Съставки за шунка. Домашна свинска шунка

Описание

Свинската шунка е вкусно и много просто ястие, с което дори и най-неопитната домакиня може да се справи със собствените си ръце. Подробна рецептаС снимки стъпка по стъпкаще ви помогне да разберете тънкостите, както и ясно да покаже всички тайни за получаване на страхотна шунка у дома.
Високото съдържание на калории в продукта позволява бързо да се насити с него. домашна шункаще бъде отлична закуска на път или на работа, питателна протеинова закуска и просто вкусна закускаподходящо по всяко време.

Нарязаната шунка, приготвена по тази рецепта, ще се хареса на всички членове на вашето домакинство. Ивици пипер ще го направят мраморен, а желатинът ще ви помогне да запазите желаната форма, дори ако е топъл за известно време. За разлика от купените от магазина колеги, тази шунка ще бъде напълно естествена и безопасна.
Готвенето на шунка със сладки чушки е много интересно занимание. Процесът е прост и се състои в това, че месната заготовка, отлежала в марината с подправки, се вари за определено време и след това се оставя да почине под налягане или се окачва за ферментация. топлинна обработкашунка, а именно готвене, може да се направи както в тенджера или бавна готварска печка, така и във фурната, като се напълни дълбок тава за печене с вода, поставена в нея с шунка. Вкусът на продукта от избора на приспособление няма да се промени.
Продуктът най-често се приготвя от пилешко и пуешко, както и различни ястия, комбиниращи например свинско с телешко. Можете да направите цяло парче шунка или да го приготвите от малки парченца в машина за шунка. Но няма значение дали нямате това устройство, защото вместо това можете да използвате обикновена найлонова торбичка. Разбира се, продуктът от шунка ще изглежда по-спретнат от този, приготвен в целофан.
След известно мислене решихме да проведем експеримент. И той беше повече от успешен. Затова ви препоръчваме да направите точно същото, както направихме ние: напълнихме млечен тетрапак с месо, увито във фолио отвътре и картон отвън. Какво се случи в резултат, ще видите в стъпките за готвене.

Съставки

Свинска шунка - Рецепта

За да приготвите шунка, първо пригответе свинското месо. Трябва да е прясно и мазно, за да стане продуктът крехък. Сало не е за добавяне., достатъчно е да изберете подходящо парче, което отговаря на характеристиките: част от гърба или задната част по-близо до гръбначния стълб.

най-добър избордомакините ще се превърнат в парче свинско месо, подобно на показаното на снимката. Изплакнете го в студена вода и подсушете с кърпи за еднократна употреба.

Нарежете свинското месо на ивици.Сложете месото в дълбока купа, в която ще ви е удобно да го разбърквате.

Нарежете торбичката с мляко, както е показано на снимката. След това го изплакнете в топла вода с добавка на сода за хляб и изплакнете обилно с течаща вода. Обърнете го с главата надолу и оставете водата да се отцеди.

Пригответе подправките, посочени в рецептата. Поръсете месото с тях и желатина, а след това разбъркайте добре детайла. Покрийте купата със стреч фолио и оставете свинското месо да се маринова за няколко минути.Изберете няколко сладки чушки. Изплакнете ги обилно в течаща вода, попийте със салфетки и след това отстранете семената и дръжката.

Нарежете чушката на ивици, както е на снимката.

Напълнете тетрапака до една трета с месо.

Върху месото наредете лентите пипер. Уверете се, че чушката е положена на сантиметър дълбоко в продукта, така че готовата шунка да не се разпадне при нарязване.

Алтернативни слоеве.Свинското трябва да е отгоре. Поставяме три слоя месо и два слоя черен пипер между тях. Поставете продуктите плътно, така че готовата шунка да има еднородна структура при нарязване.

Затворете тетрапака с „капак“ и след това го увийте със стреч фолио, както е показано на снимката.

Подгответе контейнер, чийто размер ви позволява да спуснете "бара" до самото дъно. Поставете детайла в тенджера и го напълнете топла вода. Поставете тигана на котлона, загрейте водата до 90 градуса и поддържайте тази температура четири часа. През това време шунката ще бъде напълно затоплена. Препоръчваме след два часа да обърнете торбата на противоположната страна.Това ще позволи на продукта вътре да се затопли равномерно.

