Baklava ocupa un lugar importante no solo en Cocina turca sino también en la cultura turca. Los lugareños llevan este postre a todas partes, desde visitar las casas de los familiares hasta trabajar en la oficina. Varios eventos se llevan a cabo con el pretexto de probar baklava. Entonces, ¿qué sabemos sobre el baklava, que es tan importante en la cultura turca? ¿Y dónde descubrir los secretos de su receta?
¿De dónde viene el nombre baklava?
En turco antiguo, la palabra baklava (Baklava) se traduce como frijol o frijoles. Pero sería más exacto traducir el nombre de este postre como "envolver en una corbata". Sin embargo, algunos historiadores ven raíces en el nombre que se remontan al antiguo idioma mongol. ¿Dónde está la verdad? ¿Y es tan importante ahora buscarla?
¿Es el baklava un postre turco?
Casi todos los pueblos de Oriente Medio, el Mediterráneo oriental, los Balcanes y el Cáucaso, es decir, turcos, árabes, judíos, griegos, búlgaros y armenios presentan el baklava como postre tradicional. Teniendo en cuenta que estas regiones alguna vez fueron parte de la geografía otomana, es apropiado considerar el baklava como un postre otomano. Sin embargo, esta caracterización no es bien recibida hoy en día, especialmente por griegos y árabes, debido a la sinonimización de otomanos y turcos. Sin embargo, el 8 de agosto de 2013, la Comisión Europea (Avrupa Birliği Komisyonu) confirmó que baklava es un postre turco.
¿Es el baklava un postre griego?
Algunos griegos afirman que los turcos descubrieron la receta del baklava en la antigua Bizancio. Entonces, el profesor Speros Vryonis escribe que el postre copte, común en Bizancio, se parece al baklava. Sula Bosis menciona en su libro sobre la cultura culinaria de los griegos que kopti tiene varias capas. confitería a base de pasta de sésamo y masa multicapa. El profesor Speros Vryonis argumenta que la cultura culinaria de los turcos nómadas era débil. Extraían alimentos de los productos del pastoreo de los rebaños, verduras, frutas y pan simple. Simplemente no podían hacer baklava.
La masa que los turcos hornean en una "lámina portátil" (en lugar del horno) es bien conocida hoy en día. Los turcos nómadas crearon pasteles de hojaldre, colocando varios rellenos entre láminas delgadas de masa horneada preparada (yufka). Usaron edulcorantes como la crema y la miel de abeja silvestre para hacer postres sencillos con masa en capas. Esto puede verse como el origen del baklava. Charles Perry llama la atención sobre postre tradicional, conocido como Bakı Pahlava en Azerbaiyán, como muestra de la evolución gradual del clásico baklava, que aún se hornea sobre chapa en las estepas de Asia Central. Bakı pahlava es un postre hecho colocando avellanas o cacahuetes finamente triturados entre ocho capas de yufka. Llamando la atención sobre el hecho de que Azerbaiyán se encuentra en la ruta de los inmigrantes de Asia Central a Anatolia, Perry ve el baklava como un producto del contacto entre los turcos nómadas y los iraníes asentados en esta región. “Baklava es una combinación de avellanas, pasteles de pistacho y pan turco en capas horneado según la tradición iraní”, dice. Si bien esto se considera una suposición, parece ser más apropiado para el proceso de cambio cultural.
Baklava en el Imperio Otomano
Aunque el origen geográfico exacto receta de baklava turco no se puede encontrar hoy en día, muchos investigadores reconocen receta clasica y la forma final de este postre. La receta otomana más antigua para el baklava turco se encuentra en los libros de cocina del Palacio de Topkapı en la ciudad de Estambul. Según esta entrada, el baklava turco se horneaba en el Palacio durante el mes de Saban. Evliya Celebi, que fue huésped de la mansión de Bitlis Bey, cerca de Estambul a mediados del siglo XVII, escribe sobre la degustación baklava turco. En los registros se encontró un mensaje sobre la gran boda de la circuncisión de los hijos del sultán Ahmed III en 1720. Se dice que se sirvió baklava a todos los invitados. De tales artefactos se deduce que el baklava, conocido en casi todas las regiones del Imperio Otomano, se usaba principalmente en palacios y mansiones, banquetes y festivales. Preparación de baklava como proceso de transformación. prueba sencilla en producto culinario, requería la habilidad de los cocineros. Los cocineros que sabían hacer baklava eran muy apreciados, ya que trabajaban con tortas muy finas (yufka) de masa.
Según el libro de Burhan Oguz sobre los orígenes culturales del pueblo turco, una vez en una de las mansiones de Estambul, se le pidió a un cocinero que cocinara baklava con cien capas de yufka. Tal orden no se consideró algo especial. Su calidad se comprobó de esta manera. Se llevó una bandeja de baklava a la casa del propietario antes de colocarla en el horno. Luego se lanzó una moneda de oro desde una altura de medio metro para tocar el fondo de la bandeja. Pero si el oro quedaba entre las capas de masa, la bandeja de baklava se devolvía a la cocina. Este espectáculo generalmente se realizaba en presencia de invitados y si el anfitrión fallaba, los invitados "abuchearían" al chef.
