Алгоритъм за приготвяне на бисквитена торта с маслен крем. бисквитени торти

Храна 

Приемане на обозначението на изданието:

Изв.— Известия на университетите на MHSSE на СССР в раздел „Технология на храните“. HKP - Хлебна и сладкарска промишленост.

Tr. MTIPP, LTIPP и KTIPP - произведения на Московския, Ленинградския и Киевския технологични институти на хранително-вкусовата промишленост.

Tr. UNIIPP - Известия на Украинския изследователски институт по хранително-вкусовата промишленост.

Tr. VNIIKhP - Известия на Всесъюзния изследователски институт на хлебната индустрия.

EI - Експресна информация на Всесъюзния институт за научна и техническа информация на Академията на науките на СССР в раздела "Хранително-вкусова промишленост".

НТИ - научно-техническа информация на ЦИНТИПищепром "Хляб и хлебни изделия, сладкарски изделия, тестени изделия и дрожди". ПП - сборник "Хранителна индустрия".

В K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Производител на бисквити и Пекар за растения.

CST - Зърнена наука днес.

  1. А б д юш е във V. G. NTI, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова А. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. A m b r o z i k 3. V., A uerman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. А уерман Л. Я. Технология на печене. М., Пищепром-изд., 1956 г.
  5. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
  6. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушенков и Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
  7. Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Ауерман Л. Я., Кретович В. L., Paul ndo va R. D. Приложна биохимия и микробиология.“ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. А у е о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
  12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
  13. Б а р а н о в П. А., Бел о в В. В., Коган М. А. От опита на московската пекарна № 3. ЦИНТИПищепром, 1967 г.
  14. Баронч и К. С. Денисенков и Г. С. ХКП, 2, 24, 1963 г.
  15. Б а ш и р о в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. Баширова Р.С., Ройтер И.М. Изв., 1, 72, 1963.
  18. B e rz i n a N. I., Reuter I. М., Баширова Р. С.
  19. Tr. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
  20. B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Берзина Н.И., Лях Е.В., Ройтер И.М. ПП, 5, 39, 1967..
  23. Бесчастнов A. G., Gul и s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B за d и s до около F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
  25. Болохов и В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
  26. B r и kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
  27. B r и kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
  28. B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Използването на калиев бромат като подобрител на хляба, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Бровкин С. И. ХКП, 12, 2, 1966 г.
  30. Ведерникова Е. И. Тр. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Ведерникова E.I., Wasserman E.I. Материали за техническа информация. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V и t и в s to и I A. V., K a t и e в a A. A. и други NTI, 20, 1, 1968.
  33. Висоцки Г. П., Кресан С. А. НТИ, I, 1, 1968 г.
  34. G и n z at r about in и I. A., With и и r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G a t i l i n N. F. Проектиране на пекарни. Пищепром-изд., 1960г.
  36. Гатилин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
  37. G и l и n N. F., G r и sh и N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирулников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
  39. G e s h t o r B.C. Агрегати за приготвяне на бункерно тесто за комплексна механизация на пекарни. ГОСИНТИ, 1959.
  40. G e o r g and a d и G. G., X около x l около в M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Гинзбург А.Г. Активиране на пресовани дрожди при печене на хляб. Пищепромиздат, 1955.
  42. Гладкова Е. А. Нова технология за приготвяне на ръжен пълнозърнест хляб на база течна закваска Саратов Първа (С-1). Пищепромиздат, 1955.
  43. Хончаров М. Д. ХКП, 3, 3, 1964 г.
  44. Горошенко М. К. Машини и агрегати за приготвяне на тесто. Пищепромиздат, 1963.
  45. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механична обработка на тесто. ЦИНТИПищепром, 1968 г.
  46. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 1.1, 1961 г.
  47. Гр и ш и N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Гришин А. С. Хлебната промишленост на Чехословакия. ЦИНТИПщепром, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Гр и ш и N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968 г.
  50. Grish and n AS Производство на дребни хлебни и луксозни изделия на механизирани линии. CINTIPishcheprom, 1969.
  51. Джалагания В. И. От опита на абхазката пекарна-бинат. ЦИНТИПищепром, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Донченко В. М., Кузменко В. В. Дозиране на сол на части във всички фази технологичен процесприготвяне на пшенично тесто с течна мая. "Съветски Кубан", 1968 г.
  53. Донченко В. М. ХКП, 11, 18, 1959 г.
  54. Донченко за V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
  55. D o n c e n to about V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Егор около в I. D. KhKP, 8, 29, 1964 г.
  57. Егорова A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. Egor o v A. G., Kazanskaya L. N. и др. Приготвяне на ръжен хляб с използване на нови щамове на млечнокисели бактерии и дрожди. ЦИНТИПищепром, 1963 г.
  59. Елецки И.К. Тр. VNIIKhP, 7.121, 1958 г.
  60. 3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963 г.
  61. 3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965 г.
  62. За котката P. A. KhKP, 4, 37, 1962 г.
  63. ЗбарскиН. Ш., Лозовски М. Г. Напреднал опитподдръжка на тестоприготвящи агрегати, ЦИНТИПище-пром, 1960г.
  64. Иванченко Ф. Н. Опит в производството на хляб по рационална технология в Украйна. ЦИНТИПищепром, 1966 г.
  65. И в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.И. NTI, Ї8, 1, 1969.
  66. Йонова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
  67. Инструкции за приготвяне и използване на мастни емулсии в пекарни. ЦИНТИПищепром, 1964 г.
  68. Исакова Е.А., Фертман Г.И. Използването на малцови кълнове в хлебопекарната и дрожди. ЦИНТИПищепром, 1967 г.Използването на концентрат от дрожди при приготвянето на хлебни изделия. NTI, 2, 1966.Използването на суроватка в хлебопекарната. NTI, 12.1 966.
  69. До и л и Н и Н и В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Караселникова L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
  72. Кащенко Р. Л. Влияние на някои фактори върху образуването на газ и натрупването на киселина на млечнокиселите бактерии в ръжена закваска. Автореферат на докторска дисертация, KTIPP, 1965 г.
  73. Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
  74. Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963 г.,
  75. Керимов G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Кирова К. А., Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр* КТИПП, 14, 116, 1954.
  77. Кирюдчева А. И. Непрекъснато и ускорени начиниприготвяне на тесто за хлебни изделия. ЦНИИПИ, 1963 г.
  78. Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Ройтер И. М.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
  80. K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
  81. А. Я. 51, 1967.
  82. До около и N M. A., V около с до около и N и до A. P. PP, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
  83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
  84. Козин Н. И., Саприкина Т. А. ХКП, 1, 6, 1966 г.
  85. Козмина Н.П. Биохимични основи за подобряване качеството на зърното. Заготиздат, 1959.
  86. Козмина Н.П. Д. И. Менделеев, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Козмина Н. П., Потавина В. С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Козмин и Н.П. Използването на повърхностно активни вещества в хлебопекарството. ЦиТІПищепром, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Козмина Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
  90. Кондаков В.В., НТИ, 16, 1965.
  91. Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. И. ХКП, 6, 4, 1963.
  92. K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G и m e r-
  93. in e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Лебедев A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Леднев А.И., Шмелева 3. И., Ковалева Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
  96. Лурие Т. С., Золотовицки И. М., Щербатенко В. В. ХКП, 12, 21, 1962 г.
  97. Lush и ns to I. I., V и r и h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Маркова И. И., Образбаева Г. Г., Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M a r k and a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Мейеров и Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959 г.
  102. Михелев А. А. Наръчник по механика на хлебопекарни, Техника, 1966 г.
  103. M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Морев Н. Е., Мелцер I. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Морев Н. Е., Ицкович Ю. С. Механизирани линии за производство на хлебни изделия, "Хранителна промишленост", 1965 г.
  106. Морев Н. Е. ХКГИ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967 г.
  107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Мухтасарова A. G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Невзорова А. И. Предложения за рационализиране в хранително-вкусовата промишленост. ЦИНТИПищепром, 4, 3, 1960.
  110. Немски с около в и 3. S., S и ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 долара, 1968 г.
  111. N i z o shap to o Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
  112. Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В и т и в с до и I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Николаев Б. А., Бег и нс к и И Л. С. Тр. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
  114. Никулин П. К. Предложения за рационализиране в хранително-вкусовата промишленост. ЦИНТИПищепром, 2, 25, 1960.
  115. ОТ. Никулин П. К. ХКП, 1, 19, 1961.Ново в изследванията на хлебопекарната технология. ЦИНТИПище-пром, 1969г.Нова технология за приготвяне на тесто върху течни полуфабрикати. ЦИНТИПищепром, 1965.Нов начин за приготвяне на тесто за хлебни изделия. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N u r i m a n o v R. G., Морозова N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Опит във внедряването на производствени линии в хлебната индустрия. ГОСИНТИ, 1960 г.Опит на предприятията от новосибирския тръст на хлебната индустрия. 1962 г.
