요리 "리조또"는 절대적으로 우연히 나타났습니다. 원래 건망증이 있는 요리사가 밥으로 국을 끓이고 싶었지만 너무 오래 가다가 이 국의 물이 모두 끓어올랐습니다. 처음에 그는 접시를 버릴 생각이었지만 맛을 본 후 그는 아주 맛있는 것을 만들었다는 것을 깨달았습니다.
재료
- 쌀 (큰 냄비의 경우 230-250g);
- 당근 (1 개);
- 양파 (1 개);
- 식물성 기름 또는 올리브유(튀김용):
- 후추 (달콤한) (1 개);
- 통조림 또는 냉동 옥수수(50-70g);
현재, 레시피의 모든 야채를 대체할 수 있는 다양한 냉동 야채 믹스가 판매되고 있으며 일부는 쌀을 포함하기도 합니다.
요리 과정:
1단계. 모든 야채를 갈아서 약한 불에 볶는다.
2단계. 옥수수, 소금 및 기타 향신료를 추가합니다.
3단계. 물이 맑아질 때까지 쌀을 헹굽니다. 야채와 함께 팬에 붓고 철저히 섞는다.
4단계. 5~6분 후 팬에 물을 붓고 섞어준 후 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 가스를 추가하고 4분마다 저어줍니다. 쌀은 익을 때까지 끓여야 합니다. 뚜껑을 열고 교반하면서 물이 완전히 사라집니다.
부분적으로 붓습니다.
야채 혼합물의 준비(쌀 제외):
1단계. 냉동 야채를 물에 20분간 담가 해동합니다.
2단계. 팬을 가열하고 기름을 붓습니다(약 2cm).
3단계. 야채를 팬에 붓고 중불에서 10분간 볶습니다. 모든 것이 고르게 익도록 끊임없이 저어주는 것이 매우 중요합니다.
4 단계. 쌀을 충분히 헹구고 야채 혼합물에 붓고 쌀에 밝은 색이 나타날 때까지 저어줍니다.
5단계. 추가 차가운 물섞어서 단단히 덮으십시오.
6 단계. 가스를 끄고 후추 혼합물, 소금, 말린 바질 또는 기타와 같은 향신료를 추가하십시오. 가장 중요한 것은 야채의 맛을 방해하지 않고 그것을 보완한다는 것입니다.
우리의 요리는 점점 더 인지도를 얻고 있습니다 이탈리아 요리: 라비올리, 파스타, 라자냐, 프리타타, 피자는 물론. 야채와 함께 제대로 준비된 리조또도 거의 매일 즐길 수 있습니다. 또한 그의 경우 축제 테이블게시하는 것을 부끄러워하지 마십시오.
진정한 클래식 리조또를 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 치킨 부용, 큐브가 아닙니다. 접시의 황금빛을 담당하는 사프란; 둥근 밥"Arborio" 또는 "Carnaroli" - 이러한 품종 준비된 식사크림 농도와 비슷하지만 여전히 쌀이 꽤 단단합니다. 따라서 요리사의 주요 임무는 각 쌀알이 여러 개의 반고체 부분으로 계층화되도록 하는 것입니다.
다음에서 고전을 요리해 봅시다.
- 닭고기 국물 - 1 리터;
- 올리브 오일 - 몇 스푼;
- 사프란 - 한 스푼;
- 양파 - 두 개의 중간 머리;
- 마늘 - 두 개의 정향을 가져 가라.
- 당근 - 두 가지 뿌리 작물;
- 호박 - 같은 양;
- 와인 (화이트 드라이 필요) - ½ 컵;
- 버터- 100g 이상
- 완두콩 (냉동도 적합) - 200g이면 충분합니다.
- 치즈 (예 : "파마산") - 최소 100g;
- 파슬리 - 작은 녹색 무리;
- 소금, 빨강 및 검은 후추 - 원하는대로.
먼저 야채부터 시작하겠습니다. 우리는 양파, 당근, 호박을 자르지 만 너무 작게 자르지는 마십시오. 요리 과정에서 야채 큐브가 모양을 잃지 않아야합니다. 호박이 어리면 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 그러나 파슬리는 가능한 한 잘게 썬다.
국물에 사프란을 붓고 스토브에 올려 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 우리가 밥을 하는 동안. 냄비에 버터를 두르고 양파 1개를 약한 불에서 (투명해질 때까지) 볶습니다. 와인을 용기에 붓고 몇 분 더 끓입니다. 우리는 쌀을 추가합니다. 아직 불이 약합니다. 시리얼을 2분간 저어줍니다.
끓는 육수 한 컵을 양파-쌀 혼합물에 붓고 불을 중간 세기로 가져옵니다. 우리는 액체가 시리얼에 흡수 될 때까지 기다렸다가 (우리는 게으르지 않고 냄비의 내용물을 항상 저어줍니다) 두 번째 국물을 더합니다. 쌀을 15분간 익혀주세요.
