Рецепта с оцет за готвене у дома. Домашният оцет е лесен! Шестнадесет лесни рецепти за приготвяне на оцет

Страхотно количествоФабриките за оцет използват ускорен метод на производство. Така че нека видим как ще се справят оцетна киселинав индустрията в този случай.

Суровият алкохол е суровината за производството на оцетна киселина в такива предприятия. Въпреки това, не всеки суров алкохол може да се използва в производството на оцет. Група висши алкохоли, която е част от сивушното масло, действа потискащо върху бактериите. Наличието им в суров алкохол в големи количества води до разпадане на целия производствен процес. Поради тази причина не се допуска суров алкохол, който се смесва предварително с остатъчни дестилати, получени при ректификацията на суров алкохол.

Въпреки това суровият алкохол, подсилен чрез добавяне на глави фракции, които се отделят при дестилацията на алкохола и съдържа алдехиди и естери, е напълно приемлив за производство на оцет. Хидролитичните и сулфитните алкохоли се използват само когато не съдържат кротоналдехид и метилов алкохол.

Технологична схема за производство на оцетна киселина.

Обмисли технологична схемапроизводство на естествена оцетна киселина. Алкохолът постъпва в колекцията, където се разрежда с вода и се денатурира с хапка, така че алкохолното съдържание да е 9%, а концентрираната оцетна киселина 1%. В следващия резервоар към получената в колекцията каша се добавя допълнително оцет, както и други хранителни веществаза по-интензивно развитие на оцетните бактерии. Получената пивна мъст се изпомпва в резервоар под налягане.

Веднага от резервоара под налягане веществото навлиза през дозиращите и разпределителни резервоари в матерните разтвори. След това отново идва пауза, която е необходима, за да се напълни отново резервоарът и след това течността отново ще се оттича в маточниците. Матерният разтвор е дъбов цилиндричен чан с височина 3 метра и диаметър 1 метър, в който са фиксирани две фалшиви дъна (дървени кръгове) с голям брой много малки дупки на височина 150 милиметра и 1200 милиметра от дъното. Върху тези кръгове се наслагват букови стърготини, навити в тръби. Общото тегло на чипса в суха форма е около 300 кг. Обемът им е 2 m3. За да се улесни достъпът на въздух до матерния разтвор, той има два реда дупки в стените си.

Пивната мъст навлиза в матерния разтвор през специална фуния и след това влиза в разпределителното устройство, което работи на принципа на колелото на Segner. Средната дневна продукция на всеки оцет е от 26 до 30 литра оцет с концентрация 9,2-9,5%, което съответства на 2,5-2,8 кг концентрирана оцетна киселина. Обемът на пивната мъст, доставян на един апарат на ден, е 80-90 литра със съдържание на 3% алкохол и 7% киселина. Следователно, за да се получат средно 28 литра оцет от всеки уред, е необходимо да се прекарат приблизително 85 литра мъст през група от 3 апарата.

От маточните разтвори, вече приготвеният оцет постъпва през тръбите в колектора, откъдето се изпомпва чрез центробежна помпа с висока мощност до бутилирането в резервоара под налягане. От резервоара веществото тече чрез гравитация през филтри за опаковане.

Преди да започне филтрирането за избистряне на оцета, към него се добавя адсорбент. Един от най-добрите адсорбенти е бентонитът. Избистрянето с този състав се постига много бързо при много ниска консумация и това помага да се намали загубата на оцет с утаяване.

Оцетът е хранителен продукт, който може да претендира за един от най-древните в света. Например, той е бил използван от хората от незапомнени времена. В същото време се използва в най-различни области, а не само в кулинарията. Подправки, подправки, дезинфектант и почистващ агент, медицински продукт, козметична "магическа пръчка" - това са само някои от вариантите за използване на това вещество.

Отличителна характеристика на тази течност е специфичната миризма. Този продукт се получава по химичен или естествен път чрез действието на оцетнокисели бактерии върху алкохол-съдържащи суровини. Съответно оцетът се разделя на синтетичен и натурален, които от своя страна има много видове, в зависимост от това на каква съставка се основава.

Справка по история

Първото споменаване на този продукт датира от 5000 г. пр.н.е. д. Смята се, че неговата "родина" е древен Вавилон. Местните жители са се научили да правят не само вино, но и оцет. Настояваха го и за подправки и билки и го използваха не само като подправка, която подчертава вкуса на ястията, но и като вид консервант, който допринася за повече дългосрочно съхранениепродукти.

Един от митовете за легендарната египетска царица Клеопатра разказва, че тя е останала красива и млада, защото е пила вино, в което е разтваряла перли. Въпреки това, както показва практиката, перлата няма да се разтвори във вино, докато в оцет - без проблеми. Но човек просто физически не може да изпие това вещество в концентрация, която може да разтвори перлите - гърлото, хранопровода и стомаха ще страдат. Така че най-вероятно тази красива история е просто легенда.

Но фактът, че римските легионери са първите, които използват този продукт за дезинфекция, е вярно. Те първи са използвали оцет за дезинфекция на рани.

Съдържание на калории и химичен състав

Видове и сортове

Както бе отбелязано по-горе, всички видове оцет са разделени на две категории в зависимост от това как се получава продуктът: синтетичен или натурален.

Синтетичен оцет

Синтетичният, известен още като трапезен оцет, все още е най-разпространеният в постсъветската територия. Именно той най-често се използва при консервиране на зеленчуци, като бакпулвер за тесто и овкусяване. Използва се и за медицински цели.

Такъв продукт се получава в резултат на химическа реакция - синтез на природен газ или сублимация на дърво. Тази технология е използвана за първи път през далечната 1898 г., оттогава са направени някои промени в нея, но самата същност остава непроменена.

