strudel de manzana desde la infancia, mi abuela a veces lo cocinaba según una receta cercana al "clásico". Pero la mayoría de las veces, era pie de manzana, parecido a un rollo, y no siempre de la prueba de escape. En los pueblos, la gente rara vez cocinaba, como dicen, “correctamente”, prefiriendo, entre la abundancia de recetas, las sencillas y comprensibles. Hasta ahora, el rollo de la abuela con manzanas Antonov o el cuajo de Simirenko todavía están frente a mis ojos.
El término strudel (en alemán: Strudel) se traduce literalmente como remolino, abismo, torbellino. Es un pastel originario de tierras austriacas, y las primeras recetas impresas datan de finales del siglo XVII. Bastante difícil preparar, al principio, un plato de masa "de escape" con varios rellenos. Hay una manzana dulce, con cerezas, fresas, frambuesas, etc., un verdadero manjar, aunque es mucho más difícil de preparar que los pasteles o. Leí en alguna parte que hacer strudel de manzana casero manera tradicional, ahora es bastante raro, ya que - las recetas son muy diferentes.
El postre se suele servir caliente. Además, curiosamente, a menudo se agrega al strudel helado ligero de vainilla o crema batida. Aunque, la mayoría prefiere pasteles con café o té. Bebo café negro fuerte con precaución, excepto quizás con, y prefiero el strudel con o el café con nata.
Un pastel con el nombre común de strudel es muy común en países predominantemente habitados por personas que hablan alemán. Aparentemente, esto tiene raíces históricas. Sin embargo, el strudel de manzana, cereza o pera forma parte de la cocina húngara, checa y otras cocinas eslavas. Además, la cocina judía siempre ha sido famosa por el strudel. Isaac Babel en el cuento "En la bodega" menciona un strudel con mermelada y pastel de semilla de amapola, que fue horneado por la tía del héroe, especialmente para la visita de su rico amigo.
El strudel de manzana de hojaldre es un tipo de tarta de manzana. Las manzanas son la fruta más asequible, por lo que el pastel de manzana, el strudel de manzana y la charlotte con manzanas son el postre principal de las cocinas de muchos países. Recuerdo que en USA en cualquier institución hay un pastel de manzana en el menú, y siempre es fresco y sabroso.
El strudel de manzana está hecho de masa de "escape". Este es masa sin levadura, muy delgado, casi transparente como el polietileno grueso. Este tipo de masa es muy popular en los Balcanes y el Este: los famosos byureks están hechos de ella. Tal masa similar se llama yufka, tocheni kori, kore, phyllo. La masa es muy elástica y se estira excelentemente, aunque la composición de la masa puede variar bastante.
* Receta grabada al hacer strudel. ¡Muchas gracias a mi querida hija Julia!
Strudel de manzana. receta paso a paso
Ingredientes (1 strudel)
- Harina de trigo de la más alta calidad Depende de una situación
- Manzanas agridulces grandes 5 piezas
- Azúcar 1 taza
- azúcar morena 2 cucharadas. yo
- Azúcar en polvo 2-3 cucharadas. yo
- Mantequilla 100 g
- Aceite de oliva 50ml
- Huevo 2 piezas
- Pasas sin semillas 100 gramos
- Ron o coñac 0.5 taza
- Migas de pan 3-4 calle. yo
- Jengibre molido, canela molida, nuez moscada, vainilla, sal, canela en rama, clavo Especias
- El proceso de cocción, a primera vista, parece muy laborioso y tedioso, como, por ejemplo,. Mirando hacia atrás, se vuelve divertido por sus miedos y prejuicios. Strudel con manzanas no es más difícil de preparar que al horno o. El miedo tiene ojos grandes: esto es solo una fobia a cocinar tal pastel increíble.
- Para el relleno, debe elegir manzanas agridulces grandes. La opción ideal es Renet Simirenko, Granny Smith o manzanas verdes similares. Estas manzanas mantienen bien su forma cuando se cocinan y no liberan demasiado jugo. En la víspera de la cocción, remoje 100 g de pasas sin hueso. Usamos ron oscuro o coñac. Mezcle medio vaso de ron o coñac y medio vaso de agua, vierta las pasas lavadas con la mezcla y agregue 1-2 ramas de canela y 3-4 clavos. Dejar por unas horas.
Para el relleno, debes elegir manzanas agridulces grandes.
- Empezamos a preparar la tarta preparando el relleno. Echa 50 gramos de mantequilla en la sartén. Agregue 1 taza de azúcar, azúcar moreno si está disponible y especias. La composición de las especias puede variar. Agregamos 1 cucharadita. jengibre molido y canela, 0.5 cdta. nuez moscada y un poco de vainilla - al gusto.
Fundir manteca añadir azúcar y especias
- Después de que el aceite esté casi derretido, para no sobrecalentar las especias, agregue las pasas remojadas el día anterior junto con el líquido en el que se remojaron. Deseche los palitos de canela y los clavos.
Añadir las pasas remojadas el día anterior junto con el líquido
- Revuelva todo el contenido y, a fuego medio, sin tapar, continúe calentando hasta que el azúcar comience a caramelizarse. El azúcar comenzará a formar un poco de espuma y se oscurecerá.
El azúcar debería empezar a caramelizarse.
- Inmediatamente agregue manzanas peladas y sin semillas, cortadas en trozos pequeños o platos. No es necesario cortar demasiado fino, de lo contrario se corre el riesgo de coba. Mezclar las manzanas y el azúcar caramelizado.
Añadir manzanas peladas y sin semillas, cortadas en trozos pequeños.
- Cocine las manzanas a fuego lento, tapadas, hasta que las manzanas estén blandas pero conserven la forma de los trozos. Con el tiempo, dependiendo de la variedad de manzanas, tomará de 20 a 30 minutos. La tarea principal no es obtener compota de manzana. Deja que las manzanas se enfríen por completo. Luego drene todo el líquido de ellos. Vale la pena tirar las manzanas en un colador para que el relleno esté casi seco, de lo contrario, el rollo se deshará durante la cocción.
