Historia de Charlotte Pie with Apples. Libro de cocina de escritorio

En nuestra sección habitual "Historia del plato" ya contamos de qué productos se preparó la primera ensalada César, por qué esta nombre inusual tiene un pastel de leche de pájaro, cómo Sophia Loren influyó en la popularización de la pasta Carbonara y mucho más. Hoy HELLO.RU decidió presentarles la historia del pastel favorito de los rusos: charlotte.

Charlotte ganó tanta popularidad entre las amas de casa de nuestro país por dos razones: en primer lugar, es rápido y fácil de cocinar, y en segundo lugar, todo productos necesarios- Accesible y económico. Se cree que charlotte es un postre de verano y otoño, ya que es durante estas estaciones que ocurre un verdadero "bloqueo" de manzanas en los jardines de muchos rusos.

Mientras tanto, la primera charlotte se cocinó en el territorio de un país completamente diferente: Inglaterra, y el genio que ideó esta fórmula culinaria simple fue el chef francés Marie Antoine Karem. Karem fue la cocinera favorita de muchos reyes y emperadores en el siglo XIX. uno de los fans buena cena Marie Antoine también fue Alejandro I: en su palacio de San Petersburgo, Karem trabajó durante varios años, pasando a disposición del emperador directamente de manos del rey inglés Jorge IV. Por cierto, el nombre del pastel, según una versión, se le dio en honor a la persona real británica: la madre de George, la reina Charlotte.

La primera "charlotte rusa" (así se llamaba en el mundo) se preparaba de la siguiente manera: se colocaba una capa de galletas savoiardi en el fondo de una fuente para horno y se cubría con nata montada. Las manzanas aparecieron en este pastel un poco más tarde, por cierto, incluso entonces, junto con las frutas crujientes, se acostumbraba agregar nueces, cacao en polvo e incluso pasas al postre. Luego, durante la época de I.V. Stalin, el plato pasó a llamarse "abuela rusa": no debería haber ningún indicio de raíces europeas en el manjar favorito del hombre soviético.

Ahora en la CEI, casi cualquier pastel con manzanas se llama charlotte. La masa para charlotte clásica se amasa con harina, huevos y azúcar, y se le agregan manzanas picadas antes de hornear.

A mediados del siglo pasado, una variedad inusual (aunque, en nuestra opinión, este es un plato completamente diferente) de "charlotte rusa" era popular en Nueva York: se servía en vasos de papel. masa para galletas rellenos de crema batida y cerezas cóctel.

Hoy HELLO.RU le dirá cómo cocinar charlotte según la receta del chef del restobar "Prozhektor".

Ingredientes:

Manzanas verdes - 700 g

Huevos - 5 uds.

Vainillina - 3 g

Harina - 160 g

Azúcar - 170 g

Leche - 25g

Polvo de hornear - 10 g

Naranja - 1 ud.

Limón - 1 ud.

canela - 2 g

Metodo de cocinar:

1. Pele las manzanas de la cáscara y las semillas, quite el corazón. Cortar en círculos y verter el jugo exprimido de naranja y limón, agregar la canela, mezclar.

2. Ralle la ralladura en un rallador fino. Batir el huevo con azúcar en una espuma densa, agregar sal y ralladura. Agrega la harina mezclada con el polvo de hornear. Amasar la masa, agregar leche al final.

3. Coloque la masa y las manzanas en capas en una forma engrasada. Espolvorear con azúcar.

4. Hornear durante 30 minutos a 170 grados, luego 20 minutos a 160 y 140 grados.

¡Buen provecho!

La idea de la charlotte clásica se tomó prestada de los ingleses: la charlotte es un tipo de budín que se suele servir tibio. El fondo de la forma se unta con pan empapado en mantequilla o mezcla de huevo. Se coloca una capa de manzanas preparadas (hervidas con azúcar o en puré) sobre el pan y se cubre con una capa de pan remojado. Puedes hacer varias capas. Luego, Charlotte se hornea en el horno y se sirve caliente con helado, crema batida o salsas dulces.

Carlota en ruso

La charlotte rusa fue inventada en Londres a principios del siglo XIX por el chef francés Marie Antoine Karem, que estaba al servicio de Alejandro I. El plato originalmente se llamaba Charlotte a la parisina(Charlotte de París), más tarde el postre se hizo famoso en todo el mundo con el nombre charlotte russe(Carlota rusa). Para hacer la charlotte rusa, el molde se coloca con galletas savoiardi o una galleta preparada y se rellena con crema bávara y crema batida. Luego, el postre debe enfriarse hasta que se endurezca.

