Quisiera señalar que la cocina peruana figura en Libro Guinness de los Récords como los más diversos. Todo esto da motivos para creer que el Perú, como país, no solo es cuna de muchas culturas milenarias, sino también creador de una gastronomía única que vale la pena conocer mejor y disfrutar del sabor de platos peruanos únicos.
Y ahora vayamos directamente a esos platos, que turistas y viajeros simplemente deben probar en este cálido y hospitalario país:
"saltado" - estofado de verduras fritas, con especias
"seviche" - estofado de pescado en propio jugo, con chile y limón. Considerado el primer plato.
"papas a la huancaina" - un plato de papas, queso derretido, jugo de limón, ensalada verde y salsa picante.
"Rocoto Relieve" Pimienta picante, relleno de carne y pasas
"lomo saltado" - lomo de ternera, con papas fritas y arroz.
"pachamanca" - un plato de la cocina inca, de varias variedades de carne, papas, plátanos verdes, maíz, perejil, eneldo y condimentos. Cocinado en un hoyo forrado con piedras calientes.
"ahí de gallina" - sopa en caldo de pollo, con leche, pan, queso, nueces y condimentos.
Anticuchos: brochetas de carne con cebolla, champiñones y pimientos.
Traigo a su atención algunos platos más que caracterizan vívidamente cocina nacional del peru:
"taku-taku" - bistec con arroz, frijoles cocidos y s salsa de cebolla.
"sopa-a-la-criolla" - Sopa caliente, con ternera, fideos, verduras, huevos y leche.
"maltado" - solomillo de ternera con especias
"chincheros" - cerdo, con salsa de maní.
"Puchero" - carne en ollas, con verduras en escabeche.
Kui es un cuy guisado entero.
Puno es un bistec de carne de alpaca.
"anticucho" - brochetas de corazón de toro, con pimientos picantes.
"salchipapas" - asado, con chorizo y salsa.
Diversidad platos peruanos golpea la imaginación. Enumerar todo en un artículo es simplemente imposible. Pero hay algunos platos más que merecen tu atención:
ceviche de mariscos - pescados y mariscos variados.
"supe de samarones" - sopa hecha de camarones, huevos, pimientos y leche.
Levanta muerto es una sopa picante de mariscos.
"eskabeche" - snack de pescado, con pimiento y cebolla.
"Trucha" - un plato de trucha de río o lago.
"karapulkra" - patatas secas, cerdo, pollo y semillas de girasol.
"kassa rellek" - un pastel con papas, pollo, carne de cangrejo y aguacate.
"palta a la hardinera" - aguacate relleno de verduras.
La causa es una botana tradicional peruana hecha de atún enlatado, cebolla, patata, limón, guisantes verdes, pepinillos, huevos y mayonesa.
"tamal" - tortillas de maiz.
masamorra morada
Habrá algo para complacerse, en Perú, amantes de los dulces. En primer lugar, estos son varios frutas: papaya, naranjas, delicias turcas, chirimoya, atún, melocotones, plátanos… De postre se te ofrecerá:
Masamorra Morada es un budín de frutas.
"arroz-con-leche" - arroz con leche.
"picarones" - rosquillas, con jarabe de azúcar.
"Flan" - un pastel con crema, fruta, leche condensada y hojuelas de coco.
"Manjar blanco" - tortas con jugo de frutas condensado.
piña con licor - piña en licor de pisco
Desde bebidas sin alcohol, los peruanos prefieren recién exprimido jugos de fruta y, tradicional del continente sudamericano, el mate. Si quieres algo inusual, prueba los refrescos: Inglesa, Chicha de Xhora, Inca, Chicha Morada.