  117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A.I. Течна хлебна мая. Пищепром-издание, 1948 и 1955 г.
  119. P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. и др. Най-добри практики на Луганската пекарна № 2. TsINTI-хранителна индустрия, 1965 г.
  120. Панаетов G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Устройства за приготвяне на пръстеновидно тесто. ЦИНТИПищепром, 1969.
  122. Пермякова A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
  123. Петрищев В. А., Данко А. А., X a g и l и N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Плотников П. М. Тр. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Плотников П. М., Книги Ничев М. И., Шмид 3 И. Тр. LTIPP, 3, 13, 1953 г.
  126. Плотников П. М., Княгиничев М. И., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Плотников-П.М. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Плотников П.М. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958 г.
  130. Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
  131. Плотников П. М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Плотников П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959 г.
  133. Плотников П. М. Изв., 5, 53, 1960.
  134. Плотников П. М., Парфенопуло З. Ф., Смирнова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
  135. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Беспалова Г. И. и др. Използването на течни полуфабрикати в производството на пшенични сортове хляб. ЦИНТИПищепром, 1963 г.
  136. P l about t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
  138. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопатева Е. В. и др. Резюме на трудовете на ВНИИХП и неговия ленинградски клон за 1959-1965 г. 1966 г.
  139. Плотников П. М., Райдер Б. Ш., Казанская Л. Н., Качанова Г. И. Опит в производството на хлебни изделия върху течни полуфабрикати. ЦИНТИПищепром, 1966 г.Подобряване на качеството на хляба и технохимичен контрол в хлебни предприятия. ЦИНТИПищепром, 1966 г.
  140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Прокопенко И.Ф., Собол Л.Л. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968 г.
  144. Пучкова Л. И. Тр. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Рабинович И. Л. Непрекъснато работещи агрегати за приготвяне на тесто XTR. „Хранителна индустрия”, 1969 г.; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959 г.
  148. Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
  149. Ройтер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренкас Н. М. ХКП, 6, I, 1959; "Микробиология", 29, 4, 595, 1960.
  150. Ройтер И. М., Шереметиева, Р. Е. Използване на странични продукти от преработката на млякото в хлебни изделия. ЦИНТИПищепром, 1969.
  151. Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. б и с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
  152. Ренкас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
  154. Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
  155. Reuter I. M., Berzina N. I. Изв., 3, 77, 1961.
  156. Reuter I. M. Изв., 4, 79, 1961.
  157. Reuter I. M., Visotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
  158. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Г и Ерман Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962 г
  159. Ройтер И. М., Баширова Р. С., Анистратенко Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н.И.
  162. ПП, 7, 12, 1962.
  163. Ройтер И. М. Ново в технологията за приготвяне на тесто в пекарни, Гостехиздат на Украинската ССР, 1962 г.
  164. Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
  165. s и n и N. I. KhKP, 3, 14, 1963 г.
  166. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н.И.,
  167. Лях Е. В. ПП, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори до О. А. И. НТИ, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970 г.
  169. Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 6, 1, 1963 г.
  170. Ройтер И. М., Берц и Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Ройтер И. М., Дробот В. И., Чумаченко Н. А. Изследване на технологията за преработка на суроватка в хлебопекарната. ЦИНТИПищепром, 1970 г.
  173. Ройтер И. М., Ренка с Н. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
  174. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Хлебно производство. Технологичен наръчник. "Техника", 1966г.
  176. Ройтер И. М., Скорикова А. И. Прогресивни методи за приготвяне на тесто от пшенично брашно, ЦИНТИПищепром, 1966.
  177. Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Ройтер И. М., Маркианова Л. М., Ерошкова Т. С НТИ, 16, 4, 1968.
  179. Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
  180. Ройтер И. М., Берзина И. И., Лях Е. В., Коваленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968 г.
  181. Ройтер И. М., Витавская А. В., Катаева А. А. и др. Приложение на комплексен ензимен препарат от дрожди при печене. ЦИНТИПищепром, 1970 г.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Семихатова Н. М., Ch u l and n a E. P. KhKP, 1.18, 1963.
  185. S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Сивер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
  187. Скворцов В. М. Шарф В. И. ХКП, 4, 23, 1964.
  188. Скорикова А.И., Ройтер И.М. Изследване на технологията за приготвяне на пшенично тесто в високоскоростна ротационна машина. ЦИНТИПищепром, 1968 г.
  189. Славина Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
  190. Смирнова Г. М. Тр. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960 г.
  192. Смирнова Г. М., Егорова А. Л. „Калинина В. И.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
  193. Смирнова Г. М. "Егорова Л. А. Калинина В. И. Тр. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Смирнова Г. М., Егорова Л. А., Калинина В. И., Колодицкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963 г.
  195. Смирнова Г. М., Токарева Р. Р., Калинина В. И. и др. KhKP, 1, 1, 1964.
  196. Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТИ, 2, 1966.
  197. Степаненко А. И., Кудинова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
  198. -S t about l ya r about in и L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
  199. Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В., Лурие Т. С., Березницкая В. А. ХКП, 1, 5, 1963 г.
  200. Сударева G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Технологични инструкции за производство на хлебни изделия. Пищепромиздат, 1960г.Технологични инструкции за приготвяне на хлебни изделия по прогресивни начини. ЦИНТИПищепром, 1965.
  201. Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962 г.
  202. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М. Долодицкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
  203. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М., Кретович В. Л. Приложение на ензимни препарати в хлебната промишленост. ЦИНТИПищепром, 1963 г.
  204. Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957 г.
  205. Томашевская JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Томашевская Л. Д., Харина А. Н. ХКП, 12, 23, 1961.
  207. Трефилова K. E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Тропин Ф. В., Брагилевская Б. Д. Подготовка ръжен хлябна течна закваска I-1. MPPT СССР, 1956г.
  209. Трушкина А. И., Перфилиева М. Т., Лисухо
  210. L. H., V и lench и на G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
  211. Трушкина А. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. White D. Технология на дрожди. Пищепромиздат, 1957.
  213. Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Черняков B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Шилова V. F. KhKP. 3:. 29, 1970 г.
  217. Шкваркина T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Щербатенко В.В., Пат В.А., Столярова Л.Ф. Сравнителна оценка на методите за непрекъснато приготвяне на пшенично тесто. ЦИНТИПищепром, 1969.
  219. Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958 г.
  220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
  221. Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962 г.
  222. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Регулиране на процеса на приготвяне на тесто. Нови тестови схеми. ЦИНТИПищепром, 1965.
  223. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. En k и N и L. S., B r o v k и N SI. NTI, 15, 1, 1965; Енки-
  225. N и L. S., Gr и sh и N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. В 1 1 с с h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Бонд Е. БГ, 9, 173, 1967.
  230. 229., Бушук В., Хлинка Й. БД, 38, 6, 43, 1964.
  231. Бушук В. БД, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u sh uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967 г
  234. Do o'se Ö. БГ, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
  238. Глог, J. B.D., 35, 4, 34, 1961 г.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Хубер Х. БГ, 3, 41, 1963.
  241. Хубер Х. БГ, 11, 205, 1965.
  242. Хубер Х. БГ, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Хубер Х. БГ, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970 г.
  244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963 г.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 г.
  247. M e ch a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968 г.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968 г.
  251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970 г.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256, 1964.
  254. Шулц А. БГ, 7, 151, 1956.
  255. Шулц А. БГ, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Шулц А., Стефан Х., BG, 2, 22, 1958.
  257. Шулц А. БГ, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.B.K. 11, 5, 1956 г.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Процесът на хляб в Чорлиууд. Британска индустрия и инженерство, 12, 1963 г.
  264. Процесът на бланширане „Без време“. БМПБ, 16, 12, 913, 1965 г.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tiples K.H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Ако, 1958 г.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 г.
  272. Уейд П. БГ, 8, 165, 1968.
  273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Технология за приготвяне на бисквитена торта маслен крем"Риголето"

