Сред традиционните цитрусови кюрди най-популярен е Lemon Kurd, мек и копринен, нежен крем, с подчертан лимонов вкус, приготвен върху жълтъци, лимонов соки масло. Има много вариации на рецепти както за лимонена извара, така и за друга цитрусова извара. Киселите плодове с подчертан вкус също са подходящи за приготвянето на толкова богати и висококалорични кремове. Поради споменатите качества, кюрдите рядко се използват като основен крем, по-често като малка добавка при приготвянето на сладкиши, като сладко върху филийка препечен хляб, като цитрусова добавка към торта или десерт за подобряване на вкуса .
Като основа за готвене на кюрди използвах:
лимонов сок и кора в олио
лимонов сок и кора кокосов крем
сок от грейпфрут с кокосова сметана
сок от червен портокал с кокосова сметана
замразено малиново пюре без костилка с кокосова сметана
замразено пюре от касис в разтопено масло
Обикновеният класически кюрд не съдържа глутен и следователно може да се счита за естествен продукт без глутен. Въпреки това разработих рецепти с други диетични ограничения, като използвам hghee ghee, кокосова сметана, без захар с мед, сгъстени със семена от чиа и желатин. Ако желаете, можете също да замените яйцата с едно или друго нишесте, тогава вече няма да е кюрд, а яйчен кремкъдето вместо мляко се използват плодови или горски сокове.
В тази статия давам състава на съставките за всички кюрдски рецепти, които съм подготвил, и описание на 2 основни начина за приготвяне на кюрди - първият с масло, а вторият с кокосова сметана. Исках да представя всички рецепти в една публикация, за да дам представа за разнообразието от кюрди и възможностите за тяхното приложение, което може да се използва при избора на меню за празнично печене. Въпреки това, предвид ограничения размер на публикацията, не навлизам в подробности за всяка рецепта, повече подробности можете да намерите в оригиналните публикации в моите блогове на английски език.
Съставки:
лимонена извара със захар
- 2 цели яйца
- 2 жълтъка
- 180 г захар
- 175 мл лимонов сок
Идеалният топинг за торти.
лимонена извара с мед
- 3 цели яйца
- 2 жълтъка
- 125 г несолено масло
- 250 г мед
- 175 г лимонов сок
- 2 супени лъжици лимонова кора
лимонена извара върху кокосова сметана с мед (двойна порция)
- 500 мл кокосова сметана (цяла опаковка от 500 мл или 2 буркана по 270 мл всеки с масленост 25-29%, използва се съдържанието на цялата опаковка, а не само дебелата част, при стратифициране на продукта, разбъркайте добре преди употреба)
- 520 г мед
- настъргана кора от 2 лимона
- 200 мл пресен лимонов сок
- 4 големи яйца
- 4 жълтъка
- 60 г бели семена от чиа
- 4 плочи желатин (златен клас), всяка чиния отговаря на 2 g желатин
Вкусно като гъст сосза десерти, чудесно за пълнене на торти и сладкиши за диета без млечни продукти.
извара от грейпфрут с мед и кокосова сметана
- 270 мл кокосова сметана
- 220 г мед
- кора от 1 лимон (по избор)
- 200 мл прясно изцеден сок от грейпфрут
- 2 жълтъка
- 2 яйца
- 30 г бели семена от чиа
- чаена лъжичка ванилия на прах (по избор)
Кюрдът от сока от грейпфрут е много по-гъст, отколкото от други цитрусови плодове.
