구운 쇠고기 요리. 그릴에서 고기를 요리하는 방법

굽는 것은 맛있는 음식을 요리하는 훌륭한 방법이지만 기름진 음식은 아닙니다. 이 옵션은 지지자들이 특히 높이 평가할 것입니다. 건강한 식생활또는 체중을 보는 사람들.

그릴에서 모든 고기를 요리할 수 있지만 쇠고기가 특히 성공적입니다. 그래도 그럴거야! 그녀는 너무 맛있는 냄새가 난다!

구운 쇠고기 - 일반 요리 원리

굽기 위해 기성품 스테이크 또는 직접 자른 고기를 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조각의 두께를 고려하는 것입니다. 3cm를 초과해서는 안되며 냉동실에서 나온 조각을 육즙이 많고 부드럽게 만들기가 더 어렵 기 때문에 그릴에 신선한 쇠고기 또는 송아지 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 구운 고기는 절인해야합니다.

사용되는 것:

겨자, 마요네즈 및 기타 기성품 소스;

양파, 마늘 및 기타 야채;

신선하고 건조하며 인기있는 채소 프로방스 허브.

조각에는 향신료가 뿌려져 있습니다. 문지르고 매리 네이드를 부었습니다. 그릴에 넣기 전에 초과분을 털어내십시오. 종종 고기를 말리고 기름을 바르면 좋은 껍질을 얻고 쇠고기가 마르는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

내츄럴, 전기, 프라이팬 등 다양한 그릴에서 스테이크와 고기 조각을 요리할 수 있습니다. 그러나 표면은 따뜻해야 합니다. 또한, 쇠고기가 수분을 잃지 않도록 미리 마리네이드나 볼에서 고기를 꺼내지 마십시오.

커피 마리네이드에 구운 쇠고기 스테이크

구운 쇠고기 스테이크를 위한 매우 특이한 커피 매리네이드 레시피. 또한 케첩과 발사믹 식초가 필요합니다.

재료

4 스테이크;

5st. 엘. 강한 삶은 커피;

케첩 100ml;

2 큰술. 엘. 향유. 식초;

소금 후추;

1st. 엘. 유화.

요리

1. 깨끗이 씻은 소고기 스테이크는 물기를 닦아주세요.

2. 끓인 진한 커피에 케찹을 넣고 발사믹 식초를 넣고 향신료, 소금을 넣고 잘 섞어준다.

3. 준비된 매리 네이드로 고기를 문질러 그릇에 담습니다. 남은 것은 모두 위에 붓습니다.

4. 쇠고기를 2시간 동안 재워둡니다. 특히 고기가 너무 어리지 않은 경우 더 오랜 시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 둘 수 있습니다.

5. 이제 조각을 꺼내 여분의 매리 네이드를 털어냅니다. 우리는 종이 타월을 가져 와서 고기를 닦습니다.

6. 스테이크를 기름으로 문지릅니다. 올리브 또는 다른 식물성 기름을 섭취할 수 있습니다.

7. 달궈진 그릴에 올려 소고기를 먼저 한쪽 면을 굽고, 두 번째 부분을 노릇하게 굽는다.

마요네즈에 절인 구운 쇠고기

마요네즈는 쇠고기를 담그는 데 이상적인 제품입니다. 그러나 우리는 계란과 버터로 만든 진짜 소스에 대해 이야기하고 있습니다. 구매할 때 지방 함량이 65% 이상인지 확인하십시오.

재료

쇠고기 800g;

마늘 4쪽;

1티스푼 고기를위한 기성품 조미료;

0.5티스푼 후추 혼합물.

요리

1. 고기를 원하는 대로 접시나 조각으로 자른다. 두께는 3센티미터를 넘지 않습니다. 우리는 부엌 망치를 가지고 고기를 필름으로 덮고 가볍게 두드려 각 장소에서 한 번 두드립니다.

2. 마늘을 다지고 마요네즈와 섞는다. 우리는 그들에게 또는 한 종류의 후추 혼합물을 뿌리고 소금을 넣고 조미료를 넣고 잘 갈아줍니다.

3. 매리 네이드를 쇠고기로 옮기고 모든 조각을 손으로 문질러 잘 저어 덮습니다.

4. 고기를 3시간 이상 그대로 둡니다. 틀림없이, 쇠고기보다 낫다밤새 서 있거나 하루 종일 서 있으면 하루 종일 수 있습니다. 이 경우 제품을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

5. 우리는 쇠고기 조각을 꺼내고 여분의 마요네즈를 털어 내고 예열 된 그릴로 옮기고 요리합니다!

6. 고기의 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집는다.

7. 완성된 쇠고기를 허브로 보충하고 케첩을 곁들이거나 사워 크림 소스, 신선한 채소들.

구운 마늘 쇠고기 스테이크

붉고 향긋하고 아주 맛있는 구운 쇠고기 스테이크 레시피. 고기가 잘 재워지기 위해서는 하룻밤 재워두는 것이 좋습니다.

재료

1 마늘 머리;

4 스테이크;

2 큰술. 엘. 머스타드;

100ml 간장.

요리

1. 우리는 마늘 머리 전체를 분해하고 청소합니다. 정향의 절반은 으깨면됩니다. 가능한 한 큰 조각이 없도록 화격자에 넣는 것이 좋습니다. 나머지 정향은 얇게 조각으로 자릅니다.

2. 우리는 쇠고기를 씻고 닦고 얇은 칼로 갈비뼈에 구멍을 뚫습니다. 우리는 여러면에서 마늘 접시를 삽입합니다.