Трябва да се отбележи, че по отношение на вкусови и ароматни характеристики продуктът от синтетичен произход „сух“ губи от естествения си аналог. В същото време той има един важен коз: фактът, че технологичен процеспроизводството му не е скъпо.

Основната област на употреба на синтетичен оцет е готвенето. Използва се основно като съставка в маринати в процеса на приготвяне на ястия от месо, риба и зеленчуци. Поради дезинфекциращите свойства на веществото продуктите, които са мариновани с него, имат по-дълъг срок на годност.

Освен това синтетично произведеният оцет се използва в домакинството за дезинфекция и много други цели.

Калоричното съдържание на този продукт не надвишава 11 kcal на 100 г. От хранителните вещества съдържа само (3 g), но не.

Ако говорим за естествени видове, тогава суровините за тяхното производство са гроздово вино, бирена мъст и различни плодови и горски сокове, в които е започнал процесът на ферментация.

Ябълков оцет

Към днешна дата той е представен на пазара в два форм-фактора: в течна форма и в таблетки. Все пак течният ябълков оцет е традиционно по-популярен. Има много области на употреба: от готвене до козметология и хранене.

Готвачите добавят този продукт към сосове по време на приготвянето на месни и рибни ястия, а също така го използват за консервиране - благодарение на тази съставка зеленчуците придобиват специален аромат и пикантен послевкус. Също така се добавя продукт на базата на ябълка, използван за дресинг на салати, като подправка за.

Ябълков оцетИма силни противовъзпалителни и противогъбични свойства. Затова на негова основа се прави разтвор за гаргара с тонзилит и тонзилит.

Този продукт е полезен при анемия, тъй като е естествен източник. Също така съдържащите се в него предотвратяват усвояването на мазнините и образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, намалявайки риска от инфаркти и инсулти.

Поради факта, че Ph на това вещество е практически същото като Ph на горния слой на човешката кожа, този продукт може да се използва в козметични цели. Например, за да възстановите тонуса на кожата, избърсвайте я всеки ден със слаб разтвор на ябълков оцет.

Наличието в състава на продукта на редица минерали, както и, и му донесе популярност сред привържениците здравословно хранене. По-специално, той е този, който се използва за отслабване, което ще бъде разгледано по-долу.

Калоричното съдържание на ябълковия оцет е 21 kcal на 100 g продукт. В състава му липсват протеини и мазнини, а въглехидратите съдържат 0,93 g.

Този продукт се радва на най-голяма любов на гастрономите, въпреки че в древни времена се е използвал изключително като средство за защита. За първи път се споменава в ръкописи, датиращи от единадесети век.

Получава се от гроздова мъст, която се подлага на продължителна преработка. Първо се филтрира, след това ферментира в бъчви от лиственица, след което се излива в контейнери от дъбово дърво, където отлежава няколко години. Резултатът е тъмна гъста и вискозна течност с ярък аромат и сладко-кисел вкус.

Целият балсамов оцет се разделя на три категории в зависимост от качеството му:

1. Tgadizionale (традиционен).
2. Qualita superioge (най-високо качество).
3. Extga veschio (особено на възраст).

Балсамовият оцет, който се намира по рафтовете на повечето магазини, е продукт на възраст от три до десет години, докато най-скъпите сортове, принадлежащи към втора и трета категория, издържат до половин век. Те са толкова концентрирани, че само няколко капки се добавят към ястията.

Балсамовият оцет се добавя към супи, салати, използва се при приготвянето на марината за риба и други морски дарове, поръсва се с елитни сирена. Този продукт е особено популярен сред феновете.

Съставът на веществото съдържа редица макро- и микроелементи, пектини, както и органични киселини. Всичко това го прави отличен антисептик и ефективен козметичен продукт.

Моля, имайте предвид, че балсамовият оцет най-често се фалшифицира поради високата му цена. Цената на висококачествен продукт е най-малко десет долара за 50 ml.

Калоричното съдържание е 88 kcal на 100 g, съдържа 0,49 g протеини и 17,03 g въглехидрати и няма мазнини.

Винен оцет

Виненият оцет е продукт, който се образува в резултат на естественото вкисване на виното. То е рожба на френски кулинарни експерти и в зависимост от вида вино, използвано за направата му, се предлага в бяло и червено.

Червеният подвид обикновено се прави от мерло или каберне. Процесът на ферментация протича в дъбови бъчви. В кулинарията се използва за приготвяне на сосове, подправки и маринати.

Бял винен оцет се приготвя от сухи бели вина, като се използват не дървени съдове, а обикновени съдове от неръждаема стомана. Следователно производственият процес е по-евтин. Използва се и за приготвяне на сосове, но има по-малко интензивен вкус. Често този продукт с добавяне на готвене се заменя с бяло вино като част от някои ястия.

Във Франция виненият оцет се използва за придаване на по-пикантен вкус на ястия и риба, а също така се добавя като дресинг към зеленчукова салатасъс и сирене.

Трябва да се отбележи, че това вещество има редица лечебни свойства. По-специално, той съдържа елемента ресвератрол, който е мощен кардиопротектор и има противотуморно и противовъзпалително действие. Също така, този продукт помага за премахване на вредните вещества от тялото.

Калоричното съдържание е 9 kcal на 100 г. Продуктът съдържа 1 г протеини, същото количество мазнини и същото количество въглехидрати.

оризов оцет

Оризовият оцет е основен продукт в азиатската кухня. Вземете го от зърна. Готовият продукт има деликатен, мек вкус и сладникав приятен аромат.

Има няколко вида оризов оцет: бял, червен и черен.

Белият подвид е направен от лепкав ориз. Той се различава най-много деликатен вкуси почти незабележим аромат. Обикновено се използва за приготвяне на сашими и суши, маринова риба с него, а също така се добавя като дресинг към салати.

Червеният подвид се приготвя чрез добавяне на специална червена мая към ориза. Характеризира се със сладко-тръпчив вкус с ярки плодови нотки. Добавя се към супи и юфка, като с него също подчертава вкуса на морски дарове.

