우리 모두는 프랑스 사람들이 아침 식사로 크루아상을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러나이 나라의 대표자들도 좋아하는 디저트 인 마카로니 케이크가 있다는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 우리가 이해하기에는 섬세한 단맛보다 스파게티와 더 관련이 있는 이름에도 불구하고, 요리 제품아몬드 가루, 달걀 흰자위, 설탕으로 만듭니다. 오늘 우리는 당신을 알 수 있도록 초대합니다 섬세한 디저트마카로니 케이크 만드는 법을 배웁니다.
초콜릿 "마카로니": 조리법
우리는 쓴 맛의 층으로 맛있는 디저트를 준비하는 옵션에주의를 기울이고 이런 식으로 준비된 마카로니 케이크는 가정이나 손님을 무관심하게 만들지 않을 것입니다.
재료
기적의 디저트로 자신을 대하기로 결정했다면 부엌에서 다음 제품을 돌봐야합니다. 테스트에 필요한 것: 아몬드 가루, 커피 그라인더에서 갈아서 체로 쳐진 아몬드 - 110g, 가루 설탕 - 225g, 코코아 가루 - 25g, 4개의 달걀 흰자위 닭고기 달걀중간 크기, 미세 과립 설탕 - 50g 가나슈(층)의 경우 다크 초콜릿 - 80g, 화이트 초콜릿 - 100g, 크림 38% - 100ml가 필요합니다.
조리과정
우리는 오븐을 150 ° C로 가열합니다. 2 분 동안 섞습니다. 아몬드 가루푸드 프로세서에 슈가파우더와 코코아파우더를 넣고 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 생성된 건조 혼합물을 그 위에 붓고 오븐에서 약 5분 동안 건조시킨 다음 미세한 체로 걸러냅니다.
광택이 나타날 때까지 설탕을 첨가하면서 조금씩 치십시오. 밀가루, 코코아 및 슈가파우더의 건조한 혼합물을 단백질에 추가하고 부드러운 움직임으로 부드럽게 결합하십시오. 점성 일관성의 계란 덩어리를 얻어야합니다. 우리는 그것을 둥근 노즐로 펼치고 이전에 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 작고 동일한 크기의 머그를 놓습니다. 한 시간 동안 팬을 테이블 위에 두십시오. 이 시간 동안 반죽은 빵 껍질로 덮여 있어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 베이킹 과정에서 마카로니 표면에 균열이 생깁니다.
우리는 미래의 디저트를 150 ° C로 12 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다. 6분 후, 반죽이 고르게 구워지도록 베이킹 시트를 180도 돌려주세요. "마카로니"의 완성 된 반쪽을 제거합니다. 우리는 두 가지 유형의 층을 준비합니다. 우리는 초콜릿으로 크림을 가열 한 다음 구운 원에 기름을 바르고 결합합니다. 맛있는 프렌치 페이스트리 "마카로니"와 초콜릿 충전물준비가 된! 그건 그렇고, 가나슈를 엉망으로 만들고 싶지 않다면 누텔라와 같이 채우기에 사용할 수 있습니다.
초콜릿 베리 마카로니 만드는 법
우리가 당신의 관심을 끄는 사진에서 요리는 물론 매우 간단하지 않고 전혀 빠르지 않지만 결과는 당신에게 매우 긍정적 인 감정을 줄 것입니다. 아름다운 디저트가 멋지게 보일 것입니다. 축제 테이블. 또한, 예쁜 상자에 케이크를 포장해 주시면 더욱 좋은 선물이 될 것입니다.
필수 성분
전설에 자신을 대하기로 결정한 경우 프랑스 디저트, 특정 제품을 구매해야 합니다. 반죽을 준비하려면 아몬드 가루 110g, 가루 설탕 225g, 계란 4개의 흰자, 소금 한 꼬집, 미세 가루 50g이 필요합니다. 입자가 굵은 설탕그리고 레몬즙 반 티스푼. 1 번 채우기 : 원하는 딸기 300g, 설탕 100g, 전분 10g, 계란, 레몬 반쪽 주스 및 젤라틴 잎. 2번 채우기: 화이트 초콜릿 100g과 38%의 생크림 100ml.
요리로 넘어가자
아몬드 가루와 슈가파우더를 섞어서 아주 미세한 체로 쳐줍니다. 이 혼합물은 건조해야 합니다. 어떤 이유로 든 혼합물이 충분히 느슨하지 않으면 150 ° C로 예열 된 오븐에서 5 분 동안 건조시킵니다. 그 후 설탕으로 밀가루를 다시 체로 치십시오.
소금과 레몬 주스로 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 치대고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 혼합물이 부드럽고 윤기가 날 때까지 계속 치십시오. 그런 다음 아몬드 설탕 혼합물을 부드럽게 접습니다. 케이크를 더욱 독창적으로 만들고 싶다면 이 단계에서 천연 식용 색소 10-12g을 추가할 수 있습니다.
