밀가루를 2-3번 체로 친다.
건포도를 씻고 말리십시오.
설탕에 절인 과일을 작은 입방체로 자릅니다.
그릇에 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣고 럼주나 코냑 위에 붓고 가끔 저어주면서 30-60분 동안 그대로 둡니다.

설탕에 절인 과일이 든 건포도에서 럼주 또는 코냑을 별도의 그릇에 배출하고 (붓지 마십시오) 종이 타월로 말리십시오.

요리하다 녹은 버터 .
버터는 입방체로 자르고 두꺼운 벽의 팬에 넣습니다.

160°C로 예열한 오븐에 기름을 두른 팬을 넣고 30~40분 정도 굽는다(녹는 시간은 기름의 양에 따라 다름).

조언.스토브에서 버터 기름을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 최소한의 불로 기름을 녹여야 합니다.

기름 표면에서 거품을 제거합니다(밝은 황금색 침전물이 팬 바닥에 침전됨).

여러 층으로 접힌 무명천을 통해 기름을 걸러냅니다(침전물이 여과된 기름에 들어가지 않도록 하십시오).

녹인 버터를 식힌 후 냉장고에서 식혀주세요.

효모의 품질을 확인합니다.
50ml의 따뜻한 우유(35-37°C)를 깊고 작은 볼에 붓고 설탕 1큰술을 넣고 섞는다.
효모를 우유에 부수십시오.

그리고 이스트가 녹도록 저어줍니다(손가락이나 나무주걱으로 섞어주면 편리합니다).

효모 혼합물을 따뜻한 곳에 15-20분 동안 두십시오. 효모는 거품을 일으키고 "뚜껑"으로 올라와야 합니다.

요리 효모 .
남은 우유(450ml)를 큰 볼에 붓고 체로 쳐진 밀가루 약 150-200g을 넣습니다.

그리고 잘 섞으십시오 (반죽의 일관성은 팬케이크처럼 나타납니다).

거품이 나는 이스트를 포크로 저어 우유-가루 혼합물에 붓습니다.

그리고 섞는다.

반죽으로 그릇을 수건으로 덮거나 집착 필름으로 조이고 따뜻한 곳에 40-60 분 동안 두십시오.
이 시간 동안 반죽은 부피가 두 배로 늘어나 "주름"이 생기고 떨어지기 시작합니다.
반죽이 떨어지기 시작하면 준비가 완료된 것입니다.

반죽에 추가 머핀 .
노른자를 그릇에 넣고 소금, 설탕 (설탕 1 큰술을 따로 보관), 바닐라 설탕을 넣고 럼주 또는 코냑 (설탕에 설탕에 절인 과일이 든 건포도가 주입 됨)을 붓습니다.

그리고 흰색으로 변하고 부피가 증가할 때까지 거품기 또는 블렌더로 덩어리를 잘 갈아줍니다.

반죽에 설탕과 함께 으깬 노른자를 붓고 섞는다.

작은 부분에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

먼저 볼에 나무주걱으로 반죽해주세요.

그런 다음 테이블에 밀가루를 잘 뿌리고 반죽을 올려 놓습니다.

그것은 여전히 ​​​​매우 액체이므로 반죽 할 때 체로 쳐진 밀가루를 넣고 주기적으로 반죽과 손에 야채와 녹인 버터를 번갈아 바르십시오.

반죽은 처음에는 끈적하고 점성이 있지만 오래 반죽하면 부드럽고 순해집니다.

팁 1.식물성 기름은 반죽 과정을 용이하게 하며, 반죽이 테이블에 퍼지기 시작하면 반죽과 손에 식물성 기름을 발라주면 쉽게 뭉칠 수 있습니다. 또한 식물성 기름을 첨가하면 완성 된 케이크의 구조가 더 부서지기 쉽고 오래 걸리지 않습니다.

팁 2.만약 준비된 반죽뺨에 대면 얼마나 부드럽고 실키한지 느낄 수 있습니다. 이것은 잘 반죽된 효모 반죽의 지표로 간주될 수 있습니다.
반죽 반죽을 위한 반죽 시간은 약 1시간이 될 수 있습니다. 반죽을 오래 치울수록 케이크의 품질이 좋아집니다.

반죽한 반죽을 큰 볼에 담고, 볼을 클링필름으로 조이거나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~5시간 발효시킨다.

반죽이 올라갔습니다. 주먹으로 꽉 쥔 손을 넣고 이산화 탄소를 방출하면서 반죽해야 합니다.

테이블에 놓고 1-2분 동안 반죽하십시오.
건포도와 설탕에 절인 과일을 밀가루에 묻혀 반죽에 넣습니다.

설탕에 절인 과일이 든 건포도가 반죽과 결합할 때까지 반죽합니다.

반죽을 깨끗하고 큰 볼에 옮기고 접착 필름으로 볼을 덮고 꺼내어 따뜻한 곳에서 3-5시간 동안 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 접근합니다.

조언.반죽을 냉장고에 넣을 경우 반만 사용하는 것이 좋다(이스트 50g 대신 25g). 약간의 효모와 장기냉장고에서 반죽 올리기 - 부활절 케이크는 빠른 발효보다 훨씬 맛이 좋으며 완성 된 케이크에는 효모 냄새가 없습니다.

부풀어 오른 반죽을 반죽하십시오 (냉장고에서는 밀도가 높아집니다).
반죽을 테이블에 조금 치십시오(냉장고 반죽은 반죽하는 동안 데워지고 더 플라스틱이 됩니다).
부활절 케이크를 위한 형태(또는 큰 팬, 큰 부활절 케이크 1개를 요리하는 경우)에 식물성 기름을 얇게 바르고 측면에 밀가루를 뿌리고(과량을 털어내고) 양피지 원을 바닥에 놓습니다. 양식.

조언.더 큰 크기는 양식으로 사용할 수 있습니다. 캔통조림 과일이나 야채 (내부에 흰색 코팅이 된 항아리 만 적합하지 않음).