El desarrollo del baklava como una artesanía separada de la cocina también se debe a su importancia para los clientes adinerados. Sula Bosis escribe que los artesanos, organizados en gremios en el siglo XIX, fueron llamados a preparar masa (yufkas) para baklava para mansiones ricas en Estambul. Según la Enciclopedia de Estambul Reşat Ekrem Koçu, los maestros aprendieron a preparar la masa comparando su grosor con los pétalos de cuarenta rosas dispuestas en una bandeja.
Baklava se consideraba un postre de los sultanes, un signo de su riqueza y placer en la mesa. Baklava en el Palacio de Topkapi se ha convertido en un ritual de estado. Durante el reinado de Solimán el Magnífico, los soldados solían comer estofado. Después de un tiempo, esta comida se volvió aburrida. Como un cumplido del sultán a un simple soldado, se distribuía baklava cada tres meses. Hasta los últimos días del Imperio Otomano, el baklava era el postre más popular en la cocina palaciega. Por ejemplo, en la última cena del sultán otomano Vahdettin (1920) en el Palacio de Yildiz, el baklava estaba en el menú.
¿Dónde comprar baklava en Turquía?
Si eres observador, te habrás dado cuenta de que los lugareños compran baklava "solo al peso" en tiendas especializadas. En promedio, la vida útil normal de este postre culinario es de solo 2-3 días. Además, el baklava turco pierde su verdadero sabor. Por lo tanto, si decide traer baklava turco de Turquía a Rusia o Ucrania, compre un postre fresco y pídale al vendedor que lo ponga en una caja pequeña. El transporte, por supuesto, tendrá que ser en equipaje de mano. En los estantes de los mercados en el área turística de Kemer o Alanya, puede encontrar cajas con dulces con una vida útil de un año en envases sellados. Sí, una vez fue baklava real, y después de abrir la caja será un pedazo pesado de harina congelada en miel, donde las capas ya no están separadas entre sí. Recuerde, el té de manzana, las delicias turcas y el baklava empaquetados en cajas son productos sucedáneos para los turistas. Cuanto más brillante sea el empaque de dichos productos, es menos probable que traiga un producto genuino de la primera frescura.
Receta de baklava turco con pistachos
Si quieres hacer baklava en casa, te recomendamos la clásica receta turca de baklava de pistacho. Cuantas más veces intente hacer baklava usted mismo, más sabroso resultará este postre culinario. Recuerde: nunca almacene el producto terminado en el refrigerador. El cabestrillo se espesa y el baklava adquiere un sabor firme.
Ingredientes de masa
5 tazas de agua
3 huevos
1 vaso de leche
1 taza de aceite de girasol
1 sobre de bicarbonato de sodio
1 cucharada de postre de vinagre
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes de relleno:
1/2 taza de pistachos (en polvo)
Para el sorbete:
3 tazas de azúcar en polvo
3 vasos de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón
Ingredientes para capas intermedias:
1.5 tazas de maicena
250 g de mantequilla
3 tazas de nuez rallada
1. Vierta la harina en un recipiente hondo. Agrega los huevos, la leche, el aceite de girasol, el bicarbonato de sodio, el vinagre y la sal. Amasamos la masa. Dejar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora tapada con un paño húmedo.
2. Dividimos la masa terminada en veinte piezas iguales y estiramos cada pieza sobre una losa de mármol del mismo tamaño (por ejemplo, platos). Aspersión maicena entre cada capa, apilar uno encima del otro.
3. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento para cepillar las capas de masa.
4. Divida la masa por la mitad (10 piezas cada una). Engrase el fondo de una bandeja para hornear con mantequilla derretida. Ponga la primera pieza en la bandeja para hornear. Lubrique la capa superior de la pieza con aceite caliente y espolvoree uniformemente con nueces finamente picadas.
5. Cubra la segunda pieza de masa con aceite en la parte inferior y cierre la nuez. Entonces, se clasifican 20 capas con un intermedio de nueces.
6. Con un cuchillo afilado, corte la masa en marcos u oblicuos. Extienda la mantequilla derretida restante sobre el baklava con un cepillo de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee durante unos 50 minutos hasta que las capas de masa se abran individualmente.
7. Prepare el sorbete: mezcle el azúcar en polvo con agua en una cacerola profunda y hierva a fuego lento durante 20 minutos. agreguemos jugo de limon en almíbar hirviendo y retirar del gas.
8. Retire el baklava caliente del horno y, con un cucharón, vierta gradualmente el jarabe de azúcar sobre el baklava. Espolvorea pistacho en polvo por toda la parte superior. Estamos esperando un día, almacenando el producto en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Instrucciones de cocina
2 horas 30 minutos + 5 minutos Imprimir
1. Tamizar la cantidad necesaria de harina según la receta en un bol. Agregue una pizca de sal, revuelva.
Haga un agujero en el centro de la corredera de harina y agregue allí todos los componentes líquidos de la masa: leche tibia, huevo, mantequilla derretida (50 g).
