행 버섯을 올바르게 처리하는 방법. 회색 행에 대한 자세한 설명

02.09.202027.05.2017

Ryadovkovye 가족에는 2000 종 이상의 버섯이 있습니다. 그들의 이름은 그들이 매우 혼잡하게 자라는 사실에서 비롯됩니다. 요리 전문가들 사이에서 가장 흔한 것은 회색, 붐비는 빨간색 및 보라색 행으로 즐거운 맛과 냄새가 있습니다. 끓임, 튀김, 절인 및 염장과 같은 모든 요리 과정에 적합합니다. 행은 8월에 수집되기 시작하여 거의 11월까지 이 작업을 수행합니다.

행의 일차 처리 과정은 주로 모래 토양에서 자라기 때문에 다른 유형의 버섯 처리와 약간 다릅니다. 끓기 전에 버섯은 흙을 잘 청소하고 다리의 아래쪽 부분을 자르고 잘 헹구어 야합니다. 때로는 줄 (쓴 경우)에 물을 부어 24-72 시간 동안 담그고 소금물에 꼬집어 넣어 삶습니다. 구연산.

결과 요리의 최종 결과가 맛있도록 요리 될 때까지 행을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

행의 요리 시간은 튀김, 소금 또는 담그는 것과 같이 앞으로 행할 일에 달려 있다고 말할 가치가 있습니다. Mycologists는 불쾌한 순간, 즉 중독을 피하기 위해 끓는 줄을 강력하게 권장합니다. 원시 행을 시도하는 것은 가치가 없으며 때로는 식용 종에 중독 될 수 있습니다.

때때로 버섯 피커는 조건부로 식용 가능한 유형의 행을 수집합니다. 이러한 자실체를 요리하는 방법은 무엇입니까? 진행하기 전에 열처리, 버섯을 2 일 동안 담가야하며이 시간 동안 물을 여러 번 갈아줍니다. 많은 요리사가 하나를 사용합니다. 간단한 방법으로, 이를 통해 행을 요리해야 하는 양을 결정할 수 있습니다. 끓는 동안 버섯이 팬 바닥에 가라 앉 자마자 준비가되었습니다. 질문에 대한 답을 알면: 줄을 요리하는 데 얼마나 걸립니까, 각 주부는 줄에서 진짜 요리 걸작을 요리할 수 있을 것입니다.

다음 프로세스 전에 행을 적절하게 쿠킹하는 방법을 보여주는 몇 가지 레시피를 제공합니다.

튀김 전에 행을 요리하는 데 몇 분, 몇 분, 버섯이 어두워지는 이유는 무엇입니까?

일부 식용 줄에는 축축한 밀가루를 연상시키는 특정 냄새가 있습니다. 따라서 얻기 위해서는 맛있는 요리, 자실체는 제대로 삶아야 합니다. 냄새와 쓴 맛을 제거하기 위해 튀김 전에 줄을 요리하는 방법?

이전에 숲 파편을 제거한 행은 3-5시간 동안 찬물에 담가야 합니다.
다리 아랫부분을 잘라서 철망 위에 올려놓고 3시간 정도 놔두면 물기가 잘 빠지게 됩니다.

모든 맛과 비타민을 잃지 않도록 튀김 전에 줄을 얼마나 요리해야합니까?

끓는 물과 소금에 줄을 넣으십시오 (버섯 1kg에 소금 1/3 큰 스푼 섭취).

맛에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 항상 표면에 형성된 거품을 제거하십시오.

15분간 끓이다 체에 받쳐 물이 유리가 되도록 하고 버섯은 처음처럼 끓는 물에 다시 넣는다.

때로는 요리 할 때 행이 어두워집니다. 이것은 문제가되지 않습니다! 버섯을 끓는 물에 처음 넣을 때 식초를 넣으십시오 (식초 1 리터 - 1 큰술).

요리가 끝나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구고 물기를 뺀 다음 튀김을 시작하십시오.

튀긴 버섯은 독립 간식으로 먹거나 모든 요리에 추가할 수 있습니다.

얼기 전에 요리하기 : 왜 줄의 색이 변하고 밀가루 냄새가 나나요?

행을 청소하고 3 시간 동안 담근 후 때때로 동결이 수행됩니다. 이 과정 전에 버섯은 즉시 삶거나 나중에 수행하지만 이미 냉동 제품을 사용합니다. 끓이는 과정 자체가 조금 다릅니다.

버섯은 끓는 소금물에 넣고 거품을 제거하면서 10분간 삶는다.
요리 할 때 행에 오래된 밀가루를 연상시키는 냄새가 나는 상황이 있습니다. 이러한 뉘앙스를 피하기 위해이 경우 어떻게해야합니까?
소금과 식초가 끓는 물에 첨가 될뿐만 아니라 여러 부분으로 자른 양파와 2-3 개의 베이 잎도 첨가됩니다. 이 기술은 버섯에서 특정 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
또한 조정은 요리하는 동안 색상이 바뀝니다. 접시에 버섯 뚜껑의 밝은 색상을 남기려면 끓을 때 1 tsp를 추가하십시오. 구연산. 이 성분은 열처리된 버섯의 색상을 완벽하게 보존합니다.
삶은 (10 분 동안 3 번) 줄은 씻어서 체에 접고 물이 잘 유리되도록 약간 눌러야합니다.
버섯이 마르면 비닐 봉지에 담아 공기를 짜내고 묶습니다.
냉동실에 보내 6 개월 이상 보관하지 마십시오.

