Шанги-шанежки, като на баба - още от самите думи става вкусно. Шанежки с картофи връщат възрастните в детството, на децата се дава възможност да опитат вкуса на самата любов.
Класическа рецепта на баба
Отворените пайове са популярни сред много нации. Класическа руска версия - с картофена плънкаи традиционен начинзамесване на тесто с мая.
За готвене ще ви трябва:
Висококачествено брашно - от 800 грама до килограм;
мляко - вземете ½ литър;
вода - ½ чаша;
мая - 150 грама жива или една супена лъжица суха ще бъдат достатъчни;
сол - ½ супена лъжица;
гранулирана захар - няколко големи лъжици;
ванилия - буквално два-три грама;
два вида олио: растително (без мирис) - за смазване на листа за печене и още 60 грама за крем и масло - най-малко 80 грама за пълнежа;
яйца - трябват ви три парчета;
картофено пюре (трябва да е достатъчно гъсто) - сами определете обема.
Натрошете маята в купа. Изсипете захарта в тях. Остава да се налива малко загрята (поне до 300C) вода, да се оставят съдовете топли и да се изчака образуването на пяна.
Част от брашното се изпраща в по-дълбока емайлирана купа (можете да вземете тенджера). Добавете сухи съставки към него. След това бавно, на тънка струйка се налива млякото. Правим същото с разтвора на маята. Съставът трябва внимателно да се смеси и да се постави за три часа на топлина.
През това време имаме време да приготвим пълнежа и фъджа. И първото, и второто са лесни за изпълнение. Забиваме две яйца в картофено пюре, добавяме масло - това е пълнежът. Яйчен жълтъкразбива се с 60 грама олио - получава се кремче.
Приключваме с приготвянето на тестото с мая - изсипете останалото брашно в приближената маса и месете, докато спре да лепне по дланите. Навийте кифличка, покрийте с кърпа. Оставете го да почине още няколко часа, за да втаса по-добре тестото.
Остава да оформите малки топчета и да ходите малко по тях с количка. В средата намажете картофено-яйчния пълнеж, като го оставите отворен (като чийзкейки), намажете с фондан и изпратете във фурната. След 30-40 минути можете да опитате шанежките на баба.
Опитайте се да създадете правилната атмосфера в кухнята:
Shanezhki обичат тишината и топлината.
Без добавена мая
Можете да изпечете шанежки с картофи без мая.
Какво им трябва:
Брашно - вземете три чаши;
картофи - шест грудки;
кефир - 350-400 грама;
заквасена сметана - ½ чаша е достатъчна;
сода - пет грама;
сол - ½ чаена лъжичка;
яйцето е едно.
масло - най-малко 60 грама (половината за картофено пюре и тесто).
Правим картофено пюре, яйца и половината масло.
Да преминем към теста. Смесете кефир, сол, остатъци от масло. Изсипете брашно и сода в кефирната смес. Замесете тестото и го оставете на топло за половин час.
Правим пробни колбаси, които разделяме на три части и разточваме на къси блатове. Остава да напълните бъдещите шанги с картофено пюре (както в предишната рецепта), намажете със заквасена сметана и изпратете във фурната, загрята до 2000 градуса.
След 15 минути лакомството е готово.
Как се пече във фурната
Тези шанежки ще бъдат чудесна закуска за най-малките на разходка. Те ще бъдат полезни при дълго пътуване.
Фурната ще бъде от:
Брашно - седем чаши;
яйца - пет броя;
гранулирана захар - не по-малко от чаша;
мляко (в идеалния случай домашно) - 400 грама;
масло- 250 грама;
мая (за предпочитане пресована) - 60 грама;
заквасена сметана - ½ чаша;
сол - една чаена лъжичка с "капачка";
подправки – определете вида и количеството сами.
Правя пюре. Всичко, както обикновено, просто добавете подправки и се опитайте да постигнете консистенцията на пастата.
Загряваме млякото до 350С. В нея разтваряме маята, след което изсипваме частично (по-малко) брашно, захар. Разбъркваме.
Когато тестото се утаи и започне да излъчва кисела миризма, първо към него добавяме бъркалка от яйца и захар, след това сол и остатъци от брашно. Всичко това трябва да се смеси правилно. Последната съставка е олиото. След всички манипулации тестото трябва да изостава от дланите.
Как да оформите сладкиши, вече беше описано по-горе. Остава да направите яйчена „маска“ и да изпечете шанежки във фурната.
Питки с квас с картофи
Кръгли топли шанежки със студено мляко - вкусна комбинация.