3. 마늘에 겨자를 넣고 간장으로 희석한다. 스테이크를 문지르고 매리 네이드가 남아 있으면 부어 넣습니다.

4. 뚜껑을 덮고 꺼내 냉장고에 재워둡니다. 주기적으로 고기를 교체하십시오. 바닥을 위로 들어 올리거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

5. 그릴을 예열하고 쇠고기를 놓습니다. 튀긴 빵 껍질이 나타날 때까지 마늘 고기를 양쪽에서 몇 분 동안 요리하십시오.

꿀 마리네이드에 구운 쇠고기

간장을 곁들인 꿀 매리 네이드는 절대적으로 모든 고기, 가금류 및 구운 쇠고기에 적합합니다. 원하는대로 접시를 작은 조각으로 요리하거나 스테이크를자를 수 있습니다.

재료

간장 50ml;

1st. 엘. 꿀;

쇠고기 60g;

1st. 엘. 머스타드;

마늘 3쪽;

맛을 내기 위한 향신료.

요리

1. 꿀은 액체 상태로 섭취해야 합니다. 그러나 이것이 항상 발견되는 것은 아닙니다. 따라서 우리는 제품을 가져 와서 가열합니다. 전자레인지에 몇 초 동안 돌리거나 그릇에 담아서 사용할 수 있습니다. 뜨거운 물

2. 이제 꿀에 머스타드를 넣습니다. 집에서 만든 소스를 사용하거나 매장에서 구입한 소스를 사용할 수 있습니다. 희석된 제품이 없으면 겨자가루로 만드는 경우도 있습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

3. 우리는이 모든 것을 간장으로 희석하고 조미료, 고기 향료를 맛보십시오.

4. 마늘은 껍질을 벗겨 3~4등분하여 소스에 투하한다.

5. 이제 우리는 고기에 종사하고 있습니다. 바다 조각, 닦고 원하는 크기로 자릅니다.

6. 채우기 꿀 소스쇠고기, 저어. 최소 40분 동안 재워둡니다. 최대 시간 제한은 없습니다.

7. 준비된 쇠고기를 그릴 표면에 펴서 준비합니다.

야채와 함께 구운 쇠고기 스테이크

첨가물이 필요 없는 완벽한 식사 레시피. 구운 쇠고기 스테이크에는 젊고 밝은 색의 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 조각을 담그는 시간이 최소화되기 때문입니다.

재료

호박 2개;

2 피망;

3 스테이크;

1티스푼 이탈리아 허브;

30ml 올리브유;

요리

1. 이탈리아 허브를 작은 레몬에서 짜낸 주스와 결합합니다. 섞고 올리브 오일을 첨가하십시오. 매리 네이드에 다른 것을 추가 할 필요는 없습니다.

2. 스테이크를 마리네이드로 문질러 10분 동안 따로 보관합니다.

3. 고추는 반으로 갈라 씨와 불필요한 부분은 버린다.

4. 우리는 작은 호박을 씻고 조각으로 자릅니다.

5. 남은 매리 네이드를 야채에 뿌리고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

6. 그릴을 준비 중입니다. 켜고 가열하십시오. 시간이 있는 동안 접시를 장식할 채소를 준비할 수 있습니다.

7. 쇠고기에 소금을 뿌리고 스테이크 표면에 재빨리 문질러 그릴에 굽는다.

8. 우리는 또한 야채를 소금에 절이고 그릴 표면의 고기 근처에 놓습니다.

9. 우리는 모든 것을 함께 요리합니다. 첫 번째면의 빵 껍질을 갈색으로 만든 후에는 음식 조각을 뒤집어야합니다.

10. 우리는 그것을 꺼내서 접시에 모두 담고 채소를 추가하고 즉시 테이블에 제공합니다!

구운 소고기(양파 마리네이드)

구운 쇠고기에 이러한 매리 네이드를 준비하려면 육즙이 많은 양파를 선택하는 것이 좋습니다. 그것은 최소한의 향신료를 사용하지만 추가 조미료를 사용할 수 있습니다.

재료

쇠고기 1kg;

양파 500g;

1티스푼 소금 슬라이드와 함께;

1티스푼 검은 후추 또는 후추의 혼합물;

1st. 엘. 식초.

요리

1. 우리는 전체 양파를 청소하고 반 고리로 자르지 만 잘게 자르지는 않습니다. 우리는 2-3 꼬집의 소금을 던지고 야채에 식초를 뿌립니다.

2. 우리는 양파에 손을 담그고 덩어리가 매우 젖을 때까지 부드럽게 반죽하기 시작합니다.

3. 이제 쇠고기를 먹습니다. 씻다, 닦다. 우리는 모든 크기와 모양의 조각을 자릅니다.

4. 용기 바닥에 양파와 고기를 겹겹이 깔아준다. 양파로 시작해서 야채로도 끝내야 합니다.

5. 용기를 닫습니다. 쇠고기를 마리네이드하도록 둡니다. 주기적으로 용기를 거꾸로 뒤집을 수 있습니다.

6. 우리는 양파에서 쇠고기를 꺼내 예열 된 그릴에 한 층으로 펼칩니다.

7. 익을 때까지 황금빛 갈색. 쇠고기가 식기 전에 즉시 불에서 내립니다.

