Chak chak en Bashkir. Platos nacionales Bashkir: lista, recetas.

Cocinando:

1. Tamizar primero la harina. huevos (deben ser temperatura ambiente) batir con sal, agregar poco a poco la soda y derretir manteca.

2. Poco a poco agregue harina a la masa batida, amasando una masa suave. Cubra la masa resultante con una toalla ligeramente húmeda y déjela reposar durante aproximadamente una hora.

3. Mientras la masa “descansa”, prepare el almíbar: vierta el azúcar en el agua y caliente a temperatura ambiente, luego agregue la miel.

4. masa lista Extender una capa de unos 5 mm y cortar en tiras finas. Luego enrollamos la pajita en flagelos, la dejamos secar un poco y la cortamos en trozos de 1-1,5 cm.

5. Echa los trozos en porciones en agua hirviendo aceite vegetal y freír hasta que estén doradas. Sacamos los fideos con una espumadera, dejamos escurrir el exceso de aceite y los ponemos en un recipiente hondo.

6. Vierta los fideos fritos con almíbar caliente y mezcle.

7. Moje con agua, forme un pastel con nuestras manos, en forma de tobogán o pirámide. Deje que el chak-chak se enfríe.

Puedes decorar el chak-chak Bashkir con frutas secas picadas, nueces, monpasier, chocolate rallado. Además, todo esto se puede agregar al plato y al mezclar masa y almíbar.

¡Hola! Hoy tenemos un invitado Bashkir postre nacional- chak-chak.

Chak-chak está hecho de popotes fritos masa sin levadura y fragante jarabe de miel. Es imposible resistirse a la delicia, porque nuestra golosina es muy sabrosa y dulce. Chak-chak se sirve al estilo Bashkir en lugar de pastel mesa festiva. Almacenado fuera del refrigerador.

Recordarás beber té con nuestro postre durante mucho tiempo si decides cocinar conmigo. Especialmente para nuestro sitio y para ustedes, queridas amas de casa novatas, grabé una receta con un asistente de video. Feliz lectura y visionado.

La composición de los ingredientes es bastante simple. Para la prueba necesitamos huevos de gallina, un vaso de vodka, azúcar, sal y harina de trigo. Para jarabe de miel - natural miel de flores y azúcar Para freír: aceite de girasol inodoro.

Primero, preparemos la masa chak-chak. Los huevos de gallina de hielo se rompen en un recipiente de vidrio. Congele los huevos un poco antes de usarlos. Gracias a esto, chak-chak resultará especialmente aireado.

Se introduce vodka frío en la mezcla de huevo. Solo se necesita un poco de vodka. Sirve como polvo de hornear y no se siente en absoluto en el postre terminado.

Un poco de azúcar y un poco de sal no harán daño, aproximadamente una cucharada o una pizca.

La masa se mezcla con un batidor. La harina se une. Primero un vaso y remover.

Luego se hace una porción un poco menos de un vaso y se amasa la masa.

La masa se amasa completamente a mano en una bola. Luego se cubre con un bol durante 30 minutos. El hombre de pan de jengibre debe "descansar" y volverse más elástico y flexible en el trabajo.

La masa reposada se enrolla ligeramente y luego se divide en dos partes. La superficie de la mesa se espolvorea con harina. La masa se extiende en una capa de espesor medio.

Se corta con un cuchillo en cintas y luego en tiras.

Poco a poco, toda la masa se corta en tiras. Puedes quitar el exceso de harina con un colador.

La sartén se coloca en la estufa y se calienta bien junto con aceite de girasol. La preparación del aceite se determina de la siguiente manera: la bola de masa debe sumergirse en aceite hirviendo. Si flota inmediatamente hacia arriba y comienza a burbujear, entonces la freidora está lista para funcionar.

La masa se envía en pequeñas porciones al aceite hirviendo. Inmediatamente necesitas conectar un skimmer. Durante el proceso de fritura, la paja se mezcla varias veces. Esto produce mucha espuma hirviendo. Tenga mucho cuidado de no meter las manos en el recipiente de aceite.

