Todos sabemos que a los franceses les encantan los croissants para el desayuno. Sin embargo, no muchos saben que los representantes de esta nación también tienen un postre favorito: el pastel de macarrones. A pesar del nombre, que a nuestro entender se asocia más a los espaguetis que a la delicada dulzura, este producto culinario a base de harina de almendras, clara de huevo batida y azúcar. Hoy te invitamos a conocer postre delicado y aprende a hacer pastel de macarrones.
Chocolate "Macarrones": receta
Traemos a su atención la opción de preparar un delicioso postre con una capa de amargo y créanme, el pastel de macarrones preparado de esta manera no dejará indiferente ni a su familia ni a sus invitados.
Ingredientes
Si decide darse un capricho con un postre milagroso, debe cuidar los siguientes productos en la cocina. Para la prueba necesita: polvo de almendras, que se muele en un molinillo de café y almendras tamizadas - 110 g, azúcar en polvo - 225 g, cacao en polvo - 25 g, clara de huevo de cuatro huevos de gallina tamaño mediano, azúcar granulada fina - 50 g Para ganache (capa) necesita: chocolate negro - 80 g, chocolate blanco - 100 g, crema 38% - 100 ml.
Proceso de cocción
Precalentamos el horno a 150°C. Mezclamos durante dos minutos harina de almendra con azúcar en polvo y cacao en polvo en un procesador de alimentos. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, vertemos la mezcla seca resultante sobre ella, la secamos en el horno durante unos cinco minutos y luego la tamizamos a través de un colador fino.
Batir poco a poco, agregando azúcar, hasta que aparezca un brillo. Agregue la mezcla seca de harina, cacao y azúcar en polvo a las proteínas y combine suavemente con movimientos suaves. Debe obtener una masa de huevo de una consistencia viscosa. Lo esparcimos con una boquilla redonda y colocamos tazas pequeñas del mismo tamaño sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de horno. Deja la sartén sobre la mesa durante una hora. Durante este tiempo, la masa debe cubrirse con una costra. Si esto no se hace, se forman grietas en la superficie de los macarrones durante el proceso de horneado.
Enviamos nuestro futuro postre a un horno precalentado a 150°C durante 12 minutos. Después de 6 minutos, gire la bandeja para hornear 180 grados para que la masa se hornee uniformemente. Retiramos las mitades terminadas de "Macarrones". Preparamos dos tipos de capa: calentamos la crema con chocolate, y luego engrasamos los círculos horneados con ellos y los combinamos. Deliciosos pasteles franceses "Macarrones" con relleno de chocolate¡Listo! Por cierto, si no quiere meterse con ganache, puede usar para el relleno, por ejemplo, Nutella.
Cómo hacer macarrones con chocolate y bayas
De la foto de la que llamamos su atención, cocinar, por supuesto, no es muy simple y nada rápido, pero el resultado le causará emociones extremadamente positivas. Un hermoso postre se verá genial en mesa de vacaciones. Además, si empaquetas las tartas en una bonita caja, serán un gran regalo.
Ingredientes requeridos
Si decides darte un capricho con el legendario postre francés, entonces necesitará comprar ciertos productos. Para preparar la masa necesitamos: 110 g de almendra en polvo, 225 g de azúcar en polvo, claras de cuatro huevos, una pizca de sal, 50 g de fina azúcar granulada y media cucharadita de jugo de limón. Para el relleno No. 1: 300 g de las bayas de su elección, 100 g de azúcar, 10 g de almidón, un huevo, jugo de medio limón y una hoja de gelatina. Para el relleno Nº 2: 100 g de chocolate blanco y 100 ml de nata al 38%.
Pasemos a la cocina.
Mezclar la harina de almendras con el azúcar impalpable y pasar por un colador muy fino. Esta mezcla debe estar seca. Si por alguna razón la mezcla no está lo suficientemente floja, entonces séquela en un horno precalentado a 150 ° C durante cinco minutos. Después de eso, tamizar la harina con azúcar nuevamente.
Batir las claras de huevo con sal y jugo de limón a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante. Luego doble suavemente la mezcla de azúcar de almendras. Si desea que los pasteles sean aún más originales, en esta etapa puede agregar 10-12 g de colorante natural para alimentos.
Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear y, con una jeringa o bolsa culinaria, exprimimos los mismos círculos de pequeño diámetro. Asegúrate de dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen durante el horneado. Dejamos que el futuro "Macarrones" se seque en temperatura ambiente alrededor de una hora hasta que se les forme una costra. Para verificar la preparación, toque el círculo con el dedo: si la masa no se pega, puede continuar con la cocción. Precalentar el horno a 150°C y mandar la masa por 10 minutos.
Procedemos a la preparación del relleno. Primero, tratemos con la capa de bayas. Con una licuadora, muela las bayas cocidas, transfiera la masa resultante a una cacerola pequeña, agregue almidón, huevo y jugo de limon y cocine durante unos cinco minutos hasta que espese, revolviendo constantemente. Dejamos enfriar.
Para hacer chocolate blanco, calentar la nata y disolver en ellas el chocolate. Enfriarse.
Pegamos las mitades enfriadas de "Macarrones" con un relleno espeso. Es recomendable luego enviarlos por una hora en el refrigerador. ¡El delicioso y tierno pastel de macarrones relleno de bayas y chocolate está listo! ¡Buen provecho!
Por supuesto, las opciones para preparar este postre no se limitan a las recetas enumeradas. Siéntase libre de experimentar con rellenos y tintes.
"Macarrones" (pastel): calorías
Si sigue la figura, entonces, por supuesto, limítese al uso de pasteles y una variedad de dulces. Sin embargo, puedes disfrutar de este delicioso postre francés de vez en cuando. De hecho, en pasteles de macarrones con frutas o relleno de nuez no contiene más de 75 calorías. Si el relleno es chocolate o caramelo, entonces no más de 80 calorías. Además, el ingrediente principal de la masa en forma de harina de almendras es más útil que su contraparte de trigo.
Esta clásica receta de pasta tiene como base el merengue italiano, por lo que es recomendable adquirir un termómetro de repostería para preparar este bizcocho, ya que es muy importante determinar correctamente la temperatura del almíbar que se está preparando. La pasta de merengue italiano es más estable. Para el merengue francés, no es necesario hervir el almíbar, las proteínas simplemente se baten con azúcar.
En la preparación de la pasta es importante la precisión, cada gramo del producto vale su peso en oro, sea minucioso en el pesaje de los ingredientes. Las básculas de cocina precisas no son un capricho, sino una estricta necesidad.
En este caso, el ganache fragante se usa como relleno, debe prepararse el día anterior para que el ganache tenga tiempo de asentarse y adquirir la consistencia deseada.
Entonces, primero debes mezclar harina de almendras y polvo. Tamizar, calentar durante 3 minutos a 120 grados.
Luego agregue colorante y proteína No. 1. Vale la pena señalar que para buen resultado no vale la pena tomar huevos frescos, la proteína debe estar "envejecida", deje reposar las proteínas fuera del refrigerador durante al menos un día, asegúrese de cerrar bien el recipiente para que no se forme una costra. En su libro "Macaron", Pierre Herme aconseja envejecer las proteínas en el frigorífico durante una semana.
Ahora necesitas cocinar el almíbar. Para hacer esto, mezcle el azúcar y el agua, ponga la sartén a fuego medio.
Caliente hasta 110-114 grados.
Por separado, empezar a batir las claras nº 2 hasta que aparezca espuma.
En un chorro fino, comience a verter el almíbar, sin tocar las paredes del recipiente y bata la batidora, para que el almíbar no salpique. Batir hasta que el merengue se enfríe (7-10 minutos a una temperatura de 30-35 grados).
Mezclar la harina de almendras y todo en el bol. Incorpore gradualmente el merengue. Amasar hasta el estado de "cinta pesada", en el sentido de las agujas del reloj, mientras gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj. La medida es importante aquí, lo principal es no mezclar, si los ingredientes forman una masa homogénea, fluye como una cinta, deje de amasar inmediatamente.
Llene la manga pastelera con una boquilla redonda plana con un diámetro de 8-10 mm. Transferir la masa a una bolsa. Plante la pasta en un patrón de tablero de ajedrez (de esta manera, la circulación de aire será mejor y la pasta se horneará de manera uniforme). Para que los macarons queden del mismo tamaño, en papel pergamino puedes dibujar círculos y poner la masa en ellos. Ahora hay alfombrillas de silicona especiales para pasta, que delinean inmediatamente los límites del pastel.