Guiso de manzanas a fuego lento bajo una tapa
- Luego puede pasar a la segunda etapa: preparar la masa. De mí mismo diré: es muy interesante y emocionante. Mezcle 2 tazas en un recipiente hondo harina de trigo grado superior y liberar el contenido de un huevo. Caliente medio vaso de agua un poco para que esté ligeramente tibio y agregue 1-2 pizcas de sal. Verter el agua en la harina y amasar la masa. Debo decir de inmediato que deberá agregar harina, centrándose en el estado y la consistencia de la masa. Barrer la masa muy (!) a fondo.
Mezclar la harina, el huevo y el agua para la masa.
- La masa debe ser muy suave y no debe pegarse a las manos. No debería pegarse en absoluto. Enrolle la masa en una bola y transfiérala a un tazón.
La masa debe ser muy suave.
- Además, para que la cocción resulte como debería, la masa debe madurar. No es una técnica muy común, no es típica para la mayoría de los tipos de masa: corte ligeramente la masa en forma de cruz y engrase generosamente aceite de oliva desde todos lados. El aceite de oliva debe ser de 50-70 ml. Cubra la masa con un plato hondo invertido y refrigere por 45-60 minutos. Durante este tiempo, la masa madurará y el relleno de manzana tendrá tiempo de enfriarse.
Cortar la masa ligeramente en forma de cruz y pincelar generosamente con aceite de oliva.
- Para preparar y estirar la masa y formar el strudel, necesitarás una mesa grande y un mantel. Cubre la mesa con un paño limpio - una lona o toalla sin pelusa y lo suficientemente larga. Entonces tienes que hacer lo que al principio me sumió en un estupor. La tela debe espolvorearse generosamente con harina. Inmediatamente prepare una bandeja para hornear forrándola con papel para hornear y espolvoreando el papel con harina. Por otra parte, se debe decir que la longitud del rollo y, en consecuencia, las dimensiones a las que se debe estirar la masa dependen del tamaño de la bandeja para hornear. Esto debe ser recordado.
Cubra la mesa con un paño limpio y espolvoree abundantemente con harina.
- Tirar de la masa para el strudel es un proceso pausado que no tolera el alboroto. Por lo tanto, para hornear una obra maestra, y no un pastel con manzanas, debe ser paciente. La masa se estira perfectamente con los dedos, y aquí no se necesita un rodillo. Poner la masa sobre un paño con harina y, muy lentamente, tirar con cuidado con los dedos empezando por el borde, estirando y alisando los coágulos.
La masa se estira perfectamente con los dedos.
- Si, por casualidad, se ha formado una brecha en la prueba, esto no es importante por dos razones. En primer lugar, un strudel es un rollo, un rollo en el que se enrolla la masa junto con el relleno, y todos los huecos quedarán dentro. En segundo lugar, cualquier espacio se puede cubrir con un trozo de masa, que pegará el espacio y lo volverá a estirar.
Poner la masa sobre un paño con harina y, muy despacio, tirar con cuidado con los dedos empezando por el borde.
- Continúe estirando la masa en una capa muy delgada. El tamaño de la capa debe ser 25-30 cm más ancho que el largo de la bandeja para hornear. Longitud de la capa: el mayor tiempo posible. Obtuvimos una capa de masa de unos 50 cm de ancho y unos 140 cm de largo. Los bordes geométricamente suaves son absolutamente opcionales.
en capa masa fina habrá irregularidades en el espesor
- La masa resultó tan transparente que se puede leer un libro a través de ella. En una capa de masa delgada, en cualquier caso, habrá irregularidades en el grosor, los pequeños grumos de masa son normales. Si por alguna razón le molesta el borde irregular de la masa, simplemente córtela.
La masa resultó tan transparente que se puede leer un libro a través de ella.
- Todo está listo para la formación del strudel de manzana. Derretir en un bol, pero sin calentar, 50 g de mantequilla. Batir ligeramente un huevo en otro tazón. Engrase la masa estirada sobre la tela con mantequilla derretida, pero no caliente. Excelente lubricación con un cepillo de silicona. Cuando yo era pequeña, mi abuela untaba el rollo con un manojo de plumas.
Lubrique la masa con mantequilla.
- Espolvorea la masa con mantequilla con 3-4 cucharadas. yo migas de pan o panecillos rancios rallados y tamizados, lo mejor de todo baguette "francesa". Las migas absorberán el aceite, este es un punto importante.
Espolvorea la masa con mantequilla con 3-4 cucharadas. yo migas de pan
- Vierta el relleno de manzana sobre la masa preparada, que debe ser temperatura ambiente. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la masa con las manos, dejando una tira vacía en un borde corto, aproximadamente una cuarta parte de la longitud total de la masa. Y también, dejando ambos bordes largos sin relleno, sobre la base de que el ancho de la tira del relleno extendido es del tamaño de la bandeja para hornear, en tamaño, ya que se formará el strudel.
Vierta el relleno de manzana sobre la masa preparada.
- A lo largo del borde largo, es necesario envolver el borde colgante de la masa estirada dentro del futuro rollo para que el ancho de la masa con el relleno con los bordes envueltos sea la longitud de la bandeja para hornear. Puede envolver el borde por 10-12 cm Esto debe hacerse a lo largo de toda la masa. Desde el lado corto de la masa, envuelva el borde con el relleno unos 12-15 cm, comenzando a formar un rollo.
A lo largo del borde largo, envuelva el borde colgante de la masa estirada dentro del rollo.
- Luego, levantando el borde de la tela, dar la vuelta o dar la vuelta al rollo de masa con el relleno para que se enrolle el strudel. El rollo debe rodar hacia el borde de la masa sin relleno que queda en el segundo borde corto.
Levantando el borde de la tela, dar la vuelta al rollo de masa con el relleno para que se enrolle el strudel.
- Importante: el strudel relleno debe ser corto y grueso, no largo y delgado. Cuando el strudel esté completamente envuelto, enrolle el paquete sobre la bandeja para hornear preparada forrada con papel para hornear.
