Както бе споменато по-горе, домашният ябълков оцет е с по-високо качество, добър вкуси лечебни свойства поради факта, че като суровина се използват избрани ябълки. Концентрация домашен оцетмалко по-малък в сравнение с продукта, приготвен в промишлени условия.
Има няколко начина за приготвяне на ябълков оцет.
Рецепта 1
Тази рецепта е предложена от д-р D. S. Jarvis.
Ябълките се измиват, повредените части се отстраняват. Така приготвените плодове се настъргват на едро ренде. След това настърганите ябълки се поставят в емайлиран или стъклен съд. За всеки 800 g суровина се добавя 1 литър топла преварена вода. В получената смес сложете мед или захар (100 г на 1 литър вода). За да протича по-бързо процесът на ферментация, към кашата се добавя сух ръжен хляб (20 г на 1 литър или 10 г мая на литър).
Сместа се съхранява в отворен съд при температура 20-30 °C. Втасващата каша се разбърква с дървена лъжица 2-3 пъти на ден.
Приготвяне на ябълки
След 10 дни се изцежда през марля, след което получената течност се прецежда и се поставя в буркан, добавя се захар или мед (50–100 g на 1 л сок), след което бурканът се затваря с марля и се поставя в топло място за продължаване на ферментацията. Процесите, водещи до образуването на ябълков оцет, според предписанието на д-р Джарви, продължават 40-60 дни.
Изцеждане на ферментиращия сок
Полученият оцет трябва да се филтрира отново, бутилиран, плътно затворен с тапи. Най-добре е оцетът да се съхранява на студено място, като се поддържа температурата в рамките на 6-8 ° C.
Рецепта 2В съответствие с тази рецепта ябълковият оцет трябва да се приготви с помощта на мърша или презрели плодове. Ябълките, предназначени за производство на лечебен оцет, в процеса на техния растеж и узряване не се обработват с химически препарати срещу болести и вредни насекоми. Също така не се препоръчва да се прилагат повишени количества химически торове като горна превръзка за дървета.
По време на целия процес на ферментация на оцета се препоръчва да се поддържа постоянна температура на състава.
Ябълките се приготвят по следния начин: измиват се, нарязват се с нож на малки парченца или се натрошават до получаване на каша, прехвърлят се в тенджера и се заливат с преварена вода, загрята до температура около 65–70 ° C. Вода се налива толкова, че да покрие натрошените плодове с 3-4 см.
В приготвената маса (в зависимост от това дали е използван сладкият или кисел сорт ябълки) добавете 50-100 г захар на килограм.
За да бъде процесът на ферментация най-успешен, е необходима възможно най-голямата площ на контакт на повърхността на ябълковата маса с въздуха, така че трябва да използвате тиган с широко дъно и гърло.
Ферментацията трябва да се извършва на топло място. Няколко пъти на ден в продължение на 14 дни кашата се разбърква, като се предотвратява изсъхването на горния слой. В този случай не бива да се унищожава пенестия дебел белезникав филм - оцетната матка - ако се образува на повърхността, тъй като има и ценни лечебни свойства, както беше споменато по-горе. След това масата се филтрира през 2-3 слоя марля, като се отделя течността, която се излива в буркани за по-нататъшна ферментация.
Образуване на оцетна матка върху повърхността на оцета
Във всеки буркан трябва да има свободно пространство от 5-7 см високо отгоре, за да се избегне преливане на течност.
Оцетът се счита за готов след 2 седмици. Изсипва се (опитвайки се да не се разбърква) в бутилки, които са добре запушени (за дългосрочно съхранение тапите могат да се напълнят с парафин). Утайката се отцежда, филтрира се през дебела памучна кърпа и се съхранява в отделна бутилка.
Буркани или бутилки с готов оцет се съхраняват на тъмно място при температура 4-20 ° C.
Рецепта 3За да се приготви ябълков оцет по тази рецепта, цели обработени ябълки (измити, без загнили и червиви участъци), включително кората и сърцевината, се натриват на средно ренде или се натрошават.
Към кашата се добавя топла преварена вода, чието количество е равно на количеството на получената ябълкова маса. След това добавете още 100 г захар или мед за всеки литър маса и мая - 100 г за всеки 10 кг.
За да ферментира нормално оцетът, в течността трябва да има не повече от 20% захар, от която ще се получи алкохол.
След това сместа се излива в широки тави, където трябва да премине първична ферментация в продължение на 10 дни. Тавата се покрива с марля. Сместа от ябълки трябва да се разбърква от време на време.
