Рецепти за вкусен сос с месо. Рецепти за сосове

Когато бях малък, винаги съм питал защо свинското месо е свинско, пилешкото е пилешко, заешкото е заешко, а кравето месо е говеждо?

Думата "говеждо" идва от старата руска дума "говеждо", което означава говеда (крава, бик, бивол и др.). Дори в света има съгласни имена.

Например на английски думата за крава е крава, на санскрит е крава. На български телешкото звучи като "говеждо". Говеждото месо се консумира пържено, варено, задушено, пушено, под формата на кайма - хамбургери и други излишъци.

Много обичам пълно месо със сос, добре сварено, винаги с домати и лук. За задушаване е най-добре да вземете пулпата без филми, жива, мазнина. Идеални лопатки, бедра или топка-бияч. Сосът от говеждо месо също е важен. Общоприето е, че сос (сос) - от фр. Сос, течна подправка за месо. Сосът прави ястието по-сочно, по-вкусно и ароматно.

Да не говорим за добре познати сосове като майонеза, кетчуп, соя, бешамел. Има хиляди от тях. Но всички те не са много подходящи за готвене на месо чрез задушаване. Много е добре, когато месото се готви със сос, а не месото се залива със сос след готвене. Този метод изглежда се нарича брезеровка (brezerovka), но може и да греша. Такова аз. Да готвим телешко в сос със зеленчуци - месо със сос.

Месо със сос. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

• Телешко 350гр
• Лук 2 бр
• Домат 1 бр
• Домат на вкус
• Чесън 1-2 скилидки
• Магданоз, копър 3-4 стръка
• Зехтин 3 с.л. л.
• Сол, смлян черен пипер, лют пиперПодправки

1. Всеки сос е течна основаи пълнене. Както и подправки, подправки, подправки. Често сосът се прави на базата на стандартен сос, така нареченият основен сос, като към него се добавят различни компоненти. Тогава такъв сос се нарича производно. Струва си да се каже, че сосът може да се приготви отделно и можете да приготвите ястие с готов сос или можете да създадете сос в процеса на готвене на самото ястие.

   Телешко и зеленчуци

2. Говеждото е необходимо не много старо, не тъмно и без голямо количество мазнини, филми, кости. Нарежете месото на едри кубчета, колкото орех. Изсипете в тенджера зехтини върху него запържете парчетата телешко. Месото в самото начало ще даде определено количество течност и едва след изпаряването му ще започне да се пържи.

   Запържете говеждо месо в зехтин

3. Запържете парчетата телешко, докато се появи лека запържена коричка. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус.
4. Обелете и нарежете лука едро, най-добре на ивици, или нарежете лука по дължина на 8-10 части. Обелете чесъна и го нарежете с нож, не много ситно.
5. Добавете лука към месото и запържете всичко заедно, докато лукът започне да покафенява и да промени цвета си.

   Добавете лука към месото и запържете всичко заедно

6. Добавете нарязан чесън, чаша вода и задушете месото с лука на слаб огън под плътно затворен капакЕдин час. За готвене на говеждо месо, ако не е много жилаво, това е достатъчно, телешкото месо ще се свари добре. Ако телешкото месо е жилаво, времето за задушаване трябва да се увеличи.

   Задушете месото с лук под капака

7. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата и семките. Нарежете на ситно доматената каша с нож или нарежете с блендер. Добавете домат към месото. Ако доматът не е твърде узрял или сезонът на доматите все още не е настъпил, можете да се справите с 1 с.л. л. доматено пюре, разредено с малко вода.

   Добавете домат към месото

8. Задушете месото с лука и доматите под капак за 10-12 минути. Ако водата е извряла, може да добавите малко от чайника.

   Задушете месото с лук и домат под капак

9. Предпочитам месото със сос да е направено без допълнително сгъстяване на соса. Достатъчно лук и домат, задушени и оформяне на сос-сос.
10. Но ако искате повече сос или е на брашно, можете да направите това: В сух тиган запържете 1 пълна с.л. л. пшенично брашно, докато се появи лека миризма на орехи, брашното ще стане леко жълто. На малки порции добавете гореща вода към брашното и разбъркайте енергично. Доведете брашнения сос до желаната консистенция. Сол и черен пипер на вкус. Добавете брашнен сос в тенджерата към месото, разбъркайте и оставете да къкри месото със сос под капак при най-слабото кипене за 10 минути.
11. Когато сосът достигне желаната гъстота, месото със соса е готово. Пригответе гарнитура - картофено пюре е идеално. Поставете картофено пюре в чиния, като се опитате да го поставите по-близо до ръба, създавайки ръб. Залейте месото със сос в средата и поръсете със ситно нарязан копър и магданоз.

Говеждото месо е вкусно и здравословно месо, което съдържа минимум мазнини и доста голямо количество желязо. На негова основа се получават отлични сосове, съчетани с повечето гарнитури. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за телешки сос.

Тези, които се занимават с кулинарно изкуство повече от година, не трябва да обясняват колко е важно да се спазват всички тънкости на приготвянето на това ястие. Телешкото е взискателен продукт, но с определен подход се получават най-деликатните месни парчета и сос с ярък наситен вкус.

Телешко - дава силен бульон. Сосът на негова основа е много ароматен.

Този вид месо изисква продължително варене на слаб огън.

По време на процеса на готвене максимално количество ароматни вещества преминава в соса.

Телешкият сос е наистина универсален. Съчетава се добре с повечето традиционни гарнитури. Може да се комбинира с различни видовепаста, картофено пюре, ориз, елда и други зърнени храни, сервирайте със задушени зеленчуци.

Ястието ще стане не само по-вкусно, но и сочно. Благодарение на гъвкавостта на соса ще бъдат задоволени вкусовете на всички членове на семейството. Можете да сервирате различни гарнитури с един сос. Това ще спести време, когато на масата се събират хора с различни предпочитания.

Класически телешки гулаш със сос

За традиционния гулаш трябва да изберете чист телешка каша. Не трябва да има вени или хрущяли. За да приготвите ястие за цялото семейство, имате нужда от парче с тегло 500-600 грама.

