Баклавата заема важно място не само в Турска кухняно и в турската култура. Местните хора носят този десерт със себе си навсякъде - от посещение в къщи на роднини до работа в офиса. Провеждат се различни събития под предлог, че се опитват баклава. И така, какво знаем за баклавата, която е толкова важна в турската култура? И къде да разберете тайните на нейната рецепта?
Откъде идва името баклава?
На старотурски думата баклава (Baklava) се превежда като боб или боб. Но би било по-точно името на този десерт да се преведе като „увиване в вратовръзка“. Някои историци обаче виждат корени в името, които се връщат към стария монголски език. Къде е истината? И толкова ли е важно сега да я търсим?
Баклавата турски десерт ли е?
Почти всички народи в Близкия изток, Източното Средиземноморие, Балканите и Кавказ – с други думи турци, араби, евреи, гърци, българи и арменци представят баклавата като традиционен десерт. Като се има предвид, че тези региони някога са били част от османската география, уместно е да се разглежда баклава като османски десерт. Тази характеристика обаче не се приветства днес, особено от гърци и араби, поради синонимизирането на османци и турци. Въпреки това на 8 август 2013 г. Европейската комисия (Avrupa Birliği Komisyonu) потвърди, че баклава е турски десерт.
Баклавата гръцки десерт ли е?
Някои гърци твърдят, че турците са открили рецептата за баклава в древна Византия. Така че професор Сперос Врионис пише, че десертът копте, разпространен във Византия, прилича на баклава. Сула Босис споменава в книгата си за кулинарната култура на гърците, че копти е многопластово. сладкарски изделияна базата на сусамова паста и многослойно тесто. Професор Сперос Врионис твърди, че кулинарната култура на номадските турци е била слаба. Те черпеха храна от продуктите на пасищните стада, зеленчуци, плодове и обикновен хляб. Просто не можеха да направят баклава.
Тестото, което турците пекат на „преносим блат” (вместо на фурна), е добре познато днес. Номадите турци създали бутер сладкиши, като се поставят различни пълнители между тънки блатове готово изпечено тесто (юфка). Те използваха подсладители като сметана и пчелен мед, за да направят прости десерти от пластове тесто. Това може да се разглежда като произхода на баклавата. Чарлз Пери привлича вниманието към традиционен десерт, известен като Bakı Pahlava в Азербайджан, като знак за постепенната еволюция на класическата баклава, която все още се пече върху ламарина в степите на Централна Азия. Бакъ пахлава е десерт, приготвен чрез поставяне на ситно натрошени лешници или фъстъци между осем слоя юфка. Обръщайки внимание на факта, че Азербайджан е по пътя на мигрантите от Централна Азия към Анадола, Пери вижда баклавата като продукт на контакт между номадски турци и заселени иранци в този регион. „Баклавата е комбинация от лешници, сладкиши с шам фъстък и турски хляб, изпечен в иранската традиция“, казва той. Макар че това се счита за предположение, изглежда, че е по-подходящо за процеса на културна промяна.
Баклава в Османската империя
Въпреки че точния географски произход турска баклава рецептане могат да бъдат намерени днес, признават много изследователи класическа рецептаи крайната форма на този десерт. Най-старата османска рецепта за турска баклава се намира в готварските книги в двореца Топкапъ в град Истанбул. Според този запис турската баклава се е пекла в Двореца през месец Сабан. Евлия Челеби, който беше гост в имението на Битлис бей, близо до Истанбул в средата на 17 век, пише за дегустацията турска баклава. В записите е намерено съобщение за голямата сватба на обрязването на синовете на султан Ахмед III през 1720 г. Казват, че баклава се сервирала на всички гости. От подобни артефакти следва, че баклавата, позната в почти всички региони на Османската империя, е била използвана главно в дворци и имения, банкети и фестивали. Приготвяне на баклава като процес на преобразуване прост теств кулинарен продукт, изискваше уменията на готвачи. Готвачи, които умеели да правят баклава, били много ценени, тъй като работели с много тънки питки (юфка) от тесто.
Според книгата на Бурхан Огуз за културния произход на турския народ, веднъж в едно от истанбулските имения готвач е бил помолен да сготви баклава от сто слоя юфка. Такава поръчка не се смяташе за нещо специално. Качеството му беше проверено по този начин. Поднос с баклава беше донесен в къщата на собственика, преди да бъде поставен във фурната. След това златна монета била хвърлена от височина половин метър, за да докосне дъното на тавата. Но ако златото остана между слоевете тесто, тавата с баклавата се връщаше в кухнята. Това шоу обикновено се изпълняваше в присъствието на гости и ако домакинът не успееше, готвачът щеше да бъде „освиркан“ от гостите.