След 10 дни съставът трябва да се филтрира и да се добави нова порция мед (в размер на 100 g мед на 1 литър). След това разбъркайте добре, докато медът се разтвори напълно.
По-нататъшната ферментация на сместа трябва да става в бутилки, в които се налива без запушване, а само покрита с марля. Бутилките трябва да се съхраняват на топло място.
Готовността на оцета се преценява по това дали процесите на ферментация са спрели. Този период може да продължи 4-6 седмици. В този случай течността се избистря, наблюдава се утайка, която внимателно се отделя чрез източване на готовия оцет с маркуч. След това отново се прецежда с 3 слоя марля, бутилира се, запушва се с тапи, които се пълнят с восък и се съхранява в хладилник или друго хладно място.
След няколко месеца в бутилките могат да се появят червеникави люспи - утайка, която е абсолютно безвредна.
Слабищата реколта от ябълки, ежедневната и вече доста скучна реколта от касис и малини ме принудиха да взема крайни мерки: извиках приятелките си сякаш за чаша вино, а тя им подаде купа и ги изпрати да приберат реколтата . Не мислете, че използвам робски труд. Всеки си прибра всичко, което събра. Ами за чаша домашно винообсъдихме всякакви рецепти. Най-голям интерес предизвика производството на оцет. И разбирам какъв е трикът: висококачественият оцет от естествени суровини е скъп, но е необходим не само за кулинарни изкушения, но и за поддържане на женската красота.
Веднъж за една колекция написах глава за приготвянето на оцет у дома. Изпробвах всички рецепти, измислих нещо. Сега винаги имам под ръка 5-6 разновидности домашен оцет в кухнята си. А на „производствения“ обект бактериите вече ферментират сок от ябълка, малина и касис. Уви, тези книги отдавна ги няма, но аз твърдо обещах на приятелите си, че ще намеря текста и ще го разпечатам за всяка. И тогава си помислих, че изведнъж не само моите рецепти ще им бъдат полезни. И реших да публикувам този текст в моя блог. Тайно се надявам някой да сподели рецептата си.
Има мнение, че първият оцет е получен случайно, от вино, кисело на слънце. Но неслучайно нашите предци не са изливали това кисело вино, а са му намирали приложение. Ето защо не трябва безразсъдно да вярвате, че маринатите на основата на оцет са вредни за здравето. Да, тяхното неумерено и неграмотно използване в храната може да причини заболявания на стомашно-чревния тракт. Но правилното използване на правилния оцет е само в полза на тялото.
Под марката "оцет" производителите ни предлагат изцяло различни продукти- от оцетна киселина, синтезирана от продукти за преработка на природен газ, до естествен оцет, произведен от ферментирало вино или плодове. А има и оцети от малц, ориз и др. полезни продукти. И те се различават не само в цената, основното е, че естествените оцети се запазват полезен материалпродукти, от които са направени.
Много домакини познават чудодейните свойства на ябълковия оцет, който може не само да подобри вкуса на приготвените маринати и ястия, но и да подобри размера на талията. Може да се приготви доста лесно у дома, като се използват както качествени ябълки, така и мърша. Отлични оцети се получават и от други горски плодове и плодове, отглеждани в страната.
Вкусът на ястията се подобрява значително, ако използвате оцет, напоен с различни билки. Различни подправки, пикантни вкусове и лечебни билки не само подобряват вкуса на домашния оцет, но и разширяват спектъра му от лечебни ефекти върху човешкия организъм. Продуктите за вливане на оцет могат да бъдат много различни – от лук, чесън, до гурме канела или люта чушка, от тръпчиви шишарки от хвойна до ароматни лимонови кори. Всичко зависи от вашите предпочитания и приложение. Например, канеленият оцет е по-добре да гасите содата за приготвяне на тесто и да добавяте оцет от хвойна към маринатите за барбекю.
Технологията за приготвяне на домашен оцет е почти същата. Плодовете или плодовете се заливат с преварена вода, добавя се захар и се оставя за ферментация за 2-2,5 месеца. Съдовете, в които протича процесът на ферментация, трябва да бъдат с широко гърло и покрити с двоен слой марля или тънка ленена салфетка, за да може да влезе въздух.
Идеалното ястие за производство на домашен оцет е дървена бъчва от дъб, череша или орех. Можете да използвате керамични, стъклени или емайлирани съдове. Най-добрите оцети се получават от ябълки, сливи, планинска пепел, червено или бяло касис, малини. Такива оцети имат ниска киселинност, приятен цвят и оригинален аромат. Подходящи са не само за приготвяне на маринати и дресинги, но и за плодови напитки.
