수프를 위해 야채 국물을 요리하는 법. 야채 국물 - 구성, 영양가 및 칼로리 함량

야채 국물시리얼, 생선 및 육류의 다양한 두 번째 코스뿐만 아니라 스프, 소스 준비를 위한 요리에 널리 사용되는 보편적인 준비입니다. 이 제품은 영양가가 높고 칼로리가 낮기 때문에 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

특색

아는 사람은 거의 없지만 "국물"과 "보일러"의 정의는 서로 밀접하게 관련되어 있습니다. 많은 사람들은 보일러가 육류 제품에 속하는 것을 의미한다고 생각하지만 실제로이 용어는 "끓이다"라는 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 그리고 이것은 국물 준비의 전체 ​​본질을 완전히 반영합니다. 초기 구성 요소를 물에 넣고 오랫동안 끓입니다. 어떤 제품을 기본으로 삼았는지에 따라 고기와 야채 요리. 전자가 모든 사람에게 잘 알려진 경우 후자를 준비하기 위한 기능과 규칙은 별도로 논의해야 합니다.

야채 국물에 대한 최초의 언급은 고대 이집트 파피루스와 오래된 조리법고대 중국 요리사. 정확한 날짜(정확히 요리가 시작된 날짜)는 알 수 없지만 어쨌든 야채를 가공하는 뜨거운 방법의 등장은 의심할 여지 없이 요리 예술의 획기적인 사건이 되었습니다. 그 덕분에 보존이 가능해졌습니다. 유용한 속성꽤 오랫동안 달인.

오늘날 모든 요리사는 국물을 사용하여 채식 수프, 소스 및 반찬. 그러나 고기 애호가는 그러한 준비를 거부해서는 안됩니다. 미트볼, 소시지 또는 치즈를 추가하면 다소 맛있고 풍미있는 요리를 얻을 수 있습니다.

많은 주부들은 미래를 위해 그러한 국물을 준비한 후 별도의 부분으로 나누어 플라스틱 또는 유리 용기에 얼립니다. 그러나 야채 국물의 가치는 여기서 끝나지 않습니다. 제품은식이 요법 시스템의 주요 제품으로 간주됩니다. 유아식. 이때 야채 3~4개는 소금을 넣지 않고 끓인다. 이러한 제품은 심각한 질병에서 회복하는 환자에게 가장 적합합니다.

제품의 영양가가 큽니다. 야채 국물에는 많은 양의 비타민뿐만 아니라 유익한 미량 원소인체가 정상적인 삶을 유지하기 위해 필요한 것. 이러한 달인을 사용하면 신체의 방어를 활성화하고 웰빙을 크게 향상시킬 수 있습니다. 제품은 추운 계절에 특별한 가치를 얻습니다. 이 기간 동안 신선한 허브, 과일 및 채소의 잔고로 인해 신체가 비타민 결핍을 경험합니다. 또한 야채 국물은 심혈관 병리 및 종양 과정의 발달에 저항할 수 있으며 항산화제는 노화 관련 변화를 막고 장기 및 조직의 재생을 자극할 수 있음이 입증되었습니다.

칼로리

야채 국물은 칼로리가 매우 낮습니다. 제품 100g에는 12.8kcal만 들어 있습니다. 동시에 단백질의 양은 0.65g, 지방은 0.2g, 탄수화물은 2.4g입니다. 에너지 가치 BJU는 각각 20% / 13% / 18%입니다.

그 특성으로 인해 제품은 종종 다양한 식단에 포함됩니다. 그것은 신체의 비타민 결핍을 완벽하게 채 웁니다. 또한 물 - 소금 균형을 회복하고 신진 대사를 정상화하며 신체에 빠르게 흡수됩니다. 킬로칼로리의 함량이 낮기 때문에 야채 국물을 기본으로 한 수프는 과체중으로 고생하는 여성들이 자주 섭취합니다.

제품의 구성과 영양가에 대해 말할 때, 우리는 또한 언급해야 합니다 잠재적인 피해. 그 자체로 국물은 해를 끼칠 수 없지만 제품의 품질이 높은 경우에만 가능합니다.

화학 물질로 채워진 야채를 국물의 기초로 삼으면 아무런 유익이 없으며 어떤 경우에는 사람에게 해를 끼칠 수도 있습니다. 그렇기 때문에 그러한 요리를 준비 할 때 사용 된 야채의 구성과 칼로리 함량뿐만 아니라 생태학적 순도에도주의를 기울이는 것이 중요합니다.

음식 및 요리 준비

분명히 야채에서 국물을 끓이기 위해서는 야채 자체와 신선한 물이 필요합니다. 메인 요리로 간주되는 것은 물이라는 점을 명심하십시오. 이와 관련하여 주방 수도꼭지에서 흘러 나오는 것을 가져갈 필요가 없습니다. 품질과 화학적 구성 요소 이 구성 요소완성 된 국물의 투명도, 맛과 냄새는 크게 다릅니다.

야채는 여기에서 모든 것이 기본입니다. 자연의 다양한 선물이 많을수록 더 풍부하고 식욕을 돋우는 국물이 나옵니다. 경험 많은 요리사의 조언은 여전히 ​​고려할 가치가 있습니다.

• 당근은 야채 국물에 약간의 단맛을 주며 미리 조금 튀기면 요리가 꽤 달콤해질 것입니다.
• 피망을 넣을 계획이라면 냄새가 매우 날카 롭고 다른 제품의 향기를 완전히 죽일 것이므로이 국물은 일반적으로 가금류와 고기를 끓일 때 사용됩니다.
• 완성된 요리에 약간의 신맛과 떫은맛을 더하고 싶다면 토마토를 넣고 싱거우면 맛이 더 진하고 고기가 조금 더 진해집니다.
• 매우 향긋한 국물이 나옵니다. 일반 양배추, 비록 그것이 약간 흐려지지만.
• 콜리플라워는 브로콜리와 마찬가지로 유용한 비타민완성 된 요리는 그러한 수프가 종종 어린이 식단에 포함되도록합니다.
• 미리 구운 야채로 국물을 만드는 경우 생으로 끓일 때와 모양과 냄새가 완전히 다릅니다.
• 야채 국물의 경우 일반 냄비나 슬로우 쿠커가 적합합니다.

