가재 꼬리가 있는 올리비에 레시피. 왕새우 꼬리가 달린 로열 올리비에

06.11.201927.05.2017

메추라기와 가재 꼬리를 곁들인 올리비에 샐러드는 왕실 테이블 장식입니다. 새해에는 반드시 준비해야 합니다. 휴일 조리법존재하지 않습니다. 확인했습니다! 캐비어, 샴페인, 귤로 식탁을 완성하고 로열 스코프와 함께 아름다운 휴가를 보내십시오.

출판 저자

직업별 기자, 직업별 요리. 아이들이 자는 동안 빨리 요리합니다. 감사합니다 멋진 프레젠테이션그리고 세련된 작가의 요리 스타일. 절묘하지만 준비하기 쉬운 요리로 가장 까다로운 손님을 무장 해제하는 방법을 알려줍니다.

레시피 작성자: Olsan Uvarova
요리 후 2를 얻습니다.
조리시간: 1시간

재료

메추라기 시체 150g
120 gr 암 넥
당근 100g
감자 300g
6개 메추리알
절인 작은 오이 30 gr
케이퍼 50g
통조림 완두콩 100g
딜 2줄기
마요네즈 50g
갈은 후추
1티스푼 식물성 기름
1/2티스푼 꿀
1티스푼 레몬 주스
1티스푼 간장
1/2티스푼 지상 파프리카
1/2 마늘 정향
30 gr 레드 캐비어

조리방법

재료를 준비합니다. 흐르는 물에 메추라기 시체를 씻으십시오. 감자와 당근을 삶아주세요. 계란을 삶아서 부어주세요. 차가운 물.

메추라기 시체를 자릅니다. 시체가 180도 열리도록 가슴을 따라 중간을 자릅니다. 다리, 날개, 가슴을 분리하십시오. 날개와 트리밍을 따로 보관하십시오.

매리 네이드 준비: 버터, 녹인 꿀, 레몬 주스, 간장파프리카는 부드러워질 때까지 저어줍니다. 매리 네이드로 유방과 다리에 윤활유를 바르고 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 프레스를 통과시켜 섞습니다. 호일로 덮고 30분간 재워둡니다.

오븐을 켜서 최대 200도까지 예열하십시오. 소량으로 버터메추라기 다리와 가슴살을 중불에서 10분간 볶습니다. 튀김하는 동안 매리 네이드가 타지 않도록 주걱으로 메추라기를 끊임없이 뒤집어야합니다. 메추라기를 틀에 옮기고 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.

메추라기가 오븐에 있는 동안 감자와 당근을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 장식용으로 하나를 제거하고 나머지는 잘게 자릅니다. 작은 오이도 잘게 자르고 케이퍼는 큰 품종의 경우 반으로 자릅니다. 딜을 씻고 칼로 자릅니다. 완두콩에서 액체를 배출하십시오.

큰 샐러드 그릇에 다진 재료를 섞습니다. 가재 목에서 액체를 배출하고 샐러드에 전체를 추가하고 장식용으로 몇 조각을 남겨 둡니다. 메추라기 다리에서 고기를 자르고 샐러드로 부수십시오. 지금은 가슴을 놔두세요.

마요네즈, 소금 및 후추로 샐러드를 맛보십시오. 지름 10cm의 고리를 이용하여 접시에 샐러드를 담고 고리를 조심스럽게 떼어내고 레드 캐비어, 가재 꼬리, 반으로 자른 메추라기알, 다진 메추리 가슴살로 샐러드를 장식한다. 샐러드가 퍼지지 않고 모양을 유지하려면 요리 링에서 샐러드를 제거할 수 있습니다. 냉동고서빙 5분 전. 메추라기와 가재 꼬리를 곁들인 올리비에준비가 된. 맛있게 드세요!

우리가 이 요리를 아무리 자주 요리하더라도 새해이것은 이미 전통이기 때문에 모든 공연에서 테이블 중앙에 있어야합니다!

그리고 오늘 기사에서는 왕새우 꼬리가 달린 Olivier의 원래 요리법뿐만 아니라 사진 및 마스터 클래스로 새해 테이블 샐러드를 장식하기위한 창의적인 아이디어를 찾을 수 있습니다.

우리의 조언에 따라 프로그램에 고전적인 메뉴 항목을 남겨두고 자신의 열정을 가져 와서 손님에게 새로운 것을 제공하고 테이블에서 진정한 아름다움을 창조하십시오.

Olivier의 첫 번째 버전은 가재로 준비되었습니다. 그리고 샐러드의 구성과 요리법이 전체적으로 조금 달랐다.

샐러드도 전혀 아니었지만, 정식뜨거운, 장식 및 야채와 함께. 그러나 오랜 역사 동안 Olivier의 구성은 여러 번 변경되었습니다. 그리고 오늘 우리는 가재 목으로 가장 좋아하는 간식의 이전 버전을 부활시키려고 노력할 것입니다!