Освен това има технология за подобряване на вкуса и цвета, засилване на лечебните свойства на алкохолния оцет чрез вливане на плодове и горски плодове. В същото време всички полезни вещества от оригиналните продукти също са почти напълно запазени.
домашен оцет
Продукти: 1 л вода, 200 г захар, 1 с.л. лъжица мед, резен ръжен хляб, 15-20 г прясна мая, 5-6 парчета стафиди.
Сварете вода със захар и мед в емайлирана тенджера за 15 минути, след това охладете до топло състояние и добавете хляб с мая, разбъркайте добре, покрийте с ленена салфетка и оставете за 2-3 дни да ферментира на топло място. Прецедете ферментиралата течност и изсипете в чисти стъклени бутилки, сложете по 2-3 стафиди във всяка, запушете с капак и оставете на стайна температура за една седмица, след което отново прецедете и съхранявайте на хладно място, като използвате за маринати и подправки.
Продукти: ябълки, 1 литър вода, 100 гр. захар, 20 гр ръжени крекериили 10 г мая, мед.
Измитите ябълки се подсушават, настъргват се на едро ренде. Залейте 800 г каша с топла преварена вода, добавете захар и мая, покрийте със салфетка и поставете на топло място за ферментация. Първите 10 дни масата се разбърква редовно. След това изстискайте през марля. На всеки литър течност се добавят 50 г мед, завързват се с марлена салфетка и се поставят на тъмно място за 40-50 дни. След това оцетът се прецежда, бутилира се и се запушва плътно, съхранява се на хладно място.
ябълков оцет с мед
Продукти: 500 г ябълки, 150 г мед, 50 г съцветия от жълт кантарион, 1 л вода.
Измийте ябълките, отстранете повредените места, натъркайте на едро ренде, поставете емайлиран тиганили стъклен бурканс широко гърло, изсипете охладена преварена вода, добавете мед и поставете за ферментация на топло място, покрито с ленена салфетка. Готовият оцет се филтрира, бутилира, където предварително се поставя съцветие от жълт кантарион, затваря се с тапи.
Оцет от грозде
Продукти: 500 мл гроздов сок, 500 мл вода, 150 г захар.
Прясно изцеденият сок се разрежда с вода, налива се в бутилка, добавя се захар, устата се затваря с памучна тапа и се поставя на топло място. След 3-4 седмици, когато ферментацията приключи, оцетът се прецежда, бутилира се и се съхранява на тъмно и хладно място.
оцет от цариградско грозде
Продукти: 1,5 кг зелено цариградско грозде, 1,5 л преварена вода, 200 г захар.
Сортирайте плодовете, измийте, подсушете и натрошете с дървено пестик. Сложете в стъклен буркан и налейте вода, добавете захар, разбъркайте добре и завържете ленена салфетка около гърлото на буркана. Оставете да броди вътре лека топлинастая за 3 месеца. Отцедете готовия оцет от утайката, съхранявайте в стъклени бутилки на хладно място.
Такъв оцет може да се овкуси със стръкове пресен естрагон.
червен оцет
Продукти: 1,5 кг червен касис, 1,5 л преварена вода, 200 г захар, 50 г мед.
Сортирайте плодовете, измийте, подсушете и натрошете с дървено пестик. Сложете в стъклен буркан и налейте вода, добавете захар, разбъркайте добре и завържете ленена салфетка около гърлото на буркана. Оставете да ферментира в светла и топла стая за 3 месеца. След един месец ферментация добавете мед. Отцедете готовия оцет от утайката, съхранявайте в стъклени бутилки на хладно място.
оцет от касис
Продукти: касис, 3% трапезен оцет, захар.
Измитите плодове се подсушават и се натрошават с пестик в керамична купа. Изсипете масата с оцет, така че всички плодове да са покрити, покрийте купата със салфетка и леко покрийте с капак. Оставете на топло място за 3 дни. След това изстискайте през марля. Намачкайте нова порция плодове с пестик и залейте с изцедената течност. След 2 дни настойка отново изстискайте сока. За всеки литър получен сок се добавят 500 мл преварена охладена вода и 800 г захар. Сместа се вари на слаб огън 10-15 минути, като се отстранява пяната, след което се охлажда, прецежда се и се бутилира.
черешов оцет
Продукти: 300 г череши без костилка, 800 мл 9% трапезен оцет.
Cherry изсипете оцет и настоявайте в стъклена купа за 2 дни. След това прецедете и съхранявайте на тъмно хладно място.
малинов оцет
Продукти: 500 г малини, 1,25 л бял винен оцет.
