Es poco probable que el cerebro de res fresco, sin cocer, provoque el apetito de una persona, ya que tiene una apariencia específica. De hecho, estos despojos son de particular valor para el cuerpo, ya que contienen muchos elementos útiles. Pero para disfrutar del plato, la anfitriona debe aprender a cocinarlo correctamente.
Compuesto
Los gourmets de todo el mundo usan la delicadeza con varios platos de acompañamiento y simplemente con pan. Es valorado por su delicada textura, sabor especial y valor nutricional. Si hace unos siglos el cerebro se presentaba como plato gourmet, entonces, en nuestro tiempo, no todos los rusos promedio pueden comprarlo en el mercado de la carne.
En su forma cruda, el contenido calórico de los sesos de res es de solo 127 kcal por cada cien gramos. De estos, 80 gramos de agua, 11,8 gramos - proteínas. Solo hay 8,5 gramos de grasa en el producto, e incluso menos carbohidratos: 0,7 gramos.
El producto tiene muchos ácidos insaturados, pero también tiene un alto contenido de colesterol y grasas, por lo que no pertenece a la categoría de platos adecuados para una dieta. Los médicos aconsejan consumir el cerebro de un animal no más de una vez por semana para obtener el complejo mineral necesario, pero al mismo tiempo no dañar su cuerpo, lo cual es especialmente importante para las mujeres que siguen su figura.
A pesar de su contenido graso, el cerebro de las vacas contiene una cantidad suficiente de micro y macro elementos, un complejo vitamínico. Entre los más demandados: zinc, yodo, azufre, fósforo y otros. En él gran cantidad vitaminas no solo del grupo B, sino también D, PP, E. La médula espinal tiene la misma composición.
Beneficio y daño
Efecto curativo y daño insignificante: el resultado. composición química que tiene este producto. A pesar de que el producto tiene todo lo que el cuerpo humano necesita, los médicos y nutricionistas aconsejan usarlo en porciones limitadas. Y todo porque hay demasiado colesterol en el cerebro, lo que afecta negativamente el funcionamiento del sistema cardíaco y los vasos sanguíneos. Las grasas en la composición del producto son poco digeribles, por lo que el producto no se recomienda para personas mayores de edad, así como para aquellas que tienen:
- gota;
- diátesis;
- aterosclerosis
En cuanto a los beneficios de comer vísceras, es una excelente fuente de proteínas. El uso regular le permite restaurar el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Los elementos activos activan el crecimiento celular, rejuveneciendo así el cuerpo. Algunos micronutrientes ayudan a reducir el dolor de migraña y mejoran la digestión. Las vitaminas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
Reglas de almacenamiento
El cerebro de res se puede cocinar en una variedad de formas, incluso hervida, frita, horneada. Resulta plato sabroso, que no requiere un largo tratamiento térmico. Un producto rancio puede ser peligroso para una persona, por lo tanto, al elegir, debe prestar atención a la integridad de la cubierta, se permite el tono, que debe ser crema, gris. No hay aroma extraño que sería característico de los despojos descritos.
Mantenga el producto refrigerado en el refrigerador por no más de 2 días, y es mejor preparar el plato inmediatamente después de la compra. Congelado, puede almacenarse durante más de cuatro meses, pero debe descongelarse adecuadamente antes de su uso.
Para que el cerebro se descongele, no se lleva a una habitación cálida sobre la mesa, sino que se transfiere a una sala de almacenamiento para productos comunes en el refrigerador.
¿Cómo cocinar?
Antes de comenzar a cocinar el plato, deberá remojar previamente el cerebro de res, eliminar los coágulos de sangre y la película. El tiempo medio de cocción es de 20 minutos. Si el producto se hierve, se hace solo como un todo, de lo contrario, el cerebro simplemente se desmoronará. Después, puede cortar en las partes necesarias.
