가타용 퍼프 페이스트리 만드는 법. 아르메니아 가타: 유명한 동양 과자를 집에서 요리하기

오늘 우리는 믿을 수 없을만큼 맛있고 준비하기 쉬운 요리에 대해 이야기 할 것입니다. 아르메니아 가타는 유명한 소비에트 코미디 "코카서스의 죄수"에서 러시아 사람들에게 알려져 있습니다. 영화의 히로인이 먹은 것은 바로 이 요리. 그러나 Transcaucasia의 사람들은 수세기 동안 가타를 준비했습니다. 중세 연대기에서도 이 요리에 대한 첫 번째 언급이 있습니다.

수백 년 전, 가타는 큰 축하 행사에서만 식탁에서 제공되었으며 독점적으로 간주되었습니다. 축제 요리. 그 당시에는 무가당 케이크를 탄두르에서만 구워 먹었습니다. 오늘날 가타 레시피를 마스터하는 현대 주부는 가스 또는 전기 스토브를 사용합니다. 일부 가정에서는 전통적인 가타가 여전히 실제 오븐에서만 조리됩니다.

역사는 이 요리와 관련된 여러 전설을 보존했습니다. 첫 번째는 요리를 할 때 여주인이 항상 케이크 안에 동전을 넣는다는 것입니다. 그것을 얻은 사람은 행운과 만족스러운 부자 날을 기대할 수 있습니다. 두 번째는 접시를 제공하는 방법에 대해 알려줍니다. 막내의 등에는 쟁반이 놓여 있었고 그 위에는 한 덩어리의 케이크가 있었습니다. 청년은 몸을 최대한 숙이고 장로는 단맛을 조각조각 잘라냈습니다.

각 지역마다 고유 한 기능이 있음을 유의해야합니다. 나만의 레시피가츠. 예를 들어, Arkhatsk 또는 Kirovakan 안주인은 반죽에서만 반죽을 요리합니다. 그리고 예레반에서는 짝을 이루지 않은 반죽이 사용됩니다. 충전재도 지역에 따라 다릅니다. 예레반 ​​주부들은 확실히 충전물을 튀긴 다음 특별한 곱슬 칼로자를 것입니다. 그리고 Gyumri에는 과립 설탕도 추가됩니다.

아르메니아 사람들의 역사가 너무 씁쓸하기 때문에 가타는 결코 달콤하지 않습니다

에 의해 전통 조리법가타는 설탕을 많이 넣지 않고 준비합니다. 반죽은 효모와 퍼프가없는 효모와 사워 크림이 될 수 있습니다. 요구르트를 기본으로하더라도 가타 용 반죽이 만들어집니다.

베이킹은 두 가지 버전으로 준비됩니다. 첫 번째 경우에는 지름이 약 20센티미터인 평평한 큰 케이크가 될 것입니다. 두 번째 - 롤은 부분 조각으로 자릅니다. 밀가루에 관해서는 주부들의 선택이 엄청납니다. 조리법에 따라 전분 유무에 관계없이 옥수수, 밀가루를 사용할 수 있습니다. Pohindz도 때때로 사용됩니다. 이 베이킹 구성의 기초는 밀을 으깨고 구운 것입니다.

내부 구성에 관해서는 전통적인 아르메니아 가타에는 horiz라는 충전재가 있습니다. 튀긴 밀가루에 버터 버터를 섞어서 견과류나 설탕으로 맛을 낸 것입니다. 일부 주부는 건포도, 아몬드 또는 참깨를 충전물로 사용합니다. 가타 레시피는 달콤한 재료를 많이 허용하지 않습니다. 이것은 기억해야 합니다.

클래식 가타. 반죽 재료

식료품 목록:

• 밀가루 - 3 스택.
• Matsoni - 1.5 스택. (저지방 사워 크림으로 대체 가능).
• 계란 2개(밝은 노른자가 포함된 직접 만든 것이 바람직함).
• 버터 220g.
• 차 한 잔. 베이킹 소다 한 숟가락.
• 소금 반 숟가락.
• 바닐라 꼬집음(선택사항)
• 베이킹 파우더.
• 설탕 - 선택 사항입니다. 일부 조리법은 과립 설탕 대신 꿀을 사용합니다.

충전재

풍부한 아르메니아 가타를 위한 전통적인 충전물을 준비하려면 설탕과 밀가루 한 컵과 한 조각을 가져와야 합니다. 버터무게 150-170g.

가타 요리법: 쿠킹 호리즈

숙련 된 백인 주부는 충전물에서 반죽을 준비하는 과정을 시작하는 것이 좋습니다. Horiz는 매우 간단하고 빠르게 수행됩니다. 밀가루를 작지만 깊은 용기에 붓습니다. 먼저 선별하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 우물을 만듭니다. 녹은 버터를 깔끔한 흐름으로 붓습니다.

