Métodos para salar la panceta de cerdo. Pechuga en salmuera

31.05.202027.05.2017

La salazón de la panceta de cerdo "fría" o "seca" suele llevar mucho tiempo, al menos varios días. Pero puedes cocinar carne tierna con tocino y de manera "caliente". Pasadas las 15 horas podrás disfrutar de falda tierna cocina casera. Este método es muy sencillo y, al mismo tiempo, el resultado siempre es excelente. Salar la pechuga para que incluso un principiante pueda hacerlo. No puedes comprar carne como esta en una tienda. Descubramos cómo se prepara la pechuga en salmuera, lo más deliciosa receta frente a ti

Ingredientes:

- pechuga de cerdo - 500 g;
- sal de mesa - 1/2 taza;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pimienta de Jamaica - 7-8 piezas;
- adjika seca - 1.5 cucharadas. l.;
- ajo - 1-2 dientes (en salmuera) + 1 diente para frotar.

1. Elija un trozo de panceta de cerdo a su gusto, con predominio de carne o grasa. Elegí una pieza moderadamente grasosa con mucha carne y pequeñas capas de grasa. Puedes usar carne de cerdo con o sin piel. Lávelo con abundante agua fría y séquelo con una toalla o toallas de papel.

2. Prepare salmuera caliente. Requerirá alrededor de un litro de agua limpia. Verter en una cacerola y llevar a ebullición. Vierta la sal. No dejes que la gran cantidad de este ingrediente te asuste, ya que la pechuga termina siendo moderadamente salada y picante. La sal evitará que la pechuga se eche a perder durante la salazón, ya que actúa como un conservante natural.

3. Prepara un ramo de especias. Triture la pimienta de Jamaica con los guisantes con una cucharada o con la parte plana de un cuchillo. Añadir junto a la sal.

4. También en esta receta se usa adjika seca. Si no tiene una mezcla preparada, puede cocinarla usted mismo mezclando lúpulos suneli (albahaca, apio, eneldo, Pimienta picante, perejil, cilantro, menta, mejorana, ajedrea, fenogreco, hisopo y otras hierbas caucásicas) con ajo seco y otras especias al gusto. Agregue adjika a la salmuera.

5. También pon un par de hojas de laurel en una cacerola.

6. Pele 1-2 dientes de ajo fresco y, sin picar, échelos en agua hirviendo.

7. Cuando la salmuera vuelva a hervir, ponga la pechuga en ella y vuelva a hervir la salmuera. A partir de ahora, cocina el cerdo durante 5-7 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza). Luego retira la olla del fuego y déjala reposar. temperatura ambiente durante 12-16 horas. Mientras la pechuga esté en salmuera, estará saturada con el aroma y el sabor de los condimentos, estará bien salada, se volverá muy tierna y sabrosa. No te preocupes, no se estropeará.
Por cierto, para darle a la pechuga un tono dorado interesante, puede agregar un puñado de cáscara de cebolla. Puedes ver la receta de falda de pecho preparada de esta manera.
Eso sí, no te olvides de enjuagarlo bien, o mejor, remojarlo en agua fría por unas pocas horas.
Y para darle un sabor ahumado, puedes agregar 2-3 cucharadas a la salmuera humo liquido o ahumar la pechuga terminada durante 1,5 a 3 horas (según el tipo de ahumadero).
Pero la pechuga preparada de acuerdo con esta receta resulta sabrosa y apetitosa, por lo que considero innecesarios los experimentos.

8. Luego retire y seque la pechuga.

9. Pelar los ajos restantes y pasarlos por una prensa o picarlos finamente con un cuchillo. Frote la carne con ajo.

10. Luego envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 3 horas. Para que la falda sea más densa y no se desmorone al cortar, puedes instalar un peso de unos 3 kg encima (una jarra o cuenco con agua, etc.).

11. Y luego puedes cortar el cerdo y probarlo. Aquí hay una pechuga en salmuera tan rosada y jugosa, esta es la receta más deliciosa en mi humilde opinión y de acuerdo con la calificación no oficial de mi hogar. Por lo tanto, te recomiendo que lo pruebes.