로즈마리와 타임을 곁들인 구운 쇠고기 스테이크

로즈마리는 알아볼 수 없을 정도로 고기의 맛과 향을 변화시키는 놀라운 마리네이드 재료입니다. 그러나 쇠고기 스테이크에 넣는 방법은 무엇입니까?

재료

쇠고기 0.7kg;

로즈마리 5개;

백리향 5개;

4 큰술. 엘. 유화;

소금, 후추 5개.

요리

1. 로즈마리와 타임을 잘게 썬다.

2. 후추를 으깬다. 우리는 허브와 결합하고 올리브 오일을 추가하지만 다른 식물성 기름도 가능합니다. 우리는 저어.

3. 고기는 2cm 두께로 썬다.

4. 쇠고기의 모든 면을 허브와 버터로 문지른다.

5. 고기를 30분 동안 그대로 두십시오. 그릴을 준비하고 가열하기에 충분한 시간입니다.

6. 우리는 고기를 꺼내 소금을 뿌리고 문질러 즉시 그릴에 보냅니다.

7. 요리를 준비할 때 남은 채소가 타버릴 수 있으며 이는 이 요리의 정상적인 현상입니다.

고기를 재울 때 레몬 주스나 식초를 많이 사용하지 마십시오. 산성 쇠고기가 더 단단해지면 스테이크가 건조해질 수 있습니다. 레몬의 맛과 향을 좋아한다면 접시에 이미 요리 후 고기를 뿌릴 수 있습니다.

미국 셰프들은 쇠고기 스테이크를 재울 때 금속이나 플라스틱 기구를 사용해서는 안 된다고 생각합니다. 이상적으로는 도자기, 도자기, 유리가 사용됩니다. 그리고 단단한 뚜껑이 필요합니다.

고기에서 수분을 끌어내기 때문에 절일 때 소금을 많이 사용할 필요가 없습니다. 이미 그릴이나 접시에 직접 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

이 중요한 질문은 수세기 동안 주부들을 걱정시켜 왔습니다. 잘 익은 쇠고기는 냄새가 좁고 기호성. 쇠고기 요리를 부드럽고 육즙이 많게 만들려면 고기 한 조각을 선택해야 할 뿐만 아니라 올바르게 준비하고 요리해야 합니다.

제조를 위해 다음이 필요합니다.

신선한 쇠고기 조각. 케 피어, 향신료. 양파, 키위, 생수, 머스타드, 간장, 호일, 로스팅 슬리브, 스튜 팬, 부엌 망치, 칼.

1. 요리하기 전에 고기를 담그는 것이 좋습니다.. 마리네이드 옵션:

a) 고기 한 조각에 겨자를 듬뿍 바르고 한두 시간 동안 그대로 둡니다. 그러면 고기가 튀겨질 준비가 됩니다. 튀기기 전에 겨자에서 고기를 씻으십시오. 이 옵션은 단단하고 부패한 쇠고기에 적합합니다.

b) 고기를 조각으로 자른다. 섬유에 수직! 피부에서 키위를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 고기를 키위와 섞어 15분 동안 재워둡니다. 너무 익히지 않으면 고기가 너무 부드러워집니다. 중간 정도의 단단한 쇠고기에 적합합니다.

c) 향신료로 케 피어에서 매리 네이드를 준비하십시오. 쇠고기 조각을 넣고 밤새도록 두십시오. 아침에 고기를 굽거나 튀길 수 있습니다.

d) 쇠고기를 담그십시오. 광천수, 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 옵션은 부드럽고 중간 정도의 단단한 쇠고기에 적합합니다.

쇠고기 마리네이드

쇠고기 레몬 매운 매리 네이드. 소금 1-2작은술, 중간 크기의 레몬 1/2개, 붉은 고춧가루 2작은술(상단 제외). 소금을 함께 섞는다 레몬 주스그리고 레드 핫 그라운드 페퍼. 매운 혼합물로 튀길 고기 조각을 부드럽게 문지르고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.

마리네이드쇠고기레몬 마늘. 레몬 1개, 중간 크기 양파 1-2개, 1작은술의 주스. 어두운 갈은 후추, 마늘 2-4쪽, 1/2작은술. 소금, 물 0.5컵. 차가운 끓인 물에 레몬 주스를 섞는다. 잘게 썬 양파, 짙은 갈은 후추, 소금으로 으깬 마늘을 넣습니다. 차가운 매리 네이드로 준비한 다진 고기 조각을 부어 2-2.5 시간 동안 그대로 두십시오.

마리네이드쇠고기양파와 레몬. 큰 레몬 1개, 큰 양파 1개, 큰 마늘 3-5개, 소금 1작은술, 베이 페이지 2-3개, 1/2작은술. 지상 어두운 후추.

갓 만든 레몬 주스, 좁은 고리로 얇게 썬 양파, 소금으로 으깬 마늘, 잘게 썬 베이 리프 및 갈은 검은 후추의 혼합물을 준비하십시오. 혼합물을 고기 또는 가금류 조각과 잘 섞고 그릇에 넣고 손으로 압축하십시오. 고기를 약한 압력으로 2-3시간 동안 마리네이드합니다.

단단한 쇠고기를 위한 마리네이드. 물 0.5리터, 3% 식초 0.5리터, 소금 1티스푼, 설탕 1/2티스푼, 다크 피망, 짙은 갈은 후추, 베이 리프, 맛에 정향, 맛에 주니퍼 베리. 향신료를 물에 8-10분 동안 끓이고 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓인 다음 체에 걸러 식힙니다.