이 시간 동안 우리는 야채를 혼합합니다. 황금이 될 때까지 두 번째 양파를 튀기고 7-8 분 후에 당근, 호박, 파슬리, 향신료와 같은 나머지 회사를 보냅니다. 혼합물은 1/4 시간 동안 끓여야합니다. 학기가 끝나기 5분 전에 완두콩을 넣으십시오. 이 모든 것이 밥과 함께 냄비에 들어갑니다. 중간 열에서 3분 - 꺼도 됩니다.
우리는 즉시 뜨거운 음식을 접시에 배포하고 강판 파마산을 뿌립니다.
멀티 쿠커에서 요리하기
슬로우 쿠커에서는 보르시부터 케이크까지 무엇이든 요리할 수 있습니다. 그래서 그녀는 리조또를 아주 잘합니다. 꽤 맛있어야 합니다. 시도해 볼까요?
필요한 제품:
- 쌀 - 400g을 섭취하십시오.
- 토마토 - 두 개의 과일이면 충분합니다.
- 닭고기 국물 - 600ml;
- 당근과 양파 - 둘 중 하나에서;
- 피망- 최소 2개의 포드;
- 올리브유 ( 모든 리조또 레시피에 대해
- 그위에 야채만 볶아주세요) - 큰 스푼;
- 소금, 갈은 후추 - 취향에 따라 안내합니다.
첫 번째 줄은 야채입니다. 칼로 토마토 (피부 없음)는 입방체로 변합니다. 우리는 후추와 양파와 비슷한 모양을 제공합니다. 우리는 당근을 큰 세포가있는 강판에 통과시킵니다.
멀티볼의 벽과 바닥에 기름을 바르고 양파를 먼저 붓습니다. 장치를 "튀김"작업으로 설정하고 켭니다. 교육만 주목 황금빛 갈색, 우리는 당근을 양파에 보냅니다. 몇 분 후 - 후추. 같은 양을 기다린 후 - 토마토. 총 튀김 시간은 7-8분 이내여야 합니다.
마른 쌀 시리얼을 기성품 야채에 붓고 국물에 부어 후추와 소금으로 모든 것을 맛보십시오.
멀티쿠커의 리조또는 "밥" 옵션으로 제품이 20분 동안 작동되면 준비가 된 것입니다. 바로 먹지 마세요. 신호 후 5분 동안 폐쇄된 주방에 음식을 그대로 두십시오.
닭고기와 함께 푸짐한 요리
쌀 자체는 상당히 만족스러운 제품입니다. 그리고 야채와의 조합이 훌륭합니다. 닭고기를 구성 요소로 사용하면 접시에 더 많은 포만감을 더할 수 있습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 닭 ( 필레가 더 낫다또는 허벅지) - ½ kg;
- 쌀 - 300g을 섭취하십시오.
- 국물 - 충분한 800 ml;
- 양파와 당근 - 각각 하나씩;
- 달콤한 고추와 토마토 - 첫 번째와 두 번째 쌍;
- 마늘 - 적어도 두 개의 정향;
- 소금과 지상 후추(검정 또는 빨강, 당신이 결정) - 당신이 원하는만큼;
- 올리브 오일 - 3 큰술.
고기를 먼저 삶아주세요. 그런 다음 우리는 작은 조각으로 나눕니다 (손으로 똑바로). 기름을 두른 프라이팬에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 그것을 그릇에 담습니다.
우리는 가능한 한 작게 야채를 자릅니다 (토마토는 이미 껍질을 벗겨야 함). 당근은 칼이 아니라 굵은 강판으로 처리할 수 있습니다. 이 모든 것은 닭고기를 튀긴 동일한 기름으로 보내집니다. 첫 번째는 양파입니다. 그런 다음 당근, 고추, 토마토와 같은 몇 분의 일시 중지와 함께.
야채를 2분간 끓입니다. 그런 다음 쌀, 닭고기, 뜨거운 육수를 넣으십시오. 혼합물이 끓습니다. 그리고 우리는 즉시 칼로 미리 자른 마늘을 뿌립니다.
최소 강도의 불에 30분 정도 끓인 후 닭고기와 야채를 곁들인 리조또를 식구들에게 대접할 수 있습니다.
냉동 야채 리조또
리조또는 오랫동안 즐거운 맛 감각과 쾌활함의 전체 만화경입니다. 흥미롭게도 가까이에 있지 않으면 신선한 채소들, 그들은 완전히 아이스크림으로 대체됩니다.
쌀과 냉동 야채를 곁들인 이탈리아 요리의 경우 다음이 필요합니다.
- 올리브 오일 - 30ml 섭취;
- 닭고기 국물 - 충분한 250 ml;
- 쌀가루 - 150g;
- 냉동 야채(아스파라거스, 콜리플라워 및/또는
- 브뤼셀 콩나물, 당근, 양파, 셀레라, 기타 구성 요소) - 350g이면 충분합니다.