Бисквита 1998 г.; сироп за накисване, 756; крем крем 1633; плодов пълнеж 113. Изход 100 бр. По 45 гр. За торта Риголето се използва основна бисквита (загрята), пече се в правоъгълни капсули, застлани с хартия. След изпичане и охлаждане бисквитата се изважда от капсулата и се оставя за 8-10 часа за укрепване на структурата. След това хартията се отстранява от слоя, изгорелите места се почистват и се нарязват хоризонтално на два слоя с еднаква дебелина. Долният слой се напоява със сироп, но не много, тъй като е основата на тортата. След това този слой се намазва с крем. Върху него се поставя втори слой с кора надолу и се напоява по-обилно с плоска четка или специална лейка. На повърхността се нанася слой крем.

Кремът, когато се нанася върху бисквитата, не трябва да се смесва с трохите. Затова първо се нанася тънък слой крем и се заглажда (грундира) с нож, така че трохите да залепнат по бисквитата. След това се нанася втори слой крем и се нанася сладкарски гребен - шарка под формата на прави или вълнообразни линии. Това се прави, за да изглежда тортата по-елегантна и шарката на повърхността да изпъква по-забележимо. Нарежете слоя на сладки с тънък горещ нож (потопен в топла водаи се отърси). Всяка торта се украсява с крем и плодов пълнеж. Тортата може да се приготви в различни форми: квадратна, диамантена, триъгълна.

Основна бисквита (загрята): Брашно 281; нишесте 69,4, кристална захар 347; меланж 578,5; същност 3.5. Добив 1000. 25% брашно може да се замени с нишесте, за да се намали количеството глутен. Освен това, благодарение на нишестето, бисквитата се оказва по-суха, продуктите имат равномерни пори и не се разпадат толкова много при нарязване. Приготвянето на бисквита се състои от следните операции: смесване на яйца със захар, загряване и разбиване, смесване на яйчно-захарната маса с брашно.

Яйцата с гранулирана захар се смесват и, като се разбърква, се загряват на водна баня до 45 ° C. В същото време мазнината на жълтъка се топи по-бързо и има по-стабилна структура. Яйчено-захарната смес се разбива, докато обемът се увеличи 2,5-3 пъти и докато на повърхността се появи стабилна шарка. По време на разбиване масата се охлажда до 20°C. Брашното се комбинира с нишесте и бързо, но не рязко, с разбита яйчно-захарна маса, така че тестото да не се разтегля и да не се утаява. Ако партидата се произвежда в бъркалка, тогава тя трябва да продължи не повече от 15 секунди. Essence се препоръчва да се използва ванилия или ром. Добавете го в края на разбиването на яйчено-захарната маса.

Готово бисквитено тестоведнага изпечен в капсули, търговски форми и на листове, тъй като се утаява по време на съхранение. Капсулите, формичките и листовете се облицоват с хартия, но можете да ги намажете и с олио, за предпочитане с масло или сладкарска мазнина. Бисквитното тесто се поставя във форми на 3/4 от височината им, тъй като при печене увеличава обема си и може да изтече. На блатове се пече бисквитено тесто за кифлички и някои видове сладкиши и кексове. Тестото се изсипва върху лист, застлан с хартия, със слой не повече от 10 мм и се изравнява с нож.

Бисквитното тесто се пече при температура 200-210°C. Времето за печене зависи от обема и дебелината на тестото. Така че в капсули бисквита се пече 50-60 минути, в търговски форми - 35-40, на листове - 10-15 минути. През първите 10 минути бисквитният полуфабрикат не може да се докосва, тъй като се утаява от разклащане (крехките стени на въздушните мехурчета се спукват).

Краят на процеса на печене се определя от светлокафявия цвят на кората и еластичността. Ако дупчината бързо се възстанови при натискане с пръст, бисквитата е готова. В процеса на печене при висока температура се образува тъмна удебелена кора, а при ниска температура бисквитения полуфабрикат има бледа коричка. Ако времето за печене не е достатъчно, се образуват уплътнени участъци от трохите („втвърдяване“).

Изпеченият бисквитен полуфабрикат се охлажда за 20-30 минути. След това се освобождават от капсули и форми, като се изрязват с тънък нож по целия периметър на страните и се обръща бисквитения полуфабрикат върху масата. Ако впоследствие се приготвят продукти от бисквити, които се накисват в сироп, тогава хартията не се отстранява и се оставя за 8-10 часа, за да се укрепи структурата на трохата. Хартията предпазва тортата да не изсъхне твърде много. Необходимо е бисквитата да се издържи при температура от около 20 ° C. След това хартията се отстранява, бисквитният полуфабрикат се почиства и се нарязва хоризонтално на два слоя. В тази форма бисквитният полуфабрикат се използва за приготвяне на сладкиши и торти. Полуфабрикат бисквитен продукт може да се окаже плътен, малък по обем, нископорьозен, ако яйцата не са били разбити достатъчно или е добавено много брашно. Също така можете да не месите тестото дълго време. Сироп за накисване: кристална захар 513, коняк или десертно вино 48, ромова есенция 2, вода 500. Добив 1000.

Продуктите се импрегнират със сироп, за да им дадат повече деликатен вкуси аромат. Захар-пясъкът се смесва с вода, довежда се до кипене, пяната се отстранява, вари се 1-2 минути и се охлажда до 20°C. След това добавете коняк или вино, есенция от ром. Сиропът трябва да се използва при температура не по-висока от 20 ° C, тъй като при по-висока температура продуктите могат да загубят формата си. Преди накисване трябва да се държат 6-8 часа, за да се укрепи структурата на тестото.

Маслен крем: Масло "Аматьор" 522; пудра захар 279; мляко кондензирано със захар 209; ванилия на прах 5; коняк или десертно вино 1.7. Изход 1000.

Технология на готвене:

Маслото се почиства, нарязва се на парчета и се разбива за 5-7 минути.

Пудрата захар предварително се смесва с кондензирано мляко и постепенно се добавя към разбито масло. Разбийте 7-10 мин. В края на разбиването сложете ванилия на прах, коняк или десертно вино. Кремът може да се приготви с какао на прах и ядки. Изискване за качество: буйна хомогенна маслена маса с леко кремав цвят, запазва добре формата си; влажност 14%.

