La recolección de champiñones siempre resulta deliciosa y tiene una gran demanda en la mesa festiva y cotidiana, especialmente en la estación fría. Pero no sorprenderás a nadie con champiñones salados, se han vuelto aburridos. ¿Cómo impresionar a los invitados y al hogar? ¡Hay una salida! El escabeche también es delicioso, raro y fácil de preparar. Aquellos que no quieran encurtir champiñones a la antigua deben aprender a encurtir champiñones de leche para el invierno. diferentes caminos. Incluso un maestro novato de sartenes y sartenes se ocupará de este asunto.
La recolección de hongos siempre resulta deliciosa y tiene una gran demanda.
Este es forma clásica en el que se pueden encurtir setas de leche. Tal aperitivo resulta simple, pero muy sabroso y conserva sus propiedades durante todo el invierno cuando se almacena en un lugar fresco. El espacio en blanco según esta receta está listo para usar 7 días después del decapado, no antes.
Productos:
- 4 kg de champiñones;
- 100 gramos sal no yodada;
- 8 piezas laurel;
- 7 piezas pimienta de Jamaica;
- 10 inflorescencias de clavel;
- 40 ml de esencia de vinagre al 70 %.
proceso de decapado:
- Mis hongos de leche, limpios, remojar en 2 litros de agua con 20 gr. sal.
- Cortar los champiñones preparados, si son grandes, poner en una cacerola, llenar con agua. Después de hervir, cocine por 20 minutos. quitando espuma.
- Tiramos las materias primas hervidas en un colador, enjuagamos con agua limpia.
- Hacemos un adobo. Para 2 litros de líquido, tomamos la sal restante (80 gr.), Agregamos especias y laurel, llevamos a ebullición.
- Bajamos los champiñones de leche en agua hirviendo durante un cuarto de hora.
- Luego agregue ácido acético, mezcle, apague el fuego.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados y limpios, llénelos con la marinada hasta arriba. Enrolle la tapa.
- Envolvemos la pieza de trabajo cálidamente.
Después del enfriamiento completo, lo retiramos para su almacenamiento.
Champiñones de leche en escabeche (video)
Champiñones marinados con canela
inusual y manera sabrosa preparaciones de setas para el invierno con canela. El aperitivo es muy sabroso.
Productos:
- 2 kg de champiñones;
- 40 gramos sal;
- 10 piezas. pimienta de Jamaica;
- 6 hojas de laurel;
- 1 rama de canela;
- 40ml 9% ácido acético;
- 6 gramos ácido cítrico.
Una forma inusual y sabrosa de cosechar champiñones de leche para el invierno con canela.
proceso de decapado:
- Preparamos materias primas. Lavamos, limpiamos, clasificamos, cortamos en pedazos.
- Champiñones preparados durante un cuarto de hora después de hervir, hervir en agua con sal. Asegúrese de eliminar la espuma resultante. Lo enviamos a un colador, esperamos hasta que se drene el agua.
- Esperamos 2 litros de agua hasta que hierva, añadimos laurel, pimienta, canela en rama y vinagre.
- Agregue los champiñones a la marinada, hierva durante 20 minutos.
- Agarramos un palito de canela con una cuchara ranurada, lo colocamos en el fondo del frasco, colocamos los champiñones encima y los trituramos ligeramente con una cuchara. Agregue ácido cítrico, vierta la marinada.
- Ponemos el frasco con la pieza de trabajo cubierta con una tapa en una olla con agua, esterilizamos durante 30 minutos. Nos obstruimos.
Después del enfriamiento completo, retirar en frío.
Ensalada de champiñones en casa para el invierno.
Si no está interesado en el enlatado simple de champiñones con leche, le llamamos la atención. receta paso a paso preparación de ensaladas. Se sirve como aperitivo solo.
Productos:
- 1,5 kilos de tomate;
- 1,5 kg de cebolla;
- 3 kg de champiñones;
- 70 gramos sal;
- 150 ml de aceite vegetal;
- 35 ml de ácido acético al 70 %.
La ensalada se sirve como aperitivo.
proceso de decapado:
- Tradicionalmente preparamos champiñones: lavar, limpiar, remojar. Corte grande en trozos medianos.
- Ponga a hervir 3 litros de agua, ponga sal, arroje los champiñones. Cocine hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo, mientras quita la espuma.
- Tira los champiñones terminados en un colador.
- Blanquear los tomates, quitarles la piel. Cortamos a lo grande.
- Limpiamos la cebolla, la cortamos finamente en medio aros.