След изтичане на времето внимателно се отцежда топла водав мивката и извадете готовия продукт от тигана. Охладете го, без да разопаковате, на масата за половин час. След това поставете шунката в купа с широки джанти. След това поставете върху него подходяща дъска за рязане. Притиснете шунката в торбичката с тегло, което надвишава теглото на продукта пет пъти.В нашия случай това е петлитров патладжан вода. Занесете шунката на хладно място за четири часа.

Класически бързи и вкусна закуска- ароматни сандвичи с колбаси, наденица или шунка. Освен това е идеалната обилна закуска.

Не винаги фабричният продукт радва с прилично качество. Домашният вариант винаги печели, когато става въпрос за естествен вкус. Опитни готвачи и прости любители на вкусното месни ястияшунка ще помогне в този въпрос.

Класическа рецепта за шунка

Всички хора периодично обръщат внимание на състава на колбасите, закупени в супермаркета. Най-притеснителното е прекомерното количество консерванти, стабилизатори, оцветители, които причиняват огромна вреда на човешкото тяло. Най-добрата алтернатива на готовия продукт може да бъде домашно приготвената шунка. С помощта на машина за шунка се намалява времето, прекарано за приготвяне на ароматен деликатес.

Много домакини не знаят как да правят полуготово месовкъщи. Самият процес не е ясен, откъде да започнете и как да направите всичко правилно. Процесът на приготвяне на месен деликатес е доста дълъг. Средно е до четири дни. Самата работа по производството на заготовки за шунка ще отнеме не повече от два часа.

Всеки продукт от шунка започва с правилен изборприготвяне на месо. Следват процедури за осоляване (мариноване) и термична обработка.

Характеристики на процеса:

Можете да използвате лакомството за сандвичи, като предястие, съставка на салати.

Помощник в кухнята

Машината за шунка е чудесно решение, ако искате да намалите усилията и времето за приготвяне на домашна шунка. Няма да има загуба на вкус в готовия продукт.

Шунката е калъп, който се състои от следните елементи:

• корпус с форма на колба (метален или пластмасов) с дупки;
• два подвижни капака, между които се поставя бъдещата шунка;
• пружини - може да има различен брой, в зависимост от производителя на устройството.

Книгата, която се доставя с уреда, съдържа рецепти за шунка.

А също така комплектът трябва да включва термометър, специални торбички за печене и инструкции за употреба. Рецептите, които идват с инструкциите, дават ясни указания за обема и теглото на продукта. Необходимото тегло за всеки модел машина за шунка е най-малко два килограма. В този случай продукцията на готовия продукт ще бъде до 1,5 килограма. Има единици, предназначени за три килограма от продукта.

Рецептата за приготвяне на месен деликатес в машина за шунка включва стриктно спазване на реда на действията:

• изберете метода, по който ще се приготви ястието;
• закупете полуфабрикат от месо и мариновайте по желание;
• заредете заготовката в торба или я увийте във фолио;
• поставете торба с детайла в колбата на устройството, монтирайте всички капаци и внимателно затегнете пружините;
• започнете термична обработка (бавна готварска печка, тиган, фурна или въздушна скара).

Като се придържате към този прост алгоритъм, можете да получите много вкусна шункау дома от свинско.

крайния продуктлесно се охлажда, като се постави веднага под потока студена вода.

Рецепти в изобилие

Думата "шунка" се свързва със свинско. Но за да разнообразите обичайния вкус, може да се приготви от абсолютно всякакъв вид месо. Пилешкото или пуешкото са чудесен вариант за диета. И телешкият деликатес ще се окаже с богат цвят и вкус, еластична структура.

Вариант за шунка

Има много рецепти как да приготвите шунка във фурна за шунка. начин топлинна обработкавсяко месо е подходящо: готвене, печене, въздушна скара, бавна готварска печка.

Като съставки са ви необходими:

Месото се нарязва на парчета не повече от един сантиметър и се смесва с останалите съставки. Смелете чесъна възможно най-ситно и добавете към месото.

