Синът ми е в 1 клас. Учителят изпраща d/s и друга информация до общата група в watsap. Чета и плача, защото такива перли като: раздели, вземи, избери - отдавна не са изненадващи.
Нямам въпроси за това на какво може да научи първокласниците, а не за смисъла.
Имам въпрос как издържа изпита като цяло, а после завърши и педагогическия.
Училището е добро, учителят е позициониран като силен.
анонимен
Наскоро се оплаках на приятел, че мечтая първо да живея до дневния сън на детето, а след това до нощта. Броя часовете. Изглежда, че едва след като детето заспи, тепърва започва моят собствен живот. Ние сме на три години. Мислех, че след една година ще стане по-лесно, но стана само по-трудно. Силите вече са там.
И тогава тя каза едно нещо, което наистина ме обиди. Че щом стана от дете, не го обичам. Че нямате търпение да заспите, трябва да се наслаждавате на всяка минута на общуване, както тя прави с двете си деца. Все едно да чакам някой да дойде и да ме спаси от детето завинаги. Но изобщо не е така!! Просто имам нужда от глътка въздух. Времето, когато ми липсва за синигер, те не гадят, не ми крещят в ухото, не изискват да свирят, да пеят песен и т.н. Не знаех, че всяка минута от живота ми ще бъде заета от него. Децата на моите приятели можеха поне понякога да играят сами, без майките си, но не и моите. Вика дори когато излизам и се извинявам до тоалетната без него.
И от една страна съм обиден, че един приятел е казал така. Че щом се уморя, няма какво да се представям за любяща майка. От друга страна наистина го обичам много и не съжалявам за нищо! Но аз съм толкова уморена...... Моля, кажете ми, че съм нормална майка, че всичко е наред с мен.
Евдокия
27 януари 1944 г. - денят на пълното освобождение на Ленинград от фашистката блокада.
76 години от победата в Ленинград.
Това беше взвод от жени сапьори. Наричаха го нежно – „отборът на момичетата“.
Заедно с кучетата си те преминаха през цялата война, работиха като пратеници на фронтовата линия, участваха в разбиването на блокадата на Ленинград, доставяха стоки на фронтовата линия и извеждаха ранените от бойното поле. Разчистиха мини от пътища и населени места. Разчистиха Ленинград и Псков, Карелския провлак и Естония.
Тази тема е за ленинградския девически взвод от сапьори и техните бойни партньори и приятели - кучета.
Теми, посветени на победата в Ленинград
Светлините на слънцето
Вчера ми се обади приятел. консултирайте се. Синът й е на 16 години. Наскоро той й призна, че е влюбен в съученик. В 10 клас се преместих в друго училище. Казва, че я е видял и това е, разбрал е, че "това е най-красивото момиче, с най-красивите очи на света..." Преди година тази приятелка ми каза, че нейният син и съпругът й казали: "Там не е любов! Имаш навик! Живееш заради децата... „И сега тя се измъчва от любов, страда, пише стихове... Тя пита майка си за съвет... Да си признае или не?
Казвам на моя приятел: "Нека той решава. В такива въпроси няма правилно или грешно решение. Нека прави каквото му казва сърцето..."
Темата е бъбрива... Децата споделиха ли с вас любовните си преживявания? И какъв съвет им дадохте...
анонимен
От една страна темата е бъбрива, от друга страна е важна за мен. Ще се опитам да пиша така, че да стане ясно за какво говоря. Може да е дълго, но все пак...
Имаме двама родители, аз и по-голямата ми сестра. Сестра ми прилича на майка ми, мисля, че е по-хубава от мен, аз приличам повече на татко. Преди, в юношеството и младостта, не беше ясно на кого прилича повече, но винаги имах комплекси за външния си вид. Сега, когато става дума за петото десетилетие, гледам промените във външния си вид и разбирам, че с годините се превръщам в копие на баща си, което всъщност не ми харесва. Като мъж баща ми не е красив, но може би беше млад, с труден характер. Мама трябва да издигне паметник, за да живее с него повече от четиридесет години. Но това не е особено релевантно за случая, а е за разбиране на мащаба на "гравитацията". Винаги съм се смятал, че имам характер и не е толкова лош. Сега, отново с възрастта, разбирам, че вземам много черти от баща си, естествено несъзнателно. Дори майка ми казва, че с годините става все по-трудно с теб, характерът й е подобен на баща си. Наистина не ми харесва, опитвам се да се контролирам, коригирам поведението си, но не винаги се получава. Много се страхувам, че гените наистина ще работят в напреднала възраст и ще стана непоносим като баща ми (упорит, груб, егоист), но и външния си вид ... Винаги съм мечтал да бъда външно подобен на майка си ( (((. И тогава ...