червен портокал извара с мед и кокосов крем
- 270 мл кокосова сметана
- 150 г мед
- кора от 1 лимон
- кора от 2 червени портокала
- 60 мл лимонов сок
- 120 мл сок от червен портокал
- 2 жълтъка
- 2 яйца
- 30 г бели семена от чиа
- 2 чинии златен желатин (общо тегло не по-малко от 4 грама)
Извара от малиново пюре без костилка с мед и кокосова сметана
- 270 мл кокосова сметана
- 200 г мед (225 г мед, ако се използва извара като пълнеж в тарта с тесто от тъмен шоколад)
- 30 мл лимонов сок
- 120 г замразено пюре от малини, прекарано през сито, за да се отделят костилките
- 2 жълтъка
- 2 яйца
- 1 чаена лъжичка лимонова кора
- 30 г бели семена от чиа
- 3 листа златен желатин (общо тегло не по-малко от 6 грама)
Малинова извара върху кокосов крем с мед има напълно уникална текстура - мека и нежна, но перфектно поддържаща формата си, което прави такава извара идеална за приготвяне на малинов тарт.
готвене:
За готвене на кюрди е важно да изберете правилната тенджера. Използвам малък съд за черпак с незалепващо керамично покритие и дебело дъно, което дава възможност за загряване на изварата на директен слаб огън, без да се използва водна баня. При нагряване не превишавайте 80С. Ако не сте сигурни, използвайте водна баня. Някои автори препоръчват да се прецежда изварата и да се изхвърлят парченца лимонова кора. С по-нататъшното използване на кюрди за приготвяне на тарти, аз също прекарвам готовия кюрд през сито, но за нормална употреба в по-малко деликатни кремове обичам да оставям много малки парченца кора, кремът настоява още повече и вкусът му става по дълбоко. Чрез разбиване, а не просто смесване на яйца с жълтъци, захар или мед, всички възможни парченца протеин се разпадат и не е необходимо да се отделят, което често се случва с по-плътни частици белтък при просто смесване на компонентите с бъркалка.
лимонена изваразахар или мед
- пригответе всички съставки и подходяща тенджера
- смилайте кората (само или с малко сок или захар в зависимост от начина на смилане на кората)
- разбийте сместа от жълтъци и яйца със захар/мед
- Без да спирате миксера, сипете на тънка струя разтопеното и охладено масло.
- на ниска скорост на миксера или ръчно с бъркалка разбъркайте лимоновия сок и кората
- изсипете сместа в купа
- загрейте сместа на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти, никога не довеждайте до кипене температурата не трябва да надвишава 80С
- изсипете горещата извара в чисти буркани, затворете капака, съхранявайте в хладилник до 2 седмици
- на повече дългосрочно съхранениезамръзвам
Извара от касис с мед и гхи
Червена портокалова извара с мед, кокосова сметана, семена от чиа и желатин
подготовката е подобна на тази за всеки кюрд с кокосов крем с мед и добавяне на семена от чиа и/или желатин
- пригответе всички съставки
- разбийте сместа от жълтъци и яйца с мед
- добавете кокосовата сметана и разбийте сместа за 1-2 минути
- спрете миксера, добавете сока (или пюре от горски плодове) и разбъркайте сместа с бъркалка
- изсипете в тенджера
- накиснете резенчетата желатин отделно в студена вода
- загрейте сместа в тенджера до хладка
- добавете семена от чиа
- гответе на слаб огън без да надвишавате температурата от 80С при непрекъснато бъркане, може да свалите тигана от котлона 1-2 пъти, оставете да престои 10 минути и започнете да загрявате отново
- изстискайте желатина от излишната вода
- добавете го към горещата смес, разбъркайте
- оставете изварата да престои 15-20 минути в тенджера, разбъркайте съдържанието
- изсипете изварата в стъклен съд с плътно прилепващ капак
- затворете капака, когато е напълно изстинал и охладете
- изварата ще стане много по-гъста, когато се втвърди, преди употреба може да се разреди отново, като се разбърква с бъркалка
Горните кюрди не са равни по вкус. От тези, които приготвих в масло, само лимоновият много ми хареса. При всички останали (малини и касис) вкусът на горски плодове или по-деликатни цитрусови плодове в сравнение с лимоните не запушва вкуса на гхи. В този смисъл кокосовата сметана кюрдите са много по-интересни на вкус. Освен това са по-малко мазни, по-нежни и ароматни на вкус. Това е често срещано при използване на желатин самостоятелно като сгъстител (в малинова извара) или в комбинация със семена от чиа (в лимон и други цитрусови извара). Лимонена извара с кокосова сметана, мед, семена от чиа и желатин, невероятно вкусен крем. Палео Наполеон и тарти от елда без млечни продукти просто се топят в устата. В най-близко бъдеще ще се опитам да публикувам отделна рецепта за малинови кюрди в масло и кокосов крем, като най-интересния ягодов крем.