가재 꼬리를 곁들인 올리비에 샐러드

혁명 이전 레시피의 힌트가 있는 소비에트 올리비에의 전통적인 버전은 매우 독창적이고 우아해 보입니다!

재료

- 0.3kg + -
암 목 통조림- 360g(2캔) + -
- 3개 + -
레드 캐비어(모조품일 수 있음)- 1-2 큰 술 + -
- 100 그램 + -
- 4가지. + -
— 350g + -
- 5개. + -
- 1 묶음 + -
— 100-150g + -
- 맛이 나다 + -

쇠고기를 소금물에 1-1.5시간 동안 삶은 다음 식힌 다음 입방체로 자릅니다.
내 감자와 당근은 비닐 봉지에 넣으십시오. 우리는 가방을 단단히 묶고 2 개의 구멍을 만듭니다. 이제 우리는 전자 레인지에서 번들을 제거하고 최대 전력으로 8-15 분 동안 야채를 요리합니다. 정기적으로 뿌리 작물을 칼로 뚫어 준비 상태를 확인하십시오.
계란을 소금물에 15분 동안 삶은 다음 얼음물이 담긴 용기에 옮겨 담아 10분 동안 보관한 후 껍질을 벗기고 자릅니다.
오이와 껍질을 벗긴 뿌리 작물은 5x5mm의 입방체로 자릅니다. 그리고 양파는 아주 곱게 다져주세요.
볼에 다진 재료와 완두콩을 모두 섞고 마요네즈와 소금으로 간을 합니다.
서빙 접시에 샐러드를 쌓아 놓고 중앙에 캐비어를 놓고 가장자리를 따라 가재 목을 놓습니다.

조각에 재능이 있다면 샐러드와 요리를 진정한 예술 작품으로 만들 수 있습니다! 그리고 모든 사람은 마스터 클래스를 통해 이 기술을 배울 수 있습니다.

왕새우를 곁들인 올리비에 "제국"

이것 단계별 레시피이 전설적인 요리의 저자의 칼 아래에서 나온 진짜 올리비에의 단순화 버전입니다! 집에서 쉽게 만들 수 있으며 모든 구성 요소는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.

재료

닭 가슴살 - 240g;
메추라기 알 - 6 개;
암 목 - 170g;
상추 잎 - 4-6 조각;
감자 - 2-3개의 괴경;
당근 - ½ 개;
신선한 오이 - 2개;
통조림 완두콩 - ½ 캔;
녹색 사과 - ½ 개;
레몬 - ½ 개;
양파(채소) - 6개의 깃털;
절인 오이 - 1 개;
케이퍼 - 20g;
겨자 - 1 큰술;
마요네즈 - 50g;
소금 - 맛.

가재 꼬리로 올리비에 요리하는 법

감자와 당근은 껍질이 부드러워질 때까지 삶습니다. 그런 다음 물에서 꺼내 식히고 깨끗하고 5x5mm 입방체로 부서집니다.
닭 가슴살을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 10-15분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
우리는 메추라기 알을 6 분 동안 요리 한 후 찬물로 베이를 청소하고 청소합니다.
우리는 피부에서 녹색 사과를 청소하고 신선하고 절인 오이와 함께 5x5mm 큐브로 자릅니다. 레몬 주스로 사과 조각을 뿌립니다.
케이퍼와 파를 아주 잘게 자른 다음 완두콩 및 다른 모든 다진 재료와 함께 그릇에 섞습니다.
샐러드 드레싱에는 겨자와 마요네즈를 혼합하여 사용합니다. 또한 맛을 내기 위해 샐러드를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.
접시에 담으려면 상추 1~2장을 링을 이용하여 올리고 올리비에 피라미드를 반으로 나누어 장식하세요. 메추리알그리고 암 목.

다음 기사에서 올리비에 샐러드의 창의적인 디자인에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

가재 꼬리를 곁들인 올리비에 샐러드는 최고의 해석과 적응입니다. 오리지널 레시피현대적으로!

가재 및 기타 구성 요소의 도입으로 요리가 세련되고 맛이 좋아지지만 동시에 샐러드는 준비하기 가장 빠르고 가장 쉽습니다.