버섯은 얼기 전에 삶아두면 공간을 덜 차지하므로 냉동고그리고 앞으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

절인 전 요리 : 왜 쓴맛이 나는가?

버섯을 절이기 전에 제대로 끓여야합니다. 절인 형태로 당신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 수 있도록 마가목 버섯을 요리하는 방법?

버섯은 줄기 아래 부분을 잘라내고 모자에서 남은 잎사귀와 풀을 제거한 다음 충분한 물에 씻는다.
부어 차가운 물그리고 쓴맛을 없애기 위해 3~5시간 담가둡니다.
이 과정이 끝나면 버섯을 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 삶아 끊임없이 거품을 제거합니다.
그들은 소쿠리에 다시 던져지고 수돗물로 씻고 다시 끓는 물에 넣습니다.
15분간 끓인 후 꺼내어 다시 헹구고 철망에 올려 물기를 뺀다.

요리 후에 줄이 쓴맛이 나는 경우가 있습니다. 이 경우 어떻게해야하며 걱정해야합니까? 매리 네이드에서 버섯을 끓이는 추가 과정은 쓴 맛을 완전히 제거하고 눈치 채지 못하기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 이렇게하려면 마늘, 베이 리프, 딸기, 식초, 정향, 계피, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜 우산과 같은 다양한 향신료와 향신료를 사용하십시오.

소금에 절이기 전에 줄을 요리하는 방법

이 조리법에서 우리는 자신과 사랑하는 사람들을 중독 가능성으로부터 보호하기 위해 끓이기를 사용할 것입니다. 줄은 차가운 방법으로 소금에 절일 수도 있지만이 경우 72 시간 동안 담가야합니다.

행 버섯을 요리하고 정확하고 맛있게 절이기 위해 얼마나 걸립니까?

다리 끝도 잘린 숲 파편이 제거 된 행은 찬물에 부어 2 일 이상 담가 두지 않습니다. 동시에 버섯이 신맛이 나지 않도록 물을 끊임없이 차갑게 바꿔야합니다.
몸을 담근 후 버섯을 완전히 배수하고 끓는 물에 넣습니다.
요리하는 동안 물에 소금을 넣고 약한 불에서 20분 동안 줄을 요리합니다.
소쿠리에 물을 버리고 수돗물로 헹구고 끓는 물 냄비에 20 분 동안 다시 넣으십시오.
동시에 물에 소금뿐만 아니라 식초도 넣어야 버섯의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다(물 1리터당 식초 1테이블스푼).
다음으로, 버섯은 물기를 빼고 완전히 식힌 다음 소금에 절일 시간이 주어집니다. 재료는 마늘, 월계수잎, 딜, 건포도, 벚나무 잎, 겨자씨 등을 고를 수 있다.

소금에 절이기 전이지만 요리 후에 행이 씁쓸하다면 왜 이런 일이 발생합니까? 때때로 버섯은 소나무 또는 가문비 나무 숲에서 수집되어 자실체에 쓴 맛을줍니다. 그러나 염장 과정에서 쓴맛이 완전히 사라지므로 너무 걱정할 필요는 없습니다. 거의 모든 줄에 쓴 맛과 특정 냄새가 있으므로 소금에 절인 조리법이 이러한 버섯에 가장 적합합니다. 짠 형태로 그러한 준비는 당신의 테이블에 놀라운 요리가 될 것입니다. 우리는 당신이 쓴 맛을 느끼지 못할 것이라고 확신합니다!

발병과 함께 버섯 시즌수확을 보존할 필요가 있습니다. 할 수 있다 다른 방법들- 피클 또는 피클 버섯, 간식을 만들어 먹을 수 있습니다. 숲이 주는 선물 중에서 겨울 준비특히 흥미로운 것은 특정 맛과 다양한 종을 특징으로하는 식용 및 조건부 식용 버섯입니다. 요리가 무독성 유형의 줄에서 수행되는지 확인하는 것이 중요합니다!

겨울 수확에 적합한 숲의 선물 중 열이 특히 중요합니다.

이 유형의 버섯은 절임에 좋습니다.에 의해 고전 기술맛있고 향기로운 요리를 만들 수 있습니다. 훌륭한 간식, 샐러드 재료 또는 반찬에 추가.

10kg의 행을 준비하려면 다음이 추가로 필요합니다.

소금 - 400g;
양 고추 냉이 (잎) - 맛보기;
블랙커런트 잎 - 항아리당 3-4개;
베이 리프 - 병당 2-4개;
신선한 마늘(전체 정향) - 병당 2-5개.

향신료는 취향에 따라 선택하지만 버섯 자체가 약간 매운 맛이 나는 것을 고려하는 것이 중요합니다.

준비는 다음과 같습니다.

버섯은 40-50 분 동안 깨끗한 물에 씻어서 씻고 담가야합니다.
한 줄의 다리를 넣을 용기를 준비하십시오.
그런 다음 살균 된 항아리에 향신료와 허브 (잎)를 넣고 소금을 넣고 버섯을 넣고 소금을 다시 넣고 잎으로 덮습니다.