매리 네이드를 고기 위에 붓고 2-3 일 동안 추운 곳에 두십시오. 이 매리 네이드를 사용하면 큰 사냥감의 고기, 썩은 동물의 단단한 고기 또는 썩은 새의 시체를 부을 수 있습니다.

쇠고기 꼬치 마리 네이드. 2개 양파, 1티스푼 고수풀 씨앗, 2 tsp. 소금, 1 tsp. 갈은 후추, 2-3 큰술. 엘. 와인 식초. 잘게 썬 양파, 소금, 짙은 갈은 후추, 고춧가루 가루를 섞어서 준비하고 맛을 내고 와인 식초에 희석합니다. 준비된 고기를 매리 네이드 혼합물과 손으로 섞어 가볍게 압축하십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 12 시간에서 2.5 일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.

마리네이드쇠고기키위와.쇠고기 - 0.5kg, 키위 - 1개, 고추 혼합물 "산타 마리아" - 고추 혼합물. 다크, 화이트, 칠리; 파프리카, 고수풀, 겨자씨, 마늘, 바다 소금(21%), 양파, 토마토, 심황) - 0.5 tsp, 소금, 마늘(머리) - 1.5 개, 마요네즈 - 2 tbsp. 엘. 겨자 - 2 큰술. 내가, 소스 (tkemal) - 2 큰술. 엘. 키위 - 1 개 별도의 그릇에 마요네즈 2큰술 + 머스타드 2큰술 + 떡말리 2큰술을 넣어주세요. 우리는 키위를 작은 접시로 자릅니다. 마늘을 짜내십시오. 향신료를 넣고 힘차게 저어줍니다. 우리는 손으로 키위를 반죽합니다. 이 매리 네이드로 고기를 철저히 문질러 모든 상처에 들어가려고 노력하십시오. 우리는 담그는 용기에 넣고 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 나중에 고기를 요리할 수 있습니다.

마리네이드쇠고기레드 와인과 함께. 0.5kg. 쇠고기, 마른 적포도주 - 1.5 컵, 당근 - 1 개. 양파 - 1 개 파슬리 - 1 묶음, 베이 리프 - 5 페이지, 정향 - 4 새싹, 로즈마리 - 맛보기. 껍질을 벗긴 당근과 양파는 굵게 다진다. 파슬리를 잘게 자르고 월계수 잎을 손으로 부수십시오. 위의 모든 것을 고기 냄비에 추가하고 로즈마리와 정향을 추가합니다. 와인을 채우고 뚜껑을 덮고 12-18 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

0.5kg. 쇠고기, 간장 - 200 gr. 올리브 (또는 식물성) 오일 - 200 gr. 레몬 주스 - 5 - 6 큰술. 숟가락, 마늘 - 1 머리, 갈은 후추, 소금 - 맛.

프레스를 통해 마늘을 짜거나 큰 강판에 화격자. 후추와 소금으로 섞는다. 간장에 기름과 레몬즙을 붓고 마늘과 후추를 같은 방향으로 보냅니다. 결과 혼합물을 스튜 냄비에 있는 고기 조각에 붓고 3-4시간 동안 냉장하십시오.

고기 0.5kg, 간장 -2 큰술. 레몬 주스 - 1 큰술. 옥수수 전분 - 1 큰술. 마른 적포도주 - 1 잔, 생강 (땅) - 1 tsp. 마늘 - 1 정향.

고기를 헹구고 좁은 조각으로 자릅니다. 매리 네이드의 모든 재료를 섞고 준비된 고기 위에 붓습니다. 냉장고에 3-4시간 넣어둡니다. 갈색이 될 때까지 180 ° C로 가열 된 기름에 프라이팬에 고기를 볶습니다.

2. 오븐에서 고기는 여러 가지 방법으로 요리할 수 있습니다.

- 절인 고기를 호일에 담고 잘 포장하여 오븐에 굽는다.

- 주방 초보자의 경우 로스팅 슬리브에 고기를 굽는 것이 매우 편리합니다. 이렇게하려면 매리 네이드에서 고기를 제거하고 슬리브에 넣으십시오. 특수 클립으로 슬리브 가장자리를 잡고 오븐에서 굽습니다.

베이킹 시트에 다진 양파 층을 놓습니다. 베이컨 조각으로 쇠고기 조각을 채우고 양파 위에 놓으십시오. 오븐에서 굽습니다. 요리하는 동안 종종 육즙이 눈에 띄는 고기 조각을 따르십시오.

4. 쇠고기 조각을 끓일 수 있습니다..

- 고기를 작은 조각으로 자르고 향신료와 맥주를 넣고 1.5 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
- 냄비에 고기 조각을 넣고 향신료, 따뜻한 국물 또는 물을 넣으십시오. 스튜 동안 약간의 코냑이나 마른 적포도주를 넣으십시오.

메모:
쇠고기는 큰 조각으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 완성된 고기가 충분히 부드러워졌는지 의심스럽다면 섬유를 가로질러 매우 좁은 층으로 자릅니다.

1. 호일에 굽기 전에 팬에 큰 고기 조각을 볶습니다. 큰 불에 기름도 없이. 고기 육즙이 쇠고기에 남아 육즙이 많고 부드럽습니다. 이 방법은 미식가를 위한 것이며 남성의 힘을 증가시킵니다.

2. 부드럽고 신선한 소고기로 고기를 굽는 방법.