Развитието на баклавата като занаят, отделен от готвенето, се дължи и на значението й за заможните клиенти. Сула Босис пише, че занаятчии, организирани в гилдии през 19-ти век, били призвани да приготвят тесто (юфки) за баклава за богати имения в Истанбул. Според Истанбулската енциклопедия Reşat Ekrem Koçu, майсторите са се научили как да приготвят тестото, като сравняват дебелината му с листенцата на четиридесет рози, подредени в тава.
Баклавата се смятала за десерт на султаните, знак за тяхното богатство и удоволствие на трапезата. Баклавата в двореца Топкапъ се превърна в държавен ритуал. По време на управлението на Сюлейман Великолепни войниците обикновено са били хранени с яхния. След известно време тази храна стана скучна. Като комплимент от султана към обикновен войник, баклава се раздава на всеки три месеца. До последните дни на Османската империя баклавата е била най-популярният десерт в дворцовата кухня. Така например на последната вечеря на османския султан Вахдетин (1920 г.) в двореца Йълдъз баклава беше в менюто.
Къде да купя баклава в Турция?
Ако сте наблюдателни, сигурно сте забелязали, че местните купуват баклава „само на грамаж” в специализирани магазини. Средно нормалният срок на годност на този кулинарен десерт е само 2-3 дни. Освен това турската баклава губи истинския си вкус. Ето защо, ако решите да донесете турска баклава от Турция в Русия или Украйна, купете пресен десерт и помолете продавача да го сложи в малка кутия. Транспортът, разбира се, ще трябва да бъде в ръчен багаж. На рафтовете на пазарите в курортната зона на Кемер или Алания можете да намерите кутии със сладкиши със срок на годност една година в запечатани опаковки. Да, някога беше истинска баклава и след отваряне на кутията ще бъде тежко парче брашно, замразено в мед, където пластовете вече не се отделят един от друг. Не забравяйте, че ябълковият чай, локумът и баклавата, пакетирани в кутии, са ерзац продукти за туристите. Колкото по-ярка е опаковката на такива продукти, толкова по-малка е вероятността да донесете оригинален продукт с първа свежест.
Рецепта за турска баклава с шам фъстък
Ако искате да си приготвите баклава у дома, ви препоръчваме класическата турска рецепта за баклава с шам фъстък. Колкото повече пъти се опитате да направите сами баклава, толкова по-вкусен ще се окаже този кулинарен десерт. Запомнете – никога не съхранявайте готовия продукт в хладилник. Слингът се сгъстява и баклавата става твърда на вкус.
Съставки за тесто
5 чаши вода
3 яйца
1 чаша мляко
1 чаша слънчогледово масло
1 пакетче сода за хляб
1 десертна лъжица оцет
1/2 чаена лъжичка сол
Съставки за пълнител:
1/2 чаша шам фъстък (на прах)
За шербет:
3 чаши пудра захар
3 чаши вода
1/2 чаена лъжичка лимонов сок
Съставки за междинни слоеве:
1,5 чаши царевично нишесте
250 г масло
3 чаши настърган орех
1. Изсипете брашното в дълбока купа. Добавете яйца, мляко, слънчогледово олио, сода бикарбонат, оцет и сол. Замесваме тестото. Оставете тестото на стайна температура за 1 час, покрито с влажна кърпа.
2. Готовото тесто разделяме на двадесет равни парчета и разточваме всяко парче на мраморна плоча до същия размер (например чинии). Поръсване царевично нишестемежду всеки слой, подреждайте един върху друг.
3. Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън, за да намажете пластовете тесто.
4. Разделете тестото наполовина (по 10 броя). Намажете дъното на тава за печене с разтопено масло. Поставете първото парче върху тавата за печене. Намажете горния слой на парчето с горещо олио и върху него равномерно поръсете ситно нарязаните орехи.
5. Намажете второто парче тесто с олио от долната страна и затворете ореха. И така, 20 слоя се сортират с междинен продукт от ядки.
6. С остър нож нарежете тестото на рамки или косо. С помощта на четка за яйце намажете баклавата с останалото разтопено масло. Печете в предварително загрята фурна на 180-200 градуса и печете около 50 минути, докато тестените пластове се отворят поотделно.
7. Пригответе шербет – смесете пудрата захар с вода в дълбока тенджера и оставете да заври на слаб огън за 20 минути. Нека добавим лимонов соквъв врящ сироп и отстранете от газа.
8. Извадете горещата баклава от фурната и с черпак постепенно полейте баклавата със захарния сироп. Поръсете шам-фъстък на прах отгоре. Чакаме един ден, съхранявайки продукта на тъмно място при стайна температура.
