Рецепти за пържени лаврак. Пържен лаврак

Ако сте щастлив собственик на прясна риба, тогава първо я отрежете и изкормете вътрешностите.

След това с помощта на ножица или остър нож отрязваме бодливите шипове на перките.

Преди да изпържите лаврака, трябва да измиете добре рибата, да нарежете на порции и да приготвите панировката.

Най-лесният начин е костурът да се оваля в брашно и да се изпържи в добре загрят тиган.

За разлика от речна риба, много по-лесно се почистват люспите на лаврак, а кожата е хрупкава, така че не е необходимо да я премахвате. Пърженият лаврак е нежен и сочен благодарение на кожата си.

Малките риби се пържат най-добре цели, за това трябва само да отрежете главата, да отрежете перките и да почистите добре вътрешността.

Смесете брашното със солта и черния пипер.

Ако рибата е голяма, най-добре е да направите дълбоки разрези от всяка страна - до костта.

Изсипете готови парчета риба лимонов соки се овалват в брашно със сол и черен пипер.

Изсипете в тавата растително масло, загрейте го и подредете парчетата костур. Необходимо е да се налива много масло - така че всички парчета да се потопят в него до средата на дебелината си. Така изпържената риба ще се окаже сочна и хрупкава.

Колко дълго да се пържи лаврак зависи от размера на рибата - средно голям труп се пържи за около 5 минути от всяка страна.

Сложете изпържените парчета върху тава за печене и сложете в предварително загрята фурна за още 5 минути.

Прехвърлете готовата пържена риба в плоска чиния и сервирайте със салата от свежи зеленчуции пресни билки. С пържени в брашно костур върви много добре гарнитура от варени картофи.

Други рецепти за готвене на пържен костур със снимка се приготвят по абсолютно същия начин и се различават само в панировката на рибата. Можете да го изпържите в галета или да направите чудесно тесто.

За да приготвите панирана риба, трябва да вземете една прясно яйцеи крекери.

Разбийте добре яйцето с бъркалка, посолете и добавете бахар черен пипер.

Изсипете растително масло в тиган и го загрейте на среден огън. Веднага щом олиото цвърчи, можете да започнете да пържите рибата.

Потопете парчетата костур в яйцето, след това оваляйте в галета и веднага сложете в тавата.

Запържете рибата от двете страни до златисто кафяво.

Панираният костур е невероятно сочен и ароматен, а картофено пюре и пресни зеленчуци се съчетават добре с него като гарнитура.

За да приготвите тестото, трябва да смесите сол и черен пипер с брашно, след това добавете яйцето и майонезата и разбъркайте добре. Най-добре е тестото да се разбие с бъркалка. Консистенцията на тестото трябва да наподобява тесто, като палачинки.

Потопете готовите парчета риба в тесто и веднага ги сложете в предварително загрят тиган.

Запържете костурата на среден огън, докато се образува златистокафява коричка, след което обърнете и доведете до готовност. Сервирайте рибата веднага. Добър апетит!

Костурът е вкусна риба, особено ако е пържен. Но този, който никога не го е чистил, не знае от коя страна да се приближи. Перките на костур са бодливи, люспи, плътно прилепнали към трупа и по време на почистването се разпръскват наоколо. Има няколко начина за почистване и приготвяне на костур.

Пържен малък речен костур

Една малка рибка има много нежно месо и затова не бива да пренебрегвате такива малки неща. Тази рецепта е за мързеливи или неопитни. Да им отворим една тайна – може да се изпържи с люспи. За това са подходящи малки риби не по-дълги от една длан, 150-300 грама всяка, по-добре е всички да са с еднакъв размер за равномерно пържене.

Съставки:

• костур - 7 бр.,
• растително масло - 60 мл,
• сол.