Entre bebidas fuertes , el aguardiente local "Pisco" y los cócteles a base de él - "Capitun", "Algarobina", "Chilcano" y otros son populares. No está mal y el ron peruano, de caña de azúcar - Cachassa y Aquadiente. También son dignos de mención los vinos locales: Takama Gran Vino, Vino Tinto y Vista Alegre. Aconsejo a los amantes de la cerveza variedades como: "Kuskena", "Cristal", "Trujillana", "Pilsen" y "Arequipena".
¡Bienvenidos al hospitalario país del Perú y buen provecho para todos!
Probándolo por primera vez plato peruano"causa limonya", estás experimentando un choque cultural: en primer lugar, por el hecho de que no sabías de su existencia antes, y, en segundo lugar, por supuesto, por un sabor inesperado, pero al mismo tiempo muy armonioso con productos iniciales tan triviales. Ahí es donde realmente no hay nada exótico, ¡solo habría papas! Y luego hay opciones. Los dos rellenos más comunes son atún enlatado o pollo. Por cierto, una excelente manera de unir carne de pollo hervida.
Este plato, dicen, se conoce desde la época precolombina. Y el nombre, respectivamente, tiene raíces antiguas: en la lengua de los indios quechuas, la palabra Kausau significaba "nutrición, nutritivo" y "papa". Con el tiempo, por supuesto, la tecnología de cocción ha sufrido modificaciones; asegúrese de hacerlo en el camino.
Este es plato frío, algo así como una terrina. Y también puedes servirlo en porciones como snack, formándolo con la ayuda de un aro de servir, o puedes enrollarlo enrollando la masa de patata entre las capas del film. En forma de terrina o causa roll, es perfecto para un buffet de autoservicio cuando se ensambla. gran compañía. (Y en general, se parece remotamente a Olivier, en resumen, ¡en nuestro gusto!)
Bueno eso es todo. Oh sí, « limenya» - No porque haya un limón, sino porque la capital del Perú es Lima.
En Perú, para este plato se usa un tipo especial de papa con pulpa amarilla, además, se le agrega puré de papas con ají amarillo local; además de color, también le da sabor, pero estos productos no están disponibles para nosotros, por lo que salimos de la situación por el hecho de que el habitual desmenuzable Teñimos las papas de amarillo con cúrcuma y agregamos un par de chorros de Tabasco. Usar pimiento amarillo al alcance de todos es una pérdida de tiempo y esfuerzo, es completamente insípido.
RECETA "KAUSA LIMENYA"
NECESARIO:
1 kilo de papas
Zumo de 2 limas o 1 limón
2-3 cucharadas cucharas aceite vegetal
Unas cucharadas de caldo (opcional)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Tabasco
Sal
Relleno De Pollo:
500 g hervido carne de pollo(medio pollo)
1 cebolla pequeña
1/2 manojo de perejil
Unas cucharadas de mayonesa
Sal pimienta
Relleno de atún:
3 latas de atún en s/s (180 g cada una)
1 bombilla
Unas cucharadas de mayonesa
Opcional:
2 aguacates
Para entregar:
2 huevos
puñado de aceitunas negras
Hojas de lechuga
Perejil
DE PASO: si miras recetas peruanas por curiosidad, verás que para la misma cantidad de comida se necesitan 2-3 limones; el caso es que en Perú las limas se llaman limones, simplemente no hay otros allí.
Cazuela peruana "Causa Limenya"
CÓMO COCINAR:
¿De qué otra manera cocinar una cazuela? Video clase magistral de Alejandra Selezneva: regalo de la mañana - cazuela de arroz con manzana
Las cocinas de casi todos los países sudamericanos son una simbiosis de un gran número de tradiciones culinarias diferentes. Y la cocina es una excepción bastante rara, que sorprende gratamente incluso a los gourmets más sofisticados con sus recetas. platos nacionales, que se basaban en las tradiciones españolas y la cultura culinaria de los habitantes, quienes utilizaban una gran variedad de productos, para los cuales la naturaleza de América del Sur es tan generosa.
