Сушени домати в сушилня. Как да използвате сушени домати? Видео рецепта за сушени домати

Доматите могат не само да бъдат мариновани и осолени, но и сушени. Сушените домати се добавят при готвене на пица, готвене на супа, добре се съчетават каймаи птиче месо.

Сушенето на домати не е трудно, но не и бързо, средно процесът отнема няколко часа. Въпреки това, полученият резултат ще отговори повече от очакванията - оказва се отлична универсална подготовка за зимата.

Преди да започнете, трябва да изясните няколко точки относно готвенето. Подходящи за сушене:

1. Малки домати с диаметър до 6-7 сантиметра.
2. Кожата на домата трябва да е стегната.
3. Камерата за семена не пада при рязане.
4. При нарязване не се откроява голямо количество сок.
5. Доматът трябва да е узрял и без видими повреди.

Цветът на кожата не играе никаква роля, можете да вземете домати с всякаква форма и цвят с гъста каша.

Ползите от сушените домати

Сушените домати съдържат същото минерален състав, както в пресните плодове: желязо, цинк, манган, магнезий, калий, калций. Пулпът се състои от органични киселини, съдържа голямо количество антиоксиданти.

Използвайте сушени зеленчуцинасърчава лесното прочистване на червата и отстраняването на токсините от тялото. Доматите съдържат съединения, които неутрализират свободните радикали, което означава, че доматите са отлично средство за превенция на рак. Доматите се нормализират химичен съставкръв, повишаване на хемоглобина, премахване на леки възпалителни процеси. Използването на сушени плодове спомага за укрепване на имунния капацитет на организма.

Подготовка за сушене

След бране на домати изберете плодове, които отговарят на горните характеристики. След това се измиват добре и се оставят да изсъхнат върху кърпа. Дръжката се изрязва от плода с остър нож. Сега доматите трябва да бъдат нарязани на малки кръгчета с дебелина най-малко 0,5 сантиметра.

Внимание!

Нарязаните пластмаси от домати никога не трябва да се осоляват. Навлизането на сол води до отделяне на сок, доматите ще "плуват".

Как да изсушите домати у дома

Температурата е основен фактор за сушенето. Не е необходимо да използвате кухненски уреди, при липса на детайла може да се направи у дома или в страната. Помещението за сушене трябва да е добре осветено, вентилирано и топло. Можете да поставите плодовете на перваза на прозореца, масата, където пада източникът на светлина.

Полагат лист хартия, стар вестник върху голяма повърхност и върху него подреждат нарязани домати. Оставете доматите за 7-10 дни, периодично ги обръщайте, за да не застоят, и сменете мокрия вестник, за да изсъхне. През първите 2-3 дни по-голямата част от влагата от плодовете ще бъде отстранена, през останалото време самата пулпа се свива. домашен методвъпреки че е най-простият, от друга страна е дълъг - отнема няколко дни, за да изсъхнат доматите. Ето защо, ако няма време за чакане, тогава фурната или електрическата сушилня са подходящи за приготвяне на сушени плодове.

На открито

Методът е подобен на сушене у дома, но ако времето е слънчево навън, доматите ще изсъхнат за 5-6 дни. Сушенето се извършва на добре осветено място. Разпределете доматите на един ред върху суха кърпа или хартиен лист и оставете за 4-6 дни. Периодично обръщайте филийките на всеки 2 дни. В никакъв случай не трябва да се допуска попадане на влага върху сушения домат - той бързо ще се влоши. Ако навън започне да вали, тогава плодовете се носят вкъщи или се покриват с водоустойчив филм отгоре.

В условия на висока влажност и при облачно време е по-добре да се въздържате от сушене на открито.

Във фурната

За вкус можете да добавите зеленина, чесън и малко олио към плодовете. Такава подготовка няма да е прясна и е идеална за други ястия.

Съставки:

• кг домати;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици зехтин.

Целият процес отнема от 3 до 8 часа. Времето зависи от интензивността на нагряване на фурната, както и от мощността и вида. Доматите изсъхват по-бързо в електрическа фурна, отколкото в газова.

Нарязаните домати се слагат в купа, заливат се с олио и отгоре изцеден чесън. Разбъркайте добре съдържанието и отцедете отделения сок.

За сушене върху лист за печене се поставя пергаментова хартия, сгъната на 2-3 слоя. Пергаментът със средно тегло ще свърши работа, той не трябва да се придържа към листа за печене. Доматите се полагат върху пергамент в един ред, така че страните им да не се допират една до друга. Включете нагряването до температура 80-100 градуса и поставете листа за печене в шкафа. В същото време крилото не е напълно затворено.

Един час след изсушаване вратата се отваря леко и се оценява състоянието на плода. Ако кожата потъмнее и месото започне да се пържи, трябва да намалите огъня или да отворите крилото повече. 3 часа след сушене, размерът на доматите ще намалее около 2 пъти. Оставете плодовете за още един час, след което охладете и съхранявайте.

