Печенето на скара е прекрасен начин да приготвите вкусна, но не мазна храна. Тази опция ще бъде особено оценена от привържениците здравословно храненеИли хора, които следят теглото си.

Можете да приготвите всяко месо на скара, но говеждото е особено успешно. Все пак би! Тя мирише толкова вкусно!

Телешко на скара - Общи принципи на готвене

За печене на скара можете да си купите готови пържоли или парче месо, което нарязвате сами. Основното нещо е да се вземе предвид дебелината на парчетата. Не трябва да надвишава 3 см. По-добре е да използвате прясно телешко или телешко за печене, тъй като парче от фризера е по-трудно да се направи сочно, крехко. Месото на скара трябва да се маринова.

Какво се използва:

Горчица, майонеза и други готови сосове;

Лук, чесън и други зеленчуци;

Зелените свежи, сухи, популярни Провансалски билки.

Парчетата се поръсват с подправки. Разтрива се, залива се с маринати. Изтръскайте излишното, преди да поставите на скара. Често месото се подсушава и полива с олио, което ще помогне да се получи хубава коричка и да не изсъхне телешкото.

Можете да готвите пържоли и просто парчета месо на различни скара: естествени, електрически, в тигани. Но повърхността трябва да е топла. Също така, не изваждайте предварително месото от маринатата или купата, за да не загуби влага телешкото месо.

Телешка пържола на скара в марината за кафе

Рецепта за много необичайна марината за кафе за телешки пържоли на скара. Освен това ще ви трябват кетчуп и балсамов оцет.

Съставки

4 пържоли;

5 ст. л. силно варено кафе;

100 мл кетчуп;

2 супени лъжици л. балсам. оцет;

Сол пипер;

1 ст. л. масла.

готвене

1. Избършете на сухо измити телешки пържоли.

2. Комбинирайте кетчупа със сварено силно кафе, добавете балсамов оцет, сложете подправки, сол и разбъркайте добре.

3. Натрийте месото с готовата марината, сложете го в купа. Всичко, което е останало, просто се изсипва отгоре.

4. Мариновайте говеждото месо за два часа. Можете да го оставите за по-дълго време, за предпочитане цяла нощ, особено ако месото не е много младо.

5. Сега изваждаме парчетата и изтръскваме излишната марината. Взимаме хартиени кърпи и избърсваме месото.

6. Натрийте пържолата с олио. Можете да вземете зехтин или друго растително масло.

7. Изпращаме го на предварително загрята скара, печем говеждото месо първо от едната страна, а след това кафяво втората част.

Телешко на скара, мариновано в майонеза

Майонезата е идеален продукт за мариноване на говеждо месо. Но говорим за истински сос, който се прави от яйца и масло. Когато купувате, вижте, че съдържанието на мазнини е поне 65%.

Съставки

800 г телешко месо;

4 скилидки чесън;

1 ч.л готови подправки за месо;

0,5 ч.л смеси от пипер.

готвене

1. Нарежете месото на чинии или филийки, както желаете. Дебелината е не повече от три сантиметра. Взимаме кухненски чук, покриваме месото с филм и леко го разбиваме, чуквайки по веднъж на всяко място.

2. Нарежете чесъна, смесете с майонеза. Към тях намазваме смес от чушки или само един вид, посоляваме, слагаме подправки и стриваме добре.

3. Прехвърляме маринатата към говеждото месо, разтриваме всички парчета с ръце, разбъркваме добре и покриваме.

4. Оставете месото за поне три часа. Разбира се, по-добре е телешкото да престои цяла нощ или цял ден, можете да го правите цял ден. В този случай е препоръчително да съхранявате продукта в хладилник.

5. Изваждаме парчетата телешко, изтръскваме излишната майонеза от тях, прехвърляме ги на предварително загрята скара и печем!

6. Щом месото се запече от едната страна се обръща.

7. Допълваме готовото телешко с билки, сервираме с кетчуп или сос от заквасена сметана, свежи зеленчуци.

Телешка пържола с чесън на скара

Рецептата за румена, ароматна, много вкусна телешка пържола на скара. За да се маринова добре месото е препоръчително да го накиснете за една нощ.

Съставки

1 глава чесън;

4 пържоли;

2 супени лъжици л. горчица;

100 мл соев сос.

готвене

1. Разглобяваме, почистваме цялата глава на чесъна. Половината карамфил просто трябва да се смачка. По-добре е да настържете, за да има възможно най-малко големи парчета. Останалите скилидки се нарязват на ситно.