우리는 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 요리용 주사기 또는 가방을 사용하여 작은 지름의 동일한 원을 짜냅니다. 베이킹하는 동안 서로 붙지 않도록 사이에 약간의 공간을 남겨 두십시오. 우리는 미래의 "마카로니"를 말리도록 둡니다. 실온껍질이 형성될 때까지 약 1시간. 준비 상태를 확인하려면 손가락으로 원을 터치하십시오. 반죽이 달라 붙지 않으면 베이킹을 계속할 수 있습니다. 오븐을 150 ° C로 예열하고 반죽을 10 분 동안 보냅니다.
우리는 채우기 준비를 진행합니다. 먼저 베리 층을 처리합시다. 믹서기를 사용하여 조리 된 열매를 갈아서 결과 덩어리를 작은 냄비에 옮기고 전분, 계란 및 레몬 주스그리고 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 우리는 식히기 위해 떠납니다.
화이트 초콜릿을 만들기 위해서는 크림을 데우고 초콜릿을 녹입니다. 진정해.
우리는 두꺼운 충전물로 "마카로니"의 냉각 된 반쪽을 붙입니다. 그런 다음 냉장고에서 한 시간 동안 보내는 것이 좋습니다. 딸기와 초코가 듬뿍 들어간 맛있고 부드러운 마카로니 케이크 완성! 맛있게 드세요!
물론이 디저트를 준비하는 옵션은 나열된 요리법에 국한되지 않습니다. 충전재와 염료를 자유롭게 실험해 보세요.
"마카로니"(케이크): 칼로리
그림을 따르면 물론 패스트리와 다양한 과자의 사용을 제한하십시오. 그러나 때때로 이 맛있는 프랑스 디저트를 맛볼 수 있습니다. 실제로 마카로니 케이크에 과일이나 너트 필링 75칼로리 이하입니다. 충전물이 초콜릿이나 카라멜이면 80칼로리 이하입니다. 또한 아몬드 가루 형태의 반죽의 주성분은 밀가루보다 유용합니다.
이 고전적인 파스타 레시피는 이탈리아 머랭을 기본으로 하므로 이 케이크를 준비하기 위해 생과자 온도계를 구입하는 것이 좋습니다. 준비할 시럽의 온도를 정확하게 측정하는 것이 매우 중요하기 때문입니다. 이탈리안 머랭 파스타가 더 안정적입니다. 프렌치 머랭의 경우 시럽을 끓일 필요가 없으며 단백질은 설탕으로 간단히 채찍질됩니다.
파스타를 준비할 때 정확성이 중요합니다. 제품의 각 그램은 금으로 된 무게만큼 가치가 있으며 재료의 무게를 세심하게 측정합니다. 정확한 주방 저울은 변덕스러운 것이 아니라 꼭 필요한 것입니다.
이 경우 향기로운 가나슈가 충전물로 사용되며 가나슈가 정착하고 원하는 일관성을 얻을 수 있도록 전날 준비해야합니다.
따라서 먼저 아몬드 가루와 가루를 섞어야 합니다. 체질하고 120도에서 3분 동안 따뜻하게 합니다.
그런 다음 염료와 단백질 No. 1을 첨가하십시오. 하기 위해서는 주목할 가치가 있다. 좋은 결과가치가 없다 신선한 계란, 단백질은 "노화"되어야합니다. 단백질은 적어도 하루 동안 냉장고 밖에 서 있어야하며 껍질이 형성되지 않도록 용기를 단단히 닫으십시오. 피에르 에르메는 그의 책 "마카롱"에서 단백질을 냉장고에서 일주일 동안 숙성하라고 조언합니다.
이제 시럽을 요리해야합니다. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞어 팬을 중간 열에 두십시오.
110-114도까지 가열하십시오.
별도로 거품이 나타날 때까지 흰색 2를 치십시오.
흐르는 물에 볼의 벽과 믹서의 털을 건드리지 않고 시럽을 붓기 시작하여 시럽이 튀지 않도록하십시오. 머랭이 식을 때까지 치십시오(30-35도의 온도로 7-10분).
아몬드 가루와 모든 것을 볼에 섞습니다. 머랭을 점차적으로 접으십시오. 볼을 시계 반대 방향으로 돌리면서 "무거운 테이프" 상태가 될 때까지 시계 방향으로 반죽합니다. 여기서 측정이 중요합니다. 가장 중요한 것은 혼합하지 않는 것입니다. 성분이 균질한 덩어리를 형성하면 테이프처럼 흐르고 즉시 반죽을 멈추십시오.