러시아인은 이상주의자이자 위대한 발명가입니다. 러시아 셜록 홈즈는 현존하는 모든 영화 중 가장 영혼이 풍부하고 카우보이에 관한 영화는 친절하고 러시아 정신으로 완전히 포화되어 있으며 유명한 "삼총사"에 대해 무엇을 말할 수 있습니까 ... 글쎄, 프랑스 현인은 매력적인 Boyarsky와 비교할 수 있습니까? 해맑은 미소로. 영화뿐만 아니라 러시아 요리에서도 같은 일이 일어납니다. 외국 요리의 많은 요리는 우리의 요구에 맞게 가공되어 우리의 조건에서 새롭고 때로는 완전히 다른 맛을 얻습니다. 올리비에 샐러드도 마찬가지였습니다. 유명한 올리비에 샐러드가 19세기 후반 러시아의 프랑스 셰프에 의해 발명되었다는 것을 아는 사람은 거의 없으며 그 유명한 셰프의 이름이 많은 사람들을 오도합니다. 그러나 사실은 사실입니다. Lucien Olivier는 유명한 Hermitage 레스토랑의 창립자이자 웅장하고 살아있는 샐러드의 저자입니다.

엘리트 레스토랑 Hermitage는 Lucien Olivier가 모스크바에서 수년간 거주한 후 러시아 수도에 무엇이 빠졌는지 깨달았을 때 지었습니다. 프렌치 시크함이 부족하다. 올리비에는 부유한 상인 야코프 페고프와 손을 잡고 모스크바 중심부에 있는 부지를 구입하고 최고의 프랑스 모델에 따라 일류 레스토랑을 지으려 합니다. 이미 19세기 중반 60년대 중반에 스너프 담배 판매 부스 자리에 흰색 기둥이 있는 세련된 건물, 격리된 캐비닛이 있는 크리스탈 샹들리에 및 고급스러운 인테리어가 나타났습니다. 모스크바에게 그것은 참신한 일이었고 신흥 부르주아지가 레스토랑에 쏟아졌습니다. 처음에는 Olivier의 식당을 러시아식으로 Tavern이라고 불렀고 웨이터들도 "선술집 방식"으로 옷을 입었습니다. 레스토랑의 중요성과 인기에 대해 다음과 같은 사실을 알 수 있습니다. 1879년에 I.S. 1880년 투르게네프 - F.M. 도스토옙스키, 1899년 - 푸쉬킨 탄생 100주년을 기념하는 유명한 행사로 당시 저명한 작가와 시인들이 모두 참석했습니다. 에르미타주에서는 대학 교수의 기념일이, 학생들은 Tatyana의 날을 축하했으며, 지식인들은 모여들고 부유한 상인들은 잔치를 벌였습니다. 일반적으로 Olivier 레스토랑과 훌륭한 요리는 당시 최고의 사람들을 매료 시켰습니다.

올리비에 3형제 중 막내인 루시앙 올리비에는 아주 어려서 모스크바로 일하러 갔다. 많은 프랑스 사람들과 마찬가지로 그는 항상 존경받는 국가에서 자신의 요리 기술을 적용하기를 희망했습니다. 프랑스 요리. 그의 형제들이 프랑스 미식가를 위해 요리하는 동안 Lucien은 그의 레스토랑 Hermitage를 열고 있었습니다. 처음에 사업은 상당한 수입을 올렸고 젊은 프랑스인은 어린 시절부터 친숙한 요리를 준비했습니다. 이 성공은 마요네즈 또는 마요네즈의 "가족"레시피 개선으로 크게 촉진되었습니다. 19세기 초, 올리비에 가문은 소스에 겨자와 몇 가지 비밀 향신료를 첨가하기 시작하여 익숙한 소스의 맛을 약간 매운 맛으로 만들었습니다. Olivier 가족의 마요네즈의 인기가 너무 높아서 형들은 프랑스에서 사업을 계속할 수 있었고 Lucien은 Trubnaya Square에 모스크바 "지점"을 열 수 있었습니다. 레스토랑이 있던 건물은 오늘날까지 남아 있으며 Neglinnaya 모퉁이인 Petrovsky Boulevard에 있는 14번가입니다. 따라서 언젠가는 기념 명판이나 올리비에 샐러드에 대한 전체 기념물이 그 위에 나타날 수 있습니다.

그러나 이 세상의 모든 것은 일시적이고 점차적으로 소스만으로는 기관의 성공에 충분하지 않습니다. 그 맛은 금세 지루해졌으며, 변화무쌍한 패션은 물론 식욕을 돋우는 고칼로리 올리비에 소스로 인해 아름다움을 방해받은 마른 창백한 젊은 여성에게로 향했습니다. 급히 뭔가를 생각해낼 필요가 있었습니다. 그리고 Lucien Olivier는 새로운 샐러드, 진정한 예술 작품. 그의 취향은 너무나 세련되어 순식간에 프랑스인에게 위대한 셰프의 명성을 가져다주었고, 시들기 시작했던 그의 레스토랑의 인기는 다시 활기를 띠게 되었습니다. 방문객들은 새로운 샐러드 이름을 러시아식 이름의 전통에 따라 올리비에 샐러드로 명명했습니다. 이후 올리비에라는 이름은 가명으로 자리 잡았고, 샐러드를 수없이 반복하다 결국 레시피를 너무 단순화해 현대판은 원작과 정반대다. 많은 셰프들이 올리비에 레시피를 반복하려 했으나 모든 재료를 모른 채 어쩔 수 없이 실패했다. 진짜 올리비에 샐러드의 맛은 에르미타주 레스토랑에서만 느낄 수 있었다.