1. Коремът трябва да се отвори от опашката до главата с ножица. Отстранете всички вътрешности, поставете хайвера отделно. Хрилете също трябва да бъдат премахнати. Изплакнете труповете, попийте със салфетка и добавете сол. 2. Налейте олио в тиган с дебело дъно и го загрейте добре. Подредете рибата в тава, не е нужно тя да лежи плътно, ако тавата не е много голяма, тогава е по-добре да я разделите на две порции. Покрийте плътно с капак. 3. След пет минути внимателно обърнете рибата и затворете отново. Ако има хайвер, тогава може да се добави в този момент, ще се сготви добре в следващите 6-8 минути пържене под капака.

Ако рибата има люспи с кожа, залепнала на дъното, това означава:

1. посуда с лошо качество
2. олио и тиган не са достатъчно горещи
3. не се затваря плътно с капак,
4. рибата беше замразена.

4. В този случай не се опитвайте да обръщате, по-добре е да добавите малко гореща вода - 2-3 супени лъжици и затворете капака, задръжте още 7 минути на огън, кожата трябва да остане непокътната.

При пържен костур с люспи той лесно се отстранява от кожата направо върху чинията по време на хранене или може да се отстрани предварително преди сервиране. Пулпът отвътре остава много крехък и сочен, тъй като люспите предотвратяват изпаряването на соковете.

Костур, пържен с лук

За да почистите кацалките, изобщо не е необходимо да почиствате люспите, можете просто да премахнете кожата. Това се прави по следния начин:

1. С остър тесен нож или специална ножица, за предпочитане с тесни краища, разрежете цялото коремче по дължина. черва. Отрежете опашките и главите. Ако главите ще се използват при приготвянето на рибена чорба или има гастрономи, за които най-вкусната е главата, те могат да се пържат отделно, за това трябва да премахнете хрилете. 2. Изплакнете труповете, направете разрез по целия гръб. 3. Отделете ръба на кожата близо до главата с острие на нож, вземете го с една ръка, като държите тялото с другата, и го откъснете. Обърнете трупа и също откъснете кожата от втората страна. 4. Отстранете перките, като ги издърпате срещу растежа или ги отрежете с ножица. Изплакнете рибата.

За да изпържите костур без кожа, ви е необходима панировка, която благоприятства запазването на сочността. Може да панирате, като оваляте в брашно или сложите рибата в плик, изсипете брашно и го разклатете добре, така че панировката да покрие равномерно окушката. Силно вкусно ястиеще се окаже, ако използвате трохи за панировка или царевично брашно, като леко го подсушаваме в тава.

Съставки:

• костур - 7-8 бр.,
• лук - 2 бр.,
• растително масло - 50 мл,
• брашно за панировка - 3 супени лъжици,
• сол.

5. Подсушете обелените костури с кърпа и овкусете със сол. 6. Загрейте олио в тиган. 7. Панирайте рибата и поставете свободно върху тигана. Пържете 5 минути. 8. Нарежете обеления лук на половин пръстени. 9. Обърнете костурата от другата страна и добавете лука в тигана, покрийте с капак и запържете още 4 минути, след което махнете капака, оставете на огъня, докато лукът леко покафенее. През това време костурът ще бъде добре наситен с аромат на лук.

Костур в тиган в доматен сос

Можете да почистите костур от люспи с нож или специална стъргалка, дори и обикновено ситно ренде. За да се отделят лесно люспите, рибата може да се потопи в много топла водабуквално за миг. Ако го задържите още малко, кожата ще се отдели заедно с люспите.

Освен това, за да се отделят лесно люспите, можете да поставите рибата за известно време във фризера. Основното нещо е да не се преекспонира, необходимо е само горният слой да замръзне.

Първо трябва да се отстранят перките. За да направите това, трябва да направите разрези по тях от двете страни. След това, като държите перката (по-добре е да направите това с ръкавици или кърпа), издърпайте я в посока от опашката към главата. За да почистите везните, по-добре е да направите това в торба, тогава няма да се разпръсне из кухнята. Изкормете корема. Ако случайно се повреди жлъчката, напълнете това място със сол и след това изплакнете. След като извадите вътрешностите, отстранете филма, който покрива корема. Отстранете хрилете и изплакнете рибата.