Инструкции за готвене
2 часа 30 минути + 5 минути Печат
1. Пресейте необходимото количество брашно според рецептата в купа. Добавете щипка сол, разбъркайте.
Направете дупка в центъра на брашнения хълм и добавете всички течни компоненти на тестото там: топло мляко, яйце, разтопено масло (50 г).
2. С вилица, като добавяте брашно от краищата на дупката към центъра, започнете да месите тестото.
Трябва да се уверите, че цялото измерено брашно в купата влиза в тестото и в същото време се оказва доста меко, еластично и не лепкаво. Ако смятате, че по време на процеса на месене на тестото явно липсва течност, оказва се, че е сухо и не може да поеме цялото брашно, добавете топло мляко на малки порции.
3. Сложете омесеното тесто върху дъска, поръсена с брашно, и месете добре 7-10 минути, докато тестото спре да лепне по ръцете и дъската. Сложете омесеното тесто в плик и го оставете да престои поне 30 минути.
4. За пълнежа ще трябва да накълцате ядките на парчета. Смесете смлените ядки със пудра захари канела.
5. Отпочиналото тесто разделете на парчета с големина на топка за пинг-понг (23 броя).
6. Покрийте разделеното тесто с кърпа, за да не изсъхне. Вземете едно парче и го разточете възможно най-тънко на кръг. Намажете разточеното тесто с много омекнало масло. Поръсете плънката върху тестото. Инструмент за точилка За да разточите голям лист тесто, точилката трябва да е дълга. Също така ще бъде по-удобно да направите трик с него, който ви позволява да направите дебелината на листа еднаква: окачете тестото на точилка и завъртете около него във въздуха. "Афиша-Фуд" организира ревизия на точилките, като най-маневрена беше марката бук Берар.
7. С помощта на тънка клечка (китайска например) навийте тестото на руло. Съберете сгънато тесто на акордеон, извадете от клечката и пъхнете върховете вътре. Разточете по същия начин, поръсете с пълнеж и навийте цялото останало тесто. Сложете направените парчета баклава върху тава, покрита с пергамент и покрийте направените парчета с кърпа, за да не изсъхнат.
8. Когато всички парчета са готови ги намажете с мазнина яйчен жълтък, разклаща се с една супена лъжица вода и се слага в загрята на 200 С фурна за 10-15 минути. Намалете температурата във фурната на 160-170 С, извадете листа за печене, намажете обилно баклавата с разтопено масло, върнете листа за печене във фурната и печете около 50-60 минути до пълна златиста готовност. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете конкретна температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурен режим: да речем в случай на печене.
9. По това време приготвяме захарен сироп. За захарен сироп добавете към топла водаточното количество захар и супена лъжица мед и при загряване постигане на пълно разтваряне на захарта. Оставете разтвора да заври и гответе на тихо кипене за около 15 минути.
10. Залейте гореща баклава със захарен сироп и оставете на стайна температура за 5–6 часа, като покриете баклавата с филм.
Баклавата (на турски "Baklava") е традиционна турска сладки сладкиши. Приготвя се от ядки, поставени между пластовете тънко тесто за юфка (на гръцки го наричаме фило). Баклавата се пече на фурна или фурна, след изпичане се накисва в сироп или мед.
По начин на приготвяне турската баклава е много близка и до двете тези ястия се приготвят от тесто за юфка. Някои дори наричат баклавата подвид на берек. По-правилно обаче би било да се каже, че берекът и баклавата са брат и сестра.
Турците смятат баклавата за едно от трите си големи кулинарни изобретения. Другите две са донер и .
Как да подготвим класическа версия
Най-често баклавата се приготвя под формата на едропластова торта. тънко тестоюфката се намазва с разтопено масло или растително масло. След това върху тава за печене се поставят правоъгълни парчета тесто, като между тях се поставя пълнеж от настъргани ядки: шам фъстък, орехи, лешници, бадеми.
Бадемите се използват в сортовете баклава, произхождащи от. Лешниците се използват в сортове от Черноморието. Орехи в сортове от Централна Анадола. Шам фъстък в сортове от Южна Анадола.
Също така в сортове от крайбрежието на Мраморно море и от Бурса се използва кестен. Сортовете от Тракия и Одрин (Европейска част на Турция) използват сусам.
Пълнежът не се поставя на всеки слой. Има много вариации: с един слой пълнеж само в центъра, с два слоя отгоре и отдолу на тортата, с няколко тънки слоя. Всичко зависи от въображението на главния готвач.
Преди печенето голяма баница се нарязва на парчета, най-често с форма на диамант, по-рядко триъгълни, правоъгълни или сегменти, като на снимката до нея щракнете върху снимката за увеличаване. Ако това не бъде направено, тогава след изпичане ще бъде невъзможно да нарежете баклавата красиво.
