Cocinar beshbarmak en kazajo. Cocina kazaja: cómo cocinar beshbarmak

Un pez

03.03.202027.05.2017

15/03/2016 | Preparado: 2233 | Calificación: 5.0

delicioso plato de carne Cocina kazaja de carne de cordero, ternera o caballo.

Ingredientes:

cordero (o ternera) con hueso - 1,3 kg,
hoja de laurel - 2 piezas,
pimienta de Jamaica - algunos guisantes,
cebolla - 2 piezas,
Pimienta molida,
perejil
sal.

Ingredientes de masa

huevos de gallina - 2 piezas,
agua (o caldo) - 200 ml,
sal - 0.5 cucharadita,
harina - 600 gr.

Cocinando:

mi carne Colocar la carne en una cacerola agua fría y prende fuego. Deje hervir, reduzca el fuego, mientras se cocina el caldo, retire periódicamente la espuma. Cocine durante 3-3,5 horas a fuego lento, cubierto con una tapa, hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. 1-1,5 horas antes del final de la cocción, ponga 2 cebollas, una zanahoria, laurel, pimienta de Jamaica y sal en el caldo.

Ahora vamos a preparar la masa para los fideos. Vierta la harina tamizada (300-400 g) en una taza, bata los huevos, agregue sal, vierta agua (o caldo frío). Forme una masa dura, agregue harina si es necesario, envuélvala en película de polietileno y dejar durante 20-30 minutos.

Espolvorea la mesa con harina tamizada y extiende la masa. Separamos un trozo de la masa, del tamaño de una manzana (volvemos a envolver el resto en un film para que no se seque). Estirar la masa en una pequeña capa. Estirar constantemente espolvorear con harina para que la masa no se pegue a las manos y a la mesa.

Corte la masa enrollada en tiras y corte las tiras en diamantes. Colocamos los diamantes sobre pergamino o sobre una mesa espolvoreada con harina y dejamos secar durante 30-40 minutos. También se pueden secar en el horno. Sacamos la carne del caldo terminado con una espumadera y la reservamos. También eliminamos las especias del caldo y filtramos el caldo a través de una gasa. Enfriar y refrigerar el caldo para eliminar la grasa de la superficie. La carne se separa de los huesos y se corta o desmonta en trozos pequeños.

Dos cebollas cortadas en aros o mitades de aros. En una sartén, calentar la grasa quitada del caldo o un poco aceite vegetal, untar 1/2 de la cebolla (1 cabeza), agregar un poco de sal y sofreír un poco hasta que estén blandas.

Vierta 2 cucharones de caldo en la sartén, ponga la segunda cebolla, córtela en aros, espolvoree espesamente Pimienta molida, hierva el caldo y cocine durante 1-2 minutos. Retire la cebolla con una cuchara ranurada y transfiérala a un tazón.

Al caldo donde se cocinó la cebolla, agregue otros 4-5 cucharones de caldo, agregue agua y sal a su gusto. Hierva los rombos secos en pequeños lotes en caldo hirviendo durante 7-8 minutos. Sacamos los fideos hervidos con una cuchara ranurada, los transferimos a un colador, dejamos escurrir el líquido, luego los transferimos a las cebollas fritas y mezclamos para que los diamantes no se peguen.

Coloque los rombos hervidos en un plato grande, colocándolos más cerca de los bordes del plato. Coloque la carne en el centro del plato. Extienda la cebolla guisada en el caldo sobre la carne y espolvoree con pimienta molida. Al beshbarmak cocido, servimos caldo caliente, espolvoreado con hierbas.

Beshbarmak

Beshbarmak
Beshbarmak
Plato principal
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina de Karakalpak cocina kirguisa
Hora de cocinar
2 horas 30 min.-4 horas 0 min.
Componentes requeridos
carne, fideos, cebollas
Platos similares
kespe/kesme, lagman, naryn

Beshbarmak o bisbarmak , besbarmak(del turco; Bashk. bishbarmaq, bişbarmag, Kaz. no, kazaksha no, besbarmak, Kirg. beshbarmak, beşbarmaq, tatuaje bishbarmak) - el nombre de un plato de carne caliente de algunos pueblos de habla turca. Traducido de las lenguas turcas significa "cinco dedos";. En general, el plato es una carne hervida desmenuzada con fideos (cortados finamente o rombos, rectángulos) con algunas características en la tecnología de preparación y servicio, lo que le permite lograr el sabor inherente a este plato en particular.

