La salsa pesto es una famosa salsa italiana a base de albahaca, parmesano y aceite de oliva con la adición de ajo y piñones. El pesto es una de las salsas más antiguas del planeta, su autoría se atribuye a los persas. Esta salsa antigua pero eternamente joven todavía se prepara con la ayuda de antiguos "instrumentos" culinarios: un mortero y una mano, y ningún procesador de alimentos puede dar el mismo resultado. El pesto moderno está hecho de hojas de albahaca verde, el propio aceite de oliva. mejor calidad y parmesano duro, llamado en Italia Parmeggiano Reggiano.
Pesto obtuvo su nombre del pestato italiano, pestare - pisotear, frotar, aplastar. Es decir, el método de preparación formó la base del nombre de la salsa. Vale la pena recordar esto, porque de ninguna otra manera puede lograr similitud con el famoso, pero fácil de usar. 
salsa para cocinar, que te servirán en cualquier restaurante de Italia. El pesto no solo es verde, sino también rojo (con la adición de tomates secados al sol). Esta salsa se usa principalmente para pasta o lasaña, pero en Italia a menudo se puede agregar a sopas, untar en pan o tostadas, y generalmente se usa de una manera inusual.
Se cree que el pesto proviene de la región de Liguria, en el norte de Italia, así como de Génova, y se conoce desde la época del Imperio Romano. Hay constancia de que los marineros genoveses tomaban esta salsa en los viajes largos, ya que se conservaba mucho mejor que las hierbas frescas. En cualquier puerto, era muy fácil identificar a un marinero de Génova: por el olor brillante de la albahaca.
Algunas personas tienden a creer que el pesto o algo similar se hizo antes de la formación del Imperio Romano. La albahaca no siempre fue su base, se conocen antiguas recetas con perejil o cilantro. De una forma u otra, la primera mención escrita del pesto se encuentra solo en 1865 en el libro de Giovanni Battista Ratto "Chefs of Genova".
El componente principal del pesto moderno es la albahaca. Por primera vez, la albahaca comenzó a cultivarse en la India, desde donde, según algunas fuentes, esta planta fragante llegó al norte de África y luego al territorio de la Italia moderna. Cabe aclarar que la albahaca morada, que es familiar en Rusia, es característica del Cáucaso y los Balcanes. No es La mejor decision para pesto En Italia, se utiliza principalmente albahaca de hoja verde. La albahaca ganó particular popularidad en el norte de Italia, en la región de Liguria y en el sur de la Provenza francesa. Por cierto, en Provenza se prepara una salsa parecida al pesto con perejil y mucho queso. diferentes variedades pero sin nueces.
receta clásica de pesto 
Ingredientes:
Hojas jóvenes de albahaca de la región de Pra
. aceite de oliva prensado directo desde Liguria
. Piñones italianos (semillas de pinia)
. Queso Parmigiano Reggiano o Grana Padana
. queso pecorino de oveja Fiore Sardo
. ajo seco de Vessaliko
. sal marina gruesa
Cocinando:
Enjuague y seque las hojas de albahaca con cuidado, teniendo cuidado de no dañarlas para evitar la oxidación y el ennegrecimiento. Tome un mortero de mármol con una mano de madera, triture un par de brotes de clavo, ajo fresco o seco con sal marina. Agregue las hojas de albahaca y comience a frotar suavemente las hojas hasta que se conviertan en una papilla. En una masa bien molida, agregue queso rallado en el rallador más pequeño, mezcle bien y agregue aceite de oliva. El pesto no debe quedar espeso ni líquido. Agregue los ingredientes de acuerdo a su gusto.
