Сирене – полезен продукткойто е подходящ за всеки повод и по всяко време. Към днешна дата изборът на сортове сирене е много голям. Лесно можете да изберете според вкуса и портфейла си Сиренето е отличен десерт, самостоятелно ястие, което може да се аранжира и сервира като плато със сирена. Платата със сирена е комбинация от различни видове сирена, нарязани на парчета и подредени върху дъска или специална платка/дъска за сирена по посока на часовниковата стрелка от най-деликатното до най-пикантното. Добре е да украсите/допълните такива чинии със сирене с плодове (например грозде, смокини, резенчета ябълка или круша) и ядки (например орехи или бадеми). Любителите на зелените могат да допълнят платото със сирене с пикантни билки като кориандър и рукола, можете също и мента.
Различни конфитюри, конфитюри, лютеница са подходящи за остри тръпчиви сирена (като Рокфор). Обичам солени конфитюри с всякакви меки сирена
Към платото със сирена може да се сервира пресен хляб. Въпреки че някои го смятат за недостатъчно изтънчен, той е свеж домашен хлябс хрупкава коричка или крутони могат идеално да подчертаят и допълнят вкуса на сиренето. Нарязано и красиво декорирано сирене ще украси всяка маса. В Германия и Франция например много ресторанти сервират като задължителен десерт плочки със сирене с вино.
Обикновено се избират 5 или повече вида сирене за чиния със сирене. Не е необходимо да се вземат много различни сирена. Можете да вземете малко. Но в същото време те се допълват добре.
Много източници пишат, че когато украсявате чиния със сирене, сирената трябва да се подреждат по посока на часовниковата стрелка по ред на нарастване на вкуса - от сирена с най-деликатен и мек вкус до най-тръпчиви и пикантни. Тъй като по-меките сирена бързо поемат вкуса на по-пикантните сирена, важно е сирената да не влизат в контакт едно с друго. Ето защо, когато подреждате сирена върху чиния със сирене, трябва да оставите празнини между сирената. Така не трябва да разпределяте сирената равномерно около кръга. А празнините могат да бъдат красиво украсени с плодове и ядки. Към плато със сирена може да се поднесат и чипс, солени пръчици, крекери и др.
Твърдите сирена се сервират най-добре студени. Обикновено те се изваждат от хладилника един час преди планираното хранене, за да придобият стайна температура и тогава наистина можете да се насладите на специалния им вкус. Ако плато със сирене се сервира като основно ястие, тогава теглото на всяко парче сирене трябва да бъде приблизително 175-200 грама, ако като десерт, тогава теглото на парчетата трябва да бъде 25-50 грама. Сирената могат да бъдат подредени на големи парчета или нарязани на порции. Ако подредите сирената на големи парчета, тогава трябва да сервирате допълнително специални ножовеи вилици, за да може всеки да си отреже нужното парче и да го сложи в чинията си. За меки сиренапродават се специални ножове с отвори на острието, което позволява сиренето да не залепва за ножа при рязане.
Комбинацията от вино и сирене (копирано от интернет):
1. Белите вина се съчетават по-добре със сирене, отколкото червените. Това важи особено за сирената с остър, силно изразен вкус, тъй като те унищожават вкуса на червените вина и развалят техния букет. Затова е по-добре винаги да започвате с бяло (ако не знаете) и само постепенно да преминете към червено, като внимателно експериментирате.
2. Колкото по-силен и остър е вкусът на сиренето, толкова по-силни вина изисква то.
3. По-добре е да не сервирате пресни вина с неутрални и сладки сирена, тъй като те имат висока киселинност и ще изглеждат още по-кисели със сирене.
4. Изборът на вино зависи и от степента на зрялост на сиренето. Колкото по-зряло е сиренето, толкова по-отлежало вино върви с него.
5. Колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-тръпчиво трябва да е виното; колкото по-меко и нежно е сиренето, толкова по-кисело е виното
7. Сиренето и виното, произведени в един и същи регион, обикновено се допълват по най-добрия начин.