Si hablamos del sabor del producto, entonces es suave e incluso insípido, por lo que es mejor usar uno fuerte para hervir. caldo de carne. Vale la pena agregar hierbas y especias al líquido.
Antes de freír el cerebro se procesa jugo de limon para que conserve su atractivo color.
Recetas
Los despojos de res se utilizan mucho en la cocina de Oriente Medio y países europeos. Es una buena fuente de proteínas, vitamina B12 y selenio. Contiene una cantidad suficiente de fósforo, un componente importante necesario para la salud del cuerpo. El fósforo es responsable de la salud de los riñones, los sistemas reproductivo y digestivo y, lo que es más importante, del cerebro.
El cerebro de res se considera un manjar en el Medio Oriente. Tuvo demanda hace décadas, pero su popularidad ha disminuido desde el brote.
En Estados Unidos, les gusta mucho hacer un sándwich simple con sesos de res. en rodajas finas piezas fritas en tostadas blancas se hizo popular en St. Louis, Missouri después del desarrollo activo de los corrales a fines de la década de 1880. Aunque hoy en día la demanda de este plato ha disminuido, varios restaurantes aún lo ofrecen en sus menús.
Para cocinar se necesita un panecillo redondo, tomate, lechuga, queso y sesos. Puedes poner fresco o pepinillo, agregue otros ingredientes a su gusto, lo más importante es preparar adecuadamente las vísceras. Es mejor si se hierve previamente y luego se fríe en aceite con la adición de especias aromáticas.
Si tal plato no es atractivo, entonces debe prestar atención a otro que no se avergüence de servir en la mesa. Para prepararlo necesitarás:
- cerebro;
- harina;
- huevos;
- pimienta y sal;
- manteca.
ventaja este plato es su sencillez y rapidez de preparación. Los cerebros se hierven en agua salada, se puede en el caldo durante una hora. Luego se sacan, se dejan enfriar y se retira la película. Batir un par de huevos, agregar la harina y migas de pan. En esta masa, o simplemente pan rallado, enrolle el cerebro picado y luego fríalo en aceite caliente.
También hay recetas más complejas que no solo requieren el uso de más ingredientes, sino que también ocupan una parte importante del tiempo.
Es necesario preparar:
- sesos de res;
- una taza de cebolla picada finamente;
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas;
- 1 verde Chile picante, Cortado;
- 1 cucharada de aceite de maní o de maíz;
- 2 cucharaditas de curry;
- ¾ taza de leche de coco;
- 1 cucharadita de sal;
- ½ cucharadita de azúcar;
- limón rallado;
- 1 cucharadita de tamarindo disuelta en 1 cucharada de agua
- dulce verde pimiento cortar en tiras largas.
Los cerebros están al vapor agua caliente durante diez minutos, luego déjelos enfriar. Cortar en rodajas y reservar en un recipiente aparte. Continúe con la segunda parte del proceso de creación de un plato delicioso.
Para ello, fríe la cebolla, el ajo y el chile en aceite durante dos minutos. Agregue curry en polvo, mezcle bien. luego infundir leche de coco, agrega sal, azúcar, agrega tamarindo líquido y revuelve por dos minutos para combinar sabores. Ahora agregue las rebanadas de cerebro y pimiento. Cocine a fuego lento el plato durante diez minutos o hasta que la salsa espese.
Hay otra opción, cómo puedes hacer que los despojos sean muy sabrosos. Primero necesitas empapar tu cerebro agua fría durante 24 horas antes de su uso. Antes de comenzar a cocinar el cerebro de una vaca, es mejor hacer puré de papas. Extienda la verdura pelada y picada en una cacerola grande, vierta agua fría y espolvoree generosamente con sal. Coloque el recipiente a fuego alto, hierva, luego deje que hierva a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Después de eso, parte del agua se drena y se tritura, amasando la verdura. Puedes agregar leche un huevo crudo y mantequilla: todos tienen sus propias preferencias sobre cómo debe verse una guarnición de este tipo.