- 소금 - 자신의 취향에 따라 안내합니다.
- 향신료와 향신료 - 당신이 좋아하는 것과 원하는 정도.
야채를 미리 해동하십시오. 와 함께 팬에 볶는다. 올리브유약 5분. 우리는 항상 작곡을 적극적으로 방해하기에 너무 게으르지 않습니다.
우리는 분류 된 곡물을 야채에 보냅니다. 우리는 접시의 정확한 일관성에 필요한 전분 곡물을 박탈하지 않도록 씻지 않을 것입니다. 휘저을 필요가 없습니다! 소금과 향신료는 바로 위에 뿌려야합니다.
우리 미래 리조또의 마지막은 뜨거운 닭 육수입니다.
팬을 단단히 덮고 가장 조용한 불에서 1/4 시간 동안 유지해야합니다.
다진 고기를 이용한 요리 기술
그렇지만 고전적인 조리법리조또는 고기 재료를 사용하지 않고 반찬이 아닌 본격적인 두 번째 코스로 요리 해 볼 가치가 있습니다. 이렇게하려면 다진 고기를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 쇠고기.
다음 제품이 필요합니다.
- 다진 살코기, 이상적으로는 쇠고기 - 250g;
- 두 가지 유형의 양파, 양파 및 녹색 깃털 - 첫 번째 것보다 큰 머리와 두 번째 것보다 몇 움큼을 취하십시오.
- 가지 (작은) - 하나의 과일이면 충분합니다.
- 호박 (젊고 큰) - 또한 하나;
- 닭고기 국물 - 네 잔이면 충분합니다.
- 올리브 오일 - 야채를 튀기기에 충분합니다.
- 소금 - 원하는 만큼.
우리는 프라이팬에 기름을 가열합니다. 튀김용으로 사용됩니다. 먼저 잘게 썬 양파를 용기에 보냅니다. 같은 방법으로 양파가 익으면 손질한 애호박과 가지를 넣어주세요. 국물 한 잔으로 혼합물을 붓고 소금으로 간을하고 뚜껑 아래에 숨 깁니다. 가장 작은 힘의 불에 10분 동안 끄십시오.
말하다 약간 추가, 후추. 이제 야채에 넣고 다진 양파 깃털을 뿌릴 수 있습니다.
10분 후 쌀알을 넣고 육수를 두 컵 더 붓는다. 더 요리하고 항상 뚜껑 아래에서. 쌀이 모든 액체를 "마신"것을 보 자마자 남은 국물 한 잔을주고 뚜껑을 제자리에 놓고 불을 끄지 마십시오. 요리가 준비되도록하십시오.
칠면조와
이 "녹색" 리조또가 지지자들에게 어필할 것입니다. 건강한 식생활그리고 날씬한 몸매. 주요 성분은 야채입니다. 다른 레시피보다 밥 양이 적고 칠면조 고기는 식이 제품입니다. 그래서 우리는 칼로리를 생각하지 않고 요리합니다.
필요:
- 칠면조 필레 - 300g을 섭취하십시오.
- 물 - 300ml이면 충분합니다.
- 모듬 야채: 피망, 브로콜리, 당근,
- 토마토 - 수와 유형은 당신의 욕망에 달려 있습니다.
- 쌀 (이상적으로는 Arborio) - 200g이면 충분합니다.
- 마늘 - 적어도 4개의 정향;
- 전구 - 한 조각;
- 와인 (흰색 필요) - 150ml;
- 소금과 후추 - 당신이 적합하다고 생각하는대로;
- 백리향, 파슬리, 바질 - 모두 함께 또는 한 가지;
- 올리브 오일 - 튀김용.
우리는 국물을 준비합니다 - 우리는 후추와 소금물에 고기를 요리합니다. 필렛을 꺼내 별도의 그릇에 담아 식힌 다음 잘게 썬다. 칼을 사용할 수는 없지만 손으로하십시오.
우리는 마늘과 양파 머리를 자르지 만 잘게 자르지는 않습니다. 우리는 모든면에서 그들을 볶습니다. 20초면 충분합니다. 그 후에 다른 야채를 추가할 수 있습니다.
그런 다음 고기의 차례는 야채와 함께 팬으로갑니다. 경로는 1분 안에 튀겨질 것입니다.
이제 혼합물에 쌀을 넣으십시오. 그리고 3~4분 후에 와인을 추가합니다.
증발할 때까지 지켜보고 나무 주걱으로 저어줍니다.
그런 다음 조금씩, 말 그대로 반 컵에 뜨거운 국물을 팬에 추가합니다. 새로운 부분은 이전 부분이 흡수된 후에만 옵니다. 마지막 비트의 "사라짐"은 요리 과정이 성공적으로 완료되었음을 나타냅니다.