Etimología

En el idioma kirguís, este plato se llamó históricamente y ahora se llama "beshbarmak", en Bashkir y Tatar - "bishbarmak". En ruso moderno, se utiliza el nombre kirguís "beshbarmak". La palabra "beshbarmak" se forma a partir de las palabras "besh" y "barmak", que en la traducción del idioma kirguís significa "cinco dedos", "cinco". Las tribus nómadas de Kirghiz, y muchos pueblos nómadas, no usaban cubiertos al comer carne, sino que tomaban la carne con las manos (dedos). Actualmente, los kazajos toman prestado este nombre del plato para la denominación coloquial del plato "carne en kazajo", a pesar de que, estrictamente hablando, no es beshbarmak, y la palabra "cinco" suena en kazajo como "demonio". y no "besh".

En la cocina kirguisa

En las cocinas bashkir y tártara

EN cocina tártara el plato vino del vecino Bashkir. Beshbarmak (bishbarmak) es más popular entre los tártaros que viven en Bashkiria.

En la cocina kazaja

kazajo em ( carne En kazajo)

Beshbarmak kazajo con patatas

En el norte (norte de Kazajstán, regiones de Akmola), noreste (región de Pavlodar), el beshbarmak en invierno se cocina principalmente con carne de caballo, grandes trozos de carne finamente enrollada y hervida en caldo de carne masa y trozos de carne. Cada pieza de carne se apila de acuerdo con el estado de las personas a las que se sirve el plato. Beshbarmak de carne de caballo consiste tradicionalmente en: un trozo de carne con una parte del hueso pélvico (Kaz. zhanbas), una vértebra de la parte del pecho de un caballo (Kaz. zhaya), costillas con una tira de carne y grasa del peritoneo (kaz. kazy), dado vuelta (grasa adentro) intestino grueso (caballo) (kaz. karta. Además, la salchicha tradicional de carne de caballo se pone en beshbarmak (kaz. shuzhyk), trozos de carne sin huesos ( kaz. kesek em) , hígado ( kaz. bauyr), trozos de despojos ( kaz. karyn) El plato se vierte con salsa ( kaz. tuzdyk), que se prepara de la siguiente manera: la cebolla se corta por la mitad y se pone en una cacerola pequeña, la pimienta se se vierte encima y se vierte sal al gusto con caldo de carne caliente y se deja hervir. En invierno, el beshbarmak se sirve con salsa (kaz. құrt-kozhe), que consiste en "kurt" disuelto en caldo caliente". Las salsas son servido como sorpa después de beshbarmak.

En el norte, el beshbarmak de cordero también se sirve como cortes enteros de carne y se sirve en el siguiente orden:

1 - la cabeza de un carnero, antes de cocinarla, se limpia muy bien (se quema la lana, se quitan los cuernos y los dientes, se corta la mandíbula inferior junto con la lengua). Cocine en un recipiente aparte.
2 - hueso pélvico (zhanbas) junto con parte de la cola gorda
3 - costillas con flanco (kabyrga)
4 - fémur (asykty zhilik)
5 - vértebras lumbares (beldem)
6 - hígado (baur)
7 - omóplato (zhauryn)

Los propios invitados determinan cuál de ellos cortará la carne, generalmente en pueblos donde se conocen desde hace mucho tiempo, alguien ya está asignado a este papel.

En el este, sur y oeste de Kazajstán, el beshbarmak se sirve en la mesa en forma de fideos hervidos en caldo de carne (servidos con caldo), sobre los cuales se coloca encima la carne cortada en rodajas anchas y finas, aros de cebolla picados, todo se vierte encima con la grasa eliminada del caldo. En el sur de Kazajstán, se puede usar arroz en lugar de fideos, es común una porción en la que el caldo ( sorpa) se sirve por separado en cuencos (esta opción también se utiliza en el norte, donde, además, la composición del plato también puede incluir papas hervidas). También se puede servir salsa (kaz. tuzdyk), preparada a base de kurt machacado, a menudo con ajo.