Es necesario freír la masa para chak-chak hasta que esté ligeramente dorada, y es importante no perderse este momento aquí. Para eliminar el exceso de grasa, la pajilla terminada se retira con una cuchara ranurada en un tamiz o en una toalla de papel.

Luego se transfiere a un bol.

Ahora necesitas preparar el jarabe de miel. Primero, la miel se envía a la sartén y luego el azúcar. Necesitas tres veces menos azúcar que la miel.

La olla se coloca en la estufa. La miel con azúcar debe derretirse y luego hervirse ligeramente hasta obtener una espuma ligera con agitación regular.

Los palitos de masa frita se vierten con jarabe de miel caliente.

Mezclado con una cuchara. Para una impregnación homogénea, es más conveniente hacerlo en lotes. Primero, vierte el almíbar sobre una parte del chak-chak frito, y luego sobre otra.

Para formar un chak-chak en forma de tobogán o pastel, necesitas mojarte las manos con agua. Las pajitas en almíbar se transfieren a un plato para servir y se convierten en un portaobjetos. Un dulce tobogán en círculo se presiona con las palmas mojadas.

Puede completar la preparación del postre Bashkir con decoración. Chak-chak se complementa opcionalmente con aderezo de confitería, nueces o hojuelas de coco. ¡Yamkuk les desea buen provecho!

Probablemente, muchos estén familiarizados con un manjar tan sorprendente y muy dulce como el chak-chak. Esta dulzura oriental Literalmente a todos les encanta, tanto adultos como niños. Y cómo no amar, porque este es un excelente postre aireado, vertido con miel o jarabe de leche condensada.

Cuando miras este plato, quieres comerlo. Esa no siempre es la tienda que Chak-Chak tiene. el buen gusto. Por lo tanto, es mejor hacerlo usted mismo. Además, al cocinar, puede mostrar imaginación y hacer adiciones a este plato.

Algunos datos sobre la receta.

Chak-chak es un dulce oriental que proviene de la cocina nacional tártara y bashkir. este postre es masa blanda que está hecho de harina de trigo y huevos de gallina crudos.

Por lo general, se hacen pequeños palitos, cuadrados o círculos con la masa, que se fríen. Luego, los palitos fritos se vierten con almíbar, miel o leche condensada.

Se pueden encontrar postres bastante similares en kazajo y tayiko. cocina nacional. De hecho, se prepara de la misma manera, la diferencia es apariencia. Por ejemplo, en la cocina tártara y bashkir se hace en forma de bolas, y en la cocina kazaja y tayika se hace a partir de pequeñas tiras.

Pero, ¿cómo hacer una verdadera dulzura oriental en casa? Es bastante sencillo y requiere muy pocos ingredientes para su preparación.

Chak-chak en tártaro paso a paso

Cocinando:

En primer lugar, amasar la masa. Rompa el huevo en un tazón, agregue sal y mezcle. A continuación, comenzamos a introducir poco a poco estos ingredientes en la harina. Amasar la masa hasta que esté rígida. Dejamos a un lado la masa terminada y la dejamos en infusión durante 20 minutos;

Para cocinar, necesita un trozo de gasa. Se debe humedecer y poner en el congelador;

Después de infundir la masa, enróllela en un plato delgado de 2 mm de espesor;

Después de eso, procedemos a un proceso bastante difícil y laborioso: cortamos cada tira en palitos pequeños;

Ponemos un recipiente de metal con un fondo grueso al fuego, le echamos aceite de girasol y lo calentamos. Empezamos a verter los palitos en el aceite caliente por separado, es importante que no se peguen entre sí. Cada lote debe freírse durante no más de 3 minutos. En ningún caso la masa debe quemarse y volverse marrón. Sacamos las tiras terminadas del aceite y las transferimos a una servilleta de papel para que se drene el exceso de aceite;

Jarabe de cocina. Verter en un recipiente de metal azúcar granulada, agregue la miel y mezcle;

Vierta las tiras de masa frita con almíbar preparado y mezcle bien;

Coloque el material de gasa preparado previamente en un plato hondo. Rápidamente cambiamos la masa con almíbar sobre ella;

Cubra la parte superior con un plato y presione firmemente. Luego le damos la vuelta a todo nuevamente, retiramos la placa y quitamos la gasa;

Chak-chak en tártaro está listo. Es deseable que el postre repose durante un par de días y después de eso puedes probarlo.