Hoy prepararemos un plato nacional austriaco: strudel con manzanas.
El strudel vienés es postre tradicional de masa fina estirada con relleno de manzana o cereza.
Este plato se ha hecho famoso en muchos países y existen muchas recetas para hacer este postre.
Los strudels se cocinan como relleno dulce- con frutas, bayas, nueces, calabaza, requesón y sin azúcar - carne, repollo y papas.
Para preparar el strudel vienés con manzanas, necesitamos:
Lista de ingredientes:
Para la prueba 
Para rellenar 
Además
Para prueba:
- 250 gramos harina
- 125 gramos agua tibia
- 1 huevo
- 3 cucharadas aceite vegetal
- una pizca de sal
Para rellenar:
- 1,5 kilos manzanas
- 100 gramos nueces
- 100 gramos pasas (+ 70 ml. de ron)
- 150 gramos Sáhara
- 100-150 gramos migas de pan
- 1 limón
- 2 cucharaditas canela
Así como:
- 100 gramos aceite vegetal
- 100 gramos mantequilla derretida
- azúcar en polvo
Strudel vienés con manzanas - receta paso a paso:
Cocinaremos el strudel de la masa de escape, pero puede tomar masa de hojaldre o filo preparada.
Puedes amasar la masa a mano, en una panificadora o, como en mi caso, usando una batidora.
Vierta la harina tamizada en el recipiente, agregue una pizca de sal, un huevo y aceite vegetal.
Instalamos la boquilla "gancho" para una masa espesa y mezclamos los productos a baja velocidad.
En el proceso de amasado, vierta agua tibia en una corriente delgada. Amasar la masa durante 10-15 minutos a velocidad media.
Han pasado 10 minutos, engrasa tus manos aceite vegetal y sacar la masa del bol.
La masa resultó suave y elástica.
Formamos una bola con la masa, la transferimos a un tazón y vertemos aceite vegetal para que la masa quede completamente cubierta.
Deje la masa en aceite durante al menos 30 minutos para que se vuelva aún más suave, más flexible y más fácil de estirar.
Mientras tanto, sigamos con el relleno de manzana.
Debo decir de inmediato que para este relleno se utilizan pasas, que se deben remojar en ron durante 1 día.
Los limpiamos de la piel, los cortamos en 4 partes y les quitamos el corazón.
Corte las rodajas de manzana preparadas en rodajas pequeñas de 3-4 mm de grosor, transfiéralas a un tazón y rocíelas con jugo de limón previamente exprimido.
Esto se hace para que las manzanas no se oscurezcan.
En un tazón con manzanas, agregue canela, previamente seca y picada nueces, pasas remojadas en ron, verter la mitad de las galletas saladas (tengo pan dulce, pero se puede llevar pan rallado o bizcocho triturado), añadir azúcar, y mezclar todo bien.
Nuestro relleno de manzana está listo.
Procedemos al proceso más responsable y lento, es necesario extender y estirar la masa lo más delgada posible.
Para ello, cubre la superficie de trabajo con un mantel de algodón o una toalla de lino.
Nuestra masa reposó bien en aceite, a partir de esta cantidad se puede hacer un strudel grande o dos pequeños.
Pero como quiero mostrarles 2 formas de hacer strudel, dividamos esta masa en 2 partes.
Lo sacamos del aceite, lo rebozamos en harina, y espolvoreamos bien la toalla con harina.
Extendemos la masa lo más fina posible con un rodillo, y luego metemos las manos debajo de la masa y la estiramos suavemente desde el centro hacia los bordes hasta que quede tan fina que se vea a través de ella el diseño de la tela.
La masa es tan fina que cuando se estira es inevitable la aparición de agujeros, esto no da miedo, puedes dejarlos, o puedes cerrarlos y enrollarlos de nuevo con un rodillo.
Trate de estirar la masa en una capa rectangular larga, cuyo ancho sea igual al largo de su bandeja para hornear.
Espolvorea la masa preparada con mantequilla derretida y engrasa suavemente con un cepillo.
Esto se hace para agregar capas al strudel terminado.
Espolvoree con picatostes en la parte superior, que absorberá el exceso de humedad jugosa relleno de manzana.
Como decía, cocinaremos el strudel con dos diferentes caminos.
En el primer caso, nos retiramos del borde estrecho de 10 cm y distribuimos uniformemente el relleno en un portaobjetos, compactándolo ligeramente.
Doblamos la masa para el relleno, donde dejamos un borde libre y ahora, con ayuda de una toalla, comenzamos a enrollar nuestro strudel en un rollo.
Al final, rebozamos el strudel con mantequilla derretida, y cubrimos con el borde libre de la masa.
Enrollamos los extremos del rollo con fuerza, arrancamos el exceso de masa y lo presionamos hacia adentro para que el jugoso relleno no se escape durante la cocción.
Usando una toalla, transfiera el strudel a una bandeja para hornear.
Se puede untar con aceite y espolvorear con pan rallado, tapar papel pergamino, silicona o, en mi caso, una esterilla de teflón.
Repite el proceso con la segunda mitad de la masa.
De la misma manera, lo extendemos y lo estiramos con mucho cuidado en una capa rectangular uniforme.
Esto debe hacerse lentamente, porque. La masa es muy fina y se puede romper fácilmente.
Lubrique la masa preparada, como en el primer caso, con mantequilla derretida, espolvoree con el pan rallado restante y extienda el relleno.
La diferencia es que en el segundo método, el relleno se distribuye de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa, sin llegar al borde de 10-15 cm.
Completamos el proceso de doblar el strudel, como en el primer caso.
Sujete los extremos del rollo firmemente y dóblelos.
Transfiera el strudel a una bandeja para hornear con una toalla, cepille ambos rollos con mantequilla derretida y hornee en un horno precalentado a 200 ° C (392 ° F) hasta que esté listo.
Después de 40 minutos, nuestro strudel de manzana vienesa está listo.
Deja que se enfríen un poco, corta y espolvorea azúcar en polvo.
