Днес ще говорим за едно невероятно вкусно и лесно за приготвяне ястие. Арменската гата е позната на руския народ от известната съветска комедия "Кавказки пленник". Именно това ястие яде героинята на филма. Но народите на Закавказието са подготвяли гата в продължение на много векове. Още в средновековните хроники има първи споменавания за това ястие.
Преди няколкостотин години гата се сервира на масата само за големи тържества и се смяташе за изключително празнично ястие. В онези дни неподсладени сладки се печеха само в тандура. Днес съвременните домакини, които владеят рецептата за гата, използват газови или електрически печки. Въпреки че в някои семейства традиционната гата все още се готви само в истинска фурна.
Историята е запазила няколко легенди, свързани с това ястие. Първият казва, че при готвене домакинята винаги слага монета вътре в тортата. Който и да го получи, можеше да разчита на късмет и на задоволителни богати дни. Вторият разказва за начина на сервиране на ястието. На гърба на най-малкия от семейството беше поставен поднос, върху който имаше цяла торта. Младежът се наведе възможно най-ниско, а по-възрастният наряза сладостта на порции.
Трябва да се отбележи, че всеки регион има свои собствени собствена рецептагхати. Например домакиня в Архацк или Кировакан ще готви тесто само върху тесто. А в Ереван се използва несдвоено тесто. Пълнежът също се различава в зависимост от региона. Ереванските домакини със сигурност ще изпържат пълнежа и след това ще го нарежат със специален къдрав нож. А в Гюмри там ще се добавя и кристална захар.
Гата никога не е сладка, защото историята на арменския народ е твърде горчива
от традиционна рецептаГата се приготвя без много захар. Тестото може да бъде с мая и заквасена сметана, без мая и бутер. Дори на базата на кисело мляко се прави тесто за гата.
Печенето се приготвя в два варианта. В първия случай това ще бъде плоска голяма торта, чийто диаметър е около двадесет сантиметра. Във втория - руло, нарязано на порционни филийки. Що се отнася до брашното, изборът за домакините е огромен. Рецептата позволява използването на царевично, пшенично брашно, със или без нишесте. Понякога се използва и Pohindz - основата на този състав за печене е натрошено и препечено жито.
Що се отнася до вътрешния състав, традиционната арменска гата има пълнеж, наречен хориз. Представлява пържено брашно, смесено с гхи, овкусено с натрошени ядки или захар. Някои домакини използват стафиди, бадеми или сусам като пълнежи. Рецептата за гата не позволява много сладки съставки. Това трябва да се помни.
Класическа гата. Съставки за тесто
Списък с покупки:
- Пшенично брашно - 3 стека.
- Matsoni - 1,5 стека. (може да се замени с нискомаслена заквасена сметана).
- Две яйца (за предпочитане домашни, съдържащи ярък жълтък).
- 220 г масло.
- Един чай. лъжица сода за хляб.
- Половин лъжица сол.
- щипка ванилия (по желание)
- Бакпулвер.
- Захар - по избор. Някои рецепти използват мед вместо гранулирана захар.
Пълнене
За да приготвите традиционната плънка за богатата арменска гата, трябва да вземете една чаша захар и брашно, както и парче маслос тегло 150-170гр.
Как да готвя гата: готвене хориз
Опитните кавказки домакини се съветват да започнат процеса на приготвяне на тестото от пълнежа. Horiz се прави много просто и бързо. Изсипете брашно в малък, но дълбок съд. Не забравяйте първо да го пресеете. Правим кладенец. В него на чиста струя изсипете разтопеното масло.
Следва лъжицата или ръцете. Смелете брашното с маслото трябва внимателно, така че да няма големи неподредени бучки. За да направите плънката по-ронлива, можете да добавите малко брашно към мократа маслена маса. Тъй като няма да слагаме захар в тестото, правим плънката по-сладка. На последния етап на месене добавете кристална захар или мед.
