Recetas de fritos de lubina. Lubina frita

Si eres un feliz propietario de pescado fresco, primero córtalo y destripa el interior.

Después de eso, con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado, cortamos las puntas espinosas de las aletas.

Antes de freír la lubina, hay que lavar bien el pescado, cortarlo en porciones y preparar el empanado.

La forma más fácil es enrollar la perca en harina y freír en una sartén bien caliente.

A diferencia de pez de rio, es mucho más fácil limpiar las escamas de la lubina, y la piel queda crujiente, por lo que no hace falta quitarla. La lubina frita es tierna y jugosa gracias a su piel.

Los pescados pequeños se fríen mejor enteros, para esto solo necesita cortar la cabeza, cortar las aletas y limpiar bien el interior.

Mezclar la harina con sal y pimienta negra.

Si el pescado es grande, es mejor hacer cortes profundos en cada lado, hasta el hueso.

Vierta los trozos de pescado preparados. jugo de limon y rebozar en harina con sal y pimienta.

Verter en la sartén aceite vegetal, caliéntalo y coloca los trozos de perca. Es necesario verter mucho aceite, de modo que todas las piezas se sumerjan en él hasta la mitad de su grosor. El pescado frito de esta manera resultará jugoso y crujiente.

El tiempo para freír la lubina depende del tamaño del pescado: una carcasa de tamaño mediano se fríe durante unos 5 minutos por cada lado.

Coloque las piezas fritas en una bandeja para hornear y póngalas en un horno precalentado durante otros 5 minutos.

Transfiera el pescado frito terminado a un plato plano y sirva con una ensalada de vegetales frescos y hierbas frescas. Con la perca frita en harina, va muy bien una guarnición de patatas hervidas.

Otras recetas para cocinar perca frita con una foto se preparan exactamente de la misma manera y difieren solo en el empanado del pescado. Puedes freírlo en pan rallado, o puedes hacer una masa maravillosa.

Para cocinar pescado empanado, debes tomar uno. huevo fresco y galletas

Batir bien el huevo con un batidor, sal y agregar pimienta de Jamaica pimienta negra.

Vierta aceite vegetal en una sartén y caliéntelo a fuego medio. Tan pronto como el aceite chisporrotee, puede comenzar a freír el pescado.

Sumerja los trozos de perca en el huevo, luego páselos por pan rallado e inmediatamente póngalos en la sartén.

Freír el pescado por ambos lados hasta que esté dorado.

La perca empanada es increíblemente jugosa y fragante, y el puré de papas y las verduras frescas van bien con ella como guarnición.

Para preparar la masa, debe mezclar sal y pimienta con harina, luego agregar el huevo y la mayonesa y mezclar bien. Lo mejor es batir la masa con unas varillas. La consistencia de la masa debe parecerse a la masa, como panqueques.

Sumerja los trozos de pescado preparados en la masa e inmediatamente póngalos en una sartén precalentada.

Freír la perca a fuego medio hasta que se forme una costra dorada, luego voltear y dejar lista. Sirve el pescado inmediatamente. ¡Buen provecho!

La perca es un pescado sabroso, especialmente si se fríe. Pero el que nunca lo ha limpiado no sabe por qué lado acercarse. Las aletas de las percas son espinosas, escamas, están fuertemente adheridas al cadáver y, durante la limpieza, se dispersan. Hay varias formas de limpiar y cocinar la perca.

Perca de río pequeña frita

Un pez pequeño tiene una carne muy tierna y, por lo tanto, no debes descuidar cosas tan pequeñas. Esta receta es para perezosos o inexpertos. Abramos un secreto para ellos: se puede freír con escamas. Para ello son adecuados pescados que no midan más de una palma, de 150-300 gramos cada uno, es mejor que todos sean del mismo tamaño para una fritura uniforme.

Ingredientes:

• perca - 7 piezas,
• aceite vegetal - 60 ml,
• sal.