В електрическа сушилня

Домакинският уред е проектиран специално за прибиране на плодове и зеленчуци, идеален е за сушене на плодове от домати. Добавете към доматите за пикантност лют пиперчили или черен пипер.

• домати - 1 кг;
• 1 супена лъжица растителни масла;
• 1 супена лъжица пресни зеленчуци;
• ½ ч.л смлян червен пипер.

В дълбока чаша смесете резенчета домат с масло, поръсете върху тях червен пипер и нарязани зелени, оставете да престои половин час.

В купата се поставят кръгчета домати в подправки, след което уредът се включва в мрежата и плодовете се сушат поне 2 часа. Готовността се проверява, ако зеленчуците вече са достатъчно изсушени, огънят се изключва и плодовете се оставят да изстинат.

Внимание!

Скоростта на готвене зависи от мощността на електрическата сушилня. Средното време е от едно до три.

в микровълновата

Може да се използва микровълнова фурна, но тъй като доматите съдържат много вода, има вероятност пулпата да се пръсне. За да предотвратите това, трябва да изберете мощност от 600-800 вата.

Съставки:

• 0,5-0,8 кг домати;
• 1 ч.л всякакви зеленчукови подправки;
• щипка черен пипер;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 1 скилидка чесън.

Нарязаните домати се прехвърлят в дълбок съд. Чесънът се изстисква към тях, след което се поръсва с подправка с черен пипер. Разбъркайте внимателно, за да не повредите семенните камери.

Плодовете се поставят върху топлоустойчива чиния и се поставят във фурната. Включете превключвателя за отопление и изсушете за 15-20 минути. Не забравяйте да контролирате отоплението, не оставяйте доматите без надзор. Ако няма достатъчно време, можете да продължите нагряването за още 10 минути.

Как да определим готовността

Можете да разберете дали доматите са готови или още не по следните признаци:

1. Цветът на готовия плод трябва да е по-наситен, отколкото пресен.
2. Семената камера и пулпата са се втвърдили, но при натискане се смачкват, имат пластичност.
3. Семената са пожълтели.
4. Резените се движат добре от повърхността, не залепват.

Има фина граница между сушени и препечени домати. Последните вече стават твърде твърди, не се чупят добре, имат горчив вкус и миризма на изгоряло. Сушените домати, ако ги опитате, имат приятна консистенция, лесни са за дъвчене и запазват формата си.

Как да съхранявате сушени домати

Сушените домати се съхраняват при подходящи условия за дълго време - най-малко една година. Подходящите условия означават ниска температура на околната среда в диапазона от 10 до 25 градуса, ниска влажност и липса на слънчева светлина. Заготовката се съхранява в тъмен килер у дома, в килер, мазе, коридор, изба, килер.

Най-често срещаният контейнер за съхранение е стерилизиран стъклен буркан. Трябва да е суха, с плътно затворен капак. В него се изсипват изсушени филийки, покриват се с капак и се почистват на тъмно място.

Внимание!

Можете да използвате пластмасови и вакуумни контейнери за съхранение, те не намаляват срока на годност.

Някои домакини предлагат замразяване на сушени домати, но този метод е подходящ само ако доматите се добавят към готвене в бъдеще. След замръзване красивата им форма може малко да се влоши.

Сушените домати могат да се сервират на масата като самостоятелна закуска. Има един отличен начин да направите това. За него ще ви трябва:

• 300-400 г сушени домати;
• растително масло 200-300 мл;
• 3-4 скилидки чесън;
• щипка червен пипер;
• щипка сушени билки.

Доматите се поставят в чист малък буркан (вместимост 0,3-0,5 l). Върху тях се изстисква чесън и се поръсва с черен пипер и билки.

Загрейте олиото в микровълновата до стайна температура и го изсипете в буркан. Съдът се завива плътно с капак и се прибира в хладилник за съхранение. Можете да опитате лека закуска след 2-3 седмици. Преди сервиране излишното масло се събира със салфетка. Самите домати се оказват много вкусни с малка приятна точка и изглеждат страхотно на масата.

Сушените домати дойдоха при нас от Италия, именно в тази слънчева страна е обичайно да се прибират домати по този начин.

Продуктът разкрива нови кулинарни възможности и вкусове. Днес можете да го купите във всеки супермаркет, но е по-вкусно и много по-евтино да изсушите доматите сами, особено след като е много лесно да се направи.

Сушени домати - Общи принципи на готвене

За сушене е по-добре да изберете месести сортове домати, които нямат много сок и семена. Важно е да са узрели, но не презрели. Колкото по-ароматни и по-сладки пресен домат, толкова по-вкусен ще бъде приготвянето. Ето защо е за предпочитане да се използват домати, отглеждани не в оранжерии, а в градини под слънчеви лъчи. Зеленчуците трябва да узреят на храста и да не достигат червено състояние в процеса на узряване. Преди сушене доматите трябва да се измият добре и да се оставят да изсъхнат.

Как да изсушим домати:

Цяла;

половинки;

резени;

кръгове.