След готвене, чориза се изсипва в малък съд с капак и се поставя в хладилник. Нека отбележим, че такива сладък пълнежза гата може да се съхранява в хладилник до няколко седмици. Веднъж направихме повече, друг път - не губим време, използваме готовия пълнеж.
Да отидем на теста
Преди да започнете да приготвяте тестото, разделете брашното на три части. Изсипете две от тях в съд и добавете студено масло. Не е необходимо да се разтопява, просто го счупете или нарежете на малки парченца с нож. Ако в къщата няма масло, винаги можете да го замените с добър маргарин. Важно е то да е несолено и с високо съдържание на мазнини.
И сега преминаваме към най-интересното. Ако руската домакиня използва ръцете си или лъжица, за да меси тестото, тогава арменската владее голям нож. Започваме буквално да нарязваме тестото, като го смесваме с масло. В резултат на това трябва да получите доста големи парчета, чийто размер е не по-малък от зърно от елда.
Оформяме малък хълм от нарязаното тесто, правим вдлъбнатина в самия център. Там разбиваме яйцата. По време на този процес оставете жълтъка на едно яйце. Малко по-късно ще се използва за намазване на бисквитите гата.
Нека не бързаме. Внимателно разбъркайте яйчената маса точно в центъра с вилица. Сега изсипете мацони в кладенчето и добавете сода. Реакцията няма да закъснее. Бял вулкан ще избухне над планина от тесто за секунди. След като буйството от содата и мацони отшумява, добавете захарта (по желание), солта, ванилина и бакпулвера. Вземете тестото с нож с ръб в центъра, разбъркайте.
За да получите меко и гъвкаво тесто, можете да променяте количеството брашно в процеса.
От изброените съставки се получава доста голямо количество тесто. Ако не планирате веднага да изпечете голям брой бисквитки гата, тогава можете да премахнете две трети или една трета от тестото в фризер. Там ще се съхранява перфектно до момента, в който вашето домакинство отново не иска да опита арменски сладкиши.
Ако печенето е планирано за утре, тогава можете просто да поставите парче тесто в найлонов плик и да го поставите на долния рафт на хладилника. Това е красотата на рецептата за гата: пълнежът и тестото могат да се направят предварително в големи количества и да се използват, когато е необходимо.
Оформяме руло
Разделяме оставеното за работа парче тесто на две части. Всяка порция трябва да се навива на лист, чиято дебелина ще бъде не повече от два милиметра. Не е необходимо да поръсвате разточеното парче с брашно, тестото за гата така или иначе се оказва доста мазно, няма да залепне за масата.
Изсипете няколко супени лъжици пълнеж в центъра. Изравняваме го така, че от краищата да остане около пет милиметра чисто тесто. Свободните ръбове ще помогнат за по-доброто оформяне на тестото по-късно. Веднага след като се разпредели плънката, пристъпваме към усукване на рулото. Трябва да е доста плътно.
Намажете рулото отгоре с жълтъка, който оставихме по-рано. Може да набодете с вилица на места, за да се изпече по-бързо ястието. Можете да изпечете гата в тази форма, но опитни домакиниПрепоръчително е веднага да го нарежете на порционни парчета. Така времето за готвене ще бъде значително намалено и сладостта ще се окаже по-хрупкава.
Фурната трябва да е готова за работа. Трябва да се загрее до 200 градуса. Отбелязваме времето по часовника. Приготвянето на бутер гата ще отнеме 20-25 минути.
Полезен десерт
Вече казахме, че тестото и пълнежа за гата се съхраняват перфектно в хладилник за дълго време. Оказва се, че самата сладост може лесно да бъде замразена и приготвена за бъдеща употреба. Загрява се във фурната или в микровълновата.
Току-що сготвена, но не изядена до края, гатата ще се съхранява чудесно в обикновена кутия за хляб или под кърпа за три до пет дни. Ястието се сервира с кефир, мляко, мацони или ароматен ароматен чай.