맛이 나다 유명한 요리통해 크게 달성 나만의 레시피마요네즈 무슈 올리비에. 그 프랑스인은 요리법을 열심히 지켰고, 그 준비를 위한 수술은 닫힌 문 뒤의 특별한 방에서 이루어졌다고 한다. 소스의 길은 쉽지 않았다. 처음에 올리비에는 "게임 마요네즈"라는 소스를 정확히 만들었습니다. 그것은 국물에서 젤리 층으로 쌓인 개암 뇌조와 자고기로 삶은 필레로 구성되었습니다. 접시 가장자리에는 삶은 가재 목과 작은 혀 조각이 있습니다. 이 모든 것은 소량의 자체 제작 프로방스 소스로 맛을 냈습니다. 중앙에는 작은 오이와 삶은 계란 조각이있는 감자 언덕이 장식으로 장식되었습니다. 동시에 가운데 감자 부분은 작가의 의도대로 오히려 아름다움을 위한 것이었다. 어느 날, 루시앙 올리비에는 이 요리를 주문한 일부 러시아인이 즉시 전체 계획을 깨고 숟가락으로 전체 구조를 저어이 요리를 큰 식욕으로 삼켜 버리는 것을 보았습니다. 맛있는 덩어리. 다음 날 진취적인 프랑스인이 모든 재료를 섞어 걸쭉한 소스를 부었다. 절묘하지만 불편한 "게임 마요네즈"에서 똑같이 세련되지만 러시아 영혼에 더 가까운 "올리비에 샐러드"로 재탄생 된 유명한 샐러드가 태어난 방법입니다.

샐러드는 레스토랑의 특징이 되었으며 Olivier의 조수 중 한 명이 프로방스 소스 레시피를 훔칠 때까지 여러 해 동안 준비되었습니다. 경쟁사에 등장한 올리비에 샐러드의 정확한 카피는 프랑스 셰프를 화나게 했고, 그를 더 맛있게 만들고 미식가 요리. 그러나 도난당한 소스 레시피는 여전히 프랑스 요리와 비교할 수 없습니다. 맛이 뭔가 부족했는데 같은 성분으로 올리비에 소스가 훨씬 부드러웠어요. 점차적으로 유명한 샐러드는 Hermitage 레스토랑의 메뉴에서 사라졌고 수많은 사본이 "유통"이되어 더 간단하고 단순 해졌습니다. 샐러드는 자신의 삶을 살기 시작했고 무슈 올리비에는 더 이상 어떤 식으로든 샐러드에 영향을 줄 수 없었습니다.

다음은 Hermitage 레스토랑(한 레스토랑 레귤러의 설명에 따라 1904년에 복원됨)에서 최고의 시간에 준비된 클래식 "Olivier 샐러드"의 레시피입니다.
삶은 개암 그라우스 두 개 필레,
삶은 송아지 혀 하나,
프레스드 블랙 캐비아 약 100g,
신선한 상추 잎 200g,
삶은 가재 25개 또는 큰 랍스터 1개
작은 오이 200-250g,
간장 가불 반 캔,
잘게 썬 신선한 오이 2개
케이퍼 100g,
잘게 썬 삶은 달걀 5개
소스 프로방스: 400g의 올리브 오일과 두 개의 신선한 달걀 노른자, 그리고 프랑스식 식초와 겨자를 첨가합니다.

비밀 중 하나 고전적인 맛샐러드 올리비에는 프랑스인에 의해 약간의 향신료를 추가하는 것이었다. 불행히도 이러한 조미료의 구성은 알려져 있지 않으므로 샐러드의 진정한 맛은 동시대 인의 설명에 따라 상상할 수 있습니다.

준비 자체는 그다지 흥미롭지 않았습니다.

1~2cm 두께의 기름을 두른 강한 불에 헤이즐 그라우스를 5~10분간 볶습니다. 그런 다음 끓는 물이나 육수(쇠고기 또는 닭고기)에 넣고 육수 850ml당 마데이라 150ml, 씨를 넣은 올리브 10~20개, 작은 버섯 10~20개를 넣고 뚜껑 아래 약한 불에서 20~30분간 익힌다. 고기가 뼈에서 약간 분리되기 시작하면 소금을 넣고 몇 분 더 끓이다가 불을 끕니다. 국물을 붓지 않은 채 국을 찬물이 담긴 큰 그릇에 넣고 식히십시오. 그 목적은 그 라우스 고기를 점차적으로 식히는 것입니다. 사실 뜨거운 형태로 분리되면 고기가 마르기 시작하고 부드러움을 잃습니다. 그러나 그것을 과용하지 않고 따뜻한 고기를 분리해야합니다. 개암 나무 뇌조가 얼지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 뼈에서 완전히 제거되지 않습니다. 제거한 고기를 호일에 싸서 서늘한 곳에 두십시오. 버섯을 끓인 후 국물을 붓지 마십시오. 훌륭한 수프가 될 것입니다! (개암나무 껍질을 찾지 못하고 닭고기로 교체하기로 결정한 경우 기억하십시오. 닭고기는 2-3 부분으로 자르고 조금 더 오래 요리해야합니다-30-40 분).

