me gusta hacer masa de levadura para el futuro. Y si la leche o el kéfir se estancan en el refrigerador, queda suero o desaparece la crema agria, todo esto entra audazmente en la masa con levadura. Haz unas bolsitas y mételas en el congelador. Y en cualquier oportunidad, ya tienes algo preparado. Y los dueños de las panificadoras suelen tener mucha suerte, ni siquiera tienen que ensuciarse las manos. Hoy haremos bollos de canela de masa de levadura. Mis hijos los llaman verticilos y caracoles. Y les encanta comer caliente con mantequilla, que se derrite y se empapa en la tierna miga del panecillo.
receta de bollo de canela
- Leche (tomar grasa) - 200 ml.
- Yema - 2 piezas
- Levadura - 11 g.
- Mantequilla - 50 g.
- Crema agria - 2 cucharadas. cucharas colmadas
- Azúcar - 6 cucharadas. cucharas
- Canela - 1 cucharada. la cuchara
- Harina - 400 g (dos vasos facetados de 200 ml.)
- Sal - 1/4 de cucharadita
Cómo hornear:
Criamos levadura seca con una pequeña cantidad de leche tibia, removemos, logrando una masa homogénea. Cubra con una toalla o una película adhesiva y coloque la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
La leche para la cría de levadura debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente. Si la leche tiene una temperatura superior a 40 C, la levadura morirá y la masa no subirá.
En la masa preparada, agregue la crema agria (2 cucharadas), las yemas de huevo batidas, la leche restante.
Agregue sal a la masa del bollo. Tibio (pero no derretido) manteca.
Agregue la harina en pequeñas porciones, mezclando gradualmente en la masa. Necesitarás 400 gramos de harina, puede llevar más o menos de 400 gramos, depende del contenido de humedad de la propia harina. Intenta amasar la masa para que no quede demasiado densa. La ligereza de los bollos terminados depende directamente de la densidad de la masa. Si se agrega más harina de la que requiere la masa, los bollos resultarán demasiado densos y sin sabor.
Amasamos la masa con las manos.
Trate de no agregar mucha harina "extra" para no obstruir la masa, es mejor engrasar sus manos con una pequeña cantidad de aceite vegetal para que la masa no se pegue a sus manos.
Tapamos la masa bien amasada y la volvemos a poner en un lugar sin corrientes de aire durante 1 hora.
Después de una hora, la masa aumentará de tamaño.
Amasar la masa, luego tapar de nuevo y dejar actuar durante media hora.
Relleno de bollo de canela
Mientras la masa sube, prepare el relleno para los bollos. Mezcle el azúcar (6 cucharadas) con la canela (1 cucharada).
En esta receta te propongo dominar una forma diferente de formar bollos. Extendemos dos pasteles de la misma forma, espolvoreamos con canela / azúcar.
Cubra con una segunda capa y extienda aceite vegetal.
Para lubricar la masa, puede usar mantequilla derretida, será incluso más sabrosa que con vegetales.
La torta superior, engrasada con aceite, también se espolvorea con canela. Corta el círculo en 8 piezas.
Ahora recogemos cada triángulo por las esquinas hacia el medio.
Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Deja reposar los bollos durante 15 minutos.
Para que los bollos queden rojizos, engrasar los bollos con la yema revuelta.
Una mezcla de yema de huevo con leche y una pizca de sal le da a los bollos un crujido especial. Pruebe esta opción de lubricación para cualquier producto horneado con levadura (por ejemplo, al cocinar).
Si su familia es golosa, también puede espolvorear cada producto con azúcar. El azúcar se derretirá y cubrirá los bollos con una fina capa de azúcar. Habrá un sabor a caramelo, ¡asegúrate de probarlo!
Los bollos de canela hechos con masa de levadura se hornean a 200 C durante 15 minutos.
Sacamos los bollos terminados del horno.
Deje que las bellezas recién horneadas se enfríen debajo de una toalla.
Este receta basica se puede usar con sus propias opciones de aditivos: por ejemplo, agregue 1 cucharadita de cardamomo al relleno, un poco de jengibre molido o clavo (todos los aditivos se seleccionan individualmente). Puede diversificar el sabor de la cocción a través de varios aditivos.
Es poco probable que alguien discuta la afirmación de que bollos dulces de masa de levadura, cocinada en casa, absolutamente a todos les encanta. Y si condimentas lo suave corteza gruesa canela y vainilla, incluso aquellos que siguen estrictamente la armonía de la figura no podrán rechazar tal delicadeza.