볼륨이 허용하는 경우 부하를 넣을 수 있고 그렇지 않은 경우 은행을 말아서 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 에피타이저는 45일 후에 준비됩니다.

버섯을위한 슈퍼 매리 네이드 (비디오)

겨울을위한 절인 줄

집에서 겨울 내내 완벽하게 저장될 부드럽고 향기로운 줄을 요리할 수 있습니다.요리도 어렵지 않아 버섯을 좋아하는 분들이라면 누구나 훌륭한 안주로 가족들을 기쁘게 할 수 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

Sinenozhki (행) - 3kg;
딸기 - 1 병당 10 완두콩;
소금 - 40g(양은 취향에 따라 다름);
구연산 - 3-5g;
후추 (땅) - 4-5g;
마늘 정향 - 8 개.

집에서 겨울 내내 완벽하게 저장될 부드럽고 향기로운 줄을 요리할 수 있습니다.

요리 과정:

버섯을 흙에서 청소하면 조금 담글 수 있습니다.
작은 조각으로 자르십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 자르십시오.
용기에 물을 붓고 끓기 위해 줄을 놓습니다(과정은 30분 동안 지속됨).
요리 과정이 끝나면 버섯을 다시 씻어야합니다.
그들에게 필요한 모든 향신료를 추가하십시오.
30분 더 요리하십시오.
마지막에 구연산과 마늘을 넣으십시오.

항아리에 정리하고 롤업 철제 뚜껑. 산세 조리법은 매우 간단하고 전채는 향기로운 것으로 판명되었으며 영양가가 높은 독립적 인 요리로 제공 될 수도 있습니다.

보라색 행을 요리하는 방법

특이한 모양의 버섯은 보라색 줄입니다.그들은 소금에 절이거나 절여서 준비 할 수 있습니다. 접시는 맛있고 그 향기에는 과일 냄새가 나기 때문에 전채 미식가가됩니다. 가장 인기있는 요리법 버섯 페이트, 준비를 위해 다음이 필요합니다.

버섯 - 1kg;
양파 (흰색 또는 노란색) - 2 개;
마늘 정향 - 4-5 개;
식물성 기름 - 25ml;
갈은 후추, 소금 맛.

특이한 모양의 버섯 - 자주색 행

요리 과정은 다음과 같습니다.

자주색 줄을 헹구고 껍질을 벗기고 찬물에 다시 헹굽니다.
그들을 삶아 물에 소금을 뿌린다.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 볶은 다음 삶은 버섯을 넣으십시오.
30분 동안 약한 불에서 모든 구성 요소를 끓입니다.
마늘을 자르고 스튜가 끝나기 5 분 전에 야채에 추가하십시오.
식히고 믹서기를 통과하십시오.
생성 된 혼합물을 다시 튀기십시오 - 10 분;
준비된 항아리에 배열하고 뚜껑을 감습니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

회색 행의 제조법

회색 조정은 일반적인 유형의 버섯이므로 "조용한 사냥"을 좋아하는 모든 사람은 준비 방법을 알아야합니다. 그들은 소금에 절이거나 절일 수 있습니다. 어쨌든 전채는 식욕을 돋우고 향긋합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

물 - 1리터;
소금 (정교함을 위해 바다 소금을 사용할 수 있음) - 20g;
설탕 - 15g;
베이 리프 - 2 개;
버섯 - 1.5kg;
식초 클래식(6-9%) - 30ml;
완두콩 - 10 개;
정향 - 2 개 (말린 새싹);
마늘 - 3-4 정향;
까치 (잎) - 4 개;
딜 (우산) - 3 개

회색 줄 - 일반적인 유형의 곰팡이

요리 과정은 간단합니다:

숲의 선물을 껍질을 벗기고 데운 다음 찬물에 한 번 더 헹굽니다.
용기 (깊은 팬 또는 넓은 대야)에 물을 붓고 버섯을 넣고 중간 열을 가하십시오.
물 1리터에 소금 20g과 과립 설탕 10g의 비율로 소금과 설탕을 첨가하십시오.
끓여서 20-25 분 더 요리하십시오.
항아리를 소독하십시오 (미리 더 낫습니다).
버섯을 배열하십시오 (단단히하지 않음).
식초와 사용 가능한 모든 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오(마늘 정향이 가장 위에 놓임).
철제 뚜껑으로 말아서 식히십시오.

냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 블루 레그를 피클하는 방법

Sinenozhki는 소금에 절인 것뿐만 아니라 절인 것도 가능합니다.

이렇게 하려면 다음 재료를 사용할 수 있어야 합니다.

버섯 - 1kg;
베이 리프 3-4 개;
검은 후추 - 10 개 (완두콩);
물 - 0.7 리터;
식초(9%) - 30ml;
식염 - 30g;
설탕 모래 - 15g.