Esta receta de pesto necesita alguna explicación. En los libros de cocina italiana no encontrarás proporciones exactas, solo notas importantes, como de qué provincia tomar la albahaca, o qué tipos de queso son especialmente buenos. Es fácil de explicar: en Italia, cada chef hace su propio pesto, y esta es una de las virtudes. cocina italiana, su tradición secreta y cuidadosamente guardada. A continuación, debe intentar imaginar el resultado final y seleccionar la proporción de productos según su propia experiencia y gusto. Además, ningún chef italiano se arriesgaría a pesar hojas de albahaca o dosificar aceite de oliva. Todo se hace por capricho, con pruebas constantes.
Por supuesto que es bastante difícil para nosotros seguir receta original, y las sustituciones no se pueden evitar. ¿Qué puede ser reemplazado y con qué, y qué debe volverse inviolable?
. albahaca verde. El violeta no es adecuado, puede dar un color oscuro feo y un aroma demasiado brillante. La albahaca de la región italiana de Pra tiene matices a limón en aroma y sabor. En los mercados se le conoce como albahaca limón o menta. En Italia, a veces se añade un poco de menta a la albahaca verde habitual si no se encuentra la albahaca de Pra.
. Parmesano. ¡Que sea cualquiera de las copias europeas, pero no debería haber quesos rusos, suluguni y crema agria en pesto!
. Aceite de oliva. Solo mejor. Pruébalo en la lengua, si te queda amargo y te deja un “clavo en la garganta”, como dicen los italianos, entonces no te servirá para el pesto. El aceite que necesitamos debe ser fragante, sedoso y dejar una sensación agradable en la lengua y la garganta.
. Piñones. Esto se refiere a las semillas del pino italiano, que son 3-4 veces más grandes que las nuestras. piñones. Puede tomar piñones siberianos comunes si no funciona con los italianos. Se sabe con certeza que el pino crece en Crimea y el Cáucaso. No sustituyas las nueces, pueden ser amargas. A algunas personas les gustan los anacardos sin tostar, experimenten. 
. Queso de oveja. Incluso en algunas partes de Italia, no siempre se usa para pesto, por lo que puede excluirse. Pero si aún encuentra queso Fiore Sardo, agregue aproximadamente 1/3 del volumen de parmesano.
. Ajo. Es difícil decir que el ajo de Vessaliko mejor que el ajo de Riazán. Lo más probable es que las diferencias incluso puedan enfatizar la individualidad del pesto ruso.
. Sal marina. Necesitas sal gruesa. Esta es toda la idea: es la sal la que muele las hojas, y cuanto más grande es, más fácil y rápido es preparar la salsa. Además, la sal marina es más rica minerales Debería estar en todas las cocinas.
A menudo, en Italia, se agrega menta al pesto. A veces se le añaden semillas u hojas de cilantro (cilantro), aceitunas, ralladura de limón e incluso champiñones.
Como puede imaginar, hay muchas salsas con métodos de cocción similares e ingredientes superpuestos. El ejemplo más llamativo es la versión provenzal del pesto llamada pistou o pistou. Además de albahaca, la salsa francesa contiene perejil, ajo, aceite de oliva y varios tipos de queso. En lugar de piñones, a veces se agregan almendras ralladas a la pistà, pero la salsa se prepara más a menudo sin nueces. Típicamente, el pisto francés se usa como aderezo para la sopa de verano. No existe una receta estricta para una sopa especial para Pisto, la condición principal son las verduras frescas de verano: judías verdes, tomates, calabacines, papas nuevas. Se añade salsa pistu a sopa lista al momento de servir o se sirve por separado, para que cada quien lo agregue a la sopa al gusto. En Italia también comen sopa de pesto y la llaman minestrone al pesto.
En los Estados Unidos, se agregan tomates secados al sol al pesto y pimientos picantes. En muchos países se añaden nueces en lugar de piñones. Esto es especialmente cierto en América Latina y América del Norte, en el Cáucaso y en Rusia. Un principio de cocción similar se utiliza en salsas georgianas bage y satsivi; los ingredientes para adjika se muelen de manera similar en un mortero.