Печете във фурната за около 30 минути при температура 180-190 градуса. Веднага след изпичане се залива с мед или сироп, който се просмуква вътре и напоява ястието. Най-често се използва сироп от роза или сироп от портокалов цвят.
В Турция е прието да се поръсва баклава отгоре със смлени ядки. По-рядко отгоре се слагат сладолед, бита сметана или каймак.
Основни форми и видове
Баклавата е различна:
по форма: слоеста торта, рула, пликове, нарязано руло.
Според вида на използваните ядки: шам фъстък (Fıstıklı), с орехи (Cevizli), с лешници (Fındıklı), с бадеми (Badem).
Според вида на използвания пълнеж: мед (Bal) или със сиропи (Şuruplu).
от външен вид: квадрат (Kare), отворен (Açık), морков (с форма на триъгълно парче като торта, Havuç), под формата на мида (Midye).
И има повече от дузина интересни и вкусни видовебаклави, които са рядкост дори в Турция, а в Русия изобщо не се срещат. Ще говорим за тези видове подробно във втората част на нашата статия.
Опитвали ли сте някога турска баклава? Ако сте го опитвали, то със сигурност ще се съгласите, че това е един от най-вкусните, сладки и сочни разновидности на баклава в целия свят. Статия как се прави такава баклава, а ние имаме цели 6 най-добри рецепти!
Рецепта 1: Как да си направим традиционна турска баклава
Класическата баклава се приготвя от следните продукти:
- Пшенично брашно - 450 г;
- Масло (не намазано) масло - 1½ опаковки;
- Ледена вода - 150 мл;
- Яйце - 2 бр.;
- Гранулирана захар - 2 чаени лъжички;
- Сол на вкус.
Всички горепосочени продукти - основата на ястието - са компонентите на бутер тестото. Ако не ви се бърка с омесването, просто се запасете с предварително приготвен такъв в местния магазин за хранителни стоки. Приготвянето на пълнежа, пълнежа и декорацията няма да мине без:
- Орехи - 350 г;
- Масло - 350 г;
- Канела - 1½ чаени лъжички;
- ванилия - на вкус;
- гъст мед - 250 г;
- Топла вода - 150 мл;
- половинки орехи;
- Пилешко яйце - 1 бр.
Готвенето на баклава ще отнеме много време, но резултатът няма да ви натъжи за изразходваните усилия. Напротив, най-вероятно е да се включите в процеса на готвене на лакомства.
- Пресейте предварително охладеното брашно и смесете с настъргано студено масло на едро ренде;
- Разтворете солта и захарта в охладена вода, разбъркайте тук яйцето;
- Смесваме течната и брашнената част от бъдещата основа за баклава в хомогенно тесто;
- Увийте със стреч фолио и изпратете в хладилника;
- След 30-50 минути изваждаме полуфабриката, като го разделяме на 4 равни части, разточваме блатовете, които намазваме с масло и намазваме един върху друг;
- Огъваме получения слой наполовина и го разточваме отново;
- Разточвания слой разделяме на четири и, намазвайки с масло, повтаряме процедурата за разделяне наполовина;
- Повтаряме процедурата няколко пъти, като в крайна сметка получаваме 4 слоя;
- Смелете ядките и комбинирайте с прах и сладки подправки;
- Смесете мед с гореща вода;
- Намазваме листа за печене с масло и с помощта на точилка, избърсана с брашно, преместваме слоя тесто по цялата повърхност на листа за печене;
- Полейте с разтопено масло и поръсете пълнеж от ядки;
- Покриваме с пласт, който овкусяваме с масло и пълнеж;
- Повторете операцията до изчерпване на съставките;
- Закрепваме ръбовете и оставяме за 20 минути;
- Когато мине времето, намазваме повърхността на съда с жълтък, разделяме го на порции, всяка от които украсяваме с половин орех;
- Изпращаме го във фурна, загрята до 200 градуса;
- След първите десет минути готвене залейте тестото с меден сос;
- След още 20 минути изваждаме сладостта от фурната;
- Нека се насладим на храненето!
Рецепта 2: Турска баклава от фило тесто
Като начало веднага ще уговоря, че самото приготвяне и печене на баклавата отнема не повече от 40 минути. Това е, ако не бързате. Освен това ще са необходими 8-10 часа, докато най-сладкият сироп и фило тестото се превърнат в едно. И това, между другото, е много удобно. Пекоха го вечер, овкусиха го със сироп, а на сутринта можете да зарадвате семейството си с изненадващо вкусна и сладка баклава.