다음은 숟가락이나 손입니다. 버터로 밀가루를 갈아서 큰 덩어리가 없도록 조심스럽게 갈아야합니다. 충전물을 더 부서지기 쉽게 만들려면 젖은 버터 덩어리에 약간의 밀가루를 첨가 할 수 있습니다. 우리는 반죽에 설탕을 넣지 않기 때문에 필링을 더 달콤하게 만듭니다. 반죽의 마지막 단계에서 알갱이 설탕이나 꿀을 넣으십시오.

요리가 끝나면 초리즈를 뚜껑이있는 작은 용기에 붓고 냉장고에 넣습니다. 그러한 점에 유의하자. 달콤한 필링 gata는 최대 몇 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 우리가 더 많이 한 후에는 시간을 낭비하지 않고 기성품을 사용합니다.

시험보러 가자

반죽 준비를 시작하기 전에 밀가루를 세 부분으로 나눕니다. 그 중 두 개를 용기에 붓고 거기에 차가운 버터를 넣으십시오. 녹일 필요는 없으며 부수거나 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 집에 기름이 없으면 항상 다음으로 교체 할 수 있습니다. 좋은 마가린. 염분이 없고 지방이 많은 것이 중요합니다.

그리고 이제 우리는 가장 흥미로운 것으로 넘어갑니다. 러시아 여주인이 손이나 숟가락을 사용하여 반죽을 반죽하면 아르메니아 여주인은 큰 칼을 휘두릅니다. 우리는 반죽을 말 그대로 자르기 시작하여 버터와 섞습니다. 결과적으로 크기가 메밀알보다 작지 않은 다소 큰 조각을 얻어야합니다.

우리는 다진 반죽에서 작은 언덕을 만들고 중앙에 홈을 만듭니다. 우리는 거기에서 계란을 깨뜨립니다. 이 과정에서 계란 1개의 노른자는 그대로 둡니다. 나중에 가타 비스킷에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

서두르지 맙시다. 포크로 계란 덩어리를 중앙에 부드럽게 섞습니다. 이제 우물에 맛조니를 붓고 소다수를 넣으십시오. 반응은 오래 가지 않을 것입니다. 몇 초 만에 하얀 화산이 반죽 산 위로 솟아오를 것입니다. 소다와 맛소니의 폭식이 진정되면 설탕(선택 사항), 소금, 바닐린 및 베이킹 파우더를 추가합니다. 중앙에 가장자리가있는 칼로 반죽을 집어 섞으십시오.

부드럽고 유연한 반죽을 얻으려면 과정에서 밀가루의 양을 변경할 수 있습니다.

나열된 성분에서 상당히 많은 양의 반죽이 얻어집니다. 많은 수의 가타 쿠키를 즉시 구울 계획이 없다면 반죽의 2/3 또는 1/3을 제거할 수 있습니다. 냉동고. 당신의 가정이 다시 아르메니아 과자를 맛보고 싶지 않을 때까지 그곳에 완벽하게 보관될 것입니다.

베이킹이 내일로 예정되어 있다면 반죽 한 조각을 비닐 봉지에 넣고 냉장고의 바닥 선반에 올려 놓기만 하면 됩니다. 이것이 가타 레시피의 매력입니다. 충전물과 반죽은 미리 대량으로 만들어 필요할 때 사용할 수 있습니다.

우리는 롤을 형성합니다

우리는 작업을 위해 남은 반죽 조각을 두 부분으로 나눕니다. 각 서빙은 두께가 2mm를 넘지 않는 시트로 말려야합니다. 롤아웃 조각에 밀가루를 뿌릴 필요는 없습니다. 가타 반죽은 어쨌든 꽤 뚱뚱한 것으로 판명되었으며 테이블에 달라 붙지 않습니다.

채우기 몇 스푼을 중앙에 붓습니다. 우리는 가장자리에서 약 5 밀리미터의 순수한 반죽이 남도록 수평을 유지합니다. 느슨한 가장자리는 나중에 페이스트리 모양을 더 잘 만드는 데 도움이 됩니다. 충전물이 분배되자마자 롤을 비틀기 시작합니다. 그것은 꽤 조밀해야합니다.

이전에 남겨둔 노른자로 롤 위에 윤활유를 바르십시오. 접시가 더 빨리 구워지도록 포크로 어떤 곳을 찔릴 수 있습니다. 이 형태로 가타를 구울 수 있지만 경험 많은 주부들즉시 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 따라서 조리 시간이 크게 단축되고 단맛이 더 바삭하게 나타납니다.

오븐을 사용할 준비가 되어 있어야 합니다. 최대 200도까지 가열해야 합니다. 우리는 시계의 시간을 기록합니다. 퍼프 가타를 요리하는 데 20-25분이 걸립니다.

유익한 디저트

우리는 이미 가타 용 반죽과 충전물이 냉장고에 오랫동안 완벽하게 보관되어 있다고 말했습니다. 단맛 자체는 쉽게 얼고 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 오븐이나 전자레인지에서 데워줍니다.