Surge una pregunta legítima: ¿por qué seguir usando morteros obsoletos cuando hay tantos electrodomésticos? Cada plato tiene su propia técnica de cocción, y sería bueno adherirse a ella si necesita obtener un resultado predeciblemente correcto. Casi todas las salsas antiguas que se preparaban tradicionalmente moliendo ingredientes en morteros de piedra o madera no se pueden replicar con electrodomésticos de cocina modernos como licuadoras. La batidora muele rápidamente hojas tiernas que se pegan a las paredes, y como resultado, en lugar de uniformidad, se obtiene un gran contraste entre los grumos de partes sin moler y una papilla homogénea. Agregue a esto la dolorosa limpieza de los cuchillos de los tejidos vegetales heridos y la inevitable oxidación y oscurecimiento de la salsa debido al contacto con el metal. En un mortero, hacer pesto es incluso más rápido que en una licuadora, mientras el color permanece verde saturado, el proceso de cocción es consciente, es fácil de controlar y corregir la composición en el proceso.
Lo más interesante es con qué servir la salsa pesto. Los adeptos de la cocina italiana recomiendan el pesto exclusivamente para la pasta. De hecho, en Italia, el pesto solo se sirve con ciertos tipos de pasta. Se utiliza en sopas y ensaladas de vegetales frescos y hierbas Pesto va especialmente bien con ensalada de rúcula (rúcula) y tomates. Hay muchas recetas de pizza al pesto. En este caso se utiliza como salsa base la salsa, que se utiliza para pincelar la masa antes de poner los ingredientes. El pesto se mantiene bien en el refrigerador. Tome un recipiente transparente, esterilícelo y coloque el exceso de pesto en un frasco enfriado. No durará mucho en el refrigerador, pero no lo almacene demasiado y verifique si hay moho si el pesto se vuelve rancio.
Al pesto le encanta experimentar. Prueba esta salsa de arroz fideos de arroz, papas hervidas, añadir ensaladas de verduras, utilícelo para dar sabor a sopas y otras salsas. El pesto va bien con la carne. Puedes servirlo con pollo o pato. La salsa pesto se puede agregar a una tortilla o quiche, a una verdura cerrada o pastel de carne, en pan casero o empanadas. Practique la moderación y confíe en su gusto.
Las ensaladas con salsa pesto ocupan un lugar aparte en las artes culinarias. Son saludables, sabrosos y comidas abundantes, que se puede preparar no sólo para mesa festiva pero también en un día normal, para el desayuno, el almuerzo o la cena. La mayoría de ellos son perfectos para un refrigerio ligero, y algunos incluso pueden reemplazar una comida completa.
Preparación de la base de pesto
Antes de elegir cualquier ensalada, debe preparar un pesto que consta de los siguientes ingredientes:
- 50 g de hojas de albahaca fresca y queso parmesano;
- piñones - 2 cucharadas;
- ajo - 2 dientes;
- sal al gusto;
- aceite de oliva - 50 ml.
Las ensaladas con salsa pesto tendrán un sabor más brillante si no se modifica la lista de estos productos. Esta receta tradicional aderezo para cocinar, que apareció en Italia, en Génova. La adición de otros ingredientes puede destruir la armonía y el equilibrio inherentes a la salsa preparada según la receta original.
Entonces, primero debes lavar y secar las hojas de albahaca, luego cortar el queso en trozos pequeños, pelar y cortar el ajo por la mitad. Ponga todo esto en una licuadora, agregue nueces, un poco de sal y aceite, y luego pique. No necesita mantener la licuadora encendida durante mucho tiempo, con ganas de obtener los productos más triturados. Por el contrario, la salsa debe ser heterogénea.
Ensalada caprese con salsa pesto
"Caprese" es una ensalada italiana muy sabrosa y fácil de cocinar, quizás conocida en todo el mundo. También se le llama el “trío perfecto”, porque el plato combina tomates, mozzarella y albahaca, y juntos estos productos forman un sabor insuperable. Para hacer Caprese receta clasica necesitas preparar:
- 6 tomates;
- 250 g de mozzarella;
- 20 g de albahaca;
- 3 cucharadas de salsa pesto.
