Ingredientes

• 350 gramos carne hervida(carne magra de cerdo o de res);
• 2 cebollas medianas;
• sal, pimienta al gusto;
• mantequilla para freír.

Cocinando

Hervir la carne y picar finamente. Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla hasta que esté transparente. Agregue la carne a la sartén con la cebolla. Salpimentar y sofreír unos 10 minutos más. Poner el relleno sobre las tortitas y envolver.

2. Pollo

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 100 g de queso;
• 1 cebolla mediana;
• 1 diente de ajo;
• sal, pimienta al gusto;
• mantequilla para freír.

Cocinando

Hervir la pechuga en agua con sal, enfriar y cortar (o pasar por una picadora de carne). Sofreír la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente. Mezcle el pollo y la cebolla, agregue el ajo machacado, la crema agria y el queso, rallado en un rallador grueso. Sal, pimienta, mezclar bien. Comience los panqueques doblándolos en un sobre y fríalos un poco en mantequilla.

goodtoknow.es

Ingredientes

• 400 g de calabaza;
• 15ml aceite de oliva;
• 100 ml de caldo de verduras;
• 50 g de cualquier verdura;
• 50 gramos Queso suave, como cabra o queso.

Cocinando

Corte dentro calabaza cruda cubos pequeños, poner en una sartén con aceite de oliva y freír a fuego lento hasta que estén doradas. Agregar Caldo de vegetales y cocine a fuego lento la calabaza durante 10 minutos o un poco más, hasta que se ablande. Escurrir el exceso de líquido. Agregue hierbas finamente picadas y queso a la calabaza. Verter la mezcla sobre las tortitas y enrollarlas en sobres.

4. hepática

Ingredientes

• 600 g de hígado de res;
• 3 cebollas pequeñas;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 huevos de gallina;
• sal, pimienta al gusto;
• mantequilla para freír.

Cocinando

Pelar las cebollas y las zanahorias y picarlas finamente. Hervir el hígado y pasar por una picadora de carne. Freír las verduras, al terminar la fritura, agregarles el hígado y dejar al fuego unos minutos más. Hervir los huevos, picarlos finamente y agregarlos al hígado, las cebollas y las zanahorias. Salpimentar y mezclar bien. Hacer panqueques. Freír adicionalmente si lo desea.

5. Salchicha

Ingredientes

• 300 g de salchicha de doctor;
• 100 g de queso duro;
• 50 g de crema agria;
• ½ cucharadita de mostaza.

Cocinando

Pasar la salchicha por una picadora de carne. Rallar el queso en un rallador grueso. Mezcle la carne de salchicha, el queso, la crema agria y la mostaza. Rellenar las tortitas con la mezcla. Se puede usar jamón en lugar de salchicha hervida, y se puede usar queso crema en lugar de queso duro.

Ingredientes

• 370 ml de yogur espeso natural (o crema agria);
• 2 pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de vinagre de vino (o jugo de limón)
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal;
• menta fresca, perejil y eneldo.

Cocinando

Pele los pepinos de la piel, ralle, sal y exprima el agua. Agregue yogur o crema agria, ajo finamente picado, vinagre, hierbas, aceite. Mezcle bien. Unte los panqueques con salsa y envuélvalos de cualquier manera.

7. Con salmón y eneldo

Ingredientes

• 300 g de filete de salmón;
• 200 g de champiñones;
• 2 ramitas de eneldo;
• 30g manteca;
• negro Pimienta molida gusto.

Cocinando

Lavar los champiñones, picarlos y freírlos en mantequilla durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Hervir el filete de salmón (4-5 minutos). Picar el eneldo y mezclar con la salsa holandesa. Ponga un poco de pescado, champiñones en el centro de cada panqueque, vierta sobre la salsa y la pimienta. Enrolle los panqueques en triángulos y colóquelos en una bandeja para hornear con lados altos. Cubra los panqueques con el resto de la salsa. Hornear durante 10-15 minutos a 180°C. Servir caliente.

8. Con salmón y mascarpone

Aksenya/Depositphotos.com

Ingredientes

• 300 g de mascarpone;
• 300 g de salmón ahumado;
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon;
• jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Cocinando

Cortar el salmón en trozos pequeños. Cepille cada panqueque con queso y mostaza Dijon, coloque el pescado, rocíe con jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y luego envuélvalo.

9. Cangrejo

Ingredientes

• 200 g de palitos de cangrejo;
• 200 ml de leche;
• 2 huevos de gallina;
• 150 g de guisantes verdes;
• 2 cucharadas de harina;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 plumas de cebolla verde;
• sal al gusto.

Cocinando

Haz la salsa primero. Para ello, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego vierta la leche, revolviendo constantemente, y cocine hasta que espese durante unos 5 minutos. Sal al gusto y retirar del fuego.

Para rellenar palitos de cangrejo y picar los huevos duros. Cebolla cortada en aros. Mezcle palitos de cangrejo, cebolla, huevos y Chicharo verde(Drene el líquido primero). Sazone la mezcla resultante con salsa. Envuelva el relleno en panqueques.

10. huevo

Ingredientes

• 6 huevos de gallina;
• 1 manojo de cebollas verdes;
• Sal y mayonesa al gusto.

Cocinando

Hervir los huevos duros, pelar y picar finamente. También picar finamente la cebolla verde. Mezclar los ingredientes, agregar un poco de mayonesa (preferiblemente) y sal. Rellene los panqueques con relleno.

11. Con huevos fritos y jamón

Ingredientes

• 20 g de mantequilla;
• 8 huevos de gallina;
• 40 g de queso duro;
• 8 lonchas de jamón.

Cocinando

Lubrique la sartén con mantequilla y caliente el panqueque terminado en ambos lados. Casca un huevo en un bol. Poner el jamón sobre la tortita y un poco queso rallado. Luego vierta con cuidado el huevo del tazón en el centro. Envuelve los bordes de la tortita para que no se esparza el huevo. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido se fijará la proteína. Por lo tanto, puede cubrir la sartén con una tapa. Cuando los huevos fritos estén fritos, retira la tortita de la sartén y repite todo con la siguiente. De la cantidad indicada de ingredientes se obtendrán ocho tortitas.

12. Queso con espinacas

Ingredientes

• 600 ml de leche;
• 60 g de mantequilla;
• 40 g de harina;
• 1 hoja de laurel;
• 65ml crema espesa;
• 450 g de espinacas;
• 150 g de ricota;
• 150 g de gorgonzola;
• 100 g de queso parmesano;
• 100 g de mozzarella;
• 1 manojo de cebollas verdes;
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cocinando

Para preparar la salsa, mezcle la leche, 50 g de mantequilla y la harina en una cacerola, agregue la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que espese. Sal, pimienta y sazona con nuez moscada rallada. Baja el fuego y cocina por 2 minutos más. Añadir la nata al final.

Lave las espinacas y fríalas en la mantequilla restante durante 1-2 minutos. Luego drene el exceso de líquido a través de un colador. Agregue gorgonzola desmenuzado, ricotta y 60 g de parmesano a las espinacas (también puede agregar nuez moscada si lo desea). Pimienta, revuelva. Luego agregue las cebollas verdes finamente picadas y 2 cucharadas de la salsa preparada.

Rellene los panqueques y colóquelos en una fuente para horno untada con mantequilla. Hornear durante 25-30 minutos a 200 ºС. Espolvorea los panqueques terminados con mozzarella y el queso parmesano restante. Servir con salsa.

13. Queso con brócoli

Ingredientes

• 50 g de queso cheddar;
• 50 g de queso parmesano;
• 150 ml de crema;
• brócoli;
• sal.

Cocinando

Caliente la nata a fuego lento. Revolviendo constantemente, agregue los quesos rallados y la sal. Continúe revolviendo hasta que los quesos se hayan derretido y la salsa se haya espesado. Luego retirar del fuego.

Hervir el brócoli en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurrir en un colador y enjuagar agua fría. Esto mantendrá el color del repollo.

Ponga un poco de brócoli en los panqueques cocidos y vierta sobre salsa de queso. Enrolle los panqueques y cubra con la salsa restante.

14. Queso picante

Ingredientes

• 200 g de queso crema;
• 1 cucharadita de rábano picante rallado;
• 1 manojo de eneldo.

Cocinando

Picar el eneldo y mezclar con todos los ingredientes. Batir la mezcla resultante en una licuadora. Hacer panqueques.

15. Crema de cuajada

Ingredientes

• 200 g de requesón;
• 100 ml de crema espesa;
• 4 cucharadas de leche;
• 3 cucharadas de hierbas picadas;
• sal y pimienta para probar.

Cocinando

Mezcle el requesón con la leche hasta que esté cremoso. Salpimienta y agrega las hierbas. Batir la nata e incorporar suavemente a la mezcla de cuajada. Extender las tortitas con la cuajada resultante. crema de mantequilla y servir.

16. Cuajada con pasas

Ingredientes

• 500 g de requesón;
• 2 cucharadas de crema agria;
• ½ taza de pasas;
• 1 yema;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita de vainilla;
• manteca.

Cocinando

Frote el requesón a través de un colador, agregue la yema de huevo y la crema agria. Mezcle bien hasta que quede suave. Agregue el azúcar, la vainilla y las pasas, mezcle nuevamente. Mantenga durante 1,5-2 horas en el refrigerador. Durante este tiempo, hornee tortitas finas y comenzarlos masa de cuajada con pasas Freír los sobres o triángulos resultantes (a tu gusto) en mantequilla hasta que estén dorados.

17. Con queso de cabra

Ingredientes

• 200 g de queso de cabra tierno;
• 2-3 cucharadas de miel;
• hojas frescas de tomillo;
• un puñado de nueces.

Cocinando

Extienda el queso sobre los panqueques, vierta miel, espolvoree con nueces y tomillo. Enrolle los panqueques en sobres y sirva.

18. Champiñón

Ingredientes

• 300 g de setas del bosque congeladas;
• 3-4 bulbos medianos;
• 1 zanahoria mediana;
• 2 huevos de gallina;
• sal, pimienta al gusto;

Cocinando

Descongelar los champiñones, trocearlos y sofreírlos a fuego medio, añadiendo la nata y aceite vegetal. Por separado, freír la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal hasta que estén doradas. Hervir los huevos duros y picar. Combina todos los ingredientes, sal y pimienta. Rellene los panqueques con relleno. Será más sabroso si hornea sin levadura.

19. Champiñones con salsa de queso

koji6aca/Depositphotos.com

Ingredientes

• 500 g de champiñones;
• 250 g de queso duro;
• 1 cebolla mediana;
• 2 cucharadas de harina;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 1½ tazas de leche;
• sal y pimienta para probar;
• Aceite vegetal para freír.

Cocinando

Picar finamente los champiñones y la cebolla y freír en aceite vegetal. Agregue la harina y revuelva. Luego vierta la leche, agregue la crema agria, la sal y la pimienta. Mezclar bien y llevar a ebullición. Unte los panqueques con el relleno resultante, enróllelos y colóquelos en una fuente para horno. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200°C.

20. Repollo

Ingredientes

• 300 g de repollo fresco;
• 2-3 cebollas pequeñas;
• 3 huevos de gallina;
• sal y pimienta para probar;
• mantequilla y aceite vegetal para freír.

Cocinando

Picar finamente el repollo y freír en mantequilla. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal por separado. Huevos duros, picar. Combina todos los ingredientes, salpimienta el relleno. Rellena sus panqueques.

21. Remolacha

Ingredientes

• 2 remolachas pequeñas;
• 100 g de nueces peladas;
• 200 g de queso crema;
• 2 dientes de ajo;
• sal y pimienta para probar.

Cocinando

Lave las remolachas, séquelas, envuélvalas en papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee durante una hora a una temperatura de 200 ºС. Después de eso, enfriar, pelar y rallar. Exprima el jugo y agregue ajo picado y nueces a las remolachas. Sal y pimienta. Lubrique cada panqueque primero con queso crema y luego con masa de remolacha. Enrolle los panqueques. Luego enviar al refrigerador por una hora. Antes de servir, se pueden cortar panqueques con relleno de remolacha.

22. Calabacín

Ingredientes

• 400 g de calabacín;
• 1 cebolla mediana;
• 100 g de queso duro;
• sal y pimienta para probar;
• Aceite vegetal para freír.

Cocinando

Pelar los calabacines y rallarlos en un rallador grueso. Libere la cebolla de la cáscara y pique finamente. Rallar el queso en un rallador mediano. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté transparente. Añadimos los calabacines a la cebolla, salpimentamos y sofreímos a fuego moderado. Luego agregue el queso y fría las verduras hasta que el queso se derrita. Envuelva el relleno resultante en panqueques.