직경 8-10mm의 평평한 원형 노즐로 생과자 봉지를 채우십시오. 반죽을 가방에 옮깁니다. 파스타를 바둑판 모양으로 심습니다(이렇게 하면 공기 순환이 더 잘되고 파스타가 고르게 구워집니다). 마카롱이 같은 크기로 나오도록 하려면 양피지원을 그리고 반죽을 넣을 수 있습니다. 이제 파스타 용 특수 실리콘 매트가 있으며 케이크의 경계를 즉시 설명합니다.
지그를 한 후 반죽이 고르게 퍼지고 꼬리와 과도한 공기가 제거되도록 베이킹 시트의 각 측면을 테이블에 여러 번 두드려야합니다. 일부 마스터는 침전된 파스타를 실온에 약 1시간 동안 두어 크러스트를 형성할 것을 권장합니다. 내 실험에서는 이것이 필요하지 않았고 케이크가 올라오고 치마가 형성되었으며 표면이 매끄러웠습니다.
오븐을 대류 모드(있는 경우)로 145-150도로 예열합니다. 물론 여기에서 오븐을 철저히 알아야하며 어떤 모드가 이러한 프랑스 패스트리를 굽기에 적합한 지 이해하기 위해 여러 번 구워야합니다. 파스타를 12분에서 14분 동안 굽습니다: 처음 7분, 그 다음 팬을 180도 돌려서 나머지 시간을 굽습니다.
베이킹 후 베이킹 시트에서 시트를 제거하고 블랭크가 식을 때까지 기다렸다가 종이에서 꺼냅니다(또는 실리콘 매트). 베이킹하는 동안 반쪽이 올라가 치마를 형성하는 것을 볼 수 있습니다. 그것이 없으면 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 재료의 무게가 잘못 측정되었거나 반죽이 충분히 반죽되지 않았거나(너무 빡빡) 베이킹 온도가 낮았습니다.
가나슈를 만들어 봅시다. 라스베리를 갈아서 블렌더에 펀치하고 체를 문질러 맛을 내기 위해 설탕을 넣으십시오. 크림을 삶아 다크 초콜릿 위에 붓고 저어줍니다. 라즈베리 퓨레를 부드럽게 섞습니다. 총채. 접착 필름으로 덮고 하루 동안 방치하면 가나슈가 플라스틱이되어 모양이 잘 유지됩니다.
파스타 반쪽의 크기를 선택하십시오 고전적인 조리법. 가나슈를 봉지에 채우고 가나슈를 반으로 짜서 반으로 누르고 나머지 반을 눌러줍니다. 충전재 중앙에 신선한 베리를 넣으면 맛과 향이 맑아집니다.
긴 겨울 방학 전날, 우리 사이트는 믿을 수 없을만큼 맛있고 절묘한 프랑스 파스타를 소개하려고합니다. 아니요, 이것은 우리 모두에게 익숙한 파스타가 아닙니다. 프랑스 파스타- 마카롱 2개와 크림층으로 구성된 가볍고 섬세하고 화사한 케이크입니다. 최근 몇 년 동안 이 케이크는 유럽 전역에서뿐만 아니라 국경을 넘어 널리 보급되었습니다. 다양한 색상의 파스타가 있고 풍미 조합,하지만 오늘 우리는 고전적인 바닐라 마카롱을 소개하고 싶습니다. 사진이있는 조리법은 아래에 단계별로 제공됩니다. 이 케이크는 예외없이 모두를 기쁘게 할 것입니다!
집에서 파스타 레시피는 복잡하지 않지만 전체 과정에 많은 뉘앙스와 미묘함이 있기 때문에 모든 사람이 파스타를 처음 요리하는 것은 아닙니다. 하지만 연습을 많이 할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그러니 비축하자 좋은 분위기인내심을 갖고 시작하겠습니다!
이 수제 파스타 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 아몬드 가루 (체로 쳐진) - 143g
- 가루 설탕 (체로 쳐진) - 143g
- 물 - 37g
- 설탕 - 143g
- 달걀 흰자위(노화) - 47g
- 레몬 주스 - 0.5 tsp
- 화이트 초콜릿 - 80g
- 크림 (지방 함량 33%) - 70g
- 바닐라 설탕- 1티스푼
파스타 케이크 만들기를 시작하기 전에 레시피의 일부 재료를 자세히 살펴보겠습니다.
달걀 흰자위. 고전을 따르면 단백질은 "노화"되어야 합니다. 그들을 "숙성"하려면 전날 밤 조심스럽게 (노른자가 흰자에 들어가지 않아야 함) 계란을 분리하십시오. 우리는 노른자가 필요하지 않으므로 즉시 다른 용도로 사용할 수 있지만 용기에 단백질을 필름으로 덮고 밤새 데스크탑에 둡니다. 또한 단백질은 단단히 밀폐된 용기에 5-6일 동안 그대로 두는 것만으로 냉장고에서 "숙성"될 수 있지만 요리하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내 워밍업 시간을 갖도록 해야 합니다. 신선 단백질과 숙성 단백질의 차이점은 무엇입니까? 차이점은 구조에 있습니다. "노화"된 단백질은 더 액체이며 휘핑하면 더 부피가 크고 지속적인 거품을 제공합니다.