За да приготвите успешно баклава, трябва:
- фило тесто 450гр
- масло 180гр
- орехи 1 чаша
Само шест съставки, много проста рецепта за баклава. Маслото може да бъде повече - баклавата ще се окаже по-вкусна. Можете да имате толкова орехи, колкото искате. Харесва ми, когато са повече, защото комбинацията от мед и ядки е най-добрата комбинация в десертите. Освен това ядките са изключително здравословен продукт.
1. Приготвяне на храна
Включваме фурната на 220 ° C и изваждаме формата. За приготвянето на баклава от фило тесто използвам стъкло с дебели стени. Много е удобно - не гори, не залепва и изглежда по-естетично и апетитно.
Разтопете маслото, накълцайте ядките. За баклавата фракцията от ядки може да е по-голяма, но това не е за всеки. Отваряме тестото.
Би било хубаво да имате под ръка мокра кърпа. Фило тестото изсъхва бързо след отваряне на опаковката. Отделете слоя, навийте останалото тесто, покрийте с кърпа - и можете да не бързате.
Сега сме готови да творим и творим.
2. Събираме баклава
Внимателно отлепете един много тънък слой фило тесто. Подреждаме го във форма според размера му. Намажете с масло. И повтаряме това още 2 пъти.
Третият, покрит с олио, пласт от бъдещата ни много вкусна баклава се поръсва с ядки.
Продължете да правите това до последния лист фило тесто. Или докато нашата баклава достигне желаните висоти. След това вземаме най-острия нож. Ако това не е така, заточваме. Нарежете баклавата на равни парчета до средата. След това сложете в предварително загрята фурна до златисто кафяво.
Ако при разделяне на слоевете те се разкъсат - няма нужда да се притеснявате, всичко върви по план. Най-важното е горният лист да е непокътнат. Но дори и да се е случило така, че попадналото на вас фило тесто не е от най-високо качество, опитайте се да изберете цели участъци от тесто, които са с голяма площ. Сложете горния слой баклава, така че разрезите да паднат върху ставите им и воаля!
Слагаме мед, захар в тенджера, наливаме вода. На слаб огън, като разбърквате, оставете да заври. Чакаме пет минути. Можете да играете Рататуй - експериментите не са ужасни тук, въпреки че ...
Като цяло след 5 минути къкрене сиропът от баклава по нашата рецепта е готов. И най-вероятно във фурната всичко вече беше покафенено.
4. Пълнеж със сироп
Изваждаме баклавата от фурната, разрязваме тестото до дъното на формата и го заливаме със сироп. Когато формата се охлади, ще бъде възможно да я извадите в хладилника за 8-10 часа. И тогава - вкусен чай, най-сладкият десерти удоволствие.
Рецепта 3: как да си направим турска медена баклава у дома
За дълбок съд с размери 25 х 35 см (около 18-20 порции) ще ви трябват следните продукти.
- брашно: 500-600 г (или колко повече);
- мляко: около 200 мл;
- заквасена сметана: 100 грама;
- яйца: 2 броя (възможни са 4 жълтъка);
- масло: 30 грама;
- растително масло: 20 грама;
- мая (прясна): 10-15 грама (или 5-7 грама суха мая);
- захар: 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 щипка.
Вместо тесто с маяможеш да вземеш готово тесто, например - Филон или който и да е друг.
- орехи(можете да вземете лешници, бадеми или шам фъстък по избор): 500 гр.;
- захар: 450 г;
- ванилова захар: 1 чаена лъжичка;
- канела: 1 чаена лъжичка;
- смлян кардамон (по избор): 0,5 ч.л.
- За меден сироп
- мед: 500 грама;
- вода: 100 мл;
- масло (необходимо за заливане на баклава): 200 г;
- жълтъци (необходими за смазване на баклава): 1-2 бр;
- половинки орехи (необходими за украса на баклава): 25-30 бр.
1. Готвене на ядки
Разпределете ядките върху тава за печене и изсушете при температура 100-140 ° C за около 10 минути. След това охлаждаме ядките и ги смиламе в блендер - не много ситно, размерът трябва да е приблизително същият като този на едрата сол. Сложете нарязаните ядки в голяма купа, добавете захар, ванилова захар, канела, кардамон и разбъркайте добре.
2. Мед или захарен сироп
За да се приготви меден сироп, медът (500 g) се смесва с вода (100 ml), довежда се до кипене и се вари до „тънка нишка“. Времето за кипене на сиропа ще зависи от дебелината на дъното и стените на тигана, както и от интензивността на нагряване. Колкото по-силен е огънят, толкова по-бързо ще заври сиропът. За да не пропуснете момента, в който сиропът е готов, по-добре е да тествате за „тънка нишка“ по-често. Правим го така:
налейте малко сироп върху студена чиния с чаена лъжичка; след това с дъното на лъжицата леко натиснете повърхността на сиропа и веднага повдигнете лъжицата нагоре. В същото време зад лъжицата ще се простира тънка нишка от сиропа.