일반적인 요리 규칙

어떤 재료를 사용하든 야채 국물을 준비하는 데에는 몇 가지 기본 규칙이 있습니다. 풍부하고 식욕을 돋우는 국물을 얻으려면 요리하고 조각 제품을 모두 부어 약 15-20 분 동안 끓인 후 끓여야합니다.

더 비싸다는 사실에도 불구하고 양파를 부추로 바꾸는 것이 좋습니다. 음식의 차이가 꽤 눈에 띕니다. 부추는 액체를 훨씬 더 투명하게 만들고 탁도를 일으키지 않으며 국물에 불쾌한 괴로움을주지 않습니다. 또한, 액체는 다소 미묘한 향을 얻어 요리를 기반으로 준비된 수프와 그레이비를 더 식욕을 돋우고 맛있게 만듭니다.

냉동 큐브 형태의 야채 제품을 구입하는 경우 먼저 해동해서는 안됩니다. 냄비에 넣고 완전히 녹을 때까지 두는 것으로 충분합니다.

끓기 시작하자마자 소금이 물에 첨가됩니다. 그래야만 사용된 야채와 채소가 잠재력을 최대한 발휘하고 국물에 맛과 독특한 향을 더할 수 있습니다. 준비 직전에 접시를 소금에 절이면 아로마가 덜 뚜렷하고 포화 상태가됩니다.

숙련 된 요리사는 말린 야채와 버섯을 접시에 추가하는 것이 좋습니다. 사용할 때보다 향이 훨씬 강하다. 날 음식. 그러나 이러한 제제는 농축물로 분류되므로 과용하지 않는 것이 중요합니다.

국물을 받은 후 익힌 야채를 버리지 마십시오. 그들은 기성품 접시에 추가 제품이 될 수 있습니다.

나는 요리 과정에서 많은 사람들이 야채 폐기물 (비트와 당근 꼭대기, 아스파라거스 끝, 양배추 줄기)에 직면하고 있다고 말해야합니다. 그것들을 버리지 말고 국물에 아주 독창적 인 메모를 제공하고 비타민으로 제품을 더욱 풍부하게합니다.

리조토는 야채 국물로 준비되며, 콜드 보르시, okroshka, 오트밀 수프뿐만 아니라 크림 소스채소와 줄리엔. 그러나 요리 목록은 훨씬 더 넓으며 안주인의 취향 취향에 의해서만 제한됩니다. 쌀, 펀초스, 완두콩, 메밀 등의 시리얼이 국물과 잘 어울립니다. 향신료의 경우 로즈마리, 정향, 후추 및 백리향을 추가하는 것이 좋지만 채소에서는 양파, 바질, 강낭콩 및 딜을 선호하는 것이 좋습니다.

육수는 종종 돼지고기, 쇠고기 및 수렵 요리에 붓는 소스용으로 준비됩니다. 소시지와 햄을 곁들인 야채의 달인이 잘 어울리고 계란과 함께 육수를 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 닭고기와 메추라기가 모두 적합합니다.

야채와 해산물(송어, 조개, 참치 및 다양한 해조류)이 잘 어울립니다. 모든 버섯과 견과류는 야채 달인의 좋은 "회사"를 만들 것입니다. 제품에 추가하면 매우 맛있습니다. 파스타또는 사워 크림, 크림 또는 마요네즈로 맛을 낸 밀가루 만두.

음, 한 가지 더 - 국물을 불에 과도하게 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 본연의 맛과 냄새를 완전히 잃게 됩니다.

조리법

야채 국물을 끓이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

고전

1.5 리터의 물에는 2 개의 중간 크기 당근과 양파와 백리향을 섭취해야합니다. 물이 담긴 용기가 불에 놓여 있습니다. 가열하는 동안(약 10분) 야채를 깨끗이 씻어서 잘게 썬 다음 끓는 물에 넣고 타임으로 간을 한다. 이 구성은 끓어 넘치지 않도록 약한 불에서 25분 정도 끓인다. 완성 된 접시는 체를 통해 여과되어야합니다. 그러한 국물을 소금에 절일 필요가 없다는 점은 주목할 만합니다.

후추와 함께

이 경우 1.5리터의 액체에는 2~3개의 피망, 3개의 당근, 양파, 파슬리와 소금이 필요합니다. 다진 야채와 다진 허브를 끓는 물에 넣고 소금에 절인 다음 약 20 분 동안 스토브에 보관합니다.

버섯으로

이것은 매우 독창적이고 매우 식욕을 돋우는 요리. 산림 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 공작물이 더 향긋합니다. 1.5 리터의 액체에는 500g의 버섯과 소금과 후추를 섭취해야합니다. 물을 끓인 후 다진 야채를 붓고 5분 후에 신선하거나 건조한 파슬리와 소금을 붓습니다. 조성물을 15분 더 요리한 다음 열에서 제거하고 여과합니다.

구운 야채와 함께

이 국물은 맛있고 풍부합니다. 1.5 리터의 물에는 2-3 개의 당근과 양파 머리뿐만 아니라 피망, 튀김용 버터와 소금. 프라이팬은 먼저 가열하고 지방을 녹인 다음 고리로 잘게 썬 양파와 굵은 강판에 강판을 강판으로 자른 당근을 볶습니다. 야채가 황금빛 색조를 얻 자마자 팬은 버너에서 제거되어야합니다.