산세 공정:

파란 다리는 30 분 동안 씻어서 청소하고 끓여야합니다.
항아리를 소독하십시오 (각각 0.5-1 l의 작은 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다).
후추와 월계수 잎을 넣으십시오 (각각 1-2 개).
버섯을 항아리에 넣으십시오 (단단하지는 않지만 느슨하지 않음).
물, 식초, 소금 및 설탕으로 매리 네이드를 준비하십시오 (10 분 동안 끓이기).
뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
철 뚜껑으로 조이고 식히십시오.

저장 과정은 냉장고에서 수행되며 30-35 일 후에 접시를 사용할 수 있습니다.

행을 피클하는 방법(비디오)

포플러 줄: 염장

요리용 짭짤한 간식버섯 1kg 기준 필요:

굵은 소금 - 50g;
향신료 (검은 후추, 정향) - 맛보기;
베이 리프 - 4 개;
딜 - 맛보기 (말린 것을 사용할 수 있음);
체리와 검은 건포도 잎 - 2-3 개.

포플러 줄은 상대방보다 맛이 열등하지 않습니다.

요리 과정:

버섯을 처리하고 2-3 번 헹굽니다.
2 부분으로 자르십시오.
요리는 40분 동안 필요합니다(추가로 물에 소금을 가함).
요리 된 줄을 소쿠리에 던지고 끓인 액체를 별도의 용기에 붓습니다. 이것이 매리 네이드의 기초입니다.
멸균 된 항아리에 딜뿐만 아니라 버섯, 조미료 및 과일 잎을 넣으십시오.
뜨겁게 만들어 생리 식염수버섯을 끓여서 항아리에 붓는 긴장된 액체를 기반으로합니다.

철제 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 포플러 줄은 쾌적한 모습, 그래서 그것은 축제 테이블에 유리해 보입니다. 조리법에 따르면 대초원 행을 소금에 절일 수도 있습니다.

행 버섯 - 버섯 및 russula와 달리 "산림 선물"을 좋아하는 광범위한 사람들에게는 거의 알려져 있지 않지만 겨울 동안 수집 및 수확됩니다. 행은 섬세하고 향기롭고 깨지기 쉽고 손상되지 않도록 요리하는 동안 매우 조심해야합니다.

매리 네이드에서 그들은 엄청나게 맛있고 간식에서 자신을 찢는 것은 불가능합니다. 준비물은 순식간에 먹습니다.

클래식 피클 옵션

레시피는 빠르고 쉽습니다. 노력이 필요하지 않지만 맛은 독특합니다. 간식에 대한 사랑은 하나의 버섯 샘플 후에 나타납니다. 회색 행을 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

제품:

신선한 버섯- 2kg;
입자가 굵은 설탕- 50 그램;
식탁용 소금 - 120g;
식초 - 200ml;
Lavrushka - 4 장;
카네이션 - 4개의 꽃이 핌;
마늘 - 4 정향;
딜 우산 - 4 개;
건포도 잎 - 2 개

요리 순서:

주요 성분을 부드럽게 분류하고 버릇없고 벌레가있는 성분을 제거하십시오. 혀에 다리를 대고 쓴 맛이 느껴지면 버섯을 2-3일 동안 매우 차가운 물로 채우고 하루에 3번 이상 물을 갈아주어야 합니다. 물로 헹구고 소쿠리에 넣고 끓는 물로 헹굽니다.
냄비에 준비된 줄을 놓고 여과 된 액체를 부으십시오. 소금, 알갱이 설탕을 부어 스토브에 올려 놓으십시오. 끓인 후 25 분 동안 요리하십시오. 요리하는 동안 거품을 반드시 제거하십시오. 매리 네이드의 투명도는이 작업에 달려 있습니다. 소쿠리에 던져 국물을 용기에 둡니다.
항아리를 비누로 씻고 오븐에서 말리십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다. 딜 꽃이 핌, 건포도 잎을 끓는 물에 붓습니다.
용기 바닥에 후추, 정향 꽃차례를 포함하여 준비된 향신료의 1/2을 넣으십시오. 버섯을 뿌린 후 그 위에 남은 조미료를 산을 붓습니다.
버섯 국물을 끓여서 항아리에 내용물을 채우고 밀봉하십시오. 뒤집어서 식힌 다음 지하실에 보관하십시오.

염장의 기본 방법

버섯을 소금에 절이는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 겨울 동안 행 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 2가지 가장 일반적인 옵션을 고려하십시오.

추운

이 방법은 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 "숲 과일"은 맛있고 짭짤하며 바삭바삭합니다. 소금에 절인 오이.

제품:

신선한 버섯 - 2kg;
마늘 - 6 정향;
양 고추 냉이 잎 - 6 장;
신선한 딜 - 15g;
후추 - 20 개;
요오드화되지 않은 경우 - 100g.

잔해, 잔가지를 제거하고 주성분을 분류하십시오. 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다. 그리고 다리에 혀를 대고 쓴 맛이 느껴지면 하루에 3 번 이상 물을 의무적으로 갈아 주면서 2-3 일 동안 버섯을 매우 차가운 물로 채우는 것이 좋습니다. 스튜 냄비에 넣고 액체로 채우고 스토브에 올려 놓고 2-3 분 동안 요리하십시오. 시간이 지나면 소쿠리에 기대어 과도한 수분이 완전히 배출될 때까지 기다립니다.
바닥의 멸균 유리 용기에 씻은 양 고추 냉이 잎을 결정한 다음 줄을 서서 각 층에 굵은 소금을 교대로 뿌립니다. 층 사이에 미리 껍질을 벗기고 조각으로 자른 마늘을 놓을 필요가 있습니다.
신선한 딜로 마무리하십시오. 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 45일 동안 서늘한 곳에서 청소하십시오. 시간이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다. 유효 기간 - 12개월, 보관 기준에 따름.