Después de mover, asegúrese de golpear varias veces cada lado de la bandeja para hornear sobre la mesa para que la masa se extienda uniformemente y se eliminen las colas resultantes y el exceso de aire. Algunos maestros aconsejan dejar la pasta depositada a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para formar una costra. En mis experimentos, esto no fue necesario, los pasteles se levantaron, se formó la falda, la superficie era lisa.
Precalentar el horno a 145-150 grados, modo convección (si lo hay). Por supuesto, aquí debe conocer a fondo su horno, debe hornear varias veces para comprender qué modo es adecuado para hornear estos pasteles franceses. Hornea la pasta de doce a catorce minutos: primero 7 minutos, luego gira la sartén 180 grados y hornea el tiempo restante.
Retire las hojas de la bandeja para hornear después de hornear, espere a que los espacios en blanco se enfríen y solo luego retírelos del papel (o estera de silicona). Durante el horneado, puedes ver cómo se elevan las mitades y forman una falda. Si no está allí, puede deberse a varias razones: los ingredientes se pesaron incorrectamente, la masa no se amasó lo suficiente (demasiado apretada), la temperatura de cocción fue baja.
Hagamos ganaché. Muela las frambuesas, golpee en una licuadora, frote a través de un colador, agregue azúcar al gusto. Hervir la nata, verterla sobre el chocolate negro, remover. Mezcle suavemente el puré de frambuesa. Batidor. Cubra con una película adhesiva y déjelo por un día, luego el ganache se volverá plástico y mantendrá bien su forma.
Elige el tamaño de las mitades de pasta receta clasica. Llene una manga pastelera con ganache, exprima ganache en una mitad, presione hacia abajo con la otra mitad. Es delicioso poner una baya fresca en el centro del relleno, esto le dará un sabor y aroma intensos.
En vísperas de las largas vacaciones de invierno, nuestro sitio quiere presentarles una pasta francesa increíblemente deliciosa y exquisita. No, esta no es para nada la pasta a la que todos estamos tan acostumbrados. pasta francesa- Son pasteles ligeros, delicados y de aspecto brillante, que se componen de dos macarons y una capa de nata. En los últimos años, estos pasteles se han vuelto muy populares no solo en toda Europa, sino también más allá de sus fronteras. Hay pastas de todo tipo de colores y combinaciones de sabores, pero hoy queremos presentarles los clásicos macarons de vainilla, la receta con una foto se presenta paso a paso a continuación. ¡Estos pasteles complacerán a todos sin excepción!
La receta de pasta en casa no es complicada, pero hay muchos matices y sutilezas en todo el proceso, por eso no todo el mundo cocina pasta a la primera. Pero cuanta más práctica tengas, mejor será el resultado. Así que vamos a abastecernos buen humor y paciencia y empecemos!
Para esta receta de pasta casera necesitarás:
- harina de almendras (tamizada) - 143 g
- azúcar en polvo (tamizada) - 143 g
- agua - 37g
- azúcar - 143 g
- claras de huevo(envejecido) - 47 g
- jugo de limón - 0.5 cucharaditas
- chocolate blanco - 80 g
- crema (contenido de grasa del 33%) - 70 g
- azúcar de vainilla- 1 cucharadita
Antes de comenzar a hacer pasteles de pasta, echemos un vistazo más de cerca a algunos de los ingredientes de la receta.
Claras de huevo. Si sigue los clásicos, entonces las proteínas deben ser "envejecidas". Para “envejecerlos”, la noche anterior, con cuidado (la yema no debe entrar en las claras) separe los huevos. No necesitamos yemas, por lo que pueden usarse inmediatamente para otros fines, pero cubrimos el recipiente con proteínas con una película y las dejamos en el escritorio toda la noche. Además, las proteínas se pueden “envejecer” en el frigorífico, simplemente dejándolas en un recipiente bien cerrado durante 5-6 días, pero antes de cocinarlas hay que sacarlas previamente del frigorífico para que tengan tiempo de calentarse. ¿Cuál es la diferencia entre las proteínas frescas y envejecidas? La diferencia está en su estructura, las proteínas “envejecidas” son más líquidas y al batirlas dan una espuma más voluminosa y persistente.