2. Usando un tenedor, agregando harina desde los bordes del agujero hacia el centro, comience a amasar la masa.
Debe asegurarse de que toda la harina medida en el tazón ingrese a la masa y, al mismo tiempo, resulte bastante suave, elástica y no pegajosa. Si sientes que durante el proceso de amasado a la masa le falta claramente líquido, resulta seca y no puede absorber toda la harina, agrega leche tibia en pequeñas porciones.
3. Coloque la masa amasada sobre una tabla espolvoreada con harina y amase bien durante 7-10 minutos hasta que la masa deje de adherirse a las manos y la tabla. Introducir la masa amasada en una bolsa y dejar reposar al menos 30 minutos.
4. Para el relleno, necesitarás picar las nueces en pedazos. Mezclar nueces molidas con azúcar en polvo y canela.
5. Divida la masa reposada en trozos del tamaño de una pelota de ping-pong (23 piezas).
6. Cubra la masa dividida con una toalla para evitar que se seque. Tome una pieza y enróllela lo más delgada posible en un círculo. Extienda la masa extendida con muy suave manteca. Espolvorear el relleno sobre la masa. Herramienta de rodillo Para estirar una hoja grande de masa, el rodillo debe ser largo. También será más conveniente hacer un truco con él, lo que le permite uniformar el grosor de la hoja: cuelgue la masa en un rodillo y gírela en el aire. "Afisha-Food" dispuso una revisión de los rodillos, el más maniobrable fue el de haya marca Bérard.
7. Usando un palo delgado (chino por ejemplo), enrolle la masa en un rollo. Reúna la masa doblada en un acordeón, retírela del palito y meta las puntas adentro. Estirar de la misma manera, espolvorear con relleno y enrollar toda la masa restante. Coloque las piezas hechas de baklava en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y cubra las piezas hechas con una toalla para que no se sequen.
8. Cuando todas las piezas estén listas, engrasalas yema, se agita con una cucharada de agua y se mete en el horno precalentado a 200 C durante 10-15 minutos. Reduzca la temperatura en el horno a 160-170 C, retire la bandeja para hornear, engrase generosamente el baklava con mantequilla derretida, vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 50-60 minutos hasta que esté completamente dorado, listo. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. El termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente régimen de temperatura: digamos en el caso de la repostería.
9. En este momento estamos preparando el jarabe de azúcar. Para el jarabe de azúcar, agregue a agua caliente la cantidad justa de azúcar y una cucharada de miel y al calentarse, lograr la disolución completa del azúcar. Lleve la solución a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
10. Vierta el baklava caliente con jarabe de azúcar y déjelo a temperatura ambiente durante 5 a 6 horas, cubriendo el baklava con una película.
Baklava (en turco "Baklava") es un turco tradicional pasteles dulces. Se prepara a partir de nueces colocadas entre capas de masa delgada de yufka (lo llamamos filo en griego). Baklava se hornea en un horno u horno, después de hornear se empapa en almíbar o miel.
De acuerdo con el método de preparación, el baklava turco está muy cerca de que ambos platos se preparen con masa yufka. Algunos incluso llaman a baklava una subespecie de berek. Sin embargo, sería más correcto decir que berek y baklava son hermano y hermana.
Los turcos consideran el baklava como uno de sus tres grandes inventos culinarios. Los otros dos son doner y .
Cómo preparar una versión clásica
La mayoría de las veces, el baklava se prepara en forma de un pastel de capas grandes. masa fina yufka se unta con mantequilla derretida o aceite vegetal. Luego, se colocan trozos rectangulares de masa en una bandeja para hornear, colocando un relleno de nueces ralladas entre ellos: pistachos, nueces, avellanas, almendras.
Las almendras se utilizan en variedades de baklava nativas de. Las avellanas se utilizan en variedades de la costa del Mar Negro. Nueces en variedades de Anatolia Central. Pistachos en variedades del sur de Anatolia.
También en las variedades de la costa del mar de Mármara y de Bursa se utiliza la castaña. Las variedades de Tracia y Edirne (parte europea de Turquía) usan semillas de sésamo.
El relleno no se coloca en cada capa. Hay muchas variaciones: con una capa de relleno solo en el centro, con dos capas en la parte superior e inferior del pastel, con varias capas delgadas. Todo depende de la imaginación del chef.
Antes de hornear, se corta un pastel de baklava grande en trozos, la mayoría de las veces en forma de diamante, menos a menudo triangulares, rectangulares o en segmentos, como en la foto al lado, haga clic en la foto para ampliar. Si esto no se hace, después de hornear será imposible cortar el baklava a la perfección.