Chak-chak en Bashkir

Necesitarás los siguientes productos:

• Harina de trigo - medio kilo;
• 4 huevos de gallina;
• Mantequilla derretida - 1 cucharadita;
• Un poco de sal;
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
• Aceite vegetal - 500 ml;
• Azúcar - 100 gramos;
• Miel - 150 gramos;
• purificado nueces- 70 gramos;
• Frutas confitadas - 50 gramos.

Cocinando:

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. En el medio hacemos un rebaje;
2. Rompe los huevos de gallina en un tazón, echa sal, soda y mantequilla encima. Batir todo bien con un batidor;
3. A continuación, vierta gradualmente la mezcla en el hueco de la colina de harina y proceda a amasar la masa. La masa debe quedar suave y muy tierna. Luego lo cerramos con una toalla húmeda y lo dejamos en infusión durante una hora;
4. Después de esto y la prueba, despliegue capa delgada con un espesor de 5 mm;
5. Cortamos la capa en tiras;
6. Luego, estas tiras deben cortarse en cuadrados de 1-1,5 cm de largo;
7. Ponemos una cacerola pequeña con un fondo grueso al fuego, vertemos aceite vegetal y lo calentamos. Vierta los trozos de masa en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados;
8. Transfiera los trozos de masa fritos a un colador o toalla de papel para drenar el exceso de aceite;
9. Preparamos el almíbar. Para ello, vierte el azúcar en la sartén, agrega la miel y calienta a fuego medio hasta que todos los ingredientes se disuelvan por completo;
10. Vierta el almíbar sobre la masa y mezcle bien. Agregue nueces picadas y frutas confitadas allí;
11. Con las manos humedecidas, puede formar una forma en forma de tobogán o cono;
12. Chak-chak está listo. lo cubrimos Envoltura de plástico y poner en el refrigerador por un par de días. Después de eso, se puede degustar este postre oriental.

• Para preparar la masa, es necesario usar ingredientes a temperatura ambiente, la masa resultará más suave y tierna;
• La harina debe ser trigo del más alto grado;
• Puede agregar 1 cucharada de vodka a la masa, gracias a este ingrediente la masa quedará crujiente;
• Con el fin de postre listo para dar forma, debes humedecer tus manos con agua y hacer cualquier forma a tu gusto;
• El pastel chak-chak será aún más sabroso si se agregan nueces molidas y frutas secas al almíbar.

Resulta que el chak-chak es un plato sencillo que no es difícil de preparar. Toma nota de estas recetas y no dejes de hacer este manjar. Date un gusto a ti y a toda tu familia con ellos. ¡Tenga la seguridad de que a todos les encantará! A los niños les encantará especialmente, ¡porque este dulce es muy sabroso y dulce!

Cada nación tiene su propia visión de lo que debería ser la comida. En esto influye mucho la forma de vida de las personas, su cultura, costumbres y tradiciones. Por ejemplo, los Bashkirs han llevado durante mucho tiempo un estilo de vida seminómada. Pasaban el invierno en las aldeas y en el verano iban a los campos en busca de pastos nómadas. Para sobrevivir en tales condiciones, uno debe comer bien y ser capaz de adaptarse a cualquier entorno. Esta es probablemente la razón por la que los Bashkir platos nacionales son especialmente nutritivos y al mismo tiempo fáciles de preparar.

Características nacionales

Dada la forma de vida inusual, las amas de casa de Bashkir tuvieron que hacer muchos esfuerzos para alimentar a sus familias. La mayor parte del tiempo se vieron obligados a cocinar en condiciones de campo.