бисквитени торти

Торта "Бисквитена" с маслен крем (нарязана)

Бисквита 1998 г., сироп за накисване 756, крем 1633, плодов пълнеж ИЗ. Изход 100 бр. до 45

Използват се и кремове "Charlotte", "Glace".

Кремът, когато се нанася върху бисквита, не трябва да се смесва с трохи. Затова първо се нанася тънък слой крем и се заглажда (грундира) с нож, така че трохите да залепнат по бисквитата. След това се нанася втори слой крем и шарка под формата на прави или вълнообразни линии със сладкарски гребен. Това се прави, за да изглежда тортата по-елегантна и шарката на повърхността да изпъква по-забележимо.

Нарежете блата на сладки с тънък горещ нож (потопен в гореща вода и изтръскан).За тортата „Strip” се използва основна бисквита (с нагряване), изпича се в правоъгълни капсули, застлани с хартия. След изпичане и охлаждане бисквитата се изважда от капсулата и се оставя за 8-10 часа за укрепване на структурата. След това хартията се отстранява от слоя, изгорелите места се почистват и се нарязват хоризонтално на два слоя с еднаква дебелина. Долният слой се напоява със сироп, но не много, тъй като е основата на тортата. След това този слой се намазва с крем. Върху него се поставя втори слой с кора надолу и се напоява по-обилно с плоска четка или специална лейка. На повърхността се нанася слой крем.. Всяка торта се украсява с крем и плодов пълнеж. Тортата може да се приготви в различни форми: квадратна, диамантена, триъгълна.

За сандвич торти основната бисквита се пече в полуцилиндрична форма, постлана с хартия. След като се престои 8-10 часа, бисквитата се освобождава от хартия, почиства се и се поставя върху листа с плоската страна. Бисквитата се нарязва напречно на филийки, слага се плоската им страна върху лист и се напоява със сироп. Върху назъбената тръба кремът се „отлага“ с гъста змия, украсена отгоре с плодов пълнеж под формата на точки.

За тортата Риголето бисквитата се разрязва хоризонтално на два кора и се поставя един до друг. И двата слоя са импрегнирани със сироп и залепени с крем. На цялата овална повърхност на бисквитата се нанася тънък слой крем. Долната част на страните се поръсва с бисквитени трохи. След това се разрязва напречно с горещ нож, повърхността на всяка торта се украсява с крем и плодов пълнеж.

Торта "Бисквита" с плодове и желе

Бисквита 1895, плодов пълнеж 1804, плод 713, желе 551, сироп за накисване 437. Добив 100 бр. до 54

Основната бисквита се пече на капсули. Бисквитата се приготвя по същия начин, както е описано по-горе.

Пластът се разрязва хоризонтално на две равни части, дъното леко се напоява със сироп и се намазва със слой плодов пълнеж. Вторият блат се слага с кора надолу, напоява се и се намазва с плодов пълнеж. С тъпата страна на ножа слоят се изтегля върху торти, украсява се с пресни или консервирани плодове, захаросани плодове и се залива с невтвърдено желе при температура 60 * C отначало малко, за да не разваля шарката, а след това цялото желе се излива.

Когато желето се втвърди, пластът се нарязва на питки по предварително очертаните контури с горещ нож.

Торта "Бисквитена" с протеинов крем

Бисквита 2323, плодов пълнеж 1056, сироп 888,

протеинов крем 499, пудра захар 34. Добив 100 бр. до 48

Основната бисквита се пече на капсули. След като се изпече и престои 8-10 часа, се разрязва хоризонтално на два кора. Долният слой се напоява леко със сироп, намазва се със слой плодов пълнеж. Отгоре се слага втори блат с шипова кора, напоена по-обилно и намазана с тънък слой плодова плънка. След това отгоре се нанася слой протеинов крем.

Пластът се нарязва на питки с горещ нож. Всяка торта се украсява с протеинов крем, а след това повърхността се поръсва с пудра захар.

Торта "Бисквитена", глазирана с фондан с протеинов крем

Бисквита 1415, протеинов крем 1157, червило 801, крем Шарлот 641, плодов пълнеж 486. Изход 100 бр. до 45

Бисквитата се пече на капсули, след като изстине се разрязва хоризонтално на два кора. Пластовете, без да се обръщат, се залепват с плодов пълнеж, глазирани с червило отгоре. След като стегне се нарязва с нагорещен нож на питки. Всяка торта е украсена с протеинов крем, Шарлот или Шоколадова Шарлот.

Торта "Бисквита", глазирана, крем (буш) Бисквит кръг 1470, маслен крем 1080, червило 900, сироп 730, какао на прах във фондан 23.

Изход 100 бр. до 42

За тази торта се приготвя бисквита по студен начин (буш). Готово тесторазстила се в сладкарски плик с гладка тръба с диаметър IX mm и се нареждат кръгли или овални заготовки върху листове, облицовани с хартия. Тортите с кръгла форма трябва да имат диаметър 45 мм, а овалните - с размер 50-70 мм.

Пече се на температура 200*С около 20 минути, след изпичане се охлажда. Охладените заготовки се залепват по двойки (дъната) с крем и се прибират в хладилник до пълното охлаждане на крема. Това се прави, така че детайлите да се придържат по-добре един към друг и да не изостават при остъкляване на продуктите.

След охлаждане горната заготовка се навлажнява със сироп, глазирана с шоколадов фондан. Когато номадът се втвърди, украсете тортата с крем. Тортата може да се приготви с кремообразен шоколадов крем, Шарлот, Глас.

Торта "Бисквита" плодова (буш)

Кръгла бисквита 1738, сироп за накисване 662, пържени бисквитени трохи 180, плодов пълнеж 2040, плодове 158, пудра захар 22. Добив 100 бр. до 48

За тази торта се приготвя бисквита по студен начин (буш). Кръглите заготовки се пекат, охлаждат, залепват по двойки с плодов пълнеж. Горната заготовка се напоява със сироп, залива се с плодов пълнеж. Отстрани се поръсват с бисквитени трохи и се овалват в пудра захар. Повърхността е украсена с плодове и захаросани плодове.

Торта "Бисквита" с протеинов крем, глазирана с фондан (буш) Бисквита 1235, плодов пълнеж 958, протеинов крем 2225, крем 950, червило 950, плодове и захаросани плодове 195.

Изход 100 бр. до 65

За тази торта се приготвя бисквита по студен начин (буш). Пригответе изпечения полуфабрикат, както е описано по-горе. Но се депозират само заготовки с кръгла форма.

След изпичане и охлаждане върху основата на детайла се нанася плодов пълнеж от сладкарски плик с гладка тръба с диаметър 12-15 мм, а след това по същия начин - протеинов крем, но под формата на спирала върху конус. След това тортата се суши за 25-30 минути, докато се образува тънка коричка върху повърхността на протеиновия крем. След това сладкишът се потапя в богат течен фондан и се нанася сено. протеинов кремтънък слой. Когато червилото се втвърди, тесният край на тортата се подрязва с маслен крем, плодове, захаросани плодове.

Малката торта тежи 39гр.

Торта "Буш" плодове

Бисквита 1761, попиващ ​​сироп 1057, червило 217, червило с какао на прах 840, сладко 1125.

Изход 100 бр. 50 гр.

От студено приготвена бисквита се приготвя торта. Поставя се в сладкарски плик и заготовките с кръгла форма се поставят върху листове, облицовани с хартия. Печете на 200*С за 20 минути. След охлаждане дъната на заготовките се напояват със сироп и се залепват заедно с конфитюр, повърхността на едната заготовка се глазира с червило с какао, а отгоре се правят декорации под формата на неусукана спирала с бяло червило.