Вместо меден сироп може да полеете баклава с медено-захарен сироп.
За да приготвим медено-захарен сироп, се нуждаем от следното:
разтваря се захарта с вода и се вари леко, като се отстранява получената пяна; след като пяната изчезне, към захарния сироп се добавя мед и се вари, докато се вземе проба на тънка нишка.
Съотношението на захар, мед и вода за медено-захарен сироп е както следва (в грамове):
3. Готвене на тесто с мая за баклава
Изсипете 1 чаена лъжичка захар в купа, налейте 1 супена лъжица топло мляко и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това натрошете маята и разбъркайте добре със сладкото мляко. Оставете на топло за 15-20 минути, докато маята втаса с „шапачка“. Разбийте яйцата (или жълтъците) в голяма купа, добавете щипка сол и заквасена сметана. Разбъркваме всичко добре.
Налейте останалото мляко, добавете разтопеното масло и растителното масло и разбъркайте. Пресейте чаша брашно, разбъркайте. Добавете шупналата мая към тестото и разбъркайте отново. Постепенно добавяйки брашно, замесете меко тесто. Поставяме тестото в дълбока купа, намазваме повърхността на тестото с растително масло, затягаме купата със стреч фолио или покриваме с кърпа. Изваждаме тестото на топло място за 1,5-2 часа, докато удвои обема си. Разбийте втасалото тесто, покрийте купата отново със стреч фолио и оставете тестото да втаса отново.
4. Събираме турска баклава
Готовото тесто разделяме на 10-14 части. Маслото (200 г) се разтопява и охлажда. Намажете формата с разтопено масло с помощта на четка. Разточваме парче тесто с дебелина 1 мм и го нареждаме във форма (долният слой тесто, ако желаете, може да се разточи до по-голям размер, за да покрие не само дъното, но и страните на формата с тесто; за това парче тесто може да се вземе малко повече от останалото). Намажете обилно тестото с масло. Тестото се поръсва равномерно с част от пълнежа. Разточете втория слой тесто и го поставете върху първия.
Намажете тестото с масло и също поръсете с пълнеж от ядки. Така, редувайки тестото (намазано с масло) с ядков пълнеж, попълваме формата. Не поръсвайте последния слой с ядки. Оставете баклавата да почине за 15-20 минути.
След това намажете с яйчен жълтък. Баклавата се нарязва внимателно на ромбчета (без да се разрязва тестото до дъното на формата). Всяко парче баклава украсяваме с половин орех (леко притискаме ядките в тестото). Слагаме баклавата в предварително загрята на 180°С фурна. Останалото масло (трябва да остане 100-50 грама) се довежда до кипене. След 15 минути залейте баклавата с врящо масло, като се опитвате да влезе в разрезите. Върнете баклавата във фурната за 30 минути. Изваждаме баклавата от фурната и още веднъж нарязваме ромбчетата на баклавата по старите разрези до дъното на формата. Залейте баклавата с мед или медено-захарен сироп, като се стараете сиропът да влезе в разрезите на баклавата. Сложете във фурната за още 5 минути.
Баклавата е по-вкусна, толкова по-накисната с меден сироп. Затова сиропът за заливане на баклава не може да се пести.
Изваждаме готовата баклава от фурната, покриваме със салфетка и я оставяме във формата до пълно охлаждане и импрегниране (за 3-5 часа).
Съхранявайте баклавата в хладилник за около месец.
Рецепта 4: Турска баклава с шам фъстък (Стъпка по стъпка със снимка)
- 200 г орехи
- 150 г лешници
- 100 г шам фъстък
- 120 г масло
- 1 ч.л канела
- 4 супени лъжици. л. пчелен мед
- 20 г ванилова захар
- 100 г захар
- 130 мл вода
- 2 супени лъжици пчелен мед
- 30 мл лимонов сок
- кора от половин лимон
Да замесим тестото. Пресейте брашното и направете кладенче в средата. Изсипете 60 мл вода, яйца, сол, сода и растително масло.
Замесете тестото, сложете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути. След това натрошаваме и оставяме за още 20 минути. Нека повторим още 2 пъти.
Междувременно нека приготвим плънката. Накълцайте всички ядки. Шам-фъстъците не са солени.
Загрейте маслото в тенджера, добавете всички ядки, канела, ванилова захар и мед. Разбъркваме всичко добре.