아몬드 가루. 파스타 케이크의 성패도 품질에 달려 있습니다. 그런 밀가루는 이미 구입할 수 있습니다. 기성품, 직접 요리하십시오 (정확하게 수행하는 방법은 "집에서 아몬드 가루"레시피를 읽으십시오). 밀가루를 곱게 갈아서 잘 말리는 것이 매우 중요합니다.
가루 설탕. 사용하는 것이 좋습니다 가루 설탕전분을 첨가하지 않았습니다. 전분이 수분을 흡수하여 완성된 쿠키는 머랭처럼 되지만 이 맛의 노트는 아주 작기 때문에 순수한 분말을 찾을 수 없다면 전분을 첨가하여 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 분말이 작고 단단한 덩어리 없이 신선해야 한다는 것입니다.
정확한 재료 외에도 파스타 케이크를 준비할 때 정확성도 매우 중요합니다. 따라서 전자 저울로 모든 재료의 무게를 측정해야 합니다. 몇 그램만 더 넣어도 반죽의 일관성이 무너질 수 있기 때문입니다. 저울 외에도 사탕 온도계를 사용하여 시럽의 온도를 측정하는 것이 매우 중요합니다.
자, 이제 시작하겠습니다!
마카롱 - 단계별 사진 레시피:
먼저 아몬드가루와 슈가파우더를 체에 쳐주세요. 밀가루를 미세한 체로 걸러내고 체에 남아 있는 큰 조각을 제거합니다. 그 후 밀가루 143g을 측정합니다. 우리는 또한 가루 설탕을 체로 치고 있는 경우 단단한 가루 덩어리를 제거합니다. 또한 저울에서 143g의 분말을 측정합니다. 우리는 체로 쳐진 재료를 볼에 넣고 2-3번 체로 쳐서 혼합물을 균일하게 만듭니다.
결과 혼합물에 달걀 흰자 47g을 붓습니다.
그리고 균일하고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 주걱이나 일반 숟가락으로 섞으십시오. 그릇을 옆에 두십시오.
머랭을 준비합시다. 우리는 깊은 냄비에 물을 붓고 모든 설탕을 부어 넣습니다.
우리는 냄비를 불에 태우고 설탕이 녹을 수 있도록 주걱으로 혼합물을 부드럽게 섞습니다. 시럽이 끓기 시작하면 결정화 과정을 일으키지 않도록 교반을 멈추고 116-118C의 온도로 요리하십시오.
시럽의 온도가 110C에 도달하면 깨끗하고 건조한 볼에 달걀 흰자를 붓고 부드러운 봉우리가 될 때까지 치십시오.
시럽이 원하는 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 시럽을 달걀 흰자위에 가느다란 흐름으로 붓습니다. 동시에 우리는 믹서로 단백질을 철저히 휘젓는 것을 멈추지 않습니다. 조밀 한 광택 머랭이 얻어 질 때까지 덩어리를 치십시오.
레몬즙을 넣고 머랭을 1분간 더 휘핑해주세요.
완성된 머랭을 미리 준비한 아몬드 가루, 슈가파우더, 달걀 흰자위 혼합물에 여러 단계로 섞습니다.
덩어리를 부드럽게 섞어 시계 방향으로 움직여 반죽을 완전히 균일하게 만듭니다. 준비 반죽케이크의 경우 파스타는 넓고 두꺼운 리본으로 견갑골에서 배수되어야합니다. 레시피의 이 단계에서는 반죽이 잘 반죽되지 않으면 파스타 표면에 꼬리가 남아 있고 반죽이 섞이면 너무 액체가 되어 파스타는 베이킹 시트에 퍼지고 평평한 케이크로 변합니다.
넓은 (10-12mm) 원형 노즐을 패스트리 백에 넣고 반죽으로 채 웁니다.
우리는 고품질 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 바둑판 패턴으로 직경 3-4cm의 깔끔한 원을 놓습니다. 따라서 어두운 펠트 펜이나 펜으로 양피지 한 장에 직경 3-4cm의 원을 그리고 (이 경우 적절한 원형 쿠키 커터를 사용할 수 있음)이 스텐실을 양피지 시트 아래에 놓습니다. 우리는 쿠키를 배치합니다. 자체적으로 갈라지지 않는 작은 꼬리가 파스타 표면에 남아 있으면 표면이 평평해질 때까지 손바닥으로 베이킹 시트의 바닥을 가볍게 두드리십시오. 너무 열성적이지 마십시오. 그렇지 않으면 원의 모양 변형될 수 있습니다.