На бележка
- В пълнежа може да добавите натрошено на ситен прах орехиили бадеми. Някои домакини използват маково семе със захар.
- Вместо ванилин е по-добре да използвате естествена ванилия. Именно тя се добавя от арменските домакини към своите десерти.
- За един арменската гата прилича на баклава, за друг - сукулент от извара, за трети - сладка бисквитка от бутер тесто. За всяка гата разкрива своя специфичен вкус.
- Важно е да запомните, че ястието съдържа повече от триста калории на сто грама от продукта. Жените, които следят теглото си, не трябва да злоупотребяват с този деликатес. Въпреки че, уверяваме ви, никой не може да устои на примамливия аромат и невероятен вкусАрменска гата.
Добър апетит!
Хрупкаво и много вкусни бисквиткиот бутер тесто - Арменска гата! Опитайте най-добрите рецепти.
Бисквитките Гата са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено бутер тесто с крехко кремообразен пълнеж. Всяко населено място има своя уникална технология за направата на гата. Нашето днес стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще ви каже как да приготвите истинска арменска гата в нейния еревански сорт у дома.
Ще ви трябват най-простите съставки: брашно, захар, масло. Вярно, в оригинална рецептаза да направите бисквитки гата, имате нужда от специална ферментирал млечен продукт- кисело мляко, което не винаги можем да си набавим. Не се разстройвайте, ако нямате мацони, защото в това ястиеуспешно се заменя с обикновен кефир (можете да вземете и ферментирало печено мляко или подсирено мляко), както и неподсладено кисело мляко без добавки.
Може би това е единственият проблем, който може да срещнете при приготвянето на гата. За останалото се ръководете от нашите инструкции и придружаващите снимки.
- пшенично брашно - 400 гр. в тестото + 120 гр. в плънката
- масло - 250 гр. в тестото + 80 гр. в плънката
- кисело мляко - 1 чаша
- пилешко яйце - 1 бр.
- пудра захар - 1,5 чаши
- ванилова захар 1 ч.ч
- сода за хляб - ½ ч.л
- сол - щипка
Добавете ½ ч.ч. към пресятото брашно. сода и щипка сол. Слагаме в смес от 250 г настъргано охладено масло на ситно ренде. С лъжица или вилица разбъркайте всичко на хомогенна трохи. След това в получената маса правим малка вдлъбнатина и изсипваме мацони / кефир в нея. Там караме и пилешко яйце. Омесете добре еластичното тесто. Ако лепне, разбъркайте с малко брашно. Оформяме топка от тестото и, увивайки го във филм, го изпращаме в хладилника за половин час, така че маслото да замръзне.
Докато тестото се охлажда, правим плънката, но първо загряваме фурната до необходимите за печене 180 градуса. Така че, в отделен съд смесете 120 г пресято брашно и една и половина чаши пудра захар. Изсипете там ванилова захар и след това добавете 80 г ситно настъргано масло. Разбъркайте съставките с ръце, докато получите трохи. Ако сместа не е достатъчно ронлива, бъркайте малко по малко брашното. По желание в плънката може да сложите ядки, стафиди, захаросани плодове и др... Разделете получената трохи на три части.
Разделяме също охладеното тесто на три части и го разточваме последователно на тънки (до 3 мм) слоеве, след като поръсваме работната повърхност с брашно, за да не залепне.
На всеки слой слагаме нашата част от пълнежа.
Навийте на стегнати рулца.
Нарязваме получените рулца на порции и ги поставяме върху тава за печене, покрита с пергамент, оставяйки малки празнини (до 4 см), така че бисквитките да не се залепват заедно с увеличаване на размера.
Ако желаете, смажете заготовките отгоре с разклатено пилешко яйцеили обикновено мляко (може да е смес от жълтък и мляко), за да получите Златисто кафяво.
Поставяме тавата за печене напълнена с бисквитки във фурната.
Вкусните арменски бисквитки Гата по нашата рецепта ще бъдат готови за 20-25 минути. След това трябва да се извади от фурната, леко да се охлади - и можете да го сервирате на масата.