Para preparar los sesos, es necesario escurrir el agua y usar un cuchillo pequeño para cortar los fragmentos no deseados que quedan cerca de la base del cerebro.
¿Qué se puede cocinar con sesos de res?
Receta de cocina de sesos de res
Los sesos de res fritos son un manjar subestimado por muchos cocineros caseros, quizás debido a algún tipo de prejuicio o rechazo visual. Y en vano, muy producto útil y también delicioso.
Un despojo de la 1ª categoría de la consistencia estructural más delicada, que tiene una incertidumbre de sabor tal que cuando lo comes, cerrando los ojos, comienzas a imaginar cómo es este sabor, de hecho. Yo diría que se asemeja a un filete de pescado caro, pero sin su sabor y olor fibroso a pescado, cocinado con sofisticación. En general, es difícil de describir, solo necesitas intentarlo.
¿Cómo cocino sesos de res? Cocinar sesos de res no requiere mucho tiempo ni dinero.
Productos:
- cerebro de res,
- especias y sal
- huevos y pan rallado para rebozar,
- aceite vegetal y mantequilla para freír.
Nunca (antes de freír sesos) los hiervo. ¿Para qué? Es como filetes de pescado frito rebozados. Disparates.
Por supuesto, es genial si son los más frescos, pero, por desgracia, no siempre es posible comprarlos de esta manera. Así que hoy cocinaré sesos de res recién congelados.
Descongelo, pongo en un recipiente con agua limpia y quito con cuidado la película.
los cerebros deben descongelarse y quitarles la película
Inmediatamente lo saco del agua para que los cerebros no se extiendan y pierdan su forma, y tal posibilidad existe, porque la sustancia cerebral, por así decirlo, es una sustancia muy delicada. En ningún caso los escaldo con agua hirviendo, entonces será difícil quitar la película, se desprenderá con la carne.
cerebros preparados
Corté cada hemisferio por la mitad, también corté la parte media en dos partes. Espolvorea con especias y mezcla suavemente con los dedos. Lleva las especias a tu gusto. Yo uso condimentos preparados.
Espolvoreo los sesos cortados con especias
Sumerjo cada pieza en un huevo batido, luego las enrollo en harina o pan rallado.
rebozar en huevo y pan rallado
calentando aceite vegetal, agregue mantequilla y ponga los espacios en blanco en la sartén.
freír en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla
Los frito por cada lado durante 5 minutos hasta que aparece una hermosa corteza dorada. El proceso de tostado se realiza a fuego medio.
Los sesos de res fritos están listos. Puedes cocinar cualquier guarnición con ellos.
sesos de res fritos servidos con guarnición
hice ensalada picante de frijoles rojos con nueces y ajo. me gusta esto combinación de sabores. y joder cocina casera, por supuesto, también estará en su lugar. ¡¡¡Delicioso!!!
como cocinar sesos de res
Sesos de ternera, ¡un manjar en tu casa!
Los sesos de ternera no se almacenan durante mucho tiempo. ¡Llamamos su atención sobre el hecho de que el producto debe ser muy fresco! Hay dos opciones para prepararlos: freír , o si no hay tiempo para cocinarlos de inmediato, hervir y luego freír . Pero primero, el cerebro debe procesarse adecuadamente. En un conocido libro de cocina fechado en 1952. "Sobre comida sana y sabrosa" se dice que antes de cocinar los sesos, primero hay que remojarlos en agua fría. Puede omitir este momento con seguridad, pero es imprescindible limpiar las películas, con mucho cuidado y delicadeza, para mantener la forma. Y ahora puedes cocinarlos.RECETA DE CEREBROS FRITOS
del Libro de la comida sana y deliciosa, 1952.
NECESARIO:
1 PC. sesos
1 cucharada de harina
1/2 limón
2 cucharadas de aceite
1-2 cucharadas yo vinagre
2-3 hojas de laurel
5-6 guisantes pimienta de Jamaica
Perejil o eneldo
Sal
Pimienta molida
CÓMO COCINAR:
1.