La particularidad de esta ensalada con pesto, mozzarella y tomate es que los 2 últimos ingredientes hay que cortarlos en rodajas, cuyo grosor será de unos 7 mm aproximadamente. Para que todo funcione, debes tomar tomates duros. Las variedades suaves simplemente se esparcen en el plato al cortar. El queso mozzarella, que se vende en "bolas", se corta primero transversalmente y luego por la mitad, en partes iguales. Las hojas de albahaca deben lavarse y secarse.
Necesitarás un plato llano para servir. Sobre él se colocan rodajas de tomate y queso, alternándolos entre sí. En este caso, el siguiente producto se apoya en claramente visible en la foto de la ensalada). Cubre la ensalada con salsa pesto y decora el centro con hojas de albahaca.
Ensalada templada de patatas con pesto
Este aperitivo de estilo mediterráneo es muy sabroso y satisfactorio. Cálido ensalada de papas con salsa pesto puede desempeñar el papel de un plato independiente o guarnición. Elaborado a partir de los siguientes productos:
- 6 huevos de codorniz;
- 400 g de patatas;
- 3 cucharadas de verde guisantes enlatados;
- especias - al gusto.
Hervir las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en 2 partes. Esto debe hacerse hasta que se enfríe para que la ensalada esté tibia. Ponga las mitades de papa en un tazón, agregue los guisantes, luego un par de cucharadas de pesto, especias si lo desea y mezcle bien. Cuando la ensalada esté en los platos, poner hervida huevos de codorniz, cortar por la mitad y decorar el plato con una ramita de albahaca.
Ensalada de atún y queso Adyghe con salsa
Este plato también resulta ser inusual e increíblemente sabroso. Esta receta de ensalada de pesto, como la Caprese, es buena porque es rápida y bastante fácil de preparar. Esto requiere los siguientes productos:
- 1 cucharada de salsa pesto;
- 150 g de queso Adyghe;
- 250 g de cereza;
- 1 lata atún enlatado en propio jugo;
- especias y ajo - al gusto.
Es necesario escurrir el líquido de la lata de atún, poner el pescado en un recipiente, luego agregar los condimentos, el ajo y la salsa, mezclar todo bien. queso adygué Cortar en cubos, poner en una ensaladera. Mezclar con cuidado. Cortar los tomates por la mitad, poner en un bol. Mezcle la ensalada con el mayor cuidado posible para no aplastar la cereza.
Las ensaladas con salsa pesto no son el único plato preparado con un aderezo tan interesante. Le ofrecemos ver una receta de video que dice cómo cocinar. filete de pollo con salsa pesto, tomates cherry y mozzarella. El resultado final es muy sabroso. Comida completa, que es perfecto para cenar en familia, y para reuniones de invitados.
¿Por qué es famosa la salsa pesto italiana? Ingredientes básicos, receta de pesto (foto). La albahaca adecuada para el pesto. Salsa clásica en Liguria.
"Рesto alla genovese": así suena la famosa salsa pesto en italiano, que significa pesto en genovés. tan popular en todo el mundo como la salsa pesto es inseparable de los espaguetis o la sopa minestrone, que tradicionalmente se sirven juntos. El nombre "pesto" por sí solo tiene un encanto.
Aprenderemos cómo elegir la albahaca adecuada para la salsa y cómo hacer pesto en casa.
Origen de "pesto"
El pesto proviene de Liguria y de su principal ciudad, Génova. El principal tesoro de esta salsa única son las hojas de albahaca. La peculiaridad de esta hierba especiada es que la verdadera albahaca italiana debe cultivarse bajo el sol en la zona de Pra, el barrio occidental de Génova, cerca del mar Mediterráneo.
La albahaca adecuada para la salsa.
