Добър ден скъпи приятели. Лично аз обичам лютото, затова гледам да слагам лют пипер навсякъде и навсякъде. Затова днес ви предлагам да опитате пикантна и гъста чили супа.
Нарежете лука, лютата чушка, червен пипер и чесън.
Отцедете боба в гевгир, оставете да се отцеди.
Попарете доматите (изсипете вряла вода за 1 минута) и отстранете кората.
Сотирайте лука, червен пипер и чесън. Все още не пържете лютата чушка. Тук има един нюанс - ако не обичате люто - можете да запържите чили пипер със зеленчуци, тогава почти няма да има пикантност, ако обичате по-пикантно - изобщо не пържете или го хвърляйте в пържените зеленчуци половин минута преди края на пърженето.
Запържете каймата до сиво (3-5 минути). По време на пържене непрекъснато го обработваме с вилица или шпатула, за да няма бучки. Операцията може да се опрости, ако каймата не се смесва и омесва с ръце преди пържене. В самия край на пърженето поръсете каймата с кориандър и кимион.
Смесете каймата със зеленчуците в подходяща тенджера. Добавете нарязани на кубчета домати, доматена пастаи бульон.
Смесете всичко, включете огъня по-силно и оставете да заври. След това намаляваме огъня до минимум - основното е, че кипи постоянно, но не много. И гответе по този начин, като разбърквате от време на време за 25-30 минути.
След същите тези 25-30 минути хвърляме натрупания боб и готвим още пет минути.
Това е, супата е готова.
Сега накратко как да го използвате.
Изсипете в голяма чаша или купа на вкус настъргано сиренеи се залива с гореща супа. Оставете да престои минута-две, разбъркайте и започнете да ядете. Сервирайте пържени със супа бял хляб, леко намаслена и поръсена със ситно нарязан чесън.
Добър апетит.
P.S. Тъй като мислех повече за готвене, отколкото за камерата, забравих някои моменти. Надявам се да има достатъчно снимки.
Чили кон карне е най-известното горещо ястие на Мексико и Тексас, което през 1977 г. му присъди титлата национално държавно ястие на щата. Името идва от испански, което в превод звучи като „чили с месо“. Няма строга рецепта за това ястие. Незаменими съставки за приготвянето на чили кон карне са лютите люти чушки и месото, нарязани на ситно или под формата на кайма. Всичко останало зависи от териториалните особености на страната и индивидуалните вкусови предпочитания на главния готвач.
Традиционно рецептата за чили кон карне включва използването на говеждо месо, но има и такава практика, когато се комбинират различни сортовемесо. Като допълнителни компоненти на това ястие са: лук, чесън, домати, чушка, боб и разнообразие от подправки в големи количества. Сред готвачите има ожесточен дебат относно боба, тъй като тексас чили кон карне изключва този продукт от рецептата.
Съставки:
- Телешко мляно - 600 грама;
- Сух червен боб - 1 чаша;
- големи домати- 3 бр.;
- Луковица-ряпа - 1 бр.;
- Чесън - 5 скилидки;
- Червен сладък пипер - 1 бр.;
- Люта червена люта чушка - 1 бр.;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Зелен кориандър - няколко клона;
- Растително масло - 50 грама;
- Смлян кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
- Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- Кимион и кимион - по щипка;
- Сол на вкус.
Стъпки на готвене
- Накиснете сух червен боб в студена вода за няколко часа. След това изплакнете обилно, изсипете два литра питейна вода и поставете газ. Гответе 1,5 часа на среден огън.
- По това време обелете лука и чесъна, нарежете на ситно. Загрейте растителното масло в тиган, сложете там лука и го запържете до мек златист оттенък. Добавете чесъна, задушете с лука още няколко минути, като бъркате непрекъснато.
- Изпратете говеждо месо там, поръсете с подправки и гответе за 15 минути, като разбиете големи парчета с шпатула. Плънката трябва да се окаже пържена, леко кафеникава, както е на снимката.
- Измийте доматите, нарежете напречно, попарете с вряла вода, оставете за няколко минути студена вода. Отстранете кожата от тях и нарежете на кубчета.
- Обелете сърцевината на сладките и лютите чушки, изплакнете и нарежете на тънки ивици.
- Сложете зеленчуците към каймата, добавете сол и черен пипер. Оставете да къкри; маса 10 минути. Прехвърлете готовия боб в тиган с кайма и восъци, изравнете баланса на солта, черен пипер.
- Добавете доматеното пюре и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
Чили кон карне мексикански готов. Сервирайте в дълбоки купи, гарнирани с кориандър.