- Vierta el aceite en una sartén profunda, ponga los champiñones, sal al gusto, fría durante 10 minutos, póngalos en una cacerola.
- En la misma sartén, pasamos la cebolla hasta que esté dorada, la enviamos a las setas de leche.
- Luego, fríe los tomates, deben ablandarse bien, transfiéralos a la sartén.
- Agregue ácido acético a la futura ensalada en la sartén, mezcle, cocine a fuego lento, revolviendo durante 30 minutos.
- Esterilizamos frascos limpios, ponemos la ensalada en ellos, enrollamos las tapas.
Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, retírela para guardarla en frío.
Ensalada de zanahoria con champiñones para el invierno.
Otra forma de cosechar hongos inusualmente en casa. Esta ensalada se sirve como plato independiente. Se ve muy apetecible, tal como la foto.
Productos:
- 2 kg de champiñones;
- 1,5 kg de tomates;
- 1,5 kg de pimiento rojo dulce;
- 1 kg de cebolla;
- 700 gramos zanahorias;
- 200 gramos azúcar granulada;
- 100 gramos sal;
- 350 ml. aceite de girasol;
- 150 ml de ácido acético al 9%.
proceso de decapado:
- Limpiamos las setas de leche, las lavamos, las cocinamos en agua con sal durante 10 minutos. después de que hiervan. Atrapamos con una espumadera en un colador. lavamos
- Vierta los champiñones en una sartén seca, caliente con frecuencia, revolviendo hasta que se evapore el exceso de humedad.
- Mis tomates, cortados en trozos medianos.
- Sacamos las semillas del pimiento, cortamos el tallo, cortamos en tiras.
- Limpiamos la cebolla, la picamos en medio aros.
- Limpiamos las zanahorias, tres en un rallador grueso, puedes rallar zanahorias en coreano.
- Vierta el aceite en una cacerola grande, caliéntelo, agregue los tomates. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos, deberían dar mucho jugo.
- Luego agregue el resto de las verduras y mezcle bien.
- Agregue azúcar, sal, revuelva suavemente, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 50-60 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se queme.
- 5 minutos antes de su preparación, probamos la ensalada, añadimos sal y azúcar si se desea. Añadir ácido acético.
La ensalada terminada se coloca inmediatamente en frascos secos esterilizados, enrollados. Cuando esté completamente frío, retírelo para guardarlo.
Manera picante de encurtir champiñones de leche
Las setas se cosechan tanto en frío como en caliente. manera fría lleva mucho tiempo, así que consideremos uno caliente.
Productos:
- 3 kg de champiñones;
- sal;
- 2 laureles;
- Semillas de eneldo;
- 5 piezas. pimienta de Jamaica.
Las setas se cosechan tanto en frío como en caliente.
Proceso de decapado:
- Clasificamos los champiñones, los limpiamos de la suciedad, los lavamos.
- Remojar en agua con sal durante 6 horas.
- Cocemos los champiñones de leche remojados en agua con sal durante un cuarto de hora después de hervir. Lo tiramos en un colador.
- Mezcla un puñado de semillas de eneldo con sal. La sal se toma a razón del 5% del peso total de los champiñones.
- Ponemos los champiñones en frascos limpios esterilizados en capas, vertemos cada capa con una mezcla de sal y eneldo. Añadir laurel y pimienta.
- Enrollamos los bancos. Retiramos en frío para que se guarde.
Marinada para champiñones por 1 litro de agua.
Los gourmets de las setas prefieren las setas saladas, pero también hay amantes de las en escabeche. Para conservar los champiñones de leche deliciosamente, es importante prestar atención a la marinada. Después de todo, es gracias a él que el aperitivo adquiere su sabor y aroma mágico, a veces con notas picantes.
Los adobos son diferentes: dulce y picante, salado y dulce, agridulce y ardiente. Cualquiera de ellos es muy fácil de hacer, lo principal es saber cómo.
- Al igual que los champiñones agrios, agregue más ácido acético o ácido cítrico.
- Para endulzar, ponga más azúcar granulada, clavo o canela. Los amantes de lo salado deberían agregar más lavrushka y sal.
- A los que les guste más picante que le pongan más chile, pimienta roja o pimienta de Jamaica molida.
- Para dar a la marinada un aroma mágico, grosellas, cerezas, Hojas de uva, así como hojas de rábano picante y eneldo.