2. Измиваме телешкото, избърсваме го и правим пробиви от реброто с тънък нож. Вмъкваме чиниите с чесън от няколко страни.

3. Комбинирайте чесъна с горчица, разредете сместа със соев сос. Натриваме пържолите, заливаме с маринатата, ако остане.

4. Покрийте, извадете да се маринова в хладилника. Периодично сменяйте месото на места: повдигайте дъното нагоре и обратно.

5. Загрейте всяка скара, подредете говеждото месо. Гответе чесновото месо за няколко минути от всяка страна, докато се появи пържена коричка.

Телешко на скара в медена марината

медена маринатасъс соев сос е подходящ за абсолютно всяко месо, домашни птици, а в него може да се накисва и телешко на скара. Можете да готвите ястието на малки парченца или да нарежете пържолите, както желаете.

Съставки

50 мл соев сос;

1 ст. л. пчелен мед;

60 г телешко месо;

1 ст. л. горчица;

3 скилидки чесън;

Подправки на вкус.

готвене

1. Медът трябва да се приема течен. Но това не винаги се намира. Затова вземаме продукта и го загряваме. Можете да го поставите в микровълновата за няколко секунди или в купа топла вода

2. Сега добавете горчица към меда. Можете да използвате домашен или закупен от магазина сос. Понякога го правят с горчица на прах, ако няма разреден продукт. Смелете до гладкост.

3. Всичко това разреждаме със соев сос, слагаме подправки, подправки за месо на вкус.

4. Обелете скилидките чесън, нарежете всяка на 3-4 части, хвърлете в соса.

5. Сега се занимаваме с месо: морски парчета, избършете, нарежете до желания размер.

6. Напълнете меден состелешко месо, разбъркайте. Оставете да се маринова поне 40 минути. Няма ограничение за максимално време.

7. Разстиламе готовото говеждо месо върху повърхността на скара, довеждаме до готовност.

Телешка пържола на скара със зеленчуци

Пълна рецепта за хранене, която не изисква никакви добавки. Най-добре е да вземете младо и светло месо за телешки пържоли на скара, тъй като времето за мариноване на парчетата е минимално.

Съставки

2 тиквички;

2 чушки;

3 пържоли;

1 ч.л италиански билки;

30 мл зехтин;

готвене

1. Комбинирайте италиански билки със сок, изцеден от малък лимон. Разбъркайте и добавете зехтина. Не е необходимо да се добавя нищо друго към маринатата.

2. Натрийте пържолите с марината, оставете настрана за десет минути.

3. Нарежете чушките наполовина, изхвърлете семките и другите ненужни части.

4. Измиваме малки тиквички, нарязани на парчета.

5. Поръсете зеленчуците с останалата марината и също оставете за няколко минути.

6. Подготвяме скарата: включете я, загрейте я. Докато има време, можете да подготвите зелените за украса на ястието.

7. Поръсете говеждото със сол, бързо разтрийте повърхността на пържолите и изпратете на скара.

8. Посоляваме и зеленчуците, слагаме ги близо до месото върху повърхността на скара.

9. Готвим всичко заедно. След като запечете кората от първата страна, трябва да обърнете парчетата храна.

10. Изваждаме го, слагаме всичко заедно в чинии, добавяме зелени и веднага го сервираме на масата!

Телешко на скара (лукова марината)

За да приготвите такава марината за говеждо месо на скара, по-добре е да изберете сочен лук. Използва минимален набор от подправки, но можете да вземете всякакви допълнителни подправки.

Съставки

1 кг говеждо месо;

500 г лук;

1 ч.л с пързалка сол;

1 ч.л черен пипер или смес от чушки;

1 ст. л. оцет.

готвене

1. Почистваме целия лук, нарязваме го на половин пръстени, но не на ситно. Хвърляме 2-3 щипки сол, поръсваме зеленчука с оцет.

2. Потапяме ръцете си в лука и започваме внимателно да го месим, докато масата стане много мокра.

3. Сега вземаме телешкото. Измийте, избършете. Изрязваме парчета с всякакъв размер и форма.

4. Поставете лука и месото на слоеве на дъното на съда. Трябва да започнете с лук и да завършите със зеленчук.

5. Затворете контейнера. Оставете телешкото да се маринова. Можете периодично да обръщате съда с главата надолу.

6. Изваждаме телешкото от лука, разстиламе го на един слой върху предварително загрята скара.

7. Гответе до златисто кафяво. Сервирайте веднага на огъня, преди телешкото да се охлади.