그 동안 물을 팔팔 끓이고 네모나게 자른 파프리카를 넣어주세요. 이 모든 것을 다시 끓여야하고 튀긴 야채를 남은 기름과 함께 액체에 넣어야합니다. 국물은 소금에 절인 후 끓인 후 20 분 더 끓입니다.

녹색 국물

이것은 매우 오리지널 요리. 수프를 먹지 않는 아이들을 위해 종종 준비됩니다. 부모는 메뉴를 재미있고 즐겁게 만들기 위해 노력하므로 녹색 수프는 어린 아이들의 식욕을 크게 향상시킵니다.

물 1.5리터의 경우 중간 크기의 양배추 머리의 1/3, 셀러리의 녹색 줄기, 회향 약간, 백리향, 월계수 잎, 소금 및 딜을 섭취해야 합니다. 물이 끓자 마자 월계수 잎을 넣고 몇 분 정도 기다린 후 잘게 썬 양배추와 향신료가 든 셀러리가 첨가됩니다. 준비 직전에 회향과 백리향이 추가됩니다. 총 조리 시간은 약 25분입니다.

저장

야채 국물의 구성 성분에 관계없이 모두 상당히 중요한 이점이 있습니다. 오랫동안 신선도를 유지합니다. 물론 이것은 제품을 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관한 경우에만 해당됩니다.

실습에서 알 수 있듯이 4-5일 이내에 국물을 두려움 없이 완전히 먹을 수 있습니다. 이 시간이 지난 후에도 여전히 향긋한 포화 국물이 있고 그것을 부어서 미안하다고 느끼면 끓여서 식히고 얼립니다.

그러나 해동 후 다시 끓일 때 불쾌한 냄새가 나면 그러한 국물을 붓는 것이 좋습니다. 당신은 그들에 의해 중독되지 않을 수 있지만 맛은 준비된 식사심하게 손상됩니다.

맛있는 야채 육수 만드는 법은 아래 영상을 참고하세요.

국물이 반드시 국물의 기본이 되는 것은 아니고, 추가 성분스튜, 소스, 캐서롤 및 기타 요리. 또한 이러한 작업에는 육류 구성보다 야채가 가장 적합합니다. 이러한 공작물의 추가 이점은 요리, 부분 냉동 및 장기간 사용할 수 있다는 것입니다. 제품을 준비하는 데 시간과 노력이 거의 들지 않습니다. 오늘날 이를 위해 슬로우 쿠커를 조정하여 시사에 방해가 되지 않고 동시에 원하는 결과를 얻을 수도 있습니다.

국물 준비를 위해 추가 구성 요소를 선택합니다.

주부는 야채 ​​국물이 독점적으로 여과되거나 주입 된 물로 준비된다는 것을 한 번만 기억해야합니다. 수돗물 사용은 보장 저품질공백. 또한 구성을 요리하기 전에 인기있는 구성 요소의 다음 특성을 숙지해야합니다.

1. 당근. 기분 좋은 황금색은 물론 부드러운 단맛까지 조화를 이룬다. 재료를 미리 튀기면 그 성질이 더욱 잘 드러납니다.
2. 불가리아 고추.향이 너무 뚜렷한 매우 "위험한" 성분입니다. 육수에 넣으면 다른 성분의 고소한 냄새를 완전히 없앨 수 있습니다.
3. 토마토. 액체에 뚜렷한 신맛을줍니다. 불행히도 주부는 야채 ​​구성에 거의 추가하지 않습니다. 태양에 말린 토마토, 그러나 그들은 공작물에 풍부하고 두꺼운 향기를줍니다.
4. 양배추. 그 존재로 인해 액체가 상당히 흐려 지지만 그러한 국물에서 나오는 식욕을 돋우는 냄새를 위해이 순간을 희생 할 수 있습니다.
5. 콜리플라워와 브로콜리.이러한 구성 요소가 실제로 공작물의 향기와 맛에 영향을 미치지 않는다는 사실에도 불구하고 그 존재는 제품을 비타민과 미네랄로 채 웁니다. 어린이 요리를 위해 국물을 끓이는 것이 좋습니다.

이 야채를 미리 튀기면 공작물의 맛과 향이 더 두드러집니다. 그러나이 경우 이점이 약간 감소한다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 구성 요소를 처리하지 않으면 이를 방지할 수 있습니다. 식물성 기름, 그리고 논스틱 코팅이 된 마른 프라이팬에.

일반적인 요리 규칙

야채 국물을 준비하려면 선택한 구성 요소에 물을 부어 15-30 분 동안 요리하면됩니다. 그러나 동시에 어떤 레시피를 사용하든 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.

• 일반 양파는 부추로 대체하는 것이 좋습니다. 이 구성 요소는 더 비싸지 만 사용법과의 차이는 알아 차리기 어렵습니다. 부추는 액체에 더 섬세한 풍미를 제공하고 탁도를 일으키지 않으며 쓴 맛을 내지 않습니다.

팁: 각얼음 형태의 야채 제품을 준비하면 사용하기 전에 해동할 필요가 없습니다. 그것은 단순히 원하는 접시에 놓고 용해되도록 둡니다.

• 소금은 야채를 넣은 직후에야합니다. 이를 통해 맛과 향을 완전히 드러낼 수 있습니다. 국물을 끄기 전에 소금에 절이면 구성 요소의 잠재력이 완전히 사용되지 않습니다.
• 말린 버섯, 야채 및 토마토는 독특한 맛과 향을 제공합니다. 그들은 요리에 농축 된 것으로 간주되므로 과용하기 쉽습니다.
• 삶은 야채를 버릴 필요가 없습니다. 원래 원하는 대로 썰어져 있었다면 그대로 먹거나 육수를 끓인 접시에 부재료로 사용해도 좋다.
• 그러나 요리할 때는 말린 허브를 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 매우 즐거운 냄새가 나고 괴로움을주지 않으며 액체의 색을 바꾸지 않습니다.

또한 각 레시피에는 고유한 특성이 있을 수 있습니다. 구성을 소화하지 않아도되도록 엄격하게 준수해야합니다.