Месото трябва да се измие студена вода, накиснете с хартиени салфетки или кърпа. На метода на рязане трябва да се обърне специално внимание. За да станат парчетата сочни, не бива да се режат твърде дребно. Месото се нарязва напречно на влакната на кубчета със страна 2 см.

Слагаме телешкото месо в достатъчно загрят тиган с растително масло. Запържете на силен огън, без капак, като бъркате непрекъснато. Кубчетата трябва да побелеят възможно най-бързо. Наличието на светъл нюанс ще покаже, че месният протеин е коагулиран. Плътната черупка на повърхността ще задържи сока вътре. В крайна сметка месото ще стане много крехко.

По време на печенето телешкото месо отделя много течност. Необходимо е всичко да се изпари, в противен случай в нашия сос ще има парченца подсирена люспа.

Добавете ситно нарязаната глава лук към запърженото говеждо месо. За този обем ще ви трябва една голяма или две средни ряпа. Запържваме всичко заедно, още без капак, като разбъркваме от време на време, докато лукът омекне.

След това добавете три супени лъжици доматено пюре към месото. Вместо това можете да използвате кетчуп, но след това накрая трябва да намалите количеството подправки и сол. Разбъркайте добре телешкото и доматена маса. Докато къкрят на умерен огън, пригответе соса.

Разтворете една супена лъжица брашно в половин чаша студена вода. Изсипете сместа в голяма купа и добавете към нея две чаши течност. Вместо филтрирана вода, можете да използвате месен бульон. Брашното трябва да се разтвори предварително, за да не се образуват бучки.

Изсипете готовия сос върху печеното. Увеличете огъня до максимум. Добавете сол и черен пипер на вкус. Бъркайте, докато ястието заври, след което покрийте с капак. Слагаме най-малкия огън. Оставете да къкри поне 1,5 часа. Оставяме готовия гулаш изключен за още 15 минути. Сосът ще се влее, сгъсти, ще придобие богат вкус.

Основните тайни на приготвянето на вкусен гулаш са следните:

• използваме прясно месо без твърди филми и хрущяли;
• така че парчетата да запазят сочността си, те са предварително пържени;
• солта извлича течност от месото, така че я добавяме само накрая;
• телешкото месо е сочно, когато се къкри дълго време.

Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да приготвите прилично ястие.

Телешки гулаш със сос по унгарска рецепта

Традиционният унгарски гулаш не е сос, а истинска супа. Ястието е малко по-различно от обичайното първо, тъй като се оказва по-дебело. Но е абсолютно независим и не изисква никаква допълнителна гарнитура. Да, всъщност традиционният унгарски гулаш не е точно това, което имахме предвид с тази дума.

За готвене гъста супаизисква се повече вода, следователно, за да се окаже богат бульон, към месното филе трябва да се добави и кост.

Не е необходимо да се приема само телешко на кост. Можете да го замените с малко количество пулп. Една добра кост за цялото ястие ще бъде достатъчна.

Какво ви трябва освен говеждо месо:

• крушка;
• големи моркови;
• български пипер;
• зрял домат;
• картофи;
• зеленина;
• чесън;
• ким;
• Червен пипер;
• черен пипер на зърна;
• сол.

Супата се готви в дълбок съд с дебело дъно. Тук запържваме всички съставки, след което задушаваме след добавяне на вода до готовност.

Нарязваме говеждо месо с обем половин килограм големи парчета. Запържете в малко количество растително масло с добавка на два средни глави лук, нарязани на половин пръстени. През цялото това време огънят трябва да е голям. Бъркайте непрекъснато, за да не загори нищо.

От зеленчуците все още се нуждаем от големи моркови и три сладки чушки. Нарежете ги на кубчета и добавете към месото. Все още къкри на силен огън.

Доматите придават особен вкус на бульона. Трябва да изберете зрели, месести, с минимално съдържание на влага в плодовете. Ако няма такива, по-добре е да ги замените с консервирани. Вземете пет големи домата и ги обелете от кожата. За да се премахне кожата от пресните домати, те се заливат с вряла вода и се потапят в студена вода. Поставете целите домати върху печеното месо или ги нарежете на големи парчета.

Добавете един и половина литра топла водаи лъжица доматено пюре. Веднага след като бульонът заври, намалете котлона до минимум и оставете супата да къкри под капак за 30 минути.

До края на готвенето сложете три картофени грудки, нарязани на кубчета, 3-4 нарязани скилидки чесън, сол, пет граха черен и бахар, щипка кимион, малко люта чушка.

Ястието трябва да се остави да се поти за около половин час. Когато картофите омекнат, хвърлете ситно нарязаните зелени в бульона и изключете котлона. Оставяме супата да се вари.

Вкусът на гулаша ще бъде много богат. Не е нужно да добавяте заквасена сметана или майонеза към ястието. Благодарение на картофите и зеленчуците ще бъде много засищащо и гъсто.

Телешки сос за детска градина

За това ястие се използват минимум подправки. Важно е правилно да се запържи месото, за да се получи вкусен сосот говеждо месо.

Взимаме един килограм пулп. Нарежете на не много тънки филийки. Запържете в тиган с добавка на лук и моркови. Нарежете целия лук. Настържете половин морков.

Налейте около половин чаша вода и оставете месото да къкри, докато омекне. В самия край добавете сол и пълнеж. Сосът за телешки гулаш се приготвя от 200 грама вода, непълна супена лъжица брашно, същото количество доматено пюре и заквасена сметана. Всичко се смесва и се изсипва в запърженото месо.

Добавяме огън, оставяме бульона да заври. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Когато всичко най-накрая шупне, намалете котлона и оставете под капак за още 10 минути. Нека го изключим. много вкусен месен соскато в детството готов.

Телешки сос с гъби

Как да приготвя телешки сос с гъби? Всичко е изключително просто. Това е невероятно вкусно ястиесе състои от минимален брой продукти.

Има едно важно условие. Съставките трябва да бъдат подбрани с цялата отговорност, крайният резултат зависи от тяхното качество. Рецептата включва такъв скъп компонент като сметана, на който не си струва да спестявате. Нуждаем се от продукт с максимално съдържание на мазнини, поне 20%.