Телешка пържола на скара с розмарин и мащерка

Розмаринът е невероятна съставка за марината, която променя вкуса и аромата на месото до неузнаваемост. Но как да го сложим в телешки пържоли?

Съставки

0,7 кг говеждо месо;

5 стръка розмарин;

5 стръка мащерка;

4 супени лъжици. л. масла;

Сол, 5 зърна черен пипер.

готвене

1. Нарежете клонки розмарин и мащерка.

2. Натрошете пипер на зърна. Комбинираме с билки, добавяме зехтин, но е възможно и всяко друго растително масло. Разбъркваме.

3. Нарежете месото на пържоли с дебелина до 2 см.

4. Натрийте телешкото от всички страни с билки и масло.

5. Оставете месото за половин час. Това ще бъде достатъчно време за подготовка и загряване на скарата.

6. Изваждаме месото, поръсваме със сол, разтриваме го, веднага го изпращаме на скара.

7. При довеждане на ястието до готовност, остатъците от зелените могат да изгорят, което е нормално за това ястие.

Когато мариновате месо, не използвайте голямо количество лимонов сокили оцет. Телешкото от киселина става по-твърдо, пържолата може да се окаже суха. Ако харесвате вкуса и аромата на лимон, тогава можете да поръсите месото след готвене вече в чиния.

Американските готвачи смятат, че метални или пластмасови съдове не трябва да се използват за мариноване на телешки пържоли. В идеалния случай се използват порцелан, керамика, стъкло. И не забравяйте да имате нужда от плътен капак.

Не е необходимо да използвате много сол за мариноване, тъй като тя извлича влагата от месото. По-добре е да посолите парчетата вече на скара или директно върху чинията.

Телешко, свинско, агнешко или рибна пържола на скара е украса за вечеря и още! Нашите рецепти със снимки ще ви помогнат да приготвите това вкусно ястие.

• месото е добро говеждо месо,
• малко сол
• пипер

За гарнитура:

• всякакви пресни зеленчуци
• растително масло,
• лимонов сок,
• чесън,
• Провансалски билки

Нарязваме хубаво телешко филе на големи парчета с дебелина 2 см (или го изваждаме от вакуумна опаковка), увиваме го в платнена салфетка и го поставяме в хладилника за един ден. Разбира се, можете да готвите от прясно отворено или прясно месо, но е по-добре да го оставите да почине, преди да го превърнете в пържоли. Преди пържене трябва да се извади от хладилника и да се остави да се затопли до стайна температура. Това ще отнеме още три или четири часа.

Ще готвим на скара, със същия успех можете да приготвите отлична пържола в чугунен тиган с гофрирано дъно.

Важно! Месото не се измива и не се мокри!

Загрейте скарата на максимум. Поръсете малко месото със сол (а хубавото месо може и да не се посоли изобщо) и го сложете на скарата. Пържете около четири минути от всяка страна. След обръщане може да се поръси с прясно смлян черен пипер.

След печене на скара прехвърлете пържолите върху дървена дъска и покрийте с хартиена кърпа и парче фолио. След 10-15 минути можете да ядете.

Гарнитурите, които съдържат много въглехидрати, като хляб, ориз или картофи, не са много подходящи за пържола. По-добре е да приготвите зеленчуци на скара предварително.

Запържете леко от всяка страна. чушка, праз.

Запържваме патладжана.

Можете да добавите гъби към гарнитурата.

Слагаме изпечените зеленчуци в дълбок съд и заливаме със смес от зехтин, лимонов сок, сол и наситнен чесън. Можете да добавите малко балсамов оцет, мед и сушени провансалски билки.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: свинска пържола в грил тиган

По тази рецепта се получава добро печено – умерено сочно, но не средно и със сигурност не рядко. Такова печено се нарича добре приготвено, тоест напълно сварено месо без кръв и сурови слоеве. Добър изборза хора, които не се интересуват много висша кухняи тези, които обичат да се хранят добре.

• около 400-500 г свинско месо (но не от бут, по-добре е да вземете филе с мазнина около краищата),
• сол,
• черен пипер,
• малко растително масло.

Първо трябва да нарежете месото напречно на влакната. Дебелината на пържолата се измерва като се постави ръка върху парчето. Идеалната дебелина е 2 до 3 пръста.

Поръсете месото със сол и черен пипер. Разбира се, най-добре е в кухнята ви да има мелница, а чушката ще мелите директно върху пържолата. Не? Използвайте чушка. Между другото, освен (или вместо) черен пипер, можете да вземете червен или други подправки - по ваш вкус.

