Tamizar la harina 2-3 veces.
Lava y seca las pasas.
Cortar la fruta confitada en cubos pequeños.
Ponga las pasas y la fruta confitada en un bol, vierta sobre el ron o el coñac y déjelo durante 30-60 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Escurra el ron o el coñac de las pasas con frutas confitadas en un recipiente aparte (no lo vierta) y séquelo sobre una toalla de papel.

cocinero mantequilla derretida .
Cortar la mantequilla en cubos y poner en una sartén de paredes gruesas.

Introducir la sartén con aceite en el horno precalentado a 160°C y cocinar durante unos 30-40 minutos (el tiempo de derretimiento depende de la cantidad de aceite).

Consejo. Puedes cocinar ghee en la estufa. Necesitas derretir el aceite a fuego mínimo.

Retire la espuma de la superficie del aceite (un ligero precipitado dorado se asentará en el fondo de la sartén).

Cuele el aceite a través de una gasa doblada en varias capas (no permita que el sedimento entre en el aceite filtrado).

Enfríe la mantequilla derretida y enfríe en el refrigerador.

Comprobación de la calidad de la levadura.
Vierta 50 ml de leche tibia (35-37 ° C) en un recipiente hondo pequeño, agregue 1 cucharada de azúcar y mezcle.
Desmenuzar la levadura en la leche.

Y remover para disolver la levadura (conviene mezclar con los dedos o con una cuchara de madera).

Ponga la mezcla de levadura en un lugar cálido durante 15-20 minutos. La levadura debe hacer espuma y elevarse en una "tapa".

Cocinando de masa fermentada .
Vierta la leche restante (450 ml) en un tazón grande, agregue alrededor de 150-200 g de harina tamizada.

Y mezcle bien (la consistencia de la masa resultará como panqueques).

Revuelva la levadura espumosa con un tenedor y vierta en la mezcla de leche y harina.

y mezclar

Cubra el recipiente con la masa con una toalla o apriete con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante 40-60 minutos.
Durante este tiempo, la masa debe duplicar su volumen, "arrugarse" y comenzar a caerse.
Tan pronto como la masa comience a caerse, estará lista.

Agregar a la masa magdalenas .
Coloque las yemas en un tazón, agregue sal, azúcar (reserve 1 cucharada de azúcar), azúcar de vainilla, vierta ron o coñac (en el que se infundieron pasas con frutas confitadas).

Y muela bien la masa con un batidor o una licuadora hasta que se vuelva blanca y aumente de volumen.

Vierta las yemas trituradas con azúcar en la masa y mezcle.

En pequeñas porciones, agregando la harina tamizada, amase la masa.

Primero, amásalo con una cuchara de madera en un bol.

Luego espolvoree bien la mesa con harina y ponga la masa sobre ella.

Todavía es bastante líquido, por lo tanto, al amasar, en pequeñas porciones, agregue la harina tamizada y engrase periódicamente la masa y las manos, alternativamente, con vegetales y mantequilla derretida.

Al principio la masa es pegajosa y viscosa, pero con un amasado prolongado se vuelve blanda y dócil.

Consejo 1. El aceite vegetal facilita el proceso de amasado, y si la masa comienza a extenderse sobre la mesa, es fácil armarla lubricando la masa y las manos con aceite vegetal. Además, la adición de aceite vegetal hace que la estructura de la torta terminada sea más desmenuzable y no deja que se vuelva rancio por más tiempo.

Consejo 2. si un masa lista póngalo en su mejilla, puede sentir lo suave, sedoso y tierno que es; esto puede considerarse un indicador de una masa de levadura bien amasada.
El tiempo de amasado para amasar la masa puede ser de aproximadamente una hora. Cuanto más tiempo amase la masa, mejor será la calidad de los pasteles.

Coloque la masa amasada en un tazón grande, apriete el tazón con film transparente o cúbralo con una toalla y déjelo crecer en un lugar cálido durante 3-5 horas.

La masa ha subido. Debe amasarse poniendo una mano cerrada en un puño y liberando dióxido de carbono.

Poner sobre la mesa y amasar durante 1-2 minutos.
Pase las pasas y las frutas confitadas por harina y agréguelas a la masa.

Amasar hasta que las pasas con la fruta confitada se combinen con la masa.

Transfiera la masa a un tazón grande y limpio, cubra el tazón con film transparente y retírelo para acercarlo, ya sea en un lugar cálido durante 3-5 horas o en el refrigerador durante la noche.

Consejo. Si la masa se pone en el refrigerador, es mejor usar solo la mitad (25 g de levadura, en lugar de 50 g). Con poca levadura y largo tiempo levantando la masa en el refrigerador: los pasteles de Pascua resultarán mucho más sabrosos que con una fermentación rápida, y no habrá olor a levadura en los pasteles terminados.

Amasar la masa levantada (en el refrigerador se vuelve bastante densa).
Amasar un poco la masa sobre la mesa (la masa del refrigerador se calentará y se volverá más plástica durante el amasado).
Formas para pasteles de Pascua (o una cacerola grande, si está cocinando 1 pastel de Pascua grande) engrase con una capa delgada de aceite vegetal, espolvoree los lados con harina (sacuda el exceso) y coloque un círculo de papel pergamino en el fondo de la forma.