Hay una afirmación controvertida de que durante el reinado de Stalin, como parte de la lucha contra "torcerse ante Occidente", pasó a llamarse "abuela de manzana". Sin embargo, en el “Libro de la Comida Sabrosa y Saludable” de 1952. esta receta llamada charlotte.

Actualmente, en el CIS, charlotte se llama pastel fácil de preparar, que es una galleta rellena de manzanas picadas: mezcle 4 huevos, 1 vaso de harina y 1 vaso de azúcar, agregue una cucharadita de soda apagada con vinagre y un unas manzanas picadas, hornear en el horno.

Etimología del nombre

Hay varias versiones sobre el origen del nombre del plato. Según uno de ellos, esta receta fue sugerida por la reina Charlotte, la esposa del rey Jorge III de Gran Bretaña. Según otra versión, el nombre del postre proviene de OE. charlyt, que significa plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. En el siglo XV, también era popular en Inglaterra. plato de carne con el mismo nombre. Hay una historia romántica sobre un chef perdidamente enamorado que dedicó el postre que inventó a la dama de su corazón, Charlotte.
Según otra versión, a fines del siglo XIX y principios del siglo XX en Rusia había muchas panaderías alemanas en las que se preparaba este pastel con los restos de pan y productos de panadería. Los rusos se rieron y dijeron que las esposas de los alemanes ahorran dinero e incluso hacen pasteles con galletas, y las esposas mismas, resumiendo, se llamaban Charlotte a sus espaldas, ya que era un nombre bastante popular que ya se había convertido en un nombre familiar para cualquier Mujer alemana que vive en Rusia.

ver también

Escriba una reseña sobre el artículo "Charlotte"

notas

Fuentes

• Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - Pág. 159. - ISBN 0192806815.
• Kovalev, N. I. Platos de la mesa rusa: historia y nombres. - Lenizdat, 1995. - 317 p. - ISBN 5-289-01718-6.