Не измивайте плодовете, налейте оцет и настоявайте в стъклен съд под капак на тъмно и топло място в продължение на 2-3 седмици, като разклащате на всеки 2-3 дни. След това се прецежда и се налива в стерилни бутилки.
Оцет за марината за месо
Продукти: плодов или винен оцет, връзка лилав босилек.
Изплакнете обилно клонките босилек, подсушете върху кърпа. Поставете в бутилка или буркан до гърлото, без да набивате, налейте оцет, затворете капака и поставете за една седмица на тъмно и хладно място. След това прецедете, бутилирайте, сложете във всяко стръкче пресен босилек. Съхранявайте на хладно място за не повече от 2 месеца. За да увеличите срока на годност, вмъкнете готовия оцет затворена бутилказагрява се на водна баня за 15 минути, след което се охлажда бавно.
пикантен оцет
Продукти: плодов или винен оцет, 2-3 стръка цъфтящ естрагон, малка люта чушка, 1 зелен чадър от копър.
Изплакнете обилно зелените, подсушете върху кърпа. Сложете в литрова бутилка, добавете черен пипер, налейте оцет, затворете капака и поставете за една седмица на тъмно и хладно място, разклащайте редовно. Нецеденият оцет може да се съхранява на хладно място не повече от 2 месеца. За да увеличите срока на годност, прецедете оцета и загрейте в затворена бутилка на водна баня за 15 минути, след което бавно охладете.
Чесън Лимонов оцет
Продукти: глава чесън, 1 лимон, 1 люта чушка, 750 мл плодов или винен бял оцет.
Обелете чесъна, изплакнете, сложете скилидките в стерилна бутилка, добавете измитите топла водалимон, нарязан на филийки, черен пипер, залейте с оцет и настоявайте в запечатан съд на тъмно място за 2-3 седмици.
Оцет с портокал
Продукти: 450 мл бял винен оцет, кора от 1 портокал, 1 стрък зелен босилек.
Нарежете кората на ситно, налейте оцет, добавете босилек, затворете капака и оставете на тъмно място за 2-3 седмици.
Оцет за винегрет
Продукти: 1 л винен оцет, 1 ябълка Антонов, 50 г зелен копър, 50 г зелена целина, 2-3 листа касис и 1 дафинов лист.
В стъклен буркан сложете ябълка, нарязана на филийки, клончета целина и копър, залив и лист от касис, залива се с оцет и се затваря плътно. Настоявайте на тъмно място в продължение на 15 дни, като редовно разклащате буркана. Изсипете готовия оцет в бутилки и запечатайте плътно.
Оцет върху билки
Продукти: оцет, подправки(босилек, любисток, майорана, маточина, мента, мащерка, естрагон).
Изплакнете билката, избрана за ароматизиране, подсушете я върху кърпа. Литър бурканлеко уплътняване, напълнете със зелена маса до половината, налейте оцет (4-6% m), затворете буркана с капак и поставете на хладно тъмно място за 15-20 дни, разклащайте съдържанието на буркана веднъж седмично. Прецедете готовия оцет, бутилирайте го, затворете с тапи и загрейте на водна баня за 15-20 минути. Охладете в същата вода, която е преварена.
ароматизиран оцет
Продукти: оцет, семена от анасон, кориандър, целина, кимион и копър в равни пропорции.
Разбъркайте добре семената, изсипете 3 супени лъжици от сместа в 450 мл 4-6% оцет, затворете капака и оставете на тъмно място за 15-20 дни. След това прецедете оцета, бутилирайте го, затворете го със запушалки и го загрейте на водна баня за 15-20 минути. Охладете в същата вода, която е преварена.
Оцет с естрагон
Продукти: 1 л 6% бял винен оцет, 2 стръка естрагон, мента и босилек.
Измитите зеленчуци се изсушават, поставят се в стъклен буркан, заливат се с оцет, плътно се затварят и се поставят на слънчев перваз на прозореца за една седмица. Периодично разклащайте буркана. След това филтрирайте и настоявайте за нова порция билки. Така че повторете 2-3 пъти. Цеденият оцет се бутилира, затваря се плътно и се съхранява на тъмно и хладно място.
Съвети
· Готовият оцет се съхранява на тъмно място за не повече от 2 години в плътно затворен съд. Ароматизираните оцети се запазват не повече от 6 месеца Плодовите и билковите оцети губят свежест и цвят с времето, но ябълковият оцет става по-богат и ароматен.
· Оптималната температура за съхранение на оцет е от +5 до +15ºС.