El adobo clásico para champiñones por 1 litro de agua se realiza de la siguiente manera:
Productos:
- 3 laureles;
- 3 flores de clavel;
- 5 piezas. pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas. yo sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 80 ml de ácido acético al 9%;
- 1 gramo canela en polvo;
- 1 gramo anís estrellado;
- ácido de limón en la punta de un cuchillo.
Progreso de la cocción:
- Poner una olla con un litro de agua en la estufa, agregar sal y vinagre, llevar a ebullición.
- Siguiente añadir champiñones crudos y cocinar constantemente quitando la espuma.
- Cuando el caldo se limpia por completo de la espuma resultante, se echan las especias y las especias restantes, se hierven hasta que los champiñones estén listos.
Cómo servir los champiñones en escabeche
Los champiñones de leche, como cualquier champiñón en escabeche, se sirven tradicionalmente con aceite de girasol / oliva, cebollas frescas picadas en medio aros y hierbas.
Champiñones con salsa de mostaza
Productos:
- champiñones en escabeche,
- aceite de girasol;
- Pimienta molida;
- mostaza.
A todos les encantará este plato.
Cocinando:
- Lavamos los champiñones, si es necesario, los cortamos en trozos medianos.
- Hacer una recarga:
- Mezclar mostaza, aceite, pimienta. Tomamos el número de componentes al gusto.
- Vierta la preparación, mezcle. Servimos.
Champiñones con leche con zanahorias
Productos:
- zanahoria;
- Las setas marinadas;
- bulbo.
Bastante inusual en sabor.
Cocinando:
- Limpiamos las zanahorias, las lavamos, tres en un rallador grueso.
- Limpiamos la cebolla, la picamos en medio aros.
- Lavamos los champiñones, los cortamos en tiras.
- Mezclamos todo, si lo desea, sal, pimienta, sazonamos con aceite.
A pesar de que los champiñones de leche se consideran solo champiñones condicionalmente comestibles, se usan ampliamente en la cocina. Estos hongos son más populares en forma salada. Para las preparaciones de invierno, los champiñones se pueden marinar usando varios métodos con la adición de una variedad de vegetales y especias. Para el éxito, es suficiente preparar champiñones con leche de acuerdo con todos los requisitos y seguir la receta exactamente.
A pesar de que los champiñones de leche se consideran solo champiñones condicionalmente comestibles, se usan ampliamente en la cocina.
No hay nada más fácil que encurtir hongos de leche de esta manera simple. El aperitivo es sorprendentemente fragante debido a la adición de especias. Se puede servir como un plato aparte, simplemente sazonado con mantequilla y espolvoreado con cebolla, y también como componente de otros platos. Es gracias a los champiñones que la ensalada más simple se convertirá en un verdadero manjar.
Productos:
- 3 kg de champiñones;
- 12 gramos granos de pimienta;
- 65 gramos sal;
- 45 ml de vinagre;
- 55 gramos ajo;
- 4 gramos claveles
Cocinando:
- En primer lugar, debe verter los champiñones en un recipiente hondo, verter agua y enjuagar, remojar durante varias horas.
- Corte los grandes por la mitad, deje los pequeños enteros.
- Coloque los champiñones de leche preparados en una cacerola y viértalos con agua, cocine por 25 minutos.
- Luego se debe drenar el agua, llenar la sartén con agua fresca, agregar sal y cocinar por otros 20 minutos.
- Coloque los champiñones de leche en frascos, llene el recipiente con salmuera.
- Pon el ajo allí y vierte el vinagre.
- Luego sella los frascos.
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Champiñones de leche en escabeche (video)
Preparación caliente en casa
La receta de los champiñones es muy sencilla. Un mínimo de productos, y la pieza de trabajo es simplemente deliciosa. Se puede servir con seguridad incluso en una mesa festiva exquisita.
Productos:
- 1,5 kg de champiñones;
- 2,2 litros de agua;
- 45 gramos sal;
- 45 gramos Sáhara;
- 120 ml de vinagre.
La receta de los champiñones es muy sencilla. Cocinando:
- Asegúrese de lavar los champiñones y remojarlos durante 2 días en agua corriente.
- Vierta agua en la sartén, agregue un poco de sal y ponga los champiñones preparados, cocine hasta que todos se hundan hasta el fondo.
- Luego échalos en un colador y enjuágalos.
- Vierta agua en otra cacerola, agregue sal y azúcar, hierva.
- Ponga los champiñones allí, cocine por 10 minutos.
- Luego agregue vinagre, cocine por otros 10 minutos.
- Disponer los champiñones en tarros y verter encima el adobo aún muy caliente.
Sella todo el recipiente.