En las cocinas Karakalpak y Nogai

En la cocina de Karakalpak, el plato se llama turama (durama). Entre los Nogais (un pueblo en el Cáucaso del Norte del grupo Kipchak de lenguas turcas), el plato se llama "turoma", que se traduce como "aplastado".

¿Qué es beshbarmak? Esta receta tradicional en Kazajistán y un plato nacional. El pueblo kazajo era originalmente nómada y se desplazaba por grandes territorios con sus animales. Para evitar llevar demasiada carga, las tribus solo se llevaron artículos esenciales, incluido un gran caldero de hierro, yurtas y otros artículos personales.

Beshbarmak - un plato tradicional, porque no es solo el primero, sino también el segundo a la vez. No sopa o asado, sino algo único. Suele ser preparado por mujeres. Los ingredientes principales son carne y láminas de masa hervida con una pequeña cantidad de caldo. Por regla general, se utiliza carne de caballo o cordero. Para este plato, la carne se cocina durante mucho tiempo, hirviéndola. Por lo general, beshbarmak se sirve en celebraciones y fiestas nacionales.

Entonces, ¿qué es beshbarmak? Este es en realidad el plato principal de carne, que incluye fideos. Hoy en día, esto también se puede llamar sopa, que se prepara no solo con fideos y carne hervida, sino también con papas, pollo o pato, cerdo e incluso pescado. Sin embargo, estas son solo adiciones y variaciones modernas. De hecho, beshbarmak no pertenece ni al primer ni al segundo curso, sino que es algo intermedio que los une. Esta es una comida completa.

Beshbarmak se traduce como "alimento para cinco dedos". En los países de Asia Central, este plato se sirve en un tazón grande y, sosteniéndolo en las manos, se come sin usar cubiertos.

¿Cuáles son las características de la cocina?

Un paso especial o único en la preparación de este plato es que la carne se cocina durante mucho tiempo. Esta es solo la forma tradicional oriental de prepararlo para el consumo. Otra característica única de beshbarmak es que se come con los dedos. Comer un plato tan inusual con las manos, sin usar cubiertos, es una violación de la etiqueta en la mayoría de los casos. países europeos. Sin embargo, en Kazajstán es una tradición centenaria. Como puede ver en la foto, beshbarmak consiste en ingredientes grandes, por lo que es muy conveniente comerlo sin usar electrodomésticos.

¿Qué necesitarás?

Para preparar beshbarmak, no se requiere equipo especial. Todo lo que necesitas es una olla para cocinar carne y fideos, así como un rodillo y un cuchillo para cocinar pasta. Estos artículos se pueden encontrar fácilmente en cada ama de casa. Los ingredientes para el plato se pueden comprar en cualquier tienda, ya que el cordero o la ternera pueden sustituir fácilmente a la carne de caballo. Por lo tanto, beshbarmak es un plato simple. Puede cocinarlo fácilmente para traer un poco de cultura oriental a su hogar.

¿Qué carne elegir?

Arriba hay una explicación de lo que es beshbarmak. Este es un elemento alimenticio tradicional de las tribus nómadas que vivían en Asia Central, principalmente kazajos y kirguises.

Como ya se señaló, la traducción literal de la palabra "beshbarmak" es "cinco dedos". En la cocina asiática, este plato se cocina principalmente con carne de caballo. Sin embargo, hoy en día la gente lo ha adaptado a sus propios gustos utilizando otros tipos de carne, como camello, pollo e incluso pescado. Ciertos tipos de especias también se agregan a las versiones modernas del plato, que originalmente estaban ausentes en la receta.

La versión original de beshbarmak utiliza idealmente una parte de la espalda (grupa) de un caballo o un carnero. Dado que estos tipos de carne pueden ser difíciles de encontrar a la venta hoy en día, puede usar una receta simplificada que use ingredientes comunes y fácilmente disponibles.

Beshbarmak clásico: una receta casera.

Asegúrese de preparar todos los ingredientes con anticipación y lea la receta hasta el final antes de comenzar cualquier cosa. Esto te ayudará a organizar el proceso de cocción de la forma que más te convenga.

La siguiente cantidad de ingredientes es suficiente para ocho porciones comida lista. Entonces, necesitarás:

cordero o ternera con hueso - aproximadamente 1,5 kg;
sal - no demasiado, al gusto;
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en aros;
Pimienta molida.