23. Con pimiento

teresaterra/Depositphotos.com

Ingredientes

• 2 pimientos dulces;
• 450 g de tomates enlatados;
• 100 g de queso parmesano;
• 1 cebolla mediana;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada de perejil picado;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• sal y pimienta roja molida al gusto.

Cocinando

Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Sofreír la cebolla en aceite de oliva durante 5 minutos. Luego agregue pimienta y sal. Cocine a fuego lento las verduras tapadas a fuego medio durante 15 minutos. Triture los tomates con un tenedor y, junto con el jugo, agregue a la sartén con cebollas y pimientos. Cocine a fuego lento tapado de nuevo durante 15 minutos. Al final, agregue el ajo y la pimienta roja molida.

Espolvorea cada panqueque con parmesano rallado y cubre con el relleno preparado. Enrolle los panqueques en rollos y colóquelos en una fuente para horno, luego envíelos al horno precalentado a 200 ºС durante 15 minutos. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

24. nuez

Ingredientes

• 500 ml de leche;
• 120 g de azúcar;
• 100 g de una mezcla de frutos secos molidos (avellanas, almendras, nueces y otros);
• 120 g de mantequilla;
• 1 cucharada de harina;
• jarabe de nuez

Cocinando

Combine la leche, las nueces y la harina en una cacerola y coloque a fuego medio. Cocine hasta que la masa espese. Retire del fuego, enfríe, agregue la mantequilla blanda y bata la mezcla con una batidora. Luego agregue un poco de jarabe de nuez y revuelva.

25. chocolate

Ingredientes

• 100 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla;
• 1-2 cucharadas de agua;
• Fruta fresca o enlatada al gusto.

Cocinando

Derrita el chocolate al baño maría y la mantequilla en un recipiente aparte. Vierta la mantequilla en el chocolate en un chorro fino, revolviendo constantemente. Agregue azúcar en polvo y revuelva hasta que quede suave. Unta las tortitas con el resultado glaseado de chocolate y poner rodajas de fruta fresca o enlatada.

26. Caramelo con fresas y almendras

Ingredientes

• 200 ml de nata espesa (33%);
• 150 g + 2 cucharaditas de azúcar;
• 60 ml de agua;
• 20 g de fresas frescas;
• 300 ml de yogur griego;
• 2 cucharadas de almendras tostadas.

Cocinando

En una cacerola o cacerola de paredes gruesas, cocine salsa de caramelo. Para hacer esto, vierta azúcar en una cacerola y agregue un poco de agua (solo necesita humedecer el azúcar). Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, vierta la crema calentada. Revuelva vigorosamente, deje que la salsa espese y retire del fuego.

Cortar las fresas, espolvorear con 2 cucharaditas de azúcar y dejar reposar un rato. Luego coloque las fresas sobre tortitas finas, rociar con caramelo y enrollar. Cubra con yogur griego y almendras.

27. Miel

Ingredientes

• 500 g de requesón;
• 2 cucharadas de miel;
• algunas nueces y pasas.

Cocinando

Mezcle el requesón con miel y bata en una licuadora hasta que esté cremoso. Agregar triturado nueces y pasas lavadas. Mezcle bien. Rellene los panqueques y fríalos en mantequilla hasta que estén dorados.

28. Plátano

Ingredientes

• 3 plátanos;
• 70 g de mantequilla;
• 1 limón;
• 2 cucharadas de azúcar.

Cocinando

Batir la mantequilla blanda con el azúcar usando una batidora. Triture los plátanos con un tenedor y rocíe el puré resultante con el jugo de un limón. Remover. Agregue el puré a la mantequilla y el azúcar y vuelva a batir. Rellene las tortitas finas y dulces con la mezcla de plátano.

29. naranja

Blinztree/Depositphotos.com

Ingredientes

• 500 ml de jugo de naranja recién exprimido;
• 25 g de mantequilla;
• 6 cucharadas de azúcar en polvo;
• 4 cucharadas de mermelada de naranja;
• 2 cucharadas de licor Grand Marnier

Cocinando

Combinar en una cacerola zumo de naranja, azúcar en polvo, mermelada y mantequilla. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Cuando la salsa espese y "se asiente", agregue el licor. Cocine por un par de minutos más a fuego lento. Servir con panqueques.

30. merengue de limón

Ingredientes

• 150 ml de crema espesa;
• 3 cucharadas de crema de limón;
• 1 limón;
• merengue;
• azúcar en polvo.

Cocinando

Crema batida. Moler la ralladura de medio limón y enviar a la crema batida junto con una cucharada de crema de limón y jugo de medio limón. Batir hasta que esté cremoso. Partir el merengue en trozos y mezclar con el resto crema de limon. Cepille los panqueques con crema batida de limón y cubra con la mezcla de merengue. Enrolle y espolvoree con azúcar impalpable por encima.

31. manzana

Ingredientes

• 4 manzanas medianas;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 50 g de chocolate con leche;
• 15 ml de agua.

Cocinando

Lava las manzanas, quítales el corazón y córtalas en rodajas pequeñas. Combine el agua, el azúcar glas y las manzanas en una cacerola. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Si el jarabe parece no tener azúcar, endulce al gusto. Deja que se enfríe un poco y añade el chocolate picado en trocitos pequeños. Envuelva el relleno en panqueques y colóquelos en una bandeja para hornear, habiendo colocado previamente papel pergamino. Espolvorear azúcar glass por encima y dejar actuar unos minutos en horno caliente hasta que el azúcar se caramelice y forme una costra crujiente.

32. Mezcla de bayas

nilswey/depositphotos.com

Ingredientes

• 1 vaso de frambuesas;
• 1 vaso de grosellas;
• 1 taza de cerezas (sin hueso) u otras bayas favoritas
• 2 manzanas medianas;
• ½ taza de azúcar en polvo;
• ½ taza de nueces picadas;
• 4 cucharadas de pasas.

Cocinando

Lave las bayas y colóquelas sobre una toalla de papel para que se sequen. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rallarlas con un rallador grueso. Luego mézclelos con nueces, polvo y pasas. Combine las bayas y la mezcla de manzana. Comience los panqueques con una mezcla de bayas, doblándolos en un sobre o un triángulo.

33. Arándano

Ingredientes

• 300 g de arándanos congelados;
• 125 ml de jugo de naranja;
• 60 ml de agua;
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
• 1 cucharadita de ralladura de limón picada;
• 4 cucharaditas de harina de maíz;
• 2 cucharadas de azúcar de caña;
• ¼ de cucharadita de canela.

Cocinando

En una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja y limón y los arándanos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, agregue la ralladura y la canela, y baje el fuego a bajo. mezclar en un bol harina de maíz y agua para que no queden grumos. Agregue harina y azúcar de caña a la sartén con los arándanos. Hervir hasta que espese. Retire del fuego y enfríe un poco. Para este relleno, los panqueques gruesos como los buñuelos son los más adecuados.

34. Con mantequilla de maní y plátano

bbcgoodfood.com

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla de maní;
• 2 cucharadas de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas de leche;
• 50 g de chocolate;
• 1 plátano

Cocinando

mezcla mantequilla de maní con azúcar glass, leche y chocolate troceado. Unte las tortitas con esta mezcla y agregue las rodajas de plátano. Dobla el panqueque por la mitad o enróllalo en un tubo y sírvelo espolvoreado con nueces encima.

35. pomelo

Ingredientes

• 1 toronja;
• 1-2 cucharaditas de azúcar moreno;
• azúcar en polvo.

Cocinando

Divide la toronja en gajos y quita la piel. Haga esto sobre un tazón para evitar que el jugo gotee. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear y espolvoree con azúcar morena. Caramelízalo con un soplete de cocina o debajo de la parrilla en el horno. Rocíe los panqueques con jugo de toronja, coloque los gajos caramelizados sobre ellos y espolvoree con azúcar en polvo.

36. Con mascarpone y crema de limón

goodtoknow.es

Ingredientes

• 250 g de mascarpone;
• 4 cucharadas;
• una pizca de azúcar en polvo.

Cocinando

Engrase los panqueques con queso mascarpone, vierta la crema de limón encima. Dobla los panqueques por la mitad y espolvorea con azúcar en polvo.

37. tiramisú

Ingredientes

• 150 ml de crema espesa;
• 50–75 ml de vino dulce de postre o jerez
• 50 g de chocolate negro;
• una taza de café fuerte;
• una pizca de cacao en polvo.

Cocinando

Batir la nata con vino o jerez. Derretir el chocolate y dejar enfriar. Unte los panqueques con crema y enrolle en un triángulo. Rocíe el café, vierta sobre el chocolate derretido, espolvoree el cacao encima.

38. Con miel y romero

Ingredientes

• 100 g de mantequilla;
• 1 cucharadita de hojas de romero;
• 1-2 cucharadas de miel;
• chispa de chocolate opcional.

Cocinando

Mezcle la mantequilla blanda con el romero y la miel. Coloque la mezcla en el refrigerador para que se endurezca, luego cepille sobre los panqueques calientes. Espolvorea con chispas de chocolate, si lo deseas.

39. caramelo salado

vivir bien hornear a menudo

Ingredientes

• 60 ml de agua;
• 200 g de azúcar;
• 160 ml de crema espesa;
• 45 g de mantequilla;
• una pizca de vainillina;
• 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Vierta el azúcar en una cacerola grande, vierta agua y caliente a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir. Sube el fuego y deja de revolver. Cuando la mezcla adquiera un color ámbar, retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado la crema. Batiendo constantemente, agregue la mantequilla picada, la vainilla y la sal. Vierta el caramelo en un frasco y deje enfriar, luego refrigere para espesar. Dale panqueques.

40. Con aguacate y cacao

Ingredientes

• 2 aguacates;
• 60 g de cacao;
• 170 g de miel;
• una pizca de vainillina;
• 2 cucharadas de aceite de coco.

Cocinando

Moler el aguacate en una licuadora. Agregue cacao, miel, una pizca de vainilla, 2 cucharadas de aceite de coco y mezcle hasta que quede suave. Rellenar las tortitas con la mezcla.

Bono: cómo envolver panqueques

Hasta 10 opciones para diferentes rellenos.

¿Con qué comes panqueques? Comparte tus toppings en los comentarios.

Si busca ideas sobre cómo cocinar sus panqueques favoritos para Shrovetide, estos 50 ingredientes para panqueques lo ayudarán con ideas para que una pila de los panqueques más delgados se convierta en una cena festiva completa, un refrigerio o una dulzura abundante para el té en media hora. . De modo que mirando una larga lista y comparándola con el conjunto de productos existente, sería posible sin problemas y problema especial preparar panqueques con relleno para todos los gustos.

La regla general para cualquier relleno para panqueques es que el relleno debe estar completamente cocido. Los panqueques no son pasteles, no duran mucho en una sartén o en una bandeja para hornear, por lo tanto relleno crudo puede que no esté listo. Las tortitas rellenas se suelen freír por un lado, mientras que el relleno se coloca por el lado frito, se envuelve la tortita en un sobre o tubo y luego se fríen en una sartén o se hornean en el horno hasta obtener un dorado delicioso.

Algunas amas de casa fríen panqueques por ambos lados y simplemente envuelven el relleno terminado en ellos. Los panqueques se pueden recalentar simplemente en el microondas. Los panqueques de refrigerio o los panqueques con rellenos dulces se pueden doblar en triángulos. Otra opción interesante para servir panqueques con relleno son los "rollos rusos", cuando el relleno se coloca en panqueques finos listos para usar fritos por ambos lados, se doblan en un rollo y luego se cortan oblicuamente. Por lo tanto, el relleno debe ser frito o guisado, o algo hecho con productos preparados: salchichas, pescado enlatado, arroz hervido, huevos, requesón, frutas o mermelada.

Los 50 rellenos para panqueques se pueden dividir en cinco secciones. ¿Por qué condicionalmente? Porque cualquier relleno es siempre una combinación de varios ingredientes. A la carne se le pueden añadir setas y verduras, el arroz puede ser con huevo, cebolla o pasas... Quizá el único tipo de monorellenos sean los rellenos de mermelada. ¿Empezamos?

rellenos dulces

Mermelada: cualquier mermelada, preferentemente espesa. Si la mermelada está aguada, agregue una cucharada de almidón o harina y hierva.

Cuajada con pasas: requesón, pasas al vapor, azúcar o miel, huevo crudo: mezcle y asegúrese de freír los panqueques con ese relleno. No se puede agregar un huevo.

Chocolate: barra de chocolate negro, leche, azúcar, mantequilla, fruta fresca o enlatada: derrita el chocolate en leche caliente, agregue mantequilla y azúcar, mezcle, ponga fruta.

Banana: plátanos, mantequilla, limón, azúcar: bata la mantequilla con el azúcar, agregue el puré de plátano y el jugo de limón. Ideal para tortitas enrolladas en frío.