Ensalada de champiñones en escabeche para el invierno.
El enlatado de verduras es un procedimiento estándar que las azafatas realizan todos los veranos. Una variedad de espacios en blanco hasta el invierno hacen alarde de los estantes de la despensa. Si también agrega champiñones de leche en escabeche a la composición, obtendrá un refrigerio aún más rico y aromático. Se come con placer por todos sin excepción.
Productos:
- 1,6 kg de champiñones;
- 1,3 kg de tomates;
- 1,3 kg de pimiento dulce;
- 0,6 kg de lechuga;
- 0,7 kg de zanahorias;
- 160 gramos Sáhara;
- 55 gramos sal;
- 120 ml de vinagre;
- 280 ml de aceite.
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Consigue un snack rico y sabroso. Cocinando:
- Los champiñones deben lavarse bien e inmediatamente verterse con agua, remojarse durante al menos 2 días, sin olvidar cambiar el agua tres veces al día.
- Cortar los champiñones de leche remojados en trozos, poner en una cacerola con agua y hervir durante 20 minutos.
- Después de eso, deben lavarse y transferirse a una sartén, freír.
- Lava los tomates y pícalos finamente.
- Picar la cebolla pelada en medio aros.
- Moler las zanahorias en un rallador.
- Retire las semillas del pimiento dulce y córtelo en tiras.
- Vierta el aceite en la sartén y ponga los tomates preparados, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierta los pimientos, las cebollas, las zanahorias y los champiñones en la sartén.
- Agregue azúcar y sal al recipiente, luego mezcle.
- Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- 40 minutos después de agregar vinagre a la composición de todos los productos.
Coloque la ensalada en frascos, corche rápidamente.
Reglas de preparación de la marinada.
La marinada es la base de la pieza de trabajo. Depende directamente de él cuán sabroso, rico y fragante será el resultado. bocadillo de champiñones. La abundancia de especias y el exceso de ácido no beneficiarán la cosecha. Es necesario conocer las proporciones exactas y seguirlas exactamente para que el decapado sea exitoso.
Productos:
- 1 litro de agua;
- 45 gramos Sáhara;
- 25 gramos sal;
- 45 ml de vinagre;
- 12 gramos granos de pimienta;
- 12 gramos pimienta de Jamaica;
- 7 gramos clavos de olor;
- 4 gramos hoja de laurel
La marinada es la base de la pieza de trabajo. Cocinando:
- Vierta agua limpia en la sartén, agregue todas las especias.
- Vierta el azúcar y la sal.
- Lleve el líquido a ebullición y manténgalo así durante otros 2 minutos.
- Vierta el vinagre y hierva durante 1 minuto.
- Llene los frascos llenos de champiñones hervidos con la marinada terminada.
Consejo: puedes cocinar la marinada con champiñones. La condición principal es agregar vinagre literalmente un minuto antes de la preparación.
receta con tomates
Los champiñones y los tomates de leche salada se pueden llamar clásicos con seguridad.. Si cocinas estos productos en un adobo, obtienes un sabor sorprendentemente rico, merienda inusual que definitivamente te gustará y se convertirá en uno de tus favoritos.
Recetas de tomates para el invierno: 7 formas para los amantes de las preparaciones de invierno.
Productos:
- 1,8 kg de champiñones;
- 1,2 kg de cebollas;
- 1,3 kg de tomates;
- 2,8 litros de agua;
- 55 gramos sal;
- 120 ml de aceite;
- 25 ml de esencia de vinagre.
Los champiñones y los tomates de leche salada se pueden llamar clásicos con seguridad. Cocinando:
- Los champiñones de leche deben remojarse, cortarse en rodajas y hervirse en agua con la adición de sal.
- Después de eso, póngalo en un colador y séquelo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y córtelos muy gruesos.
- Pelar la cebolla, picar en medio aros.
- Coloque los champiñones en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos, transfiéralo a una cacerola.
- Sofreír la cebolla y ponerla también en la sartén.
- Freír un poco de tomate, poner al resto de los productos.
- Vierta en la sartén y la esencia de vinagre, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Coloque la ensalada terminada en frascos y enrolle.
Las setas de leche en escabeche con vinagre te permiten ahorrar mucho más tiempo valor nutricional este producto. Por lo tanto, cada ama de casa que se precie tiene varias formas de encurtir los champiñones de manera similar.
Esta página ofrece varias recetas champiñones marinados con vinagre. La mayoría de ellos se preparan calientes en frascos de vidrio. Se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador en un apartamento de la ciudad hasta el próximo verano. Pero debe seguir las reglas de seguridad para tratar el riesgo de contraer botulismo.