Черният оризов оцет използва смес от редица съставки: дългозърнест и лепкав ориз и оризови люспи. Готовият продукт е тъмен и плътен, има богат вкус и аромат. Използва се като подправка за месни ястиякакто и задушени зеленчуци.

Ценните съставки, които съставляват продукта, го даряват с лечебни свойства. Така, например, на изток вярват, че е в състояние да повиши съпротивителните сили на тялото, да подобри храносмилането и да изостри когнитивните функции.

Калоричното съдържание на оризовия оцет е 54 kcal на 100 г. Съдържа 0,3 g протеини и 13,2 g въглехидрати. Няма мазнини.

Оцетът от сироп от захарна тръстика е често срещан продукт в индонезийската кухня. Също така е популярен във Филипините.

Тръстиковият оцет се получава чрез ферментация на сироп от захарна тръстика. В света този продукт не е особено популярен. На първо място, той има много специфичен вкус. Освен това е много скъпо. Въпреки това, гастрономите ценят тръстиковия оцет, който се прави на остров Мартиника. Това е истинска рядкост, за разлика от филипинския продукт, който е по-евтин и по-разпространен в региона.

Използвайте тръстиков оцет при пържене на месо.

Енергийната стойност на продукта е 18 kcal на 100 г. В него няма мазнини и протеини, а съдържанието на въглехидрати е 0,04 g.

шери оцет

Това е един вид винен оцет. За първи път е произведен в Андалусия от бяло грозде. Добавя се специална гъбичка, за да стартират процесите на ферментация. Получената мъст се поставя в специални дъбови бъчви и отлежава дълго време.

Минималният период на отлежаване е шест месеца, а елитните сортове се вливат в продължение на десет години.

Шери оцетът е "чип" в средиземноморската кухня. Използва се за готвене на месо и рибни ястия, напълнете ги със салати от плодове и зеленчуци.

Енергийната стойност е 11 kcal на 100 г. В състава няма протеини и мазнини, а въглехидрати 7,2 g.

Малцовият оцет е основен продукт в британската кухня. Извън Foggy Albion той е практически неизвестен. Суровината за приготвянето му е ферментирала бирена малцова мъст, в резултат на което продуктът се характеризира с деликатен плодов вкус и цвят, който варира от златисто до бронзово кафяво.

Има три разновидности на малцов оцет:

1. Тъмно, наситено кафяво. Има силен аромат с нотки на карамел. Използва се за приготвяне на маринати за месо и риба, които в крайна сметка придобиват тръпчив, пикантен послевкус.
2. Светъл, бледо златист цвят. Този продукт има мек аромат с фини плодови нотки. Най-често се използва като дресинг за салата. Също така, именно този вид оцет е част от легендарното британско ястие с риба и чипс, което е пържена рибас пържени картофи.
3. Безцветен малцов оцет. Използва се за консервация. Неоспоримото му предимство е фактът, че спомага за запазването на естествения цвят и аромат на продуктите, но в същото време им придава острота.

Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 54 kcal. В него няма мазнини, въглехидратите съдържат 13,2 g, а протеините - 0,3 g.

Приложение в традиционната медицина

Оцетът като лечебно средство започва да се използва в древността. Дори Хипократ го препоръчва като противовъзпалително и дезинфектант.

Към днешна дата експертите съветват да се използва изключително натурален ябълков оцет за медицински цели. Какви здравословни проблеми може да помогне за разрешаването?

1. За да "разпръснете" метаболизма и да подобрите енергийния метаболизъм, преди основното хранене изпийте чаша вода с две супени лъжици ябълков оцет. Това ще помогне за намаляване на апетита, а също така ще помогне за "изгарянето" на мазнините и въглехидратите.
2. При високи температури използвайте триене. Можете също да добавите две супени лъжици ябълков оцет в купа със студена вода и да накиснете памучни чорапи в сместа. Изцедете ги, сложете ги на краката си и издърпайте чифт вълнени чорапи отгоре. Треската ще отшуми скоро.
3. Този продукт помага да се отървете от гъбичките по краката: редовно избърсвайте засегнатите места с памучен тампон, напоен с оцет.
4. Ябълковият оцет е страхотен продукт за красота на косата. След измиване изплакнете косата си с хладка вода и две чаени лъжички оцет - и кичурите ви ще бъдат блестящи и копринени. И ако детето "донесе" от детска градинавъшки, втрийте в косата разтвор на оцет, смесен в равни части и растително масло. След това увийте главата си с кърпа за един час и след това изплакнете косата си с шампоан.
5. При намален телесен тонус и синдром на хронична умора всяка сутрин пийте чаша вода със стайна температура, в която трябва да разтворите една чаена лъжичка и една супена лъжица ябълков оцет.
6. След силно физическо натоварване, когато боли цялото тяло, разредете в две чаши студена водачетири супени лъжици ябълков оцет. Разтрийте тази смес по цялото тяло, като интензивно масажирате мускулите с ръце.
7. При тромбофлебит разтворете една чаена лъжичка оцет в чаша вода. Приемайте тази напитка три пъти на ден преди хранене. Също така избършете кожата в "проблемните" зони с неразреден ябълков оцет.
8. При възпалено гърло и кашлица смесете две супени лъжици мед и три супени лъжици оцет в чаша топла вода. Използвайте тази смес като гаргара. Процедурата трябва да се извършва три пъти на ден, като сместа трябва да е прясна всеки път.

Оцет за отслабване

Ябълковият оцет отдавна се радва на репутацията на ефективно домашно средство за премахване на излишните килограми. Една от най-разпространените рецепти гласи, че преди всяко хранене, четвърт час преди да седнете на масата, трябва да приемате една-две чаени лъжички ябълков оцет, разтворен в чаша вода. Продължителността на такъв курс е два месеца, след което е необходимо да се направи почивка.

