Пресейте брашното 2-3 пъти.
Измийте и подсушете стафидите.
Нарежете захаросаните плодове на малки кубчета.
Сложете стафиди и захаросани плодове в купа, залейте с ром или коняк и оставете за 30-60 минути, като разбърквате от време на време.

Изцедете ром или коняк от стафиди със захаросани плодове в отделна купа (не изливайте) и изсушете върху хартиена кърпа.

готвач разтопено масло .
Маслото се нарязва на кубчета и се слага в тиган с дебели стени.

Сложете тавата с олиото в предварително загрята на 160°C фурна и печете около 30-40 минути (времето за разтапяне зависи от количеството олио).

съвет.Можете да приготвите гхи на котлона. Трябва да разтопите маслото на минимален огън.

Отстранете пяната от повърхността на маслото (на дъното на тигана ще се утаи лека златиста утайка).

Прецедете маслото през сгъната на няколко слоя тензух (не позволявайте утайката да попадне във филтрираното масло).

Охладете разтопеното масло и го охладете в хладилник.

Проверка на качеството на маята.
Изсипете 50 ml топло мляко (35-37 ° C) в малка дълбока купа, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте.
Натрошете маята в млякото.

И разбъркайте, за да се разтвори маята (удобно е да се бърка с пръсти или дървена лъжица).

Сложете маята на топло място за 15-20 минути. Маята трябва да шупне и да шупне на "шапка".

готвене закваска .
Останалото мляко (450 мл) се налива в голяма купа, добавя се около 150-200 г пресято брашно.

И разбъркайте добре (консистенцията на тестото ще се окаже като за палачинки).

Шупналата мая се разбърква с вилица и се изсипва в млечно-брашнената смес.

И разбъркайте.

Покрийте купата с тестото с кърпа или стегнете с домакинско фолио и поставете на топло място за 40-60 минути.
През това време тестото трябва да удвои обема си, да се "набръчка" и да започне да спада.
Веднага щом тестото започне да пада, значи е готово.

Добавяне към тестото мъфини .
Сложете жълтъците в купа, добавете сол, захар (заделете 1 супена лъжица захар), ванилова захар, налейте ром или коняк (в които са се вливали стафиди със захаросани плодове).

И смилайте добре масата с бъркалка или блендер, докато побелее и увеличи обема си.

Изсипете пасираните жълтъци със захарта в тестото и разбъркайте.

На малки порции, добавяйки пресятото брашно, замесете тестото.

Първо го омесете с дървена лъжица в купа.

След това поръсете добре масата с брашно и сложете тестото върху нея.

Все още е доста течно, затова при месене на малки порции добавете пресятото брашно и периодично намазвайте тестото и ръцете, последователно с растително и разтопено масло.

Първоначално тестото е лепкаво и лепкаво, но при продължително месене става меко и послушно.

Съвет 1.Растителното масло улеснява процеса на месене и ако тестото започне да се разпространява на масата, лесно е да го сглобите, като смажете тестото и ръцете с растително масло. Също така, добавянето на растително масло прави структурата на готовата торта по-ронлива и нека не застоява по-дълго.

Съвет 2.Ако готово тестопоставете го на бузата си, можете да почувствате колко е меко, копринено и нежно - това може да се счита за показател за добре омесено тесто с мая.
Времето за месене на тестото може да бъде около час. Колкото по-дълго месите тестото, толкова по-качествени ще бъдат сладките.

Сложете омесеното тесто в голяма купа, стегнете купата със стреч фолио или покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за 3-5 часа.

Тестото е втасало. Трябва да се омеси, като се постави ръка, стисната в юмрук, и се освободи въглероден диоксид.

Сложете на масата и месете 1-2 минути.
Потопете стафидите и захаросаните плодове в брашното и добавете към тестото.

Месете докато стафидите със захаросаните плодове се смесят с тестото.

Прехвърлете тестото в голяма чиста купа, покрийте купата със стреч фолио и извадете да се приближи или на топло място за 3-5 часа, или в хладилника за една нощ.

съвет.Ако тестото е поставено в хладилник, по-добре е да използвате само половината (25 г мая, вместо 50 г). С малко мая и дълго времевдигане на тестото в хладилника - великденските торти ще се окажат много по-вкусни, отколкото при бърза ферментация, а в готовите торти няма да има миризма на мая.

Замесете втасалото тесто (в хладилника става доста плътно).
Омесете тестото малко на масата (тестото от хладилника ще се затопли и ще стане по-пластично по време на месене).
Форми за козунаци (или голяма тава, ако готвите 1 голям козунак) намажете с тънък слой олио, поръсете страните с брашно (отърсете излишното), а на дъното сложете кръг хартия за печене. формата.

съвет.По-големи размери могат да се използват като форми. кутииот плодови или зеленчукови консерви (не стават само буркани с бяло покритие отвътре).

