06.03.202027.05.2017

나는 아마씨를 요리하는 법을 배웠다 마요네즈 소스. 지난달에 구입한 소스입니다. 고도로 좋은 레시피, 그건 그렇고, 그러나 나는 당신이 점차적으로 자신에게 적응하도록 조언합니다.

아마 마요네즈(살코기 또는 비건 마요네즈 소스)

아마씨 마요네즈 이쁘다 진한 소스어두운 종자 코트가있는 흰색. 일관성에 따라 매장에서 구입한 두껍고 지방이 많은 사워 크림(특히 전분을 첨가한 경우)과 비슷할 수 있습니다. 맛은 일반 마요네즈와 확연히 다르며, 아마씨와 겨자의 맛이 더 나고 신맛이 나지만 쾌적하고 매우 먹을 수 있습니다. 신선한 야채 샐러드(예: 오이, 토마토, 피망및 채소), 수프(okroshka의 베이스로 사용 포함), 샌드위치에 퍼짐, 모든 요리(커틀릿, 만티코프, 만두, 만두 등)의 소스로 사용합니다. 헤어 마스크에도 적용할 수 있습니다(갑자기 첫 번째 실험 테스트가 취향에 맞지 않는 경우).

아마씨 마요네즈의 준비

아마씨 마요네즈를 준비하려면 대략적인 비율로 다음 재료가 필요합니다.

아마씨가루 2큰술
물 150g (저는 생수를 사용합니다)
80-130그램 해바라기 유무취 (저는 겨자와 해바라기의 혼합물에 그것을하려고했습니다),
2테이블스푼 레몬 주스(저는 갓 짜냈습니다)
소금 1작은술 (저는 바다소금 사용)
머스타드 1작은술 (저는 준비했어요)
설탕 1티스푼.

예를 들어 오늘 저는 밀가루 2큰술, 물 150개, 기름 80g, 머스타드 3/4작은술, 설탕 1/3, 소금 1/3, 작은 레몬 1/4의 비율로 마요네즈를 준비했습니다. 마요네즈는 맛이 좋았고 매우 걸쭉했습니다(숟가락이 세워진 상태).

요리 방법:

밀가루를 믹싱 볼에 붓고 물을 채웁니다. 잠시 동안(10분) 서서 부풀게 둡니다.
오일, 겨자, 레몬 주스, 소금, 설탕을 넣고 철저히 치십시오. 저는 크로스 헤드가 있는 매직 불렛을 사용합니다. 약 1분 + 30초의 2패스로 이겼습니다.

나는 다음을 수행합니다. 밀가루를 키가 큰 유리에 붓고 주방 저울에 올려 놓고 물을 측정 / 붓고 숟가락으로 밀가루와 물을 섞고 위에 기름을 붓고 겨자, 소금, 설탕 및 레몬 주스를 넣으십시오. 나는 그대로 둡니다(저는 보통 병렬로 일을 합니다). 아마씨 덩어리 층이 식물성 기름 층 아래에서 조용히 부풀어 오릅니다. Magic Bullet의 유리가 내 눈을 사로 잡으면 (잊을 수 있음) 노즐로 닫고 두들겨줍니다. 불릿은 강력하다. 30초만 참아도 충분하고 마요네즈가 완성됩니다.

에 야채 샐러드그리고 슬라이스에서 나와 큰 아이는 이 부분을 정말 좋아했습니다. "올리비에"와 같은 샐러드에서 테스트해야합니다.

집에서 만든 마른 마요네즈 소스가 좋은 이유:

그 구성이 통제되고 있으며 의심스러운 첨가물 및 방부제가 없습니다 (설탕, 무취 오일 만 문제로 남아 있지만 여기에서는 물과 겨자가 적은 비정제 겨자 기름을 사용하고 대신 약간의 꿀을 첨가 할 수 있음),
린넨베이스 자체가 매우 유용합니다.
몇 분 안에 매우 빠르게 준비할 수 있습니다.
샐러드, 수프, 샌드위치 등으로 폭발할 수 있습니다.