Въпреки уверенията на авторите на много статии в интернет, заявяващи, че оцетът разтваря мазнините или намалява съдържанието на калории в храните, в резултат на което килограмите буквално се „изпаряват“, всъщност механизмът на действие на този продукт е много по-прост . Както са установили учените, високото съдържание в ябълковия оцет помага в борбата с апетита, като изравнява нивата на кръвната захар. От своя страна пектините, които присъстват в него, дават усещане за ситост и ви спасяват от преяждане.

За първи път изследователите се интересуват от свойствата на ябълковия оцет и способността му да помага за свалянето на излишни килограми благодарение на американския терапевт Джарвис ДеФорест Клинтън. Той лекувал пациентите си с отвара, която наричал "ханигар" (производно от английските думи "honey" - мед и "vinegar" - оцет). Той позиционира лекарството като истинска панацея, която подобрява тена, подобрява тонуса на тялото и помага за отслабване. След това учените започнаха изследвания и се оказа, че лабораторните гризачи, които използват ябълков оцет, могат да се „похвалят“ с намаляване на лошия холестерол в кръвта и промени в гените, отговорни за натрупването на мастни резерви.

Ако все пак решите да се биете наднормено теглоизползвайки ябълков оцет, след това вземете на борда още няколко съвета.

В никакъв случай не пийте веществото преди хранене в "чиста" форма. Разредете го в чаша вода. Пийте през сламка и след това изплакнете добре устата си, за да не се повреди зъбният емайл.

Ако се страхувате да пиете оцет, започнете, като замените маслото в салатните си дресинги с него.

За да отслабнете, оцетът може да се използва и външно. Например започнете да правите антицелулитни втривания. За да направите това, ще ви трябват 30 ml ябълков оцет, разтворен в 200 ml вода. Можете също да опитате да правите вани, като разтворите две чаши ябълков оцет във вана, пълна с вода. Температурата на водата трябва да бъде 50 градуса, а продължителността на процедурата не може да надвишава двадесет минути. Моля, имайте предвид, че този метод е противопоказан за пациенти с хипертония!

Вреда и противопоказания

Относно полезните свойства различни видовеоцет, споменат по-горе. Въпреки това, ако се консумира умерено, дори естественият оцет може да причини сериозни щети на здравето.

Също така, този продукт е вреден за зъбния емайл и може да предизвика алергична реакция при индивидуална непоносимост.

Как да изберем и съхраняваме

За да не ви разочарова качеството на закупения продукт, при закупуване и съхранение на оцет трябва да се спазват следните правила.

Разгледайте етикета, проверете от какво е направен продуктът. В случай, че сте избрали натурален оцет, той наистина трябва да съдържа естествени суровини - това е например ябълки, а не ябълчна киселина.

Обърнете внимание на прозрачността. Трапезният синтетичен оцет трябва да е кристално чист, без примеси. В натурален продукт наличието на утайка е норма, така че по-скоро трябва да се тревожите от липсата му.

Съхранявайте продукта в плътно стъклен съд затворен капак. Допустима температура - от 5 до 15 градуса. Бутилката трябва да се съхранява на място, защитено от светлина и недостъпно за деца.

Срокът на годност на ябълковия оцет е две години. Ягодовият оцет ще "живее" до осем години.

И накрая, не поставяйте продукта в хладилник - това влошава вкуса му.

Приготвяне на ябълков оцет у дома

За съжаление през последните години фалшивите стоки се появяват все по-често по рафтовете на магазините. Ето защо, за да сте „сто процента“ уверени в качеството на естествения оцет, можете сами да го приготвите у дома.

За да приготвите най-популярния вид натурален оцет - ябълков оцет - ще ви трябват два килограма ябълки от всякакъв сладък сорт, един и половина литра чист сурова водаи сто и петдесет грама захар.

Измийте ябълките и ги настържете на едро ренде заедно с кората и семките. Поставете получената маса в емайлиран съд и напълнете с вода. Добавете половината захар, разбъркайте добре.

Покрийте тенджерата с кърпа или салфетка. Капакът не може да се използва - за да се осъществи процесът на ферментация, е необходим достъп на въздух. Поставете тенджерата на място, което не е твърде задушно и оставете да ферментира три седмици. Разбърквайте всеки ден с дървена лъжица.

Три седмици по-късно прецедете, добавете останалата захар, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете течността в буркани, покрийте ги с кърпа и оставете да ферментират за един и половина до два месеца. Когато течността изсветлее и стане прозрачна, оцетът може да се счита за готов за употреба.

Филтрирайте го отново и го бутилирайте. Запечатайте плътно и съхранявайте на хладно място.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Ябълковият оцет е уникален продукт. Използва се за лечение на заболявания, козметични процедури и оформяне на тялото. Д-р Джарвис се е ангажирал с използването на тази лечебна течност за профилактика и лечение на много заболявания. Той вярваше, че използвайки този продукт правилно и редовно, хората ще могат да решат здравословни проблеми. Полезни свойствапритежава само истински плодов оцет, получен чрез ферментация. Как да си направим натурален ябълков оцет у дома? Има различни рецептиполучаване на тази лечебна течност от ябълки.

Как да си направим ябълков оцет у дома?

Бутилка натурален оцет е задължителна в дома. Той е чудесен за обличане на салати и приготвяне на други ястия. Домашният оцет се използва за предотвратяване на много заболявания и отслабване. При използване на този продукт метаболитният процес се подобрява, апетитът намалява, тялото се почиства от токсини, процесът на стареене се забавя, имунитетът се укрепва. Ябълковият оцет се използва за козметични цели за подобряване състоянието на косата и ноктите.