Торта Баучер, глазирана с шоколадов фондан

Бисквита (баучер) 1200, крем крем 1750, шоколадово червило 850, червило 200. Добив 100 бр. до 40

Сладкишът се приготвя по същия начин като плодовете "Буш". Но кръглите заготовки не се навлажняват по двойки с крем от крем. Повърхността е глазирана с шоколадово червило, а с бяло червило е нанесена спираловидна шарка.

торта "Ноктюрно"

Бисквита 1870, шоколадов крем 680, шоколадов фондан 1100. За завършване на шоколад 160.

Изход 100 бр. до 38

Основната бисквита се приготвя с добавка на какао на прах и масло. Изпечете, охладете, разрежете хоризонтално на три кори, които се залепят с кремообразен шоколадов крем. Повърхностите са ленирани с шоколадов фондан. След като червилото се втвърди, пластът се нарязва на торти, украсява се с шоколад и цветно червило.

торта "Стафетка"

Бисквита 2615, кафе крем 1515, шоколадова глазура 693, печени ядки 177. За крема: масло 913, пудра захар 457, печено кафе 36, ликьор 46, печени ядки 137 (някои от ядките се оставят за декорация). Изход 100 бр. 50 гр.

Пригответе бисквита по основния начин. Разстила се върху сладкарски лист, постлан с хартия, със слой 5-7 мм. Печете при температура 200-220 л С за 10 минути, охладете и прехвърлете върху масата нагоре. Хартията се отстранява, а блатът се намазва с крем, навива се на руло и се прибира в хладилник до пълното охлаждане на крема. След това повърхността на рулото се покрива с шоколадова глазура и се поръсва с ядки. Когато глазурата се втвърди, нарежете рулото на сладки под остър ъгъл.

За приготвянето на крема маслото се почиства, нарязва се на парчета и се разбива заедно с пудрата захар. При разбиване се добавя екстракт от кафе, ситно нарязани печени ядки, ликьор. Разбийте 10-15 мин.

торта "Чешко руло"

Бисквита 1957, чешки шоколадов крем 2500,

шоколадова глазура 543. За чешки шоколадов крем:

масло 1471, кристална захар 643, пълномаслено мляко 643, картофено нишесте 92, какао на прах 37, коняк или вино 37.

Изход 100 бр. 50 гр.

За тази торта се приготвя бисквита с какао на прах. Пекат го по същия начин, както за сладкиша Щафстка.

Повърхността на бисквитения слой се намазва с чешки шоколадов крем и се увива на руло, прибира се в хладилника, докато кремът се охлади напълно, повърхността се покрива с шоколадова глазура и се нанася шарка с гребен под формата на вълнообразни линии . Когато шоколадът се втвърди, рулото се нарязва на сладки под остър ъгъл.

За сметаната част от млякото се смесва с нишестето и се разбърква. Останалото мляко със захарта се кипва и на тънка струя се излива разреденото с мляко нишесте. Оставете да заври, охладете. Разбийте маслото до пухкавост, добавете готовата маса, какаото на прах, коняка или виното.

Торта "Шоколадово и плодово руло"

За тестото: брашно 562, кристална захар 562, меланж 907.

За накисване: сироп от круши 200, коняк 65,

консервирана круша 800. За крем: масло 1000 (включително 200 за чаени листа), кондензирано мляко 400, нишесте 80, кристална захар 190, вода 330, какао на прах 20.

За глазиране: шоколад 450, какаово масло 50.

Изход 400 бр. 50 гр.

Бисквитното тесто се приготвя на студен начин без добавяне картофено нишесте. Готовата торта се нанася на тънък слой върху сладкарски блат, леко намаслен или постлана с хартия и се пече на 230-240'С. Изпеченото тесто се охлажда, отстранява се от листа и леко се навлажнява със сироп от консервирани круши с добавка на коняк. Кремът се нанася на равномерен слой, върху него се поставят консервирани круши, нарязани на филийки.

Рулото се навива и се слага на студено за 10-12 часа. След това се глазира с шоколад и се нарязва на порции. За приготвяне на сметана, масло, кондензирано мляко и гранулирана захарразбъркайте добре и оставете да заври. Картофено нишесте, разредено студена вода, и го варете. Охладената маса се разбива в бъркалка за крем, като се добавят останалото масло и какаото на прах.

Въведение
Глава 1. Теоретични основи на технологията на готвене
1.1. Асортимент от ястия на тема: " съвременни технологииправене на бисквити"
1.2.Стокови характеристики на суровините
1.3. Рецепти, опции за дизайн и сервиране на ястия на тема: "модерни технологии за приготвяне на бисквитени торти"
1.4. Изисквания за качество и срок на годност на съдовете
Глава 2
2.1. Разработване на рецепти и технология за приготвяне на торта "Умна".
Глава 3 Правила за охрана на труда и безопасно използване на оборудването в предприятията Кетъринг
Заключение
Списък на използваните източници

Въведение

Здравето на човека до голяма степен зависи от правилната организация на храненето от първите дни на живота. Всъщност нормалният растеж и развитие на един организъм е възможен само когато получава достатъчно хранителни веществадобро качество.

Правилното хранене спомага за повишаване на трудоспособността на човека, осигурява му дълголетие и предпазва от болести. Храненето е рационално, когато тялото възприема добре храната, лесно я усвоява, уморява се и по този начин задоволява максимално нуждата от храна според условията на живот. За да се осигури балансирано хранене, е необходимо тялото да получава необходимите му хранителни вещества от лесно смилаема и апетитна храна при най-благоприятни условия.

Струва си да промените естеството на храненето, да намалите или, обратно, да увеличите количеството на необходимите въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали, влошават качеството на продуктите или нарушават диетата, тъй като тялото със сигурност ще даде подходяща реакция. Може да се прояви под формата на различни болезнени аномалии в дейността на нервната или съдовата, храносмилателната или ендокринната система и да доведе до изтощение или затлъстяване.

Сладкарските изделия са с голяма хранителна стойност поради съдържанието на захар, мазнини и протеини. Те са важни източници на нискомолекулни, лесно смилаеми въглехидрати, които при прекомерна консумация се превръщат в мазнини. Някои сладкарски изделия могат да служат като значителни доставчици на мазнини. Комбинацията от нискомолекулни въглехидрати и мазнини в такива сладкарски изделия създава особено благоприятни условия за отлагане на мазнини в организъм, страдащ от заболявания на стомашно-чревния тракт (колит, ентероколит). Наблюденията показват, че лошото хранене допринася за развитието на гастрит със секреторна недостатъчност. Така при 41,5% от болните, страдащи от гастрит, храненето дълго време е било предимно въглехидратно. В същото време много хора злоупотребяват със сладкиши и брашнени продукти.

Разбира се, правилното хранене може да повлияе благоприятно на хода на атеросклерозата.

Ограничаване на приема на въглехидрати с храна (и преди всичко поради сладкиши, брашно и сладкарски изделия) е необходимо за хора, склонни към затлъстяване.

Но положителната роля на сладкарските изделия в храненето на човека също е несъмнена. Тези висококалорични, питателни храни не изискват готвене преди ядене и дълго времеможе да поддържа високо качество.

Целта на тази работа е да се разгледат съвременните технологии за приготвяне на бисквитени торти.

В съответствие с целта преди работата бяха поставени следните задачи:

  1. Помислете за теоретичните основи на технологията за приготвяне на бисквитени торти.
  2. Да разработим рецепта и технология за приготвяне на умна бисквитена торта.

3. Да проучи правилата за охрана и безопасност на труда, използването на оборудване в заведенията за обществено хранене.

Методи на изследване: теоретични: анализ на специална литература, сравнение, обобщения.