Consejo. Los tamaños más grandes se pueden utilizar como formularios. latas de frutas o verduras enlatadas (solo los frascos con una capa blanca en el interior no son adecuados).

Coloque la masa en formas preparadas (bandeja), tomando 1/3-1/2 formas (no más).

Las formas (o la sartén) se cubren con una toalla y se dejan en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.
Durante este tiempo, la masa debe subir hasta los bordes del molde.

Para lubricación de la superficie de las tortas .
Rompe el huevo y separa la clara de la yema.
Ponga a un lado el blanco para la formación de hielo.
Agregue 1 cucharada de agua a la yema y agite con un tenedor o un batidor.
Engrasar con yema las tortas de Pascua que han subido en las formas (conviene engrasar con una brocha de silicona).
Precalentar el horno a 170-180°C (la temperatura de horneado se selecciona individualmente, dependiendo de las características del horno).
Hornee pasteles de Pascua durante 30-60 minutos (posiblemente más). El tiempo de horneado depende de la temperatura y el tamaño de los pasteles.
Los primeros 15-20 minutos no es necesario abrir el horno, de lo contrario, los pasteles pueden caerse.
Tan pronto como la parte superior de los pasteles de Pascua esté bien dorada (esto sucederá en 15-20 minutos), abra el horno con mucho cuidado y cubra la parte superior de los pasteles de Pascua con círculos de papel de aluminio para que el papel de aluminio cubra completamente la parte superior.
Vuelva a cerrar el horno con cuidado y continúe horneando los pasteles hasta que estén listos.
La preparación se verifica con un palo de madera. Si el palito sale del bizcocho sin restos de masa, está listo.

Pasteles de Pascua listos .
Retire las galletas del horno.

Pasa un cuchillo por los lados del molde, separando el bizcocho del molde.
Coloque los pasteles con cuidado sobre una rejilla, cubra con una toalla limpia y deje enfriar.

cocinero Formación de hielo.
Agitar con un tenedor clara de huevo hasta que se forme una espuma ligera.
Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezcle con un tenedor.
Exprima aproximadamente 1 cucharada jugo de limon y mezclar
agregando gradualmente azúcar en polvo, prepare el glaseado de la densidad deseada (es posible que necesite más azúcar glass de la indicada en la receta).
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Incluso si tiene su propia receta comprobada para el regalo principal de las fiestas: pastel de Pascua, ¡pruebe algo nuevo! La receta de bizcocho de Pascua con yemas me atrajo precisamente por las yemas =) En nuestra familia simplemente adoran los malvaviscos y los merengues, así que el congelador está lleno de yemas, que siempre quedan de otras recetas. Yo suelo poner las yemas en un recipiente hermético o en una bolsa especial para congelar y las mando al congelador “hasta tiempos mejores”. En la receta de este bizcocho se pueden utilizar hasta 6 yemas, mientras se deliciosos pasteles! Así que decidí darle una oportunidad! Pero incluso si no tiene yemas "libres", asegúrese de intentar hacer este pastel, ¡es simplemente maravilloso!

La estructura de la torta de Pascua es tierna y más suelta que la de la tradicional, pero al mismo tiempo es verdaderamente "torta de Pascua". La miga es fragante, jugosa y ligeramente húmeda. Lo que más me gustó de la cocina: la masa se puede amasar simplemente con una cuchara, sin ensuciarse las manos.

Ingredientes de la masa:

• Harina premium - 750 g + un poco para rebozar frutos secos
• Levadura seca - 17 g (se puede sustituir por 50 g fresca)
• Leche - 300 ml.
• Yemas de huevo - 6 uds. + 1 yema para engrasar pasteles de Pascua
• Azúcar - 250 g +1 cucharada. yo para hacer masa madre
• Sal - 3/4 cucharadita
• Mantequilla - 150 g
• Aceite vegetal (tengo girasol) - 2 cucharadas. yo
• Crema agria - 250 g (tomo 15-20% de grasa)
• Pasas - 150 g
• Frutas confitadas (puedes usar cualquier fruta seca) - 150 g
• Ron (coñac o cualquier otro alcohol aromático) - 60 ml
• Extracto de vainilla - 2 cucharaditas (se puede reemplazar con azúcar de vainilla)

Para la crema proteica:

• Claras de huevo - 4 piezas
• Azúcar - 250 g
• extracto de vainilla - 1/2 cucharadita
• Jugo de limón - 1 cucharadita

Para el glaseado blanco:

• una clara de huevo
• Azúcar en polvo - 250 g
• Jugo de limón - 1 cucharada. yo

Cómo cocinar pastel de Pascua con yemas y crema agria (receta paso a paso con fotos):

Primero, tamice la harina (unos 750 g) a través de un colador fino varias veces. Me las arreglo con 2-3 tamices. La harina está saturada de aire, lo que se convertirá en la clave para una miga aireada en los pasteles de Pascua.

Para la prueba, necesitamos 150 g de mantequilla. temperatura ambiente, así que lo sacamos con antelación en un lugar cálido para que se caliente. Para acelerar el proceso, puedes cortar la mantequilla en cubos con un área de 1 cm2, así tomará rápidamente la temperatura que necesitamos.