1-2cm 두께의 준비된 고기 조각을 매우 뜨거운 프라이팬에 놓고 기름없이 딱딱해질 때까지 거대한 (큰) 불에 볶습니다 (각면에 10-15 초).

아마도 와인을 추가할 때(세미 드라이 및 드라이 와인도 가능하다는 사실에도 불구하고 레드 세미 스위트의 모든 조각에 대해 약 1 큰술). 그런 다음 가스를 줄이고 결과 주스의 각면에 대해 2-3 분 동안 고기를 끓입니다. 마지막에 소금.

3. 부엌 망치와 약간의 시간이 있다면 분할 조각쇠고기는 요리하기 전에 털어낼 수 있습니다. 저것들. 찹쌀떡을 만들어요. 해머링은 쇠고기를 부드럽게 하는 가장 일반적인 방법입니다.

이렇게하려면 고기를 섬유를 가로 질러 1-3cm 두께의 조각으로 자릅니다. 자르는 방향은 접시의 부드러움과 육즙을 위해 매우 중요합니다. 고기를 때릴 때 후추는 가능하지만 소금은 불가능합니다. 튀김 할 때 고기는 대부분의 경우 끝에 소금에 절입니다.

요리 팁 마블링 소고기. - 마블링 비프는 양념이 필요없으며, 고급 고기는 자연스럽고 부드러운 맛과 빠른 조리가 가능합니다. 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 딱딱해져서 육즙이 없어집니다.

좋은 시간입니다. 날씨가 좋아 이 나라의 모든 것이 다시 정리되었습니다. 대신 구매할 시간입니다 돼지고기 꼬치실제 스테이크를 요리하십시오 - 쇠고기 등심에서 석탄 또는 가스 그릴에서 모든 규칙에 따라 특이한 소스에스프레소.

로인 스테이크 - 에스프레소 소스를 곁들인 스트립로인

튀김 모드:직접적인 강한 열 (230-290 °C)
튀김 시간: 6-8분

4인분:

• 쇠고기 등심 스테이크 4개, 각 300-350g, 두께 2.5cm, 과도한 지방 제거
• 2 큰술. 엘. 올리브유
• ¾ 작은 술 주요한 바다 소금
• ¾ 작은 술 갓 갈은 후추

소스:

• 1st. 엘. 버터
• 2티스푼 잘게 썬 샬롯
• 프레스로 눌린 마늘 1쪽
• 케첩 120ml
• 4 큰술. 엘. 강한 내츄럴 커피또는 에스프레소
• 1st. 엘. 발사믹 식초
• 1st. 엘. 흑설탕
• 2티스푼 그라운드 칠레 안초

1. 소스의 경우 중간 열에 작은 스튜 냄비에 녹입니다. 버터. 샬롯을 넣고 자주 저어주면서 투명해질 때까지 3분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶는다. 나머지 재료를 추가하고 소스를 끓여서 열을 낮추십시오. 자주 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 10분간 끓입니다. 불에서 내리고 식히십시오.
2. 스테이크가 그릴에 달라붙지 않도록 올리브 오일로 스테이크의 양면을 닦습니다. 소금과 후추 - 기름 덕분에 향신료가 고기에 더 잘 보관됩니다. 출발 실온 20-30분 동안.

1. 직접 고열을 위해 그릴을 준비하십시오. 특수 브러시로 그릴 그릴을 청소하십시오. 45° 각도로 와이어 랙에 스테이크를 대각선으로 놓습니다. 센 불에 뚜껑을 덮고 익혀주세요.

1. 1~2분 후 집게로 고기를 들어 올리되 포크로 하지 마세요! 스테이크를 90° 회전하고 뚜껑을 닫고 센 불에서 1-2분 더 요리합니다.

1. 스테이크를 뒤집으면 아름다운 십자 무늬가 있는 것을 볼 수 있습니다. 원하는 정도로 익을 때까지 볶습니다(6-8분 - 가벼운 익힘, 내부의 고기는 밝은 분홍색으로 남음). 원하는 경우 반대쪽에도 동일한 패턴을 수행할 수 있습니다.

1. 그릴에서 스테이크를 꺼내고 3-5분 동안 그대로 두십시오. 이때 고기의 내부 온도는 몇 분 동안(약 2°C 정도) 계속 올라가고 육즙이 더 고르게 분포됩니다.
2. 소스와 함께 제공합니다.

등심 스테이크 자르는 방법(얇은 쪽)

1. 만약 허리가 쇠고기 시체(얇은 가장자리) 통째로 사면 저렴한 가격에 최고의 스테이크를 맛볼 수 있습니다.
2. 위에서 고기 한 조각을 덮는 가능한 한 많은 지방을 잘라내는 것이 좋습니다.

1. 얇은 가장자리에서 지방 줄무늬가있는 고기를 분리하십시오.
2. 전체 허리에서 필요한 두께의 스테이크를 자릅니다.

1. 스테이크에서 과도한 지방을 제거하고 약 0.5cm 두께의 층을 남깁니다.
2. 스테이크를 모두 사용하지 않으면 나머지를 냉동하십시오.