El strudel se sirve tibio con una bola de helado.
Entonces, amigos, les mostré 2 formas de cocinar strudel vienés.
No tienen un sabor diferente, pero me gusta más el segundo método de cocción, mantiene mejor su forma, es más fácil de cortar y más hermoso al corte.
La masa de strudel es delgada, en capas y crujiente.
El relleno es muy sabroso, fragante y tierno, mientras que la masa no se agria, este es el relleno por el que es famoso el verdadero strudel vienés.
¡Les deseo buen provecho!
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Strudel vienés con manzanas - video receta:
Strudel de Viena con manzanas - foto:
Para todos los amantes de los deliciosos pasteles con muchas coberturas, así como de la cocina alemana y europea tradicional, ofrecemos nuestra receta de hoy. La masa para strudel, es decir, los cocinaremos, debe ser elástica, flexible y muy delgada. Hay muchas opciones para los rellenos, así como algunas características en la preparación de la masa. Aprendamos todo en este artículo.
Strudel de frutas y manzanas de hojaldre
Cualquier fruta va bien con manzanas en un strudel, pero las frutas del jardín son las mejores. En nuestro caso, plantéate cocinar con manzanas, peras y membrillo. Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- mantequilla - 140 g;
- harina de trigo tamizada del más alto grado - 30 g;
- muy delgado hojaldre filo - 6 hojas;
- frutas de jardín (manzanas, peras, membrillos u otros) - 800 g;
- azúcar en polvo - 125 g;
- almendras blanqueadas, peladas - 100 g;
- "Calvados" (se puede sustituir por whisky o ron oscuro);
- huevo seleccionado - 1 pieza;
- limón - 1 pieza;
- una mezcla de especias picantes para hornear - 100 g;
- ciruelas - 100 g.
En esta receta, usaremos preparados masa fina Filo. El strudel con manzanas debe tener la cáscara más delgada. Algunas amas de casa no hornean el plato presentado precisamente porque temen estirar la masa finamente y no se arriesgan a trabajar con este material. Este procedimiento no tiene nada de malo, porque la masa no se rompe y, a pesar de su aparente fragilidad, es bastante elástica y maleable.
Proceso de cocción
Cortar la mantequilla en cubos pequeños(2 cm de ancho). Deje que el producto se ablande a temperatura ambiente. Ya puedes encender el horno y empezar a calentarlo a 180 grados. Inmediatamente tome una bandeja para hornear, engrásela con aceite y cúbrala con papel pergamino. Molemos las almendras cocidas en un procesador de alimentos, si no existe tal dispositivo, puede usar las boquillas del molinillo en una licuadora. Esta receta de strudel de hojaldre sugiere usar nueces molidas casi hasta convertirlas en polvo.
relleno original
¿Te olvidaste de la mantequilla cortada en trozos? Parece que es hora de usar este ingrediente también. Coloque las piezas blandas en un procesador de alimentos y bata bien hasta que estén aireadas. Luego rompa el huevo en la mantequilla y mezcle hasta batir. También enviamos harina, almendras molidas en polvo y cáscara de limón, y ahora batimos bien todos los ingredientes en la cosechadora. Consejo: Retire la ralladura de un limón entero sin pelar con un rallador fino. Nuestro aderezo terminado irá a la masa un poco más tarde, pero por ahora se puede dejar de lado.
Tratemos con la fruta
Es hora de empezar a preparar el relleno de frutas para nuestro pasteles dulces. Lavamos bien las manzanas, las peras, los membrillos y las ciruelas (si tiene otras frutas, está bien), quitamos las semillas, las semillas y, si es posible, las pelamos. Ahora cortamos todos los ingredientes en rodajas pequeñas y los colocamos en un recipiente aparte, espolvoreamos con especias para hornear dulces, exprimimos el jugo del limón, al que le quitamos la ralladura unos minutos antes, vertemos una pequeña porción de "Calvados". (whisky o ron), luego mezcle. El relleno debe colarse un poco, así que lo apartamos.
Masa filo: recetas. Strudel de frutas de la huerta, proceso de formación
Ahora necesitamos derretir 15 gramos de mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña. Colocamos una toalla de gofres limpia sobre la mesa, colocamos una hoja de hojaldre delgada encima. Tomamos un pincel culinario y engrasamos el borde largo opuesto de la masa sobre una toalla. La siguiente capa la colocaremos junto al borde manchado con un saliente de unos 2 cm aproximadamente, esta distancia será suficiente para que presionemos los bordes de las láminas entre sí y las peguemos. Abrimos dos láminas encoladas y engrasamos toda la superficie con un tercio de todo el aliño de almendras. La receta del strudel de hojaldre recomienda usar seis hojas de filo. Después de repetir el procedimiento de encolado de dos pares de láminas más, obtendremos 3 grandes superficies desplegadas como láminas de paisaje, superpuestas entre sí y untadas con impregnación de nogal.
Sobre el capa final masa, untada con salsa de almendras, untar la fruta infundida. La superficie de la capa debe cubrirse de manera uniforme, pero de tal manera que se forme una protuberancia de 2 cm desde todos los bordes.
No olvides cepillar suavemente los bordes con mantequilla derretida. ¡Atención! Ahora viene el momento más crucial. Enrollaremos las placas empapadas con el relleno, comenzando por el borde opuesto. Suavemente, pero no demasiado apretado, envuelva el strudel en un rollo hacia usted. Cambiamos la pieza de trabajo a una bandeja para hornear y cubrimos la parte superior nuevamente con aceite. Lo enviamos al horno por 30 minutos. Como ves, hacer strudel de hojaldre no es tan difícil como podría parecer a primera vista. El plato terminado se corta en piezas en porciones(en nuestro caso serán 8) y servir en la mesa bien caliente, complementando el postre con una bola de cremoso helado. ¡Increíble combinación!