쉬운 야채 국물 요리법

많은 특정 구성 요소로 구성된 제품을 양조하기 전에 기본 제품을 요리해 볼 가치가 있습니다. 규칙을 따르면 고전적인 야채 국물조차도 맛있고 식욕을 돋 웁니다.

• 클래식 변형. 1.5 리터의 여과수에 당근과 토마토, 양파, 백리향 두어 개를 가져갑니다. 냄비에 물을 붓고 불을 붙입니다. 액체가 가열되는 동안 야채를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 물에 내립니다. 다진 타임을 넣습니다. 약간의 끓여서 매우 낮은 열에서 25 분 이상 이러한 야채 구성을 요리해야합니다. 완제품반드시 통과합니다. 이 접근 방식에는 소금을 사용하지 않는다는 점에 주목해야 합니다.

• 1.5 리터의 순수한 물을 위해 우리는 두 개의 피망, 세 개의 작은 당근, 맛을 내기 위해 양파, 파슬리 및 소금을 섭취합니다. 물을 데우고 끓입니다. 이때 우리는 모든 야채를 청소하고 당근을 큰 원으로 자르고 양파를 굵게 자르고 고추를 입방체로 자릅니다. 우리는 야채 준비를 냄비, 소금에 넣고 덩어리가 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 저열로 20 분 동안 구성을 요리하고 걸러냅니다.

이 공백은 농축에 이상적입니다. 고기 요리. 그들은 매우 풍부하고 향기로운 것으로 판명되었지만 동시에 구성 요소의 조합은 구성 요소가 서로 방해하지 않고 다소 조화로운 결과를 제공하는 것과 같습니다.

요리에 대한 특이한 접근 방식

특별한 요리를 하고 싶다면 다음 옵션 중 하나를 시도해 보세요.

• 버섯과 야채 국물.이러한 조성물은 다음을 기준으로 가장 잘 제조됩니다. 산림 버섯, 그러면 공작물이 가장 향기롭고 영양가있는 것으로 판명됩니다. 1.5리터의 물(광천수를 사용할 수도 있음)의 경우 0.5kg의 버섯, 양파, 소금 및 신선한 허브를 섭취합니다. 양파를 굵게 자르고 버섯을 청소하고 (필요한 경우) 4 부분으로 자릅니다. 끓는 물, 소금에 양파와 버섯을 넣으십시오. 덩어리를 다시 끓인 후 5 분 후에 다진 파슬리를 소개합니다. 우리는 그러한 야채 성분을 1/4 시간 동안 끓여서 열에서 제거하고 여과합니다.

• 구운 야채의 구성입니다. 1.5 리터의 물에 대해 두 개의 당근과 머리를 가져갑니다. 양파, 피망, 두 큰술 버터그리고 소금. 우리는 프라이팬을 가열하고 기름을 가열합니다. 결과 덩어리에서 굵게 다진 당근과 다진 양파를 반 고리로 볶습니다. 야채 성분이 황금색을 얻 자마자 스토브에서 팬을 제거하십시오. 후추를 씻고 청소하고 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 물을 끓여서 준비한 모든 구성 요소를 넣습니다. 소금을 넣고 덩어리가 다시 끓으면 20분을 감지합니다. 우리는 완성 된 국물을 걸러 내고 의도 한 목적으로 사용합니다.
• 녹색 국물.이 접근 방식을 사용하면 완제품은 독창적이고 다소 식욕을 돋우는 녹색으로 판명됩니다. 그것을 준비하려면 중간 크기 머리의 1/3인 1.5리터의 물을 섭취해야 합니다. 흰 양배추, 회향 약간, 셀러리 줄기와 뿌리, 월계수 잎 몇 개, 타임, 딜, 소금. 우리는 물을 불에 올려 놓고 끓자 마자 베이 리프를 낮추고 2 분 정도 기다렸다가 스토브에서 꺼냅니다. 양배추를 잘게 자르고 약간 식힌 액체, 소금에 넣고 다시 불에 태우십시오. 그 후 다진 셀러리와 가지가 있는 모든 채소를 팬에 넣습니다. 마지막으로 타임과 굵게 다진 회향을 넣는다. 조성물을 25분 동안 끓인 다음 여과합니다.

구성에 관계없이 야채 국물에는 또 다른 확실한 이점이 있습니다. 냉장고에 보관할 때 신선도, 원래 맛 및 향을 오랫동안 유지합니다. 4~5일 이내에 제품을 사용 목적에 맞게 안전하게 사용하실 수 있습니다. 그 후에 성분이 남아 있고 그것을 쏟고 싶지 않다면 덩어리를 다시 끓여 식히고 얼리는 것이 좋습니다. 반복한 후에 고려할 가치가 있습니다. 열처리액체에는 특정 냄새가 있으므로 붓는 것이 좋습니다. 제품의 사용은 중독으로 이어지지는 않지만 즐거움을 가져다주지는 않습니다.

당신이 채식주의자이든, 단식을 하기로 결정했든, 아니면 그냥 가벼운 수프를 원하든, 야채 국물 요리 방법에 대한 정보가 필요합니다. 내가 공유 할 기사에서 간단한 조리법, 많은 주부들이 보유하고 있는 제품. 결과 국물은 모든 요리를 요리하는 데 적합합니다.

안녕하세요, 친애하는 안주인 여러분, 그러나 우리 각자는 하나입니다. Victoria Soldatova님이 블로그에 있습니다. 얼마 전에 내가 의지해야 할 것에 대해 말씀드렸습니다. 그 후 개인적인 메시지를 통해 많은 사람들이이 경험 후 식단이 어떻게 바뀌 었는지 묻습니다. 답은 돼지고기, 소고기, 닭고기는 완전히 포기하고 생선, 계란, 일부 유제품은 남겼습니다. 기분이 좋고, 변화가 도움이 되었음을 알 수 있습니다.