Има и рецепта за чили супа. Приготвя се по същия начин. Просто добавете още течност.
Любителите на пикантното вземат под внимание
Чилито с месо, както и другите храни, богато подправени с люта чушка, има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Така например мексиканците твърдят, че лютият пипер озарява ума и дарява здраве. Тук несъмнено има зрънце истина. Този продукт има лечебни свойстваблагодарение на веществото "капсаицин", което се съдържа в големи количества в лютия червен пипер. Помага за усвояването на тежките ястия, като намалява наполовина количеството мазнини, въглехидрати и вредни вещества. Тоест пиперът активно се бори с наднорменото тегло и намалява натоварването на стомаха.
Освен това чилито подобрява чревната подвижност, премахва токсините и вредните вещества от него. Стабилизира кръвообращението и метаболизма, има положителен ефект върху мозъчната дейност, укрепва имунната система. Този зеленчук съдържа рекордно количество витамин С.
Интересно е също, че лютата чушка има положителен ефект върху репродуктивната система както на мъжете, така и на жените. При силния пол възстановява и подобрява потентността, а при слабия пол възстановява репродуктивната функция. Другите подправки, използвани в рецептата за чили кон карне, само допринасят за цялостните ползи за здравето на това ястие.
Готово чили с месо се поднася с гарнитура от бяло ронлив ориз, традиционни царевични тортили или начос чипс. Или като супа, украсена с билки и заквасена сметана, ако е con carne, приготвена като първа.
Chili con carne всъщност е много пикантно, безумно вкусно и запомнящо се ястие. Оригинално, пикантно и, разбира се, възбуждащо апетита. Погледнете снимката, без дори да усетите вкусния аромат на тази храна, искате да я опитате и да й се насладите минута по минута.
Дори човек, който никога не е правил нещо по-сложно от бъркани яйца, може да сготви тази супа. Освен това няма типичния недостатък на много самостоятелно приготвени ястия: не са забавни за ядене, след като наблюдавате процеса на готвене. Тази супа винаги е интересна. Лесното приготвяне и качеството на получения продукт ще ви дадат огромно самочувствие.
Ще ни трябват такива неща.
Нарязано месо
Половин килограм смесено свинско и телешка кайма. Тук накратко ще ви разкажа за всички съставки, какви трябва да бъдат в идеалния случай и какво е приемливо за замяна, тъй като не се знае къде живеете и дали имате денонощен универсален магазин с обширна избор на ъгъла. Така че сега е напълно възможно да се купи такава кайма в много месарници, те го смесват предварително и го продават по този начин. Но ако го няма, тогава можете да си купите две отделни и да го смесите сами. И ако няма свинско, тогава можете да имате едно говеждо. Но само свинско не е необходимо, не правят свинска супа, ще има странен вкус. Може да бъде пуйка или пилешка каймав случай на спешност.
Това е толкова подло нещо с каймата: ако продавачът е лош човек, тогава той ще забърка всичко там. Всякакви второкласни подстригвания, съединителна тъкан и най-важното - мазнини. След това, щом направите супата, получавате остатъците от хладилника - и отгоре има такава коричка, която е замръзнала. С нормална кайма - без кори. Така че опитайте се да купите кайма по-късно. Като цяло, ако в него се виждат бели неща, това вече е лошо, трябва да е червено. Между другото, ако съдържанието на мазнини е посочено на етикета в приличен магазин за хранителни стоки, тогава 25% все още е нормално. Може да изглежда, че не е нормално, но се отнася до химическото съдържание на мазнини, тъй като месото също е тлъсто. Това не е мазнини 25% от теглото, накратко.
Приготвянето на каймата у дома е гаранция за качество, но това е толкова много неприятности, че не мога да препоръчам толкова радикален акт.
Зеленчуци
След това се нуждаем от зеленчуци. Една крушка, доста голяма. В идеалния случай трябва да е с бяла кора, за да не горчи особено. Но можете с лилаво. Обикновен, с жълто, също ще работи, ако няма други. Вместо един голям, можете да имате две средни.
Трябват ви два по-големи домата или три по-малки. Твърдите са по-добри, защото ще ги нарежем. По принцип можете да си купите вече нарязана тенекия в магазина за хранителни стоки, но прясна е по-добре. В резултат на това трябва да получим около една фасетирана чаша нарязани домати - това е за справка, ако го приемате в консервирана храна.
