В този cheat sheet ще намерите рецептиповечето популярни и вкусни сосове с майонеза, които са лесни пригответе сами у домадори и на неопитна домакиня.
Сос тартар. Добавете сол, черен пипер, горчица, ситно нарязани кисели краставици (корнишони), 1 нарязано твърдо сварено яйце (или просто протеин) и щипка майонеза на вкус. гранулирана захар. Накрая постепенно добавете няколко чаени лъжички студена вода. Ако сосът не е достатъчно кисел, добавете малко лимонов сок към него. Такава сос с майонезаслужи на пържена рибаили котлети.
шведски сос.Добавете 1-2 супени лъжици майонеза ябълково пюреприготвен от печени ябълки, 2 чаени лъжички настърган хрян, сок от половин портокал и сол на вкус. Сосът се сервира с печено свинско месо.
Сос с бяло вино. Направете майонеза от 1,5 чаши растително масло, сок от 2 лимона, сол, захар на вкус и 4-5 сурови жълтъка, добавете към него 1 чаша бяло вино и сервирайте с наденица и прясна риба.
Сос за осолена риба. Добавете към майонезата 2 чаени лъжици горчица, 2 супени лъжици ситно нарязан лук, лъжица копър, щипка магданоз, 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, сол, черен пипер, сложете сардини или парченца осолена херинга (предварително -обелете херингата от костите, накиснете в прясно мляко за един час и изплакнете с оцет).
Сос с червено вино. Добавете чаша червено вино, 1/2 супена лъжица винен оцет или лимонов сок, сол и черен пипер на вкус, малко захар, 2 супени лъжици нарязан лук към майонеза и сервирайте с колбаси или пържени колбаси.
- Старото говеждо месо ще се сготви по-бързо, ако първо се намаже гъсто с горчица и се измие в студена вода няколко часа преди готвене.
- Черният дроб ще спечели нов вкусако преди пържене го поставете за 2-3 часа прясно мляко.
- Шницелите излизат особено крехки, ако преди пържене ги покриете със смес от оцет и Слънчогледово олиои се оставя да легне за 1-2 часа.
- Люспите от рибата ще се отстранят по-лесно, ако преди почистване рибата се потопи в гореща вода за няколко минути.
- Рибата ще стане особено вкусна, ако преди пържене се потопи в прясно мляко. Трябва да го запържите в растително масло, като го оваляте в пшенично брашно.
Деликатна текстура и приятен вкус на майонеза професионални готвачии домакини да създават на негова основа различни сосове. Комплект кулинарни експерименти допълнителни съставкидоведе до появата на множество рецепти. Днес майонезният сос не е просто подправка, той е резултат от творческото въображение на своя автор.
Рецепта за дресинг за салата Цезар
Салата Цезар ни изненада с хрупкави крутони, заобиколени от листа от салатаи парчета пиле, обичани от мнозина. Истинската тайна на известната салата обаче се крие във вълшебния майонезен сос Цезар, който й придава уникален аромат и специален вкус. За него трябва да вземем:
- яйце (сурово) - 1 бр.;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжицата;
- половин лимон;
- майонеза - 100 грама;
- - половин чаена лъжичка.
готвене:
- Нека започнем с малки, но важни тайни. Яйцето трябва да се свари, но това трябва да се направи по специален начин. Първо, пробиваме черупката на яйцата с игла в тъпия й край. Сварете вода, потопете яйце в нея за 1 минута, извадете я, охладете, без да използвате студена вода, изчакайте 10 минути, докато се охлади малко.
- Разбиваме свареното яйце в дълбока чаша, смесваме го със сока, изцеден от половин лимон. Протеинът от черупката трябва да бъде внимателно подбран.
- Разбийте в блендер или на ръка, с бъркалка.
- Добавяне сос Уорчестър. Между другото, да го намерите в продажба не е лесно, трябва да опитате. Разбийте всичко отново, като внимателно налейте олиото. В резултат на това трябва да получим консистенцията на течна заквасена сметана.
- Въвеждаме разбитите съставки в майонезата, разбъркваме добре. Оригиналният майонезен сос за салата Цезар е готов.
На подобна основа, ако не е било възможно да получите сос Уорчестър, можете да приготвите майонезени сосове с горчица или сирене.
Ароматен сос за паста
С помощта на майонезен сос за паста можете да изненадате домакинството си с ново ароматно ястие. Минималният набор от продукти и каква вкусова мелодия се получава, ако се комбинират заедно. Ще имаш нужда:
- майонеза - 100 грама;
- чесън - 3 средни скилидки;
- черен смлян пипер(смлян преди приготвяне на соса) - на вкус;
- сол на вкус.