Мислите ли, че наистина не можете да затворите гените с пръст, както се казва, или все пак е възможно да направите нещо друго?
Традиционният козунак е цилиндричен продукт, изработен от сладко тесто с мая, което е вид хляб или торта. В допълнение към бисквитките, празнична трапезапечем сладки кифлички, великденски венци, агнешко. Не е лесно за приготвяне, отнема време, добри продуктии подготовка, и най-важното - спокойствие, увереност и хармония. Ето пример за трите най-вкусни козунацикоито могат лесно да се приготвят у дома.
Кулич №1
Какво ще се изисква?
- Брашно - 3 кг
- Мая - 150гр
- Мляко - 1л
- Масло - 800 гр
- Жълтъци - 30 бр.
- Захар - 600 гр
- Ядки, стафиди - 500-600 гр
Как да готвя?
Това ще бъдат необичайни козунаци, тъй като се приготвят не с мляко, а с вряла вода. За тесто три супени лъжици брашно трябва да се изсипят с много стръмна вряща вода и след това да се охладят до топло състояние. Разтворете отделно намачканата мая в топло мляко с една супена лъжица захар. Когато тази смес е подходяща, добавете към нея сварено брашно и оставете на топло за 18-19 часа.
Преди края на този период загрейте млякото на котлона, като към него добавите захар и масло. След това го доведете до състоянието на заквасена сметана, като смесите брашното. Добавете жълтъците и разбийте добре. Сега тази маса трябва да се комбинира с тесто и да се остави да се приближи за един час.
Пригответе формите и сложете във всяко тесто, така че да запълни половината от формата. Когато отново втаса, сложете в загрята на 180 градуса фурна и изпечете тези вкусни сладки.
Кулич №2
Какво ще се изисква?
- Брашно - 1200гр
- Мая - 50гр
- Сметана - 3 супени лъжици.
- Жълтъци - 15 бр.
- Масло - 200 гр
- Захар - 2 супени лъжици.
- Бадеми, кардамон и индийско орехче
Как да готвя?
Тази торта се нарича кралска. Всеки, дори и най-изтъкнатият гост, ще хареса вкуса. Първо трябва да смесите маята, чаша топла сметана и половината брашно. Когато тестото втаса, добавете към него настъргани жълтъци, захар и масло, след това брашно, останалата сметана и нарязаните подправки, както и ядки и захаросани плодове на вкус. Тестото трябва да се омеси и избие, след което да се остави за час и половина да втаса.
Готовите форми трябва да бъдат наполовина напълнени с тесто, оставете го да втаса отгоре и поставете във фурната.
Кулич №3
Какво ще се изисква?
- Брашно - 1 кг
- Мляко - 1,5 супени лъжици.
- Яйца - 6 бр.
- Масло - 200 гр
- Захар - 2 супени лъжици.
- Мая - 50гр
- Ванилия и добавки
Как да готвя?
Предварително трябва да сложите тесто от мая, една супена лъжица захар, 150 грама брашно и мляко. На следващия ден разбийте жълтъците със захарта, разбийте белтъците, разтопете маслото и след това охладете. Смесете жълтъците със захарта в тестото, след това маслото, брашното и белтъците. Разбъркайте всичко добре с миксер със специална дюза за тесто. Сега трябва да си почине малко и да стане. Когато удвои обема си, разбъркайте и оставете да престои още малко.
Сега една трета от тестото се разпределя в подготвени форми за теста. Когато отново втаса, можете да ги сложите във фурната.
Великден винаги се приготвяше с трепет и радост: домакините събираха обелка от лук, всичко в къщата беше измито „до скърцане“, а във въздуха се появи ароматът на печена мая. Сега нищо не се е променило, само начините за боядисване на яйца се увеличиха, но можете да си купите козунаци в магазина. стъпка по стъпка рецептавкусен козунак ще ви вдъхнови да го приготвите сами. Процесът е интересен, наистина медитативен, успокояващ... и дори малко магически!
Днес ще споделя една класическа рецепта за козунак, която е изпитана от много поколения. 
Съставки за козунак:
- Премиум брашно - 1 -1,25 кг.
- Мляко - 300 мл.
- Яйца - 6 бр.
- Масло - 300 гр
- Захар - 400 гр
- Мая - 50 г пресова или 25 г суха
- Сол - 3/4 ч.ч
- Стафиди (всякакви сушени плодове, захаросани плодове) - 300-350 г
- Екстракт от ванилия - 2 ч.л
Съставки за протеинов крем:
- Белтък - 5 бр.
- Пудра захар - 250 гр
- Лимонена киселина - 1/3 ч.л
За бялата глазура:
- Яйчен белтък - 1 бр.