Esta circunstancia, naturalmente, dejó su huella en la elección de los productos y en la forma en que fueron procesados:

1. Los platos nacionales Bashkir se preparan con una cantidad mínima de especias. Para que la comida sea sabrosa y fragante, se utilizan principalmente pimientos (rojo y negro), ajo y una gran cantidad de hierbas (eneldo, cebolla y perejil). Los residentes locales creen que esto es suficiente.
2. La mayoría de los platos Bashkir se preparan tradicionalmente con carne. Suele ser carne de caballo o de cordero. La mayoría de las veces, la carne se cocina piezas grandes con mucha grasa. Esto es comprensible. Después de todo, las personas que viven en tales condiciones necesitan alimentos ricos en calorías. Sin él, es difícil hacer frente al duro trabajo diario.
3. Los vecinos han encontrado una manera de neutralizar las consecuencias que tiene para el cuerpo humano comer una gran cantidad de grasa. Junto con la carne, siempre sirven en la mesa productos lácteos fermentados (kurut, ayran o koumiss).
4. Dadas las peculiaridades de la vida nómada, los Bashkirs utilizan tradicionalmente productos almacenamiento a largo plazo(cereales, bayas secas y carne seca).

Gracias a estas características, los platos nacionales de Bashkir son ricos en calorías y saludables. Las amas de casa locales saben sacar lo más importante de cada producto y utilizarlo de la mejor manera posible.

Bashkir "Chak-chak"

Pero los platos nacionales de Bashkir no se limitan a la carne. Entre ellos hay muchos productos de masa, varias bebidas y postres. Uno de los más populares, quizás, es Chak-Chak. Para su elaboración es necesario:

6 huevos, 450 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 160 gramos de miel, 2 gramos de sal, 65 mililitros de agua y 400 gramos de ghee.

Preparar tal postre es muy simple:

1. Primero, a partir de huevos batidos, se debe amasar la harina y la sal. masa sin levadura.
2. Luego, debe enrollarlo en una capa de 5 milímetros de espesor.
3. Corte el producto semiacabado en tiras de no más de 1 cm de ancho. Resulta varias cintas de la masa.
4. Ahora deben cortarse en trozos pequeños. El ancho de cada uno no debe ser más de 0,5 centímetros.
5. Freír los espacios en blanco en mantequilla derretida.
6. Hacer jarabe de agua, azúcar y miel.
7. Conéctalo con piezas fritas prueba.

El plato terminado generalmente se coloca en un portaobjetos en un plato y se sirve con té después de que la masa se endurece ligeramente.

Surtido rico

Solo a primera vista parece que la cocina Bashkir no es diversa. De hecho, el estilo de vida seminómada se ha convertido en un incentivo adicional para las amas de casa locales. Tratando de decorar sus vidas de alguna manera, se les ocurrió un montón de platos interesantes que no han perdido su actualidad hasta el día de hoy.

Y hoy, muchas familias Bashkir están felices de cocinar lo que se inventó hace muchos años:

1. shurpa ( sopa rica con carne y hierbas).
2. Carne de caballo estofada rellena de ajo y pimiento dulce.
3. Beshbarmak (carne hervida con trozos de masa).
4. Belyashi.
5. Plato de carne al estilo Bashkir. Productos cárnicos hervidos (ternera, pollo, lengua, hígado y salchicha casera) se sirven en un plato junto con una ensalada de verduras.
6. Kuyrylgan (ensalada de patata, pescado hervido y encurtidos con mayonesa).
7. Sopa de salma. Los trozos de masa se hierven en caldo de carne, y luego prepárelo agregando sal y cebollas crudas.
8. Elesh. Para esta sopa, primero se hierve la carne en trozos grandes y luego se cuecen las verduras por separado en el caldo. Las papas, el repollo, las cebollas y las zanahorias también se cortan en trozos grandes o simplemente por la mitad.
9. Tutyrlgan-tauk (pollo relleno con una mezcla de huevos con leche y mantequilla).

10. empanadas con diferentes rellenos(Vak-Belish, Uch-Pochmak, Shurpaly-Belish).

11. Duchmaki (empanadas con requesón).

12. Bebidas (airan, bool, koumiss y kurut).

Incluso esta breve lista permite ver cuán diversa es la cocina tradicional Bashkir.

Tesoro Nacional

Bashkortostán ha sido durante mucho tiempo famoso por su miel. Este producto es famoso en todo el mundo por su sabor único y propiedades únicas. Y para los residentes locales, es una cuestión de orgullo nacional.