Рецепта 2, стъпка по стъпка: Арменски бисквитки гата
Лесни за приготвяне и много вкусни бисквити гата са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено тесто с деликатен кремообразен пълнеж. Препоръчвам да опитате.
за тест:
- 2 супени лъжици брашно;
- 100 мл. сметана;
- 100 гр. масло;
- 0,5 чаена лъжичка сода.
За пълнене:
- 1 супена лъжица брашно;
- 1 ст. Сахара;
- 50 гр. масло;
- 1 жълтък.
Сложете меко масло в купа, добавете брашно.
Смелете брашно с масло.
Добавете заквасена сметана и сода.
Разбъркайте и направете еластично тесто.
Поставете тестото в найлонов плик и го оставете настрана.
Пригответе плънката: В дълбока чиния изсипете брашното, захарта и мекото масло.
Нека смелим всичко на трохи.
Разделете тестото на 3 части и разточете всяка част тънък слойс дебелина около 3 мм. Отгоре разпределете равномерно плънката.
Да го навием.
Да нарежем бисквитките.
Разредете един жълтък с малко вода.
Намажете нарязаните бисквитки с жълтък, за блясък, сложете гата бисквитките върху тава, запълнена с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути. Арменските бисквити гата са готови.
Рецепта 3: Арменска гата на кефир (стъпка по стъпка)
- Масло - 250 гр
- Пшенично брашно / Брашно (стъкло 200 гр.) - 3,5 стека.
- Кефир - 0,75 стека.
- Захар - 0,5 стека.
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Яйчен жълтък (за смазване на бисквитки) - 1 бр.
- Ванилова захар - 2 ч.л
- Бакпулвер - 0,5 ч.л.
- Сол - 1 щипка
Правим тестото за гата. За да направите това, смесете (можете да използвате блендер) 2,5 чаши брашно, сол, бакпулвер и масло, нарязани на големи кубчета (125 грама). Трябва да смелим масата до състояние на трохи (за мен беше по-лесно да смилам маслото с брашно на ръка).
В получените маслени трохи добавете яйцето и кефира.
Омесете меко и крехко тестои след това го сложете в хладилника за 30 минути. Оставете го да си "почине" засега.
Нека направим плънката. Разтопете останалото масло и към него добавете 1 чаша брашно, обикновена и ванилова захар. Смесете масата до хомогенна консистенция. Плънката трябва да е мека, за да може лесно да се разнесе върху тестото.
Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части. Всяка част разточваме на пласт с дебелина 3-4 мм. Разделяме и плънката на две части, разпределяме я с лъжица върху двата теста, оставяйки малко свободно място от едната страна на сладките.
Навиваме нашите сладки с стегнати рула и ги намазваме с жълтък. Взимаме нож и с тъпата му страна правим плитки вдлъбнатини-ленти по протежение на рулото, след което го нарязваме на 7-8 части.
Разпределяме бисквитките върху тава за печене и печем при температура 175 градуса за 20-25 минути до златисто кафяво.
След като бисквитките изстинат, ги прехвърляме в херметически затворен съд или плик, за да не изсъхнат, а гата да остане свежа още няколко дни (проверено). :). И можете веднага да ядете с чай или мляко.
Рецепта 4: Арменска гата от бутер тесто
Много хора наричат гата бисквити или крутони, защото в готовитя е суха. Това свойство е много удобно за съхранение, поради съдържанието на голямо количество масло в него, гата не изсъхва дълго време, свежа и вкусна. За да направите гата с вкусни пластове, красиви и ароматни, ви трябва малко умение, но с нашите снимки стъпка по стъпка готвене, ще получите истинска арменска гата.
за теста:
- Брашно - 1000 грама
- Масло - 180 грама
- Кефир - 500 грама
- Яйца - 2 бр
- Сода - 15 грама
- Оцет - 20 грама
За пълнене:
- Масло - 180 грама
- Захар - 150 грама
- Брашно - 150 грама
Да започнем да приготвяме гатата като замесим тестото. Изсипете брашното на масата на пързалка, сложете маслото в средата.