방금 요리했지만 끝까지 먹지 않은 가타는 3-5일 동안 일반 빵 상자나 수건 아래에 훌륭하게 보관됩니다. 케피어, 우유, 맛소니 또는 향기로운 차와 함께 요리가 제공됩니다.

메모에

• 충전물에 으깨서 미세한 가루로 만들 수 있습니다. 호두또는 아몬드. 일부 주부들은 양귀비 씨를 설탕과 함께 사용합니다.
• 바닐린 대신 천연 바닐라를 사용하는 것이 좋습니다. 아르메니아 주부들이 디저트에 추가하는 것은 바로 그녀입니다.
• 하나는 아르메니아 가타가 바클라바, 다른 하나는 즙이 많은 코티지 치즈, 다른 하나는 달콤한 퍼프 페이스트리 쿠키입니다. 각 가타마다 고유한 맛이 나타납니다.
• 접시에는 제품 100g당 300칼로리 이상이 포함되어 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 체중을 보는 여성은 이 섬세함을 남용해서는 안 됩니다. 우리는 당신에게 확신하지만 아무도 매혹적인 향기와 놀라운 맛아르메니아 가타.

맛있게 드세요!

바삭하고 아주 맛있는 쿠키퍼프 페이스 트리에서 - 아르메니아 가타! 최고의 요리법을 시도하십시오.

가타 쿠키는 달지 않은 퍼프 페이스트리와 부드러운 식감으로 구성된 멋진 아르메니아 디저트입니다. 크림 필링. 각 지역에는 가타를 만드는 고유한 기술이 있습니다. 우리의 오늘 단계별 레시피사진과 함께 집에서 예레반 품종의 실제 아르메니아 가타를 요리하는 방법을 알려줍니다.

밀가루, 설탕, 버터와 같은 가장 간단한 재료가 필요합니다. 사실, 에 오리지널 레시피가타 쿠키를 만들려면 특별한 발효유 제품- 우리가 항상 얻을 수는 없는 요구르트. 맛소니가 없어도 화내지 마세요. 이 요리그것은 첨가물이없는 무가당 요구르트뿐만 아니라 일반 케 피어 (발효 구운 우유 또는 응고 우유도 섭취 할 수 있음)로 성공적으로 대체되었습니다.

아마도 이것이 가타를 준비할 때 만날 수 있는 유일한 문제일 것입니다. 나머지는 당사의 지침과 함께 제공되는 사진을 참조하십시오.

• 밀가루 - 반죽에 400 gr + 충전물에 120 gr
• 버터 - 반죽에 250gr + 충전물에 80gr
• 요구르트 - 1 컵
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 가루 설탕 - 1.5 컵
• 바닐라 설탕 1티스푼
• 베이킹 소다 - ½ tsp
• 소금 - 꼬집음

체로 쳐진 밀가루에 ½ tsp를 추가합니다. 소다와 소금 한 꼬집. 우리는 고운 강판에 250g의 강판 냉각 버터의 혼합물을 넣습니다. 숟가락이나 포크로 모든 것을 균질한 빵 부스러기로 섞으십시오. 그런 다음 결과 덩어리에서 작은 홈을 만들고 matsoni / kefir를 붓습니다. 우리는 또한 거기에서 닭고기 달걀을 운전합니다. 탄력있는 반죽을 철저히 반죽하십시오. 눌어붙으면 밀가루를 조금 섞어주세요. 우리는 반죽에서 공을 만들고 필름으로 싸서 버터가 얼도록 냉장고에 30 분 동안 보냅니다.

반죽이 식는 동안 충전물을 만들지만 먼저 오븐을 베이킹에 필요한 180도까지 예열하도록 설정합니다. 따라서 별도의 용기에 체로 쳐진 밀가루 120g과 1.5 컵을 섞으십시오. 가루 설탕. 거기에 바닐라 설탕을 붓고 잘게 간 버터 80g을 넣으십시오. 부스러기가 생길 때까지 재료를 손으로 섞는다. 반죽이 잘 부서지지 않으면 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 원하는 경우 견과류, 건포도, 설탕에 절인 과일 등을 충전물에 넣을 수 있습니다 ... 결과 빵 부스러기를 세 부분으로 나눕니다.

또한 식힌 반죽을 세 부분으로 나누고 작업 표면에 밀가루를 뿌려 달라 붙지 않도록 한 후 얇은 (최대 3mm) 층으로 번갈아 굴립니다.

각 레이어에 채우기 부분을 넣습니다.

단단한 롤로 굴립니다.

우리는 결과 롤을 부분적으로 자르고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 작은 간격 (최대 4cm)을 남겨두고 크기가 증가하면 쿠키가 서로 달라 붙지 않습니다.