보리에서 요리하는 법
리조또를 신의 맛 뿐만 아니라 숨막히는 향까지 즐기고 싶다면 전통 쌀 대신 보리를 사용해 보세요. 사실,이 옵션을 요리하는 데 시간이 더 걸리지 만 스토브에 끊임없이 서서 항상 저어 줄 필요는 없습니다. 아무 것도 타지 않을 것입니다.
어떤 구성 요소가 필요합니까?
- 진주 보리 - 200g을 섭취하십시오.
- 드라이 셰리(드라이 화이트 와인으로 대체 가능) - 100ml면 충분합니다.
- 마늘과 양파 - 첫 번째 정향과 두 번째 머리.
- 버터 (차가운) - 최소 100g.
- 치즈 "파마산"- 최소 40g.
- 닭 육수(또는 말린 버섯) - 1리터면 충분합니다.
칼로 양파를 입방체로 자릅니다. 마늘 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오. 우리는 흐르는 물에서 보리를 씻습니다.
우리는 버터 반을 뜨거운 프라이팬에 보냅니다. "떠서" 거품이 멈추면 양파와 마늘을 거기에 넣으십시오. 황금색이 될 때까지 튀기십시오. 이제 보리를 추가할 수 있습니다. 우리는 각 곡물이 기름으로 덮이도록 간섭합니다.
몇 분 후에 셰리주를 따르고 내용물을 다시 섞습니다. 액체가 완전히 증발하면 육수 한 국자를 넣고 추가합니다. 우리는 요리를 하고, 가끔 미래의 리조또를 방해하는 데 어려움을 겪을 뿐입니다.
국물이 흡수되는 것을 확인하자마자 각각 다른 국자를 추가하십시오. 결과적으로 보리는 매우 액체 상태이고 치아에서 "바삭바삭"하게 나와야 합니다.
버섯이 줄 것이다 이탈리아 요리맛은 말할 것도 없고 훨씬 더 진하다. 이전 레시피에서 사용할 수 있는 재료와 올바르게 처리하는 방법이 명확합니다. 예를 들어, 굴 버섯 바다 소금드라이 화이트 와인은 야채와 버섯을 곁들인 리조또를 더욱 귀족적으로 만듭니다. 과정의 유일한 차이점은 야채를 볶을 때 버섯을 양파와 동시에 팬에 넣어야한다는 것입니다. 그리고 모든 것이 평소와 같습니다.
이탈리아에서는 파스타뿐만 아니라 사랑합니다. 쌀 요리는 덜 인기가 없습니다. 그 중 하나는 야채를 곁들인 리조또입니다. 이 옵션은 가장 쉽고 유용합니다. 그러나 요리를 더 만족스럽게 만들고 싶다면 고기 조각, 닭고기 조각 또는 단백질 성분을 추가 할 수 있습니다. 다진 고기. 다음은 시도되고 검증된 몇 가지 레시피입니다.
모든 사람이 리조또를 올바르게 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 가정 요리사. 요리의 복잡성을 모른다면 결과적으로 평소와 같은 것을 얻을 수 있습니다. 죽. 먼저 알맞은 쌀을 선택해야 하는데, 이태리에서는 Arborio, Vialone nano, Carnaroli 품종이 이 요리에 사용됩니다.
Arborio 쌀은 우리나라에서 구입할 수 있으며 종종 "리조또 용"이라는 비문이있는 곡물 패키지로 판매됩니다. 그러나 우리에게서 두 가지 다른 품종을 구입하는 것은 문제가 있습니다. 극단적 인 경우 Krasnodar 둥근 곡물 쌀을 사용할 수 있지만 곡물이 길쭉한 품종은 작동하지 않습니다.
접시의 필수 구성 요소는 양파이며 저열로 충분히 많은 양의 기름으로 튀깁니다. 이 경우 양파는 아주 잘게 썰어야 합니다. 양파가 투명해지면 밥을 넣어줍니다. 가루는 튀겨야합니다. 그렇지 않으면 곡물이 모양을 유지하지 않습니다.
두 번째 단계에서는 마른 백포도주와 국물이 쌀에 첨가됩니다. 액체는 부분적으로 부어지고 이전 부분이 이미 흡수되었을 때 다음 부분이 추가됩니다.
마지막 단계에서 치즈, 크림, 버터가 추가됩니다. 그러나 이러한 성분은 선택 사항입니다.
흥미로운 사실: 쌀은 인도에서 재배되기 시작했으며 의료용으로 이탈리아로 옮겨졌습니다. 쌀이 요리되기 시작한 것은 14세기에 들어서였습니다. 얼마 후 이 작물은 이탈리아에서 경작되기 시작했고 쌀은 모든 인구 집단이 이용할 수 있게 되었습니다.
클래식 야채 리조또 레시피
각 지역에서이 요리가 다르게 준비되기 때문에 리조또에 대한 고전적인 요리법을 정확하게 제공하는 것은 어렵다고 말해야합니다. 옵션 중 하나를 선택합시다.