También te invitamos a preparar

La panceta de cerdo salada es merienda apetitosa para todos los días y una decoración digna de las vacaciones. Para encurtir la pechuga en casa, la anfitriona no necesita mucho tiempo y conocimiento. Un producto hecho a mano es mucho más sabroso, saludable y seguro que uno comprado en la tienda, por lo que vale la pena aprender el arte de la salazón. Hoy, para ti, he preparado siete caminos: Ofrezco 7 opciones para salar la pechuga., elige a tu gusto.

Deliciosa pechuga de sal en casa

La forma más fácil es la pechuga salada seca.

Muchas amas de casa en busca de una receta para salar la pechuga de cerdo eligen este método. No hay necesidad de cocinar nada aquí, solo deje que el cerdo se alimente con sal y condimentos.

Que necesitas:
1 kg de carne de cerdo;
150 g de sal;
1 cucharadita comino;
2 cucharaditas pimenton;
5 dientes de ajo;
1 cucharadita pimienta seca

Que rico escabechar la pechuga, doy receta paso a paso:

1. El éxito culinario depende en gran medida de la elección de carne de cerdo de calidad. La pechuga más deliciosa se obtiene de piezas en las que se alternan uniformemente capas de carne y grasa.

Además, la grasa debe ser blanca o rosa pálido, no amarilla (este es un signo de carne de cerdo rancia). Otra prueba de frescura: cuando se presiona, la carne recupera rápidamente su forma.

2. La carne de cerdo debe lavarse y secarse completamente con una toalla de papel. En cada pieza, haga 1-2 cortes de aproximadamente 2/3 del ancho.
3. Cuanto más pequeñas se cortan las piezas, más rápido se marina la carne.
4. Ralla finamente el ajo con un rallador y cubre con él el cerdo, incluidos los cortes. ajo fresco se puede reemplazar con seco.
5. Mezclar las especias y frotar bien la carne con ellas.
6. Coloque las piezas sobre papel de aluminio o pergamino y espolvoree abundantemente con sal. Es mejor tomar mar con cristales grandes, se disuelven más lentamente de lo normal y no secan demasiado la carne.
7. Envuelva la pieza en un sobre, póngala en un recipiente y métala en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, la carne de cerdo absorberá la cantidad adecuada de sal y se saturará con los aromas de las especias.
8. Enjuague la carne terminada del refrigerador para eliminar el exceso de sal y especias y seque con una toalla de papel.
9. Ya puedes intentarlo, pero aún así salazón más sabroso será si lo vuelves a esconder en el frigorífico durante al menos 12 horas.
10. Para servir, la carne salada se corta en tiras finas y se decora con hierbas. Se obtienen fiambres con salchichas muy sabrosos y hermosos, sándwiches con pan integral.

Recetas de panceta de cerdo salada

Cómo encurtir la pechuga en salmuera fría

Prueba a salar la pechuga en salmuera fría, la receta no te defraudará. Tal plato resulta tierno, literalmente se derrite en la boca, y se cocina mucho más rápido que el método seco.

Que necesitas:
1 kg de carne de cerdo;
1 cebolla;
1 vaso de sal de mesa;
negro y pimienta de Jamaica guisantes - alrededor de 20 piezas;
5 hojas de laurel;
una cabeza de ajo;
1 litro de agua.

Te cuento como encurtir la panceta en salmuera es sabroso:

1. Vierta agua en la sartén y prende fuego.
2. Agregue sal, granos de pimienta, perejil y una cebolla entera. La verdura hará más rico el caldo.
3. Lleve la salmuera a ebullición.
4. Coloque la pechuga lavada y picada en un recipiente aparte. No se pueden llevar platos oxidantes, los mejores materiales son el plástico y el cristal.
5. Vierta la carne con salmuera preparada, construya una prensa y deje marinar durante 4 días.
6. La carne terminada se lava, se seca y se frota al gusto con especias y dientes de ajo machacados.
7. El aperitivo se sirve frío. Antes de servir, se envuelve en papel de aluminio y se guarda en congelador a las 12 en punto.

pechuga salada - delicioso bocadillo en la mesa

Cómo encurtir la pechuga en caliente: la receta más rápida

El método de salazón en caliente consiste en hervir carne de cerdo fresca en salmuera hirviendo. este es uno de mejores formas deliciosamente salar la pechuga en casa, y lleva menos tiempo.

Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo;
0,5 l de agua;
1 vaso de sal;
15 granos de pimienta;
1 cucharadita adjika;
5 dientes de ajo;
5 hojas de laurel.