Baya: cualquier baya, un par de manzanas, azúcar en polvo o azúcar, un puñado de nueces, un poco de pasas: combine manzanas cortadas en cubitos con bayas lavadas y secas, nueces, pasas y azúcar.

Nuez: nueces, leche, un par de cucharadas de harina, azúcar, mantequilla: hierva las nueces, la leche y la harina hasta que espese, agregue la mantequilla batida con azúcar.

Cereza con crema de mantequilla: cerezas sin hueso, blandas queso crema o requesón, azúcar, crema batida (preparada): frote el queso crema o el requesón suave con azúcar, agregue crema batida, unte los panqueques y coloque las cerezas en una fila. Cierra con un tubo.

Amapola: semillas de amapola, nueces, pasas, azúcar: vierta las semillas de amapola con agua hirviendo, desplácese por una picadora de carne, agregue nueces picadas, pasas al vapor y azúcar.

Rellenos de carne

De pechuga de pollo hervida: pechuga de pollo, queso, cebolla, diente de ajo, un par de cucharadas de crema agria, mantequilla, sal, pimienta - guise la cebolla en mantequilla hasta que esté suave, agregue la pechuga picada, guise, espolvoree con ajo rallado, queso, sal y pimienta y mezclar con crema agria.

De carne hervida: carne hervida baja en grasa, un par de cebollas, mantequilla, sal, pimienta: guise las cebollas finamente picadas en mantequilla hasta que estén transparentes, agregue la carne picada, sal y pimienta y cocine a fuego lento.

Del hígado: hígado hervido(cualquiera), cebollas, zanahorias, mantequilla, huevos duros, sal, pimienta: guise las cebollas y las zanahorias en aceite, agregue el hígado pasado por una picadora de carne, huevos picados, sal y pimienta.

De salchicha: salchicha hervida, queso duro, crema agria, mostaza. Como opción: jamón, queso crema: pase la salchicha por una picadora de carne o córtela en tiras muy pequeñas, combine con queso rallado o rallado, crema agria y mostaza.

De carne picada: carne picada mixta, cebolla, huevo crudo, sal, pimienta, aceite - Guisar la cebolla en aceite, agregar la carne picada y amasar bien con un tenedor, guisar, agregar el huevo crudo, sal y pimienta, mezclar. Puedes agregar arroz hervido.

De pollo con champiñones: filete de pollo o pavo, champiñones (frescos, champiñones o champiñones), un par de cebollas: pique todos los productos y guise en mantequilla o aceite vegetal.

Desde pollo ahumado: pechuga ahumada, huevos cocidos, una lata de maíz, mayonesa, sal, pimienta.

De carne y repollo: carne cocinada, repollo fresco, cebollas, zanahorias: pase la carne a través de una picadora de carne, guise el repollo con cebollas y zanahorias en aceite vegetal, agregue la carne.

De carne con frijoles: carne picada mixta, una lata de frijoles en salsa de tomate, cebollas: guise la carne picada con cebolla, agregue los frijoles junto con la salsa.

Del hígado: pulmón hervido (ubre), cebolla, mantequilla, sal, pimienta: pase el hígado por una picadora de carne y mezcle con cebolla guisada en mantequilla, sal y pimienta.

rellenos de pescado

De caviar rojo: Sin comentarios.

De palitos de cangrejo y maíz: palitos de cangrejo o carne de cangrejo, huevos cocidos, una lata de maíz, cebolla, mayonesa - cocina ensalada de cangrejo y envolver en panqueques.

De conservas de pescado: pescado enlatado en aceite o propio jugo, huevos duros, cebolla, mayonesa: triture el pescado y los huevos con un tenedor, corte la cebolla en cubos muy pequeños, mezcle todo con mayonesa.

De arenque salado: filete de arenque, huevos duros, cebolla, mayonesa: pique todo, mezcle con mayonesa.

De arenque con verduras: filete de arenque, remolachas hervidas, papas hervidas, huevos duros, cebolla, mayonesa: una variante de "arenque debajo de un abrigo de piel", solo se trituran y mezclan todos los ingredientes.

De pescado rojo salado: filete de salmón o trucha (puede usar salmón rosado o salmón, pero será tan suave), queso crema derretido o suave, verduras: corte el filete en rodajas finas, engrase cada panqueque con queso, ponga el pescado y las verduras, enrolle en un rollo y corte oblicuamente.

Desde pescado hervido: filete de pescado blanco hervido, huevos duros, cebolla, crema agria o mayonesa - picar, mezclar con el aderezo.

De pescado ahumado: cualquier pescado ahumado, huevos duros, cebollas verdes, mayonesa - picar, mezclar.

De filete de pescado y champiñones: filete de abadejo o merluza, champiñones frescos, cebolla, aceite vegetal, crema, sal, pimienta - corte el filete de pescado y los champiñones en cubos, cocine a fuego lento en aceite con cebolla hasta que el líquido se evapore, vierta sobre la crema y luego cocine a fuego lento hasta que espese.

De pescado rojo hervido: cualquier pescado rojo, cebolla, sal, pimienta, crema agria o mayonesa: cocine al vapor el pescado con cebolla y especias, sepárelo de los huesos, triture y sazone con crema agria o mayonesa.

Rellenos de verduras y champiñones

De champiñones frescos: champiñones frescos (champiñones, champiñones ostra, champiñones silvestres) o congelados, cebollas, mantequilla, crema agria o crema: hierva o descongele los champiñones hervidos, guise las cebollas en mantequilla, agregue los champiñones, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, puede pasar por una picadora de carne , agregue crema agria o crema con harina.

De hongos secos: champiñones secos, huevos duros, cebollas, aceite: remoje los champiñones con anticipación, enjuague bien, hierva y pique, agregue las cebollas, guise todo en aceite, agregue los huevos duros.

De champiñones secos y arroz: champiñones secos, un vaso de arroz hervido, cebolla, aceite vegetal, sal, pimienta: remoje los champiñones, hierva en la misma agua, enjuague, guise la cebolla en aceite, mezcle con champiñones, arroz y especias.

De champiñones secos y chucrut: champiñones secos, Chucrut, cebolla, aceite vegetal, especias: como en la receta anterior, prepare los champiñones y las cebollas, guise el repollo por separado hasta que esté suave, combine. El repollo se puede tomar fresco.

De repollo y huevos: repollo fresco, huevos duros, cebollas, aceite vegetal: pique el repollo finamente, guise en mantequilla, agregue los huevos triturados.

De zanahorias con queso y manzana: zanahorias frescas, queso duro, manzana, cebollas verdes, mayonesa: ralle el queso y las zanahorias en un rallador fino, mezcle con manzana y cebolla finamente picadas, mezcle con mayonesa.

De patatas: puré de patatas, cebollas verdes, huevos duros: picar las cebollas y los huevos y mezclar con las papas. En lugar de cebollas verdes, puedes tomar cebollas fritas en aceite.

De frijoles con verduras: hervido o frijoles enlatados, cualquier verdura, queso duro, ajo, sal, pimienta, aceite: picar las verduras y guisar con ajo en aceite, agregar frijoles y puré, sal y pimienta.

De remolachas con nueces: remolachas hervidas o al horno, nueces, ajo, mayonesa, queso crema suave: ralle las remolachas, agregue nueces picadas y ajo, sazone con mayonesa. Engrase los panqueques con queso, coloque las remolachas, envuélvalas en un rollo y córtelas.

De calabacín: calabacines frescos, cebolla, queso duro, aceite vegetal: cocine a fuego lento los calabacines hasta que estén tiernos con cebolla en aceite, mezcle con queso rallado.

Requesón, queso y huevos

De requesón con frutos secos: albaricoques secos, ciruelas pasas, pasas y / o cerezas secas (puede tomar un ingrediente o una mezcla), requesón, crema agria, azúcar, huevo crudo: picar frutas secas, mezclar con requesón, crema agria y azúcar.

De requesón con ajo: requesón, ajo, hierbas, mayonesa, queso duro: pique la comida y mezcle.

De requesón con plátanos: requesón, plátanos, crema agria, azúcar: triture todo y mezcle.

De requesón pepinillos: requesón, pepinos salados o en escabeche, pimiento, ajo, verduras: corte los pepinos y los pimientos dulces en cubos, combine todos los ingredientes.

De requesón con caviar rojo: requesón, crema agria, caviar, hierbas: frote el requesón con crema agria hasta que quede suave, mezcle suavemente con caviar y hierbas picadas.

De huevos y jamón: huevos crudos, leche, jamón, mantequilla: haga una tortilla con huevos y leche, fríala, córtela, mézclela con jamón picado.

Y con huevos y queso duro: huevos duros, queso, verduras: ralle todos los ingredientes en un rallador, pique las verduras y mezcle.

Huevos y cebollas verdes : huevos cocidos, cebollas verdes, crema agria.

De queso con tomates: queso duro, tomates, verduras, sal, pimienta: ralle el queso, corte los tomates en rodajas, pique las verduras, mezcle el queso, las hierbas y las especias, ponga panqueques, ponga un par de rodajas de tomate y envuélvalos. Hornear en el horno.

De queso con ajo: queso feta, hierbas, ajo, cebollas verdes - picar las hierbas y el ajo y frotar con queso feta.

¿Qué te parecen nuestros 50 toppings para panqueques? De acuerdo, la elección es enorme. Sin embargo, en nuestra web puedes encontrar opciones aún más interesantes. ¡Ven a visitarnos más a menudo!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Los rellenos para panqueques pueden ser muy diferentes: dulces, frutas, cuajada, vegetales, champiñones, carne y pollo. Todo depende de tu imaginación, las preferencias de tu familia y las estaciones. En invierno, desea platos más sustanciosos; en verano, las frutas y verduras se pueden usar durante la temporada de cosecha. Intente cocinar de acuerdo con las recetas que hemos recopilado para usted.

1. Tortitas rellenas de huevo

Ingredientes: 4 huevos, 50 gr. cebollas verdes, 5-10 gr. eneldo, sal.
Hervir 4 huevos. Rallar huevos hervidos en un rallador Freír las cebollas verdes 50 gr. Eneldo 5-10 gr. Sal al gusto.

2. Relleno de cuajada en panqueques

Ingredientes: Requesón 500 gr., 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 50 gr. Pasas.
Tomamos requesón, le agregamos una yema, azúcar, trituramos todo con requesón. Agregue pasas a la masa resultante. Pre-remojado en agua hirviendo.

3. Pollo: tortitas de pollo

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 10 gr. eneldo, 2 huevos duros, sal, pimienta.
hervir pechuga de pollo. Gíralo en una picadora de carne. Eneldo 10 gr. picado muy fino. Rallar 2 huevos cocidos en un rallador grueso, sal y pimienta al gusto.

4. Relleno de champiñones en tortitas

Ingredientes: 500gr. champiñones, 2 uds. cebolla, sal, pimienta.
Freír los champiñones 500 gr., freír cebolla 2 piezas medio, sal y pimienta al gusto.

5. Salchicha "Varenki"

Ingredientes: 200gr. salchichas "Varenki", 0,5 cucharadas de mostaza, 50 gr. crema agria, 100 gr. queso.
Salchicha hervida 200 gr., pásela por una picadora de carne, ralle el queso en un rallador grueso, agregue 0.5 cucharadita de mostaza y 50 gr. crema agria. Mezclar todo, el relleno está listo.

6. hepática

Ingredientes: 500gr. hígado (cerdo o res), 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 huevos, sal. pimienta.
500 gramos frito de hígado con 2 cebollas medianas y 1 zanahoria. Rallar 3 huevos cocidos en un rallador grueso, sal y pimienta al gusto.

7. Panqueques con carne. El relleno de carne más común para panqueques.

Ingredientes: 500gr. carne picada fresca, 1 cebolla, sal, pimienta.
Carne picada(500 gr.) Frito con cebolla (1 ud.), Agregar sal y pimienta al gusto.

8. Tortitas con queso y jamón

Ingredientes: 300gr. jamón, 150 gr. queso, 2-3 huevos duros, sal.
Tomamos jamón 300 gr., 150 gr. queso y 2-3 huevos duros. Cortamos el jamón en tiras, y frotamos el queso y los huevos en un rallador grueso. Sal al gusto.

9. Con albaricoques secos

Ingredientes: 300gr. requesón, 100 gr. albaricoques secos, 1 cucharada. una cucharada de azúcar.
Tomamos 300 gr. requesón y 100 gr. albaricoques secos finamente picados, mezcle todo y agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar, luego mezcle todo bien nuevamente.

10. Relleno para panqueques de carne hervida

Ingredientes: 500gr. ternera, 1 cebolla, mantequilla 20 gr, sal.
500 gramos Hervir la carne durante 1,5 horas, girar en una picadora de carne. Tomamos 1 cebolla, cortamos en cubos, freímos en mantequilla, agregamos la carne picada resultante, agregamos un poco de sal al gusto.