원하는 경우 흔들어서 상단의 블랭크를 윤활하십시오. 닭고기 달걀또는 일반 우유(노른자와 우유의 혼합물일 수 있음)를 얻으려면 황금빛 갈색.

우리는 오븐에 쿠키로 채워진 베이킹 시트를 넣습니다.

우리 조리법에 따른 맛있는 아르메니아 가타 쿠키는 20-25분 안에 준비됩니다. 그 후에 약간 식힌 오븐에서 꺼내어 테이블에 제공 할 수 있습니다.

레시피 2, 단계별: 아르메니아 가타 쿠키

준비하기 쉽고 매우 맛있는 가타 비스킷은 단맛을 들이지 않은 반죽과 섬세한 크림 같은 충전재로 구성된 훌륭한 아르메니아 디저트입니다. 시도하는 것이 좋습니다.

테스트:

• 2 큰술. 밀가루;
• 100ml. 사워 크림;
• 100g 버터;
• 소다 0.5티스푼.

채우기:

• 1 큰술 밀가루;
• 1st. 사하라
• 50g 버터;
• 1 노른자.

그릇에 부드러운 버터를 넣고 밀가루를 넣으십시오.

버터로 밀가루를 갈아서.

사워 크림과 소다를 넣으십시오.

섞어서 탄력있는 반죽을 만드십시오.

반죽을 비닐 봉지에 넣고 따로 보관하십시오.

속재료 준비: 밀가루, 설탕, 부드러운 버터를 깊은 접시에 붓습니다.

모든 것을 부스러기로 갈아 봅시다.

반죽을 3등분으로 나눠서 밀대로 밀어주세요 얇은 층두께 약 3mm. 충전물을 위에 고르게 펴십시오.

롤업합시다.

쿠키를 자르자.

약간의 물로 노른자 1개를 희석하십시오.

잘게 잘린 쿠키에 노른자를 바르고 광택을 내기 위해 가타 쿠키를 베이킹 페이퍼로 채운 베이킹 시트에 놓고 200도에서 15 분 동안 예열 된 오븐에서 굽습니다. 아르메니아 비스킷 가타가 준비되었습니다.

레시피 3: kefir의 아르메니아 가타(단계별)

• 버터 - 250g
• 밀가루 / 밀가루 (유리 200 gr.) - 3.5 스택.
• 케 피어 - 0.75 스택.
• 설탕 - 0.5 스택.
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 달걀 노른자(쿠키 윤활용) - 1개
• 바닐라 설탕 - 2작은술
• 베이킹 파우더 - 0.5 tsp.
• 소금 - 1꼬집

우리는 가타 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 2.5 컵의 밀가루, 소금, 베이킹 파우더 및 버터를 큰 입방체 (125 그램)로 잘게 섞으십시오 (블렌더 사용 가능). 우리는 덩어리를 부스러기 상태로 갈아야합니다 (손으로 밀가루로 버터를 갈아서 더 쉽게 만들었습니다).

결과 버터 부스러기에 계란과 케 피어를 넣으십시오.

부드럽게 반죽하고 부드러운 반죽그리고 냉장고에 30분 넣어둡니다. 지금은 "휴식"하게 두십시오.

스터핑을 해봅시다. 남은 버터를 녹이고 밀가루 1컵, 레귤러 슈가, 바닐라 슈가를 넣어주세요. 균일 한 일관성이 될 때까지 덩어리를 혼합하십시오. 충전물은 반죽에 쉽게 퍼질 수 있도록 부드러워야 합니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 두 부분으로 나눕니다. 각 부품을 3-4mm 두께의 층으로 굴립니다. 우리는 또한 채우기를 두 부분으로 나누고 반죽의 두 케이크에 숟가락으로 분배하여 케이크의 한쪽면에 약간의 여유 공간을 남깁니다.

우리는 단단한 롤로 케이크를 굴리고 노른자로 기름칠을합니다. 우리는 칼을 가지고 무딘면으로 롤을 따라 얕은 움푹 들어간 곳을 만든 다음 7-8 부분으로 자릅니다.

우리는 쿠키를 베이킹 시트에 펴고 175도의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분 동안 굽습니다.

쿠키가 식은 후, 마르지 않도록 밀폐용기나 봉지에 옮겨 담아 며칠 더 신선하게 보관합니다(체크). :). 그리고 차나 우유와 함께 바로 먹을 수 있습니다.

레시피 4: 퍼프 페이스 트리의 아르메니아 가타

많은 사람들이 가타 비스킷이나 크루통이라고 부릅니다. 기성품그녀는 건조하다. 이 속성은 많은 양의 기름 함량으로 인해 저장이 매우 편리하며 가타는 오랫동안 건조하지 않고 신선하고 맛있습니다. 아름답고 향기로운 맛있는 층으로 가타를 만들려면 약간의 기술이 필요하지만 사진으로 단계별 요리, 당신은 진짜 아르메니아 가타를 얻을 것입니다.