Целите домати ще изсъхнат най-дълго, така че не се приготвят често в тази форма. За заготовки трябва да изберете малки плодове, да премахнете мястото на закрепване на дръжката. Ако сърцевината е твърда и белезникава, тогава тя трябва да се отреже с нож. Най-често сушените домати се правят на резени или пръстени. Те бързо се разделят с влагата, така че времето за сушене се намалява многократно.

Сушени домати - всички начини за прибиране на реколтата

Някои домакини намират процеса на сушене на зеленчуци труден. Но ако го сравните с други опции за прибиране на реколтата, например консервиране, тогава е много по-просто и по-бързо.

Как да изсушим домати:

На слънце;

Във фурната;

В специална сушилня.

Не всички методи са еднакво добри, всеки има своите предимства и недостатъци. Но във всеки случай е важно да не пресушавате доматите, за да не се разпаднат, а да останат изсушени.

Как да сушим домати на слънце

Класически начинсъбиране на зеленчуци и плодове, което е най-подходящо за топли и слънчеви райони. За да се приготвят сушени домати, плодовете се нарязват на желаните парчета, подреждат се върху листове за печене или дъски и се изпращат на чист въздух. На слънце доматите могат да се готвят от 3 до 10 дни, в зависимост от интензитета, влажността на въздуха и температурата.

Предимството на този метод за прибиране на сушени домати е евтиността и простотата. Можете незабавно да разложите произволен брой парчета и след това остава само да сглобите готовия продукт. Недостатъците включват факта, че по всяко време времето може да се влоши, така че имате нужда от постоянен надзор. Също така, насекоми, прах и отломки могат да кацнат върху доматите по време на процеса на сушене и ще е необходима внимателна обработка преди употреба за храна.

Как да изсушите домати във фурната

Сушените домати се готвят по-бързо във фурната, отколкото на въздух. За средни резени са достатъчни 8-10 часа. Доматите се нарязват, полагат се върху листове за печене в един слой и се изпращат за готвене. Оптималната температура е 50-80 °C. Периодично трябва да преглеждате листовете за печене, ако е необходимо, да ги размените и да обърнете филийките. Ако фурнаима функция за вентилация, това ще ускори процеса.

Безспорното предимство на този метод е скоростта на приготвяне и чистотата на крайния продукт. Недостатъците включват факта, че сушенето изисква разходи за електроенергия или газ, както и дългосрочната работа на фурната, която може да се наложи по всяко време. Освен това не всички модели могат да поддържат една и съща температура, особено ако работят на газ. Поради това съществува риск от изгаряне на заготовки.

Домати в електрическа сушилня

Електрическата сушилня е специално устройство за прибиране на билки, зеленчуци и плодове. Състои се от контейнер, в който са поставени тави за поставяне на продукти. Доматените резени се подреждат, сушилнята се затваря с капак и се включва в мрежата. Съвременните сушилни са оборудвани с таймери, терморегулатори, автоматично изключване.

Устройството има много предимства, продуктите се приготвят равномерно, остават чисти, сушилнята не заема много място, с компактни размери може да побере доста голям брой продукти. Единствените недостатъци са закупуването на оборудване и цената на електроенергията.

Сушени домати - как да съхранявате

Готвенето на сушени домати е само половината от битката, важно е да ги съхранявате правилно, за да не загубят вкуса си и да радват с летен аромат по всяко време. Подобно на други сушени храни, при съхранението на сушени домати е важно да ги предпазите от влага, но и да осигурите достъп на кислород или поне от време на време да ги проветрите.

В какво можете да съхранявате сушени домати:

В стъклени буркани с метални или обикновени пластмасови капаци на винт;

В пластмасови контейнери или кофи;

В хартиени торби, но е важно да няма висока влажност в помещението;

В картонени или дървени кутии всеки слой може да бъде облицован с хартия.

Сухите домати се съхраняват не повече от 6-8 месеца. Известно време след полагането се препоръчва да се провери състоянието им, ако е необходимо, да се изсуши във фурната. Можете да удължите срока на годност до една година, като поставите напълнения контейнер във фризера.

Италианците съхраняват сушени домати в зехтин. На базата на този препарат се приготвят различни национални ястия, а ароматният пълнеж действа като сос. За да направите това, резените се поставят в стерилни буркани, добавят се подправки, ароматни билки, заливат се с масло, запушват се и се съхраняват на хладно място. В тази форма продуктът може да се съхранява до шест месеца.

Рецепта 1: Италиански сушени домати с масло и сирене

известна рецепта италианско предястиена базата на сушени домати. За да е вкусно, препоръчително е да използвате висококачествени зехтинстудено пресовано. Бутилката трябва да бъде обозначена като екстра върджин.

Необходими съставки:

Сушени домати 30 резена;

Пармезан 15 филийки;

Босилек 15 листа;

Зехтин за заливане.