СИРЕНЕ И ВИНО: традиционно приети комбинации
Пресни сирена (Моцарела, Рикота, Фета): Тъй като са крехки и имат извара или кремообразен вкус, тогава е трудно да се намери добре съчетано вино за тях. Но по принцип към тях могат да се предлагат леки бели или розови вина, както и млади нетанинови червени вина.
Неварени пресовани сирена (Едамер, Гауда, Чедър, Кантал, Пекорино, Реблошон, Мимоле): Вкусът на тези сирена е деликатен, плодово-сладък, със стареенето стават по-пикантни. Обикновено с такива сирена се сервират червени вина като Мерло, Каберне, Совиньон, Пино Ноар. Възможно е и комбиниране с бели вина, чийто вкус трябва да съвпада по сила с вкуса на сиренето.
Варени пресовани сирена (Ементал, Пармезан, Грюер, Конт, Бофор): Червените плодови вина и спокойните бели вина са перфектни с тези сирена.
Меки сирена с мухлясала коричка (камамбер, бри): Вкусът и ароматът на тези сирена са много разнообразни и затова комбинираните с тях вина също са разнообразни. Може да се сервират с леки червени вина, с по-зрели сирена от този тип - по-силни червени. Белите вина също се съчетават добре с тези сирена.
Меки сирена с измити краища (Epoisse, Marual, Livaro, Münster, Limburg): Тези сирена имат подчертан аромат и вкус, който варира от по-деликатен до остър. Тези сирена вървят както със силни червени вина, така и с бели.
Сини сирена с плесен (Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбър, Бльо д'Оверн, Бльо дьо Кос, Бльо дьо Брес): Сините сирена се съчетават най-добре с десертни вина, както и с подсилени и силни червени вина или плътни сухи бели вина.
Козе сирене и овче мляко(Saint-Maur, Crottin de Chavignoles, Chevre, Chabichou du Poiteau): Като правило към деликатни пресни кози сирена се предлагат леки плодови червени вина, а към сухи сирена се комбинират свежи бели и розови вина, включително полусухи. Не е зле с козе сиренеприлягат заедно газирано вино.
Чинията със сирене отдавна се е превърнала от мистериозна фраза в доста изтъркано предястие, предлагано в почти всички ресторанти и кафенета от средно ниво. Може би нямаше да е толкова зле, ако не беше едно „но“: зад линията в менюто, обозначаваща плато със сирене от висококачествени и скъпи сирена, може да се скрие всичко и по правило това е „ нищо, няма нищо общо с това, което наистина трябва да се нарича чиния със сирене.
Да видим? Първата задача е да разберете какво означават тези думи, втората е да разберете общ принципоформяйки чиния със сирене, опитайте се да я сглобите сами у дома, напълнете ръката си и след това поканете приятелите си на невероятни партита със сирене, които нямат равни!
И така, какво е плато със сирене? Най-често говорим за начина на сервиране на разнообразни благородни сирена, красиво, спиращо дъха красиво и апетитно подредени върху кръгла или правоъгълна дъска от твърда дървесина. Понякога специален плосък порцелан или шкаф действа като дъска, но това не е напълно традиционен вариант.
Не бъркайте дъска с рязане - последното включва, като правило, 3-4 вида сирена, нарязани на тънки филийки и красиво поднесени върху порцеланова (фаянс, стъкло) чиния, докато говорим за доста често срещани разновидности на сандвичи, които ние най-често и купуваме в супермаркетите.
И така, нека да разгледаме общите принципи.
10 правила за оформяне на чиния със сирене
1. Платото със сирена е асортимент от скъпи, висококачествени, благородни сирена, които в Ежедневиетообикновено не ядат. Парче разтопен "Амбър" може да бъде безумно вкусно, но нека го оставим за други поводи, докато оформим платка със сирене с изискани бри, многостранен пармезан, Рокфорсиня кръв, игрива горгонзола, най-нежна камамбер.2. Плата със сирене обикновено се приготвя предварително, увива се в хранителен филм и се скрива в хладилника. Преди сервиране, филмът, разбира се, се отстранява, сиренето се оставя на масата стайна температура- Смята се, че ароматът и букетът на сиренето се разкриват най-добре, ако чинията престои около половин час извън хладилника.