1. El abdomen debe abrirse desde la cola hasta la cabeza con unas tijeras. Retire todo el interior, coloque el caviar por separado. Las branquias también necesitan ser removidas. Enjuague los cadáveres, seque con una servilleta y agregue sal. 2. Vierta el aceite en una sartén de fondo grueso y caliente bien. Coloque el pescado en una sartén, no es necesario que quede bien apretado, si la sartén no es muy grande, es mejor dividirla en dos porciones. Cubra herméticamente con una tapa. 3. Después de cinco minutos, voltee cuidadosamente el pescado y ciérrelo de nuevo. Si hay caviar, entonces se puede agregar en este momento, se cocinará bien en los próximos 6-8 minutos de freír debajo de la tapa.

Si un pez tiene escamas con piel pegada al fondo, esto significa:

1. vajilla de mala calidad
2. el aceite y la sartén no están lo suficientemente calientes
3. no cerrado herméticamente con una tapa,
4. el pescado estaba congelado.

4. En este caso, no intente dar la vuelta, es mejor agregar un poco de agua caliente - 2-3 cucharadas y cerrar la tapa, mantener durante otros 7 minutos en llamas, la piel debe permanecer intacta.

En la perca frita con escamas, se quita fácilmente la piel directamente en el plato durante las comidas, o se puede quitar con antelación antes de servir. La pulpa del interior queda muy tierna y jugosa, ya que las escamas impiden la evaporación de los jugos.

Perca frita con cebolla

Para limpiar las perchas, no es necesario limpiar las escamas, simplemente puede quitar la piel. Esto se hace así:

1. Con un cuchillo afilado y angosto o unas tijeras especiales, preferiblemente con extremos angostos, corte todo el abdomen a lo largo. Intestino. Corta colas y cabezas. Si las cabezas se utilizarán en la preparación de sopa de pescado o hay gourmets para quienes la cabeza es la más deliciosa, se pueden freír por separado, para ello es necesario quitar las branquias. 2. Enjuague los cadáveres, haga una incisión a lo largo de toda la espalda. 3. Separe el borde de la piel a la altura de la cabeza con la hoja de un cuchillo, tómelo con una mano, sujetando el cuerpo con la otra y arránquelo. Voltee el cadáver y también arranque la piel del segundo lado. 4. Retire las aletas tirando de ellas contra el crecimiento o córtelas con unas tijeras. Enjuague el pescado.

Para freír percas sin piel se necesita un empanado que favorezca la conservación de la jugosidad. Puede empanar enrollándolo en harina o poniendo el pescado en una bolsa, vierta la harina y agítela bien para que el empanado cubra uniformemente el okushki. Altamente plato sabroso resultará si usa migas de migas para empanar o harina de maíz, secándolo ligeramente en una sartén.

Ingredientes:

• perca - 7-8 piezas,
• cebollas - 2 piezas,
• aceite vegetal - 50 ml,
• harina para empanar - 3 cucharadas,
• sal.

5. Seque las percas peladas con una toalla y sazone con sal. 6. Caliente el aceite en una sartén. 7. Empaniza el pescado y colócalo sin apretar en la sartén. Freír 5 minutos. 8. Picar la cebolla pelada en medio aros. 9. Voltee la percha para el otro lado y agregue la cebolla a la sartén, cubra con una tapa y fría por otros 4 minutos, luego retire la tapa, mantenga en el fuego hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. La perca estará bien saturada con aroma de cebolla durante este tiempo.

Perca en una sartén en salsa de tomate

Puede limpiar la percha de las escamas con un cuchillo o un raspador especial, incluso con un rallador fino común. Para que las escamas se separen fácilmente, se puede sumergir el pescado en un recipiente muy agua caliente literalmente por un instante. Si lo mantienes allí un poco más, la piel se desprenderá junto con las escamas.

Además, para que las escamas se desprendan fácilmente, puedes poner el pescado en el congelador por un tiempo. Lo principal es no sobreexponer, es necesario que solo se congele la capa superior.

Las aletas deben quitarse primero. Para hacer esto, debe hacer cortes a lo largo de ambos lados. Luego, sosteniendo la aleta (es mejor hacerlo con guantes o una toalla), sáquela en la dirección desde la cola hasta la cabeza. Para limpiar las balanzas, es mejor hacerlo en una bolsa, ya que no se esparcirá por toda la cocina. Destripar el vientre. Si la bilis se daña accidentalmente, llene este lugar con sal y luego enjuague. Después de quitar el interior, retire la película que recubre el abdomen. Retire las branquias y enjuague el pescado.