Hornee en el horno durante unos 30 minutos a una temperatura de 180-190 grados. Inmediatamente después de hornear, vierta miel o almíbar, que se cuela en el interior y empapa el plato. El más utilizado es el sirope de rosas o sirope de azahar.
Es costumbre en Turquía espolvorear baklava encima con nueces molidas. Con menos frecuencia, se colocan encima helado, crema batida o kaimak.
Formas y tipos básicos.
Baklava es diferente:
Por forma: pastel en capas, rollos, sobres, rollo rebanado.
Según el tipo de frutos secos utilizados: pistacho (Fıstıklı), con nueces (Cevizli), con avellanas (Fındıklı), con almendras (Badem).
Según el tipo de relleno utilizado: miel (Bal) o con jarabes (Şuruplu).
Por apariencia: cuadrado (Kare), abierto (Açık), zanahoria (con forma de pieza triangular como un pastel, Havuç), en forma de mejillón (Midye).
Y hay más de una docena interesantes y especies deliciosas baklavas, que son raros incluso en Turquía, y en Rusia no se encuentran en absoluto. Hablaremos de estos tipos en detalle en la segunda parte de nuestro artículo.
¿Alguna vez has probado el baklava turco? Si lo ha probado, seguramente estará de acuerdo en que esta es una de las variedades de baklava más deliciosas, dulces y jugosas del mundo. ¡Un artículo sobre cómo hacer tal baklava, y tenemos hasta 6 mejores recetas!
Receta 1: Cómo hacer baklava turco tradicional
El baklava clásico se prepara a partir de los siguientes productos:
- Harina de trigo - 450 g;
- Mantequilla (no untada) mantequilla - 1½ paquetes;
- Agua helada - 150 ml;
- Huevo - 2 piezas;
- Azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- Sal al gusto.
Todos los productos anteriores, la base del plato, son los componentes de la masa de hojaldre. Si no tiene ganas de perder el tiempo amasándolo, simplemente compre uno prefabricado en su supermercado local. La preparación del relleno, el relleno y la decoración no prescindirán de:
- nueces - 350 g;
- Mantequilla - 350 g;
- Canela - 1½ cucharaditas;
- vainilla - al gusto;
- Miel espesa - 250 g;
- Agua caliente - 150 ml;
- mitades nueces;
- Huevo de gallina - 1 ud.
Cocinar baklava llevará mucho tiempo, pero el resultado no te entristecerá por el esfuerzo invertido. Por el contrario, es más probable que te involucres en el proceso de cocinar golosinas.
- Tamizar la harina previamente enfriada y mezclar con mantequilla fría rallada en un rallador grueso;
- Disuelva la sal y el azúcar en agua fría, agregue el huevo aquí;
- Combinamos las partes líquidas y de harina de la futura base de baklava en una masa homogénea;
- Envolver con film transparente y enviar al refrigerador;
- Después de 30-50 minutos, sacamos el producto semiacabado, lo dividimos en 4 partes iguales, extendemos las capas, las engrasamos con aceite y las esparcimos una encima de la otra;
- Doblamos la capa resultante por la mitad y la extendemos nuevamente;
- Dividimos la capa enrollada en cuatro y, después de untar con aceite, repetimos el procedimiento para dividir por la mitad;
- Repetimos el procedimiento varias veces, obteniendo finalmente 4 capas;
- Muele las nueces y combínalas con polvo y condimentos dulces;
- Mezcla la miel con agua caliente;
- Engrasamos la bandeja para hornear con aceite y, con un rodillo enharinado, desplazamos la capa de masa sobre toda la superficie de la bandeja para hornear;
- Rociar con mantequilla derretida y espolvorear relleno de nuez;
- Cubrimos con una capa, que aliñamos con mantequilla y relleno;
- Repite la operación hasta que se acaben los ingredientes;
- Fijamos los bordes y dejamos actuar durante 20 minutos;
- Cuando pase el tiempo, engrasamos la superficie del plato con yema, lo dividimos en porciones, cada una de las cuales decoramos con media nuez;
- Lo enviamos a un horno calentado a 200 grados;
- Después de los primeros diez minutos de cocción, vierta la masa con salsa de miel;
- Pasados otros 20 minutos, sacamos el dulzor del horno;
- ¡Disfrutemos de la comida!
Receta 2: baklava turco de masa filo
Para empezar, inmediatamente haré una reserva de que la preparación y el horneado reales del baklava no toman más de 40 minutos. Esto es si no tienes prisa. Además, tomará de 8 a 10 horas para que el almíbar más dulce y la masa filo se conviertan en uno. Y esto, por cierto, es muy conveniente. Lo hornearon por la noche, lo sazonaron con almíbar y por la mañana puedes deleitar a tu familia con un baklava sorprendentemente sabroso y dulce.
Para preparar con éxito baklava, necesita:
- masa filo 450 g
- mantequilla 180 g
- nueces 1 taza
Solo seis ingredientes, una receta de baklava muy simple. La mantequilla puede ser más: el baklava resultará más sabroso. Puedes tener tantas nueces como quieras. Me gusta cuando hay más, porque la combinación de miel y nueces es la mejor combinación en los postres. Además, los frutos secos son un producto sumamente saludable.