Една голяма зелена чушка. Точно зелено, защото червените и жълтите са твърде сладки. Може и две малки. Външен видне играе роля, защото ще го нарежем, но ако може, тогава трябва да вземем добри такива чушки, без недостатъци.
Имате нужда и от червен боб, но поне ще трябва да вземете тенекия, защото да накиснете сух боб сами вкъщи и да го сварите е толкова неприятно, че целият смисъл на супата изчезва. Буркан от около 400 грама по избор. По-добре без никакви подправки, най-евтиното.
Една супена лъжица доматено пюре и тук също не само е позволено, но и се изисква да се приема най-простото, без никакви добавки.
бульон, вино, вода
На теория ни трябват 175 мл телешки бульони 125 мл бяло вино, но и бульона наистина не можете да готвите, а виното по рецептата е официално разрешено да се замени с вода. Бульонът е или от консерва, или половин кубче сух. И в двата случая е по-добре да изберете сорт без никакви аромати като гъби там. Нуждаем се от обичайния бульон, така че да не прекъсва други съставки според рецептата. Така че в краен случай може да използвате 300 мл вода и половин кубче бульон или бульон от бидон и вода вместо вино.
подправки
Сега най-трудната част - имаме нужда от подправки. Нуждаете се от смлян кориандър, смлян зира (кимион) и чили на прах. Чилито, най-общо казано, е такава червена чушка и това е, от което се нуждаете. Откъде да се вземат тези неща е голям въпрос, защото може и да не са. В много силен огън не можете да го поставите, но няма да е съвсем люта супа. Колкото и да е странно, само чили на прах може да се пропусне без осезаемо увреждане на вкуса. Но другите две подправки определят вкуса. Трябва да ги търсим. Сега се продават навсякъде, можеш да се разходиш и да попиташ. Те могат да бъдат скъпи, но не забравяйте, че един буркан ще издържи много пъти. За тази рецепта се нуждаем от една чаена лъжичка от всяка подправка. Горна част.
Сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите малко люспи от червен пипер.
Масло
Растително масло за пържене. Най-добре е да използвате зехтин за тази супа и за други ястия. Защото е много полезен във всеки смисъл и вкусен. Когато отидете в магазина, имате нужда от такъв, който пише на етикета “Extra Virgin”или „Първо студено пресоване“. Когато се прави олио, маслините първо се пресоват по нормалния начин и това е първото студено кюспе. И едва тогава те се затоплят и химията започва там. Има огромна разлика във вкуса.
Маслото е скъпо, но трае дълго време. Някои използват първично масло за салати от типа, а за пържене - последващи фракции, които са по-евтини. Но е препоръчително да вземете първата преса за всичко, други дори не миришат на маслини. Направете този експеримент: отпийте глътка от първото изцедено масло. Отначало изглежда, че е нищо, маслото е като масло, а след това, когато изглежда, че е погълнато дълго време, такова парене започва да пламва в гърлото дълбоко. Този ефект се получава само при първото изстискване на масло, а евтините сортове го нямат. Не на факта, че гърлото трябва непременно да гори за щастлив живот, но просто ако харчите пари, тогава не ги изхвърляйте.
Точка за дим в зехтиндоста ниско, така че е по-добре да не пържите нещо върху него, ако се изисква много топлина. Но за нашите цели ще се справи добре.
Според страната на производство предпочитанията се подреждат в низходящ ред: Гърция, Италия, Испания, Португалия. Всичко, ние не признаваме други държави. Имаме лошо отношение и към петролните разливи от тези производители на левите места. По принцип зехтинът също се прави добре в Близкия изток, но някак си не попада в продажба.
Ако вземете зехтин в скрап, след това запържете на всичко. По-добре, разбира се, върху зеленчуци. Маргаринът е мръсен, има химия и като цяло е вреден. Така че кога стайна температурамаргаринът беше твърд - и само за тази потребителска цел - водородът преминава през него, там се появяват свободни радикали, които след това разкъсват тялото ви. И дори течните масла, които казват „хидрогенирани“, трябва да бъдат напълно изключени от диетата по същата причина.
Заедно
До този момент може да имате впечатлението, че има много какво да се направи тук, но това не е така, просто четете дълго време. Ще повторя накратко, в отделен параграф.
Половин килограм свинска кайма, голям лук, чаша домати, голяма зелена чушка, три скилидки чесън, чаша сварен боб, 175 грама телешки бульон или половин кубче сух и вода, 125 грама бяло вино или вода, супена лъжица доматено пюре, смлян чаена лъжичка кориандър, зира и чили, според нуждите, сол, черен пипер и зехтин.