Глава 1. Теоретични основи на технологията на готвене

1.1. Асортимент от ястия на тема: "Съвременни технологии за приготвяне на бисквитени торти"

Най-разпространеният начин за приготвяне на бисквитени торти е да използвате захаросани плодове, ядки, конфитюри, консерви, горски плодове, които харесвате. Единственото, което ви остава, е да украсите. Не е нужно да сте професионалист или готвачдостатъчно е да включите фантазия и капка любов и ще получите наистина страхотен шедьовър. Детето ще бъде изненадано, възрастният ще бъде изумен от вашия професионализъм и умения.

Заведенията за обществено хранене произвеждат широка гама от бисквитени торти: с глазура, суфле, с протеиново-маслен и маслен крем.

1.2. Стокови характеристики на суровините

Пшенично брашно– основен вид суровина при производството на брашнени сладкарски изделия.Пшеничното брашно се произвежда в следните разновидности: зърнено, първокласно, 1-ви и 2-ри клас, тапет.

За производството на брашнени сладкарски изделия се използва брашно от най-висок и 1-ви клас. Брашно от 2-ри клас се използва за производството на някои сортове бисквити, меденки, бисквити.

Колкото по-висок е класът на брашното, толкова по-малко съдържа фибри, пепел, протеини, мазнини, т.е. вещества, които са богати на черупката, ембриона, алейроновия слой. Колкото по-нисък е класът на брашното, толкова по-близо се приближава брашното химичен съставкъм зърното. Пълно брашноосновно се състои от натрошено зърно без отстраняване на черупки, алейронов слой и зародиш.

Брашното се характеризира с мирис, хрупкавост, вкус, цвят, грубост на смилане, влажност, съдържание на белтъчини, въглехидрати, пепел, минерали, витамини, ензими.

влажност ббрашното трябва да бъде 14 ... 15%. В рецепти за сладкарски изделия изчисленото съдържание на влага е 14,5%. Ако влажността е различна, коригирайте консумацията чрез преизчисление на сухото вещество на брашното.

Брашното се доставя на предприятията в чували с тегло 50 и 70 кг или в насипно състояние (камиони за брашно).

захаре бял кристален прах, произведен от захарна тръстика и захарно цвекло. Това е дизахарид, захароза, която съдържа 98% захар и 2% влага. Захарта е много хидроскопична (попива добре влагата), разтворима във вода. Пресейте захарта преди употреба. Съхранявайте в сухо, проветриво помещение при относителна влажност не повече от 70%, в противен случай става влажна, лепкава и образува бучки, при t 18 C.

Нишесте- хранителен продукт, принадлежащ към групата на високомолекулните полизахаридни въглехидрати. Нишестето се отлага в луковиците, грудките, плодовете, горските плодове, както и в листата и стъблата.

Нишестето представлява по-голямата част от най-важните хранителни продукти: брашно - 75-80%, картофи - 25%. Има го и в ориза, сагото и др. Лесно се усвоява в стомашно-чревния тракт. Веднъж в тялото, нишестето се хидролизира до глюкоза, която се използва като енергиен материал.

Бялото нишесте на прах няма вкус. Има отлично свойство да се разтваря във вода. Обикновено се използва студено, тъй като в горещо се образуват бучки, които трудно се смилат.

При нагряване приема формата на паста, поради което се използва широко в готвенето за приготвяне на тесто, слага се върху мляко, плодови и ягодоплодни кисели, последвано от подслаждане и подкиселяване, сладки сосове, блеманж и др.

Честно казано, трябва да се отбележи, че нишестето, получено от различни природни източници, се различава по свойствата си.

Най-плътната маса се получава от оризово нишесте, най-нежна от царевично нишесте.

Меланж- представлява смес от протеини и жълтъци (или жълтъци самостоятелно, или сами протеини), замразени в тенекиени кутиипри температура от -18 0 до -25 0 С. Меланжът се размразява непосредствено преди употреба, бурканът се дезинфекцира предварително. Банките с меланж се държат 2,5 - 3 часа при 40-50 0 С, за утаяване.

1.3. Рецепти, опции за дизайн и сервиране на ястия на тема: "Съвременни технологии за приготвяне на бисквитени торти"

Бисквитена торта с портокалов суфле.

Технология на готвене:

Желатинът се накисва в 150 мл студена вода и се оставя за 1 час. За да приготвим бисквита, трябва да разбием яйцата. Сега добавете брашно. и разбъркайте всичко добре. Сега изсипете тестото в подготвената тава за печене и печете 30-35 минути. Сега изстискваме сока от портокалите, трябват ни около 250 мл сок. Сега оставете желатина да заври, но не кипете и го оставете да изстине. Разбийте сметаната със захарта. Сега добавете желатина към крема и след като всичко се смеси, поставете масата в хладилника за 1-2 часа. След това разпределете масата върху бисквитата и я поставете в хладилника за 7-8 часа.

Ининги:Готовото суфле нарежете на кубчета и поставете в чиния за сервиране и гарнирайте с резенчета портокал
Торта "бисквитени" плодове и желе.

Рецепта No643

Изход: - 54 - 5400

Технология на готвене:

Основната бисквита се пече на капсули. Пригответе бисквитата по същия начин, както е описано по-горе.

Пластът се разрязва хоризонтално на две равни части, дъното леко се напоява със сироп и се намазва със слой плодов пълнеж. Вторият блат се слага с кора надолу, напоява се и се намазва с плодов пълнеж. С тъпата страна на ножа слоят се изтегля върху торти, украсява се с пресни или консервирани плодове, захаросани плодове и се залива с невтвърдено желе при температура 60 * C отначало малко, за да не разваля шарката, а след това цялото желе се излива.

Когато желето се втвърди, пластът се нарязва на питки по очертаните по-рано контури с горещ нож.

Ининги:Поставя се в чиния за сервиране, украсява се с плодове и захаросани плодове и се сервира на масата.

Бисквитена торта с протеинов крем

Рецепта No758

Изход: - 48 - 4800

Технология на готвене:

Основната бисквита се пече на капсули. След като се изпече и престои 8-10 часа, се разрязва хоризонтално на два кора. Долният слой се напоява леко със сироп, намазва се със слой плодов пълнеж. Отгоре се слага втори блат с шипова кора, напоена по-обилно и намазана с тънък слой плодова плънка. След това отгоре се нанася слой протеинов крем.

Ининги:Пластът се нарязва на питки с горещ нож. Всяка торта се украсява с протеинов крем, а след това повърхността се поръсва с пудра захар.

Торта "бисквитени" плодове (буш)

Рецепта No23

Изход: - 48 - 4800

Технология на готвене:

За тази торта се приготвят по студен начин (буш). Заготовките с кръгла форма се пекат, охлаждат, залепват се по двойки с плодов пълнеж. Горната заготовка се напоява със сироп, залива се с плодов пълнеж. Отстрани се поръсват с пудра захар. Повърхността е украсена с плодове и захаросани плодове.

Ининги:

Торта Баучер, глазирана с шоколадов фъдж.

Рецепта No56

Изход: - 38 - 3810

Технология на готвене:

Сладкишът се приготвя по същия начин като плодовете "Буш". Но кръглите заготовки не се навлажняват по двойки с крем от крем. Повърхността е глазирана с шоколадово червило, а с бяло червило е нанесена спираловидна шарка.

Ининги:Подредете в чиния за сервиране и украсете с плодове.

Торта "щафетка".