El secreto de la cocción con levadura exuberante es simple: alta calidad Harina de trigo, la levadura más fresca, algo de leche, mantequilla y buen humor de la anfitriona. Hoy tenía todos los "ingredientes" necesarios a mi disposición y cociné los bollos dulces más delicados de dos tipos en el horno: con canela y vainilla.
Algunas amas de casa no se atreven a hornear bollos por su cuenta, por temor a que la masa no quede bien, resulte dura y el proceso de trabajo requiera mucho tiempo y esfuerzo. Intentaré disuadirte. En mi receta sencilla, bollos de levadura resultarán maravillosos, y puedes servirlos con orgullo en la mesa para amigos y familiares.
Información de recetas
Cocina: Casera.
Metodo de cocinar: hornear en el horno.
Tiempo total de cocción: 2 h 40 min.
Porciones: 10-12 .
Ingredientes:
Masa:
- leche fresca - 250 ml
- levadura fresca - 30 g
- azúcar - 4 cucharadas yo
- harina de trigo (grado extra de lujo - ideal para hornear con levadura) - 600 g
- sal - una pizca
- huevo (grado c1) - 1 ud.
- mantequilla - 120 g
Espolvorear canela:
- azúcar - 2 cucharadas yo
- canela - 0.5 cucharadita
Cobertura de vainilla:
- azúcar de vainilla - 2 cucharadas. yo
Metodo de cocinar
Desmenuce la levadura en un tazón pequeño (no pequeño), agregue dos cucharadas de azúcar. Vierta la mitad de la leche calentada a 35-40 grados, mezcle y deje reposar. Una señal de la preparación de la masa y la calidad de la levadura es una "tapa" de espuma en la superficie de la mezcla.
Mientras la levadura está “trabajando”, tamiza la harina dos veces a través de un colador fino en el recipiente en el que amasarás la masa (en mi caso, este es el recipiente de la batidora). Agregue una pizca de sal, un huevo y el resto del azúcar allí. Derrita 50 g de mantequilla, mézclela con la leche restante y, junto con la levadura que ha ganado, viértala en el resto de los ingredientes.
Amase una masa "respirable" suficientemente densa, pero no rígida (al amasar en una batidora de masa, se formó una bola). Coloque la masa en un recipiente hondo (recipiente), engrasado con aceite vegetal, cubra con una servilleta limpia. Poner en un lugar cálido durante 60-70 minutos.
Amasar la masa levantada. Espolvorear harina sobre una superficie de corte, sacar la masa del bol y amasar un poco.
Precalentar el horno a 35-38 grados colocando un recipiente refractario con agua en el fondo. Derretir los 70 g de mantequilla restantes. Corta la masa del bollo por la mitad con un cuchillo afilado. Enrolle una pieza en un rectángulo, cepille con mantequilla derretida y espolvoree azúcar de vainilla. Cortar a lo largo en tiras de 4-5 cm de ancho y luego cortar por la mitad transversalmente. Enrolle cada rectángulo en un rollo.
Mezclar la canela y el azúcar para espolvorear. Extienda también la segunda parte de la masa, engrase con mantequilla, solo espolvoree con una fina capa de mezcla de canela. Corté esta capa para hacer los bollos más grandes (para mi hijo, un gran fanático de hornear con canela).
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y separe los panes con levadura de manera uniforme. Coloque en un horno tibio durante 25 minutos para que la masa suba nuevamente.
Cepille los bollos leudados con el resto de la mantequilla y regrese al horno, ajustando el control de temperatura a 175 grados.
Hornee por otros 25 minutos hasta que estén doradas.- Cubra la bandeja para hornear con una toalla limpia y seca y deje enfriar. Usando un colador fino, espolvoree los bollos con azúcar en polvo.
- Me encanta la combinación de productos horneados con levadura con leche fresca y fría, y se puede servir con té, zumo de frutas o cacao. ¡Buen provecho!
- Puede calentar la leche a una temperatura de 35-37 grados en horno microondas- Este proceso me lleva 30-40 segundos a máxima potencia.
- Dentro de la masa enrollada, también puedes envolver algunas pasas o albaricoques secos picados, resultará muy sabroso.
Rollos de canela - Principios generales de cocina
Mucha gente ama los rollos de canela por su sabor delicado y un aroma sutil, que se logra solo mediante la adición de canela. La mayoría de las veces, los pasteles están hechos de masa de levadura, para lo cual toman harina, leche, huevos y levadura (seca o fresca). A partir de los ingredientes enumerados, amase la masa y déjela "acercarse". La forma de los bollos de canela también juega un papel importante, porque siempre es agradable comer un hermoso y apetitoso manjar. Para lograr la forma clásica de los bollos de canela, debe enrollar la masa en una capa, luego enrollarla y cortarla en varios pedazos. Los rollos de canela también se pueden hacer de hojaldre o masa sin levadura.