La respuesta a la pregunta de si es posible encurtir champiñones con vinagre solo es posible de forma afirmativa. Estos son grandes hongos. manera similar envase. El decapado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases sellados.
Champiñones en escabeche: una receta con vinagre.
Esta receta de champiñones en escabeche con vinagre es básica y se puede modificar ligeramente. La marinada se vierte en una sartén esmaltada, se prende fuego, se hierve y los champiñones preparados se bajan allí. Cuando los champiñones hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. 
Para marinar por 1 kg de champiñones frescos, tome:
- 1 cucharada de sal
- 200 g de una solución al 6% de ácido acético de calidad alimentaria.
Cuando deja de formarse espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y enfriarse rápidamente junto con el adobo, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los bancos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío. Para 1 kg de champiñones frescos se toma:
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 piezas clavo y la misma cantidad de canela
- un poco de anís estrellado
- hoja de laurel
- 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas.
Champiñones en escabeche calientes con vinagre
Para cocinar los champiñones en escabeche con vinagre de forma caliente, hierva los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se vuelven a colocar en un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano. Los bancos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío. Para preparar el adobo, para 1 kg champiñones frescos necesidad:
- 0,4 l de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 guisantes con pimienta de Jamaica
- 3 piezas. laurel, clavo, canela, un poco de anís estrellado y ácido cítrico.
La mezcla debe hervirse durante cacerola de esmalte 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se enfríe un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los champiñones en escabeche se almacenan a una temperatura de unos 8 ° C. Se pueden usar para alimentos 25-30 días después del encurtido. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un tamiz o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en ella y luego colocarlos en frascos limpios y calcinados y verter la marinada de nuevo.
Receta de champiñones en escabeche calientes con vinagre
Hervir los champiñones de leche en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, colóquelos en frascos y vierta la marinada preparada de antemano (para 1 kg de champiñones, 250–300 g de relleno de marinada). Para preparar la marinada según esta receta de champiñones en escabeche con vinagre, mezcle en un recipiente de esmalte:
- 400 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado y 3 g de ácido cítrico
Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con las tapas preparadas y esterilícelos con un ligero hervor de agua durante 40 minutos.
Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar frío.
Receta de champiñones en escabeche con vinagre para el invierno.
Componentes:
- Champiñones cocidos - 5 kg
- Cebolla - 7-8 piezas
- Vinagre de mesa - 1 l
- Agua - 1,5 l
- Pimienta guisante dulce– 2 cucharaditas
- Hoja de laurel -8-10 uds.
- Canela molida - 0.5 cucharadita
- Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno
Receta de champiñones en escabeche para el invierno con vinagre:
Pelar los champiñones, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones bajo la carga.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Preparar la marinada: agua caliente disuelva la sal y el azúcar, agregue las especias y las cebollas, hierva.
Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con la salmuera y deje hervir.
Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para marinar y vierta sobre ellos la marinada caliente en la que se cocinaron.
Cerrar bien el recipiente, enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a un lugar frío.
Si aparece moho en la superficie, debe recolectarse y desecharse, y los champiñones con moho deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco, llenando los champiñones con el adobo caliente.
¡Hola, queridos lectores de la revista! Hoy tenemos una receta de champiñones en escabeche. En mi opinión, estos son los hongos más maravillosos, hermosos y fuertes, pero no discuten sobre los gustos. Por lo tanto, si logro recolectar o comprar champiñones lechosos durante la temporada, definitivamente los conservaré para tratar a mi familia e invitados en días festivos y entre semana.
crecer en el bosque diferentes tipos hongos: blanco, amargo (rojizo), álamo, violín, alcanfor, pimienta, algodoncillo, zona acuosa, pantano, amarillo, roble, amarillo dorado, azulado, azulado, pergamino, papilar, negro. Tal variedad amenaza con confundirnos con la comestibilidad, así que tenga cuidado y recolecte solo aquellos de los que esté seguro. Y si logró recolectar hongos valiosos, cocínelos correctamente: hervir, freír, salar, marinar.
Hay muchas opciones para preparar champiñones en escabeche para el invierno, pero todas están unidas por la preparación para el encurtido: remojo. Se lleva a cabo para que todas las sustancias nocivas y ácidos entren en el agua.