Разделете тестото на 12 части. Ще разточим всяка част тънко, тънко, до прозрачно състояние. Правете го внимателно, бавно и всичко ще се получи. Намажете формата (имам 27 * 14, можете да вземете кръгла 26 см) с масло. Поставяме първия разточен блат, намазваме го с масло както трябва и отгоре слагаме втория блат.
Върху тях ще разпределим 3-4 с.л. топинги и разпределете равномерно. Отгоре ще покрием със следващото листо и така слой по слой, оставяйки само два листа за горния финален слой.
Върху последния слой от плънката слагаме листо, намазваме го с масло и слагаме друго листо. Отгоре намажете всичко с кремообразно дребно и нарежете баклавата на ромбчета. След като се изпече, това ще бъде много трудно да се направи.
Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете баклава за 40-45 минути. Периодично изваждаме и намазваме отгоре с масло, за да не изсъхне. Готвим сироп. Смесваме всички съставки за сиропа и го варим на слаб огън за 10 минути.
След 10 минути изваждаме баклавата от фурната и изсипваме третата част от сиропа във формата. След 45 минути изсипете целия останал сироп във формата и оставете да изстине. Добър апетит.
Бърза рецепта 5: Турска бутер баклава
- 1 кг завършен бутер тесто(не мая);
- 2 яйца;
- 1 чаша захар;
- 1 чаша орехи;
- 1 чаша стафиди.
- 0,5 чаши захар;
- 1 супена лъжица мед;
- ¼ чаша вода;
- Няколко супени лъжици лимонов сок.
Готово бутер тестоизвадете го от фризера за половин час, така че да се размрази напълно на стайна температура и да стане мек.
Внимателно отделете белтъците от жълтъците - ако жълтъкът попадне в белтъците, те няма да се разбият както трябва.
Белтъците се разбиват с миксер на пяна, след което се добавя захарта.
Изсипете нарязаните ядки и стафиди в пяната, която за предпочитане първо се задушава на пара и след това става по-мека.
Внимателно, отдолу нагоре, смесете буйната маса с ядки и стафиди.
Покриваме листа за печене със сладкарски пергамент, намазан с растително масло, и разстиламе тортата от бутер тестото върху пергамента. Свързах две ленти тесто в цяла торта.
Разпределяме протеиново-ядковата маса върху тортата.
И покрийте с втори слой бутер тесто.
Намажете горната торта с разбити жълтъци (това е полезно, не беше необходимо да правите омлет!).
Точно в суров вид нарязваме бъдещата баклава на ромбове косо. Можете да изрежете не съвсем до дъното, за да не изтече пълнежът от тортата върху хартията.
Бутер баклава печем на ниска температура, за да се изпекат добре бутерчетата с влажен пълнеж между тях. Тази баклава я пекох преди близо година и не написах веднага на каква температура, но в оригиналната рецепта от Марина е посочено, че на 170С. След това топлината трябва да се намали допълнително, за да изсъхнат печените изделия.
Печете до Златисто кафяво- повърхността на баклавата трябва да стане румена, гладка, лъскава, тестото да се разслои, а меренгата с ядки да изсъхне леко.
Като се замислих, реших да полея наслоената баклава с меден сироп – сиропът прави баклавата вкусно сладка, според предишна рецепта, която опитахме. Варим захарно-медения сироп по следния начин: в тенджера се изсипва захарта, добавя се вода и на най-малкия огън, като се разбърква, се готви, докато захарта се разтвори, след което се вари около 10 минути. След това добавете мед и гответе още около 5 минути. Добавете лимонов сок и изключете, готово! Баклавата не трябва да се полива с горещ сироп. Оставете го да изстине, само не го пропускайте - сиропът може да се превърне в карамел, а след това ще трябва да се загрее, за да се разтопи.
Залейте баклава със сироп и украсете всеки ромб с половинки - „пеперуди“ от орехови ядки.
След като разделим баклавата на порционни парчета, сервираме сладки за чай!
Рецепта 6: Турска баклава у дома със снимка
- 4 чаши вода (за сироп)
- 5 чаши гранулирана захар(за сироп)
- 2 супени лъжици л. лимонов сок (за сироп)
- 3 чаши орехи (за плънка)
- 2 супени лъжици л. гранулирана захар (за пълнеж)
- 1 ½ чаши несолено гхи (накиснато)
- 2 пакета фило тесто, всяка от които съдържа 20-22 листа
Първо правим сиропа.Смесете захарта с водата в малка тенджера, варете 5 минути, след това намалете котлона и, без да покривате капака, варете още 10 минути. Сиропът е готов, когато стане светложълт. Разбъркайте лимоновия сок в сиропа и оставете настрана да се охлади.