След хладилника задръжте сирената за половин час при стайна температура и едва след това пристъпете към дизайна на чинията.
3. Дъската за сирене се оформя от пет или повече разновидности на сирене. Повече - можете, по-малко - вече не чиния, а само резени сирене, дори и да са красиви. Но и във въпроса с „още“ трябва да се спазва умереност: ако има твърде много сирена, просто няма да можете да ги подредите красиво, спретнато и свободно на дъската.
4. Когато подреждате сирена на дъска, трябва да запомните, че това са доста деликатни и деликатни продукти, които лесно абсорбират външни вкусове и аромати, включително сирене. Поради тази причина трябва да се обърне внимание на различни сортовене са влизали в контакт един с друг.
5. Следвайки негласното правило, сирената на дъската (чинията) се нареждат в кръг, като се започне от най-нежните и меки и постепенно се преминава към по-остри и по-твърди. В самия край на условния "циферблат" на сиренето са най-наситените и ярки сортове. В същото време естетическите въпроси трябва да останат на първо, приоритетно място: подреждането на сирена, така че да е едновременно красиво и правилно, е голямо изкуство.
6. Позволени и алтернативен начиноформления на сирене: твърдите сирена се поставят по краищата на дъската, по-меките се поставят наблизо, по-близо до центъра и така, постепенно намалявайки наситеността на вкуса, всички подготвени сортове се подреждат, като се поставя най-нежното и деликатно сирене центъра на чинията.
7. По правило кръглите сирена се нарязват на сегменти, всички останали - на кубчета, кубчета. Това се прави, за да може всеки гастроном да се наслади както на средната част, така и на тази, която е по-близо до кората, и на самата кора - все пак се знае, че вкусът във всяко едно от изброените парчета е коренно различен и то абсолютно си заслужава да го почувствате, опитате и разберете. навсякъде.
8. твърди сортовесиренето се сервира най-добре върху дървени чинии - така изглеждат напълно хармонично и дори леко небрежно и брутално. Можете да загубите главата си! Меките сортове обикновено се сервират върху порцелан или стъклени изделия, който по желание се поставя върху дървена дъска и се начуква като част от композицията.
9. Разрешено е сервирането на отделни видове сирена без предварително нарязване – в този случай към дъската трябва да има достатъчен брой ножове, по един за всеки отделен вид. Ако спретнато нарязаните парчета са подредени в чиния, препоръчително е да сервирате дървени пръчици.
10. На въпроса за „съпровода“ на сиренето трябва да се обърне не по-малко внимание: първо, тези допълнителни продукти помагат за оформянето на чинията, така че удоволствието от възхищението да е не по-малко от удовлетворението от дегустацията, и второ, всички видове сирена изискват различни съпроводи и, между другото, като правило този момент зависи от личния вкус на всеки конкретен човек.
Смята се, че гроздето и ядките са най-подходящи за меки сини сирена, докато твърдите и наситени изискват фурми, сушени кайсии, стафиди, авокадо, но няма строги правила и затова си струва да се подходи към задачата за избор на сирене- свързани третира доста сериозно.
Нарязани гарнитури са грозде, сушени плодове, ядки, крекери, маслини, пресни плодове. Крушата се съчетава чудесно със сирена. Не е лошо "пее" стафиди. Хармонично "се държат" бадеми и кашу. Конфитюрите и мармаладите звучат страхотно, включително и не сладките. Понякога си струва да комбинирате сирена с мед. Не пропускайте да опитате смокини, може би тази комбинация ще ви стане любима.