테스트:

• 밀가루 - 1000g
• 버터 - 180g
• 케 피어 - 500g
• 계란 - 2개
• 소다 - 15g
• 식초 - 20g

채우기:

• 버터 - 180g
• 설탕 - 150g
• 밀가루 - 150g

반죽을 반죽하여 가타 준비를 시작합시다. 슬라이드의 테이블에 밀가루를 붓고 중간에 버터를 넣으십시오.

밀가루로 버터 "잘라". 가능한 한 잘게 "잘라야"만하면 반죽이 부풀어 오르고 완성 된 가타의 부서지기 쉬운 것이 이것에 달려 있습니다.

밀가루가 든 버터가 충분히 부서지면 언덕에 다시 모으고 중간에 "구멍"을 만듭니다.

실온에서 케 피어를 "구멍"에 붓습니다. 미리 데워두는 것이 좋다. 실온그렇지 않으면 반죽이 가볍고 플라스틱이 될 수 있습니다.

소다는 식초로 "진화"하고 케 피어에 첨가하십시오. 케 피어가 "캡"으로 올라오도록 조금 섞으십시오.

이제 우리는 케 피어에 계란을 넣습니다.

균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 잘 섞는다.

모든 재료가 섞이면 반죽을 가볍게 치대주세요. 부드러워야하므로 반죽을 만들 때 밀가루를 많이 섞지 마십시오. 반죽이 가파르고 거칠어지기 때문입니다.

완성 된 반죽을 수건으로 덮고 조금 양조합니다.

채우기 준비를 시작합시다. 밀가루를 다시 테이블에 붓고 버터를 넣고 갈아줍니다. 설탕을 넣으십시오.

충전물에 설탕을 넣은 후 손으로 살짝 비비면 설탕이 고르게 분포되고 충전물이 균질해집니다.

우리는 완성 된 gata 채우기를 접시에 놓고 마지막 단계 인 작업 표면을 준비합니다 - 롤 형성.

우리는 반죽을 꺼내서 다시 조금 반죽합니다.

우리는 약 3-4 mm 두께의 반죽에서 접시를 굴립니다. 나중에 길고 얇은 롤을 얻을 수 있도록 레이어를 약간 직사각형으로 롤아웃하는 것이 좋습니다.

우리는 반죽에 채우기를 펼치고 반죽의 전체 층에 고르게 분배합니다. 우리는 단단한 롤을 조심스럽게 비틀기 시작합니다.

롤이 준비되면 칼을 사용하여 롤이 깔끔하도록 균일한 벽을 약간 형성합니다.

믹싱볼에 계란을 풀어서 완성품을 솔질합니다.

롤을 약 5-6cm의 두께로 동일한 부분으로 자릅니다.

얇게 썬 ghats를 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다. 베이킹하는 동안 서로 붙지 않도록 제품 사이에 약 2-3cm의 거리를 두십시오.

구타 계란으로 가타를 닦으십시오.

우리는 칼로 가타에 패턴을 적용합니다.

우리는 베이킹 시트를 100도까지 가열 된 오븐에 보냅니다. 40-50분 동안 굽습니다.

가타가 준비되면 붉게 익은 껍질로 덮여 있습니다. 우리는 오븐에서 꺼냅니다.

식으면 테이블에 가타를 제공할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 5: 호두를 곁들인 아르메니아 가타

• 밀가루 350g
• 버터 120g
• 우유 100g + 사워 크림 50g(또는 케피어 150g)
• 계란 1개
• 0.5티스푼 베이킹 파우더
• 소금 한 스푼

• 버터 120g
• 설탕 100g
• 밀가루 80g(또는 그 이상)
• 바닐라 설탕 10g

• 30g 호두(선택 과목)
• 계란 노른자 1개(기름용)

반죽 요리. 밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣습니다. 부드러운 버터 큐브를 추가합니다. 버터의 품질은 매우 중요합니다. 맛있다, 따라서 나는 반복하는 것에 지치지 않을 것입니다 - 선택 고품질 제품, 나는 기름 82% 지방이 있습니다.

갈기. 푸드프로세서가 없다면 버터로 밀가루를 손끝으로 갈아주면 됩니다.

사워 크림 (또는 케 피어)으로 계란과 우유를 넣으십시오. 반죽을 준비하기 위해 케 피어 또는 이와 유사한 발효유 제품이 주로 사용됩니다. 근데 케피어를 잘 안먹는데 우유랑 사워크림은 항상 냉장고에 있고, 일반적으로 반죽에 사워크림이 들어있는 페이스트리를 좋아해서 사워크림과 우유를 섞어서 대신했어요.

반죽을 빨리 반죽하십시오. 그런 다음 손으로 공을 모으십시오. 냉장고에 20-30분간 넣어둡니다.

우리는 먹거리를 준비하고 있습니다. 버터를 녹입니다.