Todos los frutos secos que utilizaremos (150 g) se lavan, se vierten agua caliente durante 15 minutos.

¡Nunca llene con agua hirviendo! Las pasas se ablandarán y se convertirán en papilla. Lo suficientemente caliente, pero no agua caliente(aproximadamente 40-50°C).

Frutas confitadas (150 g) cortadas cubos pequeños si son grandes.

En un bol pequeño, mezclar 150 g de frutas confitadas, pasas puras, verter alcohol fuerte (4 cucharadas) y dejar en infusión a temperatura ambiente.

Cómo hacer masa para pastel de Pascua

En un recipiente aparte (es mejor tomar uno profundo), mezcle la leche tibia (300 ml), 50 g de levadura y 1 cucharada. yo azúcar granulada, mezclar. Dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

¡Atención! Si decide usar levadura seca, tome 17 g.

En un ambiente dulce, la levadura se activa más rápido, por eso es importante no olvidar poner azúcar en la masa.Elige la levadura más fresca para hacer bizcocho de Pascua: si está cruda, debe romperse bien y no tener olor desagradable. Si usa levadura seca, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento y no use levadura de paquetes abiertos previamente.

En cuanto al fabricante de levadura, mis favoritos son:

La levadura prensada Lux Extra se vende en cadenas de tiendas, incluidas Magnitogorsk, Auchan y Lenta. Me gusta que vengan en gramo pequeño (100 gramos), aunque sería más cómodo, por supuesto, si el envase fuera aún más pequeño.La levadura Lux Extra nunca me ha defraudado, toda cocción es fácil. Normalmente separo la cantidad de levadura que necesito (por ejemplo, en esta receta necesitamos la mitad del paquete), e inmediatamente pongo la otra mitad en el congelador y la guardo hasta que la vuelva a necesitar.

De la levadura seca, me gusta más Saf Moment.

Este es levadura de acción rápida en bolsitas, que se venden en las secciones para repostería. Me gusta la levadura porque es de acción rápida, comienza a funcionar cuando se mezcla con líquidos (es decir, no necesita mezclarse con harina, como las instantáneas), me gusta más así. Las firmas que he revisado también incluyen levadura seca de Pakmaya y Dr. Oetker, no surgieron problemas con ellos.

Por lo tanto, después de 10 a 15 minutos, el contenido del recipiente aumentará considerablemente de tamaño. Esto sugiere que podemos continuar con el proceso más adelante. Si por alguna razón la solución de levadura no ha subido, tome todos los productos para hacer la masa nuevamente y comience de nuevo. Solo puede haber dos razones para el fracaso: inicialmente la levadura era de mala calidad o vieja, o usó leche demasiado caliente, lo que mató a la levadura.

La temperatura de la leche no debe exceder los 40 C, si es más alta, ¡la levadura morirá!

Tamizar la harina (250 g) a la solución de levadura, mezclar bien con un batidor hasta que esté completamente homogéneo.

¡Ópara está lista! Lo cubrimos con film transparente (o una toalla de algodón) para que no se enrolle y lo ponemos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Opara madura en 30-60 minutos. Primero, se duplica, y luego, habiendo subido con mucha fuerza, se cae. Es muy importante esperar a este momento, cuando la masa comience a arrugarse y caerse, lo que significa que ha madurado, podemos continuar con el proceso.

Amasar masa para galletas

Ponga las yemas de huevo (6 uds.) En un recipiente hondo, agregue azúcar granulada (250 g), 3/4 cucharadita. sal y muele esta mezcla con un batidor, una batidora y una licuadora hasta que se vuelva blanca y aumente de volumen.

Vierta ron (u otro alcohol aromático fuerte), en el que se infundieron frutas secas, en las yemas batidas y vuelva a batir bien.

En la masa madura, agregue la mezcla de yema, bien batida con azúcar, mezcle hasta que quede suave.

Ahora agregue extracto de vainilla (2 cucharaditas) a la masa y mezcle nuevamente. se puede sustituir el extracto azúcar de vainilla(en este caso, ponga 1 sobre - 10 g.) Recientemente, a menudo uso azúcar con vainilla natural, sabe mucho mejor que el azúcar de vainilla normal:

Ese azúcar es mi favorito (en la lista después del extracto de vainilla, por supuesto, nada se le compara en sabor).

El siguiente paso es agregar aceites a la masa. Necesitaremos 150 g de mantequilla, que para entonces ya se habrá ablandado y 2 cucharadas. yo (30 ml) de aceite vegetal. Los introducimos uno a uno, removiendo cada vez hasta que quede suave.

Gracias a aceite vegetal(Uso girasol refinado ordinario) Los pasteles de Pascua son tiernos y tampoco se vuelven rancios por mucho tiempo y se mantienen frescos.

Ahora agregue crema agria (250 g) con un contenido de grasa del 15-20% a la masa y mezcle bien.

Añadimos la harina tamizada en pequeñas porciones (unos 500 g cada una), en varias etapas, amasando la masa directamente en el recipiente simplemente con una cuchara o espátula.

Aprecié el accesorio de gancho para masa que viene con casi todas las batidoras o procesadores de alimentos.