Receta de strudel de hojaldre de cerezas
Por supuesto, los ingredientes de la carne también se pueden usar como relleno para el strudel, pero este plato es más apreciado como postre con rellenos de frutas o manzanas. Ahora intentaremos cocinar para el strudel y luego rellenarlo con cerezas. Como ingredientes para la prueba, necesitamos:
- harina de trigo del más alto grado - 250 g;
- agua - 150 g;
- sal - una pizca;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
Inmediatamente dividimos la harina en 2 partes, 200 gramos de los cuales irán, de hecho, a la masa de molde, y los 50 gramos restantes se utilizarán para enrollar.
Para el relleno tomar:
- cerezas sin hueso - 800 g;
- nueces (almendras) - 50 g;
- azúcar granulada- 300 g;
- galletas de mantequilla desmenuzables (galletas de mantequilla) - 50 g;
- mantequilla para cepillar la superficie de la masa - 100 g.
Si no quieres utilizar galletas, puedes sustituir este ingrediente por otros 50 gramos de frutos secos.
¿Cómo hacer masa de strudel? Instrucciones paso a paso
Tamizar la harina en un recipiente redondo hondo junto con una pizca de sal. Usaremos agua tibia para la masa, la verteremos en la harina, luego agregaremos 1 cucharada de aceite vegetal. Mezclar todo bien y amasar una masa que no se enfríe, ni siquiera un poco pegajosa a las manos. No tenga miedo de que la masa esté pegajosa, debería ser así. Todavía no agregamos el resto de la harina, y para amasar más, engrasamos las palmas con aceite vegetal. Puede triturar el bulto a mano o puede usar una máquina de pan.
La masa para el strudel, cuya receta cubrimos, se amasa en una máquina de pan en los modos "Dumplings" o "Pizza" durante 10 minutos. Cuando se forme un buen grumo, lo envasamos en celofán, lo envolvemos en una toalla y lo dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora más. Durante este tiempo, el gluten tendrá tiempo de hincharse y, en el futuro, cuando trabaje con el material, no experimentará ningún inconveniente. ¿Qué dice nuestra receta a continuación? La masa para strudels debe mantenerse caliente durante mucho tiempo. Esta es una regla muy importante, y si no se observa, la capa base se rasgará durante el laminado.
Procesamos cerezas
Todavía no hemos considerado qué tipo de cereza se puede usar para preparar el plato. De hecho, tanto frescos como congelados servirán. Lo principal es que las bayas ya están picadas. Volcamos el ingrediente en una cacerola, vertemos un vaso de azúcar y mezclamos. Luego necesitaremos hacer jarabe de cereza, para esto, hierva las bayas a fuego lento. Removiendo de vez en cuando, cocine por no más de 5 minutos, porque no necesitamos mermelada. Deje que las bayas se enfríen en almíbar y luego póngalas en un colador. A continuación, solo necesitamos bayas, pero el jarabe se puede usar para otros fines, por ejemplo, para gelatina.
Moler nueces y galletas
Las nueces para el relleno no funcionarán, así que áselas en una sartén a fuego lento durante 7 minutos. No olvides remover el ingrediente. Después de que las almendras tostadas se hayan enfriado, muela la masa con una licuadora. Haremos el mismo procedimiento con galletas de mantequilla, después de triturarlo en pedazos. Ahora mezcle ambos componentes en un recipiente aparte.
Sacando la masa
Para obtener una masa de strudel de alta calidad (cuya receta estamos estudiando ahora), usaremos una toalla de algodón. Extendemos la toalla sobre la mesa y espolvoreamos bien la superficie con harina, esparcimos la masa por encima, luego espolvoreamos con harina nuevamente. Extienda la base directamente sobre la toalla en una capa regular. La base aún no es fina, pero recordamos que para ello la masa debe ser lo más fina. ¿Qué dice la receta sobre esto? La masa para strudels debe sacarse con la mano en círculo, levantando los bordes, después de todo, esta es la única forma de proteger la capa de rupturas. Realizaremos el procedimiento de tracción hasta que el patrón de la toalla sea claramente visible a través de la capa.
Esta receta (masa para strudel) es fácil de realizar, algunas amas de casa ven estirar la masa como un proceso bastante emocionante. Lo principal es actuar con cuidado, y si se forma un pequeño agujero durante la extracción, se puede sellar arrancando una pequeña partícula del borde de la formación.
En el caso de que el depósito se forme demasiado perforado, todas las deficiencias en plato listo ocultar cuando se enrolla. Pero no se recomienda volver a enrollar la masa para el strudel (la receta se da en el artículo). De lo contrario, el material perderá su elasticidad y el plato no resultará en absoluto.
etapa final
Retiramos los bordes gruesos de la capa enrollada con un cortador de pizza o unas tijeras. Luego engrase la superficie con mantequilla derretida y coloque una mezcla de nueces molidas y galletas. Espolvorear los ingredientes para que quede un saliente de 4 cm de todos los bordes de la capa, y de un lado dejamos unos 10 cm para la última vuelta.Antes de formar el rollo, queda distribuir uniformemente las bayas sobre la superficie de la capa. Espolvorear todo con el resto (medio vaso) de azúcar. Al torcer, puedes ayudarte con una toalla. Cepille la parte superior con mantequilla derretida y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Lo enviamos al horno precalentado durante media hora. strudel listo Espolvorear con azúcar glas y cortar en trozos mientras aún está caliente.
¡Buen provecho!
dime como hacer masa para un verdadero strudel? y obtuve la mejor respuesta
Respuesta de Natalya Korneeva[gurú]
Strudel de MANZANA STAROVENSKY
para 8 porciones
masa de strudel
200 g de harina
1/8 litro de agua tibia
1 cucharada de aceite vegetal
1 huevo
una pizca de sal,
harina para espolvorear,
mantequilla para engrasar,
aceite vegetal para lubricacion
Relleno
1,5 kg de manzanas agrias,
150 g de azúcar granulada,
150 g de pan rallado,
80 g de mantequilla,
1 cucharada de café de canela
1 cucharada de azúcar de vainilla
80 g de pasas,
2 cucharadas de ron
100 g de azúcar en polvo
Instrucciones:
Masa de strudel.
