단계별 레시피사진과 함께
섬세한 파테 닭의 간주요 구성 요소가 동일한 비율로 여기에 표시되기 때문에 버섯과 함께 간과 버섯으로 간주 될 수 있습니다. 더 좋아하는 것(샴피뇽 또는 간)이 있으면 비율을 변경할 수 있습니다. 닭 간은 부드럽고 부드러우며 매우 드물게 쓴맛이 있지만 칠면조, 쇠고기 또는 돼지 고기와 같은 다른 것을 사용할 수 있습니다 (그러나이 두 가지는 적어도 몇 시간 동안 우유에 담가야 함).
재료
- 닭 간 200g
- 샴피뇽 100g
- 큰 양파 1개
- 1티스푼 소금
- 월계수잎 2~3장
- 2 큰술. 엘. 정제된 식물성 기름
- 1/5티스푼 갈은 후추
- 육수(물) 150ml
- 서빙하기 전에 파슬리 2-3개
요리
1. 닭간을 준비한다. 이것은 일반적으로 간단합니다. 간을 소쿠리에 헹구고 모든 필름을 자르고 큰 조각을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 양파는 잘게 다진다. 버섯을 씻고 필요한 경우 청소하여 각 버섯을 3-4 부분으로 자릅니다.
3. 팬에 기름을 두르고 버섯과 양파를 넣고 가끔 저어주면서 약한불에서 10분간 볶는다.
4. 팬에 간을 넣고 빠르게 저어가며 볶습니다.
5. 3-4분 후 소금, 향신료, 베이 리프를 추가합니다. 팬에 물이나 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 이상 끓입니다.
6. 이 시간 동안 물이 완전히 또는 부분적으로 끓어야 합니다. 물이 많이 남아 있는 경우 거의 모두 증발할 때까지 기다리거나 초과분을 배출하는 것이 좋습니다.
칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은
재료와 준비 방법에 따라 쇠고기 간 페이트는 칼로리가 높거나 영양가가 매우 높거나 거의 가벼울 수 있습니다. 다이어트 요리. 이 조리법의 경우 가장 좋은 옵션이 선택되었습니다. 간은 식물성 기름에 야채와 버섯으로 튀겨지고 상당한 양의 버터가 완성 된 페이트에 추가됩니다. 맛있고 만족스럽고 칼로리가 높지 않습니다. 또한, 그러한 페이트는 어떤 이유로 기성품 요리에 많은 기름을 피하려고하는 사람들에게 어필 할 것입니다.
쇠고기 간은 쓴 맛이 거의 없으므로 우유에 담글 필요가 없습니다. 그러나 필름에서 청소하고 담관을 잘라내십시오. 버섯의 경우 파테의 경우 일반 샴 피뇽을 가장 저렴하고 저렴한 것으로 간주합니다. 신선하거나 냉동 된 야생 버섯이 있으면 추가하면 더 맛있습니다.
준비 간 페이트는 보관을 권장하지 않습니다. 장기, 따라서 이 전채를 2-3일 동안 요리하십시오. 또는 호일에 싸서 소량으로 얼리십시오. 그래서 오늘 당신을 위해-버섯이 든 쇠고기 간 페이트, 집에서 만드는 요리법.
재료:
- 쇠고기 간 - 600-700 gr;
- 샴피뇽 - 300 gr;
- 활 - 2 개;
- 당근 - 중형 2개 또는 대형 1개;
- 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락;
- 무염 버터 - 70-80 gr;
- 소금 - 맛;
- 지상 육두구 - 0.5 tsp;
- 갈은 후추 - 0.5 tsp (선택 사항).
단계별 사진 레시피:
당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈거나 입방체로 자르면 튀김 중에 기름을 덜 흡수합니다. 양파도 크고 넓은 반 고리로 자릅니다.
버섯을 씻고 청소하고 모든 반점과 버릇없는 부분을 잘라냅니다. 버섯을 조각으로 자릅니다.
프라이팬이나 냄비를 가열하십시오. 기름 3큰술을 두르고 1분 후 기름이 뜨거워지면 투하합니다. 양파부드럽고 분홍빛이 돌 때까지 볶습니다.