Приготвяне на плънката:Смелете орехите със захарта в кухненски робот, но не се смилайте напълно, за да е хрупкава плънката от баклавата. Оставяме настрана.
Намажете тава за печене с разтопено масло.Загрейте фурната до 190 градуса. Внимателно поставете лист фило тесто върху тава за печене и имайте предвид, че е много крехко. Не се притеснявайте, ако тестото е малко разкъсано на места, не е критично.
Широка четка за готвенелеко намажете листа тесто с разтопено масло (не повече от 2 с.л.). Продължете да подреждате блатовете, като ги намажете с разтопено масло, докато изразходвате един пакет фило тесто.
Разпространенсмлени орехи със захар върху тестото и леко ги поръсете с вода, за да залепне по-добре следващия слой тесто. Поставете втори пакет фило тесто върху пълнежа, като намажете всеки блат с олио. Намаслете също горния слой и краищата на баклавата.
Потопете остър ножв гореща вода и нарежете суровата баклава на равни правоъгълници, квадрати или ромбове, преди да напълните. Преди пълнежа трябва да се разреже само горният слой на тестото. Това ще позволи на горните слоеве на бутер тестото да се извият леко навътре по време на печене.
Поставете тавата за печене в центъра на фурната.Печете баклава 30 минути на 190 градуса. Намалете температурата на 160 градуса и оставете баклавата във фурната за още половин час, докато горният слой покафенее. След като извадите баклавата от фурната, я оставете да изстине леко на стайна температура.
Преминете през ножа още веднъжпо вече направените по-рано разрези, но този път изрязване до края и докосване на листа за печене с нож. Залейте баклавата с охладения сироп по линиите на разреза и оставете да изстине напълно. Сервирайте баклава стайна температура. В хладилника готово ястиесъхраняват една седмица.
Турска баклава - известна ориенталски десерткоито могат да се приготвят у дома. интересно и много вкусни рецептиТурската баклава са описани подробно по-долу.
Баклавата се прави от мая или бутер тесто. Не забравяйте да включите ядки.
Истинска турска баклава
Това е истинска турска баклава у дома. Калорично съдържание на ориенталски сладкиши - 2600 kcal. Готвенето отнема 4 часа. Прави седем порции.
Съставки:
- половин килограм бутер тесто;
- 30 г орехи;
- 50 г шам фъстък;
- 250 г сливи масла;
- един и половина стек. Сахара;
- стека вода;
- 250 г мед;
- половин лимон.
готвене:
- Поставете два листа тесто един върху друг. Завийте от едната страна на 10 см от ръба.
- Накълцайте ядките и поръсете блатовете, без да стигате до горния край.
- Завийте листовете на руло и ги сглобете на акордеон.
- Направете същото и с останалите листове бутер тесто.
- Подредете кифличките-акордеони във форма с високи страни.
- Нарежете с нож на рулца с ширина 6 см.
- Разтопете маслото и залейте равномерно баклавата.
- Оставете за 15 минути, така че тестото да се напои с олио.
- Сложете баклавата за 2 часа във фурната на 150 гр.
- Направете меден сироп: смесете вода, лимонов сок, захар и мед и сложете на огън. Когато заври, варете още две минути.
- Когато сиропът изстине малко и стане топъл, се залива с сварената, но не гореща баклава.
- Когато сладостта се насити със сироп, отгоре се поръсва ситно нарязани.
Турската баклава от бутер тесто е много апетитна, с медено-кремообразен вкус.
Турска баклава с протеинов крем
Пригответе турска баклава със слой въздух от протеинов креми ядки. Съдържание на калории - 3600 kcal, оказва се 12 порции. Баклавата се готви около три часа.
Необходими съставки:
- стека Сахара;
- две яйца;
- килограм бутер тесто;
- стека орехи;
- стека стафиди;
- половин стек. Сахара;
- 1 л. Изкуство. пчелен мед;
- ¼ стек. вода;
- три супени лъжици лимонов сок.
Стъпки на готвене:
- Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте на пяна с миксер.
- Добавете захар, разбийте, увеличавайки скоростта, докато масата стане гъста и бяла.
- Накълцайте ядките, задушете стафидите и ги подсушете.
- Добавете стафидите и ядките към масата и разбъркайте отдолу нагоре.
- Намажете тава за печене с олио и покрийте с тесто.
- Разпределете равномерно протеиново-ядковата маса и покрийте с още един слой тесто. Отгоре с разбитите жълтъци.
- Нарежете суровата баклава на порции с форма на диамант.
- Пече се на 170гр. час и половина до два, докато горната част покафенее. Накрая намалете котлона във фурната, за да изсъхнат баничките.