Те не предлагат хляб, не задръстват вкуса на сиренето, позволяват на духа му напълно да „разпери криле“ и да се представи от най-благоприятната страна. Балсамовият оцет се счита за доста спорен, но доста приемлив съпровод към чиния със сирене - в този случай всичко зависи от индивидуалния вкус на формиращия дъска.
Също така, украсете чиния със сиреневъзможно е и с напълно годни за консумация елементи, които обаче обикновено не се ядат - билки, мента, кафе на зърна. Сиренето върви добре с рукола и други пикантни салати.
За да получите фигурално нарязано сирене, те използват специални ножове с „вълнообразно“ острие - обикновените кубчета и ромби с тяхна помощ се оказват особено привлекателни и представителни.
Друг прост, но ефективен начин за сервиране на сирене е да изрежете фигурки от тънко нарязани филийки с помощта на формички за сладки. Класически сърца, романтични звезди, нестандартна риба, есенни листа - всъщност е доста трудно да се победи този начин на сервиране на сирена, но положените усилия са повече от изплатени.
Очевидно е по-добре да купувате сирене за оформяне на чиния не в супермаркети, а в малки специализирани магазини - те ще ви посъветват какво да изберете и ще ви позволят да опитате и ще гарантират свежестта и качеството на стоките.
Купете сирена в специализирани магазини - можете да ги опитате там.
Чиниите със сирене са отлично лакомство на блок маса. Освен това, това е чудесен начин да организирате тематично парти и да прекарате една прекрасна вечер с приятели – дегустирайки сирене, пиейки го с вино, хапвайки плодове и ядки. Красиви чинии и задушевни събирания за вас!
Чинията със сирене е универсално нещо, в смисъл, че тази концепция описва както луксозни истории със скъпоценни сирена, така и демократични сглобяеми мекици, придружаващи вино на приятелски партита ...
Въпреки това, въпреки това разширяване на термина, има определени правила за сервиране на сирена, чието спазване ще помогне да се направи чинията със сирене връхната точка на всяко събитие.
КАК ДА СЕРВИРАМЕ СИРЕНАТА
Първо трябва да решите кулинарните традиции на кои страни ще следвате: в Испания сирената се сервират като предястие преди основни ястия, във Франция и Италия сирената се ядат след основно ястие и преди или вместо десерт, в Във Великобритания и Швейцария сирената се ядат „с вино“ и т.н.
В същото време абсолютно не е необходимо да сервирате сирена от един регион и дори обратното: правилно подбрани различни сирена от различни страниТе са големи приятели на чиния със сирене.
сирена като предястие и сирена като десерт
Ако следвате средиземноморската логика и сервирате сирене като предястие преди основно ястие, тогава платото със сирена се сервира с пикантни тапенади, билки и маслини; ако сервирате сирена след основното ястие, тогава платото се сервира със сладка гарнитура - конфитюр, мед, смокини, захаросани плодове и др.
Като предястие най-често се сервират меки сирена - моцарела, домашно меко сирене (например адигейско) и др., могат да се поръсят зехтини поръсете малко с подправки (босилек, билки от Прованс, смес от чушки). Десертът (преди десерта) обикновено се сервира с различни сирена със силен характер.
колко сирена да сервирате: правилото „3-5-7“.
Във Франция, страна, където производството и яденето на сирена е издигнато в култ, има негласно правило "3-5-7": чинията със сирена не трябва да съдържа много различни сирена, най-често това са три различни видове, 5 фор големи компании, и 7 за дегустационни събития.
Няма логични и разбираеми обяснения защо броят на сирената трябва да е нечетен (както в много други въпроси, свързани с френските традиции).
Общоприето е, че по-малко от три сирена е безинтересно, повече от пет е безсмислено, тъй като се губи същността на процеса, защото нашите рецептори се уморяват и престават да възприемат цялото богатство на вкуса. Във Великобритания няма такова правило и най-разпространеният вариант е 4 сирена на една чиния със сирене.