Para la prueba, tome:

dos huevos (grandes);
200 ml de agua;
Sal - 0.5 cucharadita;
harina normal - alrededor de 600 gramos.

¿Dónde empezar?

Una receta paso a paso para beshbarmak es la siguiente. En primer lugar, pon la carne en una cacerola bastante profunda, llénala con agua limpia y fría para que la cubra por completo. Deje hervir, quitando constantemente la espuma, de lo contrario, el caldo no estará limpio y claro. Reduzca el fuego cuando empiece a hervir. Cubra con una tapa, después de quitar la grasa de arriba y guardarla en un recipiente aparte. Luego puede usarlo para hacer una salsa (si no le importa agregar grasa a su comida). La carne debe cocinarse durante aproximadamente 2-2,5 horas.

Mientras tanto, prepara la masa. Al mismo tiempo, no olvides vigilar la carne, ya que hervirá todo el tiempo. Compruebe su preparación de vez en cuando. Esto es muy importante ya que el tiempo de cocción de la carne puede variar según la edad del animal, las condiciones en que se mantiene, la dieta, cuándo y cómo se sacrificó y cómo se almacenó el producto.

En un bol, mezclar la harina tamizada (aproximadamente 300-400 gramos), los huevos (puedes batirlos ligeramente antes de añadirlos a la harina), la sal y el agua. Amasar la masa, si es necesario, agregar más harina. Debe obtener una bola apretada, que debe envolverse en una película adhesiva y dejarse durante aproximadamente media hora.

¿Cómo hacer fideos?

En la foto de beshbarmak se puede ver que los fideos suelen tener forma rectangular. Para hacerlo, debes espolvorear la superficie de trabajo con harina tamizada y dividir la masa sobre ella en trozos del mismo tamaño (aproximadamente del tamaño de una manzana promedio). Después de eso, mientras sostiene la encimera, enrolle cada trozo de masa en una capa bastante delgada de unos 2 mm de espesor. Sigue espolvoreándolo con harina para que no se pegue a tus manos o superficie de trabajo. buena masa debe tomar un poco de esfuerzo para desplegar.

Córtalo en cuadrados de unos 10x10 cm y déjalos sobre una encimera ligeramente enharinada. Cada cuadrado debe estar a cierta distancia del producto vecino. Para cuando se necesiten los fideos para cocinar, la masa debe estar ligeramente seca.

30 minutos antes de que la carne esté lista, agregue a la olla la mitad de la cebolla (cortada en aros), la pimienta y la sal. Cuando esté listo, sácalo y déjalo a un lado. La carne debe separarse fácilmente del hueso.

Fin de la cocción

En este momento, hacer la salsa. Vierte la masa grasa que recogiste durante la cocción de la carne sobre el resto de la cebolla, el pimiento y la sal en un plato aparte. Hervir la mezcla a fuego lento durante unos 7-8 minutos.

Comience a cocinar la masa a fuego lento en lotes en el caldo de carne, aproximadamente 7-8 minutos cada uno. Divida los fideos cocidos en platos grandes, dejando espacio en el centro para la carne. Luego poner los trozos de carne, cortar en trozos grandes, verter la salsa por encima de todo. Si lo desea, espolvoree cada porción con hierbas. Beshbarmak está listo, sírvelo muy caliente en la mesa.

A algunas personas también les gusta el caldo que queda de hervir la carne. En este caso, no debe usarlo completamente para cocinar fideos. Escurrir y colar parte del caldo, quedará para servir.

¿Hay otras opciones tradicionales?

Habiendo estudiado la receta anterior, puede comprender fácilmente qué es beshbarmak. Este es uno de los platos más populares de Asia Central, que es amado y preparado a menudo por muchos amantes de la comida oriental. No está asociado con la cocina de ningún país en particular, se puede afirmar con bastante confianza que este es un plato tradicional musulmán en general. Para ser más precisos, beshbarmak fue inventado por nómadas, que incluyen Bashkirs, Tatars, Kazakhs, Kyrgyz y otros pueblos.