Какво ви трябва за такова печене:
Брашно - малко по-малко от половин килограм.
масло (вземете масло) - 100 грама;
заквасена сметана - една супена лъжица е достатъчна;
яйце - достатъчно е едно;
мая (за предпочитане суха) и кристална захар - една супена лъжица от първата и втората;
сол - една чаена лъжичка;
вода (топла) - най-малко 125 грама;
картофено пюре.
Разтворете маята в трета чаша топла вода. Смесваме яйцето, солта, разтопеното масло в една купа. Изпращаме им вода с мая.
Остава да се въведе брашно - направете го бавно, на тънка струя.
След омесването трябва да излезе еластично, приятно на допир тесто. Той ще трябва да прекара час и половина на топло място и да излезе.
Вече знаем как да продължим. Даваме на оформените и пълнени чанти половин час да „пораснат” и след това печем в загрята на 2000С фурна за 25-30 минути.
Опция за постно готвене
За тези, които спазват пости, можете да приготвите шанежки с картофи без яйца и краве масло, на картофен бульон.
Ще имаш нужда:
Бульон от картофи (необходим е топъл) - половин литър;
мая (за предпочитане суха) - около 10-11 грама;
гранулирана захар - няколко супени лъжици;
Слънчогледово олио(вземете рафинирано) - три супени лъжици;
брашно - около 700 грама;
картофено пюре - от килограм грудки и пържене от два-три глави лук.
И така, ние правим картофено пюре, като смесваме картофи и лук, пържени в растително масло.
Разтворете маята в картофения бульон. След това изпращаме всички насипни съставки в течността и омесваме постно тесто. Нека има един час на масата.
След това всичко е в обичайната последователност: топки, сладкиши, вдлъбнатина, страни, пълнеж, фурна.
Готвене на кефир
Тази "хитра" рецепта е интересна с това, че когато са горещи, такива шанешки хрускат апетитно, а ако са увити в дебела кърпа, стават меки и нежни.
Нуждаете се от продукти:
Брашно - вземете две чаши;
кефир - ½ чаша;
мая - една и половина чаени лъжички са достатъчни;
яйце;
гранулирана захар- не повече от една чаена лъжичка;
сол - ½ чаена лъжичка;
прясно краве масло и растително маслобез мирис - достатъчно за една десертна лъжица от всеки вид;
картофено пюре (добавете бекон с лук, подправки и сол, запържени в тиган към картофите).
За да се получи тестото както трябва,
всички съставки трябва да са топли.
Затова предварително изваждаме яйцето и маслото от хладилника, загряваме кефира.
Пресяваме брашното и изпращаме всичко останало в него. Редът няма значение. Приготвеното по тази рецепта тесто излиза приятно на допир и не лепне по ръцете. Оставяме на топло място, оставяме да втаса.
Правя пюре. Компонентите за него са изброени в продуктовата листа. Алгоритъмът на последващите действия е традиционен. За да достигне желаното състояние шанги на кефир, са достатъчни 20 минути, прекарани във фурна, загрята до 2000С.
Уралски шанежки с картофи
Смята се, че родното място на ястието, чиито рецепти сега са предоставени на вашето внимание, е Урал. Именно там измислиха тази непретенциозна, но много вкусна домашна торта.
За да приготвите Ural shanezhki, ще ви трябва:
Брашно - вземете няколко чаши;
мая (за предпочитане суха) - 1,5 чаени лъжички;
яйце (само жълтъци) - две парчета;
гранулирана захар - ½ чаена лъжичка;
пълнеж от: три супени лъжици масло, четири картофени грудки, четири супени лъжици готварска сметана, яйца.
Маята и кристалната захар се заливат с една трета чаша топла вода. Оставете течността да остане топла за 10 минути.
Правим друга смес - от сол, заквасена сметана, жълтъци и олио, доведени до течно състояние. След това смесете маслено-жълтъчната маса с топла вода и брашно. Резултатът трябва да бъде не много стегнато тесто (коефициентът на брашното се регулира в процеса). Оставете го да „диша“ за час и половина на топло място.
Сега го разделяме на топки с големината на големи кайсии. От тях правим "чинии" за плънката. След 30 минути го изпращаме във фурната, загрята до 2000 С. Когато станат златисти (трябва да отнеме 15-20 минути), извличаме.
Мързелив шанги с картофи на питка
Ако не ви се бърка с тестото, опитайте да приготвите мързеливи шашки. Казват, че са особено популярни в Перм.