이제 마요네즈가 없는 많은 요리를 상상하는 것은 불가능합니다. 그러나 구입 한 마요네즈는 품질을 자랑 할 수 없습니다. 따라서 식물성 기름과 아마 인유를 기반으로 직접 요리 할 것을 제안합니다.
레시피 내용:

마요네즈는 뚜렷한 맛이 나는 크림 소스입니다. 그 고향은 프랑스이며, 이름의 유래는 마혼시와 연결되어 있다. 18세기에 처음 만들어졌습니다. 프로방스 마요네즈는 소련에서 매우 인기가있었습니다. 그 구성은 GOST에 의해 엄격하게 규제되었으며 편차가 허용되지 않았습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 유지 생산 공장에서 다양한 인공 첨가물, 향료, 안정제 등을 레시피에 추가하기 시작했고 많은 주부들이 직접 절묘한 프렌치 소스를 준비하는 방향으로 전환했습니다. 함유하지 않아 안전합니다. 유해 첨가제.

다른 기름으로 마요네즈를 준비하십시오. 가장 일반적인 것은 물론 야채입니다. 그러나 또한 맛있는 소스올리브, 아마씨 또는 오일 혼합물에서 얻습니다. 오늘은 식물성 기름과 아마인유로 만들 것을 제안합니다. 이 조합은 소스를 맵고 약간 씁쓸하게 만듭니다. 구입한 샐러드와 동일하게 성공적으로 사용하실 수 있습니다. 유일한 것은 굽는 것이 권장되지 않기 때문입니다. 그는 느슨해지기 시작합니다

참고로 진짜 수제 마요네즈매우 유용하기 때문에 품질로 만든 식료품: 계란, 기름, 식초, 겨자, 소금, 설탕. 따라서 계란에는 신체에 유용한 단백질인 알부민이 들어 있고, 노른자는 비타민 B 복합체에 속하는 콜린이 풍부하며, 식물성 기름- 비타민 E와 F의 공급원.

100g - 680kcal 당 칼로리 함량.
인분 수 - 300ml
요리 시간 - 10분

재료:

식물성 정제유 - 150ml
아마인유- 50ml
계란 - 1 개
겨자 - 칼 끝에
소금 - 꼬집음
설탕 - 0.5작은술
레몬 주스 - 2 큰술.

식물성 기름과 아마인유로 마요네즈 만들기

1. 계란을 소스 볼에 풀어주세요.

2. 설탕과 겨자에 소금을 넣어주세요.

3. 부드럽고 균일해질 때까지 믹서로 덩어리를 치십시오.

4. 계란이 '모굴모굴' 정도의 농도가 되면 기름을 천천히 부어주세요. 동시에 휘핑 과정을 멈추지 마십시오. 믹서는 항상 작동해야 하며 오일은 매우 얇은 흐름으로 흘러야 합니다. 나는 미리 유리잔에 식물성 기름과 아마인유를 섞는 것을 권장합니다.

5. 채찍질 할 때 눈 앞에서 덩어리가 크림 같은 일관성을 얻습니다. 마요네즈가 매우 액체 인 것 같으면 기름을 더 넣으십시오. 이것이 소스의 밀도에 영향을 미칩니다.

6. 모든 제품이 휘핑되면 레몬즙을 넣어주세요. 한입 깨물어주는 역할을 하지만, 그것과는 달리 약간 톡 쏘는 신맛을 준다. 그러나 레몬이 없으면 1 큰술을 부으십시오. 테이블 식초.

표준 마요네즈 레시피에서 날 노른자를 아마씨로 대체하면 일반 마요네즈와 맛이 매우 유사한 채식 소스를 얻을 수 있습니다.
아마 씨가 들어간 소스는 두껍고 부드럽고 신맛이납니다. 향기는 약간의 씨앗 냄새가 있습니다. 소스의 색은 베이지색을 띤 흰색입니다. 맛은 시중에서 파는 마요네즈보다 더 진하지만 집에서 만든 마요네즈와 거의 흡사합니다.

화합물

아마씨 1/5컵 (35g), 머스타드 0.5~1작은술, 레몬즙 1작은술 (5g), 소금 0.5작은술, 후추 약간, 정제된 식물성 기름 150g, 물 200g

커피 그라인더에서 아마씨를 가루 상태로 갈아줍니다.

