Todo el mundo sabe que las verduras son saludables, que son ricas en una variedad de vitaminas y minerales y que necesitas comerlo tanto como sea posible. Pero solo un ávido vegetariano aceptará reemplazar la comida habitual con varios racimos de varias verduras. Decorar platos con hierbas es uno de los más maneras simples haga que el plato no solo sea hermoso, sino también útil. Para decorar un plato con verduras, no es necesario tener una rica imaginación, las chuletas caseras más comunes colocadas sobre hojas de lechuga verde ya se verán bien. La fantasía puede ser útil si desea decorar el plato de su hijo con hierbas, tendrá que esforzarse mucho, cada vez que invente algo nuevo.
Antes de pensar en decorar platos con verduras, asegúrese de que las verduras que tiene estén frescas. Es poco probable que el perejil marchito y el eneldo amarillento puedan decorar algo, sino que, por el contrario, conducirán a un resultado muy triste. Por regla general, todas nuestras decoraciones se reducen a espolvorear comida lista verduras picadas. No es la más original, sino una forma simple y rápida de decorar un plato terminado, que tiene derecho a existir solo si lo haces sin tallos. No debemos olvidarnos del tamaño de las verduras, deben ser hojas enteras o picadas muy finamente. Es poco probable que una cebolla o un eneldo torcidos y picados en trozos grandes ganen un premio del público en su mesa.
La mayoría de las veces, las verduras que están en el refrigerador se usan para decorar platos, es decir. familiar para nosotros eneldo, perejil y cebollas verdes. Si las verduras finamente picadas no le atraen como guarnición, intente usar hojas enteras de perejil o ramitas de eneldo. Incluso el plato más común y familiar, gracias a las verduras, se verá mucho más hermoso y apetitoso. Por ejemplo, para preparar algunos bocadillos, usamos canastas de masa, por regla general, estas canastas llenas de relleno simplemente se ponen en un plato y se sirven en la mesa. Mientras tanto, con la ayuda del eneldo y la lechuga más comunes, puedes decorar este plato maravillosamente. Coloque un par de hojas de lechuga en un plato, decórelas con rodajas de limón, extienda las tartaletas y llene las partes vacías restantes del plato con ramitas de eneldo fresco. Tal decoración de platos con hierbas ayudará a dar un aspecto acabado a cualquier plato.
Decorar platos con hierbas no es una tarea tan difícil como podría parecer a primera vista. Las verduras más comunes y familiares también pueden ser útiles para decorar los platos de los niños. Las hojas separadas se pueden usar no solo para crear todo tipo de personajes de cuentos de hadas y animales a partir de alimentos, sino también como fondo. Con trozos de pan ordinarios cortados en triángulos, haga sándwiches y recoja una mariposa de ellos. Como cuerpo, puede usar un trozo de zanahoria o pepino, engrasar las "alas" de la mariposa con queso y usar zanahorias, pimientos, perejil u hojas de eneldo para colocarles un patrón. Por supuesto, una mariposa de este tipo ya puede ser de interés para un niño, pero también puede colocarla en su hábitat natural, es decir. en verduras frescas. Coloque una capa densa de perejil en un plato plano y coloque la mariposa resultante sobre él. Gracias a las verduras, este plato resultará no solo hermoso, sabroso e interesante, sino también saludable.
En casa, rara vez se usa para decorar platos con cebollino o cebollino, mientras tanto cocineros profesionales esta vegetación ha sido apreciada durante mucho tiempo. Las plumas de una cebolla de este tipo parecen tubos muy delgados, combina bien con casi todas las verduras y hierbas, por lo que se puede usar para decorar cualquier plato, como bocadillos en miniatura, canapés o sándwiches. Para decorar los platos con esta cebolla, no se requiere imaginación especial ni exactitud y precisión sobrenaturales, basta con cortar la cebolla en trozos de la longitud deseada y ponerla en el plato terminado. El cebollino también es adecuado para decorar platos infantiles, con él puedes hacer todos los detalles finos, como los bigotes de animales. ¡Resultará limpio, hermoso y muy sabroso!
Casi siempre, a la hora de poner la mesa, además del plato principal y las ensaladas, también utilizamos todo tipo de snacks. Como snacks, pueden existir tanto platos completamente independientes, como diversas preparaciones, como aceitunas enlatadas, aceitunas, champiñones, pepinos, tomates, etc. En lugar de simplemente poner todos estos bocadillos en diferentes platos, puede usar las técnicas de decoración de platos con hierbas. No es tan común como el eneldo y el perejil, pero aún así, el romero fragante a veces aparece en nuestras cocinas. Se ve muy inusual y hermoso, y si lo usa para la decoración, se proporciona el aspecto original del plato. Haga una pequeña corona con el romero para que quepa en el plato plano que preparó para los aperitivos. Sobre la corona terminada, poner aceitunas, aceitunas negras, minibolas de queso mozzarella, pepinillos, tomates enlatados cereza y cualquier otro bocadillo. Tal decoración le recordará la celebración del Año Nuevo, y el romero con bocadillos se verá como una rama de abeto decorada con juguetes.