반죽을 준비된 형태(팬)에 넣고 1/3-1/2 형태(더 이상 없음)를 취합니다.

폼 (또는 팬)을 수건으로 덮고 1-1.5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
이 시간 동안 반죽이 형태의 가장자리까지 올라와야 합니다.

을 위한 케이크 표면의 윤활 .
계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다.
아이싱을 위해 흰색을 따로 두십시오.
노른자에 물 1큰술을 넣고 포크나 거품기로 흔듭니다.
노른자가있는 형태로 나온 부활절 케이크에 윤활유를 바르십시오 (실리콘 브러시로 윤활하는 것이 편리합니다).
오븐을 170-180°C로 예열합니다(굽는 온도는 오븐의 특성에 따라 개별적으로 선택).
부활절 케이크를 30-60분 동안 굽습니다(더 길 수도 있음). 굽는 시간은 온도와 케이크 크기에 따라 다릅니다.
처음 15-20분 동안 오븐을 열 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 케이크가 떨어질 수 있습니다.
부활절 케이크의 상단이 잘 갈색이 되면(15-20분 후에 발생), 오븐을 매우 조심스럽게 열고 호일의 원으로 부활절 케이크의 상단을 덮어 호일이 상단을 완전히 덮도록 합니다.
오븐을 다시 조심스럽게 닫고 완료될 때까지 케이크를 계속 굽습니다.
준비 상태는 나무 막대기로 확인됩니다. 반죽의 흔적 없이 스틱이 케이크에서 나오면 준비가 완료된 것입니다.

준비된 부활절 케이크 .
오븐에서 쿠키를 꺼냅니다.

틀의 측면을 따라 칼로 케이크를 틀에서 분리합니다.
와이어 랙에 케이크를 조심스럽게 놓고 깨끗한 수건으로 덮고 식히십시오.

요리하다 착빙.
포크로 흔든다 달걀 흰자위가벼운 거품이 형성될 때까지.
슈가파우더를 반정도 넣고 포크로 섞어주세요.
1큰술 정도 짜주세요 레몬 주스그리고 섞는다.
점차적으로 추가 가루 설탕, 원하는 밀도의 유약을 준비하십시오(레시피에 표시된 것보다 더 많은 가루 설탕이 필요할 수 있음).
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주요 명절 간식인 부활절 케이크에 대한 자신만의 입증된 레시피가 있더라도 새로운 것을 시도해 보세요! 노른자위의 부활절 케이크 요리법은 노른자로 정확히 나를 매료 시켰습니다 =) 우리 가족은 단순히 마시멜로와 머랭을 좋아하기 때문에 냉동실은 항상 다른 요리법에서 남아있는 노른자로 가득합니다. 나는 보통 노른자를 밀폐 용기나 특수 냉동 백에 넣고 "좋은 때까지" 냉동실에 보냅니다. 이 케이크의 레시피에서는 최대 6개의 노른자를 사용할 수 있습니다. 맛있는 패스트리! 그래서 나는 그것을 시도하기로 결정했습니다! 하지만 "무료" 노른자가 없더라도 이 케이크를 만들어 보세요. 정말 훌륭합니다!

부활절 케이크의 구조는 기존의 것보다 부드럽고 느슨하지만 동시에 진정한 "부활절 케이크"입니다. 부스러기는 향기롭고 육즙이 많으며 약간 촉촉합니다. 내가 요리에 대해 좋아하는 또 다른 점: 반죽은 손을 더럽히지 않고 숟가락으로 반죽할 수 있습니다.

반죽 재료:

• 프리미엄 밀가루 - 750g + 말린 과일 빵가루 약간
• 드라이 이스트 - 17g(신선한 50g으로 대체 가능)
• 우유 - 300ml.
• 달걀 노른자 - 6개 + 부활절 케이크에 기름칠을 위한 노른자 1개
• 설탕 - 250g + 1 큰술. 엘. 사워도우를 만들기 위해
• 소금 - 3/4작은술
• 버터 - 150g
• 식물성 기름 (나는 해바라기가 있습니다) - 2 큰술. 엘.
• 사워 크림 - 250g(15-20% 지방 섭취)
• 건포도 - 150g
• 설탕에 절인 과일 (모든 말린 과일을 사용할 수 있음) - 150g
• 럼(코냑 또는 기타 방향족 알코올) - 60ml
• 바닐라 추출물 - 2티스푼 (바닐라 설탕으로 대체 가능)

단백질 크림의 경우:

• 달걀 흰자위 - 4 개
• 설탕 - 250g
• 바닐라 추출물 - 1/2 tsp
• 레몬 주스 - 1작은술

흰색 설탕을 입힌 경우:

• 계란 흰자 1개
• 가루 설탕 - 250g
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.

노른자와 사워 크림에 부활절 케이크를 요리하는 방법 (사진과 함께 단계별 조리법):

먼저 박력분(약 750g)을 곱게 체에 쳐서 여러 번 낸다. 나는 2-3 체로 지냅니다. 밀가루는 공기로 포화되어 부활절 케이크의 통풍이 잘되는 빵 부스러기의 열쇠가됩니다.

테스트를 위해 150g의 버터가 필요합니다. 실온, 그래서 우리는 따뜻하게 할 수 있도록 따뜻한 곳에서 미리 꺼냅니다. 프로세스 속도를 높이려면 버터를 1 sq. cm 면적의 입방체로 자르면 필요한 온도를 빠르게 선택할 수 있습니다.

우리가 사용할 모든 말린 과일 (150g)을 씻고 부어 넣습니다. 뜨거운 물 15분 동안.

끓는 물은 절대 채우지 마세요! 건포도가 부드러워지고 죽으로 변합니다. 충분히 따뜻하지만 그렇지 않습니다. 뜨거운 물(약 40-50 ° C).

설탕에 절인 과일(150g) 컷 작은 큐브그들이 큰 경우.

