Как да приготвим чудо у дома. Истински дагестански чуду с картофи (плоски сладки с пълнеж)

Сладкиши без мая с пълнеж.

• 200 мл ферментирал млечен продукт(кефир, ферментирало печено мляко и др.)
• 300 г брашно (прибл.)
• 0,5 ч.л Газирани напитки
• 0,5 ч.л сол

Пълнеж:

• 500 г картофено пюре
• 200 г сирене, сирене Adyghe(или извара наполовина със сирене)

Също:

• масло за смазване (50-100 г)
• заквасена сметана за сервиране

чудо ( Дагестански плосък хляб) са тънки безквасни питкис плънка. Пълнежът може да бъде разнообразен, аз сготвих картофи със сирене, можете да готвите и месен вариант (с пържена кайма например), както и с билки и сирене, та дори и с тиква. Всички опции ще бъдат добри, в зависимост от това какво харесвате повече. Между другото, много националности имат този вид ястие, например хичини от карачаево-балкарската кухня, молдовски пайове, башкирски къстиби и кутаби от Азербайджанска кухня, а на турски и Индийска кухняима и подробни ястия. Фактът, че различните националности имат подобни ястия, само доказва, че е много вкусно.
Особено харесвам такива сладкиши, защото се пържат в напълно сух тиган. Ето защо обичам много повече от класически палачинкикоито се пържат в олио.
Взех 10 бр.

готвене:

Изсипете ферментирал млечен продукт в съд (този път имах ферментирало печено мляко).
Между другото, много често вместо ферментирал млечен продукт се използва само вода, а содата изобщо не се добавя. На кефир и сода се оказват малко по-меки готови сладкиши, но се справя чудесно и с вода.
Добавете по-голямата част от брашното, содата и солта.

Разбъркайте добре с лъжица.

Поставете върху поръсена с брашно повърхност, омесете добре тестото, трябва да спре да лепне по ръцете ви, но да остане меко. Може да имате нужда от малко повече или по-малко брашно, в зависимост от способността му да абсорбира влага.
Покрива се с плик и се оставя да престои 20-30 минути, така тестото се разточва по-добре.

Да се картофено пюредобавете натрошено сирене.
Най-добре се получава със сирене фета или сирене Adyghe (което трябва да бъде допълнително осолено). Но този път нямах нито едното, нито другото под ръка и използвах извара наполовина с обикновено сирене. Оказва се вкусно с всякакъв пълнеж.

Разбъркайте добре, подправете със сол, ако е необходимо.

Разделете тестото на 10-12 части.
Върху набрашнена повърхност разточете всяко парче колкото е възможно по-тънко.

Разпределете пълнежа наполовина.

Покрийте и натиснете по ръба.
Отрязах излишното, използвах къдрав нож.

Поставете детайла в предварително загрят и абсолютно сух тиган и запържете на среден огън до златисти петна по дъното.

Един приятел ми звъни онзи ден и едва не крещи: "Аааа, спешно ми трябва чудо с месо и картофи, рецепта със снимка! Спешно!" Като цяло, разбирате ли, добър приятел и като цяло хората имат нужда от помощ - трябваше да го направя. спешно. Трябва да кажа, че преди да се обади приятелят ми, знаех само, че чудо са такива пайове с голямо разнообразие от пълнежи и че се приготвят някъде в района на Кавказ. Леко разбрах, че могат да се пържат в сух тиган или да се пекат в гореща фурна. Трябваше да го разбера - и знаете, както се оказа, дори знанието, което имах, беше почти достатъчно. Като много народни рецепти, чудо с месо и картофи може да се приготви на десетки различни опции, по един или друг начин, от този тест и друг, плоски и дебели, кръгли и овални, големи и малки. Като цяло, каквото искате - и все пак това ще бъдат даргински чудеса, които се готвят в Дагестан. Е, като цяло, за моята приятелка и тези, които изведнъж се интересуват -. Не се преструвам на истината в последно време, просто утвърждавам и доказвам със снимки и личен опит, че всичко може да е същото. Ако имате своя собствена версия - заповядайте, покажете ни, ще се радваме на конструктивни коментари.