Un extracto que caracteriza a Charlotte

- ¿Qué, señor, no duerma? - dijo el cosaco, que estaba sentado debajo del carro.
- No; y ... Likhachev, ¿parece ser tu nombre? Después de todo, acabo de llegar. Fuimos a los franceses. - Y Petya le contó al cosaco en detalle no solo su viaje, sino también por qué fue y por qué piensa que es mejor arriesgar su vida que hacer a Lázaro al azar.
"Bueno, se habrían dormido", dijo el cosaco.
“No, estoy acostumbrada”, respondió Petya. - ¿Y qué, los pedernales de sus pistolas no están tapizados? traje conmigo. ¿No es necesario? Tu lo tomas.
El cosaco se asomó por debajo del camión para mirar más de cerca a Petya.
“Porque estoy acostumbrado a hacer todo con cuidado”, dijo Petya. - Otros, de alguna manera, no se arreglan, luego se arrepienten. no me gusta eso
"Así es", dijo el cosaco.
“Y una cosa más, por favor, querida, afila mi sable; contundente... (pero Petya tenía miedo de mentir) nunca había sido perfeccionada. Se puede hacer?
- Por qué, tal vez.
Likhachev se levantó y rebuscó en sus mochilas, y Petya pronto escuchó el sonido bélico del acero en una barra. Se subió al carro y se sentó en el borde. El cosaco afiló su sable debajo del carro.
- ¿Y qué, los buenos muchachos duermen? dijo Petia.
- Quién está durmiendo, y quién es así.
- Bueno, ¿y el chico?
- ¿Es primavera? Estaba allí, en los pasillos, desplomado. Dormir con miedo. estaba contento
Después de eso, durante mucho tiempo, Petya permaneció en silencio, escuchando los sonidos. Se escucharon pasos en la oscuridad y apareció una figura negra.
- ¿Qué estás afilando? preguntó el hombre, acercándose a la carreta.
- Pero el maestro afila su sable.
“Es algo bueno”, dijo el hombre, que parecía ser un húsar para Petia. - ¿Te queda una taza?
"En la rueda.
El húsar tomó la copa.
“Probablemente amanezca pronto”, dijo, bostezando, y se fue a alguna parte.
Petya debería haber sabido que estaba en el bosque, en el partido de Denisov, a una versta de la carretera, que estaba sentado en un carro recuperado de los franceses, cerca del cual estaban atados los caballos, que el cosaco Likhachev estaba sentado debajo de él y afilando su sable, que un gran punto negro a la derecha - una caseta de vigilancia, y un punto rojo brillante abajo a la izquierda - un fuego agonizante, que el hombre que vino por una copa era un húsar que quería beber; pero no sabía nada y no quería saberlo. Estaba en un reino mágico, en el que no había nada como la realidad. Una gran mancha negra, tal vez definitivamente era una caseta de vigilancia, o tal vez había una cueva que conducía a las profundidades de la tierra. La mancha roja pudo haber sido fuego, o quizás el ojo de un monstruo enorme. Tal vez definitivamente esté sentado en un carro ahora, pero es muy posible que no esté sentado en un carro, sino en una torre terriblemente alta, de la cual si te caes, volarías al suelo todo el día, un mes entero, todos vuelan y nunca alcanzarás. Puede ser que solo el cosaco Likhachev esté sentado debajo del vagón, o bien puede ser que esta sea la persona más amable, valiente, maravillosa y excelente del mundo, a quien nadie conoce. Tal vez fue el húsar quien estaba pasando exactamente por agua y se metió en el hueco, o tal vez simplemente desapareció de la vista y desapareció por completo, y no estaba allí.
Fuera lo que fuera lo que Petya viera ahora, nada lo sorprendería. Estaba en un reino mágico donde todo era posible.
Miró hacia el cielo. Y el cielo era tan mágico como la tierra. El cielo se estaba despejando, y sobre las copas de los árboles las nubes corrían rápidamente, como si revelaran las estrellas. A veces parecía que el cielo se aclaraba y mostraba un cielo negro y claro. A veces parecía que estos puntos negros eran nubes. A veces parecía que el cielo estaba alto, muy por encima de la cabeza; a veces el cielo descendía por completo, para que pudieras alcanzarlo con la mano.
Petya empezó a cerrar los ojos ya tambalearse.
Las gotas gotearon. Hubo una conversación tranquila. Los caballos relincharon y pelearon. Alguien roncó.
“Fuego, quema, quema, quema…” silbó el sable siendo afilado. Y de repente, Petya escuchó un armonioso coro de música que tocaba un himno desconocido y solemnemente dulce. Petya era musical, como Natasha, y más que Nikolai, pero nunca estudió música, no pensó en la música y, por lo tanto, los motivos que de repente le vinieron a la mente fueron especialmente nuevos y atractivos para él. La música sonaba cada vez más fuerte. La melodía creció, pasó de un instrumento a otro. Hubo lo que se llama una fuga, aunque Petya no tenía idea de qué era una fuga. Cada instrumento, ya parecido a un violín, ya como trompetas -pero mejores y más limpios que violines y trompetas-, cada instrumento tocaba lo suyo y, sin terminar el motivo, se fusionaba con otro, que empezaba casi igual, y con el tercero, y con el cuarto, y todos se fusionaron en uno y nuevamente se dispersaron, y nuevamente se fusionaron primero en una iglesia solemne, luego en una brillantemente brillante y victoriosa.

charlotte- Pastel con crema dulce y frutas. En Rusia, el plato es común como pastel casero con relleno de frutas(generalmente manzanas).

Historia

El lugar de nacimiento de charlotte es Francia. Fue allí donde apareció bajo el nombre de Charlotte. Inicialmente, el pastel se cocinaba en pan blanco, con la adición de frutas, licor y crema dulce. La receta no se consideró simple.

Hay varias versiones sobre el origen del nombre Charlotte. La primera es romántica. El plato lleva el nombre de cierta belleza Charlotte, de quien se enamoró un famoso chef. La segunda versión nos remite al origen de la palabra charlyt, que tiene raíces en inglés antiguo y se traduce como dulce con crema. Finalmente, la versión más probable es el nombre en honor a la reina Charlotte, quien fue la esposa de Jorge III y era muy aficionada a las manzanas.