그릴에서 스테이크를 요리하는 방법: 5가지 규칙

1. 미리 소금.고기를 튀기기 전에 소금에 절여서는 안된다는 말을 한 번 이상 들었을 것입니다. 정말이야. 그러나 고기를 소금에 절이고 20-30분 동안 방치하면 설탕과 단백질이 들어 있는 방출된 주스에 소금이 용해됩니다. 이 혼합물은 튀길 때 식욕을 돋우는 빵 껍질로 바뀌므로 스테이크의 맛이 더 강렬 해집니다.
2. 실온 스테이크는 더 빨리 익습니다.잘 익은 스테이크는 겉은 바삭하고 붉고 속은 부드럽고 육즙이 풍부해야 합니다. 스테이크가 차가우면 고기가 필요한 준비 상태에 도달하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 즉, 이때쯤이면 외부가 이미 말라서 타버릴 것입니다. 따라서 요리하기 전에 스테이크를 실온에서 20-30분 동안 보관하십시오. 이렇게 하면 더 육즙이 나옵니다.
3. 뜨거울수록 풍미가 더해진다.전문가들은 종종 스테이크를 고온에서 요리합니다. 고기를 고온에서 구우면 고기의 풍미가 살아난다는 것을 알기에 스테이크는 고기의 겉면이 흑갈색이 되도록 굽는다. 그리고 강렬한 열 때문에 "고기 표면의 모공이 닫힐 것"이라고 당신을 설득하려는 사람들을 믿지 마십시오.이 모든 것은 동화입니다.
4. 두꺼운 스테이크는 더 많은 조작이 필요합니다.얇은 스테이크는 고열로 조리할 때 가장 맛이 좋습니다(튀김 중 화염이 나타나면 적절한 조치를 취하십시오). 그러나 2.5cm보다 두꺼운 스테이크는 높은 열과 중간 열을 함께 사용하여 요리하는 것이 가장 좋습니다. 센 불에서 양면의 스테이크를 굽은 후 간접 가열 구역으로 옮깁니다. 통과합니다.
5. 가장 중요한 것은 시간을 올바르게 계산하는 것입니다.고온 모드에서는 스테이크의 육즙과 지방이 즉시 증발합니다. 결과적으로 고기가 덜 육즙이됩니다. 스테이크에 가능한 한 많은 육즙을 유지하려면 열에서 제때 제거하는 것이 중요합니다. 보통 분홍빛이 도는 레드(낮은 굽기, 미디엄 레어) 스테이크는 1-2분 만에 반쯤 튀겨지고(중간 굽기, 미디엄), 거의 튀겨집니다(미디엄 웰). 따라서 항상 경계해야 합니다. 그리고 기억하세요. 너무 일찍 불을 끈 스테이크는 나중에 요리할 수 있지만 다시 육즙이 나올 수는 없습니다!

"그릴에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법 : 5 가지 규칙"기사에 대한 의견

그릴에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법: 5가지 규칙. 쇠고기 스테이크 : 고기 절단을위한 조리법 및 팁. 나는 그것을 아주 좋아했습니다. 고기는 "살짝" :), 하나의 뼈가 아닙니다. 그것은 일반적으로 바베큐 서식지에서 사용됩니다. 나에게 너무 맛. 반복하고 싶지 않습니다.

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간단한 그릴에 전혀 튀길 수 없잖아요? 준비된 제품으로 화격자를 석탄 위에 고정하고 뚜껑으로 그릴을 닫습니다. 때때로 뚜껑의 밸브를 열어야합니다. 그러면 내부 온도가 너무 높지 않고 제품이 마르지 않습니다.

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요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다. 실제로 고기 자체는 백리향, 로즈마리, 소금 및 후추와 같은 조미료뿐만 아니라 약 1cm 두께의 스테이크로 자릅니다.

찬물에 스테이크를 헹군 다음 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다. 블랙 마블 비프 스테이크 지상 후추백리향과 로즈마리 가지를 갈아서 30-40분 동안 담가둡니다.

고기가 허브 향으로 가득 차 있을 동안 바베큐와 그릴을 준비합니다. 그릴을 가열하기 위해 그릴 위에 놓고 양파 머리를 반으로 자르고 반을 담그십시오. 식물성 기름, 그릴에 기름을 바르십시오. 그런 다음 그릴에 마블링 스테이크를 놓습니다.

녹색 줄기는 고기에서 제거하고 그릴 옆에 놓을 수 있으며 고기에 쾌적한 향기를 줄 것입니다.

튀기는 동안 고기가 타지 않도록 주기적으로 뒤집습니다.

맨 마지막에 고기를 소금에 절여서 맛을 낼 수 있는데, 재울 때 이렇게 하면 고기가 우리처럼 육즙이 나오지 않습니다.

완벽하게 조리된 구운 스테이크보다 더 좋은 것은 없습니다. 맛있는 스테이크를 얻으려면 올바른 고기 조각과 요리 방법을 선택해야 합니다. 또한 스테이크는 가장 까다로운 입맛을 만족시키기 위해 양념을 해야 합니다.

• 준비 시간 ( 전통 조리법): 40분
• 튀기는 시간: 10-20분
• 총 조리 시간: 50-60분

단계

전통 구운 스테이크 레시피

두꺼운 고기 조각을 선택하십시오.일반적으로 스테이크는 두꺼울수록 좋습니다. 특히 겉은 완벽하게 바삭하고 속은 육즙이 풍부한 분홍색 고기를 먹고 싶을 때 더 좋습니다. 3~4cm 두께의 고기를 골라서 한 사람이 먹기에 너무 크면 두 사람이 먹기에 스테이크를 먹거나 나중을 위해 비축해 두는 것이 좋습니다.

