Queso Adyghe a domicilio. Queso Adyghe casero - una receta en casa

queso adygué hígados largos del Cáucaso cocinados en casa. El nombre se basó en el nombre de la provincia caucásica de Adygea, de donde llegó a nuestro territorio este queso tierno y saludable. Los fabricantes modernos agregan cada vez más varios elementos químicos a la composición para mejorar el sabor y aumentar la vida útil de los productos. Por lo tanto, solo el queso Adyghe casero puede beneficiar al cuerpo.

Por qué deberías decantarte por esta variedad

Inicialmente, esta variedad se preparaba a partir de leche entera de cabra, oveja o vaca. Queso casero, como cualquier producto lácteo, fue valorada como fuente de vitaminas y energía vital. La diferencia entre esta variedad de cuajada y otras, por tipo o es la pasteurización preliminar de la leche.

Los gourmets ignoran inmerecidamente esta variedad, pero cabe señalar que el sabor sin pretensiones del yogur se ve más que compensado por sus enormes beneficios para los humanos. El queso se ahuma y, en algunos platos, incluso se fríe. Una variedad de métodos de cocción y servicio le permiten variar el sabor y diversificar su dieta saludable.

Los beneficios de la variedad Adyghe

El beneficio de comer platos de queso es que no sobrecargan el cuerpo con calorías adicionales. Un depósito de vitaminas y oligoelementos tiene el siguiente efecto:

• Restaura la fuerza si una persona se dedica a deportes pesados.
• Mejora el estado del esmalte dental, fortalece el tejido óseo.
• Normaliza los procesos de digestión.
• De fácil digestión, recomendado para enfermos graves, embarazadas y madres lactantes. Al mismo tiempo, un trozo de queso comido que pese 100 gr. puede aumentar el contenido de grasa de la leche materna.
• Actúa como antidepresivo: normaliza el sueño, mejora el estado de ánimo.

¿Cuándo está contraindicado el queso?

receta con huevos

Esta receta de queso Adyghe implica el uso de los siguientes componentes:

• leche casera - 2,5 litros;
• kéfir - un par de mesas. cucharas;
• huevos - 4 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Comience por hacer el motor de arranque. Para hacer esto, combine el kéfir con medio litro de leche. Deje el motor de arranque durante un día a temperatura ambiente.
2. Después de la expiración del período, bata los huevos y combínelos con la masa madre preparada.
3. Vierta la leche restante en un recipiente y lleve a un estado cercano a la ebullición. Mientras revuelve, agregue la mezcla de huevo.
4. Mantenga la leche a fuego lento durante un tiempo más hasta que se forme un coágulo de grasa láctea.
5. Eche la masa condensada en un colador, cuele el exceso de líquido y sal.
6. Después de todas las manipulaciones, transfiéralo al molde.

Al mirar una foto en Internet, verá un bulto de queso blanco y suave que querrá probar de inmediato. Aquí está el mismo producto que puedes preparar fácilmente en casa. Dado que se prepara con leche, su contenido calórico es excepcionalmente bajo (240 kcal) y "útil", ya que hay muchas proteínas. Incluso puedes cocinar en casa.

Receta de queso frito Adyghe

Una receta de queso Adyghe frito te ayudará a alejarte de tu dieta habitual. Para esto necesitarás:

• Queso Adyghe - 500 gr.;
• empanado (maíz o Harina de trigo, galletas) - 200 gr.;
• agua para mojar rebanadas;
• Aceite vegetal para freír.

Un producto de leche fermentada frita en casa se prepara de la siguiente manera:

1. Cortar el queso terminado en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Sumerja el plato en agua y luego en el empanado.
4. Freír en aceite caliente durante un minuto por cada lado hasta que estén doradas.

Esta no es la única opción de cocción, ya que puedes hacer el queso Adyghe frito de una manera diferente. Cortar en cubos y freír en mantequilla. Come este plato lo necesita inmediatamente después de cocinar, porque después de enfriarlo se volverá seco y duro. Para una merienda saludable, preste atención a y.

El queso sabroso y saludable de la República de Adygea en el norte del Cáucaso ha sido amado durante mucho tiempo no solo por los centenarios caucásicos, sino también en todos los países del mundo. El queso casero será 100% producto natural y estarás seguro de su calidad. Además, se pueden preparar muchas ensaladas, pasteles y bocadillos maravillosos sobre esta base. No es el último en la lista de ventajas de este producto el bajo costo y la alta calidad del plato resultante.