11. Con leche condensada

Ingredientes: leche condensada líquida o leche condensada hervida.
Los panqueques dulces se pueden cubrir con leche condensada.

12. Con pescado rojo

Ven útil suave queso fundido(como "Viola") y pescado rojo ligeramente salado.
Filete de pescado rojo (trucha o salmón ligeramente salado o ahumado es adecuado), picar finamente, mezclar con queso derretido.
Agregue verduras si lo desea.

13. Con azúcar en polvo

Ingredientes: Azúcar en polvo.
Espolvorea con polvo, también puedes cortar un corazón de papel y agitarlo encima.
Quedará encima del polvo para panqueques en forma de uno o dos corazones.

14. Con carne picada y arroz

Picar finamente la cebolla. Freír la carne picada en crece. aceite (mientras se evapora todo el jugo). Agregue la cebolla a la carne picada frita y continúe friendo juntos a fuego lento hasta que la carne picada y la cebolla estén cocidas. Pero la cebolla no debe cambiar mucho de color. Agregue arroz hervido a la carne picada preparada con cebolla, sal, pimienta y mezcle bien.

15. Con caramelo

Ingredientes: 4 cucharadas de azúcar, 0,5 de agua y 0,5 gr. vainilla.
En el fondo de la cacerola se colocan 4 cucharadas de azúcar, 0,5 gr. vainilla, 0.5 cucharada de agua y azúcar derretida, hervir hasta que se dore. Y vierte panqueques sobre él.

16. Con relleno de manzana y nuez

2 manzanas agridulces
1 cucharada nueces,
1-2 cucharadas Sáhara,
una pizca de canela.
Rallar las manzanas, mezclar con nueces picadas, agregar azúcar y canela.

17. Relleno de queso

Incluye sólido queso picante, ajo, zanahorias, crema agria (mayonesa).
Ralle las zanahorias en un rallador fino y el queso en un rallador grueso. Triturar un par de dientes de ajo. Mezclar todo con crema agria o mayonesa. (Para 250 gramos de queso se agrega 1 zanahoria pequeña).

18. Con ciruelas pasas y nata

Ingredientes: 200gr. ciruelas, 1 cucharada de azúcar, 1 gr. canela, 50 gr. crema.
Vierta agua hirviendo sobre las ciruelas pasas. Después de 10 minutos, píquelo finamente, agregue azúcar, canela, crema. Mezclar todo a fondo.

Hay muchas recetas de panqueques rusos tradicionales en el mundo. A alguien le encantan las tortitas finas “en un hoyo”, otros prefieren las espesas de levadura, otros no pueden negarse el placer de comer dulces, y otros se deleitan con el sabor insípido. Para responder en detalle a la pregunta: "¿Con qué son los panqueques?", Puede dedicar mucho tiempo e incluso escribir un libro completo al respecto. En este artículo, hemos recopilado las recetas más comunes de panqueques, rellenos y salsas para ellos. Si no puedes decidir con qué comer tortitas para Maslenitsa, lee nuestros consejos y elige la opción que más te guste.

panqueques con carne

Este suculento plato caliente no dejará indiferente a ningún habitante de nuestro país. Preparar cena sabrosa para toda la familia, debe hacer lo siguiente:

¿Qué son las tortitas con carne? La mejor manera adiciones a almuerzo abundante es una ensalada vegetales frescos. Gracias a este enfoque, su comida será más saludable.

Panqueques con requesón

Esta receta es perfecta para el desayuno, el té de la tarde o una fiesta de té amistosa. También es la opción más asequible para los cocineros novatos que aún no han decidido con qué comer tortitas para Maslenitsa. Cómo cocinar:

Panqueques con arenque

¿Con qué son los panqueques para Maslenitsa? ¡Por supuesto, con arenque! El sabor picante de este plato no dejará indiferente ni a los más gourmet exigente. Este aperitivo será popular para mesa festiva, pero también será apropiado durante una cena entre semana. Prepararemos una golosina de la siguiente manera:

• Hornee panqueques sin levadura según la receta habitual.
• Retire los huesos del filete de arenque y pique finamente. También picar dos huevos cocidos y eneldo (al gusto). Mezcle todos los ingredientes, agregándoles un poco de mantequilla o mayonesa.
• Ponga el relleno en panqueques y enrolle rollos apretados. Con un cuchillo afilado, corte los espacios en blanco en ángulo y colóquelos bellamente en un plato.

Panqueques en kéfir

De acuerdo con la receta que se describe a continuación, puede cocinar panqueques muy tiernos y delgados.

La masa está lista, puedes comenzar a hornear. ¿Con qué son los panqueques en kéfir? Cualquier relleno dulce será una gran adición a este plato. Pero le sugerimos que prepare una crema de cereza fragante:

• Tome 200 gramos de cerezas sin hueso enlatadas y drene el exceso de líquido.
• Frote 500 gramos de requesón bajo en grasa con tres cucharadas de azúcar.
• Mezcle los alimentos preparados.

Pon tres cucharadas del relleno sobre la tortita caliente y enróllala en forma de triángulo. Servir con té caliente y crema agria.

Crepes con caviar rojo

¿Con qué comen los panqueques durante Por supuesto con caviar rojo! Aunque esta maravillosa tradición apareció en nuestro país no hace mucho tiempo, se ha vuelto verdaderamente popular. Cómo cocinar:

• Mezcle 500 ml de leche tibia con la misma cantidad de agua tibia.
• Moler tres yemas con dos cucharadas de mantequilla.
• Combine los productos, mezcle, agregue sal y azúcar (una cucharada).
• Tamizar a través de un tamiz 200 gramos de harina de trigo y 200 gramos de harina de trigo sarraceno.
• Agregue una cucharada de aceite vegetal y una cucharada de coñac. Mezcle bien todos los productos y hornee panqueques en una sartén caliente.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, poner una cucharada de caviar en el centro de cada tortita y enrollarla en un tubo o un sobre. Comida lista puedes decorar con hierbas, lechuga o cebollín.

Panqueques con salmón

Nadie puede prescindir de esta tradición durante la Maslenitsa ¿Con qué se comen las tortitas? relleno de pescado? Esta delicia va muy bien con queso derretido o crema. Puedes preparar este plato de la siguiente manera:

y queso

Sorprende a tus seres queridos y prepárales este maravilloso plato. Puede cocinar panqueques según su receta favorita, o puede usar la nuestra:

¿Qué comer con champiñones? Este es comida abundante delicioso por sí solo. Pero si quieres complementarlo con una guarnición, prepara una ensalada de verduras frescas.

panqueques dulces

Hay muchas recetas de panqueques de postre que les encantan a adultos y niños. ¿Qué son las tortitas para los golosos? Te ofrecemos las siguientes opciones:

• crema de manzana- limpiar la pulpa manzanas al horno a través de un tamiz, mezcle con la ralladura y el jugo de un limón, tres cucharadas de miel. Combine la mezcla con tres proteínas batidas y déjelo en el refrigerador durante una hora.
• relleno de nuez- picar 200 gramos de nueces, hervir 80 ml de leche con canela y clavo. Combine los productos, agrégueles 50 gramos de miel y mezcle.
• relleno de cuajada- Pele y corte en cubos tres manzanas, mezcle 100 gramos de requesón y 50 gramos de crema agria. Derrita 50 gramos de mantequilla y fría cuatro cucharadas de azúcar y manzanas. Enfriar y mezclar con la cuajada.

Cualquier ama de casa puede preparar fácilmente estos sencillos aderezos para panqueques dulces. Ahora ya sabes lo que son los panqueques. Y puede crear algunos rellenos similares más por su cuenta. Sus seres queridos solo estarán contentos con tales experimentos y definitivamente le informarán sobre sus preferencias.

Esperamos que hayas disfrutado las recetas de nuestro artículo y que ahora sepas cómo cocinar y con qué comer panqueques. Las fotos y descripciones de ellos lo ayudarán a crear no solo platos deliciosos, sino también bellamente decorados.

Para ustedes, los lectores de este sitio, una selección MUY valioso consejo sobre cómo cocinar panqueques ... y también, si no está familiarizado con la historia del origen de los panqueques, definitivamente debería leer el material hasta el final.

Panqueque: estropeado de mlyn (del verbo moler), es decir, un producto hecho de tierra, de harina. En la cocina rusa, un plato preparado a partir de líquido masa de levadura, especialmente envejecido hasta el estado de máxima formación de anhídrido carbónico en él, lo que confiere al ensayo una especial rarefacción y rapidez de preparación. Los panqueques de diferentes tipos, diferentes texturas y de diferentes harinas son conocidos por casi todos los pueblos, desde los británicos hasta los uzbekos.

Este plato se desarrolló más entre los pueblos eslavos, donde solo tiene una variedad específica de levadura. (En Europa Occidental y Asia Central, los panqueques se hacen principalmente de masa sin levadura de diferente composición.) Los varegos trajeron panqueques hechos de masa agria a Rusia en el siglo IX.

conocido Tortitas rusas hechas de trigo, cebada, avena, harina de trigo sarraceno y ellos varias combinaciones, en diferentes proporciones.

La mejor proporción de harina: 2,5 tazas de trigo, 1 taza de trigo sarraceno.

Plano: 4 tazas de harina de trigo.

Relación de fluidos(agua + leche) y harina en panqueques: en proporciones iguales por volumen (para 3 tazas de harina - 3 tazas de líquido), levadura - 10-15 g por cada vaso de harina.
Además, después de que se acerca la masa, antes de hornear panqueques, se le agrega una pequeña cantidad de mantequilla (20-25 g por 3 tazas de harina) para mejorar el sabor, así como leche o crema caliente y proteína batida de uno o dos huevos.

si en masa agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, no es necesario lubricar la sartén antes de cada panqueque, y los panqueques no se pegarán a la sartén.

El orden de preparación es el siguiente:
1. Cocinar la masa.
2. Amasado de masas (harina, levadura, agua, mantequilla, azúcar, sal) y su envejecimiento, planteamiento.
3. Después del enfoque de la prueba, la introducción de aditivos (crema, proteína).
4. Hornear panqueques.

Se hornean panquequessolo sobre previamente limpiado con sal y aceite y sartenes negras (hierro fundido) calentadas (sin asas).

Antes de hornear cada panqueque se lubrica la sartén con una fina capa de aceite vegetal con la ayuda de media cebolla plantada en un tenedor. Mientras el panqueque se hornea por un lado, el otro, después de apretarlo con una película, también se unta con aceite con un "cepillo de cebolla".
El horneado se lleva a cabo en ambos lados del panqueque durante 2 minutos.

hay variedades TORTITAS CON MAR(especie de tortitas rellenas):
1) En la superficie superior (aún no frita) del panqueque horneado, se aplica una fina capa de pasta producto alimenticio(requesón, carne o pescado picado) y, después de voltear, se hornea rápidamente al panqueque (si la carne picada se usa cruda, después de voltearla debe freírse cuidadosamente hasta que esté completamente cocida y se forme una hermosa corteza crujiente).
2) Un producto (por ejemplo, pescado salado) en rodajas finas y rodajas o tiras se coloca en una sartén caliente y se vierte con masa para panqueques; luego el panqueque se hornea como de costumbre.
3) La mitad de la masa destinada al panqueque se vierte en la sartén con una capa muy delgada, después de hornear un poco el lado inferior (para que el relleno no se "caiga" en masa hasta el fondo) extienda los productos deseados en el panqueque y vuelva a verter la masa en la parte superior; cuando la parte inferior está lista, se le da la vuelta a la tortita y se fríe hasta que esté lista. Resulta algo así como un pastel frito.

para hornear generalmente se usa finamente picado productos terminados: cebolla frita, zanahorias fritas, huevos duros, champiñones hervidos y fritos: pescado fresco y seco, salado u otro pescado preparado (posiblemente de alimentos enlatados), requesón machacado hasta que quede suave (posible con varios aditivos), así como una amplia variedad de pastas. Todo depende del gusto y la imaginación del chef y los productos a mano.

Los panqueques se comen recién horneados. Por lo general, después de hacer panqueques, simplemente se les da sabor con mantequilla (la mantequilla se deja primero en un lugar cálido para que se ablande bien o incluso "fluya" un poco), o mantequilla, completamente suelta con sal. huevo crudo o yema, o crema agria (en la que puede agregar hierbas picadas, especias al gusto). O comen panqueques con pescado salado (ahumado), arenque, caviar. A veces, la mantequilla y los huevos duros se frotan con panqueques, se usa requesón (incluso con varios aditivos) u otras mezclas. Las tortitas se sirven como pan y con unos primeros platos (esto es al gusto).