혀에는 지방, 림프절, 설하 근육 조직 및 점액이 없어야 합니다. 아마도 언어의 절반이면 충분할 것입니다. 혀를 찬물에 깨끗이 헹군 후 찬물에 담가 팔팔 끓이다가 약한 불로 촘촘하게 조린다 닫힌 뚜껑 2-4시간(시간은 언어 소유자의 나이에 따라 다름 - 어린 송아지의 경우 2시간이면 충분함). 혀가 준비되기 30분 전에 다진 당근, 파슬리 뿌리, 양파그리고 베이 리프 조각. 요리가 끝나기 5-10 분 전에 소금. 혀가 익으면 바로 찬물에 20~30초간 담갔다가 접시에 담고 껍질을 벗겨주세요(혀에 아직 손가락이 따갑다면 다시 물에 담가주세요) . 혀를 닦은 후 다시 육수에 넣고 재빨리 끓인 다음 불을 끄고 얼음물을 가득 채운 큰 용기에 냄비를 그대로 두십시오. 식힌 혀를 호일로 싸서 서늘한 곳에 둡니다.

눌린 캐비아를 작은 입방체로 자릅니다.

양상추는 깨끗이 씻고 말리고 요리 직전에 자른다.

찬물에 씻은 살아있는 가재를 끓는 용액에 담그십시오. 가재 요리용 용액을 준비하려면 파슬리, 양파, 당근 25g, 타라곤 10g, 딜 30-40g, 월계수 잎 1개, 완두콩 몇 개를 섭취하세요. 피망그리고 소금 50g. 끓는 물에 가재를 넣은 후 다시 물을 끓여 10분간 더 끓인다. 불을 끈 후 바로 꺼내지 말고 가재를 우려낸 후, 기성품 가재로 위의 방법으로 팬을 식혀주세요.

피클은 섞기 직전 잘게 썬다.

샐러드에 추가하기 전에 콩을 으깨십시오.

신선한 오이를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다(반드시 고르게 할 필요는 없습니다. "다질" 수도 있습니다). 케이퍼도 잘게 다진 후 잘게 썰어주세요.

계란은 크고 신선해야 합니다. 어떤 상황에서도 너무 익히지 마십시오. 이 부분에 세심한 주의를 기울이십시오. 계란의 느낌은 신선해야 하며 단백질은 고무질이 아니라 부드러워야 합니다. 7-8 분 동안 끓이지만 15 분 동안 끓이지 마십시오.

모든 재료를 잘게 자르고 섞습니다(아래에서 위로 조심스럽게 이 작업을 시도하십시오). 수제 마요네즈를 넣고 즉시 제공하십시오. 손님이 마시는 술의 양을 고려하는 것도 중요합니다. 많을수록 소스가 더 뜨거워 져야합니다. 손님이 술에 취했다면 연료를 보급하는 것이 더 논리적입니다. 클래식 마요네즈, 평가하다 섬세한 맛모든 성분.