Video: hágalo usted mismo delicioso queso Adyghe correcto

El más simple de todos los quesos y el más delicioso es el queso Adyghe, cocinado en casa. El tiempo para su creación varía dentro de media hora. El resultado es una masa densa bastante sabrosa, que recuerda ligeramente al requesón y a los quesos blancos elaborados con leche de cabra. Pero la ventaja del queso Adyghe es que no huele a cabra o vaca.

Ingredientes para el queso Adyghe

Para preparar este delicioso y tierno snack, necesitas un mínimo de ingredientes. Para obtener unos cien gramos de queso Adyghe, que en India se llama paneer, debe preparar:
— un litro de leche con un contenido de grasa de al menos 3,5%, puede ser pasteurizada;
— cinco cucharadas de jugo de limón o quinientos mililitros de suero de leche.

Queso Adyghé casero. Receta

La preparación de este queso es bastante sencilla. Lo principal es no digerir el requesón, a partir del cual se debe formar la cabeza del queso. La receta de queso Adyghe en casa prescribe poner una olla de leche en la estufa para calentar. Para que la leche no se queme hasta el fondo de la cacerola, esta última debe colocarse en una sartén. La leche debe calentarse gradualmente a fuego lento.

Mientras esto sucede, debe agregar jugo de limón o suero a la leche. Ambos contribuyen a la coagulación de la leche, razón por la cual se forma. Cuando el suero se vuelve verdoso y la cuajada un poco gomosa, se debe poner esta última en un molde de queso tapado con un trozo de tela de algodón limpia y se deja en un colador, en una taza, hasta que se escurra el líquido. Para hacer queso Adyghe denso, la receta para cocinar en casa prescribe ponerlo bajo carga.

Como carga, puede tomar un frasco de vidrio lleno de agua. Cuanto más pequeña sea la masa de cuajada, más pequeño será el frasco que necesitará. El queso Adyghe debe permanecer bajo carga durante unas doce horas. Después de eso, se debe quitar del molde, salar y colocar en el refrigerador. Guardo este pastel de queso en un recipiente de plástico cerrado. Cuanto más tiempo se sienta, más sabroso se vuelve.

Errores en la preparación del queso Adyghe

Mucha gente cree que la leche para el queso Adyghe puede agriarse de cualquier manera. A este delirio. champiñón de leche crea kéfir, a partir del cual es difícil formar una cabeza de queso densa. Se obtiene más bien una masa de cuajada, que se desmorona mucho. Usando kéfir o yogur comprado en la tienda como acidificante, tampoco puede cocinar queso Adyghe completo en casa. Lo más probable es que termine con una masa de cuajada semilíquida que no formará una cabeza de queso.

¿Dónde puedo conseguir un molde de queso?

Al principio, cuando estaba empezando a crear queso Adyghe en casa, simplemente tiré masa de cuajada en un trozo de tela de algodón, que cubría el colador. Pero luego, en busca de la hermosa forma de la cabeza de queso, compré un soporte de metal para cucharones, en el que se hicieron agujeros en todos los lados. Lo cubro con un paño y le pongo requesón. De esta forma, después de doce horas, se forma una cabeza de queso densa y de pleno derecho, famosa en la India y en todo el mundo, paneer.

Si desea hacer queso Adyghe en casa para una familia numerosa o para la venta, probablemente necesitará formularios especiales. Se pueden comprar en los famosos en Rusia. O popular, en Occidente. Recomendaría comprar los moldes en Amazon alemán. Venden productos de calidad a precios bajos.

Queso Adyghe, en casa, resultará en forma de salchicha, si coloca la masa de cuajada en una nueva media de nailon. Esto forma una salchicha de queso. No he probado este método. No me parece correcto. Después de todo, el queso debe ser denso, no seco. Por lo tanto, debe estar debajo de la carga y no solo colgando mientras se drena el suero.

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El queso Adyghe en casa se prepara a base de leche de cabra o vaca con la adición de yogur, requesón y varias especias, según la receta. Es importante asegurar una temperatura constante de 95ºC al calentar la leche, esto te permitirá obtener la consistencia adecuada del queso.

Ingredientes

Suero 4 litros Leche 5 litros leche de cabra 4 litros

• Porciones: 6
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de preparación: 48 minutos

Receta de queso Adyghe clásico en casa.

Para preparar esta variedad de queso en escabeche, elige sartenes esmaltadas o de acero inoxidable. Su volumen debe ser 2 veces la cantidad de leche utilizada.