А обвиванията и обтриванията с домашен плодов оцет отлично помагат за решаването на проблема с наднорменото тегло. Какво прави този продукт толкова полезен? Оцетът запазва всички витамини и полезни микроелементипълни с ябълки. И по време на процеса на ферментация, ябълковите суровини се насищат с допълнителни полезни вещества. Качеството на оцета зависи от начина, по който е произведен. Помислете за 3 популярни и прости начиниполучаване на плодов оцет.

От ябълков сок

В домашни условия най-лесният начин за приготвяне на плодов оцет е от ябълков сок. За целта са ви необходими само няколко килограма ябълки. Желателно е плодовете да са от вашата градина или да се отглеждат в чисти условия без използване на химическа обработка. За да приготвите оцет у дома, трябва да направите следното:

1. За приготвяне на оцет по тази рецепта се избират сладки ябълки, които първо трябва да се измият.
2. Плодовете се нарязват големи парчетаи ги оставете да престоят известно време на дневна светлина, за да потъмнеят от това.
3. От парчета плодове се изцежда сокът, който след това се пълни в стъклен съд.
4. Отгоре на контейнера се поставя гумена ръкавица или топка.
5. Съдът за сок се поставя на топло и тъмно място за процеса на ферментация за 1-6 седмици. По време на този процес гумената ръкавица ще се надува и надува. Когато ръкавицата се надуе силно, това означава, че е време да се излее течността за 2-ри етап на ферментация.
6. Течността се излива в глинен или емайлиран широк съд, за да се увеличи скоростта на ферментация. Нивото на излятата ябълкова течност трябва да е на 9 см под ръба на съда. Не забравяйте да излеете сместа заедно с гелообразния филм върху повърхността на течността. Този филм е колония от оцетнокисели бактерии, които поддържат процеса на ферментация. Когато продуктът е готов, филмът се събира за последващо приготвяне на друга порция ябълков оцет.
7. Покрийте съда с течност отгоре с обикновена кърпа. За продължаване на ферментацията съдовете с течност се поставят за 1,5 -2 месеца в тъмно, топло помещение, в което стаен термометър показва най-малко 27 градуса.
8. Когато се появи утайка и сместа стане прозрачна, течността се филтрира през слой марля и се бутилира.

Пазя крайния продуктсе препоръчва на хладно място. Препоръчва се да се използва само като се разрежда с вода. Препоръчително е да пиете напитката през сламка и/или да изплакнете обилно устата си с вода след това, за да предотвратите разрушителния ефект на киселината върху зъбния емайл.

Домашен ябълков оцет

У дома за тази рецептанаправете ябълков оцет, който е богат на калий и други микроелементи. За приготвянето му е най-добре да вземете екологично чисти плодове от късни сортове. Приемайки 1500 г ябълки, ще получите до 0,85 литра натурален оцет. Процесът на получаване на оцет се състои от 12 етапа:

1. Измийте добре узрелите или презрели плодове и ги почистете от развалените места.
2. Настържете ябълки или месомелачка. За целта е удобно да използвате сокоизстисквачка.
3. Прехвърлете получената ябълкова маса в голям стъклен съд или емайлиран съд.
4. Напълнете масата с не гореща преварена вода (1: 1).
5. За 1 л ябълкова смес добавете 100 г мед, 10 г мая и 20 г сух черен хляб, за да ускорите процеса на ферментация.
6. Не затваряйте плътно съда с ябълковата смес, а го покрийте с марля или салфетка.
7. Сложете сместа за 10 дни в помещение, където е тъмно и топло.
8. В продължение на 10 дни сместа се разбърква три пъти на ден с дървена лъжица.
9. След 10 дни прецедете течността през тензух.
10. Добавете мед към филтрираната течност (50-100 г на 1 литър).
11. Поставете съда, покрит с марля, в тъмна стая, за да продължи ферментацията.
12. След 1,5 месеца, когато течността стане прозрачна, внимателно я изсипете в бутилки и затворете.

Приготвената в домашни условия лечебна течност се пие, разредена с вода. За това 1 супена лъжица. л. плодов оцет се смесва с чаша вода. Допуска се добавянето на малка лъжица мед към киселата напитка. Повишената киселинност и заболяванията на стомашно-чревния тракт са противопоказания за употребата на сайдер.

Снимка-рецепта за приготвяне на ябълков оцет без мая

Плодовият оцет се прави в домашни условия без добавяне на мая. За да направите това, ще трябва да използвате много захар, както и да нарежете плодовете. Процесът на приготвяне на лечебна ябълкова течност е разделен на 6 етапа:

1. Нарежете ябълките на филийки или ги нарежете.
2. Парчета плодове запълват широк керамичен, емайлиран или стъклен съд. След това ябълките се заливат с охладена преварена вода, така че нивото на водата да е с 3 см по-високо от плодовата маса.
   
   
3. Изсипете захарта в купа с течност (¼ чаша на 1 литър добавена вода).
   
   
4. Разбъркайте, покрийте с чиста кърпа и разбъркайте в тъмна стая за 7 дни. Идеалната температура за активен процес на ферментация е 25-27 градуса. След една седмица прецедете течността през марля.
   
   
5. След това напълнете широк съд с филтрирана течност. Но не трябва да се излива до самия връх, защото по време на по-нататъшния процес на ферментация течността ще се издигне.
6. Покрийте съда с течността с марля и го поставете в тъмна стая за 1,5 месеца, за да продължи ферментацията. Бистра течност внимателно се излива в стъклени съдове и се пренарежда за съхранение в хладилник или изба.