보관된 쿠키는 데스크탑에 15-30분 또는 1시간 동안 그대로 둡니다(예: 주방의 습도가 높은 경우). 우리는 표면이 환기되고 조밀한 빵 껍질이 형성될 때까지 기다려야 합니다. 이 빵 껍질 덕분에 파스타 표면이 베이킹 중에 갈라지지 않고 파스타 케이크의 독특한 특징인 "치마"가 아래에서 형성됩니다. . 빵 껍질이 형성되었는지 확인하려면 원의 표면을 부드럽게 만지고 손가락에 아무것도 붙지 않으면 베이킹 준비가 된 것입니다.
오븐을 150-160C로 예열하고 파스타를 12-14분 동안 굽습니다(한 번에 하나의 베이킹 시트). 모든 오븐이 매우 다르기 때문에 파스타를 구울 때 다른 온도와 다른 모드를 시도하면서 자신의 오븐에 정확히 맞춰야 합니다. 파스타가 준비되었는지 확인하려면 쿠키의 뚜껑이 움직이지 않으면 만지면 충분하지만 "치마"가 단단히 고정되어 쿠키가 종이에서 쉽게 멀어집니다 (종이가 양질) 준비되었다.
우리는 종이와 함께 베이킹 시트에서 완성 된 쿠키를 즉시 제거하고 완전히 식히십시오.
프렌치 마카롱용 크림을 준비합니다. 에게 헤비 크림바닐라 설탕을 넣고 섞은 다음 끓는 첫 징후가 나타날 때까지 스토브 또는 전자 레인지에서 가열하십시오.
화이트 초콜릿작은 조각으로 부수고 뜨거운 크림을 부으십시오.
1분 동안 그대로 두어 초콜릿을 따뜻하게 한 다음 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다.
결과 초콜릿 바닐라 크림을 표면과 접촉하는 필름으로 덮고 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
식힌 크림을 휘핑을 위해 깊은 볼에 옮깁니다.
채찍 초콜릿 크림푹신할 때까지 믹서. 생성 된 초콜릿 바닐라 크림을 직경 5mm의 둥근 노즐이있는 패스트리 백으로 옮깁니다.
식힌 쿠키를 쌍으로 나눕니다.
사진과 같이 반쪽에 초코바닐라크림을 발라주세요.
우리는 두 번째로 덮습니다. 마카롱그리고 크림이 고르게 분포되도록 가볍게 눌러주세요.
완성된 파스타 케이크는 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장고에 24시간 보내드립니다. 그들은 "숙성"해야합니다. 이 시간 동안 쿠키의 바닥이 약간 부드러워져 케이크가 부드러워지고 위에는 가볍고 바삭한 크러스트가 생깁니다.
그게 다야 집에있는 프랑스 마카롱이 준비되었습니다! 우리는 우리의 단계별 레시피사진과 함께 당신에게 유용했습니다.
컵을 따르다 향기로운 커피믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있는 디저트!
케이크 - 맛있는 간식달콤한 치아. 휴일은 그들 없이는 불가능하며 페이스트리 셰프의 기술 덕분에 모든 이벤트가 마법처럼됩니다. 케이크의 이름과 종류를 불문하고, 그들의 준비는 일종의 예술이 되었습니다. 달콤한 디자인은 놀랍습니다. 결혼식을 포함한 모든 축하의 장식품이 될 수 있습니다.
케이크의 종류, 이름
케이크는 반죽에 설탕, 필링 및 크림을 첨가하여 만든 작은 크기의 제과 제품입니다. 많은 종류의 케이크가 있으며 새로운 요리 기술을 통해 매년 새로운 레시피를 만들 수 있습니다. 모두는 케이크와 품종의 다음 이름을 알고 있습니다.
- 커스터드 에끌레어.
- 허니 헤이즐넛 케이크.
- "감자".
- 수플레.
- 케이크 " 새의 우유».
- 딸기와 휘 핑 크림 바구니입니다.
- 머랭.
- 티라미수.
- 비스킷 케이크.
- 초콜릿.
- 크림과 함께 웨이퍼 롤.
- 마카로니.
그리고 이것은 케이크의 모든 유형과 이름이 아닙니다. 과자 목록은 훨씬 더 깁니다. 이 모든 것을 하나로 묶는 것은 어떤 테이블도 절묘한 아름다움으로 장식할 수 있다는 것입니다.
일반적으로 크림, 유색 착빙, 딸기, 과일 조각, 크림, 초콜릿이 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 절대적으로이 과자의 모든 이름은 구성에 포함 된 주요 제품에 의해 결정됩니다. 베이킹은 비스킷, 쇼트 브레드, 커스터드, 코티지 치즈, 콩, 쌀, 퍼프 등으로 이루어지며 일부 케이크의 경우 티라미수와 같이 반죽이 아닌 쿠키가 주 제품입니다.