- Пудра захар - 250 гр
- Лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
Сладкарски пръски за украса.
Как да приготвим вкусна торта за Великден:
Гъсто тесто за козунак
Пресейте брашното (1,25 кг) няколко пъти. Това е необходимо, за да се окаже, че тортата е буйна и ефирна. В дълбока купа смесете 300 мл топло мляко и 50 г прясна или 25 г суха мая. Млякото не трябва да е горещо (38-40 ºС) Ако е прекалено горещо, маята ще умре.
Оставете сместа от мляко и дрожди настрана за 10 минути. След това добавете 500 г брашно и омесете гъсто тесто, докато изчезнат бучките.
Вижте снимката каква е консистенцията на тестото. Покрийте го с домакинско фолио или кърпа и го поставете на място без течение. Слагам в изключена фурна или микровълнова. За да има температурата и влажността, от които се нуждаем, можете да поставите чаша гореща вода до купата.
Замесване на тесто за сладкиша
Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Това трябва да се направи възможно най-внимателно, така че нито един грам жълтък да не попадне в протеиновата маса (в противен случай протеините няма да се разбиват). Изваждаме белтъците на хладно място и добавяме захар (200 g), ванилова захар (10 g) или 2 супени лъжици към 6 жълтъка. екстракт от ванилия. Може да сложите единия жълтък в хладилник, след което да намажете с него блатовете на сладките преди печене.
Включваме миксера или блендера (с приставка за разбиване) и започваме да разбиваме масата до бяло. Отнема ми 6-8 минути при средни и най-мощни скорости на миксера.
Разтопете маслото (300 г) в микровълновата, но не докато се разтвори напълно, в противен случай можете да шокирате маята с гореща температура. Стига такава консистенция, както е на снимката. 
Междувременно тестото втаса, като удвои обема си. Леко го омесете, за да отдели въглероден диоксид.
Добавете жълтъците, счукани със захарта, разбъркайте до гладкост.
След това изпращаме леко наводнени масло.
Разбъркайте тестото до гладкост.
Разбийте с миксер белтъцис останалата захар (200 г) на гъста, стабилна пяна.
Внимателно разбийте белтъците в основното тесто.
Постепенно добавете малко брашно (500 г) към сместа и опитайте да замесите тесто. Първо, можете да направите това с лъжица точно в купата, след това поръсете хоризонталната повърхност с брашно и преминете към месене върху дъска за рязане. В началото тестото ще бъде много лепкаво за ръцете ви, но след дълго месене става меко и послушно. 
Тестото за козунаци не трябва да е много стръмно. Ако се съмнявате, че има достатъчно брашно, по-добре да не го докладвате, отколкото да го изместите.
Ако в тестото има твърде много брашно, тортата ще се окаже гъста. Затова редовно смазваме ръцете си с растително масло и търпеливо месим. Ако козунакът продължава да изглежда твърде течен и лепне по ръцете ви, в този случай добавяме малко брашно, месим отново и т. н. С козунаците аритметиката е проста: колкото по-дълго месим, толкова по-слоесто ще е трохите в готовия сладкиш (глутенът се развива добре в тестото).
Готовото тесто трябва да се постави на втасване на място без течение за 2-3 часа. Купата, в която тестото ще втаса през цялото това време, трябва да бъде намазана с растително масло. За да не се навива повърхността на тестото и да не се покрие с коричка, покрийте го с кърпа или затегнете съда със стреч фолио.
Времето за втасване на тестото е индивидуално за всяка домакиня: всички имаме различни условияв апартамента. Затова се фокусирайте не върху времето, дадено в рецептите за тесто с мая, а върху външен види обема на увеличеното тесто (трябва да „расне“ 2 пъти).
Когато тестото втаса добре, върнете го на дъската за рязане и месете около 1-2 минути, за да се освободи въглероден диоксид.
Внимание! В този момент можете да поставите тестото в хладилника за една нощ и след това да го оставите да се размрази за 1 час, преди да продължите с рецептата. Студената разстойка ви позволява да поставите половината мая в тестото, така че ако планирате такъв прием, можете да намалите степента на мая с 2 пъти.
Измийте добре сушените плодове и стафидите, след което ги изсипете топла вода(но не вряща вода) и се оставя да престои 10 минути. След 15 минути водата се отцежда, а сушените плодове се подсушават върху хартиена кърпа и се овалват в брашно.
Смесете сушените плодове с тестото, докато се разпределят равномерно в тестото.
Получава се нежно, еластично тесто за козунаци.
Разделете тестото на парчета и сложете във форми. На дъното на всяка форма можете да поставите кръг от пергамент, изрязан с диаметъра на формата. Намажете стените с парче масло и поръсете с брашно, не забравяйте да изтръскате излишното.