Приготвяне на зеленчуци
Първо, пригответе зеленчуците. Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Има толкова лесен начин да го нарежете на ситно. Разрязваме на две половини, след което всяка разрязваме радиално почти до края, но без да прорязваме корена. Тоест слагате половинка на масата и с нож я разрязвате почти на две четвърти, но от една страна, където беше коренът, не довеждайте разреза половин сантиметър до края, той не пада на части. Това е радиалният разрез и все още правите два от тях, всяка четвъртина на осмина. Сега изрежете перпендикулярно на старите разфасовки.
Тъй като не сте прорязали корена, луковицата не се разпада във втората фаза на дърворезба. Той се разпада на такива сектори, но всеки от тях вече беше естествено разделен от слоестата природа на крушката и сега вместо третата фаза на друга перпендикулярна нишка, която изобщо няма да излезе, е достатъчно да стиснете получения куп на сектори в ръката ви и той ще се разпадне на малки парченца лук, към което се стремихме.
Възможно е да не се режат на октоподи, а да се правят по-радиални разрези, така че парчетата лук да са по-малки. Ако не харесвате лука в супата, то тук няма да се усети, останалите съставки ще убият гадната му сладост.
Зеленият пипер също се нарязва на ситно, след измиване. Съдържа такъв дебел боклук със семена вътре. Нарежете чушката наполовина и изчупете семената и половинките на стъблото. Сега отново измийте половинките отвътре, нарежете на ленти и лентите вече са напречно. Трябва да се получат такива квадрати със страни от сантиметър.
Почистваме чесъна и след това можете или да го нарежете на ситно по всякакъв начин, или умело да поставите острието на широк нож отгоре и да го намажете с юмрук, като го раздробите на парчета. Така правят особено италианските готвачи. Нарязаните на ситно парчета придават вкуса на супата като цяло, докато едро натрошените парчета след това в супаще има гроздове с вкус на чесън. Понякога искаш така, понякога не.
Слагаме тези три опърпани зеленчука в някаква чиния, защото ще ги изпържим, но не веднага. И сега трябва да се справим с доматите. Сварете малко вода и попарете доматите в малка тенджера или дълбока чиния. Традицията изисква те да се държат във вряща вода за минута, но по този начин те ще започнат да кипят, така че можете просто да излеете вряла вода отгоре, след което да ги наплиснете малко и да изцедите водата.
След попарване кожата лесно се изстъргва с нож. Ако не го махнете, тогава в супата по принцип ще бъде не на място. Значи снимаме. След това нарежете доматите в темпо на сантиметрови кубчета. Така ще се плъзгат по-добре доматпърво се нарязва на половинки, така че да легнат на плоската си част и да не изскачат по-нататък изпод пръстите. Отделно сложете нарязаните домати.
Измерваме три подправки някъде на чинийка - сега ще трябва да се пържат с темп и веднага да ги добавите, а след това няма да има време за измерване.
пържене
Сега на две горелки загряваме олиото в тенджера и тиган, защото трябва да изпържим месото и зеленчуците. На теория чилито може да се готви в един елемент и дори в дълбок тиган, въпреки че това е супа. Но в действителност такова количество месо и зеленчуци едва ли се пържат поотделно дори в два елемента, а в един изобщо няма да работи. Затова е по-лесно да запържите зеленчуците в тиган, а месото в тиган и след това да го хвърлите и оттам в тигана. Ако имате една горелка, тогава можете да пържите на свой ред, като започнете със зеленчуци.
И така, вземаме лука, чушките и чесъна и ги хвърляме в тенджера, където зехтинът вече е загрял - не много, само за да не загори. Не е нужно да пържите доматите. Оставете всичко да е там на среден огън и да избледнее, докато работите с месото, просто разбърквайте от време на време.
Слагаме каймата в тиган с вече загрято олио и започваме да месим с вилица. Нямаме цел да го изпържим, но трябва да го изпържим. Затова постигаме такова състояние, когато в каймата няма бучки и червени парченца. Няма нужда от апетитна коричка върху него - стана кафяво и стига. Олиото може да бъде и по-малко, защото каймата така или иначе ще стане мазнина. Следваме бучките, разбиваме ги с вилица. През цялото време трябва да работите с вилица. Някъде към края на това пробиване от чинийка изсипете равномерно всички подправки върху каймата, както и сол и черен пипер и продължете да бъркате. За месото са необходими около три минути, там всичко се запържва бързо.