Да преминем към приготвянето на соса:
- Отстранете люспата от чесъна и прекарайте скилидките през трошачка. Може да се смачка с плоската страна на широко острие на ножа.
- Поставете счукания чесън в купа.
- Изпращаме нашата майонеза в купа с чесън и поръсваме с черен пипер. Посолете масата, разбъркайте старателно всички съставки, постигайки хомогенна консистенция.
Сосът се съчетава не само със змакарон, той е чудесен за печени картофи и сотирани тиквички. Струва си да се каже, че на пръв поглед обикновеният майонезен сос изобщо не е прост. Имайте предвид, че майонезата също може да бъде различна, изберете за соса сорта, който обикновено използвате за салатен дресинг. Познатият вкус, подсилен от чесъна, ще ви достави истинско удоволствие.
Пилешки майонезен сос
Бърз и лесен пилешки сос изпълва крехкото птиче месо с уникален вкус. Французите не без основателна причина смятат, че пиле, овкусено с добре приготвен сос, ще има успех за всички. За да приготвите майонезен сос, ви трябва:
- майонеза (67%) - 150 грама;
- чесън - 2 скилидки;
- кетчуп - 60 грама;
- пресен копър - средна връзка;
- сол и смлян черен пипер - на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Изсипете майонезата и кетчупа в дълбока керамична купа.
- Счукайте чесъна и добавете в купата.
- Сол и черен пипер.
- Смесваме всички съставки. Нарежете на ситно зелените и заспите в готовия сос, разбъркайте отново. Подправката е готова.
Сос за пица
Ако разглезите любимите хора домашна пица, не можете без ефирен майонезен сос за пица, който придава на ястието мека кремообразна нотка. Под такъв сос вкусът на пицата ще блести с нови цветове, а добавените към нея продукти ще придобият вкусен послевкус. За соса трябва да вземете:
- майонеза - 150 грама;
- сметана 20% - 3 с.л. лъжици;
- кетчуп - 1,5 чаени лъжички;
- сок от половин лимон;
- сол и черен пипер - на вкус.
готвене:
- Смесете майонезата и сметаната в купа. Добавете кетчуп.
- Сол, черен пипер, изпратете цялата маса в блендер. Разбийте добре и прехвърлете в тенджера. Имайте предвид, че пицата трябва да е гореща, когато я полеете със соса.
Рецепта за шаурма
Шаурма ще се окаже прясна и суха, ако в богатото й съдържание няма сос. Популярни в много страни ориенталско ястиеизисква специален подход към соса. Съветваме ви да дадете предпочитание на чесновия майонезен сос за шаурма , внасяйки приятна пикантност в състава на пълнежа. За производството му ще ви трябва:
- заквасена сметана - 4 супени лъжици;
- чесън - 7 средни скилидки;
- кефир - 4 супени лъжици;
- майонеза - 4 супени лъжици;
- смлян пипер (черен и червен) - на вкус;
- кориандър, къри, сушени билки (добавете по желание).
Процес на готвене:
- Счукайте обеления чесън или го нарежете на много ситно. Сложете в дълбока купа.
- Добавете всички останали съставки към чесъна, като започнете с билките. Прехвърлете в блендер, разбийте. Изсипете в сос.
- Оставяме готовия сос да се влива за 30 минути и едва след това го добавяме към съдържанието на шаурма.
Запознахме ви с малка част от рецептите за сосове на основата на майонеза. Любопитна домакиня определено ще измисли нещо свое, ще добави специална съставка и ще получи оригинален сос. Готвенето е добро, защото ви позволява да създавате истински произведения на изкуството от най-обикновени продукти.
Майонезата има много хейтъри, но тя продължава да бъде най-разпространеният студен сос.
Любителите на този продукт го ядат просто така, намазвайки го върху хляб. Някои го използват с домати или краставици. Но малко хора знаят, че у дома можете да приготвите вкусен майонезен сос, който е перфектен както като дресинг за салата, така и като допълнение към основното ястие. Има много рецепти и можете да изберете всяка от тях. Всички познават сосовете тартар и айоли. Защо не опитате да приготвите нещо по-оригинално?
Най-лесният и вкусен вариант
Най-лесният начин да готвите със собствените си ръце.Може да се сервира както отделно като дресинг, така и като съставка за паста със сирене. За да го приготвите ще ви трябва:
- Всякаква качествена майонеза.