Поставете торба за печене в шунката и я напълнете с месни продукти.

Легнете внимателно, плътно. Завържете торбата за печене с конец или специални скоби, монтирайте горния капак и пружините. Поставете го настрани в тигана и го напълнете напълно с вода.Ако използвате бавна готварска печка, поставете детайла в същото положение и задайте режим „супа“, времето е час и половина. прост вариант за готвене - в тенджера. Сложете напълнената с вода шунка в тенджера на огъня и гответе на най-слаб огън за час и половина под капака. След това време внимателно, за да не се изгорите, извадете устройството, оставете го да се охлади при стайна температура и го изпратете на студено за пет часа.

Най-здравословният по отношение на правилно храненедомашен продукт прости условия. И не е необходимо да имате специално звено за това. Можете да направите машина за шунка със собствените си ръце - от подрязана пластмасова бутилкаили голям тенекиена кутия, като предварително изрежете дъното и закръглете острите ръбове.

Колбасът се оказва нарязан. За да увеличите плътността на оригиналния продукт, опитни готвачиПрепоръчително е да добавите желатин или агар-агар към месото. Няма да повлияе на вкуса. И вземете самата пулпа от различни части на птицата, например гърди и крака. Така наденицата ще се окаже по-вкусна.

Като компоненти ще ви трябват:

• пилешка каша - до 1 кг;
• Провансалски билки- 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 3 скилидки;
• желатин - 1 саше (10 g);
• подправка за бутчета, сол, червен пипер - на вкус.

Всички ципи и мазнина трябва да се отстранят от месото. Нарежете пулпата напречно на влакната, така наденицата ще бъде още по-сочна.

Смесете нарязаното месо с всички подправки и нарязан чесън, добавете желатин и прованс билки. Ако искате да добавите цвят към бъдещата наденица, можете да добавите чаена лъжичка сладък червен пипер или куркума към заготовката.

Смесете всички съставки и оставете за половин час. След това напълнете ръкава за печене с детайла и го поставете в домашно приготвена (или готова) машина за шунка. Поставете детайла в цилиндъра върху тава за печене отстрани и изпечете. Топлинната обработка трябва да се извършва при 200 градуса в продължение на най-малко един час. От време на време бурканът трябва да се обръща. Оставете готовия продукт да се охлади и го изпратете на студено за един ден.

Свинско варено свинско

Този вариант на домашно приготвен деликатес ще ви изненада с лекотата на приготвяне. Тази рецепта не изисква сложни приспособления и конструкции, които придават на готовия продукт цилиндрична форма. Единственото нещо, от което се нуждаете, е голямо парче пулп и дълъг конец, за предпочитане кулинарен. Шунката ще се окаже сочна и апетитна. За да го приготвите, трябва да вземете:

свинска шунка или врат - 1,5 кг;

• вода - 3 л;
• едра сол - 60 g;
• чесън - 6 скилидки;
• сушен босилек - 2 супени лъжици. л.;
• лаврушка, черен пипер - на вкус.

Месото трябва да се измие добре и да се подсуши с хартиени кърпи.След това натрийте цялата повърхност на парчето с две супени лъжици сол и поставете в хладилник за осем часа. Навийте на руло и завържете плътно с канап. Водата по това време вече трябва да заври, изсипете останалата сол и подправки в нея, цели скилидки чесън. Потопете месото във вряща вода. Намалете котлона с една трета и гответе вареното свинско за един час.

След един час варене изключете котлона и оставете тигана на котлона, докато изстине напълно. След това го поставете на студено за още десет часа (през нощта). На сутринта отново сварете тенджерата със саламура. Изпратете месото в тигана само когато саламурата бълбука. Гответе още един час и отново изчакайте да изстине на стайна температура. След охлаждане извадете месото, подсушете го с хартиени кърпи, отстранете конеца и го изпратете в хладилника.

Телешки вариант

Прост вариант на домашна шунка. Но професионални готвачипрепоръчва се да се спазват две правила: посолете месото със спринцовка и оставете месото в саламура за поне три дни, но не повече от седмица.

