Със сигурност повечето любители на скариди се дразнят да изхвърлят черупките и главите на скаридите, защото са похарчени пари за тях. Мъдрите французи обаче отдавна са намерили начин да използват тези „отпадъци“ от кулинарното производство. От черупките и главите на скариди излиза нежен, лек и много ароматен сос - Биск.
История на соса
Има няколко версии за произхода на този сос. Според един от тях този сос се появява за първи път в Испания. И тази легенда се подсилва от факта, че името "Биск" често се свързва с името на испанския провинциален регион Бискай. Според легендата в древни времена това ястие е било гъста яхния, приготвена от парчета месо от домашни животни, домашни птици и дивеч. Бисквитът беше ястие за по-ниската класа, която живееше от земеделие или лов. Сервира се с гарнитура от зеленчуци и задължително е много пикантна. След още известно време готвачите започват да приготвят биск от черупките на самите омари и други морски дарове.
С течение на времето навлиза в диетата на благородниците, започва да се сервира с омари и закуски със сирене, през този период сосът се приготвя от по-благородни сортове месо: пъдпъдъци, фазани или гълъби.
Според друга легенда този сос е изобретен от пестеливите французи, обсебени от създаването на безотпадно производство. Ако вярвате на историите, французите, които много обичат супите с морски дарове, бяха озадачени от въпроса за голямото количество отпадъци след готвене на ракообразни и скариди. След известно време и след няколко експеримента те успяват да измислят начин за използване на черупките и главите на мекотелите - приготвяне на сос.
Класически биск
Изплакнете празните черупки от скариди и ги подсушете. Ако сосът е направен на основата на тигър или други големи скариди, тогава черупките трябва да се нарязват на по-малки парчета с остър нож.
Обелете морковите и лука, нарежете. Целината се измива добре и се нарязва на малки парченца. Ако стъблата са стари, струва си да отрежете горния слой с груби влакна от тях.
Загрейте добре в тиган зехтин, добавете морковите и лука и задушете леко. След това трябва да добавите целина и да запържете, докато всички зеленчуци се сварят. Сложете черупките от скариди в зеленчуковата смес, разбъркайте и варете 2-3 минути. Изсипете алкохол в получената смес, разбъркайте и оставете алкохола да се изпари. Сложете доматите в приготвената маса, налейте 1 чаша вода, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на минимална мощност на котлона за 40-50 минути. След това оставете масата от котлона и оставете да престои още 25-30 минути.
Получената смес трябва да се смила старателно с блендер и да се разтрие през фино сито. Охладете добре масата.
Преди да сервирате, можете да добавите сметана към готовия сос, разбъркайте всичко до гладкост, но сметаната е незадължителен компонент на соса Bisque.
На бележка
Опитен московски кулинарен специалист и блогър Серджо Леон сподели своето малки тайни за приготвяне на вкусни бисквити от скариди.
- За да е по-ароматен сосът, трябва да подготвите правилно черупките. За да направите това, те трябва да бъдат измити, изсушени, поставени върху тава за печене и изпечени добре във фурната.
- Всички компоненти на соса трябва да се готвят колкото е възможно повече: зеленчуци до варене, черупки - до омекване.
- За да получи сосът желаната консистенция с най-малка загуба на продукти, трябва да процедирате по следния начин: всички варени продукти, заедно с черупките, трябва да бъдат добре разбити с блендер. В сито с фина мрежа трябва да поставите марля, сгъната на няколко слоя, да изсипете в нея предварително натрошената маса и да продължите да смилате с блендер. Важно е марлята да не се повдига от дъното, за да не се увие около острието на блендера. През тензуха и ситото ще изтече висококачествен сос, почистен от малки частици скариди.
- Ако масата след смилане излезе течна, за разлика от соса, тя трябва да се изпари на слаб огън до желаната консистенция.
- Ако по време на готвенето стане ясно, че има много сос, той може да се замрази, но само преди да се добави сметаната.
Днес кухните на народите по света са тясно преплетени, сосът Bisque влезе в живота на хората в много страни и всички континенти. На територията на бившия съветски съюзтози сос е познат от средата на 70-те години на миналия век. Неговата рецепта е донесена у нас от дипломати, които по служба са били в чужбина на велика сила. В Испания този сос се счита за класическо допълнение към ризотото, във Франция към него се добавят аспержи и други зеленчуци.
Има дори китайска версия на този сос: тук не пестят от подправки и го правят доста пикантен. Китайците обичат да замразяват този сос във форми за лед и използват студени ароматни кубчета като добавка към горещи ястия.
Гледайте видео рецептата за приготвяне на сос от скариди по-долу.
Вкусен крем сос от скариди се приготвя така:
За да приготвите това сос от скаридиимаме нужда от скариди - 500 гр., сметана 20% - 500 гр., 1 морков, 25 гр. маслои една чаена лъжичка брашно.