Как да изберем сирена: разликата в текстурите и вкусовете
Традиционно платото със сирене се състои от сирена с различна твърдост и различни видове: например едно дълго отлежало твърдо сирене, едно меко сирене и едно „синьо“ сирене (синьо сирене). Или комбинирайте сирена от различни видовемляко - краве, козе и овче. В същото време има важно правило: в чиния трябва да има поне едно сирене, познато във вашите географски ширини (най-често това са твърди сирена), разбираемо за повечето хора, седнали на масата.
Ето възможните комбинации:
- твърди и дълго отлежали сирена: гауда, чедър, испанско манчего, френско конт или бофорт, пармезан,
- меки сирена: бри, камамбер, меки сирена от козе мляко,
- "сини" сирена: горгонзола, стилтън.
С какво да сервирате сирена:
Ако наистина служиш добри сирена, всеки от които заслужава специално внимание, тогава най-добрият акомпанимент за плато със сирене ще бъде добър хляб, особено за меки сирена (по-добре е да изберете пшеничен хляб, с относително неутрален вкус, без подправки). За да подчертаете вкуса на твърдите сирена, можете да сервирате плато със сирене с мед, мармалад от лук, орехи, смокини и малини, резенчета ябълка и круша.
Правила за сервиране на чиния със сирене:
Сирената трябва да се извадят от хладилника най-малко един час преди сервиране и трябва да са на стайна температура.
Във френската и италианската традиция се сервират сирена цели парчета, а гостите сами отрязват и слагат в чинията си резени сирене (за всяко сирене трябва да има отделен нож). В други страни сирената често се сервират вече нарязани (можете да забодете клечки за зъби в парчетата, за да улесните гостите да вземат сиренето от чинията).
Ако сервирате няколко особено характерни сирена, тогава е по-добре да ги сервирате на отделна чиния, за да не задръстят вкуса на „съседите“.
Много не означава вкусно – твърде много различни сирена в една чиния изравнява вкусови качествавсеки. По-добре е да изберете 3-5 сирена, от които поне едно ще бъде рядко или интересно на вкус.
Десертните сирена никога не се поръсват с подправки или се заливат със сладко, всичко, което е предназначено да подчертае вкуса им, се сервира едно до друго в отделна купа.
За да добавите интрига, залепете малко флагче с неговото име и място на произход във всяко сирене - така чинията със сирена се превръща от обикновено ястие в гастрономическо приключение.
В ежедневието най-често използваме сирене като сандвичи. Но сиренето може и да стане пълноценно храненеако се прилага правилно.
На празнична масасъщо така е неприемливо просто да нарежете няколко вида сирене. Необходимо е правилно да съставите чиния със сирене и да я подредите според правилата.
Това е асортимент от сирена от няколко разновидности. Обикновено филиите със сирене се сервират върху голяма чиния или дървена дъска и се украсяват допълнително с плодове и ядки.
Сиренето е сортирано по сортове - първо сирена с меко, деликатен вкус, след това по-остри разновидности. Това се прави, за да се разграничат нежни и солени сирена, тъй като меките сортове поемат миризмите на по-острите и пикантни сирена, а това не бива да се допуска. Ето защо е необходимо да оставите разстояние между тях на борда за сирене.
Препоръчваме да изпратите меки сирена за няколко часа в хладилника и също така да избягвате контакт с пикантни сирена. Затова в едно плато със сирене трябва да има разстояние между последната и първата филийка.
За да съставите и украсите плато със сирена, достатъчно е да използвате пет-шест вида сирене за плато със сирена, но те трябва да бъдат разнообразни на вкус. Предястие със сирене обикновено е добавка към основното ястие - като правило е предястие или десерт с вино. Резените сирене трябва да тежат в този случай около 30 грама.
Нищо обаче не пречи платото със сирене да действа като самостоятелно ястие и да украсява всяка празнична маса. Всяка филийка сирене трябва да тежи поне 150 грама. Деликатните сортове сирена се допълват от ябълки, круши, грозде, добре е да подчертаете вкуса на сините сирена с парче авокадо или ананас, а бадемите и бадемите са най-подходящи за мазни сирена. орехи.