Метод на готвене

Измийте добре босилека и подсушете. Върху всяка резенка домат се слага парче сирене, листо босилек и отгоре всичко се покрива с друго резенче сушен домат. Направете същото и с останалите продукти. Такива особени сандвичи се вписват добре стъклен бурканили съд, залят със зехтин и се влива в продължение на 1-2 дни.

Предястието се използва за сандвичи, сервирани с паста и други национални ястия. От остатъците от маслото се приготвят сосове, добавят се към сладкиши, тестени изделия.

Рецепта 2: Свинско със сушени домати

Грандиозен ястие с месос наситен вкус на сушени домати и чесън. Подходяща за всякакви гарнитури на базата на зърнени храни и зеленчуци. Месото се приготвя много бързо, само за 10 минути, останалото ще направи фурната.

Необходими съставки:

4 парчета свинско месо, като за големи пържоли;

50 гр. сушени домати;

3 скилидки чесън;

1 лъжица заквасена сметана;

Сол пипер.

Метод на готвене

Разбийте на ситно свинското месо, добавете сол, черен пипер. Нарежете сушените домати с чесън. Сложете по малко плънка върху всяка пържола, навийте рулца. За здравина можете да закрепите с клечки за зъби. Поставете месото в тава за печене, намажете отгоре със заквасена сметана и поставете във фурната. Гответе около час при температура 190 ° C. Но ако ролките са големи, тогава може да се добави време.

Рецепта 3: Италиански хляб със сушени домати, розмарин и зелени маслини

Рецепта ароматен хляб, който може да се оформи под формата на питка, питка или малки кифлички. Количеството на съставките може да бъде леко отклонено, в една или друга посока.

Необходими съставки:

200 мл мляко, можете да вода;

брашно 2,5 чаши;

1 ч.л сол;

10 гр. суха мая;

2 супени лъжици л. Сахара;

0,5 чаши маслини;

0,5 чаши зехтин;

50 гр. сушени домати;

Щипка розмарин.

Метод на готвене

Загрейте млякото или водата до топло състояние, добавете захарта, солта, маята и оставете настрана да се разтвори за няколко минути. Пресейте брашното, изсипете в готовата каша, добавете зехтина, но не целия. Трябва да оставите 2 лъжици за смазване на слоя и готовия хляб. Замесете еластично тесто. Съдържанието на влага в брашното варира, както и размера на чашата, може да се наложи да добавите още малко. Извадете омесеното тесто на топло място. Когато удвои размера, надупчете го и го оставете да втаса отново.

Домати нарязани на ситно, маслини кръгчета. Разточете тестото на кръг, намажете със зехтин, поръсете с домати, маслини, розмарин. Навийте на руло. Може да го изпечете така или да го завиете с охлюв. От това количество тесто може да направите и няколко малки кифлички. Оставете образувания хляб да втаса, когато удвои обема си и го изпечете във фурната. Намажете горещо със зехтин.

Рецепта 4: Сушени домати с пилешки гърди

Апетитно и обилно хранене, която се приготвя на котлона в тиган. Може да се сервира с италианска паста, обикновена паста, варени картофиили пресни зеленчукови салати.

Необходими съставки:

Пилешки гърди 0,7 кг;

Сушени домати 0,1 кг;

Олио за пържене;

50 гр. брашно;

50 гр. маслини;

Смес от ароматни подправки.

Метод на готвене

Накиснете доматите предварително в студена вода 1:1 за 2-3 часа. Нарежете пилешките гърди на ивици, намажете с брашно и бързо запържете в тиган за минута, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. По това време нарежете насипните домати на кубчета и маслините, изсипете пилето, посолете, добавете половин чаша вряща вода и оставете да къкри още 10 минути. Подправете ястието с ароматни подправки, покрийте и оставете да се запари.

Доматените резени могат да се поръсят с подправки, нарязани билки, черен пипер и сол преди сушене.

Ако доматите са сухи и се разпадат, тогава те могат да се натрошат в кафемелачка, да се смесят с черен пипер, сол и да се използват като подправка за всякакви ястия, включително готови.

За да изсушите доматите по-бързо, можете да ги нарежете на четвъртинки и да отстраните вътрешния сок със семките.

За възстановяване на доматите филийките се изсипват студена водаи оставете за няколко часа. Може да добавите малко оцет, тъй като сушените домати имат сладникав вкус.

За да подправите доматите, можете да ги залеете с вода, смесена със сухо вино в съотношение 10:1.

Калоричното съдържание на сушените домати е около 260 kcal на 100 gr. продукт. А това е 10 пъти повече от пресни плодове. Затова не бива да се увличате със здравословен деликатес за хора на диета.

В сушените домати, както и в сушените плодове могат да започнат буболечки. За да предотвратите това, можете да добавите няколко дафинови листа или скилидки чесън в буркана.

Ако има опасения относно качеството на сушене, тогава на дъното на контейнера може да се изсипе малко сол. По-добре от грубо смилане. Той ще абсорбира излишната влага и няма да даде нито един шанс за мухъл.

Сушените домати са прекрасен продукт, който разкрива нови вкусове и възможности в кулинарията. Така че защо да не ги използвате?