Предлагам да не купувате вече плодов оцет, а да овладеете знанията и да го сготвите сами. Той ще служи не само естествено хранителен продуктв готвенето, но и полезно лечебно свойство.
Съдържание на рецептата:

Плодовият оцет е течна подправка, която се прави от ферментирал сайдер, сок, плодово вино, бирена мъст, естествено кисели плодове и горски плодове. Плодовата добавка е позната още от Древен Египет, Рим и Гърция. Тогава Клеопатра направи подмладяваща напитка на основата на плодов оцет, за да запази красотата и здравето си. В онези дни се използва не само в готвенето, но и като лек за неразположения. Днес плодовият оцет, разбира се, се продава по рафтовете на магазините, но много фалшиви стоки, не с високо качество и не естествени. Ето защо е по-добре да се научите как сами да готвите този продукт, изключително от плодов сокс добавка на мед или захар. По време на производствения процес сокът се ферментира и се получава алкохол, а при по-нататъшна механична обработка се образува оцетна киселина.

Плодовият оцет се използва за маринати и домашни заготовки, дресинги за салати и закуски, добавя се към сосове и майонеза, поднася се с желе, студено и заливка, добавя се към коктейли и десерти, гасена сода и др. Продуктът създава киселинна среда, която е благоприятна за дългосрочно запазване на аромата и вкуса на ястията.

В южните страни плодовият оцет се разрежда с вода и утолява жаждата, като замества газираната вода. Пие се за понижаване на температурата, укрепване на имунната система, премахване на токсините, възстановяване на киселинно-алкалния баланс, ефективно отслабване и засилване на метаболитните процеси. Освен това продуктът има антисептично и бактерицидно действие, предотвратявайки развитието на бактерии. Незаменим е за готвене на риба и месо, т.к. насърчава тяхната ферментация.

Най-разпространеният, добре познат и популярен плодов оцет в кулинарията, направен от ябълки. В допълнение към приготвянето на здравословни и витаминна напитка, може да се използва за козметични цели. Например, след като се къпете, избършете кожата на тялото с памучен тампон, навлажнен с оцет.

Опитни готвачидайте някакъв съвет. Когато приготвяте оцет, пазете "оцетната матка". Той ускорява процеса на ферментация и става по-богат на полезни вещества от останалата оцетна течност. Освен това, за най-голямата ползазахарта може да се замени с мед. Ако по време на съхранение в оцет се появи утайка, подобна на червени люспи, филтрирайте продукта преди употреба, като запазите тази утайка в бутилката. Това е напълно приемливо.

• Съдържание на калории на 100 g - 11 kcal.
• Брой порции - 300 мл
• Време за готвене - 2 месеца

Съставки:

• Зелени ябълки - 800 гр
• Захар - 100 г (за по-сладък оцет количеството захар може да се увеличи)
• Мед - 50 гр
• Питейна вода - 1,5 л

готвене:

1. Измийте добре узрелите ябълки, нарежете на четвъртинки, отстранете сърцевината и настържете на едро ренде.
2. Смесете водата със захарта и загрейте, докато се разтвори напълно.
3. В стъклен буркан комбинирайте настъргани ябълки и течност, като оставите 10 см до върха, т.к. плодът ще ферментира, образувайки "капачка" отгоре.
4. Оставете масата на топло място за 10 дни, като разбърквате от време на време. Завържете гърлото на буркана с марля.
5. След това време прецедете пулпата през тензух и изстискайте.
6. Добавете и разтворете меда.
7. Изсипете съдържанието в бутилка, завържете шията с марля и изпратете за ферментация на тъмно място за 40 дни.
8. След това време сокът ще изсветлее и отгоре ще се образува белезникав филм, което органично показва готовност. полезен продукт! Изсипете масата в бутилки, запушете и съхранявайте в килера.

Приготвяне на оцет у дома от червено касис

Можете да приготвите плодов оцет от всякакви плодове и плодове. Същността на подготовката е следната. В процеса на ферментация на плодова и ягодоплодна маса или сок се образува сайдер. Обогатено е с кислород и се оформя в оцет. В същото време всички витамини и минерали, намиращи се в плодовете, се запазват, течността се пълни с органични съединения и полезни вещества.

В домашни условия плодовият оцет се приготвя в емайл или стъклени съдове. След това готовият оцет се отцежда, прецежда се през филтър или се вари и се бутилира. По време на ферментацията съдът се покрива с марля или капак с дупки, така че да остане въздух. Продуктът се съхранява на хладно място и колкото по-дълго, толкова по-полезен става. Необходимо е само да се спазват правилата за съхранение - тъмно място.

Кулинарните експерименти за приготвяне на плодов оцет са неограничени. Тук има много поле за творческо въображение. Получавам оригинални вкусовепозволява се смесване на плодове и плодове, добавяне на маточина, риган, мента, естрагон и др.

Съставки:

• Червено касис - 500 гр
• Захар - 200 гр
• Вода - 2л

готвене:

1. Налейте вода в тенджера, сложете захар, кипнете и охладете.
2. Измийте плодовете, подсушете и запомнете.
3. Смесете плодовете със сиропа и оставете да ферментират в стъклен буркан с широко гърло, който поставете на тъмно място. Не затваряйте контейнера с капак, покрийте го със салфетка или марля.
4. Съхранявайте масата за около 2 месеца, като периодично разбърквате изплуваната каша. През това време процесът на ферментация ще приключи.
5. Прецедете оцета през тензух и изхвърлете пулпата.
6. Такъв оцет се съхранява до 10 години.

Как да си направим оцет у дома от грозде

Гроздовият оцет се използва успешно в кулинарията, т.к. благодарение на аромата и вкуса, той се сравнява благоприятно с други есенции, които включват оцетна киселина. Продуктът съдържа витамини (А, С) и минерали (калий, фосфор, флуор, калций, магнезий и желязо), поради което се използва успешно при лечение и профилактика на различни заболявания. Приготвянето на гроздов оцет у дома е доста просто. Освен това като основен компонент можете да използвате повредени плодове след сортиране на грозде или отпадъци, остатъци от дрожди и кюспе от преработката на грозде за вино.