A principios del siglo XIX, vio la luz el plato de Charlotte Russe: la invención de una cocinera francesa que sirvió con Alejandro I. Su nombre era María Antonieta Karem. El mismo nombre es dado por el famoso especialista culinario francés Auguste Escoffier. Propone sustituir el pan por las famosas galletitas de damas, y rebozar las tartas crema bávara O helado de vainilla con frutas.

coberturas

La parte de la fruta en charlottes, por regla general, consiste en manzanas, ya que este es un producto muy asequible para nuestras latitudes. Por lo tanto, cualquier ama de casa del pueblo puede hacer charlotte: solo vaya al jardín y recoja manzanas. Las amas de casa modernas, que no tienen jardines, pero tienen dinero para ir a mercados y tiendas, experimentan con los más diferentes rellenos- de ciruelas, peras, plátanos, piñas, etc.

Recetas del portal culinario Povarenok.ru

Carlota en ruso

Ingredientes:

• Galletas "lenguas" - 18 uds.
• Azúcar (150 g para la nata y 50 g para engrasar las galletas) - 200 g
• Yema de huevo - 5 piezas (o 10 codornices)
• Leche - 300ml
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Crema - 300ml
• Mantequilla - 1 cucharadita.

Cocinando

Remoja la gelatina en agua fría(antes de la hinchazón). En este momento, triturar las yemas y 150 g de azúcar hasta que estén blancas.

Añadir la vainilla a la leche y llevar a ebullición. Vierta la leche en un chorro fino en la masa de yema, revolviendo constantemente. Encienda un fuego pequeño y cocine (nuevamente, revolviendo) hasta que la crema espese. Agregue la gelatina y caliente hasta que se disuelva. (Importante: ¡la crema no debe espesar!). Enfriarse. Batir la crema en una espuma espesa. Vierta la crema en la crema, mezcle.

Mezcle 50 g de azúcar y 10 ml de agua hirviendo, espolvoree las galletas con almíbar, coloque las galletas en las paredes del molde, previamente engrasadas. Rellena la mitad del molde con la masa (asegúrate de que no se caigan las galletas), cubre con un plato y refrigera. Enfriar durante al menos 4 horas.

Cargue el formulario en agua caliente durante unos segundos para que la charlotte se pueda quitar fácilmente. Puedes decorar el pastel con azúcar glass o canela. ¡Buen provecho!

charlotte de manzana

Ingredientes:

• Harina - 1 taza
• Huevo - 4 piezas
• Azúcar - 1 taza
• manzana - 4 piezas
• vainillina o canela

Cocinando:

Lubrique bien una forma ancha y profunda con mantequilla, espolvoree un poco con harina, llene la mitad con manzanas, córtelas en rodajas finas. Vierta la masa uniformemente sobre las manzanas. Deje reposar durante 8-10 minutos para que la masa fluya entre las manzanas. Poner en el horno, ajustar la temperatura a 150 grados. Hornee hasta que esté listo durante 50-60 minutos.

Deje que se enfríe en la forma, luego puede darle la vuelta o ponerlo en un plato sin darle la vuelta, espolvorear con azúcar en polvo por encima.

Charlotte es amada en todo el mundo, pero en algún lugar es un budín, en algún lugar es un postre frío y en Rusia es un simple pastel de manzana. En este artículo les contaré sobre la historia del origen de esta dulzura polifacética, sobre sus viajes por el mundo.

Charlotte es un derivado simplificado, popular, se podría decir cariñoso de "Charlotte".

Hay dos versiones del origen del nombre:

1) La mayoría de las leyendas asociadas con la creación de charlotte indican que proviene del nombre femenino "Charlotte".

2) Algunos científicos culinarios afirman (basándose en recetas inglesas del siglo XV y posteriores, lo cual es creíble) que el nombre del postre charlotte proviene de la palabra inglesa charlyt, que significa plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. En el siglo XV, en Inglaterra, por cierto, también era popular un plato de carne con el mismo nombre.

De varias fuentes, he recopilado casi todas las versiones disponibles del origen de Charlotte, algunas de ellas son bastante divertidas:

1) Sea como sea, pero todos los tipos modernos de charlotte provienen del pudín inglés. Pongo esta versión más realista, en mi opinión, al principio, para no confundirte. Fueron los británicos quienes idearon este postre, y lo que tenemos ahora surgió hace relativamente poco tiempo. En la neblinosa Albion, parece que se preparan pudines con todo lo que hay en el mundo. La receta de charlotte inglesa es muy sencilla, aunque también hay muchas opciones. Esa primera y simple charlotte era un postre frío, el llamado "crudo", cuando se apilaban en capas rebanadas de pan humedecidas, intercaladas con fruta picada.