Покриваме формите с тестото с кърпа и поставяме на топло място за втасване (за 1,5-2 часа), докато тестото се надигне до краищата на формата. Ако формата е много дълбока, може да изчакате да увеличат обема си 2-3 пъти и да изпечете.
Когато козунаците във формите се надигнат добре, намажете ги с жълтък, смесен с вода, и ги изпратете във фурната, която до този момент трябва да се затопли добре до 160-170 C.
Печете сладкиши в предварително загрята фурна за 30-60 минути. Времето за печене директно зависи от размера на тортата: тези, които са по-малки, ще се пекат не повече от 25-30 минути. Проверяваме готовността за печене с дълга дървена горелка, която трябва да излезе суха от средата на тортата.
Едно от условията за успешни козунаци е да не отваряте вратата на фурната през първите 20 минути (в противен случай въздушното тесто може да се утаи). Ако повърхността на козунаците се зачерви твърде бързо, можете да ги покриете с кръгчета от фолио или пергамент, навлажнени с вода.
Готовите сладки извадете внимателно от формичките, като прокарате остър нож по стените, отстранете хартията за печене от дъното на печенето и охладете върху решетка.
Протеинов крем за козунаци
Обичам да използвам протеини. яйчен кремза покриване на козунаци (швейцарски меренг), в такава глазура минават белтъчини топлинна обработкаи престанат да бъдат потенциално опасни за здравето. Освен това глазурата е снежнобяла, плътна и идеално пасва на вкуса на козунаци.
Публикувах го в отделна публикация (можете да последвате линка и да прочетете рецептата).
Ние организираме водна баняи отгоре сложете тава с белтъчини (5 бр) и пудра захар (250 гр.).
Непрекъснато бъркайте с обикновена бъркалка, за да не поемат люспи сместа.
Снежнобяла глазура за козунаци
Традиционната класическа глазура е добра за транспортиране (не залепва, за разлика от швейцарския меренг), изсъхва бързо и се съхранява добре.
За да го приготвите, разбийте 1 протеин до лека пяна, добавете 125 г пудра захар, разбъркайте с вилица. След това добавете 1 с.л. л. лимонов сок и разбъркайте отново.
След това постепенно добавете пудра захар, докато пречим на целия обем, поставен по рецептата. Можете да се съсредоточите върху дебелината на глазурата: ако разберете, че вече е достатъчно гъста, не добавяйте цялата пудра захар.
Нанасяме глазура върху козунаци и украсяваме на вкус. Можете да използвате сладкарски пръски, захаросани плодове, цветна захар или фигурки от мастика.
Експериментирам много с рецепти, постоянно опитвам нови варианти, така че близките ми понякога нямат време да изядат всичко.Ако след Великден има козунаци, ги нарязвам на парчета и ги суша. Такива крутони са вкусни за дъвчене просто така или с чай. Те се разпръскват!
Записах за вас подробна видео рецепта за още един козунак за Великден, това е вкусна кремова торта, приятно гледане! Vkontakte
Имам любима рецепта за козунаци, по която от много години приготвям козунаци. Много от вас го знаят и дори успешно са се подготвили според него. Получават се много вкусни. Но всяка година търся и опитвам някои нова рецепта. За разнообразие. До тази година нито една от новите, изпитани, дори не можеше да се сравни с любимата ми рецепта. Но тази година изглежда направих революционен преврат в рамките на същото семейство. Намерих рецепта, която буквално ме шокира. Шокиран във всяко едно отношение. Тази рецепта е много проста и НЕВЕРОЯТНО вкусна! Ако имах възможност да се срещна с автора на рецептата, бих се поклонил 5 пъти до кръста !!!
Съставки за "Кулич, който винаги се оказва":
Хранителна и енергийна стойност:
Рецепта "Кулич, който винаги се оказва":
Това е всичко, което ни трябва. Силно ви съветвам да приготвите всичко предварително, за да е под ръка, защото рецептата е много бърза, буквално моментална.
В моето семейство стафидите не са много предпочитани, но много обичат ядките. Затова вместо 300 г стафиди взех 100 г стафиди, 100 г бадеми и 100 г захаросани плодове.
Стафидите трябва да се сортират, освобождават се от остатъците от клонки и се налива гореща вода за 15 минути. Бадемите се заливат с вряща вода за 3-4 минути.
След това отцедете врящата вода и изсипете бадемите студена водаи отстранете обвивката. След това трябва да изсушите бадемите в микровълновата за около три минути, като разбърквате всяка минута, или в тиган, но без да покафеняват. След това нарежете бадемите с нож на малки парченца. Отцедете водата от стафидите, подсушете ги върху кърпа и оваляйте в брашно.