Поставете тестото в подготвени форми (тава), като вземете 1/3-1/2 форми (не повече).

Формите (или тавата) се покриват с кърпа и се оставят на топло място за 1-1,5 часа.
През това време тестото трябва да втаса до краищата на формата.

За смазване на повърхността на тортите .
Счупете яйцето и отделете белтъка от жълтъка.
Отделете бялото за глазура.
Добавете 1 супена лъжица вода към жълтъка и разбийте с вилица или бъркалка.
Повдигнатите във формите козунаци намажете с жълтък (удобно е да се намаже със силиконова четка).
Загрейте фурната до 170-180°C (температурата на печене се избира индивидуално, в зависимост от характеристиките на фурната).
Козунаците се пекат 30-60 минути (може и повече). Времето за печене зависи от температурата и големината на сладките.
Първите 15-20 минути не е необходимо да отваряте фурната, в противен случай тортите могат да паднат.
Щом блатовете на козунаците се запекат добре (това ще стане след 15-20 минути), отворете много внимателно фурната и покрийте горната част на козунака с кръгчета фолио, така че фолиото да покрие изцяло блатовете.
Затворете отново фурната внимателно и продължете да печете сладките до готовност.
Готовността се проверява с дървена клечка. Ако клечката излезе от кекса без следи от тесто, значи е готов.

Готови козунаци .
Извадете бисквитките от фурната.

Прокарайте нож по стените на формата, отделяйки тортата от формата.
Сладките се поставят внимателно върху решетка, покриват се с чиста кърпа и се оставят да изстинат.

готвач глазура.
Разклатете с вилица яйчен белтъкдокато се образува лека пяна.
Добавете около половината от пудрата захар и разбъркайте с вилица.
Изстискайте около 1 с.л лимонов соки разбъркайте.
Постепенно добавяне пудра захар, пригответе глазурата с желаната плътност (може да ви трябва повече пудра захар, отколкото е посочено в рецептата).
8

Дори и да имате собствена изпитана рецепта за основното празнично лакомство - козунак, опитайте нещо ново! Рецептата за козунак върху жълтъци ме привлече именно с жълтъците =) В нашето семейство просто обожават блатове и меренги, така че фризерът е пълен с жълтъци, които винаги остават от други рецепти. Обикновено слагам жълтъците в херметически затворен контейнер или в специална торба за фризер и ги изпращам във фризера „до по-добри времена“. В рецептата за този сладкиш могат да се използват до 6 жълтъка, докато се получи вкусни сладкиши! Затова реших да опитам! Но дори и да нямате "безплатни" жълтъци, не забравяйте да опитате да направите тази торта, просто е страхотна!

Структурата на козунака е нежна и по-рехава от тази на традиционния, но в същото време е истински "козунак". Трохата е ароматна, сочна и леко влажна. Какво друго ми хареса в готвенето: тестото може да се меси само с лъжица, без да си цапате ръцете.

Съставки за тестото:

• Премиум брашно - 750 гр + малко за паниране сушени плодове
• Суха мая - 17 г (можете да замените 50 г прясна)
• Мляко - 300 мл.
• Яйчни жълтъци - 6 бр. + 1 жълтък за намазване на козунаци
• Захар - 250 гр. +1 с.л. л. за приготвяне на закваска
• Сол - 3/4 ч.л
• Масло - 150 гр
• Растително масло (имам слънчогледово) - 2 супени лъжици. л.
• Заквасена сметана - 250 г (аз вземам 15-20% мазнина)
• Стафиди - 150 гр
• Захаросани плодове (можете да използвате всякакви сушени плодове) - 150 g
• Ром (коняк или друг ароматен алкохол) - 60 мл
• Екстракт от ванилия - 2 ч.л (може да се замени с ванилова захар)

За протеинов крем:

• Яйчен белтък - 4 бр.
• Захар - 250гр
• Екстракт от ванилия - 1/2 ч.ч
• Лимонов сок - 1 ч.л

За бялата глазура:

• Един белтък
• Пудра захар - 250 гр
• Лимонов сок - 1 с.л. л.

Как да готвя Великденска торта върху жълтъци и заквасена сметана (стъпка по стъпка рецепта със снимки):

Първо пресейте няколко пъти брашното (около 750 гр.) през фина цедка. Минавам с 2-3 сита. Брашното е наситено с въздух, което ще стане ключът към ефирната трохичка в великденските торти.

За теста ни трябват 150 г масло стайна температура, затова го изваждаме предварително на топло, за да се затопли. За да ускорите процеса, можете да нарежете маслото на кубчета с площ ​​1 кв. см, така то бързо ще вземе необходимата температура.

Всички сушени плодове, които ще използваме (150 гр.) се измиват, изсипват топла водаза 15 минути.