- 300g 쌀
- 1리터 야채 국물;
- 200g 루크;
- 200g ;
- 400g 서양 호박;
- 마늘 2쪽;
- 100 드라이 화이트 와인;
- 올리브 오일 60ml;
- 50g 버터;
- 50g 신선한 파슬리;
- 20g 신선한 바질;
- 200g 완두콩(신선 또는 냉동);
- 50g 단단한 치즈, 바람직하게는 파마산 치즈;
- 소금과 후추 맛.
우리는 모든 야채를 청소하고 씻습니다. 양파를 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 당근 - 작은 큐브, 호박 - 큐브, 당근 크기의 두 배.
조언! 리조또를 준비하려면 어린 애호박만 섭취하면 됩니다. 과육이 더 부드럽고 씨가 덜 발달되어 있습니다.
마늘을 아주 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 예열 식물성 기름(약 40ml). 준비한 양파의 절반과 모든 마늘을 기름에 볶습니다. 5분간 볶은 후 양파에 당근을 넣고 5분간 더 볶는다.
- 200g 쌀
- 200g 치킨 필렛;
- 1 양파;
- 당근 1개;
- 셀러리 1줄기;
- 마늘 1쪽;
- 100g 껍질을 벗긴 녹두 (냉동 가능);
- 드라이 화이트 와인 150ml;
- 닭고기 국물 300ml;
- 40g 단단한 치즈.
우리는 모든 야채를 청소하고 씻습니다. 양파는 아주 가늘게 채썰고 당근은 갈아서 준비해주세요 한국 샐러드, 마늘을 조각으로 자르고 셀러리 뿌리를 조각으로 자릅니다.
높은면이있는 프라이팬을 가져 가십시오. 우리는 식물성 기름을 가열하고 마늘 조각을 볶습니다. 야채에서 기름 냄새가 나면 홈이 있는 스푼으로 빼내어 버립니다.
당근을 기름에 넣고 2분간 볶습니다. 닭고기 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 필레를 당근에 뿌리고 3-4 분 동안 볶습니다. 필레가 색을 바꾸고 모양을 얻도록 볶고 저어줍니다. 황금빛 갈색필요하지 않습니다.
고기에 양파와 셀러리를 넣으십시오. 우리는 3 분 더 볶습니다. 그런 다음 쌀을 붓고 계속 저어주면서 몇 분 동안 계속 볶습니다.
와인을 팬에 붓고 완전히 증발시킵니다. 첨가 강낭콩작은 조각으로 자른다. 콩이 얼면 해동할 필요가 없으며 콩을 가방에서 팬에 붓기만 하면 됩니다.
이제 국물을 붓기 시작합니다. 우리는 조금 추가합니다. 냄비에 액체가 더 이상 남아 있지 않을 때 국물의 각 다음 부분을 따르십시오. 밥은 알덴테가 될 때까지 익혀야 하며, 내부는 약간 단단해야 합니다. 접시에 접시를 놓고 강판 치즈를 뿌립니다.
팁: 마찬가지로 야채와 고기로 리조또를 요리할 수 있습니다. 고기는 쇠고기 스트로가노프처럼 얇은 막대기로 잘라야 합니다. 그리고 야채와 다진 고기로 리조또를 만들 수 있습니다.
야채와 버섯을 곁들인 리조또
또 다른 흥미로운 옵션은 야채와 리조또입니다. 이 버전의 요리는 얇게 만들거나 버터와 치즈를 구성에 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.
- 300g 쌀
- 국물 2리터(닭고기, 야채, 버섯);
- 300g 샴피뇽;
- 100g 버터;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 부추 1줄기;
- 1 양파;
- 당근 1개;
- 마늘 1쪽;
- 80g 강판 단단한 치즈;
- 올리브 오일 2테이블스푼;
- 소금, 후추, 갈은 파프리카 - 맛.
야채와 버섯을 씻고 청소하십시오. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 5 분 동안 식물성 기름에 버섯을 볶습니다. 버섯 간 파프리카, 후추, 소금으로 간을 맞춥니다.
- 쌀 1잔;
- 150g 삶은 냉동 새우, 작은 새우는이 요리에 이상적입니다.
- 50g 녹색 완두콩;
- 당근 1개;
- 파스닙 1개;
- 바질 2줄기;
- 마늘 2쪽;
- 올리브 오일 3 큰술;
- 50g 버터;
- 소금, 육두구, 후추 맛.
끓는 물을 새우에 붓고 5분 후에 물기를 빼고 껍질에서 새우를 씻습니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 껍질을 벗긴 마늘을 칼의 납작한 면으로 으깨서 기름에 볶는다. 마늘이 노릇노릇해지면 버리세요. 마늘의 역할은 기름에 풍미를 더하는 것입니다.
파스닙과 당근을 작은 입방체로 자르고 야채를 볶습니다 향기로운 기름. 야채는 약간 갈색을 띠고 부드러워져야 합니다. 냉동 또는 신선한 완두콩을 추가하십시오. 소금, 후추, 육두구를 넣습니다.