Никога не използвам суха мая за приготвяне на сладкиши. САМО НА ЖИВО!!! Можете сами да решите този проблем.
Затоплете малко млякото, разтворете маята в него. Добавете 500 г брашно, разбъркайте добре. Поставете на топло място. Покрийте с кърпа. Тестото трябва да се удвои (ще отнеме около 30 минути). Тестото за козунак е много капризно, абсолютно не понася течения и е много трудно да се намери топло място за него в студен апартамент. Ако отоплението ви вече е изключено и апартаментът е хладен, има изход: фурна. Необходимо е да се загрее до 35-40 * C максимум и да се държи тестото в него, докато се приближи. Това е най-много По най-добрия начин! Тестото ми се утрои за 30 минути.
Докато тестото ни расте, трябва да имаме време да отделим белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците със захарта и ванилова захарбяло. Разбийте белтъците с щипка сол до твърд сняг.
Нашето тесто е готово, порасна, буквално набъбна.
Добавете към него натрошени жълтъци и разбъркайте.
След това добавете омекналото масло и разбъркайте отново.
Накрая добавете разбитите белтъци и отново разбъркайте внимателно.
Сега трябва да пресеем брашно в нашата шикозна маса, това трябва да се направи на части, като всеки път месим тестото. Може да са необходими повече брашно, в зависимост от качеството на брашното и размера на яйцата.
Посоченото количество брашно според мен явно не беше достатъчно. Пресях брашното на масата и изсипах полутечното тесто върху него. Постоянно потапяйки ръцете си в брашно, започнах да меся тестото от краищата до средата. Беше страшно лепкаво за масата и ръцете и се наложи да добавя брашно. Но не се увлякох много и начуках тестото с брашно. Веднага щом тестото започна да изостава малко от масата и ръцете, спрях да меся.
Оставете тестото да лепне още малко, но стига.
Тестото беше течно. Мека е, жива... Като го вземеш на ръката си, буквално се стича в другата ръка... живее, диша...
Това тесто трябва да се постави в голяма тенджера, леко да се поръси с брашно и да се изпрати обратно в топла фурна. Оставете тестото да втаса добре.
Отне ми 50 минути, за да направя това. Извадете тестото от фурната, добавете към него стафиди, захаросани плодове и бадеми. Силно препоръчвам бадемите да не се смилат в блендер, а да се нарязват на парчета на дъска с нож.
Омесете добре тестото и го върнете в топлата фурна да втаса.
След 20 минути тестото удвои обема си! Извадете тестото от фурната, а самата фурна - ВНИМАНИЕ! - включете 100 * C!
Докато тестото втасва, пригответе формичките. Леко намаслете дъното и покрийте с кръг от леко намаслен пергамент.
НЕ СМАЗАТЕ страните на формичките с масло!!!
Изсипете тестото на масата, с нож го разделете на части, приблизително според броя на формите. Направих половината норма и подготвих 5 формуляра. Внимателно и много внимателно разточете всяко парче тесто в ръцете си, като му придадете формата на топка и след това внимателно го спуснете във формата. Поставете формите върху тава за печене и покрийте със салфетка. След 10-15 минути тестото удвои обема си и го изпратих във фурната, загрята до 100*С.
Печете бисквитки за 10 минути. След това увеличете температурата във фурната до 180-190 * C и печете до готовност, тоест до суха клечка за зъби. За малка форма са необходими 25 минути, големите форми се пекат за 35-40 минути. Вижте вашата фурна. Тестото трябва да се нанесе на 1/3 от височината на формата. Отляво е формата, в която е поставено тестото. Вдясно е форма, в която е поставена почти 1/2 от обема. Тестото е втасало с капачка над ръбовете на формата.
Извадете готовите сладкиши от фурната и оставете да престоят на масата за 10 минути. Междувременно пригответе глазурата. Правя глазура на базата на лимонов сок и пудра захар. Можете да използвате всяка друга рецепта, дори можете да използвате закупени от магазина като Dr. Oetker, имат страхотна глазура! Когато глазурата е готова, трябва да прокарате тесен нож по стените и да изтръскате козунаците на ръката си. Те са необичайно леки, нежни, ефирни, така че трябва да действате много внимателно. Покрийте топлите сладки с глазура и украсете. Това са необикновени козунаци, абсолютно невероятни, нежни, ефирни!!!
Само песен, а не рецепта. Готвенето на него беше удоволствие, просто блаженство!!! Сготвих половината от порцията и съжалявах, че не сготвих цялата.
Това е необикновена торта, абсолютно невероятна, нежна, ефирна!!! И най-важното е, че на третия ден само външната кора изсъхна, а трохата остана толкова ефирна и нежна, както и първия ден. Ангел за вашата храна!!!