Никога не пълнете с вряща вода! Стафидите ще омекнат и ще се превърнат в каша. Достатъчно топло, но не топла вода(приблизително 40-50 ° C).

Захаросани плодове (150 г) нарязани малки кубчетаако са големи.

В малка купа се смесват 150 г захаросани плодове, чисти стафиди, заливат се със силен алкохол (4 супени лъжици) и се оставят да се запарват на стайна температура.

Как се прави тесто за козунак

В отделна купа (по-добре е да вземете дълбока) смесете топло мляко (300 ml), 50 g мая и 1 супена лъжица. л. гранулирана захар, разбъркайте. Оставете на стайна температура за 10 минути.

внимание! Ако решите да използвате суха мая – вземете 17гр.

В сладка среда маята се активира по-бързо, затова е важно да не забравяте да сложите захар в тестото Изберете най-пресната мая за приготвяне на козунак: ако е сурова, трябва да се разбие добре и да няма неприятна миризма. Ако използвате суха мая, не забравяйте да проверите срока на годност и не използвайте мая от предварително отворени опаковки.

Що се отнася до уреда за мая, любимите ми са:

Пресова мая Lux Extra се продава във вериги магазини, включително Magnitogorsk, Auchan и Lenta. Харесва ми, че идват в малък грам (100 грама), въпреки че би било по-удобно, разбира се, ако опаковката беше още по-малка.Маята Lux Extra никога не ме е разочаровала, всяко печене е лесно. Обикновено отделям количеството мая, което ми трябва (например в тази рецепта ни трябва половината от пакета), а другата половина веднага я слагам във фризера и съхранявам до нова нужда.

От сухата мая най-много харесвам Саф Момент.

то бързодействаща маяв малки торбички, които се продават в секциите за печене. Харесвам маята, защото е бързодействаща, започва да работи при смесване с течности (т.е. не е нужно да се смесва с брашно, както инстантните), така ми допада повече. Фирмите, които проверих, включват и суха мая от Pakmaya и Dr. Oetker, не възникнаха проблеми с тях.

Така след 10-15 минути съдържанието в купата ще се увеличи значително по размер. Това предполага, че можем да продължим процеса по-нататък. Ако по някаква причина разтворът на маята не е втасал, тогава вземете отново всички продукти за приготвяне на тестото и започнете всичко отначало. Може да има само две причини за неуспех: първоначално маята е била с лошо качество или стара или сте използвали твърде горещо мляко, което е убило маята.

Температурата на млякото не трябва да надвишава 40 С, ако е по-висока, маята ще умре!

Пресейте брашното (250 г) към разтвора на маята, разбъркайте добре с бъркалка до пълна хомогенност.

Опара е готов! Покриваме го със стреч фолио (или памучна кърпа), за да не се навие и го поставяме на топло място без течение.

Opara узрява в рамките на 30-60 минути. Първо се удвоява, а след това, като се издига много силно, пада. Много е важно да изчакаме този момент, когато тестото започне да се набръчква и пада, което означава, че е узряло, можем да продължим процеса по-нататък.

Замесване на тесто за сладки

Сложете жълтъците (6 бр.) в дълбока купа, добавете кристалната захар (250 гр.), 3/4 ч.ч. сол и тази смес се разбива с бъркалка, миксер и пасатор до побеляване и увеличаване на обема.

В разбитите жълтъци се налива ром (или друг силен ароматен алкохол), в който са се вливали сушените плодове, и отново се разбива добре.

В узрялото тесто добавете жълтъчната смес, добре разбита със захарта, разбъркайте до гладкост.

Сега добавете екстракт от ванилия (2 ч.л.) към тестото и разбъркайте отново. екстрактът може да бъде заменен ванилова захар(в случая сложете 1 пакетче - 10 гр.) Напоследък често използвам захар с натурална ванилия, много по-вкусна е от обикновената ванилова захар:

Такава захар ми е любима (в списъка след екстракта от ванилия, разбира се, нищо не може да се сравни с нея по вкус).

Следващата стъпка е добавянето на масло към тестото. Ще ни трябват 150 г масло, което по това време вече е станало меко и 2 с.л. л. (30 ml) растително масло. Въвеждаме ги един по един, като всеки път разбъркваме до гладкост.

Благодарение на растително масло(Аз използвам обикновен рафиниран слънчоглед) Козунаците са нежни, а също така не застояват дълго време и остават свежи.

Сега добавете заквасена сметана (250 g) със съдържание на мазнини 15-20% към тестото и разбъркайте добре.

Добавяме пресятото брашно на малки порции (около 500 g всяка), на няколко етапа, като месим тестото директно в съда просто с лъжица или шпатула.

Оценявах приставката за кука за тесто, която идва с почти всеки миксер или кухненски робот.