작은 그릇에 설탕에 절인 과일 150g, 순수한 건포도를 섞고 강한 알코올 (4 큰술)을 부어 실온에서 주입하십시오.

부활절 케이크 반죽을 만드는 방법

별도의 그릇에 (깊은 것을 취하는 것이 좋습니다) 따뜻한 우유 (300ml), 효모 50g 및 1 큰술을 섞습니다. 엘. 과립 설탕, 혼합. 10분 동안 실온에 둡니다.

주목! 건조 효모를 사용하기로 결정했다면 17g을 섭취하십시오.

달콤한 환경에서는 효모가 더 빨리 활성화되므로 반죽에 설탕을 넣는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. 부활절 케이크를 만들기 위해 가장 신선한 효모를 선택하십시오. 생것이라면 잘 부서지고 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 드라이 이스트를 사용하는 경우 유통 기한을 확인하고 이전에 개봉한 이스트를 사용하지 마십시오.

효모 메이커에 관해 내가 가장 좋아하는 것은 다음과 같습니다.

압축 효모 Lux Extra는 Magnitogorsk, Auchan 및 Lenta를 포함한 체인점에서 판매됩니다. 작은 그램(100그램)으로 나오는 것도 마음에 들지만 포장이 조금만 더 가벼우면 더 편하겠지만 럭스엑스트라 이스트도 저를 실망시킨 적이 없고 모든 베이킹이 쉽습니다. 나는 보통 필요한 양의 이스트를 분리하고(예를 들어, 이 레시피에서는 패키지의 절반이 필요합니다), 나머지 절반은 즉시 냉동실에 넣고 다시 필요할 때까지 보관합니다.

드라이 이스트 중에서 나는 사프 모멘트를 가장 좋아한다.

이것은 속효성 효모베이킹 섹션에서 판매되는 작은 가방. 나는 이스트가 속효성이어서 액체와 혼합될 때 작동을 시작하기 때문에(즉, 인스턴트와 같이 밀가루와 혼합할 필요가 없음) 이 방법을 더 좋아합니다. 내가 확인한 회사에는 Pakmaya와 Dr. Oetker, 그들에게 문제가 발생하지 않았습니다.

따라서 10-15분 후에 그릇에 담긴 내용물의 크기가 크게 늘어납니다. 이것은 우리가 그 과정을 더 계속할 수 있음을 시사합니다. 어떤 이유로 효모 용액이 상승하지 않으면 반죽을 만들기위한 모든 제품을 다시 가져 와서 처음부터 다시 시작하십시오. 실패의 원인은 두 가지뿐입니다. 처음에 이스트의 품질이 좋지 않거나 오래되었거나, 너무 뜨거운 우유를 사용하여 이스트를 죽였습니다.

우유의 온도는 40C를 초과해서는 안되며, 더 높으면 효모가 죽을 것입니다!

이스트 용액에 밀가루(250g)를 체로 쳐서 완전히 균질해질 때까지 거품기로 잘 섞습니다.

오파라가 준비되었습니다! 우리는 감기지 않도록 집착 필름 (또는 면화 수건)으로 덮고 통풍이없는 따뜻한 곳에 두십시오.

Opara는 30-60분 이내에 익습니다. 먼저 두 배로 증가한 다음 매우 강하게 상승한 후 하락합니다. 반죽이 구겨지고 떨어지기 시작하는 이 순간을 기다리는 것이 매우 중요합니다. 즉, 반죽이 숙성되었음을 의미합니다. 이 과정을 더 계속할 수 있습니다.

쿠키 반죽 반죽

달걀 노른자(6개)를 깊은 그릇에 넣고 과립 설탕(250g), 3/4 tsp를 넣습니다. 이 혼합물을 거품기, 믹서 및 블렌더로 소금을 넣고 하얗게 변하고 부피가 증가할 때까지 갈아줍니다.

휘핑한 노른자에 말린 과일을 넣은 럼주(또는 기타 강한 방향성 알코올)를 붓고 다시 철저히 치십시오.

익은 반죽에 설탕으로 잘 치댄 노른자 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

이제 반죽에 바닐라 추출물(2작은술)을 넣고 다시 섞습니다. 추출물로 대체 가능 바닐라 설탕(이 경우 1포 ~ 10g 넣어주세요.) 최근에는 천연 바닐라에 설탕을 자주 사용하는데 일반 바닐라 설탕보다 맛이 훨씬 좋습니다.

그러한 설탕은 내가 가장 좋아하는 것입니다(바닐라 추출물 이후의 목록에는 물론 맛 면에서 비교할 수 있는 것이 없음).

다음 단계는 반죽에 기름을 첨가하는 것입니다. 우리는 150g의 버터가 필요할 것입니다. 버터는 이미 부드러워지고 2 큰술이됩니다. 엘. (30 ml) 식물성 기름. 부드럽게 될 때까지 저어 줄 때마다 하나씩 소개합니다.

덕분에 식물성 기름(나는 일반 정제 해바라기를 사용합니다) 부활절 케이크는 부드럽고 오랫동안 부패하지 않고 신선합니다.

이제 반죽에 지방 함량이 15-20%인 사워 크림(250g)을 넣고 완전히 섞습니다.

우리는 체로 쳐진 가루를 작은 부분(각각 약 500g)으로 여러 단계로 추가하고 숟가락이나 주걱으로 용기에 직접 반죽을 반죽합니다.

나는 거의 모든 믹서나 푸드 프로세서와 함께 제공되는 반죽 고리 부착물을 높이 평가했습니다.

다음 작업은 부드럽고 균일해질 때까지 케이크 반죽을 반죽하는 것입니다. 반죽은 덩어리를 포함해서는 안됩니다. 우리는 반죽의 밀도와 점도를 달성하여 숟가락이 있습니다 (이것은 조금 더 많거나 조금 필요할 수 있습니다 적은 밀가루레시피에 표시된 것보다).