Harina de almendra. El éxito de hacer pasteles de pasta también depende de su calidad. Puedes comprar esa harina ya en confeccionado, y cocínelo usted mismo (cómo hacer esto exactamente, lea en nuestra receta "Harina de almendras en casa"). Es muy importante que la harina esté finamente molida y bien seca.
Azúcar en polvo. Es recomendable utilizar azúcar en polvo sin almidón añadido. Dado que el almidón absorbe la humedad y la galleta terminada se parece un poco al merengue, pero esta nota de sabor es bastante pequeña, por lo que si no puede encontrar polvo puro, puede usarlo con la adición de almidón. Lo más importante es que el polvo debe estar fresco, sin pequeños grumos duros.
Además de los ingredientes correctos, la precisión también es extremadamente importante para la preparación de pasteles de pasta. Por lo tanto, asegúrese de pesar todos los ingredientes en una balanza electrónica, ya que incluso unos pocos gramos adicionales pueden alterar la consistencia de la masa. Además de la báscula, es muy importante utilizar un termómetro de caramelo para determinar la temperatura del almíbar.
Bueno, ¡ahora empecemos!
Macarons - receta con foto paso a paso:
En primer lugar, tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo. Tamizar la harina a través de un colador fino, retirar los trozos grandes que quedan en el colador. Después de eso, medimos 143 g de harina. Tamizamos también el azúcar glass y, si lo hay, quitamos los grumos duros de polvo. Y también en la balanza medimos 143 g de polvo. Combinamos los ingredientes tamizados en un bol y los tamizamos juntos 2-3 veces para que la mezcla quede homogénea.
Vierta 47 g de clara de huevo en la mezcla resultante.
Y mezclar con una espátula o una cuchara normal hasta obtener una masa homogénea y espesa. Deja el tazón a un lado.
Preparamos el merengue. Tomamos una cacerola profunda, le echamos agua y le echamos todo el azúcar.
Ponemos el cazo al fuego y mezclamos suavemente la mezcla con una espátula para que se disuelva el azúcar. Tan pronto como el almíbar comience a hervir, deje de removerlo para no provocar el proceso de cristalización y cocínelo a una temperatura de 116-118 C.
Cuando la temperatura del almíbar alcance los 110 C, vierta las claras de huevo en un recipiente limpio y seco y bátalas a punto de nieve.
Tan pronto como el almíbar alcance la temperatura deseada, retire la cacerola del fuego y vierta el almíbar en las claras de huevo en un chorro fino. Al mismo tiempo, no paramos de batir bien las proteínas con una batidora. Batir la masa hasta obtener un merengue denso y brillante.
Agrega el jugo de limón y continúa batiendo el merengue por 1 minuto más.
Mezcle el merengue terminado en varios pasos con la mezcla previamente preparada de harina de almendras, azúcar en polvo y clara de huevo.
Mezcle la masa suavemente, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj, logrando una completa uniformidad de la masa. masa lista para pasteles, la pasta debe drenar desde el omóplato en una cinta ancha y gruesa. En esta etapa de la receta, es extremadamente importante lograr la consistencia correcta, porque si la masa no se amasa bien, quedarán colas en la superficie de la pasta, y si la masa se mezcla, se volverá demasiado líquida y la pasta se extenderá sobre la bandeja para hornear y se convertirá en tortas planas.
Metemos una boquilla redonda ancha (10-12 mm) en una manga pastelera y la rellenamos de masa.
Cubrimos la bandeja para hornear con papel para hornear de alta calidad y colocamos círculos limpios con un diámetro de 3-4 cm en un patrón de tablero de ajedrez. Entonces, en una hoja de pergamino con un rotulador oscuro o un bolígrafo, dibujamos círculos con un diámetro de 3-4 cm (para esto puede usar un cortador de galletas redondo adecuado) y colocamos esta plantilla debajo de una hoja de pergamino en la que colocamos galletas. Si quedan pequeñas colas en la superficie de la pasta, que no divergen por sí solas, golpee suavemente el fondo de la bandeja para hornear con la palma de la mano hasta que la superficie se nivele, pero no sea demasiado celoso, de lo contrario, la forma de los círculos puede estar deformado.