La base de la Charlotte fría / cruda y al horno son rebanadas de pan o galleta humedecidas, que se colocan en forma pequeña, llenando el centro con compota de frutas. La opción más común y favorita es charlotte de manzana. Pero las rebanadas de pan se humedecen en todo, y en mantequilla disuelta, y en almíbar de compota de frutas, y en vino, y en Rusia les gustaba mucho humedecer el pan en una mezcla de huevos y leche (Oh, cuántos siglos han pasado , pero todavía nos encanta remojar rebanadas de pan para tostar en esta mezcla de huevo y leche).

2) Esta versión también es inglesa, pero con participación real.

En el siglo XVIII, el rey Jorge III gobernaba Gran Bretaña; su esposa, la reina Carlota de Mecklenburg-Strelitz, era la patrona de los cultivadores de manzanas. Se cree que ella inventó postre de manzana"Charlotte". Por supuesto, no busqué mucho, pero no encontré ninguna confirmación de esta teoría. Dado que este budín existía antes de la reina Charlotte, creo que mejoró la receta, pero nuevamente, no hay información al respecto. Pero esta versión es hermosa, no discuto.

3) Mucha gente conoce la leyenda romántica sobre la creación de charlotte por cierto chef del Reino Unido, que estaba perdidamente enamorado de una chica llamada Charlotte, para quien creó un maravilloso postre de manzana y le puso el nombre de su amada. Nombre, lugar de residencia o trabajo, pero al menos el tiempo de la vida se pierde para siempre, a excepción del postre con hermoso nombre. Una versión dudosa, pero vive y vive durante mucho tiempo.

4) El chef francés Marie Antoine Carem, que vivió a fines del siglo XVIII y principios del XIX, a menudo se le llama el creador de charlotte, fue uno de los fundadores de la cocina moderna, la "alta cocina", fue llamado "el chef de reyes y el rey de los chefs". Pero modificó la charlotte creándola. el nuevo tipo, ahora llamada Charlotte Russe.

Evolución de Carlota.
A pesar de que la charlotte se prepara con muchas frutas, el mundo entero se enamoró de su versión con manzana.
Así, inicialmente charlotte es un budín de pan, y su versión fría, “cruda”. Aquellas. Las rebanadas de pan humedecidas con almíbar debajo de las frutas hervidas se doblaron en forma de capas, estas frutas se colocaron entre el pan, todo se cubrió con rebanadas de pan.
Luego comenzaron a hornear charlotte, el pan ya estaba empapado en mantequilla derretida o vino, e incluso en una mezcla de huevos y leche. Pero las rebanadas de pan ya no estaban dispuestas en capas, sino a lo largo del fondo y las paredes de la forma, llenando el centro con compota de frutas.
Antoine Karem hizo que la charlotte fuera elegante y muy postre delicado, reemplazando el pan con galletas Savoyardi y rebanadas de galleta, y relleno de manzana- Crema bávara.
En Rusia, en los siglos XVIII y XIX, con el flujo de chefs extranjeros, irrumpieron las recetas de charlotte, que se adaptaron a nuestras realidades rusas, a raíz de lo cual nació charlotte de pan de centeno. Pero Charlotte Russe no echó raíces. A principios del siglo XX en nuestro país, Charlotte se convirtió en una muy simple bizcocho con manzanas, que toda ama de casa conoce. Tantas generaciones han crecido receta sencilla charlotte de manzana. Y aunque nuestras mujeres son tan talentosas que hay muchas variaciones del pastel más simple en este momento, a todos les encanta la receta clásica de charlotte, esto ni siquiera es una receta, sino las proporciones que cada uno complementa a su gusto: 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 4 huevos, 0,5 cucharadita de soda, apagada con vinagre. Hoy en día, el bicarbonato de sodio se reemplaza con polvo de hornear y se agrega azúcar de vainilla.

A pesar de que Charlotte Russe no echó raíces en Rusia, es muy popular en Europa y América. ¡Hablando de América!
Charlotte llegó a este continente junto con los inmigrantes, pero muy rápidamente nació la leyenda de que a un chef estadounidense de una ciudad llamada Charlotte se le ocurrió charlotte. Para crédito de los estadounidenses, modificaron un poco la charlotte, pero para mejor, dando lugar a un pastel nuevo y maravilloso, convirtiéndolo en un verdadero orgullo nacional.