더운

이 방법에 따라 조리된 버섯은 통조림 후 7일 동안 섭취할 수 있습니다. 전술한 바에 따르면, 행을 솔팅하는 이 방법은 빠른 것으로 간주될 수 있습니다.

제품:

신선한 버섯 - 2kg;
여과수 - 3리터;
식탁용 소금 - 150g;
Lavrushka - 6 개;
후추 - 20 개;
카네이션 - 10개의 꽃이 핌;
스위트 피- 10개.

주요 성분을 분류하고 세척하고 여러 물에 헹굽니다. 이전 레시피의 1번 항목에 주의하세요.
냄비에 필요한 양의 액체를 붓고 암염, 파슬리, 후추 2종, 정향을 넣습니다. 끓여서 끊임없이 저어 주면서 몇 분 동안 끓입니다. 준비한 버섯을 넣고 다시 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 45분간 끓인다.
그 동안 비누로 항아리를 씻고 오븐에서 말리십시오. 유리 용기에 줄을 정렬하고 소금물을 고르게 부으십시오.
식힌 후 꼭꼭 닫고 찬물에 1.5개월 넣어둡니다. 일주일 후에 간식을 먹을 수 있지만 지정된 시간이 지나야 밝고 향긋한 맛이 나타납니다.

절임 포플러 줄

이 유형의 버섯은 모양과 모양이 다릅니다. 기호성정원 형제에게서. 따라서 산림 과일의 보존은 특별한 방식으로 이루어집니다. 과정은 간단하고 결과는 맛있는 맛입니다. 행의 색상은 갈색 또는 자주색이 될 수 있으며 추가 요리 방법을 고려할 것입니다.

제품:

신선한 버섯 - 2kg;
에센스 - 55ml;
요오드화되지 않은 소금 - 120g;
과립 설탕 - 100g;
월계수 - 4 장;
카네이션 꽃이 핌 - 4 개;
후추 - 20 개

절차는 다음과 같습니다.

요리하기 전에 주성분을 담가야합니다. 이렇게하려면 먼저 과일을 분류하고 여러 물에 헹구고 넣으십시오. 법랑 팬. 얼음 액체를 채우고 덮고 2-3일 동안 그대로 둡니다. 반드시 유체를 교환하십시오(최소 3회). 체에 던지고 헹굽니다.
냄비에 넣고 물을 채우고 소금을 조금 넣고 스토브에 올려 놓으십시오. 끓인 후 15 분 동안 요리하십시오. 시간이 지나면 액체를 배출하고 과정을 반복하고 40분 동안 계속 요리하십시오. 제품의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 버섯은 팬 바닥으로 가라앉습니다.
이제 매리 네이드 준비를 시작하겠습니다. 액체를 스튜 냄비에 붓고 소금, 알갱이 설탕을 넣고 준비한 모든 향신료를 첨가하십시오. 끓인 후 약한 불에서 15분간 끓인다. 그런 다음 산을 추가하고 3-5분 더 가열합니다.
비누로 항아리를 씻고 증기로 살균하십시오. 버섯을 멸균 용기에 넣고 매리 네이드를 고르게 분배하십시오. 말아서 뒤집어 식히고 지하실에 넣으십시오.

야채를 곁들인 버섯 전채

산림 선물과 야채의 조합은 준비를 특히 맛있게 만듭니다. 행을 만들기위한이 조리법의 비표준 향신료는 버섯 자체의 맛을 변화시켜 더 세련되게 만듭니다.

행 - 3kg;
와인 식초 - 200ml;
여과수 - 600ml;
부추 - 200g;
당근 - 2 개;
Lavrushka - 4 장;
타라곤 - 7g;
보리 지 - 1 tsp;
요오드화되지 않은 소금 - 120g;
한 레몬의 풍미;
과립 설탕 - 10g.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

갓 고른 버섯을 분류하고 썩은 것을 제거하고 음식에 적합하지 않습니다. 여러 물에 헹굽니다. 혀에 다리를 대고 쓴 맛이 느껴지면 하루에 3 번 이상 물을 의무적으로 갈아 주면서 2-3 일 동안 버섯을 매우 차가운 물로 채우는 것이 훨씬 좋습니다. 대부분의 다리를 잘라냅니다. 팬에 소량의 액체를 붓고 끓여서 준비한 산림 과일을 넣으십시오. 약한 불에서 5분간 요리하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
당근을 헹구고 얇은 층으로 피부를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 부추도 똑같이하십시오. 냄비에 넣고 물, 소금, 식초 및 향신료 재료를 섞습니다. 15분 동안 중불에서 요리합니다.
버섯을 야채 매리 네이드와 섞어 5 분 동안 계속 요리하십시오.
비누로 항아리를 씻고 오븐에서 말리십시오. 멸균 용기에 야채와 줄을 단단히 배열하고 뜨거운 매리 네이드로 고르게 채 웁니다. 단단히 말아서 뒤집어서 냉장하십시오. 지하실로 이동합니다.