Сега месото трябва да бъде намазано с масло. Разбира се, никой не ви забранява първо да го изсипете в тигана и чак след това да сложите пържолите - но в нашия случай се получава по-красива решетъчност.

Сега трябва правилно да загреете тигана. Капка вода, която ще бъде върху нея, не трябва да се изпарява, а да започне да „танцува“, да „скача“ на повърхността. Но, разбира се, не трябва да прегрявате съда, за да не започне да пуши и да гори. Слагаме пържолите и започваме да пържим.

На етапа на пържене може да се нуждаете от хронометър или таймер - обаче можете да броите секундите сами. Факт е, че първите две (максимум три) минути трябва да държим месото по протежение на лентите на скара, а вторите две минути - напречно. След това месото се обръща и отново: две минути напред, две - напречно. Ако „не иска“ да се преобърне, задръжте го още малко - това означава, че все още не е хванал.

Докато тигана е на котлона, загрейте фурната - но не много, до 70-90 градуса. В него слагаме тигана с изпържените пържоли за 10-15 минути (в зависимост от степента на изпичане, която ще постигнете). Ако дръжката не се отдели в тавата, прехвърлете месото в тава за печене.

Не сервирайте месото веднага след фурната. Покрийте го с капак и го оставете така за около 10 минути. Първо, соковете вътре в пържолата ще спрат да ври и при нарязване няма да се пръскат върху ядещия. И второ, докато „почива“ под капака, месото ще продължи да се готви, тъй като топлината ще се пренесе от кората му към по-дълбоките слоеве.

Рецепта 3: Телешка Рибай пържола на скара

• телешко филе

Ако сте взели замразено месо за готвене на пържола, тогава то трябва да бъде правилно размразено, за да не губи важни за готвенето месни сокове. За да направите това, поставете парче месо в хладилника за един ден, като го увиете в торба.

След като размразите пържолата, оставете я да престои известно време на стайна температура и подсушете.

Сега трябва да вземете черен пипер и да го смилате сами. Знаещите хора не препоръчват използването на готов смлян пипер, тъй като той няма да даде желания вкус.

Вземете пържола, посолете я добре и потопете тънките ръбове в смлян пипер.

И сега имаме нужда от грил тиган. Ако нямате такъв, не се притеснявайте. Необходим е само за да имитира лентите от скарата. Всеки тиган с тежко дъно ще работи. Загрейте тиган на силен огън и поставете месото в него.

Изчакайте, докато едната страна покафенее, след това обърнете месото и запържете другата страна. Приблизителното време за готвене за всяка страна е две минути.

Ако е необходимо, повторете процедурата отново.

Сварената пържола се отстранява от котлона и се поставя в чиния. Трябват му няколко минути, за да настоява . След като изтече горното време, можете да сервирате месото на масата.

Рецепта 4: Как да печете свинска пържола

Какво може да бъде по-лесно от свинска пържола на скара у дома? Добра маринатаа правилният подход е ключът към успеха на целия процес. Качеството на месото също е важно.

• Свинско месо - 1 килограм
• Сол и подправки - на вкус
• Мащерка - на вкус
• Лимонов сок - на вкус

Обикновено използвам лимонов сок за така наречената марината. Но е по избор. Най-често пържолите се приготвят без него – посоляват се и се овкусяват на вкус.

Месото се нарязва на такива парчета и се поръсва с лимонов сок (по желание).

Можете да добавите мащерка и билки към маринатата и да оставите за малко (около 30 минути), а междувременно можете да запалите скарата.

Ако имате голяма компания, тогава месото ще се нуждае от 3-5 пъти повече. Запържваме свинската пържола на скара у дома на решетката до пълна готовност. Степента на изпичане регулираме сами - както желаете.

Това е толкова красиво и най-важното вкусно и сочно месо. Какво може да бъде по-лесно? С дима свинското месо придобива невероятен аромат и невероятен вкус.

Рецепта 5: пържола от сьомга на скара (стъпка по стъпка със снимка)

• пържоли от сьомга - 3 бр.;
• лимон - 0,5 бр.;
• зехтин - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен смлян пипер - на вкус;
• подправки за риба - по избор.

Като начало ще приготвим всичко необходимо по рецепта за сьомга на скара в тиган, така че по-късно нищо да не ни отклони от прекия процес на приготвяне на ястието. Рибата, ако е прясно замразена, трябва да се размрази при стайна температура. Месото от сьомгата е много крехко, така че го размразете микровълнова печкане е желателно. Препоръчва се също да размразявате рибата в подсолена студена вода.