Общата маса на говеждо или телешко месо е 400-500 грама. Нарязваме го на тънки дълги парчета. Добавете половин глава лук, нарязан на кубчета, и запържете в малко количество зехтин или слънчогледово олио. Поръсете с черно смлян пипер, сложете го на вкус.

Месото беше леко покафенело. Нека добавим гъби към него. Не е необходимо да се мият, а само да се почистват. Вземете 3-4 парчета гъби. Изстържете горната обвивка с нож. Нарежете на тънки плочи и изпратете към месото.

Затворете печеното с капак. Запалихме малък огън. Оставете да къкри до готовност за около час, като в процеса добавяте вода, докато сокът се изпарява.

Накрая посолете и полейте със сметаната. Те не трябва да покриват напълно месото. Нашето количество телешко ще изисква около чаша млечен продукт.

Сметаната не трябва да се вари, в противен случай ще се разслои. Включете умерен огън, непрекъснато бъркайте ястието. Кремът ще се сгъсти и щом започне да бълбука, гасим котлона, покриваме месото с капак и го оставяме за 20 минути. Получихме ароматен сос с деликатен кремообразен вкусот което всички ще се зарадват!

Телешки гулаш със заквасена сметана

Заквасена сметана с месен сок образува приятна комбинация. Задушено месо ферментирал млечен продуктпридобива невиждана нежност. Дори гъстото като телешкото става сочно и меко. Това ястие може да се дава на деца, които не обичат да дъвчат жилаво месо.

Вземете около 500 грама телешко месо. Не е необходимо да се пържи дълго време, достатъчно е леко да къкри на силен огън. Добавете лука по желание. Макар и без него, сосът е доста приличен. Ако все пак сложим лука, запържете го в самото начало и след това добавете месо към него. Половин голяма глава лук ще бъде достатъчна за нашето количество телешко месо.

Месото беше задушено, добавете към него заквасена сметана. Всяко съдържание на мазнини, но за предпочитане не по-малко от 15%. Разстиламе 4-5 големи лъжици с пързалка върху печено. Можете да добавите половин чаша вода. Смесете добре. Сол. Оставете покрити до готовност. Месото трябва да се разбърква от време на време. Сосът от заквасена сметана не е много течен, така че правим без брашно.

Количеството заквасена сметана може да се промени по ваша преценка. Ако искате още сос, добавете още. По време на продължително задушаване заквасената сметана ще загуби своята киселинност, сосът ще придобие деликатен вкус.

Грузинският гулаш е доста гъст. Не съдържа сос в традиционния смисъл. Но като добавите голям брой домати, ястието се оказва сочно. Може да подобри вкуса на всяка гарнитура.

Вземете половин килограм крехка телешка каша. Нарежете на големи кубчета. Добавете лука, нарязан на половин пръстени. Общо имаме нужда от две малки ряпа.

Сложете месото в купа, посолете и добавете 4 големи лъжици аджика. Омесете сместа, оставете да се маринова за половин час.

Загрейте тиган с малко олио. Разпределяме ароматната марината и добавяме огън. След като по-голямата част от сока се изпари, добавете няколко ситно нарязани скилидки чесън към телешкото месо. Не забравяйте да бъркате месото.

След чесъна добавете подправките. Взимаме по една чаена лъжичка сух кориандър, черен пипер и хмел сунели. Разбъркайте отново сместа. Оставете под капак на слаб огън за 15-20 минути.

Смелете 4 домата в блендер и сложете в тава. Добавяме огън. Разбъркваме. Изчакайте да заври. Ние намаляваме. Оставете да къкри с месото още 30 минути.

Отворете капака, добавете люта чушка на прах на върха на ножа, добавете сол и оставете за няколко минути.

Накрая нарязваме на кубчета две многоцветни сладки чушки. Взимаме половината от всеки. Задушете чушките с гулаш още 3-5 минути.

Накрая украсяваме със зелени - копър и магданоз, заспивайки в общ казан. Разбъркайте съда, затворете, изключете огъня. Преди сервиране оставете гулаша да престои около 20 мин. Когато най-накрая е готов, можете да го подредите в чинии, наслаждавайки се на несравнимия аромат.

Микровълнова сос от говеждо месо

Колкото и да е странно, месото може да се готви в микровълновата печка. При умело боравене той също ще се окаже мек и апетитен. Приготвянето на такова ястие ще отнеме много по-малко време, защото за това не е необходимо да пържите нищо отделно.

Слагаме всичко наведнъж в купа за микровълнова фурна:

• 500 грама телешко месо, нарязано на малки парченца;
• малък лук, нарязан на кубчета;
• две супени лъжици омекнали масло;
• две супени лъжици доматено пюре;
• няколко лаврови листа.

Сол, черен пипер, налейте чаша вода. Покрийте с капак и поставете в микровълновата. Ястието се готви на максимална мощност за 15 минути.

Ще го вземем, когато изтече времето. Смесваме и го изпращаме отново в микровълновата фурна, като задаваме по-ниска мощност, намалявайки я с 30% от максималната. Нека готвим още 10 минути. Няма да отворим веднага. Нека засити. По този начин можете бързо да приготвите обикновен телешки сос за паста.

две скилидки чесън;

сол, черен пипер на вкус;

растително масло за пържене.

Нарязваме месото на едри кубчета. Включете режима за пържене на мултикукъра. Налейте малко масло на дъното на купата. Изпращаме месото там и го варим до промяна на цвета.

Добавете нарязани и нарязани зеленчуци. Парчетата не трябва да бъдат твърде малки и е по-добре да нарежете доматите на едри резени.

Запържете отново, докато част от водата се изпари. Добавете сол, черен пипер, счукан чесън и доматена паста. Напълнете с вода или бульон. Разбъркваме ястието. Затваряме капака. Задаваме режим "Гасене" и времето е 1,5-2 часа. Този метод на приготвяне също заслужава внимание. Телешкият сос в бавна готварска печка се оказва много достоен за вкус.