나는 더 일찍 고백합니다. 야채 국물이 포함된 요리법을 읽으면서 이 유행을 물로 쉽게 대체하거나 악명 높은 "큐브"를 추가할 수 있을 것 같았습니다. 양조주를 맛본 그녀는 대개 결과에 만족하지 못하고 소스의 능력을 의심했습니다. 오늘은 자연채소가 주는 맛과 향을 어찌 느끼지 못했을까? 아마 제 경우에는 몸을 재건해야 했지만 어릴 때부터 고기를 먹었어요!

야채 국물 요리법-간단한 요리법

사실, 모든 것이 매우 간단합니다! 환상의 표현은 금지되지 않습니다. 당근, 셀러리, 양파와 같은 기본 재료를 기억하고 달성하고자 하는 것에 따라 가능한 것을 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 오늘 나는 보편적 인 국물을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 많은 요리의 기초가 될 수 있습니다.

뿌리는 깊은 맛 감각을 제공합니다. 불행히도, 그들은 지역 슈퍼마켓에서 항상 구입할 수 있는 것은 아니며, 이번에는 그 중 하나만 가지고 있었습니다. 이상적으로는 다음과 같이 작성하겠습니다.

• 파슬리 뿌리 150gr;
• 셀러리 뿌리 100gr;
• 당근 150g;
• 중간 크기의 양파 2개;
• 셀러리 줄기 150 gr;
• 1 중간 토마토;
• 소금 2티스푼;
• 마늘 1쪽;
• 1 베이 리프;
• 후추 1작은술

추가 정보

1. 삶은 야채는 버리고 반찬으로 먹고 으깬다. 추가 아이디어가 있으면 댓글에 적어주세요.
2. 냉장고에 남은 음식을 쉽게 수집할 수 있습니다. 샐러드를 준비할 때 항상 양배추의 맨 위 잎, 녹색 줄기, 당근 껍질, 양파 층을 남겨 두십시오. 흐르는 물에 헹구고 지퍼락에 넣어 말려 얼렸다가 충분히 익으면 끓인다. 그런 다음 변형하고 "폐기물"을 버리십시오.
3. 나는 종종 플라스틱 용기에 준비된 국물을 얼립니다. 계량컵을 5~7개 준비해서 4개 사용하면 나머지는 냉동실에 넣어둡니다. 그래서 준비된 국물이 있습니다.
4. 전분이 아닌 모든 야채를 팬에 넣을 수 있다고 믿어집니다. 어느 누구도 다른 사람보다 강한 우위를 차지하지 않도록 하십시오. 각각을 추가할 때 특정 사실을 고려할 가치가 있습니다.

• 당근 - 단맛을 더하십시오.
• 토마토 - 신맛과의 균형;
• 피망 - 강한 향 (때로는 접시의 냄새를 방해);
• 흰 양배추 - 약간 흐린 색, 풍미 추가;
• 양파 껍질 - 황금색 (위 사진과 같이 둡니다);
• 향기로운 허브 백리향, 로즈마리 - 2 개의 가지를 월계수 잎과 함께 넣으면 향기가납니다.

결론

독자 여러분, 제 레시피가 개선에 도움이 되기를 바랍니다. 맛의 자질당신의 식사. 당신이 건강하고 맛있는 음식, 아이들에게 그것을 주입하려고 노력하고 블로그 뉴스 레터를 구독하십시오. 그리고 소셜에 기사를 저장하는 것을 잊지 마십시오. 아래 버튼을 사용하여 네트워크에 연결합니다. 곧 방송에서 만나요.

2690 2018-08-29

육수용 야채 손질은 냉장고나 내부에 보관할 수 있는 밀폐 용기에 잠시 모아두는 것이 매우 편리합니다. 달콤한 고추에서 씻은 컷, 잎자루에서 남은 음식을 추가하여 유용한 공백을 수집하십시오. 상층, 부추의 "바닥", , , 셀러리 뿌리; 녹색 줄기. 용기가 가득 차면 육수를 끓이는 동안 이 모든 것을 추가할 수 있습니다.

야채 국물은식이 요법입니다. 닭고기와 마찬가지로 회복기 사람들을 위해 준비하거나 식단에 포함하거나 기본으로 요리할 수 있습니다. 다이어트 식사, 다이어트에 포함됩니다.

그리고 물은 야채 국물의 기본입니다. 그건 그렇고, 그러한 국물은 흐르는 수돗물을 사용하지 않는 것이 좋지만 여과 된 경우 국물의 맛이 물의 품질에 달려 있기 때문에 가스가없는 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다. 또한 야채 육수에 각종 매운맛과 매운맛을 넣어 국물이 탁해지지 않도록 리넨 봉지나 전용 여과기에 넣어도 좋다. 맛에 추가하면 향긋하고 신선한 야채로 인해식이 옵션에 소금을 추가 할 수 없으므로 국물이 풍부하고 맛있습니다. 소금은 야채 국물에 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 소금은 야채의 향과 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 그러나 그것을 사용하여 다른 요리를 준비 할 때 국물이 소금에 절인 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 "공백"을 소금에 절이지 않는 것이 좋습니다.

야채 국물에는 거의 모든 것을 넣을 수 있습니다. 향기로운 야채가까이에 있습니다. 그러나 이것이 "빈"수프라면 단맛과 양배추를 넣으면 안됩니다. 그들의 냄새가 지배적이며 국물뿐만 아니라 그것이 추가 될 요리의 맛과 향을 차단할 것이기 때문입니다.

중요한:부추의 일부를 추가할 때 갈색 국물을 얻을 수 있습니다. 맑은 국물을 얻는 것이 중요하다면 이것을 염두에 두십시오.