En países donde beshbarmak es muy popular, se prepara para varias fiestas, sin ella, la mesa ceremonial no se considera completa, completa. Como regla general, se sirve en un gran plato común, en el que los fideos y la carne están bellamente distribuidos y decorados con verduras. Por separado, el caldo de carne que queda después de la cocción se sirve en tazones pequeños.

El plato tiene un sabor específico que es exclusivo de este plato, que está asociado con la tecnología de su preparación y servicio. A continuación es receta navideña con una foto de beshbarmak en casa. Para preparar la masa, debe tomar:

600 gramos de harina;
200 ml de agua o caldo;
dos huevos;
media cucharadita de sal.

Para el componente de carne:

4 litros de agua para cocinar;
1,3 kg de cordero o ternera;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 hojas de laurel;
bombilla grande;
zanahoria grande;
sal.

Para el aderezo (salsa) necesitas tomar:

3 cebollas;
dos manojos de perejil;
un vaso de grasa del caldo;
pimienta negra.

Proceso de cocción

¿Cómo cocinar beshbarmak casero según una receta tradicional? Enjuague la carne, córtela al azar en trozos grandes, póngala en una cacerola, vierta cuatro litros de agua fría, encienda el fuego medio y deje hervir. Luego reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine la carne hasta que sea muy fácil de perforar con un tenedor. Esto tomará 3-4 horas. Una hora antes del final de su preparación, ponga en la sartén las zanahorias peladas, una cebolla entera, pimienta y sal. La espuma debe eliminarse durante la cocción y, posteriormente, la grasa flotante debe eliminarse y transferirse a un recipiente limpio separado.

Para preparar la masa para los fideos, debe tamizar la harina, verter la mitad en un bol, agregar algunos huevos batidos, sal, agregar agua fría y amasar la masa. Con agitación gradual, debe agregar el resto de la harina. La consistencia correcta de la masa se comprueba fácilmente: cuando se corta, no deben verse burbujas de aire. Envuélvalo con una película o una toalla húmeda, déjelo durante media hora.

Como puede ver en la receta con la foto, beshbarmak debe estar con fideos grandes pero muy delgados. Para formarlo, corte la masa en trozos del tamaño de una manzana, enrolle cada uno de ellos muy finamente, con un grosor de 1,5-2 mm. Corta cada capa en tiras o cuadrados. Espolvorea los fideos terminados con harina y déjalos sobre la mesa por un tiempo.

Cuele el caldo, después de quitarle todas las verduras y especias, y divida la carne en trozos pequeños a lo largo de las fibras. Cortar la cebolla en aros, poner la mitad en la grasa que se quitó del caldo al cocinar la carne, sal y hervir hasta que esté blanda. Coloque la cebolla restante en un colador y vierta con caldo hirviendo. Luego agítalo un poco y espolvoréalo bien con pimienta recién molida.

Vierta cuatro cucharones de caldo en una sartén separada, agregue agua, sal, hierva y ponga tiras de masa. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos. Deben hervirse como la pasta, al grado de "al dente", en ningún caso pasarse. Tirar la masa hervida en un colador y mezclar con cebollas fritas, mientras que los fideos no deben pegarse.

¿Cómo servir beshbarmak?

Tome un plato plano grande, ponga la masa hervida con cebolla, agregue la carne y la cebolla escaldada con pimienta encima. El beshbarmak festivo en casa está listo. Vierta el caldo en tazas separadas (debe quedar transparente y limpio), espolvoréelo con hierbas picadas (eneldo, perejil, cilantro, cebollas verdes o cualquier otra verdura al gusto).

La carne para este plato puede ser cualquier cosa: carne de caballo, ternera, cordero e incluso carne de camello, pero sin duda debe ser joven y fresca.

Es importante no cocinar demasiado la masa, sino también enrollarla lo suficientemente delgada: las piezas demasiado cocidas y gruesas harán que el plato no sea lo que debería ser.

Para simplificar en gran medida el método de preparación de beshbarmak, puede usar láminas de masa de lasaña preparadas, que se venden en las principales tiendas. Alternativamente, puede servirlo con pasta o arroz hervido una vez que la carne esté cocida. También está permitido agregar papas al caldo, pero estas opciones no son tradicionales.