Следващата задача е да омесите кексовото тесто до гладко, еднородно. Тестото не трябва да съдържа бучки. Постигаме такава плътност и вискозитет на тестото, така че в него да има лъжица (това може да изисква малко повече или малко по-малко брашноотколкото е посочено в рецептата).

Въпросът с количеството брашно винаги е най-деликатен. Излишъкът от брашно може да развали всичко: готовата торта ще се окаже толкова гъста и лепкава, че ще съжалявате за продуктите, изразходвани в тестото. Ето защо е важно да се съсредоточите не върху числата в рецептата, а върху консистенцията на теста на снимката. Тази забележка важи не само за козунаците, а за абсолютно всички рецепти в сайта ми!

Увийте купата с тестото в стреч фолио и покрийте с чиста кърпа.

Поставяме на топло място без течения за около 1,5-3 часа, докато тестото удвои обема си. Обикновено слагам купата в изключена фурна (няма течения и допълнителен шум, казват, че тесто с маядори реагира на това.

Смесете стафиди със захаросани плодове с 2 с.л. л. брашно.

Надупчете втасалото тесто и освободете натрупания въглероден диоксид от него, като разбъркате старателно за около 1 минута.

Добавете готовите стафиди и захаросани плодове към тестото за козунаци, като разбъркате добре, докато се разпределят равномерно в тестото.

На този етап тестото за торта може да се извади на студено място за през нощта, а сутринта да се затопли при стайна температура за около 1 час и след това, след като омесите тестото малко, да продължите процеса.

Покриваме купата с тестото с кърпа или хранителен филм и я поставяме на топло място за около 1,5-3 часа.

Тестото трябва да удвои обема си.

Омесваме тестото (можете леко да навлажнете ръцете си с растително масло) и пристъпваме към разгъване.

Разпределяме тестото в предварително подготвени форми (аз използвам специални хартиени форми за козунаци, които се продават в навечерието на Великден на всеки ъгъл). Пълним формите с тесто за 1/3 от обема им.

Като форми за козунаци можете да използвате саксии с различни размери и диаметри: просто трябва да ги намажете с масло и да поръсите с малко количество брашно (не забравяйте да изтръскате излишното). На дъното на тавата трябва да поставите кръг от хартия за печене.

Покриваме формите с тестото с кърпа и поставяме на топло място за втасване (може да отнеме 1-1,5 часа), докато тестото се издигне почти до краищата на формата.

Повдигнатите във формички козунаци се намазват с жълтък (по желание), разбит с 1 с.л. л. вода.

Печем козунаци

Загряваме фурната до 170-180 ºС.

Козунаците се пекат около 25-60 минути (в зависимост от големината на козунаците), докато при надупчване с дървена горелка излезе напълно сухо, без да полепва тесто. Моите козунаци бяха готови след 25 минути печене (форма 9*9).

Първите 15-20 минути след печене фурната не трябва да се отваря, в противен случай тестото може да се слегне. Ако повърхността на козунаците стане прекалено румена, можете да ги покриете с фолио (огледалната страна нагоре) или парче пергамент, напоен с вода.
Охлаждаме малко готовите козунаци и внимателно ги изваждаме от формите (ако са хартиени не е нужно да ги вадите). Ако формите са обикновени, драскаме по стените с остър нож, изваждаме от формите, махаме коричките от дъното и ги поставяме върху решетка да изстинат, като покриваме с чиста кърпа.

Как се украсяват козунаци

Обичам да украсявам козунацикойто се готви на водна баня. Първо, няма страх да се заразите с нещо от суровите белтъци, и второ, този крем е толкова нежен и въздушен, че идеално се съчетава с козунаци. По желание можете да поръсите върховете на великденските торти със сладкарски пръски, да украсите с цветя, тематични фигурки от мастика (например като моите - зайци).

Разбийте един белтък до лека пяна, добавете 170 г пудра захар, разбъркайте с вилица.

След това добавете лимонов сок (1 супена лъжица) и разбъркайте отново. След това трябва постепенно да добавите останалата пудра захар, като разбърквате всеки път, докато стане гладка, докато протеинова глазураняма да стане последователността, от която се нуждаем.

Добре охладените козунаци нанасяме с белтъчна глазура и по желание украсяваме с козунак.

Специално за тези, които обичат видео рецепти, записах стъпка по стъпка ръководство за готвене на торта със сметана, приятно гледане!

Как да съхраняваме козунаците

Козунаците се запазват идеално в затворена тава или в плътно завързана торба. В този случай те остават нежни, ароматни, нежни за дълго време и не застояват за 10-14 дни.