Безмесният сос може да преобрази всяка гарнитура, като я направи по-сочна, вкусна и ароматна. В същото време такова ястие може да се похвали с минимално съдържание на калории и лекота на приготвяне. Можете да си го позволите на гладно или по време на диета. Има много начини да приготвите сос без месо, за да поглезите постоянно себе си и близките. нови бели дробовеи здравословни ястия.

Сосът без месо може да бъде толкова хранителен, колкото и с месо. За да направите това, той включва гъби или бобови растения, които съдържат голямо количество протеин. Освен това мастните млечни продукти могат да се използват като основа за безмесен сос - тогава гарнитурата ще бъде много задоволителна.

Ако става дума за леко ястие, тогава е по-добре да изберете зеленчуков сос без месо. Може да се приготви с домати, лук, моркови, чушки, тиквички и патладжани. Всички тези зеленчуци са доста сочни, така че дори не е нужно да ги допълвате със сос. Но ако наистина искате, тогава сметана, кисело мляко, заквасена сметана, мляко, доматено пюре, кетчуп, майонеза са идеални за тези цели, пилешки яйцаи т.н.

Можете да добавите сос без месо с твърдо или топено сирене, пресни или сушени билки, ароматни подправки, корени и др.. Достатъчно е да задушите всичко това в една тенджера, тиган или бавна готварска печка и след това залейте предварително приготвената гарнитура с получения сос. Сосът без месо може да е рядък или гъст - зависи от избраните съставки, количеството добавена вода и брашно.

Сосът без месо се използва за ориз, различни зърнени храни, паста, варени картофии пюре.

Тайните за приготвянето на перфектния сос без месо

Безмесният сос е вкусен и засищащ, но в същото време много икономичен. Дори от минималното количество продукти получавате шикозен ароматен сос за всяка гарнитура. Специални тайни в как да си направим сос без месо, не, но следните готварски бележки могат да ви помогнат по пътя:

Тайна номер 1. по най-добрия начинза сгъстяване на сос без месо е да добавите малко количество брашно. Може да се запържи с олио или да се смеси с вода за пълнеж. Това трябва да се направи много внимателно, за да не останат бучки.

Тайна номер 2. За да направите соса без месо по-мек, можете да запържите всички съставки не в растително масло, а в масло.

Тайна номер 3. Като подправки за сос без месо използвайте пресен и сушен чесън, хрян, пресни и сушени билки, дафинови листа, сладък червен пипер, черен пипер (черен и бахар), корени от джинджифил, магданоз или целина.

Тайна номер 4. Можете да направите вкуса на сос без месо по-ярък с лимонена киселинаи оцет лимонов сокили саламура, ако първоначално е планирано кисел сос. Ако, напротив, имате нужда от сладък или неутрален сос, тогава към него трябва да добавите малко захар.

Тайна номер 5. Препоръчително е да готвите сос без месо в широк съд с дебело дъно (тенджери, тигани, котли), тогава продуктите няма да изгорят и ще бъде лесно да ги смесите. Също така не забравяйте да затворите капака, докато гасите и да намалите котлона.

Един от най прости опциидомашен сос без месо. Оказва се, че сосът е много сочен и ароматен. Ако доматеното пюре ви се струва твърде кисело, просто добавете малко захар към соса заедно с останалите подправки. Подходяща и за всяка друга доматен сос. Вместо зеленчуков бульон можете да вземете обикновена вода и да регулирате количеството брашно в зависимост от желаната плътност. Ще зависи и от времето на вливане на соса – колкото по-дълго стои под капака, толкова по-гъст ще бъде.

Съставки:

• 250 мл зеленчуков бульон;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• 2 супени лъжици л. доматена паста;
• 1 ст. л. брашно;
• 1 глава лук;
• 2 дафинови листа;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Загрейте олиото в тиган и запържете лука до златисто кафяво.
2. Сложете доматеното пюре към лука, разбъркайте и запържете още 2-3 минути.
3. Смесете брашното с охладения бульон, изсипете в тиган.
4. Сол и черен пипер сосът на вкус, добавете дафинови листа.
5. Оставете безмесния сос да заври, свалете от котлона и го оставете да ври за малко.

Интересно от мрежата

Гъстият безмесен сос от сирене е идеалният акомпанимент към всяка гарнитура. Ароматните подправки и млечната основа ще ви помогнат да завъртите дори най-много обикновена пастана фина паста. Най-добре е не просто да ги полеете със сос, а да задушите малко в сос. Достатъчно 2-3 минути. По желание можете да използвате отделно парчета месо или морски дарове. Преди да приготвите сос за макаронени изделия без месо, извадете млякото и маслото от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура.

Съставки:

• 1 чаша мляко;
• 2 супени лъжици л. брашно;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• 50 г масло;
• 200 г твърдо сирене;
• 1 ч.л сушен босилек;
• ½ ч.л кимион;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Намажете тигана с растително масло и изсипете брашно в него.
2. Запържете брашното до златисто кафяво.
3. Изсипете млякото в тавата на тънка струя при непрекъснато бъркане.
4. Настържете сиренето и го изсипете при останалите съставки, когато сосът заври.
5. Омекотете маслото и сложете в соса, добавете кимиона и босилека.
6. Оставете безмесния сос отново да заври, подправете със сол и черен пипер на вкус.
7. Залейте пастата с лют сос веднага след приготвянето.

Зеленчуковият сос е не само вкусен, но и много полезен. Заедно с каша от елда, такова ястие може да се счита за стандарт правилно хранене. Съставът на зеленчуците може да се променя по ваша преценка, например чрез добавяне на тиквички, оцветени или бяло зеле, патладжан, корен от магданоз и др. За украса са подходящи както пресни, така и сушени билки. Ако е необходимо, доматите могат да бъдат заменени с доматено пюре в количество от една супена лъжица. Преди да добавите към соса, той трябва да се разреди с вода.