· За дресинг на салати е по-добре да използвате не оцет, а дресинг за марината, със съдържание на оцет не повече от 0,2-0,6% киселина. Освен оцет към дресинга се добавят вода, сол, захар, по желание пъпки от карамфил, синапено семе, дафинови листа, пръчици канела, бахар на зърна черен и бял пипер.
· Когато купувате плодов оцет, обърнете внимание на концентрацията на киселина - в естествения тя не е по-висока от 4-6%.
· Утайката, която се появи след шест месеца, предполага, че оцетът е естествен.
· Синтетичният оцет може да се използва за консервиране, но за лечение и здравословно хранене- само естествено.
Готвене на ябълков оцетКак да извлечете максимума от ябълковия оцет, трябва да използвате качествен продукт, а такъв продукт може да бъде само натурален нерафиниран оцет, за предпочитане домашен. Разбира се, ако няма време, но трябва спешно да се лекувате, трябва да купите ябълков оцет в магазина, но трябва да знаете как да изберете оцет. Не трябва да включва никакви други компоненти освен ябълков оцет. Ако има добавки, тогава този оцет е синтетичен. Такъв оцет не е подходящ за лечение. Освен това индустриалният ябълков оцет има по-висока киселинност от домашния ябълков оцет (pH4 - pH6). Това трябва да се има предвид, когато се използва за храна и за лечение: трябва да се разрежда с вода в по-големи пропорции от посочените в рецептите (всички рецепти са дадени за домашен оцет с киселинност pH2).
Има още една съществена разлика между домашния и закупения оцет. Индустриалният оцет се произвежда от кората и сърцевината различни ябълки, тоест от останки от друго производство. домашен продукттрябва да готвите от цели ябълки и само от сладки сортове. Как по-сладки ябълки, толкова по-високо е алкохолното съдържание в пивната мъст и толкова по-лесно се образува оцетна киселина. Ябълковият оцет всъщност е ферментирал ябълков сок. В процеса на ферментация на върха се появява пяна - това е така наречената "оцетна матка". Той е много полезен, така че не трябва да се отстранява, а напротив, трябва да се смеси с останалата течност. За да не повредите "оцетната матка", не можете да пренареждате съда с приготвяния оцет от място на място.
Така че приготвянето на ябълков оцет е доста просто. Има няколко рецепти. Изберете този, който харесвате.
Сила на натурален ябълков оцет промишлено производство 4-5%, а оцетът, приготвен у дома, е малко по-нисък.
ЗАХАРТА МОЖЕ ДА СЕ ЗАМЕНИ С МЕД
Рецепта №1
Събираме ябълки - много узрели (дори презрели) или мърша. Е, ако това са ябълки от собствената ви градина, отгледани без химически торове и третиране с вредни химикали.
Измийте добре ябълките, нарежете на много ситно или натрошете в хаванче. Поставете цялата маса в емайлиран тиган, добавете гранулирана захарна 1 кг ябълки от сладки сортове - 50 г захар, ако приемате кисели ябълки- добавете 100 г захар. Изсипете масата с гореща, но не вряща вода (около 70 ° C). Водата трябва да е 3-4 см над нивото на ябълките.Поставете тенджерата на топло, но не на слънце. Периодично, поне 2 пъти на ден, разбърквайте масата, за да не изсъхне отгоре. След две седмици течността се прецежда през тензух, сгънат на 2-3 слоя, и се налива в големи буркани за ферментация, но така, че до върха да останат 5-7 см. По време на ферментацията течността ще се надигне. Оставете за още две седмици. Оцетът е готов.
Внимателно изсипете готовия оцет в бутилки, без да разклащате и да запазите утайката на дъното на буркана. Тази утайка може да се филтрира през няколко слоя марля и да се долива в бутилки. Трябва да остане малко място до ръба. Затворете добре бутилките (по-добре е да напълните с парафин) и съхранявайте на тъмно място при стайна температура.
Рецепта номер 2
Приготвяне на ябълков оцет по Д.-С. Джарвис
Американският лекар Д.-С. Джарвис изобретява своята рецепта за ябълков оцет, която запазва и умножава всичко най-добрите качестванеговите съставни части. Оцетът, приготвен според Джарвис, е най-богатият източник на калий.
Този метод на готвене е по-дълъг, но полученият оцет отговаря на най-високите изисквания за качество.