1. Preparación de alimentos
Encendemos el horno a 220°C y sacamos la forma. Para hacer baklava con masa filo, uso vidrio con paredes gruesas. Es muy conveniente: no se quema, no se pega y se ve más estético y apetitoso.
Derretir la mantequilla, picar las nueces. Para baklava, la fracción de nueces puede ser mayor, pero esto no es para todos. Abrimos la masa.
Sería bueno tener una toalla húmeda a mano. La masa filo se seca rápidamente después de abrir el paquete. Separe la capa, enrolle la masa restante, cubra con una toalla, y puede tomarse su tiempo.
Ahora estamos listos para crear y crear.
2. Recolectamos baklava
Retire con cuidado una capa muy fina de pasta filo. Lo colocamos en una forma de acuerdo a su tamaño. Lubrique con aceite. Y repetimos esto 2 veces más.
La tercera capa, cubierta con aceite, de nuestro futuro baklava muy sabroso, se espolvorea con nueces.
Continúe haciendo esto hasta la última hoja de masa filo. O hasta que nuestro baklava alcance las alturas deseadas. Luego tomamos el cuchillo más afilado. Si no es así, afilamos. Cortar el baklava en trozos uniformes hasta el centro. Luego poner en horno precalentado hasta que estén doradas.
Si, al separar las capas, se rompen, no se preocupe, todo va según lo planeado. Lo más importante es que la lámina superior esté intacta. Pero incluso si sucede que la masa filo que obtuvo no es de la más alta calidad, intente elegir secciones enteras de masa que tengan un área grande. Coloque la capa superior de baklava para que los cortes caigan sobre sus articulaciones y ¡listo!
Ponemos miel, azúcar en una cacerola, vertemos agua. A fuego lento, revolviendo, llevar a ebullición. Esperamos cinco minutos. Puedes jugar Ratatouille: los experimentos no son terribles aquí, aunque ...
En general, después de 5 minutos de cocción a fuego lento, el jarabe de baklava según nuestra receta está listo. Y, muy probablemente, en el horno también, todo ya estaba dorado.
4. Relleno con almíbar
Sacamos el baklava del horno, cortamos la masa hasta el fondo del molde y la rellenamos con almíbar. Cuando el formulario se haya enfriado, será posible retirarlo en el refrigerador durante 8-10 horas. Y luego - té delicioso, postre más dulce y placer
Receta 3: cómo hacer baklava de miel turca en casa
Para un plato hondo de 25 x 35 cm (unas 18-20 raciones), necesitarás los siguientes productos.
- harina: 500-600 g (o cuánto más);
- leche: unos 200 ml;
- crema agria: 100 gramos;
- huevos: 2 piezas (son posibles 4 yemas);
- mantequilla: 30 gramos;
- aceite vegetal: 20 gramos;
- levadura (fresca): 10-15 gramos (o 5-7 gramos de levadura seca);
- azúcar: 1 cucharadita;
- sal - 1 pizca.
En vez de masa de levadura puedes tomar masa lista, por ejemplo - Philo o cualquier otro.
- nueces(puedes llevar avellanas, almendras o pistachos a tu elección): 500 g;
- azúcar: 450 g;
- azúcar de vainilla: 1 cucharadita;
- canela: 1 cucharadita;
- cardamomo molido (opcional): 0,5 cucharaditas.
- Para jarabe de miel
- miel: 500 gramos;
- agua: 100 ml;
- mantequilla (necesaria para verter baklava): 200 g;
- yemas de huevo (necesarias para la lubricación de baklava): 1-2 piezas;
- mitades de nueces (necesarias para decorar baklava): 25-30 piezas.
1. Cocinar nueces
Extienda las nueces en una bandeja para hornear y séquelas a una temperatura de 100-140 ° C durante unos 10 minutos. Después de eso, enfriamos las nueces y las trituramos en una licuadora, no muy finamente, el tamaño debe ser aproximadamente el mismo que el de la sal de grano grueso. Ponga las nueces picadas en un tazón grande, agregue azúcar, azúcar de vainilla, canela, cardamomo y mezcle bien.
2. Miel o sirope de azúcar
Para preparar el jarabe de miel, la miel (500 g) se combina con agua (100 ml), se lleva a ebullición y se hierve hasta obtener un "hilo delgado". El tiempo de ebullición del almíbar dependerá del grosor del fondo y las paredes de la olla, y de la intensidad del calentamiento. Cuanto más fuerte sea el calor, más rápido hervirá el jarabe. Para no perder el momento en que el jarabe está listo, es mejor probar un "hilo delgado" con más frecuencia. Lo hacemos así:
vierta un poco de jarabe en un plato frío con una cucharadita; luego, con la parte inferior de la cuchara, presione ligeramente la superficie del jarabe e inmediatamente levante la cuchara. Al mismo tiempo, un hilo delgado de almíbar se estirará detrás de la cuchara.