Тази рецепта е част от кампанията "Готвим заедно - Седмица на готвенето". Дискусия за готвене във форума -
Работата с тесто с мая винаги е мистерия и малко магия и дори приготвянето на козунаци ще изисква от домакинята не само стриктно спазване на всички пропорции и последователност, но и доста търпение и физически усилия.
За да започнете, пригответе всичко необходимо за причастието. Измерете всичко необходими продукти, оставете брашното, яйцата и маслото да се загреят до стайна температура. Пресейте брашното 2-3 пъти - това е задължително! Също така пригответе предварително захаросани плодове, стафиди, сушени плодове и ядки: нарежете захаросаните плодове на кубчета не повече от 5 мм, измийте и подсушете стафидите или залейте с вино, ром или коняк, ако рецептата го изисква, изплакнете обилно и накълцайте сушени плодове, накълцайте ядките на едри трохи.
Отделен разговор за формуляри. Козунаците могат да се приготвят в специални форми, може би дори силиконови, но най-често се използват буркани отдолу консервирани гъби, ананаси или праскови, само обемът на бурканите трябва да е поне 800-900 мл. В малки бурканчета се получават хубави сладки, които могат да се представят на децата, но когато печете, не забравяйте да не изсъхнат. Изплакнете обилно бурканите, намажете вътрешността им с растително масло и загрейте във фурната. По стените се образува маслен филм. На дъното и стените на бурканите сложете бяла намаслена хартия, а дъното изрежете още малко и завийте краищата по стените – тортата, дори и да загори, лесно се изважда от формата.
Тестото за козунаци се приготвя в добре затоплена кухня, без течения. Тестото за козунаци се приготвя по определена схема. Има определени общи етапи на приготвяне, които не винаги са описани в рецептите, особено съвременните, така че е по-добре да ги изброите:
. Затварянето на парата.
. Ферментация на тестото (понякога през нощта).
. Разбийте белтъците и разтрийте жълтъците със захарта.
. месене течно тестоот тестото, жълтъците, белтъците и маслото, като се омесва до гладкост и се добавя брашно.
. Проверка.
. Месенето.
. Проверка.
. Добавяне на допълнително количество олио, овкусители (ядки, захаросани плодове, сушени череши без костилка, стафиди и др.), както и аромати (ванилия, кардамон, канела, коняк и др.) към тестото и се омесва старателно.
. Проверка.
. Разбивка на формуляри.
Спазването на тази последователност и задължителната многократна раздяла е гаранция за успех при печенето на козунаци. Тестото за козунак съдържа много мъфини и добавки, така че към него се добавя доста мая - затова е толкова важно те да работят правилно. В резултат на това се оказва, че тестото за козунаци е подходящо 4-5 пъти. Рецептите, в които тестото се замесва веднага и се „разхожда“ 2-3 пъти, обикновено съдържат малко количество съставки. И ако решите да използвате заквасена тесто за козунаци, спазването на горната схема за месене и разстойка е строго необходимо.
Има много рецепти за печене на козунаци. Древни и модерни, сложни и по-прости, с традиционни допълнения и вдъхновени от днешните реалности – различни, но винаги вкусни. Някой харесва сухи сладкиши, а някой предпочита „мокри“, сочни, които не застояват дори за няколко дни. сайт "Кулинарен рай" предлага на вашето внимание едни от най различни рецептикозунаци. Има дори рецепта за майонеза (почитателите на този сос ще я оценят!)
Съставки:
1 кг брашно
1,5 стек. мляко,
6 яйца
300 г масло,
2 стека Сахара,
40 г прясна пресована мая,
¾ ч.л сол,
150 г стафиди без семки,
50 г захаросани плодове,
50 г бадеми
1 пакетче ванилия
щипка шафран или куркума (внимавайте с нея, лесно е да прекалите!)
готвене:
Разтворете захарта, солта, 2 с.л. в млякото. брашно и мая. Разбъркайте добре и поставете на топло място. В отделна чаша разредете шафрана и ванилина в топло мляко и оставете да се влеят. Разтрийте жълтъците със захарта, след това добавете омекналото масло, налейте млякото с шафрана и разбъркайте с миксер. Добавете половината брашно, разбъркайте добре. Разбийте белтъците отделно със солта до твърд сняг и внимателно ги смесете в тестото. След това изсипете тестото, разбъркайте добре и оставете да втаса. Оставете тестото, добавете малко брашно и омесете тестото с дървена лъжица по посока на часовниковата стрелка. Да станем отново. Накрая добавете към тестото стафиди, захаросани плодове, обелени и леко нарязани бадеми, омесете и разбийте тестото, като го удряте със сила на масата, 50-100 пъти. Разбитото тесто е еластично и не лепне по ръцете. Оставете го да престои малко, подредете го във формичките, като го изложите на височина ⅔ от формата и оставете да се пече при температура 180ºС.