- Сметана.
- Чесън на прах.
- Черен пипер.
- Всякакви сушени билки на вкус.
Смесете съставките във всякакви пропорции на вкус. Ако искате да подправите пастата с този сос, смесете я с настъргано твърдо сирене и я добавете към прясно приготвена паста.
Вариант с горчица
Сосовете от горчица са повсеместни и най-често се сервират с морски дарове, пиле или бързо хранене. Особено добре се съчетават с пържени картофи, като успешно заменят обичайния кетчуп.
За направата ще ви трябва:
- 1 1/4 чаши майонеза;
- Четвърт чаша горчица (сладка);
- 1 супена лъжица сладък червен пипер;
- 1-2 чаени лъжички универсална сушена билкова подправка;
- 2 чаени лъжички настърган хрян;
- 1 чаена лъжичка лют сос (за предпочитане Табаско)
- 1 голяма скилидка чесън, ситно смляна.
Смесете всички съставки в купа. Най-добре е да оставите този майонезен сос за няколко часа, за да позволите на вкусовете да се смесят. Съхранявайте стриктно в хладилник.
Вариант с горчица и заквасена сметана
Тази майонеза, която е универсална, включва много съставки. Благодарение на този букет от аромати, той е подходящ за всичко - хамбургери и пържено пилеа също и за салати. Можете също така да добавите повече или по-малко от всяка съставка според личните си вкусове.
Този сос е особено лесен за приготвяне, ако ви е останала мътеница от печене или палачинки. Заквасената сметана в тази рецепта се заменя с мътеница. Всичко останало се добавя само на вкус. По желание може да допълните ястието със ситно настъргано синьо сирене.
Съставки за класическата рецепта:
- 1 ст. заквасена сметана или гръцко кисело мляко;
- половин чаша майонеза;
- 1/8 чаена лъжичка червен пипер;
- 1/4 чаена лъжичка горчица на прах;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок;
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер;
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз;
- 1 чаена лъжичка нарязан пресен зелен лук;
- 1/4 чаена лъжичка сушен копър (или една чаена лъжичка нарязан пресен).
В средна купа смесете заквасената сметана и майонезата до гладкост. Добавете други съставки, като регулирате количеството по ваш вкус. Готовият майонезен сос трябва да се съхранява в хладилник.
Вариант пържени картофи
Малко хора ядат пържени картофи или бургери без сос с наситен вкус. Повечето любители на бързото хранене в крайна сметка смесват равни части кетчуп и майонеза, без да се замислят да измислят по-интересна комбинация от вкусове.
Оригиналният майонезен сос за картофи включва следните съставки:
- 1/4 чаша майонеза;
- 2 супени лъжици кетчуп;
- 1 чаена лъжичка балсамов оцет;
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1/2 чаена лъжичка морска сол.
Смесете всички съставки в малка купа. При необходимост коригирайте пропорциите им на вкус. Пазя крайния продуктможе да бъде в затворен съд за 3 дни (в хладилник).
Класически или зъбен камък вариант
Майонеза, кисели краставички и лимонов сок- всичко, което трябва да създадете домашен соскойто е идеален за добавяне на пикантен вкус към всичките ви любими рибни рецепти.
Просто смесете следните продукти:
- 1 чаша;
- 1/4 чаша сладка туршия от краставици;
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок.
Вариант чеснов или айоли сос
Този продукт е малко по-различен от горния, тъй като е желателно да го приготвите от нулата, а не да използвате закупена от магазина майонеза. В противен случай вкусът на готовия сос няма да бъде толкова наситен. Приемайте следните храни:
- 2 скилидки чесън, счукани;
- 1 чаена лъжичка морска сол;
- 2 яйчни жълтъка;
- 1 чаша зехтин;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 2 чаени лъжички пълнозърнеста горчица;
- 1 супена лъжица вода.
Разбъркайте чесъна, солта и яйчни жълтъцив малка купа на кухненски робот до получаване на гладка смес. Без да изключвате уреда, бавно добавете маслото през епруветка, разбийте, докато се образува гъста майонеза. Прехвърлете получения продукт в купа.
Смесете лимоновия сок и горчицата и изсипете сместа в майонеза. Добавете вода на вкус. Покрийте повърхността на купата за сос пластмасова опаковкаи поставете в хладилник до сервиране.