달인을 넣으십시오.당근, 회향(보통 바깥 부분은 너무 거칠지만 국물에는 좋음), 양파 및 리크, 셀러리의 모든 부분(덩이줄기, 잎자루, 잎 또는 모든 것의 약간). 괴경 셀러리는 "하얀 뿌리" 중에서 가장 저렴하지만 농장에 파슬리 또는 파스닙 뿌리가 있으면 넣어도 불필요하지 않습니다.

국물의 더 깊고 풍부한 맛을 내기 위해 몇 가지 건조 또는 약간을 추가해야합니다. 태양에 말린 토마토, 그러나 이것은 또한 국물의 색을 바꿉니다. 아스파라거스, 바질을 추가할 수 있지만 이것도 취향에 맞습니다.

산은 야채의 향을 좋게 하고 맛을 살려주기 때문에 국물에 화이트와인 한숟가락이나 드라이한 화이트와인을 조금 넣으면 좋다.

만능 야채 육수

기성품 국물 1.5 리터의 경우

필요한 것(일반적으로 야채는 계절에 따라 선택 가능):

• 물 1.8리터
• 드라이 화이트 와인 50ml 또는 2티스푼. 화이트 와인 식초
• 굵은 바다 소금 3/4작은술
• 전구 1개
• 부추 1줄기
• 작은 당근 2개
• 파슬리 뿌리 1개(또는 50-70g의 셀러리 괴경 또는 작은 파스닙 조각)
• 셀러리 줄기 1-2개(선택 사항)
• 1/4 회향 전구(옵션)
• 작은 토마토 1개 또는 큰 토마토 반 개
• 파슬리 또는 고수의 줄기 또는 가지 5-7개
• 5-7개의 줄기 또는 잔가지
• 백리향 3~4개(선택사항)
• 껍질을 벗기지 않은 마늘 2-3개(취향껏)
• 검은 후추 5-7개
• 5-7 완두콩 피망(바람직한)
• 1-2장
• 1큰술 올리브유

요리:

1. 모든 야채를 깨끗이 씻어 헹군 다음 중간 크기로 임의의 모양으로 자릅니다. 넓은 냄비에, 가급적이면 바닥이 두꺼운 냄비에 허브, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 (우연히 끓여서 국물이 흐려지지 않도록), 소금, 후추, 베이 리프를 넣으십시오.
2. 냄비에 와인과 물을 붓고 중불에 올려주세요. *고품질의 풍부한 육수를 얻으려면 야채를 항상 담가야 합니다. 차가운 물, 끓이는 과정에서 재료는 포기하고.
3. 마지막에 올리브 오일 한 숟가락을 추가할 수 있습니다.
4. 완성 된 국물을 식힌 다음 체를 통해 국물을 변형시켜 야채를 약간 짜낼 수 있습니다. 육수를 즉시 사용하거나 저장하고 나중에 사용할 수 있도록 붓습니다.
5. 국물이 끓어오르면 중불로 줄인다. 국물은 일반적으로 끓는 순간부터 25-30 분 이상 빨리 준비됩니다. 어떤 사람들은 기름에 야채를 볶는 것을 선호하지만 자연 그대로의 신선한 형태로 야채를 추가하는 것이 더 유용할 것입니다. 기름과 향신료로 야채를 구운 다음 국물을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

국물은 소금에 절일 수 없으며 토마토는 국물에 완전한 맛을 줄 것입니다. 겨울에 더 이상 갈은 토마토가 없고 온실이나 먼 따뜻한 나라에서 자란 토마토는 뚜렷한 맛과 향이 나지 않을 때 단맛을 내기 위해 말린 토마토 혼합물을 사용할 수 있습니다. 피망및 토마토, 또는 말린 야채에서 추출한 천연 농축물.

당신은 대부분의 야채를 결합 할 수 있습니다 다양한 옵션. 각각의 맛 특성과 맛보는 사람의 개인적인 취향을 고려하면됩니다.

야채 국물의 장점

야채 국물은 소화 시스템에 유익한 효과가 있으며

야채 국물- 이것은 야채를 끓여서 얻은 달인에 지나지 않습니다. 요리를 요리 할 때 고려해야 할 제품의 준비 및 레이아웃의 몇 가지 비밀이 있지만 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

요리사는 완제품을 구성하는 재료의 수로 국물을 구별합니다. 국물은 다중 구성 요소 또는 단일 구성 요소가 될 수 있습니다. 모든 것은 요리사의 필요와 욕구에 달려 있습니다.

야채 국물 순수한 형태첫 번째 코스가 될 수 있습니다. 또한 기본적으로 다른 많은 요리를 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다. 육수는 고기, 곡물, 파스타 및 동물성 지방을 추가하지 않고 소량의 물에 삶은 야채로 준비됩니다. 완제품에 소량의 식물성 기름과 소금이 존재하는 것은 충분히 허용됩니다.

요리에 사용

요리에 야채 국물을 사용하는 것은 매우 광범위합니다.이 제품은식이 수프와 베이킹의 기초로 모두 사용됩니다.

한번은 경험이 많은 주부로부터 감자를 삶고 남은 육수에 반죽을 하면 파이 튀김이 더 바삭하다는 이야기를 들은 적이 있습니다. 요리 이론에 관심이 있는 분 맛있는 패스트리, 우리는 우리 자신의 경험에 따라 즉시 그것을 테스트했습니다. 그리고 결과는 훌륭합니다! 우리는 전에 으깬 감자로 속을 채운 공기가 잘 통하는 파이를 먹어 본 적이 없습니다.

야채 국물에서 밤색 수프와 콜리 플라워와 치즈와 같은 다양한 으깬 수프는 아주 맛있습니다. 스튜, 소스, 그레이비, 시리얼(리조또 포함)을 준비할 때 이 저칼로리 건강 제품도 자주 사용됩니다.

각 특정 요리에 대한 야채 국물의 구성은 요리와 같이 다릅니다. 메밀국수버섯 국물과 감자로 만든 국물을 모두 사용할 수 있습니다.