варене
Сега слагаме каймата в тенджера със зеленчуци, добавяме всичко останало там: домати, натурален бульон или половин кубче, бяло вино или вода, доматено пюре. Оставете само боба. В този момент може да имате мнението, че това изобщо не е супа, защото месото стърчи от водата, а всичко прилича на каша. Но това не е така - тогава всичко ще стане хомогенно и супено.
Смесете всичко, включете огъня на пълна мощност и оставете да заври. Сега намаляваме огъня до малък, но така, че да продължи да ври малко в тигана, и отбележете времето. Гответе 25 минути, като разбърквате от време на време. Полезно е някъде към края на тази фаза, когато вече е известно сурово месоне в супата, опитайте за сол. Ако не е достатъчно, добавете.
След 25 минути заспиваме боб. Преди това можете да го изплакнете под чешмяна вода, защото в буркана се образува такава мътна течност, че не искате да разбърквате супата. Гответе още пет минути. Всичко е готово.
Може да изглежда, че всичко това е сложно, но това е, защото говорих подробно. Накратко ситуацията е следната - отново давам отделен параграф.
Попарете доматите, обелете и нарежете малки кубчета. Лук, Зелен пипера чесъна се нарязва на ситно и се запържва в олио до омекване. Запържете каймата, докато няма бучки и зачервяване, добавете подправки и комбинирайте със зеленчуци. Поставете всички останали съставки, с изключение на боба, в тенджера. Разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 25 минути. Добавете боба и гответе още пет минути.
Заедно с приготвянето на зеленчуци, това ще отнеме около четиридесет и пет минути. Тоест можете да се приберете и след четиридесет и пет минути наистина имате цяла тенджера отлична супа, готова от нулата.
Сервиране
Как да ядем мексиканска чили супа? Може да бъде просто така. Има и опции. Можете да сварите ориза, да сложите малко в купа и да изсипете чили наоколо. Можете също така да сложите заквасена сметана просто така или да я изсипете в бутилка от кетчуп и да я изстискате образно през чучура върху супата. Но тук има трудности, защото каубоите, които традиционно го ядат, изстискаха очертанията на щат Тексас, което е глупаво за нашата действителност. Сърп и чук не работят, а звездата, макар и лесна за изпълнение, има по-скоро сатанински, отколкото съветски оттенък, защото когато чинията се сервира на масата, звездата може лесно да се обърне с главата надолу. И като цяло вкусът на заквасена сметана с такава тънка струя се губи. Трябва да се сложи с кусман и след това да се закачи малко с лъжица.
Тази супа има една гарнитура. Толкова е вкусно, че почти винаги го поглъщам веднага. За начало ще напълните две чинии, а останалите приберете в хладилника. Тогава не можете да издържите и все още ви е едва топло. И до вечерта ще го охладите и ще го свършите. И тогава разбирате, че сте изяли половин килограм месо на ден. Това лошо ли е.
варен ориз
Освен че се използва в чили супа, оризът може да се превърне в ежедневно ястие, ако се научите да го приготвяте правилно, защото оризът има неутрален вкус и се съчетава с всичко – риба, месо и зеленчуци. Но в руската култура няма опит за готвене на нормален ориз, той се превръща в някакъв вид каша, понякога наричана пилаф.
На първо място, трябва да изберете дълго, а не кръгъл ориз. Защото се готви бързо, без да ври горните слоеве на зърното в слузта, докато се приготвят вътрешните. След това трябва да си купите нормален комбиниран ориз без торби, варене на пара и други неща. И не е нужно да се побъркате с речен ориз, езерен ориз, черен, червен - нямате нужда от нищо от това.
След това има такъв момент като полирането на ориза. Проблемът е, че в този няма витамини, останаха в излъсканата част. Ако ядете само полиран ориз, между другото, можете да спечелите скорбут. Но има проблем с този проблем в магазините - или няма да има нищо на етикета, или ще напишат, че вече е полиран. Персоналът също е невеж по тази тема. Когато избирате между умишлено полиран и анонимен ориз, е по-добре да вземете анонимен.
Добър ориз е трудно да се намери. Трябва да обиколите няколко места, като обърнете внимание на формата на зърното - то трябва да е дълго - и степента на замърсяване на съдържанието на опаковката. Ако има някакъв боклук, да не говорим за камъчета, тогава изобщо не е нужно да го приемате. Идеалният ориз не съдържа никакви остатъци, включително прах от триенето на зърната едно в друго.