Dejamos las galletas depositadas en el escritorio durante 15-30 minutos o incluso durante 1 hora (por ejemplo, si tienes mucha humedad en la cocina). Necesitamos esperar hasta que su superficie esté ventilada y se forme una corteza densa, es gracias a esta corteza que la superficie de la pasta no se agrieta durante la cocción, y una característica distintiva de los pasteles de pasta: se forma una "falda" desde abajo . Para verificar si se ha formado una costra, toque suavemente la superficie de los círculos, si nada se pega a su dedo, entonces están listos para hornear.
Precaliente el horno a 150-160 C y hornee (una bandeja para hornear a la vez) la pasta durante 12-14 minutos. Dado que todos los hornos son muy diferentes, al hornear pasta, debe ajustarse exactamente al suyo, probando diferentes temperaturas y diferentes modos. Para saber si la pasta está lista, bastará con tocarla si la tapa de la galleta no se mueve, pero se sujeta bien la “falda” y la galleta se separa fácilmente del papel (siempre que el papel buena calidad) está listo.
Inmediatamente retiramos las galletas terminadas de la bandeja para hornear junto con el papel y dejamos que se enfríe por completo.
Prepare la crema para los macarons franceses. Para crema espesa agregue el azúcar de vainilla, mezcle y caliéntelos en la estufa o en el microondas hasta los primeros signos de ebullición.
chocolate blanco romper en trozos pequeños y verter la crema caliente.
Dejar durante 1 minuto para calentar el chocolate, y luego remover hasta que esté completamente homogéneo.
Cubrimos la crema de chocolate y vainilla resultante con una película en contacto con la superficie y la enviamos a la nevera durante 2 horas.
Transfiera la crema fría a un recipiente hondo para batir.
Látigo crema de chocolate batidora hasta que quede esponjoso. La crema de chocolate y vainilla resultante se transfiere a una manga pastelera con una boquilla redonda con un diámetro de 5 mm.
Rompa las galletas enfriadas en pares.
Extienda una porción de crema de chocolate y vainilla en una mitad, como se muestra en la foto.
Cubrimos con el segundo macarrones y presione ligeramente hacia abajo para que la crema se distribuya uniformemente.
Transferimos los pasteles de pasta terminados a un recipiente hermético y los enviamos al refrigerador por 24 horas. Necesitan "madurar". Durante este tiempo, el fondo de las galletas se ablandará un poco, de modo que los pasteles quedarán tiernos y encima tendrán una corteza crujiente y ligera.
Bueno, eso es todo, ¡nuestros macarons franceses a domicilio están listos! Esperamos que nuestro receta paso a paso con una foto te fue útil.
verter una taza café fragante y disfrutar de la increíblemente suave y postre delicioso!
tortas - delicioso regalo goloso. Las vacaciones son imposibles sin ellas, y gracias al arte de los pasteleros, cualquier evento se vuelve mágico. Independientemente de los nombres y tipos de pasteles, su preparación se ha convertido en una especie de arte. El diseño del dulce es increíble, puede convertirse en un adorno de cualquier celebración, incluida una boda.
Tipos, nombres de pasteles.
Los pasteles son productos de confitería de tamaño pequeño que se hacen a partir de masa con la adición de azúcar, rellenos y crema. Hay muchos tipos de pasteles y las nuevas tecnologías culinarias le permiten crear una nueva receta cada año. Todos conocen los siguientes nombres de pasteles y variedades:
- Eclairs de natillas.
- Tartas de miel y avellanas.
- "Papa".
- Soufflé.
- Tortas « leche de ave».
- Cestas con bayas y crema batida.
- Merengue.
- Tiramisu.
- Pasteles de galletas.
- Chocolate.
- Rollos de oblea con crema.
- Macarrones.
Y esto no es todos los tipos y nombres de pasteles. La lista de dulces es mucho más larga. Lo que une a todas estas delicias es la capacidad de decorar cualquier mesa con su exquisita belleza.
Por lo general, la crema, el glaseado de colores, las bayas, los trozos de fruta, la crema y el chocolate se usan para hacer pasteles. Absolutamente todos los nombres de estos dulces vienen determinados por el producto principal que se incluye en la composición. La cocción se hace con bizcocho, mantecadas, natillas, requesón, frijol, arroz, hojaldre y otros Para algunos pasteles, el producto principal son las galletas, no la masa, por ejemplo, el tiramisú.