Съставки:

• Гроздово кюспе (пулп) - 800 гр
• Захар - 100 г (колкото повече захар, толкова по-кисел и концентриран е оцетът)
• Преварена вода - 1 л

готвене:

1. Изсипете пулпата на дъното на стъклен буркан с широко гърло.
2. Налейте вода и добавете захарта.
3. Завържете гърлото на контейнера с марля и поставете на топло и тъмно място при температура 20-30 градуса.
4. Оставете мъстта да ферментира 10-14 дни, като ежедневно разбърквате съдържанието на буркана с дървена лъжица. Това ще ускори процеса на ферментация и ще насити масата с кислород.
5. След ферментация прехвърлете пулпата в торбичка от марля и изстискайте добре.
6. Прецедете останалия сок през тензух и изсипете в стъклен съд. Изсипете захар в пропорция на 1 л каша - 50 г захар и разбъркайте, докато се разтвори.
7. Увийте гърлото на съда с марля и оставете на топло място за 40-60 дни до окончателната ферментация. Течността ще изсветлее и ще спре да ферментира.
8. Готов оцетпрецежда се и се налива в стъклени бутилки.

При добра домакиня цялата реколта отива на работа. Дори повредени плодове и горски плодове, защото могат да се използват за приготвяне на плодов оцет - отлично средство за подкиселяване кулинарни специалитети, и за опазване. Освен това естественият оцет е полезен, тъй като запазва витамините на оригиналните продукти. А оцетът върху билки ще ви даде не само приятен вкус и аромат, но и здраве.

Има мнение, че първият оцет е получен случайно, от вино, кисело на слънце. Те не го изляха, опитаха се да го използват и резултатът им хареса.

Днес под марката "оцет" производителите не винаги ни предлагат натурален продукт. Например, оцетната киселина се получава чрез синтезиране на продукти от преработката на природен газ. Синтетичен оцет може да се използва за консервиране, но само естествен оцет за хранене.

Много домакини познават чудодейните свойства на ябълковия оцет, който може да подобри не само вкуса на приготвените маринати и ястия, но и размера на талията. Може да се приготви доста лесно у дома, като се използват както качествени ябълки, така и мърша.

Най-добрите оцети се получават от ябълки, сливи, планинска пепел, червено или бяло касис, малини. Те имат ниска киселинност, приятен цвят и оригинален аромат.

Всичко зависи от вашите предпочитания и приложение. Например, канеленият оцет е по-добре за гасене на сода за тесто, а хвойната е добре да добавите към маринати за барбекю.

Технологията за приготвяне на домашен оцет е почти еднаква за различните продукти. Суровините се изсипват с преварена вода, добавят се гранулирана захар, покрийте с двоен слой марля или тънка ленена салфетка, така че съдовете да се покрият и да има въздух по време на ферментацията. Дръжте на стайна температура. След около 2 месеца готовият оцет се прецежда, бутилира се, запушва се и се съхранява на тъмно място при стайна температура.

Когато настояват оцет върху пикантни билки, те правят това: приготвят произволен плодов оцет и изсипват билки в него, поставени в чиста бутилка. Заедно с плодовете билките не могат да се запарват, тъй като предотвратяват ферментацията. Идеалното ястие за приготвяне на домашен оцет е дървена бъчва. Можете обаче да използвате керамични, стъклени или емайлирани съдове. Основното е, че ястията, в които протича процесът на ферментация, трябва да са с широко гърло.

ЯБЪЛКОВ ОКЕТ

продукти:
800 г нарязани ябълки,
1 литър вода
100 г кристална захар,
10 г мая
пчелен мед.

Смелете ябълките на едро ренде и изсипете топла преварена вода. Добавете кристалната захар, маята и оставете за 10 дни на топло място, като бъркате редовно. След това изстискайте през марля. За всеки литър течност добавете 50 г мед и поставете на тъмно и топло място за 40-50 дни. Готовият оцет се филтрира, бутилира се и се затваря плътно с тапи.

ОЦЕТ ОТ ЧЕРВЕНО КАСИС

продукти:
1,5 кг червено касис,
1,5 литра преварена вода,
200 г кристална захар,
50 г мед.

Счукваме чисти и сушени плодове с дървено пестик. Сгъваме в стъклен буркан, напълнете с вода, добавете кристална захар, разбъркайте добре. След един месец ферментация добавете мед.

ЯБЪЛКОВ ОКЕТ С МЕД

продукти:
500 г ябълки
150 г мед
50 г съцветия от жълт кантарион,
1 литър вода.

Смелете ябълките на едро ренде, поставете ги в емайлиран тиган или стъклен буркан с широко гърло, изсипете в охладена преварена вода, добавете мед, поставете на ферментация. Прецеждаме готовия оцет, бутилираме, където предварително поставяме съцветия от жълт кантарион.

ГРОЗДОВИ ОКЕТ

продукти:
500 мл гроздов соки вода
150 г кристална захар.

Разредете прясно изцедения сок с вода, изсипете го в бутилка, добавете кристална захар, затворете устата с памучна тапа и оставете да ферментира. След 3-4 седмици, когато ферментацията приключи, прецеждаме готовия оцет и го бутилираме.

ОКЕТ С ЧЕРЕША

продукти:
300 г череши без костилка,
800 мл 9% трапезен оцет.

Залейте черешите с оцет и настоявайте в стъклени съдове за 2 дни. След това прецедете и бутилирайте.

ОЦЕТ ОТ КРИСЛОВИ

продукти:
1,5 кг зелено цариградско грозде,
1,5 литра преварена вода,
200 г кристална захар.

Сортираме плодовете, измиваме, подсушаваме и натрошаваме с дървено чукало. Поставяме го в буркан, напълваме го с вода, добавяме гранулирана захар, разбъркваме добре. Завързваме гърлото на буркана с ленена салфетка и оставяме да ферментира.

ОКЕТ С МАЛИНА

продукти:
500 г малини,
125 г бял плодов оцет.