Такава перфектен ориздори не е нужно да изплаквате, но е по-добре да изплакнете обичайното пет пъти бързо. Смисълът на това е, че в противен случай прахът, образуван при транспортирането на ориза, ще заври и ще превърне целия продукт в каша.
Сега идва въпросът за количеството вода. Зависи от количеството ориз. Необходими са приблизително един и половина пъти повече. Един човек трудно може да изяде толкова ориз, колкото половин чаша зърно прави. За такава порция, приблизително един и половина пъти повече вода и изсипете.
Китайците, които готвят ориз в големи количества за цялото семейство наведнъж, имат това интересен начин. Необходимо е да изсипете желаното количество измит ориз на дъното на тавата и да го изравните. След това поставете дланта си отгоре и налейте вода, докато кокалчето на средния пръст се скрие. В този момент незабавно спрете и тиганът ще има идеалното количество вода. Работи за всяко доста голямо количество ориз, всеки тиган и всякакви ръце. Геометрията в действие.
Но имаме различни обеми, за един или двама души. По-добре е да готвите в малка тенджера с тефлоново покритие и капак. Веднага изплакнете в него, след което добавете премерена вода, сол, затворете капака и сложете на голям огън. Оставете да заври, намалете котлона до минимум - само ако продължава да бълбука - и гответе за около пет минути. След това го извадете от горелката, особено ако е електрическа, и я задръжте, без да я отваряте, още седем минути. Резултатът трябва да бъде нормален, пухкав ориз.
Много зависи от вашата печка, тенджера и ориз. Следователно, след първия опит е необходимо да се направят изводи. Ако в ориза е останала вода, или е сух и полепнал по стените, или недоварен, или преварен, следващия път трябва леко да коригирате количеството вода или времето за готвене. Но идеята е, че варенето на ориз в един литър вода за един час и след това източването на водата е безумие. Всичко това трябва да се усвои в тези пет минути готвене и седем престой.
В готовия ориз може да нарежете в тенджера отгоре масло, но не много, иначе ще запуши вкуса на ориза. И разбъркайте с вилица след няколко минути. Оказва се вкусно нещо, освен ако оригиналният продукт не е бил напълно тъп. Можете да се хванете за него и да го хапвате редовно през следващите години с прилагането на различни гарнитури.
Военноморска паста
Трябва да се спомене и друга гарнитура, която може да се приготви във връзка с готвенето на чили супа.
Ако не сте успели да купите точно половин килограм кайма, тогава трябва да направите нещо с останалото. В хладилника наистина няма да издържи повече от два-три дни отворен. Можете да замразите, разбира се, но защо да увеличавате количеството замразена храна в диетата си? От остатъците е по-добре да направите паста по морски начин.
Тук няма трикове, просто купете пакет италианска паста. Няма нужда да се вземат съветски - тук няма политика, просто се изискват определени сортове пшеница за продукти, които не се разпадат по-късно, химията там е дори по-сложна, отколкото при хидрогенирането на маргарин. А в Италия, откакто ядат тази паста от векове, се развъждат такива сортове. А ние просто ги нямаме. Следователно разликата се усеща както на външен вид, така и на вкус, няма нужда да сте гурме. Ако сте решили да купувате местни продукти, изберете направени „от твърди сортовепшеница."
Освен това под паста имаме предвид къси, а не спагети, защото месото не се смесва с тях, а вие просто страдате от такава морска паста - каймата се утаява на дъното на чинията. И кои са къси - кои те гледат в магазина. Има и много зауми, като броя на жлебовете на повърхността и как сосът се забива в тях, но ние нямаме сос, така че всичко това не е важно. Може само да се посъветва да не се вземат твърде тънки продукти, тъй като те моментално заваряват меки, а твърде дебели, защото трябва да се държат дълго време във вода за варене, а външният слой не се подобрява. Средно такъв паста, седем до девет минути върху опаковка, която се препоръчва за готвене.
Сварете вода, сол. Количеството вода може да бъде много по-малко от препоръчаното на опаковката, защото там винаги има много съвети, а това е неикономично от гледна точка на консумацията на електроенергия или газ. Ако къщата има електрическа печка, между другото, тогава е много по-икономично да се вари вода в електрическа кана, защото отнема много време и пари, за да се затопли в горелката. За един човек с не болнав размер е достатъчна една трета от опаковка от половин килограм, тоест 166 грама продукти.
Изсипете ги във вряща вода, разбъркайте веднага, за да не слепнат.
В същото време започнете да запържвате останалата кайма в зехтина. Почти същата технология като при чили супата, но сега можете да постигнете коричка. Подправките могат да се изсипват по всякакъв начин - място за експериментиране. Чесънът обикновено не е темата тук.