Какво ти е необходимо:
Палка (можете да използвате бял хляб);
мляко - една чаша е достатъчна;
яйца - няколко парчета;
картофено пюре - ½ килограм;
растително масло (вземаме без мирис) - намажете листа за печене;
масло - за намазване на сладкиши;
сол - ръководете се от собствения си вкус.
Подготвяме основата за мързелив shanezhek - нарязваме хляба. Правим картофено пюре с добавяне на мляко (половината от нормата) и сол.
Останалото мляко се смесва с яйцата. Намокрете филийките хляб в млечно-яйчната смес. Разстелете върху тава за печене, покрийте с пюре. Намажете отгоре с масло. Друг вариант -
вместо това използвайте яйчна и млечна маса.
Тогава ще бъде сладко. Златисто кафяво.
Фурната не се нуждае от висока температура за тази рецепта. Достатъчно е да го загреете до 140-1600С. 20 минути - и можете да седнете на масата.
Вече казах на семейството си, че ще готвя за вечеря тази вечер шанги с картофи. Shanezhki - така нежно наричат в Урал тези кръгли отворени пайове с картофи. Когато се преместихме да живеем в този регион на Русия през 80-те години, аз ги опитах за първи път.
Лекуваха ги наш съсед, който работеше като готвач детска градина. Внуците й много обичаха такива сладкиши, а баба й ги приготвяше почти всеки уикенд. Спомням си, че толкова много ги харесах, че веднага помолих да кажа как да ги приготвя.
По вид на Шанги подобни на чийзкейкове, но за разлика от тях, тази баница без силна вдлъбнатина за плънката. Шанежки могат да се направят от мая или безквасно тесто, задължителна част е пълнежът или намазването, което може да бъде заквасена сметана, извара, картофи или каша.
Шанги с картофи
Днес редакторите ще споделят с вас, скъпи читателю, рецепта за картофени пържолиот технологична картахранене в детска градина. Плънката е просто страхотна, много вкусна и засищаща!
© Depositphotos
СЪСТАВКИ ЗА ТЕСТО
- 300 гр пшенично брашно
- 80 гр ръжено брашно
- 300 мл кефир
- 1 яйце
- 20 г масло
- 20 г растително масло
- 0,5 ч.л Газирани напитки
- 0,5 ч.л сол
СЪСТАВКИ ЗА ПЪЛНЕНЕ
- 9-10 малки картофа
- 1-2 дафинови листа
- 20 г масло
- 1 ст. мляко
- Шипка сол
- 1 яйце
- 1 ст. л. сметана
© Depositphotos
ГОТВЕНЕ
Предлагам ви също да научите как да готвите шанежки с месо. Правя ги под формата на рулца от необичайни изварено тесто, разпръсна се просто с гръм и трясък!
Вероятно шангасите започнаха да се наричат нежно шанежки, защото всички ги харесват. Обичам ги пълнени с картофи. Такава картофени пържоли, са много меки, ароматни, ефирни и невероятно апетитни. Големият ми син може да изяде 5 от тези кифлички на един дъх с чаша мляко и това говори много!
По молба на приятел днес имам безквасен картофен шанги сладко тесто. Това са порти, които обсъждахме преди седмица. Последния път бяхме на ръж безквасно тесто. Днес искам да ви разкажа как да изпечете картофени шанги (порти) върху безквасни сладкиши по рецептата на северната руска кухня.
Руските калитки могат да бъдат с различни форми – кръгли, овални, четириъгълни и т. н. На север калитки се пекат само кръгли и винаги с тънък сочен пълнеж от картофи. В различни райони на Архангелска област под портите имат предвид сокове не само с картофи, но и с каша от ечемик или просо, наричайки ги шанги. Така че нека да хапнем картофи днес.
Съставки:
За безквасната баница:
- 250 гр пшенично брашно
- 90 гр заквасена сметана
- 1 малко яйце
- 30 гр масло (или зеленчуково)
- 1/4 ч.ч сол, захар, сода
За пълнене:
- 500 гр картофи
- 50 гр масло
- 125 мл мляко
- сол на вкус
За покриване на пълнежа:
- 1/4 чаша заквасена сметана
- 1 малко яйце
Как се приготвя картофен шани:
Сварете картофи. Изцедете водата. Картофено пюре.
Добавете малко по малко горещо мляко, като бъркате непрекъснато. Пюрето не трябва да е течно, но не и сухо.
Добавете олио, разбъркайте.