Romero: las hierbas son bastante caras, por lo que si no las cultiva usted mismo, la opción de decoración descrita puede facilitar enormemente su billetera. Para evitar consecuencias tan desagradables, puede usar una forma menos costosa de decorar platos con hierbas. Por ejemplo, si decide hornear un pastel con un agujero en el medio, este centro debe decorarse posteriormente con algo. Por ejemplo, una vela en un hermoso candelabro bajo y romero. Use una vela sin perfume, llene el espacio entre el candelabro y el pastel con ramitas de romero. Por el calor de la vela, el romero se calentará y su delicado aroma se elevará en el aire. El olor de los productos recién horneados, combinado con la luz parpadeante de las velas y el aroma del romero, crearán un ambiente acogedor en su mesa.
Ni un ama de casa puede prescindir de la menta, con ella hacemos té, preparamos refrescantes cócteles y, por supuesto, la usamos para decorar una gran variedad de platos. La menta es perfecta para adornar casi cualquier plato, desde sopas hasta bebidas y postres. Decorar platos con hierbas se convierte en un proceso absolutamente simple y fácil cuando se trata de menta. ensaladas de frutas, bebidas, helados y otros postres solo se beneficiarán en sabor y apariencia si las decoras con hojas de menta. Además de la menta, en algunos casos, puedes agregar una baya. Por ejemplo, una bola de helado adornada con un par de hojas de menta y una frambuesa se verá muy apetecible. La menta se convierte en una verdadera salvación cuando un pastel casero ya está listo y lamentablemente no hay tiempo suficiente para decorarlo. Solo aplícalo en una capa uniforme. crema blanca, poner hojas de menta en un círculo y en el centro, espolvorear con canela y servir. ¡Difícilmente encontrarás una decoración más sabrosa y fragante!
Puede alejarse de las ideas estándar sobre la decoración de platos con hierbas y proponer algo completamente nuevo. Si decide servir helado de postre, pero considera aburridas las simples hojas de menta como decoración, intente hacer menta en chocolate. El chocolate mantendrá las hojas de menta verdes y frescas durante varios días, y tal decoración se verá muy inusual y original. Para hacer tales monedas, necesitará 20 hermosas hojas de menta frescas y una barra de chocolate con leche o negro. Coloque las hojas de menta en papel para hornear con una separación de 3-4 cm. Derretir el chocolate al baño maría y ponerlo en una manga pastelera. Usando esta bolsa, extienda el chocolate uniformemente sobre la menta, cubra con otra hoja de pergamino y presione suavemente hacia abajo. El chocolate ocultará por completo las hojas de menta y se convertirá en tortas finas y redondas, siempre que presione uniformemente y el chocolate se extienda en el centro de cada hoja. Si el resultado no es muy parejo, siempre se pueden recortar las monedas con un redondo molde metalico para galletas Deje el chocolate en un lugar fresco durante al menos 1 hora, luego separe con cuidado las monedas del pergamino. Puedes usarlos de inmediato para decorar un postre o ponerlos en un recipiente, tapar y guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
La albahaca es tan popular como la menta como guarnición verde en los platos. También pueden decorar casi cualquier plato, ya sea helado, pizza o ensalada, pero el queso mozzarella con tomate y albahaca se considera una combinación clásica, pero en este plato la albahaca no solo juega el papel de decoración, sino que también es un ingrediente integral. A menudo, la ensalada caprese, este es el nombre de un plato que combina mozzarella, tomates y albahaca, se prepara cortando todos los ingredientes en círculos y se decora con hojas de albahaca encima. Pero incluso estos platos clásicos y familiares pueden decorarse de manera diferente a lo habitual. Coloque hojas grandes de albahaca fresca en un círculo sobre un plato plano, no intente colocarlas de manera uniforme, déjelas en orden aleatorio y se parezcan a una corona. Encima de la albahaca, coloque también los tomates cherry en un círculo y ponga media bola pequeña de mozzarella en cada tomate. Un plato familiar adquirirá una apariencia nueva, no menos apetitosa.
Decorar platos con hierbas no tiene por qué ser muy difícil. Basta con que las verduras que utilices para la decoración sean frescas. Coloque el plato terminado sobre hojas de lechuga, ponga hojas de menta, hojas de albahaca o plumas de cebolla verde encima. El plato tomará inmediatamente un aspecto terminado y se verá muy apetitoso. ¡Deje que los platos preparados por usted no solo sean sabrosos, sino también saludables y bellamente decorados!
Pescado frito con mantequilla verde (No. 526)
Prepare un producto semiacabado en forma de lazo o en forma de ocho. En el primer caso, corte el filete en porciones en forma de rombo, una por porción, haga un corte en el medio a lo largo de la pieza e, insertando un extremo en él, desenrosque el producto semiacabado en forma de arco. , espolvorear con sal, pimienta, rebozar en harina, humedecer en lezon y rebozar en pan blanco.
Para obtener un producto semiacabado en forma de ocho, corte el filete en tiras de 0,8-1 cm de grosor y 4-5 cm de ancho (la longitud de las piezas depende de la masa de las porciones), empanado en doble pan. , enrollado en espiral en forma de ocho, y luego picado con un pincho.
Freír el producto semiacabado en grasa profunda y dejarlo listo en el horno.
Cortar las papas crudas en cubos, enjuagar, secar con un paño, freír de la manera principal y sal.
Prepare salsa de tomate caliente (en un tazón para dos platos). Diluya la harina blanca salteada con caldo ligeramente enfriado hecho con desechos de pescado, hierva y hierva durante 25-30 minutos. Pasar las raíces, la cebolla y el puré de tomate, agregar a la salsa y cocinar hasta que las verduras se ablanden. Colar la salsa, frotar, llevar a ebullición, sazonar al gusto con sal, azúcar, margarina cremosa.