Ingredientes:

• perca - 1500 g,
• cebolla - 600 g,
• pasta de tomate - 3 cucharadas. yo,
• aceite vegetal - 100 ml,
• harina - 5 cucharadas. yo,
• sal pimienta.

1. Empanizar el pescado limpio y preparado y ponerlo en una sartén honda con aceite, precalentado en la estufa. Freír por ambos lados durante 4 minutos. 2. Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños, puedes medio anillos. Freír en aceite. 3. Mezcle la pasta de tomate en un vaso de agua. 4. Coloque la cebolla en la percha, distribúyala uniformemente, vierta todo con tomate, sal, vierta pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos tapado. 5. Puedes usar tomates en lugar de pasta de tomate. De ellos necesitas quitar la piel y cortar. 4-5 piezas son suficientes para el volumen propuesto de productos. Tomates. Deberán colocarse encima de la cebolla, sal y pimienta, en este caso ya no se necesita agua. si un salsa de tomate Al final de la cocción estará aguado, luego los últimos 5-7 minutos debe hervir a fuego lento quitando la tapa. 6. Este plato resultará muy sabroso si no eres demasiado perezoso y cocinas el caldo. Para hacer esto, llene las cabezas, las aletas, la cresta con agua fría, ponga una zanahoria y una cebolla enteras allí. Cuando el caldo hierva durante 20 minutos, colarlo, diluir el caldo resultante. pasta de tomate. Cuando se usan tomates frescos, deben guisarse un poco y luego, junto con el caldo de pescado, verter en una sartén con perchas fritas y hervir a fuego lento durante otros 20 minutos debajo de la tapa.

Percas fritas en crema agria

Otra forma de limpiar las escamas para que se separen bien es presionar firmemente la cola del pez con una mano. Esto se puede hacer con el dorso del cuchillo, y con la otra mano agarrar la cabeza y tirar de ella hasta sentir un crujido característico. Ahora la limpieza se realizará sin problemas.

Si el pescado pesa menos de 1 kg, entonces se puede quitar el interior cortando la cabeza. Se hace una incisión en las branquias, luego se corta la columna vertebral y se saca todo el interior junto con la cabeza. Entonces necesitas enjuagar bien las perchas.
Es mejor aplanar las perchas grandes haciendo una incisión profunda a lo largo de toda la columna vertebral y separar primero la mitad del filete y luego la otra. Como resultado, se eliminarán la columna vertebral y la mayoría de los huesos costales.

Ingredientes:

• perca - 800 g,
• crema agria - 300 g,
• aceite vegetal - 60 ml,
• 2 huevos,
• cebollas - 2 piezas,
• sal

1. Salar el pescado preparado por encima y por dentro. 2. Batir los huevos con un tenedor. 3. Calentar bien una sartén con aceite. Ponga las perchas encima, después de sumergirlas en el huevo. 4. Limpiar y cortar la cebolla. 5. Pasados ​​los 6 minutos, dar la vuelta a la percha, añadir la cebolla, sofreír hasta que esté dorada. 6. Vierta las perchas con crema agria y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos bajo una tapa hermética y pesada.

Puedes cocinar perca en crema agria de otra manera. Después de que estén fritos y sazonados con crema agria, póngalos en el horno durante 15 minutos a 180. Luego agregue 3-4 cucharadas de crema agria encima y manténgalos en el horno durante cinco minutos. La perca cocinada de esta manera se derrite en la boca y el sabor es muy delicado debido a la crema agria.

Perca frita al estilo pescador:

Trozos de filete de lubina en porciones, previamente marinados, se fríen por ambos lados.

Para freír la lubina crocante, sofreír los trozos de pescado por cada lado.