야채에 쌀을 넣고 볶고 몇 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 국물을 조금씩 붓습니다.
이전 부분이 증발하면 국물의 각 부분을 따르십시오. 밥이 알단테가 될 때까지 육수를 추가합니다. 완성된 리조또에 껍질을 벗긴 새우를 넣고 버터로 간을 한다.
리아나 레이마노바리조토 - 전통 요리이탈리아에서. 그것은 다양한 첨가제로 준비됩니다. 야채를 곁들인 리조또는 독특한 맛으로 가정을 놀라게 할 것입니다.
첫 번째 리조또는 몇 세기 전에 왕궁에서 게으른 요리사가 준비했습니다. 그가 잊었다는 전설이 있다. 쌀국수난로 위에서 시들어 버린 사람. 그러나 요리사는 그것을 버리는 대신 위험을 감수하고 테이블에 제공하기로 결정했습니다. 놀랍게도 식사를 하는 사람들은 이 요리를 매우 좋아했습니다. 그때부터 요리사는 다양한 추가 재료를 조합하여 요리하기 시작했습니다.
만능 리조또의 주재료는 쌀
우리나라에서는 다른 유형의 곡물로도 준비됩니다. 그러나 당신이 그들을 알기 전에 고전적인 리조또 조리법에 따라 요리하는 법을 배워야합니다.
이국적인 이름에도 불구하고 야채와 함께 리조또를 준비 초보 안주인도 대처할 것입니다., 다양한 요리 옵션을 통해 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.
클래식 야채 리조또
재료:
- 둥근 쌀 - 150g;
- 쇠고기 국물 - 0.5 l;
- 올리브 오일 2-3 큰 술;
- 버터 - 30g;
- 파마산 - 40g;
- 반 양파;
- 당근 - 1 개;
- 호박 - 200g;
- 완두콩 -100g;
- 마른 화이트 와인 - 50g;
- 마늘 1-2쪽;
- 소금, 후추, 허브 - 맛.
조리방법:
- 양파, 마늘, 당근을 다지고 깊은 프라이팬에 올리브유를 두르고 반쯤 익을 때까지 볶는다.
- 우리는 호박을 청소하고 입방체로 자르고 양파와 당근이 든 팬에 붓고 여기에 완두콩을 추가합니다 (신선한 완두콩 또는 냉동 완두콩 사용).
- 15분 동안 요리. 야채가 타지 않도록 필요한 경우 국물 몇 스푼을 추가하십시오.
- 요리가 끝나면 잘게 썬 채소(바질, 파슬리)를 넣으십시오.
- 소금, 후추 맛.
- 벽이 두꺼운 다른 용기에 나머지 양파와 마늘을 기름에 투명해질 때까지 볶습니다.
- 쌀을 붓습니다 (건조, 씻을 수 없음). 5분간 볶습니다.
- 우리는 와인을 추가합니다. 음료가 사라지도록 끊임없이 저어줍니다.
- 와인이 완전히 증발한 후 약간의 육수를 추가합니다. 이것은 요리의 중요한 부분야채를 곁들인 리조또. 국물이 너무 많으면 안됩니다. 쌀은 그 안에 뜨지 않지만 점차 액체를 흡수하고 시들어갑니다. 이것은 우리가 필요로하는 리조또를위한 쌀의 준비 정도를 정확하게 나타낼 것입니다.
- 15~20분 후 시리얼이 겉은 부드러우나 속은 단단해지면 불을 끄고 접시를 덮습니다.
- 15분 후 야채를 쌀에 붓고 섞고 버터 한 조각을 넣습니다.
- 우리는 즉시 봉사합니다. 서빙하기 전에 치즈를 부분적으로 뿌립니다.
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야채와 함께 맛있는 수제 리조또가 나왔습니다.
느린 밥솥에 야채를 곁들인 채식 리조또
많은 주부들은 느린 밥솥에서 야채와 함께 리조또를 요리하는 방법에 관심이 있습니다. 해보면 어렵지 않다, 하지만 모든 음식을 냄비에 넣고 기다리는 숫자는 리조또에 적용되지 않습니다. 접시에주의가 필요합니다.
채식 버전의 리조또를 준비하려면 미리 야채 육수를 끓여야 합니다. 더 향기롭게 만들려면 다진 버섯 몇 개와 월계수 잎을 넣으십시오. 국물이 준비되면 걸러냅니다.
베지테리언 리조또에는 버터가 들어있지 않으니 올리브유의 양을 늘리세요. 치즈도 제외할 수 있습니다.
그런 다음 야채와 함께 완벽한 버전의 리조또를 얻을 수 있습니다. 채식주의자와 단식하는 사람들 모두에게 어필할 것입니다.
클래식 리조또 레시피의 경우와 동일한 양의 재료를 남깁니다. 녹두 100g과 중간 크기의 토마토만 추가합니다.