Съставки:
500 мл мляко
125 г прясна пресована мая
1,5 кг брашно
750 г захар
500 г масло,
10 жълтъка,
8 протеина,
Шипка сол,
стафиди, ядки - на вкус.
готвене:
Разтрийте жълтъците със захарта до побеляване. Разтворете маята в топло мляко със захар и сол. Разтопете маслото и го охладете леко. Смесете млякото с жълтъците. Отделно разбийте белтъците със солта до пяна и добавете масата. Постепенно добавете 6 стека. брашно, редувайки се с порции разтопено масло. Разбъркайте, сложете на топло и оставете да втаса. Когато тестото удвои обема си, добавете ванилията и разбъркайте с останалото брашно. Замесва се тесто (доста дълго) и се оставя да втаса. След това добавете стафидите и ядките, разбъркайте добре и разпределете във форми, като ги напълните до ⅔. Пече се на 180ºС.
Съставки:
2-2,5 кг брашно,
60-70 г прясна пресована мая,
5 яйца
1,5 стек. крем,
½ стека мляко,
¾ стек. гхи,
½ стека Сахара,
100 г разтопено масло,
½ ч.л сол,
захаросани плодове, стафиди, сушени плодове - на вкус.
готвене:
Смесете топла сметана с мляко, добавете маята, солта, 1 кг брашно, омесете и оставете за 3 часа на топло. Пасирайте яйцата със захарта, добавете разтопеното масло, изсипете масата във втасалото тесто, добавете останалото брашно и замесете нелепнещо тесто. Нека дойда. Междувременно намажете дъното и стените на широка тенджера с растително масло, а в средата поставете 10 см картонена тръба, също намазана с масло. Разделете тестото на 8 части. Навийте всяка на турникет и увийте около тръбата, като намажете с масло и поръсете с парченца сушени плодове, ядки и стафиди. Тенджерата трябва да е пълна ⅔. Печете както обикновено. Намажете охладения сладкиш с протеин и поръсете с пудра захар или смлени ядки.
Съставки:
500 мл мляко
5 яйца
500 г захар
¼ стек. гхи,
20 г прясна мая
100 мл кагор,
1 кг брашно
Шипка сол,
канела, ванилин, шафран, стафиди - на вкус.
готвене:
Отделете 2 катерици за глазура. Смесете останалите яйца и жълтъци с 250 г захар, масло, мая, разбъркайте и оставете. Добавете кагор, канела, ванилин, шафран, стафиди и сол, добавете брашно и замесете еластично тесто. Нека дойда. Изсипете тестото, разпределете го във форми, като ги напълните до ⅓ от обема, оставете го. Пече се при температура 160-180ºС, охлажда се и се залива с глазурата от останалата захар и белтъците.
Съставки:
750 г захар
250 г маргарин,
100 г майонеза,
500 мл мляко
50 г прясна мая
8 яйца
100 г стафиди,
¼ ч.л сол,
брашно, ванилия.
За глазура:
2 катерици,
1 стек Сахара.
готвене:
Разбийте жълтъците с 250 захар. Настържете замразения маргарин. Загрейте млякото до 40ºС. Смесете жълтъците, маргарина и млякото, добавете майонезата, маята и разбъркайте. Оставете на топло място за 3-4 часа. Белтъците се разбиват на пяна с 400 гр. захар, добавят се стафидите, солта, ванилията, наброява се тесто и брашното, като се добавя малко по малко. Замесете еластичното тесто и го оставете да втаса. Разпределете във формички и изпечете сладки.
Съставки:
1,5 кг брашно
1 стек мляко,
2 стека крем,
50 г мая
10 яйца
800 г захар.
готвене:
Загрейте млякото и сметаната до горещо, добавете половината брашно и разбъркайте добре до гладкост. Оставете масата да изстине до температурата на прясното мляко, добавете разбитата мая, 2 яйца, разбъркайте и оставете да втаса. Докато тестото втасва, разбийте белите с половината захар жълтъци и разбитите с останалата захар белтъци на пяна. Добавете към тестото, разбъркайте добре и добавете брашното, замесвайки тестото. Тестото трябва да бъде добре избито върху масата или дъската, докато на повърхността му се появят мехурчета. Оставете отново да втаса и разпределете във форми.
Съставки
:
100 г масло,
200 г захар
200 г моркови
Шипка сол,
брашно.