Sirviendo panqueques al estilo ruso

Tortitas rusas tradicionales

Los panqueques se sirven no solo con vodka, sino también con té.

PASTEL DE CREPES. Un pastel compuesto exclusivamente de panqueques de trigo listos para usar en capas una encima de la otra con un relleno entre ellas de huevos, pescado, cebollas. Los bordes del pastel de panqueques se untan con masa, que consiste en harina mezclada por la mitad con un huevo batido. Se hornea (o mejor dicho, se hornea y se calienta, ya que está fuera en el horno. La altura más adecuada de la tarta de panqueques es de 10 cm.

* * * * *

Probablemente ningún otro plato Cocina rusa no se puede comparar en su popularidad entre las personas con panqueques.

Parecería que son especiales: masa horneada ordinaria. ¿Y qué gente no conoce las tortitas? Pero solo aquellos que nunca han probado auténticas tortitas rusas, no inhaló su embriagador aroma.

Es difícil decir cuándo aparecieron por primera vez las tortitas en nuestra mesa, pero se sabe con certeza que eran plato ritual incluso entre los pueblos eslavos paganos.

A. I. Kuprin dio una descripción muy figurativa de un panqueque como plato ritual: “El panqueque es redondo, como un sol realmente generoso. El panqueque es rojo y caliente, como un sol cálido y cálido, el panqueque se vierte con aceite vegetal; este es un recuerdo de los sacrificios hechos a los poderosos ídolos de piedra. El panqueque es un símbolo del sol, los días rojos, las buenas cosechas, los buenos matrimonios y los niños sanos.

En los viejos tiempos, un panqueque acompañó a una persona durante toda su vida, desde el nacimiento (una mujer en trabajo de parto fue alimentada con panqueques) hasta su muerte ( plato obligado durante las ceremonias fúnebres). Una variedad de creencias y tradiciones están asociadas con los rusos con panqueques. Pero antes que nada, los panqueques, como ya dijimos, son un regalo obligatorio para Shrovetide, que se ha convertido, por así decirlo, en un atributo necesario de las vacaciones de primavera. Esto recuerda muchos proverbios y dichos, estribillos: "Como la semana de la mantequilla, los panqueques volaron hasta el techo", "No hay mantequilla sin panqueques", etc. ¿Recuerdas a Pushkin en "Eugene Onegin"?
Se mantuvieron en una vida pacífica
Dulces viejos hábitos:
Tienen carnaval aceitoso
Había panqueques rusos.

Maslenitsa es quizás la más divertida de las fiestas calendario eslavo oriental.

De acuerdo con la leyenda, Maslenitsa nació en el norte, su padre era Frost. Una vez, en la época más severa y triste del año, un hombre la vio escondida detrás de enormes ventisqueros y llamó para ayudar a las personas, calentarlas y animarlas. Y vino Maslenitsa, pero no como una niña frágil que se escondía en el bosque, sino como una mujer sana y vigorosa con mejillas gordas y rubicundas, ojos insidiosos, no con una sonrisa en los labios, sino con una risa. Hizo que un hombre se olvidara del invierno, calentó la sangre fría en sus venas, lo agarró de las manos y empezó a bailar con él hasta que se desmayó.

El pueblo ruso llamó a Maslenitsa alegre, amplia, salvaje, honesta, treinta hermanos hermana, cuarenta abuelas nietas, tres madres hijas, etc. vacaciones, encontró su reflejo, por ejemplo, en la literatura. En uno de los poemas publicados en el "Boletín satírico" de 1870, se dibuja un "retrato" de la rusa Maslenitsa:
He aquí una diosa rojiza y gorda para ti,
Glotonería y bebida y peleas de toda la heroína,
Deambula por ciudades, pueblos, aldeas...


La festividad duró una semana, y cada día tenía su propio nombre:

El lunes convocó la reunión,
martes - ganar,
miércoles - gourmet,
Jueves - fractura o ruptura,
Viernes - las noches de la suegra,
Sábado - reuniones de cuñadas,
Domingo - cables, un besador, un dia perdonado.

El jueves comenzó la "amplia Maslenitsa". Ella celebró muy fuerte. En estos días no era un pecado: …comer hasta tener hipo, beber hasta acalorarse, cantar hasta cansarse, bailar hasta caer. Cada anfitriona trató de tratar a su hogar e invitados con gloria. Y el plato principal eran tortitas.

Para los gourmets, eso es El miércoles"semana de carnaval" suegra invitó a yernos y sus esposas a “panqueques”. Esta costumbre se observaba especialmente en relación con los jóvenes, recién casados. Seguramente de ahí viene la expresión “a la suegra por tortitas”. Por lo general, en este día, "por el placer del amado yerno", todos los parientes locales se reunían para dar un paseo.
Pero el viernes para la cena de la suegrayerno trató a suegra con masa con panqueques. Cierto, el "tratamiento" fue muy peculiar. Según la costumbre, los yernos y las hijas llamaban a los mayores para enseñarles la mente, y tal invitación era considerada un gran honor para los padres, todos los vecinos y parientes solían saberlo. El abandono del yerno a esta tradición fue muy duro de experimentar, condenó y asentó la enemistad eterna entre él y la suegra. La curiosidad consistía en que la suegra llamada estaba obligada a enviar en la noche a casa de los jóvenes todos los enseres de las tortitas: tagan, sartenes, cucharón y hasta una tina en la que se coloca la masa de las tortitas. El suegro envió harina y una tarrina de manteca de vaca.

Horneaban panqueques, por regla general, con masa de levadura. La harina se tomó muy diferente: trigo sarraceno, trigo, mijo, cebada e incluso guisantes.

Hoy solemos usar harina de trigo, Entretanto panqueques verdaderamente rusos - de trigo sarraceno. Desafortunadamente, muchas amas de casa modernas ni siquiera tienen una idea elemental sobre estos panqueques. ¡Es una pena! Créeme, merecen la pena para volver a ocupar su lugar de honor en nuestra mesa. Los panqueques de trigo no tienen la gordura y friabilidad que da el trigo sarraceno. Además, los panqueques de trigo sarraceno tienen un sabor muy agradable y ligeramente ácido.

Hornear panqueques, como dicen, es un asunto simple. Y, sin embargo, algunos de los consejos que queremos dar, creo, no harán daño ni siquiera amas de casa experimentadas. Además, hemos tomado estos consejos de varios viejos libros de cocina que en un momento fueron populares y confiados por los contemporáneos.

Asi que, para que ni la primera ni la segunda tortita quede un "bulto", debe recordar las reglas y técnicas básicas para amasar la masa. Como ya dijimos, los panqueques se hacen con mayor frecuencia con masa de levadura. Es cierto que, junto con la levadura, a veces se puede usar como levadura en polvo. leche en mal estado, refresco y claras de huevo.

Primero, se amasa la masa. Antiguamente, cuando hacían la primera masa para panqueques, observaban ciertos rituales, y en general se consideraba un sacramento y se hacía a escondidas de casa y especialmente de extraños. Algunas amas de casa salían al anochecer a preparar masa para el río, lago o pozo. Otros lo cocinaron en su patio de la nieve a la luz de la luna. Al mismo tiempo se lamentaron:

mes, tú, mes,
tus cuernos dorados
mirar por la ventana
golpe de vapor.
Bueno, tal vez alguien se sienta atraído. manera similar preparación de vapor. No sabemos cuál es el sabor, pero el romanticismo de estas tortitas está garantizado.

Sobre cocinar panqueques rusos

Por lo general, la levadura se diluye en agua tibia (leche) y luego, agregando gradualmente harina al agua (leche), se amasa la masa. para masa tomar la mitad de toda la harina que irá a los panqueques.

Recordar que están más sueltas y rellenas cuando la masa se mezcla con agua. Pero los panqueques saben mejor con leche. La leche mejora la viscosidad y plasticidad de la masa, favorece el proceso de aflojamiento de la misma, ya que, junto con la fermentación alcohólica provocada por la levadura, aporta ácido láctico (excepto leche fresca, para amasar la masa, puede usar kéfir, suero de leche, crema agria, crema, suero y otros productos lácteos). Ante todo esto, le recomendamos que elija la "media áurea" y amasar la masa en una mezcla de agua y leche.

Como ya hemos dicho, para las tortitas puedes usar harina diferente. Si no pudo comprar la harina deseada en la tienda, le recomendamos que la cocine en casa. Para ello, se debe moler finamente el cereal correspondiente en un molinillo de café eléctrico convencional. Es mejor si tiene un molinillo de café separado específicamente para este propósito.

La cantidad de levadura depende del tipo de harina.. Entonces, para la masa de harina de trigo sarraceno, debe tomar más que para la masa de harina de trigo. Pero en cualquier caso, no se equivocará si pone 25 - 30 g de levadura en 4 tazas de harina. Es cierto que esta proporción es cierta solo para la levadura fresca. También pasa que la levadura se queda en el congelador innecesariamente, y cuando por fin llega su hora, ya están viejas y la masa no encaja bien.Hay diferentes maneras "reanimar" la levadura vieja. Aqui esta uno de ellos.
La levadura debe picarse finamente (pero no frotarse) y diluirse con leche tibia (para 25-30 g de levadura, un tercio de un vaso de leche), asegurándose de que después de remover no queden grumos. Si los grumos no se disuelven, y esto sucede a menudo con la levadura vieja, entonces no se deben frotar. Es mejor colar la solución a través de un colador. Luego, se deben agregar 1-2 cucharaditas a la solución de levadura de leche. azúcar granulada y después de remover la mezcla, déjela por 10 - 15 minutos. Si aparecen burbujas en la superficie, significa que la levadura está lista para seguir trabajando con ellas.La levadura fresca también se diluye previamente en agua o leche. Luego agregue la cantidad de líquido necesaria para la masa y poco a poco, revolviendo constantemente con una espátula, vierta la harina.La consistencia de la masa debe ser líquida. como crema agria. Por lo general, una parte de la harina se pone en una parte del líquido.La masa debe amasarse en un recipiente de madera o esmalte., cuyo tamaño debe elegirse teniendo en cuenta el hecho de que el volumen de la masa aumenta de 2 a 3 veces.

Cuando se amasa la masa, la sartén se cubre con una toalla y se coloca en un lugar cálido. En ningún caso, no cubra los platos con una tapa hermética.- la masa debe "respirar". Si la masa sube demasiado rápido, debe removerse y trasladarse a un lugar más fresco.

Pero la masa ha aumentado en 2-3 veces. Agregue la harina restante y los ingredientes que se indican en la receta a la sartén ( yemas de huevo, sal, crema agria, mantequilla, etc.). La masa se mezcla bien y se coloca nuevamente en un lugar cálido. Después de que la masa haya subido por segunda vez, está lista para hornear panqueques.

Por supuesto, es mejor hornear panqueques en un horno ruso, calentándolo bien con leña de abedul pequeña y seca. calor uniforme, como un mago invisible, puntea la masa con numerosos agujeros, la ruboriza, la hace especialmente atractiva. ¡Y qué espíritu hay en la cocina cuando se hornean panqueques! Y ya no queda la paciencia para esperar la primera tortita.

Así es como AP Chekhov describió este momento en la historia "Sobre la fragilidad":
“Sus ojos (es decir, Podtykin) estaban cubiertos de aceite, su rostro torcido con voluptuosidad...
- Bueno, ¿puede ser tanto tiempo? - hizo una mueca, girándose hacia su esposa - ¡Date prisa, Katya!
Pero entonces, finalmente, apareció el cocinero con panqueques... Semyon Petrovich, a riesgo de quemarse los dedos, agarró los dos primeros, los panqueques más calientes y los puso apetitosamente en su plato.

Las amas de casa modernas hornean con éxito panqueques en estufas de gas y eléctricas.

Es mejor elegir sartenes de hierro fundido.. Su tamaño debe ser pequeño, ya que los panqueques rusos se hornean del tamaño de un platillo. Antiguamente, como decíamos, se vendían moldes especiales para tortitas. Consistían en varias cacerolas pequeñas hervidas juntas. Es importante que las sartenes estén absolutamente limpias. Para hacer esto, se prenden fuego, el fondo se rocía con sal, se calcina y luego se limpia con un paño limpio y seco. Después de tal preparación de la sartén, los panqueques no se queman, se quedan fácilmente atrás de su fondo.

Si tienes un molde especial para panqueques, luego, una vez preparado, trata de no lavar. De lo contrario, cada vez que hornee panqueques, deberá encender la sartén nuevamente.

Es mejor verter la masa sobre ella. cucharón de madera, pero puedes usar cualquier otro cucharón, lo principal es que contiene una porción de masa para un panqueque.