설탕, 바닐라 설탕, 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 상당히 두껍지만 부드러운 페이스트여야 합니다. 덩어리가 여전히 유동적이거나 점성이 있으면 밀가루를 더 추가하십시오(예: 20-40g).

덩어리를 반으로 나누고 반에 호두를 넣으십시오 (나는 믹서기에서 아주 잘게 잘랐습니다). 충전물이 준비되었습니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 첫 번째 부분을 약 3mm 두께의 길고 긴 직사각형으로 굴립니다.

가장 먼 쪽에서 몇 센티미터 떨어진 곳에 충전물을 고르게 펴십시오. 필링을 바르는 것은 언뜻보기에 쉽지 않습니다)) 저는 이것을했습니다. 나는 그것을 전체 영역에 부수고 손으로 꾹꾹 누른 다음 주걱으로 잘 펴줍니다.

팽팽한 롤로 롤링하고 가볍게 누릅니다.

컵, 노른자에 가볍게 휘저어 윤활하십시오. 8조각으로 자른다. 테스트의 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오.

베이킹 시트로 옮깁니다. 총 16개를 얻었습니다. 8개는 일반, 8개는 호두입니다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 약 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

완전히 식힌 다음 서빙하십시오 (따뜻한 맛, 이것은 전혀 아닙니다). 전경의 사진에서 거리에서 호두는 평범합니다. 내 취향에는 두 가지 옵션이 모두 동일하게 마음에 들었습니다. 견과류를 조금만 추가하면 부드러운 크림 맛에서 기분 좋은 견과류 맛까지 풍미의 액센트가 크게 바뀝니다. 어느 것이 더 좋은지 고를 수 없었습니다. 둘 다 훌륭합니다!

첫날 쿠키는 안은 아주 부드럽고 겉은 바삭하고, 다음날은 더 쫄깃해졌지만 맛은 떨어지지 않습니다. 가타는 봉지에 단단히 싸서 실온에 보관하십시오. 가타는 아주 맛있습니다 퍼프 페이스트리그것은 성인과 어린이 모두에게 어필 할 것입니다!

레시피 6: 아르메니아 가타 쿠키(사진 포함)

섬세한 맛의 과자. 모든 것에 대한 모든 것 - 한 시간!

• 버터 - 150g
• 프리미엄 밀가루 - 600g
• 천연 요구르트 (케 피어, 사워 크림) - 200ml
• 소다 - ½ tsp
• 소금 - 작은 꼬집음
• 바닐린 - 1g

• 버터 - 50g
• 설탕 - 180g
• 밀가루 - 200g
• 계란 - 1 개 윤활을 위해

연화 버터에 밀가루, 소다, 소금, 바닐린을 체질하십시오.

빠르게 부스러기로 갈아줍니다.

요구르트를 추가합니다. 여기에는 모든 유제품을 사용할 수 있습니다. 매우 부드럽고 순종적이며 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

우리는 3 등분으로 나누고 풍화 필름으로 덮고 반죽을 그대로 두십시오.

그 동안 충전물을 준비하십시오. 연화 버터에 설탕과 밀가루를 넣으십시오.

부서지기 쉬운 부스러기로 갈아서. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오.

우리는 반죽의 세 부분 중 하나를 가져와 층으로 굴립니다.

준비된 부스러기를 넉넉히 뿌립니다. 원한다면 여기에 견과류를 추가할 수 있습니다. 신선한 딸기, 계피, 코코아 등

조심스럽게 단단히 롤업하십시오.

롤을 베이킹 페이퍼나 ​​매트에 옮깁니다. 테스트의 다른 두 부분에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다. 이미 매트에 포크로 자주 구멍을 뚫습니다.

전통적인 아르메니아 요리는 세계에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 이 요리의 다양한 요리법은 수세기 전으로 거슬러 올라가며, 매번 점점 더 개선되어 대대로 전해졌습니다. 가능한 한 맛있는 음식을 요리하려고 노력하는 안주인은 새로운 것을 가져 왔으며 요리의 비밀은 어머니에서 딸로, 할머니에서 손녀로 전달되었습니다. 그래서 같은 요리에도 다양한 종류가 있었습니다. 디저트를 먹자. 그리고 가장 유명한 아르메니아 디저트는 가타.

가장 간단한 옵션을 준비합니다. 그러나 그들 중 많은 수가 있습니다. 이들은 예레반, 카라바흐, 바쿠 및 나히체반 가타입니다. 퍼프 페이스 트리에서 아르메니아 가타 쿠키를 요리하는 방법은 무엇입니까?

• 고급 밀가루 300g;
• 버터 175g;
• 설탕 또는 가루 설탕 120g;
• 케 피어 또는 사워 크림 100g;
• 계란 2개;
• 우유 1 큰술;
• 베이킹 파우더 10g;
• 소금 1꼬집.