• 왜 뚱뚱해 스테이크가 더 낫다얇은 것보다? 두꺼운 스테이크는 얇은 스테이크보다 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 얇으면 속이 너무 익어서 바삭해질 위험이 있습니다. 스테이크가 두꺼우면 더 오래 익혀도 되고 속이 너무 익을 걱정은 안하셔도 됩니다.
• 고온으로 스테이크를 굽는 경우 특히 얇은 부분은 바람직하지 않습니다. 특히 조절이 안되는 그릴이 있는 경우 두꺼운 부분을 선택하는 것이 좋습니다.

1. 스테이크를 굽기 최소 40분 전에 넉넉히 소금을 뿌립니다.소금은 고기의 수분을 빼앗아 버리기 때문에 소금에 절이면 매우 좋지 않습니다. 바로 앞에굽고. 따라서 적어도 40분 또는 며칠(예, 며칠!) 전에 소금에 절이는 것이 좋습니다.

   • 스테이크를 요리하기 40분 전에 소금에 절이면 어떻게 될까요? 소금은 고기의 수분을 빼는데 이 수분은 갈 곳이 없기 때문에 연화된 고기에 다시 수분이 스며듭니다. 소금에 절인 고기는 오래 놔둘수록 더 부드러워지고 고기에 더 많은 수분이 돌아옵니다.

2. 스테이크를 요리하기 전에 실온에 둡니다.실온 상태의 스테이크는 냉장고에서 갓 꺼낸 상태에서도 내부가 차갑게 식었을 때보다 더 고르게 익습니다. 또한 이러한 스테이크는 오랫동안 구울 필요가 없습니다.

   을 위한 최고의 결과견목 숯을 사용합니다.없는 경우 연탄에 숯을 사용할 수 있지만 더 낮은 온도에서 더 오래 연소됩니다(견목 숯은 더 높은 온도에서 더 빨리 연소합니다). 점화에 액체를 사용하지 마십시오. 대신 점화 파이프를 사용하십시오.

   • 화덕에 진짜 바베큐가 없어도 걱정하지 마세요. 가스도 사용할 수 있습니다. 불에서 연기가 나는 것은 예상하지 마세요. 불에 요리할 때 항상 거기에 있습니다. 가스 바베큐는 숯불만큼 뜨겁지 않기 때문에 조금 더 오래 익혀야 합니다.

3. 그릴의 한쪽 면에만 석탄을 넣고 다른 쪽은 비워 두십시오.따라서 당신의 한 부분은 뜨겁고 다른 부분은 차가울 것입니다. 육즙이 많고 맛있는 스테이크를 위해 주로 서늘한 면에서 요리합니다.

   뚜껑을 닫은 상태로 서늘한 부분부터 스테이크를 굽기 시작합니다.대부분의 조리법에서는 요리사에게 뜨거운 부분 위에 스테이크를 먼저 구워서 주스를 "밀봉"하라고 말합니다. 그것은 신화이다. 실제로 육즙이 고기에서 흘러나옵니다. ~ 전에어떤 온도로 데워졌는지, ~에튀기는 온도입니다.

   • 스테이크를 먼저 구우면 최상층의 고기가 한계까지 튀겨져 육즙이 빠져나가기 시작한다. 최상층이 거의 준비되었고 스테이크 내부가 막 요리되기 시작한 것으로 나타났습니다.
   • 반대로 스테이크를 중불에서 오래 구우면 스테이크 전체가 잘 튀겨지고 바삭한 크러스트가 됩니다. 크러스트를 더 갈색으로 만들고 싶다면 스테이크를 그릴에서 꺼내기 전에 열 위에 직접 올려놓으십시오.

4. 고기를 자주 뒤집으십시오.중간 불에서 스테이크를 자주 뒤집어주면 고기가 더 고르게 익을 수 있습니다. 뒤집을 때는 주걱이나 집게를 사용하세요. 포크를 사용하면 주스가 나올 수 있으므로 사용하지 마십시오.

   스테이크가 준비되면 온도계를 사용하여 확인하십시오.전자 장치를 사용하여 스테이크의 익은 정도를 확인하는 것은 좋지 않을 수 있지만 잘못될 수는 없습니다. 전자 온도계를 사용하면 스테이크 내부를 "보는 것처럼" 보일 수 있습니다. 이는 보는 것만으로는 할 수 없습니다. 온도계가 없다면, ~할 수 있다손가락으로 스테이크의 준비 상태를 확인하십시오.

   • 49° C = 혈액 포함
   • 54° C = 미디엄 레어
   • 60°C = 미디엄 레어
   • 66° C = 거의 완료됨
   • 71° C = 잘함

5. 그릴이 원하는 온도로 가열될 때까지 낮은 온도에서 빠르게 스테이크를 굽습니다.적당한 불에서 장시간 요리하면 스테이크가 아름다운 크러스트를 형성해야 합니다. 각면에서 1-2 분 이상 튀길 필요가 없습니다.

6. 스테이크가 원하는 온도에 도달하기 몇 도 전에 고기를 불에서 내리고 그대로 두십시오. 매우 중요스테이크를 쉬게하십시오. 스테이크가 조리된 직후에는 위에 있는 고기 섬유질이 상당히 촘촘하게 남아있어 스테이크에서 육즙이 빠져나가지 않습니다. 바로 자르면 한곳에 모인 육즙이 모두 접시로 흘러들어가서 스테이크가 훨씬 더 건조해집니다.

   • 스테이크를 자르기 전에 그대로 두면 고기 섬유가 "이완"되어 육즙이 스테이크 전체에 퍼집니다. 단단한 "하키 퍽" 대신에 흠집 없이 조리된 육즙이 많은 스테이크를 얻을 수 있습니다.