Cómo freír lubina

productos
Filete de lubina - 500 gramos
Sal - 1 cucharadita sin tapa
Harina - 2 cucharadas
orégano seco - 1 cucharada
Aceite vegetal - 3 cucharadas

Cómo freír lubina
1. Descongelar el filete de lubina.
2. piezas grandes Cortar el filete por la mitad, dejar los pequeños enteros.
3. Ponga los trozos de pescado en un recipiente, agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de orégano seco, deje marinar durante 25 minutos.
4. Vierta 2 cucharadas de harina en un plato hondo.
5. Poner cada trozo de pescado en un plato con harina y darle la vuelta (enrollar) varias veces.
6. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal para freír en una sartén, ponga a fuego medio y caliente durante 1 minuto.
7. Coloque los trozos de pescado en aceite bien caliente, fríalos durante 3 minutos.
8. Voltea las piezas de percha del otro lado, fríelas por 3 minutos.
9. Cubra la sartén con una tapa, fría durante 2 minutos.
Se recomienda servir la perca frita con puré de patatas o puré de guisantes.

Lubina crujiente

productos
Lubina - 1 kilogramo (2 peces medianos)
Medio limón
Pan rallado - 2 cucharadas colmadas
Sal - 1 cucharadita
Negro Pimienta molida- media cucharadita
Romero (seco) - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 100 mililitros

Cómo freír lubina
1. Limpiar el pescado y cortar las aletas con unas tijeras.
2. Cortar cada canal de lubina en 4 partes.
3. Coloque los trozos de pescado en un recipiente hondo, espolvoree con 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta.
4. Exprima el jugo de medio limón sobre el pescado, cubra y deje por 30 minutos.
5. Vierta el empanado en un recipiente hondo.
6. Pase cada trozo de pescado por pan rallado.
7. Vierta 100 mililitros de aceite vegetal en una sartén, ponga a fuego medio, caliente durante 1 minuto.
8. Coloque los trozos de pescado en una sartén, fríalos durante 7 minutos.
9. Dar la vuelta a los trozos de pescado, freír durante 7 minutos.
guarnición para perca frita puede ser ensalada de vegetales o patatas hervidas.

Se considera que uno de los representantes más deliciosos del pescado es lubina. No tiene un olor específico desagradable, tiene una pequeña cantidad de huesos y la carne tiene una estructura muy suave. Un plato de tal producto es bastante simple de preparar y agradable de comer. Para freír una lubina en una sartén, debe conocer no solo las etapas de cocción, sino también las reglas para preparar la carcasa para el proceso. Consejos amas de casa experimentadas sobre la cocción de este tipo de pescado, así como los momentos generales de la cocción, le ayudarán a afrontar todas las tareas de forma rápida y sencilla. El habitante del mar diversificará la mesa y complacerá con su sabor único.

Capacitación

Aunque el representante seleccionado tiene similitudes con la perca de río, las diferencias entre ellos son notables. Apariencia y la estructura interna de los peces son diferentes, pero la nitidez de las aletas es la principal característica similar. En la lubina, los dientes superiores a lo largo de la columna contienen sustancias venenosas que pueden causar inflamación de la piel en humanos cuando se perforan. Este hecho suele repeler a las amas de casa de cocinar este pescado.

¡Consejo! Al cortar las aletas espinosas desde el principio, puede protegerse fácilmente de cualquier daño.

Los siguientes pasos en la preparación de la lubina incluyen:

• limpieza de escamas, corte de cola y cabeza;
• evisceración y remoción de la película negra interna;
• enjuague completo en agua;
• secado con papel altamente absorbente;
• cortar la carcasa en 3-4 porciones.

Si lo desea, puede freír el pescado entero, si está completamente incluido en la sartén. Sucede que se requiere un filete para cierta receta, en cuyo caso la carcasa debe dividirse en dos mitades por una sección longitudinal de la vértebra dorsal. Luego saque la cresta y los huesos grandes, y simplemente pique los pequeños.

Para que la carne de perca no se deshaga durante el proceso de cocción, se recomienda marinarla primero. Puedes usar diferentes ingredientes a tu gusto, pero una marinada clásica puede considerarse una mezcla de una cucharadita de sal de mesa, la misma cantidad de pimienta negra molida y romero, y el jugo de medio limón. Habiendo frotado bien el pescado con estos componentes, déjelo durante media hora en remojo. Después de eso, las fibras se volverán aún más tiernas y el sabor y el aroma serán especiados.

en harina

Se puede usar harina u otros tipos de empanado para obtener una capa crujiente y crujiente.