Съставки:

• 2 домата;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 стрък целина;
• 1 чушка;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• Зеленина;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Обелете лука, морковите, чушките и целината и ги нарежете на малки кубчета.
2. Нарежете на ситно билките и чесъна с нож.
3. Попарете доматите с вряла вода и отстранете кожата от тях, също нарязани на кубчета.
4. Смажете купата на мултикукъра с растително масло и я загрейте добре в режим "Печене", подредете луки чесън.
5. Запържете лука и чесъна за 10 минути, след което добавете морковите и чушките.
6. След това изпратете целината в бавната готварска печка, разбъркайте добре и запържете за още 5 минути.
7. Добавете сол, черен пипер и домати към зеленчуците, затворете капака на мултикукъра и сменете режима на "Задушаване".
8. Гответе сос без месо в бавна готварска печка за 20 минути, ако е необходимо, добавете малко вода по време на задушаването.
9. Поръсете готовия сос с билки и сервирайте.

Гъбен сос е гъст, ароматен сос, който в съчетание с картофи ще спечели най-ласкавите отзиви от членовете на домакинството. Други гъби също са подходящи за приготвянето му, така че вместо шампиньони можете да вземете стриди, медени гъби, свински месои т.н. Много нежен сос без месо с гъби ще се получи, ако заквасената сметана се замени с тежка сметана, но калоричното съдържание на ястието ще се увеличи значително от това. След като приготвите гъбения сос, по-добре е да го оставите да престои известно време под капака, така че всички съставки да са наситени с ароматите на подправки.

Съставки:

• 300 г шампиньони;
• 2 глави лук;
• 2 супени лъжици л. сметана;
• 1 морков;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• 400 мл вода;
• 2 супени лъжици л. брашно;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на малки кубчета.
2. Изплакнете обилно гъбите и също ги нарежете на кубчета.
3. Намажете тиган с олио, запържете лука и морковите за 7 минути.
4. Добавете гъбите към зеленчуците и оставете да къкри под капак за още 20 минути.
5. Изсипете малко количество студена вода в купа и изсипете брашното, разбъркайте добре.
6. Добавете останалата вода към получената маса и разбъркайте отново, изсипете течността върху гъбите.
7. Посоляваме и пиперваме соса на вкус, след което отново затваряме капака на тигана и задушаваме всичко заедно за 10 минути.
8. Добавете заквасена сметана към соса, разбъркайте внимателно до гладкост, затворете отново капака.
9. Оставете да къкри безмесния сос в тигана за още 10 минути, след което отстранете от котлона и използвайте според указанията.

Сега знаете как да приготвите сос без месо според рецептата със снимка. Добър апетит!

Сосът е универсално ястие, което се съчетава с почти всички гарнитури - месо, риба или зеленчуци. Сосът се сервира и със зърнени храни. Може да се приготви по различни начини, в зависимост от предпочитанията.

Какво е сос и как се приготвя

Сосът е един от разновидностите на сосовете. Сервира се с втори ястия. Съставките могат да бъдат различни продуктивариращи от месо до мляко. Всичко зависи от това с какво ястие ще се сервира. Приготвя се дресинг на базата на соковете, които се отделят по време на процеса. топлинна обработкамесо, риба или зеленчуци. За разлика от сосове и дресинги, сосът има по-гъста кремообразна консистенция.

Рецепти за сос от брашно

Една често срещана съставка в соса е пшеничното брашно. Това прави ястието по-плътно и по-богато. Можете да използвате всякакъв вид брашно. Основното нещо е да приготвите соса правилно, така че да няма бучки от брашното.

С брашно и заквасена сметана

Сосът от заквасена сметана е подходящ предимно за ястия с паста, картофени палачинки, картофи, зеленчуци и риба.

Съставки:

• 200 ml заквасена сметана (по-добре е да се вземе с високо съдържание на мазнини);
• зеленчуков бульон(или пилешко);
• 1 средно голям лук;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 супени лъжици масло;
• сол и подправки на вкус.

Рецепта за сос:

1. Разтопете маслото.
2. Постепенно добавяйте брашното, като го бъркате едновременно, за да не се образуват бучки.
3. Пържете докато сместа стане златисто кафява.
4. Налейте зеленчуков бульон.
5. Гответе, докато сместа се сгъсти.
6. След това добавете заквасена сметана на малки порции.
7. Отделно запържете лука до Златисто кафяво.
8. Когато сосът е готов, го посолете и добавете подправки.

Запърженият лук се добавя в самия край, когато е време да се свали сосът от котлона.

С брашно и мляко

На вкус този метод на готвене наподобява сос със заквасена сметана. Ястието е подходящо и за зеленчуци, риба, картофи.

Съставки:

• 2 супени лъжици масло;
• 1 супена лъжица пшенично брашно;
• 450 мл мляко;
• подправки и сол се добавят на вкус.

Процес на готвене:

1. Разтопете маслото, добавете брашното и запържете до златисто кафяво.
2. Налейте бавно топло мляко и разбъркайте.
3. Разбъркайте млечната смес, докато сместа се сгъсти до желаната консистенция.
4. В края добавете подправки и сол.

В тази рецепта сметаната може да се замени с мляко. Тогава ястието ще се окаже по-тлъсто, а съдържанието на калории ще бъде по-високо.

С брашно и вода

Най-лесният начин за приготвяне на превръзки е с вода. Към соса се добавят гъби, месо, зеленчуци или други съставки за вкус.

Какви продукти ще са необходими:

• 400 мл вода;
• 1 супена лъжица брашно;
• Горски гъби;
• лук;
• 2 супени лъжици масло;
• сол и черен пипер.

Как да направите прост сос:

1. Разтопете маслото в тенджера.
2. Нарежете на ситно гъбите заедно с лука или нарежете зеленчуците в блендер.
3. Запържете гъбите с лука растително масло, трябва да направите това в отделен тиган.
4. Изсипете брашното в разтопеното масло и запържете, докато брашнената смес стане златиста.
5. Изсипете филтрирана вода, като разбърквате, изчакайте да се сгъсти.
6. Добавете сместа от гъби и гответе още 7 минути.

Накрая посолете и добавете подправки на вкус. Може да добавите и нарязан копър. Този сос е подходящ за пилешки, елда, зеленчукови котлети.