Месото ще се сготви по-бърза паста, най-вероятно, така че просто го оставете настрана. Макароните, от друга страна, трябва да се проверяват за готовност към края на готвенето, а не да се вярва на препоръките за време на опаковката. Ако пише да се готви седем минути, то след пет хващаш пастата и отхапваш от нея. Според профила определете степента на готовност. Въпросът е просто да хванете момента, когато бялата недопечена част вътре в пастата е почти готова да изчезне. След това го свалете от огъня и изцедете водата. Дори не е нужно да чакате пълното изчезване на недостатъчното готвене, защото те все още ще се готвят повече по инерция, след като бъдат извадени от огъня на вътрешни ресурси.
Не е необходимо да изплаквате готовата паста, защото на италиански, първо, няма този брашнен прах в опаковка, който се вари на паста, и второ, с какво ще миете? Чешмяна вода? И тогава е?
И сега ги изсипете в тава с месо, разбъркайте, за да покриете пастата с олио. И можете да кандидатствате. Ястието е самодостатъчно, но по желание все пак може да капнете отгоре пресен зехтин, или лъжица заквасена сметана, или да настържете сирене. Но това е излишно.
Китайски пържен ориз
От остатъчния ориз можете да приготвите китайски пържен ориз, но никога не ми се получи, така че просто го разказвам така.
Останалият ориз приберете в хладилника до утре. Това не е заповед на живота, а част от длъжностното лице Китайска рецепта- уловката е, че в хладилника ще изсъхне малко за един ден, а това е задължително.
След това в добре загрят тиган в олио - и тук трябва да препоръчаме разтопено масло, защото зехтинът не върви добре с ориза - запържете леко зелен грахот буркан или замразен, хвърлете там филизи от боб, ако се продават във вашия магазин, а ако не, тогава не е необходимо. Сега гребете всичко от едната страна на тигана, а в другата разбивате яйце, бързо го посолявате и започвате да го бъркате бурно с вилица. Идеята е яйцето да не се пържи в обикновена дебела палачинка, а да отива на толкова тънки филийки.
Сега смесвате всичко това с грах и евентуално издънки, изсипвате ориз тук, запържвате още малко, като разбърквате и ястието е готово. Китайците са добри, аз съм лош.
Разтопено масло
Проблем с много масла е ниската точка на дим. Може да е по-ниско от необходимото за готвене на определено ястие и тогава няма да го приготвите. При сметаната всичко се утежнява от факта, че има бели частици, които му придават цвят, и те изгарят моментално, овъглявайки тигана. Ето защо е много по-добре да готвите гхи за пържене.
За да направите това, вземете плътно парче обикновена сметана, половин килограм или килограм, и бавно разтопете в тиган на слаб огън. Бавността всъщност не е важна, важен е малък огън, за да не започне да гори. Вашето масло ще се разпадне на три фракции. По-долу ще бъдат тези бели частици. В средата е бистро разтопено масло. Филмът ще бъде на върха. Отстранете филма с лъжица и изхвърлете или яжте. Внимателно изсипете разтопеното масло през ръба в съд. Изхвърлете или яжте бели частици.
Сега такова рафинирано масло вече ще пуши при много по-висока температура и можете спокойно да изпържите много неща на него. Съдът може да се съхранява в хладилник, където маслото ще се втвърди. Или на масата до печката, но това е само ако готвите много и бързо се разпръсква, в противен случай бързо ще се окисли с въздух.
За любителите на пикантното предлагам това проста рецептас които можете да готвите много вкусно Топла супаЧили. За тези, които обичат вкусно, но не много пикантно - това ястие е подходящо и ако направите един малък трик по време на процеса на готвене, за който ще говоря по-късно.
Съставки:
- телешка кайма - 600-700 гр.
- домати - 2 бр.
- зелен червен пипер - 1 бр.
- прясна червена люта чушка- 1-2 бр.
- лук - 2 бр. (за предпочитане бяло)
- чесън - 5 зъба
- консервиран червен боб- 2 бр. (2 буркана неподправени)
- телешки бульон - 400 мл.
- доматено пюре - 3 супени лъжици
- смлян кориандър- 1 ч.л
- смляна зира - 1 ч.л
- растително масло- 3 супени лъжици
- настърган твърдо сирене - 1 супена лъжица (на порция)
готвене:
Малко предупреждение преди да започнете да готвите: не месете каймата, в противен случай ще бъде по-трудно да я изпържите без бучки.