чудо - национално ястиенароди на Дагестан (даргини, кумики, тати), е торта с пълнеж, приготвена както в затворен, така и в отворен вариант, пълни с месо, сирене, извара, зеленчуци, билки.

Така, чудо с месо и картофи: рецепта със снимка. Нищо сложно, само желание и малко креативност. Всичко ще ви се получи, всичко ще бъде вкусно и красиво. Тестото, разбира се, е досаден етап (обикновено ме мързи да меся тесто с мая), но това е полезно и неизбежно зло, особено в контекста: ако искате да организирате семейство вкусна вечеря, ще трябва да се поразправя малко. Но не толкова сериозно, колкото изглежда на пръв поглед.

Съставки за тесто:

2 чаши топла вода;

2 ч.л суха мая;

1 ст. л. Сахара;

1 ч.л сол;

4 супени лъжици. л. растително масло;

5,5-6 чаши брашно.

Съставки за пълнеж:

4-5 картофа;

400 гр кайма;

сол черен пипер на вкус;

масло за смазване.

Отивам? Налейте вода в купа, добавете захарта и маята.

Когато маята се разтвори и започне да "играе", добавете сол, масло и брашно. Последното - постепенно, като се следи консистенцията на тестото.

Не трябва да е плътен, но в общата си маса не трябва да залепва по купата. Закръгляване нагоре. Покрийте с кърпа.

Оставете да втаса на топло, докато удвои обема си, около 1-1,5 часа.

Готвене на кайма. Не е закупен, а? Прясно усукана. Добавете сол и черен пипер.

Нарежете картофите на тънки кръгчета.

Разбиваме тестото.

Разделяме на 4 части (от това количество продукти се получават две големи пити): две големи, две по-малки.

Разточваме по-голямата част или го разтягаме с ръце на кръгъл пласт. Голям и не дебел.

Върху тестото разпределете равномерно половината кайма на тънък слой.

Покрийте с картофи. Поръсете леко със сол.

Разточете по-малко парче тесто на тънко.

Покрийте дъното на тестото, защипете краищата. Направете дупка в центъра, за да излиза парата.

Печем чудото на температура 180 градуса за около 30 минути. Горещо, веднага смажете обилно масло.

И е много добре, ако има време и възможност да увиете чудото в найлонов плик - поне за половин час: благодарение на това тортата ще стане мека.

Между другото, благодарение на същия трик, на следващата сутрин чудото е много по-вкусно от прясно изпечено!

Въпреки че, разбира се, и веднага след изпичането е много вкусно.

Добър апетит!

P.S. Трябва ли да казвам, че може да се направи чудо с всякакъв друг пълнеж? Фантазирайте за забавление!

Чуду е ястие от дагестанската кухня с дълга история. Представлява тънка затворена торта-пай, пълнена с различни пълнежи. Има и други имена в зависимост от региона. Например лакците я наричат ​​"качи". Рецептата за чудо е доста проста и отнема малко време както за готвене, така и за приготвяне на продукти. Друг плюс е, че сладкишът се пържи на тиган без добавяне на олио!

Как да приготвим чудо с картофи

Сред най-често използваните пълнежи във всякакви пайове, картофите или месото заемат специално място. Предлагаме да ги комбинираме, както в рецептата за чудо с месо и картофи.

Така че, когато приготвяте ястието, ще са необходими следните съставки за тестото: брашно в количество от 0,3 кг, яйце и малко вода. Също така трябва да се запасите с месо (0,3 кг) и три картофа. Освен това трябва да вземете 50 г лук. Помогнете да балансирате вкуса смлян пипер, оцет, сол и любими подправки.

И сега ще обясним стъпка по стъпка как да приготвим ястието.