La siguiente tarea es amasar la masa de la torta hasta que quede suave y uniforme. La masa no debe contener grumos. Logramos tal densidad y viscosidad de la masa para que quede una cuchara en ella (esto puede requerir un poco más o un poco menos harina de lo indicado en la receta).

La cuestión de la cantidad de harina es siempre la más delicada. Un exceso de harina puede arruinar todo: el pastel terminado resultará tan denso y pegajoso que sentirá pena por los productos gastados en la masa. Por lo tanto, es importante centrarse no en los números de la receta, sino en la consistencia de la prueba en la foto. ¡Esta observación se aplica no solo a los pasteles de Pascua, sino a absolutamente todas las recetas en mi sitio web!

Envuelve el bol con la masa en film transparente y cúbrelo con un paño limpio.

Ponemos en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1,5-3 horas, hasta que la masa duplique su tamaño. Yo suelo poner el bol en el horno apagado (no hay corrientes de aire ni ruido extra, dicen que masa de levadura incluso reacciona a esto.

Mezcle las pasas con frutas confitadas con 2 cucharadas. yo harina.

Golpee la masa levantada y libere el dióxido de carbono acumulado, mezclando bien durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue pasas preparadas y frutas confitadas a la masa para pasteles de Pascua, mezcle bien hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.

En esta etapa, la masa de la torta se puede retirar en un lugar frío durante la noche, y por la mañana calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y luego, después de amasar un poco la masa, continuar el proceso.

Cubrimos el recipiente con la masa con una toalla o una película adhesiva y lo ponemos en un lugar cálido para leudar durante aproximadamente 1,5-3 horas.

La masa debe duplicar su tamaño.

Amasamos la masa (puede humedecer ligeramente sus manos con aceite vegetal) y procedemos a desdoblarla.

Colocamos la masa en formas preparadas previamente (utilizo formularios de papel especiales para pasteles de Pascua, que se venden en la víspera de Pascua en cada esquina). Rellenamos los moldes con masa por 1/3 de su volumen.

Como formas para pasteles de Pascua, puede usar ollas de varios tamaños y diámetros: solo necesita engrasarlos con aceite y espolvorear con una pequeña cantidad de harina (asegúrese de sacudir el exceso). En el fondo de la sartén, debe colocar un círculo de papel para hornear.

Cubrimos los moldes con la masa con una toalla y los colocamos en un lugar cálido para la prueba (puede tomar de 1 a 1,5 horas), hasta que la masa suba casi hasta los bordes del molde.

Los pasteles de Pascua que vienen en moldes se pueden engrasar con yema (opcional), batir con 1 cucharada. yo agua.

Horneamos pasteles de Pascua

Precalentamos el horno a 170-180 ºС.

Hornea las tortas de pascua durante unos 25-60 minutos (dependiendo del tamaño de las tortas de pascua) hasta que al pincharlas con un soplete de madera salga completamente seca sin adherir masa. Mis pasteles de Pascua estaban listos después de 25 minutos de cocción (tamaño de molde 9*9).

Los primeros 15-20 minutos después de hornear, no se debe abrir el horno, de lo contrario la masa puede asentarse. Si la superficie de los pasteles de Pascua se vuelve demasiado rojiza, puede cubrirlos con papel de aluminio (con el espejo hacia arriba) o con un trozo de pergamino empapado en agua.
Enfriamos un poco las tortas de pascua terminadas y las retiramos con cuidado de los moldes (si son de papel, no hace falta que las retiremos). Si las formas son ordinarias, dibujamos a lo largo de las paredes con un cuchillo afilado, las sacamos de los moldes, quitamos las tazas de papel pergamino del fondo y las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen, cubriendo con una toalla limpia.

Cómo decorar pasteles de Pascua

me encanta decorar tortas de pascua que se cuece al baño maría. En primer lugar, no hay miedo de infectarse con algo de proteínas crudas y, en segundo lugar, esta crema es tan delicada y aireada que combina perfectamente con los pasteles de Pascua. Si lo desea, puede espolvorear la parte superior de los pasteles de Pascua con chispas de confitería, decorar con flores, figuritas temáticas de masilla (por ejemplo, como la mía, conejos).

Batir una clara de huevo hasta obtener una espuma ligera, agregar 170 g de azúcar en polvo, mezclar con un tenedor.

Luego agregue jugo de limón (1 cucharada) y revuelva nuevamente. A continuación, debe agregar gradualmente el azúcar en polvo restante, revolviendo cada vez hasta que quede suave, hasta que glaseado de proteínas no se convertirá en la consistencia que necesitamos.

Aplicamos glaseado de proteínas en pasteles de Pascua bien enfriados y decoramos, si lo desea, con chispas de Pascua.

Especialmente para aquellos que aman las recetas en video, he grabado una guía paso a paso para cocinar pasteles con crema, ¡disfruta viendo!

Cómo almacenar pasteles de Pascua

Los pasteles de Pascua se conservan perfectamente en una sartén cerrada o en una bolsa bien atada. En este caso, permanecen tiernos, fragantes, tiernos durante mucho tiempo y no se vuelven rancios durante 10 a 14 días.