구연산으로

레몬 산은 매리 네이드에 특별한 맛을줍니다. 이 충전재로 조리된 버섯은 특이한 맛, 향기. 절인 줄 레시피의 일반 레몬을 사용하면 공작물의 밝기와 채도로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

제품:

주성분 - 2kg;
여과수 - 200ml;
식탁용 소금 - 90g;
식초 - 200ml;
구연산 - 0.5 tsp;
과립 설탕 - 40g;
Lavrushka - 4 장;
딜 그린 - 30g;
검은 후추 - 10 개;
계피 - 0.5 tsp;
카네이션 - 4개의 꽃이 핌.

버섯을 분류하고 썩은 표본을 제거하십시오. 흐르는 물에 씻고 더 큰 종으로 여러 부분으로 자릅니다. 혀로 다리의 쓴 맛을 확인하고 느끼면 하루에 3 번 이상 필수 변경으로 2-3 일 동안 얼음물로 버섯을 부으십시오. 팬에 액체, 소금을 채우고 산을 부어 저어줍니다. 준비된 줄을 담그고 끓인 후 정기적으로 20-30 분 동안 요리하여 표면에서 거품을 제거하십시오. 지정된 시간 동안 버섯이 팬 바닥으로 가라앉아야 합니다. 그렇지 않으면 조리 시간이 늘어납니다.
"숲의 선물"이 정해지면 구연산 및 기타 조미료, 조리법에 표시된 향신료를 팬에 추가해야합니다. 과립 설탕을 부어 끓입니다.
비누로 항아리를 씻고 편리한 방법으로 소독하십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 준비된 용기에 버섯을 골고루 펴고 매리 네이드로 채 웁니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 물에 30분 정도 담가 살균한다. 조심스럽게 제거하고 말아서 뒤집으십시오. 식히고 지하실에 넣으십시오.

프로방스 허브와 함께

을 위한 이 조리법말린 프로방스 허브의 혼합물이 필요합니다. 버섯은 맛있고 향긋하며 독창적입니다.

제품:

주성분 - 1kg;
여과수 - 400ml;
식초 - 35ml;
요오드화되지 않은 소금 - 30g;
과립 설탕 - 25g;
프로방스 허브- 5g
후추 - 10 개;
Lavrushka - 3 장.

다음과 같이 해봅시다.

갓 고른 버섯을 분류하고 썩은 부분과 파편을 제거하십시오. 흐르는 물에 헹구고 에나멜 용기에 담고 얼음물을 붓는다. 이 형태로 덮고 2-3일 동안 그대로 두어 수시로 액체를 바꾸십시오. 소쿠리에 물을 버리고 다시 헹굽니다.
소금을 넣은 냄비에 주재료를 담는다. 끓인 후 열을 줄이고 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 체로 걸러내고 과도한 수분이 배출될 때까지 기다립니다.
스튜 냄비에 액체, 소금, 과립 설탕, 베이 리프, 후추를 결합하십시오. 내용물이 담긴 용기를 스토브 위에 올려 놓습니다. 규칙적으로 저어주면서 끓입니다. 벌크 재료가 완전히 녹을 시간을 갖도록 10분 동안 예열합니다. 열에서 제거하고 산을 추가하고 저어줍니다.
비누로 항아리를 씻고 오븐에서 따뜻하게하십시오. 식힌 버섯을 유리 용기에 담고 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 30 분 동안 멸균하십시오. 조심스럽게 꺼내서 말아서 뒤집습니다. 따뜻한 담요 아래에서 식히고 지하실에 넣으십시오.
통조림 줄은 쾌적한 맛, 독특한 숲 향기가 있습니다. 따라서 가을에는 겨울에 즐길 수 있는 아삭아삭한 버섯 몇 병을 모아서 준비할 수 있는 기회를 놓치지 마세요.

러시아의 많은 숲에서 단풍과 이끼 사이에서 진드기 버섯을 찾을 수 있습니다. 이 버섯은 여러 그룹으로 자라지만 버섯 피커 사이에서는별로 인기가 없습니다. 사람들 사이에서 자주색 행은 종종 푸른 발이라고합니다.

이러한 라멜라의 종류는 100가지가 넘습니다. 모자 색상과 크기가 다릅니다. 자주색 행뿐만 아니라 은빛과 녹색 색조가있는 녹색, 갈색, 흰색, 잿빛도 있습니다. 이 종의 모든 라멜라가 먹기에 적합하지는 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 12 종 이상이 유독 한 것으로 간주되며 30 종 이상이 건강에 해를 끼치 지 않지만 valui 버섯과 같이 먹을 수는 없습니다. 따라서 다른 버섯과 마찬가지로 조정에 매우 주의해야 합니다. 버섯과 버섯 요리 10-12 세 미만의 어린이에게는 금기입니다.

행 버섯 준비 및 요리

블루레그를 준비하기 전에그들은 철저히 씻어서 처리해야합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

모자에서 풀과 잎을 제거하고 버섯 줄기의 바닥을 자릅니다.
많은 양의 물로 헹굽니다. 물을 세 번 이상 갈아주세요.
행에 물을 붓고 모든 벌레와 곤충이 버섯에서 나오도록 최소 6시간 동안 그대로 두십시오.