Tortas extranjeras: nombres
pieza de postre Pastelería preparado de dos maneras principales: un pastel independiente (merengue) y pedazos iguales de pastel (Napoleón, pastel de queso). Los pasteles se dividen según el tipo de relleno, los ingredientes que componen la composición y el método de preparación. Estos dulces son mixtos, salados, afrutados. Los más famosos son los dulces que se preparan a base de crema. Los nombres de los canutillos, por ejemplo, se derivan de su composición. La base de los canutillos es la crema pastelera o la crema de mantequilla. Merengue es también pastel francés elaborado con claras de huevo y azúcar.
En Japón, los nombres de los pasteles son populares: wagashi, que se preparan con la adición de hierbas, frutas, bayas, algas y nueces. Son diferentes en tamaño y color, pero siempre se destacan de los demás. En China les gusta con mantequilla y crema de huevo. El famoso tiramisú se produce en Italia y el pastel de chocolate está muy extendido en América. El nombre de este dulce es "brownie" debido al ingrediente principal del cacao.
Cocinar macarrones (macarons)
Mucha gente llama galletas de macarrones, aunque se ven y saben más como pequeños pasteles. El nombre de los dulces es francés, al igual que la receta. Los macarrones ganaron popularidad en todo el mundo gracias a la sofisticada tecnología de cocción y la increíble sabor agradable. A pesar de las dificultades técnicas, existe una receta de pasta sencilla que puedes utilizar en casa.
Los pasteles para cocinar deben dividirse en dos partes: masa y crema. En el primer caso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- almendras molidas (45 gramos),
- azúcar en polvo (75 gramos),
- una proteína de pollo
- Colorante alimenticio,
- azúcar (10 gramos).
Para la crema preparar:
- leche (50 ml),
- azúcar (120 gramos),
- azúcar de vainilla (20 gramos),
- crema (80 ml),
- dos yemas de pollo
- mantequilla (170 gramos).
Primero necesitas preparar la masa. Separe la yema de la proteína en un recipiente aparte. Mezcle la almendra y el azúcar en polvo y tamícelo varias veces a través de un colador. Bate bien la proteína hasta que se forme una espuma espesa y tierna, agrega diez gramos de azúcar y vuelve a "esponjar". Luego agregue colorante para alimentos. La crema debe colocarse en una manga pastelera y "plantarse" en una bandeja para hornear cubierta con papel a una gran distancia entre sí. El diámetro de los pasteles debe ser de tres centímetros. Deja reposar la masa durante veinte minutos. Luego se mete en el horno, precalentado a ciento cuarenta grados, durante diez minutos. Cuando la masa se endurezca, retire la pasta, colóquela sobre una superficie fría y déle la vuelta con cuidado.
Para preparar la nata, mezclar el azúcar de vainilla con la leche y llevar a ebullición. Batir las yemas con azúcar y mantequilla, agregar 1 cucharada de leche, revolver y verter lentamente en el líquido principal de leche y vainilla. La mezcla debe ser agitada constantemente hasta que se espese. A continuación, se deben caramelizar cien gramos de azúcar, llevar la crema a ebullición en una cacerola separada y agregarla al caramelo. Sumerja el aceite restante en la masa y cocine a fuego lento hasta que esté cremoso. Enfríe, mezcle con crema de vainilla, extienda sobre la mitad de la pasta, ponga la segunda encima. Coloque los pasteles en el refrigerador durante una hora.
Formas y dispositivos para crear pasteles.
Un pastelero profesional siempre tiene a mano las herramientas culinarias necesarias. Esta lista es muy larga, pero si alguien tiene ganas de empezar a hacer pasteles en casa, es recomendable adquirir los siguientes utensilios de cocina. En la cocina, un amante de los pasteles debe tener:
- moldes de plastico y silicona
- batidores,
- esteras,
- papel de hornear,
- colorantes alimentarios,
- mangas pasteleras con boquillas,
- balance electrónico.
Los kits profesionales especiales para hacer varios tipos de pasteles están ganando popularidad.
Secretos culinarios
Para hacer que los dulces sean sabrosos y aireados, use los secretos de los pasteleros para preparar masa y crema. Por ejemplo, un pastel de galletas obtuvo su nombre debido al esplendor y la ligereza de la masa.
receta sencilla
pastel favorito de la infancia patata chocolatada» fácil de cocinar usted mismo. Esto requerirá un vaso de azúcar y la misma cantidad de leche caliente, dos cucharaditas de cacao, galletas de vainilla (300 gramos), mantequilla (200 gramos), nueces picadas, azúcar en polvo, coñac (al gusto).