Prepara mantequilla verde. Para ello, ablandar la mantequilla, agregar jugo de limón y perejil o eneldo finamente picado, mezclar bien, moldear en forma de cilindro o rectángulo y enfriar.
En un plato ovalado caliente o en un plato pequeño a un lado, ponga papas fritas, cerca, cubriendo ligeramente la guarnición, hay un trozo de pescado frito. Adorne el pescado con limón y hierbas. Aparte, en una salsera, sirva la salsa de tomate. Vierta la mantequilla derretida sobre el pescado servido en un plato y ponga un trozo de mantequilla verde sobre el pescado servido en un plato.
El pescado preparado de esta manera es un tipo de pescado frito y se llama pescado colbert, o pescado frito con mantequilla verde.
Lucioperca 192/92, harina de trigo 6, huevos 1/2 ud., galletas saladas 15, grasa 10. Aceite verde (Nº 879): mantequilla 8,5, perejil 2, limón 0,8 g Guarnición (Nº 761): patatas 290/ 217, grasa 15. Salsa (No. 857): caldo de pescado 53, margarina 4,5, harina de trigo 3, zanahorias 5/4, cebolla 3/2, perejil (raíz) 2, Pure de tomate 26, azúcar 1. Rendimiento 335.
requerimientos de calidad. El sabor del pescado es moderadamente salado. El pescado está bien frito, el color de la corteza es dorado. Las papas son suaves y crujientes. La salsa es ligeramente agria, fragante, homogénea. Color rosa oscuro con brillo.
Pescado frito en masa (Nº 530)
Cortar el filete sin piel y sin espinas en cubos de 1-1,5 cm de espesor, 5-6 cm de largo, poner en platos no oxidantes, espolvorear con jugo de limón o solución de ácido cítrico, verter con aceite vegetal, espolvorear con perejil, sal y refrigerar por 30 minutos para el decapado.
Prepara la masa de rebozado. Separe las claras de las yemas. Moler las yemas de huevo con sal, azúcar, diluir con leche, agregar la harina tamizada, mezclar bien y verter el aceite vegetal. Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas y agregar a la masa en 2-3 dosis. Con una aguja de chef, sumerja los palitos de pescado en la masa e inmediatamente póngalos en grasa caliente (170 ° C). Freír hasta que se forme una costra uniforme dorada. Retire las piezas fritas con una cuchara ranurada en un colador, deje que la grasa se escurra.
Antes de dejar el pescado, póngalo en el horno durante 3-5 minutos. Prepare papas fritas: lave las ramitas más hermosas de perejil o apio, seque, fría, remueva con una espumadera en un colador y deje que la grasa se escurra.
Preparar salsa mahonesa con pepinillos (tartar). Picar finamente los pepinillos o pepinillos pelados y, después de exprimir la salmuera, añadir a la mayonesa terminada. Sazone la salsa de mayonesa con la salsa sureña y revuelva.
Coloque una servilleta de lino o papel doblada en un plato ovalado y coloque trozos de pescado en forma de pozo o árbol de Navidad. Coloque rodajas de limón a los lados y ponga papas fritas encima o al lado del pescado. Para mantener estables las rodajas de limón, debes cortar la piel en un extremo y meterla hacia adentro. Sirva la salsa de mayonesa con hierbas o pepinillos o salsa de tomate caliente en una salsera.
Lucioperca 140/67, ácido cítrico 0,2, aceite vegetal 4, perejil 3/2, harina de trigo 30, leche 30, huevos 3/4 uds., grasa 15. Salsa (No. 887): mayonesa 37, pepinos encurtidos 23, Salsa sureña 2. Rendimiento 200.
requerimientos de calidad. El sabor del pescado es delicado. Los trozos de pescado se fríen uniformemente, el color es dorado. La salsa es picante y fragante, los pepinos se cortan uniformemente. Papas fritas: verde oscuro con brillo, crujientes.
Cuerpo de pescado (No. 545)
Pasar el filete sin piel y sin espinas dos veces por una picadora de carne, combinar con pan blanco remojado en leche (sin costras), agregar sal, Pimienta molida, mezcle bien, pase nuevamente por una picadora de carne, agregue leche y bata bien la masa.
Coloque la masa en forma de pastel sobre un paño húmedo, coloque la carne picada en el medio y doble el pastel por la mitad, sujetando los bordes de la tela con las manos, déle al producto una forma de media luna. Despegar el cuerpo de la tela, sumergir en el huevo y empanizar en pan blanco.
Para la carne picada, saltee las cebollas finamente picadas, agregue los champiñones porcini hervidos o los champiñones y fríalos con las cebollas. Luego mezclar con pan rallado molido, huevos duros, sal y pimienta.
Freír los productos moldeados en grasa profunda hasta que estén dorados y dejarlos listos en el horno.
Caliente los guisantes verdes enlatados, sazone con mantequilla.
Patatas fritas en cubos. Prepara salsa picante.
En un plato ovalado calentado, coloque bellamente el cuerpo dos piezas por porción, coloque los guisantes verdes y las papas en el lado cóncavo de los productos, decore con hierbas. Rocíe el cuerpo con margarina. Sirva la salsa por separado en una salsera. Al servir en un plato, vierta la salsa en el lado del cuerpo.