Изберете узрели или презрели ябълки, измийте добре и отстранете червивите и загнили места. Настържете ябълките на едро ренде заедно с кората и сърцевината или прекарайте ябълките през месомелачка. Поставете цялата тази маса в голям стъклен буркан, глинен съд или емайлиран тиган и изсипете топла преварена вода в съотношение 1: 1. За всеки литър от сместа добавете 100 г мед (медът възстановява дефицита на калий), 10 г хлебна маяи 20 г сух черен хляб. Това е необходимо за ускоряване на процеса на ферментация. ябълков сок.
Не затваряйте съда със сместа, а само го покрийте със салфетка. Поставете го на тъмно и топло място (с температура около 30°C), далеч от слънце. Дръжте около 10 дни, като разбърквате сместа 3 пъти на ден с дървена лъжица. След това прецедете течността през тензух. Изсипете в съд с широко гърло и претеглете, като извадите теглото на бутилката, тоест определете обема на получената течност. След това за всеки литър течност добавете още 50-100 г мед (в краен случай можете да захар) и разбъркайте добре. Затворете съда с марля, сгъната на няколко слоя и оставете на топло, за да продължи процеса на ферментация.
Процесът на ферментация е много дълъг. Контейнерите трябва да престоят 40-50 дни. Когато оцетът стане прозрачен, процесът на ферментация приключва. Прецедете течността отново през тензух и бутилка.
Рецепта номер 3
Изберете зрели, за предпочитане сладки ябълки, нарежете ги големи резении оставете върху чиния на светлина, така че да потъмнеят (процесът на окисляване на желязото протича под действието на кислород). След това изстискайте сока от тези ябълки. Изсипете сока в стъклена или глинена бутилка, на чието гърло поставете гумена топка или ръкавица.
Поставете контейнера със сок на тъмно и топло място (с температура около 30 ° C). По време на ферментацията балонът ще се надуе. Този период продължава от 1 до 6 седмици. Когато топката е напълно надута, тя трябва да се отстрани и течността, заедно с филм от гъби, подобни на дрожди („оцетна кралица“), се изсипва в широка глинена или дървена купа - толкова по-голяма е контактната повърхност на течността с въздух, толкова по-бърза е ферментацията. Течността не трябва да достига до върха на съда със 7-9 см, тъй като по време на ферментацията ще се увеличи и може да прелее. Покрийте съдовете със салфетка или завържете с марля и оставете за вторична ферментация. Пяната трябва да се запази и защото тя лечебни свойстватри пъти по-висока от тази на самия ябълков оцет. Освен това, без „оцетната кралица“ периодът на ферментация ще се забави за по-дълго време.
Поставете съдовете с течност на топло тъмно място за още 40-60 дни.
Ферментацията се счита за завършена, когато течността спре да бълбука, мътността в нея изчезне и тя стане прозрачна. Филтрирайте готовия оцет през тензух и бутилирайте. Съхранявайте домашния ябълков оцет на тъмно място при температура от 6 до 15 ° C. Може да се съхранява в хладилник или на рафт в хладно килерче. Колкото по-дълго престои оцетът, толкова по-здравословен става. Утайката под формата на червеникави люспи е доста приемлива, тя може да се образува с течение на времето (след няколко месеца). В този случай, когато използвате оцет, той трябва допълнително да се филтрира или внимателно да се изцеди, така че утайката да остане в бутилката.
След като се запознаете по-добре с ябълковия оцет, научите за неговите прекрасни свойства и рецепти за готвене, можете да продължите към най-важното - да използвате това лекарство за конкретни цели: за лечение или отслабване, поддържане на здравето и красотата, а може би и за отлично здраве и добро настроение. В крайна сметка оцетът помага и в двете, и в третия, и в четвъртия. Важно е да знаете какво искате да постигнете и да действате стриктно според рецептата и препоръките. По правило човек, който започва да се лекува с ябълков оцет, вече не може да го откаже дори след възстановяването си. Той използва оцет в готвенето, в козметологията и за обща жизненост. Ябълковият оцет се превръща в негов основен спътник и помощник.
Ябълковият оцет има много лечебни свойства – ябълковият оцет се използва за отслабване, лечение, целулит, стрии, коса... Мнозина се интересуват как да приемат ябълков оцет, кога и колко да го пият. Но преди всичко трябва да разберете как да направите ябълков оцет у дома. В крайна сметка домашният ябълков оцет е най-естественият и най-полезен.
Ето 4 рецепти с ябълков оцет.