양파에 강판 당근을 추가하십시오. 당근을 너무 많이 튀기지 않고 익을 때까지 야채를 중불에서 볶습니다.
다진 버섯을 투하합니다. 버섯 주스를 더 빨리 증발시키려면 열을 높이십시오. 2~3분 동안 계속 저어가며 튀기십시오. 그런 다음 불을 줄이고 소금과 후추를 살짝 넣고 버섯이 완전히 익을 때까지 볶습니다.
버섯이 든 야채가 거의 준비되면 두 번째 팬을 스토브에 놓습니다. 그 아래의 불을 최소화하고 한 숟가락의 기름을 부으십시오. 간을 미리 씻고 물을 유리에 남겨 두십시오. 큰 조각으로 자르고 필름과 담관을 제거하십시오. 몇 분 후에 기름이 예열되고 딱딱 거리는 소리가 나기 시작하고 간을 배치 할 수 있습니다. 불을 높게 올립니다. 볶다, 볶다 쇠고기 간모든 밝은 영역이 사라질 때까지 5-7분.
그런 다음 양파, 당근, 버섯이 든 팬에 옮겨 섞고 간이 완전히 익을 때까지 몇 분 더 볶습니다. 컷 온으로 준비 상태를 확인하기 쉽습니다. 큰 조각간 - 완전히 튀긴 간의 색은 균일하고 붉은 분홍색 부분이 없으며 주스가 투명하게 흘러 나옵니다.
고기 분쇄기를 통해 버섯과 야채로 간을 두 번 비틀고 팬에서 기름을 넣으십시오.
부드러운 버터조각으로 자르고 간에 추가하십시오. 소금과 후추로 맛을 내고 육두구 간으로 간을 합니다. 블렌더로 균질한 덩어리로 갈아줍니다. 페이트가 맛이 매우 풍부하거나 매우 두껍고 밀도가 높은 것으로 판명되면 약간의 크림을 붓고 다시 치십시오.
완성된 페이트는 냉장고에서 꺼내 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오. 차갑게 제공되는 베스트
제시된 제품에서 버섯이 든 닭 간 페이트 반 리터 항아리를 얻습니다. 칼로리 함량은 완성 된 접시 100g 당 약 135kcal입니다.
버섯이 들어간 간장 재료
- 닭 간 - 400g,
- 양파 - 2 개
- 버섯 - 200g,
- 우유 - 200g,
- 크림 - 50-100 gr.
- 후추 믹스,
- 육두구와 향신료 맛
- 코냑 - 50g,
- 버터 - 70g,
- 튀김용 야채와 버터.
요리
이 페이트를 준비하기 위한 간은 얼지 않고 신선해야 합니다. 간은 우유에 담가두면 핏물이 많이 나오고 간이 부드러워진다. 이 요리에는 모든 새 또는 토끼 간을 사용할 수 있습니다. 
양파를 입방체로 자르십시오. 크든 작든 중요하지 않기 때문입니다. 우리는 믹서기로 모든 재료를 이길 것입니다.
냄비에 식물성 기름중간 열에 양파를 투명하게 가져옵니다. 
칼로 버섯을 자르고 양파에 보냅니다. 우리는 부드러워 질 때까지 함께 넣고 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 페이트가 쓰라릴 수 있습니다.
튀긴 혼합물을 그릇에 붓습니다. 
더워지기 전에 닭의 간과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 두드려 건조시킵니다.
이제 잘 가열 된 프라이팬에 간을 넣고 먼저 우유를 배출하십시오. 이미 제 기능을 다한 것입니다. 버터에 간을 볶습니다. 
간이 반쯤 익으면 5~10분 정도 지나면 코냑을 붓는다. 
그런 다음 불을 붙이면 모든 영이 떠나가고 기분 좋은 향기간에 남게 됩니다. 몇 분 더 불을 켜고 불을 끕니다.
깊은 용기에 양파와 버섯을 부어 넣으십시오.