Lenten borscht는 또한 다른 기반을 가질 수 있습니다. 국물은 조리법에 따라 다른 모든 구성 요소가 놓이는 버섯이나 콩의 달인 역할을 할 수 있으며 강판 사탕무에서 얻은 달인은 나머지 구성 요소도 지정된 순서대로 배치됩니다. 레시피. 이 요리에 특별한 풍미를 더하면 셀러리 뿌리나 파스닙이 제공됩니다.

1 액형 야채 국물로 간주 될 수있는 사탕무의 달인은 냉장고를 만드는 데도 사용됩니다. 맛있는 수프요리하지 않고 많은 사람들에게 사랑받는 okroshka와 유사하고 그 구성에 많은 다른 재료가 포함되어 있습니다. 이 요리는 독점적으로 차갑게 소비됩니다.

다양한 야채 국물 스프가 사용됩니다. 다이어트 식품유아를 포함한 미취학 아동.

또한 야채 국물은 임산부와 수유부뿐만 아니라 다양한 형태의 췌장염이나 위염과 그 후 합병증으로 고통받는 사람들의 식단에 사용할 수 있습니다. 야채 국물은 또한 체중 감량을 목표로 음식 제한을 준수하고 별도의 영양 원칙을 준수하는 사람들의 식단에 적용됩니다. 초과 중량몸에 해를 끼치 지 않고 빠르게 체중을 줄입니다. 이 경우 양배추 국물이 가장 좋습니다.이를 바탕으로 '양배추 다이어트'까지 했다. 이 방법이 긍정적인 결과를 가져온다는 것은 우리 자신의 경험에 의해 확인되었습니다.

요리법?

맛있는 야채 국물을 만드는 방법?이 질문은 종종 젊고 경험이 부족한 주부들에게서 들을 수 있으므로 기사의 이 섹션에서 답을 드리겠습니다.

가장 어린 안주인은 필수 규칙을 준수하면이 문제에 대처할 것입니다.

• 맛있는 야채 육수를 준비하려면 반드시 고품질 제품상업적 성숙기에 도달했으며 가시적인 손상이 없는 것.
• 필요한 경우 모든 제품을 세척하고 청소해야 합니다. 후자는 뿌리 작물에 더 많이 적용됩니다.

예를 들어 콩 육수를 만들 때는 제품 자체가 익히는 데 시간이 오래 걸린다는 점을 고려해야 하므로 소량의 찬물에 1시간 정도 담가두었다가 물을 빼내고 절차를 두 번 더 반복하십시오. 그런 다음 요리 할 때 일반 팬에서 콩이 30 분 안에 준비되고 거품이 많이 보이지 않기 때문에 즐겁게 놀랄 것입니다. 따라서 콩 국물을 기본으로 한 수프는 두려움없이 슬로우 쿠커에서도 요리 할 수 ​​있습니다!

특히 야생에서 채취한 버섯을 주성분으로 하는 부용 육수에도 몇 가지 특징이 있다. 깨끗하고 향기로운 국물을 얻으려면 요리 전문가는 주요 제품을 팬에 전체적으로 놓고 두 번 끓여 결과 국물을 배출하고 깨끗한 물로 교체하는 것이 좋습니다. 숙련 된 요리사는 요리 직전에 찬 짠 물에 1 시간 동안 버섯을 미리 담가야한다고 규정합니다. 이렇게 하면 줄기와 모자 안에 숨겨진 해충이 드러납니다. 물을 채우는 것이 좋습니다 말린 버섯나중에 국물에 사용하기 위한 것입니다.이렇게 하면 제품이 이전 크기로 복구되고 더 빨리 준비 상태에 도달할 수 있습니다.

나열된 유형의 국물을 사용하면 위장에 무거운 지방이 많은 고기 국물을 대체 할 수 있으며 요리의 영양가가 저하되지 않습니다.

생성 원리

맛있는 야채 국물을 만드는 원리 또는 그 방법론은 모든 제품 레이아웃에 적합합니다.기본 조리법에 대한 설명에서 다루려고 하는 몇 가지 기본 규칙만 있습니다.

버섯 육수 만들기는 아주 쉽습니다. 깊은 냄비에 넣으십시오:

• 300g의 신선한 버섯을 씻어서 여러 조각으로 자릅니다.
• 얇게 썬 당근 100g;
• 강판 셀러리 뿌리 50g;
• 잘게 썬 양파 100g;
• 2 씻은 베이 잎;
• 딜과 파슬리 한 줄기;
• 소금 반 티스푼.

2 리터의 차가운 정제수를 모든 것을 붓고 중간 불을 켭니다. 끓인 후 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 덮습니다. 25분 후 불을 끄고 파슬리를 꺼내 10분간 육수를 끓입니다. 우리는 풍부한 국물을 무명천으로 걸러내고 수프의 베이스로 사용하거나 다른 요리를 준비합니다. 사진에서 완성품을 보실 수 있습니다.

클래식 수프는 맑은 수프와 가벼운 그레이비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이 요리를 준비하려면 다음을 청소하고 헹구고 잘라야 합니다.

• 토마토 200g;
• 껍질을 벗긴 피망 100g;
• 신선한 당근 100g;
• 양파 100g;
• 채소 30g;
• 백리향 몇 가지.

냄비에 모든 재료를 넣고 찬물을 붓는다. 포화 국물을 얻으려면 최적의 물의 양은 1.5 리터입니다.끓인 후 20 분 이상 저열로 접시를 요리하십시오. 토마토가 국물에 완전한 맛을 더해주기 때문에 제품을 소금에 절일 필요가 없습니다. 겨울에는 갈은 토마토와 고추가 없고 온실이나 먼 따뜻한 나라에서 자란 토마토와 고추가 뚜렷한 맛과 향이 나지 않을 때 달콤한 피망과 토마토를 말린 혼합물을 사용하여 맛을 향상시킬 수 있습니다.