Сол и билки - на вкус и по желание. Оригинален рецепта за сос от скаридипредназначени за спагети от скариди, но това сос от скаридиидеален за ориз с морски дарове и дори картофено пюре.
рецепта за сос от скариди
1. Сварете скариди, обелете (500 гр. обикновени скариди),
2. Сварете един малък морков в кожата му (като за всяка салата), обелете
3. Разделете обелените скариди на две равни купчини. Една връзка нарежете на ситно (доколкото е възможно). Оставете второто както е.
4. Настържете сварените моркови на едро ренде.
5. В предварително загрят тиган сложете масло (парче с размерите на орех) и една чаена лъжичка брашно. Намалете огъня до най-малкия. Разтопете маслото, като го смесите с брашното. След като брашното и маслото станат хомогенна маса, изсипете 300 грама сметана в тигана и бързо разбъркайте до гладкост (за да няма бучки), сложете скаридите (нарязан хълм), морковите в тигана и при постоянно като се разбърква, оставете да заври.
6. Варете соса, докато кремът започне да изтича. Изключете огъня. Разпределете останалите скариди. Смесвайте.
Това сос от скаридиидеален за спагети от скариди (или други морски дарове като калмари) и фетучини от скариди. Тъй като обичам скариди и всякакви кремообразни сосове, приготвям това ястие за себе си много често. Наистина е много вкусно.
Страхотно за рибни ястия. Може да се сервира и с тестени изделия. Различава се с оригиналност на рецептата и простота на приготвяне. Препоръчваме да сервирате този сос с рибен мус.
Съставки:
- Небелени варени скариди - 480 грама
- Вода - 450 мл
- Брашно - 3 супени лъжици
- Половин кубче рибен бульон
- Мляко (или сметана) - 120 мл
- Масло (намазка) - 1 супена лъжица
- Черен пипер
- Кайенски пипер - щипка
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
Метод на готвене
Вземете скаридите, само не ги белете и ги сложете в литрова тенджера, налейте 200 мл вода и гответе за около 10 минути. След това трябва да изцедите бульона. Добавете останалата вода към бульона, за да получите около 350 мл. Вземете предварително приготвеното брашно и го разбийте с малко количество охладен бульон от скариди. След това сложете кубчето бульон, млякото или сметаната (по желание). Оставете бульона да заври и оставете да къкри на слаб огън за 5-7 минути. Добавете сол, лют червен пипер и черен пипер на вкус и лимонов сок. Обелете скаридите, нарежете на малки парченца, ако са големи и добавете към соса. Леко загрейте соса, но не довеждайте соса до кипене. Ако сосът не бъде отстранен навреме от огъня, скаридите ще бъдат жилави.
Добър апетит!
Какво представлява рецептата за сос от скариди? Какви съставки са ви необходими, за да го направите? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Сосът от скариди се съчетава чудесно с рибни ястия. Сервира се и с гарнитура за паста. Отличава се с лекота на създаване и оригиналност на рецептата.
Какво е добра подправка?
Малко хора знаят рецептата за сос от скариди. Когато се добави към някои храни, те придобиват различен вкус. Дори обикновените макарони и картофи с добавка на този сос се превръщат във вкусни ястия. Това е чудесен изход за тези, които не обичат да стоят дълго време на печката, фантазирайки за нови комбинации от съставки.
Достатъчно е да добавите такъв сос към позната рецепта и ще получите най-новото кулинарно решение. Освен това с него можете да снабдите обикновената храна с необходимите витамини, както и да разнообразите обикновена вечеря.
Какво е хубавото на соса от скариди? Първо, всички необходими компоненти за неговото създаване са налични както през зимата, така и през лятото. Много от тях са винаги в хладилника.
Второ, този сос е много питателен и може да замени порция месо, тоест може да бъде основното допълнение към гарнитурата.
Трето, съставки като риган и маслини го правят изключителен и за разлика от други подправки. Сосът може да се сервира в специална купа или да се полее върху храната преди хранене. Под формата на добавка е подходящ не само за картофи и тестени изделия, но и за ястия с ориз, картофени палачинки и печени зеленчуци. Намазват и препечен хляб.
Класическа рецепта
Помислете за една атрактивна рецепта за сос от скариди, която се използва най-често. За да го приложите, трябва да вземете:
Рецептата за сос от скариди е както следва:
- Натрошете на ситно лук.
- Сварете скаридите до омекване и обелете.
- Сложете лука в загрят тиган с олио и го запържете до златисто кафяво.
- Измийте зеления лук и нарежете.
- Изпратете майонеза и вода в тигана, разбъркайте всичко добре.
- След това добавете скаридите, зеления лук, ситно нарязаните маслини, риган и сол.
