Ткемали от жълта череша- рецептата е проста и достъпна за приготвяне у дома. А вкусът на този кавказки сос е просто отличен, върви добре с всякакви видове месни ястия. Можете да го приготвите просто така или да го приберете през зимата.
Как да приготвим ткемали от череша слива за зимата?
Всеки харесва от жълта слива от първия опит. Техниката на приготвянето му е много проста: плодовете се варят до омекване и получената каша се смачква на пюре. Следните препоръки ще помогнат дори на начинаещите да се справят перфектно със задачата.
- Този сос не може да се приготви без подправки и затова подправките за ткемали от череша играят важна роля. Чесън, мента, черен пипер и билки са съставки, без които не можете да готвите.
- Черешовите сливи могат да се приготвят на пара в двоен котел или да се варят, за да станат плодовете по-меки.
- Ако костите в плодовете се отделят лесно преди готвене, тогава е препоръчително да ги отстраните незабавно.
Може да се припише Tkemali от жълта слива, чиято проста рецепта е представена по-долу класическа версияприготвяне на този сос. От зелените се използват копър, кориандър и мента. Ако не е под ръка люта чушкалюспи, можете да вземете смес от чушки и да регулирате пикантността на соса на вкус.
Съставки:
- жълта череша - 1,5 кг;
- вода - 50 мл;
- захарен пясък - 150 г;
- чесън - 5 скилидки;
- зелени - 50 г;
- люта чушка - 1 чаена лъжичка;
- сол - 30 г;
- олио - 60 мл.
готвене
- Разтрийте омекната вишна слива през гевгир, сол, захар.
- Варете на слаб огън 15 минути, като разбърквате.
- Нарежете зелените, чесъна и добавете към пюрето заедно с черен пипер.
- Варете 15 минути.
- Ткемали от жълта слива се подрежда в буркани, отгоре се налива олио и се навива.
Рецепта за ткемали с жълта череша от слива в грузински стил ще ви помогне да приготвите отличен у дома. Съчетава се не само с месни, но и с рибни ястия. Важно е черешата да е узряла, тогава отличният вкус на ястието е гарантиран. Подправките могат да се смилат в хаванче, преди да се добавят към соса.
Съставки:
- жълта слива - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- захар - 3 чаени лъжички;
- зърна от кориандър - 1 чаена лъжичка;
- люта чушка - 1 бр.;
- сол - 20 г;
- копър, кориандър, мента - по половин връзка;
- Имеретийски шафран - 1 чаена лъжичка.
готвене
- Сварете вишневата слива за 15 минути и пасирайте.
- Към получената маса се добавят чесън, кориандър, сол, нарязани билки, захар, шафран и черен пипер.
- Изсипете сместа в тенджера, разредете с течността от варенето на черешовата слива. Трябва да получите консистенция като заквасена сметана.
- Сосът ткемали от жълта слива се вари за зимата 20 минути, разпределя се в буркани и се запушва.
Рецептата за ткемали от жълта слива за зимата с добавка на готова аджика ви позволява да готвите много ароматно и пикантен сос. Освен това тук не е необходимо да използвате билки и подправки, това, което се съдържа в аджика, е напълно достатъчно. Ако сосът се приготвя през зимата, времето за готвене се увеличава до 20 минути.
Съставки:
- жълта слива - 2 кг;
- вода - 150 мл;
- готова аджика - 250 г;
- глави чесън - 2 бр.
готвене
- Черешовата слива се сварява до омекване, след което се пасира.
- Добавете аджика, чесън и варете 10 минути.
Ткемали от жълта слива, чиято рецепта е представена по-долу, се приготвя с добавяне на готови доматена паста. Това не е съвсем традиционен вариант за готвене, но си струва да опитате, защото сосът е невероятно вкусен. От посочения брой компоненти се получават около 3,5 литра ткемали.
Съставки:
- жълта слива - 4 кг;
- целина - 1 връзка;
- вода - 250 мл;
- магданоз - 1 връзка;
- чесън - 1 глава;
- лют червен пипер - 1 бр.;
- доматено пюре - 500 г;
- сух босилек, хмел сунели - по 10 г;
- захар - 500 г;
- сол - 80гр.
готвене
- Пиперът, билките и чесънът се счукват в блендер.
- Сливата се сварява до омекване и се претрива през цедка.
- Добавете останалите съставки към пюрето и разбъркайте.
- Оставете масата да заври и ври 20 минути, като разбърквате.
- Горещият сос ткемали от жълта слива се изсипва в контейнери и се затваря.
Рецепта, която се вкоренява във всички домакини, които са я опитвали поне веднъж. Този сос ще бъде отлична алтернатива на различни закупени кетчупи, тъй като се приготвя изключително от естествени съставки, не съдържа вредни консерванти и следователно се оказва много по-вкусен и по-здравословен.