이것은 레스토랑의 단골 손님 중 한 명을 재현했을 때의 레시피입니다. 아마도 무언가가 고려되지 않았지만 정교한 대중에게 숨기기 어려운 주요 구성 요소가 레시피에 있습니다. 요리의 맛을 특별하고 독특하게 만들었던 향신료의 비밀은 안타깝게도 사라졌습니다. 1883년 Lucien Olivier가 사망한 후, Hermitage 레스토랑은 "Olivier Partnership"으로 가게 되었고, 오랜 시간 동안 레스토랑에서 손에서 손으로 옮겨 갔고, 유명한 레시피그들은 수도의 부유한 집들, 아니 오히려 이 집들의 부엌으로 갔다. 개인 요리사수도에서 가장 부유한 사람들 중 많은 사람들이 프랑스 주인의 요리법을 재현하려고 했고 이 저명한 샐러드를 만찬회에서 제공했습니다. 이러한 상황은 1차 세계 대전과 1917년 혁명이 아니었다면 영원히 지속될 수 있었습니다. 많은 제품이 갑자기 사라지면 올리비에 샐러드에 상처가됩니다. 그 당시에는 프릴을 할 시간이 없었습니다. 수년 동안 국가는 영원의 어둠과 식량 측면에서 심각한 굶주림과 제품 배포를위한 배급 시스템에 빠져 들었습니다. 그러나 이미 1924년, 신경제정책의 시대가 시작되어 돌이킬 수 없을 정도로 사라진 나라가 다시 나타난다. 그러나 많은 것을 되돌릴 수 없었습니다. 상표가 붙은 "부르주아" 개암나무 뇌조 또는 암목은 접근할 수 없게 되었고 당시 마을 사람들과 전혀 관련이 없었습니다. NEP 시대에는 최소한 레스토랑에서 준비한 몇 가지 종류의 샐러드가 제공되었습니다. 이 레스토랑 중 하나, 그리고 나는 그 당시의 중심 레스토랑이라고 말해야 합니다. 그곳에서 가장 높은 파티원들이 식사를 하던 곳이 모스크바 레스토랑이었기 때문입니다. 그것은 젊었을 때 주인 인 Lucien Olivier에게서 샐러드 조리법을 훔친 동일한 Ivan Mikhailovich Ivanov가 이끌었습니다. 그러나 이 수치스러운 행위는 변형된 형태로 유지되었지만 유명한 요리의 원래 조리법에 가깝습니다. 그리고 시간의 현실은 조리법을 변경했습니다.

그래서 - 20 세기 중반의 모스크바 레스토랑에 따르면 "Olivier 샐러드"의 조리법 :

재료:
감자 6개
양파 2개,
중간 크기 당근 3개
절인 오이 2개,
사과 1개
200그램 삶은 고기조류,
완두콩 1컵
삶은 계란 3개
올리브 마요네즈 반 컵
소금, 후추 맛.

요리:
야채는 중간 크기로 신선합니다. 모든 재료를 가늘고 균일하게 동일한 조각으로 자릅니다. 감자와 당근을 삶아 껍질을 벗기고 모든 것을 자르고 섞고 마요네즈로 간을 하고 파슬리와 사과 조각으로 장식합니다.

30년대 초반 모스크바 레스토랑 셰프인 Ivan Mikhailovich Ivanov는 샐러드를 '수도'라고 부르며 시대에 따라 Lucien Olivier의 레시피를 수정했습니다. 이 이름은 1939년 책 On Tasty and Healthy Food에는 반영되지 않았지만 그 안에는 Olivier의 샐러드와 매우 유사한 조리법인 "게임 샐러드"가 있습니다. 내려와 자세한 해설서 1955 "Stolichny 샐러드"는 개조되었지만 그럼에도 불구하고 원래 구성에 가깝습니다.

샐러드 캐피탈.

재료:
가금류 또는 사냥감 60g
감자 60g
40g의 신선한 오이, 소금에 절인 또는 절인 오이,
그린 샐러드 10g,
암넥 10g,
계란 45g
15g 소스 "남부",
마요네즈 70g,
피클 10g,
올리브 10개.

요리:
삶거나 튀긴 가금류 또는 사냥감, 삶은 껍질을 벗긴 감자, 신선, 절인 오이 또는 절인 오이, 완숙 계란, 얇은 조각으로 자릅니다 (각각 2-2.5cm). 양상추 잎을 잘게 자릅니다. 모든 것을 섞고 마요네즈로 맛을 내고 사우스 소스를 추가하십시오. 샐러드 그릇에 샐러드를 담고 머그 또는 완숙 계란 조각, 피클 조각, 상추 잎, 머그로 장식하십시오. 신선한 오이. 샐러드에는 아름답게 얇게 썬 게임 필레, 가재 목 또는 통조림 게와 올리브 조각을 넣을 수 있습니다.