Remoje los sesos en agua fría durante 30-40 minutos, luego retire la película, póngalos en una cacerola, vierta agua fría para que los sesos estén cubiertos, agregue vinagre, sal, laurel y 5-6 granos de pimienta (o 1 / 10 piezas Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando durante otros 25-30 minutos.
2. Retire los sesos del caldo y déjelos secar un poco, luego corte cada mitad en dos partes, espolvoree con sal, Pimienta molida, enrollar en harina y freír por todos lados en aceite en una sartén caliente.
3. Coloque los sesos terminados en un plato, vierta con aceite y jugo de limón y espolvoree con perejil o eneldo.
DE PASO: como guarnición se pueden servir patatas fritas, patatas en leche o puré de patatas, así como guisantes, vainas de frijol, zanahorias, etc.
RECETA DE CEREBRO DESAYUNADO
NECESARIO:
1 PC. sesos,
1/2 taza de galletas
1 huevo
3 cucharadas de aceite
CÓMO COCINAR:
1. Vierta agua hirviendo sobre los sesos, luego fría, seque con una servilleta, sal.
2. Pasar por huevo, luego por pan rallado, repetir el proceso.
3. Poner los sesos preparados de esta manera en una sartén con aceite bien calentado a fuego medio durante 1-2 minutos, luego reducir el fuego y freír durante 4-5 minutos por un lado hasta que marrón dorado y luego por otros 6-7 minutos. Y asegúrese de que no se queme, si es necesario, ¡reduzca el fuego!
4. Coloque los sesos terminados en un plato y adorne con perejil. Servir para decorar papas fritas o puré de patatas Chicharo verde, zanahorias o vainas de frijol. Por separado, se puede servir la salsa de tomate.
DE PASO: en la última versión, los cerebros tienen más sabor delicado aunque no hay mucha diferencia. En cualquier caso, no es necesario cocer los sesos durante el tiempo indicado en el "Libro de la Comida Sabrosa y Saludable", bastan 5-10 minutos (si los fríes al día siguiente), o simplemente sumergirlos en agua hirviendo. regar unos segundos y freír ahí mismo.
Si te encuentras con un manjar como los sesos de res, necesitas cocinarlo con urgencia. Además de que son muy útiles, con el tratamiento térmico adecuado, este producto resulta increíblemente sabroso. Por cierto, en los viejos tiempos solo los comían los aristócratas. ¿Por qué estamos peor? Averigüemos cómo cocinar sesos de res.
Buscando el enfoque culinario adecuado
En primer lugar, los sesos de res deben prepararse adecuadamente. ¿Qué significa? Es sencillo:
- Primero, remoje el producto en agua fría durante al menos 2 horas. En este caso, cada media hora se debe cambiar el agua. Esto nos ayudará a deshacernos de los coágulos de sangre.
- Ahora quitamos la película de los cerebros. Si quedan coágulos de sangre, ponga el producto en agua tibia, pero no en agua hirviendo.
- Atención: los sesos de res son bastante caprichosos, por lo que deben cocinarse inmediatamente después de limpiarlos.
En cuanto al método de cocinar los sesos de res, aquí hay muchas opciones: se pueden freír, hervir, guisar y hornear. Y luego todo depende de tu imaginación. Algunas amas de casa sirven cerebros como plato de carne a un plato de acompañamiento, otros hacen ensaladas a base de ellos, otros los agregan a las sopas. En cualquier caso, los platos de sesos de res son muy tiernos e increíblemente sabrosos.
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Antes de pasar a la parte práctica, recordemos algunos secretos tratamiento térmico sesos de res:
- Es mejor hervir los sesos enteros, y debes cortarlos listos. Es deseable cocinar tal producto en caldo de pollo, ya que los propios sesos tienen un sabor suave.