Лека, свежа и богата ягодова извара. Можете да добавите малко желатин накрая - и тогава ще бъде отличен слой за торта или пълнеж за макарони. Можете да го използвате като пълнеж за тарт от пясъчен хляб, отгоре го с френски меренг с кора от лайм и бързо запечете във фурната. Можете просто да го сервирате за закуска с палачинки или палачинки.
Съставки:
3 яйчни жълтъка
400 г ягоди, пресни или замразени
средна връзка прясна мащерка
1 шушулка ванилия
2 супени лъжици л царевично нишесте
100 г захар
Шипка сол
кора от 1 лайм
сок от 4 лайма или лимона
100 г масло (ако печете крема, значи не е необходимо масло)
P r i p o r a t i o n e :
Нарежете ягодите на кубчета. Поставете в дълбока тенджера и добавете мащерка.
Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула, докато заври. След това покрийте с капак, намалете котлона до средна и оставете да къкри още 5 минути. Изключете котлона и оставете ягодите за 15 минути. След това извадете билките и пасирайте плодовете.
смесвайте царевично нишестесъс захар, сол и цитрусови кори. Добавете сок от лайм или лимон и разбийте до гладкост.
Разбъркайте в друга купа яйчни жълтъцисъс семена от ванилия.
Продължавайки да разбивате цитрусовата смес, постепенно добавете жълтъците. Разбъркайте, докато се комбинират.
Изсипете яйчено-лайм преливника в ягодовото пюре на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Върнете всичко на среден огън и, без да спирате да разбърквате сместа с бъркалка, гответе, докато се сгъсти. Изварата не трябва да има консистенция на "крема" - ще бъде по-рядка и внимателно се отцежда от лъжица.
Отстранете тигана от котлона, охладете до 45С, добавете нарязаното маслои разбъркайте добре. Приберете в хладилника за една нощ.
Ако ще печете крема, тогава няма нужда да чакате една нощ. Може да се използва веднага след като изстине.
Честит чай!
Strawberry Kurd е най-деликатният крем с гладка копринена текстура. През сезона със сигурност приготвяме кюрд от пресни плодове, но през зимата е подходяща замразена версия, която, между другото, по никакъв начин не е по-ниска. Ягодите могат да бъдат допълнени с други видове горски плодове, можете да експериментирате с ароматни добавки - ванилия, канела и др.
Основата на кюрда е пюре от ягоди, в допълнение към него съставът включва яйца, винаги пресни, пудра захар и масло. Наборът от съставки е доста прост, добре, самият процес на готвене е още по-прост.
Кюрдът е отлична основа за приготвяне на сладолед, може да се пълни и с кошнички за къса питка, мъфини, може да се сервира като сос за чийзкейк, палачинки, палачинки.
Така че нека да подготвим всичко. необходими продуктиза ягодова извара от замразени ягоди. Получаваме ягоди от фризерденя преди. Даваме му време да се размрази на долния рафт на хладилника.
Размразените плодове, заедно с получения сок, се прехвърлят в купа на блендер с метална дюза. Смелете ягодите на гладко пюре, около 10-15 секунди.
Изсипете получената маса в малък черпак или тенджера. Изпращаме го на котлона, довеждаме до кипене, варим ягодите за около една минута.
Междувременно приготвяме две пресни големи пилешки яйца, измийте ги добре и ги подсушете. Едно яйце ни трябва напълно, а второто разделяме на жълтък и протеин, не ни трябват последните.
Смелете загрятото ягодово пюре през фина цедка, за да отървете бъдещия кюрд от дребните зърна.