Cocina contemporánea del Perú- Tan único como el país mismo, los peruanos lo llaman "Comida Crioya" (Comida Kriya), que significa "comida criolla".
Arroz y papas: nada sin ellos
Ya sea que decida visitar este exótico país sudamericano o experimentar la cocina tradicional peruana en varios restaurantes alrededor del mundo, los "descubrimientos gastronómicos" lo están esperando, como ningún otro plato único del Perú. Cocina Perú tiene su propia "escritura a mano", reconocible por los componentes característicos que ciertamente están presentes aquí: una gran cantidad de pimienta, ajo, arroz, maíz, ñame y papas jóvenes. Aunque en la Sierra, las tradiciones culinarias difieren notablemente.
En cualquier región del Perú, casi ningún plato puede prescindir del arroz y las papas. Alrededor de 4.000 se cultivan en Perú. diferentes tipos patatas.
Las amas de casa peruanas toman muy en serio la elección de las papas, distinguiendo entre las variedades adecuadas para sopa, hervir, freír, etc. A menudo se usan papas secas, que se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Algunos de los platos favoritos de los lugareños son los siguientes: "papas juancaina" - papas fritas con queso derretido, jugo de limón y lechuga, con salsa cocina casera; "saltado" - estofado de verduras fritas con varios condimentos; arroz horneado en olla peruana; "ko-ko" - una cicatriz, relleno de papas, pimiento rojo y perejil.
A los fanáticos de los platos de papa les encantará el sabor de la "carapulcra" (Carapulcra española), un plato de carne de cerdo, papas secas, pollo y semillas de girasol, y "casa relleca". deliciosos pasteles de patatas, a las que se añaden aguacates y carne de pollo o cangrejo. Para aquellos que deseen tener un refrigerio rápido, sabroso y satisfactorio, se recomienda a los lugareños que prueben el "lomo saltado" (español: Lomo saltado), un tipo de bistec hecho con papas, arroz, cebollas y pimientos.
Platos de carnes y mariscos
Para los amantes de la carne, la cocina peruana ofrece una amplia selección de platos de carne. En las zonas costeras y en los llanos se prefieren las carnes de res, puerco y aves, mientras que en el piedemonte los cocineros utilizan con mayor frecuencia carne de cordero, puerco y llama.
A los turistas les gusta mucho la "sopa criolla" (Sopa Criolla española), que se prepara con carne de res, huevos, verduras, leche y fideos. Esta original mezcla de ingredientes, complementada con aromáticas especias locales, crea un sabor único y sabor original. Los buscadores de emociones en restaurantes especiales pueden degustar "cuy" (Cuy español) - conejillo de indias frito o guisado. En la antigüedad, entre la alta nobleza del Imperio Inca, la carne de cerdo era considerada el manjar más valioso y saludable. La carne de kui no contiene nada de colesterol y sabe a carne cochinillo. Hoy en Perú estos animales se crían de la misma manera que tenemos conejos.
Los peruanos no solo hacen mantas cálidas, ponchos y suéteres de alpaca y llama, sino que también baten bistecs: resulta muy inusual y sabroso, algo entre la carne de res y el cordero, y nada graso.
El plato de pollo Aji de gallina ( español : Aji de gallina ) es considerado el más característico de la cocina peruana, servido con una salsa cremosa picante con especias. También son muy populares las tiras de cordero o ternera marinadas asadas al espetón; Anticuchos ( español : Anticuchos ) - brochetas de corazón de toro en escabeche; panqueques con carne; Salchipapas (Salchipapas españolas) - asado con salchichas y varias salsas; Guiso de alpaca con verduras y más. otros
Los habitantes de las tierras altas están felices de comer carne de cerdo con salsa de maní Chincheros (Chinchero español) y Pachamanca (Pachamanca española - un plato típico inca), que es quizás considerado el más plato tradicional La gastronomía del Perú, sus peruanos sin duda la preparan para ocasiones especiales. Para preparar una verdadera pachamanca peruana, se necesita el siguiente conjunto de productos: carne de res, cerdo, carne de pollo, papas, mazorcas de maíz, plátanos verdes y todo tipo de condimentos. Este plato se prepara con mayor frecuencia a orillas del río: en un hoyo excavado en el suelo, revestido con piedras de río, se enciende un fuego; los ingredientes preparados se colocan sobre piedras calientes, el hoyo se cubre con hojas de palma y se cubre con tierra. El plato se cocina durante aproximadamente una hora. Luego, habiendo “desenterrado” la pachamanca, todos sus ingredientes se disponen en platos separados y se sirven calientes, acompañados de frijoles, queso y bebidas.