Cómo encurtir la pechuga en casa, receta de encurtidos calientes:

1. Primero, prepare la mezcla de decapado. Se agregan sal, pimienta, laurel y adjika al agua hirviendo.
2. Mientras la marinada hierve, la carne se corta en trozos de 7-8 cm de ancho.
3. El cerdo se sumerge en salmuera hirviendo. La temperatura de la estufa debe reducirse a media.
4. La pieza de cerdo se hierve durante 5-7 minutos.
5. Ahora puedes apagar la estufa y dejar que la sartén se enfríe con el cerdo. Debe ser por lo menos 10 horas.
6. Es imposible salar deliciosamente la panceta de cerdo sin ajo. Esta receta también usa clavo picante. Frotan la carne terminada, previamente lavada y secada.

Cómo encurtir deliciosamente la pechuga de cerdo con ajo

Ajo - ingrediente principal para salar la carne de cerdo en esta receta junto con sal de mesa.

La pechuga con ajo resulta fragante, picante y muy apetitosa, asegúrese de intentar encurtirla de acuerdo con esta receta.

Que necesitas:
1 kg de pechuga de cerdo;
2 cabezas de ajo;
pimientos molidos - al rojo vivo y negro, pueden ser fragantes;
sal.

Cómo encurtir panceta con ajo, una receta muy picante:

1. Enjuague la carne, haga varios cortes en cada tira.
2. Ralla parte del ajo en un rallador fino, solo pica la otra parte.
3. Rallar la carne de cerdo con sal y pimienta, tomar la cantidad al gusto.
4. Rellene las piezas con ajo picado, frote el resto de la masa por todos lados.
5. Envuelva la carne de cerdo en papel aluminio o pergamino y refrigere por varios días.
6. Esto merienda picante servido con pan negro, rábano picante o adjika.

Pechuga salada - salada con pimentón

Pechuga brillante y apetitosa con pimentón

El pimentón es un pimiento rojo seco, dulce y brillante. Tal condimento hará que cualquier carne sea apetitosa debido a su rico tono y sabor memorable. El sabor de la pechuga será brillante, asegúrese de probarlo.

Que necesitas:
1 kg de carne;
100 g de sal;
15 g de pimentón;
15 g de chile rojo;
cabeza de ajo.

Cómo encurtir la panceta de cerdo con pimentón:

1. Cortar los dientes de ajo en plásticos finos.
2. Enjuague y seque la carne, haga unos cortes poco profundos y rellénelos con ajo.
3. Espolvorea las piezas con sal, construye la opresión y pon la estructura en el refrigerador por un día.
4. Luego, la carne de cerdo se frota con una mezcla de pimientos.
5. Queda por envolver la carne con papel de aluminio o film transparente y colocarla en el congelador por otras 24 horas.

Cómo salar una deliciosa pechuga en casa.

Cómo encurtir la pechuga en pieles de cebolla

De la salazón en salmuera con piel de cebolla, la carne adquiere un tono dorado muy agradable y apetitoso, que recuerda a las carnes ahumadas. El sabor es interesante, la pechuga tiene un aroma especial, la receta es para un aficionado, pero a muchas personas les gusta mucho.

Ingredientes:
1 kg de carne;
1 litro de agua;
5 g de cáscara de cebolla;
10 guisantes de cualquier pimienta;
120 g de sal;
una cabeza de ajo;
un par de hojas de laurel.

Cómo encurtir la pechuga, receta con cáscara de cebolla:

1. Los granos de pimienta, lavrushka y la cáscara de cebolla se vierten con agua fría y se envían a la estufa.
2. Después de hervir, la panceta de cerdo preparada se coloca en la sartén.
3. A continuación, se colocan allí los dientes de ajo pelados (se pueden picar o dejar enteros).
4. El cerdo se marina durante media hora.
5. Después de esto, se debe dejar enfriar la salmuera. La carne en agua fría se traslada al refrigerador por un día. Para que se alimente el cerdo, se presiona contra el fondo con opresión (un frasco de encurtidos o agua servirá).
6. Después de eso, el escabeche de cerdo se retira de la marinada, se seca y se envía al congelador durante 12 horas.