Масло "котлет" с брашно. Трябва да „нарежете“ възможно най-фино, така че тестото ще се окаже бухнало, а ронливостта на готовата гата зависи от това.
Когато маслото с брашното се натроши достатъчно, го събираме отново на хълм, а в средата правим „дупка“.
Изсипете кефир със стайна температура в "дупката". Най-добре е да го затоплите предварително. стайна температурав противен случай тестото може да стане леко и пластично.
Содата "гаси" с оцет и добавете към кефир. Разбъркайте малко, така че кефирът да се надигне с „капачка“.
Сега слагаме яйцата в кефир.
Всичко се разбърква добре, докато се получи хомогенна маса.
Когато всички съставки се смесят, внимателно омесете тестото. Трябва да се окаже меко, така че не бъркайте много брашно при оформянето му, тъй като тестото ще се окаже стръмно и жилаво.
Покриваме готовото тесто с кърпа и го оставяме да се запари малко.
Нека започнем да приготвяме пълнежа. Отново изсипете брашното върху масата, сложете маслото и го смелете. Добавете захар.
След като добавите захар към плънката, разтрийте малко с ръце, след което захарта ще се разпредели равномерно и пълнежът ще стане хомогенен.
Поставяме готовия пълнеж за гата върху чиния, подготвяме работната повърхност за последния етап - оформянето на рулото.
Изваждаме тестото, отново го омесваме малко.
От тестото разточваме чиния с дебелина около 3-4 мм. По-добре е да разточите пласта малко продълговато, така че по-късно да получите дълго и тънко руло.
Разпределяме пълнежа върху тестото, разпределяме го равномерно върху целия слой тесто. Започваме внимателно да усукваме стегнато руло.
Когато рулото е готово, с нож оформяме леко равни стени в него, така че рулото да е спретнато.
Разбийте едно яйце в купа за смесване, за да намажете готовия продукт.
Нарежете рулото на равни части с дебелина около 5-6 см.
Поставете нарязаните гхати върху намазнена тава за печене. Оставяме разстояние около 2-3 см между продуктите, за да не се залепват един за друг при печенето.
Намажете гатата с разбито яйце.
Нанасяме шарки върху гата с нож.
Изпращаме листа за печене във фурната, загрята до 100 градуса. Печете 40-50 минути.
Когато гата е готова се покрива с румена кора. Изваждаме го от фурната.
Веднага след като изстине, можете да сервирате гата на масата. Добър апетит!
Рецепта 5: Арменска гата с орехи
- 350 г брашно
- 120 г масло
- 100 г мляко + 50 г заквасена сметана (или 150 г кефир)
- 1 яйце
- 0,5 ч.л бакпулвер
- Шипка сол
- 120 г масло
- 100 г захар
- 80 г брашно (или повече)
- 10 г ванилова захар
- 30 гр орехи(по избор)
- 1 жълтък (за намазване)
Готвене на тесто. Поставете брашното, бакпулвера и голяма щипка сол в кухненски робот. Добавете кубчета меко масло. Качеството на маслото е много важно за добър вкус, следователно, няма да се уморя да повтарям - изберете качествен продукт, имам олио 82% мазнини.
Смелете. Ако нямате кухненски робот, можете просто да смелите брашното с масло с върха на пръстите си.
Добавете яйцето и млякото със заквасена сметана (или кефир). За приготвянето на тестото се използва основно кефир или подобен ферментирал млечен продукт. Но не често имам кефир, но млякото и заквасената сметана винаги са в хладилника и като цяло харесвам сладкиши, където в тестото има заквасена сметана, така че го замених със смес от заквасена сметана и мляко.
Замесете тестото бързо. След това го съберете с ръце на топка. Поставете в хладилник за 20-30 минути.