Rollos de canela: preparación de alimentos y platos
Para hornear rollos de canela, necesitará: un tazón, un rodillo, un colador, una taza pequeña y una bandeja para hornear. Los rollos de canela también se pueden hornear en una olla de cocción lenta o en una máquina para hacer pan.
Tamizar la harina antes de cocinar. La leche debe calentarse y la mantequilla debe derretirse. Es importante medir la cantidad correcta de azúcar, almidón (si se usa) y canela.
Recetas de bollos de canela:
Receta 1: bollos de canela
Estos bollos de hojaldre con canela seguramente hará las delicias de todos los miembros de la familia! De acuerdo con la receta, los bollos se hornean con masa de levadura, que eventualmente se convierte en un increíble deliciosos pasteles con un agradable sabor a "canela".
Ingredientes requeridos:
- 1 huevo;
- medio kilo de harina;
- 120 g de azúcar;
- Un vaso y medio de leche;
- 1 cucharadita levadura seca;
- 85 g de mantequilla;
- Canela.
Metodo de cocinar:
Caliente un poco la leche, disuelva el azúcar y agregue la levadura seca. Dejar durante 14-15 minutos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla y agréguelas a la leche, luego rompa un huevo en ella. Añadir poco a poco la harina y amasar la masa. Dejar "acercarse" durante una hora y media. Derrita la mantequilla restante. Divide la masa en 3 partes, enrolla cada una en una capa delgada. Pincelar con mantequilla, espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Extienda la segunda capa de masa encima, cepille la misma y espolvoree con una mezcla de canela y azúcar. Haz lo mismo con la tercera capa. Dobla tres capas de masa por la mitad y córtalas en triángulos grandes. Dejar durante media hora. Pincelar los rollos de canela con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 185 grados durante unos 28-30 minutos (hasta que marrón dorado).
Receta 2: Rollos De Canela Helado
Los bollos de canela según esta receta son increíblemente sabrosos, exuberantes y fragantes, ¡un verdadero placer para todos los golosos! Sin embargo, debe recordar el contenido calórico y tratar de no comer bollos por la noche.
Ingredientes requeridos:
- Harina - medio kilo;
- 90 ml de aceite vegetal;
- una bolsa de levadura seca;
- 2 huevos;
- 140-150 g de azúcar;
- Media cucharada de azúcar moreno;
- 250 ml de leche;
- 2 cucharadas de almidón (mesa);
- Un poco de sal;
- 130 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas canela;
- La cuchara azúcar en polvo;
- 30ml crema espesa;
- 5 ml de licor de vainilla (o esencia de vainilla)
Metodo de cocinar:
Vierta la levadura en la harina tamizada. Calentar la leche y verter en ella. aceite de girasol. Mezcla 1 huevo con sal y dos cucharadas de azúcar. Mezclar 460 g de harina con leche con un huevo batido. Revuelva vigorosamente hasta que la masa no se vuelva pegajosa. Espolvorea la mesa con harina y forma una bola de masa sobre ella. Enrolle la bola en harina y colóquela en un tazón grande. Envuelva el recipiente con film transparente y una toalla y colóquelo en el horno precalentado durante 20 minutos. Muela la mantequilla derretida (70-75 g) con 50 g de harina, 100 g de azúcar, almidón y azúcar moreno, agregue la canela. Extienda la masa en un rectángulo grande, cepille con mantequilla y extienda el relleno de manera uniforme. Enrolle el rollo y córtelo en 12 trozos de 5,5 cm, coloque los rollos de canela en una bandeja para hornear y déjelos durante 20 minutos. Pincelar con huevo. Llevar al horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. Derrita 25 g de mantequilla, agregue licor de vainilla, azúcar en polvo, vierta la crema, bata bien. Rocíe los bollos de canela calientes con glaseado.
Receta 3: bollos de canela y jengibre
Estos deliciosos y fragantes bollos de canela y jengibre alegrarán incluso el día más sombrío. rasgo esta receta rollos de canela es que se agrega jengibre a la masa de levadura.
Ingredientes requeridos:
- 20 g de levadura fresca;
- 150 ml de leche;
- 110 g de azúcar (50 g de ellos - en la masa);
- 350 g de harina;
- 55 g de mantequilla o margarina;
- 1 huevo;
- Sal;
- una cucharadita de jengibre rallado;
- Una cucharada de canela.