Ilustración del libro de Karem, él está a la derecha.

Cómo quedó: se dice que Antoine Karem modificó charlotte en 1802, colocando la forma no con pan, sino con galletas Savoyardi ("Ladyfingers"), llenando el centro con crema de gelatina bávara. Tal charlotte era un postre frío y se llamaba "Paris charlotte". Pero en 1814, el zar ruso Alejandro I entró en París como ganador, para quien Karem preparó su postre. Desde entonces, este pastel es conocido mundialmente como "Charlotte Russe".

5) Al final te dejé lo más bonito y divertido.

A finales del siglo XIX y principios del XX, había muchas panaderías alemanas en Rusia que preparaban este postre con restos de pan y productos de panadería. Los rusos se rieron y dijeron que las esposas de los alemanes ahorran dinero e incluso hacen pasteles con galletas saladas, y las esposas mismas, en resumen, se llamaban Charlottes a sus espaldas. El nombre Charlotte era muy popular en ese momento y se convirtió en un nombre familiar para cualquier mujer alemana que viviera en Rusia.

6) En Estados Unidos creen que su charlotte nacional fue inventada por cierto chef de la ciudad de Charlotte, lo cual es algo dudoso dada la similitud con receta inglesa. Lo más probable es que Charlotte haya sido traída por inmigrantes. En el siglo XIX apareció en América un dicho que se dice al hablar de un fenómeno u objeto típicamente americano: "As American as as pie de manzana("Tan estadounidense como el pastel de manzana").

Ahora en el mundo están firmemente establecidos tres tipos principales de charlotte, de los cuales todos los cocineros ya están bailando.

1. El pudín de charlotte inglés, hecho con rebanadas de pan y manzanas, puede ser "crudo" u horneado.

2. Charlotte Russe, hija del gran Antoine Karem. Esta charlotte se prepara colocando el formulario con galletas savoiardi, se vierte crema bávara con gelatina en el formulario. Hoy en día, la crema bávara se mezcla con diversas bayas y Puré de frutas o chocolate, y encima de la torta se vierte gelatina, la mayoría de las veces bayas.

3. Carlota rusa moderna con manzanas, que es galleta clásica con la adición de manzanas a la masa.

Hasta mediados del siglo pasado, había incluso una forma desmontable especial para charlotte y se llamaba - ¡charlotte! Pero, desafortunadamente, no pude encontrar ninguna fotografía o ilustración de esta forma única, aunque algunos libros al respecto dicen que es pequeña, estrecha y alta con un fondo removible. Ahora, por cierto, esto no es trágico, ya que las tiendas están llenas de formas desmontables de varios tamaños.

Probablemente, deliciosos pasteles a todos les encanta, desde niños y niñas hasta los abuelos. Sí, dulces, y sobre todo pasteles dulces- suficiente comidas altas en calorias, pero por la mañana, incluso una chica que pierde peso puede permitirse un trozo de pastel.

ahora existe gran cantidad Recetas de pasteles para todos los gustos. Sí, son increíblemente sabrosos e inusuales, pero no debemos olvidarnos de los clásicos. Afortunadamente, muchos recetas antiguas sobrevivió y sigue siendo muy popular. Por ejemplo, charlotte clásica. ¿Quién de vosotros no lo ha probado? Probablemente todas las madres o abuelas conocen alguna versión de este pastel, porque a la gente se le han ocurrido tantas recetas de charlotte que puedes probarlas toda tu vida. Echemos un vistazo más de cerca a algunas recetas.

¿Qué es una Carlota?

Pero antes de hablar de recetas, debes averiguar de qué se trata este plato. Comencemos con el hecho de que Charlotte era originalmente un plato de manzanas y pan remojado en algo. Hay muchas opciones de origen. La teoría más plausible suena así: alrededor de los siglos XIV y XV, apareció en Gran Bretaña un budín hecho con fruta hervida y pan. Sí, fue el pudín inglés el que se convirtió en el comienzo de todas las variedades de charlotte. La charlotte inglesa cruda o fría se ha vuelto muy popular. Entonces muchos comenzaron a hornearlo, remojando el pan tanto en aceite como en almíbar.