Съставки:

• костур - 1500 г,
• лук - 600 г,
• доматено пюре - 3 супени лъжици. л.,
• растително масло - 100 мл,
• брашно - 5 супени лъжици. л.,
• сол пипер.

1. Панирайте почистената, подготвена риба и я сложете в дълбок тиган с олио, предварително загрят на котлона. Пържете от двете страни за 4 минути. 2. Нарежете обеления лук на малки парченца, можете да нарежете на половин пръстени. Запържете в олио. 3. Смесете доматено пюре в чаша вода. 4. Сложете лука на костур, разпределете го равномерно, залейте всичко с домати, сол, изсипете черен пипер. Оставете да къкри 30 минути под капак. 5. Вместо доматено пюре можете да използвате домати. От тях трябва да премахнете кожата и да изрежете. 4-5 броя са достатъчни за предложения обем продукти. домати. Те ще трябва да бъдат поставени върху лука, сол и черен пипер всичко, в този случай вода вече не е необходима. Ако доматен сосДо края на готвенето ще бъде воднисто, след което последните 5-7 минути трябва да къкри, като махнете капака. 6. Това ястие ще се окаже много вкусно, ако не сте твърде мързеливи и сготвите бульона. За да направите това, напълнете главите, перките, билото със студена вода, сложете там цял морков и лук. Когато бульонът заври 20 минути, прецедете го, разредете получения бульон доматена паста. Когато използвате пресни домати, те трябва да се задушат малко и след това, заедно с рибен бульон, изсипете в тиган с пържени костури и оставете да къкри още 20 минути под капака.

Пържени костури в заквасена сметана

Друг начин да почистите люспите, така че да се отделят добре, е да натиснете здраво рибената опашка с една ръка. Това може да стане с гърба на ножа, а с другата ръка хванете главата и я дърпайте, докато почувствате характерно хрускане. Сега почистването ще върви гладко.

Ако рибата тежи по-малко от 1 кг, вътрешността може да се отстрани, като се отреже главата. Прави се разрез на хрилете, след което се изрязва гръбнакът и всички вътрешности се изваждат заедно с главата. След това трябва да изплакнете добре кацалките.
Големите костури е по-добре да се сплескат, като се направи дълбок разрез по целия гръбнак и първо се отдели едната половина от филето, а след това и другата. В резултат на това гръбначният стълб и повечето от крайбрежните кости ще бъдат отстранени.

Съставки:

• костур - 800 г,
• заквасена сметана - 300 г,
• растително масло - 60 мл,
• 2 яйца,
• лук - 2 бр.,
• сол

1. Посолете готовата риба отгоре и отвътре. 2. Разбийте яйцата с вилица. 3. Загрейте добре тиган с олио. Върху него сложете кацалките, след като ги потопите в яйцето. 4. Почистете и нарежете лука. 5. След 6 минути обърнете костурата, добавете лука, запържете до златисто. 6. Залейте кацалките със заквасена сметана и оставете да къкри на тих огън още 20 минути под плътен и тежък капак.

Можете да готвите костур в заквасена сметана по друг начин. След като се изпържат и овкусят със заквасена сметана, ги сложете във фурната за 15 минути на 180. След това добавете отгоре 3-4 супени лъжици заквасена сметана и задръжте във фурната за пет минути. Така приготвеният костур се топи в устата, а вкусът е много деликатен заради заквасената сметана.

Рибарски пържен костур:

На порционни парчета филе от лаврак, предварително мариновани, се запържват от всяка страна.

За да се изпържи лавракът хрупкав, запържете парчетата риба от всяка страна.