Vierta la harina en un tobogán en el escritorio, haga un hueco en la parte superior. Agregue sal, aceite vegetal, huevo, amase la masa.
Lubrique la masa con una fina capa de aceite vegetal, cubra y deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Espolvorear la tela con harina, poner sobre ella la masa, también previamente espolvoreada con harina, y estirarla finamente con un rodillo. Lubrique con mantequilla derretida, deje crecer durante unos minutos.
Con ambas manos estirar la masa hasta que quede muy fina, extenderla sobre un paño enharinado, cortar los bordes.
Relleno.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón, dividirlas en 4 rodajas, que luego se cortan en trozos de unos 3 mm de grosor.
Diluya la mantequilla en una sartén, agregue pan rallado, fría hasta que estén doradas, enfríe.
Agregue azúcar a las manzanas y azúcar de vainilla, así como canela, ron y pasas.
Espolvoree la masa con pan rallado tostado, extienda las manzanas y enrolle en un rollo apretado. Enrolle los bordes y sujete.
Coloque el strudel en una bandeja para hornear engrasada, vuelva a engrasar generosamente con aceite y hornee durante 40 minutos en un horno calentado a 220 ° C hasta que se forme una costra dorada.
Espolvorea el strudel terminado con azúcar en polvo.
El strudel se sirve tanto frío como caliente.
Para un verdadero strudel vienés antiguo, las manzanas se pueden espolvorear con crema agria o crema batida y se les pueden agregar nueces trituradas antes de colocarlas en la masa.
En lugar de manzanas, puedes usar otras frutas en el strudel (peras, albaricoques, ciruelas, etc.)
Strudel de cabaña
Masa:
1 er. yo aceite vegetal,
1 pizca de sal
250 g de harina
1 yema
Mezclar harina, yema, aceite, sal y 125 ml. agua tibia. Cubra y deje por 30 min.
Relleno:
3 huevos,
100 g de mantequilla,
1 cucharadita cáscara de limón,
100 g de azúcar
2 sobres de vainilla
500 g de requesón,
125 ml. crema,
1 sobre de pudín de vainilla en polvo
50 g de pasas,
200 g rodajas de manzanas regadas 1 cda. l limón. jugo,
60 g de mantequilla líquida.
Separar las yemas de las claras. Batir bien las claras. Mezcla ciruela. mantequilla, azúcar, ralladura y vainillina, mezclar con las yemas. Mezclar con requesón, crema y pudín en polvo. Mezclar primero con pasas y luego con masa proteica. Espolvorea una toalla con harina y estira la masa. Coloca las manos debajo de la masa y estírala lo más finamente posible. Extienda el relleno, retrocediendo desde el borde, vea Acomode las manzanas encima y enrolle el strudel. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Untar 30 g de mantequilla líquida y hornear durante 20 minutos. a 200 grados. Cepille con la mantequilla restante y hornee por otros 20 minutos. Espolvorear con azúcar en polvo.
Respuesta de Irina Petrotsi[gurú]
Receta de strudel de manzana súper fácil
Entonces se necesita:
1 paquete de levadura (importante, de lo contrario, el strudel se desmoronará cuando se corte) hojaldre (preferiblemente con 2 cuadrados, no un rollo, porque es más conveniente de manejar) - Inmediatamente explicaré que un paquete es suficiente para 2 strudel, es decir un cuadrado por rollo);
3-4 (para 2 rollos 6-8) manzanas medianas (prefiero agrio o agridulce);
azúcar granulada - media taza (más para dulces);
canela molida - una bolsita (si es una bolsita azul pequeña, entonces 2 es mejor, pero... no soy objetivo porque me gusta mucho la canela).
Para decorar al servir:
Crema batida - 1 paquete;
sirope o mermelada (opcional)
Encendemos el horno al máximo para que durante el proceso de cocción tenga tiempo de calentar hasta los 180 grados.
Limpiamos las manzanas del corazón y las patas. Cortar en cuadrados pequeños y colocar en un plato. No es necesario limpiar la piel de la piel, porque la piel se ablandará mucho durante el proceso de horneado.
Mezcla el azúcar con la canela.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina para que la masa no se pegue. Para un strudel, extienda un cuadrado de masa en un rectángulo (si tomó hojaldre con un rollo, mida la mitad del rollo a simple vista).
Espolvorea ligeramente la superficie con una mezcla de azúcar y canela (no todo, solo una cucharada).
Además, para no transferir el rollo crudo doblado de la superficie de trabajo a la bandeja para hornear más tarde, extiendo inmediatamente la masa en la bandeja para hornear, donde luego la enrollo (más sobre esto a continuación). Limpie la bandeja para hornear con un bastoncillo de algodón humedecido en aceite vegetal o cubra con papel pergamino.
Coloque y distribuya gradualmente las manzanas picadas sobre una capa de masa enrollada: extienda una parte, espolvoree con una mezcla de azúcar y canela, envuelva el rollo en la primera vuelta y nuevamente hasta obtener un rollo con un revestimiento de manzana.
Espolvorea la parte superior del rollo con el azúcar de canela restante.
Si decides que tu familia de 3 o más personas tiene un rollo por diente, repite el procedimiento con el resto del hojaldre. Ambos rollos caben fácilmente en la misma bandeja para hornear.
Hornea el strudel de 20 a 40 minutos, hasta que marrón dorado. El tiempo depende del horno, del grado de calentamiento, así como del número de rollos en la bandeja para hornear. Por lo general, me toma 30 minutos para 2 strudels.
¡Y voilá! ¡El delicioso strudel fragante está listo!