pachamanca
En la costa del Pacífico y en el valle hay numerosos platos de pescados y mariscos. Estos platos incluyen: pescado marinado con maíz y papas; ceviche (ceviche español) - trozos de pescado o marisco fresco marinados en jugo de cítricos, que tradicionalmente se sirven con batatas y lechuga; " supe de samarones"(Español Chupe de camarones) - sopa de camarones hervida en leche, con la adición de huevos y pimientos, sazonada con pimientos y cebollas.
Platos increíblemente populares: ceviche de mariscos"(Ceviche español de mariscos) - mariscos variados; Levante muerto ( Español Levante muerto ) - sopa de mariscos; Escabeche (escabeche español) - aperitivo frío de pescado con cebolla y pimientos; "conchitas" - una variedad de platos de mariscos, mejillones "choros" (español Choros), pulpo "pulpo" (español Pulpo), camarones "Camarones" (español Camarones), lago y trucha de río "Trucha" (español Trucha), docenas de pescados amazónicos asados al carbón y cangrejos del Pacífico.
postres
Para el postre, los peruanos suelen cocinar empanadas (español: Empanadas) que se derriten en la boca con varios rellenos, así como numerosos pudines delicados con varias frutas y canela. Los golosos definitivamente apreciarán los Picarones (español: Picarones) - donas de aire con almíbar, pastel de huevo sin harina "Flan", mantecados especiales con leche condensada y tortitas finas con coberturas dulces.
Sin embargo, una vez en Perú, es muy posible prescindir de las tartas y pasteles, porque hay tal abundancia de frutas tropicales que es simplemente imperdonable no probarlas.
Además de las conocidas manzanas, ciruelas, naranjas, melocotones, papayas, piñas y plátanos, merece la pena probar una gran y jugosa "chirimoya" verde, del tamaño de Nuez la lúcuma, crujiente y muy dulce, y el fruto de la tuna.
Gastronomía del Perú: Bebidas
Con tal abundancia de frutas a su disposición, los peruanos, por supuesto, siempre sirven jugos de vitaminas recién exprimidos en la mesa. Aquí les encanta el aguardiente de pomelo o "pisco sour" (pisco sour español), que suele servirse con zumo de limón recién exprimido y clara de huevo o con "chicha" - un refresco a base de cereales. Como en otros países sudamericanos, Perú sirve té aromático elaborado con hierbas locales, hojas de menta y coca. Este increíblemente delicioso té de menta Se acostumbra beber a través de una pajita hecha de "calibasse", un recipiente especial hecho de calabazas secas. Se dice que, gracias a esos sorbos, el sabor del mate se vuelve especialmente agradable.
El té tiene un sabor peculiar pronunciado, promueve la digestión y una oleada de vigor.
A los conocedores de bebidas más "de alto grado" les gustarán las variedades de vinos y cervezas locales con un sabor algo inusual y agradable.