- След това изсипете лимоновия сок, разбъркайте и гответе още 3 минути.
- Изключете огъня и сервирайте храната на масата.
Можете също да сварите пастата и да я сервирате със сос. Оказва се много апетитно и удовлетворяващо.
рецепта за вкусен сос
Каним ви да изследвате необичайна рецепта(със снимка) сос от скариди. Предприеме:
Процес на готвене:
- Изпратете необелените скариди в малка тенджера, напълнете с вода (200 ml) и гответе за 10 минути. След това отцедете течността.
- Добавете останалата вода към бульона, за да получите 350 мл.
- Разбийте предварително пресятото брашно с малко количество охладен бульон от скариди. След това добавете сметана или мляко (по желание).
- Сварете бульона, гответе на слаб огън за 7 минути, като бъркате непрекъснато.
- Добавете лимонов сок, сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус.
- Обелете скаридите, нарежете на малки парченца, ако са големи. Изпратете ги в соса.
- Загрейте леко, но не довеждайте до кипене, за да не станат жилави скаридите.
За спагети
Как изглежда рецептата за сос за спагети от скариди? Ще имаш нужда:
Следвай тези стъпки:
- Запържете обелените скариди в зехтина. Добавете виното, сметаната и задушете леко.
- Смесете брашното с малко количество хладка вода, така че да няма бучки, и изсипете в тавата.
- Добавете сол, черен пипер, лимонов сок и оставете да къкри за 3 минути.
Вкусна риба с подправки
Представете на вашето внимание невероятна рецептасьомга със сос от скариди. Ще ви трябват следните съставки:
Пригответе това ястие така:
- Обелете картофите, изпратете в тенджера и изсипете топла вода. Посолява се и се вари до омекване.
- Отрежете главата на сьомгата. Нарежете филетата от гръбнака на рибата. Отстранете корема и реберните кости. Подсушете филетата с хартиена кърпа. Отстранете костите с пинсета към главата на сьомгата.
- Нарежете филето на парчета, сложете в купа и поръсете с лимонов сок.
- Загрейте тиган с масло.
- Ясно Тигрова ризанарязани на едри парчета. Запържете брашното в тиган до златисто кафяво.
- Сипете сметаната и виното в бъдещото ястие. Бъркайте през цялото време, докато сместа се сгъсти. Добавете бял пипер, сол, разбъркайте. Добавете тигрови скариди, гответе още минута. Загрейте добре грил тигана. Изстискайте замразения спанак и нарежете. Сушени доматинарежете на ивици. Поставете пържолите от сьомга върху тигана. Пипер и сол. Пържете от всяка страна за две минути.
- Отцедете водата от картофите. Намачкайте картофите с лъжица, загрейте соса от скариди.
- Поставете гарнитурата в центъра на чинията, поставете пържолата отгоре и поставете подправката около краищата. Украсете ястието със зелен лук, резен лимон, червен хайвер и копър.
Сьомга в сметанов сос от скариди
Това е още един оригинално ястиекоето ще ви изненада с вкус. Рецептата за кремообразен сос от скариди за риба ще подчертае вкуса на ястието. Взимаме следните съставки:
- скилидка чесън;
- 100 г белени скариди;
- 250 мл сметана с всякакво съдържание на мазнини;
- сол;
- 1 ст. л. брашно;
- черен пипер.
Направете следното:
- Скаридите, почистени предварително, се запържват в малки количества растително маслов рамките на 2 мин. Изсипете в тях сметана (200 мл). Докато бъркате, оставете да заври.
- Разредете брашното в сметаната (50 мл). Изсипете сместа в соса. Гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Добавете настърган чесън към готовия сос, покрийте с капак.
- Запържете пържолите от сьомга в тиган от двете страни. Това може да стане и на чугунена скара без добавяне на масло. Леко сол.
Залейте топли пържоли със сос от скариди и сервирайте веднага на масата.
За морските дарове повечето хора имат двусмислено отношение. За някои те изглеждат доста специфичен продукт, докато някой, напротив, обича ястия от тях. Но скаридите се открояват забележимо сред другите морски дарове поради тяхната нежност и много вкусно месо. Дори онези хора, които не обичат миди и калмари, често ядат скариди с удоволствие, да не говорим за кремообразния сос от скариди, традиционно поднесен с паста. Предимството на този сос е, че той хармонично съчетава хранителни вещества, ползи за здравето и деликатен вкус. Приготвянето на сос от скариди у дома не е трудно, тъй като всички негови съставки могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. С него обичайната семейна вечеря ще се превърне в истински празник, а най-капризните гости ще оценят високо ястието с дресинг от скариди.