Al servir: corte un trozo, colóquelo en un plato plano (en ningún caso en un platillo), haga una bola de crema batida al lado y, si lo desea, vierta ligeramente con salsa dulce o mermelada, solo por belleza, no por dulzura))
Respuesta de Gregorio[gurú]
Masa agria de levadura para strudel
Cualquier cosa masa agria, comenzando con kalachny y terminando con los mejores dulces, se prepara de acuerdo con las mismas reglas y consiste en su base inicial de una combinación de harina, agua y levadura, con la adición de mantequilla, huevos y azúcar, y la calidad y el sabor dependen de la cantidad de estos productos, dependiendo de la finalidad de la prueba, la última. La calidad de la masa depende no sólo de la cantidad de mantequilla y huevos, sino también, e incluso principalmente, de la calidad de estos últimos. Por lo tanto, las galletas caseras suelen ser más sabrosas que las panaderías especiales, donde no utilizan productos de primera. La preparación de cualquier masa madre comienza con la preparación de masa madre, es decir, una mezcla de la cantidad requerida de levadura y harina con agua tibia o leche. En la elaboración de la masa madre hay que tener en cuenta que da hasta un 40% de cocción, es decir, de una libra de harina sale casi una libra y media de masa horneada. Por lo tanto, una libra de harina es suficiente para galletas para seis personas, a menos, por supuesto, que las galletas en forma de panecillos, etc., se preparen para varios días y no estén determinadas por un número determinado de porciones. Para preparar la masa a partir de una libra de harina, se toman 1.25-1.5 tazas de agua tibia o leche, 2-2.5 carretes de levadura (dependiendo de la cocción; que mejor masa, más levadura necesitas) y 1,5 cucharaditas de sal. La cantidad de agua o leche a más de Pastelería disminuye, ya que la cantidad requerida de líquido se repone en este caso con mantequilla y huevos. La cantidad de horneado se indicará más adelante, al describir cada tipo de masa destinada a una galleta en particular. Para hacer una masa con 1 libra de harina, se remueve la levadura y 1/3 o un cuarto de la cantidad total de harina en medio vaso de agua tibia o leche, después de lo cual se deben cubrir los platos con la masa con una toalla. y se coloca en agua tibia o en un horno tibio. Después de 25-30 minutos, dependiendo de la calidad de la levadura, la masa debería subir, aumentando su volumen unas 3 veces. Mientras tanto, en un recipiente destinado a la masa, debe amasar el resto de la harina con la cantidad restante de agua o leche, es decir, con un vaso, disuelva la cantidad correcta de sal y azúcar, si es necesario para la masa, y coloque el muffin necesario aquí: huevos y aceite. Cuando la masa suba, combínala con la masa preparada y amasa. Este amasado es la parte principal de la preparación de la masa. La calidad de la masa depende del amasado diligente, la duración del amasado está determinada por la mayor o menor riqueza de la masa: cuanto más muffin, más tiempo se tarda en amasar. Es suficiente amasar una masa simple durante media hora, y para una rica se tarda 1 o incluso 2 horas.Cuando termine de amasar, debe cubrir el recipiente con la masa con algo tibio y mantenerlo en un lugar cálido. . Después de 2-3 horas, finalmente debería subir, aumentando nuevamente 3 veces. Luego puede comenzar a hacer las galletas deseadas de la masa. Empanadas aliñadas, panecillos, tortas de Pascua, etc. apilados en hojas y en formas; vuelva a poner en un lugar cálido, pasteles para 10-15, y los panecillos y pasteles de Pascua hasta que crezcan en las formas 2-3 veces más que el volumen original, por lo tanto, en las formas al hornear panecillos, pan, pasteles de Pascua, etc. . no se puede poner la masa a mas de 1/3 o 1/2 de la altura de la forma. Si la masa sube, pero aún no se puede hornear por alguna razón, entonces debe romperla, es decir, romper la subida con una espátula o con la mano, bajar la masa hasta el fondo, para que mientras sube de nuevo, gane un hora o dos. En la elaboración de rica masa agria, las yemas machacadas y la manteca se deben mezclar con harina antes de agregar la masa con masa, y batir las claras y agregarlas a la masa mucho después, justo antes de hacer galletas.
Respuesta de mikamay tohin[gurú]
No sé si es real o no, pero el strudel es un plato judío, tenemos muchas recetas en Israel.
Strudel
250 g de harina
1/2 taza de agua tibia
1 huevo
en la punta de un cuchillo de sal
1 er. yo aceites
Todos los componentes deben estar a temperatura ambiente. Tamizar la harina en la tabla. Hagamos un agujero en el medio, echemos agua, batamos el huevo y pongamos sal. Derrita la grasa, vierta en el agujero y mezcle gradualmente todo con harina. Amasar la masa hasta que quede brillante y suave. Después de eso, lo golpearemos cincuenta veces sobre una tabla espolvoreada con harina. Enrolle la masa en una bola, cúbrala con un recipiente invertido y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, vamos a preparar el relleno. Precaliente el horno a 200 C. Coloque un mantel de lino sobre la mesa y espolvoréelo ligeramente con harina. Estirar la masa sobre ella lo más fina posible. Luego levántalo del mantel con los nudillos y comienza a estirar suavemente desde el centro hacia los bordes hasta que toda la masa esté uniformemente delgada. Si durante el proceso de estirado se rompe, es necesario unir firmemente la masa en los puntos de ruptura. Cortar los bordes no estirados de la masa. Enrollamos la masa con el relleno utilizando un mantel. Lubrique la masa con mantequilla derretida, ponga el relleno de acuerdo con la receta y enróllelo con un mantel. Coloque el strudel en una placa de hierro o una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Lubríquelo con mantequilla derretida y póngalo en el horno durante 35-40 minutos para hornear en el segundo nivel desde abajo.
strudel judío
Masa: 3 huevos
250 gramos de margarina
200 gramos de crema agria
1-2 cucharaditas aceite de girasol
1,2 cucharaditas soda + vinagre, vainillina
harina para rebozar.
Relleno: nueces, pasas, limón con azúcar, canela, mermelada agria.
Extienda la masa con la capa más delgada, ponga el relleno sobre ella, sin mezclar. Enrollar. Vierta una gran cantidad de aceite de girasol en una bandeja para hornear y hornee a temperatura alta. Corte tibio.
strudel judío
Masa:
2 tazas de harina
0.5 taza de azúcar
0.5 taza de aceite vegetal
100 gramos crema agria
0.5 cucharadita de soda, saciar con vinagre
agregue medio vaso de agua tibia, puede más, compruébelo usted mismo. Esto es para amasar.