Si la masa es demasiado espesa, debe diluirse con leche tibia. Lo hacen de esta manera: ponga unas cucharadas de masa en un tazón, revuélvalo con leche y solo luego combínelo con la masa principal.

Antes de verter la masa en una sartén caliente, se unta con aceite vegetal o manteca de cerdo sin sal. Como brocha de afeitar, puedes usar media patata, un paño limpio enrollado alrededor de un tenedor. Cuando la tortita se enrojece, se pone roja por un lado (desde abajo), y por otro lado está cubierta de agujeros, se debe dar vuelta con una espátula.

panqueques listos apilados en una pila, lubricando cada uno con mantequilla o manteca, y colóquelos en un lugar cálido para que no se enfríen. Para este propósito, hay una crepera especial: un plato grande de cerámica con una tapa hemisférica. Pero es mejor comer panqueques "calientes", es decir, inmediatamente después de hornearlos.

En Rusia, casi hasta mediados del siglo XIX, el caviar de pescado negro, rojo y otros se consideraba alimento para los campesinos más pobres, y solo se valoraba la carne de pescado. Incluso los campesinos más ricos no comían caviar. Recuerde en la película "Ivan Vasilyevich Changes Profession" la famosa escena con enormes tinas de pescado y una pequeña porción de "en el extranjero" Caviar de berenjena? De hecho, en aquellos días, cualquiera que se atreviera a servir caviar de pescado en la mesa del banquete real no se habría cortado la cabeza por tal insulto, aunque Iván el Terrible era simple hasta el ascetismo en su dieta diaria. Pero a mediados del siglo XIX, incl. Gracias a los esfuerzos de los nutricionistas médicos de entonces, el caviar comenzó a ponerse de moda a la vez en todos los sectores de la sociedad, y largas caravanas de vagones con barriles de caviar negro y rojo salado previamente chatarra llegaron a las ciudades rusas. Más a menudo, los pasteles de panqueques se intercalan con pescado rojo salado. Pero si en nuestro tiempo tienes suficiente caviar de pescado a mano, un comensal pastel de panqueques también puedes superponerlo. También será delicioso.

Sirviendo original en un plato de caviar para tortitas

De paso, ¿Sabes con qué se comen las tortitas y cómo?

Esta es toda una ciencia. Para comprender sus fundamentos, recordemos nuevamente a Chéjov:
“Alrededor de las bebidas, de manera artística, arenques abarrotados de Mostaza, espadines, crema agria, caviar en grano (3 rublos 40 kopeks por libra), salmón fresco, etc. ... Los panqueques estaban fritos, porosos, regordetes, como el hombro de la hija de un comerciante ... Podtykin sonrió amablemente, hipó de placer y los roció con aceite caliente. Entonces, como si abriera el apetito y disfrutara de la anticipación, lentamente, con un arreglo, los untó con caviar. Echó crema agria en los lugares donde no caía el caviar... Todo lo que quedaba ahora era comer, ¿no? ¡Pero no!... Podtykin miró el trabajo de sus manos y no quedó satisfecho... Después de pensar un rato, puso el trozo más gordo de salmón, espadín y sardina en los panqueques, luego, derritiéndose y jadeando, hizo rodar ambos. panqueques en una pipa, bebió un vaso de vodka con sentimiento, gruñó, abrió la boca ... "

Por supuesto, desde un punto de vista moderno sobre nutrición racional, es así, solo para dañar su salud. Tal vez por eso el héroe de Chéjov "tuvo una apoplejía" (el nombre moderno es "accidente cerebrovascular").

Pero aún los panqueques deben comerse con "condimento", de lo contrario no entenderás todo el encanto de este maravilloso plato. Y además. No puedes comer panqueques con prisa, entre tiempos. Requieren un trato especial y respeto. Es mejor cocinarlos el domingo o vacaciones cuando todos los hogares están reunidos. Es más difícil en un día laborable con nuestra eterna falta de tiempo, porque esto llevará más de una hora.

¿Y por qué no revivir las buenas viejas tradiciones e invitar a familiares y amigos especialmente a los panqueques? Estamos seguros de que este día será memorable tanto para invitados como para anfitriones.

DE LA HISTORIA DE LAS PANQUEQUES

Maslenitsa fue precedida por las llamadas semanas "moteadas" y "sólidas".

La semana de la iglesia Maslenitsa se llama semana de queso (grasa de carne), cuando se permitía comer lácteos o comida rápida: no se puede comer carne, pero se puede comer queso, mantequilla, huevos, leche, crema agria.

Maslenitsa comenzó de "abuelos con mantequilla". Los paganos creían que junto con el calor, las hierbas y los pájaros, las almas de los muertos regresan a la tierra para ayudarlos y, por lo tanto, el primer panqueque generalmente se colocaba en la ventana del "viento", para las almas de los antepasados: "En Maslenitsa, el primer panqueque es por la paz”.

Algunas veces el primer panqueque fue dado a los pobres para recordar a todos los muertos. El domingo de despedida, también fueron a los cementerios, dejaron panqueques en las tumbas. Por cierto, los panqueques aparecieron antes que el pan fermentado.

Qué tipo de panqueques no se hornearon en Maslenitsa: centeno, avena, papas, requesón y cáñamo. Los comieron con mantequilla, crema agria, miel. Las vacaciones exigían abundancia: se suponía que el queso, la mantequilla, la leche, la crema agria y los panqueques no debían abandonar la mesa.Desde tiempos paganos, hemos conservado la costumbre de hornear panqueques en Maslenitsa. Una vez fue pan de sacrificio, un regalo para el dios Veles y otros dioses paganos. Con este símbolo del sol despidieron el invierno y se encontraron con la primavera. La Iglesia ortodoxa, incapaz de superar esta tradición, se vio obligada a legalizar la semana de Maslenitsa antes del inicio de la Cuaresma.

¡Qué tipo de recetas para tu comida favorita no se han inventado en varias partes del mundo! Por ejemplo, los alemanes y los franceses han preferido durante mucho tiempo los panqueques delgados enrollados en rollos con varios rellenos. Los británicos también experimentaron mucho con la masa para panqueques, a quienes se les ocurrió la idea de agregarle cerveza local y harina de malta.Los mexicanos se sumaron a la familia de las tortitas con sus famosas tortillas, en las que envolvían frijoles o relleno de carne con salsa de tomate. Y a los estadounidenses les gustaban especialmente los panqueques gruesos, más parecidos a los panqueques, con jarabe de arce o tocino.Lo más interesante es que para panqueques en muchos países europeos tratado no solo como un manjar, sino también como una especie de entretenimiento. Según la tradición medieval en Martes pecaminoso(el último día antes del comienzo de la Gran Cuaresma entre los católicos) se organizaron carreras divertidas, cuyo propósito era correr hasta la meta, arrojando panqueques en las sartenes sobre la marcha (el que dejó caer el panqueque fue eliminado de la juego). Esta tradición sigue viva hoy en día. Además, en Inglaterra, las competiciones se llevan a cabo anualmente en el lanzamiento de panqueques a alta velocidad, además, de pie y sosteniendo la sartén con el brazo extendido. ¡El ganador de tal competencia, Ralph Laue de Leipzig, estableció un récord mundial en 1997 al lanzar un panqueque hasta 416 veces en dos minutos!Pero en Rusia, la tradición en el extranjero de correr con panqueques no estaba destinada a echar raíces. Sí, y de qué tipo de jogging podríamos hablar: después de haber probado verdaderos panqueques de encaje ruso con bocadillos y beberlos con sbiten caliente, apenas podía levantarse de la mesa. Quizás, en ningún país del mundo las tortitas han sido tratadas con tanto respeto como en Rusia. Y no solo con respeto, sino con verdadera reverencia, convirtiéndolos en un símbolo de la festividad popular de Maslenitsa. Además, según el viejo letrero, cuantos más panqueques puedas comer en la Semana de Carnaval, más exitoso y rentable será el año.

... "Por favor, humildemente, muerda", dijo la anfitriona. Chichikov miró a su alrededor y vio que en la mesa ya había champiñones, pasteles, pensadores rápidos, shanishki, hilanderos, panqueques, pasteles planos con todo tipo de condimentos: condimentos con cebolla, condimentos con semillas de amapola, condimentos con requesón, condimentos con imágenes. , y no había nada... ... "¿Y Blinkov?" - dijo la anfitriona. En respuesta a esto, Chichikov enrolló tres panqueques y, sumergiéndolos en mantequilla derretida, se los metió en la boca y se limpió los labios y las manos con una servilleta. Habiendo repetido esto tres veces, le pidió a la anfitriona que ordenara que le pusieran el britzka. Nastasya Petrovna envió inmediatamente a Fetinya, ordenando al mismo tiempo que trajera más panqueques calientes. "Tus panqueques son muy sabrosos, madre", dijo Chichikov, comenzando con los calientes. N. V. Gogol “Almas muertas”

Cocinar tortitas era y sigue siendo un sacramento sagrado. Adivinaban a la primera masa, se guardaba en secreto la receta, se salía amasando a la orilla del río o al pozo, echando hechizos con llamamientos al mes. “Mirando a una mujer horneando panqueques, se podría pensar que invoca espíritus o extrae una piedra filosofal de la masa”, admiraba Anton Pavlovich Chekhov, quien calificó el horneado de panqueques como nada más que una ceremonia sagrada con sus propias tradiciones, alegrías y sufrimientos.

Los primeros panqueques se colocaron en el alféizar de la ventana para los vagabundos y mendigos que pasaban. En Moscú, hasta el siglo XVIII, las festividades de Maslenitsa se llevaron a cabo en el río Moscú y Neglinnaya, desde la Puerta Sretensky hasta la Puerta Troitsky, y luego se trasladaron al Campo de la Doncella, donde se organizaron los puestos con el famoso "abuelo". Y como recuerdo de estas fiestas, el sábado de la primera semana de Cuaresma, se hornearon panqueques nuevamente, pero ya rápido, y esta costumbre en sí se llamó "Shrovetide Tuzhilka".

Anteriormente, los panqueques se horneaban en un horno ruso, por lo que todavía dicen "hornear" panqueques y no "freír".

Cuando la tortita está lista por un lado, se rocía con aceite, se le da la vuelta y se vuelve a hornear (no se puede dar la vuelta). Para obtener panqueques suaves, se agrega mantequilla a la masa y, para los más secos, yemas y harina de trigo sarraceno.

Agregar a los panqueques diferentes productos – pripeki. Lo mejor de ellos son los huevos, las cebollas y los eperlanos. Los huevos para hornear se cortan finamente, las cebollas se fríen a un color rojizo y se frotan a través de un tamiz (el verde solo se corta), y los eperlanos se hierven en agua salada y se secan. El pescado crudo, hervido o salado se corta en rodajas finas. Estas especias se colocan en el centro de la sartén y se vierten con masa.

Los panqueques preparados se apilan en un plato, cada uno se unta con aceite y, cubierto con una servilleta, se sirve caliente. Mantequilla, nata agria, caviar, ligeramente salados o Pescado salado. Antes de servir, la mantequilla se derrite hasta obtener una crema espesa, se bate en frío hasta que esté espumosa, y el caviar se frota con aceite de oliva, se le agrega vinagre y cebolla picada.

La crema batida se agrega a los panqueques duros y pegajosos, la crema agria y las proteínas batidas se agregan a los panqueques sin levadura (1 vaso de crema agria, 4-6 proteínas por 1 kg de harina). Si la masa se vuelve agria, agregue agua fría, agregue la harina y deje que la masa suba nuevamente.

RECETAS DE TORTITAS:

Panqueques rojos en masa

Ingredientes: 1 kg de harina, 4-5 vasos de leche, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de aceite, 1 cda. cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 40 g de levadura, 2 tazas de agua.

Cocinando

Diluya la levadura en agua tibia, agregue, revolviendo, la mitad de la harina y póngala en un lugar cálido durante 1 hora. Cuando la masa sea adecuada, agregue las yemas de huevo, trituradas con sal y azúcar, vegetales o mantequilla derretida, mezcle bien. Luego, revolviendo para que no se formen grumos, vierta el resto de la harina en un chorro fino. Diluya la masa resultante con leche tibia hasta obtener la densidad de la crema agria, cubra y coloque en un lugar cálido. Cuando la masa haya subido, revuélvela para que se asiente y vuelve a colocarla en un lugar cálido. Así que repita 2-3 veces, luego agregue proteínas batidas, revuelva, deje que la masa suba nuevamente y. no más agitación, hornee panqueques.

Tortitas de levadura sin masa madre

Ingredientes: 1 kg de harina, 6 1/2 tazas de leche, 4 huevos, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas. cucharadas de aceite, 60 g de levadura.