En conclusión, quiero pedirles que no tengan miedo de la masa de prueba en frío para pasteles de Pascua. En este caso, se puede reducir la cantidad de levadura según la receta y se puede aumentar el tiempo de subida de la masa. En la variante con fermentación en frío de la masa, los pasteles de Pascua resultan especialmente tiernos y sabrosos, además, se excluye el sabor agrio de la levadura, que a menudo se encuentra al hornear con el método de fermentación habitual.

Espero que os haya gustado la receta y que las tartas hayan sido un éxito! Y si este año no tiene tiempo e inspiración para los pasteles de Pascua, hornee Asegúrese de hacer preguntas si surgen durante la cocción, comparta reseñas, fotos de pasteles terminados. ¡Me encanta recibir comentarios sobre esta receta!

Cuando agregue una foto a Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en la red y alegrarme con usted.

En contacto con

Se acerca la Pascua, la Resurrección de Cristo. Por tradición, en la víspera de esta festividad, horneo pasteles de Pascua. Nuestro sitio web ya tiene recetas y. Ofrezco otra opción: pastel de Pascua con yemas de huevo.

Ingredientes para 4 pasteles de Pascua y 2 pasteles pequeños de Pascua:

para la prueba:

• harina de trigo - 1 kg;
• yemas - 10 piezas;
• levadura seca - 12 g (1 sobre) o prensada - 50 g;
• azúcar de vainilla - 15 g (1 sobre);
• azúcar granulada - 1 vaso;
• leche - 1 vaso;
• manteca- 200 g;
• sal - 0.5 cucharadita;
• pasas - 100 g;

para glasear:

• proteína - 2 piezas;
• azúcar granulada - 1 vaso;
• cobertura de confitería.

hacer una masa. Calienta la leche. En un tazón, combine la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar granulada. Luego agregue la levadura y 1 taza de harina. Ponga la masa en un lugar cálido durante 3-4 horas.

Masa para pasteles de Pascua

preparar la masa. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras. Deje 2 proteínas para el glaseado y transfiera el resto a un frasco, cierre la tapa y póngalo en el refrigerador. Más tarde, será posible cocinar a partir de proteínas, una tortilla de proteínas o crema para un pastel.

Remoje las pasas en agua hirviendo hasta que se llenen. Luego drene el agua y exprima bien las pasas, mézclelas con 2-3 cucharadas de harina para que desaparezca toda la humedad.

Agregue las yemas, la sal, el azúcar de vainilla, el azúcar granulada restante a la masa, mezcle. Puedes aumentar el azúcar a 1,5 tazas si te gusta más dulce. Luego agregue la mantequilla blanda y amase. Añadir la harina previamente tamizada y volver a amasar la masa. Agregue las pasas.

Amasar hasta que las pasas se distribuyan uniformemente sobre la masa. Cubra la masa con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante 2 horas.

Teniendo en cuenta que la masa debe subir, transfiérala a un tazón grande

La masa debe más del doble de tamaño.

Mira cómo ha subido la masa

De la cantidad propuesta de productos, salen 2 kg de masa.

Por primera vez horneé pasteles de Pascua en especial formularios en papel. Resultó ser muy cómodo y hermoso. No es necesario seleccionar especialmente un formulario, que luego se engrasa, se alinea con pergamino. Si no tiene dichos formularios, consulte mis recetas anteriores de pasteles de Pascua, cuyos enlaces se encuentran al comienzo de esta publicación. Ahí te digo en qué puedes hornear tortas.

Unta tus manos con aceite vegetal, extiende la masa en moldes para que queden 1/3 llenos o un poco más.

Al diseñar la prueba en formularios, volverá a bajar

No intente llenar el formulario por la mitad en caso de exceso de prueba. Es mejor hacer pasteles pequeños.

Cubra los moldes con una toalla y deje que la masa suba nuevamente.

Dejar reposar la masa en los moldes y levar. Es hora de hornear.

hornear pasteles de Pascua en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40-50 minutos.

Ahora necesitas enfriar los pasteles y decorar.

preparar glaseado. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma esponjosa y estable, agregar gradualmente el azúcar granulada y batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Cubre los pasteles enfriados con glaseado encima y decora con chispas de confitería. Puedes hacerlo más fácil y espolvorear pasteles de Pascua con azúcar en polvo.

El peso de un pastel de Pascua terminado estándar es de 450 g.

El pastel de Pascua más delicioso en yemas.

Se acerca la Pascua brillante y cada ama de casa está buscando una receta para un delicioso pastel de Pascua. Hay muchas recetas para este atributo de Pascua. En nuestra familia, esta receta de pastel de Pascua con yemas se usa desde hace más de 10 años, y siempre se le da preferencia. La masa de un pastel de Pascua de este tipo es tierna y aireada, a pesar de que se usa mucho muffin. masa deliciosa tiene un agradable color amarillo pálido. Habiendo intentado hornear pastel de Pascua de acuerdo con esta receta, creo que detente.

La receta del pastel de Pascua con yemas está tomada de un libro antiguo, por lo que los lectores mayores pueden conocerla (o intentar recordarla).

Ingredientes:

• 7 tazas de harina
• 2 vaso de leche,
• 7 yemas,
• 250 g de mantequilla,
• 1.5 tazas de azucar,
• 1 cucharadita de sal
• 70 g de levadura prensada (¡viva, no seca!),
• 1 cucharada de coñac (se puede reemplazar con vodka),
• vainilla (o vainillina).
• Opcionalmente, puede agregar pasas, albaricoques secos picados o frutas confitadas.