Сушенето е не само един от икономичните начини за запазване на богата реколта, но и възможност за разнообразяване на диетата с вкусни оригинална закуска. Сушенето на домати у дома не е никак трудно.

Сушенето на зеленчуци е да се отстрани влагата от тях под въздействието на топлина. Резултатът е продукт, съдържащ повече захари, отколкото течности. При сушене веществата, разтворени преди това в клетките на плода, се концентрират.

Изсушаване

Сушени зеленчуци без излагане на слънце. Температурата в този случай не трябва да бъде по-висока от + 80 ° C, в противен случай зеленчуците могат да изгорят. Мястото за сушене на домати трябва да бъде добре проветрено, така че влагата от тях да се изпарява лесно.

Идеална влажност крайния продукт- около 10%.

Изсушаване

Това е един от видовете сушене. С този метод полезни веществасе запазва повече, отколкото при конвенционалното сушене. Факт е, че в този случай процесът протича при по-ниска температура - до +65°C.

Сушенето също е процес на ферментация, тоест химически промени в плодовите клетки под въздействието на слънцето.

Тъй като в този случай течността от доматите не се изпарява толкова бързо, колкото при нормално сушене, зеленчуците се осоляват предварително. Това е особено важно при влажен климат, в противен случай доматите могат да се развалят, преди да са достатъчно сухи.

Ползите от сушените домати

При домашно сушене доматите не губят вкуса си и запазват цвета и мириса си. В така приготвените зеленчуци полезните вещества са напълно запазени.

сушени домати:

• снабдяват организма с калий, който извежда излишната течност от тялото и има благоприятен ефект върху сърцето;
• съдържат голямо количество фибри, както и лимон и ябълчена киселинакоето подобрява функцията на червата;
• подпомагат производството на серотонин, хормон, участващ в регулирането на настроението и съня, благодарение на което са антидепресант;
• съдържат много витамин С, който насърчава регенерацията на клетките;
• възстановяване на метаболизма, а това забавя процеса на стареене;
• имат положителен ефект върху паметта и зрението.

Калоричното съдържание на сушените домати е изключително ниско, което им позволява да се използват за приготвяне на диетични ястия.

В правилно изсушените зеленчуци не се развиват микроорганизми, така че сушените домати се съхраняват много дълго време, без да губят лечебните си качества. Изсушавайки, те стават леки и значително намаляват по размер и следователно заемат малко място по време на съхранение.

Единственият минус е, че сушените домати не трябва да се консумират твърде много. Особено за тези хора, които имат проблеми с функционирането на черния дроб и панкреаса.

Кои домати са най-подходящи за сушене

Не всички сортове домати са подходящи за сушене. Голям и много сочен - не е добре. Червените домати са по-подходящи, тъй като в плодовете от други цветове има повече течност.

Доматите се избират за сушене:

• зрели;
• плътни и месести;
• без повреди, мухъл и гниене;
• по форма - продълговати;
• размер - среден или малък.

Например сортовете Cherry, Grapes, Ladyfingers, Cream са добре изсушени. Не сушете презрели домати: те имат твърде много влага. Когато се обработват, презрелите домати изсъхват по-зле и могат да се влошат.

Най-добрият продукт идва от плодовете, отгледани в открита земя. От доматите, отглеждани в оранжерия, сушените зеленчуци няма да бъдат толкова вкусни и ароматни, колкото тези, които са узрели под слънцето.

Освен това трябва да сте сигурни, че доматите се отглеждат без нитрати. Ето защо е по-добре да изсушите зеленчуците от вашия сайт.

Подготовка на домати за сушене

Преди изсушаване на доматите те се подготвят предварително. Направете това за всички методи на сушене по същия начин.

Първо, плодовете се сортират, като се отделят развалените. Тогава си струва да разглобите по размер, т.к големи резенище отнеме повече време, за да изсъхне. По-малките ще изсъхнат по-рано, ще трябва незабавно да се съхраняват.

Поради тази причина е по-добре доматите да се разделят според степента на зрялост. Не отстранявайте кожата от доматите.

За окончателна подготовка са ви необходими:

1. Измийте доматите и отстранете дръжката. След изсушаване или внимателно избърсване.
2. Нарежете в зависимост от големината на плода или по желание: на половинки, четвъртинки или осмини, на кръгчета, на лентички или кубчета. Парчетата не трябва да са дебели.
3. Можете да премахнете преградите и семената: това ще намали времето, необходимо за сушене. Но не е необходимо да го правите.
4. Препоръчително е да премахнете излишната влага, като разстелете за кратко резените домати върху чиста кърпа или нарязани хартиени кърпи.
5. Поставете доматите с нарязаната страна нагоре върху тава за печене или хартия, за да изсъхнат. Препоръчително е да поръсите малко сол (не повече от 10 грама на 1 кг домати). По-добре да се използва морска солгрубо смилане.