Cómo encurtir pechuga de rey en casa

Con verduras y hierbas - pechuga de rey

La pechuga es un manjar. Aunque esta panceta de cerdo es fácil de preparar en casa, compite fácilmente con las delicias que se compran en las tiendas. Habiendo preparado la pechuga real para las vacaciones, deleitará y sorprenderá a sus invitados.

Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo;
1 vaso de sal gruesa;
0.5 tazas de azúcar;
cebolla;
pimiento dulce búlgaro;
1 cucharada albahaca fresca;
2 ramitas de tomillo;
3 dientes de ajo;
5 hojas de laurel;
guisantes negros y de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada uno

Cómo encurtir la pechuga con verduras y hierbas, receta paso a paso:

1. Prepare las verduras: haga puré de cebolla con una licuadora, pele el pimiento de las semillas y pique finamente.
2. Picar finamente las verduras.
3. Mezcle la sal, el azúcar, las hierbas picadas y las verduras en un bol.
4. Vierta la mitad de la mezcla en el recipiente para marinar.
5. Coloque la carne sobre la mezcla, cubra con la segunda mitad de los condimentos. Coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta encima.
6. Cubrimos el recipiente con papel de aluminio, ponemos opresión.
7. El aperitivo se puede marinar hasta por 10 días. Periódicamente, las piezas deben darse la vuelta y frotarse con una mezcla de hierbas, verduras y especias.

Las recetas para salar la panceta de cerdo son muy diversas, porque puedes usar varias especias, verduras y otros aditivos.

Se obtiene un aperitivo muy picante con chiles, mostaza, semillas de cilantro, comino y comino.

Los verdaderos gourmets experimentan añadiendo a los adobos. bebidas alcohólicas y especias raras como el hinojo y el agracejo. La pechuga se lee con razón como la reina de los fiambres: incluso con los ingredientes más simples, resulta jugosa, con hermosas capas de carne.

barriga de cerdo legítimamente considerado un producto universal, se sirve para mesa festiva y consumidos en la dieta diaria. No todas las amas de casa saben cómo encurtir la carne por su cuenta, por lo que recurren a formulaciones compradas. Consideremos los aspectos importantes en orden.

Cómo elegir la panceta de cerdo

Para salar la pechuga en casa, lo óptimo es un corte fresco que tenga la piel delgada e intacta. Al mismo tiempo, siempre preste atención al olor, no debe ser repulsivo, sino, por el contrario, agradable.
Negarse a comprar el producto en los grandes supermercados, por regla general, en dichas tiendas, se liberan "artículos enrollados". Dé preferencia a los vendedores "domésticos" de confianza, pero compre carne de res directamente de la granja.
Elija una pieza que tenga el mismo tamaño de carne y capas de grasa. Esta característica le permitirá encurtir la pechuga de la manera más eficiente y uniforme posible.
Antes de ir a comprar carne, prepare un cuchillo perfectamente afilado con un borde afilado. Cuando encuentre un espécimen que le guste, péguelo en su cavidad. cuchillería. El cuchillo debe penetrar la carne de manera uniforme, sin titubeos ni tirones.

Preparación de panceta de cerdo

Después de adquirir la pieza más deliciosa, debe prepararse cuidadosamente para futuras manipulaciones.

Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, raspe la grasa y la piel con la hoja de un cuchillo, eliminando la capa superior. Después de eso, lave la carne bajo el grifo, eliminando con cuidado cualquier placa invisible. Luego, debe colocar toallas de papel en 4-5 capas sobre una superficie plana y envolver la pechuga con ellas. Tal movimiento ayudará a recolectar el exceso de líquido.
Cuando la pechuga esté completamente seca, comience a elegir la sal adecuada. Una gran composición culinaria se considera óptima, ya que la mezcla triturada sala solo la capa superior. Tal movimiento no evita el proceso de descomposición, ya que las filas internas no se deshidratan. La sal yodada tampoco es adecuada, ya que quema la superficie de la pechuga y provoca que el producto se eche a perder rápidamente.
Se debe prestar especial atención a los utensilios adecuados para la salazón. Aquí solo son adecuados aquellos recipientes que están hechos de materiales que no son susceptibles a la oxidación. Puede ser un frasco de vidrio o un plato con lados altos, un recipiente de plástico para almacenar alimentos o calentarlos en el microondas, un tazón de cerámica con tapa o una sartén de esmalte.