Почистваме размразената риба от люспите, отрязваме перките и нарязваме на пържоли. Естествено, по-добре е да купите цяла риба, но не всеки може да си го позволи, както финансово, така и от гледна точка на липсата на подобни оферти в магазините. Ето защо можете да използвате вече нарязани замразени парчета, които също ще трябва да се отърват от ненужните люспи и перки.

Когато рибата е напълно готова, сложете я в просторна купа и изстискайте сока от половин лимон върху нея.

След това добавете малко сол и прясно смлян черен пипер (аз имам смес от чушки). Можете също да добавите любимите си подправки към рибата, ако желаете. Но, що се отнася до мен, вкусът на сьомгата на скара трябва да е възможно най-естествен, тъй като това е много вкусна, нежна и засищаща риба. Добавете и супена лъжица зехтин. Разпределете маринатата равномерно върху пържолите и оставете на стайна температура за около 1 час.

След определеното време загрейте грил тигана и разпределете маринованите пържоли от сьомга. Не е необходимо да смазвате тигана, тъй като марината вече съдържа растително масло, освен това сьомгата е доста мазна рибатака че няма да изгори със сигурност.

Запържете рибата на среден огън за около 2-4 минути (в зависимост от дебелината на пържолите), след това обърнете и запържете още 2-3 минути.

Това е всичко, сьомгата на скара в тиган е готова! Можете да сервирате апетитни парчета, покрити с красиви златисти ивици. Сега знаете как да пържите рибен стекНа скара.

Рецепта 6: Как да печете рибна пържола с джинджифил

• пържола от сьомга 2 бр
• лимон 0,5 бр
• жар
• червен пипер на вкус
• джинджифил 0,5 ч.л
• сол и черен пипер на вкус
• копър 1 връзка

Пригответе необходимите съставки.

Обелете джинджифила, настържете го на ситно ренде (половин чаена лъжичка).

Настържете кората на половин лимон, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете копъра на ситно, отстранете семките от червения пипер и го нарежете на ситно (количеството червен пипер регулирайте на вкус). Оставете пържолите за 10 минути.

Запържете в грил тиган по 4 минути от всяка страна.

Като гарнитура може да се сервира скара. зелен бобсмесени със сварен ориз. Приятен апетит!

Рецепта 7: как да готвите телешка пържола със заквасена сметана

• 2 телешка пържолаот лумбалната
• 30 мл зехтин
• 200 мл заквасена сметана
• 1 лимон
• 20 г обелен чесън
• 1 голяма скилидка чесън
• 1 червено чушка
• 1 голяма щипка червен пипер
• сол, черен пипер, подправки на вкус

Поставете грил тигана на силен огън. Разполовете лютите чушки и чушките, отстранете семките и нарежете всяка половина отново наполовина.

Овкусете месото обилно със сол, черен пипер и червен пипер. Натрийте със зехтин от двете страни, за да залепнат по-плътно подправките.

Поставете пържолите в загрят грил тиган заедно с чилито и чушките. Отрежете горната част на скилидката чесън. Телешкото се пече за 5 до 8 минути, в зависимост от това дали предпочитате розово или добре изпечено месо. Обръщайте ги всяка минута и натривайте изпечената страна с чесън.

Не забравяйте да обърнете и чушките. Прехвърлете месото в чиния и оставете да престои около 5 минути. Запържете чушката още няколко минути, докато потъмнее, прехвърлете в друга чиния и поръсете със зехтин. Нарежете един лимон наполовина и полейте пържолите със сока на половинката лимон.

Пържолите могат да се оставят цели, или да се нарязват на ивици и да се сервират с купчина препечени чушки отгоре. Много е вкусно да ги ядете със сметана прясна или заквасена сметана. Полейте с вкусните печени сокове, поръсете с щипка червен пипер, поръсете със зехтин и сока на останалата половин лимон.

Рецепта 8: Агнешка пържола на скара

• агнешки пържоли - 2 бр.;
• зехтин - 4 супени лъжици. л.;
• сол на вкус;
• розмарин - на вкус;
• мащерка - на вкус;
• зира — на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус

И така, ще ни трябват две сочни агнешки пържоли с дебелина най-малко 2 см. За това можете да вземете и котлет с кост, но котлетът изисква по-дълго готвене. Въпреки че, що се отнася до мен, месото върху костите изглежда малко по-екстравагантно, но тук не е за всеки.

Сега нека приготвим марината. За да направите това, трябва да вземете сол (имайте предвид, че агнешкото изисква малко повече сол, отколкото обикновено слагате в друго месо), както и любимите си подправки. Традиционно използвах зира, тъй като тя допълва вкуса на агнешкото много благоприятно, както и няколко стръка розмарин и мащерка (по-добре е да премахнете листата от стъблото) и черен пипер. Всички подправки трябва да се смесват в отделен контейнер:

Добавете зехтина към подправките и отново разбъркайте добре.

Потопете пържолите в маринатата, намажете добре от всички страни и оставете месото да се маринова буквално за 5-10 минути.

Запържваме пържолите в тиган с дебело дъно или в грил тиган в зехтин и винаги на силен огън, това е тайната на хрупкава златиста коричка отвън и крехка сочно месовътре. По време на пържене е препоръчително да използвате решетка против пръски за тигана, за да не помрачите радостта от вкусно ястие с последващо измиване на печката.

Запържете пържолите буквално по три минути от всяка страна. Важно е да не прекалявате с времето, в противен случай месото ще стане жилаво. Агнешкото се приготвя моментално, така че ако се оформи Златисто кафяво- Обърнете веднага, определено няма да е сурово.

Изваждаме готовите пържоли, поставяме ги в красива чиния, добавяме зелени. Сега знаете колко лесно е да приготвите агнешка пържола на грил тиган. Приятен апетит!

26.01.2016 27 739

Как да готвя перфектна пържолаПечене на скара - 10 важни съвета

Създаването на перфектната пържола е по-голямо предизвикателство, отколкото просто да изберете плот за готвене, докато се сготви! По-долу са практически съветиза да помогна с тази задача:

1. Правилният избор на месо. За съчетание на вкус и нежност, Ribeye се счита за едно от най-добрите разфасовки. Високата степен на мраморност, което означава сочност, ви позволява да приготвите пържола лесно и бързо. Прегледайте парчето, преди да започнете да готвите. Голям брой вени ви позволява да готвите месо, без да губите сочност. Дори с голямо желание и способност да приготвите перфектната пържола от нискокачествено говеждо месо, няма да работи;
2. Използване на маринати. добро говеждо месоза пържола е скъпа (от 2000 рубли на парче), можете да закупите по-достъпни разфасовки и след това да използвате различни маринати за подобряване вкусови качества. Месото, разбира се, няма да стане скъпо, но ще бъде по-меко и сочно;



на снимката - рибай стек

3. Говеждото на скара трябва да е на стайна температура. Преди да започнете да пържите пържолата, извадете месото от хладилника, оставете го да престои на стайна температура за няколко часа. След такава почивка парчетата ще бъдат равномерно пържени, текстурата и цветът на готовия продукт ще бъдат еднакви;
4. Дебелина на пържола. Дебелината на класическо парче говеждо месо за пържола е 3-4 сантиметра. Миньоните се изрязват с дебелина 5-7 сантиметра и ширината на парчето се прави по-малка;

Използване на масло. Маслото се нанася на тънък слой от двете страни. Необходимостта от използване на продукта е при пържене олиото да изгори и върху парчето да се образува златиста коричка, която задържа всички месни сокове на пържолата. Студено пресовано масло не се препоръчва за употреба, твърде изразен вкус и аромат;

използване на подправки. Печенето на перфектната пържола не изисква голямо количество и разнообразие от подправки, всичко, от което се нуждаете, е прясно смлян черен пипер и сол. Мраморното говеждо месо на скара ще бъде страхотно без добавяне на допълнителни съставки. Истинският вкус на месото се губи, когато пържолите се подправят с много уханни билки. Никога не осолявайте предварително месото, което ще пържите. Солта ще изтегли всички сокове и крайния продуктще бъде суха и твърда;

Вижте тази публикация в Instagram

горещ огън. За да приготвите вкусна пържола, имате нужда от добра топлина на скара. Въглищата се разпределят равномерно, така че температурата на повърхността на решетката да е равномерна. Малък огън няма да навреди, бързо ще изпържи месото отгоре, докато вътре няма да е напълно изпържено;

снимка на пържола на скара


Не усуквайте пържолата. За да стане невероятно вкусно ястие, не обръщайте парчето твърде често. Постоянната суетня над решетката няма да даде красив модел на решетка, подправките ще бъдат изгорени;

Степента на готовност на пържолата. От какъв вид месо се предпочита, толкова много е необходимо да се запържи на огън. С коричка и червено студено месо вътре, ястието се пече по 1-2 минути от всяка страна (девет минути месото трябва да изстине под фолиото след приготвяне). Рядката пържола се готви за 2-3 минути (8 минути за охлаждане). По-изпържено парче с по-малко кръв се пържи за 3-4 минути (охлаждане за 7 минути). За да получите розово месо върху разреза и кръв вътре в парчето, запържете го за около 4-5 минути, след което го оставете да се запари за шест минути. След като запържите месото за 6 или 7 минути от всяка страна, ще получите добре приготвена сиво-кафява пържола, като правило такова печене прави месото малко сухо. Необходимостта от охлаждане на пържолата след пържене е необходима за разпределяне на температурата и сочността вътре в парчето;

За да приготвим ястието, се нуждаем от следните съставки. Всъщност самото месо, нарязано на пържоли с дебелина около 1 сантиметър, както и подправките: мащерка, розмарин, сол и черен пипер.

Изплакнете пържолите в студена вода, след което подсушете с хартиени кърпи. Черни мраморни телешки пържоли смлян пипери се сменят със стръкчета мащерка и розмарин, оставят се да се мариноват за 30-40 минути.

Докато месото е наситено с ароматите на билки, пригответе барбекюто и скара. Скара комплект на скара за нагряване, глава лукразрежете наполовина и потопете наполовина растително масло, намажете скарата. След това поставете мраморните пържоли на скарата.

Зелените клонки могат да се извадят от месото и да се поставят до него на скара, те ще придадат на месото приятен аромат.

По време на процеса на пържене периодично обръщайте месото, за да не загори.

В самия край месото може да се посоли на вкус, ако го направите по време на мариноването, месото няма да е толкова сочно, колкото направихме ние.

Печенето на перфектната пържола е изкуство. Дори на талантливите готвачи са необходими години, за да овладеят тази наука. За да ви помогнем да се справите с тази задача, подробни съвети и препоръки ще ви бъдат полезни!

Отидете в добра месарница

Парче месо може да се купи във всеки магазин, но няма да знаете откъде е дошло и преди колко време е отрязано. По-добре е да отидете в добър магазин или на пазара. Месото си струва да се купува там, където е нарязано пред купувачите.

Когато не знаете какво да изберете, вземете риба

Най-добрите пържоли за домашно готвене- рибай от мраморно говеждо или върху кост. Мраморното месо има особен аромат и невероятна сочност. Не знам какво е мраморно говеждо месо? Това е този, в който има малки ивици мазнини.

Обърнете внимание на дебелината на парчето

Когато планирате да приготвите вкусна пържола, имате нужда от дебело парче месо. Ако е достатъчно голям, ще получите перфектно печено с червеникав център. Мога да купя голямо парче, който след това ще бъде удобно нарязан за цялото семейство и приятели, които идват на вашето грил парти.

Изберете парче от центъра

Винаги вземайте парче от центъра, а не от ръба. Каквато и пържола да приготвите, струва си да запомните, че централното парче ще бъде с оптимално качество за добър краен резултат и равномерно готвене.

Потърсете органично месо

Повече в доброто говеждо месо полезни киселиниОсвен това Омега-3 има по-добър вкус. След като опитате такъв продукт, вече няма да искате обичайните пържоли, закупени от магазина.

Отидете отвъд пържолата рибай

Ако не ви се иска да харчите пари за скъпа пържола, може да изберете различно парче филе. Месото от плешките може да бъде също толкова крехко като филе миньон, но струва три пъти по-малко. Освен това вкусът изобщо не страда, някои дори го харесват повече.

Избягвайте "подобрено" месо

Откажете месото с всякакви добавки, това е вредно. Същото се отнася и за вариантите, приготвени предварително в марината. Често се продава месо физиологичен разтвор. Това е само за да увеличите теглото на парчето и да ви накара да плащате повече.

Не режете мазнини

Мазнината може да не изглежда много апетитна върху неварена пържола, но това не означава, че трябва да се отреже. Не забравяйте, че мазнината придава вкус на пържолата, така че я оставете върху месото. Това ще направи ястието ви особено апетитно.

Отрежете кожата си

Ако изберете парче, върху което има кожа, не забравяйте да го отстраните преди пържене. Кожата не става по-мека по време на готвене, освен това ще направи външен видвашето ястие не е напълно естетическо.

Намажете парчето с масло

Използвайте смес от зехтин и масло от рапица, нанесете преди подправка. Леко намажете парчето с масло от всички страни. Маслото гарантира, че повърхността на парчето е бързо запечатана, което означава по-сочен резултат. Не използвайте чист зехтин. Запазете го за салати, където вкусът ще бъде по-изразителен.

Не използвайте необичайни маринати

В допълнение към маслото, добре мраморна пържолаизисква само едро смлян черен пипер и качествена сол. В този случай вкусът ще бъде перфектен. Подправете още малко, защото част от подправките ще се загубят по време на процеса на печене на скара, така че вкусът ще бъде мек, ако не вземете това предвид.

Пригответе маринати за необичайни парчета

Ако решите да изберете по-малко традиционна пържола, използването на марината ще ви позволи да получите повече вкус и да се справите с твърдата текстура. Най-простата маринатаможе да се направи от зехтин, балсамов оцет, сос Уорчестър, соев сос, дижонска горчица и чесън.

Печете на чиста скара

Почиствайте добре решетката на скара с телена четка след всяка употреба, докато металът е още горещ. Загрейте скарата за тридесет минути преди готвене. Докато се загрява, намажете решетката с олио, за да не залепне нещо. Но внимавайте, ако използвате евтина четка за масло, пухът може да остане върху скарата. Това е често срещана причина за стомашни проблеми при много хора през летните месеци.

Запалете скарата с дървени въглища

Газовите скари също станаха популярни, но все още е правилно да използвате скара на дървени въглища. Не използвайте по-леки, тъй като може да придаде на месото неприятен вкус.

Уверете се, че скарата е гореща

Топлината бързо запечатва повърхността на месото, в резултат на което се получава сочна и апетитна пържола с приятна коричка. Ако готвите на дървени въглища, трябва да изчакате, докато побелеят и се разпределят равномерно. Не се опитвайте да ускорите процеса чрез запалване, не започвайте да готвите месо открит огън. Така само ще го изгорите, вкусът ще се окаже неприятен.

Не прегрявайте скарата

Малък огън е добър, но силен не е толкова добър. Скарата трябва да е гореща от всички страни, за да можете да движите пържолата по повърхността й, без да я поставяте върху твърде силен пламък. В краен случай можете да поръсите скарата с вода. Трябва да се опитате да го поддържате възможно най-горещо, но без открит огън.

Не използвайте вилица

Може да е по-удобно да пробиете месото с вилица, за да го обърнете, но с този порив трябва да се преборите, ако не искате да получите неравномерно разрязване. Вилицата пробива повърхността, в резултат на което от месото изтича сок. Това може да доведе до изсъхване на пържолата и да стане по-малко вкусна. По-добре използвайте шпатула или щипки. Именно малките неща са тези, които правят разликата, когато става въпрос за готвене на перфектната пържола!

Не плъзгайте парче месо по повърхността на скара

Не плъзгайте парчето около скарата, когато го обръщате, просто го повдигнете с едно движение и го поставете обратно. След като поставите пържолата на горещата точка на скарата, оставете я там, за да се готви равномерно месото. Когато е готов, го вземете и го обърнете към по-хладната част. Ако обръщате твърде често, ще развалите процеса на пържене и ще загубите голяма част от подправките.

Гледайте температурата

Винаги дръжте термометър под ръка, докато пържите. В този случай няма да е нужно да гадаете дали месото е готово. Това е особено удобно, ако готвите за група хора с различни предпочитания за готвене.

Създайте модел на решетка като професионалист

Красивите линии от печене са добро допълнение към ястието. Получаването на шаблон е много лесно. Просто трябва внимателно да обърнете месото под ъгъл, преди да го обърнете от другата страна.

Бъди търпелив

Разбираемо е, че искате бързо да опитате резултата от усилията си, но бъдете търпеливи. Когато месото е сготвено, си струва да изчакате седем до десет минути, преди да го нарежете. Соковете се изстискват в процеса на готвене, ако оставите месото в чинията, те могат да се разпределят по-равномерно в парчето.

Печете втори път

След като пържолата е „отпочинала“ в чинията, поставете я на скарата и задръжте по тридесет секунди от всяка страна. Можете да добавите малко сол по време на процеса за специален вкус.

Добавете подправки

Всеки гурме знае, че парче месо не трябва да се разваля със сосове, но подправките ще бъдат доста подходящи. Използвайте розово хималайска сол, бял пипер, канела, кафява захар, чили, еспресо – всичко това помага да се извлече естествения вкус на пържолата.

Сдвоете пържола с червено вино

Най-накрая е време за ядене! Как да направите впечатленията още по-ярки? Просто добавете вино! Комбинацията от пържола с червено вино може да преобрази вкусовете и на двете.