시간이 있으면 아마씨 가루 100g에 찬 끓인 물을 부어 3-6 시간 동안 그대로 두십시오.
요리 시간이 거의 없다면 100g의 끓는 물에 밀가루를 부어 넣고 식힐 때까지 그대로 두십시오. 실온.

결과 페이스트에 겨자를 넣고, 고운 소금그리고 후추. 레몬 주스를 붓습니다.

열심히 섞는다. 덩어리가 분명히 흰색으로 변합니다.

중간 속도로 믹서로 덩어리를 휘젓기 시작하고 회전하는 블레이드 바로 아래에 얇은 스트림에 식물성 기름을 첨가하십시오.
덩어리는 더 하얗게 변하지만 두껍게 유지됩니다.
휘핑을 멈추지 않고 실온의 나머지 끓인 물 100g을 가느다란 흐름으로 붓는다.
결과 소스를 맛보십시오. 필요한 경우 약간의 레몬 주스를 추가하십시오.

이 소스는 신선한 채소들그리고 가든 샐러드.
원하는 경우 약간의 다진 마늘과 딜을 소스에 섞을 수 있습니다.

이러한 첨가물이 들어간 소스는 잘 어울립니다. 튀긴 고기그리고 물고기.

산출: 500ml

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인체의 중요한 활동의 거의 모든 과정에 유리하게 영향을 미칩니다. 아마씨에는 오메가-3 또는 리놀렌산이 함유되어 있어 젊음의 비약이라고도 불리며 생선보다 3배나 많습니다. 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥 플라크의 출현을 예방합니다. 또한 아마씨에는 다른 많은 성분이 포함되어 있습니다. 유용한 물질, 레시틴, 비타민 B1, B3, B6, B12, E, F, P, 미량 원소, 미네랄 포함: 철, 구리, 아연, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 망간, 나트륨, 붕소, 크롬, 규소. 희귀하고 신체 자체에서 합성되지 않는 비타민 F는 신체에서 콜레스테롤을 제거하는 과정을 가속화하고 면역력을 향상시키며 혈관벽을 강화합니다.

아마씨에서 리놀렌산 오메가-3(일반적으로 젊음의 비약으로 불림)의 함량은 생선에 있는 이 산 함량의 두 배입니다. 지방산은 우리의 건강에 필수적입니다. 몸은 그것들을 합성하지 않으므로 사람은 음식에서 이러한 산을 얻어야 합니다. 아마씨에모든 필수 아미노산을 포함하여 19개의 아미노산이 존재합니다. 아마씨는 리그난의 귀중한 공급원입니다. 아마씨에는 비타민 B1이 함유되어 있습니다. 2에서; B3 - PP, 니아신, 니코틴산; B4 - 콜린; 5시에; 에서 6; B9, 거시 및 미량 원소: 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 철, 아연, 망간, 구리, 셀레늄. 아마씨 함유피토스테롤(베타-시토스테롤).

아마씨의 비타민일일 섭취량의 백분율 및 100g당 밀리그램으로 표시됩니다.
비타민 E - 2%, 0.31mg
비타민 K - 4%, 4.3mg
비타민 C - 1%, 0.6mg
비타민 B1 - 109%, 1.64mg
비타민 B2 - 9%, 0.16mg
B3(PP, 나이아신, 니코틴산 - 40%, 8.03mg
비타민 B4 - 16%, 78.7mg
비타민 B5 - 20%, 0.99mg
비타민 B6 - 24%, 0.47mg
비타민 B9 - 22%, 87mg
아마씨의 매크로 및 미량 요소:
칼슘 - 255mg
마그네슘 - 392mg
나트륨 - 30mg
칼륨 - 813mg
인 - 642 mg
철 - 5.73mg
아연 - 4.34mg
구리 - 1.22mg
망간 - 2, 482 mg
셀레늄 - 25.4mcg

아마씨와 참깨를 곁들인 그린빈 샐러드

재료: 강낭콩- 조금 자르고 끓여서 튀기고 양파를 스트립으로 자르고 기름에 볶고 버섯, 한국식 당근을 볶습니다.
드레싱: 식물성 기름; 겨자, asfoetida, 참깨, 아마씨.
모든 재료를 결합하고 섞는다. 아로마 드레싱 추가: 식물성 기름에 살짝 볶은 겨자, 아스포에티다, 참깨, 아마씨.