En lugar de jarabe de miel, puedes verter baklava con jarabe de miel y azúcar.
Para preparar el jarabe de miel y azúcar, necesitamos lo siguiente:
disuelva el azúcar con agua y hierva ligeramente, eliminando la espuma resultante; después de que desaparezca la espuma, agregue miel al jarabe de azúcar y hierva hasta obtener una muestra de un hilo delgado.
La proporción de azúcar, miel y agua para el jarabe de miel y azúcar es la siguiente (en gramos):
3. Cocinar masa de levadura para baklava
Vierta 1 cucharadita de azúcar en un tazón, vierta 1 cucharada de leche tibia y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, desmenuce la levadura y mezcle bien con el dulce de leche. Deje calentar durante 15-20 minutos, hasta que la levadura suba con una "gorra". Rompa los huevos (o las yemas de huevo) en un tazón grande, agregue una pizca de sal y crema agria. Mezclamos todo bien.
Vierta la leche restante, agregue la mantequilla derretida y el aceite vegetal, y mezcle. Tamizar un vaso de harina, mezclar. Agregue la levadura espumada a la masa y mezcle nuevamente. Agregando poco a poco la harina, amasar una masa suave. Ponemos la masa en un recipiente hondo, engrasamos la superficie de la masa con aceite vegetal, apretamos el recipiente con film transparente o cubrimos con una toalla. Retiramos la masa en un lugar cálido durante 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen. Derribar la masa leudada, cubrir de nuevo el bol con film transparente y dejar que la masa suba de nuevo.
4. Recolectamos baklava turco
Dividimos la masa terminada en 10-14 piezas. Mantequilla (200 g) derretir y enfriar. Engrasa el molde con mantequilla derretida usando una brocha. Extendemos un trozo de masa con un grosor de 1 mm y lo colocamos en un molde (la capa inferior de masa, si se desea, se puede extender a un tamaño más grande para cubrir no solo el fondo, sino también los lados del molde). molde con masa; para ello se puede tomar un trozo de masa un poco más que el resto). Lubrique la masa generosamente con mantequilla. Espolvorea la masa uniformemente con un poco del relleno. Extiende la segunda capa de masa y colócala encima de la primera.
Lubrique la masa con mantequilla y también espolvoree con relleno de nuez. Así, alternando la masa (engrasada con mantequilla) con relleno de nuez, rellenamos el formulario. No espolvoree la última capa con nueces. Deje reposar el baklava durante 15-20 minutos.
Luego pintar con yema de huevo. Corte con cuidado el baklava en rombos (sin cortar la masa hasta el fondo del molde). Decoramos cada pieza de baklava con media nuez (presione ligeramente las nueces en la masa). Metemos el baklava en un horno precalentado a 180°C. La mantequilla restante (debe quedar entre 100 y 50 gramos) se lleva a ebullición. Después de 15 minutos, vierta baklava con mantequilla hirviendo, tratando de entrar en los cortes. Regrese el baklava al horno durante 30 minutos. Sacamos el baklava del horno y una vez más cortamos los rombos del baklava a lo largo de los cortes anteriores hasta la parte inferior de la forma. Vierta el baklava con miel o jarabe de miel y azúcar, tratando de que el jarabe entre en los cortes del baklava. Llevar al horno por otros 5 minutos.
Baklava es más sabroso, más empapado en jarabe de miel. Por lo tanto, no se puede prescindir del jarabe para verter baklava.
Sacamos el baklava terminado del horno, lo cubrimos con una servilleta y lo dejamos en la forma hasta que esté completamente enfriado e impregnado (durante 3-5 horas).
Guarde el baklava en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
Receta 4: Baklava turco con pistachos (paso a paso con foto)
- 200 g de nueces
- 150 g de avellanas
- 100 g de pistachos
- 120 g de mantequilla
- 1 cucharadita canela
- 4 cucharadas yo miel
- 20 g de azúcar de vainilla
- 100 g de azúcar
- 130 ml de agua
- 2 cucharadas miel
- 30 ml de jugo de limón
- ralladura de medio limón
Amasemos la masa. Tamizar la harina y hacer un hueco en el medio. Vierta 60 ml de agua, huevos, sal, refrescos y aceite vegetal.
Amasar la masa, ponerla en un bol, cubrir con un paño y dejar actuar durante 30 minutos. Luego trituramos y dejamos otros 20 minutos. Repitamos 2 veces más.
Mientras tanto, vamos a preparar el relleno. Picar todas las nueces. Los pistachos no son salados.
Calienta la mantequilla en una cacerola, agrega todas las nueces, la canela, el azúcar de vainilla y la miel. Mezclamos todo bien.