7. 마리네이드로 스테이크 굽기

   맥주, 라임, 칠리 마리네이드를 만드십시오.이 매리 네이드는 멕시코를 연상케하지만 많은 사람들이 좋아합니다. 이 조리법에는 신선한 갈은 후추, 소금, 라임, 맥주 및 갈은 칠리 페퍼가 필요합니다.

   • 맥주(밝거나 어두운)를 용기에 붓습니다. 맥주가 스테이크를 완전히 덮고 부드러워지고 잘 흡수될 만큼 충분히 큰지 확인하십시오. 매리 네이드에 전체 라임을 짜내고 갈은 칠리로 맛을 낸다.

8. 간장, 레몬, 마늘, 꿀로 매리 네이드를 만드십시오.이 매리네이드는 배럴 스테이크(플랭크 스테이크)의 클래식 매리네이드 베이스이지만 클래식 스테이크에도 적합합니다. 간장, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 생강, 꿀이 필요합니다.

   • 블렌더에 섞는다:
     • 마늘 2쪽;
     • 2티스푼 생강;
     • 간장 2/3컵;
     • 4 큰술. 엘. 올리브유;
     • 4 큰술. 엘. 레몬 주스;
     • 4 큰술. 여보.
   • 이 마리네이드에 쇠고기를 30분 이상 담갔다가 냉장고에 6시간 동안 담가둡니다.
   • 스테이크를 굽기 전에 고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 위와 같이 준비합니다.
9. • 스테이크가 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 여기에 몇 가지 팁이 있습니다 ...
     • 피로(안쪽 빨간색) 49-52°C, 편안한 손의 엄지와 검지 사이의 몸 같은 느낌
     • 가볍게 튀긴(내부는 분홍색이지만 내부만!) 52-60°C
     • 미디엄 레어 / 레어(안쪽이 약간 분홍색/대부분 회색) 60-68°C, 긴장된 손의 엄지와 검지 사이의 몸체 같은 느낌
     • 잘 튀긴(분홍색 아님), >71°C, 꽉 쥔 손의 엄지와 검지 사이의 몸처럼 느껴집니다.
   • 스테이크를 요리하기 전에 약 1시간 동안 실온에 두십시오.
   • 스테이크를 3~24시간 동안 마리네이드합니다. 참고: 이 작업을 수행해서는 안 됩니다. 부드러운 고기, 갈비뼈 스테이크를 준비합니다(영어 "갈비뼈 스테이크"에서).
   • 우스터소스 약간, 간장을 넣고, 액체 연기그리고 후추.
   • 브러시가 작은 경우 요리하는 동안 스테이크에 마리네이드를 직접 추가하거나 요리하는 동안 스테이크 위에 좋아하는 양념이나 데리야끼 소스를 문지릅니다.
   • 완벽한 미디엄 레어 스테이크를 요리하는 검증된 방법은 스테이크를 넣고 뒤집지 않고 굽는 것입니다. 스테이크 위에 핏물이 보이면 뒤집어서 반대쪽 면이 익은 시간만큼 익힙니다.
   • 튀길 때 사용할 수 있는 요리된 매리 네이드의 일부는 남겨 두십시오. 에 닿은 매리네이드를 절대 사용하지 마십시오. 생고기, - 이렇게 하면 해로운 박테리아가 고기에 달라붙어 좋은 고기의 맛을 망칠 수 있습니다.
   • 스테이크를 뜨거운 그릴에 3~5분 동안 올려 갈색이 되도록 한 다음 뒤집어 같은 시간 동안 요리합니다. 피가 묻은 스테이크를 좋아한다면 준비가 되어 있습니다. 미디엄 레어 스테이크의 경우 그릴의 시원한 쪽으로 옮기고 각 면에서 몇 분 동안 요리하십시오. 스테이크를 꺼내 감자, 옥수수 또는 그린 샐러드를 준비하는 동안 몇 분 동안 그대로 두십시오.
   • 스테이크를 코팅하는 데 사용할 수 있는 퍼질 수 있는 매리네이드를 만들려면 다음 재료를 작은 그릇에 결합하십시오.
     • 올리브 오일 1컵, 간장 또는 데리야끼 소스 1/2컵
     • 갓 갈은 후추, 소금 맛;
     • 반 레몬 주스;
     • 1티스푼 디종 머스타드 또는 칠리 소스;
     • 향신료(예: 1 tsp. zira, 1 tbsp. 실란트로):
     • 1st. 엘. 흑설탕과 맥주 맛. 선택 사항: 고기를 밤새 담가 더 젖은 마리네이드를 만들고 싶다면 흑맥주 350ml를 사용하세요. 사이다로 실험할 수도 있습니다.
   • 30분 동안 그대로 둔 다음 뒤집어서 다시 30분 동안 그대로 둡니다.

   경고

   • 선택 사항: 모든 버너의 그릴을 5분 동안 예열합니다. 그것을 열고 모든 버너를 높은 상태로 두고 스테이크를 넣으십시오. 그릴 뚜껑을 닫습니다. 스테이크의 두께와 원하는 결과(레어, 미디엄, 웰던)에 따라 한 면을 4분 굽고 뒤집어 다른 면을 4분 더 굽습니다.
   • 집게를 사용하십시오. 포크는 스테이크에 모든 귀중한 주스가 흘러 나올 구멍을 만듭니다.
   • 너무 익히지 않도록 스테이크를 조심하십시오.