야채와 아마씨로 속을 채운 호박

중간 크기의 어린 호박을 1-1.5cm 두께의 원으로 자르고 중간을 꺼냅니다. 채우기가 준비됩니다. 짙은 토마토를 작은 조각으로 자르고 양배추를 잘게 자르고 소금을 넣고 손으로 으깬다. 로 자르다 양파작은 입방체에서 커피 그라인더로 갈아낸 아마씨가 야채에 첨가됩니다. 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 충전물로 채워진 호박 원을 펼칩니다. 완성될 때까지 180도 오븐에서 굽습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 기름칠을 할 수 있습니다. 박제 호박사워 크림, 강판 치즈를 뿌리고 갈색이 될 때까지 오븐에 넣으십시오.

아마씨 케이크

커피 그라인더에서 견과류를 갈아서 참깨와 아마씨, 꿀이 이 혼합물에 첨가되고 혼합됩니다. 공이 형성되고 내부에 충전물 (말린 과일 또는 열매)을 넣을 수 있습니다. 케이크는 코코넛 플레이크, 참깨 또는 양귀비 씨로 말아서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다. 허브티와 함께 제공됩니다.

무화과를 곁들인 아마씨 초콜릿 죽

린넨 살아있는 린넨죽은 무화과 뿐만 아니라 집에서 구할 수 있는 다른 말린 과일로 준비합니다.
아마씨 2~3큰술을 같은 양의 물과 함께 20~30분 동안 붓습니다. 그런 다음 블렌더에서 결과 점액과 함께 부은 아마씨를 표시하고 꿀, 코코아, 무화과를 넣어 맛을 내고 모든 것을 치십시오. 원하는 경우 싹이 튼 아마씨나 한 숟가락의 아마인유를 추가할 수 있습니다.

바나나와 자두를 곁들인 아마씨 죽

말린 과일과 모든 열매와 향신료를 섭취할 수 있습니다.
재료:
자두, 건포도, 바나나, 갓 갈은 아마씨 및 물.

요리:
건포도와 자두는 20~30분 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 말린 과일을 불린 물과 함께 블렌더로 옮기고 다진 다음 바나나를 넣고 다시 다진다. 받는 사람 과일 퓌레갓 간 아마씨를 넣고 비타민죽을 고루 섞는다. 이 요리의 모든 구성 요소는 맛을 봅니다.

사과, 생강, 계피를 곁들인 아마씨 죽

아마씨 2~3큰술을 같은 양의 물과 함께 20~30분 동안 붓습니다. 그런 다음 블렌더에 부은 아마씨와 점액을 표시하고 꿀, 사과 조각, 잘게 썬 신선한 생강 뿌리 1티스푼, 1티스푼을 추가합니다. 지상 계피또는 당신의 취향에 따라 모든 것을 이길 수 있습니다. 원하는 경우 싹이 튼 아마씨나 한 숟가락의 아마인유를 추가할 수 있습니다.

베리 또는 과일을 곁들인 아마씨 죽

이 아마씨 죽을 끓일 필요가 없습니다. 20-30분 동안 아마를 같은 양의 순수한 물에 담그고 모든 열매나 과일과 함께 치십시오. 아마씨 죽 중 하나 건강한 아침 식사또한 체중 감량에 도움이 됩니다.

1-2 큰술을 가져 가라. 미리 실온에서 물에 담근 아마씨의 꼭대기가 달린 숟가락에 사용 가능한 딸기와 꿀을 넣어 맛보십시오. 물 - 선택 사항.

아마씨에는 유용한 점액이 많이 함유되어 있어 위장, 내장, 호흡기, 장 연동 운동이 어려운 사람들에게 매우 필요합니다.

아마씨, 계피, 참깨를 곁들인 할바

재료:

✔ 해바라기씨 150g,
✔ 아마 50g,
✔ 5 큰술. 커피 그라인더로 갈아서 가루로 만든 참깨
✔ 5 큰술. 꿀 또는 시럽, 날짜로 대체 가능
✔ 맛에 계피.