Съставки:
- жълта слива - 2 кг;
- домати - 500 г;
- чесън - 6 скилидки;
- мента, копър - по 30 г;
- люта чушка - 1 бр.;
- кориандър - 30 г;
- ябълков оцет 6% - 1 супена лъжица. лъжицата;
- мед - 1 супена лъжица. лъжицата;
- вода - 200 мл;
- гранулирана захар - 120 g;
- сол - 50 гр.
готвене
- Черешовата слива се отделя от семките, залива се с вода, вари се 10 минути и се претрива през цедка.
- Смелете чесъна, чушките, доматите и билките в блендер.
- Добавят се мед, захар, оцет, сол и всичко това се намазва в картофено пюре.
- Ткемали се вари от жълта слива за зимата за 10 минути, след което се разпределя в буркани и се запушва.
Ткемали от жълта череша, чиято рецепта е дадена по-долу, има истински грузински вкус, защото съдържа целия набор от билки и подправки - кориандър, мента, чесън, черен пипер и хмел сунели. Последният компонент придава на соса специална пикантност. Може да се използват повече или по-малко подправки в зависимост от личните предпочитания.
Съставки:
- жълта слива - 3 кг;
- пресен кориандър - 200 г;
- захар - 150 г;
- сол;
- хмели сунели, сушена мента - 1 бр. лъжица
- чесън - 12 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка.
готвене
- Сварената слива се счуква до пюре, добавят се подправки, билки, черен пипер, чесън, захар и сол.
- Сварете сунели с хмел за 10 минути и разсипете в буркани.
Рецептата за приготвяне на ткемали от жълта череша в бавна готварска печка не се различава от традиционна версия. Всичко също трябва да омекне плодовете, а след това с помощта на цедка или блендер ги пасирайте и сварете с подправки. Ако детайлът е предназначен за дългосрочно съхранение, след което за по-добро запазване може накрая към масата да се добави 20 мл оцет.
Сосът от сладко-кисели сливи е един от най-популярните сосове за месо. Вероятно на първо място доматен сос. Между другото, някои ястия включват този сос, например популярният харчо. Именно сосът от вишни сливи (обикновено ткемали) добавя тази много пикантна-кисела нотка. Ако черешовата слива се окаже сладка, узряла, тогава е по-добре да направите компот или сладко. Е, ако е кисело, значи определено е сос. Списъкът с подправки, които могат да се добавят към череша, е невероятно дълъг. Този вариант може да се нарече основен - сосът е пикантен, умерено пикантен. Ако искате да промените оцветяването на вкуса в една или друга посока, експериментирайте с подправки.
Съставки
- 1 кг черешова слива
- 150 г захар
- 1 ст. л. сол
- 4 супени лъжици. л. ябълков оцет
- 1/2 ч.ч смлян карамфил
- 1/5 ч.ч смлян кориандър
- 1/5 ч.ч млян черен пипер
готвене
1. Измийте старателно черешовата слива, отрежете опашките. С малък остър нож нарежете черешовата слива и отстранете костилките.
2. Сгънете готовата слива без костилка в купа или купа, с помощта на блендер направете черешата да изглежда като по-хомогенна маса, подобна на сладко.
3. Добавете сол и захар, смлян карамфил, кориандър и смлян черен пипер в купата. Идеално, ако всички подправки са цели и ще ги смелите непосредствено преди да ги добавите към соса - с точилка или в хаванче. Ще бъде много по-вкусно.
4. Разбъркайте и сложете соса на слаб огън. Когато заври, разбъркайте и задръжте на огъня за 4-5 минути.
5. Отстранете соса от череша от слива и добавете натурален Ябълков оцет- много по-ароматно е от обикновения трапезен оцет.
Сосът "Ткемали", приготвен за зимата от череша, е чудесен за рибни и месни ястия, въпреки че за мен е много вкусен и с гарнитура или филийка хляб. Тази рецепта за известния грузински сос е много сполучлива. Не е трудно за приготвяне, резултатът е апетитен и много вкусен.
Съставки
За да приготвите сос Tkemali от череша слива за зимата, ще ви трябва:
слива слива - 1 кг;
чесън - 1 глава;
лют червен пипер - 1 шушулка;
копър, кориандър - куп;
захар - 3 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици;
смлян кориандър - 1 ч.л
Стъпки на готвене
Моята слива.
Нарежете сливите наполовина, като премахнете костилката.
Слагаме сливите в тенджера, наливаме вода (за 1 кг сливи ви трябва около 1 чаша вода, но ако сливите са много узрели, тогава ще ви трябва по-малко вода), слагаме на огън и гответе за около 5-7 минути. Сливата не трябва да се сварява мека, а кожата от плода да се отделя лесно.