Glaseado o fondant:

• 3 ardillas
• 1 taza de azúcar

Proceso de cocción:

La masa se prepara en un método de masa madre. Opara es masa. Se amasa según este cálculo: la tasa total de líquido, la mitad de la tasa de harina y la tasa total de levadura.

En un líquido tibio (¡no caliente, de lo contrario, la levadura morirá!) Se crían levadura y harina. El recipiente con la masa se ata firmemente con una servilleta y se coloca en un lugar cálido durante 40-50 minutos. Este lugar cálido puede ser una estufa, un lugar cerca de la batería, un horno a 30 grados o una olla de cocción lenta. Encienda el multicooker para calentar durante 5 minutos. Ponga el brebaje en él y ciérrelo. Encienda la calefacción varias veces durante 2-3 minutos. La masa debe duplicar su tamaño.

En nuestra receta, el líquido es leche, ligeramente tibia. Criamos levadura fresca prensada en él. La levadura debe ser buena calidad. Para que la captura no arruine sus vacaciones, es mejor probarlos antes de Pascua, por ejemplo, hornear pan casero con el mismo lote de levadura.

La harina para las tortas de Pascua debe tamizarse para enriquecerla con oxígeno, entonces sus tortas de Pascua no estarán pegajosas y tendrán una estructura más suelta.

La mitad de la harina debe combinarse con leche, en la que diluimos la levadura y la ponemos en un lugar cálido. Usé mi panificadora hoy para este propósito. Antes de eso, solía amasar la masa con las manos todo el tiempo.

Batir las yemas con azúcar con una batidora. Viértalos en la masa para pasteles de Pascua, amase con las yemas después de que la masa haya reposado durante el tiempo indicado en la receta.

Después de eso, se agregan mantequilla blanda, coñac, sal, vainilla y el resto de la harina. Inmediatamente mezclé mantequilla, vainillina, coñac y sal con las yemas batidas, porque me resultaba más cómodo cargarlas así en la panificadora.

Es decir, elegí un programa que solo amasa. Primero me aseguré de que la masa y el horneado estuvieran mezclados, y luego fui agregando poco a poco el resto de la harina en pequeñas porciones.

Si no tiene una máquina de pan, entonces la masa para el pastel de Pascua con yemas de acuerdo con esta receta debe amasarse bien con las manos (amasar durante unos 10 minutos).

Después de amasar, la masa para pasteles de Pascua se vuelve homogénea y flexible. Cuanto más tiempo se amasa, menos se pega a las manos. Si toma una pieza en su mano y luego la devuelve, prácticamente no permanecerá en sus manos.

Luego, la rica masa de levadura se coloca en un lugar cálido para la fermentación. Deberá retirarse de la máquina de pan y transferirse a un recipiente hondo. La masa subirá, será necesario amasarla 2 veces.

En este momento, deberá hacer los formularios para los pasteles de Pascua. Sécalos y cepíllalos. Me encanta cómo funciona el ghee. Es bastante aceitoso y los pasteles de Pascua después saltan de los moldes.

Me gusta hornear pasteles de Pascua en moldes para cupcakes medianos y pequeños. Estos pasteles de Pascua no necesitan cortarse, los niños están encantados de recibir su propio pastel de Pascua. ¡Sí, y regalar un cupcake tan primaveral es un placer! Traté de hornear pasteles de Pascua en yemas de acuerdo con esta receta tanto en moldes de silicona como en vasos de papel, por cierto, no es necesario sacar el pastel de ellos y el pastel no se pone rancio durante mucho tiempo. . Sin embargo, prefiero las formas pequeñas también porque los pasteles de Pascua se hornean muy rápidamente.

Después del tercer levantamiento, la masa se amasa nuevamente y se divide en pedazos. Es conveniente para mí pellizcar inmediatamente un trozo de masa y formar una bola con él.

Las bolas se colocan con la costura hacia abajo en los moldes para pasteles.

Los moldes cilíndricos altos se untan con margarina, manteca o aceite de cocina y se revisten con papel engrasado. Estos son círculos de papel según el diámetro de tu forma y lados para las paredes. Para estos lados es muy conveniente sacar el bizcocho del molde. Si las formas están acanaladas, simplemente se untan con margarina. La masa debe ocupar un tercio del molde.

La masa para pastel de Pascua en las yemas en las formas se coloca en aumento en un lugar cálido. Se tarda aproximadamente 1 hora para moldes grandes. Pero debes prestar atención a la masa en sí. El tamaño de la levadura y el moho juegan un papel importante. Por lo tanto, el tiempo de subida puede variar. Los cupcakes más pequeños con un diámetro de 7 cm son adecuados para mí en unos 30 minutos.

Las tortas de pascua se hornean en horno precalentado a 180 grados, el tiempo de horneado depende del tamaño de la torta, por eso no lo indico. Los pasteles pequeños en forma de magdalenas se hornean muy rápidamente.