Metodo de cocinar:
Calentar la leche, diluir la levadura, 2 cucharadas de harina y 24-28 g de azúcar. Retire la mezcla en un lugar cálido hasta que se forme una "tapa". En la harina, agregue sal, 25 g de azúcar, jengibre rallado, masa, vierta mantequilla derretida y rompa el huevo. Amasar la masa elástica, cubrir el recipiente con film transparente y retirar durante 1 hora. Estirar la masa en una capa de medio centímetro de espesor. Recorta círculos grandes de 6 cm de diámetro. Organiza 7 círculos de modo que cada uno cubra parte del otro. Enrolle el rollo del "diseño" y córtelo por la mitad. El resultado debería ser "flores". Deje los bollos durante 20-25 minutos. Pintar los bollos con el huevo y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar. Hornear durante 20-25 minutos a 175 grados.
- Se puede agregar canela al propio relleno, o se puede mezclar con azúcar y espolvorear con bollos engrasados con huevo;
- Para preparar una versión "ligera" de hornear, no necesita agregar leche y huevos a la masa;
- Si lo desea, los rollos de canela se pueden cubrir con azúcar glas y crema.
Durante mucho tiempo he querido hacer bollos de canela deliciosos y fragantes con masa de levadura. Finalmente, tengo suficiente tiempo libre para disfrutar este proceso con mi pequeña hija. Fue muy interesante para ella ver qué tan rápido sube la masa y se vuelve aireada y porosa, cómo los bollos formados encajan y llenan toda la bandeja para hornear, y luego se doran en el horno.
Por cierto, los bollos resultaron ser grandes, si lo desea, la masa se puede dividir en 2 rollos y hacer 16 productos pequeños. Pero esto es un aficionado. Una cosa puedo decir con certeza: estos bollos de canela en el horno no se pueden comparar con ningún pastel comprado en la tienda.
La masa es muy aireada y fragante, y dulce. crema agria complementa perfectamente los bollos, haciéndolos increíblemente sabrosos.
Ingredientes de la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml) de leche
- 2 huevos de gallina
- 60 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 2 cucharaditas levadura seca
Ingredientes de relleno:
- 60 g de mantequilla
- 3 cucharaditas canela molida
- 150 g de azúcar
Ingredientes de la crema:
- 100 g de azúcar
- 200 ml de crema agria 15-20% de grasa
- 1 er. yo maicena
Cómo hacer bollos de canela:
En un recipiente hondo, mezcle 100 ml de leche, calentada a 40 grados, levadura seca y una cucharada de azúcar.
Remueve la mezcla y déjala durante 5-10 minutos para activar la levadura.
En un cucharón o cacerola, mezcle 100 ml de leche, 60 g de mantequilla y el resto azúcar granulada.
Sin dejar de remover, calentaremos la mezcla a fuego lento para que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo. Deje que la mezcla se enfríe hasta que temperatura ambiente y añádelo a la masa, siguiendo el paso a paso de la receta de bollos de canela.
Revuelva la mezcla con un batidor hasta que quede suave. Bate dos huevos de gallina con un tenedor y añádelos a la masa.
Mezcle bien los ingredientes.
En varios pasos, introducimos la harina tamizada. Primero mezclaremos la masa para bollos de canela con una espátula de silicona, luego seguiremos amasándola sobre una superficie de trabajo enharinada.
Transfiera la masa de levadura bien amasada a un recipiente hondo engrasado con aceite vegetal. Engrasa la masa un poco por encima también. aceite vegetal para hacer los bollos de canela esponjosos. Cubrimos los platos con una toalla seca y dejamos leudar la masa durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Durante este tiempo, la masa debe subir y aumentar de volumen varias veces.
Golpee la masa y extiéndala en una capa de 5 mm de espesor con un rodillo.
Vamos a preparar el relleno para los bollos. Combine la mantequilla derretida, el azúcar granulada y la canela molida.
Revuelva la mezcla hasta que quede suave, siguiendo la receta de bollos de canela de masa de levadura.
Ponga el relleno sobre la masa y extiéndalo uniformemente sobre toda la superficie.
Enrolle suavemente la masa en un rollo apretado.
Córtalo en 8 trozos del mismo grosor. Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
Deje los bollos de canela con levadura en un lugar cálido durante 25-30 minutos, para que se separen y suban.
Envíe los bollos al horno, precalentado a 180 grados. Los hornearemos hasta que estén dorados durante unos 20-25 minutos, como manda la receta de bollos de canela al horno.