Сливите се охлаждат и се смилат през цедка. Изхвърлете кожата.
Разбийте чесъна, копъра, кориандъра и черния пипер в блендер.
Добавете получената маса към пулпата на сливите.
Добавете захар, сол и смлян кориандър.
Разбъркайте старателно соса и поставете на много слаб огън. При непрекъснато бъркане гответе ткемали за 5-7 минути.
Добър апетит!
Днес ще приготвим добре познатия сос - ткемали от зелена череша Грузинска рецепта. Истинският сос се прави от сливи ткемали, които растат само в Грузия, плодовете не трябва да са узрели. Ще готвим ткемали от жълта череша, тя е най-близо до тази слива.
Подготвям истински сос tkemali у дома, трябва да имате всички необходими съставки под ръка:
- Черешова слива - не трябва да е много узряла и еластична, вкусът й трябва да е повече кисел, отколкото сладък. Обикновено се събира веднага щом се появи, най-рано. Можете да използвате жълто или червено.
- След това имаме нужда от pennyroyal, заменям го с обикновена мента.
- Са използвани пресни билкии подправки: кориандър, магданоз, копър, червен пипер, сух кориандър, чесън, сол, захар.
Ткемали сосът е грузински, сладко-кисел сос, с много подправки. Сервира се с месо, зеленчуци, риба, супа харчо и много други грузински ястия.
Вкусът на соса можете да коригирате сами: направете го по-малко кисел със захар, ако обичате по-пикантен - добавете червен пипер и чесън, за да направите нежен сос - добавете още билки и подправки.
Така че ткемали от череша винаги е под ръка, ще ви кажа рецепта как да го приготвите за зимата, така че нека започнем да готвим.
Грузинска рецепта за ткемали от зелена череша
Съставки
- Черешова слива - 1 кг.
- Чесън - 6 зъба.
- Мента - няколко стръка
- Копър - 1 връзка
- кориандър - 1 връзка
- Захар - 3 супени лъжици
- Сол - 2 ч.л
- Червен пипер - 0,3 ч.л
- Кориандър - 1 ч.л
- Хмел Сунели - 1 ч.л
Как да готвя ткемали
Това е видът, който използвах. Ще го измием под вода, не получих костите, тъй като върху тях остава много пулп. По-добре е да го заварите и костите лесно се отстраняват.
Напълнете сливите с вода, поставете на огъня, изчакайте водата да заври, оставете ги да варят около 5 минути, веднага щом плодовете омекнат, това се вижда от кожата, която започва да се бели, след което извадете от огън. Изцедете водата в отделен съд, имаме нужда от около 1 чаша.
Разбъркваме с лъжица и получаваме тази маса.
Изберете тенджера с тежко дъно, за да приготвите соса. Сега вземаме сито и слагаме тази маса, разтриваме я с лъжица и изваждаме костите. Не изхвърлих кожата, но и я използвах, тъкмо след това я смилах с блендер. Ако нямате блендер, тогава внимателно смилайте плодовете и кожата ще трябва да се изхвърли, в противен случай ще се усети в соса.
Сега смелете с блендер, така че масата да е хомогенна.
Изплакнете кориандъра и ментата под течаща вода, отрежете стъблата, трябват ни само листа. Нарежете на малки парченца, колкото по-малки, толкова по-добре. Ако искате напълно хомогенен сос, накълцайте зелените в блендер. Моят копър беше замразен, ако вашият е пресен, нарежете и него.
Поставяме тигана на огъня, слагаме: кориандър, копър, мента и разбъркваме с лъжица. Правим огъня бавен, за да не изгори ткемали. Веднага добавих 0,5 чаши от течността, където се готви плодовете.
Веднага добавете подправките: чесън - настърган в хаванче или с блендер, червен смлян пипер, захар, сол, кориандър, хмел - сунели, разбъркайте и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Не забравяйте да разбъркате, тъй като течността е много гъста. След 15 минути обикновено го овкусявам и добавям или захар, сол, чесън, черен пипер, каквото ми липсва в соса, много зависи от степента на зрялост на сливата.
Стерилизираме буркана, изсипваме ткемали в него и затваряме плътно капака.
Ако готвите соса не за зимата, тогава гответе за 10 минути.
Сосът Tkemali върви добре с месо и риба, в грузинската кухня често се използва в ястия от тези продукти. Има и други приложения пикантна подправкакоито могат да придадат на обичайната храна ярък вкус. Обикновено сосът се приготвя от череши ткемали. Като отлична алтернатива има отлична класическа рецепта с помощта на черешови сливи. Може да се използва у дома, просто трябва предварително да закупите всички необходими съставки за готвене.