Ябълковият оцет е продукт на ферментация на ябълков сок. Плодовете трябва да се приготвят по същия начин, както при ябълката натурален сокбез пулп - сортирайте ябълките, изплакнете, отстранете повредените части и нарежете на малки парчета с нож или натрийте на ренде за зеленчуци или прекарайте през месомелачка. Пулпът може да се добави към натрошени ябълки след първото извличане на сок, предназначен за други цели. Поставете натрошената маса в стъклени, глинени или емайлирани съдове, за предпочитане по-ниски и по-широки, добавете преварена охладена вода, мед, хлебна мая, сух черен хляб. Разбъркайте всичко старателно. Оставете съда с добре разбъркана смес отворен и задръжте при 20-30°C за около 10 дни, като периодично (2-3 пъти на ден) разбърквате масата с дървена лъжица. След това прехвърлете съдържанието в торбичка от марля и изстискайте. Отново филтрирайте получения сок, изсипете в купа с широко гърло, добавете мед или захар (втората част), разбъркайте добре, завържете марля отгоре и поставете на топло място. Ферментацията на оцетна киселина продължава 40-60 дни, в зависимост от качеството на суровините и стайна температура. Ябълковият оцет се самоизсветлява. Трябва да се отцеди от утайката, да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя, да се изсипе домашен ябълков оцет в чисти бутилки, коркова тапа, да се напълни с парафин или восък. И използвайте ябълков оцет за здраве
Лечебните свойства на ябълковия оцет са добре познати на мнозина, но малко хора знаят, че продуктът, продаван в магазините под това име, няма нищо общо с истинско полезно лекарство. Междувременно домашно приготвеният ябълков оцет има всички свойства, за които се пише и говори толкова много.
За да приготвите ябълков оцет у дома, имате нужда от узрели ябълки, по-добре е да вземете сорта Антоновка, но можете да използвате всеки друг.
Необходимо е да настържете ябълките заедно с кората и сърцевината и да ги прехвърлите в стъклена или емайлирана купа. Налейте там топла преварена вода в размер на половин литър вода на 400 г ябълкова каша. Добавете там захар или мед (който е много по-полезен) в размер на 100 г на литър вода и 10 г пресована хлебна мая, може да сложите още една кора черен хляб. Оставете съда отворен да се влива на тъмно място в продължение на 10 дни при стайна температура. Всеки ден разбъркайте съдържанието на съда с дървена шпатула 2-3 пъти на ден. След 10 дни прецедете получения състав в друг стъклен (задължителен!) съд, добавете 50 г захар за всеки литър течност, затворете шията с марля и оставете на топло място за по-нататъшна ферментация. Около съда могат да се появят плодови мушици - това е нормално, ще трябва да бъдете търпеливи, докато оцетът е готов. Зреенето на ябълковия оцет продължава от 40 до 60 дни, готовността може да се определи по това как течността в ястията се озарява и има добър вкус. Изцедете леката течност от утайката през маркуч и я бутилирайте плътно със запушалки.
Желателно е да се съхранява в хладилник, но е възможно и в шкаф – колкото по-дълго престои оцетът, толкова по-полезен става. По време на узряването на оцета (40-60 дни) не е необходимо да го разклащате и още повече да го смесвате.
Оцетна матка
И тогава, през този период на покой, на повърхността на течността може да се образува (не винаги) оцетна матка под формата на прозрачна гъба или филм. Тя може да живее само в ябълков оцет, умира, тя потъва на дъното и става безполезна. Полезните свойства на самия оцет остават непроменени. Оцетната кралица може да се отдели и да се постави в друга порция от приготвената смес, това ще ускори узряването на оцета и ще му придаде повече вкус. Можете също да подсилите „лечебните“ свойства на готовия оцет, като поставите матката в него за 5-6 дни, много по-полезен е оцетът, в който оцетната матка е „посетила“.
Практически няма противопоказания при приема на ябълков оцет вътре, с повишено внимание трябва да се приема от хора с язвено или предязвено състояние. Може да се използва за измиване на лицето, къпане, изплакване на косата и дори облекчаване на сърбеж и болка от ухапвания от насекоми.
2010 - 2014 г., . Всички права запазени.
Внимание!
Консултирайте се с Вашия лекар
преди да използвате каквато и да е традиционна медицина. О вкусна динякажете една дума... "src="http://yalechusama.ru/wp-content/uploads/2010/08/watermelonsx-150x150.jpg" width="150" height="150" style="padding: 0px ; поле: 0px граница: 0pt няма;">
Коментирането е затворено.
НОВИНИ
ПОПУЛЯРЕН
- Сред другите проблеми, с които жените отиват на лекар, те често откриват ...
категория: - Чага е гъба, която ви позволява да се отървете от стотици заболявания, включително рак и атеросклероза.
категория: - Италиански фармацевти от Pharmanutra, заедно с Junia Pharma и M...