Връщаме пюрето обратно в черпака, хвърляме там приготвените яйца, разбиваме всичко с бъркалка, докато съставките се комбинират напълно.
Сега добавете маслото и захарта, които предварително превръщаме на прах. Отново изпращаме всичко на бавен огън, варим изварата, докато се сгъсти, около две минути, като не забравяме непрекъснато да разбъркваме сметаната.
Ако желаете, смелете отново кюрда през сито, оставете го да изстине и сервирайте.
Ягодовият кюрд от замразени ягоди е готов.
Добър апетит!
Докато сезонът на ягодите не свърши, не можете да се колебаете. Това зрънце не само има добър вкусно и много полезен. От него можете да приготвите много ястия, вкл. За да направите това, не е необходимо да използвате екзотични съставки, просто трябва да имате горски плодове, захар, яйца и масло. Това ястие прилича на обикновен крем, но не съдържа мляко и брашно.
Предимства
Необичайното има много положителни качества. Има страхотен вкус и деликатна текстура. В сладката извара има фина ягодова нотка. Ярко розовият цвят на този десерт не може да не радва окото. Ягодовият кюрд, чиято рецепта е доста проста, принадлежи към един от редки видовекремове, които могат да се сервират като самостоятелно ястие, напълвайки ги с красиви купички. В допълнение, кюрдът често се използва като слой за бисквитени тортипри приготвянето на английската торта. Този десерт може да се сервира с препечени филийки или палачинки, пълни се и с кошнички от пясъчно тесто.
тайни за готвене
Ягодовият кюрд се готви на водна баня в съд от неръждаема стомана. Така се избягва появата на малки бучки, които развалят вкуса на десерта, както и сгъването на яйцата. За да може кремът да има деликатна текстура, е необходимо водата в долната купа да кипи добре. Ако десертът не се втвърди бързо, просто трябва да добавите огън на котлона. Когато кремът се сгъсти, се отстранява от котлона и се претрива през цедка, за да се отстранят евентуално появилите се бучки. След това сложете олиото, разбъркайте, покрийте с филм и оставете да изстине стайна температура, след което се почиства на хладно място. Да се луббери извара, съставкикойто е достъпен за почти всеки, продължава да се сгъстява и на студено, така че ако имате нужда от по-лека текстура е препоръчително към студения крем да добавите бита сметана. Много е важно за десерта да използвате прясно изцеден лимонов сок, не можете да използвате лимонов концентрат. Препоръчително е сокът да се изстиска през сито, за да не попаднат костите в съдовете.
Лесна рецепта за ягодова извара
Съставки: триста грама пресни ягоди, сто грама масло, сто и петдесет грама захар, четиридесет милиграма лимонов сок, пет яйца.
готвене
Преди да започнете да приготвяте десерта, трябва да подготвите всички съставки. Ягодите се обелват, измиват се добре и се изпращат в блендер за смилане. От измития лимон се изцежда сокът, който се добавя към горските плодове и се натрошава до получаване на пюре. След това в малък съд се поставят яйцата и захарта, разбиват се добре, добавя се пюре от горски плодове и се разбърква с бъркалка. След това се добавя олио, съдовете се поставят на котлона, масата се загрява на огън, докато започне да се сгъстява, като разбъркването с бъркалка не спира. Кюрдът се готви, чиято рецепта разглеждаме, докато се получи желаната плътност. След това съдовете се изваждат, кремът се охлажда и се поставя на студено място.
Замразена ягодова извара
Съставки: (около сто и осемдесет грама), две яйца, четиридесет грама захар, петдесет грама масло.