За приготвяне на тестото:
В купа смесете заквасена сметана, яйца, разтопено масло (или зеленчуково), сол, захар. Разбъркайте.
Добавете половината брашно и разбъркайте всичко до хомогенна консистенция.
След това добавете содата към останалото брашно и разбъркайте.
Много обичам да използвам ситова чаша. Слагам го върху стъклена чинийка, за да не се рони брашното, и така го слагам на кантара да претегля брашното. Когато трябва да добавите бакпулвер за тесто или сода, аз го добавям там и разбърквам всичко с вилица точно в чашата.
Добавяме останалото брашно със сода към тестото и след това омесваме първо с лъжица (по-добре е да не използвате бъркалка, трудно ще го освободите от лепкавото тесто и не трябва да го губим), а след това с ръцете ни. Не помним много. Всичко е бързо и нежно. Ако усетите, че тестото е много лепкаво и явно няма достатъчно брашно, просто го добавете на малки шепи, като го разпръснете върху тестото и сякаш го оваляйте в брашно. Тестото не трябва да е много стръмно, в противен случай соковете ще бъдат много жилави. Но ако обичате по-твърди кори, тогава разбира се може да добавите още брашно.
Включете фурната на 230°
Отделяме малки парченца от тестото, поставяме го върху дъска за рязане, поръсена с брашно. Първо му придавам кръгла форма с ръце, сякаш омесвам и леко разтягам сладкиша, след което го разточвам на тънко с точилка.
Разпределете плънката върху супена лъжица картофено пюре. С друга лъжица, която държим в чаша вода, изравняваме повърхността на плънката, като я изравняваме. Не достигаме ръбовете с 1 см. Това ще бъде височината на страните.
С показалци (можете да включите и други пръсти в работата, както ви е удобно) на двете ръце, повдигнете страните и веднага ги смачкайте до пълнежа, направете „акордеон“, ходейки в кръг от сок. След това можете отново да ходите по страните, като прищипвате страните с показалец и палец.
Прехвърляме шанга в тава за печене, намазана с олио или покрита с хартия за печене.
Правим това с всички тестове. Получих 12 shanezhek на два листа за печене.
Приготвяне на пълнежа за пълнежа.
Отново, за да не изхвърлите продуктите напразно, добавете заквасена сметана към същата чаша, в която е измерена за приготвяне на тестото. Добавете там яйцето и разбъркайте всичко старателно с вилица.
Намажете шангите с намазка.
Печете 15 минути на 230°.
Тук, разбира се, трябва да се вземат предвид възможностите на фурната. Загрявам фурната на 230°. Сложих тигана в средно положение. Намалявам температурата на 220° и печем 10 минути. След това прехвърлям листа за печене на горна позиция, и печем още 5-7 минути, докато пълнежът от чанег покафенее.
Това е всичко, картофите са готови! Тестото е много меко и вкусно. Дъното е много тънко, а страните леко набъбват. Не забравяйте да намажете кичурите с разтопено масло!
Вкусно!!!
Приятен апетит!
Спомням си как тичах през нивите, плувах в реката, връщах се в хижата и баба Шангиварени. Миризмата е уютна, удовлетворяваща за цялата къща! Чаят от самовар се попарва, горещ е за пиене от чаши, така че всички „фурка“ от големи чинии с портокалови цветя ( когато черпите чай от чинийка с въздух, за да не се изгорите, получавате звука "furr", откъдето дойде думата).
Шанежки на чиния са златисти, блестящи с намаслени страни. И изглежда, че имаше цяла планина, а след пет минути - празна чиния: толкова вкусна, че е невъзможно да се спре.
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на shanezhek. Но има и общи правила. Традиционните северни шанги се състоят от бор, дежня и поливане.
бор- това е кора от ръжено или пшенично брашно, върху която се разстила плънката. За да стане основата ронлива, тестото се омесва със заквасена сметана. Понякога вместо заквасена сметана се използва кисело мляко, но в този случай хрупкав хляб няма да работи.
Дежен- това е пълнеж. Традиционно се приготвя от ечемичен шрот, накиснат в подквасено мляко и овкусен с масло. Популярен е и картофен пълнеж. Но в действителност домакините експериментират с вкусовете, така че сега можете да намерите шанги с извара, боровинки и ориз и в сезон на гъбите- с гъби.
Поливане- нещо, което смазва шанги или " ароматизирани“, както казват в селото. Това е заквасена сметана и разтопено масло.