Lucioperca 135/65 o bacalao 89/65, leche 25. Para carne picada: cebolla 26/22, grasa 4, champiñones frescos 18/14, huevos 1/6 ud., galletas saladas 1,5 grasa 12, huevos 1 1/6 piezas , galletas saladas 6. Guarnición (Nº 789): patatas 97/72, grasa 5, guisantes 74/48, margarina 2. Salsa (Nº 857): caldo de pescado 53, margarina 4,5, harina de trigo 3, zanahorias 5/4 , cebolla 3/2, perejil (raíz) 2, puré de tomate 26, azúcar 1, margarina 5. Rendimiento 300.
requerimientos de calidad. Sabor: inherente a este tipo de pescado, con un sabor y aroma característicos. champiñones fritos y arco El color es dorado uniforme. La consistencia es suave, la corteza es crujiente, la forma de los productos está bien conservada. La salsa es ligeramente agria, uniforme, de color rosa oscuro con brillo.
Secuencia de operaciones. Cortar el pescado y cortar los productos semiacabados (primero cortar en porciones, luego los palitos y preparar la cabaña con el pescado restante), poner el caldo de los desechos de pescado para cocinar, poner el pescado para marinar; procesar verduras, raíces de spasser-vat, cebollas y puré de tomate para salsa de tomate; preparar una masa para el cuerpo; preparar salsa de tomate; prepare carne picada para el cuerpo, prepare empanado blanco, masa para rebozar, prepare papas para freír; preparar un producto semiacabado, cuerpo, freír patatas; cocine mantequilla verde, prepare salsa de mayonesa con pepinillos, cocine papas fritas con cebolla; freír todos los productos semiacabados y prepararlos en el horno, calentar los guisantes verdes; preparar platos para el lanzamiento de productos.
Tarea
1. Haga diagramas de flujo para cordero hervido con verduras (airishtu), riñones en ruso, hígado guisado en crema agria.
2. Redactar el requerimiento-carta de porte.
3. Responda las preguntas de autoevaluación.
Preguntas para el autoexamen
1. Nombre las formas de cortar pescado para freír de forma principal y frito y métodos para preparar productos semiacabados.
2. Diga las reglas para freír pescado de la manera principal y en grasa profunda.
3. Nombra los procesos que ocurren al freír pescado.
4. Elija salsas y guarniciones para pescado frito.
5. ¿Cuál es el significado del pan y el líquido introducidos en la masa de chuletas para el cuerpo?
6. ¿Cómo preparar la grasa profunda y determinar la temperatura de la grasa?
7. Nombre el orden en el que necesita freír productos semiacabados como pescado colbert, pescado en masa, ternera, cebolla, papas y verduras.
Platos con carne
Todos los tipos de tratamiento térmico se utilizan para preparar platos de carne.
carne hervida
La carne de res, cerdo, ternera y cordero se utilizan para preparar segundos platos a base de carne hervida. Además, varios despojos, productos salados y ahumados (carne en conserva, pechuga y lomo ahumados, jamón y salchichas), salchichas, salchichas, salchichas se sirven en forma hervida.
En las canales de vacuno, se aconseja utilizar la falda, la falda, la paletilla y la subpaleta, la parte lateral y exterior de la pata trasera para la cocción. Canales de ganado menor - omóplato y falda.
La carne se hierve en trozos grandes de 1,5 a 2 kg de peso, depositados en agua caliente(1 - 1,5 litros de agua por 1 kg de carne). Las piezas más grandes se cocinan de manera desigual. Cuando el agua hierve, se reduce el fuego y se continúa la cocción a muy baja ebullición o sin ebullición a una temperatura de 85-90°C. Antes de hervir, corte la película a lo largo de las costillas desde el interior de la falda; la pulpa del omóplato y el dobladillo se enrolla y se ata con una cuerda.
40 minutos antes del final de la cocción, ponga cebollas, perejil, apio, zanahorias y 30 minutos antes del final de la cocción, salpimente la carne. La preparación de la carne está determinada por la punción de la aguja del chef, que debe entrar libremente en la carne y salir libremente, el jugo que fluye de la punción debe ser transparente.
La carne lista (carne de res) se corta en porciones a través de la fibra y se suelta con papas hervidas, una guarnición compleja de verduras hervidas y escalfadas, puré de patatas y salsas de crema agria con rábano picante o al vapor. La ternera se suelta con arroz guisado, puré de patata, verduras en salsa de leche y salsas al vapor o claras con huevo. Servido con cerdo repollo guisado o puré de papas y salsa roja con cebolla y mostaza. El cordero se sirve con papas hervidas y arroz guisado, la papilla de trigo sarraceno desmenuzable se vierte sobre la carne con caldo.
La carne hervida hasta las vacaciones se almacena en una pequeña cantidad de caldo a una temperatura de 50-60 ° C en un recipiente con tapa cerrada.
De los subproductos, las lenguas, los cerebros, los riñones y las cicatrices se hierven con mayor frecuencia. Los idiomas se procesan, se lavan, se vierten agua caliente y hervida como carne para segundos platos. Las lenguas listas se transfieren al agua fría durante 3-5 minutos y se limpian de la piel. Cortar en porciones de 2-3 piezas, verter el caldo y llevar a ebullición. El corte de piezas en porciones comienza con una parte delgada de la lengua. Sirva la lengua con puré de patatas o guisantes verdes y salsas rojas con vino o crema agria con rábano picante.
