Котлет де волей - гурме трик. Масленият сос е вътре в месното филе, а не отвън. Разбира се, за да действате като магьосник, трябва да опитате, но не е нужно да сте магьосник.
Côtelettes de volaille - ястие френска кухня, което много прилича на пиле по Киев.
Котлетите де волей също са натрошени парчета пилешки гърди с увита в тях плънка, в хрупкава панировка.
Въпреки това, въпреки че тези две ястия са много сходни, има известни разлики между котлети от воле и котлети а ла Киев, които ще бъдат разгледани по-долу.
За да приготвите котлет де волей ще ви трябва:
- Пилешко филе
- Шампиньон
- Крем
- Лук
- яйце
- Масло
- галета
- Сол
- Млян черен пипер
И така, за разликите между и котлет de-voly.
Ако не вземете предвид, че киевският котлет се приготвя с кост, което сега не е толкова често, тогава все още има разлика.
Основната разлика между котлети и котлети в Киев е, че пълнежът за котлети в Киев е масло със ситно нарязани зеленчуци. Но за котлети де волей сосът се използва като пълнеж.
Сосовете могат да бъдат различни, в случая реших да направя котлети де волей кремообразен гъбен сос. Ето защо шампиньоните са в списъка на съставките.
Готвене на котлети de-volay.
Първо трябва да готвите, защото ще трябва да се охлади.
Разрязваме лукмалък куб.
Загрейте маслото в малък тиган на среден огън и запържете лука.
Докато лукът се задушава на среден огън, докато стане прозрачен, нарежете на ситно гъбите. Колкото по-малки са парчетата гъби, толкова по-хомогенен ще бъде сосът.
Нарязвам гъбите на парчета около 5х5х5 мм.
Нарязаните гъби се изпращат към лука да се запържат.
Добавете малко сол към гъбите, за да подчертаете вкуса и мириса на гъбите.
По принцип почти всяко печено се осолява два пъти. Първият път сол се добавя след съставката, чийто вкус и мирис трябва да бъдат подчертани.
И втория път сол се добавя накрая, за да се получи необходимата соленост на цялото ястие.
Смесете гъбите с лука.
Запържете сместа от лук и гъби на среден огън, докато влагата се изпари. Гъбите с лук дори започват да се пържат малко и се покриват със светла златиста коричка.
Добавете около чаша сметана към гъбите и разбъркайте.
На много слаб огън сгъстите соса добре. Опитваме, ако е необходимо, правило за сол.
Изсипете готовия сос в сос, покрийте с филм, така че филмът да докосне соса, и го поставете в хладилника, за да замръзне по-бързо и да се сгъсти правилно.
Пристъпваме към директното приготвяне на котлети de volay.
Пилешки гърдиразделени на големи и малки филета. Големите филета също могат да се режат плоски наполовина.
Разпределяме парчетата филето едно по едно върху дъска за рязане, покриваме със стреч фолио и разбиваме филето с плосък чук, като се опитваме да не нарушим целостта на парчето. Месото не трябва да се разкъсва, в противен случай по време на готвене целият сос ще изтече.
Изрязваме вените с остър нож, така че по време на готвене да не се свиват и да не нарушават формата на котлета.
Разбийте яйцето в дълбока и широка чиния, добавете малко сол и прясно смлян черен пипер. Белтъците и жълтъците се разбъркват с вилица до гладкост. Разбъркваме, но не разбиваме на пяна.
Взимаме парче голямо филе и намазваме върху него около 2 чаени лъжички охладен гъст гъбен сос в зависимост от големината на парчето.
Отгоре покрийте соса с малко парче нарязано филе, така че сосът да се покрие с пилешко месо от всички страни.
Увиваме пилешко филена руло, като херметически затваряте соса отвътре. Фокусираме се върху краищата на рулото, така че да няма дупки.
Потопете рулото в яйцето.
След това навийте рулото галета, като отново обръщаме максимално внимание на краищата на рулото и ги правим възможно най-плътно панирани.
Отново потопете рулото с панировка в яйцето. И отново оваляйте в галета, като по този начин образувате плътна обвивка от галета.
Можете да запържите котлетите, но аз обикновено го правя по различен начин.
Загрявам растително масло в малък тиган. Дебелината на масления слой е около сантиметър и половина. Температурата на олиото трябва да е такава, че котлетът да се изпържи, но панировката да не загори.
В сгорещено олио намазваме котлети de-voly. Опитваме се да гарантираме, че частта от котлета, където минава шевът първа, попадне в горещото масло.
Запържете баничките от всички страни до златисто кафяво.
Докато кюфтенцата се пекат, загрейте фурната на 180°C.