готвене:
Нарежете обелените моркови, сложете в тенджера, налейте малко вода и оставете да къкри под капак до готовност. Претрийте през цедка, добавете маслото, разбитата мая, млякото, солта, захарта и около килограм брашно и замесете тесто. Оставете да втаса, утаи и разпределете във форми, като ги напълните до половината. Изчакайте тестото да втаса във формите и поставете във фурната, загрята до 180-200ºС. Украсете на вкус.
Съставки:
1 кг брашно
1,5-2 стека. мляко,
6 яйца
50 г прясна пресована мая
½ ч.л сол,
1 стек Сахара,
100 г масло,
1 пакетче ванилия
¾ стек. нарязани орехи,
2-3 с.л какао на прах
½ лимон (сок)
250 г пудра захар,
70 г масло,
кора от 1 лимон и 1 портокал,
100 мл коняк,
стафиди, сушени плодове - на вкус.
готвене:
Настържете кората от лимона и портокала. Нарежете сушените плодове и изсипете коняк заедно със стафиди. Сложете маята в 50 мл топла вода с 2 ч.л. Сахара. В тенджера се смесват топло мляко, разбита мая, 500 г брашно и се замесва хомогенно тесто. Оставете да престои на топло за около 1 час. Междувременно отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците със солта, разтрийте жълтъците със захарта и ванилията. Изсипете разтопеното масло в тестото, добавете кората, жълтъците, белтъците и разбъркайте добре. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото и оставете да приближи. Отцедете коняка от захаросаните плодове и сушените плодове, поръсете ги с брашно и добавете към втасалото тесто. Изсипете ядките, разбъркайте добре и подредете във формите, като ги напълните наполовина. Оставете да втаса до ¾ от обема и сложете във фурна, предварително загрята на 180-200ºС. готвач шоколадова глазура: разтопете маслото, добавете лимонов сок, пудра захар и какао на прах, разбъркайте до гладкост.
Съставки:
500 мл пълномаслено мляко
15 яйца
1 кг брашно
500 г масло,
150 мл растително масло,
500-700 г захар,
2 портокала (обелени)
250 г стафиди,
100-150 мл ракия,
2 пакетчета ванилия
150 г прясна пресована мая.
готвене:
В тази рецепта тестото за козунак се приготвя по нетестен начин. Залейте измитите стафиди с коняк и оставете да се запари за 1-2 часа. Разбийте 12 яйца и 3 жълтъка със захарта, добавете ванилина, половината от маслото, предварително разтопено, мляко с разредена мая и коняк със стафиди. Разбъркайте и разбъркайте в брашното. Тестото трябва да е гъсто и гладко. Омекотете останалото масло и разбийте на малки порции в тестото, като месите всеки път, докато ръцете ви изсъхнат. След това разбъркайте стафидите и нарязаните на кубчета портокалови кори. След това смесете същото растително масло, като всеки път разбивате тестото до сухо. Сложете омесеното тесто на топло, покрито със салфетка. Разбийте тестото след 5-6 часа. Оставете го за още 3-4 часа и го разбийте отново. Разпределете във формички до половината и оставете да втасат отново за 35-40 минути. Сложете във фурната. Готовите козунаци намажете с разбитите белтъци и поръсете със сладкарски прах или смлени ядки.
Съставки:
300-450 мл пшенична закваска,
1,5 кг брашно
600 мл мляко
10 яйца
300 г масло,
500-600 г захар,
200 мл коняк или ром
150 г стафиди,
100 г сушени череши без костилка
100 г бадеми
1 лимон или портокал (кора)
3 ч.л шафран,
2 ч.л сол,
ванилия, кардамон.
глазура:
600 г захар
100 мл вода
2 ч.л пчелен мед.
готвене:
Сварете млякото и охладете до температурата на прясното мляко. Добавете закваска и 5 стека. брашно, разбърква се и се оставя да втаса за 4-6 часа. Загрейте 30 мл ракия до горещо и разредете шафрана в нея. Разбийте маслото в купа до побеляване, сипете един по един жълтъците и след това добавете 450 г захар, като през цялото време разтривате сместа. Добавете аромати на вкус. Изсипете останалия коняк, накиснатия шафран, сол, 1 стек в приближеното тесто. брашно и разбъркайте добре. След това добавете маслената маса, разбъркайте и постепенно добавете един 4-5 стека. брашно. Тестото трябва да се меси дълго време. След това смесете стафиди, череши, нарязани ядки в тестото и добавете добре разбити белтъчини със сол. Поставете на топло място за 5-6 часа. Разпределете във форми, като ги попълните с една трета, и ги оставете да нараснат малко. Печете както обикновено. За глазурата сварете сироп от захар, вода и мед, охладете до температура на прясно мляко, добавете няколко капки ледена вода и разбийте глазурата до побеляване.
Успешна неделя за вас!
Лариса Шуфтайкина