Рецепта No87

Изход: - 50 - 6629

Технология на готвене:

Пригответе бисквита по основния начин. Разстила се върху сладкарски лист, постлан с хартия, със слой 5-7 мм. Печете при температура 200-220lC за 10 минути, охладете и прехвърлете върху масата нагоре. Хартията се отстранява, а блатът се намазва с крем, навива се на руло и се прибира в хладилник до пълното охлаждане на крема. След това повърхността на рулото се покрива с шоколадова глазура и се поръсва с ядки. Когато глазурата се втвърди, нарежете рулото на сладки под остър ъгъл.

За приготвянето на крема маслото се почиства, нарязва се на парчета и се разбива заедно с пудрата захар. При разбиване се добавя екстракт от кафе, ситно нарязани печени ядки, ликьор. Разбийте 10-15 мин.

Ининги:Сложете в чиния за сервиране и украсете с шоколад.

Бисквитени торти с извара и малини.

Рецепта No66

Изход: - 100 - 10000

Технология на готвене:

Загрейте фурната до 170 градуса. Отделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците със захарта до гладкост, а белтъците разбийте на силна пяна. Постепенно въвеждайте жълтъците, брашното и нишестето в протеиновата маса. Накиснете желатиновите листове.Постелете тава с хартия за печене и намаслете масло. Разделете тестото върху листа за печене - трябва да получите 10 тънки торти. Печете сладкиши до готовност. Разбийте изварата със 150 г малини и добавете към нея желатин. Разпределете изварата върху охладените сладки, отгоре разпределете малините. Украсете с шоколадов чипс. Сложете тортите в хладилника за 2 часа.

Ининги:При сервиране се подреждат в чинии за сервиране, поръсват се с шоколад и се украсяват с малини.

Бисквитена торта с маслен крем и малиново желе.

Рецепта No98

Изход: - 110 - 11000

Технология на готвене:

За бисквитата разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте отделно със захарта. След това смесете и пресейте брашното и нишестето. Разбъркайте. Печете. За сметана разбийте сметаната, добавете пудра захар, камшик. Изсипете разтворения желатин. За желе плодовете (може да замразите) се покриват със захар и се заливат с вода (имах общо 800 г в тенджера), варят се 10 мин. Избърсват се през цедка. Добавете набъбналия желатин. Загрейте, докато желатинът се разтвори напълно. Охладете За да импрегнирате 50 г уиски, смесете с 1 супена лъжица кондензирано мляко. Накиснете бисквитата, сложете около нея рамка. Намажете с крем. Успокой се. Изсипете студено желе върху крема и отново охладете. Последният слой, тънък, изсипете останалия крем. Успокой се. Напълнете с огледална глазура. За глазурата изсипете сметаната и 150 г вода, захар в малка тенджера с дебело дъно. Смесете добре. Оставете да заври на силен огън. Добавете какаото и разбъркайте добре с бъркалка, свалете от котлона. Разбъркайте много бавно, за да премахнете целия въздух. Залейте желатина с вода (30 г на 2 супени лъжици), изчакайте, докато поеме водата и набъбне. Публикувай шоколадова глазурана водна баняи разтворете желатина. Трябва напълно да се изключи. Охладете сместа до 24 градуса.

1.4. Изисквания за качество и срок на годност на съдовете

Бисквита: хомогенна, пухкава, маслена маса с бял цвят, поддържа добре формата си, W 22+. 2%. Кремът е стабилен по време на съхранение. Сбитият крем се използва веднага след нокдаун, т.к. след 20 - 30 минути кремът ще трябва допълнително да се разбие. Всичко маслени кремовевключително крем „Нов” трябва да се изразходва в рамките на 5 часа, оставащият след смяната крем отива само за продукти, подложени на термична обработка (в тесто), срокът на годност на продуктите от крема е не повече от 36 часа, а когато е сарбичен киселина се добавя, сметаната (която се разтваря във вряща вода) срокът на годност се увеличава до 6 дни. За да завършите крема, можете да оцветите във всеки цвят хранителни оцветители.

Тортите трябва да имат правилна форма, без извивки и вдлъбнатини, страничните повърхности са напълно покрити с довършителни полуготови продукти. Вкусът и мирисът са чисти, характерни за този продукт, без чужди вкусове и миризми. Тестото е добре изпечено, без следи от немесене, пластът е еднороден. В съответствие с рецептите за сладкиши се нормализира съдържанието на захар, мазнини, влага, както и микробиологичните показатели. Не се допускат за продажба торти, които имат вкус на некачествени суровини или други чужди миризми и вкусове, деформирани; размазан или размазан модел на покритие, с втвърдяване, не смесване, чужди включвания и замърсени.

Тортите се поставят на един ред върху дървени тави, застлани с опаковъчна хартия. Комплекти торти (най-малко пет вида) са опаковани в картонени кутии. Тортите се съхраняват в хладилници при температура O-5°C. Гарантиран срок на годност: бисквити със сметана - 36 часа; от яйчен крем- 3 часа; с плодов пълнеж -5 дни; без довършване - 10 дни; вафла - 1 месец.

Глава 2

2.1. Разработване на рецепти и технология на готвене

Отличителна черта на бисквитените торти е тяхната свежест. Това означава, че продуктите, от които са направени, трябва да са само пресни и да отговарят на хигиенните стандарти.

Умна торта се нарича, защото по време на процеса на печене се разделя на 3-4 слоя, получава се торта с пълнеж, въпреки факта, че при приготвянето на тестото всички съставки се смесват.

Рецепта №75 Торта "Умна"

Маса 1.

Изход: - 140 - 14000

Технология на приготвяне на торта:

  1. Разтопете маслото и оставете настрана да се охлади.
  2. Отделете белтъците от жълтъците. Извадете белтъците от хладилника.
  3. Разбийте жълтъците, захарта, ванилията и водата до побеляване. След това, като продължавате да разбивате, добавете разтопеното масло.
  4. На малки порции добавете три пъти пресятото брашно, като бъркате на ниска скорост, и постепенно добавете млякото (на 2 етапа).
  5. Разбийте белтъците на връх. Изсипете в тестото и разбъркайте внимателно отгоре надолу с шпатула.
  6. Тестото се оказва течно, но в същото време ефирно. Не позволявайте на бучките протеин да ви заблуждават. Изсипете тестото в намазана с олио тава за печене, която не се сваля. Слагаме във фурна, предварително загрята до 175 ° C за 1,5 часа (ако фурната е на газ). Оставете да изстине напълно във фурната и приберете в хладилник за 30 минути. Изрежете и украсете по ваш вкус

Изискване за качество на бисквитената торта "Smart":

Таблица 2.

Глава 3. Правила за охрана на труда и безопасно използване на оборудването в заведенията за обществено хранене

Охраната на труда включва набор от мерки за безопасност на труда, производствена санитария и хигиена и противопожарна техника. В областта на безопасността на труда те изучават технологичните процеси и оборудването, използвани в производството, анализират причините, пораждащи злополуки и професионални заболявания, и разработват конкретни мерки за предотвратяването и отстраняването им. Противопожарната техника предотвратява и елиминира възникналите пожари. Промишлената санитария изучава влиянието на външната среда и условията на труд върху човешкото тяло и неговата работоспособност. Производствената дейност на сладкарския цех зависи от това колко правилно е проектиран, осигурен с подходящи помещения, как е избрано и подредено необходимото оборудване в него, осигуряващо нормален технологичен процес. Разположението на предприятието за обществено хранене като цяло, както и размерите на помещенията на всички производствени цехове, включително сладкарския цех, се определят в съответствие с действащите стандарти, които осигуряват безопасни и оптимални условия на труд на сладкарите. Правилното и достатъчно осветление играе важна роля. Най-благоприятна за зрението е естествената светлина.