В заключение искам да ви помоля да не се страхувате от студено втасващо тесто за козунаци. В този случай количеството мая според рецептата може да се намали и времето за втасване на тестото може да се увеличи. Във варианта със студено втасване на тестото, великденските торти се оказват особено нежни и вкусни, освен това се изключва киселият вкус на мая, който често се среща при печене с обичайния метод на втасване.

Надявам се рецептата да ви е харесала и тортите да са успешни! И ако тази година нямате време и вдъхновение за козунаци, изпечете Не пропускайте да задавате въпроси, ако възникнат по време на готвене, споделяйте отзиви, снимки на готови сладки. Обичам да получавам отзиви за тази рецепта!

Когато добавяте снимка в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в мрежата и да се радвам с вас!

Във връзка с

Наближава Великден – Възкресение Христово. По традиция в навечерието на този празник пека козунаци. На нашия сайт вече има рецепти и. Предлагам и друг вариант - козунак върху жълтъци.

Продукти за 4 козунака и 2 малки козунака:

за теста:

• пшенично брашно - 1 кг;
• жълтъци - 10 броя;
• суха мая - 12 g (1 саше) или пресована - 50 g;
• ванилова захар - 15 г (1 пакетче);
• гранулирана захар - 1 стъкло;
• мляко - 1 чаша;
• масло- 200 г;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• стафиди - 100 г;

за глазура:

• протеин - 2 броя;
• гранулирана захар - 1 стъкло;
• сладкарски топинг.

Направете тесто. Загрейте млякото. В купа смесете топло мляко и 2 супени лъжици кристална захар. След това добавете маята и 1 чаша брашно. Поставете тестото на топло място за 3-4 часа.

Тесто за козунаци

Пригответе тестото. Всички съставки трябва да са със стайна температура. Отделете жълтъците от белтъците. Оставете 2 белтъка за глазура, а останалите прехвърлете в буркан, затворете капака и приберете в хладилника. По-късно ще бъде възможно да се готви от протеини, протеинов омлет или крем за торта.

Накиснете стафидите във вряща вода, докато станат пухкави. След това отцедете водата и изцедете добре стафидите, смесете ги с 2-3 супени лъжици брашно, така че да изчезне влагата.

Към тестото добавете жълтъците, солта, ваниловата захар, останалата гранулирана захар, разбъркайте. Можете да увеличите захарта до 1,5 чаши, ако обичате по-сладко. След това добавете омекналото масло и омесете. Добавете предварително пресятото брашно и отново омесете тестото. Разбъркайте стафидите.

Месете, докато стафидите се разпределят равномерно върху тестото. Покрийте тестото с кърпа, поставете на топло място за 2 часа.

Имайки предвид, че тестото трябва да втаса, прехвърлете го в голяма купа

Тестото трябва да удвои обема си.

Вижте как е втасало тестото

От предложеното количество продукти излизат 2 кг тесто.

За първи път пекох козунаци специално хартиени форми. Оказа се много удобно и красиво. Няма нужда да избирате специално форма, която след това се намазва с масло, застила се с пергамент. Ако нямате такива форми, вижте предишните ми рецепти за козунак, линкове към които има в началото на публикацията. Там ви казвам в какво можете да печете сладкиши.

Намажете ръцете си с растително масло, разпределете тестото във форми, така че да са пълни 1/3 или малко повече.

Когато поставите теста във формуляри, той ще се спусне отново

Не се опитвайте да попълните формуляра наполовина в случай на излишен тест. По-добре е да направите малки сладкиши.

Покрийте формичките с кърпа и оставете тестото да втаса отново.

Оставете тестото да почине във формите и да втаса. Време е за печене.

пекат козунацив предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40-50 минути.

Сега трябва да охладите тортите и да ги украсите

Пригответе глазура. Разбийте белтъците до пухкава стабилна пяна, постепенно добавете гранулирана захар и разбийте, докато захарта се разтвори напълно.

Изстиналите сладки намажете с глазура отгоре и украсете със сладкарска поръска. Можете да го направите по-лесно и да поръсите козунаците с пудра захар.

Теглото на един стандартен готов козунак е 450гр.

Най-вкусният козунак върху жълтъци

Светлият Великден наближава и всяка домакиня търси рецепта за вкусен козунак. Има много рецепти за този великденски атрибут. В нашето семейство тази рецепта за козунак върху жълтъци се използва повече от 10 години и винаги се предпочита. Тестото на такъв козунак е нежно и ефирно, въпреки факта, че се използва много мъфин. вкусно тестоима приятен бледожълт цвят. След като се опитах да изпека великденска торта по тази рецепта, мисля, че спирам на нея.

Рецептата за козунак с жълтъци е взета от стара книга, така че по-възрастните читатели може да я знаят (или да се опитат да си спомнят).