1. В подходящ съд се набива яйце, сипва се непълна чаша вода и малко сол. Всички са напълно разтърсени. След това добавете брашно и омесете тестото. Трябва да е готино. Навийте на топка, покрийте със салфетка и оставете за половин час.
2. Месото се смила на кайма, към него се добавят подправки, черен пипер, сол, ситно нарязан лук и се разбърква до гладкост.
3. Почистена непосредствено преди приготвянето на тортилите сурови картофинатрива се на ренде и след това бързо се смесва с каймата, залива се с оцет в количество от 1 ч.л. и разбъркайте интензивно, като се опитвате да разбъркате всичко старателно. Ако се колебаете, картофите ще потъмнеят.
4. Тестото се разделя на топки и се разточва на много тънка питка.
5. Сега разпределете пълнежа, закрепете го в „торбичка“ и след това го разточете на тънък слой.
6. Остава само да изпържим чудото с картофи и месо, да поставим в чиния, намазана с масло и да сервираме.

Дагестанска кухня

В Дагестан има много рецепти за чудо. Има традиционна техника за готвене. Но останалото зависи от собственика. Първото нещо, което трябва да направите, е да омесите тестото. Може да бъде всичко: прясно, мая
Ще разгледаме чудо на кефир.

Това ще изисква 0,2 литра кефир. Това количество ще отиде 2,5 супени лъжици. брашно. Освен това имате нужда от сол (0,5 ч.ч.) и малко сода (само 1 ч.ч. е достатъчна).

За да приготвите чудо, трябва да вземете 0,25 кг сирене Adyghe (ако няма такова, ние го заменяме с наличното). Необходими са още клубени картофи (5 бр.), ароматни зеленчуци (количеството е по ваш избор) и 3 с.л. като дресинг. заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Намажете питките с масло.

1. Картофите се измиват добре и се сваряват в люспите до омекване.
2. Междувременно кефирът се изсипва в съд, добавя се сол, добавя се брашно, сода и се омесва старателно в еластично тесто. Навива се на топка, поставя се в дълбок съд и се покрива със салфетка, за да не изсъхне.
3. Сега да преминем към плънката. варени картофиобелени и пасирани.
4. Сиренето се натрива на ренде с малки дупки.
5. Сложете сирене, заквасена сметана, билки към картофено пюре и разбъркайте добре до гладкост. Не забравяйте да проверите за сол и да я коригирате до съвършенство. Плънката за чудото със сирене е готова.
6. Разделете тестото на 8 части и разточете на топки.
7. Сега вземат една "топка" и я разточват на тънка торта.
8. Пълнежът се поставя в центъра, краищата се събират в „торба“ и се прищипват.
9. Загрейте тиган с тежко дъно.
10. Полученият „пош“ се разточва на тънко на сладкиш и се слага в тиган да се запържи от едната страна, а след това и от другата.
11. Готовите чудеса се подреждат върху чиния и веднага се намазват добре с масло.

Тортите се сервират със заквасена сметана като цяло или нарязани на парчета. Принципът на приготвяне на други рецепти за чудо е подобен.

Чудо със зеленина

Друг популярна рецептачудо - със зеленина. Това ястие се приготвя с настъпването на пролетта, когато растат много пресни билки. Използват се подправки: магданоз, кориандър, босилек, копър, зелен лук, пера от чесън и др. оригинален вкусда има коприва чудо. Допустимо е да се използва един вид зеленина или да се направи "каляска" от няколко разновидности. Измитият и накълцан пълнеж се смесва с настъргано сирене или извара. Вкусът се коригира с подправки. За да стане пълнежът сочен, се препоръчва да излеете малко заквасена сметана или кефир в него. Техническата страна на приготвянето на чудо със сирене и билки е подобна на описаните по-горе рецепти.

По принцип можете да добавите зеленина към всеки пълнеж като допълнителен компонент. Тя ще засенчи вкуса на тортите.

След като приготвите чудо, това ястие ще стане чест гост на вашата маса.

Обелете и измийте картофите. След това трябва да се нарязва на пръстени, това трябва да се направи възможно най-тънко. Ако имате специално ренде или кухненски робот, това значително ще опрости процеса на нарязване и ще го направи по-бърз.