Seguir instrucciones paso a paso:

1. cuele la leche con anticipación, viértala en una cacerola y cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento;
2. agregue el suero en porciones antes de que la leche esté lista para hervir;
3. no deje de remover, deben aparecer coágulos filiformes, separados del suero;
4. cuando la proteína de la leche tome forma de bola, retire el recipiente de la estufa;
5. tome otra cacerola, sobre la cual coloque un colador;
6. échale el queso y deja que el suero se escurra por completo;
7. Coloque la cabeza de queso resultante en una rejilla o rejilla.

Deje madurar el queso durante unos 2 días, antes de eso, espolvoréelo con sal. Mantenerse producto terminado puede estar en el refrigerador por no más de 3 días. Colóquelo en un recipiente bien cerrado.

Cómo hacer queso Adyghe con yogur en casa

Este queso será un complemento ideal para ensaladas o un plato independiente saludable. Necesitarás los siguientes productos:

• yogur natural sin aditivos - 1 pila;
• leche entera - 2 litros;
• sal al gusto.

Elija una cacerola de esmalte profundo. El proceso de cocción consta de varias etapas:

1. llevar la leche a ebullición a fuego lento;
2. Vierta el yogur en pequeñas porciones, revolviendo constantemente;
3. cocine hasta que el suero se vuelva transparente;
4. Tirar el coágulo de leche resultante en un colador y escurrir el exceso de líquido.

Coloque el queso en un colador durante una hora para escurrir el suero restante. Verter el queso en un molde, espolvorear con sal por encima. El producto está listo para usar. Guarde el queso Adyghe en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. El suero sobrante también se puede utilizar con fines culinarios.

Para que el producto resulte especialmente fragante y de sabor picante, agréguele jugo de limon, verduras picadas, Pimienta molida, comino u otras especias al gusto. Este tipo de queso se usa mejor en ensaladas o bocadillos, para lo cual las rebanadas de queso se fríen en mantequilla hasta que estén doradas.

El queso Adyghe es un invitado bienvenido tanto en las mesas festivas como cotidianas. En vista del sabor original, el bajo contenido de grasa y los beneficios, todas las amas de casa sueñan con preparar tal delicia. El proceso parece complicado a primera vista, pero no se deje intimidar. Hoy veremos recetas paso a paso para hacer queso Adyghe en casa.

Los beneficios del queso Adyghe

El producto lácteo fermentado original tiene un contenido de grasa del 40%. Acumula una gran cantidad de compuestos minerales y vitaminas que una persona necesita para una vida plena.

El queso es famoso por su alto contenido en calcio, fósforo y proteínas. Por eso es tan demandado en el campo de la dietética y la nutrición adecuada.

Las materias primas no están privadas de aminoácidos, la mayoría de ellos no pueden ser producidos por el cuerpo fuera de línea, por lo tanto, deben suministrarse con alimentos.

Debido al bajo contenido calórico y al alto valor nutricional, el queso se introduce en el menú de quienes adelgazan. Es apto incluso para las dietas más estrictas, a pesar del contenido en grasas.

Debido a la acumulación de proteínas, el producto Adyghe se introduce en la dieta de los deportistas que necesitan ganar masa muscular y “secarse”. El queso también es una parte integral de la dieta de madres lactantes, niños, mujeres embarazadas, ancianos y otras categorías de personas.

Según la tecnología tradicional, el queso se produce a base de leche de cabra, oveja o vaca. En el proceso de fabricación, la materia prima se calienta a una temperatura que no supera los 100 grados. Para agregar sabor en la etapa final, se agregan sal y otras especias según se desee.

Una composición de leche fermentada de alta calidad no debe ser demasiado grasa. Diferentes fabricantes preparan el queso Adyghe de diferentes maneras. Puede ser 14% grasa o 40%. Por sabor agradable la materia prima es moderadamente salada, especiada con un ligero brillo lechoso.

Queso Adyghe según la receta original.

• todo leche de vaca- 5,3 l.
• leche entera de cabra - 4,4 litros.
• masa madre natural (suero) - 3,8 l.
• sal - de hecho