Panceta de cerdo: en escabeche seco

pechuga de cerdo - 1.2-1.4 kg.
sal gruesa - 210 gr.
pimienta molida (roja) - a discreción
pimienta molida (negra) - 20 gr.
ajo - 8 dientes

Cortar la pechuga prelavada y secada de forma que queden trozos del mismo tamaño (unos 7*9 cm.). Es importante que el producto se corte a través de la piel.
Pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas finas e insértelos en las ranuras resultantes. Mezcle pimienta roja y negra molida, frote las piezas con una mezcla suelta por todos lados.
Envuelva las rebanadas de pechuga en papel pergamino o utilice un recipiente no oxidante adecuado que cierre herméticamente.
Envíe el producto al refrigerador por 24-26 horas, después de este período, saque la carne de cerdo y muévala al congelador por otro día. Cuando haya pasado el período especificado, retire la falda, córtela en rodajas y evalúe el sabor.

Panceta de cerdo en salmuera

pechuga - 1-1.2 kg.
agua purificada - 1,2 l.
Ají picante - 1 vaina
pimienta (guisantes) - 12 piezas
hoja de laurel - 7 piezas
hinojo (semillas) - opcional
comino - al gusto
cilantro (semillas) - al gusto
clavel - 6 capullos
papas - 1 tubérculo
pimienta molida (negra) - 10 gr.
mostaza en polvo - 10 gr.
ajo - 7 dientes
sal de mesa

Cortar la falda en trozos de unos 6 * 8 cm Poner el producto en un recipiente adecuado que no sufra oxidación.
Vierta en sartén de esmalte agua filtrada de paredes gruesas, pele 1 tubérculo de patata, envíelo a un recipiente con agua.
Agregue suficiente sal hasta que las papas comiencen a flotar en la superficie. Tan pronto como esto suceda, retire el tubérculo, agregue cilantro, clavo, semillas de hinojo, chiles, guisantes, comino, mostaza en polvo, laurel.
Coloque la sartén en la estufa, hierva, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Después del período especificado, enfríe la solución a una temperatura de 45-50 grados. Vierta los trozos de falda con la salmuera resultante para que el líquido cubra la carne de 1 a 2 cm.
Cubra la sartén con una tapa, póngala en el refrigerador por 2 días. Después de eso, sáquelo, evalúe el resultado, si es necesario, aumente el tiempo de exposición a 3 días.

pechuga de cerdo - 550-600 gr.
sal de mesa - 100 gr.
ajo - 6 dientes
pimienta negra molida - al gusto

Corte la pechuga lavada en trozos pequeños de 6 * 9 cm, luego haga cortes a lo largo de la superficie de la piel, que se ubicarán a una distancia de 1-1.5 cm.
Pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas finas e insértelos en las incisiones resultantes. Espolvorear con sal, frotar sobre toda la superficie. Mezcle sal con pimienta negra molida, aplique la mezcla suelta a los lados de la pechuga.
Doble la tela de gasa en 3 capas, envuelva la pechuga frotada con especias, colóquela en un recipiente de plástico, cierre la tapa. Envíe el producto al refrigerador, espere 10-12 horas.
Después de la fecha de vencimiento, reemplace la gasa usada con un paño limpio, si es necesario, frote nuevamente el seno con sal y pimienta. Vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 24 horas.
Pasado este tiempo, limpiar la superficie del producto con un cuchillo, eliminando el exceso de sal. Retire las rodajas de ajo, corte la carne en rodajas finas, agregue un trozo de pan y cebollas verdes.

Panceta de cerdo: salazón en una olla de cocción lenta

panceta de cerdo - 1 kg.
hoja de laurel - 6 piezas
agua potable purificada - 1,2 litros.
cáscara de cebolla - 2 puñados
sal - 225 gr.
ajo - 10 dientes
azúcar granulada(preferiblemente caña) - 60 gr.
pimienta negra (guisantes) - 12 piezas

Remoje la cáscara de cebolla en agua fría, déjela durante media hora. Después de la fecha de vencimiento, transfiera el producto a un colador, enjuague, seque parcialmente.
Prepare un tazón multicooker, cubra su fondo con hojas de laurel y hojas de laurel previamente remojadas.
Vierta agua en una sartén esmaltada separada, agregue sal y azúcar granulada allí, espere a que los gránulos se disuelvan. Después de eso, vierta la solución en el recipiente de la multicocina.
Cortar la panceta de cerdo en piezas en porciones, de aproximadamente 7*8 cm de tamaño, envíelos a la solución salina.
Configure la función "Extinción" en el dispositivo, encienda la multicocina durante 2 horas. Después de la expiración del período, configure el modo "Calefacción", el tiempo de exposición es de 8 horas.
Pase el ajo por la prensa, mezcle con pimienta, frote la pechuga. Envolver en film transparente, poner en el congelador durante 12 horas.