Entonces, para que los hongos de leche no los amarguen:
- empapado: vierta los champiñones con agua salada colada fría durante 2-3 días, cambie periódicamente el agua, luego lave y encurta;
- hervido - hervido en agua con sal durante 20-30 minutos 2-3 veces, alternando con lavado en agua fría, luego marinado.
La opción de ebullición es, por supuesto, más rápida, pero los champiñones de leche no se pueden digerir, de lo contrario perderán su principal ventaja: la textura crujiente. Si los champiñones están empapados y en escabeche, crujirán perfectamente y nos deleitarán a nosotros y a los invitados con sabor.
Cuando se hierven, los champiñones pierden algo de su sabor agradable así que asegúrese de prepararse deliciosa marinada con un extenso conjunto de especias y hierbas. Cuando los champiñones estén saturados de especias, ¡será muy, muy sabroso!
Hoy estamos cosechando setas de leche para el invierno en los bancos. Comencemos con el enlatado en caliente. En lugar de remojarlos durante 2 o 3 días, los hervimos en agua con sal durante 30 minutos dos veces y los enjuagamos bien con agua corriente. Entonces, analicemos todo el proceso paso a paso.
Ingredientes
nuestra receta
vídeo receta
¡Nota! El video contiene imágenes de frascos que se esterilizan con una tetera esmaltada.
Otras recetas
En el proceso se obtienen maravillosos champiñones de leche crujientes. Comida rápida. Lave los champiñones, remoje, hierva y agregue todas las especias y hierbas para la marinada a la misma agua. Luego lo ponemos en botes y lo enrollamos. Los champiñones rápidos no nos prometen permanecer de pie durante mucho tiempo, y no los vamos a almacenar durante mucho tiempo, los comeremos rápidamente, ¡porque son muy sabrosos!
Sujeto a las normas de colocación de especias, resulta solo comer en exceso. Se añaden semillas de pimiento rojo, canela y eneldo al diseño habitual de la marinada. Vierta aceite vegetal caliente sobre el frasco terminado antes de cerrarlo. Guardamos la merienda bajo tapas de nylon en un lugar fresco. Me encanta esta opción de encurtido más que otras, porque me gusta todo lo picante y picante. Y sí, ¡no olvides agregar más ajo!
- Negro
Debemos remojar los champiñones negros, cambiando constantemente el agua, luego hervir y enjuagar. Luego cocinamos en el adobo y lo repartimos entre las orillas. Asegúrese de poner más ajo y hojas de grosella y cereza en ellos para una fortaleza. Un frasco con bellezas negras parece exclusivo y les invita a probarlo antes. Combinan bien con varias guarniciones y decorarán la mesa festiva.
Cocinar champiñones fritos en escabeche es bastante simple. Primero, como de costumbre, remoje o hierva los champiñones durante 15-20 minutos, luego fríalos en aceite vegetal 20 minutos, agregando todas las hierbas y especias marinadas. Colocamos los champiñones en frascos y vertemos la marinada de aceite de la sartén en la que los freímos. Es mejor cerrar dicho aperitivo con tapas de nailon y guardarlo en el refrigerador o bodega. ¡El sabor de los champiñones fritos en escabeche es algo! Asegúrate de cocinar esta opción, te gustará.
Cierre varios frascos de champiñones en escabeche con tomate; bueno, una buena ama de casa solo necesita mirar el estante con una sensación de logro. preparativos de invierno. Champiñones en salsa de tomate- ¡No solo es delicioso, sino también muy hermoso! Son bastante fáciles de preparar. pasta de tomate o se agregan tomates enrollados a la marinada misma; el resto es prescripción regular champiñones en escabeche. Me encanta esta receta. Me encanta la acidez del tomate, y un hermoso aperitivo rojo siempre decorará cualquier mesa.
Beneficios para el cuerpo
Los champiñones de leche en escabeche son muy apreciados en la cocina no solo por su sabor:
- son bajos en calorías, pero aún contienen muchas proteínas, por lo que si está perdiendo peso, los champiñones de leche lo ayudarán;
- ayudar a reducir el hambre, ayudar a acelerar el metabolismo y mantener la masa muscular;
- contienen una gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, sodio, potasio, calcio, magnesio, ácido ascórbico, polisacáridos y fibra dietética;
- prevenir el desarrollo de anemia;
- normalizar la motilidad intestinal debido al alto contenido de fibra;
- mejorar el funcionamiento del sistema muscular y nervioso debido al alto contenido de vitaminas B;
- útil para cálculos renales, enfermedades del hígado y vesícula biliar, porque tienen un efecto diurético y colerético;
- fortalecer el sistema inmunológico, los vasos sanguíneos, mejorar la función cardíaca;
- tener un efecto antiinflamatorio;
- mejorar la condición de la piel y fortalecer el cabello.