Si beshbarmak está hecho solo de cordero, al cocinarlo, puede agregar tomates frescos. Para realzar el sabor del caldo servido en tazones, puede agregar ajo picado al caldo.

Beshbarmak con pollo

Como se mencionó anteriormente, hoy en día este plato se prepara a partir de diferentes tipos carne. Para hacer pollo beshbarmak, necesitarás:

800 gramos carne de pollo con huesos;
1,5 litros de agua;
tres bombillas;
dos zanahorias;
sal.

Para preparar fideos, debes tomar:

230 gramos de harina de trigo;
vaso de agua;
huevo grande;
sal.

¿Cómo hacerlo?

Por eso, te ofrecemos una forma sencilla y receta interesante beshbarmaka con pollo. Vierta la carne de pollo con agua fría, cocínela durante dos horas. Zanahorias y 2 cebollas cortadas en trozos, sofreír ligeramente, poner en una sartén con pollo 20 minutos antes del final de la cocción, luego agregar pimienta y sal.

Amasar la masa con huevos, harina, sal y agua, dejar actuar durante media hora.

Enróllelo en una capa de 2 mm de espesor, luego córtelo en rombos de 3-4 cm de lado, hiérvalos en agua ligeramente salada durante 5 minutos.

Retire el pollo, la cebolla y las zanahorias del caldo, retire los huesos y corte la carne en rodajas, luego vuelva a colocarla en el caldo. Cortar la cebolla restante en cubos y agregar al caldo, cocinar por otros 5 minutos más o menos.

Antes de servir, ponga en cada plato unos rombos de masa, carne y vierta una pequeña cantidad de caldo encima, espolvoree con hierbas picadas. La receta con una foto de beshbarmak en casa sugiere que el plato debe servirse de esta manera.

Si solo come carne de ave, pero el pollo le parece demasiado seco y soso, puede usar pato o ganso para la receta. El proceso de cocción será idéntico y el sabor cambiará significativamente.

Además, el pato se puede convertir en una versión moderna en lugar de tradicional de beshbarmak. Para ello, prepare el plato según la receta indicada anteriormente para el pollo, pero hierva las patatas en el caldo. Sirva beshbarmak en porciones en forma de sopa, poniendo carne de pato, fideos, papas en tazones y llenándolo todo con caldo.

¿Es posible cocinar beshbarmak de cerdo?

Como se mencionó anteriormente, puede usar absolutamente cualquier carne. Sin embargo, debe recordar que los pueblos orientales no comen carne de cerdo en ninguna forma. Por lo tanto, beshbarmak de esta carne no será un plato tradicional.

Muchos han oído hablar de un plato así: beshbarmak. Es conocido bajo varios nombres en diferentes paises, y es difícil encontrar un residente de Asia Central que no tenga idea de cómo cocinarlo. Beshbarmak se considera un plato nacional entre diferentes naciones, por lo que existen muchas recetas para su preparación. Sin embargo, la mayoría de nuestros compatriotas asocian este plato con la cocina kazaja y, por lo tanto, al querer hacer beshbarmak en casa, se esfuerzan por cocinarlo exactamente como lo hacen en Kazajstán. De hecho, beshbarmak en kazajo tampoco se prepara exactamente de la misma manera. Por lo tanto, el cordero se toma como base con mayor frecuencia, pero las recetas con carne de caballo y carne de res se consideran tradicionales. Incluso puede encontrar opciones para cocinar beshbarmak con carne de ave, y esto no será una violación de la tradición. Sin embargo, no importa qué carne tome como base, al preparar beshbarmak kazajo, debe seguir varias reglas importantes.

Características de cocción

Beshbarmak es un plato de carne hervida y fideos preparados de una manera especial. Se distinguen por una presentación especial. Además, tanto el método de preparación como el modo de servir conservando principios generales diferentes naciones tienen diferentes. Detengámonos en las peculiaridades de preparar y servir beshbarmak en kazajo.