조리방법

아르메니아 가타가 무엇인지 즉시 이해하기 어렵습니다: 파이, 퍼프, 롤 또는 쿠키? 완성된 디저트는 조각으로 자르기 때문에 우리는 그것을 가타 쿠키라고 부르겠습니다. 그리고 또한, 이 수제 케이크아르메니아 뿐만 아니라 아제르바이잔, 조지아, 압하지야에서도 사랑받고 있습니다.

좋은 점은 가타를 만드는 데 저렴한 제품을 사용한다는 것입니다. 유일한 예외는 주로 코카서스의 전통적인 발효유 제품인 요구르트입니다. 양 우유그리고 누룩. 케 피어 또는 사워 크림, 무가당 요구르트 또는 ryazhenka와 같은 손에있는 것을 가져와야했습니다. 이것은 수제 쿠키비교할 수 없는 맛이 있다. 아르메니아 가타 레시피에는 버터가 많이 들어있어 반죽이 부풀어 오르고 페이스트리에 특별한 맛과 육즙을 선사합니다. 성인과 어린이 모두 예외없이 쿠키를 좋아합니다. 그러나 체중 증가 또는 다이어트를 두려워하는 사람들은 스스로를 제한해야 합니다. 칼로리는 100g당 322kcal로 매우 높습니다. 그러나 gata는 시도해 볼 가치가 있습니다!

맛있게 드세요!

각자 자신의 가타 아래에서 불을 피우고
아르메니아 속담

오늘은 차를 위해 맛있는 패스트리버터에서 효모 반죽 – 아르메니아 라운드 Artsakh gata소로.

아르메니아 전통

Gata는 항상 축제 아르메니아 테이블에 있습니다. 신부 지참금과 함께 가타를 가져오는 결혼 전통은 오늘날 잊혀지지 않습니다. 신부는 신랑의 집에 과자를 가져옵니다-바클라바와 가타. Gata는 결혼식 전에 신부에게 옷을 입히는 것을 돕는 소녀와 여성에게 제공됩니다.

대 사순절은 일곱 주일을 다루고 낙원 생활, 탕자의 유배와 귀환, 청지기의 비유, 불의한 재판관, 재림의 예언, 예루살렘 입성 등 기억에 남는 사건을 반영합니다. 전통에 따라 아르메니아인들은 사순절을 지키지 않고 사순절 가타를 굽습니다. Bagarch에서는 반드시 동전을 숨깁니다. 동전으로 가타 조각을 얻는 사람에게 행운이 웃을 것입니다.

가타는 다양하다! 반죽은 퍼프, 이스트 또는 효모가 될 수 있습니다. Artakh, Stepanavan, Karaklisi ghats는 사워도우 방식으로 준비되며, Yerevan 및 Leninakan ghats는 사워도우 방식으로 준비됩니다. 밀가루, 설탕, 버터 버터로 만든 가타를 채우는 것을 초리즈 . Khoriz는 일반적으로 달콤하지만 Gyumri(Leninakan)에서와 같이 가끔 짠맛입니다.

진짜 맛있는 가타는 반죽을 반죽하고 수평을 준비하는 것부터 굽기 전에 장식품을 바르는 것까지 손으로 독점적으로 준비할 수 있습니다.

장식

박물관 및 가족 기록 보관소 가타나크시 , 아르메니아 주부들이 문에 패턴을 짜내는 도움으로. 아르메니아의 나무에는 항상 가장 조심스러운 태도가 있었습니다. 나무는 집을 장식하고 가정 용품을 만드는 데 사용되었습니다. 최고의 조각가들은 반(1915년까지 아르메니아의 일부, 1923년 터키로 넘어옴)에서 왔다고 합니다. 둥근 gatanakhshahs의 가족 패턴은 반복되지 않았습니다. 상징적인 장식품이 있는 가타나크시는 수세기 전에 조각되었으며 현대 아르메니아 공예가들이 오늘날 그 전통을 되살리고 있습니다.

경험과 기술이 없으면 페이스트리에 정통 장식을 적용하는 것은 불가능하지만 나이프와 포크를 사용하는 것은 초보자가 쉽게 접근할 수 있습니다. 칼의 뒷면이 완제품에 눌러져 마름모 형태의 장식을 얻고 포크의 도움으로 가타의 상층에 곱슬 구멍이 생깁니다.

다른 민속 요리 전통에도 비슷한 패스트리가 있습니다. "가투", "카투", "가트라무"아제르바이잔 요리사 (gat - layer). 에 그루지야 요리맛있게 굽다 "카두". 키르기스스탄 "카토마 케멕". 투르크멘 요리 "거칠게", 그리고 결혼식을 위해 그들은 기름에 튀긴다. "가트라무". "카틀라무"우즈벡인들은 탄두르 오븐에서 굽습니다.