Te revelaré mis pequeños trucos al hornear pasteles de Pascua con yemas. En pasteles grandes, es mejor poner papel encima del formulario. Esto es necesario para que la parte superior no se queme y el pastel esté bien horneado. Esta es una característica de la prueba con un alto contenido de muffin. Sucede que la parte superior del pastel está enrojecida y el interior de la masa está húmedo. Incluso cubro cupcakes medianos cuando están dorados y horneo durante otros 5-7 minutos debajo de papel o papel de aluminio.

La preparación del pastel se verifica con un palo de madera o un palillo de dientes. Debe estar seco.

Retire todas las formas primero, deje reposar por un minuto y solo luego retire.

Las paredes pueden sudar un poco, pero cuando se les da la vuelta, se secan muy rápidamente. Si un pastel grande se voltea inmediatamente, su base puede hundirse. Es mejor mantener las tortas cilíndricas grandes de costado para no arrugar la parte superior de la cabeza. Esta característica se debe al hecho de que la masa resulta aireada y la corteza de los hot cakes es tierna.

Después de un minuto, mis pasteles medianos están todos volteados y empiezo a decorarlos con dulce de proteínas mientras aún están calientes.

El dulce de clara de huevo batida se cocina mejor mientras se hornean los pasteles de Pascua, porque es mejor engrasarlos calientes. Por lo tanto, se seca rápidamente y no se pega.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Batir como merengue, a picos. Es decir, cuando levantas las claras batidas con una cuchara, mantienen su forma. El azúcar se puede reemplazar con azúcar en polvo.

También debe decorar el pastel de inmediato, hasta que el glaseado de proteína en el pastel caliente comience a secarse. Ahora la red comercial tiene una gran selección de diferentes coberturas de confitería y decoraciones de Pascua.

Y horneé el siguiente lote de pasteles de Pascua en molde de silicona y vasos de papel. ¡Todo horneado perfectamente! Una pequeña prueba no fue suficiente. ¡Los dos cupcakes eran pequeños pero muy sabrosos!

Siempre tengo pasteles de Pascua con yemas para Pascua, mira la foto, ¿no son hermosos? Aquí, además de chispas, se decoran con trocitos de mermelada.

Espero que mi receta de Pastel de Pascua con yemas te sea útil en preparación para Felices Pascuas!

Debido a numerosas dudas y peticiones, esta temporada de Semana Santa hice una videoreceta.

Los bocetos en video de esta receta ayudarán a hornear un pastel excelente incluso para cocineros novatos.

Ofrecemos a vacaciones brillantes Pascua con tus propias manos para cocinar pastel de Pascua en yemas con pasas. Créame, los pasteles de Pascua caseros hechos con los productos más frescos, con toda la calidez y el amor, ¡son mucho más sabrosos que los comprados en la tienda! ¡No permanecerán en el estante de la tienda durante semanas, sino que se prepararán en la víspera de las vacaciones, por lo que permanecerán suaves y desmenuzables durante mucho tiempo!

Sí, el proceso de fabricación no será rápido, pero si aún tienes la oportunidad, trata de sorprender a tus familiares al menos una vez. ¡Estamos seguros de que querrás volver a hacer estos deliciosos pasteles de Pascua con yema de huevo! Además, aquí no hay nada incomprensible: el amasado de la masa, aunque largo, no es nada difícil. Y para su comodidad, hemos preparado para usted receta detallada Pastel de pascua con pasas, acompañado fotos paso a paso.

Ingredientes:

Para prueba:

• leche - 0,5 l;
• mantequilla - 200 g;
• yemas de huevo - 8 piezas en la masa (+1 yema para engrasar pasteles de Pascua);
• levadura seca - 20 g;
• azúcar - 350 g;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar de vainilla - 20 g;
• harina - alrededor de 800-1000 g;
• aceite vegetal (refinado) - 50 ml.

Para rellenar:

• pasas - alrededor de 200 g;
• coñac (opcional) - 2-3 cucharadas. cucharas

Para fondant:

• clara de huevo - 1 pieza;
• azúcar - 100-150 g.

Para la decoración:

• coberturas de confitería o cualquier decoración de gofres.

Receta de pastel de Pascua con pasas en la receta de yemas con foto

Cómo amasar la masa para pasteles de Pascua con levadura seca

1. En primer lugar, mezclamos la masa. Dosificamos 200 g de harina, tamizamos por un colador fino y mezclamos con levadura seca. Inmediatamente caliente un poco toda la porción de leche (el líquido debe estar tibio, pero no caliente), agregue una cucharada de azúcar, mezcle. Introducimos una mezcla de harina y levadura en la leche tibia, removemos con cuidado hasta que desaparezcan todos los grumos de harina.
   
2. Limpiamos la masa preparada con calor durante 30-50 minutos; durante este tiempo, la masa debería "crecer" significativamente. Puede poner el recipiente en otro recipiente con agua caliente, ponerlo en el radiador o simplemente envolverlo en una manta; elija la forma conveniente.
   
3. Mientras tanto, preparemos las pasas. Lo lavamos bien, lo reclinamos en un colador y lo colocamos en un plato conveniente. Para dar sabor, vierta el coñac sobre las bayas secas, mezcle y deje esperar en las alas (puede omitir el paso con alcohol si lo desea).
   