외국 케이크 : 이름
조각 디저트 패스트리독립적인 케이크(머랭)와 동일한 조각의 케이크(나폴레옹, 치즈 케이크)의 두 가지 주요 방법으로 준비됩니다. 케이크는 충전물의 종류, 구성을 이루는 재료, 만드는 방법에 따라 나뉩니다. 이 과자는 혼합, 짠, 과일입니다. 가장 유명한 것은 크림을 기본으로 준비된 과자입니다. 예를 들어, eclairs의 이름은 구성에서 파생됩니다. eclairs의 기본은 커스터드 또는 버터 크림입니다. 머랭은 또한 달걀 흰자와 설탕으로 만든 프랑스 과자입니다.
일본에서는 허브, 과일, 딸기, 해초, 견과류를 추가하여 만든 와가시라는 케이크 이름이 유명합니다. 크기와 색상이 다르지만 항상 다른 제품과 차별화됩니다. 중국에서는 버터와 계란 크림을 좋아합니다. 유명한 티라미수는 이탈리아에서 생산되며 초콜릿 케이크는 미국에서 널리 퍼져 있습니다. 이 과자의 이름은 코코아의 주성분 때문에 "브라우니"입니다.
마카로니 요리 (마카롱)
많은 사람들이 마카로니 쿠키라고 부르지만 모양과 맛은 작은 케이크와 비슷합니다. 과자의 이름은 조리법과 마찬가지로 프랑스어입니다. 마카로니는 정교한 요리 기술과 놀라운 덕분에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 기호성. 기술적인 어려움에도 불구하고 집에서 사용할 수 있는 간단한 파스타 레시피가 있습니다.
케이크 요리는 반죽과 크림의 두 부분으로 나누어야 합니다. 첫 번째 경우에는 다음 재료가 필요합니다.
- 아몬드 가루(45g),
- 가루 설탕 (75g),
- 하나의 닭고기 단백질
- 식용 색소,
- 설탕(10g).
크림의 경우 다음을 준비하십시오.
- 우유(50ml),
- 설탕(120g),
- 바닐라 설탕 (20g),
- 크림(80ml),
- 두 개의 닭고기 노른자
- 버터(170g).
먼저 반죽을 준비해야 합니다. 별도의 용기에 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 아몬드와 슈가파우더를 섞어 체에 여러 번 낸다. 두껍고 부드러운 거품이 형성될 때까지 단백질을 잘 치고 설탕 10g을 넣고 다시 "보풀"을 만듭니다. 그런 다음 식용 색소를 첨가하십시오. 크림은 생과자 가방에 넣고 서로 멀리 떨어진 종이로 덮인 베이킹 시트에 "심어야"합니다. 케이크의 지름은 3센티미터여야 합니다. 반죽을 20분 동안 휴지시키십시오. 그런 다음 100분 동안 140도로 예열된 오븐에 넣습니다. 반죽이 굳으면 파스타를 꺼내 찬 표면에 놓고 조심스럽게 뒤집습니다.
크림을 준비하려면 바닐라 설탕과 우유를 섞어 끓입니다. 설탕과 버터로 노른자를 치고 우유 1테이블스푼을 넣고 저어주고 메인 우유-바닐라 액체에 천천히 붓습니다. 혼합물은 걸쭉해질 때까지 지속적으로 저어주어야 합니다. 다음으로 100g의 설탕을 캐러멜화하고 별도의 냄비에 크림을 끓여서 캐러멜에 첨가해야 합니다. 남은 기름을 덩어리에 담그고 크림이 될 때까지 저열로 요리하십시오. 식히고 바닐라 크림과 섞어 파스타의 절반에 펴고 두 번째를 위에 놓습니다. 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.
케이크를 만들기 위한 형태와 장치
전문 제과업자는 항상 필요한 요리 도구를 가지고 있습니다. 이 목록은 매우 길지만 집에서 케이크 만들기를 시작하려는 사람이 있다면 다음 주방 용품을 구입하는 것이 좋습니다. 부엌에서 케이크 애호가에게는 다음이 있어야 합니다.
- 플라스틱 및 실리콘 몰드
- 패는 사람,
- 매트,
- 베이킹 페이퍼,
- 식용 색소,
- 노즐이 있는 패스트리 백,
- 전자 저울.
다양한 종류의 케이크를 만들기 위한 특수 전문 키트가 인기를 얻고 있습니다.
요리의 비밀
맛있고 통풍이 잘되는 과자를 만들려면 반죽과 크림을 준비하기 위해 과자 장수의 비밀을 사용하십시오. 예를 들어, 비스킷 케이크는 반죽의 화려함과 가벼움으로 인해 그 이름을 얻었습니다.