Dicen que los naturales de Génova son bondadosos con el cultivo de la albahaca y la preparación de esta salsa. Algunos ni siquiera prueban el pesto a menos que las hojas de albahaca hayan estado tomando el sol alrededor de Pra.
Esto se explica por el hecho de que se debe sentir un ligero amargor y una delicada textura fibrosa en la albahaca. Las hojas que no midan más de 4-5 centímetros deben arrancarse, ya que las hojas maduras pueden agregar un amargor excesivo a la salsa. Como es costumbre, los platos, como la salsa, se elaboran únicamente a partir de productos frescos de temporada.
Composición de la salsa pesto
Ingredientes clásicos del pesto
El pesto contiene albahaca, piñones, queso, ajo y aceite de oliva. Tradicionalmente, la preparación de la salsa comienza con el lavado, secado sobre una toalla y frotado la albahaca. Los seguidores de la cocina antigua prefieren el mortero y la maja como herramientas para crear una consistencia cremosa.
Paciencia y trabajo: eso es lo que necesita un principiante. El mortero, a diferencia de la cosechadora, ayuda a resaltar los aceites esenciales: ¡el aroma sin el cual la verdadera salsa no se llamará salsa pesto!
Si no planea usar la salsa inmediatamente después de cocinarla, asegúrese de colocarla en un recipiente y cúbralo bien con una tapa.
Cuando la hierba empiece a savia, es el momento de añadir los piñones y la sal. La sal se usa solo gruesa. Luego viene el turno del ajo, el queso pecarino y un poco de aceite de oliva. Tenga en cuenta que el equilibrio entre la amargura y la dulzura se puede ajustar agregando piñones.
Las aceitunas también deben proceder de la zona. El aceite de oliva se elige teniendo en cuenta las características de la variedad: moderadamente picante y preferiblemente con poca acidez, ideal para pesto. Luego viene el queso. Pecarino es el nombre genérico de un producto hecho de puro leche de oveja tan popular en Italia.
Como ingredientes un poco menos costosos puedes usar anacardos o nueces- en lugar de cedro. ¿Se puede sustituir el queso parmesano por queso pecorino? o grana padano.
Cómo hacer pesto en casa
¡Aprende a hacer pesto en casa!
La versión moderna del pesto está simplificada. Y los cocineros, por supuesto, no usan una maja y un mortero, sino un procesador de alimentos, una licuadora. Toda la sal en la creación de esta salsa única reside en las proporciones de los productos que se toman, y aquí la profesionalidad del autor del producto culinario juega un papel decisivo.
Para aprender cómo determinar la proporción necesaria de ingredientes a simple vista, no tenga miedo, ¡pero intente crear su propio pesto único en casa hoy!
la etapa final
En la etapa final, la salsa se decora con hojas de albahaca y aceitunas. Si no planea usar la salsa inmediatamente después de prepararla, asegúrese de colocarla en un recipiente y cúbralo bien para evitar que se oxide rápidamente en el aire. En un recipiente hermético, la salsa pesto se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.
Tortellini con pesto. ¡Pero te sorprenderá lo bien que combina esta salsa con tus albóndigas favoritas!
Sea lo que sea lo que nos atraiga de la cocina italiana, el pesto ocupará el lugar que le corresponde en la cocina junto a cualquier plato. ¡Y su aroma conquistará no solo a un gourmet, sino también a un simple mortal!
Es casi imposible encontrar al menos un gourmet, un amante de la cocina italiana, que no esté familiarizado con la famosa salsa pesto. Nacida en Liguria, la salsa de pesto fresca y fragante ha ganado una gran popularidad más allá del Mediterráneo. Digno representante de la cocina italiana, famoso por platos desde sencillos, pero frescos y productos de calidad, preparado con un mínimo de esfuerzo, el pesto no solo tiene una versión clásica, sino también muchas variaciones bastante tradicionales.