Cerebros empapados agua fría para sangrado y remoción de películas. Vierta agua fría acidificada y salada y hierva con la adición de raíces aromáticas y cebollas durante 20-25 minutos desde el momento de la ebullición. Mantienen sus cerebros en una decocción.
En vacaciones, los cerebros se dividen en porciones, los champiñones hervidos o los champiñones porcini, se cortan en rodajas, se colocan encima y se vierten con vapor o salsa blanca con un huevo.
Los riñones de res se limpian de películas y grasa, se cortan a lo largo y se sumergen en agua fría durante 2-3 horas, luego se vierten con agua fría y se hierven, el caldo se drena, luego se vierte nuevamente con agua fría y se hierve durante 1-1.5 horas a fuego lento.
Los riñones listos se lavan y se usan para preparar el plato "riñones en ruso".
Las cicatrices se remojan, se escaldan, se limpian, se lavan, se colocan en agua fría (3 litros por 1 kg) y se hierven durante 4-5 horas Se agregan raíces, cebollas, especias 30 minutos antes del final de la cocción. Los callos cocidos se utilizan para preparar el plato “trips estofados en salsa blanca o de tomate”.
Las salchichas o salchichas se colocan en agua hirviendo con sal (15 g de sal por 1 litro de agua). Para 1 kg de salchichas o salchichas, tome 2-3 litros de agua. Retire la tripa artificial de las salchichas. Cuando el agua vuelve a hervir, el calentamiento se debilita y las salchichas se calientan sin hervir durante 5 minutos, las salchichas, de 7 a 10 minutos. Las salchichas y las salchichas se sirven con puré de papas, repollo guisado, gachas de alforfón desmenuzables, pasta hervida. Se puede servir salsa roja con cebolla y mostaza especialidad 6./restoran.htm - Sitio con libros en... Observación sobre práctico clases en disciplina "Información tecnología" Trabajar en...
Resumen de la lección sobre tecnología Tema: “Tipos de cereales. Platos de cereales»
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Todos saben eso Hierbas frescasútil, ya que es rico en minerales y vitaminas esenciales, por lo que es necesario comerlo más a menudo y más.
Pero solo el amante más dedicado de la comida saludable o vegetariano está listo para reemplazar una comida completa con un montón de verduras o ensaladas. La forma más fácil de usar verduras es decorar platos con ellos, especialmente aquellos preparados para la mesa festiva de Año Nuevo.
En la víspera de 2017 del Gallo, debe pensar en cómo hacer que los platos de Año Nuevo no solo sean sabrosos y fragantes, sino también saludables, apetitosos y hermosos.
No es necesario incluir mucha fantasía, porque hasta los más chuletas simples si los pones cuidadosamente en las hojas lechuga fresca, se verá genial en la mesa de Año Nuevo.
Por supuesto, el eneldo amarillento y el perejil marchito darán un resultado triste. Antes de decorar los platos en la mesa de Año Nuevo, debe abastecerse de hierbas frescas y variadas. La mayoría de las veces, las amas de casa simplemente pican finamente las verduras y espolvorean los platos con ellas. Esta es la forma más fácil de decorar.
Pero puedes intentarlo, lo principal es usar todo tipo de vegetación y prestar atención a su tamaño. Por ejemplo, tanto las verduras finamente picadas como las hojas enteras frescas se ven hermosas.
El eneldo grande y picado torcido o las cebollas verdes se verán fuera de lugar en la mesa festiva de Año Nuevo, y ese plato no causará ninguna impresión.
Opciones de decoración clásica
En la mayoría de los casos, se preparan delicias deliciosas en la mesa de Año Nuevo, decorándolas con el perejil, el eneldo o la cebolla habituales. En lugar de verduras finamente picadas, son adecuadas ramitas y hojas grandes.
Un plato como pollo frito o las papas gracias a una decoración útil tan verde se verán mucho más originales y apetitosas.
Se recomienda poner sobre la mesa canastas o tartaletas cuidadosamente decoradas con relleno, decorándolas de antemano con lechuga o eneldo. Colóquelos uniformemente en un plato grande, decórelo con rodajas de limón, llene las partes vacías del plato con ramitas frescas de verduras.
El resultado es un plato terminado que no es una pena servir como un regalo para los invitados en la fiesta de Año Nuevo.
Cebollino y cebollino
Los cocineros profesionales decoran sus platos con cebollino o cebollino para los banquetes de año nuevo. Las plumas de estas variedades de cebolla se ven como tubos delgados y limpios y se combinan maravillosamente con otras hierbas y vegetales.
Decoran canapés en miniatura y bocadillos, bocadillos y tartaletas. Tal cebolla no requiere una preparación especial antes de decorar los platos.
Simplemente córtelo en trozos de igual longitud y extiéndalos sobre el plato terminado. Sin duda resultará hermoso, original y muy apetecible.
Romero
Tales verduras complementarán perfectamente otros bocadillos en la mesa. Las aceitunas, las aceitunas, los pepinos, los champiñones y los tomates no solo se colocan en tazas, sino que también se decoran con ramitas de fragante romero. ensalada original resultará si lo pones en un plato grande en el medio, formando una corona de hojas de romero.