간단한 조리법
좋아하는 어린 시절 케이크 초콜릿 감자» 스스로 요리하기 쉽습니다. 이것은 한 잔의 설탕과 같은 양의 뜨거운 우유, 2 티스푼의 코코아, 바닐라 크래커 (300g), 버터 (200g), 다진 견과류, 가루 설탕, 코냑 (맛보기)이 필요합니다.
코코아와 설탕을 섞고 뜨거운 우유에 서서히 부어 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 저열로 혼합물을 끓이면 설탕이 녹아야합니다. 고기 분쇄기에서 croutons를 갈아서 우유 덩어리에 첨가하십시오. 다음은 버터와 약간의 코냑입니다. 반죽이 식으면 공을 만들어 땅콩, 코코아가루, 슈가파우더에 굴려 냉장고에 2시간 넣어둡니다.
러시아에서 인기 있는 케이크
러시아에서는 소비에트 시대부터 알려진 가장 일반적인 패스트리가 커스터드입니다. 그들은 그들로 구성 버터 크림또는 연유, 믿을 수 없을만큼 맛있고 만족스럽습니다.
모두가 초콜릿 감자 케이크의 이름, 특히 표현적인 맛과 모습. "감자" 요리 버터, 코코아, 으깬 비스킷, 으깬 견과류. 감자를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.
러시아에서 인기 있는 새 우유 케이크, 딸기와 크림, 퍼프, 비스킷 및 초콜릿 케이크가 포함된 다양한 쇼트브레드 바구니입니다. 이 과자의 특징은 몸을 포화시키지만 많은 지방과 탄수화물을 함유하고 있다는 것입니다.
파스타 레시피는 간단하지만 요리를 만드는 데는 기술이 필요합니다. 첫 번째 시도는 성공하지 못할 수 있으며 종종 케이크가 평평하거나 금이 가거나 너무 단단합니다. 절망해서는 안됩니다. 섬세하고 바삭한 파스타는 디저트 메뉴에 들어갈 가치가 있습니다. 노력하다 다른 변종이 진미와 좋아하는 맛을 찾으십시오.
마카로니는 프랑스 제과 예술의 진정한 걸작입니다. 그들의 역사는 몇 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 옛날 옛적에 강판 아몬드로 만든 케이크는 수도원에서 준비되어 왕실 테이블에서 제공되었습니다. 오늘날 파스타는 모든 프랑스 제과점에서 판매됩니다. 케이크는 값 비싼 천연 재료로 만들어지고 베이킹 과정이 매우 힘들기 때문에 저렴하지 않습니다.
부드러운 크림이나 잼 층을 가진 섬세한 케이크는 강판 아몬드 커널, 달걀 흰자위, 최고급 분쇄의 가루 설탕 및 다양한 첨가제로 만들어집니다.
제대로 구운 파스타는 가장 얇고 바삭한 크러스트가 입안에서 녹고 부드러운 층과 잘 대조됩니다. 분홍색, 갈색, 녹색, 라일락, 황금색과 같은 케이크의 밝은 색상도 놀랍습니다.
파스타에는 피스타치오, 초콜릿, 라즈베리, 바닐라, 블랙커런트, 레몬 등 수십 가지 유형의 파스타가 있습니다. 이 모든 옵션은 집에서 요리하는 것이 가능합니다.
케이크 층으로 밀도가 높은 변형이 가장 자주 있습니다. 프렌치 크림가나슈라고 합니다. 때로는 얇은 잼 층으로 대체되고 케이크는 약간 신맛이납니다.
더블 초콜릿
화이트 초콜릿 가나슈로 초콜릿 브라우니를 만들어보세요. 파스타 디저트는 섬세하고 균형 잡힌 맛, 적당한 단맛과 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
- 고운 아몬드 가루 110g;
- 가루 설탕 225g;
- 아주 미세한 사탕수수 설탕 50g;
- 4 달걀 흰자위;
- 천연 코코아 가루 25g.
가나슈의 경우:
- 화이트 초콜릿 100g;
- 헤비 크림 50g.
껍질을 벗기고 끓는 물로 데우고 말린 아몬드 커널은 커피 그라인더를 사용하여 밀가루로 바꿉니다. 그런 다음 밀가루를 체질해야하며 매우 미세하고 균일해야합니다. 아몬드 가루, 슈가파우더, 코코아파우더를 푸드프로세서에 넣고 섞어줍니다. 완성 된 혼합물을 종이로 덮인 베이킹 시트에 붓고 150 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 아몬드 덩어리를 오븐에서 약 5분 동안 가열한 다음 냉각하고 체질합니다.
노른자에서 흰자를 분리하고 강한 거품으로 휘젓고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 휘핑된 단백질에 코코아와 가루 설탕과 함께 말린 아몬드 가루를 첨가하십시오. 결과 덩어리를 부드럽게 혼합하십시오. 균질하고 점성이 있어야 합니다.