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2018년 9월 18일 12:51 PDT
조리방법:
모든 야채는 미리 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 슬로우 쿠커를 "튀김"또는 "베이킹"모드로 설정합니다. 양파를 5분간 볶습니다.
- 토마토와 당근을 넣으십시오.
- 신호음이 울리면 나머지 야채를 모두 붓고 멀티 쿠커를 10 분 동안 "소화"모드로 옮깁니다.
- 이때 올리브유를 두른 불에 밥을 볶는다.
- 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 기다리십시오.
- 슬로우쿠커에 야채가 익으면 밥을 부어주세요. 국물을 추가합니다. 소금 후추. 멀티 쿠커를 "Porridge"또는 "Pilaf"모드로 설정합니다. 일부 제조업체에서는 "쌀" 프로그램을 설치합니다. 이러한 기능을 사용할 수 있으면 선택하십시오.
- 타이머를 20분으로 설정합니다.
야채를 곁들인 채식 리조또가 완성되었습니다!
냉동 야채와 육두구 리조또
이 요리에는 기분 좋은 향기, 만족스럽습니다. 겨울 기간, 리조또에는 필수 비타민이 풍부하기 때문입니다. 우리는 와인, 버터 및 치즈없이 요리 할 것입니다. 괜찮은 메뉴를 다양화하다금식하는 사람들.
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재료:
- 둥근 쌀 - 200g;
- 냉동 야채 "멕시코"- 400g 1 패키지;
- 올리브 오일 - 50g;
- 물 - 0.5 리터;
- 지상 육두구 - 2-3g;
- 소금, 후추 혼합물 맛.
요리 방법:
- 우리는 소금, 후추, 육두구의 혼합물을 물에 희석합니다.
- 깊은 프라이팬에 올리브유를 두른 밥을 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 냉동 야채를 붓습니다. 해동할 필요가 없습니다. 7-10분 더 볶습니다. 야채는 주스를 줄 것이므로 물을 추가하지 마십시오.
- 우리는 후추와 소금을 넣은 물을 조금씩 소개합니다. 밥이 타지 않도록 저어줍니다. 시리얼이 이전 부분을 완전히 흡수했을 때만 물을 붓습니다.
- 20분 후 불을 끄고 밥을 야채로 덮는다.
- 15분 후 리조또가 완성되면 모두를 테이블로 불러줍니다.
이 리조또는 육수를 미리 만들 필요가 없기 때문에 더 빨리 익습니다. 그리고 육두구는 풍미를 줄 것입니다. 서빙하기 전에 완성 된 접시에 신선한 허브를 뿌리고 장식합니다. 리조또 사진에서 요리의 디자인 옵션을 볼 수 있습니다.
야채와 버섯을 곁들인 리조또
우리는 동일한 양의 재료를 그대로 둡니다. 클래식 리조또야채와 함께. 여기에 100g을 더한다. 신선한 버섯완두콩 대신.
버섯은 야생 버섯, 포르치니, 버섯, 살구와 같은 향이 나는 것을 섭취하는 것이 좋습니다.
불행히도 구입 한 샴 피뇽은 그러한 맛을 내지 않습니다. 최후의 수단으로 마른 버섯을 사용하고 먼저 끓인 다음 국물을 사용하여 리조또를 더 요리하십시오.
- 우리는 같은 방식으로 모든 것을 수행합니다. 양파, 마늘, 버섯과 야채를 볶습니다.
- 다른 그릇에 기름에 밥을 볶고 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다.
- 점차적으로 국물을 추가하십시오.
- 15-20분 후 뚜껑을 덮고 불을 끄고 밥이 될 때까지 기다립니다.
- 서빙하기 전에 강판 치즈와 허브를 뿌립니다.
주요 유형의 첨가제는 자신의 취향에 따라 다른 것과 결합 할 수 있습니다. 따라서 닭고기는 야채(야채와 함께 작은 조각을 볶는 것), 새우 고기와 잘 어울립니다.
또한 야채 구성을 변경하십시오. 가지, 옥수수, 콜리플라워. 리조또도 호박으로 만든다.
이탈리아어로 "리조또"는 "작은 쌀", "쌀"을 의미하며, 이 요리는 실제로 쌀알 하나하나에 정성을 다해 준비되어 있습니다. 내부의 단단한 코어 - "뼈"는 이탈리아에서 말했듯이 "알 덴테"- "치아"로 느껴집니다.
또한 리조또에는 다양한 재료. 이탈리아인들은 이에 대해 농담을 합니다. "냉장고를 열고 4가지 제품을 선택하면 이미 자신만의 리조또를 만들 수 있습니다." 접시의 최종 칼로리 함량은 쌀을 보완하는 성분에 따라 다릅니다. 야채를 사용하면 가장 적당한 칼로리 옵션을 얻을 수 있습니다.
야채로 리조또를 요리하는 고전적인 요리법을 고려하고 영양 효과를 표시하고이 요리의 구성에 대한 다양한 변형을 나열하십시오.