En un país donde abundan las montañas vírgenes, estepas, bosques y praderas, se dan todas las condiciones para la apicultura. La miel Bashkir es única en su pureza ecológica. más de 350 varios tipos plantas Además, cada cuarto de ellos tiene una productividad especial para la producción de néctar. En este producto hay composiciones de sabor y aroma que ninguna otra miel tiene. Además, tiene un montón de variedades. Después de todo, las plantas no suelen florecer solas. Este período puede ocurrir simultáneamente, por ejemplo, en tilo, roble, arce o sauce. En los bosques mixtos, esta situación no es infrecuente. De aquí es de donde provienen los sabores únicos.

Además, la miel Bashkir es famosa por su rica composición. Contiene unas cuatrocientas sustancias y compuestos activos diferentes: vitaminas, macro y microelementos, así como aminoácidos, proteínas, enzimas y dextrinas. Esto amplía enormemente el alcance del producto. La mayoría de las veces se usa para la prevención y el tratamiento:

• todo tipo de enfermedades de la garganta;
• resfriados;
• gripe;
• bronquitis crónica;
• trastornos nerviosos;
• problemas digestivos;
• insomnio;
• depresión;
• diversas tensiones.

En general, casi ningún área de la medicina puede prescindir de la miel. Incluso los cosmetólogos le han encontrado un uso. Pero en cada caso individual, el problema debe abordarse individualmente.

baskir kystyby

Tradicionalmente, ni una sola fiesta entre los Bashkirs pasa sin hornear. Básicamente, estos son pasteles con varios rellenos y todo tipo de postres. El plato nacional de Bashkir "kystyby" merece una atención especial. Básicamente, esto pan plano simple(o panqueque) relleno de puré de patatas(a veces con papilla de mijo).

Para su preparación necesitarás:

4 tazas de harina, huevos, 50 gramos de mantequilla, 250 mililitros de agua y leche, patatas y aceite vegetal.

El proceso de cocción es extremadamente simple:

1. De harina, huevos y agua, amase una masa bastante apretada. Agregue mantequilla y deje que el producto semiacabado "descanse" durante 40 minutos.
2. Divídalo con las manos en trozos pequeños, cada uno de los cuales se enrolla en un pastel.
3. Freír los espacios en blanco en una sartén caliente (sin aceite).
4. Hervir las papas por separado. Agregue un poco de mantequilla y leche y cocine puré suave. Si lo desea, las gachas de mijo también se pueden cocinar en paralelo.
5. Pon un poco de puré en un lado de cada bizcocho y cúbrelo con la segunda mitad.
6. Freír los productos por ambos lados con la adición de aceite.

Este plato se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Esta es una gran opción para desayuno rápido. Por la mañana, solo queda calentar la tortilla con el relleno de la forma que más convenga (en una sartén o en el microondas).

Gubad festivo

Otro plato nacional elaborado con masa es el Bashkir gubadia. Es una empanada con un relleno complejo. Tradicionalmente, la gubadiya se cocina en días festivos y en una boda siempre está en el centro de la mesa. El plato tiene varias características:

1. Para ello se utiliza una masa que contiene mucho aceite.
2. El relleno siempre se encuentra en el interior en capas. Y nunca se mezclan. La composición del relleno tradicionalmente incluye: corto (requesón seco), huevos, arroz y varias frutas secas. Gubadia suele ser un postre. Y en el caso de que se haga con carne, se utiliza como segundo plato caliente.

Por ejemplo, considere la receta clásica de Gubadiya. Necesitarás los siguientes productos:

Para prueba:

para un vaso de harina 8 gramos de levadura prensada, 60 mililitros de leche, un huevo, 25 gramos de azúcar, un poco de sal y un par de cucharadas de mantequilla derretida.

Para abreviar:

para un litro y medio de kéfir, una cucharada de mantequilla derretida y 100 gramos de azúcar.

Para rellenar:

4 huevos, 350 gramos de short, 125 gramos de arroz, 2 puñados de pasas y 2 cucharadas de mantequilla derretida (para la impregnación).