Cocinando

Diluya la levadura en una pequeña cantidad de leche, ponga sal, azúcar, vierta la leche tibia, revuelva. Agregue la harina, los huevos y mezcle hasta formar una masa homogénea. Luego agregue mantequilla derretida o aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Coloque la masa amasada en un lugar cálido durante 3-4 horas. En el proceso de fermentación, mezcle la masa varias veces para que se asiente y, cuando suba por última vez, hornee los panqueques, friéndolos por ambos lados.

panqueques(pensadores)

Ingredientes: 1 kg de harina, 5-6 vasos de agua, 5 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita parcial de soda, 1 cucharadita parcial de ácido cítrico o tartárico.

Cocinando:

Mezcle los huevos, la sal, el azúcar en 4 tazas de agua tibia, agregue la harina y mezcle bien para hacer una masa sin grumos. Diluya ácido cítrico o tartárico en 1/2 taza de agua, vierta en la masa preparada, revuelva. Disuelva la soda en 1/2 taza de agua y viértala en la masa y revuelva. Si la masa es espesa, agregue más agua e inmediatamente hornee en varias bandejas para evitar que la masa se asiente.

Tortitas maduras tempranas de Guryev

Ingredientes: 1 kg de harina, 7 huevos, 140 g de mantequilla, 5,5 tazas de kéfir o leche cuajada, 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar.

Cocinando

Vierta la harina en una cacerola, ponga las yemas de huevo, haga puré con azúcar, mantequilla blanda o manteca y mezcle bien. Luego diluya con kéfir o yogur hasta obtener la densidad de la crema agria. Por separado, bata las claras de huevo, agregue a la masa, revuelva toda la masa e inmediatamente hornee en una sartén caliente.

panqueques frescos

Ingredientes: 2 tazas de harina, 3 tazas de leche, 5 huevos, 50 g de mantequilla, 1 cda. cucharada de azúcar, 1 cucharadita parcial de sal.

Cocinando

Estos panqueques están hechos de masa líquida sin levadura. Cocinarlos es mucho más fácil y rápido que panqueques de levadura. Agite las yemas de huevo, la sal, agregue la leche, el azúcar, la mantequilla derretida y, revolviendo, agregue la harina. Cuando la masa esté bien mezclada, agregue las claras de huevo batidas, mezcle nuevamente. Luego vierta una capa delgada en una sartén pequeña calentada con aceite y hornee por un lado. Cuando el panqueque esté listo, voltee la sartén sobre el plato y sacúdalo.

Tortitas de mijo (primera receta)

Ingredientes: 1 taza de mijo, 22/3 tazas de agua, 5 tazas de harina, 2 tazas de leche, 6 huevos, 6 cdas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 60 g de levadura; miel, crema agria y mantequilla al gusto.

Cocinando

Enjuague los granos de mijo primero en agua fría y luego en agua caliente, hierva en agua papilla viscosa, enfríe un poco y agregue harina, levadura diluida con leche, huevos, azúcar, sal a la papilla aún caliente. Mezcle todo bien y ponga en un lugar tibio durante 3-4 horas.Cuando la masa suba, sin revolver más, hornee los panqueques. Servir con miel, crema agria o mantequilla.

Tortitas de mijo (segunda receta)

Ingredientes: 2 tazas de mijo, 2 tazas de harina de trigo, 6 tazas de leche, 5 huevos, 25 g de levadura, 200 g de mantequilla, azúcar, sal al gusto.

Cocinando

Vierta 2 tazas de leche tibia en una cacerola y disuelva la levadura en ella. Luego agregar toda la harina y amasar la masa. Cubra la sartén con una toalla, coloque la masa en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. Mientras sube la masa, clasifique el mijo, enjuáguelo y, vertiéndolo con cuatro vasos de leche, hierva las gachas. Enfriarlo hasta temperatura ambiente, agregue las yemas de huevo, trituradas con sal y azúcar, y mezcle bien. Conecte la papilla con la masa y deje que la masa suba nuevamente. Luego agregue las claras de huevo batidas y mezcle suavemente. Después de 15 a 20 minutos, hornee los panqueques.

Panqueques de trigo sarraceno

Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo sarraceno, 4,5 tazas de leche, 40 g de levadura, 0,5 cucharadita de sal.

Cocinando

Para la elaboración de estas tortitas se utilizaba anteriormente harina de trigo sarraceno, que actualmente no se produce. Pero es fácil cocinarlo en casa, moliendo cereales en un molinillo de café o haciéndolo. Vierta la harina de trigo sarraceno en 2,5 tazas de leche tibia, agregue la levadura diluida en una pequeña cantidad de agua tibia y colóquela en un lugar cálido durante 6-7 horas. Después de 4-5 horas, vierta 2 tazas de leche caliente en esta masa, agregue sal, revuelva y deje en un lugar cálido para que suba la masa. Luego, con cuidado, sin revolver más, hornee panqueques en sartenes engrasadas. Estas tortitas se pueden hacer por la mitad con harina de trigo añadiendo huevos.

Natillas de trigo sarraceno panqueques

Estos panqueques se llaman natillas porque la harina o masa se elabora con agua hirviendo. No debe usar agua hirviendo, sino solo calentada hasta que hierva. El líquido se debe verter gradualmente (en un chorrito) para no matar la levadura.

Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo sarraceno, 2 1/2 tazas de agua, 2 tazas de leche, 20-25 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto.

Cocinando

Vierta dos tazas de harina en la sartén, viértala con dos tazas de agua hirviendo, revuelva bien para que no queden grumos. Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente, diluya la levadura en medio vaso de agua tibia y viértala en la masa. Batir bien la masa, tapar con un paño y poner a aproximar en un lugar cálido. Cuando la masa aumente de volumen 2-3 veces, agregue harina, leche, sal, vuelva a batir y colóquela en un lugar cálido. Hornee panqueques de la manera habitual.

Panqueques dulces de trigo sarraceno

Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 2 tazas de harina de trigo, 4 tazas de leche, 3 huevos, 100 g de nata, 1 cucharada de azúcar, 25-30 g de levadura, 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto.

Cocinando

EN sartén de esmalte vierta la harina de trigo sarraceno, vierta dos vasos de leche tibia, después de diluir la levadura en ella. Mezclar todo bien y poner en un lugar cálido. Cuando la masa haya subido, revuélvela con una cuchara de madera, vierte el resto de la leche, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Vuelva a colocar la masa en un lugar cálido. Después de que se adapte, agregue las yemas de huevo, machacadas con dos cucharadas de mantequilla derretida, azúcar, sal. Mezcla todo bien. Montar la nata, añadirles las claras de huevo y volver a batir. Mezclar con la masa y poner en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos. Hornee panqueques de la manera habitual.

NOTA. El contenido de grasa de la nata, que solemos comprar en la tienda, no es suficiente para poder montarla bien (para montar se necesita un 35-40% de grasa). Por lo tanto, antes de batir, la crema debe evaporarse ligeramente y enfriarse. Pero está bien si agrega crema sin batir a la masa.

tortitas de avena

Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina de trigo, 2 1/2 tazas de avena, 3 tazas de leche (o agua), 1/2 taza de nata, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 30 g de levadura, sal al gusto.

Cocinando

Vierta un poco de leche tibia en la sartén y diluya la levadura en ella. Mezcla trigo y harina de avena y, vertiéndolo en una cacerola con leche, revuelva bien. Deja que suba el vapor. Añadir las yemas de huevo, la mantequilla blanda, machacada con sal y azúcar a la masa que ha surgido, mezclar todo bien. Por separado, bata las claras de huevo, la crema, combínelos y dóblelos cuidadosamente en la masa. Deje que la masa suba nuevamente y hornee los panqueques de la manera habitual.

panqueques magros

El mismo nombre de estos panqueques habla por sí mismo. Se preparan sin la adición de muffins (mantequilla, huevos, crema agria, azúcar, etc.). Debe suponerse que tales panqueques no se horneaban en las casas más ricas.

Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo sarraceno, 4 1/2 tazas de leche, 20-25 g de levadura, sal al gusto.

Cocinando

Vierta 1/2 taza de leche tibia en una cacerola de esmalte y disuelva la levadura en ella. Agrega otras 1 1/2 tazas de leche. Poco a poco, con agitación continua, vierta 2 tazas de harina en una cacerola con leche. Mezclar bien la masa para que no queden grumos. Cubra la sartén con una toalla, deje reposar en un lugar cálido. Cuando la masa sea adecuada, es decir, aumentará de volumen 2-3 veces, agregue el resto de la harina, la leche, la sal, mezcle y vuelva a colocar en un lugar cálido. Después de que la masa suba nuevamente, puede comenzar a hornear panqueques. Hay que tener mucho cuidado al sacar la masa del molde para que no se caiga. La gordura, la friabilidad de los panqueques depende de esto.

tortitas reales

Ingredientes: 200 g de mantequilla, 6-10 yemas de huevo, 0,5 - 1 taza de azúcar, 100 g (0,75 taza) de harina, 2 tazas de nata espesa; azúcar para espolvorear, jugo de limón y mermelada al gusto.

Cocinando

Derrita la mantequilla y, cuando esté ligeramente tibia, agregue las yemas de huevo con azúcar y mezcle bien. Es mejor amasar con hielo con una espátula de madera en una dirección hasta obtener una masa homogénea. Diluya la harina con 1,5 tazas de crema, póngala en la estufa y, revolviendo constantemente, hierva para obtener una masa de panqueque homogénea moderadamente espesa. Retire del fuego y revuelva con hielo hasta que se enfríe. Luego, sin dejar de remover en una dirección, agregue las yemas de huevo con azúcar y mantequilla y la crema batida restante a la masa resultante.

Las tortitas se deben hornear en moldes pequeños por un lado, sin voltear, a fuego medio para que las tortitas se horneen por completo. Estas tortitas son muy tiernas, por lo que no se sacan de la sartén, sino que se dan vuelta en un plato.

Los panqueques se apilan en un portaobjetos, espolvoreando cada panqueque con azúcar y espolvoreando jugo de limon. Cubrir con mermelada o jalea.

Panqueques de manzana

Ingredientes: 1 kg de harina, 6 manzanas agridulces, 6 huevos, 75 g de levadura, 2 tazas de leche, nata.

Cocinando

Prepara la bebida de leche. Para hacer esto, diluya la levadura con una pequeña cantidad de leche tibia, agregue la mitad de la harina y colóquela en un lugar cálido para que la masa suba. Hornee las manzanas en el horno, frótelas a través de un colador para hacer coba. Mezcle la compota de manzana con la masa, agregue el resto de la harina, los huevos, mezcle bien y diluya con crema hasta que la crema agria esté espesa. Deje que la masa resultante suba nuevamente y hornee panqueques.

Tortitas de trigo sarraceno en el agua

Ingredientes: – 4 tazas de harina de trigo sarraceno - 1 taza de agua fría - 3,5 tazas agua caliente, - 25 g de levadura, - 1 cucharadita de azúcar, - 1 cucharadita de sal, - 0,5 taza aceite de girasol(para freír).

Cocinando

Diluir agua fría con el mismo volumen de harina y preparar esta masa. agua caliente, revuelva, enfríe, agregue la levadura, suelte. Agregue el resto de la harina, el azúcar, la sal, deje que suba y hornee los panqueques.

Tortitas de trigo sarraceno con leche

Ingredientes: - 4 tazas de harina de trigo sarraceno - 4,5-5 tazas de leche - 25 g de levadura - 2 huevos - 25 g de mantequilla - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de azúcar - 0,5 taza de aceite de girasol.

Cocinando

Dos tercios de la porción de leche preparada según la receta, levadura, harina, mantequilla, yemas, amasar, dejar ir. Agregar sal, azúcar, escaldar con el resto de la leche, batir, agregar las proteínas batidas, dejar subir por segunda vez e inmediatamente hornear.

Tortitas de trigo sarraceno

Ingredientes: - 3,5 tazas de harina de trigo sarraceno - 1,5 tazas de harina de trigo - 2,5 tazas de agua tibia - 2 tazas de leche hirviendo - 25 g de levadura - 25 g de mantequilla - 2 huevos - 1 cucharadita de azúcar, - 1 cucharadita de sal, - 0,5 tazas de mantequilla derretida.

Cocinando

Disuelva la levadura en agua, agregue toda la harina de trigo y un volumen igual de harina de trigo sarraceno, deje que suba. Vierta la harina de trigo sarraceno restante, deje que suba nuevamente. Prepare la masa con leche caliente, enfríe, ponga azúcar, sal, mantequilla, deje que suba y luego hornee.

Tortitas de trigo sarraceno (medio)

Ingredientes: - 2 tazas de harina de trigo sarraceno - 2 tazas de harina de trigo - 4 tazas de leche - 25 g de levadura - 50 g de mantequilla - 2 cucharaditas de azúcar - 1 cucharadita de sal - 5 huevos - 0,5 vaso de girasol o ghee.