Todos los beneficios de los champiñones en escabeche se revelan solo cuando los comemos con moderación. Si comes sin restricciones, entonces no te meterás en problemas, así que úsalos un poco en:
- úlcera péptica del estómago;
- embarazo y lactancia;
- intolerancia individual.
Para no ponerse en peligro en la mesa de la cena, pero todavía hay maravillosos champiñones de leche, debe saber cómo cocinarlos bien, lea sobre esto en nuestra sección de Alimentos.
- Si conserva los champiñones en frascos pequeños, puede esterilizarlos simplemente colocando una tetera hirviendo en el pico.
- Para limpiar bien los champiñones de leche de los desechos del bosque y la arena, tome un cepillo de dientes viejo y frote cuidadosamente los sombreros con él. También puede raspar la superficie de la tapa con un cuchillo simple, luego enjuague bien los champiñones con agua corriente.
- Mucha gente no se pone de acuerdo en remojar los champiñones con leche o no. Los remojo durante 2 días en un balde grande, cambiando periódicamente el agua. Presiono los champiñones con una pequeña carga para que estén completamente en el agua y no les penetre aire, de lo contrario comenzarán a oxidarse y se volverán negros. Agrego 1 cucharada de sal al agua.
- Las placas contaminadas debajo de las tapas se pueden raspar con un cuchillo o lavar con un fuerte chorro de agua.
- Para el invierno, los champiñones de leche se pueden cocinar de diferentes maneras: en escabeche, freír, congelar, salar. Me encantan los champiñones de leche salada no menos que los en escabeche y cocino con ellos. deliciosos bocadillos y pasteles, lo agrego a ensaladas y platos de carne.
Conclusión
Hemos analizado en detalle cómo encurtir champiñones en frascos pequeños en casa. Hablamos sobre los beneficios de las bellezas del bosque y discutimos 5 varias opciones con componentes nuevos. Si encurtes los champiñones de leche de una manera diferente, cuéntanoslo en los comentarios. Estamos abiertos a todo lo nuevo. Y tú, ¡buen provecho y preparaciones exitosas!
Los champiñones en escabeche fragantes, jugosos y crujientes son un bocadillo bienvenido en cualquier mesa. Cocinados con éxito, son ideales para unas vacaciones y un festín divertido. Muchos están interesados en cómo se conservan correctamente los champiñones blancos. Así que esta vez echemos un vistazo a algunos buenas recetas esta maravillosa preparación para el invierno. Elige el que más te atraiga y sumérgete en un apasionante proceso culinario. El resultado es un lujoso sabor a champiñones crujientes.
Si planeas marinar seta blanca para el invierno y buscas lo más sencillo y recetas disponibles, llamamos su atención sobre la siguiente opción, que sin duda agradecerá.
Ingredientes:
- champiñones de leche blanca - al menos 1 kg;
- agua - 1 litro;
- sal y azúcar en cantidades iguales: 2 cucharadas cada una;
- vinagre de mesa - 6 cucharadas.
Hay que tener en cuenta que sea cual sea la receta elegida, los champiñones deben prepararse adecuadamente para el posterior escabeche. Para ello, se limpian a fondo de los restos de tierra y escombros. Dado que limpiar los champiñones es un proceso bastante difícil, se recomienda usar una esponja de cocina con una superficie rugosa como ayuda. Si lo decide, debe procesarlos exactamente de la misma manera.
Cuando los champiñones de leche blanca se limpian, deben lavarse a fondo con agua fría corriente, cortarse en partes iguales y ponerse en remojo; esto es necesario para eliminar el desagradable amargor inherente a los champiñones.
Luego, ponga los champiñones en una cacerola grande, vierta agua y prende fuego. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, debe hervir los champiñones un poco más. Diez minutos más tarde, para deshacerse del exceso de líquido, los champiñones de leche deben arrojarse a un colador y mantenerse durante varios minutos.
Puedes comenzar a preparar la marinada. Esta receta de escabeche de setas blancas implica esta forma de prepararlo:
- En la cantidad requerida de agua (1 l) agregue sal de mesa, azúcar granulada y vinagre
- Mezclar todo junto y llevar a ebullición.
- Tan pronto como la marinada hierva, agregue los champiñones hervidos y continúe cocinando durante otros 15 minutos.
Ahora pasemos al paso final.