Ще споделя нашите семейна рецепта. приготвени според него Шангимоята прабаба от село Йедома, Архангелска област. От баба си пое тайната на готвенето, последвана от майка ми и аз. Между другото, заради любовта си към шанга, хората от Архангелск дори са получили комичен прякор „шанти“.
Първо, пригответе пълнежа и поливането.
Пълнеж от зърнени храни:смесете 0,5 л кисело мляко и 8 с.л. л. ситно смлян ечемичен шрот. Оставете за една нощ. На сутринта добавете 1 чаена лъжичка сол и 100 г масло, разбъркайте добре.
картофена плънка:Сварете 6 средни картофа и пасирайте на пюре с половин чаша горещо мляко и малко масло. Консистенцията на пюрето не трябва да е толкова гъста, колкото за храната, тъй като част от течността ще се изпари по време на печене.
Поливане със заквасена сметана:смесете 200 г заквасена сметана и 1 яйце.
Напояване с масло:предварително разтопете примесите от маслото. Това е много важно да се направи, тъй като неразтопеното масло може да горчи. За целта сложете 100 г олио в тенджера на слаб огън и оставете, докато се образува тънка чуплива коричка на повърхността и утайка на дъното. Отстранете кората и изцедете бистрото масло без утайка в отделна купа. Ще го използваме за смазване на шанегите.
Сега нека направим тестото
1. Извадете предварително 200 г масло от хладилника и омекнете на стайна температура. Смесете с 200 г заквасена сметана.
2. Смесете 1 чаша пшенично и 1,5 чаши ръжено брашно, една трета от чаена лъжичка сол, една трета от чаена лъжичка бакпулвер. Добавете към заквасената сметана и маслото. Замесете тестото и го оставете отпуснете се» 30 минути на хладно място.
3. Разделете тестото на малки топки ( 15 броя) и разточете на тънки кръгчета. Върху всяко се слага плънката - 2-3 с.л. Защипете краищата на баничките, за да не изтече плънката. Намажете с поливане: заквасена сметана плюс яйце.
4. Покрийте тавата с хартия за печене и разстелете Шанги. Печете във фурната на 180 С за около 10 минути ( докато се зачервят шанежките).
5. Намажете обилно горещ шанги с разтопено масло.
Шанги, като лакомство за чай, е особено вкусен горещ. Сервирайте ги направо от фурната с черен чай или желе от червена боровинка. Охладеният шанги ще бъде добро допълнение към първите ястия вместо хляб. А на празник можете да изненадате гостите, като сервирате шанги като гарнитура към горещо месо, домашни птици или риба.
И в селото все още имаше специален начин за съхранение Шанги. Преди се пекоха много наведнъж, за да не разтопят фурната за пореден път и така. Готовите шанги бяха изнесени на студено. Маслото се втвърди и се получи много вкусен горен слой. Такива шанги остават свежи за дълго време, дори са изпращани на роднини в колети като специален подарък от Севера.
Шанги - отворени пайове от ръжено или пшенично тесто, пълнени с картофен пълнеж. Външен видшанги приличат на чийзкейкове, но никога не са сладки. Това руско ястие от 17-ти век е популярно в Урал и Сибир, но рядко се готви в Западна Русия.
Шанги на тесто без мая са меки, засищащи и ароматни. Ще разгледаме класическа рецепта, който използва само традиционни съставки. Готвенето ще отнеме 45-50 минути.
Съставки:
- брашно - 3 чаши;
- картофи - 6 броя;
- кефир - 400 мл;
- заквасена сметана - 100 грама;
- масло - 60 грама;
- яйце- 1 парче;
- сода - 5 грама;
- сол - 10 грама.
Шанги рецепта с картофи
1. Сварете измити, обелени картофи в подсолена вода, докато омекнат (трябва да се пробиват лесно с нож).
2. Отцедете водата, добавете 30 грама масло и разбито пилешко яйце към картофите. Разбъркайте до пюре.
3. Приготвяне на тесто за шанег с картофи: в отделна купа за месене на тесто се смесват кефирът, солта и останалите 30 грама масло. Добавете брашно и сода. Замесете тестото. Оставете на топло място за 30 минути.
4. Разделете тестото на колбаси. Разрежете всяка наденица на 3 части и разточете на питки с диаметър 10-12 см. Направете страни в сладките около краищата.
5. Сложете сладките върху намазнена тава. Добавете картофен пълнеж към всяка заготовка на равен слой.
6. Намажете шанги със заквасена сметана.
7. Печете 15 минути в предварително загрята на 200°C фурна.
8. Сервирайте горещи картофени шанги.