Ще ви е необходим набор от продукти:
- Варени скариди - 1 кг
- Крем 25% - 350 мл
- Лук - 1 глава лук (малък)
- Чесън - 3 скилидки
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Брашно - 1 супена лъжица
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Пресни билки (копър, босилек, магданоз) - 1 малка връзка
- Сол на вкус
- Черен пипер, смлян - на вкус
Порции - 5
Време за готвене - 30 минути 
кралица на моретата
Изборът на морски дарове трябва да се подхожда възможно най-внимателно, тъй като кремообразният сос, приготвен от нискокачествени скариди, не само няма да се подобри, но и напълно ще развали ястието - като настроението на домакинята. За соса можете да изберете както варени скариди след размразяване, така и прясно замразени. Основното е, че всеки закупен продукт трябва да бъде с високо качество: главата на скаридите не трябва да почернява; не трябва да има черни петна или сериозни повреди по черупката; опашката на добра скарида винаги се държи здраво в главата (нестисната опашка показва, че скаридата е умряла преди да бъде уловена и замразена). И накрая, когато купувате замразен продукт, трябва внимателно да оцените обема на леда, така че вместо 1 килограм да не получите 300 грама месо.
- Варени замразени скариди не е необходимо да се варят отново - просто ги задръжте във вряща вода за 2-3 минути. Пресният продукт трябва да бъде сварен преди приготвянето на соса. За да направите това, водата се излива в тигана и се слага на огън. След като заври се добавят солта и дафиновият лист. След това скаридите се изсипват и се варят 7–10 минути след второто завиране. Готовността на скаридите ще бъде показана от техния наситен оранжев цвят и издигане на повърхността на водата.
- Готовите скариди се изваждат от водата и леко се охлаждат. След това трябва да ги почистите от главата и черупката, за да получите точно този лакомство. крехко месо. Ако скаридите са избрани достатъчно големи, ги нарежете малко на равни парчета. Малките скариди могат да се използват и цели.
Пикантна основа
Трудно е да си представим кремообразен сос без чесън. Почти всички рецепти задължително включват тази съставка, която е разбираема: мека кремообразен вкуссъчетано с пикантно горещ чесънправи ястието много хармонично на вкус, разкривайки неговите нюанси. Освен това чесънът се съчетава добре с морски дарове. Затова не бива да си пожелавате чесън за кремообразен сос – дори и да е много, той няма да може да убие специфичния вкус на скариденото месо, а сметаната ще го балансира малко.
- Лукът трябва да бъде нарязан възможно най-ситно, чесънът може да бъде нарязан на тънки венчелистчета. В тигана се налива зехтин; когато тиганът се загрее, чесънът и лукът се изпращат към него. Преминават за около 1-2 минути.
- Скаридите се изсипват в леко запържената смес, всичко се разбърква старателно и се пържи за 4-6 минути. Важно е непрекъснато да разбърквате сместа, за да не изгорят скаридите, в противен случай вкусът на подправката ще се влоши значително.
- Когато бъдещият сос се изпържи достатъчно, в сместа се изсипва една супена лъжица. лимонов соки всичко се смесва. След това брашното се изпраща в тигана и сместа отново се разбърква много внимателно, за да не останат бучки.
Завършване
Основната нотка на соса е сметаната. AT тази рецептаПрепоръчително е да използвате 25% сметана, но повече няма да играе по-лошо мазен продукт. Основното нещо е да не сменяте сметаната за мляко или заквасена сметана, тъй като това няма да е сосът, който толкова искахте да готвите. Нуждаете се от относително малко сметана за соса, но обемът им може да се регулира независимо, за да повлияе на плътността на дресинга. Така че, като добавите малко повече брашно и малко по-малко сметана, можете да получите гъста, вискозна смес и с голям обем млечен продуктправи прекрасен сос.
- Сметаната преди приготвяне на соса трябва предварително да се извади от хладилника, за да достигнат стайна температура. Когато скаридите се изпържат достатъчно в брашно, в тигана се изсипват 350 мл сметана и сместа се разбърква внимателно.
- След крема ситно нарязани пресни билки- копър, магданоз, босилек. Можете да добавите и други подправки на вкус. Накрая подправката трябва да се посоли и поръси, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за около 2-4 минути.
Ининги
Най-популярният и, може да се каже, класическа версияястия със сос от скариди - паста или спагети. За да сервирате паста, трябва да поставите част от соса върху чиния, след това част от варена паста; след като всичко е добре смесено - и пастата е готова! За спагети пастата първо се подрежда в чиния, сосът се поставя след това, в центъра на сервирането, а отгоре можете да украсите ястието със стрък пресни билки. Не по-малко вкусен е ронливият сварен ориз с подправка за скариди, тъй като комбинацията от ориз и морски дарове вече е утвърдена традиция в кулинарията.
Добър апетит!
Във връзка с