Няма по-спорен и в същото време по-популярен сос в света от майонезата. каквото и да беше, домашна майонезаявно превъзхожда индустриалния си аналог. Не, дори и това. Той просто го изпраща в нокаут. Времената отдавна са забравени, когато нежеланието да се прави домашна майонеза се дължи на предполагаемата сложност на процеса, когато е необходимо да се отделят жълтъците от протеините, да се направят жълтъците на същата температура с растително масло, интензивно се смесва масата, наливане на масло в него на тънка струя и т.н. Това всъщност не е толкова сложен процес, но е много по-лесен, откакто хората започнаха да получават потапящи се блендери.
Освен това светът на майонезата е толкова широк, че просто е противопоказано на любител да изследва света чрез храната, за да откаже този продукт. В допълнение към простата, основна майонеза, която можете да готвите върху обикновена горчица с различна пикантност, върху пълнозърнести храни, използвайте лимон като киселина, различни видовеоцет или балсамов, растително масло, зехтин, блендове и така нататък - добро разнообразие, нали? - има много сосове, които са базирани на майонеза по своята същност. Чесън пикантни айоли, чудесен тартар към рибни ястия, remoulade ... Освен това опитайте да добавите нещо към майонезата. Аз например добавих уасаби на прах и се получи страхотно! И каква майонеза се получава, ако към нея добавите нарязани на прах бели гъби! .. Е, нека да стигнем вече до рецептите?
Ще има 4 от тях: най-простите и бърза майонезапълно яйце, млечна майонеза, айоли и уасаби майонеза.
1. Най-лесната и бърза майонеза с цели яйца.
Специално не давам рецепта за онази майонеза, където маслото е на тънка струйка... Основната ми версия е проста, приготвена с потопяем блендер, от цяло яйце, като температурата на всяка съставка тук няма значение в най-малкото.
1 яйце
200 гр растително масло
2-3 ч.ч лимонов сок/оцет
1-1,5 ч.ч всяка горчица
сол пипер
Разбийте яйце в чаша от блендер или в половин литров буркантака че жълтъкът да остане непокътнат. Изсипете цялото олио отгоре. С блендер „стъпете” върху жълтъка и започнете да разбивате масата, без да местите блендера за момента. Когато видите, че масата успешно емулгира и става гъста, движете блендера нагоре-надолу, за да постигнете еднороден сос. Не забравяйте, че колкото по-малко масло използвате, толкова по-малко гъста ще бъде майонезата.
Когато емулсията е готова, добавете горчица, лимонов сок и подправки на вкус и разбъркайте до гладкост/блендирайте отново.
Тази майонеза се приготвя без яйца и на вкус много прилича на майонезата, която продавахме в малки бурканчета от 250 мл, които се наричаха майонеза. Консистенцията му е по-плътна и по-плътна от тази на първата майонеза.
70 мл мляко
140 мл растително масло
1 ст. л. лимонов сок/оцет
1 ч.л всяка горчица
сол пипер
В този случай ще бъде по-добре, ако използвате мляко и масло при приблизително еднаква температура. Процесът на готвене е подобен на предишния: смесете млякото и маслото, пробийте с потопяем блендер, докато се получи емулсия, подправете със сол и черен пипер, добавете киселина и горчица.
3. Айоли сос.
Aioli е много известен и популярен. Най-много ми харесва с млад чесън - не по-добре от сосакъм пържени скариди!
160 мл растително масло
1 яйце
2-3 сек. чесън
1-1,5 ст. супени лъжици лимонов сок/оцет
1 чаена лъжичка всяка горчица
сол пипер
Пригответе обикновена майонеза и след това добавете към нея натрошен или смлян чесън. По-добре е да оставите соса да вари за няколко часа.
4. Уасаби майонеза.
много интересно и пикантен сос. Добър с риба и месо. ги намаза закуска тортаот палачинки с тиквички- излезе наистина страхотно. Опитай!
200 мл зеленчук
1 яйце
1-2 с.л. л. уасаби на прах
1-2 с.л. л. преварена вода при стайна температура
1,5 ст. л. лимонов сок/оцет
сол пипер
Разредете уасаби с вода до хомогенно състояние, подобно на паста. Направете обикновена майонеза, като добавите уасаби паста към намазаното с масло яйце преди емулгиране. След това подправете майонезата с киселина, сол и черен пипер на вкус. Количеството уасаби може да варира в зависимост от пикантния вкус.
Добър апетит!
Майонезата е много популярен продукт на нашата трапеза. Но има и други не по-малко вкусни сосове, които се приготвят на базата на майонеза. Събрахме за вас рецептите на най-популярните и прости сосовекоито могат лесно да се приготвят у дома.