밀가루의 양에 대한 질문은 항상 가장 섬세합니다. 과도한 밀가루는 모든 것을 망칠 수 있습니다. 완성 된 케이크는 너무 조밀하고 끈적 거리며 반죽에 소비 된 제품에 대해 유감스럽게 느낄 것입니다. 따라서 레시피의 숫자가 아니라 사진의 테스트 일관성에 중점을 두는 것이 중요합니다. 이 말은 부활절 케이크뿐만 아니라 내 웹사이트의 모든 요리법에도 적용됩니다!

반죽과 함께 그릇을 집착 필름으로 감싸고 깨끗한 수건으로 덮으십시오.

반죽이 두 배가 될 때까지 약 1.5-3 시간 동안 초안이없는 따뜻한 곳에 두었습니다. 나는 보통 꺼진 오븐에 그릇을 넣습니다 (초안과 여분의 소음이 없습니다. 효모 반죽이에 반응하기도 한다.

설탕에 절인 과일과 건포도를 2 tbsp로 섞으십시오. 엘. 밀가루.

부풀어 오른 반죽을 꾹꾹 눌러 쌓인 이산화탄소를 풀어주고 1분 정도 잘 섞어줍니다.

부활절 케이크용 반죽에 준비된 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣고 반죽에 고르게 분포될 때까지 잘 섞습니다.

이 단계에서 케익반죽은 밤에 찬 곳에서 꺼내어 아침에는 실온에서 약 1시간 정도 데운 후 반죽을 조금 치댄 후 계속 진행한다.

반죽으로 그릇을 수건이나 집착 필름으로 덮고 약 1.5-3 시간 동안 교정을 위해 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽의 크기가 두 배로 커야합니다.

우리는 반죽을 반죽하고 (식물성 기름으로 손을 약간 적실 수 있음) 전개를 진행합니다.

우리는 미리 준비된 형태로 반죽을 배치합니다 (저는 부활절 케이크를 위해 모든 모서리에서 부활절 전날에 판매되는 특수 종이 양식을 사용합니다). 우리는 부피의 1/3에 대해 반죽으로 양식을 채 웁니다.

부활절 케이크의 형태로 다양한 크기와 직경의 냄비를 사용할 수 있습니다. 기름으로 기름을 바르고 소량의 밀가루를 뿌릴 필요가 있습니다 (초과량은 반드시 털어 내십시오). 팬 바닥에 베이킹 페이퍼 원을 넣어야합니다.

우리는 반죽으로 반죽을 수건으로 덮고 반죽이 거의 형태의 가장자리까지 올라올 때까지 교정을 위해 따뜻한 장소에 둡니다(1-1.5시간이 소요될 수 있음).

금형에 들어있는 부활절 케이크는 1 tbsp로 채찍질 한 노른자 (선택 사항)로 기름칠을 할 수 있습니다. 엘. 물.

우리는 부활절 케이크를 굽습니다

우리는 오븐을 170-180ºC로 예열합니다.

약 25~60분 동안 케이크를 굽습니다(케이크 크기에 따라 다름). 나무 토치로 찔렀을 때 반죽이 달라붙지 않고 완전히 건조될 때까지 굽습니다. 내 부활절 케이크는 베이킹 25분 후에 준비되었습니다(금형 크기 9*9).

베이킹 후 처음 15-20분 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 그렇지 않으면 반죽이 가라앉을 수 있습니다. 부활절 케이크의 표면이 너무 붉어지면 호일(거울면이 위로 향하게)이나 물에 적신 양피지로 덮을 수 있습니다.
완성 된 부활절 케이크를 조금 식히고 금형에서 조심스럽게 제거합니다 (종이 인 경우 제거 할 필요가 없음). 형태가 평범한 경우 날카로운 칼로 벽을 따라 그려서 틀에서 꺼내고 바닥에서 양피지 머그를 제거하고 철사 선반에 올려 식히고 깨끗한 수건으로 덮습니다.

부활절 케이크를 장식하는 방법

나는 장식하는 것을 좋아한다 부활절 케이크수조에서 요리하는 것입니다. 첫째, 생단백질에 감염될 염려가 없고, 둘째, 이 크림은 너무 섬세하고 통풍이 잘 되어 부활절 케이크와 완벽하게 어울립니다. 원하는 경우 부활절 케이크 꼭대기에 과자 뿌리를 뿌리고 꽃으로 장식하고 매 스틱의 주제별 인형 (예 : 광산 - 토끼)으로 장식 할 수 있습니다.

흰자 1개를 거품이 날 때까지 푼 후 슈가파우더 170g을 넣고 포크로 섞어주세요.

그런 다음 레몬 주스(1큰술)를 넣고 다시 저어줍니다. 다음으로, 매끄러워질 때까지 매번 저어주면서 남은 가루 설탕을 점차적으로 첨가해야 합니다. 단백질 유약우리가 필요로 하는 일관성이 되지 않습니다.

우리는 잘 냉각 된 부활절 케이크에 단백질 유약을 바르고 원하는 경우 부활절 뿌리로 장식합니다.

특히 영상레시피를 좋아하시는 분들을 위해 크림으로 케이크를 요리하는 방법을 차근차근 녹화했으니 재밌게 시청해주세요!

부활절 케이크를 저장하는 방법

부활절 케이크는 닫힌 팬이나 단단히 묶인 가방에 완벽하게 보존됩니다. 이 경우 부드럽고 향기롭고 부드러운 상태를 오랫동안 유지하며 10-14일 동안 부패하지 않습니다.

결론적으로 부활절 케이크를 위한 방냉반죽을 두려워하지 말라고 당부하고 싶다. 이 경우, 레시피에 따른 효모의 양을 줄일 수 있고, 반죽 상승 시간을 늘릴 수 있다. 반죽의 냉간 교정이있는 변형에서 부활절 케이크는 특히 부드럽고 맛있는 것으로 판명되었으며 일반적인 교정 방법으로 베이킹에서 종종 발견되는 효모의 신맛이 제외됩니다.