버섯의 쓴맛을 제거하는 방법

버섯이 쓴 맛이 나지 않게 하려면 제대로 가공해야 합니다. 이렇게하려면 행을 식초와 함께 물에 삶습니다 (물 1 리터당 식초 1 큰술을 섭취해야 함). 이 경우 법랑 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 15분간 삶아 물기를 뺀다. 그런 다음 버섯에 다시 물을 부어 15 분 동안 다시 끓입니다. 다시 물기를 빼고 식초를 넣은 물에 15분간 끓인다. 2 반으로 자른 양파를 버섯에 던져 넣고 10 분 더 끓입니다. 가공 후 버섯은 소금에 절이거나 절이거나 튀길 수 있습니다.

절인 행 조리법

보라색 줄을 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 일반적으로 주부들은 겨울 동안 버섯을 준비합니다. 일반적으로 절인됩니다.

삶은 블루 레그는 미리 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 매리 네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.

모든 재료를 섞어 약 10분간 끓입니다. 식초는 매리 네이드에 마지막으로 부어진다는 것을 기억해야합니다. 그런 다음 버섯과 매리 네이드가 든 항아리를 금속 뚜껑으로 덮고 항아리를 30 분 동안 살균합니다. 그런 다음 항아리는 나일론 뚜껑으로 닫히고 항아리는 냉각되어 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.

보라색 행을 소금에 절이는 방법

절임 외에도 파란 다리는 염장에도 좋습니다. 그러나 산세척 과정은 산세척과 다릅니다. 소금에 절인 버섯은 6-8 주 후에 만 준비됩니다. 그리고 유통기한도 제한적입니다. 1년 이상 된 소금에 절인 버섯은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

행에 소금을 넣으려면 다음이 필요합니다.

준비된 버섯.
지옥은 떠난다.
말린 후추 열매.
소금.

은행은 소독해야 합니다. 양 고추 냉이는 준비된 캔의 바닥에 깔려 있습니다. 그런 다음 파란색 다리가 레이어로 배치됩니다. 각 층에는 소금과 마늘이 듬뿍 뿌려져 있습니다. 은행은 단단히 꼬아서 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

튀긴 블루 레그

이것 특이한 간식손님을 놀라게 할 수 있습니다장식하기도 하고 축제 테이블. 이 간식을 위한 제품과 노력은 최소한으로 필요합니다. 필요할 것이예요:

행 버섯입니다.
해바라기 유.
소금.

블루베리는 기름을 두른 팬에 1.5시간 동안 볶습니다. 주기적으로 오일을 보충하십시오. 튀기는 과정에서 버섯은 소금에 절여야 하며 소금은 아끼지 말아야 합니다. 로스팅 필드, 준비된 유리 용기에 줄을 접고 붓습니다. 식물성 기름그리고 뚜껑을 꼭꼭 닫아주세요.

오븐에 구운 블루레그 레시피

이 버섯을 오븐에서 구우면 원래 요리가 나옵니다. 줄 지어 있는 파스타 캐서롤로 가족과 친구를 부려먹을 수 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

가공된 파란색 다리를 얇은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 볶습니다. 불을 줄이고 양파를 넣고 작은 입방체로 자르고 10분 더 볶습니다. 팬에 삶은 당면과 버섯, 양파를 넣고 잘 섞는다. 양식에 그리스를 바르십시오 버터, 뿌리다 빵 부스러기그리고 팬에서 혼합물을 준비된 베이킹 시트에 붓습니다. 오븐을 180도로 예열합니다. 예열된 오븐에 파스타와 버섯을 넣은 형태를 넣고 30~40분간 굽는다. 접시를 제공하고 허브를 뿌리고 원하는 경우 고운 강판에 강판 치즈를 뿌립니다.

버섯 조정 요리에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 경험이 없는 젊은 안주인도 이에 대처할 수 있습니다. 이것은 버섯 진미와 버섯 요리를 준비할 때 좋은 습관입니다. 시간이 지남에 따라 버섯을 다루는 모든 주부는 행 버섯 요리 방법에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다.

줄을 청소하고 찬물로 헹구고 요리하십시오 - 분.

행을 요리하는 방법

줄, 요리용 물, 소금, 줄 청소용 칼이 필요합니다.

1. 새로 조립한 숲 줄을 신문지에 바구니에서 꺼내 모래와 흙을 깨끗이 닦습니다.
2. 다리와 모자의 웜홀과 펄프의 어두운 부분을 칼로 줄에서 제거합니다.
3. 버섯이 특히 숲 파편으로 오염 된 경우 칼로 쉽게 제거되는 행의 모자에서 피부를 제거하십시오.
4. 준비한 표고버섯은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻는다.
5. 냄비에 찬물을 붓고 소금(버섯 1kg당 소금 1큰술, 물 1리터), 구연산 1/4작은술을 넣고 물을 끓입니다.
6. 끓는 물에 줄을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 익힌다.
7. 요리 시작 10분 후, 검은 후추 6개, 월계수 잎 1개, 원하는 경우 마른 정향 싹 2개를 추가합니다.
8. 물을 버리고 소쿠리에 줄을 넣고 식힌 다음 지시에 따라 사용하십시오.