Тъй като „чинията“ е предимно плато, тя трябва да съдържа сирена с различни вкусове: свежи (бели сирена), неутрални (reblochon, tomme), нежни (млади кози или овчи сирена), изразени (, бри, shaurs), пикантни ( отлежали твърди сирена) и много пикантни (сини сирена). Важно е да запомните, че в чинията няма място за топени сирена и сирена за мазане.
Как да си направим чиния със сирене
Правилно съставена и украсена чиния със сирене изглежда като циферблат на часовник. Сирената се подреждат в строго определен ред: по посока на часовниковата стрелка от по-деликатни сортове до сирена с по-ярък и по-изразен вкус.
Тъй като започва "кръгът". деликатни сирена, а солените затворете, важно е да наредите парчетата така, че да има достатъчно разстояние между тях. В противен случай остри и подправени аромати ще се смесят безвъзвратно с деликатни кремообразни нотки. Също така си струва да се обърне внимание на факта, че твърдите и полутвърдите сирена са разположени по краищата на чинията, а меките - в центъра.
Ако се опитате да изградите верига, ще получите нещо подобно:
- моцарела, рикота или фета (пресни);
- шаурс, нечател (мек);
камамбер, бри (меко с подчертан вкус); - едам, гауда (полумеки);
- маасдам, ементал (твърд);
- пармезан, грюер (твърд, пикантен);
- пекорино, шевре (козе, овче сирене);
- , горгонзола или дор синьо (със синя плесен).
Как да украсите чиния със сирене
Освен сирене се прави и плато със сирене допълнителни съставки, който трябва правилно да засенчва и подчертава вкуса на всеки от сортовете.
Почти всеки вид сирене е подходящ за пресни плодове и плодове - смокини, смокини или зрели ягоди. Също много добър - особено за меки сирена - круши и грозде.
Сините сирена се придружават от мед или конфитюри. Пикантните сортове са в перфектна хармония със сушени плодове: фурми, стафиди, сини сливи и сушени кайсии. Мазните сирена идеално се допълват от орехи и бадеми. Ядките обаче ще украсят всяка чиния със сирене, изпълнявайки и декоративна функция.
Любителите на зелените могат да допълнят платото със сирене с пикантни билки като кориандър и рукола. Ментата също ще ви бъде полезна.
Как се нарязва сирене
За различни сортовесиренето има свои собствени ножове. Например Рокфор и други сини сирена се нарязват специално устройствос въдица, за да не повредите формата. За твърдите сирена, които се режат трудно, има специални масивни ножове с дръжки от двата края.
Когато сервирате, не забравяйте да поставите два различни ножа на масата, за да не смесите вкусовете на деликатни и остри сирена.
Сирената могат да бъдат нарязани на филийки, тънки слоеве, навити на тръби, кубчета. Най-идеалният разрез е, когато ръбът, кората и сърцевината на всеки представен вид се виждат.
На какво и как се сервира сирене
Обикновено като поднос за сирене за класика френско предястиестърчи специална дъска от висококачествена дървесина. Тази специална дъска може да бъде изработена от порцелан, фаянс или керамика, закупена отделно или като част от сервиз.
Големите филийки сирене, които съставляват основното ястие, трябва да се сервират със специален нож-вилица или обикновен нож и вилица, тъй като гостът може да поиска да опита всички парчета сирене.
Вино към сирене
Да се твърди сиреначервените вина са идеални. Кремообразното, меко и мазно сирене идеално допълва сухите или полусухите вина. Ако искате да се спрете на благороден тарт сини сирена, купете сладко подсилено вино.
Brut е идеален за всички сирена с мухлясала коричка, както и пенливите вина като цяло. Класическият совиньон е най-доброто допълнение към козето и овчето сирене.
Като цяло е трудно да се избере вино за цялата чиния със сирене, затова препоръчваме да използвате универсален и доказан вариант - леки вина с плодови тонове. 