Rallamos la lubina preparada con especias y dejamos quince minutos para que el solomillo tenga tiempo de absorber los ingredientes. Pasar el pescado por harina, sacudiendo el exceso con movimientos suaves. Caliente el aceite vegetal en una sartén y coloque las piezas en él, colocándolas en una capa. Debe freír correctamente a fuego lento con la tapa abierta, después de que se dore el lado inferior, debe voltear el producto y continuar cocinando hasta obtener una capa dorada por el otro lado. El tiempo de fritura será de aproximadamente diez minutos.

con cebolla

Corte cuatro canales medianas en filetes de perca o simplemente en rodajas grandes y revuélvalas en un condimento especial para pescado. Para picante, puede agregar pimiento rojo o chile picado. Mientras se infunde el producto durante un cuarto de hora, cortar 150 gramos cebolla en medias anillas y pasarlo por aceite. Colocar las piezas en otra sartén, habiéndolas rebozado previamente en harina. Voltee los mariscos después de que la capa inferior se haya formado una costra. Coloque la cebolla terminada encima y cubra con una tapa. A fuego medio, continúe cocinando hasta que aparezca un rubor en el segundo lado.

con una corteza

Además de la harina, puedes usar migas de pan para que el pescado de cada lado quede cubierto con una agradable corteza crujiente. Antes de freír la lubina en una sartén, déjela marinar y, una vez finalizado el proceso, espolvoree bien cada pieza o la carcasa entera con galletas trituradas. Es mejor sacudir suavemente el exceso de migas, luego poner el producto en aceite caliente y hornear hasta que esté cocido.

masa

El pescado original se puede preparar friéndolo en una masa especial. Este plato también se sirve mesa festiva, ya que tiene una apariencia hermosa y un sabor interesante.

Primero, prepare la masa, para lo cual bata dos huevos de gallina con pimienta y sal en un plato, y vierta un vaso de harina en el segundo. Prepara una lubina grande y córtala en filetes medianos. Sumerja cada uno de ellos en la mezcla de huevo y luego en la harina para que cubra completamente el pescado. En lugar del ingrediente de trigo, puedes rebozar las piezas en pan rallado. Freír debe estar a fuego moderado durante cinco minutos de cada barril. Se recomienda servir tal aperitivo con una ensalada de verduras, puré de patatas o arroz hervido.

A la parrilla

La lubina es ideal para un picnic cuando se asa a la parrilla. Marinar previamente las piezas con especias y aceite vegetal. Para los que les gusta experimentar, pueden poner un poco de miel en la marinada o rellenar la barriga con hierbas frescas. Después de que el fuego de la parrilla se apague y las brasas aún estén calientes, coloque la percha en una parrilla especial y fríala, volteando periódicamente la delicia de mariscos. Tomará unos diez minutos hasta que el producto esté completamente preparado.

Sírvelo caliente, rociado con jugo de limón.

Los platos de pescado siempre se consideran bajos en calorías y saludables. Combinan bien con la mayoría de las guarniciones y son perfectos para una comida informal casera o un regalo festivo. La lubina pertenece a la categoría de productos asequibles y económicos de alta calidad. Y con la preparación adecuada de la carcasa y la implementación de todas las etapas de cocción, la cocción se convertirá en un proceso agradable y fácil.

La lubina, si se prepara adecuadamente, se convertirá en una lujosa decoración de cualquier mesa. Su carne es tierna y delgada, inusual para otras especies. pescado de mar, aroma, complacerá a cualquier gourmet. Lo principal es cocinar deliciosamente la lubina en casa, hasta un novato en la cocina puede hacerlo.

La lubina frita es útil porque contiene una gran cantidad de proteínas y grasas con una pequeña cantidad: solo alrededor de 140-150 kcal por cada 100 gramos de calorías.

Si nunca ha cocinado lubina, tenga en cuenta que las aletas son bastante afiladas y la parte superior contiene veneno, por lo que un pinchazo de esta aleta puede causar inflamación. Considere las mejores recetas paso a paso.