С брашно и доматено пюре

Сосът с домати е подходящ за свинско, телешко, различни месни ястия, тестени изделия и зърнени храни.

Списък с покупки:

• 3 супени лъжици Слънчогледово олио;
• 3 супени лъжици доматена паста;
• 1 супена лъжица брашно;
• няколко пресни домата;
• 200 мл вода;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• смлян червен пипер;
• черен пипер;
• сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Смелете морковите и лука в блендер (или можете да нарежете на ситно).
2. Натрошете скилидката чесън с нож.
3. Изсипете екстра върджин зехтин в тигана, без да го оставяте да заври, сложете чесъна за 3 минути, след което го извадете: вече няма да е полезен.
4. В зехтин, напоен с аромата на чесън, сложете зеленчуците, оставете да къкри за 5-7 минути.
5. Нарежете доматите, разредете пастата с бульон (за предпочитане зеленчуков), изсипете в зеленчуците и оставете да къкри за 10 минути.
6. Изсипете брашното и, като бъркате, оставете да къкри още 4 минути.
7. Овкусете с йодирана сол и поръсете с подправки от прованс.

Тази рецепта може да се приготви с добавяне на месо в месен бульон и да се сервира със сос за зърнени храни.

Безмесен сос за всяка гарнитура

Сосът без добавяне на месо най-често се използва за месни или рибни ястия.

Рецепта за прост сос за елда:

• За готвене тази рецептаще ви трябва доматено пюре или кетчуп, червен сладък лук, чесън, чушка. Олиото трябва да се загрее, в него се запържва счуканата глава чесън (не е необходимо да се бели от люспите). Нарежете лука, запържете заедно с черен пипер. Добавете подправки. Изсипете доматеното пюре и водата (месният бульон ще свърши работа). Посолете и оставете да къкри за 5 минути.

Какво да сервирате с картофено пюре:

• Гъбите се комбинират с картофено пюре, което означава, че можете да приготвите сос с тази съставка. Маслото трябва да се нареже, лукът ситно нарязан. Смесете всичко и запържете до готовност. Отделно ще трябва да разтопите маслото и да запържите брашното в него, изсипете сметаната и гответе още 4 минути. След това трябва да смесите кремообразната смес и гъбите, сол и черен пипер. Покрива се с капак, за да се накиснат гъбите в крема. Оставете да къкри 5 минути.

сос за ориз:

• Да се оризова кашасервирайте необичаен сосс тиква и авокадо. Тиквата трябва да бъде обелена, нарязана на филийки. Оставете във вода за 15 минути. Готовата каша ще трябва да се смеси с обелено авокадо, скилидка чесън и магданоз, нарязани в блендер. Сложете зеленчуковата смес в тенджера, оставете да къкри 8 минути. След това изсипете готварска сметана, заспиване подправки и пресен лимонов сок. Варете още 7 минути. Гарнитурата може да се полее със сос и да се сервира.
• За тези, които се придържат към правилното хранене, е подходяща рецептата за ориз с гулаш от шампиньони. Можете да направите сос и с други гъби. Нарязаните гъби се задушават в тенджера. След това трябва да ги поставите в гевгир и да оставите водата да се отцеди. След това сложете в блендер, добавете чесъна и билките. Добавете 1 с.л. масла и гъбен бульон. Сол и черен пипер. Можете да добавите малко горчица, за да направите вкуса по-пикантен.

Сос за грах:

• Сервира се с грахова каша зеленчуков сос. Българският пипер и лукът се нарязват на кубчета, морковите се нарязват. Първо запържете чушките, след това добавете лука и морковите. Запържете до готовност. След това добавете 3 супени лъжици към пърженето. доматено пюре, налейте 150 мл вода. Сложете 1 дафинов лист. И накрая, не забравяйте подправките.

Рецепта за гулаш за зеленчуци и зеленчукови котлети:

• За тази рецепта ще ви трябва сметана с 20% масленост. Замразеният спанак и царевицата трябва да се залеят със сметана. Зеленчуковата смес може да се залее със заквасена сметана. Оставете да къкри до готовност. По това време нарежете лука и 2 скилидки чесън. Изсипете в маслена смес. Пипер преди сервиране. За да придадете на ястието необичаен вкус, можете да добавите кориандър.
• Необичаен вкус сос за зеленчукови котлети - лимон. Необходимо е маслото да се разтопи, но не се оставя да заври. Заспива пшенично брашно, запържете до златисто кафяво. Изсипете гъста сметана и разбъркайте добре. Гответе до кипене, като разбърквате от време на време. Основното нещо е да се предотврати образуването на бучки брашно. В края трябва да настържете кората на лимона и да изцедите 2 с.л. сок. Добавете заедно с черен пипер и сол.

Сос за паста:

• Макароните и пастата се съчетават с домати и босилек. Ако пресни домати не са под ръка, доматен сос ще свърши работа. Първо трябва да залеете доматите с вряла вода, за да премахнете кожата. След това ги нарежете на 4 части, смилайте в блендер заедно с чесъна и босилека. Сложете в тиган, където маслото вече е разтопено, налейте малко пилешки бульонИ не забравяйте подправките.
• Сиреният гулаш е подходящ и за юфка. Сиренето работи добре за тази рецепта. твърди сортове. Трябва да разтопите маслото, изсипете брашното. Когато сместа стане златиста, бавно се налива млякото. Оставете да заври и след това добавете настърганото сирене. Оставете да къкри няколко минути при затворен капак. Накрая може да полеете горещ сос от спагети.

За месо и черен дроб:

• Телешкото се сервира със сладко-кисел сос. Тази рецепта е подходяща и за свинско месо. Трябва да запържите чилито и чесъна. Изсипете сух кориандър, зърна кардамон, хмел сунели и червен червен пипер в тигана. След 2 минути се налива 70 мл червено вино и се изпарява малко. Добавете червени боровинки и оставете соса да заври. Когато плодовете омекнат, ги смелете с блендер. След това добавете захар и сол.
• Пикантният сос е идеален за месото. Чесънът трябва да се запържи в масло. Нарежете лютата и чушката на тънки ивици. Настържете моркова. Първо трябва да запържите чесъна, след това морковите и чушките. Заливат се с месния бульон и сока от яхнията. Преди сервиране не забравяйте за подправките и билките.