Debe tomar frascos de vidrio esterilizados y llenar cada uno de ellos con champiñones. Vierta con cuidado la marinada preparada y enrolle todos los frascos. Se recomienda que los champiñones de leche blanca en escabeche se almacenen en un lugar bastante fresco y oscuro.
Champiñones de leche marinados picantes con hojas aromáticas y especias
Para hacer que este famoso aperitivo sea más sabroso e interesante, las siguientes recetas para cocinar champiñones con leche lo ayudarán.
Un aperitivo increíble con un sabor delicado y único serán los champiñones marinados con fragantes hojas de cereza y grosella.
Lista de ingredientes necesarios:
- 1 kg de champiñones blancos frescos;
- 3 hojas de grosella negra y cereza;
- 1 litro de agua;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada azúcar granulada;
- 2 cucharadas sal;
- 2-3 piezas de clavo y hojas de laurel fragantes;
- unos guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
- 1 cucharadita vinagre.
Por esta receta marinar champiñones de leche blanca en casa no es nada difícil.
- Coloque los champiñones preparados previamente en una cacerola, vierta la cantidad requerida de agua y póngalos en la estufa.
- Después de esperar a que hierva, continúe cocinando los champiñones con leche durante al menos 10 minutos, eliminando de vez en cuando la espuma resultante.
- Después de eso, coloque las frutas en un colador y enjuáguelas ligeramente con agua corriente fría.
- Para preparar la marinada, agregue todas las especias al agua, revuelva y deje hervir.
- Ahora ponga los champiñones preparados en la marinada y cocínelos durante unos quince minutos.
- Tome frascos de vidrio esterilizados y cubra sus fondos con hojas de grosella y cereza. Coloque el ajo sobre las hojas, córtelo en platos finos y limpios.
- A continuación, se apilan los champiñones y se añade una cucharadita de vinagre a cada una de las latas.
La etapa final es el cierre de latas con champiñones con tapas de metal. Después de eso, deben envolverse en una manta tibia; en esta posición, debe esperar a que las latas se enfríen por completo. Guarde la merienda preparada en un lugar fresco y oscuro.
La receta original de canela.
¿También te puede interesar cómo encurtir champiñones blancos con canela? Esta maravilla bocadillo salado decorará cualquier mesa festiva.
Para cocinar necesitarás:
- 1 kg de champiñones blancos;
- 0.5 cucharadita canela;
- 0.5 cucharadita ácido cítrico;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 piezas. hoja de laurel;
- 1 cucharada vinagre de mesa
Los champiñones previamente pelados y empapados deben hervirse durante cinco minutos en agua con la adición de sal y luego, con un colador, pasar a otra sartén. Agregue agua y especias a las frutas, y luego cocine por otros 30 minutos a fuego medio.
Ahora debe tomar frascos esterilizados y llenarlos uniformemente con champiñones de leche blanca. En esta etapa, también se agrega ácido cítrico. Luego, como de costumbre, cubra los frascos con tapas de metal y esterilícelos durante unos 40 minutos. Ahora enrolla los frascos y cúbrelos con una manta. Cuando se hayan enfriado, colóquelos en un lugar fresco para almacenar.
Cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno.
En invierno, es imposible prescindir de unos botes de deliciosos champiñones en escabeche. Por lo tanto, es importante que cada ama de casa sepa cómo cocinar adecuadamente los champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno.
Lo que necesitas para este aperitivo:
- 1 kg de champiñones;
- hojas de laurel;
- pimienta de Jamaica;
- ajo;
- clavel;
- sal;
- vinagre;
- hojas de cerezo y grosella.
Después de limpiar y remojar, los champiñones se deben hervir a fuego lento durante no más de 10 minutos. Para que no pierdan su característico color claro, es necesario retirar periódicamente la espuma. Cuando se hierven las frutas, se debe drenar el líquido y los champiñones se deben enjuagar ligeramente con agua corriente.
Prepare la marinada en un recipiente aparte. Para hacer esto, hierva el agua con la adición de especias. Después de eso, ponga los champiñones en el líquido y continúe hirviendo durante otros 15 minutos. En la parte inferior de pre-esterilizado jarras de vidrio coloque los ingredientes en este orden: primero un diente de ajo, luego hojas de grosella y cereza, luego los champiñones.
En la siguiente etapa, se vierte vinagre y luego la marinada. Luego, los frascos deben enrollarse de la manera habitual y envolverse con una manta o manta y esperar a que se enfríe. Para un almacenamiento confiable, los frascos con champiñones deben trasladarse a un lugar fresco.