Coloque la ensalada en el centro y a los lados: romero y aceitunas, aceitunas, pepinillos, mini bolas de mozzarella, tomates cherry u otras delicias en miniatura. El romero en forma de corona, decorado con aperitivos, parece un árbol de Navidad y su sofisticado aroma se elevará durante toda la noche festiva.
decoraciones de menta
La menta se agrega no solo al té para darle un aroma delicado y delicado, sino también para hacer cócteles refrescantes y decorar todo tipo de platos festivos. Esta es una decoración universal para sopas, postres, ensaladas y bebidas.
Los helados, las ensaladas de frutas, las jaleas y los pasteles solo se benefician en apariencia y sabor si se decoran con ramitas de menta fresca. Las decoraciones de menta se pueden complementar con pequeñas bayas frescas: grosellas, frambuesas o moras.
Incluso el más simple pastel casero, si le pones unas hojas de menta alrededor, te parecerá más apetecible y sabroso.
La decoración de los platos de menta en chocolate se ve inusual y muy original. Gracias al chocolate, tal manjar dura varios días y las hojas de menta permanecen frescas y verdes.
- Enjuague hermosas hojas de menta grandes y frescas, séquelas y colóquelas sobre papel de hornear.
- Primero derrite el chocolate.
- De una manga pastelera, aplíquelo a la menta, en el centro de cada folleto y cubra bien con una segunda capa de papel. El resultado serán pasteles de chocolate finos.
- Deja la menta en el refrigerador hasta que se endurezca.
Una decoración de platos tan inusual sin duda despertará el apetito y sorprenderá a los invitados, se almacena en el estante del refrigerador en un recipiente de plástico.
Albahaca para ensaladas y calientes
Decorar con albahaca Año nuevo cualquier plato: pizza, ensaladas, helados y postres dulces, pero clásicamente se combina con tomates y queso mozzarella. En una ensalada caprese, la albahaca es un ingrediente integral, no solo una bonita decoración.
Un plato tan apetitoso con la ayuda de hojas de albahaca también se puede decorar festivamente: coloque hojas grandes en un plato ancho en un círculo para que parezca una corona.
Coloque los tomates cherry encima de cada hoja de albahaca y cubra con media bola de mozzarella. La ensalada Caprese gracias a tan exquisita exhibición de productos adquirirá un aspecto apetecible.
Decorar platos no tiene por qué ser complicado e intrincado. Lo principal es usar hierbas frescas. Coloca el plato terminado sobre una hoja de lechuga, decora con hojas de albahaca o menta, cebolla de verdeo o plumas de perejil por encima y tomará un aspecto apetecible y terminado.
:
200 g de filete de arenque salado
1 bombilla
2-3 remolachas
3 pepinillos
4 zanahorias
2 manzanas (preferiblemente agridulces)
150 gramos queso duro
4 papas
9 huevos
verdor
3 arte. yo vinagre
0.5 cucharadita Sáhara
300 g mayonesa
sal
1/4 taza de arándanos para decorar
Cortar el filete de arenque en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
Cortar la cebolla en aros finos y marinar durante 5 minutos en vinagre al 3% mezclado con azúcar.
Hervir remolachas, papas y zanahorias, enfriar, pelar y rallar en un rallador grueso por separado. Deje dos zanahorias hervidas para decorar la ensalada con un dial de Año Nuevo.
Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y rallarlas.
Hervir los huevos, rallar 3 huevos en un rallador grueso.
Coloque los productos en capas:
1 capa - trozos de arenque
2 capas - cebollas en escabeche
3 capas - verdes
4 capas - remolachas
5 capas - mayonesa
6 capas - pepinos picados
7 capas - zanahorias ralladas
8 capas - manzanas
9 capas - queso
10 capas - papas
11 capas - mayonesa
12 capas - huevos rallados (esta es la capa de "nieve")
De 12 mitades de huevos duros, coloque el dial y de zanahorias hervidas: flechas y números.
Decore el plato con arándanos y verduras finamente picadas.
Una opción de diseño para el "esfera" de Año Nuevo con ramitas de eneldo, semillas de granada y "corazones" de remolacha.
Ensalada "Vela"
Opción de diseño con dos "velas" talladas en pimiento dulce:
Ingredientes
:
papas hervidas- 2 uds.
huevos duros - 3 piezas
carne picada frita con cebolla - 200 g
queso variedades de trigo duro- 150g
mayonesa o crema agria espesa - 100 g
Para decoración:
eneldo
pimiento dulce rojo y amarillo
zanahorias hervidas
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Hervir las patatas con piel, pelar, frotar con un rallador grueso, sal un poco y poner en un plato en forma de ensalada - ver foto a la izquierda. |
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Coloca una capa carne picada, prefrito en aceite, junto con finamente picado cebollas. |
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Espolvorea con queso rallado y proteína rallada, como se muestra en la foto. |
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Hacemos una "mecha" de una vela a partir de una tira cortada de ciruelas pasas. En la "llama" de la vela espolvoreada con queso, espolvoree la yema rallada, luego las zanahorias hervidas ralladas y ponga un trozo de pimiento rojo dulce encima. Encienda la vela con yema, luego hierva zanahorias ralladas, ponga un trozo de pimiento y ciruelas pasas encima |
Ensalada "A la luz de las velas"
(con chorizo y picatostes)
Ingredientes
:
300 gramos salchicha curada en seco,
100 g de picatostes de pan blanco, cortado en dados y secado al horno o en una sartén con la adición de aceite,
1 tomate grande,
1 pepino grande
200 g de queso
250 g de mayonesa,
1 rojo pimiento,
1 pimiento amarillo,
verdor,
sal al gusto.