모든 것을 자르고 마요네즈로 간을 맞추는 주요 원칙은 광활한 소비에트와 소비에트 이후 공간에서 널리 퍼졌고 유명한 샐러드의 주제에 대한 많은 변형을 일으켰으며 현대 버전의 올리비에 샐러드는 "러시아어"라고 불립니다. 샐러드" 또는 "salade la Russe" 전 세계. Fritillaries는 먼저 자고새로 대체되었고, 그 다음에는 닭고기, 그리고 다음에는 소시지로 대체되었습니다. 소고기를 이용한 레시피도 있었지만 이것도 성분이 너무 딱딱해서 소고기가 뿌리를 내리지 못했다. 불행히도 왕새우 목은 망각에 빠졌고 20세기에는 더 이상 샐러드에 추가되지 않고 삶은 당근이 대신 추가되었습니다. 케이퍼는 더 저렴한 완두콩으로 대체되었고 양파는 샐러드에 나타나 즉시 매운 맛을 얻었습니다. 샐러드 잎은 파슬리로 대체되었습니다. 콩, 송아지 혀뿐만 아니라 압축 블랙 캐비어(그리고 한 버전에 따르면 트러플도) 레시피에서 사라졌습니다. 집에서 만든 마요네즈로 만든 마요네즈를 공장에서 만든 마요네즈로 교체했습니다. 그럼에도 불구하고 올리비에 샐러드는 가난한 나라의 상당 부분을 위해 세련되고 섬세함의 상징으로 이러한 어려운 조건에서도 계속 살았습니다. 전후 1950년대 후반, 우리나라가 고도성장과 생활수준을 회복하던 시기, 상추에 다시 등장했다. 휴일 테이블. 많은 제품이 시장으로 돌아갔지만 완두콩이나 프로방스 마요네즈조차도 심각한 부족이었고 이러한 제품은 항상 "휴가" 올리비에 샐러드를 만들기 위해 따로 보관되었습니다. 단순화하면 Olivier 샐러드 레시피가 중요한 것을 얻었습니다. 고칼로리 요리, 맛있지만 여전히 무겁고 값 비싼 구성 요소로 샐러드가 범주로 이동했습니다. 야채 샐러드, 고기 점유율이 비교할 수 없을 정도로 작았습니다.

19세기와 마찬가지로 현대식 올리비에 샐러드는 현재 가장 쉽게 구할 수 있는 제품으로 만들어집니다. 그 당시 캐비어, 가재목, 개암 뇌조 및 케이퍼를 사용할 수 있었다면 지금은 삶은 소시지, 완두콩, 당근, 양파. 그리고 마요네즈는 상점에서 구입할 수 있습니다. 값 비싼 재료를 잃어 버린 샐러드는 필연적으로 지구의 6 분의 1의 일반 인구 사이에서 인기를 얻었으며 이제는 이름뿐만 아니라 나중에 나타나기 시작한 모든 종류의 샐러드 이름을 자랑합니다. 소비에트 시간. 결국 샐러드는 생선 통조림, 그리고 ~에서 게 스틱, 수많은 다른 소비에트 샐러드와 마찬가지로 독창성과 부분적으로는 카운터의 빈곤 덕분에 등장하여 주부와 요리사의 상상력을 강제했습니다. 러시아 요리에 대한 올리비에 샐러드의 상징적 의미는 과대평가될 수 없습니다. 이것은 항상 테이블의 메인 요리입니다. 최고의 샐러드 그릇에 다른 샐러드는 축제 잔치에서 계속해서 존재하지 않습니다. 접시에 음식을 담는 전통이 있습니다. Olivier는 항상 감자의 첫 번째 또는 다음으로 배치됩니다. 이 존경 간단한 샐러드물론 올리비에 샐러드도 대접받는 외국인 손님의 벌거벗은 시선에서 숨을 수 없었다. 나머지 세계에서 우리 샐러드는 "러시안 샐러드"로 알려져 있지만 요리의 현대 버전을 "소비에트 올리비에"라고 부르는 것이 가장 정확합니다. "소비에트 샴페인"과 마찬가지로 고유한 운명과 잊을 수 없는 맛이 있으며 휴가의 강력하고 파괴할 수 없는 상징으로 간주됩니다.

알렉세이 보로딘

사이트에서 가져온 기사

왕새우 꼬리와 빨간 캐비아로 사이트는 요리를 권장합니다. 결국, 표준 Olivier는 너무 평범합니다! 2018년은 더 나은 것을 위해 무언가를 바꾸고 새로운 것을 시도할 때입니다. 따라서 요리로 실험을 시작하십시오. 새해 테이블. 이 조리법은 모스크바 최고의 요리사 중 한 명이 제공합니다.

재료:

삶은 감자 - 160g
삶은 당근 - 160g
계란 - 4개
절인 오이 - 160g
암 목 - 80g
통조림 완두콩 - 155g
레드 캐비어 - 50g
파 - 3g

수제 마요네즈에 무엇이 필요합니까?

올리브 오일 - 200ml
달걀 노른자- 2-3개
설탕 - 1작은술
소금 - 1/4 tsp.
테이블 머스타드 - 1/2 tsp
레몬 주스 - 맛보기

기적의 올리비에를 요리하는 방법?

1. 처음에는 준비하는 것이 합리적입니다. 수제 마요네즈. 이렇게하려면 2-3 개의 계란, 설탕, 소금 및 겨자의 노른자를 하나의 용기에 넣으십시오. 철저히 저어 점차적으로 첨가하십시오 올리브유. 휘젓는 방향을 바꾸지 마세요. 그런 다음 레몬 주스를 넣고 다시 저어 혼합물을 냉장고에 넣으십시오. 얼마나 쉬운지 보시겠습니까? 이것은 우리의 미래 마요네즈입니다. 조금 걸쭉해지면 올리비에에 간을 하면 특별한 표현과 맛의 부드러움을 느낄 수 있습니다.