съставки:

• 7 чаши брашно
• 2 чаша мляко,
• 7 жълтъка,
• 250 г масло,
• 1.5 чаши захар,
• 1 чаена лъжичка сол
• 70 г пресована мая (жива, не суха!),
• 1 супена лъжица коняк (може да се замени с водка),
• ванилия (или ванилин).
• По желание можете да добавите стафиди, нарязани сушени кайсии или захаросани плодове.

Глазура или фондан:

• 3 катерици
• 1 чаша захар

Процес на готвене:

Тестото се приготвя по квасен метод. Опара е тесто. Замесва се по следния разчет: пълната норма течност, половината норма брашно и пълната норма мая.

В топла течност (не гореща, в противен случай маята ще умре!) Маята и брашното се отглеждат. Купата с тестото се завързва плътно със салфетка и се поставя на топло място за 40-50 минути. Това топло място може да бъде печка, място близо до батерията, фурна на 30 градуса или бавна готварска печка. Включете мултикукъра за нагряване за 5 минути. Поставете варивото в него и го затворете. Включете отоплението няколко пъти за 2-3 минути. Тестото трябва да удвои обема си.

В нашата рецепта течността е мляко, леко топло. Развъждаме прясна пресована мая. Маята трябва да бъде добро качество. За да не развали празника ви уловът, по-добре е да ги опитате преди Великден, например, изпечете домашен хляб от същата партида мая.

Брашното за козунаци трябва да се пресее, за да се обогати с кислород, тогава вашите козунаци няма да са лепкави и ще имат по-рехава структура.

Половината от брашното трябва да се смеси с млякото, в което сме разредили маята и да го поставим на топло място. Днес използвах хлебопекарната си за тази цел. Преди това постоянно месех тестото с ръце.

Жълтъците се разбиват със захарта с миксер. Изсипете ги в тестото за козунаци, омесете го с жълтъците, след като тестото престои посоченото в рецептата време.

След това се добавя размекнатото масло, коняка, солта, ванилията и останалото брашно. Смесих маслото, ванилина, коняка и солта веднага с разбитите жълтъци, защото така ми беше по-удобно да ги зареждам в машината за хляб.

Тоест избрах програма, която само меси. Първо се уверих, че тестото и печенето са смесени и след това постепенно добавих останалото брашно на малки порции.

Ако нямате машина за хляб, тогава тестото за козунак върху жълтъци по тази рецепта трябва да се омеси добре с ръце (месете около 10 минути).

След замесване тестото за козунаци става хомогенно, гъвкаво. Колкото по-дълго се меси, толкова по-малко лепне по ръцете. Ако вземете парче в ръката си и след това го върнете обратно, то практически няма да остане на ръцете ви.

След това богатото тесто с мая се поставя на топло място за ферментация. Ще трябва да се извади от машината за хляб и да се прехвърли в дълбока купа. Тестото ще втаса, ще трябва да се омеси 2 пъти.

В това време ще трябва да направите формите за козунаци. Подсушете ги и ги изчеткайте. Обичам как действа гхи. Доста е мазна и козунаците след нея сами изскачат от формите.

Обичам да пека козунаци в средни и малки форми за кексчета. Такива козунаци не е необходимо да се режат, децата се радват да получат свой собствен козунак. Да, и подаряването на такъв пролетен кекс е удоволствие! Опитах се да пека козунаци върху жълтъци по тази рецепта както в силиконови форми, така и в хартиени чаши, между другото, не е нужно да изваждате тортата от тях и тортата не застоява в нея дълго време . Все пак предпочитам малки форми и защото в тях козунаците се пекат много бързо.

След третото втасване тестото се премесва отново и се разделя на части. За мен е удобно веднага да отщипна парче тесто и да оформя топка от него.

Топчетата се нареждат с шева надолу във формичките.

Високите цилиндрични форми се намазват с маргарин, гхи или олио и се застилат с намаслена хартия. Това са кръгове от хартия според диаметъра на вашата форма и страни за стените. За тези страни е много удобно да извадите тортата от формата. Ако формите са оребрени, тогава те просто се намазват с маргарин. Тестото трябва да заема една трета от формата.

Тестото за козунак върху жълтъците във формите се поставя да втаса на топло място. Отнема около 1 час за големи форми. Но трябва да обърнете внимание на самото тесто. Размерът на маята и плесента играе голяма роля. Следователно времето за нарастване може да варира. Най-малките кексчета с диаметър 7 см ми стават за около 30 минути.

Козунаците се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса, времето за печене зависи от размера на питката, затова не го посочвам. Малките сладки под формата на кексчета се пекат много бързо.

Ще ви разкрия моите малки трикове при печенето на козунаци върху жълтъци. При големи торти е по-добре да поставите хартия върху формата. Това е необходимо, за да не изгори горната част и тортата да е добре изпечена. Това е особеност на теста с високо съдържание на мъфин. Случва се горната част на тортата да се зачерви, а вътрешността на тестото да е влажна. Аз дори покривам средни кексчета, когато се запекат и пека още 5-7 минути под хартия или фолио.