Тъй като доматите са сочен зеленчук, те се свиват около 10 пъти. Тоест от килограм домати ще се получат приблизително 100 g сушен продукт. Но това зависи от сорта и степента на зрялост на плода.

Начини за сушене на домати за зимата

При сушене във фурна и електрическа сушилня към доматите се добавят билки: мащерка, копър, магданоз.

Можете да вземете готови Провансалски билки- смес от мащерка, риган, розмарин, мента, босилек, майорана, градински чай и чубрица. Добавете чесън на вкус. Понякога смлян черен пипер. Използва се и растително масло, винаги без мирис и в идеалния случай зехтин.

Сушене на домати на слънце

Това е естествено сушене, тоест човек не влияе на температурата, светлината и влажността. Този метод на сушене не винаги е възможно да се приложи - това е невъзможно при нестабилно време и висока влажност.

Процесът е дълъг - сушенето продължава от четири до десет дни. Но не си струва да се ускорява това действие: ако изсъхването е твърде бързо, на повърхността се появява коричка, която ще предотврати изпаряването на влагата от по-дълбоките слоеве. Това значително ще намали качеството на продукта.

По-добре е да се суши под навес. Температурата на въздуха трябва да бъде над +35°C. Зеленчуците се нарязват и се нареждат в тави или решетки, покрити с хартия. Добре е да направите това върху дърво: шперплат или дъски. Металът е напълно неподходящ, защото слънцето нагрява твърде много. А ако разпределите парчетата домати директно върху ютията, при изсушаване може да възникне химическа реакция между тях и метала.

Мястото трябва да е добре осветено от слънцето. От време на време доматите се обръщат.

Отгоре доматите се покриват с лек материал, за предпочитане с марля, така че да не пада прах върху тях и да не се утаяват насекоми. През нощта тавите с домати ще трябва да бъдат внесени на закрито, за да се предпазят от сутрешна роса.

Сушене на домати в електрическа сушилня

Това е изкуствено сушене, при което се принуждават налягане, температура и влажност.

Изисквания за този метод:

• температура - 70–75°C;
• време - от 5 до 15 часа;
• палетите се сменят на всеки час и половина;
• зеленчуците се разбъркват от време на време.

Извадете доматите, когато са напълно изстинали.

Как да изсушим във фурната

У дома доматите са удобни за сушене във фурната. Разпределете доматите върху тава за печене върху намаслената пергаментова хартия. Поръсват се със сол, билки, наситнен чесън, поръсват се с олио. Солта може да се използва не преди сушене, а след него.

Сушене във фурната:

• температура - около + 80 ° С;
• време 3-15 часа;
• вратата се държи открехната, за да се осъществи процесът на изпаряване;
• от време на време плодовете трябва да се обръщат;
• Уверете се, че доматите не загорят или изсъхнат.

Готовите домати се поставят в стерилни буркани, добавя се пресен нарязан чесън и се залива с растително масло. Съхранявайте този препарат в хладилник.

Как да определим готовността на сушените домати

Продължителността на сушене зависи от много неща: сочността на доматите, температурата, влажността на въздуха. А също и дали се отстраняват сърцевината на плодовете. Следователно, готовността на продукта се определя от външен види състояние.

Критерии за готовност:

1. Теглото. Трябва да бъде 10-20% от първоначалното тегло на приготвения плод.
2. Резени. Те трябва да излязат сухи и набръчкани, но все пак еластични. Не трябва да се руши или чупи.
3. Краищата на филийките. При добре изсушените домати те са равномерни и леко навити.
4. Среден. До края на сушенето ще стане бяло.
5. Цвят. Трябва да е еднакво за всички сушени филийки.

Разбира се, продуктът трябва да е чист, без мухъл, повърхностна влага и насекоми.

Съхранение на сушени домати

Сушените и сушени домати трябва да се съхраняват правилно, в противен случай в тях може да се появят червеи, гниене или мухъл.

Има няколко начина за съхранение на сушени домати. При всеки от тях прах, отломки, пара, влага и светлина не трябва да попадат върху детайлите.

През зимата сухите домати могат да се съхраняват:

1. В торбички от естествен плат или хартиени торбички. Добре сушените домати се съхраняват добре стайна температурана сухо тъмно място. Но при условие, че има достъп на въздух до този контейнер.
2. В стерилен стъклен буркан. Доматите се опаковат плътно, херметически се затварят и съдът се поставя на място, където не влиза слънчева светлина. Можете да добавите прясно към буркана подправки, подправки, смлян пипери чесън. Отгоре със зехтин.
3. в хладилник или фризер. При този метод на съхранение сушените зеленчуци се поставят в найлонов плик.

При ниски температури (0 - + 10 ° C) и влажност на въздуха не по-висока от 65% сухите домати се съхраняват по-добре.

Срокът на годност на сушените домати е 6-12 месеца.

Какво да готвим със сушени домати

Сушените домати се консумират като добавка към ястия. Но преди да могат да се използват за готвене на закуски, те трябва да върнат влагата.