• За риба можете да приготвите доматено-сметана сос. Първо трябва да запържите лука. Добавете брашното и запържете още 3 минути. Изсипете доматеното пюре и саламура. Докато бъркате с бъркалка, сипете сметаната. Няколко минути преди края на готвенето добавете сол, захар, риган, босилек и черен пипер.
• Можете да направите меден горчичен сос. Морковите ще трябва да бъдат настъргани, лукът - нарязани. Запържете до полуготовност. Прехвърлете зеленчуците в чиния, сложете чесън, майонеза, мед и билки. Смесвайте. За да е хомогенна консистенцията, сместа се раздробява с блендер. Налейте зеленчуковия бульон. В готовия сос трябва да сложите 1 супена лъжица. горчица.

Можете да приготвите сос за котлети и кюфтета на базата на сока и мазнината, потекли от каймата при пържене. Лукът ще трябва да бъде нарязан на кубчета, запържен в мазнина от котлети. Добавете доматено пюре и малко вода. За да се получи гъст гулаш се залива с 1 с.л. брашно. Добавете смлян червен пипер и черен пипер. За вкус може да сложите и пресни билки.

Сос с месо към всяка гарнитура

За такива рецепти се използва не само месо, но и бульон от него. От месо можете да използвате свинско, говеждо, пилешко и пуешко.

Рецепта за сос за втори ястия (грах, ориз, елда и други зърнени храни):

• Почти всички зърнени храни се комбинират с месни сосове. Можете да използвате както пилешко, така и по-тлъсто. Месото трябва да се нареже на кубчета и да се свари. Основното нещо е да не се изпарява целият бульон. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно. Сложете дафинов лист в месото. Когато е готов, добавете зеленчуците, задушете малко. След това разпределете доматеното пюре. Отстранете дафиновия лист, добавете сол и подправки.
• Нарежете трупа на млад заек, нарежете на кубчета и оваляйте в галета. Ако къщата нямаше това месо, пилешки гърди също ще свърши работа. След пържене месото вътре трябва да остане сурово. Успоредно с това счукан чесън трябва да се задуши в сухо бяло вино. Изсипете сметаната и оставете да къкри 4 минути. Заекът трябва да се залее с варен сос и да се постави във фурната. Варете соса за 3 часа. Преди сервиране поръсете с нарязан кориандър.

За картофено пюре:

• Пилешко или пуешко филе, нарязано на кубчета. Пържете, докато се появи Златисто кафяво. Нарежете лука на половин пръстени, разпределете към филето. Нарежете на ситно тиквичките и патладжана. Смесете месото и зеленчуците, залейте с домашен кетчуп, добавете сушен босилек, джамбул, червен пипер и къри. Налейте малко филтрирана вода. Да се ​​покрие с капак. След 15 минути сосът ще бъде готов.

Интересен сос идва от пуешки медальони. За основа използвайте месен бульон. Пуйката трябва да се залее с бульон, да къкри на слаб огън за малко повече от час. Необходимо е птицата да е много мека и по-голямата част от бульона да се изпари. По това време можете да нарежете морковите и лука, запържете до ал денте. Изсипете сметаната върху зеленчуците. След като изтече час, сложете кремообразно-зеленчуковата смес към пуйката и оставете да къкри още 15 минути.

Как да си направим месен сос за паста:

1. Лукът трябва да бъде нарязан, запържен.
2. Сложете каймата и я запържете до готовност.
3. Нарежете чушката на кубчета, преместете към каймата. Изсипете доматеното пюре, разредено във вода.
4. Сипват се люти чушки, червен пипер, сушени домати (може да използвате и пресни), черен пипер и хмели сунели.
5. Чесънът се счуква с нож и се слага към каймата.
6. Затворете капака и оставете да къкри за 10 минути. Не забравяйте да посолите на вкус. За овкусяване по време на задушаване може да сложите дафинов лист.

Можете да направите сос за спагети с пилешко и спанак. Пилето трябва да се нареже на кубчета. Спанакът се изсипва в тава, изсипва се сметана 30% мазнина и черен пипер. Оставете да къкри, докато спанакът омекне. Разстелете пилето. Налейте малко макаронени изделия. Оставете да къкри до готовност.

Как да заменим брашното в сос за сгъстяване

Много готвачи предпочитат изобщо да не използват брашно за сгъстяване на соса. Но в някои рецепти сосът не е много гъст, така че трябва да добавите допълнителни съставки.

Как да заменим брашното:

• нишесте (може да се използва както картофено, така и царевично);
• грис;
• галета;
• течно картофено пюре.

Ако нямаше брашно под ръка, не можете да добавите нищо, а просто задушете гулаша по-дълго. Водата ще се изпари и след това ще стане по-гъста.

Така сосът може да се приготви за всяко ястие. Не забравяйте, че всички подправки се добавят на вкус, така че рецептите винаги могат да бъдат модифицирани според вашите нужди.

Всяко ястие изисква специфични съставки, които могат да направят вкуса на всеки продукт уникален.

Освен това ястието трябва да е обилно и оригинално. Сосът може да бъде такъв акцент.

Сосът може да се добави към всяко ястие, основното е да изберете правилната рецепта и да го приготвите вкусно.

Има огромно разнообразие от всякакви сосове, подходящи за гарнитура, зеленчуци и месо.

Как да си направим сос за основното ястие с месо?

За да направите месното ястие сочно и засищащо, използвайте различни сосове. По принцип такива сосове са смес от зеленчуци и подправки. Гурманите използват сосове на базата на заквасена сметана или сметана като добавка към месни ястия.

Забележка!Сосовете от зеленчуци и сметана забележително обогатяват вкуса не само на месни ястия, но и на риба и зеленчуци.

За всеки ястие с месоподходящ е собственият му сос, който може да подчертае вкуса на всички съставки. Има основен списък на сосовете, използвани за най-популярните месни ястия.