Продуктът ще изисква следните компоненти:

• телешка каша - най-малко 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 120 г;
• смес от земя люти чушки- вкус.

Сварете вода в тенджера със смес от сол и черен пипер. Оставете да ври две минути и изключете. Получената саламура изтеглете в шприц и нарежете пулпата от всички страни. Изсипете месото с останалата марината, покрийте с филм и изпратете за 3 дни в хладилник. След това го извадете, навийте детайла на руло, завържете го здраво с конец. Налейте вода и гответе на най-слаб огън поне три часа. Охладете при стайна температура, след това отстранете продукта от излишната влага и го изпратете в хладилника.

Тази опция ще ви помогне, ако не е възможно да закупите специално устройство. Готовият продукт ще има същия красив външен вид и уникален вкус. Нарязаното месо, смесено с кайма, придава жар на ястието. Това значително намалява времето за готвене. Бурканът трябва да се вземе широк и дълъг, с обем най-малко 1 литър.

Като компоненти трябва да вземете:

Свинското месо се нарязва на парчета (не повече от 1 сантиметър). След това трябва да се смеси с телешка каймаи всички подправки, сол. Оставете за един час. След това разбъркайте отново всички съставки, увийте със стреч фолио или поставете в найлонов плик, като същевременно придадете на детайла цилиндрична форма. Поставете опаковката в буркан, поставете буркана в тиган. Налейте вода в тенджерата до стените на буркана. Сварете шунката поне два часа. След пълно охлаждане при стайна температура, изпратете за един ден в хладилника.

Внимание, само ДНЕС!

Домашната свинска шунка по тази рецепта се приготвя доста бързо, тоест на ден. Обикновено приготвянето на домашна шунка отнема малко повече време, но има начин да се намали прекараното време (с много малка загуба на качество, която обаче почти не се забелязва). Шунката се оказва пушено-варена и на цвят, и на вкус. В същото време се приготвя без стабилизатори, химически добавки - само натурални продукти и подправки. Съветвам ви да се запасите с кухненски термометър, но ако това е проблематично, тогава ще обясня как да направя без него. Между другото, кухненски таймер също няма да бъде излишен.

• Време за приготвяне и готвене: 3 часа
• Шунката ще бъде готова:след 24 часа
• количество:около 900гр

Съставки за домашна свинска шунка

• 1,2 кг свинска шункаили гърди;
• 60 г готварска сол;
• 1 литър вода;
• 10 г смляна куркума;
• 20 гр обелка от лук;
• 2 ч.л кимион;
• 2 ч.л кориандър;
• 3 дафинови листа.

Как да приготвим бърза и вкусна домашна свинска шунка

Охладеното свинско месо нарязваме на парчета с тегло около 500 г (толкова е удобно да готвите месо в малка тенджера). Направих шунка от постни гърди с кожа, можете да вземете шунка. Важно е да има пластове мазнина, с нея ще е по-вкусно. Дори и да не харесвате тлъсто месо, трябва да приемете: мазнините в този случай са задължителен компонент на успеха.

Сложете месото в малка тенджера с дебели стени. Приготвям в дълбок мангал - затваря се плътно, водата от него се изпарява бавно, а температурата вътре е доста стабилна.

Изсипете сол без добавки. Ако няма люспи, тогава за парче месо с тегло около килограм се нуждаете от 4 супени лъжици без пързалка едра готварска сол.

Нека да придадем "пушения" цвят на свинското месо с помощта на куркума и люспи от лук - без "течен дим" и други химикали! Натурални продуктипридайте на месото апетитен златистокафяв оттенък на пушени меса.

За да добавите вкус към саламурата, добавете подправки - кимион, кориандър и дафинов лист. Подправките (с изключение на лаврушка) се запържват предварително в сух тиган до появата на първата мъгла и се натрошават грубо в хаванче.

След това изсипете около 1 литър студена вода в тигана, разбъркайте, оставете за 3-4 часа при стайна температура. През това време саламурата ще се абсорбира малко в месото. В идеалния случай шунката се набожда със солен разтвор с помощта на специална спринцовка.