За да направите това, сушете домати:

• накиснете в студена вода за известно време - от 20 минути до няколко часа;
• потопени във вряща вода с оцет за 2 минути;
• сварете в чиста вода до омекване.

Сушените домати се слагат в рибата и месни салати. Комбинират се с котлети, ориз и пържени зеленчуци. Можете да ги поставите в супи, борш, яхнии или сосове в края на готвенето (3 минути преди готовност).

Рецепта за пилешка салата:

• варени пилешки гърди- 400 г;
• сушени домати - 200 г;
• маслини;
• рукола - китка;
• лимонов сок и зехтин - за дресинг.

рибна салата:

• слаба сол сьомга - 200 г;
• пресен домат;
• сушени домати - 2 бр.;
• краставица - 1 бр.;
• яйце - 2 бр.;
• листна салата - връзка;
• бисквити - 1 саше;
• майонеза за дресинг.

Сушените домати се слагат върху сандвичи, пица, в пълнеж за печене.

Олиото, което се налива в доматите, се използва за приготвяне на сосове и като дресинг за салати.

Да бъдеш гурме не е грях, особено след като за да приготвиш същите ястия като в най-изискания ресторант, не е нужно да харчите много пари, защото повечето от тези съставки са много евтини, просто трябва да ги приготвите. Сушените на слънце или сушените домати са една такава съставка.

Използва се за приготвяне на пица, сос за паста или като самостоятелна закуска.

Когато избирате домати за сушене, изберете месести сортове, малки по размер. Чери доматите са спечелили специалната любов на кулинарните експерти и няма да спорим с тях, но нека да видим как да изсушим доматите у дома с помощта на електрическа сушилня.

Измийте и подсушете доматите. След това ги разрежете наполовина, отстранете дръжките, отстранете семките и излишния сок с една чаена лъжичка.

Пригответе в отделна чинийка смес от едра сол, захар и ароматни билки. Може да бъде смес от "италиански билки", или съставена от вас индивидуално. Копърът и смлян черен пипер също са подходящи за домати.

Поръсете доматите с приготвената смес, поръсете сместа със зехтин и поставете доматите с нарязаната страна нагоре в електрическата сушилня.

Стандартното време за сушене на домат в електрическа сушилня е 10 часа, при температура 70 градуса. Но за "череши" това време може да се намали. На всеки 2 часа трябва да изключвате електрическата сушилня и да сменяте палетите на места - поставете долните нагоре, а горните надолу. Сушените домати се считат за готови, когато сокът спре да капе от тях, но остават еластични.

Съхранение на сушени домати

Някои предпочитат да ядат само сушени домати такива, каквито са. В този случай сложете доматите в стъклен буркан и ги приберете в хладилник. При стайна температура те могат да абсорбират излишната влага и да мухлясат.

Най-добрият начин за съхранение на сушени домати е съхранявайте ги в олио.

Пригответе чист буркан, счукайте скилидка чесън на дъното, а отгоре поставете сушени домати. Между слоевете може да сложите и скилидки чесън. Когато бурканът се напълни, напълнете доматите с растително масло. В идеалния случай имате нужда от зехтин, но слънчогледовото не е по-лошо. Затворете буркана и го обърнете няколко пъти, за да се разпредели равномерно маслото. Добавете олио, ако е необходимо.

Така доматите ще издържат до пролетта. Могат да се използват за приготвяне различни ястия, а салатите могат да се овкусят с олио.

Как да готвите сушени домати в електрическа сушилня, вижте видеоклипа:

Можете сами да приготвите сушени домати в сушилня за използване през зимата. Сушат се през лятото, когато зеленчуците са сравнително евтини. Цената на такава средиземноморска реколта за зимата ще бъде няколко пъти по-евтина от сушените домати в закупени буркани. Ако желаете, можете да промените съставките по ваш вкус.

За да ги подправите по време на обработката, рецептите ви позволяват да добавите следните подправки:

• риган;
• мащерка;
• босилек;
• лют пипер;
• лимонова кора и др.

Има няколко начина за сушене за зимата: на слънце, във фурната или в специално закупена сушилня. Според потребителите, сушените домати в електрическа сушилня се сравняват благоприятно със сушените зеленчуци по два други начина. Слънцето не винаги е активно, има и дъждовни дни, а конвекционната фурна черпи много ток и нагрява твърде много и без това високата температура на кухнята.

Фурна газова печкаопределено не е подходящ за сушене на зеленчуци, тъй като е невъзможно да се запали огън с необходимата интензивност, за да се поддържа необходимата температура. Освен това се нагрява неравномерно: някои резени домати могат да изгорят, докато други остават сухи.

Процес на готвене в специална сушилня

Това е много прост и достъпен начин за сушене на домати. За готвене ще ви трябва:

• 5 кг домати;
• балсамов оцет - 3 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 150 г;
• подправки, сол и захар;
• чесън.

За да готвите сушени домати у дома, трябва да закупите зеленчуци с плътна среда. Обикновено сортовете домати под формата на сливи имат това свойство. Имат подходящ малък размер и продълговата форма. Освен това те са лесни за отглеждане във вашата градина.