4. Las yemas de huevo (8 piezas) se separan de las proteínas, nos dormimos con azúcar simple y vainilla, agregamos una cucharadita de sal sin tobogán. Muela con una licuadora de inmersión hasta que quede suave (a falta de una licuadora, puede moler vigorosamente la masa con una cuchara grande). En lo que respecta a las proteínas, esta receta no los necesitamos (excepto 1 pieza para dulce de azúcar), pero se pueden dejar para cocinar otros platos, por ejemplo, merengue, pastel de Kiev, tortilla grande, etc. Y las proteínas toleran tranquilamente la congelación, por lo que simplemente se pueden verter en un recipiente de plástico con tapa y colocar en congelador hasta que sean útiles.
   
5. En una cacerola grande u otro recipiente adecuado para amasar, ponga la masa levantada y las yemas machacadas con azúcar, revuelva.
   
6. Vierta exactamente 500 g de harina, amase diligentemente la masa espesa con una cuchara.
   
7. Añadir la mantequilla, que debe estar muy blanda. Para hacer esto, debe sacarlo del refrigerador con anticipación o calentarlo un poco en el microondas (pero no lo derrita). Mezclamos la masa.
   
8. Medimos la porción deseada de aceite vegetal con un aroma neutro, la vertemos en un plato conveniente. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa todavía acuosa. Comenzamos a amasar a mano, mojando periódicamente nuestras palmas con aceite. Gracias al aceite vegetal, los pasteles de Pascua listos para usar resultarán más desmenuzables y sabrosos, y también conservarán su frescura por más tiempo. Además, el aceite simplificará el proceso de amasado, ya que la masa quedará menos pegajosa a las manos.
   
9. Se necesita mucho tiempo para amasar la masa para los pasteles de Pascua: puede tomar descansos, pero en cualquier caso, debe dedicar al menos 30 minutos a amasar. Espolvorea harina en pequeñas porciones según sea necesario (puedes necesitar más o menos harina de la indicada en la receta; esto depende en gran medida de su calidad). De acuerdo con la consistencia, la masa para pasteles de Pascua con yemas debe resultar bastante suave, pero no líquida (¡no debe ser apretada y muy densa!). No será muy conveniente trabajar, ya que la masa es bastante pegajosa, pero si es posible, es mejor no llenarla con exceso de harina: cuanto más la agregue, más densos resultarán los pasteles terminados.
   
10. Agregue una cucharada de harina a las pasas con sabor para que las bayas se distribuyan uniformemente sobre la masa. Mezclar y enviar aditivos a la masa de harina. Continuar amasando durante otros 5 minutos.
    
11. Devolvemos la masa al recipiente, previamente lavada, secada y ligeramente untada con aceite vegetal.
    
12. Ponemos durante 2-3 horas en un lugar cálido; durante este tiempo, la masa debe crecer con fuerza. Aplastamos la masa exuberante con nuestras palmas, liberando dióxido de carbono, y luego retiramos nuevamente el recipiente al calor durante 2-3 horas (hasta que el volumen aumente nuevamente).
    
13. Vuelva a amasar la masa "descansada" con las manos y luego distribúyala en formas. Los moldes de papel desechables no necesitan lubricación con aceite, pero los recipientes reutilizables ordinarios se deben engrasar y “espolvorear” con harina, o cubrirlos. papel pergamino. Rellenamos los formularios con masa no más de la mitad.
    
    
14. Deje los espacios en blanco calientes durante aproximadamente 2-3 horas (antes de levantarse). Para obtener un tinte rojizo, engrase la superficie de futuros pasteles de Pascua con crudo yema agitado con una cucharada de agua potable. Enviamos las formas a un horno caliente.
    
15. Horneamos nuestras tortas de Pascua sobre yemas con pasas a 180 grados de 20 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño. Las galletas más pequeñas deben sacarse antes, ya que se hornearán mucho más rápido que las grandes. Para asegurarte de que esté listo, sumerge un palillo de madera en el centro del pastel. Si el palito se mantiene seco, ¡el pastel está listo!
    

    Cómo hacer fondant para pastel de Pascua con pasas

16. Ahora que todo el laborioso proceso ha terminado, solo queda preparar el dulce de azúcar. Para hacer esto, bata la clara de huevo fría con una batidora hasta obtener una espuma blanca. ¡No olvide que el recipiente destinado a batir debe estar perfectamente limpio y seco, ya que incluso una gota de agua o la más pequeña mota puede interrumpir el proceso!
    
17. Añadir el azúcar poco a poco, sin parar la batidora. Como resultado, la masa debería aumentar significativamente, volverse blanca y espesarse. Para asegurarte de que esté listo, puedes poner una pequeña cantidad de fondant en el batidor. Una masa de la consistencia correcta colgará como un carámbano, mientras se mantenga firme y no se escurra.
    
18. Aplique una capa delgada de fondant a la superficie de los pasteles completamente enfriados. Para la decoración, espolvorea los pasteles con chispas de colores o decóralos con adornos de gofres en forma de flores o varias figuras. Almacenamos los productos en una bolsa bien amarrada o en contenedores cerrados.
    
19. ¡El pastel de Pascua en yemas con pasas está completamente listo!
    

¡Cristo ha resucitado! ¡Y feliz bebiendo!