Divide la masa en 12 piezas. Enrollaremos cada parte finamente, finamente, hasta un estado transparente. Hágalo con cuidado, lentamente, y todo saldrá bien. Lubrique la forma (tengo 27 * 14, puede tomar una redonda de 26 cm) con mantequilla. Ponemos la primera hoja enrollada, la engrasamos con mantequilla adecuadamente y ponemos la segunda hoja encima.
Colocaremos 3-4 cucharadas sobre ellos. coberturas y distribuir uniformemente. Por arriba cubriremos con la siguiente hoja y así capa por capa, dejando solo dos hojas para la capa final superior.
Ponemos una hoja sobre la última capa del relleno, la engrasamos con mantequilla y ponemos otra hoja. Desde arriba, engrase todo con cremoso pequeño y corte el baklava en rombos. Una vez horneado, esto será muy difícil de hacer.
Precaliente el horno a 180 grados y envíe baklava durante 40-45 minutos. Periódicamente sacamos y engrasamos la parte superior con aceite para que no se seque. Cocinamos almíbar. Mezclamos todos los ingredientes para el almíbar y lo cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, sacamos el baklava del horno y vertemos la tercera parte del almíbar en el molde. Después de 45 minutos, vierte todo el almíbar restante en el molde y deja enfriar. Buen provecho.
Receta rápida 5: Baklava de hojaldre turco
- 1 kg terminado hojaldre(no levadura);
- 2 huevos;
- 1 taza de azúcar;
- 1 vaso de nueces;
- 1 taza de pasas.
- 0.5 tazas de azúcar;
- 1 cucharada de miel;
- ¼ taza de agua;
- Unas cucharadas de jugo de limón.
Acabado hojaldre sáquelo del congelador durante media hora para que se descongele completamente a temperatura ambiente y se ablande.
Separe con cuidado las claras de huevo de las yemas; si la yema entra en contacto con las claras, no se batirán correctamente.
Batir las claras de huevo con una batidora hasta que estén espumosas, luego agregar el azúcar.
Vierta las nueces picadas y las pasas en la espuma, que preferiblemente se cuece al vapor y se seca primero, luego se vuelve más suave.
Suavemente, de abajo hacia arriba, mezcle la masa exuberante con nueces y pasas.
Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino de confitería, engrasado con aceite vegetal, y esparcimos el pastel de hojaldre sobre el pergamino. Conecté dos tiras de masa en un pastel entero.
Distribuimos la masa de proteína-nuez sobre el bizcocho.
Y cubrir con una segunda capa de hojaldre.
Lubrique la torta superior con yemas batidas (eso es útil, ¡no fue necesario hacer una tortilla!).
Justo en la forma cruda, cortamos el futuro baklava en rombos oblicuamente. Puede cortar no hasta el fondo para que el relleno no se salga del pastel sobre el papel.
Horneamos baklava de hojaldre a baja temperatura para que los pasteles de hojaldre con relleno húmedo entre ellos estén bien horneados. Horneé este baklava hace casi un año y no anoté de inmediato a qué temperatura, pero en la receta original de Marina se indica que a 170C. Luego, el calor debe reducirse aún más para secar los productos horneados.
Hornear hasta marrón dorado- la superficie del baklava debe volverse rojiza, lisa, brillante, la masa debe delaminarse y el merengue con nueces debe secarse ligeramente.
Pensándolo bien, decidí rociar el baklava en capas con jarabe de miel; el jarabe hace que el baklava sea deliciosamente dulce, según una receta anterior que probamos. Cocinamos el jarabe de azúcar y miel así: vertemos el azúcar en una cacerola, añadimos agua y, en el fuego más pequeño, removiendo, cocinamos hasta que el azúcar se disuelva, y luego con un hervor suave durante unos 10 minutos. A continuación, agregue la miel y cocine por unos 5 minutos más. Agrega jugo de limón y apaga, ¡listo! Baklava no debe regarse con jarabe caliente. Deje que se enfríe, pero no se lo pierda: el jarabe puede convertirse en caramelo y luego deberá calentarse para derretirse.
Vierta baklava con almíbar y decore cada rombo con mitades: "mariposas" de nueces.
Después de dividir el baklava en porciones, ¡servimos dulces para el té!
Receta 6: baklava turco en casa con una foto
- 4 tazas de agua (para el almíbar)
- 5 tazas azúcar granulada(para almíbar)
- 2 cucharadas. yo jugo de limón (para el almíbar)
- 3 tazas de nueces (para el relleno)
- 2 cucharadas. yo azúcar granulada (para el relleno)
- 1 ½ tazas de ghee sin sal (remojado)
- 2 paquetes de masa filo, cada uno con 20-22 hojas
Primero hacemos el almíbar. Mezcle el azúcar con el agua en una cacerola pequeña, hierva durante 5 minutos, luego reduzca el fuego y, sin tapar la tapa, hierva durante otros 10 minutos. El almíbar está listo cuando se vuelve amarillo claro. Agregue el jugo de limón al almíbar y déjelo enfriar.