En las estanterías de las tiendas llenas de productos rellenos con todo tipo de aditivos y conservantes. Por esta razón, muchas personas prefieren salar la pechuga en casa, mientras reciben el 100% producto natural. Adapte las recetas "para usted", experimente con los condimentos.

Video: cómo encurtir manteca de cerdo o pechuga salada seca

Como regla general, es la pechuga la que se toma para la salazón. Esta parte es la más suave, jugosa y delicada en sabor. Sin embargo, puede comprar un corte de muy alta calidad solo en tiendas agrícolas. El surtido en los supermercados modernos es bastante escaso, además, no hay oportunidad de estudiar la carne desde todos los lados.

Es importante recordar que el producto no es la primera frescura no complacerá con sus características de sabor. Por lo tanto, la frescura de la carne es el principal criterio a la hora de elegir. En primer lugar, debe prestar atención al tono del corte: debe diferir en el color rosado característico de la pechuga fresca.

Las venas de grasa deben ser de color lechoso, la amarillez es inaceptable. Puede verificar la frescura de la pieza con un cuchillo afilado: necesita perforar la carne. Si la hoja entra con un esfuerzo notable, el corte está fresco y se puede tomar. Si la estructura está suelta y las vetas son heterogéneas, vale la pena buscar otro vendedor.
También debe prestar atención a la cantidad de venas sebáceas. Deben alternarse uniformemente con la carne. No debe haber delaminaciones: esto indica una cantidad excesiva de líquido en la pieza.

La elección final debe recaer en un corte con una fina piel intacta y un característico aroma carnoso.

Antes de salar la pechuga, es necesario realizar procedimientos preparatorios. Hay reglas generales para todas las opciones de salado. Si te apegas a ellos comida lista te deleitará con su excelente sabor.

1. Preparación de ingredientes

Para la salazón necesitarás ingredientes adicionales. Los principales son la sal y el ajo. La sal es mejor usar sal marina o de mesa con cristales grandes.

Las partículas pequeñas no pueden penetrar completamente el producto y decaparlo. Como resultado, la carne comenzará a pudrirse por dentro después de un tiempo. Tampoco se recomienda la sal yodada popular. El yodo eleva la temperatura de la capa superior de la pechuga y el producto se deteriora rápidamente.

El ajo se debe cortar en rodajas finas para facilitar el relleno. Algunos usan zanahorias, que también deben cortarse en rodajas planas. También para la salazón necesitarás especias a voluntad y al gusto. más a menudo utilizado Pimienta molida y granos de pimienta.

2. Preparación de la pechuga

Cuando se preparan los componentes adicionales, puede comenzar a preparar la carne. La pechuga debe limpiarse de la capa superior y las venas.

Después de eso, el producto debe lavarse con agua corriente y secarse con una toalla de papel gruesa. La pechuga se sala con mayor frecuencia sin la piel, pero los fanáticos ardientes de la piel salada pueden dejarla en el producto.

Esto no está prohibido, pero en este caso vale la pena elegir un corte con piel fina. A continuación, debe hacer cortes en la carne para obtener componentes adicionales. Los cortes se hacen mejor paralelos a la piel, a distancias iguales.

3. Preparar platos

Este es un punto importante para la salazón. Es necesario elegir platos que no tengan propiedades oxidantes. encajar jarras de vidrio, vasijas esmaltadas o de cerámica. Cabe señalar de inmediato que no se requieren platos para todos los métodos de salazón.

Recetas de salazón

La panceta de cerdo se puede salar diferentes caminos. Hay 3 de ellos en total: pechuga en salmuera (con adobo), salazón en seco, método caliente. En cada versión, el plato resulta increíblemente sabroso y se derrite en la boca.