Приготвяме плънката. Разтопете маслото.
Добавете захарта, ваниловата захар, брашното, разбъркайте добре. Трябва да е доста гъста, но мека паста. Ако масата е все още течна или вискозна, добавете още брашно, например още 20-40 грама.
Разделете масата наполовина, а към едната добавете орехите (аз ги нарязах на ситно в блендер). Плънката е готова.
Разделете тестото наполовина. Разточете първата част на голям продълговат правоъгълник с дебелина около 3 мм.
Разпределете пълнежа равномерно, на няколко сантиметра по-малко от далечния ръб. Нанасянето на пълнежа не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед)) Направих това - натроших го по цялата площ, след това го притиснах с ръце и след това го загладих добре с шпатула.
Навийте на стегнато руло и леко натиснете.
Смажете, леко разбити в чаша, жълтък. Нарежете на 8 парчета. Направете същото с втората част на теста.
Прехвърлете в тава за печене. Общо взех 16 броя - 8 обикновени и 8 орехови.
Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса, печете около 20-25 минути или до златисто кафяво.
Охладете напълно и едва след това сервирайте (топло на вкус, това изобщо не е). На снимката на преден план са обикновени, в далечината - орех. По мой вкус и двата варианта ми харесаха еднакво, малка добавка на ядки доста силно променя вкусовия акцент - от мек кремообразен до приятно орехов. Не можах да избера кой е по-добър, и двете са страхотни!
През първия ден бисквитките са много меки отвътре и хрупкави отвън, а на следващия ден стават по-плътни, но не по-малко вкусни. Съхранявайте gata при стайна температура, плътно увити в торбичка. Гата е много вкусна бутер тестокоето ще се хареса както на възрастни, така и на деца!
Рецепта 6: Арменски бисквитки Гата (със снимка)
Деликатен вкусен сладкиш. За всичко за всичко - един час време!
- Масло - 150 гр
- Премиум пшенично брашно - 600гр
- Натурално кисело мляко (кефир, заквасена сметана) - 200 мл
- Сода - ½ ч.л
- Сол - малка щипка
- Ванилин - 1 гр
- Масло - 50 гр
- Захар - 180 гр
- Пшенично брашно - 200 гр
- Яйце - 1 бр. за смазване
В омекналото масло пресейте брашно, сода, сол, ванилин.
Бързо се смилат на трохи.
Добавете кисело мляко. Тук може да се използва всеки млечен продукт. Замесете много гладко, послушно, крехко тесто.
Разделяме на 3 равни части, покриваме с филм от изветряне, оставяме тестото да почине.
Междувременно пригответе плънката: добавете захарта и брашното към омекналото масло.
Смелете на ронливи трохи. Добавете още малко брашно, ако е необходимо.
Взимаме една от трите части от тестото, разточваме го на пласт.
Отгоре обилно се поръсва с приготвени трохи. Тук можете да добавите ядки, ако желаете. пресни плодове, канела, какао и др.
Внимателно навийте плътно.
Прехвърлете рулото върху хартия за печене или постелка. Направете същото с другите две части от теста. Вече на постелката правим чести пробивания с вилица.
Традиционната арменска кухня се счита за една от най-вкусните в света. Рецептите за различни ястия от тази кухня датират от много векове, предават се от поколение на поколение, всеки път все повече и повече се подобряват. Домакинята, опитвайки се да приготви възможно най-вкусна храна, донесе нещо ново и тайните на готвенето се предаваха от майка на дъщеря, от баба на внучка. И така, имаше много разновидности на едно и също ястие. Да вземем десерт, а най-известният арменски десерт е гата.
Ще подготвим най-простия вариант. Но има голям брой от тях. Това са Ереван, Карабах, Баку и Нахичеван гата. И така, как да приготвите арменски бисквитки гата от бутер тесто?
- 300 грама първокласно брашно;
- 175 грама масло;
- 120 грама захар или пудра захар;
- 100 грама кефир или заквасена сметана;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица мляко;
- 10 грама бакпулвер;
- 1 щипка сол.