프쿠스노팍티

- 약 2500명 정도가 서민 가족에 속함 종버섯. 버섯은 매우 붐비고 가장 자주 일렬로 자라기 때문에 "행"이라고 불립니다. 가장 널리 퍼진 것은 회색 줄(일부 지역에서는 "마우스" 또는 "시리즈"라고 함)과 보라색 줄입니다.

행 - 별로 유명하지 않다식용 agaric 버섯, 그들 중에는 먹을 수없고 약간 유독합니다. 회색 (연기), 황적색, 자주색, 포플러, 은색, 열린 모양, 황금색 및 기타 여러 가지가 있습니다. 이 모든 버섯은 뚜껑의 색상이 서로 다르며 이것이 주요 차이점입니다. 기본적으로 버섯뚜껑은 지름 4-10cm이고 표면이 건조하고 모자 중앙에 작은 결절이 있고 모자의 얇은 가장자리가 아래로 구부러져 있습니다. 버섯 줄기는 높이가 최대 8cm이며 표면은 벨벳 같은 섬유질입니다. 버섯의 펄프는 보라색 색조를 띠고 있습니다.

- 행 수요일- 북반구의 온대. 이 버섯은 침엽수와 혼합 숲에서 자라며 이끼 아래의 모래 토양이나 낙엽 침엽수 층을 선호하며 때로는 행 가족이 썩은 소나무 그루터기를 선택합니다. 도시 조건에서 행은 정원과 공원에서 자랍니다.

보라색 행 수 혼란시키다같은 자주색의 먹을 수없는 유독 한 버섯 "거미줄"이 있습니다. 이 버섯은 유독성 거미줄 모자 아래 접시를 감싸는 얇은 "거미줄 베일"로 구별할 수 있습니다.

- 계절행 수집은 9월 중순에 시작되어 첫 번째 서리까지 10월 말까지 계속됩니다.

이 버섯은 요리를 하기 전에 반드시 끓이다 20분 이내.

맛이 나다 날것의버섯은 권장하지 않으며 위장을 유발할 수 있습니다.

삶아도 되고 고정된 행서리에서 출발 한 반면 사전에 철저히 청소해야합니다.

삶은 행 수 사용요리를 위해 다양한 요리: 샐러드, 수프, 소스 및 캐서롤. 미리 삶은 행은 튀김, 스튜, 절인, 소금에 절인 또는 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다.

삶거나 튀긴 줄 - 우수 고명오믈렛이나 고기 요리.

- 간물가을에 따는 버섯은 염장 후 살이 더 촘촘하고 아삭아삭하기 때문에 가을에 줄을 서는 것이 좋습니다. 소금에 절이려면 작은 행을 선택해야합니다. 더 맛있고 짠맛이 나는 반면 큰 버섯은 더 거칠어집니다.

행을 피클하는 방법

제품
행 - 1kg
식초 6% - 3테이블스푼
설탕 - 한 스푼 반
후추 - 5개
소금 - 큰 스푼
베이 리프 - 2장
카네이션 - 4개의 꽃이 핌

행을 피클하는 방법
1. 강한 행을 선택하십시오.
2. 큰 줄은 자르고 작은 줄은 그대로 둡니다.
3. 냄비에 행을 넣고 요리하여 거품을 제거하십시오.
4. 식초를 넣고 섞는다.
5. 열을 식히지 않고 멸균 된 병으로 옮기고 닫습니다.
6. 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

행을 소금에 절이는 방법 (쉬운 방법)

제품
행 - 1kg
마늘 - 이빨 3개
양 고추 냉이 잎 - 3 잎
딜 - 몇 가지
후추 - 10개
굵은 소금 - 50g

행을 소금에 절이는 방법
1. 줄을 삶아 헹구고 식힌 다음 소쿠리에 던집니다.
2. 양 고추 냉이 잎을 항아리에 넣으십시오.
3. 버섯을 겹겹이 쌓아 각각 소금을 뿌리고 마늘을 얹는다.
4. 은행을 닫습니다.
버섯은 6주 후에 절인다. 소금에 절인 줄은 서늘한 곳에 최대 1년 동안 보관하십시오.

행을 소금에 절이는 방법(어려운 방법)

제품
행 - 1kg
물 - 1.5리터
소금 - 75g
베이 리프 - 3개
검은 후추 - 10개
카네이션 - 5개
올스파이스 - 선택 사항

냄비 요리법 1. 법랑팬에 찬물 2.5리터를 붓습니다.
2. 모든 향신료를 넣고 센 불에서 물을 끓입니다.
3. 행을 청소하고 철저히 헹구고 끓는 물에 넣으십시오.
4. 물을 다시 끓여서 중불로 줄입니다.
5. 팬에 뚜껑을 덮고 버섯을 약한 불에서 45분간 끓인다.
6. 삶은 줄을 깨끗한 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부으십시오.
7. 병을 식히고 폴리에틸렌 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
8. 소금이 든 항아리를 서늘한 곳에 40일 동안 두십시오.

읽는 시간 - 5분