나는 당신이 조리법을 즐겼기를 바랍니다. 그리고 케이크는 성공했습니다! 그리고 올해 부활절 케이크에 대한 시간과 영감이 없다면 굽습니다. 요리하는 동안 발생하는 질문을하고 리뷰를 공유하고 완성 된 케이크 사진을 공유하십시오. 나는 이 레시피에 대한 피드백을 받는 것을 좋아합니다!

인스타그램에 사진을 추가할 때 #pirogeevo 또는 #pirogeevo 태그를 지정해 주시면 인터넷에서 귀하의 사진을 찾고 함께 기뻐할 수 있습니다!

연락

부활절이 다가오고 있습니다 - 그리스도의 부활. 전통적으로이 휴일 전날에 나는 부활절 케이크를 굽습니다. 우리 웹 사이트에는 이미 조리법이 있습니다. 나는 또 다른 옵션을 제공합니다 - 달걀 노른자위의 부활절 케이크.

부활절 케이크 4개와 작은 부활절 케이크 2개 재료:

테스트:

• 밀가루 - 1kg;
• 노른자 - 10개;
• 건조 효모 - 12g(1봉지) 또는 압축 - 50g;
• 바닐라 설탕 - 15g(1봉지);
• 과립 설탕 - 1 유리;
• 우유 - 1 잔;
• 버터- 200g
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 건포도 - 100g;

유약:

• 단백질 - 2개;
• 과립 설탕 - 1 유리;
• 과자 토핑.

반죽을 하다. 우유를 데우십시오. 그릇에 따뜻한 우유와 과립 설탕 2테이블스푼을 섞습니다. 그런 다음 이스트와 밀가루 1컵을 넣습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 3-4 시간 동안 두십시오.

부활절 케이크 반죽

반죽을 준비합니다. 모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 노른자와 흰자를 분리합니다. 유약용 단백질 2개는 남겨두고 나머지는 병에 옮겨 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어둡니다. 나중에 단백질, 단백질 오믈렛 또는 케이크 크림으로 요리하는 것이 가능할 것입니다.

건포도는 끓는 물에 탱글탱글해질 때까지 불립니다. 그런 다음 물을 빼고 건포도를 잘 짜서 밀가루 2-3 큰 스푼과 함께 수분을 모두 제거하도록 섞습니다.

노른자, 소금, 바닐라 설탕, 나머지 과립 설탕을 반죽에 넣고 섞습니다. 단맛을 원하시면 설탕을 1.5컵으로 늘리시면 됩니다. 그런 다음 부드럽게 한 버터를 넣고 반죽하십시오. 미리 체 쳐놓은 박력분을 넣고 다시 반죽해주세요. 건포도를 저어주세요.

건포도가 반죽에 고르게 분포될 때까지 반죽합니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오.

반죽이 부풀어야 한다고 생각해서 큰 볼에 옮겨 담아주세요

반죽의 크기가 두 배 이상 커야 합니다.

반죽이 어떻게 부풀어 올랐는지보십시오

제안 된 제품 양에서 2kg의 반죽이 나옵니다.

처음으로 나는 특별한 부활절 케이크를 구웠다. 종이 양식. 그것은 매우 편안하고 아름답게 밝혀졌습니다. 특별히 양식을 선택할 필요가 없습니다. 그런 다음 기름을 바르고 양피지가 늘어서 있습니다. 그러한 양식이 없는 경우 이전 부활절 케이크 레시피를 확인하십시오. 링크는 이 게시물의 시작 부분에 제공됩니다. 거기에서 나는 당신이 케이크를 구울 수있는 것을 알려줍니다.

식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 반죽을 곰팡이에 펴서 1/3 또는 조금 더 채우십시오.

테스트를 양식에 배치하면 다시 내려갑니다.

초과 테스트의 경우 양식을 반으로 채우려고 하지 마십시오. 작은 케이크를 만드는 것이 좋습니다.

타월로 틀을 덮고 반죽을 다시 부풀게 합니다.

반죽을 틀에 넣고 부풀게 둡니다. 구울 시간입니다.

부활절 케이크를 굽다 180도로 예열된 오븐에서 40~50분 정도

이제 케이크를 식히고 장식해야합니다.

설탕 프로스팅 준비. 푹신하고 안정적인 거품이 될 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 과립 설탕을 점차적으로 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.

식힌 케이크를 아이싱으로 덮고 과자 스프링클을 올려 장식합니다. 더 쉽게 할 수 있고 가루 설탕으로 부활절 케이크를 뿌릴 수 있습니다.

표준 완성된 부활절 케이크 1개의 무게는 450g입니다.

노른자위에서 가장 맛있는 부활절 케이크

밝은 부활절이 다가오고 모든 주부는 맛있는 부활절 케이크를 위한 조리법을 찾고 있습니다. 이 부활절 속성에 대한 많은 요리법이 있습니다. 우리 가족은 노른자위 부활절 케이크를위한이 조리법을 10 년 이상 사용했으며 항상 선호합니다. 그러한 부활절 케이크의 반죽은 많은 머핀이 사용된다는 사실에도 불구하고 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 맛있는 반죽기분 좋은 옅은 노란색을 띤다. 이 조리법에 따라 부활절 케이크를 구우려고 시도한 후에는 그만 두십시오.

노른자를 곁들인 부활절 케이크의 레시피는 오래된 책에서 따온 것이므로 나이가 많은 독자는 알 수 있습니다(또는 기억하려고 노력할 수 있음).

재료:

• 밀가루 7컵
• 2 우유 한 잔,
• 7개의 노른자,
• 버터 250g,
• 1.5 설탕 컵,
• 소금 1작은술
• 70g 압축 효모 (건조하지 않고 살아있는 것!),
• 코냑 1큰술(보드카로 대체 가능),
• 바닐라 (또는 바닐린).
• 선택적으로 건포도, 다진 말린 살구 또는 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다.