готвене
Първо трябва да подготвите всички необходими продукти. Ягодите се изваждат предварително от фризера и се прехвърлят на долния рафт на хладилника, за да се разтопят. Когато се разтопи, сложете го заедно със сока в блендер и го смелете до пюреобразно състояние. Това ще отнеме около петнадесет секунди. Ягодовата маса се прехвърля в купа, слага се на огън и се вари около минута след завиране. Междувременно яйцата се измиват и подсушават. Едното яйце се разделя на жълтък и белтък, второто се оставя цяло. Протеинът се оставя настрана, не е необходим. Пюрето се претрива през цедка, връща се в купата, добавят се яйцата и се разбиват добре. След това се добавя захар, която трябва предварително да се превърне на прах, и масло. Всичко това се слага на огъня и се вари две минути при непрекъснато бъркане. По желание готовото може да се прецеди отново през цедка. Десертът се охлажда и сервира. Ще има ярък вкус и деликатна текстура. Кремът се съчетава добре с палачинки.
Ягодова извара за кексчета
Повечето сладкари поставят английския кюрд в кексчетата, така че последните да придобият по-ярък и наситен вкус.
Съставки: триста грама пресни ягоди, сто и петдесет грама бяла кристална захар, пет яйца, сто грама масло, един лимон.
готвене
Плодовете се сортират, почистват, измиват. Лимонът се разрязва на две и от него се изстисква сокът, като се отстраняват семките. Сокът и ягодите се разбиват добре с блендер до гладкост. Разбийте яйцата със захарта с миксер, добавете горската маса и маслото. Всичко това се поставя в купа, поставя се на парна баня, като се разбърква, изчаква се, докато маслото се разтвори. След това кюрдите се варят, колкото им е удобно. Препоръчва се да се постигне такава плътност, както при варене на сладко от горски плодове, защото тогава ще бъде лесно да напълните кексчета със сметана. В охладените тарталети се прави дупка в средата, например с помощта на инструмент за ябълкова сърцевина. Тези дупки се запълват с готова ягодова извара. Можете също да украсите кексчета с крем отгоре.
Торта "Черен принц" с ягодова извара
Съставки за тестото: четири яйца, две чаши захар, две чаши заквасена сметана, три чаши брашно, шест супени лъжици какао, две супени лъжици сода.
Съставки за кюрд: триста грама ягоди, сок от един лимон, сто и четиридесет грама гранулирана захар, шест яйца, сто грама масло.
Съставки за крема: две чаши заквасена сметана, една чаша кристална захар, шест супени лъжици какао, коняк.
Готвене на торти
Брашното се смесва със содата и какаото, яйцата се разбиват добре заедно със захарта, добавя се заквасена сметана, брашното се добавя на малки порции и се разбърква добре. Тестото се разделя на четири части, всяка се изсипва във форма и се пече до готовност.
Ягодов кюрд (рецепта за торта)
Зърната се пасират с блендер, добавят се лимоновият сок, разтопеното на водна баня масло и разбитите със захарта яйца. Гответе изварата на водна баня, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Готовият крем се охлажда.
Заквасената сметана се разбива добре с гранулирана захари какао, след което добавете няколко супени лъжици коняк.
Оформяне на торта
Охладените сладкиши се импрегнират по ваш вкус. Всяка торта се напластява с ягодова извара, а след това със заквасена сметана. Най-горната торта се намазва с крем и се покрива с мастика, украсява се с глазура.
накрая...
Strawberry Kurd е деликатен крем с копринена текстура. През сезона се приготвя от пресни плодове, а през зимата - от замразени. Можете да добавите ванилия и канела към десерта. Основата на крема е пюре от ягоди, яйцата, захарта и маслото също са включени в състава на ястието. Както можете да видите, наборът от компоненти е много прост, както и самият процес на готвене. Кюрдът е отлична основа за приготвяне на сладолед, често се сервира като сосове за палачинки и чийзкейк.
По вкуса си ягодовата извара е подобна на детската извара с ягоди, поради което децата я обичат толкова много. Много сладкари използват този крем за приготвяне на торти и тарталети, печенето в този случай се оказва по-вкусно, нежно и ароматно. Днес кюрдът е доста често срещано сладко ястие по целия свят, обичано както от възрастни, така и от деца.