Как да изпържим лаврак

продукти
Филе от лаврак - 500 грама
Сол - 1 чаена лъжичка без връх
Брашно - 2 супени лъжици
Сушен риган - 1 супена лъжица
Растително масло - 3 супени лъжици

Как да изпържим лаврак
1. Размразете филето от лаврак.
2. големи парчетаНарежете филето наполовина, оставете малките цели.
3. Поставете парчетата риба в купа, добавете 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица сушен риган, оставете да се маринова за 25 минути.
4. Изсипете 2 супени лъжици брашно в дълбока чиния.
5. Всяко парче риба сложете в чиния с брашно и обърнете (навийте) няколко пъти.
6. Изсипете 3 супени лъжици растително масло за пържене в тиган, поставете на среден огън и загрейте за 1 минута.
7. Сложете парчетата риба в добре загрято олио, запържете за 3 минути.
8. Обърнете парчетата костур от другата страна, запържете за 3 минути.
9. Покрийте тигана с капак, запържете за 2 минути.
Пърженият костур се препоръчва да се сервира с картофено пюре или пюре от грах.

Хрупкав лаврак

продукти
Лаврак - 1 килограм (2 средно големи риби)
Лимон - половин
галета - 2 супени лъжици
Сол - 1 чаена лъжичка
Черен смлян пипер- половин чаена лъжичка
Розмарин (сушен) - 1 чаена лъжичка
Растително масло - 100 милилитра

Как да изпържим лаврак
1. Почистете рибата и нарежете перките с ножица.
2. Нарежете всеки труп на лаврак на 4 части.
3. Сложете парчетата риба в дълбока купа, поръсете с 1 чаена лъжичка розмарин, 1 чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка черен пипер.
4. Изстискайте сока от половин лимон върху рибата, покрийте и оставете за 30 минути.
5. Изсипете панировката в дълбока купа.
6. Оваляйте всяко парче риба в галета.
7. Изсипете 100 милилитра растително масло в тиган, поставете на среден огън, загрейте за 1 минута.
8. Поставете парчетата риба в тиган, запържете за 7 минути.
9. Обърнете парчетата риба, запържете за 7 минути.
Гарнирайте за пържен костурможе да бъде зеленчукова салатаили варени картофи.

Един от най-вкусните представители на рибата се счита лаврак. Няма неприятна специфична миризма, има малко количество кости, а месото е много меко по структура. Ястие от такъв продукт е доста лесно за приготвяне и приятно за ядене. За да изпържите лаврак в тиган, трябва да знаете не само етапите на печене, но и правилата за подготовка на трупа за процеса. Съвети опитни домакиниотносно готвенето на този вид риба, както и общите моменти в готвенето, ще ви помогнат да се справите бързо и лесно с всички задачи. Морският обитател ще разнообрази трапезата и ще зарадва с уникалния си вкус.

Обучение

Въпреки че избраният представител има прилики с речния костур, разликите между тях са забележими. Външен види вътрешната структура на рибите са различни, но остротата на перките е основната подобна характеристика. При лаврака горните зъби по протежение на гръбначния стълб съдържат отровни вещества, които могат да причинят възпаление на кожата при хората при пробиване. Този факт често отблъсква домакините да готвят тази риба.

Съвет! Като отрежете бодливите перки в самото начало, лесно можете да се предпазите от всякакви повреди.

Следващите стъпки в подготовката на лаврак включват:

• почистване от люспи, отрязване на опашката и главата;
• изкормване и отстраняване на вътрешния черен филм;
• обилно изплакване във вода;
• сушене със силно абсорбираща хартия;
• нарязване на трупа на 3-4 порции.

По желание можете да изпържите рибата като цяло, ако е изцяло включена в тигана. Случва се да се изисква филе за определена рецепта, като в този случай трупът трябва да бъде разделен на две половини чрез надлъжен разрез на гръбния прешлен. След това извадете билото и големите кости, а малките просто нарежете.

За да не се разпадне месото на костур в процеса на готвене, се препоръчва първо да се маринова. Можете да използвате различни съставки по ваш вкус, но класическа марината може да се счита за смес от една чаена лъжичка готварска сол, същото количество смлян черен пипер и розмарин и сок от половин лимон. След като натриете добре рибата с тези компоненти, оставете я за половин час да се накисне. След това влакната ще станат още по-нежни, а вкусът и ароматът ще бъдат пикантни.