유약 또는 퐁당:

• 다람쥐 3마리
• 설탕 1컵

요리 과정:

반죽은 사워도우 방식으로 준비됩니다. 오파라는 반죽. 이것은 액체의 전체 비율, 밀가루의 절반 비율, 효모의 전체 비율과 같은 계산에 따라 반죽됩니다.

따뜻한 액체에서(뜨겁지 않으면 효모가 죽을 것입니다!) 효모와 밀가루가 자랍니다. 반죽이 든 그릇을 냅킨으로 단단히 묶고 40-50 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 따뜻한 장소는 스토브, 배터리 근처의 장소, 30도의 오븐 또는 슬로우 쿠커가 될 수 있습니다. 5 분 동안 가열을 위해 멀티 쿠커를 켭니다. 브루를 넣고 닫습니다. 2-3분 동안 난방을 여러 번 켜십시오. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다.

우리 레시피에서 액체는 우유이며 약간 따뜻합니다. 우리는 신선한 압축 효모를 사육합니다. 효모는 반드시 양질. 캐치가 휴가를 망치지 않도록 부활절 전에 시도하는 것이 좋습니다. 예를 들어 동일한 효모 배치에서 수제 빵을 굽습니다.

부활절 케이크용 밀가루는 산소를 풍부하게 하기 위해 체질해야 합니다. 그러면 부활절 케이크가 끈적거리지 않고 느슨한 구조를 갖게 됩니다.

밀가루의 절반은 효모를 희석하고 따뜻한 곳에 두는 우유와 결합해야합니다. 오늘은 이를 위해 제빵기를 사용했습니다. 그 전에는 늘 손으로 반죽을 치대곤 했어요.

믹서로 설탕으로 노른자를 치십시오. 부활절 케이크용 반죽에 넣고 반죽이 레시피에 표시된 시간 동안 그대로 둔 후 노른자와 함께 반죽합니다.

그 후 연화 버터, 코냑, 소금, 바닐라 및 나머지 밀가루가 첨가됩니다. 저는 버터, 바닐린, 코냑, 소금을 휘핑한 노른자와 즉시 섞었습니다. 이렇게 하면 빵 기계에 넣는 것이 더 편리했기 때문입니다.

즉, 반죽만 하는 프로그램을 선택했습니다. 먼저 반죽과 베이킹이 잘 섞이도록 하고, 나머지 밀가루를 조금씩 조금씩 넣어가며 반죽했습니다.

빵 기계가 없으면이 조리법에 따라 노른자위의 부활절 케이크 반죽을 손으로 잘 반죽해야합니다 (약 10 분 동안 반죽).

반죽 후 부활절 케이크 반죽은 균질하고 유연 해집니다. 반죽을 오래 할수록 손에 덜 달라붙는다. 조각을 손에 들고 다시 되돌려 놓으면 실제로 손에 남아 있지 않습니다.

그런 다음 풍부한 효모 반죽을 발효를 위해 따뜻한 곳에 둡니다. 빵 기계에서 꺼내 깊은 그릇으로 옮겨야합니다. 반죽이 부풀어 오르면 2 번 반죽해야합니다.

이때 부활절 케이크 양식을 작성해야 합니다. 그것들을 말리고 솔질하십시오. 나는 버터가 작동하는 방식을 좋아합니다. 그것은 꽤 기름지고 금형 자체에서 튀어 나온 후 부활절 케이크입니다.

나는 중형 및 소형 컵케이크 통에 부활절 케이크를 굽는 것을 좋아합니다. 이러한 부활절 케이크는자를 필요가 없으며 아이들은 자신의 부활절 케이크를 기쁘게 생각합니다. 예, 그런 봄 컵 케이크를주는 것은 즐거움입니다! 나는 실리콘 몰드와 종이 컵 모두에서이 조리법에 따라 노른자위에서 부활절 케이크를 구우려고했습니다. 그런데 케이크를 꺼낼 필요가 없으며 케이크가 오랫동안 부패하지 않습니다. . 그럼에도 불구하고 나는 부활절 케이크가 매우 빨리 구워지기 때문에 작은 크기를 선호합니다.

3차 발효 후 반죽을 다시 반죽하여 조각으로 나눕니다. 반죽 조각을 즉시 꼬집어 공을 만드는 것이 편리합니다.

공은 케이크 틀에 이음매가 아래로 놓입니다.

키가 큰 원통형 몰드는 마가린, 버터 기름 또는 식용유를 바르고 기름칠 된 종이로 늘어서 있습니다. 이것은 벽의 형태와 측면의 직경에 따른 종이 원입니다. 이러한 측면의 경우 케이크를 틀에서 꺼내는 것이 매우 편리합니다. 형태가 늑골이 있으면 단순히 마가린으로 번집니다. 반죽은 금형의 3분의 1을 차지해야 합니다.

형태의 노른자위의 부활절 케이크 반죽은 따뜻한 곳에서 상승합니다. 대형 금형의 경우 약 1시간이 소요됩니다. 그러나 반죽 자체에주의를 기울여야합니다. 효모와 곰팡이 크기가 큰 역할을 합니다. 따라서 상승 시간이 다를 수 있습니다. 지름 7cm의 가장 작은 컵케이크는 30분 정도면 적당하다.

부활절 케이크는 180도로 예열된 오븐에서 굽는데, 굽는 시간은 케이크의 크기에 따라 다르기 때문에 따로 표시하지 않습니다. 컵 케이크 형태의 작은 케이크는 매우 빨리 구워집니다.

노른자위에서 부활절 케이크를 구울 때 내 작은 트릭을 알려 드리겠습니다. 큰 케이크의 경우 양식 위에 종이를 올려 놓는 것이 좋습니다. 이것은 상단이 타지 않고 케이크가 잘 구워지기 위해 필요합니다. 머핀 함량이 높은 테스트의 특징입니다. 케이크 윗면이 붉어지고 반죽 안이 축축해지는 현상이 발생합니다. 나는 중간 크기의 컵케이크가 갈색으로 변할 때 덮고 종이나 호일 아래에서 5-7분 더 굽습니다.