Además, a Antoine Karem, a principios del siglo XIX, se le ocurrió una nueva forma más receta gourmet charlottes. Se reemplazó el pan empapado en algo galletas tiernas Savoyardi, en lugar de fruta hervida, se usó con gelatina. Esta versión de charlotte se llamó Charlotte Russe. En la actualidad, las bayas todavía se usan en esta versión, por ejemplo, las galletas Savoyardi se humedecen en ron o licor, se colocan a los lados, se vierten con crema bávara y se coloca gelatina de bayas encima.

Nuestra receta sencilla de siempre. pie de manzana apareció a principios del siglo pasado. Luego, casi todas las amas de casa lo dominaron, durante este tiempo las mujeres rusas pudieron crear una gran cantidad varias recetas.

Ingredientes esenciales para Classic Charlotte

Una vez que sepa qué es charlotte, puede comenzar a cocinar. Comencemos con los ingredientes para receta clasica.

• Harina. Entonces, necesitamos alrededor de un vaso de harina premium.
• Azúcar. El siguiente ingrediente es el azúcar blanco, si se desea se puede sustituir por azúcar de caña.
• Huevos. Para una receta clásica, necesitamos 3 huevos.
• manzanas El ingrediente más importante e importante. Puedes decidir por ti mismo qué manzanas elegir, dulces o ligeramente ácidas.
• Manteca. También necesitamos 1 cucharada de mantequilla simple.
• Vainillina/canela. Aquí cada uno elige la opción que más le gusta.

¿Cómo cocinar una versión clásica de charlotte?

Ya hemos descubierto qué es charlotte, qué ingredientes se necesitan para una receta clásica, ahora puedes comenzar a cocinar.

• Encendemos el horno. Debe calentarse a 180 grados.
• Empezamos con los huevos. Rompe los huevos en un tazón grande y cómodo.
• Añade azucar.
• mezclamos Para que el proceso no se prolongue, puede tomar un mezclador. Batir durante 10-15 minutos a máxima potencia. Durante este tiempo, todo el azúcar se disolverá por completo y la masa aumentará de 2 a 3 veces en volumen.
• Añadimos harina. Ahora poco a poco y de forma continua añadimos la harina en pequeñas porciones e inmediatamente mezclamos de arriba a abajo para que no queden grumos y la masa quede homogénea.
• Pasemos a las manzanas. Ponga la masa a un lado y comience a trabajar en el relleno. Mis manzanas, pélelas, quíteles el corazón y córtelas en rodajas finas, agregue canela si lo desea.
• Empecemos a ensamblar. Engrasamos un poco la forma con aceite, untamos las manzanas, ponemos pequeños trozos de mantequilla encima. Rellena esta capa con una porción de la masa, repite los pasos hasta que se acaben los ingredientes.
• Lo enviamos al horno. ¡Importante! Los primeros 10-15 minutos no abras el horno, el bizcocho puede asentarse.

¿Cómo decorar una charlotte?

¿Es posible decorar charlotte?, preguntas. Sí, lo principal es saber qué.

• Azúcar en polvo.
• La opción más fácil y rápida. Charlotte inmediatamente se vuelve más hermosa con azúcar en polvo.
• Manzanas frescas. Si el pastel se sirve inmediatamente en la mesa, se puede decorar manzana fresca.
• Bayas. Siempre se ven hermosos, estéticamente agradables. buena opcion los agregará a la capa superior antes de cocinar. En este caso, las bayas darán jugo y colorearán ligeramente la masa.
• Gotas de chocolate. El chocolate siempre se ve hermoso y apetitoso.
• Yogur o crema agria. A cada invitado se le puede servir un trozo de pastel con un poco de yogur o crema agria. Tal porción se verá más hermosa y el sabor puede volverse aún mejor y más interesante.

• Menta.
• Al servir, puedes poner un pequeño trozo de menta encima del pastel.
• Jarabe. Puedes decorar un plato con almíbar dulce o verterlo encima de un trozo de charlotte.

¿Qué es una Carlota? Este es un pastel con manzanas, pero se pueden reemplazar fácilmente, por ejemplo, con cerezas. Para esta receta necesitamos:

• Manteca. El primer ingrediente será manteca, necesita tomar alrededor de 250 g. Debe obtenerlo con anticipación, porque debe ser temperatura ambiente.
• Azúcar. Puede tomar blanco o caña, peso 200 g.
• Harina. Necesitamos un vaso de harina premium.
• Almidón. Es necesario tomar 120 g.
• Cereza. Puede tomar tanto fresco como congelado: 300-400 g.
• Huevos. Necesitas 5 huevos medianos.