- Сред другите проблеми, с които жените отиват на лекар, те често откриват ...
Ябълковият оцет (оцет) се използва в кулинарията като подправка и консервант, в козметологията за създаване на маски против стареене, в народна медицинаот някои заболявания. Можете да го закупите в магазина, но за да сте сигурни в качеството, по-добре е да си направите ябълков оцет у дома, като използвате проста рецепта. Ще разгледаме класическа технологиядавайки най-полезния продукт.
теория.Приготвянето на ябълков оцет се състои от три основни стъпки:
- ферментация - преработката от дрожди на захар (естествена в плодовете и въведена) в алкохол без достъп на въздух, в резултат на което се получава младо вино, за предпочитане със сила 6-10%;
- вкисване - превръщането на винения алкохол в оцет под въздействието на бактерии от семейство Acetobacteraceae, които се активират при наличие на кислород;
- филтриране на готовия оцет и бутилиране за съхранение.
Оцетът може да се направи от дома ябълково вино(за предпочитане суха) всяка експозиция. Купените от магазина аналози, като сайдер, не са подходящи, тъй като съдържат сяра или други вещества, които предотвратяват развитието на оцетни бактерии. Ако сте приключили с виното, незабавно преминете към 11-ия етап от технологията на приготвяне. Това значително ще опрости и ускори процеса.
Внимание! Авторите на някои рецепти за ябълков оцет предлагат добавяне на пресова или суха мая, хляб и други съставки към състава. Получената напитка няма да бъде естествен оцет и ще загуби малко полезни свойства, тъй като вместо винен алкохол ще се появи обикновен етилов алкохол.
Съставки:
- ябълки - 10 кг;
- захар - 50-80 грама на литър сок (по избор);
- вода - 50-100 мл на литър сок (в някои случаи).
рецепта за ябълков оцет
1. Неизмити ябълки (много мръсни, избършете със суха кърпа) нарежете на филийки, отстранете сърцевината и семките. По повърхността на ябълките има диви дрожди, благодарение на които сокът ще ферментира.
2. Смелете филийките с ренде, месомелачка или по друг начин до състояние на пюре.
3. Поставете пюрето заедно с извлечения сок в неметален съд с широко гърло, например емайлиран съд или пластмасов леген. Покрийте с марля.
4. Поставете за 2-3 дни на тъмно място с стайна температура. Разбърквайте на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена пръчка. Когато ябълковата маса потъмнее, отгоре се появи пяна, съскане и лека миризма на ферментация, преминете към следващата стъпка.
5. Изстискайте пюрето през тензух или преса. Вече не са необходими изстисквания.
6. Изсипете филтрирания ферментирал сок в буркан или стъклена бутилка, запълвайки не повече от 75% от обема.
7. Опитайте го. Ако сокът не е сладък, добавете захар според пропорциите в рецептата, разбъркайте. Сокът трябва да е сладък, но не кисел (максималното допустимо съдържание на захар е 20%). Ако усетите силна киселинност (прищипване на езика), добавете вода.
8. Поставете водно уплътнение или медицинска ръкавица с дупка в пръста на гърлото на контейнера (направена с игла). Проверете херметичността на връзката между гърлото и водното уплътнение, за да предотвратите навлизането на въздух вътре. 
9. Прехвърлете бутилката (буркан) на тъмно място с температура 20-25°C за 25-40 дни.
10. В края на ферментацията (водният уплътнител не отделя газ или ръкавицата е издухана, виното е изсветляло, на дъното се е появил слой утайка), отцедете младото вино през сламка, без да докосвате утайката на дъното, така че ябълковият оцет да се окаже лек без мътност.
11. Изсипете виното в съд с широко гърло. Колкото по-голяма е контактната площ на виното с въздуха, толкова по-добре. Можете да го оставите да вкисне в буркан, но времето за готвене ще се увеличи. Отгоре с марля за предпазване от насекоми. След известно време на повърхността може да се появи филм (слой от бактерии Mycoderma aceti), това е нормално.
В широк съд виното ще вкисне по-бързо. 12. Оставете за 45-60 дни на тъмно място (или покрийте) при 18-23°C. Виното постепенно ще се вкисва, превръщайки се в оцет. В края на ферментацията характерната остра миризма на вкисване ще изчезне.
13. Готовият домашен ябълков оцет филтрирайте през 3-4 слоя марля или дебела кърпа, изсипете в бутилки за съхранение, затворете плътно.
При съхранение в защитено помещение слънчеви лъчипоставете, например, на тъмен рафт в кухненски шкаф, срокът на годност е до 3 години.