След това слагаме тигана на котлона, довеждаме го до температура 80-85 градуса по Целзий на слаб огън. Нищо не трябва да кипи! Ако няма кухненски термометър, тогава определянето на желаното отопление също не е трудно. Когато над водата се образува бяла пара и се появят първите „луковици“, намалете температурата до минимум и гответе месото за 2,5 часа.

Периодично поглеждаме в тигана и ако изведнъж водата заври, добавете малко студена вода.

След това отстранете месото от котлона и го оставете в саламурата. Когато изстине стайна температура, почистваме за един ден в хладилното отделение на долния рафт.

Готовата домашна шунка може да се поръси с червен пипер, да се увие в пергамент и да се съхранява в хладилник за няколко дни.

Бърза и вкусна домашна свинска шунка е готова. Приятен апетит! готвач Вкусна хранавкъщи!

Но за разлика от последното, тук месото трябва да се реже повече големи парчета: трябва да се опита и да се наблюдава визуално. Подобно на наденица, шунката може да бъде сварена и пушена. Фабричното производство има собствени производствени технологии. Не винаги ще можем да ги следваме, затова ще ви кажа как да приготвите свинска шунка у дома.

Домашната шунка със сигурност има своите предимства, най-важното от които е, че знаем точно какви съставки сме използвали за приготвянето й, а те не са много – месо, обикновена сол, нитритна сол, черен пипер и чесън. По желание може да добавите и други подправки, но аз реших да не добавям нищо допълнително - месото е добро и с минимални добавки. Не е необходимо да приемате сушен чесън, можете да го вземете и на скилидки (изстискайте през преса за чесън). Количеството му може да се увеличи, тук е неутрален вариант, когато чесънът придава вкуса си на продукта, но не доминира.

Не съм виждал нитритна сол в продажба, вероятно, просто не знам къде да търся. За да приготвя домашна шунка, я поръчах в онлайн магазина.

Е, нека започваме. Процесът не е бърз, посочих времето за готвене, без да вземам предвид узряването на масата и трябва да узрее два до три дни.

Имаме нужда от два вида свинско месо - постно и с мазнина (идеалният вариант е гърди). Гърдите нарязваме на ситно, а постното месо - по-едро. Тлъсто свинско месо за домашна шунка трябва да се вземе около една трета или четвърта от общото количество месо.

Добавете проста сол и нитритна сол към месото. За килограм месна маса вземаме общо количество сол от 15 g, от които една трета трябва да бъде нитритна сол. Добавете студена вода и масажирайте масата поне 20 минути: трябва месото да стане лепкаво и еднородно по консистенция. След това поставяме тази маса в найлонов плик и я поставяме в хладилник за два до три дни, за да узрее.

Докато узрее, месото ще придобие по-наситен червен цвят. Добавете сух чесън и черен пипер (и други подправки, ако решите да ги добавите). Омесете добре масата и оставете за още 2 часа.

Ще изложим масата в черупка, аз също я купих в онлайн магазин. Имам обвивка с диаметър 45 мм, но за шунка може да използвате по-дебела - 60 мм или 120 мм.

Поставяме черупката за няколко минути в студена вода, тя ще омекне и ще стане гъвкава.

Напълваме черупката през специална дюза на месомелачката. Правим рула с необходимата ни дължина и завързваме с канап. Трябваше да мина без месомелачка, когато не исках да я взема. Напълних обвивката на ръка, но тогава наденичките трябва да се направят малки.

Можете да започнете да готвите. Трябва да бъдете търпеливи, защото за готвене на шунка се нуждаете от специална температурен режим. Поставяме колбасите в студена вода, довеждаме температурата до 50 градуса и варим при тази температура 3 часа (не оставяйте водата да се нагрява). След това увеличаваме температурата до 80 градуса и готвим за един час. Ако опаковахме месото си в дебела черупка (120 мм), след това гответе на 80 градуса за час и половина.

А ето как изглежда нашата домашна свинска шунка в раздел. Ядем и се наслаждаваме.

Шунката се изсушава и сварява. Сушените шунки отнемат много време за готвене - процесът на приготвяне на свинска шунка отнема до една година или повече. Но варената шунка може да се направи доста бързо - за една до две седмици (в зависимост от размера на парчето месо), а ако имате специална спринцовка за душ със саламура, ще се окаже още по-бързо.