Empecemos a cocinar.

• Encender el horno y calentar hasta 200 grados.
• Batir la mantequilla con una batidora, agregar gradualmente el azúcar en pequeñas porciones.
• A continuación, rompa un huevo a la vez, mezclando bien después de cada uno.
• Recogemos charlotte. Aquí hay dos opciones. En el primero, mezclamos la mayoría de las cerezas con la masa, colocamos el resto encima con cuidado. En la segunda opción, colocamos la masa y las cerezas en capas.
• Hornear durante 30-40 minutos.

La siguiente receta se llama " exuberante charlotte con pera". Para prepararlo necesitamos:

• 4 huevos de gallina talla mediana.
• 2 tazas de harina. Es mejor tamizarlo.
• 3 peras maduras y dulces.
• 1 taza de azúcar
• 0.5 cucharadita de levadura en polvo.
• Una pequeña cantidad de ralladura de limón (opcional)

Entonces, comencemos a cocinar.

• Tomemos peras. Lave la fruta, pélela y córtela en trozos pequeños.
• Batir bien los huevos con azúcar con una batidora a máxima potencia.
• Poco a poco agregue la harina y el polvo de hornear, mezcle hasta que quede suave.
• Agregue pera a la masa.
• Lubrique la forma con aceite, extienda la masa, coloque con cuidado más trozos de pera encima.
• Hornee durante 30-40 minutos en el horno.

Charlotte con leche, chocolate blanco y frutos rojos

Entonces, cómo hacer que este pastel con bayas y chocolate se vea muy hermoso y apetitoso, para ello necesitamos:

• Manteca. Necesitas 100 g de aceite a temperatura ambiente.
• 120ml leche de vaca. Se puede sustituir por almendra o avena.
• 200 g de crema agria. Es mejor elegir 15% o 20%.
• 2 huevos grandes.
• Ralladura de un limón entero.
• 1 cucharadita de vainillina.
• 280 gramos harina de trigo la más alta calificación. Se puede sustituir por maíz o harina de avena.
• 1 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 200 g de chocolate. Mejor ajuste gotas de chocolate.
• 200 g de cualquier baya. Puedes usar mezclas congeladas.

Empecemos a cocinar.

• Precalentar el horno a 180 grados.
• Derrita la mantequilla y mezcle gradualmente la leche, la crema agria, los huevos y la ralladura de limón.
• En otro tazón, combine el azúcar y la harina.
• Mezclar todos los ingredientes con una batidora.
• Agregue la mayor parte de las bayas y el chocolate a la masa y mezcle.
• Cubriendo el formulario papel pergamino o lubrique con aceite. Vierta la masa, decore con los restos de bayas y chocolate encima.
• Hornear durante 50-55 minutos.

Charlotte sobre masa de bizcocho

como cocinar charlotte masa para galletas? La masa en sí es bastante difícil de preparar, aquí es necesario observar todas las proporciones. Vale decir que los ingredientes y utensilios deben estar fríos. Para preparar tal charlotte, necesitamos:

• 4 huevos.
• 120 gramos azúcar en polvo.
• 120 g de harina.
• 300 g de manzanas.
• Jugo de limon.

Puedes empezar a cocinar.

• Separar las claras de las yemas. Batir bien las yemas con el azúcar a máxima velocidad. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma dura.
• Luego, mezcle cuidadosamente las proteínas y las yemas en porciones, agregue gradualmente la harina.
• Lavar, pelar y cortar las manzanas.
• Coloque las manzanas y la masa en capas en una forma engrasada.
• Hornear durante 30-40 minutos.

Charlotte en kéfir

Entonces, una receta simple para charlotte (paso a paso). Necesitaremos:

• 4 manzanas dulces.
• 250 g de harina.
• 2 huevos.
• 100 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar.
• 200-250 g de kéfir de cualquier contenido de grasa.

Pasemos a la cocina. Mezcle la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos, el kéfir, luego la harina y una pizca de sal. Si quieres corteza gruesa, usa polvo de hornear. En la forma ponemos capas de masa y manzanas picadas. Hornear durante 40-50 minutos.