- Al guisar u hornear un manjar, agregue tantas verduras como sea posible; esto traerá nuevas notas de sabor al plato.
- Y si decides freír sesos de res, primero debes rebozarlos.
- Durante la fritura, el producto puede perder su color blanco. Para evitar que esto suceda, lubrique previamente los sesos con jugo de limón o vinagre o deje marinar en salsa de vino.
- Cuando agregue sesos de res a una ensalada, sazone el aperitivo con crema agria o mayonesa.
- Las patatas fritas y el puré de patatas son un acompañamiento ideal para este manjar.
Eso, en principio, es todo: ahora puedes ir a la cocina y dominar nuevas alturas culinarias.
¿Alguna vez has probado los sesos de res fritos? Muchos argumentan que su sabor recuerda mucho a los caros filetes de pescado. Como dice el refrán, es mejor probar una vez que escuchar 100 veces. Y nuestra receta te ayudará a realizar tu plan. Determine la cantidad de ingredientes según la cantidad del producto principal que tenga.
Compuesto:
- sesos de res;
- aceite vegetal y de mantequilla refinado;
- huevos;
- pan rallado para empanar;
- sal;
- una mezcla de especias.
Cocinando:
- Muy a menudo, nos encontramos con un producto congelado. Primero, descongele los sesos, luego empápelos y límpielos de la película, como se describe anteriormente.
- Así es como se ve un manjar debidamente preparado.
- Ahora tenemos que cortar cada hemisferio en dos partes iguales y espolvorear los sesos con tus especias favoritas. Mezcle suavemente todo con las manos.
- Preparamos platos para rebozar. En un bol bate los huevos y en el otro vierte el pan rallado para rebozar. Por cierto, se pueden reemplazar con harina tamizada.
- Enrolle bien los sesos primero en el huevo y luego en el pan rallado.
- Precaliente el aceite vegetal en una sartén y luego combínelo con mantequilla.
- Ponga los sesos de res en la sartén. Freír el manjar por ambos lados durante unos cinco minutos. El plato debe estar cubierto con apetitoso. marrón dorado. El nivel del quemador debe ser medio.
- Nuestro delicado manjar está listo. Sirva los sesos fritos con su guarnición favorita, como ensalada de frijoles con dientes de ajo y nueces.
Delicia de ternera al horno con verduras
¿De qué otra manera puedes cocinar sesos de res? Ofrecemos una receta de sesos al horno con verduras. Este plato se sirve directamente en la mesa en cazuelas de barro. Su aroma y sabor insuperables dejarán indiferentes a pocos.
Compuesto:
- 1 kg de sesos de res;
- ramitas de perejil fresco;
- 3-4 papas;
- 4-5 arte. yo guisantes enlatados verde;
- 150 g de calabaza;
- 3-4 dientes de ajo;
- 2 cebollas;
- aceite vegetal refinado;
- pimienta negro;
- sal.
Cocinando:
- Limpiamos las cebollas y las picamos en cubos. Pase la cebolla hasta que esté dorada en aceite vegetal.
- Hagamos que nuestro plato sea más nutritivo y vitamínico con la ayuda de la calabaza. Retire la piel y córtela en cubos pequeños.
- Ahora tenemos que llenar las ollas con ingredientes. Atención: cada capa está ligeramente salada.
- En el fondo esparcimos la cebolla dorada junto con el aceite en el que se frió.
- Moler los dientes de ajo y enviarlos a las ollas.
- Luego coloque los guisantes. Por cierto, se puede reemplazar con maíz enlatado.
- La siguiente capa son las papas.
- Preparamos sesos de res de la forma que ya conocemos y los enviamos a verdura. Sal y pimienta.
- Horneamos nuestro plato a un umbral de temperatura de 180 grados durante cuarenta minutos.
- Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento las ollas en el horno durante otros 15 minutos. ¡Listo!