Mezcle el cacao con el azúcar, vierta gradualmente la leche caliente, revuelva bien para que no se formen grumos. Hierva la mezcla a fuego lento; el azúcar debe derretirse. Moler los picatostes en una picadora de carne y agregar a la masa de leche. Luego viene la mantequilla y un poco de coñac. Cuando la masa se haya enfriado, haga bolitas, páselas por nueces molidas, cacao y azúcar glas, póngalas en el refrigerador por dos horas.
Pasteles populares en Rusia
En Rusia, los pasteles más comunes, conocidos desde la época soviética, son las natillas. se componen de ellos crema de mantequilla o leche condensada, increíblemente sabrosa y satisfactoria.
Todos recuerdan los nombres de los pasteles de papa con chocolate, especialmente su sabor expresivo y apariencia. Cocinar "papas" manteca, cacao, galletas trituradas, nueces trituradas. Este dulce recibió su nombre por su parecido con las papas.
En Rusia son populares el pastel de leche de pájaro, varias canastas de mantequilla con bayas y crema, pasteles de hojaldre, galletas y chocolate. La peculiaridad de estos dulces es que saturan el organismo, pero también contienen muchas grasas e hidratos de carbono.
La receta de la pasta es simple, pero se necesita habilidad para hacer una delicia. El primer intento puede no tener éxito, a menudo los pasteles son planos, agrietados o demasiado duros. No debes desesperarte. La delicada pasta crujiente es digna de entrar en tu carta de postres. Tratar diferentes variantes este manjar y no dejes de encontrar tu sabor favorito.
Los macarrones son una verdadera obra maestra del arte de la confitería francesa. Su historia se remonta a varios siglos. Érase una vez, en los monasterios se preparaba un pastel hecho con almendras ralladas y se servía en la mesa real. Hoy, la pasta se vende en todas las pastelerías francesas. Los pasteles no son baratos porque están hechos de ingredientes naturales caros y el proceso de cocción es muy laborioso.
Los pasteles delicados con una capa de crema suave o mermelada están hechos de almendras ralladas, claras de huevo, azúcar en polvo de la molienda más fina y varios aditivos.
La pasta bien horneada tiene la corteza crujiente más fina que se derrite en la boca y contrasta muy bien con la capa blanda. El color brillante de los pasteles también es notable: rosa, marrón, verde, lila, amarillo dorado.
Hay decenas de tipos de pasta: pistacho, chocolate, frambuesa, vainilla, grosella negra, limón. Todas estas opciones son bastante posibles para cocinar en casa.
Como capa para pasteles, la mayoría de las veces hay una variante de densa crema francesa que se llama ganache. A veces se reemplaza con una fina capa de mermelada, luego el pastel adquiere un sabor ligeramente agrio.
chocolate doble
Prueba a hacer brownies de chocolate con ganache de chocolate blanco. El postre de pasta tiene un sabor delicado y equilibrado, un dulzor moderado y un alto contenido calórico.
- 110 g de harina fina de almendras;
- 225 g de azúcar en polvo;
- 50 g de azúcar de caña muy fina;
- 4 claras de huevo;
- 25 g de cacao en polvo natural.
Para la ganache:
- 100 g de chocolate blanco;
- 50 g de nata espesa.
Las almendras peladas, escaldadas con agua hirviendo y secas se convierten en harina con un molinillo de café. Luego, la harina debe tamizarse, debe volverse muy fina y homogénea. La harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo se mezclan en un procesador de alimentos. La mezcla terminada se vierte en una bandeja para hornear cubierta con papel y se coloca en un horno precalentado a 150 ° C. La masa de almendras se calienta en el horno durante unos 5 minutos, luego se enfría y se tamiza.
Separe las claras de las yemas y bátalas hasta obtener una espuma fuerte, agregando azúcar en pequeñas porciones. Agregue harina de almendras secas con cacao y azúcar en polvo a las proteínas batidas. Mezclar suavemente la masa resultante. Debe volverse homogéneo y viscoso.
Prepara el relleno. Trocear el chocolate blanco, añadir la nata y calentar al baño maría removiendo constantemente. La mezcla resultante debe estar bien enfriada.