Cocinando

Diluya la harina de trigo sarraceno en 1 taza de leche fría y prepare con 2 tazas de leche caliente, enfríe. Agregue la levadura y deje crecer en un lugar tibio. Batir la masa, agregar la sal, la harina de trigo, la mantequilla, las yemas, machacar con el azúcar, el resto de la leche, batir las proteínas, dejar leudar y luego al horno.

Tortitas de trigo (rojas)

Ingredientes: - 4,5 tazas de harina de trigo - 4 tazas de leche - 25 g de levadura - 25 g de mantequilla - 100 g de nata - 2 huevos - 2 cucharaditas de azúcar - 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Disuelva la mitad de la harina, la levadura, la mantequilla en la leche, deje que suba. Batir la masa, agregar el resto de la harina, la sal, las yemas, machacar con el azúcar, volver a batir, agregar las proteínas batidas y la nata, dejar leudar y luego hornear.

Tortitas de mijo

Ingredientes: - 1 litro de agua, - 400 g de mijo, - 400 g de harina de trigo premium, - 400 g de harina de trigo sarraceno, - 25-30 g de levadura, - 2 cucharaditas de azúcar, - 2 cucharaditas de sal.

Cocinando

Enjuague el mijo 5-7 veces en agua hirviendo, agregue agua, hierva las gachas líquidas, hierva bien el mijo, enfríe. (El volumen de papilla debe ser igual a 1 l). Agregue harina de trigo, levadura a las gachas, déjelo crecer. Luego agregue harina de trigo sarraceno, azúcar, sal, revuelva, suelte. Hierva la masa con agua caliente, diluya hasta obtener la consistencia de la crema agria y 15 minutos después comience a hornear panqueques.

TORTITAS CON MAR

Estos panqueques eran muy comunes en los viejos tiempos.

como ceborellenos Se utilizaron una variedad de productos: huevos picados, champiñones, hígado, pescado y otros. ¿Puedes hornear estos panqueques? diferentes caminos, dependiendo de la fuente. La forma más fácil es la siguiente: se vierte menos masa de lo habitual en una sartén engrasada caliente. Cuando el fondo de la tortita esté ligeramente dorado, le ponen el horneado encima, lo vierten con una nueva porción de la masa para que la cocción quede dentro. Luego, el panqueque se voltea al otro lado y se fríe ligeramente. Pripek se puede poner directamente en una sartén precalentada y luego verter la masa encima. Si los panqueques se hornean en un horno ruso, entonces es mejor hornearlos abiertos en el lado sin freír del panqueque.

como relleno Se pueden incluir varias verduras en la masa para panqueques.. Esto no solo es sabroso, sino también muy saludable, ya que el plato tiene una composición más equilibrada y menos alta en calorías. El método para preparar panqueques con varios aditivos vegetales prácticamente no difiere de los descritos. Estos panqueques son especialmente útiles para niños y ancianos.

Panqueques con compota de manzana

Ingredientes: 2 tazas de harina, 3 tazas de leche, 4 huevos, 50 g de mantequilla, 1 cda. una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal incompleta, 5-6 manzanas; azúcar glass y miel al gusto.

Para carne picada: 250 g carne de res hervida, 100 g de repollo fresco, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 taza de arroz hervido, 5 huevos duros, 100 g de mantequilla; Sal y crema agria al gusto.

Cocinando

Hornee panqueques de acuerdo con una de las recetas anteriores. Coloque un panqueque en una sartén engrasada con aceite, ponga una capa de carne picada sobre él, cubra con un segundo panqueque encima, ponga otra capa de carne picada, etc. Engrase el panqueque superior con mantequilla, crema agria y hornee un pastel de panqueques En el horno.

Carne molida. Saltee la carne hervida a través de una picadora de carne. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y sofreír en aceite. Picar finamente el repollo, escaldar con agua hirviendo (si es amargo) y freír junto con las zanahorias y las cebollas. Agregue arroz hervido, huevos finamente picados, sal y mezcle todo.

Pastel de panqueques de Kostroma

Ingredientes: Masa para panqueques.
Para carne picada: 400 g de carne de res deshuesada, 2 cebollas, 100 g de queso, 100 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Hornee panqueques pequeños sin levadura (vea "Panqueques sin levadura" arriba). Coloque un panqueque en una fuente engrasada con una capa de carne picada. Espolvoree con queso rallado encima, vuelva a colocar el panqueque, coloque una capa de carne picada con queso sobre él y haga 4 capas. Cubra el pastel de panqueques con crema agria, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno. Servir con mantequilla.

Carne molida. Cortar la carne en cubos pequeños, freír, agregar un poco de agua o caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Pase el guiso por una picadora de carne, agregue cebolla frita finamente picada, mantequilla, sal y mezcle bien.

panqueque

Ingredientes: Para la masa: 3 tazas de harina, 2 huevos, 3 tazas de leche, 1 cda. una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 30 g de levadura, 70 g de aceite.
Para carne picada: 1 taza de trigo sarraceno o cebada perlada, 50 g champiñones secos, 1-2 cebollas, 50 g de aceite; sal al gusto.

Cocinando

Amasar la masa para panqueques y dejar durante 3-4 horas en un lugar cálido para la fermentación. Durante este tiempo, la masa debe mezclarse varias veces. Hornee panqueques en sartenes bien calientes, engrasadas con aceite. Transfiera los panqueques terminados a una sartén profunda o sartén, cubriendo con capas de carne picada. Engrase la parte superior y los lados del pan con aceite y colóquelo en el horno durante unos minutos. Coloque el pan terminado en un plato y córtelo en porciones.

Carne molida. Hervir trigo sarraceno suelto o papilla de cebada. remojado champiñones secos hervir, cortar en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla, freír junto con los champiñones y mezclar con las gachas.

Ingredientes: 4 tazas de harina, 2-2,5 tazas de leche, 3 huevos, 1 cda. cucharada de aceite, 1 cda. una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 g de levadura.

Cocinando

Diluya la levadura en leche tibia, agregue harina, revuelva bien y coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba, revuelva, ponga sal, azúcar, mantequilla, huevos, mezcle bien y deje que suba nuevamente. Después de eso, sin interferir con la masa, tómela con una cuchara y póngala en una sartén calentada con aceite. Freír los buñuelos por ambos lados. El grosor de los panqueques terminados debe ser de al menos 5-6 mm. Servir con azúcar, mermelada, miel, crema agria, mantequilla.

buñuelos con manzanas

Ingredientes: masa para panqueques (ver receta anterior); 3-4 manzanas, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar; aceite para freír.

Cocinando

Preparar la masa como en la receta anterior. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en círculos, espolvorearlas con azúcar y dejarlas durante 1-1,5 horas, luego sumergir las manzanas en la masa preparada y freírlas en aceite caliente. Si las manzanas aún están duras al mismo tiempo, coloque los panqueques preparados en el horno para que alcancen las manzanas. Puedes espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Panqueques con picante- este es el nombre de los panqueques en los que se hornean cualquier producto: huevos duros picados, champiñones, verduras picadas, etc. Los panqueques con sal son una especie de albóndigas hechas de masa para panqueques y los "ancestros" de la pizza cerrada.

Estos panqueques generalmente se hornean de esta manera: se vierte menos masa en la sartén de lo habitual. Cuando la tortita esté ligeramente dorada, ponerle el relleno (“hornear”) y rellenar con una nueva porción de masa para que la “hornada” quede dentro de la tortita. Luego voltea el panqueque hacia el otro lado y fríelo ligeramente.Al hornear, puede cocinar panqueques de trigo, trigo sarraceno, mixtos y otros.Otra opción para hornear panqueques con horneado. Para prepararlos, los pasteles precocinados se colocan en sartenes precalentadas y engrasadas, se vierten sobre la masa para panqueques y se fríen como de costumbre.Los pasteles, así como los rellenos para pasteles, pueden ser muy diferentes.
Por ejemplo:

1. La cebolla se corta en aros o medias aros y se fríe hasta que estén doradas.

2. Las cebollas verdes se pican y se fríen ligeramente.

3. La carne de cualquier pescado se guisa, se pica finamente, se espolvorea con sal, pimienta, se agregan cebollas ligeramente fritas y todo se fríe en una sartén.
Puede hacer un horneado con pescado fresco hervido o ligeramente salado cortándolo en rodajas pequeñas.
Puedes cocinar pripek de olor. Para hacer esto, deben lavarse, secarse y freírse ligeramente.

4. Espolvoree huevos cocidos finamente picados con una cuchara sobre un panqueque crudo y hornee.

5. Picar los huevos duros y mezclar con cebollas verdes o fritas en aceite finamente picadas.

6. Hervir las zanahorias, pelar, picar y freír ligeramente en mantequilla, luego poner un poco sobre el panqueque crudo y freírlo, como de costumbre, por ambos lados.

Rollitos de primavera

Los panqueques se pueden regar con crema agria, mantequilla derretida, mermelada. Pero los más populares son los rollitos de primavera. En el medio de la tortita (por el lado frito), poner el relleno, envolver sus bordes en forma de sobre o tubo y freír en una sartén. Las tortitas se preparan con una amplia variedad de rellenos. Por lo general, se sirven 2-3 panqueques por porción.

1. Relleno de carne. La carne picada se fríe, se pasa por una picadora de carne, se agrega sal, pimienta, cebolla frita, huevo picado y se mezcla bien. Carne 350 g, grasa 30 g, huevo 2 piezas, sal, pimienta, cebolla.

2. Relleno del hígado. Picar finamente el hígado, freír, pasar por una picadora de carne, agregar cebollas finamente picadas y fritas, mantequilla y migas preparadas. papilla de trigo sarraceno, sal, pimienta y mezclar bien. Hígado 200 g, mantequilla 25 g, trigo sarraceno 50 g, cebolla.

3. Relleno de cuajada. Moler la mantequilla con yema y requesón rallado, agregar sal, azúcar. Requesón 300 g, mantequilla 15 g, 1 yema, sal, azúcar al gusto.

CONSEJOS ÚTILES- Si va a envolver el relleno en panqueques, hornéelos por un lado, entonces no estarán secos. - Si las claras para la masa se baten por separado de las yemas, los panqueques resultarán más magníficos. - Al tamizar, la harina se afloja, se enriquece con oxígeno, por lo que la masa se vuelve más aireada.

panqueques hilados

Preparar cualquier relleno, ponerlo sobre una tortita, envolverlo en forma de sobre o tubo, sumergir en huevo ligeramente diluido en leche, rebozar en pan rallado y freír en mantequilla o en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva 1:1 (aceite capa - alrededor de 1 cm)

panqueques

Ingredientes: - 2 tazas de harina - 5 huevos - 3 tazas de leche - 100 g de mantequilla derretida - sal al gusto.

Cocinando

Los panqueques están hechos de masa sin levadura muy delgada. Aunque su preparación es más fácil y rápida que las tortitas, entraron en nuestra vida cotidiana mucho más tarde bajo la influencia de la cocina de Europa occidental. Revuelva bien las yemas y la sal, agregue la mitad de la leche, vierta la harina de trigo finamente molida sin dejar de remover, vierta gradualmente la mantequilla derretida, agregue el resto de la leche. Luego bata las claras, vierta en la masa, revuelva y hornee.

Crepes con salmón y caviar en ruso

Ingredientes: - 150 g de harina de trigo sarraceno - 150 g de harina de trigo - 20 g de levadura - 300 ml de leche - 2 cdas. cucharadas de mantequilla derretida - sal - 2 huevos - 400 g de salmón ligeramente salado - 200 g de nata agria - 100 g de caviar

Cocinando

Mezcle el trigo sarraceno y la harina de trigo. Disuelva la levadura en leche tibia y mezcle con la harina junto con la mantequilla derretida y la sal. Cubra la masa con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que se acerque. Separe las claras de las yemas. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la masa. Caliente la mantequilla derretida y hornee pequeños panqueques rojizos en ella. Póngalos en un lugar cálido, y mejor aún, sírvalos inmediatamente calientes sobre la mesa. Cortar el salmón en rodajas finas. Sirva los panqueques con caviar, salmón y crema agria.

panqueques con cebolla

Ingredientes: - 500 g de harina, - 2 tazas de agua, - 1 cda. una cucharada de azúcar, - 15 g de levadura, - una pizca de sal, - cebollas o cebollines - 1/2 taza de aceite vegetal.

Cocinando

Amasar la masa para panqueques con harina, agua, levadura, sal, azúcar. Deja pasar la prueba. Picar finamente la cebolla, guisar en aceite, sal al gusto. Cuando la masa suba, poner en ella la cebolla guisada. Deja que la masa suba nuevamente durante 15 minutos. Hornee panqueques de la manera habitual.

****************

****************