Готовността на кекса се проверява с дървена клечка или клечка за зъби. Трябва да е суха.

Първо извадете всички форми, оставете да престоят за минута и едва тогава извадете.

Стените може да се изпотят леко, но обърнати с главата надолу изсъхват много бързо. Ако голяма торта се обърне веднага, дъното й може да провисне. По-добре е да държите големи цилиндрични торти отстрани, за да не набръчкате горната част на главата. Тази функция се дължи на факта, че тестото се оказва ефирно и кората на горещите сладкиши е нежна.

След минута средните ми кифлички се обръщат целите и още горещи започвам да ги украсявам с белтъчен фондан.

Фъдж с разбит белтък е най-добре да се готви, докато се пекат козунаците, защото е най-добре да се мажат горещи. Така изсъхва бързо и не лепне.

Разбийте белтъците със захарта, докато захарта се разтвори. Разбийте като меренг до върхове. Тоест, когато вдигнете разбитите белтъци с лъжица, те запазват формата си. Захарта може да се замени с пудра захар.

Също така трябва да украсите тортата веднага, докато протеиновата глазура върху горещата торта започне да изсъхва. Сега търговската мрежа разполага с голям избор от различни сладкарски гарнитури и великденски декорации.

И изпекох следващата партида козунаци силиконова формаи хартиени чаши. Всичко изпечено перфектно! Само малък тест не беше достатъчен. Двата кексчета бяха малки, но много вкусни!

Винаги имам такива козунаци на жълтъци за Великден, вижте снимката, не са ли красиви! Тук освен с поръска се украсяват и с парченца мармалад.

Надявам се моята рецепта за козунак върху жълтъци да ви бъде полезна при подготовката Честит Великден!

Поради много въпроси и молби, този Великденски сезон направих видео рецепта.

Видео скици на тази рецепта ще ви помогнат да изпечете отлична торта дори за начинаещи готвачи.

Ние предлагаме да светъл празникВеликден със собствените си ръце, за да приготвите козунак върху жълтъци със стафиди. Повярвайте ми, домашните козунаци, направени от най-пресните продукти, с цялата топлина и любов, са много по-вкусни от купените! Те няма да лежат на рафта на магазина със седмици, а ще бъдат приготвени в навечерието на празника, така че ще останат меки и ронливи за дълго време!

Да, процесът на изработка няма да е бърз, но ако все пак имате възможност, опитайте се да изненадате близките си поне веднъж. Сигурни сме, че ще искате отново да приготвите тези вкусни козунаци с жълтъци! Освен това тук няма нищо неразбираемо: месенето на тестото, макар и дълго, не е никак трудно. И за ваше удобство сме подготвили за вас подробна рецептаКозунак със стафиди, гарнитура снимки стъпка по стъпка.

съставки:

За тест:

• мляко - 0,5 л;
• масло - 200 г;
• жълтъци - 8 бр. в тестото (+1 жълтък за намазване на козунаци);
• суха мая - 20 g;
• захар - 350 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• ванилова захар - 20 g;
• брашно - около 800-1000 г;
• растително масло (рафинирано) - 50 мл.

За пълнене:

• стафиди - около 200 г;
• коняк (по желание) - 2-3 с.л. лъжици.

За фондан:

• яйчен белтък - 1 бр.;
• захар - 100-150 гр.

За декор:

• сладкарски гарнитури или всякакви декорации за вафли.

Рецепта за козунак със стафиди върху жълтъци рецепта със снимка

Как да замесим тестото за козунак със суха мая

1. Първо замесваме тестото. Отмерваме 200 г брашно, пресяваме го през фина цедка и смесваме със сухата мая. Веднага загрейте малко цялата порция мляко (течността трябва да е топла, но не гореща), добавете супена лъжица захар, разбъркайте. Въвеждаме смес от брашно и мая в топло мляко, внимателно разбъркваме, докато всички бучки брашно изчезнат.
   
2. Почистваме приготвеното тесто на топлина за 30-50 минути - през това време масата трябва да „нарасне“ значително. Можете да поставите купата в друг съд с нагрята вода, да я поставите на радиатора или просто да я увиете в одеяло - изберете всеки удобен начин.
   
3. Междувременно да подготвим стафидите. Измиваме го старателно, слагаме го в гевгир и го поставяме в удобен съд. За овкусяване сушените плодове се заливат с коняк, разбъркват се и се оставят да изчакат (по желание можете да пропуснете стъпката с алкохола).
   
4. Яйчните жълтъци (8 броя) се отделят от протеините, заспиваме с проста и ванилова захар, добавяме чаена лъжичка сол без пързалка. Смелете с потапящ блендер до гладкост (поради липса на блендер можете енергично да смилате масата с голяма лъжица). Що се отнася до протеините, тази рецептанямаме нужда от тях (с изключение на 1 бр. за крем), но те могат да бъдат оставени за готвене на други ястия, например безе, киевска торта, голям омлет и др. И протеините спокойно понасят замръзване, така че могат просто да се изсипят в пластмасов контейнер с капак и да се поставят в фризердокато не ви послужат.
   
5. В голяма тенджера или друг съд, подходящ за месене на тесто, сложете втасалото тесто и разбитите със захарта жълтъци, разбъркайте.
   
6. Изсипете точно 500 г брашно, старателно омесете сгъстената маса с лъжица.
   
7. Добавете маслото, което трябва да е много размекнато. За да направите това, трябва предварително да го извадите от хладилника или да го затоплите малко в микровълновата (но не го разтопявайте). Смесваме масата.
   
8. Измерваме желаната порция растително масло с неутрален аромат, изсипваме го в удобен съд. Поръсете работната повърхност с брашно и разпределете все още воднистото тесто. Започваме да месим на ръка, като периодично мокрим дланите си с масло. Благодарение на растителното масло, готовите великденски торти ще се окажат по-ронливи и вкусни, а също така ще запазят свежестта си по-дълго. Освен това олиото ще опрости процеса на месене, тъй като тестото ще бъде по-малко лепкаво за ръцете ви.
   
9. Замесването на тестото за козунаци отнема много време - можете да си правите почивки, но във всеки случай трябва да отделите поне 30 минути за месене. Поръсете брашно на малки порции, ако е необходимо (може да ви трябва повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата - това зависи до голяма степен от качеството му). Според консистенцията, тестото за великденски торти върху жълтъци трябва да се окаже доста меко, но не и течно (не трябва да е стегнато и много гъсто!). Няма да е много удобно за работа, тъй като тестото е доста лепкаво, но ако е възможно, по-добре е да не го пълните с излишно брашно: колкото повече го добавяте, толкова по-плътни ще се окажат готовите сладкиши.
   
10. Добавете супена лъжица брашно към овкусените стафиди, така че плодовете да се разпределят равномерно върху тестото. Разбъркайте и изпратете добавки към масата на брашното. Продължете да месите още 5 минути.
    
11. Връщаме тестото в съда, предварително измит, избърсан и леко намазан с растително масло.
    
12. Поставяме го на топло място за 2-3 часа - през това време тестото трябва да бухне силно. Натрошаваме буйната маса с длани, освобождавайки въглероден диоксид и след това отново изваждаме контейнера на топлина за 2-3 часа (докато обемът отново се увеличи).
    
13. „Отпочиналото“ тесто премесете отново с ръце и го разпределете във форми. Хартиените форми за еднократна употреба не се нуждаят от смазване с масло, но обикновените контейнери за многократна употреба трябва да бъдат намаслени и „напудрени“ с брашно или покрити пергаментова хартия. Запълваме формите с тесто не повече от половината.
    
    
14. Оставете заготовките на топло за около 2-3 часа (преди да втасат). За да получите румен оттенък, намажете повърхността на бъдещите великденски торти със суровина яйчен жълтъкразклатен с една супена лъжица питейна вода. Изпращаме формите в гореща фурна.
    
15. Печем нашите козунаци върху жълтъци със стафиди на 180 градуса от 20 минути до 1 час, в зависимост от размера. По-малките бисквитки трябва да се извадят по-рано, тъй като ще се изпекат много по-бързо от големите. За да сте сигурни, че е готова, потопете дървено шишче в центъра на тортата. Ако клечката остане суха, тортата е готова!
    

    Как се прави фондан за козунак със стафиди

16. Сега целият трудоемък процес приключи, остава само да подготвим крема. За целта разбийте охладения белтък с миксер до бяла пяна. Не забравяйте, че съдът, предназначен за разбиване, трябва да бъде идеално чист и сух, тъй като дори капка вода или най-малките петна могат да нарушат процеса!
    
17. Постепенно добавете захарта, без да спирате миксера. В резултат на това масата трябва да се увеличи значително, да побелее и да се сгъсти. За да сте сигурни, че е готово, можете да сложите малко количество фондан върху бъркалката. Масата с правилната консистенция ще виси надолу с "ледена висулка", докато ще се държи здраво и няма да се отцеди.
    
18. Нанесете тънък слой фондан върху повърхността на напълно охладени торти. За декор поръсете сладкиши с цветни пръски или украсете с вафлени декорации под формата на цветя или различни фигури. Съхраняваме продуктите в плътно завързана торба или затворени съдове.
    
19. Великденска торта върху жълтъци със стафиди е напълно готова!
    

Христос воскресе! И приятно пиене!