Beshbarmak en kazajo, como ya se mencionó, se prepara con diferentes tipos de carne. La única carne que no se encuentra en la cocina kazaja es el cerdo. El beshbarmak hecho con él no puede considerarse idéntico al beshbarmak kazajo.
En los cuentos de hadas kazajos, puedes encontrar episodios en los que un rico kazajo come beshbarmak, y el pobre solo traga saliva en este momento. Dio la casualidad de que beshbarmak se considera un símbolo de saciedad y prosperidad, y hoy en día a menudo se cocina en días festivos. Por esta razón, debe cocinar beshbarmak con alma, usando solo la mayoría productos de calidad y no reemplazarlos con espacios en blanco de la tienda.
La carne congelada siempre es inferior en sus propiedades a la carne fresca. Por esta razón, para beshbarmak es mejor elegir un producto que no haya sido congelado. Si tiene que usar carne congelada, sáquela del congelador con anticipación y déjela descongelar en el refrigerador. En este caso, la estructura de la carne se dañará mínimamente. Es inaceptable acelerar el proceso sumergiendo la carne en agua o calentándola en el microondas.
No olvide que beshbarmak no se considera un plato cotidiano. Sería un error usar carne vieja para ello, que permanecerá dura incluso con una cocción prolongada. Se debe dar preferencia a la carne de un cordero joven, ternera. Puede distinguir la carne joven por el tamaño pequeño de las fibras de la carne, el color brillante de la carne, la grasa blanca o casi blanca.
Actualmente disponible en tiendas pasta destinado a la preparación de beshbarmak. Este fideo tiene una forma inusual, en forma de rectángulos bastante grandes. Sin embargo, si desea hacer beshbarmak en kazajo, idéntico al original, es mejor cocinar la masa para fideos con sus propias manos, especialmente porque no tiene nada de complicado. Para hacer esto, use agua helada o caldo frío, huevos, harina, que se mezclen bien. La masa se extiende en capas de 2 mm de espesor, se corta en rombos de 5 cm de lado y luego se hierven los fideos en agua o caldo. Los kazajos suelen usar caldo para esto.
El caldo en el que se hierven los fideos se vuelve turbio, no es adecuado para servir. Por lo tanto, para cocinar fideos, solo se echa una parte para que el resto sea transparente. Se sirve por separado, se mezcla con hierbas frescas y se vierte en tazones.
Al cocinar carne, es necesario eliminar la espuma resultante para que el caldo sea transparente. Además, en la etapa final de la cocción, la capa superior se retira del caldo: los kazajos engrasan los fideos terminados con esta grasa. Gracias a esto, no se pega y resulta muy sabroso. Se agregan al caldo cebollas, zanahorias, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, a veces zira o cilantro, y con menos frecuencia clavos de olor para darle sabor.
Las cebollas para beshbarmak se preparan de una manera especial. Se fríe ligeramente en aceite o grasa de cola, luego se vierte con una pequeña cantidad de caldo y se cuece durante 10 minutos. Junto con las cebollas, si lo desea, puede guisar zanahorias ralladas; esto no será una violación de la tradición.
Beshbarmak se sirve en un plato grande. La capa inferior se coloca sobre ella con fideos, se coloca carne sobre ella, se corta o se rasga a mano durante bastante piezas grandes, completa la composición con cebollas y hierbas.

Los kazajos comen beshbarmak con las manos. El nombre de este plato se traduce como "cinco dedos" precisamente por esto.