Обелете лука, чесъна, пипера - нарежете лука и чушката на ивици, чесъна на 6-8 части скилидка.
Измийте червен пипер, обелете и нарежете на парчета около 8 мм.
Между другото, ако нямате зелен червен пипер в продажба, можете да го замените със сладък пипер.
Отворете бурканите с боба и сложете боба в гевгир, оставете да се отцеди.
Попарете доматите с вряла вода за 1 минута, това е необходимо за лесно отстраняване на кожата. Освобождаваме доматите от кожата и ги нарязваме на парчета.
Загрейте тиган с една супена лъжица. лъжица растително маслои върху него запържете лука, червен пипер и чесън за около 5-6 минути.
Тогава е време да поговорим за нашия малък трик: ако не обичате много люто, запържете лютите чушки заедно с горните продукти, ако обичате пикантни, добавете черен пипер в тигана за минута и половина преди края на пърженето на зеленчуци . Е, ако изобщо не харесвате Чили, заменете го със сладък пипер.
Зеленчуците се изсипват за малко в подходящ съд, като в тигана се добавят още 2 супени лъжици олио, оставя се да се загрее и се запържва каймата. Каймата по време на пържене непрекъснато бъркайте с вилица, за да не се образуват бучки. Запържете каймата за около 4-5 минути, до посивяване, в самия край на пърженето - поръсете каймата с кориандър и кимион.
Сега пристъпваме към последния етап на готвене, вземаме подходящ съд, слагаме в него пържените зеленчуци, добавяме кайма и нарязани домати, както и доматено пюре и бульон.
| Съставки (10) |
|---|
| зрели домати(или 600 г консерва) ">700 г зрели домати (или 600 г консерва) |
| 3 сладки чушки |
| 2 червен лук |
| 1 яйце |
| 1 червен чили без семена |
| Покажи всички (10) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (13) |
|---|
| смлян кориандър и червен пипер - по 0,5 ч.л. |
| лук - 1 бр. |
| големи домати - 3 бр. |
| растително масло - 2 супени лъжици. л. |
| сол на вкус |
| Покажи всички (13) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (12) |
|---|
| 500 г телешка кайма |
| 1 крушка |
| 2 скилидки чесън |
| 1 ст. л. растително масло |
| 400 г консервиран червен боб |
| Покажи всички (12) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (15) |
|---|
| 1 л зеленчуков бульон |
| 1/2 чаша червен и бял боб |
| 1 голям патладжан |
| 1 средна тиквичка |
| 1 голяма сладка червена чушка |
| Покажи всички (15) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (11) |
|---|
| 1-1,2 кг телешка каша |
| 1,5 кг консервирани нарязани домати в собствен сок |
| 200 г бекон |
| 3 глави лук |
| 1 голяма сладка червена чушка |
| Покажи всички (11) |
| edimdoma.ru |
| Мурзик |
| Съставки (13) |
|---|
| 1 голяма глава лук |
| 3 скилидки чесън |
| 2 супени лъжици зехтин |
| смлян кориандър (1 ч.л. - 1 с.л. |
| вкус) |
| Покажи всички (13) |
| edimdoma.ru |
| Мурзик |
| Съставки (13) |
|---|
| тиква с тегло 2 кг |
| 16 листа градински чай |
| 2 глави лук (първоначално червен |
| имам нормално) |
| 2 стръка целина |
| Покажи всички (13) |
| edimdoma.ru |
| Мурзик |
| Съставки (11) |
|---|
| червен боб 300 г (варен или консервиран) |
| корен целина 300гр |
| 1 крушка |
| 2 скилидки чесън |
| 1 люта чушка (+- |
| Покажи всички (11) |
| edimdoma.ru |
| мериджаан |
| Съставки (16) |
|---|
| 2 ч.ч. зехтин |
| 500 г свинска кайма |
| 1 глава лук, ситно нарязан |
| 1 стрък целина |
| нарязани на ситно |
| Покажи всички (16) |
| edimdoma.ru |
| Наташа Имшенецка |
| Съставки (11) |
|---|
| моркови - 500гр |
| Лук - 1 бр. |
| Мед - 2 ч.л |
| Пресен джинджифил - прибл. 1 см |
| Чили сушени - на вкус |
| Покажи всички (11) |
| edimdoma.ru |
| Светлана |
| Съставки (13) |
|---|
| 800 г кайма |
| 1 литър доматен сок |
| 1 консерва червен боб |
| черен и червен лют пипер |
| сол |