Diversificamos el menú familiar con un plato italiano
Compuesto:
- 400 g de arroz de grano grueso;
- 1 litro de caldo de pollo;
- 50 g de sesos de res;
- cabeza de cebolla;
- 100 g de queso parmesano;
- manteca;
- 200 ml de vino blanco seco;
- sal;
- azafrán.
Cocinando:
- Diluimos el azafrán en una pequeña cantidad de caldo.
- Derretir la mantequilla en un brasero y esparcir la cebolla picada y los sesos de res preparados. Freír en el nivel medio del quemador durante unos diez minutos.
- Al mismo tiempo, sofreír el arroz con mantequilla en una sartén durante unos cinco minutos.
- Repartimos el arroz en el brasero a los sesos y cebollas.
- Vierta el vino y cocine a fuego lento el plato hasta que se evapore por completo.
- Ahora agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Atención: añadimos el caldo poco a poco en pequeñas porciones, y no todo a la vez.
- Solo queda agregar azafrán con caldo, 30 g de mantequilla y queso, que primero debe rallarse grueso. Salar el risotto.
- Revolvemos todo, retiramos el brasero del fuego e insistimos en el plato debajo. tapa cerrada Quince minutos.
Porciones: 2
Calorías: calorias medianas
Calorías por porción: 360 kcal
Para hacer sesos de ternera estofados, necesitarás:
sesos de ternera 2 uds. (345 gramos)
agua
sal, pimienta de Jamaica, hoja de laurel - al gusto
vinagre 9% - 1 cucharada.
harina - 2-3 cucharadas.
mantequilla - 20 g
para la presentación:
lechuga de hoja, cebolla verde
Cómo cocinar sesos de ternera.
1. En primer lugar, los sesos de ternera deben empaparse en agua fría, cambiando periódicamente el agua. Esto es necesario para deshacerse de los coágulos de sangre. Esto tomará alrededor de 2 horas. A veces, este tiempo no es suficiente, en cuyo caso aún debe mantener los sesos en agua tibia.
Ahora puedes quitar la película. Esto se hace de manera elemental, lo principal es acostumbrarse. Agarra el borde de la película y sácala.
Observo que este manjar no se puede almacenar por mucho tiempo, por lo que después del remojo, procedemos a la cocción directa.
2. Enviamos una olla de agua (1 l) al fuego, ponemos granos de pimienta, sal y laurel, llevamos a ebullición, agregamos vinagre. Baje suavemente los sesos uno por uno en el agua. Hacemos esto con cuidado, sin violar la integridad de la delicadeza. Cocine a fuego lento durante 5 minutos (o más, pero no veo el punto). Sacamos los sesos del agua con una espumadera y dejamos que se enfríe, se escurre el agua.
3. Ahora el asunto es pequeño. Manda una sartén al fuego manteca, derrítelo.
Sumergir los sesos en harina
y colocar con cuidado en la sartén. Reduzca el fuego y fría hasta que estén doradas por ambos lados.
Como puede ver, los sesos fritos se ven bastante apetitosos. Y confía en mí, tienen un sabor increíble. Quien los prueba por primera vez. Es posible que no entienda de inmediato qué es exactamente lo que come, el sabor es similar al pescado.
Por cierto, después de hervir, puedes cortar los sesos en trozos pequeños y luego enrollarlos en harina y freírlos. Ya es como tu alma desea. De cualquier manera, será delicioso.
Por cierto, leí sobre este manjar. Escriben que el sabor del cerebro se expresa débilmente. Por supuesto, yo no diría eso. Conozco el sabor de los sesos incluso con los ojos cerrados. Sin embargo, leí que se recomienda hervir los sesos en caldo de pollo para darle sabor o freír los sesos en una masa mezclada con vino blanco. Cierto, no lo he probado. Estoy satisfecho con mi receta. ¡Gracias a mi papá por descubrir este manjar!
Espero que disfrutes de los sesos fritos también. Servir en lechuga con cebollas verdes.