Подготвителен процес
Първата стъпка е да подготвите бурканите, като ги стерилизирате. За да направите това, можете да използвате микровълнова фурна, можете да стерилизирате 2 или 3 буркана наведнъж, в зависимост от размера на съдовете и работния обем на фурната. Процесът е доста бърз, но се препоръчва да го завършите преди началото на директното готвене.
Стерилизацията се състои от следните стъпки:
- измиване с обикновена вода (не трябва да се използват перилни препарати);
- сушене на съдове, след което в него се изсипват 15 мм вода;
- монтаж в буркани в микровълнова фурна с мощност 700 вата;
- стартиране микровълнова печказа 3 минути.
По време на работа с микровълнова фурна част от водата ще се изпари, така че стените на съдовете ще бъдат покрити с пара. Важна роля в процеса играят високочестотните вълни, изследвани от пещта. Когато бурканите са готови, могат да се оставят настрана, за да се пристъпи директно към приготвянето на сос от череши.
Понякога стерилизацията се извършва едновременно с готвенето, но по този начин може да нямате време да направите нещо, да добавите подправки или да свалите тигана от огъня навреме.
Съставът на продукта
Никое ястие не може да бъде приготвено без подходящите съставки под ръка. Съставът не е окончателен, популярно е използването на червена слива, но нищо не забранява използването на жълти и зелени сортове. Усеща се разликата във вкуса, така че изборът става въпрос на лични предпочитания.
Ако сосът не може да си представите без черешови сливи, тогава можете спокойно да експериментирате с подправки.
Класическата рецепта за ткемали от череша от слива изисква използването на следните компоненти:
- череша слива - 2,5 кг;
- горчив червен пипер - 1 бр.;
- сол и захар - по 1 супена лъжица;
- вода - 0,2 л;
- чесън - 20 скилидки;
- зелени - 150 г;
- семена от кориандър - 2 чаени лъжички.
Рецептата за сос ткемали посочва общото тегло на зелените, но съставът му може да варира. Този обем включва мента, босилек, копър, кориандър, аджика. Съотношението им може да варира, а готвачът може да добави и други съставки към продукта. подправкикакто желаете, да дадете соса оригинален вкус. Много домакини имат свои собствени тайни как да направят ткемали от жълта череша, за да му придадат определена уникалност.
Процес на готвене
Първо трябва да вземете костите от черешовата слива, да сложите останалата каша и кожата в тенджера. Препоръчително е да използвате дълбоки съдове, ще бъде по-удобно. На слаб огън трябва да доведете плодовете до появата на сок. След това трябва да извадите тигана от газта.
Следва нарязване на чесъна на малки парченца, които веднага се добавят към горските плодове. Там също трябва да хвърлите 1 супена лъжица сол и захар, смлян пипер, връзка копър, добре ще е да използвате хмел сунели. След това трябва да разбъркате добре съдържанието на тигана, да поставите съдовете на минимален огън, да къкри 20 минути на минимален огън.
Последната стъпка ще бъде нарязването на кориандър, след като добавите, което трябва да готвите още половин час. Ако решите да готвите черешови сливи за зимата, готовото съдържание трябва да се изсипе в буркани. За да удължите срока на годност на продукта, можете да добавите малко количество към всеки буркан. растително масло.
Разновидности на рецепти
По-добре е да започнете да готвите грузински ткемали в съответствие с представената рецепта. След като придобиете опит по този въпрос, можете да направите промени в метода на готвене по ваш вкус. Следните вариации са често срещани:
- използването на плодове от различни цветове (вместо червено - жълто или зелено);
- приготвяне от кисели сортове череши;
- използване на различни подправки (ако не ви харесва лют пипер, можете да го използвате като минимум).
За да не развалите вкуса на продукта, опитайте се да не променяте съотношението на отделните съставки.
При сос от череши е подходящо да се използва люти подправки, което ще придаде на вкуса необходимите свойства. Грузия е известна с яркия вкус на ястията си, в много случаи именно сосът ткемали от череша от слива се превръща в негов основен компонент. Цветът на пикантната подправка ще зависи от използваните плодове, естествено е червеният сос да стане червен.
Приложение на сос ткемали
грузински сосчерешова слива е много популярна. След като го опитах веднъж, вече е трудно да си представим обичайното месо и рибни ястия. С неговото използване една минута е достатъчна, за да трансформирате познатата храна. Това предизвика силно влияние грузинска кухняне само към съседните страни, но и класически рецептикухни на далечни страни.
Не навсякъде е възможно да се приготви сос от череша от сливи според традиционна рецептано винаги можете да намерите подходящи заместители.
Почитатели класически сосможе да се припише на такова разпределение с известен негатив, тъй като използването на други съставки променя вкуса на продукта. По-разпространеното мнение е, че в това няма нищо лошо. Хората намират положителни страни в разнообразието от модерни ястия, защото по този начин можете творчески да подходите към сервирането на масата за различни празници.