в брашно

Може да се използва брашно или друг вид панировка, за да се получи хрупкава коричка.

Настържете готовия лаврак с подправки и оставете за петнадесет минути, за да има време филето да поеме съставките. Оваляйте рибата в брашно, като с леки движения изтръскайте излишното. Загрейте растителното масло в тиган и поставете парчетата в него, като ги поставите в един слой. Трябва да пържите правилно на слаб огън с отворен капак, след като долната страна покафенее, трябва да обърнете продукта и да продължите да готвите, докато се получи златист слой от другата страна. Времето за пържене ще отнеме около десет минути.

С лук

Нарежете четири средни трупа на филета от костур или просто големи филийки и оваляйте в специална подправка за риба. За пикантност можете да добавите червен пипер или нарязано чили. Докато продуктът се влива в продължение на четвърт час, нарежете 150 грама лукна половин пръстени и пасирайте в олио. Сложете парчетата в друга тава, като предварително сте ги оваляли в брашно. Обърнете морските дарове, след като долният слой е покрит с коричка. Отгоре сложете готовия лук и покрийте с капак. На умерен огън продължете да готвите, докато се появи руменина от втората страна.

С коричка

В допълнение към брашното, можете да използвате галетатака че рибата от всяка страна да се покрие с приятна хрупкава коричка. Преди да изпържите лаврак в тиган, го мариновайте, а след края на процеса поръсете добре всяко парче или цял труп с натрошени бисквити. По-добре е внимателно да се отърсите излишните трохи, след това да се постави продукта върху горещо олио и да се пече до готовност.

тесто

Оригиналната риба може да се приготви, като се изпържи в специално тесто. Сервира се и това ястие празнична трапеза, тъй като има красив външен вид и интересен вкус.

Първо пригответе тестото, за което в едната чиния разбийте две пилешки яйца с черен пипер и сол, а във втората изсипете една чаша брашно. Пригответе един голям лаврак и го нарежете на средно големи филета. Потопете всяка от тях в яйчената смес, а след това и в брашното, така че да покрие напълно рибата. Вместо пшеничната съставка може да оваляте парчетата в галета. Пържете трябва да е на умерен огън за пет минути от всяка бъчва. Препоръчително е да сервирате такова предястие със зеленчукова салата, картофено пюреили сварен ориз.

на скара

Лавракът е чудесен за пикник, когато е на скара. Предварително мариновайте парчетата с подправки и растително масло. За тези, които обичат да експериментират, можете да сложите малко мед в марината или да напълните коремчето с пресни билки. След като огънят на скарата изгори, а въглищата са все още горещи, поставете костур на специализирана скара и изпържете, като периодично обръщате морското лакомство. Ще отнеме около десет минути, докато продуктът бъде напълно приготвен.

Сервирайте го горещо, поръсено с лимонов сок.

Рибните ястия винаги се считат за нискокалорични и здравословни. Те се съчетават добре с повечето гарнитури и са идеални както за домашно приготвена ежедневна храна, така и за празнично лакомство. Лавракът принадлежи към категорията на достъпни и висококачествени продукти. И с правилната подготовка на трупа и изпълнението на всички етапи на печене, готвенето ще се превърне в приятен и лесен процес.

Лавракът, ако е правилно приготвен, ще се превърне в луксозна декорация на всяка маса. Месото му е крехко и тънко, необичайно за други видове. морска риба, аромат, ще зарадва всеки гурме. Основното нещо е да готвите вкусно лаврак у дома, дори начинаещ в готвенето може да го направи.

Пърженият лаврак е полезен, защото съдържа голямо количество протеини и мазнини с малко количество – само около 140-150 kcal на 100 грама калории.

Ако никога не сте готвили лаврак, имайте предвид, че перките са доста остри, а горната част съдържа отрова, така че убождането от тази перка може да причини възпаление. Помислете за най-добрите рецепти стъпка по стъпка.