Най-популярните сосове за месни ястия:

Сосът за тези ястия...	Задължителни продукти	Метод на готвене
котлети	Сосът от гъби може да се приготви за всякакъв вид котлети: 200 грама шампиньони. 40 грама заквасена сметана. копър. 40 грама масло. 3 супени лъжици брашно	Нарежете гъбите на ситно на кубчета или филийки и ги запържете в масло до полуготовност. Добавете брашното и запържете до златисто кафяво. Разбърквайте продукта непрекъснато. Залейте продуктите със заквасена сметана, добавете подправките и оставете да къкри съставките за 5 минути. Поръсете зелените накрая
Кюфтета в тиган	40 грама доматено пюре. крушка. 1 морков. 40 грама растително масло. 40 грама заквасена сметана 20% и подправки на вкус	Запържете нарязания лук и настърганите моркови Слънчогледово олиодо златисто кафяво. Залейте зеленчуците с доматено пюре, разредено 1:1 с преварена вода. След три минути кипене добавете заквасената сметана и подправките. Напълнете със ситно нарязани билки
Голубцов	Стандартната рецепта за зелеви рулца е зеленчуков сос: 2 средни крушки. Половин литър доматен сок. 2 пресни домата. Дафинов лист. Зелени и подправки	Нарежете на ситно лука и доматите. Първо потопете доматите във вряща вода за 2 минути и отстранете кожата от зеленчука. Поставете ситно нарязаните зеленчуци в купа и залейте доматен сок. Сместа се вари на слаб огън за половин час. След добавяне на подправки, дафинов лист и билки
Кюфтета	Сосът от сирене е подходящ за кюфтета от всякакъв вид месо: 250 грама сметана 10%. 100 грама топено сирене. Подправки	Изсипете сметаната в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Нарежете топено сиренемалки парченца и изсипете продукта в крема. Изчакайте, докато сиренето се разтвори напълно и сложете кюфтенцата в соса, където ще се задушат за около 20 минути
Пържено пилешко месо, телешко, свинско	Да се пържено месососът от заквасена сметана е идеален. Белият сос се приготвя най-добре от заквасена сметана: Заквасена сметана 20% с обем 1 литър. 40 грама масло и същото количество брашно. Сол и черен пипер на вкус	Сварете заквасена сметана за пет минути. В сух тиган запържете брашното с маслото. Претрийте брашното с малко през цедка (може да добавите супена лъжица мляко) и го изсипете отново в тавата. Към брашното и маслото постепенно се добавя заквасената сметана. Разбъркайте добре всички съставки и подправете с подправки

Рецепти за приготвяне на вкусен сос за гарнитура

За всяка гарнитура можете да приготвите перфектния месен сос. Може да се използва всякакъв вид месо, което от своя страна ще се комбинира със зеленчуци, гъби, подправки и добавки.

Рецепти за приготвяне на вкусен сос:

1. Сос за паста и спагетиприготвени от всякакъв вид месо.

   Трябва да вземете 300 грама от основната съставка, лук, морков, супена лъжица брашно, 2 супени лъжици доматено пюре, скилидка чесън.

   Почистете месото, нарязано на кубчета и запържете в тиган. Добавете ситно нарязаните зеленчуци и запържете с месото.

   Изсипете съдържанието на тигана с вода, добавете коктейл от доматено пюре и изстискайте чесъна.

   Покрийте и оставете да къкри за половин час. Добавете подправки и билки. Оставете за още половин час.

2. За картофено пюреидеалният вариант би бил сос от филе от гърди: 2 глави лук, 300-400 грама пилешко месо, растително масло за пържене, подправки, вода.

   Запържете кубчетата филе в растително масло до пълна готовност. Добавете ситно нарязания лук и запържете всички съставки заедно.

   Сол, черен пипер, добавете други подправки и залейте всичко с вода. Оставете да къкри 10 минути и след това настоявайте за същото количество. Залейте пюрето със соса.

3. Към елдаСвински гулаш със сос ще стане. Месото може да замени свинския черен дроб.

   Половин килограм от основния продукт, 2 големи глави лук, супена лъжица брашно, 4 супени лъжици кетчуп, сол, черен пипер, подправки.

   Първо запържете месото, след това месото с лука. Изсипете кетчупа и залейте съдържанието с две чаши вода.

   Изсипете брашното и разбъркайте соса. Сместа от брашно и вода трябва да излезе без бучки.

   В процеса на кипене добавете подправки, молец, черен пипер. Оставете соса да вари за няколко минути.

4. Сосът от кайма е подходящ за ориз:запържете кайма с тегло половин килограм с лук и моркови.

   Изсипете пържената консистенция с вода (можете да добавите доматено пюре) и донесете вкуса с подправки. Оставете да къкри 15 минути.

Най-простият, най-бързият, най-достъпният и вкусен вариантстава сос от наденица.

Забележка!Колбасите също са доста подходящи за приготвяне на универсален сос.

Нарежете наденицата на парчета и запържете със зеленчуци или гъби. Добавете малко вода и оставете да къкри храната до пълна готовност. Сосът е готов за всяка гарнитура.

Готварски тайни за вкусен сос

Приготвянето на вкусен сос с месо е лесно, ако следвате няколко насоки. Сосът ще се окаже не по-лош, отколкото в кафене или в столова.

За да бъдат всички компоненти вкусни и хармонични, трябва правилно да спазвате пропорциите на всяка съставка.

Съвети за приготвяне на перфектния сос:

1. В бавна готварска печка сосът се задушава равномерно и бързо.
2. За заквасена сметана в сос съдържанието на мазнини трябва да бъде не повече от 20%.
3. Трябва да отрежете филмите от говеждо месо, да извадите вените и мастните ленти, така че месото ще стане меко и сочно.
4. Печените моркови и лук трябва да се запържат заедно с месото за 7 минути.
5. Една супена лъжица брашно трябва да представлява 1 чаша течност. За да направите соса по-гъст, трябва да увеличите количеството брашно.
6. Сметановият сос се приготвя от 10% сметана, която не трябва да се довежда до кипене, а само да се загрява.

Полезно видео

Подобни публикации