Разпределяме изпържените котлети върху хартиени кърпи, за да поемат излишното масло, след което прехвърляме почти готовите котлети в тава, покрита с хартия за печене, и изпращаме котлетите във фурната за 20 минути.
Горещи котлети с топлина от топлината веднага се сервират на масата. Най-често се сервира с котлети от воле сложна гарнитураот печени, поширани или задушени зеленчуци.
Режете внимателно, когато ядете.котлет де волейкосо към лют сосне се пръска върху дрехи или покривка.
Нежни, сочни, в златисто-червена хрупкава панировка, с изненада от разтапящо се "зелено" масло в средата - ето какви са, известни котлетив Киев! Това е много вкусно ястие, с право достойно за ресторантско меню. В същото време можете лесно да приготвите шикозни котлети De-Volay у дома.
Защо "Де-воляй"?...
Историята на ястието е мистериозна и завладяваща. Според една версия киевските котлети идват от Франция през 18 век. Млади готвачи, които дойдоха във Франция, за да изучават изкуството на готвене по посока на Елизабет I, донесоха със себе си чужда рецепта. На френски ястието беше наречено изящно и мистериозно: cotelette de volaille. В превод това звучи по-прозаично - „cutlet de volay“ означава „ пилешки котлет». оригинално ястиескоро те вкусиха и се влюбиха, но след събитията от 1812 г. френските котлети са преименувани на неутрални "Михайловски", а през двадесети век са напълно забравени.
Но по-близо до 50-те години на миналия век едно вкусно ястие се възроди благодарение на главния готвач на един от ресторантите в Киев, който намери незаслужено забравена рецепта и приготви вкусни кюфтета. Всички, които го опитаха, много харесаха ястието и рецептата отново стана известна и популярна - вече под името "Киевски котлет".
Измислени са много вариации на тази тема: котлети "Киев" се правят от пилешко и кайма, пълнени с масло, гъби или сирене; понякога - на костта, понякога - без.
Днес имам котлети "De-Volay" от пилешка кайма:
Съставки:
- 1 пилешко филе
- 2 скилидки чесън
- 1 яйце
- масло,
- галета,
- Слънчогледово олио,
- брашно,
- зеленина,
- сол,
- подправки.
Добре дошли в моя уютен дневник. Днес реших да зарадвам семейството си с екстравагантно и необикновено вкусно ястие — котлети "De Go". Съгласете се, малко хора знаят за такова ястие, въпреки това в различни ресторанти такива котлети вървят с гръм и трясък, донякъде приличат на котлети в Киев, само в Киев пълнежът е масло, а в котлети де рол пълнежът е пържени гъби (шампиньони) и топено сиренес чесън и билки. Така че нека започнем да готвим. пилешки котлет с гъби и сирене.
Продукти за 6 котлета:
- 2 филета от пилешки гърди
- 100 грама пресни шампиньони
- 3 скилидки чесън
- Топено сирене (1 бр.)
- Кипка зелен магданоз
- 3 яйца
- Половин чаша брашно
- Питка бял хляб (с марж)
- Сол и подправки
готвене:
Нарязваме всяко филе по дължина на 3 части, поръсваме с подправки и сол, разбиваме през найлонов плик.
пилешко филе за котлети de go
Разбиваме филето през опаковката.
как да разбием пилешко филе
Приготвяне на плънката за котлети de golly.
Нарежете гъбите, запържете ги в тиган.
приготвяне на пълнежа за котлети - пържени гъби
Настържете чесъна, нарежете магданоза и добавете към настъргания чесън. След това натриваме там разтопения чесън на едро ренде.
настърган чесън с магданоз
пълнеж за котлети de golly
Добавете там преварените гъби, разбъркайте всичко.
плънка за кюфтета пържени гъбии сирене
приготвяне на плънка за пълнени кюфтета
Разделяме пълнежа за котлети на части, получих 10 части, тъй като взех повече продукти.
готова плънка за пълнен котлет- пържени гъби, сирене, билки, чесън
Започваме да увиваме кюфтенцата.
Слагаме плънката върху ръба на разбитото пилешко филе и започваме да завиваме.
увийте плънката в пилешко филе
Последният етап от приготвянето на котлети, пълнени с пържен габър и сирене, е овалването в брашно, хляб (предварително настържете питката на едро ренде или се смила в месомелачка) и яйце.
руло котлети de golly
Оваляйте първо в брашно, после в яйце, после пак в брашно, после в яйце. Следва в настърган хляб.
След това в едно яйце.
След това обратно към хляба.