Cómo preparar lubina para freír

La lubina, como cualquier otro pez, nosotros:

1. el mío en agua fría.
2. Esperemos a que se drene el agua, o mojarnos con una servilleta.
3. Limpiemos las escamas.
4. Cortar las aletas y las colas.
5. Retire el interior junto con la película negra alrededor.
6. Divida en tres o cuatro porciones, conveniente para freír piezas.
7. vamos a marinar.

Para la marinada necesitarás:

• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta;
• 1 cucharadita de romero;
• Zumo de medio limón.

En muchas tiendas encontrará mezclas de especias preparadas para pescado frito es una gran oportunidad para simplificar la tarea.

Mezclamos los trozos de perca con la marinada en un recipiente hondo, tapamos con una tapa y dejamos durante media hora. La marinada no permitirá que las piezas se quemen en la sartén o se deshagan. El jugo de limón ablandará la carne, mientras que el romero agregará un delicado aroma a hierbas frescas. Muchos chefs aconsejan agregar un diente de ajo adicional, finamente picado o pasado por una prensa de ajo.

Nota: la lubina se puede freír no solo en trozos, sino también en filetes. Hay bastantes espinas, por lo que el filete quedará tierno y conviene hacerlo.

Para ello, después de la limpieza, el pescado debe dividirse en dos partes a lo largo de la espina, eviscerarse y quitarse la espina. Moler las piezas resultantes, y se puede freír.

Receta clásica de frituras

Es más conveniente freír la perca en trozos, pero si el tamaño de la sartén lo permite, puedes hacerlo entero. Solo tenga cuidado si fríe todo, no olvide cortar las branquias, de lo contrario, el pescado quedará amargo.

Ingredientes

Porciones: 4

• lubina 2 piezas
• aceite vegetal 20ml

Por porción

Calorías: 144 kcal

Proteínas: 17,3g

Grasas: 5,4 gramos

Carbohidratos: 2,5g

17 minutos Vídeo receta Imprimir

Calentar una sartén con aceite vegetal.

Pasar las piezas por harina.

Colocar en la sartén y freír por cada lado.

Es mejor freír la perca a fuego medio, sin tapar la sartén. Tarda aproximadamente 5 minutos en formarse marrón dorado. Si quieres que la masa quede crocante, fríela a fuego fuerte, dándole cuatro vueltas.

La lubina se cocina bien tanto en un poco de aceite como frita. Sin embargo, si se fríen, extienda las piezas terminadas no en un plato, sino en toallas de papel; de esta manera, el exceso de aceite se absorberá y no estropeará el sabor del pescado.

Cómo asar lubina a la parrilla

Marinamos la lubina, del mismo modo que para freír sartén normal, solo agregue un poco de aceite vegetal. Puedes experimentar y condimentar el plato poniendo una cucharadita de miel en la marinada o poniendo eneldo picado y perejil en la panza del pescado.

Cómo cocinar:

1. Encendemos la parrilla y la llevamos a un estado en el que el fuego ya no es visible y las brasas todavía están bastante calientes.
2. Coloque las piezas de percha en la parrilla.
3. Dado que la lubina no requiere una temperatura alta para freírse, debe voltear las piezas con más frecuencia.
4. Comida lista Espolvorear bien con jugo de limón y servir caliente.

Vídeos cocinando

Freír la lubina rebozada

Para freír lubinas rebozadas necesitarás:

• canal de lubina;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta;
• 1 cucharadita de romero;
• jugo de medio limón;
• 2 huevos;
• 1 vaso de harina.

Cocinando:

1. Cortamos y marinamos la perca, como se describe anteriormente. Luego rompemos los huevos en un plato hondo, agitamos, agregamos una pizca de pimienta y sal. Vierta la harina en otro plato hondo.
2. Calentamos la sartén, vertemos aceite vegetal, 2-3 cucharadas. Tomamos trozos de perca, los sumergimos en un huevo, los enrollamos en harina y los ponemos en una sartén. Asegúrese de que las piezas en la sartén no se amontonen entre sí, de lo contrario, se pegarán.
3. Freír hasta que estén doradas, servir con hierbas.

Lubina - útil y sabroso para entendidos platos de pescado. ¡Prueba una de estas recetas y compruébalo por ti mismo!