Метод на готвене
Веднага е трудно да се разбере какво е арменска гата: пай, бутер, руло или бисквитка? Тъй като готовият десерт се нарязва на парчета, ще го наречем гата бисквитки. И също, това домашни сладкишиобичан е не само в Армения, популярен е и в Азербайджан, Грузия и Абхазия.
Хубавото е, че за направата на гата се използват достъпни продукти. Единственото изключение е мацони, традиционен кавказки ферментирал млечен продукт, който се произвежда главно от овче млякои квас. Трябваше да вземем това, което беше под ръка: кефир или заквасена сметана, неподсладено кисело мляко или ряженка. Това е домашни бисквиткиима несравним вкус. В рецептата за арменска гата има много масло, което прави тестото бухнало и придава особен неповторим вкус и сочност на сладкишите. Всички харесват бисквитки, без изключение, както възрастни, така и деца. Но тези, които се страхуват да наддават на тегло или са на диета, ще трябва да се ограничат: това е много високо калорично 322 килокалории на 100 грама. Но гата си струва да опитате!
Добър апетит!
Всеки под своята гата пали огън
Арменска поговорка
Днес за чай вкусни сладкишиот масло тесто с мая – Арменски кръг Арцах гатас плънка.
Арменски традиции
Гата винаги присъства на празничната арменска трапеза. Сватбената традиция да се носи гата заедно със зестрата на булката не е забравена и днес. Булката носи сладкиши в дома на младоженеца – баклава и гата. Гата се сервира на момичета и жени, които помагат в обличането на булката преди сватбата.
Великият пост обхваща седем недели и отразява запомнящи се събития: живот в рая, изгнанието и завръщането на блудния син, притчите за настойника, неправедния съдия, пророчеството за Второто пришествие и влизането в Йерусалим. На Мичинк (среда, 14 февруари, Въведение Господне), според традицията, арменците пекат Велика гата, без да нарушават Великия пост. В bagarch непременно скриете монета. Късметът ще се усмихне на този, който получи парче гата с монета.
Гата е разнообразна! Тестото може да е бутер, безквасно или мая. На заквасен се приготвят Арцах, Степанаван, Караклиси, на заквасен - Еревански и Ленинакан. Пълнежът от гата (приготвен от брашно, захар и гхи) се нарича choriz . Хориз обикновено е сладък, но понякога солен, както в Гюмри (Ленинакан).
Истинска вкусна гата може да се приготви изключително с ръцете си - от замесване на тесто и приготвяне на хориз до нанасяне на орнамент преди печене.
Орнамент
Магазин за музеи и семейни архиви gatanakhshi , с помощта на които арменските домакини изстискват шарки на портата. В Армения винаги е имало най-внимателно отношение към дървото. Дървото се използвало за украса на жилища и изработка на предмети от бита. Твърди се, че най-добрите резбари идвали от Ван (част от Армения до 1915 г., преминала на Турция през 1923 г.). Семейните модели върху кръглите гатанахшахи не се повтарят. Гатанахши с хералдически орнаменти са издълбани преди няколко века, а съвременните арменски майстори възраждат традицията днес.
Без опит и умения е малко вероятно да нанесете автентичен орнамент върху сладкиши, но използването на нож и вилица е доста достъпно за начинаещ. Обратната страна на ножа се притиска върху готовия продукт, като се получава орнамент под формата на ромбове и с помощта на вилица се правят къдрави пробиви в горния слой на гата.
Подобни сладкиши имат и други народни кулинарни традиции. "Gatu", "katu", "gatlamu"Азербайджанците готвят (гат - слой). AT грузинска кухняпечете вкусно "каду". киргизките правят "Катома Кемеч". Туркмените готвят "gatlagly", а за сватбени церемонии се пържат в олио "гатламу". "катламу"Узбеките пекат в тандури.