소금을 추가하고 이미 불을 끈 상태에서 향신료를 추가해야합니다. 향신료 외에도 간장 몇 방울을 추가하거나 생선 소스, 이 경우 소금을 덜 넣어야 한다는 점을 명심하십시오.
야채와 함께 그릇에 간을 놓습니다.
블렌더를 사용하여 페이트 재료를 모두 갈아서 크림을 붓고 계속 휘젓습니다.
페이트의 분쇄 정도를 직접 조절하십시오. 갑자기 믹서기가 없으면 고기 분쇄기를 사용하십시오.
원하신다면 파테를 체로 문질러주시면 더 균일해 집니다. 개인적으로 작은 조각들이 느껴질 때 좋아합니다.
부드럽게 한 버터를 넣고 잘 섞는다.
필요한 경우 맛을 끝까지 가져오고 향신료 혼합물을 추가하십시오.
완성된 페이트는 클링 필름으로 덮거나, 병이 든 용기에 옮겨 냉장고에 넣어 굳힌다.
약간의 조언: 파테를 많이 만들었다면 항아리에 보관할 때 그 위에 녹은 지방을 부으면 방부제 역할을 합니다.
브라운 토스트와 함께 식힌 파테를 제공합니다. 이 전채에 아주 좋은 추가는 달콤한 시럽에 달콤한 잼이나 딸기가 될 것입니다. 꼭 시도하십시오. 이 조합은 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
또 다른 요리 옵션 맛있는 간식간에서 - 수제 간장버섯으로. 돼지 간으로 요리했는데 버섯이 가장 평범하고 신선한 샴 피뇽이었습니다. 그들은 pate의 조리법에 아주 잘 맞습니다. 돼지 간나머지 재료와 "친구를 사귀십시오". 테스트를 위해 소량을 만들면서 동시에 에피타이저를 어떻게 제공할지 알아냈습니다. 축제 테이블- 신선한 허브와 크랜베리를 곁들인 타르트. 그것은 맛있고 예쁘게 밝혀졌습니다!
나는 이미 공유했다 특이한 조리법거기에 나는 빨간 렌즈 콩을 추가했습니다. 이것이 가장 원본 버전내가 시도한 모든 것 중에서 끊임없이 새로운 것을 찾는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 풍미 조합. 렌틸콩은 전혀 느끼하지 않고 안주 맛이 부드러워지기 때문에 약간의 기름이 필요합니다.요리의 고전을 선호한다면 더 간단한 요리법이 있습니다. , 첨가물 중 당근과 양파 만.
집에서 간 페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지 고기 또는 쇠고기 간 - 500g;
- 양파 - 2개의 큰 머리;
- 샴 피뇽 버섯 (신선한 것이 있습니다) - 250g;
- 당근 - 큰 것 1개;
- 갈은 후추 - 몇 핀치 (선택 사항);
- 소금 - 맛;
- 버터 - 70g;
- 해바라기 기름 - 2-3 큰술. 엘.
버섯으로 만든 수제 간 페이트 레시피, 단계별 사진
나는 간을 얼리지 않고 신선하게 섭취합니다. 모든 담관을 잘라내고 지방 조직을 제거하고 불필요한 것을 모두 제거하십시오. 그런 다음 나는 아래에서 씻는다. 차가운 물물이 빠지도록 했습니다. 나는 임의의 모양의 큰 조각을 자릅니다. 나는 작은 간 조각이 마르기 쉽고 튀김 후에 간이 부드럽고 육즙이 남아 있어야 맛있는 간 페이트가 나온다는 것을 두 번 이상 알아 차렸습니다.
시간을 절약하기 위해 튀김을 위해 양파와 당근을 잘게 자릅니다. 큐브와 스틱으로. 나는 강판에 당근을 문지르는 것을 권하지 않습니다. 즉시 모든 기름을 흡수하고 추가해야하며 야채 혼합물은 기름기가 나옵니다.
나는 샴 피뇽을 중간 크기의 조각으로 자르므로 더 빨리 튀기고 과도한 기름을 얻지 않습니다. 자르고 나서 바로 발라주었어요 뜨거운 팬, 고열로 튀겨 모든 액체를 증발시킵니다.