Как да приготвим лаврак за пържене

Лаврак, както всяка друга риба, ние:

1. моята в студена вода.
2. Нека изчакаме, докато водата се отцеди, или да се намокрим със салфетка.
3. Да почистим кантара.
4. Отрежете перките и опашките.
5. Отстранете вътрешностите заедно с черния филм наоколо.
6. Разделете на три или четири порции, удобни за пържене на парчета.
7. Да се ​​маринова.

За марината ще ви трябва:

• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка розмарин;
• Сок от половин лимон.

В много магазини ще намерите готови смеси от подправки за пържена рибае чудесна възможност за опростяване на задачата.

Смесваме парчетата костур с марината в дълбок съд, покриваме с капак и оставяме за половин час. Маринатата няма да позволи на парчетата да изгорят до тигана или да се разпаднат. Лимоновият сок ще омекоти месото, а розмаринът ще добави деликатен аромат на пресни билки. Много готвачи съветват да добавите допълнителна скилидка чесън, нарязана на ситно или прекарана през преса за чесън.

Забележка: лавракът може да се пържи не само на парчета, но и на филе. Има доста кости, така че филето ще се окаже крехко и е удобно да го направите.

За да направите това, след почистване, рибата трябва да бъде разделена на две части по протежение на гръбначния стълб, изкормена и отстранен гръбнакът. Смелете получените парчета и можете да запържите.

Класическа рецепта за пържене

По-удобно е да изпържите костур на парчета, но ако размерът на тигана позволява, можете да го направите цял. Само внимавайте, ако пържите цели, не забравяйте да изрежете хрилете, в противен случай рибата ще стане горчива.

Съставки

Порции: 4

• лаврак 2 бр
• растително масло 20 мл

на порция

калории: 144 ккал

протеини: 17,3 g

мазнини: 5,4 гр

въглехидрати: 2,5 гр

17 мин.Видео рецепта Печат

Загрейте тиган с растително масло.

Оваляйте парчетата в брашно.

Поставете в тигана и запържете от всяка страна.

По-добре е да изпържите костур на среден огън, без да покривате тигана с капак. Отнема около 5 минути за оформяне Златисто кафяво. Ако искате кората да е хрупкава, запържете на силен огън, като обърнете четири пъти.

Лавракът се готви добре както в малко олио, така и в пържен. Въпреки това, ако се пържи дълбоко, разстелете готовите парчета не върху чиния, а върху хартиени кърпи – така излишното масло ще се абсорбира в тях и няма да развали вкуса на рибата.

Как да печете лаврак

Мариноваме лаврака, по същия начин, както за пържене обикновен тиган, просто добавете малко растително масло. Можете да експериментирате и да подправите ястието, като сложите чаена лъжичка мед в маринатата или като сложите нарязан копър и магданоз в коремчето на рибата.

Как се готви:

1. Запалваме скарата и я довеждаме до състояние, при което огънят вече не се вижда, а въглищата са още доста горещи.
2. Сложете парчетата костур върху скарата.
3. Тъй като лавракът не изисква висока температура за пържене, трябва да обръщате парчетата по-често.
4. Готово ястиеПоръсете добре с лимонов сок и сервирайте горещо.

Видео готвене

Запържете лаврак в тесто

За да изпържите лаврак в тесто, ще ви трябва:

• труп на лаврак;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка розмарин;
• сок от половин лимон;
• 2 яйца;
• 1 чаша брашно.

готвене:

1. Нарязваме и мариноваме костур, както е описано по-горе. След това разбиваме яйцата в дълбока чиния, разклащаме, добавяйки щипка черен пипер и сол. Изсипете брашното в друга дълбока чиния.
2. Загряваме тигана, изсипваме растително масло, 2-3 супени лъжици. Взимаме парчета костур, потапяме в яйце, овалваме в брашно и слагаме в тава. Уверете се, че парчетата в тигана не се тъпчат едно в друго, в противен случай ще се слепят.
3. Запържете до златисто кафяво, сервирайте с билки.

Лаврак - полезен и вкусно лакомствоза ценители рибни ястия. Опитайте една от тези рецепти и се убедете сами!