Арменците, живеещи на Дон, са умели в готвенето сладки сладкиши. Приготвяме кръгли и нетестони гати с различни размери, под формата на плоски питки и овални плоски "банички".
блог засегна рецептата за домашно бутер тесто. Без рафтове, нося семейна рецепта, според него майка ми е готвела за всички празници арменски бисквитки гата, които научила от един от арменските роднини.Миналата година сама направих тази бисквитка за първи път от А до Я. Като малки винаги сме помагали на майка ми и сестра ми с разточване, смазване и т.н., но месене и печене винаги са били на майка ми. Трябва да кажа, че роднините оцениха, а процесът и резултатът ми донесоха удовлетворение.
Така,
Арменска Гата
За бутер тесто:
4 жълтъка
400 г меко масло
1,5 чаши топла вода
4 супени лъжици. л. оцет
Шипка сол
6 чаши брашно
за смазване:
около 400 г меко масло
За пълнене:
200 г меко масло
2 чаши кристална захар
1 пакетче ванилова захар
2 чаши брашно
орехи - по желание
за намазване преди печене:
2 жълтъка
Първо готвене бутер тесто.
1. Смесване на всичко необходими продукти, от горещата вода маслото се разтапя, тестото е мазно и еластично. Разделете тестото на 4 части и поставете в хладилник за 1 час.
2. Разделете маслото за смазване на 12 части и ги извадете постепенно от хладилника. Всяко парче тесто разточете тънко върху набрашнена повърхност на правоъгълник. Намажете цялата площ на правоъгълника с тънък слой масло. Мислено разделете правоъгълника хоризонтално на три части. Завъртете горната трета към центъра
След това сложете долната част и върху средната.
По-нататък вертикално те бяха разделени на 3 части, средата отново беше намазана с масло, лявата част беше поставена върху средата,
Отново средата се намазва с масло и дясната страна се прегъва към центъра. Оказва се, че тук има такъв плик.
Може, разбира се, веднага да навиете правоъгълника с руло и след това на охлюв, но аз го направих, както ни научиха. Основното е, че между всички слоеве тесто трябва да има тънък слой масло. След това, когато се пече, тестото ще започне да се ексфолира. Така разточваме и намазваме всичките 4 части от тестото, поставяме го в хладилник за 3-4 часа. Ако искате да ускорите процеса, можете да го поставите във фризера за 30 минути.
Прибрах го в хладилника в този вид, за да не заема много място.
3. Така трябва да разточим и намажем всяка част от тестото по 3 пъти. Понякога това може да стане за един ден, аз разтегнах това удоволствие на две.
4. Готвене на пълнежа. смесете маслото с гранулирана захари ванилова захарили ванилия, добавете брашно и смелете, докато се образува ронлива маса. Може да добавите смлени орехи. Разделете плънката на 4 части.
5. Всяка част от тестото разточете на голям правоъгълник.Разпределете плънката наполовина,
Покрийте с втората половина от тестото, защипете краищата, надупчете с вилица.
Извадете във фризера за 30 минути.
6. След като изстине, намажете повърхността с жълтък, разрежете наполовина по дългата страна и след това на порционни парчета. Основното е, че всяко парче има гънка от тестото, в противен случай пълнежът ще се разпадне.
7. Пече се във фурна на температура 230-240* до златисто кафяво (аз пекох около 20 минути).
Искам да ви предупредя, че порцията е много голяма, така че погледнете възможностите на вашето семейство. Разбира се, можете да ускорите много процеса и да използвате готово бутер тесто. Това също се оказва вкусно. Този път приготвих цяла партида тесто, изпекох бисквитки от една четвърт, а останалото замразих.
Моята гата много го хареса. Рохливо бутер тесто и сладък, ароматен пълнеж. Ако съпругът и големият син все още имаха стари спомени от нея, то по-малкият определено я опита за първи път.
Ако бутер тестото е необходимо за други цели, тогава се ограничаваме до първите три точки от рецептата.
Добър апетит!!!