Подреждаме плодовете и, без да мием, ги слагаме стъклени съдове. Налейте плодов оцет, покрийте с капак и поставете на топло и тъмно място. Настояваме 3 седмици, разклащайки на всеки 2-3 дни. Прецежда се, разлива се в стерилни бутилки и се съхранява на хладно място.

ЧЕСЪН ЛИМОНОВ ОКЕТ

продукти:
1 глава чесън
1 лимон
1 подс люта чушка,
750 мл плодов бял оцет.

Сложете обелените скилидки чесън в стерилна бутилка, добавете измитите топла водаи лимон, нарязан на филийки, шушулка люта чушка. Изсипете плодов оцет, покрийте с капак и настоявайте на тъмно място за 2-3 седмици. Може да се използва без филтриране.

ОКЕТ С ПОРОКАЛ

продукти:
450 мл бял плодов оцет
кора от 1 портокал,
1 стрък зелен босилек

Смелете портокалова кора, изсипете плодов оцет, добавете босилек, затворете капака и настоявайте на тъмно място за 2-3 седмици. Можете да съхранявате без филтриране.

ВИНЕН ОКЕТ С ЕСТРАГОН

продукти:
1 литър 6% бял винен оцет,
2 стръка естрагон, мента и босилек.

Измиваме зелените, подсушаваме ги върху кърпа, слагаме ги в стъклен буркан, заливаме с оцет и затваряме плътно. Държим 7 дни на слънчев перваз на прозореца, като периодично разклащаме буркана. След това филтрираме и настояваме за нова порция билки. Така че повтаряме 2-3 пъти. Цеденият оцет се бутилира, затваря се плътно и се съхранява на тъмно и хладно място.

ОКЕТ НА БИЛКИ

Избрани за ароматизиране пикантна билка(босилек, любисток, майорана, маточина, мента, мащерка, естрагон) се измиват и подсушават върху кърпа. Напълваме стъкления буркан до половината, като леко уплътняваме. Налейте плодов оцет, покрийте с капак и оставете на тъмно място за 15-20 дни, като разклащате веднъж седмично. Прецеждаме готовия оцет, бутилираме го, затваряме го с тапи, загряваме го на водна баня за 15-20 минути и го охлаждаме бавно.

ОКЕТ С МАЯ

продукти:
1 литър вода
200 г кристална захар,
1 ст. лъжица мед,
филийка ръжен хляб
15-20 г прясна мая
5-6 стафиди.

Сварете вода със захар и мед емайлирана тенджера 15 минути, след което охладете до затопляне и добавете хляб с мая. Разбъркайте добре, покрийте с ленена салфетка и поставете за 2-3 дни на топло място за ферментация. Прецеждаме ферментиралата течност и я изсипваме в чисти стъклени бутилки. Във всяка слагаме по 2-3 стафиди, запушваме и оставяме на стайна температура за една седмица. След това филтрираме отново и съхраняваме на хладно място, използвайки за маринати и подправки.

ПОДПРАВКА ОКЕТ

продукти:
450 мл 6% оцет.
3 чл. лъжици семена от анасон, кориандър, целина, кимион и копър, взети по равно.

Семената се смесват добре, заливат се с оцет, затварят се с капак и се настояват на тъмно място в продължение на 15-20 дни. След това филтрираме оцета, изсипваме го в бутилка, затваряме тапата, загряваме на водна баня за 15-20 минути и бавно охлаждаме.

ПИКУТЕН ОКЕТ

Клонки от цъфтящи чадъри от естрагон и копър се измиват добре, подсушават се върху кърпа. 6 литров буркансложете 2-3 стръка естрагон. 1 чадър копър, 1 люта чушка, залейте с плодов оцет, покрийте и оставете за една седмица на тъмно и хладно място, като разклащате редовно. След това филтрираме, изсипваме в бутилка, затваряме тапата, загряваме на водна баня за 15 минути и бавно охлаждаме.

ОКЕТ ЗА МАРИНАТА ЗА МЕСО

Изплакнете обилно клонките босилек и ги подсушете с кърпа. Поставяме го в буркан до гърлото, без да набиваме, заливаме го с плодов оцет, покриваме с капак и го поставяме на тъмно и хладно място за 7 дни. След това филтрираме, бутилираме, слагаме във всяка стръка пресен босилек. Съхранявайте на хладно място за не повече от 2 месеца. За увеличаване на срока на годност на готовия оцет в затворена бутилказагрейте на водна баня за 15-20 минути, изчакайте водата да изстине и извадете от водата.

ОКЕТ ЗА ОЦЕТ

продукти:
1 л плодов оцет
1 ябълка Антоновка,
50 г зелен копър и целина,
2-3 листа касис,
1 дафинов лист,

В стъклен буркан слагаме нарязана на филийки ябълка, клончета целина и копър, залив и лист от касис, залива се с плодов оцет и се затваря плътно. Настояваме на тъмно място в продължение на 2 седмици, редовно навиваме буркан. Прецеждаме готовия оцет, бутилираме го и го заравяме с тапи.

За да влеете оцет, можете да използвате както билки, така и най-много различни продукти: от лук или чесън до изискана канела или люти чушки, от тръпчиви плодове от хвойна до ароматни лимонови кори.

Горските оцети също се съхраняват при стайна температура, но при 5-15 градуса не се влошават дори след 8 години. Периодът на употреба на ябълков оцет е по-малък, не повече от 2 години, овкусен около 6 месеца. Докато плодовите и билковите оцети губят своята свежест и цвят с течение на времето, ябълковият оцет става по-богат и ароматен.

Ако купувате плодов оцет, обърнете внимание на концентрацията на киселина, в естествена тя не е по-висока от 6%. Не оставяйте утайката да се появи след около шест месеца, това е доказателство за естествеността на продукта.