Método seco con ajo

La forma más fácil de salar la panceta de cerdo que requiere un mínimo de esfuerzo, control e ingredientes. Para preparar el plato de forma seca, necesitará un corte fresco de carne, sal marina o de mesa, ajo y sus especias favoritas. No es necesario dar la cantidad de ingredientes, ya que los componentes adicionales se usan únicamente al gusto.

La pechuga debe prepararse limpiando las venas y haciendo incisiones. A continuación, debe agregar ajo picado y frotar la pieza con sal y especias por todos lados.

Con este método de salado, es mejor no volver a lavar la carne, para no afectar el sabor final.

Envuelva la pechuga preparada con especias y ajo en un paño limpio y delgado y déjela en la mesa de la cocina durante varias horas.

El tiempo se puede aumentar si el corte es demasiado largo. Después del tiempo especificado, coloque la carne en el refrigerador y déjela por otras 24 horas.

Después de un día, la carne debe sacarse, envolverse en una película adhesiva y volver a enfriarse. El tiempo total de salazón será de unos tres días, después de lo cual se podrá comer el manjar.

pechuga en salmuera

La carne cocinada de esta manera es muy tierna, suave y fragante. El tiempo de salazón aumenta ligeramente y requiere control por parte de la anfitriona.

Para salar la panceta de cerdo en salmuera, necesitará frascos esterilizados de cualquier tamaño, medio vaso de sal, especias al gusto, ajo, pimientos picantes, agua.

Pele la falda, enjuáguela con agua corriente, córtela en trozos medianos y colóquela en frascos. Ponga 3-4 dientes de ajo y una vaina de pimiento picante encima del producto.

Después de que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, puede verter la carne. El líquido salado con especias debe cubrir completamente la pechuga, después de lo cual los frascos deben cerrarse y colocarse en el refrigerador durante 48 horas.

Salazón en caliente

Con este método de salazón, la pechuga se hierve en salmuera durante algún tiempo. Necesitarás 1,5 litros de agua, unas hojas de laurel, un vaso de sal, 2 cucharaditas de adjika, ajo y pimienta de Jamaica.

Como en recetas anteriores, la carne debe estar preparada y cortada en trozos que sean convenientes para comer. Hervir agua y enviar todas las especias allí. Después de unos minutos, las piezas preparadas se pueden agregar a la salmuera hirviendo y hervir por no más de 5 minutos.

Apague el fuego y deje todo el contenido en la sartén durante 10-12 horas. Transcurrido este tiempo, se pueden sacar las piezas, envolver en film transparente y llevar a la nevera durante 3-4 horas. Lo mejor es almacenar la carne cocida en el congelador.

Cualquier plato preparado con tus propias manos siempre hará las delicias de los miembros de la familia, sobre todo si se trata de un manjar. Puedes consentirte a ti y a tu familia con pechuga salada cuando quieras.

Al mismo tiempo, puede estar completamente seguro de la composición del plato y la ausencia de componentes nocivos. Los métodos de salazón son muy simples y no requieren habilidades profesionales. Siguiendo las recomendaciones, es fácil salar la panceta de cerdo y tener siempre un manjar a mano.

La pechuga salada a menudo se sirve en la mesa como refrigerio todos los días y también puede convertirse en plato festivo. Puedes comprar carne en escabeche en la tienda. Pero resulta mucho más sabroso si lo cocinas tú mismo. Entonces, ¿cómo se hace la pechuga salada en casa? Mejores Recetas mira en este articulo!

Cómo encurtir la pechuga - reglas de cocina

Puede cocinar la falda en forma salada de tres maneras: usando adobo, con salazón en seco y en forma caliente.
Antes de salar, la pechuga debe lavarse con agua corriente y secarse con toallas de papel con una base densa.
Retire la película superior y las venas de todo el trozo de carne.
Los cortes en la pechuga para el ajo y las verduras deben hacerse paralelos a la piel cada tres centímetros.
El ajo debe cortarse en platos. Si lo va a usar en salmuera caliente, agréguelo cuando la marinada esté completamente cocida.
Antes de servir la carne en la mesa, enjuáguela con sal y séquela. Cortar en porciones para servir.
Por lo general, la falda se sala sin piel, pero para aquellos que les gusta, ¿se puede dejar? pero solo elige piezas con una piel fina.