1. Asegúrese de antemano de tener a mano una sartén de acero inoxidable o esmaltada. Es importante que el recipiente refractario exceda la cantidad de productos lácteos en 2 o más veces en volumen.
2. Dobla la tela de gasa en 4-5 capas, cuela la leche de vaca a través de ella. Ahora prepare el mismo filtro para la composición de cabra. Después de filtrar, vierta los ingredientes en una olla.
3. Ponga la potencia de la estufa en la marca mínima, espere una hora. Siga el proceso cuidadosamente. Cada vez que la leche empiece a hervir, introduce el suero en pequeñas porciones.
4. Revuelva los ingredientes sin interrupción para que la masa se espese uniformemente. Verás que pronto comenzarán a aparecer hilos en la mezcla, que se separan del contenido general.
5. Revuelva y júntelos en una bola para obtener un coágulo de leche. Cuando aparezca la bola, apague el quemador y retire la sartén con el contenido.
6. Prepare una sartén limpia y seca, coloque un colador sobre ella, cúbrala con una gasa. Vierta toda la mezcla de leche con coágulos en un filtro colador, espere a que se drene el suero.
7. Espere el momento en que el queso se vuelva denso por su propio peso y todo el suero se drene en el recipiente inferior. Luego dobla los bordes de la gasa para hacer una bolsa. Cuélgalo durante 2 horas.
8. A continuación, libere el producto de la gasa, colóquelo en un colador y espolvoréelo con sal molida por todos lados. Deje que el producto madure durante unas 20-22 horas, luego transfiéralo a un recipiente y refrigere. Fecha de caducidad - 4 días.

Queso Adyghe de leche entera y requesón

• requesón graso - 2 kg.
• leche - 4,5 litros.

1. Al preparar queso, debe usar solo productos caseros. Tome requesón con el máximo contenido de grasa y tritúrelo bien a través de un tamiz fino. La composición debe combinarse con 2 litros. Leche.
2. Como resultado, debe obtener una masa homogénea y sin grumos. Calentar el resto de la leche. cacerola de esmalte partes. Tomar unos 300 ml. composición y alcanzar una temperatura de 90 grados.
3. Por lo tanto, debe calentar todo el producto animal. Después de pasteurizar la composición, comience a verter la mezcla de cuajada preparada en ella. La manipulación también debe realizarse en porciones, lejos de las paredes del recipiente.
4. La masa de requesón debe enfriarse. La proteína rizada debe atraparse con una cuchara ranurada y enviarse a un colador forrado con una gasa.
5. Continuar el proceso de cosecha. Después de eso, tome el queso en una bolsa, escúrralo un poco y cuélguelo hasta que el líquido se drene por completo. Dale forma y métela en el frigorífico durante varias horas.

• crema agria grasa - 2,6 kg.
• leche casera - 7,6 litros.

1. Para hacer queso, necesitas usar ingredientes enfriados. Tomar 2,5 litros. leche y combinar con crema agria en un recipiente separado. Lograr la uniformidad de la composición. A continuación, proceder a la pasteurización de la leche restante.
2. La temperatura del líquido debe estar más cerca de la ebullición. Tenga en cuenta que la leche nunca debe hervir. Después de la pasteurización completa del producto, comience a introducir la mezcla de crema agria. Durante el proceso de elaboración del queso, no olvide remover los ingredientes.
3. Atrapa la proteína cuajada y envíala a enfriar. A continuación, recoja toda la masa de cuajada en un recipiente con agujeros. Durante un cierto tiempo, todo el exceso de humedad debe drenarse.
4. Después de compactar el queso por su propio peso, debe salarlo un poco. Voltee la masa terminada y transfiérala a un recipiente para alimentos. Retire el producto a un lugar fresco para infundir.

1. Para cocinar el queso correctamente, se recomienda utilizar un termómetro de cocina. De esta manera, puede evitar que la leche hierva durante el tratamiento térmico.
2. Tenga en cuenta que si la leche hierve, el queso no saldrá, el producto se dañará irremediablemente. Las proporciones adecuadas son importantes al hacer queso. Por 1 kg. El producto Adyghe representa unos 6,5 litros. leche de animales
3. En la producción de queso, se permite utilizar cualquier productos lácteos. El principal requisito es que sean completamente naturales. Si tienes un ahumadero en tu casa, puedes hacer queso ahumado.
4. Primero debe preparar una cabeza de queso de cualquiera de las formas anteriores. A continuación, el producto se coloca en una instalación doméstica durante 4 horas. Es necesario hervir la composición a fuego lento en el modo de ahumado en frío a una temperatura de no más de 25 grados.
5. Antes de ahumar, la cabeza de queso debe lubricarse sin falta. manteca. Como resultado, recibirá un producto terminado con un sabor completamente nuevo. La composición del queso también puede incluir varias hierbas, especias y especias.

Es fácil cocinar queso Adyghe en casa si sigue las instrucciones paso a paso. Se considera que el producto más popular se elabora de acuerdo con receta original. Como resultado, el queso es lechoso, bajo en calorías y agradable al paladar. Pero también puedes considerar opciones que sean más de tu agrado. Guarde el producto en un recipiente hermético en el estante medio del refrigerador.

Video: una receta paso a paso para hacer queso Adyghe