충전물을 준비합니다. 화이트 초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 넣고 수욕에서 가열하면서 끊임없이 저어줍니다. 결과 혼합물은 잘 냉각되어야 합니다.
베이킹 시트에는 베이킹 페이퍼가 깔려 있습니다. 제품을 완벽하게 고르게 만들기 위해 파스타에 특수 스텐실을 사용하거나 나침반으로 종이를 그릴 수 있습니다. 플랫 케이크 형태의 블랭크는 패스트리 백을 사용하여 보관됩니다. 쿠키는 약 30분 동안 야외에 두는데, 이 시간 동안 표면에 특징적인 얇은 껍질이 형성됩니다. 그런 다음 베이킹 시트를 170°C로 예열된 오븐에 넣습니다.
제품을 5-6분 동안 구운 다음 베이킹 시트를 반대쪽에서 펼치고 다시 오븐에 넣어야 합니다. 이 기술을 사용하면 모든 파스타가 고르게 구워집니다.
오븐에서 트레이를 꺼내고 파스타를 살짝 뿌린다 차가운 물그리고 시트에서 분리됩니다. 그런 다음 공작물을 냉각해야하며 그 후에 조립을 진행해야합니다. 공작물에서 거꾸로 뒤집힌 가나슈 층이 생과자 봉지에서 짜내집니다. 마카로니 디저트는 후반으로 덮여 접시에 펼쳐집니다. 기성품은 며칠 동안 보관할 수 있지만 일반적으로 훨씬 빨리 먹습니다.
라즈베리 디저트 : 신맛 좋아하시는 분들
오리지널, 신 베리 맛수제 잼을 얹은 라즈베리 마카로니가 눈에 띈다.
안전한 식용 색소와 향료를 사용하여 밝은 색상과 풍부한 맛을 냅니다. 제안 된 조리법에 따르면 딸기, 레몬, 오렌지, 체리 맛으로 제품을 요리 할 수 있습니다. 잼 대신 다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿 가나슈를 사용할 수 있습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 커피 그라인더로 갈아낸 화이트 아몬드 300g;
- 가루 설탕 300g;
- 달걀 흰자 110g;
- 진한 분홍색 염료 몇 방울;
- 라즈베리 에센스 3-4방울.
이탈리안 머랭의 경우:
- 미세 과립 설탕 300g;
- 달걀 흰자 110g;
- 물 70ml.
라즈베리 레이어의 경우:
- 냉동 딸기 500g;
- 젤라틴 10g;
- 과립 설탕 225g.
먼저 라즈베리 층을 준비합니다. 스튜 냄비에 열매를 넣고 설탕의 절반과 가루 젤라틴을 넣으십시오. 혼합물을 저어주고 나머지 설탕을 첨가하십시오. 저어가면서 잼을 중불에서 5~7분 정도 익힌 후 불에서 내려 식혀주세요.
믹싱 볼에 으깬 아몬드와 슈가파우더를 넣고 섞는다. 달걀 흰자위, 착색료 및 라즈베리 에센스를 첨가하십시오. 완전히 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오.
요리하다 이탈리안 머랭. 이를 위해 설탕을 물에 녹이고 일정하게 저으면서 118 ° C로 가열합니다. 머랭을 위해 남은 흰자는 휘핑하고 뜨거운 설탕 시럽으로 양조합니다. 머랭이 부드럽고 균일하도록 시럽의 온도를 관찰하는 것이 중요합니다. 혼합물을 약 40°C로 냉각될 때까지 휘핑합니다.
머랭은 아몬드 덩어리와 부분적으로 혼합됩니다. 혼합물은 부드럽고 윤기가 나며 완전히 균일해야 합니다. 패스트리 백을 사용하여 파스타 블랭크를 베이킹 시트의 스텐실 시트에 옮깁니다. 그런 다음 팬 뒷면을 두드려 또띠아를 평평하게 만듭니다. 제품을 20-30분 동안 그대로 둔 다음 170°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 쿠키가 가라앉지 않고 오븐에 넣으면 표면이 갈라질 수 있습니다.
제품은 약 12분 동안 구운 다음 베이킹 시트에서 제거하고 냉각합니다. 냉각 된 블랭크에는 라즈베리 잼이 묻어 있고 쌍으로 붙어 있습니다. 준비된 마카로니가 깔려있다. 아름다운 요리그리고 디저트로 제공됩니다. 진한 블랙 커피나 갓 끓인 차와 함께 먹으면 특히 맛있습니다.
이 마카로니 레시피를 아직 시도하지 않았습니까? 실험이 성공했다면 충전물을 변경하고 식용색소 및 흥미로운 맛을 추가하여 실험을 계속하십시오. 파스타 케이크의 특징은 세련된 맛, 그러나 또한 우아한 외관. 아름다운 멀티 컬러 제품은 실제 테이블 장식이되고 사랑하는 사람을위한 세련된 선물이 될 것입니다.