Посолете и попържете картофите на вкус и добавете към тях сурова кайма. Телешкото е подходящо за това ястие, но можете да използвате свинско, пилешко или агнешко. Лукобелете, нарежете на ситно и също добавете към смлените картофи.

Добавете билки и подправки. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.

От брашното, маята сол и топлата вода се замесва тесто с мая. Поставете го в купа и затворете капака или хвърлете кърпа. След като тестото втаса на топло място, го надупчете и разделете на няколко парчета, така че едното да е два пъти по-голямо от другото.

По-голямото парче се разточва възможно най-тънко на пласт, като се поръсва с брашно.

Върху разточеното тесто се слага предварително приготвената плънка и върху нея се разпределят равномерно месото и картофите. Оставете няколко сантиметра отстрани, за да можете да защипете тестото.

Сега разточете по-малко парче тесто и покрийте с него месото и картофите. Защипете краищата, така че да получите косичка, тогава тортата няма да се разпадне по време на готвене. Пробийте дупка в центъра, за да излезе парата. Покрийте продукта яйчен жълтък, което ще даде Златисто кафяво. Печете чудото на двеста и двадесет градуса във фурната за около двадесет минути. Готово ястиесложете в найлонов плик за пет минути, след което ще бъде още по-мек и сочно.

Дагестанско чудо

В Дагестан определено трябва да опитате хинкал и чудо. Хинкал е истинската гордост на планинците и навсякъде в Дагестан се приготвя малко по-различно, защото в Дагестан живеят цели 14 националности. Това ястие на теория много напомня на ингушския халтам дулх. Месо с парчета тесто, сварени в бульон, които се ядат потопени в сос и се измиват с бульон с подправки.

Тук се правят и други сосове: кефир с чесън и билки или пикантни доматен сос. И с кнедли щом не се рафинират! Аварските хинкали са буйни, дебели сладкиши, направени от тесто със сода, върху кисело мляко. Кумиците и лезгините приготвят хинкал безквасно тесто, както за кнедли, нарязване на квадрати, ромбове или ленти. Лакски хинкал се прави под формата на "ухо" и за Даргин безквасно тесторазточва се на тънък пласт, поръсва се с кълцано орехи, навийте на руло и го нарежете на малки парченца. Изобщо пътувайте, пробвайте и все пак в новото село ще срещнете нещо различно.

Дори в Дагестан човек трябва да опита дагестански тънки и плоски пайове за чудо (акцент върху последната буква). Те се готвят с най-много различни пълнежии се запържва в сух горещ тиган, без олио.

За да приготвите чудо, трябва да направите безквасно тесто. Пресейте през цедка 500 г брашно, добавете щипка сол и постепенно налейте 1 чаша вода. Направете плътно меко тесто, омесете го малко и оставете за 20 минути, като покриете със стреч фолио.

За плънката пригответе кайма от две части телешко и една част агнешко. На база 500гр. кайма, имате нужда от 1 глава лук, който трябва да нарежете на ситно с нож, добавете към месото, сол, черен пипер и добавете 1 сурово яйце. Смесете всичко.

Освен с кайма, правят чудо и с извара, и със зеленчуци, и с тиква, и с много други пълнежи. Ето, например, рецепта за пълнеж от извара и сирене: вземаме 200 гр. извара и настъргано дагестанско сирене, разбъркайте, добавете яйцето. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в разтопеното масло, добавя се към изварата и сиренето, посолява се и се разбърква добре.

Когато тестото е готово, го разделете на парчета с големината на яйце. Разточваме всяко парче на много тънък овален пласт. Сгънат наполовина, той трябва да се побере във вашия тиган.

Разстиламе пълнежа върху половината от овала на тънък слой, така че да се изпържи вътре в чудото. Оставете краищата свободни. Затворете плънката с втората половина на тортата и свържете краищата. Излишното тесто трябва да се отреже. За това е удобно да използвате ролков нож.

Запържете чудото от двете страни в сух горещ тиган, без олио. Извадете в чиния и намажете с разтопено масло. Сега нарязваме на няколко части и веднага дегустираме. Чудото трябва да се яде горещо.
Източник Мир24