Haz lo mismo con el aceite vegetal. La masa debe quedar suave (!) y muy agradable al tacto. Tomamos un caldero, lo ponemos al fuego, lo calentamos adecuadamente. Apague el gas y cubra el recipiente con masa con un caldero caliente. Cubra con una toalla adicional y deje reposar. Relleno clásico para el strudel judío, se basa en mermelada de ciruela.
Le añado un poco de mermelada de membrillo, nueces, pasas, azúcar de vainilla, jugo de limon. Lo mezclo todo bien. El relleno no debe quedar líquido, así que le añado un poco de pan rallado. Amasamos la masa en partes en un lugar de trabajo rociado, la estiramos finamente, estiramos un poco los extremos, engrasamos generosamente con aceite vegetal. Dejamos una pequeña distancia en el borde y colocamos el relleno con una tira. Dibujamos el borde libre de la masa y comenzamos a girar, estirando nuevamente la masa. ¡El strudel no debe ser ancho! Vertí generosamente aceite vegetal en una bandeja para hornear, extendí algunos, engrasé nuevamente cada uno por separado con aceite vegetal. Horneo por un corto tiempo, hasta que se dore. Retirar, dejar enfriar, cortar en porciones y espolvorear con azúcar glass. Puede, quien quiera reemplazar con mantequilla, pero la masa no será tan elástica, no se estirará tanto y ya no será un strudel judío.
Se almacena durante mucho tiempo, sin refrigerador y no se seca.
Hoy iba a hornear un clásico strudel de cereza vienés. En esta receta, no solo contaré y mostraré en detalle, utilizando fotos tomadas paso a paso, cómo hacer la mejor masa elástica para strudel, sino que también les contaré cómo estirarla (extenderla) correctamente. Usando lo que está escrito, puede hornear el tradicional usted mismo de manera fácil y sencilla.
Cómo hacer masa de strudel
La masa de escape estará hecha de:
- Agua a temperatura ambiente - 200 ml;
- Huevo crudo - 1 pieza;
- sal - 0,5 cucharaditas;
- Aceite vegetal - 1 cucharada;
- Vodka 2 cucharadas o vinagre de manzana, o jugo de limón - 1 cucharada;
- Harina de trigo premium - 500 gr.
Si estamos preparando la masa en una batidora de masa, una cosechadora o una panificadora, simplemente colocamos los productos en el orden que proporciona este dispositivo. Puede hacer la masa con las manos, pero luego amase primero la base en un tazón y luego trabaje en el tablero. Pero con el amasado manual, se corre el riesgo de pasarse la harina y luego la masa será más densa, ¡y eso no es bueno! Debe quedar suave, elástica, así dejaremos de amasar en cuanto la masa deje de pegarse a nuestras manos.
La masa filo amasada aún no está lista para trabajar, hay que envolverla en film transparente y guardar en el frigorífico al menos una hora para que madure el gluten. Por cierto, puede hacer inmediatamente una gran porción de la masa y almacenar la parte no utilizada en el congelador y obtenerla según sea necesario. A menudo cocino con masa filo, por lo que no hay que temer que solo tenga que usarse para pasteles dulces.
Al principio, sin la habilidad de trabajar con masa filo, no es del todo fácil: se extiende de manera desigual, se rompe en algunos lugares, hay que sellar los agujeros y volver a enrollarlos. Si al mismo tiempo espolvorea la tabla con harina, pronto la masa la absorberá y se apretará, como una suela, no la extenderás. Te aconsejo que lleves fécula de patata o de maíz para espolvorear.
Hoy nuestro strudel será de cereza, incluso puedes llamarlo " cereza borracha”, porque las bayas que sobran de hacer el licor casero van al relleno. Si lo cocinas usando mi receta, entonces asegúrate de que realmente sea el más delicioso.
Preparemos la mantequilla derretida, la harina espolvoreada y un paño de cocina limpio, para la formación final del rollo.
Primero estiramos un trozo de masa del tamaño de una manzana pequeña sobre una tabla con un rodillo, luego lo transferimos a una toalla y comenzamos a alcanzarlo con las manos hasta que quede transparente. Si la masa se rompe, no te preocupes. Los agujeros se pueden pellizcar y atascar. calidad general no afectará.
Lubrique la masa estirada con mantequilla derretida, dejando un borde seco de 2-3 cm a lo largo del borde.El relleno del strudel suele ser bastante jugoso, por lo tanto, para absorber el exceso de jugo, espolvoree la masa sobre mantequilla con pan rallado blanco o galletas molidas. . En el lado más largo, dejamos una tira de 8-10 cm de ancho sin cubrir.
Repartimos la cereza sobre las migas y espolvoreamos un poco de azúcar. Es mejor tomar azúcar morena, es menos azucarada y más fragante.
Con las manos o con una toalla, enrolle el rollo lo más apretado posible, untando la superficie de la masa con mantequilla derretida en el camino.
Hacia el final de la torsión, metemos los bordes libres de la masa hacia adentro para que no se salga el jugo del relleno. Cubrimos el rollito de cereza con un extremo libre sin relleno. Incluso puede pellizcar un poco haciendo una costura, pero esto no es necesario, simplemente aplaste el strudel y alíselo con las manos.
Usando una toalla, transfiera el rollo a una bandeja para hornear enharinada, pero es mejor usar pergamino de confitería aceitado o especial estera de silicona. El strudel no se unta con huevo o yema, sino con mantequilla derretida o solo leche. La lubricación con leche se repite 2-3 veces durante la cocción.
Metemos el strudel en un horno calentado a 180-200 grados durante 15-25 minutos. El bizcocho estará listo cuando se dore.
Pasamos el strudel horneado a una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y canela molida.
El strudel vienés tradicional generalmente se sirve caliente, pero también es increíblemente sabroso cuando se ha enfriado. La corteza superior crujiente y desmenuzable y el núcleo tierno se derriten en la lengua: ¡un festín de sabor!