야채 리조또 - 사진과 함께 단계별 조리법
리조또가 어떤 조리법으로든 원래의 국가적 특성을 유지하려면 몇 가지 기본 조건을 준수해야 합니다.
- 중간 크기의 특수 쌀을 사용하십시오. 이들은 Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli의 품종입니다. 마지막 3개가 최고입니다. 그러나 그들은 다른 것보다 비쌉니다.
- 요리하기 전에 쌀을 헹구지 마십시오. 모든 이탈리아 요리사는 마스터 클래스를 실시할 때 이에 대한 경고에 지치지 않습니다. 쌀가루는 기름에 잠시 튀겨 모양이 잃지 않고 동시에 완성 된 요리의 특수 조건에 필요한 외부 녹말 층을 유지합니다.
- 깊은 접시에 밥을 알덴테가 되도록 가져오고 이전 부분이 흡수되면 뜨거운 국물이나 물을 점차 추가합니다.
- 버터와 강판 파마산 치즈를 추가하여 접시에 최종 점성 일관성을 부여하십시오.
또한, 화이트 와인은 대부분의 요리법에 사용됩니다. 이탈리아 요리 전문가는 이러한 첨가제가 국가 요리의 딱딱한 악센트의 균형을 유지한다고 믿습니다.
물론 국내 상황에 맞는 리조또에는 크라스노다르 쌀이 들어갈 수 있고 파르메산, 네덜란드, 수도원 또는 러시아 쌀 대신 단단한 치즈, 그러나 그러한 요리는 이미 고전적인 지중해 기능을 잃기 시작했습니다.
일반적으로 이 요리는 초기 제품 세트뿐만 아니라 조리 과정도 중요합니다. 다음 야채 옵션의 예를 고려하십시오.
리조또를 만드는 가장 좋은 방법은 소스 냄비넓은 바닥과 두꺼운 벽 또는 가마솥.
요리:
- 야채 준비 - 양파, 당근, 마늘을 껍질을 벗기고 씻고 작은 입방체로 자릅니다. 어린 녹색 호박 호박은 줄기에서만 떼어내고 씻어서 입방체로자를 수 있습니다. 씻은 파슬리를 말리고 잘게 썬다.
- 야채 국물을 데우십시오. 동시에 냄비에 올리브 오일 한 스푼을 데우고 버터 10g을 넣고 이 혼합물에 다진 올리브 오일의 절반을 투명해질 때까지 볶습니다. 양파, 그 다음 와인을 넣고 약한 불에서 2분간 끓인다. 쌀을 붓고(먼저 씻지 않고) 1분 30초 동안 저어가며 모든 것을 볶습니다. 뜨거운 야채 육수 한 잔을 붓고 흡수/증발될 때까지 계속 저으면서 기다렸다가 국물 한 잔을 더 넣으십시오. 일반적으로 쌀은 15-18분 안에 알단테 상태에 도달해야 합니다.
- 이때 야채 혼합물을 꺼낼 시간이 필요합니다. 예열한 올리브유(남은 2큰술)를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 반만 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 볶고(최대 7분) 당근, 파슬리, 애호박을 넣고 양념한다. 후추와 소금, 15분 동안 끓인 다음 완두콩을 넣고 저어주면서 5분 동안 중불에서 제거하지 마십시오.
- 준비된 뜨거운 쌀과 야채를 결합하고 강판 파마산 치즈, 버터 40g을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 결과적으로 리조토는 약간 점성이 있는 일관성을 얻어야 하며, 흔들면 특징적인 광택 물결이 나타납니다.
완성된 요리는 바질 채소로 장식된 뜨겁게 제공됩니다. 저칼로리 야채 '착륙'에도 불구하고 로스팅과 전통 치즈버터 드레싱으로 인해 에너지 가치그러한 리조또의 대략 140칼로리 100g 당.
다이어트에 사용
야채를 곁들인 리조또의 영양성분이 주로 대표된다. 이러한 적당한 칼로리 요리는 몇 시간 동안 포만감을 제공합니다. 동시에 식물성 비타민과 미네랄도 그 구성에 존재합니다. 이 모든 것이 결합된 몸을 치유하고 정화한다.그러나 순 식물성 리조또에는 단백질이 거의 없으므로 부하가 심한 경우에는 육류 또는 생선 성분으로 보충.
추가 성분
샘플 레시피에 나열된 야채 외에도 독창적인 이탈리아인은 리조또를 만들기 위해 다음을 사용합니다.
- 기타 야채 - 토마토, 양배추, 셀러리, 달콤한 고추, 칠리 고추, 마늘, 시금치, 옥수수.
- 해산물 - 굴, 가리비.
- 모든 종류의 고기와 생선.
- 버섯 - 샴피뇽, 포르치니, 트러플.
- 기타 국물 - 버섯, 닭고기, 송아지 고기, 생선.
- 기타 지방 - 예를 들어 닭고기 지방.
- 과일 -