Cómo secar pechuga en escabeche

La salazón en seco es una de las recetas sencillas cocción, que requiere un mínimo de componentes.

Productos necesarios para la salazón:

lomo - 0,5 kg.;
ajo fresco - 3 dientes;
pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
sal marina - 2 cucharadas. yo

Corte la pechuga preparada en trozos de al menos 6 cm de ancho.
Mezcle la pimienta con sal, si lo desea, agregue cualquier otra especia en forma triturada. Cortar el ajo en rodajas.
Además del ajo, puedes usar verduras, como las zanahorias. Córtalo también en rodajas finas.
Rellenar un trozo de carne con ajo y zanahorias. Frótelo con especias por todos lados.
Envuelva la pechuga en una gasa o un paño limpio y delgado. Dejar un par de horas a temperatura ambiente. Aumente el tiempo si está salando una pieza grande.
Luego ponga la carne de cerdo en el refrigerador por 24 horas. Luego sacar, quitar el paño, salar ligeramente y envolver en pergamino. Deja la carne a la sal para otro día.
Después del tiempo especificado, transfiera la pechuga al congelador y después de 12 horas, ¡el plato estará listo!

Cómo encurtir la pechuga en salmuera

Más largo tiempo necesarios para cocinar carne en salmuera fría.

Ingredientes:

panceta de cerdo - 1 kg .;
sal fina - 0,5 cucharadas;
ajo pelado - 1 cabeza;
pimiento picante - 2 piezas;
agua - 1 litro;
especias - pimienta negra, cilantro, hinojo, laurel.

Metodo de cocinar:

Prepara la carne, córtala en trozos. Pelar el ajo, cortar por la mitad. Lave el pimiento, retire la cola y las semillas.
Hervir agua, agregar sal. Hervir durante 5 minutos para disolver sus cristales y retirar del fuego.
Vierta las especias, el ajo picado y la pimienta en el fondo de la sartén. Ponga la pechuga en ella y llénela con salmuera fría.
Deje marinar el cerdo durante dos días. Luego sáquelo, séquelo con servilletas, envuélvalo en pergamino y guárdelo en el refrigerador.

Cómo encurtir una pechuga de manera caliente

Con esta opción de cocción, la carne se hierve en salmuera. Para prepararlo adecuadamente, cumpla con las siguientes reglas y proporciones.

Por 1 kg. pechuga necesitarás:

sal de confianza - 1 cucharada;
granos de pimienta - 15 piezas;
adjika - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 3 piezas;
ajo pelado - 5 piezas;
agua fría - 0,5 l.

Cocinando:

Primero prepara la marinada. Moler la pimienta, mezclarla con sal. Vierta agua en un recipiente o cacerola, hierva.
Vierta las especias en agua hirviendo, agregue sal y laurel.
Corte la carne en trozos de hasta 7 cm de ancho, reduzca el fuego y sumérjala en agua caliente. Añadir adjika.
Hervir las piezas en salmuera durante cinco minutos. Luego apaga la estufa y deja marinar la pechuga durante unas 10 horas.
Pasado este tiempo, retira la carne, ponla sobre una toalla. Espere a que la humedad sea absorbida.
Pelar el ajo, picar y frotar cada pieza con él. Envuelva en pergamino y refrigere.

Para hacer que la pechuga se escabeche más rápido, córtela en trozos pequeños.
En vez de sal común usa el mar. Tiene cristales más grandes que se disolverán gradualmente y eliminarán la humedad de la carne con menos rapidez.
Para un aroma y un sabor ricos, agregue agracejo o jerez a la marinada.
Cortar los trozos del mismo tamaño, para que se salan uniformemente.
La pechuga se puede usar junto con cortes de salchicha. Cubra con hierbas picadas.
Se pueden cortar rebanadas finas si coloca la carne terminada en el congelador antes de servir.
pechuga en confeccionado Se puede hornear o agregar a otros platos.
Para obtener un color dorado en la pechuga, agregue a la salmuera cáscara de cebolla. Y para un sabor ahumado: humo líquido.

Salar la pechuga en casa es fácil. Pero para plato delicioso es importante seguir no solo los consejos de este artículo, sino también las proporciones de la receta.

Otra forma de cocinar pechuga, mira el video: