Delicioso azu de ternera con pepinillos. recetas de cocina azu

Azu de res - principios generales y métodos de cocción

Históricamente, la cocina tártara ha sufrido muchos cambios en los últimos siglos. Original en su base, fue enriquecido con nuevos conocimientos y comida de sus vecinos. La forma de vida y condiciones de este pueblo hizo que el intercambio de productos introdujera nuevas recetas de platos. La cocina tártara, por otro lado, ofreció a sus vecinos sus recetas, que fueron recogidas y dominadas instantáneamente debido a la practicidad, la racionalidad y la accesibilidad.

La carne frita con mucha grasa no es típica de la cocina de este pueblo, abundan los platos calientes con hervidos y estofado. Uno de esos platos es la ternera azu. Que su nombre y orígenes lejanos no te asusten, el verdadero azu no es más que estofado de ternera, carne de caballo o cordero con la adición de pepino en escabeche. Los tártaros añaden patatas y verduras, todo al gusto, a voluntad y siempre con especias. Es una pena que las palabras no transmitan el sabor del plato, de lo contrario, ya habría corrido al mercado por carne, tomates y pepinos para cocinarlo solo para la cena.

Azu de ternera - preparación de alimentos

Para preparar azu de res se toma carne de pierna o paletilla, libre de tendones y películas. Se corta a lo largo de las fibras, luego se corta en pequeños palitos. Resulta pajitas de 3-4 cm de largo y 1 cm de espesor.Como regla general, este plato es casi magro, se separa de la grasa y se fríe en aceite vegetal.

Azu de ternera - preparación de platos

Tradicionalmente, la preparación de la comida tártara se asociaba con hervir o asar en un caldero. Aza también se cocinaba en caldero, hierro fundido u olla. En algunos lugares, las tradiciones populares han sobrevivido hasta nuestros días, pero el siglo XXI tecnológico ha reemplazado el antiguo inventario, fue reemplazado por nuevas sartenes de teflón, calderos hechos de aleaciones y sartenes de vidrio refractario. La tecnología de cocción del plato no ha cambiado mucho.

Azu de ternera - las mejores recetas.

Receta 1: Ternera Azu en Ollas

Este plato es fácilmente percibido por el cuerpo, no grasoso, pero bastante satisfactorio. Además, las ollas en porciones te ahorrarán tener que usar ollas grandes o un caldero. Basta con cocinar los elementos básicos de la carne de res en ollas una vez, para que esta receta quede registrada para siempre en su cocina.

Ingredientes: carne de res (1 kg), encurtidos (2 uds.), cebollas (2 uds.), papas (3 tubérculos grandes), maíz u otro aceite vegetal, mayonesa, ketchup picante, pimienta, sal.

Metodo de cocinar

Cortamos la ternera en tiras pequeñas, la cebolla en cuadritos. mezclar en una cacerola aceite vegetal, agua, sal y ketchup. Untamos la carne y el guiso. Ponemos la carne en las ollas, luego los pepinos, cortados en cubos pequeños, encima de las tiras de patata, sal, pimienta. Vierta agua sobre la mitad del contenido, extienda mayonesa y hierbas encima. ¡En una hora, deliciosas ollas están listas!

Receta 2: Azu con Champiñones y Salsa de Tomate

El tradicional tártaro azu se prepara siguiendo casi la misma receta. Los champiñones son una adición verdaderamente rusa. La nación rusa consiste en ávidos recolectores de hongos, y la carne de res combina bien con los hongos, sería un verdadero crimen no intentar agregar este componente dietético a la carne de res magra con encurtidos.

Ingredientes: carne de res (400 g), champiñones (200 g), cebolla, salsa barbacoa (4-5 cucharadas), aceite vegetal, sal, perejil, cilantro, harina.

Metodo de cocinar

Carne y champiñones cortados en rodajas, cebolla en medio aros finos. Calentamos bien la sartén con aceite, ponemos la carne encima. Freír durante 10 minutos. Espolvorea harina sobre la carne y revuelve. Puedes agitar bien la sartén para que la harina se distribuya uniformemente. Extender la cebolla, sofreír un poco más y verter sobre la salsa. Agregue los champiñones y la sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Los champiñones deben aportar líquido a la salsa, pero si no es suficiente, añadir un poco de agua o caldo. Un poco de sudor debajo de la tapa, agregue verduras. El azu caliente al estilo tártaro satisfará perfectamente tu apetito, es rico, pero no pesado, puedes comerlo tanto como quieras, vegetales frescos será, como es imposible, por cierto.

Receta 3: Clásico Ternera Azu Con Tomates

El plato está destinado a los carnívoros apasionados que prefieren los estofado de ternera con verduras cerdo frito pesado. Esta es una sólida receta para una familia numerosa con tradiciones que se ha reunido en la mesa del comedor para charlar y comer. O come y charla, lo que prefieras.

Ingredientes: carne de res (1 kg), mantequilla derretida (90 gr.), cebolla (3 uds.), puré de tomate, pepinos encurtidos (300 gr.), papas (800 gr.), pimienta, laurel, ajo, hierbas.

Metodo de cocinar

Prepare el puré de tomate, saltéelo durante unos minutos. Salar la carne, salpimentar, sofreír y añadir puré de tomate con agua. Cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento. Por separado, seque la harina y dilúyala con caldo de estofado de carne. Pele los pepinos de la piel, córtelos en tiras. Pasamos la cebolla, cortada en medio aros. Freír las papas, agregar a la cebolla, mantener a fuego lento durante otros 10 minutos. Combinamos todo con carne, agregamos pimienta, laurel y cocinamos a fuego lento durante otros 20 minutos. Cinco minutos antes de que esté listo, agregue rodajas de tomate picado y ajo picado. No olvides poner verduras picadas y crema agria sobre la mesa. Básicos cálidos, fragantes y sólidos, un verdadero baluarte para una familia numerosa.

Azu de res - consejos útiles chefs experimentados

- Receta de azu de ternera para niños o los que necesiten comida dietetica Se puede hacer más fácil: no freír las papas, sino hervirlas por separado hasta que estén medio cocidas y agregar al plato 5 minutos antes del final de la cocción.

- Más verduras - más sustancias útiles. Claro pimiento y cortar en tiras. Envíalo a guisar con carne por otros 10 minutos.

Cuanto más joven es la carne, menos tiempo lleva cocinarla. Si el plato se prepara con lomo de ternera, la carne se puede verter con salsa preparada inmediatamente después de freír, agregar todos los ingredientes y hervir.

- Para cocinar la carne en ollas, puede reemplazar la mayonesa y el ketchup con crema agria y jugo de tomate. Sabroso y saludable.

La ternera azu con pepinillos es uno de los platos principales de Tatarstán y debe cocinarse de acuerdo con todas las reglas y costumbres. Y esto se aplica no sólo Buena elección y preparación de ingredientes. Por lo tanto, lo básico debe cocinarse solo con buen humor y sin ninguna ofensa en el alma, de lo contrario, toda la ira se dirigirá al que comerá este plato.

Azu es un plato antiguo de los tártaros, para cuya preparación usaban carne de caballo, cordero y ternera, pero no cerdo, ya que los tártaros son adherentes del Islam. hoy hay diferentes variantes su preparación y cada anfitriona está lista para mostrar su receta de autor.

Ingredientes:

• medio kilo de carne de res;
• cebolla;
• dos tomates;
• 420 g de pepinos en vinagre;
• una cucharada de puré de tomate;
• diente de ajo;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Cortamos la ternera en tiras largas y la freímos en porciones en aceite refinado. Si pones toda la carne a la vez, dará jugo y comenzará a guisarse, y necesitamos carne asada con una corteza dorada.
2. En el mismo aceite donde rehogamos la carne, saltear los dados de cebolla hasta que estén tiernos.
3. Retire la piel de los tomates, muela la pulpa en un rallador. Revuelva el puré de tomate en agua (medio vaso).
4. Tomamos una cacerola, ponemos carne, cebollas, tomates rallados allí y vertemos el jugo obtenido de la pasta. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 40 minutos si tiene carne vieja, entonces no menos de una hora.
5. Tan pronto como la carne se ablande, extienda las tiras picadas pepinos enlatados, sal, pimienta, poner una hoja de laurel.
6. Después de cinco minutos, ponga el diente de ajo picado y el perejil, mezcle, apague la estufa y deje reposar el aza durante 15 minutos.

Cocinar en una multicocina

Puede cocinar los elementos básicos en una olla de cocción lenta, por lo que el plato resultará aún más apetitoso, porque en él los ingredientes no se guisarán, sino que languidecerán, lo que hará que la carne sea más tierna y suave. Si no sabe cómo cocinar lo básico en una olla de cocción lenta, escriba la receta.

Ingredientes:

• 650 g de pulpa de res;
• dos cebollas;
• dos pepinos amargos;
• dos dientes de ajo;
• tres cucharadas de salsa de tomate (pasta);
• hierbas especias.

Metodo de cocinar:

1. Vierta aceite en el recipiente del aparato, caliéntelo en el modo "Freír" y cocine los trozos de carne hasta que estén dorados.
2. Luego le enviamos cuartos de cebolla, y tan pronto como la verdura se ablande, vierta la salsa de tomate (pasta), agregue sal y pimienta al gusto, ponga la picada en un rallador. pepinos amargos y cocine según el programa "Extinción" durante 30 minutos. Si después de la señal la carne sigue dura, alargamos el tiempo de cocción.
3. Durante diez minutos, poner los ajos pasados ​​por la prensa, servir el azu terminado con hierbas frescas.

con papas

Para el azu, puede tomar no solo cualquier tipo de carne, sino también agregar otros ingredientes, como papas. Azu con papas y pepinillos no solo es sabroso, sino también satisfactorio.

Ingredientes:

• un kilo de carne de res;
• 750 g de patatas;
• 350 g de pepinos de un frasco;
• medio vaso de puré de tomate;
• dos bombillas;
• dos tomates;
• tres dientes de ajo;
• condimentos, sal.

Metodo de cocinar:

1. Tomamos un caldero, le echamos aceite y cocinamos en exceso tiras finas de carne de res.
2. Por separado, cocine el puré de tomate en aceite y luego transfiéralo a la carne, sazone con los condimentos, vierta agua (caldo), cocine a fuego lento hasta que la carne esté medio cocida.
3. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Cortamos las patatas en cubos pequeños y también las rehogamos hasta que estén doradas. Las papas se pueden hervir, por lo que reduce el contenido de grasa del azu terminado.
4. En una sartén seca, freír ligeramente una cucharada de harina, luego verter un poco de caldo en el que se cuece la carne, revolver, calentar y, junto con las cebollas, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los pepinillos picados, enviar a un caldero, hervir a fuego lento. por diez minutos.
5. Luego ponemos las papas, después de 15 minutos ponemos los tomates rallados sin piel y la verdura picante picada.
6. Guise el azu por otros cinco minutos, espolvoree con hierbas frescas y apague la estufa.

azu en tártaro

Azu en tártaro es receta nacional cocina oriental, que se preparaba a base de carne de caballo y verduras. Hoy puedes cocinar lo básico de res, cerdo, aves e incluso conejo.

Ingredientes:

• 320 g de solomillo de ternera;
• dos zanahorias y una cebolla;
• dos tomates;
• tres tubérculos de patata;
• dos cucharadas de salsa de tomate (pasta);
• dos pepinos amargos.

Metodo de cocinar:

1. Carne cortada en cubos. Cortamos los tomates y las cebollas en cubos, y los pepinillos en tiras. Notemos inmediatamente que para Fundamentos tártaros los pepinos salados o en escabeche son adecuados, pero no ligeramente salados.
2. Cortamos las papas en cubos, tres zanahorias en un rallador.
3. Vamos a empezar a freír los ingredientes. Primero, poner la carne en una sartén con aceite, freír hasta que esté dorada. Luego vierta la cebolla con zanahorias, después de dos minutos cambiamos el contenido de la sartén a una cacerola.
4. Ponemos tomates y pepinos, pasta, especias, salpimentamos con cuidado, no olvidemos que la verdura está salada. Vierta agua para que cubra la mitad de todos los componentes del plato y cocine a fuego lento.
5. En este momento, cocine las papas hasta que estén doradas, y tan pronto como la carne esté casi lista, transfiérala a una cacerola. Cocinamos durante unos diez minutos, lo principal es que las papas no se digieren, de lo contrario obtendrás gachas con carne. Espolvorea el azu terminado con hierbas picadas.

Como hacer con arroz

Azu se puede cocinar no solo con papas, sino también con arroz. Resulta satisfactorio y deliciosa cena. Es mejor hervir la sémola de arroz con anticipación, así ahorrará tiempo en la preparación del plato principal.

Ingredientes:

• 320 g de solomillo de ternera;
• 320 g de granos de arroz;
• zanahorias y cebollas;
• dos encurtidos;
• tres dientes de ajo;
• dos cucharadas de puré de tomate.

Metodo de cocinar:

1. Los granos de arroz se lavan, se vierten con agua en una proporción de 1:2 y se cocinan hasta que no estén completamente cocidos, unos 15 minutos.
2. Si tiene un caldero, puede cocinar lo básico en él, recocerlo e inmediatamente guisarlo. De lo contrario, cocine demasiado los ingredientes en una sartén y luego guise en una cacerola normal, pero en un caldero resulta más sabroso.
3. Entonces, comenzamos a freír con trozos de carne de res, luego ponemos cebollas picadas y zanahorias ralladas en la carne asada, cocinamos a fuego lento la carne con verduras durante 15 minutos.
4. Luego ponemos arroz medio cocido junto con pasta de tomate, ajo picado, pepinos y especias. Vierta aproximadamente un vaso de agua y cocine a fuego lento el azu durante media hora.

Receta para hornear en el horno.

Azu se puede poner en la estufa, en una olla de cocción lenta y en el horno. Para el último método, tomaremos ollas de barro, que hacen que el plato sea aún más rico y aromático, y también organizan una hermosa porción.

Ingredientes para dos ollas:

• 380 g de pulpa de res;
• dos pepinos enlatados;
• seis tubérculos de patata;
• dos dientes de ajo;
• bulbo;
• dos tomates grandes;
• 350 ml de caldo (agua);
• especias, hierbas.

Metodo de cocinar:

1. Freír los trozos de carne en aceite hasta que estén dorados, luego poner los pepinos y las cebollas picados, mantener al fuego durante un par de minutos.
2. Divide el contenido de la sartén en tazones. Cerramos la carne con verduras con pequeños palitos de papa, espolvoreamos con especias, ajo picado y esparcimos los tomates picados.
3. Vierta el caldo, cubra las ollas y envíe al horno durante 45 minutos (temperatura 180 ° C).
4. Servimos el azu terminado directamente en ollas, espolvoreado con hierbas.

Con la adición de champiñones.

Otro receta interesante azu implica el uso de hongos. Para la receta, puede tomar cualquier champiñón, como hongos del bosque, hongos ostra o champiñones. El azu se puede guisar con o sin patatas. También puede utilizar una mezcla de especias georgianas, que le dará comida lista picante especial.

Ingredientes:

• medio kilo de carne de res;
• 320 g de champiñones;
• 320 g de pepinos en vinagre;
• dos cebollas y zanahorias;
• dos dientes de una verdura picante;
• dos cucharadas de puré de tomate;
• condimentos

Metodo de cocinar:

1. Cocine los trozos de carne en aceite, luego agregue las cebollas y las zanahorias picadas.
2. Por separado, freír los champiñones en rodajas hasta que el líquido se haya evaporado por completo, luego esparcir los pepinos, la pasta y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.
3. Ponemos dos asados ​​en una cacerola, ponemos condimentos, vertemos un poco de agua y cocinamos a fuego lento las piezas de carne hasta que estén blandas.

Esperamos que ahora puedas acercarte un poco más a cocina oriental y con la ayuda de nuestras recetas para apreciar su sabor.

Azu en tártaro es uno de los más recetas populares. Los supermercados incluso venden fiambres preparados para él. Para cocinar un verdadero fundamento tártaro, y no una variación lejana, debe seguir una receta simple pero bastante estricta. Los conceptos básicos reales se hacen al estilo tártaro con encurtidos, una receta con una foto es simplemente necesaria para tales platos para no confundirse y no perderse nada, ya que se realizan varias operaciones durante la cocción (cortar, freír, mezclar, guisar). Uno de los secretos para hacer un delicioso azu es usar mantequilla derretida. Debería ser buena calidad. Si no lo tienes, fríe la carne en aceite vegetal y las papas en mantequilla.

• Carne de res - 500 g,
• Bombilla - 1 grande,
• Tomates frescos - 3 grandes,
• Caldo de carne o agua caliente - medio vaso,
• Pepinos en vinagre - 2-3 piezas,
• patata - 500 g,
• ghee manteca o aceite vegetal - 80 g,
• Sal - 2/3 de cucharadita,
• Pasta de tomate - 1 cucharada
• Hoja de laurel - 1 pieza,
• Pimiento - al gusto (tengo una mezcla de pimientos en el molinillo)

Cómo cocinar aza al estilo tártaro con pepinillos

Cocinar azu tiene algunas reglas simples, gracias a las cuales prepararás un delicioso azu. Y será realmente básico, no sin nombre. papas guisadas con carne.

Regla 1. La carne para azu primero se fríe y luego se guisa.

Además, debe freír la carne en una sartén caliente para que no salga ni una gota de jugo de la carne. Debe freír la carne lo suficientemente rápido para que solo se forme una corteza crujiente. Si no tienes ghee, usa vegetales. En la carne cremosa habitual se quemará.

En la práctica, se ve así. Primero, la carne debe cortarse transversalmente al grano. Piezas finas y largas. Por supuesto, puede tomar un azu picado ya preparado en la tienda. Pero no estamos buscando caminos fáciles. Personalmente, he tratado con carne barata muy, muy fibrosa. Pero incluso a partir de él es muy posible cortar piezas tan ordenadas. Esto, por cierto, es la belleza de los platos básicos, que no tienes que preocuparte por la elección de la carne.

A continuación, toma una sartén. Es mejor que fuera sin revestimiento antiadherente. Debido a que las sartenes de teflón no se pueden calentar a temperaturas demasiado altas, el revestimiento se deteriora. Poner a fuego alto. Verter el aceite, pasado un minuto untamos la carne. ¡En una capa! Es decir, freiremos en varios pasos. Es importante que no haya una montaña de carne en la sartén, de lo contrario no podrá calentarse de manera uniforme y comenzará a liberar jugo. Y para la preparación de azu, esto es inaceptable.

La carne inmediatamente comienza a chisporrotear. Deje cocinar por un minuto y medio, voltee. Si se pega en alguna parte, ráspalo. Otro minuto y medio y ya está.

Distribuimos la carne en una cacerola y un caldero, donde se preparará el azu. Vierta más aceite en la sartén, extienda la segunda porción de carne y haga con ella de la misma manera que con el primer lote.

Regla 2. La cebolla se fríe en la misma sartén donde se frió la carne.

Este truco hará que el sabor del azu sea más intenso. No hay que lavar nada. Los asados ​​no necesitan ser raspados. Cortamos la cebolla en cuatro partes y luego finamente en cuartos de los aros. Y ponerlo directamente en la misma sartén donde se acaba de freír la carne.

Poner a fuego medio y freír removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la placa quemada se vuelve cada vez menos en la sartén, se combina con la cebolla. Y ahora toda la grasa restante de la carne se absorbe en la cebolla. Debería conseguir lo que ves en la foto.

Ponga la cebolla en la olla con la carne.

Pasemos a los tomates. Aquí no hay reglas claras. Alguien toma una lata de picado en propio jugo, alguien cría pasta de tomate adicional. prefiero tomar tomates frescos. Para molerlos rápidamente, uso un rallador grueso. Corto los tomates por la mitad y los froto con un corte en un rallador hasta que solo quede la piel en la palma de mi mano. Literalmente en tres minutos, obtienes un plato entero de tomates rallados sin piel (el rallador simplemente no los toma).

Agregue caldo a la olla o agua caliente. Se necesita poco líquido. Sólo para cubrir completamente la carne.

Regla 3. La carne frita se guisa con cebollas, caldo y tomates hasta que estén blandas.

Tienes que guisar la carne debajo de la tapa, a fuego muy lento, para que el azu solo burbujee levemente. Y aquí no hay indicaciones claras de tiempo, porque la carne es diferente para todos. La carne joven se puede guisar hasta que esté tierna durante media hora. Mi carne fue guisada durante 1 hora y 10 minutos.

Regla 4. Las papas se fríen en mantequilla derretida.

Cortar papas puede ser arbitrario. Me gustan sobre todo las pajitas, en forma de carne.

Si no tienes ghee, solo usa mantequilla. Gramo 80, nada menos. Las papas son geniales para absorberlo. Su sabor será increíble. Corteza crujiente y brillante. No es necesario freír las patatas hasta que estén blandas. Sonrojado - y suficiente. Asegúrate de revolverlo varias veces durante el proceso de fritura.

Las papas se colocan en una cacerola con carne ya completamente guisada, se agregan encurtidos. Y aquí también hay una regla.

Regla 5. Los pepinos deben estar en escabeche, no en escabeche.

Sí, entiendo que no todos tienen la oportunidad de cosechar encurtidos para el invierno; después de todo, deben almacenarse en la bodega o en el refrigerador. Y si tomas los encurtidos, entonces esto no es fatal. Pero de acuerdo con las reglas, se necesitan salados.

Puedes cortarlos de nuevo, como quieras. Los corto finito-finito para que se perciban como un aditivo de sabor, sin dominar el plato.

A continuación, agregamos pasta de tomate, salpimentamos el plato y sal. Sí, salamos solo al final. ¿Por qué? Porque los pepinillos vienen en diferentes grados de salazón. Y al salar la carne y las papas antes de juntarlas, corres el riesgo de obtener un azu demasiado salado. Y esto definitivamente no está incluido en nuestros planes.

Terminé agregando 2/3 cucharaditas de sal. Mezclé todo y lo puse debajo de la tapa durante exactamente 10 minutos. El calentamiento de la placa es mínimo. Durante este tiempo, todos los ingredientes tendrán tiempo de combinarse en una sola composición, pero las papas no tendrán tiempo de desmoronarse.

1. La carne para azu se fríe primero a fuego alto hasta que se forme una costra y luego se cuece hasta que esté suave.

2. Las cebollas se fríen en la misma sartén donde se cocinó la carne para “recoger” los restos del aroma y sabor de la carne.

3. El tiempo de guisado de la carne depende de su calidad. En promedio, toma de 30 minutos a una hora y media.

4. Freír las papas en ghee (se puede reemplazar con mantequilla).

5. Los pepinos deben estar en escabeche, no en escabeche.

Espero que ahora puedas hacer frente perfectamente a la preparación de azu en tártaro.

Solo 10 comentarios para la receta.

Muy sabroso, haciéndolo por segunda vez. Todo está bien en lo básico en tártaro, pero los encurtidos aún deben cortarse más grandes, de lo contrario, no se sienten en absoluto. Tal vez esto sea bueno para alguien, pero a nosotros nos gusta que los pepinos se noten en el plato.

¡Gran receta! Resultó muy sabroso. No estoy de acuerdo con los pepinos. Lo corté tan finamente como el tuyo. El esposo dijo que esto es lo básico real.

Froto los pepinos en un rallador grueso. ¡Lo más para azu!

Y no corto la carne y las patatas en tiras, sino en trozos grandes... También corto los pepinos en trozos bastante grandes... para que se puedan ver y probar... En general, corto todo bastante grande... Y si el las papas se cortan en tiras y se fríen ... y luego se apagan más ... se triturarán.

Natalya, en la foto que ves, no es puré en absoluto)) Lo disparé yo mismo, también lo cociné, así que soy responsable de la receta 🙂

Muchas gracias por la receta. No he cocinado en mucho tiempo y casi olvido cómo hacerlo. El plato es realmente espectacular. Lo único que recuerdo es que es necesario quitar las semillas de los pepinos, si se cortan más grandes y blanquear (verter agua hirviendo). Junto con los pepinos, la pimienta, la hoja de laurel y la sal, puede agregar un par de dientes de ajo finamente picados.

Sergio, gracias 🙂

gracias por la receta! De todos los que he visto por internet, me ha gustado el tuyo. voy a cocinar mañana

Otro pequeño detalle, encurtir debajo de los pepinos, agregar medio vaso a la fritura y cocinar a fuego lento. Los aromas de hierbas y pepinos se fusionarán y se volverán aún más picantes. Y la receta es maravillosa. ¡Gracias!

Anatoly, gracias por el consejo!

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Cómo cocinar una mezcolanza de carnes mixtas en casa

Alguien recuerda este abundante plato de carne como un clásico de los restaurantes soviéticos, alguien ha oído hablar de sus raíces tártaras. Pero incluso una anfitriona novata puede cocinar lo básico en casa, y no es necesario esperar una ocasión solemne.

La variante, familiar para la mayoría como un básico clásico, es más bien una versión rusificada. Así que este plato fue pasando de familia en familia, de madres a hijas durante décadas. Así lo degustarías en el comedor nº1 del modelo 1975. La receta es sencilla.

Para obtener 3-4 porciones a la salida, tome:

• 500 gramos de carne de res;
• 500 gramos de papas;
• 2 cebollas medianas;
• 3 pepinos en vinagre de tamaño mediano;
• 300 gramos de tomates carnosos;
• 20 gramos de harina de trigo;
• 40 gramos de pasta de tomate;
• un litro de caldo de res;
• aceite (girasol o maíz);
• 2 dientes de ajo;
• perejil;
• sal y pimienta.

Prepara los ingredientes. Lavar la carne en agua fría y dejar secar. Limpia tus verduras. Para quitar fácilmente la piel de los tomates, escáldalos primero en agua hirviendo. Después de enfriar, la piel se desprenderá fácilmente.

Luego procesamos la base del plato. solomillo de ternera. Picar la carne de res en trozos oblongos. La incisión se hace en la dirección a través de las fibras. Debes obtener palitos de unos pocos centímetros de ancho y unos seis de largo, similares a los que se usan para hacer stroganoff de res.

¡Importante! Para los básicos correctos, es adecuado un solomillo o una paletilla. Una opción menos exitosa es el borde trasero. Es difícil obtener el resultado deseado de las partes nervudas y grasosas de la carne de res: al freír, corre el riesgo de endurecer la carne y evaporar el jugo.

Encienda a fuego alto, caliente el aceite en una sartén antiadherente. No cubras. Freír la carne hasta que esté dorada durante diez minutos, revolviendo constantemente. La alta temperatura durante la fritura asegurará que el jugo de la carne permanezca dentro durante el guisado posterior.

Reduzca el fuego en un tercio, espolvoree la carne con harina y especias, y cocine por otros cinco minutos. La harina espesará la salsa, proporcionando una consistencia familiar. receta soviética azu. Ahora transfiera la carne a una cacerola con paredes gruesas (una cacerola servirá), vierta agua tibia caldo de carne. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante aproximadamente media hora. A falta de caldo, use agua hervida.

Mientras la carne languidece, cuida las verduras. en todavía sartén caliente Poner la cebolla cortada en aros y saltear unos minutos. Rallar los tomates o picarlos finamente. Agregue la pasta de tomate junto con aros de cebolla. Freír durante otros cinco a siete minutos a fuego moderado.

Moler los pepinos en vinagre en palitos pequeños. Agregue a la sartén con verduras, continúe calentando durante otros diez minutos. Luego suba la temperatura ligeramente para evaporar el exceso de jugo de tomate. Después de agregar las verduras a la carne, continúe cocinando a fuego lento.

Cortar las patatas en tiras, como para freír. Freír en un plato nuevo hasta que estén dorados a temperatura alta. Ligeramente sal. Cuando el azu de res esté casi listo, agregar allí las tiras de papa y mezclar.

Agregue las hierbas picadas y el ajo. Agregue especias si no es suficiente. Apague la estufa y deje que la comida languidezca debajo de la tapa durante otros diez minutos. La cena de carne jugosa está lista.

azu en tártaro

La frase "azu en tártaro", para ser justos, es incorrecta. Se lo debemos a los tártaros. receta sencilla, y todo lo básico - tártaro. Y las modificaciones posteriores del plato tienen poco que ver con la versión original de los nómadas, conservando solo el nombre y la tecnología básica.

La característica principal del tártaro azu, que es difícilmente aplicable en cocina casera- el uso de carne de caballo. Preparado originalmente los conceptos básicos de esta manera.

Pero puede agregar un sabor oriental nacional a la receta habitual de azu cambiando ligeramente el conjunto de ingredientes que se dan en la receta clásica anterior:

• reemplace la carne de res con cordero fresco;
• quitar la harina de la receta;
• reemplaza la pasta tomates secados al sol en su propio jugo;
• en lugar de mantequilla, use grasa o tome ghee;
• ponga más ajo y pimienta; en la versión tártara, el azu es más agudo;
• reemplaza el perejil por cilantro.

El resto de la tecnología de cocción sigue siendo la misma. En lugar de una cacerola, es preferible utilizar un caldero.

receta de cerdo azu

Es interesante:

Una modificación común de un manjar oriental es una receta de azu de cerdo. No funcionará alimentar a un tártaro con esta comida, ya que el Islam prohíbe comer cadáveres de cerdo, pero un esposo eslavo apreciará la tierna y satisfactoria aza de cerdo.

La cena para cuatro proviene de:

• 400 gramos de lomo de cerdo;
• 2 cebollas medianas;
• 300 gramos de patatas;
• hoja de laurel;
• 1 er. una cucharada de aceite de girasol;
• jugo de tomate;
• encurtidos o pepinos de barril;
• tres o cuatro tomates maduros;
• verdor;
• sal y pimienta.

Cortar la carne de cerdo en barras limpias y freír a fuego alto durante diez minutos. La carne de cerdo es más gorda que la de oveja o vaca, por lo que es importante utilizar menos aceite que en una receta tradicional.

Agregue las cebollas, los tomates y los pepinos. Bajando ligeramente la temperatura, freír durante otros cinco a siete minutos. Agregue las especias y vierta el jugo de tomate. Cocine a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido.

Freír las patatas en un recipiente aparte hasta que marrón dorado. Enviar a la carne. Al final, agregue la hoja de laurel, el ajo picado y las hierbas.

El tiempo total de cocción es significativamente menor que para la carne de res azu. Por lo tanto, tal receta es buena si los invitados aparecieron repentinamente o para una cena rápida.

Azu de pavo

Diversificar dieta baja en calorias puede ser una variación dietética del azu: cocinar el azu de un pavo.

Para 3-4 porciones tomar:

• 400 gramos de filete de muslo de pavo;
• 2 encurtidos;
• 30 gramos pasta de tomate;
• 300 gramos de patatas (4-5 tubérculos medianos);
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• especias al gusto.

Picar el pavo en palitos alargados y mandar a freír a fuego medio en una sartén o cacerola de paredes gruesas. Después de 15 minutos, agregue los medios aros de cebolla y las tiras de zanahoria. Continuar asando.

Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine las papas, también cortadas en tiras. Combine las papas con las aves, agregue la pasta de tomate, los pepinillos picados, sal y pimienta.

Si se cumplen condiciones simples, un azu de pavo es adecuado para Menu de niños. En este caso, deje la cantidad de especias al mínimo. La pasta de tomate es solo natural, cocinada en casa. Los pepinos en escabeche se excluyen preferentemente o se reducen al mínimo. De esta forma, el pavo azu es adecuado para la alimentación de niños a partir de los dos años.

El filete de pollo es menos adecuado para cocinar azu, que requiere un guiso largo. La carne blanda de los pollos perderá su forma. Sin embargo, si los requisitos estéticos para una cena sustanciosa no son importantes, reemplace el pavo con pollo en la misma proporción en la receta.

Cómo cocinar lo básico correctamente: trucos y características de cocción.

Para obtener una textura crujiente de azu, es importante seguir la tecnología de la receta. Aprovechar aviso util, que ayudará a lograr el famoso sabor picante salado.

• No uses pepinos encurtidos. Contienen mucho vinagre, lo que afectará cualidades gustativas comida y hacer el filete más duro. En consecuencia, los pepinillos enlatados no son adecuados para azu.
• Siga la regla: primero, separe los ingredientes para freír, luego cocine juntos. Solo de esta manera, como resultado, serán los elementos básicos en la mesa, y no el guiso de papas con pasta de tomate.

Diversificar receta tradicional es posible preparando lo básico no en la estufa. La comida adquirirá nuevos matices de sabor.

Cocinar azu en el horno en ollas.

Intenta cocinar azu receta original usando ollas de cerámica o barro para hornear.

La composición y el número de componentes son idénticos a la receta clásica de azu.

La carne primero tendrá que freírse en una sartén caliente. A continuación repartir los ingredientes entre las ollas, siguiendo el siguiente orden: primero las verduras, luego una capa de puré de tomate, después la parte de la carne a medio cocinar, encima las patatas. frotis de nuevo Pure de tomate, y también puede agregar crema agria a esta opción.

Coloque un diente de ajo machacado en el centro de la olla. Recuerde salpimentar ligeramente cada nueva capa.

En un horno precalentado, hornee aza por 60 minutos, manteniendo régimen de temperatura 200 grados Si usa carne de cerdo, reduzca el tiempo de asado a 40 minutos.

Cocinar azu en una olla de cocción lenta

Cuando el objetivo es cocinar lo básico rápidamente y con un mínimo de molestias, use una olla de cocción lenta. Usa productos de receta clasica azu, reduciendo el número de componentes a la mitad.

Primero, encienda el aparato en la función "freír". Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente, caliente y ponga la carne de res o cordero. Revuelva constantemente, mantenga la tapa abierta. Después de 15 minutos, agregue las cebollas y los pepinos. Cocine por otros 5 minutos hasta que las verduras estén doradas.

Coloque las papas en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua para que el contenido sea ligeramente visible debajo del líquido. Agregue la pasta de tomate, sal y pimienta, ajo. Configure el programa de "extinción" durante 90 minutos. Diez minutos antes del final del programa, abra la tapa, revuelva y agregue hierbas frescas picadas.

Azu al estilo tártaro con pepinillos, plato abundante y apetitoso. Este es plato popular en el menú cocina tártara, cuyos ingredientes principales son diversas carnes y verduras que se cuecen a fuego lento.

Este plato tiene un rico sabor muy rico. La carne de res o cerdo a menudo se toma como ingrediente principal. La carne de cordero o caballo se usa con menos frecuencia y, a veces, incluso el pollo.

Un azu tradicional se prepara en un caldero, y también se puede cocinar en una olla, sartén o sartén. por la mayoría de una manera sencilla cocinar es cocinar en una olla de cocción lenta que no requiere habilidades especiales.

Normalmente se tarda unas 2 horas en preparar todos los productos y cocinarlos. El éxito de la cocina está determinado en gran medida por la calidad de la carne.

La mayoría de las variedades de azu al estilo tártaro se cocinan con pepinillos. También puede usar pepinos encurtidos, pero esto no será un básico tradicional, por lo que se recomienda seguir usando encurtidos nominales. Se recomiendan los propios pepinos para tomar tamaños medianos.

Cómo cocinar aza al estilo tártaro con pepinillos

Cocinar consta de varios pasos simples: cortar y freír la carne, freír las cebollas y las patatas, picar los tomates, dorar las patatas, rebanar los pepinos, guisar.

Necesitaría:

• Carne de res - 0,5 kg;
• Aceite vegetal - 80 ml;
• Caldo de carne - 100 ml;
• patata - 0,5 kg;
• Pepinos en vinagre (medianos) - 3 piezas;
• Tomates - 3 piezas;
• Cebolla - 1 pieza;
• Sal: un poco menos de 1 cucharadita;
• Pimienta al gusto;
• Hoja de laurel - 1 ud.

Receta paso a paso con foto.

¡Ya está lista una comida para toda la familia! ¡Se ve muy apetecible y está esperando ser servido en la mesa!

Tradicionalmente, la carne de res se usa en la cocina. También necesitará tomates, pimientos amarillos y zanahorias, pero esta receta no requiere pepinos.

Cómo cocinar carne de res azu

Esta receta no es nada complicada: primero debe moler todos los ingredientes, mezclarlos, agregar condimentos y sal, y luego hornear en el horno.

Necesitaría:

• Carne de res - 0,5 kg
• Cebolla - 1 cebolla mediana.;
• Tomates - 2-4 piezas;
• Pimiento amarillo (dulce) - 250 g;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Aceite vegetal - 1 cucharadita.
• Sal al gusto

Instrucciones paso a paso para cocinar.

1. Pelar la cebolla y cortarla con cuidado en trozos pequeños.
2. Corta los tomates en dos mitades y pásalos por un rallador grueso para que la cáscara quede en las manos.
3. Lavar las zanahorias y picar en un rallador.
4. Cortar el pimiento en trocitos pequeños.
5. Cortar la carne de res en trozos largos. Ponga todos los ingredientes en un recipiente. Salar todo, añadir aceite y mezclar bien.
6. Ponga todo en una bolsa especial para hornear, hágale algunos agujeros con un tenedor y luego póngalo en el horno. Temperatura de horneado - 200 grados. Tiempo de horneado - 45 minutos.

Cocinar es simple y muy plato delicioso¡terminado! Azu con carne de res se sirve en la mesa como plato principal, la cantidad preparada es suficiente para 5 porciones.

Otro versión clásica Azu en tártaro. Esta vez el ingrediente principal es la carne de cerdo. El plato resulta ser más graso y alto en calorías. Se sirve en porciones pequeñas, porque. tiene una alta saciedad.

Cómo cocinar aza en tártaro de cerdo.

Se prepara en una sartén, donde se van añadiendo todos los productos por turnos y se cuecen uniformemente. Si toma ajo en lugar de cebolla, el plato adquirirá un sabor más específico. Los pepinos son mejores para tomar un tamaño más pequeño.

Necesitaría:

• lomo de cerdo - 500 g;
• patata - 0,5 kg;
• Cebolla - 3 cebollas pequeñas.;
• Ajo (en lugar de cebolla) - 2 dientes;
• Pepinos salados (no en escabeche) - 3 piezas;
• Pimienta (negra) - al gusto;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• Pasta de tomate - 1 cucharada. l.;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Sal al gusto.

1. Cortar la carne de cerdo en tiras grandes.
2. Vierta la cantidad justa de aceite en la sartén, caliéntela sin sofreír demasiado la carne, luego reduzca el fuego al mínimo y agregue líquido (agua o caldo de carne).
3. Cortar cebollas o dientes de ajo, poner en una sartén con carne y sal.
4. Pelar y cortar las patatas en tiras, luego colocar en una sartén (todavía se puede dorar en otra sartén).
5. Moler los pepinos en vinagre y agregar al resto de los ingredientes.
6. Agregue la pasta de tomate, la hoja de laurel y la pimienta a todo, mezcle uniformemente y cocine todo a fuego lento durante otros 15 minutos.

Un plato de carne con un rico sabor se puede servir en la mesa. ¡Seguro que complacerá a familiares e invitados!

El más simple y manera moderna Cocinando plato tradicional. Incluso una persona que está alejada del oficio culinario puede cocinarlo sin mucha dificultad.

Cómo cocinar aza al estilo tártaro en una olla de cocción lenta

El proceso de cocción es una versión ligera del azu tradicional. Todos los productos se cortan o pican en un rallador y luego se colocan en un recipiente multicocina.

Después de los procedimientos preparatorios, solo necesita presionar el botón deseado y esperar la señal de preparación.

Necesitaría:

• Carne - 0,5 kg;
• Cebolla: un par de bulbos más grandes;
• Aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• Pepinos en vinagre - 3 piezas;
• Ajo - de 2 a 4 dientes;
• Patatas - 300 g;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• Pimiento picante molido - opcional;
• pimentón molido - 1 cucharadita;
• Sal al gusto.

Instrucciones paso a paso para cocinar.

1. Vierta el aceite de la botella en el recipiente multicocina.
2. Picar la cebolla en semi-aros finos y esparcir por el fondo del bol.
3. Lave y pique las zanahorias en trozos pequeños, luego envíelos a la olla de cocción lenta.
4. Cortar la carne en tiras finas (preferiblemente cortadas transversalmente). Añadir al resto y mezclar el contenido del bol.
5. Seleccione el modo "Freír" en el menú multicocina y configure durante 20 minutos.
6. Ralle o corte encurtidos gruesos; agréguelos al resto de los ingredientes.
7. Picar los dientes de ajo y colocar en una olla de cocción lenta.
8. Agregue condimentos cocidos y especias.
9. Limpiar y picar las patatas en trozos grandes. Mézclalo con todo lo demás, vierte agua en el recipiente. Lograr la mezcla de los componentes.
10. Seleccione la opción "Extinguir" en el menú multicocina y ponga todo a guisar durante 1,5 horas.

Después de que la olla de cocción lenta haya indicado que está lista, el delicioso plato de carne se puede distribuir en porciones y colocar sobre la mesa.

Azu, cocinado en una olla, conserva el sabor culinario tradicional y se ve estéticamente agradable. Tal azu se vuelve especialmente sabroso e inusual.

El aroma que sale de la olla entreabierta es increíblemente apetecible.

Cómo cocinar aza al estilo tártaro en una olla

Cocinar tal azu es muy interesante. Hay una cierta atmósfera de historia. Una buena solución cuando quieres cocinar algo así. Todos los ingredientes se colocan en una cazuela de barro, en la que se mezclan. A continuación, la olla se coloca en el horno.

Necesitaría:

• Carne (cerdo, ternera, puede tomar cordero) - 400 g
• Bombillas - 2 piezas;
• Pepinos en vinagre - 4 piezas;
• Aceite vegetal - 60 ml;
• Patata - 1 kg;
• zanahoria mediana - 1 pieza;
• Ají picante - 1 pieza;
• Pimienta negra - 6 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Pasta de tomate - 1 cucharada. yo

Instrucciones paso a paso para cocinar.

1. Corte la carne seleccionada en tiras y colóquela en una sartén caliente con aceite. Freír ligeramente (unos 5 minutos). Durante la fritura, agregue sal y un poco de chile.
2. Moler los pepinos, cortarlos en cubos pequeños. Póngalos en el fondo de las ollas.
3. Transfiera la carne frita a las ollas encima de los pepinos (también puede hacer una salsa de ketchup y mayonesa y verter la carne encima).
4. Vierta la pimienta negra y ponga una hoja de laurel.
5. La cebolla se corta en semi-aros finos.
6. Moler las zanahorias en un rallador mediano.
7. Transfiera las cebollas y las zanahorias a la sartén y fríalas un poco por no más de 3 minutos, a fuego medio). Vierta sobre la carne y los pepinos.
8. Lavar, pelar y cortar las papas en cubos. Poner en una sartén y cocinar durante 5 minutos a fuego alto.
9. Ponga las papas en una olla, agregue agua (150 ml) y ponga la pasta de tomate.
10. Revuelva todo el contenido de la olla, cubra con una tapa y póngalo en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 200 grados.

¡Azu de la olla estará tan saturado de sabor como sea posible, y la estética adicional aumentará el placer de la comida!

Una opción interesante para los aficionados. carne de pollo o cuando esté a la mano. El pollo es más económico que la carne de res o cerdo, por lo que esta variedad es más económica. Es menos calórico, pero al mismo tiempo también es sabroso, como el azu de especies tradicionales carne.

Cómo cocinar azu con pollo

El filete de pollo le dará más ternura al plato. Es fácil preparar un plato, porque. las fibras de la carne de pollo son más flexibles.

No hace falta ser chef para poder hacer las bases con pollo, basta con picar bien todos los ingredientes y mandarlos a guisar.

Necesitaría:

• Carne de pollo (filete) - 600 g;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Patata - 1 kg;
• Pepinos en vinagre - 4 piezas;
• Pasta de tomate - 4 cucharadas. l.;
• Pimienta y sal - una pizca cada uno

Instrucciones paso a paso para cocinar.

1. Lave el pollo, séquelo y córtelo en cubos medianos.
2. Vierta una capa de aceite en la sartén y caliente bien, luego envíe filete de pollo para un asado de cinco minutos.
3. Lava y pela las patatas y córtalas en trozos pequeños (pueden ser pajitas).
4. Transfiera el pollo dorado a la sartén y coloque las papas picadas en la sartén. Revuelva y mantenga en la sartén para que una costra dorada juegue a los lados de las papas.
5. Coloque las papas en una sartén con pollo, agregue la pasta de tomate (a veces se agrega un poco de azúcar, pero esto es opcional).
6. Picar los pepinos en vinagre en trozos pequeños y ponerlos en una cacerola.
7. Revuelva el contenido de la sartén y pruebe. Si no hay suficiente sal de los pepinos, agregue sal (no vale la pena salarlos antes de esta etapa, porque es difícil decir de antemano cuánta sal darán los pepinos. Por lo tanto, para que el plato no quede demasiado salado) , agregue sal un poco más tarde).
8. Vierta la pimienta y mezcle todo de manera uniforme nuevamente. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.
9. Después de cocinar, deje reposar el plato durante 15 minutos, para que sea aún más rico y sabroso.
10. Para la belleza, puede agregar vegetación.

¡Pollo azu tártaro no tradicional cocinado!

Azu en tártaro es un plato interesante y no muy difícil de preparar que puede saturar y deleitar con gusto.

Con el consumo regular de carne, cocinar varias opciones azu en tártaro puede diversificar significativamente la dieta diaria.