돈강에 사는 아르메니아인들은 요리에 능숙하다 달콤한 패스트리. 우리는 납작한 케이크와 타원형의 납작한 "패티" 형태로 다양한 크기의 원형 및 비도우 가트를 준비합니다.

블로그에서 수제 퍼프 페이스트리 레시피를 다루었습니다. 선반 없이 들고다녀요 가족 레시피, 그에 따르면 어머니는 아르메니아 친척 중 한 명에게 배운 모든 휴일 동안 아르메니아 가타 쿠키를 요리하곤 했습니다.



작년에 처음으로 이 쿠키를 A to Z 직접 만들었습니다. 어렸을 때, 우리는 항상 어머니와 여동생이 굴리기, 윤활하기 등을 하는 것을 도왔지만 반죽과 제빵은 항상 어머니의 몫이었습니다. 친척들이 고맙게 생각했고 그 과정과 결과가 저에게 만족을 주었다고 말씀드리고 싶습니다.


그래서,

아르메니아 가타

퍼프 페이스트리의 경우:
노른자 4개
부드러운 버터 400g
1.5 컵 뜨거운 물
4 큰술. 엘. 식초
소금 한 스푼
밀가루 6컵

윤활을 위해:
부드러운 버터 약 400g

채우기:
부드러운 버터 200g
과립 설탕 2 컵
바닐라 설탕 1봉지
밀가루 2컵
호두 - 선택 사항

굽기 전 브러싱:
노른자 2개

먼저 요리 퍼프 페이스트리.
1. 모든 것을 섞는다 필요한 제품, 뜨거운 물 때문에 버터가 녹고 반죽이 기름지고 탄력이 있습니다. 반죽을 4등분하여 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

2. 윤활유를 12등분하여 서서히 냉장고에서 꺼냅니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각 반죽 조각을 직사각형으로 얇게 펴십시오. 얇은 기름 층으로 직사각형의 전체 영역에 그리스를 바르십시오. 정신적으로 직사각형을 수평으로 세 부분으로 나눕니다. 상단 3분의 1을 중앙으로 돌립니다.

그런 다음 아래쪽 부분도 가운데 부분에 놓습니다.
더 세로로 3등분해서 가운데 ​​부분에 다시 기름을 바르고, 왼쪽 부분을 가운데 부분에 얹고,

이번에도 가운데는 기름을 바르고 오른쪽은 가운데로 접었다. 여기에 그런 봉투가 있습니다.

물론 롤로 직사각형을 즉시 굴린 다음 달팽이로 만들 수 있지만 저는 배운 대로 했습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 모든 층 사이에 얇은 기름 층이 있어야 한다는 것입니다. 그런 다음 베이킹 할 때 반죽이 벗겨지기 시작합니다. 따라서 우리는 반죽의 4 부분을 모두 펴서 기름칠을하고 냉장고에 3-4 시간 동안 넣습니다. 과정을 빠르게 하고 싶다면 냉동실에 30분 동안 넣어두세요.
저는 공간을 많이 차지하지 않도록 이 형태로 냉장고에 넣었습니다.

3. 따라서 반죽의 각 부분을 3 번 펴서 기름칠을해야합니다. 때로는 하루에 할 수 있는 이 즐거움을 둘로 나누었습니다.
4. 충전재 요리. 기름을 섞다 입자가 굵은 설탕그리고 바닐라 설탕또는 바닐라, 밀가루를 넣고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 갈아서십시오. 다진 호두를 추가할 수 있습니다. 스터핑을 4 부분으로 나눕니다.
5. 반죽의 각 부분을 큰 직사각형으로 밀어 반으로 나누고,

반죽의 후반으로 덮고 가장자리를 꼬집고 포크로 뚫습니다.

30분 동안 냉동실에 꺼냅니다.
6. 식힌 후 표면에 노른자를 기름칠하고 긴 쪽을 따라 반으로 자른 후 1등분한다. 가장 중요한 것은 각 조각에 반죽이 접혀 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 충전물이 부서집니다.

7. 230-240 *의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다 (약 20 분 동안 구웠습니다).

나는 그 부분이 매우 크다는 것을 경고하고 싶습니다. 그래서 당신의 가족의 가능성을 보십시오. 물론 프로세스 속도를 크게 높이고 기성품 퍼프 페이스 트리를 사용할 수 있습니다. 그것도 맛있게 나옵니다. 이번에는 전체 반죽을 준비하고 1/4에서 쿠키를 굽고 나머지는 냉동했습니다.
내 가타는 그것을 아주 좋아했습니다. 바삭바삭한 퍼프 페이스트리와 달콤하고 향긋한 필링. 남편과 큰아들이 여전히 그녀에 대한 옛 기억이 있다면 작은 아들은 확실히 그녀를 처음으로 시도했습니다.

퍼프 페이스 트리가 다른 목적으로 필요한 경우 레시피의 처음 세 가지 사항으로 제한합니다.

맛있게 드세요!!!