Всички служители, които за първи път идват на работа, преминават въвеждащо обучение. Съгласно инструкциите за безопасност цялото оборудване, работещо на електрически ток, трябва да бъде заземено, тоест металните части на оборудването са свързани към заземяващи проводници, положени в земята.

Преди да започнете работа:

  1. Подредете работните си дрехи: закопчайте или закопчайте маншетите на ръкавите с широк ластик; напълнете дрехите, така че да няма пърхащи краища на дрехите: отстранете краищата на вратовръзка, шал или шал; облечете прилепнала шапка и пъхнете косата си под нея.
  2. Носете работни обувки. Работата с леки обувки (чехли, сандали, сандали) е забранена поради възможността за нараняване на краката с остри и горещи метални стърготини.
  3. Внимателно проверете работното място, подредете го, премахнете всички безпорядъци и пречи на работата на предмети. Подредете инструменти, приспособления, необходимите материали и части за работа в удобен и безопасен за употреба ред. Уверете се, че работните инструменти и приспособления са в добро състояние. Уверете се, че работното място е достатъчно осветено и светлината не заслепява очите ви.
  4. Уверете се, че подът на работното място е изправен, без дупки, без хлъзгави повърхности и др., че наблизо няма открити електрически проводници и всички опасни места са оградени.
  5. Преди да монтирате големи части на плоча или на монтажна маса, изберете предварително устройства за монтаж и закрепване (подпори, дистанционери с размери, квадрати, крикове, затягащи пръти, болтове и др.).
  6. Когато монтирате тежки части, изберете позиция, която ви позволява да я обработвате с една или по-малко инсталации. Изберете предварително схемата и метода на обработка, вземете предвид удобството при смяна на инструменти и извършване на измервания.

Заключение

В успешното решаване на проблемите на икономическото развитие на страната ни и подобряването на благосъстоянието на хората, значителна роля се отдава на увеличаване на производството на хранителни продукти, подобряване на тяхното качество, биологична стойност и вкус.

Общественото хранене играе важна роля за осигуряване на населението на страната с висококачествена храна. Добре организираното обществено хранене допринася за рационалното използване на обществения труд и за повишаване на неговата производителност, спестяване на материални ресурси и увеличаване на свободното време на трудещите се.

По отношение на увеличаването на производството на сладкарски изделия и подобряване на снабдяването с тях на населението, малките предприятия за обществено хранене трябва да играят определена роля. Необходимо условие за тяхната работа трябва да бъде производството на висококачествени продукти от високо хранителна стойности гарантирана сигурност.

Успешното изпълнение на задачите пред общественото хранене зависи до голяма степен от професионалната подготвеност на служителите в бранша. Доброто познаване на свойствата и предимствата на хранителните продукти, особеностите на тяхната технологична обработка е важно условие за висококачествено готвене. кулинарни специалитетии продукти. Следователно кетъринг готвачът трябва да познава търговията с храни.

Стоковата оценка на продуктите позволява на готвача да състави диета, да избере рационален начин на обработка и готвене на храна, да запази ценните хранителни вещества, да разбере същността на промените, които настъпват по време на кулинарната обработка на суровините и съхранението на храна.

Централното място в заведението за обществено хранене принадлежи на готвача. Много зависи от неговата квалификация, професионални умения, образование и духовни качества, включително качеството на приготвените ястия. Това се постига не само чрез правилно воден, научно обоснован технологичен процес, но и чрез умение да се използват естествените характеристики на суровините, притежаването на фин и добре развит вкус и художествени способности.

Така едно висококачествено ястие, вкусно, здравословно и красиво, е съчетание от качествата на продуктите, от които е приготвено, с умението на професионален готвач, отговарящ на съвременните изисквания.

В хода на работа по темата: „Съвременни технологии за приготвяне на бисквитени торти“ бяха изпълнени следните задачи:

  1. Разгледани са теоретичните основи на съвременните технологии за приготвяне на бисквитени торти.
  2. Разработена е рецепта и технология за приготвяне на бисквитена торта "Смарт".
  3. Научете правилата за защита и безопасност на труда, използването на оборудване в заведенията за обществено хранене.

Методи на изследване: теоретични: анализ на специална литература, сравнение, обобщения

Списък на използваните източници

  1. Анна Голунова, Марина Лабзина. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продуктиза POP, 4-то изд., рев. И допълнително - М .: Издателски център "Профи" - 2011 - 776 стр. - стр. 25,28,65.
  2. В. Николаев, Д. Катков. Вълшебно тесто: торта, бисквити, бисквити и др. 3-то изд., преп. И допълнително - М .: Издателски център "Завиар" - 2000 г. -224 стр. - стр.23,33,45,78.
  3. Д.П. Матюхин. Мърчандайзинг на хранителни продукти. 5-то изд., преп. И допълнително - М.: Издателски център "Академия". 2012. 352 стр. - стр. 54
  4. Михаил Магилни, Светлана Агилеровна. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти от руски кухни за POP 1-во изд., Коригирана. И допълнително - М .: Издателски център "Дашков и Ко" -2012 г. 212 стр.- стр.49
  5. Николай Суворов, Евгений Садкин. Междусекторни правила за охрана на труда (правила за безопасност) на POP - 4-то изд., Rev. И допълнително - М .: Издателски център "Омега-л" 2012 - 160 стр. - стр. 11,18,26,45.
  6. Е.П. Королкова, З.П. Матюхин. Мърчандайзинг на хранителни продукти. 4-то изд., И допълнително - М .: Издателски център "Академия" 2000 г., - 272 страници - стр.66,75,85,132

Класическа бисквита

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА № Бисквита класическа

  1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за класическото бисквитено ястие, произведено от заведение за обществено хранене.

  1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

хранителни суровини, хранителни продуктии полуфабрикатите, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

Наименование на суровини и полуфабрикати, g \ бруто \ нето

1 кристална захар 180\180
2 Пшенично брашно от най-висок клас 160\160
3 пилешки яйца 200\200
4 Подправки Ванилин 0,5\0,5

Добив на полуготов продукт, g: 540,5 Добив на готов продукт, g: 382

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Отделете белтъците от жълтъците.

Започнете да разбивате белтъците на най-ниската скорост на миксера. Бавно добавете захар по една лъжица и добавете ванилия.Когато белтъчната маса стане бяла и доста гъста, по същия начин с лъжица добавете жълтъците, като продължавате да разбивате.

Извадете миксера и започнете да пресявате брашното в купата с белтъците, като внимателно месите с лъжица в посока отдолу нагоре.

Изсипете готовото тесто в намазнена форма и го изпратете във фурната, предварително загрята до 190-200 ° C, за 20-25 минути.

Когато му дойде времето, извадете формата, обърнете бисквитата върху чиния (решетка, кърпа) и оставете да изстине.

  1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба в съответствие със SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад от проучването.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид - Продуктът с правилна форма, без вдлъбнатини и изкривявания. Рецепта завършена повърхност.

Цвят - Повърхности - златист, пулп - жълтеникав.

Вкус и мирис - Приятен, без чужди примеси, за шоколадови изделия - аромат на шоколад, какао. Без увреждащи признаци.

6.2 Микробиологични и физико-химични параметри:

По микробиологични и физико-химични параметри това ястиеотговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз "За безопасност на храните" (TR CU 021/2011)

  1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g мазнини, g въглехидрати, g калории, kcal (kJ)

41,9 \ 24,8 \ 291,3 \ 1555 (6512)

Технологичен инженер.

Може също да ти хареса...
Млечен шоколад у дома: прости рецепти

Млечен шоколад у дома: прости рецепти

Великденските яйца са важен атрибут на Великден

Великденските яйца са важен атрибут на Великден

Интересни факти за зеленчуците за деца

Интересни факти за зеленчуците за деца