receta de salsa pesto
historia del pesto
El origen de la salsa pesto es un misterio, pero los historiadores culinarios coinciden en que los orígenes de esta especialidad probablemente se encuentren en Persia o en la Península Arábiga. Quizás el "progenitor" del pesto fue una salsa hecha de nueces, conocido como "salsa di nights". Se considera que la primera mención del pesto es una descripción de la salsa de ajo y hierbas, dado por Salvatore Massonio, médico e historiador italiano del siglo XVII, en uno de sus ensayos. La primera receta de pesto se publicó varios siglos después en la famosa Culinaria de Génova (La Cuciniera Genovese). El mismo nombre de la salsa proviene de la palabra italiana pestare - moler, triturar - y está relacionado con manera original su preparación. Tradicionalmente, el pesto se muele con un movimiento circular con una maja de madera o mármol en el mismo mortero. Los ligures están orgullosos de "su" salsa e incluso protegen legalmente la receta tradicional del pesto genovese.
Genovese es el nombre tradicional de todo lo que proviene de Génova. El famoso pesto genovés se traduce literalmente como pesto genovés.
Ingredientes del pesto genovés
Para hacer el famoso salsa clasica pesto, necesitarás: - 100 g de hojas de albahaca fresca; - 30 g de piñones; - 60 g de queso parmesano rallado; - 2 dientes de ajo; - 10g sal marina: - 80 ml de aceite de oliva. De la cantidad de productos indicada se obtendrán 300 g de pesto.
Una breve descripción de los ingredientes no transmite la plenitud de los requisitos para el pesto genovés tradicional. Entonces, la albahaca debe ser una variedad especial cultivada en las cercanías de Génova. La albahaca genovesa es uno de los alimentos protegidos por DOP. Tiene un sabor fuerte pero suave con distintos tonos de menta. También se necesita aceite de oliva local, de Liguria. El aceite Taggiasco tiene un sabor afrutado dulce y especial. Los piñones deben traerse de Sicilia. Las únicas libertades que permiten los ligures es la elección del queso. Parmesano reggiano y grana padano servirán, así como pecorino sardo o pecorino romano.
DOP (Denominación de Origen Protegida - denominación de origen protegida) - una marca legalmente aprobada colocada en productos cultivados y procesados solo dentro de un área estrictamente designada
receta de pesto genovés
Para hacer el pesto tradicional, necesitará un mortero y una maja de mármol o madera. Lave las hojas de albahaca en agua fría y séquelos con toallas de papel de cocina, secándolos pero sin secarlos. En un mortero y mortero frotar las hojas de albahaca, los dientes de ajo pelados y los piñones con movimientos circulares, añadir sal y queso rallado. Cuando la masa se vuelva viscosa, comience a verter aceite de oliva poco a poco. Mezclar hasta que quede suave y uniforme. salsa de crema. Todo el aceite debe empaparse en la salsa, no flotar en la superficie.
pesto siciliano
El pesto siciliano, también llamado pesto siciliano, pesto rojo o pesto rosso, es una salsa elaborada con la misma tecnología, pero con tomates secados al sol, almendras en lugar de piñones y mucha menos albahaca. Además, las aceitunas a veces se ponen en pesto rosso y las hojas de tomillo se reemplazan con albahaca. Tomar: - 100 g de tomates secados al sol, enlatados en aceite; - 50 g de aceitunas sin hueso; - 30 g de piñones; - 30g queso rallado Parmesano; - 2 dientes de ajo; - 1 cucharada de hojas de tomillo; - 150 ml de aceite de oliva.
Debido a la textura más dura de los tomates, puedes preparar esta salsa en una licuadora. Escurra el exceso de aceite de los tomates enlatados, póngalos en un tazón de licuadora. Tostar los piñones en una sartén seca y dejar enfriar, ponerlos encima de los tomates. Agregue queso, tomillo, ajo y pulse todo. Añadir gota a gota el aceite de oliva sin dejar de mezclar. Guarde la salsa preparada en un recipiente hermético en el refrigerador.