Coloque la ensalada en capas en un plato plano, cubra cada capa con mayonesa:
- galletas,
- salchicha cortada en cubitos
- tomate cortado en cubitos
- pepino cortado en cubitos
- 1/2 pimiento rojo y amarillo, cortado en cubitos
- queso rallado.
Hacemos marcas y comenzamos a decorar, como se muestra en la foto: hacemos velas, un lazo y un borde de las mitades restantes de pimientos, colocamos las verduras.
Ensalada "Corona de Navidad"
Ingredientes
:
1 lata (200 g) de atún
2 zanahorias hervidas
3 papas hervidas,
1 pepino fresco
2 huevos,
mayonesa,
Para decoración:
cebolla verde,
Tomates cherry,
tiras de rábano blanco.
En un plato redondo ponemos en el centro una jarra o una taza, de menor diámetro.
Coloca capas alrededor del frasco:
1 patata
atún,
mayonesa (malla ligera),
zanahoria,
huevos,
pepino,
patatas sobrantes.
Unte con mayonesa y decore con cebollas verdes finamente picadas, tomates cherry y tiras de rábano blanco o rábano daikon (ver foto).
Ensalada de año nuevo "Corona"
Ingredientes
pechuga de pollo- 700 g o filete de pollo- 600g
cebolla - 2 piezas
huevos duros - 4 piezas
Pimienta búlgara - 2 uds.
mayonesa - 250 g
aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
sal
Para decoración:
perejil - 2 manojos
aceitunas
pimiento rojo
zanahorias hervidas
En un plato o plato grande, coloque los lados de una forma desmontable (por ejemplo, con un diámetro de 20 cm). Coloque un frasco redondo en el centro, lleno de agua para que se estabilice, de unos 8 cm de diámetro.
Hervir el pollo hasta que esté cocido (dentro de los 30-40 minutos posteriores a la ebullición), enfriar, cortar en cubos y poner en un plato alrededor de la jarra central, formando un anillo. Lubrique con mayonesa.
Lavar el pimiento, quitar el corazón y hornear horno caliente dentro de 15-20 minutos. Transfiera los pimientos asados al papel de aluminio, envuélvalos con cuidado y manténgalos así durante unos 5 minutos, luego pele los pimientos. Cortar la carne en cubos pequeños, poner sobre el pollo.
Cortar la cebolla en cubos y sofreír aceite vegetal hasta que estén dorados, sazonar con sal. Enfriar la cebolla y ponerla sobre el pimiento. Lubrique con mayonesa.
Huevos duros, enfriar, rallar en un rallador grueso.
Retire con cuidado los lados de la forma desmontable, retire el frasco del medio.
Vierta la mayonesa y extiéndala por los lados y la parte superior de la corona de ensalada.
Arranque las hojas de las ramitas de eneldo y colóquelas firmemente a los lados, en el medio y encima de la "Corona".
Pele las zanahorias, córtelas en tiras finas y largas y colóquelas en forma de cinta. Decora las cintas de zanahoria con gotas o un patrón de mayonesa.
Recorta círculos de pimientos y colócalos al azar junto con las aceitunas alrededor de la corona.
Enfríe la ensalada en el refrigerador y sírvala en la mesa de Año Nuevo o Navidad.
Guirnalda de ensalada con queso
en hojas de col china
Ensalada "Arcoiris"
Coloque la ensalada en un plato en forma de arco, decore encima con tiras de pimientos dulces, zanahorias, yemas, verduras picadas, proteínas y remolachas ralladas en un rallador grueso.
1ra capa - pimiento, cortado en cubitos
2da capa - zanahorias hervidas, ralladas en un rallador grueso
3ra capa - filete de pollo hervido, cortado en cubos
4ta capa - huevos hervidos, rallado en un rallador grueso
5ta capa - cebollas verdes picadas
Sexta capa: remolachas hervidas, ralladas en un rallador grueso
7ma capa - filete de pollo hervido, cortado en cubos
Lubrique cada capa con mayonesa.
Decorar una ensalada o paté
"Cono de pino"
dar a cualquiera una ensalada adecuada o paté (incluida la cuajada) en forma de conos. Cubra por todos lados con una capa de rallado mezclado con crema agria o mayonesa. queso fundido.
Decorar con almendras como se muestra en la foto.
Como vegetación decorativa, puedes tomar ramitas de romero o pino.
Ensalada "Máscara de año nuevo"
Original ensalada de hojaldre en forma de máscara de mascarada.
El conjunto de productos es el más simple, pero gracias a las nueces y el queso, la ensalada resulta abundante.
En forma de una "MASCARA" de este tipo, también puede hacer su "arenque debajo de un abrigo de piel" favorito o ensalada "Olivier" o paté.
Ingredientes
:
1 pechuga de pollo hervida (finamente picada)
100 g de queso (finamente rallado)
1 zanahoria mediana hervida (finamente rallada)
1 remolacha mediana hervida (finamente rallada)
Para repostar:
200 g mayonesa espesa
2 cucharadas. yo Cortado nueces
2 dientes de ajo (pasar por una prensa o picar muy fino con un cuchillo)
sal, pimienta al gusto
Para decoración:
semillas de granada
perejil
eneldo
Ponemos 2 pilas en un plato ovalado y colocamos capas alrededor de ellas:
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3ra capa: queso |
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Quinta capa: superior - zanahorias, inferior - remolacha. |
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Decorar con semillas de granada |
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Decorar con hojas de perejil y ramitas de eneldo |
Decoración "Corazón" de ensalada o paté
Entonces puede preparar varias ensaladas, arenques "debajo de un abrigo de piel", paté en St. San Valentín o para mesa de año nuevo.