La bandeja para hornear está forrada con papel para hornear. Para que los productos sean perfectamente uniformes, puede usar plantillas especiales para pasta o dibujar una hoja de papel con una brújula. Los espacios en blanco en forma de tortas planas se depositan utilizando una manga pastelera. Las galletas se dejan al aire libre durante aproximadamente media hora, tiempo durante el cual se forma una fina costra característica en su superficie. La bandeja para hornear se coloca luego en un horno precalentado a 170°C.
Los productos deben hornearse durante 5-6 minutos, luego la bandeja para hornear se despliega por el otro lado y se coloca nuevamente en el horno. Esta técnica permite que toda la pasta se hornee uniformemente.
Se saca la bandeja del horno, se espolvorea ligeramente la pasta agua fría y separado de la hoja. Luego, las piezas de trabajo deben enfriarse, después de lo cual debe continuar con el ensamblaje. En la pieza de trabajo, al revés, se exprime una capa de ganache de la manga pastelera. El postre de macarrones se cubre con la segunda mitad y se coloca en un plato. Los productos preparados se pueden almacenar durante varios días, pero generalmente se comen mucho más rápido.
Postre de frambuesa: para los que les gusta lo agrio
original, agrio sabor a bayas Destacan los macarrones de frambuesa con una capa de mermelada casera.
Use colorantes y saborizantes seguros para alimentos para darles un color brillante y un rico sabor. De acuerdo con la receta propuesta, puede cocinar productos con sabores de fresa, limón, naranja y cereza. En lugar de mermelada, puedes usar ganache de chocolate negro, con leche o blanco.
Para cocinar necesitarás:
- 300 g de almendras blancas molidas en molinillo de café;
- 300 g de azúcar en polvo;
- 110 g de claras de huevo;
- unas gotas de tinte rosa oscuro;
- 3-4 gotas de esencia de frambuesa.
Para el merengue italiano:
- 300 g de azúcar granulada fina;
- 110 g de claras de huevo;
- 70 ml de agua.
Para la capa de frambuesa:
- 500 g de bayas congeladas;
- 10 g de gelatina;
- 225 g de azúcar granulada.
Primero, prepara la capa de frambuesa. Ponga las bayas en una cacerola, agregue la mitad del azúcar y la gelatina en polvo. Revuelva la mezcla y agregue el azúcar restante. Mientras revuelve, cocine la mermelada a fuego medio durante unos 5-7 minutos, luego retírela del fuego y enfríe.
En un tazón, combine las almendras trituradas y el azúcar en polvo. Agrega las claras de huevo, el colorante y la esencia de frambuesa. Bate la mezcla hasta que esté completamente suave.
cocinero merengue italiano. Para ello, se disuelve el azúcar en agua y se calienta a 118 °C con agitación constante. Las claras que quedan para el merengue se baten y se elaboran con jarabe de azúcar caliente. Es importante observar la temperatura del almíbar para que el merengue quede suave y uniforme. La mezcla se bate hasta que se enfría a aproximadamente 40°C.
El merengue se mezcla en porciones con la masa de almendras. La mezcla debe volverse suave, brillante y completamente homogénea. Usando una manga pastelera, coloque los espacios en blanco de pasta en una hoja de plantilla en una bandeja para hornear. Luego golpee la parte posterior de la sartén para aplanar las tortillas. Deje reposar los productos durante 20-30 minutos y colóquelos en un horno precalentado a 170 ° C. Si las galletas se colocan en el horno sin asentarse, su superficie puede agrietarse.
Los productos se hornean durante unos 12 minutos, luego se retiran de la bandeja para hornear y se enfrían. Los espacios en blanco enfriados se untan con mermelada de frambuesa y se pegan en pares. Listo macarrones dispuestos en hermoso plato y servido de postre. Son especialmente deliciosos con café negro fuerte o té recién hecho.
¿Ya probaste esta receta de macarrones? Si el experimento fue un éxito, continúe con los experimentos cambiando el relleno, agregando colorantes alimentarios y sabores interesantes. La peculiaridad de los pasteles de pasta no es sólo sabor refinado, sino también aspecto elegante. Hermosos productos multicolores se convertirán en una verdadera decoración de mesa y un regalo elegante para sus seres queridos.