Preparación del relleno: Triture las nueces con azúcar en un procesador de alimentos, pero no triture completamente para que el relleno de baklava quede crujiente. Dejamos de lado.
Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla derretida. Precalentar el horno a 190 grados. Coloque con cuidado una hoja de masa filo en una bandeja para hornear y tenga en cuenta que es muy frágil. No te preocupes si la masa está un poco rota en algunos lugares, no es crítico.
Cepillo de cocina ancho engrase ligeramente la hoja de masa con mantequilla derretida (no más de 2 cucharadas). Continúe colocando las hojas de masa, cepillándolas con mantequilla derretida, hasta que haya usado un paquete de masa filo.
Extendido nueces molidas con azúcar encima de la masa y rociarlas ligeramente con agua para que se pegue mejor la siguiente capa de masa. Coloque un segundo paquete de pasta filo encima del relleno, untando cada hoja con mantequilla. Aceite también la capa superior y los bordes del baklava.
Sumerja un cuchillo afilado en agua caliente y corte el baklava crudo en rectángulos, cuadrados o rombos uniformes antes de rellenar. Solo se debe hacer una incisión en la capa superior de la masa, antes del relleno. Esto permitirá que las capas superiores de la masa de hojaldre se curven ligeramente hacia adentro durante la cocción.
Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno. Hornee el baklava durante 30 minutos a 190 grados. Reduzca la temperatura a 160 grados y deje el baklava en el horno durante otra media hora hasta que la capa superior se dore. Después de sacar el baklava del horno, déjalo enfriar un poco a temperatura ambiente.
Pasar por el cuchillo una vez más a lo largo de los cortes ya hechos anteriormente, pero esta vez cortando hasta el final y tocando la bandeja para hornear con un cuchillo. Rocíe el baklava con el jarabe enfriado a lo largo de las líneas de corte y deje que se enfríe por completo. servir baklava temperatura ambiente. En la nevera comida lista mantenido durante una semana.
Baklava turco - famoso postre oriental que se puede preparar en casa. interesante y muy deliciosas recetas El baklava turco se describe en detalle a continuación.
Baklava está hecho de levadura o hojaldre. Asegúrese de incluir nueces.
Baklava turco real
Este es el verdadero baklava turco en casa. Contenido calórico de dulces orientales - 2600 kcal. Tarda 4 horas en cocinarse. Rinde siete porciones.
Ingredientes:
- una libra de hojaldre;
- 30 g de nueces;
- 50 g de pistachos;
- 250 g de ciruelas aceites;
- una pila y media. Sáhara;
- pila agua;
- 250 g de miel;
- medio limón
Cocinando:
- Coloque dos hojas de masa una encima de la otra. Envuelva en un lado a 10 cm del borde.
- Picar las nueces y espolvorear las láminas sin llegar al extremo superior.
- Tuerza las hojas en un rollo y arme en un acordeón.
- Haz lo mismo con el resto de láminas de hojaldre.
- Coloque los rollos-acordeones en una forma con lados altos.
- Cortar con un cuchillo en rollos, cada uno de 6 cm de ancho.
- Derrita la mantequilla y vierta sobre el baklava de manera uniforme.
- Dejar durante 15 minutos para que la masa se empape de aceite.
- Ponga baklava durante 2 horas en el horno a 150 gr.
- Hacer jarabe de miel: mezclar agua, jugo de limón, azúcar y miel y poner al fuego. Cuando hierva, hervir durante otros dos minutos.
- Cuando el almíbar se enfríe un poco y se caliente, vierta sobre el baklava cocido pero no caliente.
- Cuando la dulzura esté saturada con almíbar, espolvorear encima finamente picado.
El baklava turco hecho con hojaldre es muy apetitoso, con un sabor cremoso a miel.
Baklava turco con crema de proteínas
Prepare baklava turco con una capa de aire de crema de proteínas y nueces Contenido calórico: 3600 kcal, resulta 12 porciones. Baklava se cocina durante unas tres horas.
Ingredientes requeridos:
- pila Sáhara;
- dos huevos;
- un kilogramo de hojaldre;
- pila nueces;
- pila Pasas;
- media pila. Sáhara;
- 1 litro Arte. miel;
- ¼ pila. agua;
- tres cucharadas jugo de limon.
Pasos de cocción:
- Separar las claras de las yemas y batir en espuma con una batidora.
- Agregue el azúcar, bata, aumentando la velocidad, hasta que la masa se vuelva espesa y blanca.
- Picar las nueces, cocer al vapor las pasas y secarlas.
- Agregue pasas y nueces a la masa y mezcle de abajo hacia arriba.
- Engrasar una placa de horno con aceite y cubrir con masa.
- Distribuya la masa de proteína y nueces de manera uniforme y cubra con otra capa de masa. Cubra con las yemas de huevo batidas.
- Cortar el baklava crudo en porciones en forma de diamante.
- Hornear a 170 gr. de una hora y media a dos, hasta que se dore la superficie. Al final, reduzca el fuego en el horno para que los pasteles se sequen.