완성된 육수는 20분 동안 식힌 다음 가는 스트레이너를 통해 걸러내야 합니다. 준수를 목표로 하지 않는 경우 저칼로리 다이어트, 그런 다음 사워 크림으로 접시에 양념을 하거나 약간의 버터를 추가할 수 있습니다.

보시는 바와 같이 야채를 다양한 방법으로 정리할 수 있어 야채 육수 끓이는 방법은 어렵지 않습니다. 각각의 맛 특성과 맛보는 사람의 개인적인 취향을 고려하면됩니다.. 아래 표에서 그들에 대해:

재료	국물에 추가:
	단맛과 노란색;
양파	주요 제품의 맛과 향을 향상시키고 색상에 영향을 미치지 않습니다.
셀러리와 파스닙	아로마를 추가하고 다른 구성 요소의 맛을 향상시킵니다.
양배추 흰색과 콜리플라워	향기로 포화되지만 국물을 흐리게 만듭니다.
붉은 양배추	아로마로 포화시키고 자주색 색조를줍니다.
빨간 피망	자체 냄새로 포화되고 분홍색을 띠십시오.
노란 피망	자체 냄새로 포화되지만 국물의 원래 색상은 변경되지 않습니다.
신선한 토마토	신맛과 분홍빛 색조;
	단맛과 풍부한 부르고뉴 색상, 충분한 소화로 국물이 밝은 갈색으로 변합니다.
	특정 맛, 때로는 기름기, 국물의 색은 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.

국물을 얻고 저장하는 비밀

비밀 얻기 맛있는 국물특정 규칙을 따라야 합니다.

• 모든 재료(야채, 허브, 향신료)는 놓기 전에 철저히 세척하고 여러 번 씻어야 합니다.
• 고품질의 풍부한 국물을 얻으려면 야채를 항상 찬물에 담가야합니다. 끓는 과정에서 재료에서 비타민과 미네랄이 방출되기 때문입니다.
• 구성 요소를 놓을 때 즉시 제품을 소금에 절여야합니다. 이렇게 하면 제품이 최상의 맛 품질을 드러낼 수 있습니다. 그러나 요리 과정에서 초기 액체 양이 줄어들고 완성 된 국물이 너무 짜게 될 수 있기 때문에 전체 소금 기준을 추가해서는 안됩니다.
• 말린 채소는 신선한 제품에 비해 향이 더 강하기 때문에 국물 맛을 내는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 어떤 경우에도 접시에 담아서는 안됩니다. 신선한 마늘맛을 망치지 않도록 말린 것을 사용하십시오. 강판 마늘, 특히 조미료 및 방향족 혼합물의 구성에서 반대로 완성 된 국물의 맛을 매우 유리하게 나타냅니다.
• 원하는 요리가 허용되면 끓기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 야채를 볶는 것이 좋습니다. 그리고 물을 채우면 됩니다.

그러한 제품에만 가장 많은 양의 비타민이 포함되어 있기 때문에 생성 된 농축 국물을 6 시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 경험 많은 주부들항상 미래를 위해 준비된 음식의 일부를 가지고 있습니다. 이것은 그들을 돕습니다 냉동고. 그리고 그들은 이것을 이렇게 합니다: 냉각된 국물을 분할 용기나 비닐 봉지에 부은 다음 얼립니다. 아이스 큐브는 갓 준비한 제품과 똑같은 방식으로 사용됩니다.연탄은 소량의 뜨거운 물이 담긴 용기에 담기에 충분하기 때문에 예비 해동이 필요하지 않습니다.

야채 국물의 장점

야채 국물의 장점은 분명합니다.그것은 높은 영양가와 비타민 함량 및 신체에서 제품의 쉬운 소화율로 나타납니다. 그래서 이러한 달인은 복부 수술을 받은 후 회복 기간 동안 선호하는 음식이며, 다양한 질병위장관. 유일한 예외는 위장에 추가적인 스트레스를 피하기 위해 콩과 양배추가 포함된 요리입니다.

야채 육수에는 모든 것이 들어 있습니다. 유용한 자료그리고 서약한 성분에 함유된 비타민. 모든 구성 요소에 대한 개인적인 편협함을 제외하고는 접시를 먹는 데 금기 사항이 없지만이 경우 단순히 목록에서 제외하거나 다른 것으로 대체 할 수 있습니다.

야채 국물은 소화 시스템과 내장에 유익한 효과가 있습니다. 이것은 모발, 손톱 및 피부의 상태를 개선하고 안색을 개선하고 일반 상태유기체. 그리고 모든 이유로 신선한 채소들다량의 섬유소를 함유하고 있습니다.

무엇을 교체할 것인가?

갑자기 요리 할 방법이 없다면 야채 국물을 교체하는 방법? 이 제품에 대한 완전한 대체품을 찾을 수 없는 것 같습니다.. 그러나 실제로 현대 식품 산업은 많은 양의 농축액을 생산합니다. 말린 야채. 그들은 분할 스틱, 향 주머니 또는 소위 큐브뿐만 아니라 가방 또는 양동이와 같은 큰 패키지로 포장됩니다.

구성에 소금이 포함될 수 있으므로 포장에 표시된 권장 사항에 따라 국물에 대한 건조 준비를 엄격하게 사용하십시오.

물론 마른 국물이 천연 국물을 완전히 대체 할 수는 없지만 어떤 경우에는 사용이 정당합니다. 제품에는 공개 및 숨김이 모두 포함될 수 있습니다. 영양 보충제, 따라서 그러한 제품을 남용하지 마십시오.신선한 야채로 만든 자연 요리를 선호하는 것이 좋습니다.

이 기사가 유익하고 유용했기를 바랍니다. 야채 국물 요리법과 쉬운 요리법을 배울 수 있기를 바랍니다. 다이어트 수프이를 바탕으로 고기 없이 점심으로 맛있고 영양가 있는 첫 코스를 준비합니다.