케이크의 준비 상태는 나무 막대기 또는 이쑤시개로 확인됩니다. 건조해야 합니다.

먼저 모든 형태를 제거하고 1분 동안 그대로 둔 다음 제거합니다.

벽은 약간 땀을 흘리지만 거꾸로 뒤집으면 매우 빨리 마릅니다. 큰 케이크는 바로 뒤집으면 바닥이 처질 수 있습니다. 머리 꼭대기에 주름이 생기지 않도록 큰 원통형 케이크를 옆에 두는 것이 좋습니다. 이 기능은 반죽이 통풍이 잘되고 핫 케이크의 껍질이 부드럽기 때문입니다.

1분이 지나면 미디엄 케이크가 모두 뒤집어지고 아직 뜨거울 때 프로틴 퍼지로 장식하기 시작합니다.

휘핑된 달걀 흰자 퍼지는 부활절 케이크가 굽는 동안 가장 잘 조리됩니다. 뜨거운 기름을 바르는 것이 더 좋기 때문입니다. 그래서 빨리 마르고 달라붙지 않습니다.

설탕이 녹을 때까지 달걀 흰자를 설탕으로 치십시오. 머랭처럼 젓는다. 즉, 휘핑한 흰자를 숟가락으로 들어 올리면 모양이 유지됩니다. 설탕은 가루 설탕으로 대체할 수 있습니다.

또한 핫 케이크의 단백질 유약이 마르기 시작할 때까지 케이크를 즉시 장식해야 합니다. 이제 거래 네트워크에는 다양한 제과 토핑과 부활절 장식이 있습니다.

그리고 다음 부활절 케이크를 구웠습니다. 실리콘 몰드그리고 종이컵. 모든 것이 완벽하게 구워졌습니다! 약간의 테스트만으로는 충분하지 않았습니다. 두 컵 케이크는 작지만 매우 맛있었습니다!

나는 항상 부활절을 위해 노른자위에 그런 부활절 케이크를 가지고 있습니다. 사진을보십시오. 멋지지 않습니까! 여기에서는 스프링클 외에도 마멀레이드 조각으로 장식되어 있습니다.

나는 노른자위의 부활절 케이크에 대한 제 레시피가 준비하는 데 유용하기를 바랍니다. 행복한 부활절!

많은 문의와 요청으로 이번 부활절 시즌에 영상레시피를 만들어 봤습니다.

이 조리법의 비디오 스케치는 초보 요리사에게도 훌륭한 케이크를 굽는 데 도움이 될 것입니다.

우리는 제안 밝은 휴가자신의 손으로 부활절 건포도와 함께 노른자위에서 부활절 케이크를 요리하십시오. 가장 신선한 제품으로 만든 수제 부활절 케이크가 모든 따뜻함과 사랑으로 매장에서 구입한 것보다 훨씬 맛있습니다! 그들은 몇 주 동안 상점 선반에 눕지 않을 것이지만 휴가 전날에 준비되므로 오랫동안 부드럽고 부서지기 쉽습니다!

예, 제조 과정이 빠르지 않을 것입니다. 그러나 아직 기회가 있다면 적어도 한 번은 친척을 놀라게 해보십시오. 우리는 당신이 이 맛있는 달걀 노른자 부활절 케이크를 다시 만들고 싶어할 것이라고 확신합니다! 또한 여기에는 이해할 수없는 것이 없습니다. 반죽을 반죽하는 것은 길지만 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 고객님의 편의를 위해 준비했습니다 자세한 레시피건포도를 곁들인 부활절 케이크 단계별 사진.

재료:

테스트:

• 우유 - 0.5 l;
• 버터 - 200g;
• 달걀 노른자 - 8 개. 반죽에 (부활절 케이크에 기름을 바르기 위해 +1 노른자위);
• 건조 효모 - 20g;
• 설탕 - 350g;
• 소금 - 1 티스푼;
• 바닐라 설탕 - 20g;
• 밀가루 - 약 800-1000g;
• 식물성 기름 (정제) - 50 ml.

채우기:

• 건포도 - 약 200g;
• 코냑 (선택 사항) - 2-3 큰술. 숟가락.

퐁당의 경우:

• 달걀 흰자위 - 1 개;
• 설탕 - 100-150g.

장식용:

• 과자 토핑 또는 와플 장식.

사진이 있는 노른자 레시피에 건포도를 곁들인 부활절 케이크 레시피

건조 효모로 부활절 케이크 반죽을 반죽하는 방법

1. 우선, 우리는 반죽을 섞습니다. 밀가루 200g을 측정하고 미세한 체로 체질하고 건조 효모와 섞습니다. 즉시 우유의 전체 부분을 약간 가열하고 (액체는 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야 함) 설탕 한 스푼을 넣고 섞습니다. 우리는 밀가루와 효모의 혼합물을 따뜻한 우유에 넣고 모든 밀가루 덩어리가 사라질 때까지 조심스럽게 저어줍니다.
   
2. 우리는 준비된 반죽을 30-50 분 동안 열로 청소합니다. 이 시간 동안 질량은 크게 "커야"합니다. 그릇을 가열 된 물과 함께 다른 용기에 넣거나 라디에이터에 올려 놓거나 담요로 감쌀 수 있습니다. 편리한 방법을 선택하십시오.
   
3. 그동안 건포도를 준비합시다. 우리는 철저히 씻고 소쿠리에 기대어 편리한 접시에 넣습니다. 향을 내기 위해 말린 열매 위에 코냑을 붓고 섞고 날개에서 기다리십시오(원하는 경우 알코올로 단계를 건너뛸 수 있음).
   