Обикновено шунката се прави от свинско, но може да се направи и от пуешки или телешки езици.

Какво месо да изберете

Опитайте се да получите хубаво хубаво парче месо, като свинска пържола или шунка без кости. Не съветвам да се приема с кост, т.к. филмите, които са около него, ще предотвратят проникването на саламура. Когато купувате месо на пазара, помолете да премахнете кожата и костта. Ще ви трябва и добър набор от подправки и нитритна сол - не можете да готвите без него!

5 стъпки до домашна шунка

1. Първо трябва пригответе вкусна и ароматна саламура: за това вземете 5-литрова тенджера, напълнете я с вода, сложете лук, нарязан наполовина, зелен лук, няколко зърна черен пипер, три до четири дафинови листа, мащерка, розмарин (колкото повече билки, може да се превърне по-интересно). Сложете всичко да се вари за 4-5 часа, похлупено с капак. Можете да добавите 50 грама мед към тази саламура, но сол не е необходима на този етап.

2. След това всичко това трябва да се филтрира и допълнете до 5 литрастудена вода, в която първо разтваряме 250 грама нитритна сол. И вече в получената течност слагаме парчета свинско месо - около 5 килограма.

3. Прибираме всичко това в хладилника и съхранявайте за 10 дни: през това време месото трябва да се обърне 3-4 пъти, за да премине саламурата по-добре. Процесът може да се ускори с инжекторна спринцовка, саламурата трябва да се инжектира директно в месото на няколко места - тогава периодът ще бъде намален до 5 дни отлежаване.

4. След осоляването трябва да вземете оформяща мрежа, тънка кухненска кърпа, кърпа за вафли или еластична превръзка, увийте месото в плътен "бонбон"и завържете ръбовете с въже от двете страни, а също така здраво завържете пръстените наоколо. Има специални форми за бутове, като популярните домашни шункаджии в различни размери, но същият ефект се постига и с увиване в кърпа.

5. Следва най-трудната част: да получите отлична шункатрябва гответе го за 12 часа при 62°C, така че е по-добре да използвате бавна готварска печка, която може да поддържа стабилна температура, или преносима sous vide машина. "Бонбони" с шунка или шунка се слагат в бавна готварска печка и се слагат бавно гасене. Шунка, приготвена на по-високи температури в тенджера, също ще свърши работа, но ще бъде суха - всички желиращи вещества ще я оставят във водата.

Пуешката шунка се готви много по-бързо: гърдите или бутчетата се осоляват за около четири дни в 5% разтвор на нитрити, след което се връзват в гумена мрежа или мрежест ръкав и се варят.

Варената шунка може да се съхранява в хладилник за една седмица.

Защо се нуждаем от нитритна сол

Нитритът под формата на селитра (solnitrum) започва да се използва в късната Римска империя – по това време той е единствената панацея за болестта на колбасите. Ботулусът (ботулизмът) е ужасно заболяване, от което човек може да умре много бързо, а нитритите, свързвайки се с протеини, предотвратяват появата на ботулизъм. Наличието на нитрити в колбаси, шунка и др месни деликатеси- обективна гаранция за човек, че няма риск от ботулизъм. В Русия съставът на продуктите показва, че нитритната сол е фиксатор на цвета, за да не плаши хората с думата ботулизъм, въпреки че цветът се променя в по-розов цвят. Нитритът под формата на селитра се използва в СССР преди Втората световна война, по-късно преминават към течен нитрит, а през 70-те години започват да произвеждат и използват само нитритна сол. В Европа селитрата продължава да се използва и до днес.

Вкъщи препоръчвам, не, настоявам за използването на нитритна сол. Факт е, че селитрата и течният нитрит нямат нито вкус, нито мирис и следователно могат да бъдат случайно предозирани. Нитритната сол е смес обикновена солс малко количество нитрити, обикновено 6%. Ако сложите твърде много от него, тогава продуктът ще се окаже много солен, но няма да се случи нищо ужасно.