Para rociar:

50 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina y 25 gramos de azúcar en polvo.

Proceso de cocción:

1. Primero necesitas hacer un corto. Para hacer esto, hierva el kéfir en una cacerola y espere hasta que todo el líquido se haya evaporado y el coágulo restante se vuelva beige. Esto llevará al menos una hora. Luego, mientras se calienta, debe agregar azúcar. Después de un par de minutos, la sartén se puede retirar de la estufa. Agregue la mantequilla derretida a la mezcla aún caliente y mezcle bien.
2. Para preparar la masa, primero se debe diluir la levadura en leche. Después de agregar la harina, el huevo y el azúcar, amase la masa. Deja reposar hasta que duplique su tamaño. Después de eso, la masa debe ser salada y combinada con manteca.
3. Mientras la masa sube, puedes trabajar en el relleno. Es necesario hervir por separado el arroz, los huevos y verter brevemente agua sobre las pasas para que se hinchen un poco.
4. Divide la masa en 2 partes. Y uno debe ser el doble de grande que el otro. Es ella quien debe colocarse en el fondo de la sartén, tratada con aceite. En los bordes necesitas envolver lados pequeños.
5. A continuación, el relleno se distribuye en capas: arroz - corto - huevos picados - arroz - pasas.
6. Todo esto debe verterse con mantequilla derretida caliente y cubrirse con un segundo trozo de masa, pellizcando los bordes.
7. Dale al pastel 20 minutos para leudar. Y durante este tiempo, puedes preparar la cobertura. Para hacer esto, solo necesita moler los ingredientes con las manos.
8. Engrasar la parte superior de la tarta con mantequilla y espolvorear generosamente con migas cocidas.
9. Hornear durante al menos 40 minutos en el horno a 180 grados.

Este pastel se come mejor caliente. Si el producto se ha enfriado, es conveniente calentarlo.

Youasa para el té

Otro un plato tradicional de la masa entre los Bashkirs se llama "yuuasa". La receta para su preparación requiere los siguientes componentes principales:

por 500 gramos de harina 6 huevos crudos y ghee.

De hecho, el plato es piezas masa frita. El proceso en sí consta de tres etapas:

1. Primero, a partir de harina y huevos batidos, debe preparar la masa sin levadura habitual. Puedes agregarle un poco de sal si lo deseas.
2. Luego debe extenderse en forma de flagelos delgados y luego cortarse en pedazos del tamaño de una caja de fósforos (5 centímetros). A veces, la masa se extiende en una capa y se divide en diamantes.
3. Freír los espacios en blanco en una gran cantidad de aceite. Con este tratamiento, aumentan significativamente de volumen. Después de freír, los productos terminados deben transferirse a un tamiz (o servilleta) para eliminar el exceso de grasa.

Este postre a menudo se sirve durante la tradicional fiesta del té Bashkir. A los lugareños les gustan mucho las delicadas mini donas fritas.

bebida popular

Bashkir koumiss es considerada una de las bebidas nacionales más famosas. Por lo general, se elabora con leche de yegua. Para el trabajo, la anfitriona necesita un conjunto mínimo de productos:

para 500 mililitros de leche la misma cantidad de agua, así como un poco de azúcar y miel.

El procedimiento para preparar una bebida es el siguiente:

1. Todos los ingredientes deben colocarse en un plato de roble. Por lo general, cada casa tiene uno.
2. Agite el recipiente al menos 500 veces y luego déjelo solo durante la noche. Repita estos pasos un par de veces más. En ese momento, debería aparecer un coágulo en el líquido.
3. Deje el producto por un día en el refrigerador.

El resultado es una bebida blanca, ligeramente acuosa, con un fuerte olor a adobo y un sabor agrio. Kumis es muy útil para el cuerpo humano, ya que tiene un efecto positivo en la condición del estómago y mejora el proceso de digestión. Además, es un excelente agente antibacteriano. Los lugareños afirman que una gran cantidad de koumiss puede incluso emborracharte, porque contiene alrededor del 10 por ciento de alcohol (como en el vino ligero).