La capa superior es remolacha hervida rallada mezclada con mayonesa o crema agria.
Pastel de Tortilla
"Campeón de nieve"
Ingredientes
:
huevo de gallina (10 uds. - para una tortilla, 1 huevo duro - para decorar) - 11 uds.
harina de trigo - 4 cucharaditas
crema - 4 cucharadas yo
queso duro (200 g - para crema, 4 cucharadas - para huevos revueltos)
salsa (tomate) - 3 cucharadas. yo
sal
mayonesa - 4-5 cucharadas. yo
ajo - 3 dientes
verduras - 2 cucharadas. yo
espinacas congeladas - 80 g
pimiento rojo picante - al gusto
aceitunas sin hueso - 40 g
zanahorias hervidas - 1 pieza
remolachas hervidas - 1 pieza
clavo - al gusto
rábano verde - 1 pieza
Primero, prepara 4 tortillas de diferentes colores. Colores en el orden de colocación en el pastel de abajo hacia arriba: rojo anaranjado, amarillo, verde, blanco.
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tortilla superior pastel de merienda será blanco. |
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Horneamos una tortilla blanca en una sartén debajo de la tapa hasta que esté cocida. |
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Preparando una tortilla amarilla. |
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Horneamos una tortilla amarilla en una sartén debajo de la tapa hasta que esté cocida. |
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Cocinando tortilla verde.
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Horneamos una tortilla verde en una sartén debajo de la tapa hasta que esté cocida. |
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Cocinar una tortilla de naranja roja. |
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Preparando la crema para la capa. |
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Recogemos la tarta. |
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Decoramos el pastel. |
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Ponga proteína rallada encima de la figura. |
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Frotamos las zanahorias hervidas en un rallador fino, formamos una gorra, una bufanda, mitones y botas de muñeco de nieve. |
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Frotamos las remolachas hervidas en un rallador fino, hacemos esquís y una boca con ellas. |
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PAPILOTES(fr. papillote - envoltura de papel). Se utilizan en la cocina de restaurante, tubos de papel con diversos recortes y vieiras, con los que se ocultan los extremos de los huesos de animales o aves que sobresalen de la carne. Los papillots también cumplen la función de asa con la que sujetar la porción sin ensuciarse las manos con la grasa y facilita el corte de la porción en trozos más pequeños.
Las papillottes aparecieron por primera vez en el siglo XIX en la cocina de los restaurantes franceses, desde donde se extendieron rápidamente a muchas cocinas del mundo, incl. y cocina de restaurante rusa. Los papillots se utilizaron especialmente en los restaurantes soviéticos y en la cocina comunista del Kremlin.
Para decorar la caza frita, se utilizan chuletas y chuletas con hueso, jamones con hueso, rulos de papel y rosetones.
Para papillots, una hoja de papel se dobla tres veces a lo largo, luego el borde del papel se dobla de 1 a 1,25 cm de ancho y las tiras se cortan uniformemente en todo el ancho del papel con un cuchillo afilado o unas tijeras. El papel se corta en 4 tiras, se envuelve alrededor de un palo redondo, dando la apariencia de una flor, y se doblan sus extremos.
Para hacer una roseta, el papel de 12:12 cm de tamaño se dobla en 4 capas (por la mitad y nuevamente por la mitad), se corta oblicuamente y se ondula con una tela delgada. Luego se corta la punta afilada de la roseta, se despliega la roseta y se coloca la horquilla y el hueso (ver más abajo).
"... Nunca escribí sobre cómo cocinar pescado en papillots. Un papilot, querido estúpido, en la cocina es un trozo de papel retorcido, que generalmente se coloca sobre los huesos de chuletas o aves fritas. Bueno, excepto que Giedrius logró a cocinar bagre en un papilot su señora, que estaba enroscado en su cabello".
(un extracto de la literatura lituana del siglo XX).
El esquema para hacer un papillot simple:
1. El papel no debe ser muy delgado; el papel de impresora es el mejor.
2. Toma un apretado papel blanco y cortar una tira de unos 8 cm de largo y 4 cm de ancho.
3. Dobla la tira a lo largo de su centro.
4. Corte el papel doblado a lo largo del pliegue con unas tijeras en muescas uniformes; obtendrá algo así como una franja.
5. Envuelva un palo redondo en espiral con papel cortado, cuyo diámetro coincida con el diámetro del hueso.
6. Pegue el extremo de la tira de papel con pegamento comestible hecho de almidón, harina o gelatina, o fíjelo con cinta adhesiva.
NOTA. Aunque recientemente, por simplicidad, los papillots a menudo se pegan con cinta adhesiva, pero se debe admitir que la cinta adhesiva no se lleva bien con los productos comestibles, por lo que siempre es preferible el pegamento para alimentos hecho de harina o almidón, o gelatina.
7. Recorta la parte inferior del brazalete con unas tijeras.
Use papillots listos para decorar el pájaro.
Foto de la producción paso a paso del papillot más simple:
