La carne de lechón se considera la más fácil de hornear. Incluso para un principiante, la carcasa al horno resultará muy jugosa y suave, todo gracias a la presencia de grasa y la juventud de la carne. Puede frotar la carcasa solo con sal y pimienta, o puede agregar sabores de vino y frutas cítricas; en ambos casos quedará delicioso. Hablaremos en detalle sobre cómo cocinar un cochinillo entero en el horno más adelante.
Receta de Cochinillo al Horno Entero
Empecemos desde el principio receta sencilla, para lo cual la carcasa se sala previamente durante un día y solo luego se envía al horno. Como resultado, obtendrá el sabor más puro del producto y una carne jugosa.
Ingredientes:
- canal de cerdo - 7.5-8 kg;
- agua - 1,4 l;
- sal - 6 1/2 cucharadas;
- azúcar granulada- 4 1/2 calle;
- aceite vegetal - 115 ml.
Cocinando
Primero, asegúrese de destripar y enjuagar bien la carcasa. Como regla general, este procedimiento lo realiza un carnicero. ahora a adobo sencillo para un cochinillo al horno: si tienes un recipiente que pueda contener una canal de un lechón de 8 kg, genial, de lo contrario usa varias bolsas apretadas. Disuelva la sal y el azúcar en agua, vierta la salmuera en bolsas o un recipiente y luego coloque el cerdo en él. Deje la carcasa por un día, sin olvidar darle la vuelta dos veces por el otro lado para que se salan uniformemente.
Seque la carcasa salada. Puede llenar su barriga y boca con bolitas de papel de aluminio, pero muchas personas hornean un lechón en el horno con trigo sarraceno, arroz y otros cereales, y se ponen una manzana mediana en la boca: la elección es suya.
Habiendo dado a la carcasa la posición deseada, cúbrala completamente con papel aluminio y colóquela en un horno precalentado a 120 grados durante 3 horas. Luego, retire la lámina, engrase el cerdo con aceite y vuelva al horno, cuya temperatura se lleva a 200 grados. Hornee durante 45-55 minutos adicionales, cepillando la piel con aceite cada 15 minutos. Si las orejas o el hocico de un cochinillo comienzan a quemarse en el horno, envuélvalos en papel de aluminio. Al final de la cocción, deje reposar la carcasa durante 20 minutos antes de cortarla.
En esta receta no es necesario marinar previamente la canal, y rellenaremos la panza del lechón con un relleno de pan preparado a la inglesa y diseñado para que absorba todos los jugos que sobresalgan de la carne.
Ingredientes:
- canal mediana de un lechón;
- cebolla roja - 310 g;
- - 10 g;
- vino tinto - 340 ml;
- 1/2 barra de pan;
- ajo - 3 dientes;
- hojas de salvia - 6 piezas
Cocinando
Antes de hornear un cochinillo en el horno, prepare el relleno. Para el relleno, cocine a fuego lento los medios aros de cebolla en grasa de ganso (se puede reemplazar con mantequilla), hasta que estén caramelizados, alrededor de media hora. Vierta todo con vino tinto y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Mezclar con cubitos de mermelada de pan de ayer y 
agregue pasta de ajo y hojas de salvia a todo.
Rellenar ahora la panza eviscerada del cochinillo con la mezcla de pan y frotar generosamente por fuera con sal, mantequilla y pimienta. Coloque el cerdo, estirando la espalda y las patas delanteras, inserte un trozo de papel de aluminio en la boca. Coloque la bandeja para hornear con la carcasa en un horno precalentado a 160 grados. Cocinar un cochinillo en el horno llevará de 3 a 3,5 horas, dependiendo de su peso inicial. En última instancia, la carne debe ser lo suficientemente blanda como para desintegrarse bajo la presión del cuchillo. Durante la cocción, asegúrese de que las partes del lechón no se quemen, si es necesario, cubra las orejas y el hocico con papel de aluminio.
La gente hace muchos siglos entendía mucho sobre la comida. Con motivo de una gran celebración, se intentaba cocinar lo más delicioso y quizás por eso a menudo se paraba un cerdo asado en la mesa festiva de los reyes. Para apreciar este plato, es necesario saber cocinarlo correctamente.
La opción más natural
En el momento en que apenas comenzaban a publicar libros de cocina No había hornos ni microondas. Entonces el cerdo asado solo podía prepararse de la manera más antigua.
Para ello, se utilizó un pincho y un fuego abierto. Hoy en día, esta opción se utiliza durante un picnic. De los productos, necesitará la carcasa del animal en sí, sal con especias o una marinada preparada previamente. Todas las acciones deben realizarse de manera clara y oportuna:
- Primero necesitas hacer un fuego y dejar que la leña se consuma.
- Antes de hornear, la carcasa debe estar preparada. Esto es fácil de hacer de dos maneras. Primero, marinar. En segundo lugar, frote con sal y condimentos.
- Luego tome el cadáver preparado y póngalo en un pincho. Debes comenzar con la cola. La varilla debe pasar cerca del lomo para que el lechón no gire.
- Coloque la brocheta con el cerdo en el soporte y no olvide girarla periódicamente. De lo contrario, se puede formar una burbuja en la piel que, al reventar, se estropeará. apariencia platos.
Un cerdo asado se considera listo cuando el cuchillo atraviesa fácilmente la carne hasta los huesos y no sale sangre del agujero formado.
Carne sin lujos
resulta muy sabroso platos con carne cocinado en los pueblos, las azafatas actuaron de esta manera solamente:
- Antes de comenzar a trabajar, la carcasa debía rociarse con harina y chamuscarse para que no quedaran cerdas.
- Después de esto, el lechón debe limpiarse, liberarse del interior y marinarse durante 5-6 horas. Como salmuera, es adecuada una solución que incluya sal, vinagre, pimienta, laurel, especias, así como ajo o cebolla.
- Luego, la carcasa debe colocarse sobre una lámina de metal. Hoy en día hay una sartén para esto. Desde arriba, es mejor cubrir la piel con aceite vegetal y envolver las orejas y parchear con papel de aluminio.
- El proceso de cocción dura al menos 3 horas. Durante este tiempo, es necesario controlar constantemente el estado de la capa superior, regándola con el jugo secretado.
El cerdo al horno es muy tierno y fragante. Antes de servir, se puede decorar con hierbas frescas, verduras o frutas. Cualquiera de estas opciones tendrá éxito.
Cocinas de diferentes países.
Es interesante que un cochinillo entero asado se considere marcado y casi plato tipico. Se sirve en todos los cafés y restaurantes. Incluso hay un barrio separado en la ciudad donde se prepara esa carne en grandes cantidades. Se puede pedir a través de la tienda, que se encuentra en la parte trasera de la institución. El asado se realiza en un asador.
Se utilizan principalmente canales de animales que pesan de 5 a 10 kilogramos. Primero, se limpian y se lavan a fondo. La carne debe estar limpia. Después de eso, frote generosamente con una mezcla de Pimienta molida, sal marina y ajo bastante exitoso Luego, el cadáver se pone en un asador y se asa durante varias horas sobre brasas. El proceso es supervisado por un trabajador especial que rota periódicamente los pinchos. La carne es muy suave y la corteza es de colores brillantes y crujiente. En Manila, este plato se llama "lechón". Todo turista considera su deber probarlo.
¿Cómo lidiar con los cerdos de leche?
Como regla general, un lechón se considera lechero, que no tiene más de dos meses. En este momento, todavía bebe la leche de su madre, por lo que su carne es jugosa y muy tierna. Suele tener un olor específico que no gusta a todo el mundo. El lechón huele a leche, por eso se llama así. Horneado cochinillo es un verdadero manjar.
Sin embargo, no es nada difícil prepararlo. Es cierto que necesitará muchos ingredientes diferentes. Para una canal que pesa 2,5 kilogramos: 2 cucharadas salsa de soja, mostaza de grano y vinagre balsámico, ½ taza de vino tinto, un manojo de apio, 140 g de aceite vegetal, 1 cucharadita de pimienta en grano y pimentón, un poco de sal y mantequilla, así como una pizca de canela, nuez moscada y albahaca seca.
Después de ensamblar todos los productos, comienza el proceso principal:
- Primero, la carcasa debe lavarse, secarse con una toalla y luego pincharse desde adentro con un cuchillo afilado en varios lugares.
- Prepare la marinada con el resto de los ingredientes. Debe comenzar con componentes sólidos (nuez, pimienta, canela y pimentón), frotándolos con una mano en un mortero.
- Cubra el cerdo por todos lados con la mezcla preparada.
- Para mantener la carcasa en forma, puede insertar una botella normal envuelta en papel de aluminio en el interior. Ahora se puede poner en una bandeja para hornear y dejar marinar durante 40 minutos.
- Después de esto, el lechón debe enviarse al horno o al horno.
En una hora y media estará completamente lista.
piglet en georgiano
En Oriente, la carne se trata con gran respeto. La preparación de tal plato es un verdadero ritual. Por ejemplo, los chefs georgianos experimentados saben mucho recetas interesantes.
Ellos pueden decirle cómo hornear un cerdo en el horno. Para hacer esto, solo necesita una carcasa que pese hasta cinco kilogramos, 60 gramos de mantequilla y 5 cucharadas de adjika.
No hay nada inusual en esta receta:
- En primer lugar, debe moler el aceite con adjika hasta que se forme una masa espesa y homogénea al máximo.
- Extienda la carcasa lavada y seca con la mezcla preparada, luego colóquela en una bandeja para hornear y colóquela en el horno, que ya se ha precalentado a 190-200 grados.
- Durante la cocción, el producto debe verterse constantemente con jugo, que cae a la bandeja. La preparación se puede determinar con una aguja larga. Solo necesitas perforar el cerdo en el área del hombro, donde la capa de carne es más gruesa. Debe salir jugo del agujero, no sangre.
Ahora el cerdo terminado se puede sacar y transferir a un plato. Para que los invitados se sientan más cómodos, la carne se puede cortar en piezas en porciones.
receta para todos los dias
Para uso doméstico puede ofrecer una receta para un cerdo al horno con carne picada. Este método es muy práctico, ya que hay poca carne en el propio cerdo.
Para cocinar, necesita una carcasa que pese un poco más de un kilo y medio, 35 g de girasol y 50 g de aceite animal, ½ kilo de trigo sarraceno, una cucharada de harina, 100 g de miel y un poco de arándano.
Metodo de cocinar:
- Enjuague el cerdo bajo el agua y luego sumérjalo en agua hirviendo para quitar fácilmente los pelos.
- Después de eso, chamuscar, espolvorear con harina y luego lavar.
- Retire todos los huesos (excepto las piernas y la cabeza).
- Prepara carne picada. Para hacer esto, agregue sal y el interior de un cerdo frito con cebolla a las gachas cocinadas con trigo sarraceno.
- Rellene el interior de la carcasa con la mezcla preparada y luego cosa la incisión con un hilo denso.
- Cubra la pieza de trabajo con aceite vegetal y luego con mantequilla.
- Después de eso, colóquelo con cuidado en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 1,5 horas.
- Voltee el cerdo por el otro lado y déjelo por otra hora. El lechón y las orejas deben cubrirse con papel de aluminio.
- En producto terminado Haz una pequeña incisión en la espalda para que salga el vapor.
- Como salsa, prepare una mezcla de arándanos, miel y harina. Para ello, se debe hervir a fuego lento hasta que espese.
En la mesa, este plato se verá muy hermoso.
Fotos para ayudar
La primera vez que se cocina siempre es difícil. ¿Qué debe hacer la anfitriona si no sabe cómo se hace un lechón asado? La foto en este caso ayudará a controlar el trabajo en cada etapa.
Primero necesitas abastecerte de productos. Necesitará un cerdo que pese 5 kg, pimienta, ajo, sal y crema agria (o crema).
Ahora puedes empezar a trabajar:
- Desde ajo rallado, sal y pimienta, prepare una mezcla con la que frotar la canal de lechón lavada por todos lados.
- Después de eso, el exterior está bien cubierto con crema agria.
- Transfiera el producto a una bandeja para hornear engrasada o en un molde.
- Enviar al horno por un par de horas. Es posible que se necesite más tiempo. La preparación se determina mejor haciendo un pequeño pinchazo. Asegúrese de recordar cerrar los oídos y la nariz.
Para una guarnición, el arroz hervido o las verduras en cualquier forma son adecuados para tal plato. Si lo desea, el cerdo en sí se puede decorar con mayonesa, hierbas y verduras frescas para esto.
El cochinillo asado es uno de los más sabrosos platos festivos en todo el mundo. En casi todos los países donde se come carne de cerdo, desde Polonia hasta Brasil, el cochinillo suele considerarse el principal plato de lujo en las cenas de gala. Una de las razones de esta popularidad del plato es la disponibilidad de comprar lechones jóvenes. Debido a la alta fecundidad de los cerdos, los granjeros suelen vender lechones jóvenes, aún amamantando a su madre, de no más de dos meses de edad, prefiriendo la venta a la lactancia hasta que el lechón se convierte en un animal adulto. Los cocineros siempre se han sentido atraídos por asar cochinillos por la jugosidad de su carne y la capacidad de crear una costra crujiente en la superficie del plato. Los cerdos de leche que se venden en una carnicería ya están limpios y preparados: se abre la parte abdominal, se retiran los interiores.
Pero para preparar un plato del chef, es posible que se requiera un procesamiento adicional. Con un cuchillo de trinchar, debe quitar los restos de piel y pelos de las orejas, y también limpiar la entrepierna de las piernas del pelo. Los pelos que aparecen accidentalmente en el cuerpo de un lechón se pueden quitar chamuscándolos en una llama abierta y luego arrancándolos con pinzas. Para mejorar las propiedades gustativas de la carne de lechón, puede salarla y secarla bien antes de cocinarla. Una amplia variedad de condimentos acompañan al lechón.
La foto muestra un relleno tradicional inglés hecho con una mezcla de salvia y cebolla. Antiguamente, el lechón se cocinaba tradicionalmente en un asador sobre fuego de leña, cuyo humo fragante complementaba el sabor de la carne. El fuego abierto y la rotación en un asador ahora son a menudo una parte integral en la preparación del lechón, aunque se puede cocinar en cualquier horno que tenga el tamaño adecuado. El lechón debe humedecerse constantemente para obtener una piel crocante y glaseada. El cerdo terminado generalmente se sirve en la mesa como un todo. El complejo procedimiento de cortarlo ya empieza sobre la mesa. Inmediatamente se debe separar uno de los costados del lechón; Primero las piernas, luego el cuerpo y finalmente el relleno. Nada en el cerdo debe desperdiciarse, todo se come, a excepción de los huesos, que irán a dar densidad al caldo.
Metodo de cocinar
Leche de cerdo - plato real
Para la marinada, debemos moler los granos de pimienta, la canela, la nuez moscada y la albahaca. Cuando lo hicimos con un mortero y una maja - o una batidora de mano en ausencia de una antigüedad aparato de cocina, transfiera a un tazón, agregue todos los ingredientes restantes de la marinada y amase bien.
adobo listo lubrique generosamente el cerdo por todos lados, y también por dentro. Y acostémonos durante al menos media hora. Luego puedes engrasar nuevamente con la marinada restante.
Para que la carcasa permanezca uniforme durante la cocción y no se caiga hacia un lado, hay una manera simple: tomamos una botella de vidrio de un tamaño adecuado, la envolvemos en papel de aluminio y la colocamos en la carcasa.
Engrasar el fondo de una fuente para hornear o una bandeja para hornear aceite vegetal, coloque una cuadrícula de tallos de apio y sobre ella, un lechón con la espalda hacia arriba. Horneamos durante 1,5 horas a una temperatura de 190-200 °. Verificamos la preparación de la manera habitual: clavamos un palo afilado (palillo de madera) en el lugar más grueso. Gotas jugo claro decirte que todo está listo.
Tal cochinillo al horno es perfecto para un plato de acompañamiento de una mezcla de trigo sarraceno hervido y arroz, sazonado con especias al gusto y cebollas salteadas con zanahorias. Decoramos con mitades de huevos de codorniz cocidos.
Los cerdos de leche se suelen vender eviscerados y sin cerdas, por lo que solo tenemos que lavar bien la canal por dentro y por fuera y secarla. Con un cuchillo afilado, hacemos varios cortes pequeños dentro de la carcasa, pero no perforemos.
Para la marinada, debemos moler los granos de pimienta, la canela, la nuez moscada y la albahaca. Cuando hayamos hecho esto con un mortero y mano -o una batidora de mano a falta de un electrodoméstico de cocina antiguo-, pasamos a un bol, añadimos todos los demás ingredientes de la marinada y amasamos bien.
Con la marinada terminada, lubrique generosamente el cerdo por todos lados, y también por dentro. Y acostémonos durante al menos media hora. Luego puedes engrasar nuevamente con la marinada restante.
Para que la carcasa permanezca uniforme durante la cocción y no se caiga hacia un lado, hay una manera simple: tomamos una botella de vidrio de un tamaño adecuado, la envolvemos en papel de aluminio y la colocamos en la carcasa.
Antes de hornear, las orejas, la cola y el hocico del lechón se engrasan generosamente con mantequilla y se envuelven en papel de aluminio para que no se quemen.
Lubrique el fondo de la fuente para hornear o la bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque una cuadrícula de tallos de apio y sobre ella, un lechón con la espalda hacia arriba. Horneamos durante 1,5 horas a una temperatura de 190-200 °. Verificamos la preparación de la manera habitual: clavamos un palo afilado (palillo de madera) en el lugar más grueso. Unas gotas de jugo claro te dirán que todo está listo.
Tal cochinillo al horno es perfecto para un plato de acompañamiento de una mezcla de trigo sarraceno hervido y arroz, sazonado con especias al gusto y cebollas salteadas con zanahorias. Decorar con mitades de huevos de codorniz cocidos.
Método de preparación: sumerja el cadáver de un cerdo en agua fría, retírelo e inmediatamente bájelo durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Luego raspe las cerdas con un cuchillo, tratando de no cortar la piel, frote la carcasa con harina y chamusque sobre un fuego abierto. Comenzando por el cuello, haga una incisión longitudinal profunda en el abdomen y destripe la canal. Prepare el relleno de la siguiente manera. Alforfón enjuagar, verter agua con sal y hervir papilla desmenuzable. Lavar la cebolla, picar y freír en aceite caliente. Mézclalo con papilla y huevos finamente picados. Ralle el cerdo lavado y secado desde el interior con sal y rellénelo con el relleno preparado, distribuyéndolo uniformemente por toda la canal. Cose la incisión con hilo de cocina. Frote todo el cerdo con vodka y sal para endurecer la piel. Cubra una bandeja para hornear con astillas de madera (preferiblemente de abedul). Después de doblar las patas del cerdo, colóquelo sobre la astilla, vierta aceite sobre la carcasa y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180-200 grados. Cuando el cerdo esté enrojecido, reduzca la temperatura a 150-160 grados y continúe friendo, vertiendo la carcasa con el jugo resultante cada 7-10 minutos. Cuando el lechón esté listo, córtale el lomo hasta el hueso con un cuchillo y déjalo enfriar durante 15 minutos. Retire los hilos, ponga la papilla en un recipiente aparte. Corte la carcasa en porciones y colóquelas en un plato, dándole la forma de un cerdo entero. Por los lados, cubra con papilla, hierbas, zanahorias hervidas. Inserte aceitunas en las cuencas de los ojos. De la misma manera, puedes cocinar un lechón relleno de hígado de ternera, hígado o fideos caseros.
¿Cómo elegir el cochinillo adecuado?
¿Quieres que el cochinillo esté sabroso? Entonces tienes que elegir el correcto. Mira la apariencia del cadáver. La piel debe ser de color rosa claro, sin manchas ni hematomas. La superficie del lechón debe ser lisa y ligeramente húmeda. La presencia de moco es un signo de deterioro del producto. El lechón debe tener un aroma fresco a carne ligeramente perceptible, sin impurezas. Si compra un lechón en una tienda, asegúrese de mirar la etiqueta, debe indicar cuándo fue sacrificado el animal, por quién y su fecha de vencimiento.
Mantenga el lechón en el refrigerador, pero no más de un par de días. De lo contrario, lo mejor es congelarlo.
Contenido calórico y composición del cochinillo
El contenido calórico de un cochinillo es de 109 kcal por cada 100 gramos de producto.
EN composición química incluye: colina, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H y PP, así como las necesarias para el cuerpo humano minerales: potasio, calcio, magnesio, zinc, selenio, cobre y manganeso, hierro, cloro y azufre, yodo, cromo, flúor, molibdeno, boro y vanadio, estaño y titanio, silicio, cobalto, níquel y aluminio, fósforo y sodio.
Características beneficiosas
La carne de los cerdos lecheros contiene una gran cantidad de proteínas que son necesarias para ganar masa muscular. Además, a menudo se recomienda que las mujeres embarazadas y lactantes coman este producto para aumentar la cantidad de leche materna. La carne de un lechón joven es fácilmente digerible, contiene muy pocos ácidos grasos. Esta es una carne dietética, y puede ser consumida por casi todos. El aminoácido lisina, que se encuentra en la carne, tiene un efecto beneficioso sobre la formación de huesos humanos. El uso de carne de cerdos lecheros fortalece los huesos y músculos de una persona, mejora la actividad del sistema cardiovascular. El hierro y el zinc fortalecen los vasos sanguíneos humanos.
opciones de cocina
El cochinillo suele ser un plato aparte. Hay muchas formas de cocinar el cadáver de esta mascota. Una de ellas es asar carne en un asador. También se puede hornear en el horno, hervir. Un plato habitual es el cochinillo relleno de una variedad de ingredientes: trigo sarraceno, arroz, mijo, maíz y otros. Antes de cocinar un cerdo relleno, se escalda agua caliente frotar el interior con sal y pimienta. Luego se rellena con relleno y se hornea durante unas dos horas. A veces se ahuman los cerdos lecheros. Desde la antigüedad, el cochinillo ha sido un adorno de mesas festivas.
Secretos en la preparación de un plato.
Si compró un cerdo congelado, debe descongelarlo en el refrigerador. no es necesario usar agua caliente y horno microondas.
El cadáver debe rociarse con agua hirviendo y la parte posterior del cuchillo raspa las cerdas y chamusca. Si no se saca el interior, deberá hacer esto y luego enjuagar bien el interior del cerdo.
Al asar y hornear, la cola, el níquel y las orejas a menudo se queman, por lo que se recomienda envolverlos en papel de aluminio de antemano.
Para verificar la preparación del cerdo, vale la pena perforarlo, si el jugo que sobresale es incoloro, entonces la carne está lista.
Muchos tratan de cocinar un cochinillo para mesa festiva. Sin embargo, no es tan simple como parece a primera vista. A continuación hay consejos sobre cómo hacer un lechón realmente sabroso.
1. Si el lechón va a estar relleno, y para esto es mejor un lechón de 2 a 6 semanas, entonces debe verificar si la piel está cortada, de lo contrario, el relleno puede caerse durante la cocción. Es necesario rellenar el lechón de manera uniforme para que hierva por igual en todas partes. Relleno, cosido, envuelto en una servilleta, atado con hilos, dando al cerdo su forma correcta. Se sumerge para hervir en agua fría junto con los huesos sacados.
2. Para no golpear sabor delicado, no ponga raíces, ni especias, ni vinagre, no frote ni sal.
3. El lechón no se hierve durante la cocción, pero, después de haber cubierto la sartén con una tapa, primero lo ponen a fuego fuerte, pero tan pronto como comienza a hervir, el fuego se reduce y hierve inmediatamente, sin dejar que hierva. , durante 1,5 - 2 horas.
4. Se saca el cerdo terminado, se quitan los hilos y la servilleta, se quitan los hilos con los que se cosió la incisión, se cortan en porciones, se colocan en un plato, dando la forma de un cerdo, se vierte con salsa preparada. en el caldo en que se coció el cerdo.
5. Si el lechón no está relleno y, al estar cortado en porciones, debe servirse en algún tipo de salsa, luego de haberlo cocinado, debe colocar la sartén en el borde de la estufa, luego salar y no quitar el lechón hasta que se enfría. Antes de servir, sumérjalo en la salsa preparada, hierva y sirva inmediatamente.
6. Para saber si el cerdo está listo, debe probar con una aguja: si pasa libremente, entonces está listo.
7. Asar de la siguiente manera: preparar el lechón, lavar; si está relleno, coser la incisión con hilos duros; doblando las piernas, colóquelo en una bandeja para hornear, en una astilla de abedul, colóquelo en forma transversal, frote todo el lechón aceite de oliva, a partir del cual la piel se sonrojará mejor y crujirá, vierta margarina derretida encima, ponga horno caliente. Cuando enrojezca, reduzca el fuego y comience a regar el cerdo cada 10 minutos con jugo escurrido. Asado durante aproximadamente una hora.
8. Cuando estén fritos, corte la parte posterior con un cuchillo hasta el hueso, de lo que la piel permanecerá seca. Retire en una tabla, deje reposar durante 15 minutos, luego córtelos en trozos, póngalos en un plato entero, agregue un poco de jugo formado durante la fritura, diluido con caldo.
9. Si el lechón es grande y necesita cocinarlo para un pequeño número de personas, puede dividirlo en varios platos. De la cabeza, las patas y varias piezas del lechón, haga gelatina. Divida la mitad del resto del cuerpo, cortado a lo largo, en 2 partes: sirva una hervida con algún tipo de salsa y fría la otra mitad.
Recetas de carne más interesantes.
Recetas de restaurante para cocinar cochinillo en gelatina, hervido, relleno y frito para un banquete.
El cochinillo se considera tradicionalmente un plato de banquete. Estos platos suelen prepararse cocineros profesionales. No comparten muy bien sus recetas. Para aquellos que no tienen miedo de experimentar, ofrezco recetas de restaurante que, si lo desean, se pueden adaptar para cocinar en casa.
Cerdo de leche en gelatina para un banquete
Cochinillo en gelatina para un banqueteNos estamos preparando:
- Un pequeño cadáver de un cerdo que pesa 2-3 kg.
- Zanahorias frescas - 2 uds.
- Limón - 0.5 uds.
- Arroz o sémola para un pedestal: una cantidad arbitraria, según el tamaño del plato
- Sal al gusto
- Gelatina recién hecha - alrededor de 1 litro
- Para decoración
- Zanahorias y huevos hervidos - 1 ud.
- Guisantes verdes y zanahorias en moldes rellenos de gelatina
Proceso de trabajo:
- Chamuscar el cadáver, destripar el abdomen, enjuagar
- Para que durante el proceso de cocción la carcasa no se deforme, se inserta en su interior una aguja de chef (brocheta o palo de abedul) para que estalle el hueso pélvico y la cabeza.
- La barriga se rellena con zanahorias picadas crudas.
- Coser la incisión con hilo.
- Cortamos las piernas hasta la articulación de la rodilla.
- Frotar la carcasa con limón.
- Cocer en agua con sal a ebullición muy lenta durante 2,5-3 horas
- Refrigerar sin retirar del caldo.
- Liberamos al cerdo de palos y zanahorias.
- Cortamos la cabeza y cortamos la columna vertebral
- Cortamos las mitades de la carcasa en partes iguales
- De arroz o sémola hacemos un pedestal según el tamaño del plato.
- Coloque el pergamino encima
- Los lados del pedestal están decorados en sentido figurado o decorados con verduras hervidas.
- Poner ensalada de patata encima
- Ponemos la cabeza del cerdo sobre los cimientos.
- Reemplace los ojos con aceitunas o cerezas
- Colocamos los trozos de carne, dando la forma de un cerdo.
- Rellenar con preparados
- Enfriarse
- Decora el lechón encima huevo duro, cortado en rodajas o pepino
- A los lados decoramos con zanahorias hervidas picadas, hierbas
- Vierta la gelatina de nuevo
- Alrededor yacíamos figuras de gelatina de colores, perejil y lechuga y guisantes verdes y zanahorias hervidas vertidas en moldes. Lee la receta de la gelatina
- Sirva por separado el rábano picante con crema agria.
Cerdo de leche hervida: receta
Productos:
- Canal de lechones - 1 ud.
- Zanahoria - 1 pieza
- Jugo de limón - 2 cucharadas.
- Raíz de perejil - 2 piezas
- Sal al gusto
Cocinando:
- Envolvemos los cadáveres procesados en gasa, los atamos con hilo, los ponemos en una caldera con agua fría.
- Llevar a hervir
- Luego cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Media hora antes de la preparación, agregue sal, zanahorias, raíces de perejil.
- Verificamos la preparación perforando con una aguja de chef en el cuello y los jamones; el líquido liberado debe ser incoloro
- Sacamos el cadáver hervido.
- ponemos en enfriado con hielo agua salada hervida
- Enfriarse
- Quitamos la gasa
- Secar con una toalla
- cortamos la cabeza
- Corte en ambos lados a lo largo de la cresta
- Cortamos en dos mitades, quitando el lomo
- Cortamos cada parte recibida en porciones.
- Servir con guarnición de verduras frías
- Salsa de rábano picante con crema agria servida por separado
Cochinillo asado: receta
- El cadáver de un cerdo joven es pequeño.
- Crema agria, agua - 0.5 cucharadas.
- Sal al gusto
- Cáscaras de huevo vacías - 2 uds.
Proceso tecnológico:
- Puedes freír el cerdo entero o por la mitad
- Para la cocción en su totalidad, hacemos todas las manipulaciones que para un cerdo hervido antes de descuartizarlo
- Luego salamos toda la carcasa.
- Poner en una bandeja para hornear, doblando las piernas.
- Lubrique con crema agria
- Asar en horno a fuego lento hasta dorar
- Luego agregue un poco de agua
- Ponemos cáscaras de huevo en las orejas para que no se quemen.
- Seguimos friendo, vertiendo periódicamente el jugo que sobresale.
- Al servir, cortar a lo largo en 2 partes y luego en porciones
- Servido con papilla de trigo sarraceno desmenuzable sazonada con mantequilla y mezclada con huevos cocidos troceados y jugo colado obtenido durante el asado del cochinillo
- Si el cerdo se fríe por la mitad, cortamos la carcasa preparada en dos partes (con la cabeza)
- Frotado con sal
- Lubrique con crema agria
- Freír hasta que esté cocido, como todo
¿Cómo cocinar cochinillo relleno?
Además de una pequeña canal de cerdo, necesitará:
Para carne picada:
- Pulpa sin grasa de cerdo o ternera - 0,5 kg
- Leche - 0.5 cucharadas.
- Huevo fresco - 1 ud.
- Sal, pimienta, nuez moscada - al gusto
- Pistachos pelados - 2 cucharadas. yo
- Grasa - 100 g
Etapas de trabajo:
- En el cadáver destripado de un cerdo, cortamos las piernas.
- Cortar el abdomen desde el cuello hasta la pelvis.
- Recortamos los huesos vertebrales, costales y pélvicos, procurando no dañar la piel
- Lavamos el cadáver, lo frotamos con sal.
- Rellenar bien con relleno
- Coser el agujero con cordel
- Para preparar carne picada, triturar la pulpa de magro de cerdo o ternera 2 veces en una picadora de carne con rejilla fina
- Agregar leche huevos crudos, sal pimienta, nuez moscada
- Noqueamos bien
- Ponemos pistachos pelados, panceta, troceados
- mezcla
- Freír el lechón relleno, añadir el caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno
- Cortar antes de servir.
- Dejar ir con arroz o papas en crema agria
- Verter sobre el jugo formado durante el proceso de cocción.
Como puedes ver, preparar este plato no es tan difícil. Lo más importante es ser paciente y hacer todo por etapas. En la mesa del banquete, el cadáver de un lechón se ve muy solemne. Tus invitados quedarán gratamente sorprendidos por tan magnífica recepción.
Video: Leche de cerdo en el horno (como una receta de Año Nuevo)
¡No hay festivales en el mundo! Por ejemplo, en Filipinas, el 24 de junio, hay un festival de cerdos asados: Lechon Parade.
La palabra "lechón" en Filipinas se refiere a todo frito.
Primero, los cochinillos se marinan en una mezcla de salsa de soja, vinagre y especias, luego se rellenan con hojas de tamarindo y pandan y se asan enteros en un asador. Después de eso, no tienen prisa por traerlos a la mesa. Los cerditos se visten con trajes nacionales y otras prendas, incluido el vestido de la novia y el traje del novio. Cerditos asados engalanados a hombros son llevados por las calles de la ciudad. Y solo después del desfile festivo, los lechones se desnudan y se sirven en la mesa como un regalo para todos.
Los cochinillos asados son un plato tradicional filipino. Además, un cochinillo se considera el mejor regalo. Se puede presentar para una boda, bautizo, aniversario.
En Rusia, una vez fue costumbre servir lechones fritos. Y hay muchas más recetas. comidas deliciosas no solo de cerdos lecheros, sino también de cerdo. Y si quieres, puedes cocinar algunos de ellos.
Cochinillo asado
Necesitará:
Cochinillo 3-4 kg;
- Pan largo pan blanco;
- crema agria para engrasar el lechón;
- sal, pimienta, nuez moscada al gusto.
Metodo de cocinar:
Chamuscar el lechón, limpiarlo de cerdas, enjuagar. Corte desde el abdomen hasta la columna vertebral hasta la piel, también corte el cuello. Frote el interior con sal, pimienta, nuez moscada. Ponga una barra de pan blanco dentro para que la carcasa no pierda su forma. Extienda la crema agria encima, colóquela en una bandeja para hornear caliente y póngala en el horno a una temperatura de 150-200 C. Cubra las orejas y la cola con un paño húmedo para que no se quemen.
Freír durante unas dos horas, vertiendo ocasionalmente crema agria y mantequilla derretida sobre el lechón.
Servir en una fuente con una guarnición de patatas, guisantes verdes, vegetación.
Guiso de cerdo con hojas de trébol
Necesitará:
500 g de carne magra de cerdo;
- 500 g de hojas de trébol;
- 2-3 cebollas;
- 50 g de mantequilla;
- 50 gramos salsa de tomate(posible sin él);
- sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y freír en una sartén durante manteca por ambos lados, agregar picado cebolla, transfiera a una asadera, agregue suficiente agua para que el líquido cubra la carne y cocine a fuego lento.
En la sartén donde se frió el cerdo, freír las rodajas y agregar al asador después de 15 minutos, sal, pimienta, agregar la salsa y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Asado de cerdo con hinojo
Necesitará:
500 g de carne de cerdo;
- 3-4 cabezas de hinojo;
- aceite vegetal;
- eneldo y perejil;
- sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
Carne de cerdo cortada en trozos y freír en aceite vegetal.
Freír por separado la cebolla picada.
Enjuague, seque, corte en trozos de 2 cm y también, revolviendo, fría en aceite vegetal.
Poner la carne en el fondo del brasero, luego el hinojo, la cebolla por encima, sal, pimienta, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento hasta que el cerdo esté cocido.
Al servir, espolvorear generosamente con eneldo picado y perejil.
cerdo con verduras
Necesitará:
400 g de carne de cerdo;
- 300 g de col blanca;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 colinabo pequeño;
- 1 vaso de agua;
- 10 g de hojas de eneldo;
- sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
Enjuague la carne, cubra con agua fría, hierva, retire la espuma y cocine durante aproximadamente media hora.
Ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte el nabo en rodajas grandes, corte el repollo en fideos longitudinales, corte las papas en dos o cuatro partes, corte la cebolla en aros.
Agregue las verduras al caldo salado, cubra y cocine por 20 minutos.
Retire la carne del caldo, enfríe, corte en rodajas, transfiera a los platos, agregue el caldo con verduras y decore con eneldo.
Chuletas de cerdo con frijoles
Necesitará:
400 g de pulpa de cerdo;
- 100 g de judías verdes;
- 200 g de champiñones o setas de verano;
- 2 cebollas;
- 3 patatas medianas;
- 1/4 taza de crema agria;
- sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
Cortar la carne en trozos pequeños, picar la cebolla y sofreír todo junto en aceite hasta que esté medio cocido.
Agregue los champiñones previamente hervidos y picados, sal, pimienta, vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Corta las patatas en rodajas y colócalas en una asadera o fuente. Agregue los frijoles ligeramente hervidos en agua con sal. Coloque la carne con champiñones de la sartén encima, póngala en un horno precalentado durante aproximadamente media hora. Si hay poco líquido en la olla, agregue un poco de agua.
Pollo verde de cerdo
Necesitará:
300 g de carne de cerdo;
- 300 g de lomo;
- una cabeza de repollo de tamaño mediano;
- 20 g de perejil;
- 1 huevo;
- 3 cebollas;
- 6 dientes de ajo;
- 50 g de pan rallado;
- 6 zanahorias;
- 2 raíces de perejil;
- 5-6 granos de pimienta;
- sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
Pelar la cabeza de col, verter una gran cantidad agua fría en una cacerola grande y poner al fuego, llevar a ebullición. Luego retire la cabeza de repollo del agua, vierta con agua fría y póngala en un colador.
Carne y 1 cebolla cortada en rodajas pequeñas, agregue 5 dientes de ajo picados, perejil, pan rallado, huevo, sal y pimienta. Mezcla.
Retire las hojas grandes de la cabeza de repollo, colóquelas en una tabla de cortar en forma de una barra de pan larga, coloque carne picada cocida encima y envuélvala en una "barra" relativamente grande de hojas de col, que se ata en varios lugares con un hilo. Esto es lo que sucedió, y se llama - "pollo verde".
Luego hervir el lomo en 5 litros de agua. Después de 25 minutos, sumerja 6 zanahorias peladas, 2 cebollas, 2 raíces de perejil, un diente de ajo, unos guisantes de pimienta negra y " pollo verde».
Cubra la olla con una tapa y cocine por 50 minutos.
Luego corte las hojas pequeñas de repollo restantes en tiras y póngalas en una cacerola, cocine por otros 50 minutos.
Después de eso, el “pollo verde”, cortado en porciones y decorado con verduras, se sirve en un plato, previamente relleno con salsa de tomate.
PERO grasa de cerdo mascarillas ayudará a suavizar las arrugas finas y nutrir la piel. Son especialmente útiles, pero también adecuados para los normales. En los viejos tiempos, las bellezas rusas mantuvieron su piel suave y flexible durante muchos años con máscaras de este tipo. Por supuesto, es mejor usar una máscara de este tipo en la estación fría.
refundido enfriado grasa de cerdo Frote suavemente en la cara. Después de 15-20 minutos, seque el exceso de grasa con una servilleta.