No en absoluto por accidente verdaderos gourmets elija un viaje a Perú, porque la cocina nacional de este increíble país es famosa por su comida exquisita, satisfactoria, variada y sorprendentemente sabrosa.
cocina peruana tan diverso y sorprendente como el propio país. Cocina tradicional peruana varía según la región y la ciudad. La historia del estado ha tenido un impacto increíble en la cocina tradicional peruana. Hasta que los españoles conquistaron el país, los incas locales comían productos agrícolas: maíz, papas y varios tubérculos. Usando hoyos cavados en el suelo y llenos de piedras al rojo vivo, las mujeres cocinaban guisos y sopas. Para obtener especias aromáticas, trituraron ajo, chile y caléndula.
También en el mar los indios pescaban peces, camarones, cangrejos y otros habitantes, en las montañas y bosques conseguían la carne de venados, conejos y ovejas, cazaban palomas, codornices, perdices y patos, recogían los frutos de los árboles frutales. en los valles de los ríos. Después de que los españoles tomaron Perú, cocina tradicional Los incas fueron modificados por los criollos. Leche, mantequilla, nata, carne de animales domésticos aparecieron en la dieta de la población local. También se empezaron a utilizar aceitunas, vinagre y cereales: arroz, cebada, trigo. Los colonialistas trajeron nuevas variedades de hortalizas y frutas, que se aclimataron perfectamente en el Perú. Más tarde, los árabes enseñaron a los indios a usar hierbas: cilantro, comino, clavo, canela, caña de azúcar. Pero por mucha influencia que tenga la cocina peruana, los ingredientes principales siguen siendo la papa, el maíz y el arroz.
Recetas de la cocina peruana. Platos para las fiestas. Recetas nacionales de año nuevo.
Primera comida:
- sopa de mar"parihuela"
- Sopa de mariscos "chupe de camarones"
- Sopa de lentejas
- sopa inca
- Sopa de chupe peruana
- sopa a la criolla
- "supe de samarones"
Platos principales:
- Kui - cuy guisado o frito
- Pachamanca - variedad de diferentes tipos de carne
- Pollo a la brasa
- pollo frito peruano
- Alpaca
- Rokoto Relleno
- anticuchos
- ají de gallina
- lomo saltado
- papas juancaina - papas fritas con queso derretido
- "saltado" - guiso de verduras fritas
- Arroz horneado en olla peruana
- "ko-ko" - callos rellenos de patatas
- "karapulkra" (Carapulcra española) - un plato de carne de cerdo, papas secas, pollo y semillas de girasol
- "eskabeche" - aperitivo frío de pescado con cebolla y pimientos
Platos de masa y postres:
- cazuela Kausa
- causa
- Lukuma
- Empanadas empanadas con varios rellenos
- Picarones - donas esponjosas con almíbar
- "flan" - galletas con leche condensada
- Crujiente y muy dulce y el fruto del nopal "tuna"
- mermelada de nopal
- Sorbete de higo chumbo
- gelatina de cactus
- mermelada de tuna
- budín de maíz negro
- pastel de maíz
- Alfajores de plátano con mantequilla de maní
Bebidas nacionales:
- "pisco sour"
- La chicha es un refresco hecho a base de cereales.
- Gelatina de maíz negro - masamorra morada
- té fragante de hierbas locales, menta y hojas de coca
- Vinos locales "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" y "Vino Tinto"
- Cerveza local "Pilsen", "Cristal", "Kuskena", "Trujillana", "Arequipena"
- Ron local "aquardiente"
- Bebida de menta - "yerba mate"
- pisco peruano
- Bebidas refrescantes "chicha", "inglesa", "chicha morada", "inca" y "chicha de hora"
A continuación, le daremos una descripción de solo algunos platos y productos que componen la dieta diaria de los residentes locales.
Y así, papas: Perú es la cuna de las papas y los peruanos sabemos cultivar cerca de 4 mil tipos diferentes. Las amas de casa locales son bastante categóricas en la elección de las papas y podrán ayudarlo a elegir la variedad adecuada para freír, hervir, sopa, etc.
Te sorprenderán las papas secas, que tienen un sabor bastante seco, pero se pueden almacenar durante mucho tiempo.