Receta de beshbarmak kazajo

carne con hueso - 1,5 kg;
cebolla- 0,3 kg;
hoja de laurel - 5 piezas;
pimienta guisante dulce- 7 piezas;
clavos - 3 piezas;
ajo (opcional) - 2 dientes;
hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil) - 100 g;
huevo de gallina - 3 piezas;
harina de trigo - 0,35 kg;
sal, pimienta negra molida - al gusto;
aceite vegetal - 40 ml.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, cubrir con agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Agrega especias. Además de ellos, puedes poner zanahorias y cebollas enteras, después de limpiarlas.
Hervir la carne durante 2-3 horas hasta que se ablande bastante. Media hora antes de la preparación, retire la grasa del caldo y póngalo en un recipiente. Vierta un vaso de caldo y póngalo en un lugar fresco.
Tamizar la harina. Batir el caldo enfriado más o menos junto con los huevos, agregando una pequeña cantidad de sal. Use alrededor de 2/3 de taza para la masa, reservando el resto para las cebollas. Vierta la mezcla de huevos y caldo en la harina, agregue una cucharada de mantequilla y amase la masa. Deje que la masa "repose" durante media hora en un lugar fresco, envolviéndola en una película adhesiva. Divídalo en 4 partes, enróllelo en capas finas y córtelo en diamantes grandes, y los diamantes en fideos. Espolvorear ligeramente con harina y dejar secar durante media hora.
Pelar la cebolla, cortarla en aros o mitades de aros.
Caliente el aceite restante en una sartén, fría la cebolla hasta que esté dorada, vierta un poco de caldo en la sartén y cocine la cebolla a fuego lento durante 10 minutos.
Machacar los ajos y mezclar con la grasa retirada del caldo.
Picar las verduras con un cuchillo.
Saca la carne del caldo. Después de separarla del hueso, córtala en trozos de unos 3 cm, si lo deseas, puedes picar la carne con las manos, esto es aún más acorde con la tradición.
Colar el caldo, desechar la mitad y llevar a ebullición. Sumerja los fideos en agua hirviendo un plato a la vez, hierva durante 4-5 minutos. Sacar y colocar en un plato.
Pincelar los fideos con grasa mezclada con ajo.
Ponga la carne sobre los fideos, sobre ella, la cebolla.
Vierta las verduras en la parte del caldo que no se usó para cocinar fideos. Viértalo en tazones.

Sirva beshbarmak en un plato grande, colocándolo en el centro de la mesa. Coloque un tazón de caldo frente a cada invitado o miembro de la familia. No es necesario servir cucharas y tenedores: el beshbarmak se come con las manos y se lava con caldo.

Beshbarmak en kazajo - abundante y plato sabroso con cualidades organolépticas únicas. Al mismo tiempo, incluso un cocinero sin experiencia puede cocinarlo.

Los platos nacionales kazajos pueden conquistar el corazón de cualquier admirador. cocina oriental. El orgullo gastronómico de Kazajistán es el beshbarmak, que también se sirve en la mesa durante la celebración de Eid al-Adha. La popularidad de este plato no se puede subestimar. No hay una sola celebración sin ella, y mesa festiva no se puede llamar así si no tiene este plato. Aprenderemos a cocinar beshbarmak según la receta tradicional en este momento.

Cómo cocinar beshbarmak

¿Qué es beshbarmak? Beshbarmak - Plato nacional kazajo, que se prepara con cordero, carne de res o caballos. La palabra "beshbarmak" se traduce como "cinco dedos". Esto se debe a que los nómadas preferían comer con las manos (dedos).

Para cocinar beshbarmak kazajo, necesitamos los siguientes ingredientes:

1,5 kg de carne (puedes elegir lo que más te guste, - ternera, caballo o cordero);
masa para beshbarmak;
4 bombillas;
1 zanahoria grande;
verdor;
pimienta de Jamaica y laurel.

Si tiene todos los productos necesarios para cocinar el plato, podemos proceder con seguridad a dominar la receta de beshbarmak.

Beshbarmak: receta

Toda ama de casa que se precie en Kazajistán sabe cocinar beshbarmak. Además, muchos de ellos están tratando de cambiar la receta tradicional, añadiéndole su propio entusiasmo. Cocinaremos beshbarmak según receta clasica. Para esto necesitamos:

Enjuague bien la carne y córtela en varios trozos grandes.
Transfiera la carne a una cacerola profunda, vierta 4 litros de agua y ponga a hervir a fuego lento.
Después de hervir el agua, debe reducir el fuego y continuar cocinando la carne durante 3-4 horas.
Remueva la espuma que se forma en la superficie del caldo regularmente y reserve un poco de grasa.
Aproximadamente una hora antes de que la carne esté lista, agregue verduras y especias previamente peladas al caldo. - zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimienta y sal.

Masa para beshbarmak

Para preparar la masa para beshbarmak, necesitará:

600 g de harina;
2 tazas de agua o caldo de carne;
2–3 huevos;
sal.

Mientras se cocina la carne, no perdamos tiempo y procedamos a la preparación de la masa. Para esto necesitamos:

Tamizar la harina y verterla en un recipiente hondo.
Bate los huevos en un recipiente aparte y viértelos lentamente en la mezcla de harina.
Salar la mezcla y agregarle agua o caldo de carne.
Amasar la masa y dejar reposar durante 30-40 minutos.