Приготвяне на зеленчуци

Преди да приготвите сушените домати за зимата, те трябва да бъдат добре измити и подсушени с кърпа.

Зрелите екземпляри се избират без видими повреди под формата на вдлъбнатини или гниене. Препоръчително е да изберете малки плодове с еднакъв размер, така че времето за готвене да е същото.

Ако доматите са твърде сочни, тогава с помощта на малка лъжица семките и сокът се отстраняват от тях, без да се счупят преградите. Избраният център може да се замрази, а след това да се използва като добавка при готвене, където се добавят пресни домати (яхнии, супи, сосове).

Сортовете сливи не трябва да премахват семките - те го правят оригинален вкуспри сушени домати. След това приготвените по този начин половинки се слагат нарязани върху хартиена кърпа за 10-15 минути, за да се отцеди сокът. Това ще ускори процеса на сушене.

Подправки

Подправките, използвани за сушене на домати, трябва да са сухи. Тези подправки имат по-богат вкус. В малка купа смесете подправките със сол и захар. Не е необходимо да се спазват никакви пропорции. Провансските билки и босилек се считат за добро допълнение към такова прибиране на реколтата, но не всеки ги харесва.Можете да използвате свои собствени подправки, като смлян черен пипер, сушен копър и магданоз.

За сушене е по-добре да използвате едра сол, тъй като фината сол ще се разтопи бързо и може да се отцеди от плодовете. Захарта в този процес се добавя не само като консервант – тя придава уникален вкус на готовите домати. Но ако категорично не приветствате подправките, тогава някои рецепти ви позволяват да изсушите без тях, само леко осоляване на доматите.

Полагане на зеленчуци в сушилнята и сушене

Непосредствено преди поставянето на зеленчуците в сушилнята се поръсват с подправки и се поръсват леко със слънчогледово или зехтин. След това доматите се подреждат в сушилнята на равен слой, с нарязаната страна нагоре. Рецептите за сушене на домати не препоръчват използването на чесън като подправка на този етап: това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт.

След включване на сушилнята трябва да изминат 10 до 16 часа. Времето варира в зависимост от размера на плодовете, тяхната сочност, мощността на уреда и избраната температура. Оптималната настройка е 50 градуса.

Препоръчително е да сменяте палетите по време на сушене.Влагата трябва да се изпари напълно. Ако по време на процеса на сушене под някои домати се появи локва, тя трябва да се попие със салфетка. Основното нещо е зеленчуците да не изсъхват: доматите трябва да запазят своята еластичност. Това може да се провери чрез натискане върху тях: ако от доматите не излиза течност, значи зеленчуците са готови. Периодично трябва да ги проверявате отново и да изваждате готовите парчета от сушилнята.

Валте през деня. Можете да поставите сушилнята рано сутрин, така че всичко да е готово до вечерта. По-лесно е да се забърквате с пренареждането на тавите през деня.

След готвене сушилнята се изключва, но зеленчуците остават в нея, докато изстинат напълно и в това време се приготвя пълнежът.

Приготвяне на пълнежа и полагане в буркан

Зехтинът традиционно се използва за заливане на домати. Но можете да ги обработите с рафиниран слънчоглед, който няма миризма. Потопен в аромата на подправки и билки, слънчогледът ще бъде подобен на маслината. И така, комбинирайте растително масло с оцет и нарязани скилидки чесън. След това изсипете част от приготвения пълнеж на дъното на стерилизирания буркан и поставете слой домати. След това отново изсипете готовата смес.

В процеса на полагане трябва да се уверите, че няма въздушни мехурчета. В горната част на буркана трябва да има пълнеж, около 1 см по-висок от сушените домати. След това приготвените консерви могат да се навиват със стерилен капак. Съхранявайте в хладилник. След една седмица могат да се използват готови домати.

Ако сушените зеленчуци ще се съхраняват за кратко време, можете да ги напълните със студен пълнеж, като просто добавите малко балсамов оцет. Но когато прибирате реколтата за зимата, загрейте олиото с подправките до кипене.

Съхранение и употреба

Можете да съхранявате сушените домати просто в сух съд с капак или в плик, но в хладилник, а преди употреба запарете в топла вода. Рецептите за тяхното приготвяне се различават само по наличието на пълнеж.

Тази порция домати ще направи само два буркана от 400 грама. Сушените домати могат да се съхраняват в хладилник за около 6 месеца. За малко семейство е достатъчно да приготвите 4 - 5 буркана за зимата.

Многобройни рецепти изискват сушени зеленчуци да се добавят към първите ястия или печени изделия. Имат оригинален вкус и невероятен вкус. Добавят се към салати, спагети или месни сосове. Много вкусно, когато се добави към пица.

Сервират се на масата като самостоятелна закуска заедно с брускети или сирена. Използва се като съставка за сандвич. Например, получавате преяждане, ако сложите лист босилек върху препечен хляб, няколко парчета сушени доматии резен моцарела.