2. 이제 올리비에의 주요 재료인 야채, 삶은 계란그리고 암 목. 곡예 비행 - 절단이 균일하도록. 곱슬 야채 커터를 사용할 수 있습니다.

3. 재료를 다진 후 맛을 내기 위해 소금을 넣고 고루 섞는다.

4. 이제 레드 캐비아와 완두콩 통조림을 넣고 다시 섞습니다. 그러나 섬세한 재료와 샐러드가 부서지지 않도록 조심스럽게 외관을 유지했습니다.

5 .올리비에에 홈메이드 마요네즈를 채웁니다.

6. 마지막으로 대파를 잘게 썰어 샐러드를 장식한다.

7. 새해의 Royal Olivier는 테이블에서 제공 될 수 있습니다! 맛있게 드세요!

JoInfoMedia 저널리스트 Eva Kirtz가 당신을 초대합니다 축제 샐러드" ". 결국 샐러드가 많지 않고 안주인의 환상은 무한할 수 있습니다.

가재 목과 빨간 캐비아를 곁들인 샐러드 "Olivier", 나는 Olivier에서 개인적으로 "테스트한 조리법"에 따라 만들지 않으려고 합니다. 그래서 목격자들의 증언이 너무 다릅니다.) 그래서 나는 aspic, hazel grouse, 또는 혀를 어지럽히지 않을 것입니다. 가재 꼬리와 빨간 캐비아가 있는 내 "Olivier"는 어린 시절부터 친숙한 가장 일반적인 소비에트 "Olivier"를 기반으로 합니다. 암넥과 캐비어만 있으면 여기!

삶은 소시지로 평범한 인간 올리비에를 만들려고 했는데 갑자기 가게에서 엄청나게 할인된 암넥과 캐비어를 보게 되었어요. 그리고 나는 이것이 운명이라고 결정했습니다! 가재 목은 디저트를 제외하고 모든 것을 더 맛있게 만드는 재료이기 때문입니다. 그건 그렇고, 사실이 아닙니다. 나는 그것을 디저트에 넣으려고하지 않았지만 약간 단맛이 나서 나쁘지 않을 것입니다 ... 그러나 오늘은 아닙니다. 오늘은 아닙니다! 오늘 우리는 일반적인 요리 단계를 복잡하게 하지 않고 종소리와 휘파람으로 올리비에를 만들 것입니다.

소금에 절인 물에 감자, 당근, 계란을 삶습니다. 감자와 당근 - 감자가 부드러워질 때까지(감자를 제대로 요리할 수 있는지 잘 모르는 사람들은 익숙해질 수 있습니다!). 계란 - 완숙까지 약 12분. 삶은 모든 것을 2-3 시간 동안 식히십시오.

감자, 당근, 계란을 껍질을 벗기십시오.

감자, 당근, 계란을 작은 입방체로 자릅니다. 나는 이 모든 것을 에그 커터로 하고 있지만 고품질의 금속 전문 에그 커터만이 당근과 감자를 먹는다는 것을 명심하십시오. 일반 중국 플라스틱 끈은 이것을 위해 설계되지 않았으며 끈이 날아갑니다. 그건 그렇고, 내가 가지고있는 유형의 값 비싼 계란 절단기를 구입할지 여부에 대한 질문이 귀하의 삶에서 발생하면 구입하십시오! 내 16살, 나는 꼬리와 갈기에 그것을 사용합니다. "Olivier"와 okroshka를 준비하면 많은 시간이 절약됩니다.

신선한 오이는 작은 입방체로 자릅니다.

내 작은 오이는 너무 작아서 큐브로 자르는 것이 의미가 없습니다. 그들의 - 퍽. 그러나 큰 것이 있으면 큐브도 있습니다.

삶은 소시지를 작은 입방체로 자릅니다.

자, 그럼 레드 캐비어를 제외한 모든 재료와 양념을 섞어주세요. 동시에 샐러드에 소금을 뿌려 약간 덜 짜게 보입니다. 바로 드롭! 아직 캐비아가 있을 것이기 때문입니다. 그것은 가벼운 맛 대비처럼 느껴야하므로 더 맛있습니다.

뽐내다, 뽐내다! 곱슬 곰팡이에서 샐러드를 부분적으로 심자. 양상추는 느슨하지 않고 단단히 형태로 놓아야 떨어지지 않습니다. 그러나 동시에 내릴 때 프레스로 누를 필요가 없으므로 소스가 떨어지지 않습니다. 몰드를 채우고 숟가락으로 표면을 약간 두드려 평평하게 만듭니다. 그런 다음 프레스로 가볍게 누르고 폼을 위로 제거했습니다. 그러한 곰팡이가 없다면 작은 돔형 컵에서 여전히 아름답게 배치 될 수 있습니다.