El segundo lugar lo ocupa el maíz, entre los cuales las variedades más populares son:
Choclo - una mazorca con enormes granos amarillos (también se sirve como guarnición, y en temporada se puede comprar una mazorca entera hervida en las calles de Perú, envuelta en su empaque natural, vertida con salsa y rebanada Queso de fabricación casera- ¡lámete los dedos!) y
Maíz morado: esta variedad se utiliza principalmente para la preparación de una bebida de cerveza, baja en alcohol, chicha morada y papilla dulce de masamorra.
Es imposible visitar Perú y no probar el ceviche, uno de los platos de pescado peruanos más famosos. Pescado fresco, marinado en jugo de limon con cebolla servido con choclo y lechuga. ¡Insoportablemente delicioso!
el mas exotico plato de carne es cuy cocido al horno o asado. Hay muchos restaurantes que se especializan en cocinar cuyes, donde puedes pedir este plato con una gran variedad de guarniciones.
Con toda su diversidad, el conjunto de productos para cocinar platos nacionales sigue siendo lo más simple y satisfactorio posible: papas, arroz, legumbres y granos, verduras y frutas. En la costa, la dieta se complementaba con pescados y mariscos. Además, a menudo se marinan más que se fríen o se hornean.
platos peruanos populares
uno de los mas platos populares que ofrece cocina peruana - ceviche. Elaborado a base de pescados y mariscos, se originó en las zonas costeras y se extendió por todo el país y regiones vecinas. Hoy en día, a los turistas que visitan Perú seguramente se les ofrecerá ceviche en los restaurantes locales, y en diferentes regiones se cocina a su manera, agregando una variedad de mariscos al pescado. Pueden ser mariscos, vieiras negras, camarones, calamares, que se marinan previamente con jugo de limón o se hierven. Las variantes de los nombres de los platos dependen del tipo de marisco elegido.
Tradicionalmente, la cocina peruana era frita, guisada, horneada, con menos frecuencia hervida. La más común es la versión local. estofado de vegetales que se sirve con carne. Además, la carne de res y cerdo se usaba en las llanuras, y la carne de cerdo y cordero se usaba en las regiones montañosas. El pájaro estaba en el menú de todas partes. La carne se sirve con salsa de maní o cebolla y se adorna con papas, arroz, lentejas o maíz.
El pan a nuestro entender no existe en la cocina peruana. Se reemplaza con éxito con tortillas de maíz tamal. Como opción festiva, los pasteles kassa rellek se hornean con un relleno original de papas, pollo, carne de cangrejo y aguacate.
¿Qué es la cocina inusual del Perú?
Destacando las características de la cocina peruana, se debe indicar una gran cantidad de especias picantes: pimienta y ajo. Su presencia en la dieta se explica por el clima cálido y la necesidad de proteger el cuerpo de numerosas infecciones durante mucho tiempo.
Hablando de las recetas que ofrece la cocina peruana, hay que tener en cuenta que cada región del país tenía sus propias preferencias gastronómicas. Si el ceviche popular apareció en la costa, entonces en las montañas de los Andes se le servirá puno: bistecs cocinados con carne de alpaca o llama. A los fanáticos de lo exótico se les puede ofrecer el manjar local kui, un cuy entero frito o estofado.
Para nuestra cocina resultan más familiares los platos de carne de res con especias, como el maltado, o el cerdo, el chincharrón. Este último en algunas zonas del Perú se prepara a base de cordero.
Cocinar platos peruanos por tu cuenta, incluyéndolos en el menú familiar, no es difícil. Las recomendaciones detalladas le ayudarán a hacerlo bien. Sencillo comidas abundantes desde productos naturales, que hoy puedes comprar en nuestras tiendas, diversifica la dieta y sorprende a tus seres queridos sabores inusuales. No tengas miedo de cocinar nuevos platos, con ellos tu menú se volverá mucho más interesante.