나는 다른 제품과 섞이지 않고 완전히 익을 때까지 버섯을 기름에 볶습니다. 나는 기름을 두르지 않고 주걱이나 슬롯 형 스푼으로 팬에서 꺼냅니다.
남은 기름에 양파와 당근을 부드러워질 때까지 볶습니다. 나는 야채에 간 조각을 뿌리고 먼저 2-3 분 동안 고열로 볶습니다. 나는 열을 줄이고 조용한 불에서 요리 될 때까지 볶습니다. 마지막에 소금과 후추. 간을 과도하게 건조시키는 것이 두려우면 약간의 크림을 추가하십시오. 더 부드럽고 너무 익히지 않을 것입니다.
집에서 간 페이트를 준비하기 위해 고기 분쇄기와 믹서기를 사용합니다. 첫째, 나는 모든 튀긴 음식을 고기 분쇄기에 두 번 통과하고 미세한 체 (버섯, 양파와 당근이 든 간)와 팬의 기름을 다진 페이트 덩어리에 붓습니다.
그런 다음 모든 것을 블렌더에 넣고 균일한 일관성을 유지합니다. 나는 버섯으로 간을 식힐 때까지 실온부드러운 버터와 혼합. 나무 주걱으로 휘젓고 버터를 반죽에 넣습니다.
실제로이 단계에서 버섯으로 간 페이트를 준비하는 것은 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 여전히 맛이 좋지 않습니다. 이 에피타이저는 냉장고에서 하룻밤 이상 숙성해야 합니다. 단단히 닫힌 용기에 페이트가 익을 때까지 보관하거나 녹인 버터를 위에 붓는 것이 좋습니다.
하루 안에 모든 것이 준비되고 샘플을 가져갈 수 있습니다. 하지만 제 페이트는 적시에 보관되는 경우가 거의 없으며 일찍 시작하면 빨리 끝납니다. 그래서 이튿날 저녁까지 아무 것도 남지 않았습니다. 그래도 사진 촬영을 위해 살짝 숨겼습니다. 나는 크랜베리, 허브로 장식 된 tartlets에 버섯이 든 수제 간 페이트를 배치했습니다. 제 생각에는 잘 나왔습니다!
작고 날카로운 칼을 사용하여 간에서 초과분을 잘라냅니다. 종이 타월로 헹구고 두드려 말리십시오.
프라이팬에 1 큰술을 가열하십시오. 엘. 중간 열에 버터. 간을 추가하고 저어주면서 5-7분 동안 요리합니다. 간은 외부가 갈색이고 약간 분홍색이어야 하지만 내부가 눅눅하지 않아야 합니다. 접시에 간을 전송합니다.
같은 팬에서 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 계속 요리하십시오. 산림 버섯은 부드러워 질 때까지 미리 삶아 야하며 샴 피뇽이나 굴 버섯은 즉시 튀길 수 있습니다.
그런 다음 간과 코냑을 넣고 1분간 끓입니다. 불에서 제거하십시오. 
간 버섯 혼합물을 푸드 프로세서의 볼에 옮기고 부드러워질 때까지 처리합니다. 그런 다음 큰 체로 닦으십시오 (나는 이것을하기에는 너무 게으르며 원칙적으로 후회하지 않았습니다). 그런 다음 나머지 버터를 넣고 부드러워질 때까지 다시 치십시오. 소금과 후추 맛. 결과 혼합물로 양식을 채우십시오. 표면을 매끄럽게 하고 원하는 경우 월계수 잎으로 장식합니다. 집착 필름으로 덮으십시오. 풍화되고 식욕을 돋구지 않는 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 그것을 파테 덩어리에 직접 놓으십시오. 냉장고에 30분간 넣어 식혀서 살짝 굳힙니다. 
육수를 섞어 간장그리고 뜨거워질 때까지 가열합니다. 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 또는 젤라틴 패키지의 지침을 따르십시오. 국물을 파테 위에 조심스럽게 붓고 완전히 굳을 때까지 6시간 동안 냉장 보관합니다.
맛있게 드세요! 