요리:

모든 씨앗을 밀가루로 갈아서. 모든 재료를 섞고 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오. 충분히 끈적이지 않으면 물이나 꿀 한 방울을 넣으십시오. 우리는 할바를 형성하며 일반적으로 내부에 이중 셀로판 층이 늘어선 작은 판지 상자를 사용합니다. 우리는 그런 상자에 덩어리를 펼치고 표면을 평평하게하고 씨앗을 뿌립니다. 우리는 냉장고에 몇 시간 동안 양식을 놓습니다. 혼합물이 굳은 후 할바를 꺼내서 조각으로 자릅니다. 우리는 접시에 아마 씨로 완성 된 할바를 놓습니다.

린넨 과자

재료:
✔ 아마씨 - 200 gr, 커피 그라인더에서 가루로 분쇄
✔ 꿀 - 3 큰술. 엘.
✔ 계피 또는 오렌지 껍질- 1티스푼
✔ 커피 그라인더에서 가루로 만든 참깨

요리:

아마씨를 빻은 다음 참깨를 빻는다. 우리는 모든 제품을 균질 한 덩어리로 혼합합니다. 덩어리가 형성되지 않으면 꿀을 조금 더 넣으십시오. 미리 담근 건포도, 말린 살구, 자두를 추가할 수 있습니다. 나는 보통 그런 과자를 매우 빨리 만듭니다. 나는 완성 된 덩어리를 가루 셀로판에 뿌립니다. 코코넛 후레이크또는 참깨를 넣고 셀로판 가장자리로 내용물을 눌러 소시지를 만듭니다. 나는 소시지를 냉장고에 넣어 굳혔다. 그런 다음 소시지를 조각으로 자르고 접시에 담습니다.

아마씨의 장점

를 가진 사람들을 위한 메뉴에 포함하는 데 유용합니다. 다양한 질병, 심혈관, 알레르기, 위장병, 당뇨병;
아마는 인슐린 주사에 대한 당뇨병 환자의 의존성을 감소시킵니다.
혈당 수치를 낮춥니다.
피부 질환의 상태를 개선하고 피부와 모발의 젊음을 연장하고 피부를 보습하고 주름을 예방합니다.
좋은 소화를 촉진하고 연동을 개선합니다.
심혈관, 신경계, 호르몬 시스템, 근골격계에 유익한 효과;
갑상선 기능을 향상시킵니다.
뼈와 연골 조직의 상태를 개선합니다.
신체의 신진 대사 과정을 활성화합니다.
방사선 노출의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하고 신체에서 방사성 핵종의 제거를 촉진합니다.
아마는 육체 노동 후 근육과 인대의 회복을 가속화합니다.
아마씨는 손톱과 뼈를 강화하고 시력을 향상시킵니다.
몸에서 과도한 체액을 제거하고 붓기와 염증을 완화하고 혈압을 안정시킵니다.
아마에는 유방암과 전립선암의 위험을 줄이는 물질이 포함되어 있습니다.
아마는 지방 연소를 촉진하고 간 기능을 향상시킵니다.

러시아의 고대 진미

진짜 쿨라가새콤달콤한 기분 좋은 맛이 나며, 호밀 엿으로 만들어지며, 호밀 가루설탕, 꿀과 같은 단 식품의 첨가물이없는 가막살 나무속. 맥아를 끓는 물로 희석하여 1시간 동안 양조한 다음 호밀가루의 2배를 넣고 반죽을 반죽하여 신선한 우유의 따뜻함(28-25°C)으로 식힌 다음 발효합니다. 호밀 빵 껍질과 반죽이 신맛이 난 후 몇 시간 동안 가열 된 오븐 (러시아어)에 넣으십시오. 일반적으로 저녁부터 아침까지 (즉, 8-10 시간 동안). 동시에 접시는 단단히 닫히고 반죽으로 번져서 완벽한 밀봉을 제공합니다. 쿨라가낮은 가열로 공기 접근 없이 소위 억제된 발효 과정에서 생성됩니다. 결과적으로 비타민 B가 풍부하고 가막살나무속(C 및 P)에 함유된 활성 비타민과 함께 특별한 효소가 형성되어 놀라운 치유 및 회춘 효과를 제공합니다.