Инструкции за готвене
4 часа Печат
1. Тесто: 150 гр. студено масло се смилат с 200 гр. брашно до хомогенна троха, добавят се 250 гр. рикота, 50 гр. захар и ванилия. Тестото е меко и ароматно. Не трябва да се придържа към ръцете ви. Ако тестото е прекалено меко, добавете още брашно. Увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за поне час. Намажете формата с олио, поръсете с брашно (аз използвах разглобяема форма с диаметър 26 см). Разпределете тестото, оформяйки страни, на равен слой. Направете дупки с вилица, поставете хартия за печене отгоре и поръсете с боб. Печете до готовност в предварително загрята фурна на 170-180 градуса (около 25 минути). След това отстранете хартията с боба и печете още 10-15 минути до меко златисто. Охладете във формата върху мокра кърпа. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете конкретна температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурен режим: да речем в случай на печене.
2. ягодова извара: Изцедете сока от размразените плодове в тенджера (имах малини, боровинки и касис). Смелете плодовете в блендер на пюре и разтрийте в сока през цедка.Добавете сока от 1 лимон. Разбийте 2 яйца и 2 жълтъка с 80–100 г захар до гладкост и добавете към сока. Разбъркайте нишестето. Прецедете през цедка в тенджера. Сложете на бавен огън и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона, изсипете в стъклена купа и покрийте със стреч фолио, така че да докосне крема. Охладете за около 40 минути на стайна температура и след това приберете в хладилник. Ако не сте уверени в уменията си, тогава трябва да готвите кюрд на водна баня. Инструмент Тенджера за паста Основното правило на добрата тенджера за паста е тя да е голяма. За да сготвите само половин килограм спагети, ви трябват поне пет литра вода. Друг проблем е да се източи такова количество топла вода. Проблемът може да бъде решен чрез закупуване на тенджера със специална вложка, която може да се отстрани със спагети, и цялата вода ще остане в тенджерата.
3. Лимоново суфле: Накиснете желатина в 2 с.л студена вода. Отделете жълтъците на 3 яйца от белтъците. Настържете кората на 2 лимона и изстискайте сока от тях. 100 гр пудра захарразтваря се в 2 супени лъжици вода и сиропът се задушава на слаб огън до състояние на "мека топка". Сварете лимоновия сок и охладете леко, разтворете желатина в него. Разбийте жълтъците с кората и изсипете сиропа в тях на тънка струя, като продължавате да разбивате, докато сместа стане гъста и лека. Постепенно добавете там желатин, разтворен в лимонов сок. Сварете 2 порции сироп по същия начин. Разбийте белтъците, като на тънка струя вкарвате сиропа, до стабилни пикове. Разбийте сметаната, докато стане умерено гъста, добавете към нея жълтъците. С дървена или пластмасова лъжица разбъркайте разбитите белтъци. Поставете да се охлади в хладилник за един час.
Детско креватче Как да разделим белтъците от жълтъците
4. Нарежете шам фъстъка в блендер (за да не се превърнат в брашно). Проверете дали тортата лесно се отдалечава от страните, ако е необходимо, след това я отделете, но след това поставете обратно формата. Разпределете изварата на равномерен слой върху дъното на тортата. Не съм публикувал всичко. Остава ми около една трета. Ако изварата е студена и достатъчно гъста, веднага разпределете суфлето отгоре, ако не, охладете в хладилник за толкова време, колкото е необходимо. Намажете отгоре с лимоново суфле и поставете в хладилник за 1,5–2 часа. Прехвърлете в чиния за сервиране и отрежете неравните краища на кората. Украсете пресни плодове, нарязан шам фъстък и листа от мента. Инструмент блендер Всеки блендер може да се справи с превръщането на супата в пюре. Макар че Braun, дори Bosch, дори Kitchen Aid. Все още не троши лед. Основното е каната да е стъклена или стоманена. Топла супане за пластмаса. Разбира се, има и потапящи се блендери, които могат да се използват за пюриране направо в тенджерата. Но редакторите на списание Afisha-Food предпочитат тези с кани. Те имат по-добри резултати.