Тоест, разточваме го 2 пъти, така че котлетът да стане голям и силен. Най-горният слой е настърган хляб, около половин сантиметър.
Родоначалникът на котлета в Киев е котлетът de-volyay. Няма нужда от двойно паниране и усукване на масло, както при приготвянето на пиле по Киев. Основната разлика между двете ястия е пълнежа. В котлет де волей като негово качество се използва сосът.
Съставки
- Цяло пиле - 1 бр.;
- масло - 150 г;
- пилешко яйце - 3-4 бр.;
- пшенично брашно - 150 г;
- зелени ябълки - 2 бр.;
- гранулирана захар - 150 g;
- бял хляб - 1 питка;
- растително масло - 1 л;
- прясно замразени боровинки - 300 г;
- сол на вкус;
- черен пипер - на вкус.
Рецепта
1. За котлет против волей ви трябва цяло пиле. Отделяме филето от бутчетата, премахваме кожата и след това отстраняваме филето на бутчетата заедно с костта на крилото, по същия начин отстраняваме второто филе.
2. Почистваме пилешка костот пулпата, нарежете го така, че дължината на костта да е два сантиметра. От вътрешната страна отрязваме главата и оставяме костта само на едно сухожилие.
3. Отделяме с нож голямото филе от малкото, разгъваме голямото филе под формата на книга, внимателно разбиваме двете филета.
4. Няма нужда да разбивате голямо филе много тънко - плънката няма да изтече от този котлет.
5. Сега пълнежът: за смлените ябълки обелете и обелете ябълките и ги нарежете на ситно.
6. Сложете ябълки, шепа боровинки в тенджера, добавете захарта и оставете да къкри на тих огън с малко вода. Може да добавите малко омекнало масло.
7. Разпределяме получения пълнеж в средата на голямо филе, затваряме го с малко парче филе и го притискаме с кост, за да не се „разпадне“ котлетът.
8. От разбито с брашно и сол яйце направете лезон, пригответе панировка от бял хляб.
9. Оваляйте котлета в брашно, потопете в сладоледа - и в бяла панировка.
10. Изсипете масло в тенджера с дебело дъно, запържете котлета, докато панировката стане златиста, докарайте котлета до готовност във фурната.
11. Сервирайте със сос от боровинки.
По време на управлението на Луи XIV, в самото начало на 18 век, френският готвач Никола Апер измисля много проста и елегантна рецепта за котлети от пилешко месо. В добре разбито пилешко филе уви малко парче масло, панира получения котлет в галета и го запържи във врящо олио. Оказа се изненадващо вкусно и ястието бързо придоби популярност.
Cutlet de Volyay, което в превод на руски означава „котлет от птици“, дойде в Русия по времето на Елизабет Петровна, заедно с модата за всичко френско. Руснаците, които обичат да ядат гъсто и вкусно, оцениха това готварски шедьовър, а през следващия век и половина често се сервира както в двора, така и в скъпи столични ресторанти. И след революцията, през 1918 г., един предприемчив киевски ресторантьор решава да даде на този френски деликатес ново, по-просто име и оттогава всички поколения съветски граждани познават това ястие като „Киевски котлет“.
Днес има много различни рецептиготвене на котлети de volley, но всички те са базирани на просто и гениално изобретение на френски готвач.
Рецепта за котлети de volay "Original"
В допълнение към традиционните съставки, за приготвянето на това ястие са необходими гъби.
- 500 г гъби и 2 глави лук се нарязват на ситно и се запържват в разтопено масло. След като цялата течност се изпари от гъбите, трябва да добавите към тях 0,25 мл сметана с масленост най-малко 20%, разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Получената смес трябва да се отстрани от котлона, да се охлади и да се постави в хладилника.
- Пилешкото филе трябва да се разбие добре, но много внимателно. Важно е месото да не се разкъса, тъй като при по-нататъшно готвене целият пълнеж може да изтече.
- 3 яйца трябва да се измият, счупят в купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
- Върху всяко разбито филе сложете охладения гъбен пълнеж и го завийте внимателно, като оформете малки котлети, като внимателно наблюдавате, за да предотвратите дори най-малките дупчици, през които сосът може да се разлее.
- След това потопете всеки котлет в яйце и след това оваляйте в галета. Тази процедура трябва да се повтори два пъти, за да стане панировката по-гъста.
- Първо котлетите се пържат в тиган в голямо количество добре загрята растително маслопреди идването Златисто кафяво. След това трябва да ги прехвърлите в тава за печене и да ги сложите в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 30 минути.
- Котлетите са готови. Идеален като гарнитура към това ястие. картофено пюре, ориз или пресни зеленчуци.