4. 달걀 노른자 (8 개)는 단백질에서 분리되고 우리는 단순 설탕과 바닐라 설탕으로 잠들고 슬라이드없이 소금 1 티스푼을 넣습니다. 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 갈아줍니다(블렌더가 없으면 큰 스푼으로 덩어리를 세게 갈 수 있습니다). 단백질에 관한 한, 이 조리법우리는 그것들이 필요하지 않습니다(퍼지용 1 pc 제외). 그러나 머랭, 키예프 케이크, 큰 오믈렛 등과 같은 다른 요리를 요리하기 위해 남겨둘 수 있습니다. 그리고 단백질은 동결을 침착하게 견디기 때문에 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 붓고 넣을 수 있습니다. 냉동고도움이 될 때까지.
   
5. 큰 냄비나 반죽을 반죽하기에 적당한 다른 용기에 부풀어 오른 반죽과 설탕을 두른 노른자를 넣고 저어줍니다.
   
6. 정확히 500g의 밀가루를 부어 숟가락으로 두꺼운 덩어리를 부지런히 반죽하십시오.
   
7. 매우 부드러워야 하는 버터를 추가하십시오. 이렇게하려면 미리 냉장고에서 꺼내거나 전자 레인지에서 약간 데워야합니다 (녹지 마십시오). 우리는 덩어리를 섞습니다.
   
8. 우리는 중성 향으로 식물성 기름의 원하는 부분을 측정하여 편리한 접시에 붓습니다. 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 여전히 물기가 많은 반죽을 놓습니다. 우리는 손으로 반죽을 시작하여 주기적으로 손바닥을 기름으로 적십니다. 식물성 기름 덕분에 기성품 부활절 케이크가 더 부서지기 쉽고 맛이 좋으며 신선도가 더 오래 유지됩니다. 또한, 기름은 반죽이 손에 덜 끈적거리기 때문에 반죽 과정을 단순화합니다.
   
9. 부활절 케이크 반죽을 반죽하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 휴식을 취할 수 있지만 어쨌든 반죽에 30 분 이상을 보내야합니다. 필요에 따라 밀가루를 소량 뿌립니다(레시피에 표시된 것보다 더 많거나 적은 밀가루가 필요할 수 있습니다. 이는 품질에 따라 크게 다름). 일관성에 따라 노른자위의 부활절 케이크 반죽은 매우 부드럽지만 액체가 아닌 것으로 밝혀 져야합니다 (단단하고 밀도가 높아서는 안됩니다!). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 작업하기가 매우 편리하지는 않지만 가능하면 과도한 밀가루로 채우지 않는 것이 좋습니다. 더 많이 추가할수록 완성 된 케이크가 더 밀도가 높아집니다.
   
10. 맛을 낸 건포도에 밀가루 한 스푼을 넣어 딸기가 반죽에 고르게 분포되도록 합니다. 밀가루 덩어리에 첨가제를 섞어 보냅니다. 5분 더 반죽을 계속합니다.
    
11. 반죽을 이전에 씻고 건조시키고 식물성 기름으로 가볍게 칠한 용기로 되돌립니다.
    
12. 우리는 2-3시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 이 시간 동안 반죽이 강하게 부풀어 올라야 합니다. 우리는 손바닥으로 무성한 덩어리를 부수고 이산화탄소를 방출 한 다음 용기를 다시 2-3 시간 동안 열에 넣습니다 (부피가 다시 증가 할 때까지).
    
13. 휴지된 반죽을 다시 손으로 치대어 모양을 잡아주세요. 일회용 종이 몰드는 오일 윤활이 필요하지 않지만 일반 재사용 가능한 용기는 기름을 바르고 밀가루로 "분말"하거나 덮어야 합니다. 양피지. 우리는 반죽으로 양식을 절반 이하로 채 웁니다.
    
    
14. 블랭크를 약 2-3시간 동안 따뜻하게 둡니다(상승 전). 붉게 물드는 색조를 얻으려면 미래의 부활절 케이크 표면에 생크림을 바르십시오. 달걀 노른자식수 한 스푼으로 흔든다. 우리는 양식을 뜨거운 오븐으로 보냅니다.
    
15. 우리는 크기에 따라 20분에서 1시간 동안 180도에서 건포도와 함께 노른자위에서 부활절 케이크를 굽습니다. 작은 쿠키는 큰 쿠키보다 훨씬 빨리 구워지기 때문에 더 일찍 꺼내야 합니다. 준비되었는지 확인하려면 나무 꼬챙이를 케이크 중앙에 담그십시오. 스틱이 계속 마르면 케이크가 준비된 것입니다!
    

    건포도와 함께 부활절 케이크를 위한 퐁당 만드는 법

16. 이제 모든 힘든 과정이 끝났고 퍼지를 준비하는 일만 남았습니다. 이렇게하려면 흰색 거품이 날 때까지 믹서로 식힌 달걀 흰자를 치십시오. 휘핑용 용기는 물 한 방울이나 아주 작은 티끌이라도 과정을 방해할 수 있으므로 완전히 깨끗하고 건조해야 한다는 것을 잊지 마십시오!
    
17. 믹서를 멈추지 않고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 결과적으로 질량이 크게 증가하고 흰색으로 변하고 두꺼워 야합니다. 준비되었는지 확인하기 위해 거품기에 소량의 퐁당을 넣을 수 있습니다. 정확한 일관성의 덩어리는 "고드름"으로 매달려 있지만 단단히 고정되어 배수되지 않습니다.
    
18. 완전히 냉각된 케이크의 표면에 퐁당을 얇게 바르십시오. 장식을 위해 페이스트리에 색색의 스프링클을 뿌리거나 와플 장식으로 꽃이나 다양한 형태로 장식하십시오. 우리는 단단히 묶인 가방이나 밀폐 용기에 제품을 보관합니다.
    
19. 건포도가 든 노른자위의 부활절 케이크가 완전히 준비되었습니다!
    

예수님이 부활 하셨다! 그리고 즐거운 음주!