Getty Images/Fotobank
сос "чеснов"
За готвене чеснов сосна базата на майонеза, имаме нужда от готова домашна майонеза, чесън, билки (копър или магданоз) и сол.
Съставки:
100 г домашна майонеза
3-5 скилидки чесън
1 ст. л. копър
Шипка сол
Добавете ситно нарязан чесън към майонезата. По същия начин нарежете на ситно зелените и добавете към масата заедно с щипка сол. Разбъркайте добре и изпратете да се запари в хладилника стъклен бурканс затворен капакза половин час. Този сос върви добре с пържени патладжани или тиквички с домати, както и с печени картофи.
Getty Images
Сос тартар"
Класическият студен сос на френската кухня традиционно се приготвя от твърдо сварен яйчен жълтък, билки и растително масло. Понякога добавяне на каперси, кисели краставици, луки други зелени. У дома можете да готвите опростен "тартар", който се основава на майонеза.
Съставки:
1 ч.л каперси
½ ст. кисели краставици
2 ч.л дижонска горчица
2 супени лъжици л. зелен лук
2 ч.л лимонов сок
сол и смлян черен пипер на вкус
Смесете майонезата (домашна), ситно нарязания лук, каперсите и киселите краставици до гладкост, добавете горчица, сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркайте и охладете в хладилник. Сервирайте този сос към ястия от риба и морски дарове, печено говеждо месо, студено печено.
Getty Images
сос "Уасаби"
Приготвен сос на основата на японски хрян - уасаби. Поради високата цена на този зелен хрян, много ресторанти извън Япония го правят на базата на обикновен хрян, добавяйки подправки и хранителни оцветители. Ето защо, когато купувате такова уасаби в супермаркет, не трябва да разчитате на отличното му качество.
Съставки:
2-3 с.л. л. уасаби
Просто добавете уасаби към майонезата. Ако обичате пикантен, добавете още, ако предпочитате по-малко пикантен сос - достатъчна е само една лъжица. Смесете всичко старателно в стъклена купа и поставете в хладилник да се охлади. Може да се сервира с рибни ястия и салати.
Getty Images
сос "горчица"
Твърди се, че горчицата повишава апетита и подобрява храносмилането. И също така е идеален за тези, които искат да отслабнат, тъй като съдържа вещества, които разграждат мазнините. Сосът на основата на горчица трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, в противен случай ще загуби вкуса и аромата си.
Съставки:
1-2 с.л. л. Френска зърнена горчица
сол и черен пипер на вкус
Добавете 2 с.л. към домашната майонеза. л. зърнеста горчица. Сол, черен пипер и изпратете в хладилника да се запари. Този сос върви добре с ястия на скара, особено с пилешко.
Getty Images
Лют чили сос
Червеният пипер има силен пикантен аромат и остър, а понякога дори парещ вкус. Имайки противопоказания за употребата на пикантни ястия, по-добре е да откажете такъв сос. Между другото, усещането за парене от пипер се отстранява не с вода, а с мляко. Е, това е в случай, че нарежете чушката с нож, а не използвате готовата паста.
Съставки:
2 супени лъжици л. чили паста
Домашната майона трябва да се комбинира с паста от чили. Ако искате да получите повече пикантен сос, можете да добавите 3 супени лъжици паста. За да получите по-малко вкусен вариант, 1 лъжица ще бъде достатъчна. Сосът се съчетава добре с ястия на скара.
Getty Images
Сос за бургери
Когато купуваме бургер в ресторант за бързо хранене, обикновено отиваме с популярния сос за барбекю или сладко-кисело. У дома такъв сос може да се приготви на базата на майонеза.
Съставки:
2 супени лъжици л. доматен кетчуп
1 ч.л чили паста
шепа маслини
Смесете майонезата с пастата и кетчупа, добавете ситно нарязаните маслини и червен пипер, разбъркайте добре и оставете да се запари. Такъв прост сос върви добре с хамбургери, които, между другото, могат да се приготвят и у дома.
Getty Images
Сос с билки
Сосът, приготвен на базата на майонеза и билки, е идеален за студени рибни ястия и месни предястия.
Съставки:
маруля
магданоз и копър
естрагон
1 ст. л. оцет
Изплакнете листата от маруля и спанак и сварете добре във вряща вода за 2-3 минути. Охлажда се, след което се нарязва на ситно и се добавя 1 с.л. л. готови зелени за майонеза. Добавете сол и оцет на вкус.
Не забравяйте, че майонезата и всички сосове, приготвени на нейна основа, са много калорични!