레바시가막살 나무속, 산 애쉬 등의 으깬 삶은 열매로 특별한 왼손잡이 판에서 요리하고 가열 된 오븐에서 케이크 형태로 건조시킵니다. 레바시차, 미드, sbitnya, kvass를 위해 금식일에 테이블에 제공됩니다. 레바시우수한 시설 전통 의학감기와 각기병에 대하여. 건조한 층에서 라즈베리, 딸기, 건포도 등 여름 열매의 향이 오랫동안 보존되었습니다. 레바시, 딸기와 당밀 또는 꿀로 만든 , 은 특별한 작은 두 조각 남은 패티를 채우는 데 사용되었습니다.
책 "Domostroy"에서 "모든 종류의 열매의 왼손잡이에 관하여. 그리고 레프트 베리 블루베리, 라즈베리, 건포도, 딸기, 링곤베리 등 각종 베리류 : 장과를 오래 익히지만 끓어오르면 체에 걸러 걸쭉하게 걸쭉하게 당밀을 넣고 끓는 동안 타지 않도록 계속 저어줍니다. 그것이 좋은 걸쭉해질 것이므로 그 후에 판자 위에 붓고 그 전에 당밀을 그 판에 바르고 앉았을 때에 다른 사람과 3분의 1에 붓습니다. 그리고 태양 아래에 앉지 마십시오. 그렇지 않으면 난로에 대고 말리십시오. 그러나 앉으면 파이프로 바꾸십시오.

고대 러시아의 진미 파스틸라러시아에서는 사과 소스, 꿀, 달걀 흰자로 만들어졌습니다. 사과 소스아로마와 혼합 사과 식초. 채찍질 달걀 흰자위그리고 조심스럽게 사과 퓌레를 소개했습니다. 찬물에 2~3시간 꺼내둡니다. 서빙하기 전에 밀가루에 빻은 감초 뿌리를 차가운 사과 덩어리에 첨가했습니다.

달콤한 질량 마즈냐당밀과 향신료를 첨가하여 무에서 준비했습니다. 무뿌리를 가늘게 채썰어 뜨개질바늘에 서로 닿지 않도록 꿰어 놓은 후, 무접시를 빵을 굽거나 햇볕에 말렸다. 말린 무는 빻아 체에 낸 후 건진다. 그들은 냄비에 흰 당밀을 삶아 육두구, 정향, 후추와 같은 향신료와 함께 희귀 밀가루에 부은 다음 잘 밀봉 된 냄비에 이틀 동안 오븐에 넣었습니다. 이 두꺼운 혼합물은 마수냐, 러시아에서 같은 방식으로 수박과 마른 체리에서 mazunya를 준비했습니다.

달콤함 칼루가호밀 크래커 2잔, 시럽 1잔 및 향기로운 향신료(계피, 정향, 스타 아니스, 카다몸)로 준비했습니다. 그런 다음 덩어리는 차가운 지하실이나 차가운 현관에 놓였습니다. 추위에 잼과 비슷한 매운 러스크 덩어리가 최대 3 개월 동안 저장되었습니다.

조리법

이 소스는 지방이 많고 건강에 좋지 않은 마요네즈의 천연 대용품입니다. 아마씨에 함유되어 있기 때문에 큰 금액영양소 및 다량 영양소, 샐러드, 전채 및 기타 요리에 좋은 첨가물로 작용할 수 있습니다. 소스는 걸쭉하고 적당히 조밀하며 향이 좋으며 영양가가 매우 높습니다. 아마씨 마요네즈의 농도는 직접 조절할 수 있습니다. 덩어리가 너무 조밀하면 블렌더 용기에 물 몇 스푼을 넣고 재료를 섞으십시오. 이렇게 하면 아마씨 소스의 농도와 두께를 직접 조절할 수 있습니다. 자연 덩어리를 만들려면 모든 색상과 등급의 곡물을 사용하십시오. 어둡거나 황금빛 씨앗이 될 수 있습니다. 완성 된 소스의 색상은 이것에 달려 있습니다.